Lo zucchero di canna è stato a lungo molto richiesto tra le persone che si prendono cura della propria salute. Qual è il segreto di questo prodotto, in che cosa differisce da tutto il solito zucchero bianco e quali benefici promette il suo uso per il corpo? Scopriamolo.

Zucchero bruno - che cos'è?

Lo zucchero di canna è un prodotto della lavorazione della canna da zucchero, che conserva il colore e il sapore della melassa inclusa nel succo di canna. Una caratteristica distintiva dello zucchero di canna è che non passa la fase di sbiancamento durante il processo di produzione.

Un po 'di storia

Nei tempi antichi, i cristalli di zucchero di canna estratti dalla canna divennero il primo zucchero con cui le persone cominciarono ad arricchire la loro dieta. Le prime menzioni di questa meravigliosa pianta risalgono ai tempi di Alessandro Magno. La patria dello zucchero di canna è considerata l'India, dalla quale questo prodotto si è diffuso in tutta Europa. Nel 16 ° secolo, lo zucchero di canna era un simbolo di lusso e ricchezza. Questo prodotto, che divenne la causa delle guerre di conquista, fu un ospite essenziale della tavola reale. Nei tempi moderni, lo zucchero di canna non è qualcosa di insolito e bizzarro, perché tutti possono permettersi di comprarlo.

Zucchero bianco e marrone: quali sono le differenze?

Lo zucchero di canna in confronto al suo bianco ha numerosi vantaggi innegabili. Lo zucchero bianco è un prodotto raffinato derivante dalla lavorazione chimica dello zucchero di canna. Per ottenerlo, vengono utilizzati vari agenti sbiancanti, in parte dei quali, "depositandosi" nello zucchero bianco, insieme con esso penetra nel corpo umano. Lo zucchero di canna, la cui ricetta non prevede questo tipo di pulizia, è più naturale e rispettoso dell'ambiente.

Lo zucchero di canna è associato alla presenza nella sua composizione di componenti come melassa o melassa, con una massa di minerali benefici. Pertanto, lo zucchero di canna marrone in valore biologico è largamente superiore al bianco.

Zucchero di canna: benefici e composizione chimica del prodotto

Lo zucchero di canna all'85-98%, a seconda del paese di origine, è costituito da saccarosio. Inoltre, i componenti costitutivi di questo prodotto sono un numero di oligoelementi utili per il corpo umano.

Quindi, il potassio, che fa parte dello zucchero di canna, aiuta a purificare l'intestino, rimuove le scorie accumulate, regola la pressione sanguigna ed è un partecipante attivo nel processo del metabolismo dei grassi e delle proteine. Senza questo minerale, il normale funzionamento del cuore è impossibile.

Il calcio, che è anche presente nello zucchero non raffinato della canna, è noto per essere responsabile dello stato dei denti e delle ossa e per rafforzarli. È anche di grande importanza per il pieno funzionamento del sistema nervoso e del sistema di coagulazione del sangue.

Normalizza il metabolismo dei grassi chiamato zinco. Inoltre, questo minerale, che è parte integrante dello zucchero di canna, prende parte ai processi di formazione del sangue, promuove la crescita della pelle e delle cellule ciliate, ed è anche necessario per la guarigione delle ferite.

Per migliorare l'attività del sistema immunitario, rinvigorire le difese del corpo, il rame è progettato per accelerare il flusso del metabolismo e prevenire il processo di formazione di calcoli - il magnesio. Il fosforo, che è anche ricco di zucchero di canna, è necessario per il normale funzionamento completo del muscolo cardiaco e del cervello. Partecipa anche ai processi metabolici, essendo un componente delle cellule e, soprattutto, delle membrane cellulari.

Il ferro, che è anche parte dello zucchero di canna, è necessario affinché il sistema circolatorio funzioni. A proposito, in zucchero di canna, in confronto con la concentrazione di ferro bianca, purificata, è quasi 10 volte più alta.

Pertanto, lo zucchero di canna, il cui vantaggio è indiscutibile, deve essere necessariamente incluso nella dieta di ogni persona che non è indifferente alla sua salute.

Ambito di applicazione

Lo zucchero di canna è un carboidrato complesso e complesso, pertanto il processo di assimilazione da parte del corpo procede lentamente. Per questo motivo, questo zucchero andrà a beneficio di tutti coloro che stanno lottando con chili in più. Inoltre, secondo i nutrizionisti moderni, questo prodotto può essere tranquillamente applicato su diete senza sale, povere di grassi e prive di proteine, ma questo dovrebbe essere fatto con moderazione. Quindi, senza danni alla dieta, puoi mangiare circa 50 grammi al giorno. zucchero di canna

Inoltre, la dolcezza non raffinata della canna è ampiamente utilizzata per il recupero dopo gli allenamenti, in una dieta sana. A causa della massa delle sue proprietà benefiche e dell'alta qualità, questo prodotto è un elemento indispensabile per l'alimentazione dei bambini e dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone inclini a reazioni allergiche.

Lo zucchero di canna è usato come additivo alle bevande calde. Quindi, non aggiungerà semplicemente dolcezza al tè o al caffè, ma darà anche loro un aroma incomparabile. Anche lo zucchero di canna viene aggiunto a cibo in scatola, marinate, prodotti da forno, dessert, dolci, gelati.

Contenuto calorico

Lo zucchero di canna ha lo stesso contenuto calorico della sua controparte: la barbabietola bianca. Se non rispetti una misura modesta del suo consumo, questo prodotto è anche in grado di andare rapidamente al grasso corporeo.

Quindi, se il contenuto calorico è di 100 grammi. lo zucchero raffinato bianco è 387 kcal, quindi la dolcezza marrone non raffinata - 377 kcal. Come puoi vedere, la differenza è insignificante. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare lo zucchero di canna marrone disponibile in commercio, il cui contenuto calorico è 200 volte inferiore. Un effetto simile si ottiene aggiungendo al prodotto aspartame, che è un dolcificante artificiale.

Stai attento, falso!

Purtroppo, in tempi moderni, quando si acquista zucchero di canna, c'è un'alta probabilità di incontrare un falso. Ci sono due modi per riconoscere le merci di bassa qualità, ma, sfortunatamente, questo può essere fatto solo a casa.

Quindi, il metodo numero 1. Per condurlo avrai bisogno di una bottiglia di iodio. Lo zucchero di canna deve essere diluito in un bicchiere d'acqua e gocciolato in esso un paio di gocce di iodio. Questa dolcezza del bastone marrone, reagendo con lo iodio, diventa blu. Se ciò non accadesse, allora questo non è un prodotto reale, ma un falso.

Metodo numero 2. Per il secondo esperimento, come nel primo caso, è necessario sciogliere lo zucchero di canna in acqua tiepida. Se è zucchero di alta qualità, l'acqua rimarrà incolore. Se sulle mani del solito caramello, il liquido diventerà marrone.

Si ritiene che questo zucchero di canna marrone sia prodotto sull'isola di Mauritius, così come in paesi come USA, Brasile, Guatemala, Cuba e Costa Rica.

Tra i consumatori, lo zucchero di canna Mistral è particolarmente richiesto. Questo marchio si è dimostrato solo sul lato positivo, dal momento che i prodotti fabbricati con il suo marchio si distinguono sempre per la loro alta qualità.

Alternativa allo zucchero di canna

Molte persone tendono a eliminare completamente dai loro dolci dietetici ad alto contenuto calorico. A questo proposito, la questione di come sostituire lo zucchero di canna è molto rilevante. Ci sono diverse opzioni qui.

• succo di canna da zucchero fresco, che contiene zucchero non raffinato marrone, ma in una forma organica, assolutamente sicura;
• miele naturale;
• verdure e frutta, che contengono un alto livello di glucosio (mele, albicocche, banane);
• frutta secca (uvetta, chips di banana).

Pertanto, lo zucchero di canna marrone è un prodotto molto utile, il cui uso ha un effetto benefico sul lavoro di tutti gli organi e sistemi corporei.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Zucchero bruno e suoi tipi

So che ci sono diversi tipi di zucchero di canna. Studiamo in modo più dettagliato. Il saccarosio, o lo zucchero familiare a tutti noi, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio e fruttosio collegate tra loro. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene in natura il saccarosio non sia molto comune.

Lo zucchero di canna è un saccarosio sotto forma di cristalli, ricoperto da un film di cristallo scuro, dolce, completamente solubile in acqua. Sostanze naturali biologicamente attive e oligoelementi contenuti nella canna da zucchero rimangono in questo zucchero. La scienza ha dimostrato che lo zucchero di canna è completamente innocuo, ha un effetto tonico e curativo.

Lo zucchero di canna, ottenuto dal succo di canna da zucchero (lat. Sacch arum officinarum), è chiamato zucchero di canna. La canna da zucchero è un'erba perenne della famiglia dell'erba.

Lo zucchero di canna è prodotto solo dalla canna da zucchero, secondo tecnologie significativamente diverse dalla produzione di zucchero di barbabietola.

Una caratteristica distintiva della canna da zucchero, come materia prima per la produzione di zucchero da esso, è l'alto contenuto di sostanze riducenti in esso, molte volte superiore alla barbabietola da zucchero. A questo si deve la necessità di pulire il succo di canna con una piccola quantità di lime.

Diversi tipi di zucchero di canna sono un ingrediente integrale della cucina giapponese, che è lo standard di un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Zucchero di canna

La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, digerendo ripetutamente il crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei.

Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero.

In Russia, il "suo" zucchero di canna apparve nel 1719, quando, con il decreto di Pietro, il mercante Pavel Vestov costruì la prima fabbrica di zucchero a San Pietroburgo.

Tipi di zucchero di canna

Lo zucchero di canna viene venduto in forma raffinata, non raffinata e non raffinata (e questa è la sua differenza dallo zucchero di barbabietola, che è commestibile solo in forma raffinata).

Lo zucchero di canna è zucchero di canna grezzo non raffinato. È: speciale, di alta qualità e speciale.

SOPRATTUTTO - i cristalli di zucchero di canna sono ricoperti con lo strato più sottile di melassa di canna - una vera fonte di preziosi minerali che ci danno forza, salute ed energia.

ALTA QUALITÀ - La qualità è assicurata da una lunga storia di produzione di zucchero in Brasile, dall'esperienza e dalle tradizioni di molte generazioni di studiosi di Sakharov. Piccole quantità di zucchero di canna, proprio come il fatto che non è economico, richiedono un rapporto speciale con lo zucchero di canna in tutte le fasi del suo percorso. Gli artigiani che lo producono amano e amano i loro beni di valore. Le caratteristiche biologiche della canna da zucchero sono tali da dover essere lavorate entro un giorno, il che ci risparmia le preziose sostanze con cui la terra è così ricca.

SPECIALE - viene assorbito più lentamente dal corpo, quindi non causerà mai un peso eccessivo. Ha un gusto e un aroma delicato, esalta e completa il gusto del vero caffè, del buon tè, dei cocktail esotici, dei pasticcini d'elite. Da vero amico, non crea problemi e non è mai finita.

Zucchero raffinato (raffinato)

Lo zucchero raffinato (raffinato) viene preparato come segue: lavato con vapore, trasformato in sciroppo e filtrato, dopo di che si trasforma in una bella massa bianca, che può essere solo evaporata ed essiccata.

Zucchero non raffinato

Nel raffinato, lo zucchero di canna non raffinato è molto apprezzato, il suo colore brunastro e l'aroma e il gusto particolarmente vivaci sono spiegati dalla mescolanza di melassa - il liquido sciropposo marrone scuro che avvolge i cristalli con un odore particolare. Tale zucchero è ottenuto nel processo di delicata purificazione ed è ampiamente utilizzato per la preparazione di pan di spezie e budini speziati (specialmente con zenzero o frutta secca), poiché è ben caramellato durante la cottura e conferisce ai prodotti una consistenza croccante.

Zucchero marrone (non raffinato)

Vent'anni fa, un gruppo di nutrizionisti occidentali affermava che la canna marrone, che aveva subito una lavorazione industriale minima, preferiva preferire lo zucchero bianco classico. Un prodotto così rozzo apporta qualche beneficio al corpo umano, perché, grazie alla melassa, contiene un'intera gamma di microelementi benefici (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), sebbene sia leggermente più calorico del bianco normale.

Lo zucchero di canna contiene vitamine, minerali e fibre vegetali che rendono il processo di assorbimento facile per il corpo. Inoltre, i carboidrati - non la parte più ipercalorica della dieta. Il valore energetico dei grassi è 2 volte più alto - 9 kcal per 1 g Pertanto, per perdere peso, è necessario limitare il consumo di grassi - sostengono i nutrizionisti.

Varietà speciali di zucchero di canna

Esistono diversi tipi di zucchero di canna marrone (non raffinato o non raffinato):

Demerara

Demerara (zucchero Demerara): questo tipo di zucchero di canna prende il nome dalla valle del fiume e dal distretto di Demerara nella Guiana britannica (oggi lo stato della Guyana, in Sud America) da dove proveniva originariamente. I cristalli sono relativamente solidi, grandi, appiccicosi, marrone dorato. Di solito è descritto come naturale non raffinato, anche se ci sono tipi di Demerara, che sono semplici zucchero bianco con l'aggiunta di melassa.

A metà del XIX secolo, Demerara divenne un marchio riconoscibile, che poteva essere utilizzato solo per lo zucchero prodotto in Demerara. Tuttavia, nel 1913, un tribunale di Londra concordò con le argomentazioni che dimostrano che il termine è diventato un luogo comune per qualsiasi zucchero di canna. Pertanto, oggi Demerara, sia esso sabbia o nodoso, è solitamente zucchero raffinato marrone e dorato colorato con melassa. Il principale fornitore di zucchero Demerara è l'isola di Mauritius, ed è sottoposto a purificazione presso le imprese dell'Inghilterra e del Canada ed è molto comune in questi paesi come dolcificante del caffè.

Demerara è perfetto per spolverare muffin, torte alla frutta, frutta grigliata. Un nocca o prosciutto insolitamente gustoso, se prima li cuociono abbondantemente inumiditi con sciroppo di Demerara.

Lo abbiamo comprato nel negozio esattamente Demerara, da Mistral, sulla confezione che è scritta dalla canna da zucchero. Voglio crederci. :-)

Muskavado

Muskavado (zucchero muscavado) - zucchero con un forte odore di melassa, non raffinato, cristallizzato immediatamente dopo la prima ebollizione del succo. I cristalli sono più grandi del solito zucchero di canna, ma non così grandi come quelli di Demerara, molto appiccicosi e fragranti.

Il termine muscovado era originariamente sinonimo di zucchero grezzo di bassa qualità proveniente dalle colonie europee d'America, che fu ulteriormente raffinato in Europa (anche il suo nome deriva dal vecchio termine spagnolo "non sbucciato"). Nel commercio del muskavado scuro spesso si usa il nome "Barbados sugar" (Barbados Sugar), anche se la maggior parte di questo prodotto oggi è prodotto a Mauritius.

Il suo gusto e colore, a causa dell'alto contenuto di melassa, possono dare risalto a qualsiasi esperimento culinario. È particolarmente indicato per la cottura di muffin piccanti e torte allo zenzero, per salse e marinate saporite.

Sebbene, per definizione iniziale, si tratti di zucchero scuro, il muskavado leggero con un aroma di melassa meno forte è offerto sul mercato. Ha un caldo color miele con un piacevole retrogusto di cremose fragole ed è perfetto per i piatti a base di banana, per la preparazione di vari dolci e caramelle, per prodotti da forno e piatti salati.

Il Muscovado (zucchero muscovado) si trova in due versioni: scuro e chiaro. Dark Muscovado si distingue per un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. È meglio manifestarsi in salse e marinate piccanti, così come in pasticcini scuri - pan di zenzero, muffin, pan di zenzero. L'aroma più debole della melassa, il sapore cremoso e il colore del miele leggero sono caratteristici del leggero muscovado. È bravo nei piatti dal gusto delicato: butterscotch, fudge, salse cremose, biscotti e creme oleose.

turbinado

Zucchero Turbinado - zucchero grezzo parzialmente raffinato, dalla cui superficie viene rimossa una parte significativa di melassa mediante vapore o acqua. Il colore dei suoi grandi cristalli secchi e sciolti - dal dorato chiaro al marrone. In linea di principio, questo è lo stesso dello zucchero grezzo lavato, e la parola turbinado stessa significa "trasformato da una turbina", cioè in una centrifuga. Uno dei marchi di turbinado più famosi al mondo - Sugar In The Raw - è prodotto nelle Hawaii.

Melassa zuccherata (Barbados nere)

Melassa tenera o zucchero Barbados nero (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero) - zucchero grezzo di canna morbido, sottile e umido. Colore molto scuro e sapore e aroma brillanti, grazie all'alto contenuto di melassa. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Solo un cucchiaio di zucchero al melasso - e lo yogurt normale diventerà un dolce squisito. Questo zucchero può essere usato al posto del jaggeri (zucchero di palma) nelle ricette della cucina del sud-est asiatico.

È zucchero grezzo con un alto contenuto di melassa, a grana fine e umido. Può essere riconosciuto dall'aroma e dal gusto pronunciati della melassa, un colore molto scuro, quasi nero. Questo zucchero di canna è buono in pasticceria scura - cupcakes, pan di zenzero, soprattutto con l'aggiunta di cioccolato. Va bene con yogurt, salse piccanti, chutney e marinate.

Zucchero raffinato di canna

La sabbia di zucchero per il caffè (Sugar Crystals for Coffee) - sottolinea perfettamente il gusto e l'aroma del caffè naturale. Può essere riconosciuto dal suo ricco colore dorato e dai grandi cristalli, che molto lentamente si dissolvono in acqua calda. I cristalli sembrano grandi come decorazione sui dessert - gelato, mousse, pasticcini.

Zucchero semolato dorato (zucchero Golden Caster). Il colore è simile a "zucchero per caffè", ma i cristalli sono leggermente più piccoli e assomigliano a palle di forma. Ha un leggero sapore di frutta, che si adatta perfettamente a piatti di carne, dolci e varie bevande a base di frutta e bacche.

Zucchero semolato dorato Molto simile allo zucchero rotondo, ma molto più piccolo. È usato allo stesso modo dello zucchero di barbabietola bianco. Le ricette dovrebbero tener conto del fatto che lo zucchero di canna non è dolce come lo zucchero proveniente dalla barbabietola da zucchero e di apportare le opportune modifiche.

Zucchero a velo dorato (zucchero a velo dorato). Si distingue per il gusto delicato e una sfumatura dorata di miele. Ottimo con la pasta leggera come spolverata o glassa.

Cosa può sostituire lo zucchero di canna:
Lo zucchero di canna raffinato può essere sostituito con zucchero normale (prodotto con barbabietola da zucchero).
Lo zucchero di canna non raffinato è meglio sostituire il miele.

La conclusione principale sui benefici dello zucchero di canna è che consiste nella ricca composizione di vitamine e minerali dello zucchero di canna. Insieme alle calorie dolci, otteniamo vitamine e minerali B nell'appendice. Tuttavia, la quantità di questi ingredienti benefici nello zucchero non raffinato non è regolata dalle norme e può variare notevolmente.

Interessante per lo zucchero

Per molto tempo, lo zucchero era considerato una droga: venivano scambiati nelle farmacie. Tutto è cambiato con la scoperta dell'America. Attraverso Anversa e Amburgo, lo zucchero caraibico è stato importato in Europa. Era un lusso, un simbolo di ricchezza. Era tenuto in scatole, chiuso con una chiave. Sono stati scambiati per il loro peso in oro. Per amore dello zucchero di canna erano guerrieri feroci. Nel 1520, i Paesi Bassi attaccarono il Brasile, una delle più importanti colonie portoghesi, e distrussero tutte le piantagioni di canna da zucchero. Quindi hanno affrontato il loro principale rivale. Dopo tutto, la canna da miele è stata coltivata sull'isola di Giava, appartenente ai Paesi Bassi. Nei secoli XVII e XVIII, un certo numero di colonie spagnole che rifornivano di zucchero in Europa furono sottratti allo stato indebolito.

Dopo il declino dell'impero spagnolo, il Regno Unito divenne il fornitore di zucchero per il mercato mondiale. Nell'Europa continentale, lo zucchero è stato consumato moderatamente. Altri stati stavano cercando un sostituto per la dolcezza oltreoceano. Lo stile britannico per addolcire il tè. Un'altra innovazione, lavarsi i denti con lo zucchero, si è rivelata sfortunata: i ricchi britannici hanno diligentemente diluito la sabbia dolce sullo smalto dei denti, stancandosi per la carie. Il gusto del lusso era ingannevole.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Zucchero bruno - come si fa

Solo un dettaglio è rimasto invariato: prima è necessario coltivare la canna da zucchero, raccoglierla e portarla dove sarà trasformata in zucchero.

È chiaro che più breve sarà il percorso dal campo alla produzione e più lo zucchero prodotto in questa produzione sarà più redditizio. Pertanto, oggi il principale zuccherificio del pianeta è l'isola di Mauritius. Sembra essere creato per la coltivazione della canna da zucchero. Almeno, questo è quello che pensano i mauriziani, e sembra la stessa canna.

Quasi tutta la terra a Mauritius, ad eccezione di una stretta striscia di spiagge lungo la costa e le raffinerie di zucchero, è stata trasformata in una piantagione di canne.

Primo giro

Quando il raccolto di canna viene raccolto e portato in fabbrica, viene frantumato e quindi spremuto il succo da queste patatine bagnate. In precedenza, quando il lavoro manuale era quasi libero, e la domanda di zucchero era prevedibile e piccola, era fatta manualmente. Ora usano macchine speciali che agiscono sullo stesso principio del tamburo della lavatrice nella fase di rotazione.

Il succo di canna dolce viene pompato via, e il restante secco come torta di polvere, dicono, va a fare il pieno (anche se non è molto chiaro perché almeno qualcosa in più è riscaldato in un clima così paradisiaco). Con tutta la dolcezza, questo succo è molto sporco e contiene solo il quindici percento di zucchero. Il resto è acqua, frammenti di fibre, terra dai campi, clorofilla. È chiaro che qualcosa deve essere fatto.

Gesso, acqua e fuoco

In primo luogo, il succo viene pulito dalla sporcizia. Viene riscaldato, quindi mescolato con una soluzione di calce idrata o gesso, e in questa forma viene pompato in una vasca pesante. Tutto avviene inoltre in modo completamente naturale: il gesso lega tutte le particelle sospese e si deposita sul fondo del serbatoio, e il succo pulito scorre in un flusso sottile. Il sedimento antipatico del serbatoio contiene anche dello zucchero, che è un peccato buttarlo via, quindi il precipitato viene lavato con acqua, e quest'acqua dolciastra viene fatta passare attraverso diversi filtri sottovuoto, estremamente moderni, e aggiunti al succo purificato.

Il succo di canna purificato viene evaporato. Lo fanno lentamente e con attenzione, perché non si può perdere il momento in cui il succo raggiunge la densità necessaria per iniziare la cristallizzazione (ma questo processo non è iniziato da solo, ma solo aggiungendo cristalli di zucchero al succo). Da questo punto in poi, il succo è chiamato la "soluzione madre". E questo è quasi zucchero.

cristallizzazione

La maggior parte delle fabbriche di zucchero producono la cristallizzazione dello zucchero in almeno tre contenitori, ed è questo sistema che consente di produrre zucchero di canna di vari gradi di saturazione. Si basa sul fatto che mentre nella soluzione madre c'è ancora un po 'di zucchero, quando i cristalli di zucchero vengono aggiunti dall'esterno, il processo di cristallizzazione inizia con una nuova forza.

Per comodità, denotiamo i serbatoi di cristallizzazione A, B e C. La soluzione madre è collocata nella capacità A nel suo stato originale, i cristalli di zucchero sono aggiunti, il riscaldamento è acceso - è andato.

Lo zucchero ottenuto nel serbatoio A è lo zucchero più leggero che si può ottenere senza ulteriore purificazione. Il rapporto tra saccarosio puro e melassa (melassa nera) è equilibrato e piacevole da gustare. Per separare lo zucchero dalla soluzione, il contenuto del contenitore viene elaborato in una centrifuga: zucchero in una direzione, melassa nell'altra. Tale zucchero può essere immediatamente consegnato ai negozi; lo fanno semplicemente asciugandolo con aria calda.

Successivamente, la soluzione impoverita viene trasferita alla nave B, dove viene ricominciata la cristallizzazione. Lo zucchero ottenuto là è più scuro, il suo gusto è più ricco. Alcuni produttori ne aggiungono un po 'allo zucchero chiaro del serbatoio A, aggiungono acqua e ricristallizzano, ottenendo così la tonalità desiderata di colore e sapore.
Il liquore madre entra nel serbatoio C quando la percentuale di saccarosio in esso scende al minimo e la percentuale di melassa nera sale al massimo. Lo zucchero ottenuto in esso viene utilizzato per avviare il processo di cristallizzazione nel recipiente B. Inoltre, tale zucchero, molto scuro e fragrante, e le melasse rimanenti sono valutate da sole.

pulizia

Tuttavia, se si desidera ottenere zucchero raffinato, il processo va diversamente. Dopo che la cristallizzazione è completa, i cristalli di zucchero grezzo vengono mescolati con un liquido madre assolutamente vuoto in grado di sostenere la crescita dei cristalli di zucchero. Questa miscela si chiama "magma". Viene trattato con la stessa soluzione di gesso e quindi passato attraverso un filtro a carboni attivi (questo è, se brevemente). Un altro metodo utilizzato prevalentemente negli Stati Uniti è la pulizia a vapore di zucchero grezzo durante la rotazione di una turbina.

C'è un altro modo per affinare lo zucchero, ad altissime prestazioni, ma usando, purtroppo, l'acido fosforico, una cosa molto velenosa.

Lo zucchero bianco di canna da zucchero risultante non è diverso dallo zucchero di barbabietola, né nel gusto né nella composizione chimica. Saccarosio: è saccarosio.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Zucchero di canna Varietà e metodi d'uso

Ci sono alcune varietà di zucchero di canna, ma molto spesso le ricette dicono semplicemente "zucchero di canna". E tutti lo capiscono a modo loro. Nel frattempo, il risultato finale della preparazione e il sapore del piatto dipendono dal tipo di zucchero di canna.

Nella foto da sinistra a destra: muscovado leggero, cassonade marrone, muscovado scuro

Se parliamo in generale di zuccheri bianchi e marroni, la principale differenza tra zuccheri marroni e bianchi è la presenza di una certa quantità di melassa in esso. Il melasso (melassa di canna) è un liquido sciropposo marrone scuro che non cristallizza e viene separato dallo zucchero nel processo di raffinazione della materia prima da cui viene prodotto lo zucchero.
Lo zucchero di canna può essere semplicemente zucchero di canna non raffinato o raffinata barbabietola o zucchero di canna, a cui viene aggiunta melassa.

Caratteristiche e uso dello zucchero di canna

I due principali segni con cui differiscono i gradi di zucchero di canna sono le dimensioni dei cristalli di saccarosio e la percentuale di melassa (melassa) in essi. Entrambi i fattori, a vari livelli, influenzano il campo dell'uso culinario.

La dimensione dei cristalli gioca un ruolo importante nella scelta del metodo culinario. I cristalli più ampi e scarsamente solubili (turbinado, demerara) sono adatti per le ricette con una grande quantità di liquido e sottoposti a riscaldamento (bevande calde, salse calde liquide, conserve).
Lo zucchero soffice e cristallino umido (muscovado, cassonade) è ottimo per la cottura, cocktail freddi, smalti per carne e pollame).

Il secondo fattore è la percentuale di melassa nello zucchero. Più alto è il suo contenuto, più scuro è lo zucchero e più pronunciato l'odore comune specifico.

Zucchero di canna

In diversi paesi, gli zuccheri marroni sono chiamati in modo diverso, a causa di ciò, c'è spesso una certa confusione. Nei paesi di lingua inglese, la definizione di "zucchero di canna" è semplicemente zucchero di canna non raffinato, che è prodotto per molto tempo da una certa tecnologia. È uno zucchero scuro e non raffinato con una consistenza morbida. In altri paesi, il concetto di "zucchero di canna" è generico e non trasmette la diversità dei tipi di questo zucchero.

Ecco i principali tipi di zucchero di canna:

Demerarr - piuttosto grandi cristalli di colore dorato. Buono per tè e caffè, ma non si mescola bene nell'impasto e meno adatto alla cottura.

Muscovado light - zucchero di canna umido, con un delicato odore di caramello e sapore cremoso. Utilizzato per dessert delicati, caramello, fondente, creme e salse dolci. Se conservato in un contenitore ermeticamente chiuso, si comprime e si indurisce.

Dark Muscovado - ha un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. Ottimo per salse piccanti, marinate, glassature di carne e anche indispensabile in pasticceria scura, dove sono necessari melassa - in pan di zenzero, muffin speziati, pan di zenzero. Indurisce se conservato in imballaggi vagamente chiusi.

Kassonad: zucchero di canna a grana fine. L'ombra è un incrocio tra il muscovado scuro e leggero, ma meno appiccicosa durante la conservazione.

Turbinado ("turbinado" - lavorato dalla turbina) - zucchero granulare parzialmente raffinato, con grandi cristalli dal colore chiaro dorato al marrone. Dalla produzione dalla superficie di questo zucchero con l'aiuto di vapore o acqua viene rimossa una parte significativa di melassa. Usato per preparare tè e caffè.

Lo zucchero di Barbados nero (zucchero di melassa) è uno zucchero sottile e umido con un contenuto molto elevato di melassa e una consistenza appiccicosa, che ha un colore nero-marrone. È usato allo stesso modo del muscovado scuro.

I benefici e i rischi dello zucchero di canna

Puoi discutere quale zucchero è più benefico per il corpo, ma è meglio fare affidamento sui fatti.

1. Qualsiasi zucchero è quasi interamente composto da carboidrati semplici (glucosio, fruttosio) e ha un alto contenuto calorico. Pertanto, può essere utilizzato in piccole quantità, in modo da non provocare l'aspetto di eccesso di peso.

2. Lo zucchero di canna contiene molti più minerali e oligoelementi rispetto allo zucchero bianco raffinato, ma la loro quantità è ancora incomparabile, per esempio, con il contenuto di queste sostanze nella frutta secca e nel miele naturali.

Sulla base di questi fatti, possiamo concludere che lo zucchero di canna non porta molto beneficio, ma se si sceglie tra bianco e marrone, è ancora un po 'meno dannoso.

Ora su Internet ci sono molti consigli su come riconoscere lo zucchero di canna reale e distinguerlo dal falso. Tuttavia, questi suggerimenti non sono sempre corretti. Ad esempio, il consiglio è di immergere i cristalli di zucchero di canna nell'acqua e vedere se cambiano colore e colore. Indipendentemente dalla tecnologia di produzione dello zucchero, lo zucchero cristallino (Demerrara, Turbinado) è un cristallo di saccarosio in un guscio di melassa, perché la melassa viene forzata verso la superficie del cristallo. Naturalmente, prima entra nell'acqua e i cristalli di zucchero si illuminano. Questo non è un motivo per parlare di falso.

È meglio scegliere semplicemente i produttori di zucchero noti e acquistare nei grandi magazzini.

Uso culinario e piccoli trucchi

Oltre alle qualità aromatiche dello zucchero di canna, alle dimensioni dei suoi cristalli e alla solubilità, che sono state menzionate sopra, ci sono ancora alcune caratteristiche che dovrebbero essere considerate quando si cucinano piatti con zucchero di canna e quando si sostituisce un tipo di zucchero con un altro.

1. Per fare il caramello, è meglio usare lo zucchero bianco, dal momento che l'assenza di impurità consente allo zucchero di caramellare meglio ed è più facile valutare la prontezza del caramello dal suo colore.

2. La melassa nello zucchero di canna ha una reazione leggermente acida e reagisce in cottura con la soda, formando anidride carbonica, che aiuta l'innalzamento della pasta. Pertanto, seguire rigorosamente le istruzioni della ricetta e, al momento della sostituzione, considerare il rapporto tra acido e alcali nel test. Quando si sostituisce lo zucchero bianco con il marrone, usare una quantità uguale di zucchero.

3. Lo zucchero di canna scuro (muscovado scuro, Barbados) può essere sostituito da melassa, che viene utilizzato in alcune ricette e che può essere difficile da acquistare in Russia. Allo stesso tempo, è necessario ridurre il contenuto di altri zuccheri nella ricetta di conseguenza. In generale, 100 grammi di zucchero sono pari a 120 grammi di melassa.

4. La melassa nello zucchero di canna rallenta la cristallizzazione dello zucchero nel prodotto finito, risultando in cottura più morbida, con un leggero odore di caramello e non durerà più a lungo.

5. Se lo zucchero tenero marrone scuro ha incrostato e indurito durante la conservazione, può essere facilmente ammorbidito in uno dei seguenti modi. Mettere una fetta di mela fresca in un contenitore con lo zucchero, chiudere bene e lasciare per diversi giorni; Puoi mettere in una ciotola, coprire con un asciugamano o un tovagliolo bagnato e lasciare per 15-20 minuti, o mettere in un forno a microonde per 30 secondi. Dopo una qualsiasi di queste manipolazioni, lo zucchero di canna diventerà nuovamente morbido, umido e friabile.

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Bastre - zucchero di canna

Bastre - zucchero grezzo non raffinato, prodotto dal succo di una coltura tropicale - canna. Il suo sapore e la sua tinta dipendono dalla melassa (melassa). Lo zucchero di canna è dorato, giallo, marrone. A differenza del bianco (barbabietola rossa), non viene elaborato e raffinato. Bastre ha un caratteristico sapore di caramello grazie al quale è possibile identificare un prodotto falso dal presente.

La canna da zucchero è una pianta amante del sole della famiglia dei cereali, ricorda visivamente il bambù. Cultura della patria - l'India, dove si è diffusa nei paesi dell'America e del Medio Oriente. A causa dello spirito imprenditoriale dei portoghesi e degli spagnoli, le prime piantagioni di canna da zucchero sono apparse a Capo Verde e nelle Canarie. Gli arabi furono portati nei paesi del Mediterraneo. E in Russia (San Pietroburgo), durante il regno di Pietro il Grande, fu costruita la prima fabbrica di zucchero.

La leadership nella produzione di canna da zucchero appartiene al Brasile: oltre 20 milioni di tonnellate all'anno. Inoltre, è il più grande esportatore di prodotti al mondo. Il Brasile vende annualmente il 52,9% del raccolto nel mercato estero.

Oggi bastr è uno dei prodotti più popolari al mondo. È interessante notare che ogni paese del mondo partecipa alla sua esportazione o importazione.

Bastre: cos'è?

Lo zucchero di canna è un aroma di caramello marrone. Il costo della bastra è 4-6 volte superiore a quello della barbabietola bianca. Il prezzo elevato del prodotto è dovuto al fatto che si tratta di un prodotto non elaborato, primario, ecologico, meno dannoso (e anche moderatamente utile) di quanto non sia raffinato.

Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione giornaliera di zuccheri non dovrebbe superare i 50 grammi per le donne e i 60 grammi per gli uomini (il 10% dell'apporto calorico giornaliero). Inoltre, non dimenticare che bacche e frutta contengono fruttosio, che appartiene alla categoria dei saccaridi.

Il bastè è una spezia che aumenta la shelf life e il gusto del piatto, quindi viene utilizzato nella preparazione di salse agrodolci, sottaceti, carne in scatola e pesce. Di conseguenza, sembrerebbe che non sarebbe difficile adattarsi agli standard sicuri stabiliti, ma in realtà risulta, al contrario.

L'abuso di zucchero aumenta il carico sul cuore e le possibilità di sviluppare aterosclerosi, infarto, ictus, diabete mellito di tipo 2 e infezione del lievito. Inoltre, provoca l'acne, problemi di peso, squilibrio psico-emotivo (depressione), distrugge le terminazioni nervose. Secondo le ultime ricerche nel campo dell'oncologia, gli scienziati hanno scoperto che lo zucchero aumenta le probabilità di ammalarsi di cancro, perché serve da "top-dressing" per le cellule modificate.

A causa della ricca composizione minerale di bastra (fosforo, zinco, sodio, potassio, magnesio, ferro), si raccomanda di abbandonare completamente l'assunzione di zucchero di barbabietola bianco trasformato e passare al prodotto non raffinato di canna marrone.

Tecnologia di produzione

Per ottenere bastoni di canna bastra sono tagliati a fioritura. La quantità di fibra in loro è 8 - il 12%, lo zucchero - il 18 - il 21%, i sali, le proteine ​​e l'acqua - il 67 - il 73%.

Tagliare gli steli schiacciati con forchette di ferro e coltelli speciali. Questa procedura viene eseguita almeno 5 volte, quindi spremere il succo dalla torta, che contiene acqua e sostanze aromatiche (81%), zucchero (18,36%), sali di acidi organici (0,29%), muco azotato (0,29%) amido (0,1%). Per separare le proteine ​​(0,03%), la calce fresca si aggiunge ad essa, la miscela viene riscaldata a 70 gradi Celsius. Lo sciroppo quasi nero è filtrato ed evaporato per ottenere cristalli di zucchero. Quindi il bastr essiccato con aria calda.

È interessante notare che le talee annuali portano il raccolto per 30 anni.

Una caratteristica distintiva della canna da zucchero rispetto alle barbabietole, come materia prima, è l'alto contenuto di composti riducenti. A causa di ciò, è necessario meno lime per pulire il bastro.

Dopo la lavorazione, gli steli di canna frantumati vengono trasportati nei campi, dove fungono da fertilizzante naturale. Il contenuto di zucchero nel succo concentrato fresco spremuto raggiunge il 65%.

Il ciclo completo della produzione di bastre dal caricamento delle materie prime alla produzione di cristalli marroni richiede un giorno. La qualità del prodotto finito dipende dallo stato degli steli, dalla loro pienezza con il succo, dal rispetto del processo tecnologico, dalla confezione del prodotto, dalle condizioni di conservazione.

Il colore di un bastimento prodotto correttamente varia da dorato a marrone e dipende dalla materia prima (melassa utilizzata), senza inclusioni estranee. La frazione di massa di umidità in esso non deve superare lo 0,25%. La sabbia marrone ha un caratteristico sapore e sapore di caramello.

Lo zucchero di canna è meno dolce dello zucchero di barbabietola.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al bastr era sciolto, senza grumi. La presenza di pezzi indica una violazione delle condizioni di conservazione del prodotto (un aumento della temperatura dell'aria superiore a 30 gradi e un'umidità relativa dell'aria dell'80%). Di conseguenza, il bastione diventa umido, appiccicoso, i cristalli si uniscono in grumi e si formano delle escrescenze. Inoltre, l'idratazione avvia processi microbiologici, in conseguenza dei quali il prodotto diventa inutilizzabile.

Tipi di zucchero di canna

Le varietà di Bastras si distinguono per due caratteristiche: la percentuale di melassa (melassa) e la dimensione dei cristalli di saccarosio. Entrambi i fattori hanno un impatto sull'uso culinario del prodotto.

Breve descrizione delle specie:

1. Demerara (Demerara). Questa varietà di canna cresce in Sud America. I cristalli di zucchero non raffinati sono solidi, marrone dorato appiccicoso con un odore di caramello.

"Demerara" è raffinato zucchero bianco mescolato con melassa.

Per non acquistare un prodotto raffinato trattato, leggi attentamente l'etichetta.

1. "Muskavado» (Muscavado). Ha grandi cristalli color miele, più fragranti di Demerer. Un altro nome è lo zucchero barbados leggero.

Più melassa in Muscovado, più scuro è il prodotto.

1. "Turbinado» (turbinado). Questo tipo di bastra deve il suo nome al metodo di lavorazione delle materie prime con una tubina. La combinazione di colori del prodotto - dalle tonalità del marrone intenso al giallo chiaro. Questo è uno zucchero grezzo naturale, prodotto dalla purificazione parziale di cristalli di melassa usando vapore e acqua.
2. "Melassa molle" o "Barbados nere" (Barbados nere). Il primo tipo di bastra è lo zucchero di melassa, il secondo è il nero delle Barbados. Questo è un bastardo naturale non umido, morbido e umido, con un alto contenuto di melassa. Il colore dei cristalli è molto scuro, l'aroma è forte, viscoso.

Lo zucchero di canna con cristalli grandi e difficilmente solubili è adatto alla cottura di piatti esposti al calore (salse piccanti, bevande, marinate, conserve). Queste varietà includono "Turbinado", Barbados.

Lo zucchero soffice a grana fine viene utilizzato per addolcire la glassa dolciaria, cuocere, cocktail freddi. Questo è Muscovado, Demerara.

Più alto è il contenuto di melassa nello zucchero di canna, più scuri sono i bastrati e più saturo l'odore di madre.

Buono o cattivo?

Lo zucchero di canna marrone contiene 85 volte più calcio, 173 volte più potassio, 191 volte più ferro rispetto alla barbabietola. Allo stesso tempo, contiene magnesio, che è generalmente assente nello zucchero bianco raffinato e nelle vitamine del gruppo B.

Il valore nutrizionale di zucchero bianco e marrone è di 377 calorie.

Il prodotto raffinato trasformato contiene 99,91 grammi di saccarosio e bastr - 96,21 grammi per 100 grammi. Quindi, contengono una quantità relativamente uguale di carboidrati. In termini di provocazione di aterosclerosi e disturbi del metabolismo dei grassi, hanno lo stesso effetto sul corpo umano.

Con la composizione di vitamine e minerali, lo zucchero di canna è molte volte superiore allo zucchero di barbabietola.

Glucosio in un bastione di qualità superiore rispetto allo zucchero bianco raffinato. Nutre il cervello umano, protegge dal sovraccarico mentale. Pertanto, durante un forte sconvolgimento emotivo, si raccomanda di mangiare un dolce per aiutare il corpo a far fronte allo shock. Al momento, una tazza di caffè forte con due cucchiai di bastri o dolci di canna con frutta secca aiuterà. Inoltre, il glucosio "conferisce" al corpo delle riserve di energia, che non lasceranno un segno sulla tua figura, poiché lo zucchero non raffinato contiene fibre vegetali che contribuiscono all'assorbimento assoluto dei carboidrati.

Proprietà utili di brown bastre:

• migliora le prestazioni (come il sale marino);
• migliora il benessere;
• fornisce al corpo minerali e vitamine;
• stabilizza i sistemi circolatorio e nervoso;
• rinforza l'osso, i tessuti articolari;
• normalizza il lavoro dello stomaco;
• ripristina la perdita di energia del corpo dopo allenamenti intensi;
• regola la funzione epatica;
• previene l'aterosclerosi.

Il dolcificante naturale crudo viene utilizzato in cosmetologia come componente principale degli scrub per lo scopo di pulire, stringere e nutrire la pelle.

A differenza dello zucchero di barbabietola, lo zucchero di canna ha meno probabilità di provocare carie, ha meno effetto sui processi metabolici, non contiene anidride solforosa, acido formico, fosforico, che rimane nel prodotto dopo lo sbiancamento e avvelena il corpo.

Per Bastre non causare danni alla salute, osservare la moderazione. Per il corpo umano, un tasso sicuro di consumo di saccarosio al giorno è di 50-60 grammi di dolcificante naturale non trasformato. Quando eccessivo, porta alla deposizione di grasso, aumento di peso e minaccia l'obesità. Inoltre, i pazienti con diabete e ipertensione dovrebbero limitare il consumo di baster, in modo da non aggravare i problemi di salute. E le persone con una reazione allergica al prodotto dovrebbero escludere completamente il dolcificante dalla dieta.

L'abuso di zucchero provoca dipendenza, aumenta il rischio di cancro e sovraccarico il pancreas.

I nutrizionisti raccomandano bastr sostituito da:

• miele naturale;
• succo di canna da zucchero (origine biologica);
• frutta secca (datteri, prugne secche, uva passa, albicocche secche, fichi);
• bacche e frutti sono ricchi di glucosio (uva, cachi, banane, albicocche, mango, mandarini, litchi, ciliegie).

Applicazione di cottura

Lo zucchero di canna marrone è usato come dolcificante di succhi di frutta e bacche, caffè, cacao, tè, bevande gassate, cioccolato, tinture. Con l'aggiunta di bastra, il gusto dei liquidi diventa più saturo, si esalta e si trasforma e l'aroma acquista le note caratteristiche del caramello, molto apprezzate dai buongustai. Come additivo dolce, viene utilizzato nella produzione di latticini, cocktail rinfrescanti, composte, fiori canditi e frutta.

Questo è un prodotto indispensabile nell'industria dolciaria: i bastrici vengono utilizzati per la cottura di prodotti da forno, creme per cucinare, mousse, gelatine, gelati, marmellate, caramelle, biscotti, glassa, dolci e marmellate. Qualsiasi dessert è completo senza l'uso di zucchero. Migliora la consistenza del prodotto, aumenta il suo volume, favorisce la crescita della pasta lievitata, prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Il Bastre è una spezia unica, che viene aggiunta non solo alla pasticceria, ma anche a salse, zuppe, piatti freddi, insalate, carbonaro, stufati, carne in scatola. Nella cucina svedese, i cuochi iniettano zucchero di canna in patè di fegato e lo usano per marinare l'aringa. Inoltre, il dolcificante naturale è utilizzato nella produzione di birra e nella vinificazione.

Rotoli di cannella e ricette di bastri

• Kefir 3,2% - 250 millilitri;
• lievito secco - 10 grammi;
• olio vegetale - 100 millilitri;
• sale marino - 2,5 grammi;
• farina di frumento - 750 grammi;
• cannella in polvere - 15 grammi;
• zucchero di canna - 100 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• miele - 30 millilitri;
• burro - 70 grammi.

1. Sciogliere il lievito in 50 millilitri d'acqua, aggiungere 15 grammi di zucchero (1 cucchiaio) per accelerare la reazione. La miscela dovrebbe alzarsi con una schiuma.
2. Mescolare l'olio vegetale con kefir, scaldare sul fuoco a 40 gradi e versare il lievito. Aggiungere lo zucchero rimanente, il sale, l'uovo di gallina.
3. Setacciare la farina. Entra nella base dell'olio.
4. Impastare l'impasto, lasciarlo riposare per un'ora.
5. Sciogliere il burro, mescolare la cannella con lo zucchero.
6. Arrotolare l'impasto in uno strato, spennellare con il burro. Cospargere generosamente con una miscela di cannella e zucchero in cima e rotolare in un rotolo.
7. Tagliare la pasta con il riempimento in quadrati, fare i panini da ciascuno di essi.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci dei panini, lasciate sul fuoco per 15 - 20 minuti. Dopo l'impasto, spennellare la punta con un uovo sbattuto. Cuocere per 30 minuti.
9. Rimuovere i panini finiti dal forno, togliere dalla padella, raffreddare. Spalma la superficie con miele o cospargere con zucchero a velo.

Panini alla cannella serviti con tè o caffè.

Miti debunking

Nonostante bastr sia un nuovo prodotto sugli scaffali dei negozi (in un vasto assortimento, è apparso solo 10-15 anni fa), ma è già riuscito ad "acquisire" leggende e stereotipi. Considera le opinioni più comuni e il grado della loro veridicità.

Mito numero 1 "Lo zucchero di canna naturale non si distingue dai falsi"

Questo è un errore possibile. Innanzitutto, rivedi attentamente le informazioni sulla confezione. Il prodotto naturale va sotto l'etichetta "non raffinato".

Se il bastre è chiamato "marrone raffinato", questo indica che è processato e contiene additivi estranei, coloranti. Rifiuta di acquistare un tale dolcificante.

Inoltre, la melassa di canna ha un aroma caratteristico, è facile distinguerla dall'odore di zucchero bruciato, che conferisce ai prodotti finti un colore marrone.

Presta attenzione al prezzo dello zucchero greggio. Bastr è più costoso da produrre rispetto alla raffinazione della barbabietola, quindi ha un costo elevato.

Ci sono casi in cui queste precauzioni sono impotenti di fronte a produttori senza scrupoli. Pertanto, acquistare zucchero di canna esclusivamente da aziende fornitrici affidabili che valutano la loro reputazione e monitorano la qualità del prodotto.

Mito numero 2 "Per distinguere un falso da un vero bastardo, basta versare un cucchiaio di sabbia dolce nell'acqua tiepida e monitorare il colore del liquido. La sua colorazione indica un prodotto di scarsa qualità. "

Questa è una bugia. Lo zucchero di canna marrone è dovuto alla melassa, che è contenuta negli strati superiori dei cristalli. Quando viene rilasciato nell'acqua, si dissolve più velocemente del bastro stesso. La spiegazione fisica di questa reazione: le molecole di saccarosio nel cristallo sono molto dense, non lasciano spazio ad altre sostanze. Pertanto, con un aumento delle dimensioni dei cristalli, la melassa viene spinta sullo strato superiore. Pertanto, il bastr all'interno è trasparente e all'esterno ha un caratteristico colore marrone-dorato.

Mito numero 3 "Lo zucchero di canna è più sano perché è meno calorico del bianco"

Ovviamente, Bastre è il dolcificante naturale più utile. Tuttavia, non a causa del basso contenuto calorico, ma a causa della ricca composizione di vitamine e minerali.

Mito numero 4 "Lo zucchero di canna può essere ottenuto da qualsiasi materia prima, non ha bisogno di esporlo alla raffinazione"

Per fare in modo che i Bastras non funzionino. Lo zucchero di canna è prodotto con succo di canna da zucchero. Se lo si desidera, può essere "estratto" dalle barbabietole, ma sarà molto costoso. In questo caso, inizialmente, lo zucchero raffinato ordinario viene prodotto da una verdura, quindi viene purificato di bianco e quindi colorato con melassa di canna. Da un punto di vista economico, queste manipolazioni sono ingiustificate.

Mito numero 5 "Bastr dovrebbe reagire con lo iodio"

C'è un'opinione secondo cui quando lo iodio agisce sullo zucchero di canna, il dolcificante naturale dovrebbe acquisire una tinta bluastra. Allo stesso tempo, la mancanza di reazione indica che prima sei un falso.

Questa affermazione è un mito. È dovuto al fatto che gli zuccheri quando interagiscono con lo iodio diventano blu. Tuttavia, questo vale per le sostanze amidacee (polisaccaridi). Il bastro è per sua natura un monosaccaride, non si manifesta affatto a contatto con iodio, quindi questo metodo di autenticazione del prodotto non è valido. Lo zucchero estratto dal succo di canna non diventerà e non dovrebbe diventare blu.

Come non comprare un bastr falso?

Raro zucchero di canna - bianco raffinato, colorato con melassa. Di per sé, la melassa è innocua. Inoltre, contiene minerali utili (fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro). Tuttavia, quando si raffina lo zucchero greggio li perde. Di conseguenza, l'acquirente paga per merci prive di vitamine, macro e microelementi. In questo caso, la melassa è un cattivo inganno. Questo zucchero di canna non è sempre possibile distinguere da un falso, anche un professionista, aiuta solo l'aroma del caramello.

C'è un modo per riconoscere il bastr naturale dall'immaginario: esaminare le informazioni sulla confezione in dettaglio. Lo zucchero di canna marrone di qualità viene venduto con l'etichetta "non raffinato". Non deve contenere aggiunte, impurità, sostanze aromatiche o conservanti. Inoltre, quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione al paese di origine.

Bastr naturale portato da Guatemala, Costa Rica, Brasile, Stati Uniti, Cuba, dove si concentrano grandi piantagioni di canna da zucchero. Il colore di un prodotto genuino è dorato, marrone chiaro o scuro e dipende dalla regione di crescita, dal contenuto di melassa.

Se vi è l'accesso ai cristalli, li sentite, lo zucchero di canna naturale emette un sapore di caramello alla vaniglia.

Funzionalità di archiviazione e utilizzo

A causa della conservazione della melassa, i bastrati non sono secchi come lo zucchero di barbabietola. Allo stesso tempo, lo stoccaggio a lungo termine contribuisce ad attaccare e indurire il prodotto. Ma non preoccuparti, questa è la sua caratteristica naturale.

Lo zucchero di canna viene conservato in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto, senza cadute di temperatura e umidità. A bastimento non indurito, metti un pezzo di scorza d'arancia in un contenitore. Salverà il prodotto dall'essiccamento, dalla cristallizzazione.

In una zuccheriera o in una borsa aperta, il dolcificante naturale si indurisce rapidamente. Pertanto, dopo aver aperto la confezione, versare immediatamente il prodotto in un contenitore ermeticamente chiuso.

Se il bastro si è cristallizzato, versarlo in un contenitore e coprire con un panno umido. Dopo due ore, acquisirà di nuovo una struttura friabile, diventerà morbida e umida. Lo zucchero di canna non è raccomandato per conservare più di un anno.

1. Per fare il caramello, preferisci lo zucchero bianco raffinato. L'assenza di melassa migliora la caramellizzazione dello sciroppo di zucchero concentrato, facilita la valutazione della sua prontezza per colore.
2. Per la produzione di prodotti da forno, utilizzare lo zucchero di canna. La cottura con bastre manterrà la morbidezza più a lungo, poiché la melassa inibisce l'addolcimento del dolcificante nel prodotto finito. Inoltre, i panini cucinati sullo zucchero di canna, danno un leggero odore di caramella mou.
3. Bastre migliora la qualità, facilita e accelera la preparazione della cottura della sabbia. Lo sciroppo di zucchero di canna ha una reazione acida, grazie alla quale reagisce bene con la soda, come conseguenza del quale si forma l'anidride carbonica, che stimola l'innalzamento dell'impasto.

Bastre è considerato il dolcificante perfetto per caffè, tè, perché aiuta a rivelare completamente il gusto delle forti bevande contenenti caffeina.

conclusione

Lo zucchero di canna è un prodotto non raffinato ottenuto bollendo lo sciroppo di zucchero dalla canna. Questo è un dolcificante naturale che viene utilizzato per migliorare il gusto di frutta, succhi di bacche, bevande gassate, cioccolato, cacao, cocktail. Inoltre, bastre viene utilizzato come additivo nella produzione di dolciumi, prodotti da forno, dessert, salse, marinate e una varietà di insalate di gusto, primi e secondi piatti.

Il contenuto calorico dello zucchero di canna è di 377 calorie per 100 grammi di prodotto (non superiore allo zucchero di barbabietola).

In quantità moderate (fino a 60 grammi al giorno), ha un effetto positivo sul corpo umano: fornisce energia, vitamine, minerali, attiva la circolazione sanguigna, previene i coaguli di sangue, riduce il rischio di artrite, aterosclerosi, stabilizza il fegato e la milza.

Tuttavia, l'abuso di Bastre danneggia la salute umana: aumenta il livello di glucosio, che, con uno stile di vita sedentario, non viene bruciato, ma depositato nel grasso, che rovina la figura, sconvolge il metabolismo, porta all'obesità. Inoltre, lo zucchero aumenta l'acidità della saliva, distrugge lo smalto dei denti, che minaccia la comparsa della carie.

I nutrizionisti raccomandano l'uso di basi non raffinati esclusivamente per dolcificare dolci, cocktail, bevande, marinate e salse e in nessun caso devono essere usati come prodotti indipendenti. Se possibile, sostituire lo zucchero grezzo con frutta secca, bacche e frutti con un alto contenuto di glucosio, che sono molto più benefici per il corpo.

Osserva la moderazione del cibo e sii sano!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/