Prodotti di amido e amido

Amido. È una polvere bianca o leggermente giallastra che scorre liberamente. Il valore energetico di 100 g di amido (in kcal / kJ): patata - 299/1251; mais - 329/1377. L'amido è ben assorbito dal corpo.

I principali tipi di amido: patata - è ottenuto da tuberi di patata, forma una pasta viscosa trasparente; mais - una pasta opaca bianco latte, ha un basso bryak, con l'odore e il sapore caratteristici della granella di mais; grano - ha una bassa viscosità, la pasta è più trasparente rispetto al mais.

L'amido amilopectinico è ottenuto dal mais ceroso. L'amido di tale amido ha una buona viscosità e capacità di trattenere l'umidità. Con una soluzione di iodio, l'amido amilopectinico dona un caratteristico colore rosso-marrone.

L'amido ad alto tenore di amilosio è ottenuto da alte varietà di amilosio. Questo amido viene utilizzato sotto forma di film trasparenti e alimenti commestibili nell'industria alimentare.

Oltre ai tradizionali tipi di materie prime (patate, mais, grano) per la produzione di amido in alcune regioni si utilizzano tipi di materie prime contenenti amido come orzo, segale, riso (frantoio per riso), piselli. io

La composizione chimica e le proprietà dell'amido. Nelle cellule vegetali, l'amido è sotto forma di formazioni dense, chiamate grani di amido. L'esame al microscopio dell'aspetto del grano determina l'origine dell'amido e la sua omogeneità. I grani di amido di patata da 15 a 100 micron e più hanno una forma ovale e sulla superficie del solco, disposti concentricamente attorno all'occhio - punti o linee. I grani più piccoli sono arrotondati. L'amido costituito da grani grandi è diverso

più alta qualità I grani di amido isolati dalla parte corneo dell'endosperma del mais sono a molti lati, da quelli polverosi sono rotondi. L'amido di mais commerciale è costituito da cereali di dimensioni variabili da 5 a 25 micron, con un grande occhio tondo sulla superficie. I grani di amido di frumento hanno una forma piatta ellittica o rotonda con uno spioncino situato al centro. L'amido di frumento contiene frazioni di grani di grandi dimensioni (da 20 a 35 micron) e fini (da 2 a 10 micron).

Gli amidi di segale e orzo hanno un aspetto simile al grano. L'amido di riso è composto dai grani più piccoli - da 3 a 8 micron.

I chicchi di amido di riso hanno una forma sfaccettata. La densità dei chicchi di amido: patata - circa 1,65 kg / m 3, mais - 1,61 kg / m 3.

L'amido per composizione chimica e struttura si riferisce ai carboidrati. È un polimero naturale alto costituito da residui di cc-D-anidroglucosio.

I grani di amido sono costituiti da due frazioni naturali: amilosio e amilopectina. Le proprietà di questi polimeri variano. L'amilosio forma micelle idratate in acqua calda, ma alla fine retrograda (precipita) come gel scarsamente solubile. L'amilopectina si gonfia nell'ingresso e dà soluzioni colloidali viscose persistenti: impedisce all'amilosio di essere retrogrado nelle soluzioni di amido. A causa della capacità dell'amilosio di formare una struttura cristallina ordinata, le pellicole elastiche sono ottenute dalla frazione di amilosio dell'amido.

A seconda della struttura e del grado di polimerizzazione delle macromolecole, la forza dei legami tra loro, la struttura e la dimensione dei grani, gli amidi di diversa origine differiscono nelle proprietà. Particolarmente significative sono le differenze tra l'amido di patate e quello di cereali - grano, mais e altri: la struttura microporosa dei chicchi di amido determina la loro elevata capacità di assorbimento.

A causa delle proprietà idrofile dell'amilosio e dell'amilopectina, i granuli di amido con una struttura finemente porosa sono molto igroscopici, in particolare l'igroscopicità dell'amido di patata.

Nozioni di base sulla produzione di fecola di patate. La produzione di fecola di patate può essere suddivisa in quattro fasi. La prima fase è la preparazione delle materie prime per la lavorazione: lavaggio, separazione delle impurità, ecc. Durante la seconda fase della produzione, le patate vengono frantumate usando il metodo dell'abrasione o della frantumazione fine per aprire le cellule dei tessuti del tubero e rilasciare i grani di amido. Successivamente, la massa macinata viene inviata alla centrifuga per separare il succo, contribuendo all'oscuramento dell'amido, riducendo la viscosità della pasta, lo sviluppo di processi microbiologici. Dalla polpa l'amido viene lavato con acqua su un apparato setaccio in più fasi. Le piante di idrociclone sono utilizzate per separare le masse di patate frantumate, sulle quali, sotto l'azione della forza centrifuga, vengono separate una sospensione di amido acquoso e una miscela di poltiglia con succo di patate. L'ultima fase prevede la rimozione di piccole particelle di polpa, residui di succo di patate e altre impurità, inclusa la sabbia.

Nozioni di base sulla produzione di amido di mais. La fase iniziale della produzione di amido di mais è quella di immergere il grano pulito dalle impurità in una soluzione di acido solforoso (0,2-0,3%) a una temperatura di 50 ° C per ammorbidire ed estrarre le sostanze estrattive da esso. Nella seconda fase, il chicco imbevuto viene schiacciato in grossi pezzi. La fase successiva nella produzione dell'amido di mais è quella di lavare l'amido libero con acqua e separare il germe. Macinando finemente le restanti parti del grano, i grani di amido rilegati vengono rilasciati. La pappa risultante viene lavata con acqua, separando la polpa dagli schermi. Il glutine (proteina insolubile) contenuto nella sospensione di amido viene separato mediante separatori centrifughi, macchine di flottazione. Le sostanze solubili vengono rimosse lavando l'amido sui filtri del vuoto o centrifugando a vite.

L'amido grezzo viene essiccato con aria riscaldata e setacciato per separare i grani (attaccati insieme a grani olysterizzati), grumi grandi, impurità accidentali e passare attraverso i separatori magnetici.

Indicatori di qualità. L'amido, a seconda delle caratteristiche organolettiche e della sua composizione, è suddiviso nelle seguenti varietà: patata - extra, superiore, 1a e 2a (a fini tecnici); mais - superiore, 1 °, amilopectina; Grano - Extra, più alto, 1 °.

La qualità dell'amido di patata è stimata secondo GOST 7699-78, amido di mais - GOST 7697-82.

L'amido, indipendentemente dal tipo e dal grado, dovrebbe essere privo di sapori e odori stranieri. Il colore determina il tipo e la varietà di amido. Varietà di amido di patate di colore bianco extra e superiore con una lucentezza cristallina; Il 1 ° grado ha il colore bianco; 2 ° grado - bianco con una sfumatura grigiastro. Gli amidi di mais e frumento hanno una caratteristica colorazione giallognola naturale..

Indipendentemente dal tipo e dal tipo di amido, non sono ammesse impurità di altri tipi di amido e la presenza di impurità metallo-magnetiche. Quando si setacciano 100 g di amido attraverso il setaccio di seta n. 55, non dovrebbe esserci sabbia. I parametri fisico-chimici dell'amido devono essere conformi ai requisiti e agli standard elencati nella tabella. 5.1.

I difetti di amido si verificano principalmente in violazione della tecnologia di produzione o delle condizioni di conservazione. Questi includono la presenza di impurità meccaniche e meccaniche, l'odore e il sapore del prodotto viziato (fermentazione), il crunch quando si masturba da impurità minerali (sabbia), il colore grigio dell'amido e la sua elevata umidità. L'amido con la presenza di tali difetti non può essere implementato nella rete commerciale, ma può essere utilizzato a scopi tecnici.

Imballaggio ed etichettatura. Amido confezionato in sacchi di lino, kenaf, iuta, nuovi o usati, puliti, asciutti, di categoria I o II con un peso netto da 15 a 60 kg. L'amido, confezionato in sacchetti di carta a doppio spessore o in multistrato, è posto nelle borse di tessuto esterne. Per la vendita al dettaglio, l'amido può essere confezionato in un peso netto da 250 a 1000 g in un contenitore di carta, polietilene e altri materiali polimerici. Confezioni e sacchetti di amido sono collocati in scatole pulite da 30 kg.

Ogni sacchetto con amido deve avere un'etichetta, sulle scatole - un'etichetta con un'etichetta che descriva il prodotto; nome dell'organizzazione, il cui sistema include il produttore; nome del produttore, sua posizione e marchio; nome del prodotto con indicazione del tipo e della varietà; numero di lotto; peso netto; data di produzione; il numero di unità di imballaggio al consumo (per amido in confezioni o pacchi); designazione standard. Per ogni confezione o pacco sono incollati un'etichetta sulla quale sono indicate le caratteristiche di cui sopra delle merci, ma invece del numero di unità di imballaggio di consumo e il numero di lotto indica la durata di conservazione.

Conservare l'amido con un'umidità relativa non superiore al 75%. Il periodo di conservazione della garanzia per l'amido di mais e patate è di 2 anni e il frumento per un anno. L'amido è immagazzinato in forma imballata in luogo ben ventilato, senza odori estranei, non contaminato da depositi di organismi nocivi per la farina.

Prodotti di amido L'industria dell'amido e degli indumenti produce prodotti amidacei per più di cento articoli. I prodotti amidacei utilizzati a scopo alimentare comprendono: sago artificiale, amidi modificati, idrolizzati di amido zuccherino - sciroppo di amido, glucosio, ecc.

Sago produce tre tipi: naturale - è ottenuto dal nucleo delle mani di sago; artificiale - da fecola di patate e mais del più alto e primo grado; sago-tapioca: dall'amido delle radici di manioca.

Sago ha un sapore delicato ed è ben assorbito. Fanno i porridge, i riempimenti, ecc.

Producono sago artificiale con granuli con un diametro (in mm): piccolo - da 1.5 a 2.1 e grande - da 2.1 a 3.1. La grande sago in piccole e grandi dimensioni non può superare il 10%.

La qualità di sago è suddivisa in più alto e primo grado. L'amido di patate di Sago è di colore bianco opaco, il 1 ° grado può avere un colore grigiastro. L'amido di mais ha una colorazione giallastra. Nel sago non sono ammessi sapori stranieri, odori e scricchiolii durante il campione culinario. L'umidità è normalizzata (sago di patate - non più del 16%, mais - non più del 13%), cenere, acidità, rigonfiamento del sago, contenuto di particelle fini (particelle inferiori a 1,4 mm).

Sago confezionato in sacchetti del peso di 50 kg o confezionato in piccoli contenitori.

Amido modificato - con proprietà modificate direzionalmente, è delle seguenti varietà.

L'amido rigonfiante si ottiene asciugando la pasta su appositi essiccatori e frantumando il film in polvere, le cui particelle si gonfiano quando vengono bagnate con acqua e aumentano di volume.

L'amido ossidato è prodotto dal metodo di ossidazione con vari agenti ossidanti; A seconda del grado di ossidazione, è possibile ottenere amidi con diversa viscosità e capacità di gelificazione.

L'amido gelificante è un tipo di amido ossidato; ricevere l'elaborazione (KMp0₄a) sospensione di amido in ambiente acido. Usato come agente gelificante anziché agar e agaroid; amido della gelificazione delle patate A e B nell'industria dolciaria, dell'amido della gelatina di patate e mais nell'industria della refrigerazione.

La melassa amidacea viene prodotta con amido di cereali e patate. È un liquido dolce, molto denso e viscoso, incolore con una sfumatura giallastra. Produrre melassa idrolisi acida (idrolisi dell'amido sotto l'azione di acido cloridrico a sovrapressione e temperatura di circa 140 ° C) e melassa di idrolisi enzimatica (idrolisi sotto l'azione di enzimi di cereali germinati di cereali, muffe e batteri a una temperatura di circa 60 ° C). I melassi vengono utilizzati principalmente nell'industria dolciaria.

Le maltodestrine sono prodotti dell'idrolisi enzimatica dell'amido. Sono polimeri la cui molecola è composta da cinque a dieci residui di glucosio. Le maltodestrine non hanno sapore e odore, ad una concentrazione superiore al 30% formano soluzioni viscose che possono rallentare la cristallizzazione. Sono utilizzati nella produzione di alimenti come riempitivi, come additivo nella produzione di gelati, creme.

Il glucosio è un prodotto dell'idrolisi completa dell'amido. Il glucosio cristallino, medico, alimentare e tecnico è prodotto. Utilizzato nella produzione di dolciumi per bambini, bevande, gelati.

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amido

Indipendentemente da ciò che dicono i nutrizionisti e gli amanti della dieta sana, l'amido è una delle sostanze più importanti nella dieta.

Un tempo, fu l'inizio dell'uso dell'amido che portò al fatto che le persone cominciarono a conquistare rapidamente i territori del pianeta, che erano così inespugnabili per lui: prima che l'incendio fosse domato, gli antichi furono costretti a ricevere la maggior parte dell'energia dalla carne animale. E solo dopo aver usato il fuoco per rendere possibile la cottura di cibi ricchi di amido - cereali e legumi - la gente ha smesso di essere legata alle greggi dei loro fratelli più piccoli.

Amido - la principale fonte di energia per l'uomo moderno. Ma secondo i medici, le sue proprietà sono la causa di numerose malattie associate a disordini metabolici. Considerare la composizione chimica dell'amido.

Composizione di amido

Da un punto di vista puramente scientifico, l'amido è un gran numero di zuccheri semplici, raccolti in catene lunghe e talvolta ramificate. L'unità di base di una tale catena è il glucosio, quello che svolge il ruolo di una fonte di energia nel corpo umano.

Se si strofina l'amido tra le dita o si stringe una protuberanza sul palmo, si può sentire il caratteristico scricchiolio. Questo suono è creato sfregando insieme i grani: sono piuttosto duri e non collassano sotto un tale impatto.

In natura, negli organismi vegetali, è formato dalla successiva combinazione di un gran numero di molecole di glucosio. E prima di questo, il glucosio viene sintetizzato da acqua e anidride carbonica.

Per la maggior parte delle piante, l'amido è il principale accumulatore di risorse energetiche. Ecco perché la sua conservazione attiva avviene in semi, tuberi e radici. La composizione del grano o del chicco di grano di oltre la metà è l'amido.

A causa del fatto che l'amido è immagazzinato in grandi quantità dalle piante, è piuttosto semplice farlo pronto, piuttosto che sintetizzarlo di nuovo. A questo si riferiscono metodi industriali per la produzione di amido.

Modi per ottenere

A seconda della materia prima per la produzione di sostanze distinguono patata, mais, riso, grano, sorgo e altri tipi di amido. Tutti loro sono leggermente diversi nelle loro proprietà e nella presenza di sostanze aggiuntive nella loro composizione.

Dopo aver ricevuto l'amido dai cereali, la massa di materia prima è impregnata e sfilacciata, il che consente di rimuovere gli embrioni dai semi. L'endosperma rimanente viene sottoposto a riaffilatura, separazione (fisica o chimica) delle sostanze in esso contenute e essiccamento. Di conseguenza, una certa quantità di componenti minerali e vitamine può essere contenuta nell'amido.

Una procedura analoga viene eseguita per le patate, con la sola differenza che in questa operazione la procedura per la rimozione del germe viene sostituita con un colpetto di succo di patate e buccia.

Molto spesso, la produzione di amido si basa sulla lavorazione delle patate. Allo stesso tempo, il suo contenuto in tuberi di patata non supera il 25%, mentre in vari amidi di cereali contiene dal 65% all'80%. Le patate sono preferite per il fatto che la macinatura non porta all'usura dell'apparecchiatura con la stessa rapidità con cui si macinano i cereali, e l'intero processo di produzione dell'amido da esso risulta più semplice.

L'amido modificato che è ampiamente conosciuto non è affatto un OGM. L'amido non è un organismo, non ha geni e la sua modifica avviene solo a livello di una struttura di saccaride. Non c'è nulla di male nel cambiare questa struttura per una persona.

applicazione

Ma l'amido è usato nell'industria alimentare non meno che in natura. È un ingrediente necessario nella preparazione di varie gelatine, salse, creme, salsicce e pasticcini. La stragrande maggioranza di salsicce e salsicce contiene amido per dare loro una consistenza più densa.

Più spesso per scopi culinari, questo componente viene utilizzato per addensare il prodotto e per legare una parte del liquido in esso. Ad esempio, quando si cucina la gelatina o la maionese. Per questo, l'amido modificato è più spesso usato.

L'uso dell'amido in cucina non è l'unica forma di utilizzo. Ne sono ricavati etanolo, melassa e vari adesivi. In grande quantità, l'amido è usato dall'industria della cellulosa. La polvere è utilizzata per il riempimento e la lavorazione della carta. Viene anche utilizzato per la lavorazione di tessuti e altri prodotti tessili.

In totale, l'industria tessile e della pasta di cellulosa consuma più amido che cibo.

Benefici e danni

L'amido è un duplice prodotto. Da un lato, la sua composizione è un magazzino di energia. Grazie all'abbondanza di amido in grani e cereali, il pane, i dolci e vari cereali sono così nutrienti. Inoltre, l'amido, contenente una maggiore quantità di amilosio, svolge il ruolo di una specie di massaggiatore intestinale. Si scompone peggio dell'amido con un alto contenuto di amilopectina, e quindi, formando un nodulo nell'intestino, ha le proprietà di stimolare il suo lavoro, migliorare la digestione e ridurre l'assorbimento del colesterolo.

Un'ulteriore proprietà benefica dell'amido è che nel tratto digestivo contribuisce al ripristino del corpo dopo un salto nei livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete.

D'altra parte, il danno dell'amido è noto a tutti coloro che seguono la loro figura. In molti casi, è lui che causa l'aumento di peso, dando alla persona una quantità eccessiva di calorie.

Pertanto, come la maggior parte dei cibi ipercalorici, l'amido è prezioso per un corpo forte e mobile che spende una grande quantità di calorie e ha bisogno di una produzione di energia stabile e di un buon sistema digestivo.

L'amido di mais o di patate di solito si trova sullo scaffale del negozio accanto a farina, soda, zucchero e sale. Se non c'è un supermercato a pochi passi - guarda tra i prodotti naturali per la cottura nel negozio online. Un pacchetto di solito dura molto a lungo.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

amido

. VV Pohlebkin. Del 2005.

Guarda che cos'è "amido" in altri dizionari:

Amido - Amido... Wikipedia

L'AMIDO è la riserva di carboidrati della maggior parte delle piante; è in loro sotto forma di granuli di amido. Amido, insipido, bianco, spremere polvere tra le dita, sembra farina (da qui il nome di amido ottenuto da...... Breve enciclopedia domestica

amido - (da lui Kraftmehl forte, farina forte). Sostanza adesiva farinosa e forte di un certo numero di piante. Nell'industria culinaria e dolciaria vengono spesso utilizzate la fecola di patate, frumento e mais, quest'ultima più tenera. L'amido va...... Dizionario culinario

Amido - carboidrati naturali accumulati nelle cellule vegetali sotto forma di granuli di amido e rilasciati da materie prime contenenti amido durante la sua lavorazione; Fonte: Risoluzione del governo della Federazione russa del 09.03.2010 N 132 Requisiti obbligatori per...... Terminologia ufficiale

AMIDO - Amylum. Polisaccaride di amido, derivato da grano, mais, riso, tuberi di patata. Proprietà. È una polvere bianca polverosa inodore e insapore. Insolubile in acqua fredda, in acqua calda forma una soluzione colloidale (pasta... Farmaci veterinari nazionali

AMIDO - AMIDO, (C6H10O5) p, un carboidrato correlato a poliose colloidali. Il prodotto finale con la sua idrolisi acida è il glucosio, con il maltosio enzimatico (amilasi); i prodotti intermedi di idrolisi sono solubili K e destrine...... La grande enciclopedia medica

AMIDO - (krochmal polacco, dal tedesco Kraftmehl), riserva di carboidrati di una pianta; consiste di 2 polisaccaridi amilosio e amilopectina, formati da residui di glucosio. Si accumula sotto forma di grani, principalmente nelle cellule di semi, bulbi, tuberi e anche in...... Enciclopedia moderna

AMIDO - (polacco, Krochmal da lui. Kraftmehl), carboidrati vegetali; consiste di due polisaccaridi amilosio e amilopectina, formati da residui di glucosio. Si accumula sotto forma di grani, principalmente nelle cellule di semi, bulbi, tuberi e anche in...... Dizionario enciclopedico di grandi dimensioni

AMIDO - AMIDO, CARBOIDRATO che si accumula in molte piante; rappresenta circa il 70% della nutrizione umana, in quanto si trova in alimenti come patate, grano, riso e altri cereali. Le piante e gli animali trasformano l'amido in GLUCOSIO, che...... Dizionario Enciclopedico Scientifico e Tecnico

AMIDO - AMIDO, amido, pl. nessun marito (Kraftmehl tedesco). Composizione speciale di carboidrati, formata sotto forma di piccoli granuli nelle parti verdi delle piante dall'anidride carbonica dell'aria sotto l'azione della luce (chimica, bot.). || Il prodotto di tali grani di varie piante... Dizionario esplicativo Ushakov

AMIDO - marito. pura parte polverosa di semi, esp. pianta del pane; viene estratto con cereali inzuppati, sotto forma di polvere bianca, più da frumento e patate; sulla sua vischiosità, va a irrigidirsi e lisciare il bianco, motivo per cui viene anche chiamato lutto (a piangere)... Dal dizionario

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%85% D0% B0

amido

Esistono tre tipi di carboidrati: fibra, glucosio e amido. Mentre molte diete per la perdita di peso suggeriscono di limitare il consumo di amidi e altri carboidrati, i ricercatori affermano sempre più che questo non è altro che un mito. E con una nutrizione ben congegnata, persino una farina di amido non si depositerà sui lati del grasso. Anche i medici hanno parlato di questa sostanza. Ed è anche ambiguo. Allora, qual è l'amido, qual è il più popolare: la fecola di patate, i cui benefici e i cui rischi sono argomenti di discussione scientifica?

Proprietà biochimiche

Amido (formula - (C₆H₁₀oh₅)_n) È una sostanza organica granulare bianca prodotta da tutte le piante verdi.

È una polvere insapore, insolubile in acqua fredda, alcool e molti altri solventi. Questa sostanza appartiene al gruppo di polisaccaridi. La forma più semplice di amido è il polimero lineare amilosio. La forma ramificata è rappresentata dall'amilopectina. In reazione con l'acqua, forma una pasta. L'idrolisi dell'amido si verifica in presenza di acidi e un aumento della temperatura, con conseguente formazione di glucosio. Usando iodio, è facile controllare il completamento della reazione di idrolisi (il colore blu non apparirà più).

Nelle piante verdi, l'amido è prodotto da un eccesso di glucosio dalla fotosintesi. Per le piante, questa sostanza è una fonte di energia. L'amido sotto forma di granuli è immagazzinato in cloroplasti. In alcune piante, la più alta concentrazione della sostanza si trova nelle radici e nei tuberi, in altre - nei gambi, nei semi. Se si presenta la necessità, questa sostanza può disintegrarsi (sotto l'influenza di enzimi e acqua), creando glucosio, che le piante usano come mangime. Nel corpo umano, così come nei corpi degli animali, la molecola di amido si scinde anche in zuccheri e servono anche come fonte di energia.

Come funziona nel corpo umano

I carboidrati sono la principale fonte di "carburante" per il nostro corpo. Dopo che il sistema digestivo ha trasformato il cibo in glucosio, il corpo lo usa per attivare tutte le cellule e gli organi. I resti sono memorizzati nel fegato e nei muscoli. Come fonte universale di "carburante" si chiamano prodotti di farina contenenti amidi e fibre - carboidrati che promuovono una sana digestione del cibo e il controllo dello zucchero nel sangue. Tali fonti di carboidrati si decompongono più lentamente di quelle semplici, forniscono un apporto energetico e una sensazione di sazietà tra i pasti per lungo tempo.

Funzioni nel corpo

L'unico ruolo dell'amido nella dieta umana è quello di trasformarsi in glucosio per più energia.

Questo processo inizia nel momento stesso in cui il cibo amidaceo entra nella cavità orale. In questa fase, la saliva circonda le molecole di amido, agendo su di esse, quindi si crea un prodotto di scissione: il maltosio, un carboidrato più semplice. Quindi una nuova sostanza entra nell'intestino tenue, dove subisce ulteriori trasformazioni e si trasforma in glucosio. E solo dopo che il corpo assorbe il glucosio (pareti intestinali), la sostanza entra nel flusso sanguigno e già si muove attraverso i vasi in tutto il corpo, fornendo ad ogni cellula energia.

Nel frattempo, il corpo non è in grado di utilizzare l'intera porzione di glucosio derivata dagli amidi in una "seduta". L'eccesso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno nei tessuti del fegato e dei muscoli. E quando il corpo sta vivendo una crisi, il glicogeno viene in suo aiuto.

Amido resistente

La maggior parte dei carboidrati consumati con il cibo sono amidi. Sono lunghe catene di glucosio contenute in cereali, patate e molti altri alimenti. Ma non tutti gli amidi che mangiamo, il corpo è in grado di digerire. A volte una piccola porzione di cibo amidaceo passa attraverso il tratto digestivo invariato. In altre parole, questa sostanza è resistente alla digestione. I biologi chiamano questo tipo di amido resistente. E nel corpo, funziona come fibra solubile. Come molti studi mostrano, è questa specie che ha un effetto molto positivo sulla salute. In particolare, migliora la sensibilità all'insulina, riduce i livelli di zucchero nel sangue, riduce l'appetito e questo non è tutti i benefici degli amidi resistenti per gli esseri umani. Inoltre, l'amido resistente aiuta a purificare il corpo dal colesterolo "cattivo" e riduce il livello dei trigliceridi.

Tipi di amido resistente

Ma non tutti gli amidi resistenti sono uguali. Esistono 4 tipi di questa sostanza:

tipo 1 - contenuto in cereali, semi, legumi;
tipo 2 - si trova in alcuni tipi di farina, in patate crude e banane verdi;
tipo 3 - si forma quando gli alimenti amidacei, inclusi riso e patate, vengono bolliti e poi raffreddati;
Il tipo 4 è il risultato di reazioni chimiche.

Tuttavia, è importante notare che gli amidi di diversi tipi possono essere trovati nello stesso cibo. Ad esempio, quando maturano le banane, gli amidi resistenti diventano normali. Inoltre, la quantità di una sostanza stabile nel cibo è influenzata dal metodo della sua preparazione.

Benefici e danni al corpo

Nel corpo umano, l'amido resistente lavora sul principio della fibra solubile. Passa attraverso lo stomaco e l'intestino tenue in forma non digerita, e nell'intestino serve come cibo per batteri benefici (flora intestinale). Esistono centinaia di specie di batteri che influiscono sulla salute, senza alcune di esse il funzionamento del corpo sarebbe impossibile. E l'amido resistente nutre questi microrganismi. Come risultato di questa interazione, si formano vari tipi di composti utili: dai gas agli acidi grassi, uno dei quali è il butirrato. L'amido, quindi, nutre i batteri benefici e indirettamente le cellule del colon aumentando la quantità di butirrato.

Inoltre, una sostanza resistente ha diverse proprietà benefiche per l'intestino. In primo luogo, abbassa il livello di pH, riduce l'infiammazione e riduce anche il rischio di sviluppare il cancro del colon. A causa degli effetti terapeutici sul colon, l'amido può essere utile nei disturbi digestivi, tra cui l'infiammazione dell'intestino, il morbo di Crohn, la stitichezza, la diverticolosi e la diarrea. La ricerca ha anche dimostrato che l'amido resistente migliora l'assorbimento dei minerali. Protegge il corpo dalle sostanze tossiche, prevenendo il loro assorbimento dall'intestino.

Ma è un amido resistente utile, come dicono alcuni ricercatori? Finora, non c'è una risposta inequivocabile a questa domanda, come continuano gli esperimenti scientifici. Ed è possibile che l'intero ipotetico miracolo dell'amido resistente non venga confermato. Ma il fatto che l'amido faccia parte della tua dieta è sicuramente.

Effetto su zucchero e metabolismo

L'amido resistente è importante per un metabolismo sano. Come alcuni studi hanno dimostrato, questa sostanza acuisce la sensibilità del corpo all'insulina, efficace per ridurre lo zucchero dopo i pasti. Inoltre, ha un'altra abilità unica. Se la colazione consistesse in cibo amido, questa sostanza preverrà un'impennata dei livelli di zucchero dopo il pranzo.

L'effetto degli amidi sul metabolismo del glucosio e dell'insulina non smette mai di stupire i ricercatori. L'esperienza ha dimostrato che è sufficiente assumere 15-30 g di una sostanza per 4 settimane per aumentare la sensibilità all'insulina del 33-50%. L'immunità a questo ormone provoca diabete di tipo 2, obesità, malattie cardiache e malattia di Alzheimer. Aumentando la sensibilità all'insulina e riducendo i livelli di zucchero nel sangue, molte malattie croniche possono essere evitate.

Nel frattempo, i ricercatori concordano sul fatto che l'effetto positivo degli amidi resistenti sul corpo dipende dalle caratteristiche individuali.

Amido per perdita di peso

Rispetto all'amido normale, quello resistente contiene la metà delle chilocalorie - 2 contro 4 per grammo di prodotto. Quindi il cibo contenente amido resistente può essere considerato giustamente dietetico, pur mantenendo un senso di sazietà per lungo tempo.

Come ottenere l'amido resistente

Alcuni alimenti della dieta tradizionale sono fonti di amido resistente. Tra le più concentrate ci sono le patate crude, bollite e poi refrigerate, le banane verdi.

Un altro modo per ottenere questa sostanza è la farina di patate ordinaria, un cucchiaio di cui contiene circa 8 g di una sostanza resistente e allo stesso tempo non ha quasi carboidrati, il che significa che il suo contenuto calorico non è terribile nemmeno per chi segue una dieta. L'amido di patate può essere aggiunto agli alimenti preparati, mescolati con le bevande. Ma non superare la dose di 50 grammi al giorno, come possibile flatulenza e disagio nello stomaco. Il programma "amido" può durare circa 2-4 settimane.

Fonti di amido resistente possono servire come banane, mais, patate, patate dolci, orzo, farina d'avena, lenticchie, riso integrale.

Il processo di transizione dall'amido normale a quello resistente dipende direttamente dall'esposizione alla temperatura. E ciò che è interessante, nei piatti caldi e ricchi di amidi c'è più del solito, in quelli refrigerati - resistenti. Ciò significa che se sei preoccupato per la tua figura, allora non puoi mangiare purè di patate, ma senza rimorso di coscienza appoggiarsi all'insalata di patate.

E in questa occasione alcuni numeri interessanti. Le patate refrigerate contengono poco più del 3% di amido resistente, e questo è 4 volte inferiore al normale. Lenticchie del 75 percento - questo è l'amido, ma il numero di resistenti non supera il 25%.

Cattivi amidi

Questo può sembrare strano, ma non tutti gli alimenti amidacei possono servire come fonti di amidi per gli esseri umani. Prima di tutto riguarda farina bianca e riso istantaneo. Come risultato della lavorazione meccanica, questi prodotti perdono una quantità significativa di nutrienti, compreso l'amido. I nutrizionisti consigliano di evitare prodotti di questo tipo, perché non sono qualcosa che non beneficia, ma possono anche causare problemi di salute. Inoltre, non guardare le torte, i biscotti, le ciambelline salate e i cornflakes - sicuramente non troverai amidi sani in questi prodotti.

Quanto hai bisogno?

Per soddisfare le esigenze quotidiane del corpo nel prodotto amido, è sufficiente consumare 100 grammi di cereali integrali. Questo è un indicatore per le donne. Gli uomini vogliono aumentare la porzione a 120-130 g In generale, i carboidrati dovrebbero essere circa il 45-65 percento della dieta giornaliera.

Al fine di ottenere una quantità sufficiente di una sostanza, circa un terzo della dieta dovrebbe essere alimenti contenenti questa sostanza. Nel frattempo, questi indicatori possono variare, ad esempio, durante la malattia.

I medici dicono che gli adulti hanno bisogno di 300-450 g di amido al giorno. Ma il suo uso è giustificato solo alla vigilia di un intenso sforzo fisico o prima che i pasti frequenti siano impossibili. Sono anche utili porzioni più piccole: proteggere le pareti dello stomaco dagli acidi digestivi. Ma il consumo eccessivo di questa sostanza può causare la formazione di calcoli fecali.

Alimenti e fibre amidacei

I prodotti di farina per la produzione di cui sono stati utilizzati i cereali integrali, così come le patate (soprattutto con la buccia) sono preziose fonti di fibre. Inoltre, la combinazione di amidi e fibre alimentari si trova in alcuni frutti, legumi e cereali, nella pelle di alcune verdure. Tutti hanno un effetto benefico sulla digestione e aiutano anche a ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue.

Fonti alimentari

Gli alimenti amidacei sono la principale fonte di carboidrati e sono importanti per il mantenimento di una dieta sana. Prodotti come patate, pane, riso, pasta, cereali, secondo il consiglio dei nutrizionisti, dovrebbero essere un po 'più di un terzo di tutto il cibo. Molti contengono fibre, calcio, ferro e molte vitamine.

Gli alimenti ricchi di amido sono principalmente legumi (fagioli, lenticchie), verdure (patate, zucchine), noci, cereali e farina da loro.

I cibi integrali ricchi di amido sono ancora fonti di fibre, vitamine e molti minerali.

Ci sono diverse fonti che sono ricche di amido che possono essere aggiunte alla tua dieta quotidiana. Verdure ricche di amido come patate, mais, piselli, zucchine, contengono riserve abbastanza elevate della sostanza. Altre fonti importanti sono il pane integrale, il riso scuro, la pasta. Una porzione di farina alimentare può fornire al corpo 15 grammi di amido.

Caratteristiche dei cibi amidacei popolari

Particolarmente utile: da una farina di macinazione grossolana e segale. In entrambi i casi, ci sono vitamine del gruppo B, E, fibre, così come una vasta gamma di minerali utili. Il pane bianco ha anche molti nutrienti di cui il corpo ha bisogno, ma la quantità di fibre in questo prodotto è molto più bassa.

Alcune persone rifiutano i prodotti da forno per paura di guadagnare chili extra. Nel frattempo, è impossibile eliminare completamente questo prodotto dal menu, dal momento che con esso una persona si priva di molti elementi utili.

A proposito, è utile solo il pane fresco, che viene conservato a temperatura ambiente.

cereali

I cereali integrali sono un deposito di ferro, fibre, proteine e vitamine del gruppo B. Tra i più benefici vi sono i cereali a base di avena, orzo ed erisipela. I prodotti a base di cereali sono un'opzione eccellente per preparare una colazione nutriente e salutare. Inoltre, non dimenticare di orzo, mais e altri cereali, che sono anche considerati importanti per il corpo.

Il riso e il cibo sono una scelta eccellente tra le varietà amidacee. Questa erba fornirà energia e allo stesso tempo non contiene quasi grasso.

Esistono diverse varietà di riso e tutte sono utili per l'uomo, poiché contengono vitamine, fibre e proteine. Questo prodotto può essere consumato sotto forma di piatti caldi e snack freddi. Ma per renderlo davvero utile, è meglio non riscaldare nuovamente il piatto cotto e, se necessario, tenerlo in frigo tra un riscaldamento e l'altro, risparmiando così i batteri nocivi dalla riproduzione. Ma in nessuna circostanza, un piatto pronto per il riso non può essere conservato per più di 24 ore. E durante il riscaldamento per 2 minuti, mantenere una temperatura di circa 70 gradi Celsius (è possibile sopra il vapore).

pasta

È preferibile preferire impasti di grano duro e acqua. Contiene vitamine ferro e gruppo B. Ancora più utili sono le paste integrali.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Qual è l'amido utile e dannoso per il corpo?

L'amido è una polvere bianca insapore, simile alla farina. Non ha odore e quando lo sfrega con le dita, puoi sentire il singolare scricchiolio delle sue particelle più piccole, e, a proposito, sono meno che con la farina. Per la prima volta, l'amido fu brevettato negli Stati Uniti nel 1841. Cominciò ad essere estratto dalle colture di grano: riso, mais, soia, frumento, miglio e sorgo, oltre che dalle radici: patate, patate dolci, manioca e persino legumi: lenticchie e piselli.

Le principali proprietà dell'amido

Dato che l'amido non è solubile in acqua fredda, si gonfia perfettamente in acqua calda e grazie a questa straordinaria proprietà, è usato per fare una pasta.

L'ispessimento è lo scopo principale dell'amido, ma è sufficiente per renderlo un ingrediente indispensabile nella preparazione di molti piatti. Sono addensati con sugo liquido e molte salse, gelatine di frutta e latte sono cotte con esso, è utilizzato in pasticceria da forno. Le persone che seguono una dieta priva di glutine, quando rifiutano il grano e la farina di segale, aggiungono l'amido alla cottura.

L'amido ha ancora una proprietà preziosa: quando si impanano carne, costolette, pesce, verdure, cheesecake e altri prodotti e successiva frittura, la crosta di prodotti diventa sottile e croccante, e l'interno è morbido e succoso.

Il valore energetico dell'amido

L'amido è un polisaccaride piuttosto ipercalorico: cento grammi del prodotto contengono circa 300 Kcal. Pertanto, si dovrebbe tenere presente che l'amido sarà molto utile solo a quelle persone che conducono uno stile di vita attivo e hanno bisogno di rifornire costantemente il corpo con le calorie.

Proteine, grassi e carboidrati sono correlati in amido nelle seguenti proporzioni:

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amido

Amido (C₆H₁₀O₅)_n -Polisaccaridi di amilosio e amilopectina, il cui monomero è alfa-glucosio. L'amido, sintetizzato da diverse piante in cloroplasti, sotto l'azione della luce durante la fotosintesi, differisce in qualche modo nella struttura dei grani, nel grado di polimerizzazione delle molecole, nella struttura delle catene polimeriche e nelle proprietà fisico-chimiche. È una polvere amorfa bianca insapore che è insolubile in acqua fredda. Sotto il microscopio puoi vedere che è una polvere granulare; quando si comprime la polvere di amido, emette uno scricchiolio caratteristico, causato dall'attrito delle particelle.

Composizione di amido

Ciascuna lunga catena può essere piegata, piegata e piegata ripetutamente, con la conseguente formazione di granuli microscopici che ricordano la farina di grano. In realtà, la farina è anche una miscela di amido e alcune sostanze correlate. Se si strofina l'amido tra le dita o si stringe una protuberanza sul palmo, si può sentire il caratteristico scricchiolio. Questo suono è creato sfregando insieme i grani: sono piuttosto duri e non collassano sotto un tale impatto. In natura, negli organismi vegetali, è formato dalla successiva combinazione di un gran numero di molecole di glucosio. E prima di questo, il glucosio viene sintetizzato da acqua e anidride carbonica.

Fisicamente, è una polvere bianca, insapore, inodore, insolubile in acqua. Tuttavia, quando rilasciato in acqua, forma numerose particelle colloidali, con un'alta concentrazione che crea una massa viscosa spessa. Si chiama pasta. A causa del fatto che l'amido è immagazzinato in grandi quantità dalle piante, è piuttosto semplice farlo pronto, piuttosto che sintetizzarlo di nuovo. A questo si riferiscono metodi industriali per la produzione di amido.

Modi per ottenere

Per la produzione di amido su scala industriale utilizza molte piante. La loro lista, ovviamente, include: grano, mais, patate, riso, orzo, piselli. Così come piante esotiche come patate dolci e manioca. Il mais contiene il 56,9% di amido. Per l'amido, il mais è immerso in acqua calda contenente zolfo. Quindi, attraverso la macinatura grossolana e morbida, il germe, la fibra e l'amido sono separati.

Per rimuovere tutte le tracce di proteine, l'amido di mais viene lavato in idrocicloni. L'amido di mais viene utilizzato nell'industria dolciaria, nell'industria conserviera e nella produzione di carta. La patata tuberosa contiene il 20% di amido. Le patate vengono pelate, schiacciate su patate fritte ad alta velocità, quindi la risultante pappa viene essiccata e confezionata. Viene anche prodotto l'amido di patata cruda, a cui viene aggiunto anidride solforosa per la conservazione. L'amido di patate viene utilizzato nella preparazione di gelatina, zuppe, salse, salsicce e altre salsicce, creme pasticcere.

Viene anche utilizzato nell'industria tessile, cartaria, stampa. Ha prodotto anche amido di riso (utilizzato nella preparazione di salse bianche e vari budini); amido di frumento (usato nell'industria della panificazione e della confetteria, per la produzione di delizie turche e molte altre cose); amido di tapioca (prodotto da tuberi di manioca); amido di sorgo e amido amilopectinico.

Funzioni nel corpo

L'unico ruolo dell'amido nella dieta umana è quello di trasformarsi in glucosio per più energia. Questo processo inizia nel momento stesso in cui il cibo amidaceo entra nella cavità orale. In questa fase, la saliva circonda le molecole di amido, agendo su di esse, quindi si crea un prodotto di scissione: il maltosio, un carboidrato più semplice. Quindi una nuova sostanza entra nell'intestino tenue, dove subisce ulteriori trasformazioni e si trasforma in glucosio. E solo dopo che il corpo assorbe il glucosio (pareti intestinali), la sostanza entra nel flusso sanguigno e già si muove attraverso i vasi in tutto il corpo, fornendo ad ogni cellula energia.

Bisogno quotidiano di amido

Come accennato in precedenza, sotto l'influenza dell'acido, l'amido si idrolizza e si trasforma in glucosio, che è la principale fonte di energia per il nostro corpo. Pertanto, al fine di sentirsi bene, una persona deve necessariamente mangiare una certa quantità di amido. Hai solo bisogno di mangiare porridge, prodotti da forno e pasta, legumi (piselli, fagioli, lenticchie), patate e mais. Inoltre, è bene aggiungere almeno una piccola quantità di crusca al cibo! Per ragioni mediche, il fabbisogno giornaliero di amido per l'organismo è di 330-450 grammi.

La necessità di aumentare l'amido: poiché l'amido è un carboidrato complesso, il suo consumo è giustificato se una persona deve lavorare per un lungo periodo, durante il quale non c'è possibilità di pasti frequenti. L'amido, trasformandosi gradualmente sotto l'influenza del succo gastrico, produce il glucosio necessario per una vita piena.

La necessità di amido è ridotta:

In varie malattie del fegato associate a scollamento alterato e assorbimento di carboidrati.
A bassi carichi fisici. In questo caso, l'amido può essere convertito in grasso, che viene depositato "prozapas".
Nel caso di lavoro che richiede energia immediata. L'amido viene convertito in glucosio solo dopo un po 'di tempo.

Digeribilità dell'amido

A causa del fatto che l'amido è un polisaccaride complesso, che sotto l'influenza degli acidi è in grado di convertire completamente in glucosio, quindi la digeribilità dell'amido è uguale alla digestione del glucosio.

Segni di una mancanza di amido nel corpo:

debolezza
• Affaticamento
• depressione frequente
• Immunità ridotta
• Desiderio sessuale ridotto.

Segni di eccesso di amido nel corpo:

Frequenti mal di testa
• Sovrappeso
• Immunità ridotta
• Irritabilità
• Problemi con l'intestino tenue
• costipazione

applicazione

Utilizzare in cucina

L'amido di patate viene utilizzato nella preparazione di una varietà di pasticcini e gelatina. Inoltre, è un addensante per salse e creme. Un altro amido può essere aggiunto al ripieno, in modo che mantenga la sua forma migliore.

Caratteristiche dei cibi amidacei popolari

cereali

Il riso e il cibo sono una scelta eccellente tra le varietà amidacee. Questa erba fornirà energia e allo stesso tempo non contiene quasi grasso.

pasta

È preferibile preferire impasti di grano duro e acqua. Contiene vitamine ferro e gruppo B. Ancora più utili sono le paste integrali.

Combinazione con altre sostanze e assorbimento

Esistono 10 combinazioni alimentari di base, di cui 4 buone e 6 cattive.

Buone combinazioni sono:

grasso proteico
grasso di amido
acidi senza zucchero
acidi grassi liberi.

amido proteico
proteine di zucchero
acidi senza proteine
zucchero d'amido
acidi senza amido
zucchero grasso

La digestione di alimenti che contengono sia proteine che grassi, come formaggio, latte e noci, richiede più tempo della digestione di cibi ricchi di proteine a basso contenuto di grassi. Un'abbondanza di verdure a foglia verde fresche e neutre neutralizza questo effetto. Il latte dovrebbe essere sempre bevuto lentamente e non mescolato con altri alimenti.

Il cibo amidaceo si sposa bene con oli e grassi, come patate o cereali con burro o olio vegetale.

L'aggiunta di acido, come l'acido citrico (succo di limone), rende il grasso più facilmente digeribile. Le salse di burro acido vanno bene con le verdure, ma non con cibi ricchi di amido o proteine. Non è possibile combinare alimenti ricchi di amido con alimenti ricchi di proteine. Alimenti amidacei come patate, cereali, spaghetti, pasta, pane e riso non sono combinati con cibi ricchi di proteine. Ad esempio, latticini, prodotti a base di soia, uova, carne, pesce, noci e legumi. Riso e fagioli formano una combinazione accettabile.

I cibi amidacei non sono combinati con zucchero di barbabietola o di canna, marmellata, sciroppo, miele, datteri, uvetta, fichi e altri frutti. Due diversi tipi di alimenti amidacei, come patate e cereali, possono essere combinati.

Non mescolare patate e cereali con aceto, cetriolini, frutta, pomodori, crauti, ecc. Gli spaghetti o la pasta sono combinati con pomodori, ma non con formaggio o carne. Il pane di lievito è una combinazione di amido-acido e quindi difficile da digerire. Le salse industriali sono molto aspre, non le mangiano mai.

Le verdure si abbinano bene con cibi ricchi di amido o di proteine. Per la maggior parte delle persone, tutti i legumi sono difficili da digerire e non si adattano bene. Solo le persone con un sistema digestivo forte e sano possono digerire bene i legumi e combinare arachidi, fagioli, fagioli e piselli come l'amido. Mangiali in combinazione con verdure a foglia verde. Unisci cereali, legumi e semi germogliati come alimenti amidacei o verdure amidacee. Combina germogli come verdure.

Come scegliere e mantenere krohmal?

Quando acquisti l'amido di patate, guarda prima la data di produzione. Assicurati di controllare che la confezione sia solida, altrimenti la qualità del prodotto ne risentirebbe notevolmente. Guarda la consistenza dell'amido di patata, non dovrebbe essere nodoso e indurito. Se possibile, strofina la polvere tra le dita, si dovrebbe sentire un cigolio. In una confezione sigillata in una stanza asciutta, l'amido di patate manterrà le sue qualità di consumo per 5 anni.

Applicazioni industriali

Nel mondo, l'amido ha trovato il più grande uso nell'industria della cellulosa e della carta, pari a milioni di tonnellate all'anno [6].

Nell'industria alimentare, l'amido viene utilizzato per ottenere glucosio, melassa, etanolo, nel tessuto - per la lavorazione dei tessuti, in carta - come riempitivo. Inoltre, l'amido si trova nella maggior parte delle salsicce, maionese, ketchup e altri prodotti.

L'amido modificato è il componente principale della colla per carta da parati.

Viene utilizzato nell'industria farmaceutica come riempitivo di compresse, farmaci, alcune capsule medicinali, destrine (destrine) per preparare un numero di soluzioni per infusione endovenosa (emodez, poliglucina, reopoliglyukin, ecc.).

Utilizzare in cosmetologia

Le proprietà benefiche dell'amido sono utilizzate nei cosmetici per la casa. Ad esempio, le persone che hanno la pelle sensibile, si raccomanda di lavare con acqua con amido. Ci sono ricette con amido, che sono adatte per la pelle secca e grassa, così come per combattere le rughe e i pori dilatati. L'amido di patate agisce come un agente sbiancante che riduce la comparsa di lentiggini e macchie senili. Il prodotto aiuta a far fronte a desquamazione, flaccidità e tensione della pelle. L'amido rimuove la lucentezza sul viso, poiché riduce l'attività delle ghiandole sebacee.

Applicazione nella vita quotidiana

Il processo di inamidatura è che vestiti, pizzi, coperte o altre cose sciacquano nell'acqua in cui l'amido è diluito. Quando le cose si seccano, una pellicola sottile si forma sulla loro superficie, penetrando nella struttura del tessuto. Rende il tessuto più denso e leggermente croccante. Di conseguenza, l'abbigliamento mantiene la sua forma, non esita, diventa più rigido. Inoltre, lo sporco che rimane sul tessuto durante il processo di usura, è più facile da lavare, perché l'amido non consente allo sporco di assorbire molto nelle fibre.

Uno svantaggio di questo metodo è ancora lì. Se si inamidano i vestiti, è meno traspirante. Per questo motivo, solo alcune parti del guardaroba erano inamidate: colletti, polsini, cappellini, tappi da cucina e da forno, grembiuli, ecc. Abbastanza spesso tende e tovaglie di amido.

Principi di base

Per essere in grado di amidare il tessuto, è necessario prima capire da dove viene preparata la soluzione. E preparare tutti i due ingredienti: acqua e amido direttamente.

Per lo più l'amido di patate, riso, grano e mais è venduto nei negozi. Tra loro c'è una piccola differenza che gli chef conoscono, ma non è troppo significativo per la nostra procedura. In Russia, principalmente il prodotto a base di patate è stato usato per l'amido. Ha un colore bianco brillante, a volte anche bluastro e si addensa molto bene. L'amido di mais, ad esempio, si addensa peggiorando.

Prima di procedere con la stesura di qualsiasi panno, deve essere lavato e risciacquato bene, quindi immerso nella soluzione. Puoi amalgamare il bucato leggermente inumidito e puoi asciugarlo, la cosa principale è che la soluzione di amido assorbe la materia.

1. Amido tenero. La soluzione più debole viene preparata per le camicie di lino, bianche come la neve e gli abiti leggeri. Non abbiamo bisogno di farli morire di fame in uno stato molto difficile, perché le cose saranno scomode da usare.

Preparare la soluzione come segue:

prendere l'amido al tasso di 1 cucchiaino al litro;
versarlo in un bicchiere e diluito con acqua fredda. Dovrebbe essere mescolato fino a quando i grumi scompaiono;
far bollire la quantità d'acqua richiesta e versarvi dentro, mescolando costantemente, amido disciolto.

Si è scoperto un impasto in cui ameremo il tessuto. Dovrebbe essere raffreddato e controllare la concentrazione. Dovrebbe rivelarsi un liquido senza grumi, un po 'più denso dell'acqua, un po' scivoloso. Risciacquare la biancheria da letto o altre cose che si desidera leggermente amido. È possibile immergere il tessuto per alcuni minuti, in modo che sia impregnato e quindi schiacciato.

Torcere fortemente i vestiti no. Spremere e agitare per raddrizzare le pieghe. Non puoi asciugare le cose inamidate, perché allora sarà difficile stirare loro.

2. Amido medio

La via di mezzo è usata se vuoi amidare:

biancheria da tavola (tovaglia, tovagliolo);
pizzi;
camicia da uomo;
coperture per mobili.

La soluzione viene preparata allo stesso modo del metodo morbido, solo l'amido viene preso di più: un cucchiaio senza uno scivolo o due cucchiaini per litro d'acqua. Il liquido pronto si rivelerà traslucido e omogeneo. Può essere sempre diluito con acqua tiepida, se si versa accidentalmente un sacco di amido e la sostanza sarà troppo densa.

3. Amido duro. Ricorrono alla dura strada, se hai bisogno di amidare la sottoveste, che deve contenere diverse gonne sulla parte superiore, o fare un colletto particolarmente rigido e resistente con polsini, qualche elemento di arredo.

cucchiaino di borace e diluire in un bicchiere di acqua calda e raffreddare a temperatura ambiente;
50 grammi di amido (circa 2 cucchiai senza scivolo) diluiti in un bicchiere di acqua fredda;
far bollire un litro d'acqua e versarvi dentro l'amido diluito;
in soluzione di amido bollito versare borace, mescolare tutto e lasciare per 2 ore.

Se è necessario preparare 2, 3 o più litri di soluzione, aumentare proporzionalmente la quantità di borace e amido.