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Quando sparare alle mele?

In questo articolo parleremo di quando rimuovere le mele di varietà estive, autunnali e invernali. È importante non essere in ritardo nel raccolto, ma non in anticipo. Col tempo, le mele raccolte durante lo stoccaggio stanno acquisendo il gusto caratteristico della varietà, il colore caratteristico della varietà. Se ti affretti con la raccolta, la buccia del frutto diventerà raggrinzita e flaccida. Se le mele sono sull'albero troppo a lungo, il gusto e le proprietà utili scompariranno rapidamente.

Circa il grado di maturazione delle mele

Quando rimuovere le mele in modo che vengano conservate a lungo e mantengano la loro qualità? Ciò è determinato principalmente dalla maturazione del frutto e dall'appartenenza varietale delle mele. Le varietà estive vengono rimosse nella fase della cosiddetta maturazione del consumatore, quando le mele acquistano un colore e un gusto caratteristici per la varietà. Per la conservazione a lungo termine, queste varietà non sono destinate, sono consumate in poche settimane.

Se le mele vengono raccolte dopo la raccolta, vengono raccolte al momento della maturità tecnica (per le varietà che possono maturare dopo il raccolto) - pochi giorni prima dell'inizio del consumo. Allo stesso tempo, i frutti vengono raccolti per essere lavorati, in modo che le mele mantengano la loro struttura e non bollino delicatamente.

È noto che le varietà autunnali dovrebbero "sdraiarsi" per 2-3 settimane prima dell'inizio della maturità del consumatore e delle varietà invernali - da 1 a 3 mesi. Pertanto, queste varietà vengono rimosse dagli alberi in precedenza, allo stadio della maturità rimovibile, quando la polpa del frutto acquista la migliore consistenza e composizione chimica per lo stoccaggio. È importante non perdere il momento, perché se rimuovi le mele per 3-5 giorni dopo, saranno conservate per almeno 2-3 mesi in meno.

Come determinare il momento in cui è il momento di sparare alle mele (cioè, il momento di inizio della maturità rimovibile)? Nella scienza, questo momento è determinato da una combinazione di diversi fattori: l'età del frutto - quanti giorni sono passati dal momento della fioritura in massa, il colore del frutto, il colore dei semi, la densità della polpa di mela, il contenuto di amido.

La maggior parte di questi fattori è difficile da determinare per un giardiniere dilettante. Quindi, quando si determina l'età dei frutti, oltre al numero di giorni, si deve tener conto della temperatura di questo periodo. A seconda che l'estate fosse calda o fredda e quale fosse la deviazione dalle temperature medie, il tempo di raccolta può variare fino a diverse settimane.

È anche difficile per un dilettante determinare il tempo di maturazione per il colore di frutti e semi. Per questo è necessario avere conoscenze ed esperienze speciali.

Il modo più semplice nell'ambiente domestico per determinare la densità della polpa e il contenuto di amido nel frutto delle mele.

Determinazione della densità della polpa di mela

Per determinare la densità delle mele, utilizzare un dispositivo chiamato penetrometro. Per il campione, prendere diverse mele dal lato soleggiato e ombreggiato del melo. Poiché i valori di densità desiderati prendono la media.

Il penetrometro è costituito da un'asta con una sezione di 1 quadrato. cm. L'asta è collegata con una scala rotonda, le cui divisioni denotano gli sforzi in kg per 1 metro quadrato. cm La scala ha una freccia, prima di misurare la densità della polpa viene impostata sul valore 0. La mela viene tagliata dalla pelle e il nucleo viene premuto fino ad una profondità di 1 cm. Il dispositivo registra la forza, che è chiamata densità della polpa della mela.

Il valore di densità media, che è considerato il migliore per la raccolta 7-7,5 kg per metro quadrato. vedi. Ma a seconda della varietà e delle condizioni meteorologiche, questo valore potrebbe essere un po 'più o un po' meno.

Il penetrometro "casa" può essere realizzato nelle condizioni di vita con l'ausilio di normali pesi o bilancia. Sarà necessario creare una cornice per una mela con una sezione di asta di 1 quadrato. cm e una lunghezza di 1 cm Posizionare la cornice sulla bilancia o allegare al bilancio, premere l'asta nella polpa della mela e fissare la lettura della scala.

Determinazione del contenuto di amido nelle mele

Il grado di maturità delle mele può anche essere determinato dal contenuto di amido nel frutto. Quando la mela matura, l'amido entra nello zucchero, quindi in una mela matura l'amido non è presente o è presente in piccole quantità.

Per determinare la quantità di amido nel frutto c'è un test dell'amido di iodio. La mela viene tagliata e posta nella soluzione di iodio per 1-2 minuti. Per la produzione di tale soluzione, viene presa una soluzione alcolica al 5% di iodio nella quantità di 10 g, 2,5% di iodio potassio nella quantità di 80 ge 410 g di acqua distillata. La presenza sul taglio della mela delle sezioni dipinte di colore blu indica che non tutto l'amido è passato allo zucchero, ma se il taglio ha un colore giallo-bianco, la maturità del consumatore è iniziata.
Per determinare il grado di maturità delle mele nel campione di amido iodato, esiste una scala speciale a 5 punti. Il taglio, completamente dipinto in blu, corrisponde a 5 punti (fino alla scadenza rimovibile). Taglio completamente giallo-bianco senza aree blu - un valore di 0 (scadenza del consumatore). 4 punti: aree chiare vicino allo stelo e attorno al nido del seme. 3 punti: la presenza di aree luminose al di fuori del cuore. 2 punti - la presenza di piccole aree di blu, la maggior parte della superficie di taglio non è dipinta. 1 punto - colorazione debole sotto la pelle di una mela. La scala può anche avere valori frazionari (4,5, 3,5, ecc.).

Per la maggior parte dei frutti, la maturità rimovibile corrisponde a un valore campione di 2-3 punti, ma può differire di 1-1,5 punti.

Cos'altro influenza la durata della conservazione delle mele

Quali altri fattori influenzano il tempo di conservazione delle mele?

L'uso del concime di potassio comprimeva la polpa delle mele, migliorandone la conservazione. E concimi di letame e azoto portano alla comparsa di pitting amaro, il cuore del frutto diventa marrone, e le mele sono immagazzinate peggio. Pertanto, l'azoto dovrebbe essere applicato al terreno al tasso di non più di 12 g di principio attivo per 1 kmq. La metà della dose viene effettuata all'inizio della primavera, il resto - 3-4 volte dopo la fine della fioritura entro la prima metà di luglio.

L'eccesso di umidità nel terreno si riflette negativamente nel deposito, quindi l'irrigazione dei meli viene interrotta un mese prima della raccolta.

Si nota che i frutti degli alberi sotto i quali si trova il prato sono conservati meglio che dal giardino sotto il vapore nero, il prato consuma azoto più attivamente dal terreno ed evapora meglio l'umidità.

Lo stoccaggio di frutta con una soluzione di cloruro di calcio al 4% per due settimane prima della raccolta e l'abbassamento delle mele in questa soluzione per 15 minuti dopo la rimozione dall'albero migliora lo stoccaggio.
Le mele raccolte devono essere rimosse per la conservazione in condizioni fresche - in una stanza con una temperatura di 2-5 gradi.

È anche noto per esperienza che i frutti di alberi vigorosi sono immagazzinati meglio degli alberi nani e che le mele di medie dimensioni sono migliori di quelle grandi e piccole.

Il materiale è stato preparato usando l'articolo di L. Baturin "Science and Life" n. 9 1984.

http://myflo.ru/sad/plodovyje/kogda_snimat_jabloki

C'è amido nella mela, nella pera e nel pane?

L'amido si trova in quasi tutti i prodotti che una persona mangia. Più precisamente, è nel 90% dei prodotti, solo in prodotti diversi la quantità di amido è diversa.

C'è molto poco amido in questo frutto, circa 0, 8-0, 9 grammi per 100 grammi di prodotto, inoltre c'è più amido nelle mele acerbe, mentre matura, si trasforma in saccarosio, quindi le mele, come le pere, sono più mature.

In una pera, l'amido è ancora più piccolo, circa 0,5 grammi per 100 grammi di frutta.

Qui in questo prodotto c'è molto amido, circa 40 grammi per 100 grammi di pane.

La quantità di amido nelle mele e nelle pere può essere controllata in modo semplice a casa.

Tagliare una mela o una pera, versare un paio di gocce di iodio sulla polpa, se il colore rimane marrone, non è cambiato, significa poco amido Se il frutto contiene molto amido, il colore diventa viola.

La maggior parte dei prodotti amilacei sopra elencati sono contenuti, ovviamente, nel pane, circa 40 grammi (su 100 g del prodotto). Ma nel frutto del suo già significativamente meno di 5-10 grammi. E il più ricco di verdure con l'amido è, ovviamente, patate.

Nel pane lì. In ogni caso, non mangiare insieme amidi e acidi (che sono contenuti in pere e mele)

L'amido si trova praticamente in tutti gli alimenti. Certo, è presente nel pane, nel suo pane bianco è 66 grammi per 100 grammi di prodotto, e nella segale è di 48 grammi. Polisaccaride di amido, viene convertito in glucosio nel corpo, il fabbisogno giornaliero di amido da 330 a 450 grammi.

Le mele e le pere delle varietà verdi contengono amido allo 0,5%, che viene convertito per trattamento termico in pectina, fibra e glucosio. Nel frutto dell'amido è una piccola quantità.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1194835-est-li-krahmal-v-jabloke-grushe-i-hlebe.html

C'è amido nella mela

È possibile mangiare mele con diabete di tipo 1 e 2

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Mele - un prodotto molto utile necessario per il normale funzionamento del corpo. È importante includere questi frutti nella dieta con il diabete. Sono un ottimo assorbente naturale e aiutano a eliminare le tossine. Ma, data la loro dolcezza, le persone con diabete devono sapere quanto zucchero è in una mela e usarle a dosaggi moderati.

Mela sana

I benefici delle mele sono determinati dalla loro ricca composizione nutrizionale. Contengono:

  • vitamine (A, PP, H, C, E, K, B1, B2, B3, B6, B9);
  • ferro;
  • calcio;
  • iodio;
  • magnesio;
  • zinco;
  • fluoro;
  • boro;
  • potassio;
  • fosforo;
  • carotene;
  • pectina.

La base del frutto è l'acqua (fino all'85%), è integrata con proteine, carboidrati, acidi carbossilici, fibre, amido e cenere (15%). Perché è considerato un prodotto a basso contenuto calorico contenente circa 45 kcal. Nonostante questo, la mela ha molto glucosio. La quantità di carboidrati in 1 mela è dell'11%. Allo stesso tempo, l'indice glicemico (un segno di cambiamenti nel livello di zucchero nel sangue) di questo feto è pari a 30. Questo suggerisce che i diabetici possono essere mangiati, ma con moderazione.

Il basso valore calorico delle mele non è uguale al basso contenuto di zucchero in esse. Un consumo eccessivo (più di 1-2 al giorno) può influenzare significativamente il livello di glucosio nel sangue del diabetico e aumentarlo fino a raggiungere livelli pericolosi.

Ma dovresti anche prendere in considerazione la grande varietà di varietà di mele, che si differenziano per il gusto, che influisce di conseguenza sul loro contenuto di zucchero. Così, in una mela acida verde ci saranno meno carboidrati che in un frutto rosso dolce. Pertanto, con glicemia alta, è opportuno limitare il consumo di varietà acide di questi frutti.

Come già accennato, le mele sono un ottimo assorbente, sono in grado di fermare e rimuovere le sostanze nocive accumulate dal corpo. Pulendo il sangue e l'influenza caritatevole sul tratto gastrointestinale, il frutto diventerà un prodotto molto importante nella dieta dei diabetici. Pertanto, mele e diabete non sono solo una combinazione, ma anche molto necessaria.

Caratteristiche del consumo di mele per il diabete

Domande frequenti per le persone affette da questa malattia: è possibile mangiare mele con diabete? La dolcezza dei frutti provoca dubbi e paure nei diabetici. E non senza ragione. Una quantità incontrollata di mele consumate può effettivamente aumentare la glicemia. Tuttavia, se si aderisce alla norma stabilita e si mangia un pezzo fino a tre volte al giorno, allora non ci saranno danni al corpo. Anche al contrario, questo prodotto contribuirà a migliorare la salute. La cosa principale è sapere quali mele puoi mangiare, in quale forma e in quale quantità.

Gli esperti raccomandano ai diabetici di dividere il consumo di frutta dolce in diverse dosi in piccole porzioni. Più piccolo è il peso di una persona con diabete, meno dovrebbe essere la porzione consumata.

Tasso di frutta ammissibile per il diabete di tipo 2

Quindi è possibile mangiare mele con diabete di tipo 2 o no? È possibile, e anche necessario, assicurare il pieno funzionamento del corpo colpito dalla malattia. Ma seguendo alcune regole:

  • Scegli le mele hanno bisogno di varietà aspre.
  • Un tempo dovrebbe entrare nella quarta parte del frutto. Ma non mangiare più di una mela al giorno.
  • Se vuoi davvero "buonissimo", puoi sostituirli con bacche acide - ribes, ciliegie, prugne.
  • È più utile mangiarli dopo il trattamento termico.
  • Tracciare sistematicamente i livelli di glucosio nel sangue. Quando si verificano cambiamenti, coordinare la dieta con il medico.

Non fare affidamento sul fatto che una piccola mela contiene meno zucchero di un frutto grande. Questa opinione non è vera. I benefici e i danni del frutto piccolo e di quello grande sono gli stessi. Tutto dipende dalla quantità consumata.

In che forma si possono mangiare i diabetici

Le mele cotte hanno l'effetto più benefico in qualsiasi malattia, in particolare il diabete. Il trattamento termico aiuta a lasciare la massima quantità di vitamine, ma riduce il contenuto di acqua e, soprattutto, lo zucchero. I frutti cotti sono ammessi in quasi tutte le diete, in quanto apportano il massimo beneficio e non fanno male. Le mele per i diabetici che amano i dolci, al forno, saranno un'ottima alternativa alle torte e ai dolci.

Tuttavia, non dare per scontato che le mele secche non danneggino il diabete. Al contrario, nei frutti essiccati al sole o nel forno, l'umidità andrà persa e la concentrazione di glucosio aumenterà. Usarli nel cibo può portare ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, l'uso di frutta secca a coloro che soffrono di diabete non è raccomandato.

È consentito bere un uzvar leggero (composta di frutta secca), ma senza aggiungere zucchero all'acqua. Allo stesso tempo, è vietato l'uso di conserve dolci, marmellate e composte con qualsiasi tipo di diabete.

Per una varietà di diete, i diabetici possono mangiare mele inzuppate. Hanno una quantità ammissibile di glucosio nella polpa, quindi la loro inclusione nel menu è giustificata. Sono ammessi anche succhi di mela non zuccherati - mezzo bicchiere fino a due volte al giorno. Hanno tanto zucchero quanto nella frutta fresca.

Diamanti chiari con l'aggiunta di mela fresca saranno un'ottima opzione per il diabete. Ad esempio, un'insalata con carote fresche e mele, grattugiate, con l'aggiunta di noci tritate è una buona aggiunta alla dieta. Tutta questa massa è condita con panna acida e succo di limone, il sale può essere aggiunto a piacere. Questo piatto contiene molte vitamine e non danneggerà i malati.

Tuttavia, non vale la pena sperimentare il cibo da solo con una malattia così grave come il diabete. Ogni organismo è individuale. È meglio utilizzare qualsiasi tipo di prodotto alimentare con il proprio medico per assicurarsi che sia sicuro che aumenti di zucchero nel sangue e che sia necessario mangiarlo molto.

Perché ho bisogno di mangiare mele

Le mele sono considerate frutti molto utili, quindi il loro uso è giustificato e molto importante per il diabete. Come fonte completa di ferro, aiuteranno l'anemia. Il contenuto di fibre grossolane in mele, vitamine e minerali aiuta ad eliminare vari problemi nel corpo, vale a dire:

  • la presenza di colesterolo e placche nelle navi;
  • ipertensione;
  • problemi gastrointestinali;
  • accumuli di tossine negli organi interni e nel sangue;
  • problemi della nave;
  • in sovrappeso;
  • debole immunità;
  • affaticamento e invecchiamento precoce.

Inoltre, le mele con uso regolare producono resistenza ai raffreddori e alle malattie virali, prevengono la comparsa di problemi di sangue, inibiscono la divisione delle cellule tumorali.

Un approccio ragionevole quando si utilizzano le mele negli alimenti non solo non nuoce al diabete, ma contribuisce anche al miglioramento della salute.

Commento degli esperti

Dieta per il diabete di tipo 2

Il diabete mellito non ha gradi distinti che possono essere espressi da indici numerici. Di solito si distinguono malattie lievi, moderate e gravi. Ma ci sono due tipi di questa malattia - il primo tipo (insulino-dipendente) e il secondo tipo (insulino-indipendente). Pertanto, di solito la frase "dieta in diabete 2" indica una dieta per le persone con il secondo tipo di questa malattia. È particolarmente importante per questi pazienti seguire le regole della nutrizione razionale, poiché in questo caso è la correzione della dieta il principale metodo di trattamento.

Perché seguire una dieta?

Nel diabete del secondo tipo, la sensibilità all'insulina dei tessuti viene disturbata e si manifesta la resistenza all'insulina. Nonostante la produzione sufficiente di questo ormone, il glucosio non può essere digerito e immettere le cellule nella giusta quantità, che porta ad un aumento del suo livello nel sangue. Di conseguenza, il paziente sviluppa complicazioni della malattia che interessano le fibre nervose, i vasi sanguigni, i tessuti degli arti inferiori, la retina, ecc.

Cosa mangiare con il diabete per normalizzare la sensibilità dei tessuti all'insulina e ridurre i livelli di zucchero nel sangue? Il menu giornaliero del paziente deve contenere poche calorie e contenere carboidrati per lo più lenti e non veloci. Di solito, i medici raccomandano di attenersi alla dieta numero 9. Nella fase di perdita di peso nei piatti, la quantità di grasso deve essere ridotta (preferibilmente dovrebbe essere meglio somministrata ai grassi di origine vegetale). È importante che i diabetici abbiano abbastanza proteine, dato che è un materiale da costruzione e contribuisce alla graduale sostituzione del tessuto adiposo con le fibre muscolari.

La nutrizione razionale può migliorare la sensibilità dei tessuti all'insulina e normalizzare i processi di regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.

Gli obiettivi principali di una dieta per il diabete di tipo 2 sono:

  • diminuzione del peso corporeo e diminuzione della quantità di depositi di grasso;
  • normalizzazione dei livelli di glucosio nel sangue;
  • mantenere la pressione sanguigna entro limiti accettabili;
  • abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue;
  • prevenzione delle gravi complicanze della malattia.

La dieta per il diabete di tipo 2 non è una misura temporanea, ma un sistema che deve essere seguito costantemente. Questo è l'unico modo per mantenere i livelli di zucchero nel sangue a un livello normale e mantenere una buona salute per lungo tempo. Nella maggior parte dei casi, la semplice transizione verso una corretta alimentazione è sufficiente per tenere sotto controllo il diabete. Ma anche se il medico consiglia al paziente di assumere pillole ipolipemizzanti, ciò non annulla in alcun modo la dieta. Senza il controllo nutrizionale, nessun metodo terapeutico avrà un effetto duraturo (anche iniezioni di insulina).

Metodi di cottura

Nei pazienti con diabete di tipo 2, è consigliabile che i pazienti preparino il cibo con metodi delicati. I migliori tipi di cottura sono i processi culinari come cottura a vapore, bollitura e cottura. I diabetici possono mangiare cibi fritti solo occasionalmente, ed è preferibile cucinarli su una piccola quantità di olio vegetale, e ancora meglio su una padella antiaderente. Con questi metodi di cottura risparmiati la quantità massima di vitamine e sostanze nutritive. In forma finita, tali piatti non appesantiscono il pancreas e il resto del tubo digerente.

Puoi anche preparare piatti nel loro stesso succo, scegliendo solo cibi a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi. Non è auspicabile aggiungere alle salse degli alimenti, sottaceti e una grande quantità di sale. Per migliorare il gusto, è meglio usare i condimenti consentiti: verdure, succo di limone, aglio, pepe ed erbe secche.

La carne è una fonte molto importante di proteine ​​nel diabete mellito, perché contiene aminoacidi essenziali che non sono prodotti indipendentemente nel corpo umano. Ma scegliendolo, è necessario conoscere alcune regole, in modo da non danneggiare la salute accidentalmente. In primo luogo, la carne dovrebbe essere dietetica. Per le persone malate, questi tipi di prodotti come pollo, tacchino, coniglio e carne magra sono i più adatti. In secondo luogo, deve essere perfettamente fresco, non è consentito avere un gran numero di vene e di film muscolari, perché vengono digeriti a lungo e possono creare una sensazione di pesantezza, rallentando l'intestino.

La quantità di carne nella dieta deve essere limitata, ma allo stesso tempo la dose giornaliera dovrebbe fornire una persona con abbastanza proteine. La distribuzione di proteine, grassi e carboidrati viene scelta individualmente per ciascun paziente dal medico curante. Dipende da molti fattori: peso, indice di massa corporea, età, caratteristiche anatomiche e presenza di malattie associate. Il rapporto corretto di calorie e nutrienti fornisce al corpo energia, vitamine e minerali normali.

Carni proibite con diabete:

I pazienti non dovrebbero mangiare lardo, carne affumicata, salsicce e ricchi brodi di carne. È consentito cucinare minestre con carne di pollame, ma l'acqua deve essere cambiata dopo il primo bollore. Non puoi cucinare la zuppa nel brodo di ossa, perché è difficile da digerire e crea un carico supplementare sul pancreas e sul fegato. Nel corso della cottura, l'uccello deve sempre essere rimosso dalla pelle in modo che nessun grasso in eccesso entri nel piatto. Preferenza è sempre meglio dare il filetto e la carne bianca, in cui la quantità minima di tessuto connettivo e le vene grasse.

Il pesce deve essere presente nella dieta di un paziente con diabete mellito almeno una volta alla settimana. È una fonte di proteine ​​benefiche, grassi e amminoacidi. Mangiare prodotti a base di pesce aiuta a migliorare le condizioni delle ossa e del sistema muscolare e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Il pesce più utile permesso, secondo le regole della dieta, per i diabetici è un pesce magro che viene cotto in forno o al vapore.

I diabetici possono mangiare tilapia, nasello, merluzzo, tonno, merluzzo. Si consiglia inoltre di includere periodicamente il pesce rosso (trota, salmone, salmone) nella dieta, poiché è ricco di omega-acidi. Queste sostanze biologicamente attive proteggono il corpo dallo sviluppo di malattie cardiovascolari e aiutano a ridurre il livello di colesterolo "dannoso".

I pazienti non possono mangiare pesce affumicato e salato, perché possono causare problemi al pancreas, oltre a provocare la comparsa di edema e lo sviluppo di ipertensione. Poiché il diabete mellito del secondo tipo di solito si sviluppa nelle persone di mezza età e di età avanzata, i problemi di ipertensione sono rilevanti per molti di loro. L'uso di cibi molto salati (compresi i pesci rossi) può causare picchi di pressione e peggiorare le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni.

Mentre si cucina il pesce, è meglio aggiungere una quantità minima di sale, sostituendolo con altre spezie e condimenti. È consigliabile cuocerlo senza aggiungere olio, poiché di per sé questo prodotto contiene già una certa quantità di grassi sani. Per mantenere asciutto il filetto, puoi cuocerlo nel forno con uno speciale manicotto di plastica. I pesci preparati in questo modo contengono più umidità e hanno una consistenza fondente.

Ai diabetici è proibito mangiare pesce bianco grasso (ad esempio, pangasio, nototeniyu, aringa, pesce gatto e sgombro). Nonostante il gusto gradevole, questi prodotti, purtroppo, possono provocare la comparsa di chili in più e causare problemi al pancreas. Pesce e frutti di mare magri sono un'utile fonte naturale di vitamine e microelementi, che sono perfettamente assorbiti dall'organismo.

verdure

La dieta per il diabete di tipo 2 si basa sulla predominanza di alimenti vegetali nella dieta, quindi le verdure in qualsiasi forma dovrebbero essere un componente importante del cibo che i pazienti mangiano. Contengono pochissimo zucchero e allo stesso tempo sono ricchi di fibre, vitamine e altri preziosi elementi chimici. Le verdure più utili per il diabete sono verdi e rosse. Ciò è dovuto al fatto che contengono una grande quantità di antiossidanti che impediscono la formazione di radicali liberi dannosi. Mangiare pomodori, cetrioli, peperoni e cipolle verdi può migliorare l'immunità umana e migliorare la digestione.

Tali verdure sono anche utili per i pazienti:

  • cavolfiore;
  • Topinambur;
  • zucca;
  • bulbo e cipolla blu;
  • broccoli;
  • ravanello;
  • zucchine e melanzane.

Inoltre, i diabetici sono barbabietole molto utili, in quanto contengono aminoacidi, enzimi e carboidrati lenti. Questo vegetale non ha grassi, quindi il suo contenuto calorico è basso. I piatti di barbabietola hanno proprietà antinfiammatorie e antisettiche, aumentano l'immunità e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Un'altra importante proprietà delle barbabietole per i diabetici è la regolare regolazione della motilità intestinale, che aiuta a evitare la stitichezza e una sensazione di pesantezza nello stomaco.

Il sistema razionale di nutrizione per il diabete di tipo 2 consente di includere anche le patate nella dieta, ma questo ortaggio non dovrebbe essere fondamentale nella scelta e nella cottura dei piatti. Contiene molto amido e ha un contenuto calorico relativamente alto (rispetto ad altre verdure), quindi la sua quantità dovrebbe essere strettamente limitata.

Affinché le verdure apportino solo beneficio al corpo, devono essere cucinate correttamente. Se le verdure possono essere consumate crude, e il diabetico non ha problemi con la digestione, è meglio usarle in questa forma, poiché questo conserva la quantità massima di elementi utili, vitamine e minerali. Ma se il paziente ha problemi concomitanti con il tratto gastrointestinale (ad esempio, malattie infiammatorie), allora tutte le verdure dovrebbero essere sottoposte a trattamento termico preliminare.

È altamente indesiderabile friggere le verdure o stufarle con un sacco di burro e olio vegetale, poiché assorbono il grasso e i benefici di un tale piatto saranno molto meno nocivi. Grassi e cibi fritti non solo distruggono l'attività funzionale del pancreas, ma spesso diventano anche la causa di guadagnare chili in più.

frutta

Dopo aver fatto una diagnosi di diabete di tipo 2, alcuni pazienti cercano di eliminare tutti i frutti dalla dieta, lasciando solo le mele acide, verdi e talvolta le pere. Ma questo non è necessario, dal momento che la maggior parte dei frutti ha un basso indice glicemico e contiene piccole quantità di carboidrati e calorie. Tutti i frutti e le bacche con indice glicemico basso e medio sono utili per i diabetici, perché contengono molta vitamina, acidi organici, pigmenti e composti minerali.

I pazienti possono mangiare tali frutti e bacche:

I frutti contengono carboidrati, quindi la loro quantità nella dieta dovrebbe essere limitata. Si consiglia di mangiarli al mattino (massimo fino alle 16:00), in modo che lo zucchero non si trasformi in grasso corporeo. Al momento di coricarsi e a stomaco vuoto al mattino, i frutti sono anche meglio non mangiare, in quanto ciò può portare a irritazione del rivestimento dello stomaco e una serie di chili in più. Melone, anguria e fichi sono considerati frutti proibiti nel diabete di tipo 2 perché hanno un alto indice glicemico e contengono molto zucchero. Per lo stesso motivo, non è auspicabile che i pazienti consumino frutta secca come datteri e fichi secchi.

Pesche e banane possono essere presenti nella dieta del diabetico, ma è consigliabile consumarle non più di una o due volte alla settimana. Per il consumo giornaliero, è preferibile preferire prugne, mele e agrumi, perché aiutano a migliorare la digestione e contengono molte fibre grossolane. Contengono molte vitamine e minerali, che sono necessari per il lavoro armonioso e completo di tutto l'organismo. La frutta è una prelibatezza utile e gustosa, con la quale è possibile superare le voglie di cibi dolci proibiti. I pazienti che mangiano regolarmente frutta, è più facile seguire una dieta e un regime giornaliero.

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Cereali e pasta

Cosa puoi mangiare malato di cereali e pasta? Ci sono molti prodotti consentiti in questa lista, dai quali puoi preparare piatti gustosi e salutari. Sono i cereali e la pasta che devono essere una fonte di carboidrati lenti, che sono necessari al paziente per lavorare il cervello e ottenere energia. I prodotti consigliati dai medici includono:

  • grano saraceno;
  • riso non lucidato;
  • avena che richiede cottura (non fiocchi istantanei);
  • Bulgari;
  • piselli;
  • pasta di grano duro;
  • cereali di grano;
  • miglio.

Ma anche i cereali ammessi devono essere cucinati e consumati correttamente. È meglio cucinare il porridge sull'acqua senza aggiungere oli e grassi. Mangiare loro è preferibile a colazione, poiché i carboidrati dovrebbero fornire al paziente energia per l'intera giornata. Queste semplici raccomandazioni dovrebbero sempre essere ricordate, in quanto i cereali correttamente selezionati e cotti porteranno solo benefici e non danneggeranno la salute umana.

Cosa devo rinunciare?

I pazienti con diabete di tipo 2 devono eliminare completamente dalla dieta tali alimenti e prodotti:

  • zucchero e prodotti che lo contengono;
  • piatti grassi cucinati con molta verdura o burro;
  • carne affumicata;
  • semilavorati e fast food;
  • sottaceti;
  • formaggi duri salati e taglienti;
  • prodotti da forno di farina di prima scelta.

Menu di esempio per il giorno

È meglio preparare in anticipo il menu per il giorno, calcolando il suo valore calorico e il rapporto tra grassi, proteine ​​e carboidrati nei piatti. La tabella 1 mostra la composizione calorica e chimica di alcuni alimenti consentiti con la dieta numero 9. Guidati da questi dati, le raccomandazioni del medico curante e la composizione, che è sempre indicata sulla confezione dei prodotti, si può facilmente fare una dieta con un valore energetico ottimale.

Tabella 1. Contenuto calorico e composizione dei prodotti più frequentemente utilizzati nella dieta numero 9

Un esempio di menu per il giorno potrebbe essere simile a questo:

  • colazione - fiocchi d'avena, una fetta di formaggio magro, pane croccante integrale senza lievito;
  • spuntino - noci o mela;
  • cena - brodo vegetale, petto di pollo bollito o tacchino, porridge di grano saraceno, succo di frutti di bosco;
  • high tea - un frutto consentito e un bicchiere di brodo di rosa canina;
  • cena - pesce al vapore con verdure o ricotta a basso contenuto di grassi, un bicchiere di composta senza zucchero;
  • merenda prima di coricarsi - 200 ml di yogurt magro

La dieta di un paziente con diabete di tipo 2 può essere veramente varia e gustosa. La mancanza di cibi dolci è compensata da frutta e noci sane e la carne grassa è sostituita da opzioni dietetiche. Un grande vantaggio di questo menu è che può essere cucinato per tutta la famiglia. La restrizione nei grassi animali e nello zucchero è utile anche per le persone sane e nel diabete è una condizione indispensabile per il mantenimento della salute normale per molti anni.

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Di cosa sono fatte le mele?

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Di cosa sono fatte le mele?

Tutti, naturalmente, sanno che la chimica non è solo tubi e reagenti. Tutto ciò che ci circonda: vestiti, case, automobili, cibo, animali e piante - consiste in prodotti chimici.

Hai prestato attenzione al fatto che le etichette dei prodotti nel negozio indicavano la loro composizione. I prodotti chimici aggiunti hanno denominazioni speciali, soda - E500, acido citrico - E330, acido acetico - E260. Prendi, per esempio, una mela - così ordinaria, gustosa e salubre - e scopri in cosa consiste. Puoi anche descrivere la composizione della mela su questo sistema.

A volte ci troviamo di fronte a produttori senza scrupoli che aggiungono sostanze nocive ai prodotti. Pertanto, leggere le etichette è una buona abitudine.

Ferro nelle mele
È opinione diffusa che le mele siano benefiche per il loro alto contenuto di ferro. Questo può essere controllato a casa usando soda caustica (è usato per lavare tubi e fare sapone). Attenzione! Questo reagente è molto caustico. Lavora con lui in guanti e solo adulti. In caso di contatto con la pelle, lavare immediatamente con acqua, se nota danni o ustioni alla pelle, consultare immediatamente un medico!

Spremere il succo dalle mele e aggiungere la soluzione di soda caustica. In questo esperimento, la concentrazione non è importante: se ci sono abbastanza ioni di ferro, l'effetto sarà. Primo, nel succo si forma un precipitato bianco che diventa verde per mezz'ora e poi diventa marrone. Ciò è dovuto al fatto che gli ioni di ferro sono diversi; più sani sono quelli che danno un precipitato bianco. Sulla base di questa esperienza, si può concludere che il succo più utile è appena spremuto, perché l'utile "ferro" cambierà in mezz'ora.

A proposito, sai perché la mela si scurisce al taglio? In che modo questo avvantaggia il frutto? E l'uomo? Pensa a queste domande con i tuoi figli. Forse in questo modo la mela è protetta da parassiti o danni, "stringendo la ferita con ruggine", o questa mela "si ossida", come normali ruggini di ferro; o questo frutto si asciuga e le sue cellule disidratate hanno quel colore? O forse è solo qualcuno che lo ha dipinto, mentre tutti si sono allontanati?

Non c'è una risposta semplice, semplice e breve a queste domande, specialmente quella che sarebbe facile da spiegare ai bambini. I prodotti chimici della mela interagiscono con l'ossigeno atmosferico. Tra queste sostanze non ci sono solo ioni di ferro, ma anche sostanze organiche e vitamine antiossidanti (i polifenoli si trovano in altri frutti, molti nel tè). La ragione principale di questo processo è proteggere la mela dai parassiti, dagli effetti negativi dell'ambiente.

Vitamina C
Un'altra sostanza la cui utilità è difficile da valutare è la vitamina C. E puoi provare la sua presenza nel succo di mela con l'aiuto di amido e iodio. Quando combinati, danno una colorazione blu. Diluire l'amido in acqua calda e versarlo nel succo. Goccia a goccia aggiungere all'acqua la soluzione di iodio. Ma l'amido diventa blu non immediatamente, perché in primo luogo la vitamina C, acido ascorbico, reagirà con lo iodio. Questo è il modo in cui gli scienziati lo definiscono e si chiama titolazione.

Acido malico
Perché le mele sono aspre e dolci? Dipende dalla quantità di acido malico, che è facile da rilevare nei succhi di mele acerbe in diversi modi:
1) utilizzando una speciale carta indicatore dai kit per la creatività scientifica;
2) aggiungi un forte tè nero al succo, si illuminerà un po 'sotto l'azione dell'acido;
3) aggiungi il succo di cavolo rosso, cambia anche colore a causa dell'acido ed è un indicatore naturale.

Amido nelle mele
Nelle mele acerbe contengono amido, che a maturazione diventa zucchero. Prendete due mele: "verdi" e mature, tagliate a metà e versate su iodio lo iodio. Al primo, acerbo vedrai una macchia blu. Questo test è chiamato "reazione di qualità all'amido" e lo iodio è "reagente di qualità all'amido".

Iodio di Apple Seeds
Questa volta l'esperimento sarà il contrario: lo iodio può essere rilevato con l'amido. Espandi i semi di mela e aggiungi la soluzione di amido, vedrai il colore blu.

Ecco alcune idee per la tua ricerca sulla mela di casa. Un livello più avanzato: un confronto dei risultati degli esperimenti condotti con diverse varietà di mele. Questo sarà uno studio completo!

Olga Lebedkova, biochimica, insegnante con 12 anni di esperienza, madre di tre anni irrequieta

http://vytvoryandia.ru/iz-chego-sdelany-yabloki/

Amido nelle mele

Il momento in cui è il momento di raccogliere le mele è determinato principalmente da ciò per cui sono necessarie queste mele - a proposito, le piantine di mele all'ingrosso http://www.mamun-sad.com/blog/gde-kupit-sazhency-v-ukraine/ possono essere acquistate a LLC "Mama Garden". Se per mangiare immediatamente, preparare la composta o marmellata, la frutta dovrebbe essere matura. Ma per la conservazione a lungo termine i frutti maturi non sono adatti, poiché perdono rapidamente il loro gusto e si deteriorano. In questo caso, la necessità dei frutti che hanno raggiunto, come dicono gli esperti, maturità rimovibile; tali mele possono anche svernare con successo.
Ma come si può stabilire con precisione la fase della maturità rimovibile? Distinguere una mela matura da una verde è facile da gustare. Ma per determinare la maturità rimovibile nell'orticoltura industriale utilizzare tecniche speciali. Coloro che desiderano familiarizzare con queste tecniche possono essere più dettagliati fare riferimento alla rivista "Giardinaggio"; qui diremo solo un indicatore di maturità dei frutti - - la loro composizione chimica.
Le mele acerbe anche delle varietà più dolci non sono affatto dolci. Perché? Sì, perché non c'è quasi zucchero in loro. In primo luogo, mentre il frutto cresce e si sviluppa, l'amido si accumula in esso; la maggior parte dell'amido si accumula nel periodo immediatamente precedente la maturazione. E poi inizia l'idrolisi dell'amido, con il risultato che il suo contenuto diminuisce; Il prodotto di idrolisi dell'amido è costituito da monosaccaridi che accumulano e conferiscono al frutto un sapore dolce.
È importante che l'idrolisi dell'amido non si verifichi uniformemente nel volume della mela. In primo luogo, l'amido scompare dalla polpa che circonda immediatamente i semi; poi l'amido inizia a idrolizzarsi di più
dal centro delle parti di mela. In mele assolutamente mature, non c'è affatto amido, o ce n'è pochissimo.
Il processo della scomparsa dell'amido (e, di conseguenza, l'accumulo di zucchero) può essere facilmente rintracciato con l'aiuto di un ben noto campione iodkrachmal, l'interazione di amido con iodio, a seguito della quale appare un intenso colore blu. Questo test è così sensibile che consente, ad esempio, di determinare la pulizia della cucina o delle stoviglie.
Preparare una soluzione contenente 4 g di ioduro di potassio e 1 g di iodio per litro di acqua distillata. Mela tagliata a metà (non nel senso della lunghezza, ma trasversalmente) e abbassare la fetta nella soluzione per 1-2 minuti. Rimuovendo la fetta dalla soluzione, vedrai se c'è molto amido nella mela: se c'è molto amido, la fetta diventa rapidamente blu dappertutto; se la mela è completamente matura e non contiene amido (tutto l'amido si è trasformato in zucchero), il colore blu non apparirà affatto.
La figura in questa pagina mostra le diverse fasi della maturità, che vengono valutate su una scala di cinque punti.

Quindi, un punteggio di 5 punti è dato a una mela completamente immatura, in cui
il taglio, completamente blu: una mela matura che non dà la colorazione blu con iodio, è valutata con un punteggio di 0. Un punteggio di 4 è posto su una mela che ha un colore blu che appare su tutto il taglio sotto l'influenza di iodio, escludendo le aree intorno al gambo e semi; un punteggio di 3 è una mela, in cui le aree chiare sono conservate al di fuori del nucleo; punto 2 - quando la maggior parte della polpa non è colorata; punto 1 - quando la colorazione debole appare solo sotto la pelle.
Per la maggior parte delle varietà di mele, si verifica quindi una maturazione rimovibile ottimale
quando il punteggio per il campione di amido iodio corrisponde a 2-3 punti; tuttavia, ci sono varietà che dovrebbero essere spennate per essere immagazzinate in precedenza, con una stima di 4-4.5 punti.
I frutti dovrebbero essere controllati per maturità immediatamente dopo essere stati strappati dall'albero, ripetendo questa operazione ogni 5-6 giorni.
Tuttavia, il test minimo di iodkrach ci consente di risolvere non solo compiti puramente pratici.
I giovani chimici possono fare molte ricerche interessanti. Ad esempio, le mele in diverse parti della corona maturano contemporaneamente? Il processo di maturazione dei frutti è uniforme? Come funziona la composizione chimica delle mele, prelevate in diverse fasi della maturazione? È possibile determinare la maturità di altri frutti, come le pere, con l'aiuto del test iodkrachmal?
G. BALUYEV

http://www.ateismy.net/index.php/2012-09-22-15-33-38/2271-2013-03-14-20-53-34

Amido nelle mele

Mele cotte in crema

Mele: 75 gr. (il peso medio della mela è 100-150 g)

Zucchero: 15 gr. (mezzo cucchiaio)

Uvetta: 10 gr. (mezzo cucchiaio)

Per cucinare le mele in crema devi fare quanto segue.

Le mele vengono sbucciate, tagliate a spicchi, poste in ciotole di terracotta piatte, cosparse di zucchero e cotte fino a metà cottura. Spezzettare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido, diluire con la panna, mescolare bene, aggiungere uvetta o bacche purificate (senza pietre) dalla marmellata, versare le mele e infornare. Lascia andare nello stesso piatto.

Le mele in crema sono pronte! Buon appetito

http://apple-fruit.ru/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB/

Quali alimenti contengono l'amido

Al centro del cibo dei popoli del mondo - prodotti contenenti amido. Nel nostro paese sono il grano e le patate, in Cina e in India - il riso, nell'America centrale e meridionale - il grano. I cibi amidacei contengono molta energia, ma non partecipano alla costruzione dei tessuti corporei. L'amido animale è più sano del vegetale. In alcuni casi, entrambe le specie possono essere dannose.

Composizione e varietà di amido

La sostanza appartiene ai carboidrati complessi (polisaccaridi), contiene residui di molecole di glucosio. È dissolto male in acqua che aiuta a svolgere la funzione principale - conservare le sostanze nutrienti a lungo.

Le piante con il suo aiuto accumulano riserve energetiche, formano piccoli grani nella vegetazione.

I processi di idrolisi convertono i grani contenenti amido in zuccheri idrosolubili (glucosio). Attraverso la membrana cellulare, penetrano in diverse parti della pianta. Il glucosio si nutre del germe quando esce dal seme.

Quando masticano prodotti contenenti amido, la saliva la divide parzialmente in maltosio (zucchero complesso). Sotto l'azione delle secrezioni pancreatiche, il processo è completato nell'intestino tenue.

I prodotti a base di erbe con amido apportano il massimo beneficio se non vengono consumati in cereali o inzuppati, ma masticati e non bevuti.

  • Prima di mangiare è utile macinare i cereali integrali, aggiungere la polvere risultante all'insalata di verdure.

Gli animali immagazzinano il glucosio nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno (amido animale). La sua lenta idrolisi mantiene un livello costante di zucchero nel sangue tra i pasti.

Amidi vegetali

Potato. Questo prodotto si distingue per un alto tasso di assorbimento. Si divide in glucosio 10-12 volte più velocemente dei cereali e dei cereali contenenti amido (molte ore).

Un sottile strato oleoso sotto la pelle di patate novelle contribuisce al rapido assorbimento. Di norma, viene tagliato durante la pulizia. Compreso quindi la patata cotta in una buccia o bollita in una divisa è utile.

La maggior parte dei piatti di patate evacuano rapidamente, non aggravano la funzione degli organi digestivi.

Rice. Il prodotto è ricco di amido, ha un effetto astringente. Cucinato senza sale e olio, il riso è utile per le malattie del sistema urogenitale, migliora l'allattamento, lenisce, migliora la carnagione. L'amido è il più usato nel riso tondo, quindi i chicchi sono bolliti morbidi e si attaccano insieme.

Frumento. I prodotti con grano sono utili nelle malattie del tratto gastrointestinale, la dissoluzione dei sali nel sistema urogenitale, hanno un effetto vasodilatatore. Esternamente i bagni con l'amido sono usati per alleviare il prurito, con la diatesi dei bambini.

Rye. Prodotti utilizzati nel diabete, per migliorare la resistenza, il legame e la rimozione di sostanze nocive.

Avena. Kissel e altri prodotti aiutano a far fronte alla fatica fisica e intellettuale. Rimuovono il colesterolo in eccesso, aiutano con il diabete, l'anemia, l'insonnia.

Corn. I prodotti hanno un effetto ringiovanente. L'estratto di grano inibisce lo sviluppo dei tumori. Usato come agente coleretico o per aumentare la coagulazione del sangue.

Amido animale

In realtà, l'amido vegetale non è altro che colla organica. Se si dimentica di lavare la piastra dopo il porridge o le patate, solo l'acqua calda e una spazzola dura rimuovono il cibo avanzo indurito.

La composizione della complessa formula dell'amido vegetale - glucosio, che è la principale fonte di energia del corpo. La sua formula chimica consiste degli stessi elementi del glicogeno, ma la loro disposizione spaziale nelle specie animali e vegetali è diversa.

Pertanto, gli enzimi destinati alla decomposizione del glicogeno non distruggono completamente il glucosio dalla varietà vegetale.

Tale cibo è più difficile da digerire e i sottoprodotti della scissione si accumulano nel corpo. Richiedono un ulteriore consumo di energia per la loro rimozione. Le sostanze nocive accumulate causano aterosclerosi, osteocondrosi e altre malattie.

Alcuni ricercatori ritengono che il diabete si sviluppi a causa dell'esaurimento del sistema enzimatico durante il trattamento a lungo termine dell'amido vegetale. Il sangue non aumenta il livello di glucosio ("zucchero") e il numero di prodotti di scissione incompleta. Essi intasano il tessuto e interrompono la microcircolazione.

L'amido che è più benefico per il corpo contiene il fegato di animali o pesci, in cui fino al 10% di glicogeno.

Pertanto, meno cibi ricchi di amido vengono consumati, maggiore è la salute. Già all'inizio del XX secolo, Arnold Eret ha scritto sui pericoli dei prodotti contenenti amido nel libro The Healing System of a Silent Diet.

Elenco e tabella dei prodotti contenenti amido

Verdure e frutta contengono fino al 10% di carboidrati. Quando si matura la mela, la quantità di amido aumenta e durante lo stoccaggio diminuisce. È un sacco di banane verdi, a maturazione, si trasforma in zucchero.

La più grande quantità di amido nei prodotti di cereali, legumi, riso. Percentuale di dietisti raccomandata - 10% della dieta giornaliera.

I cibi amidacei includono cereali, prodotti da forno, piselli, lenticchie, soia, fagioli, patate, barbabietole, rutabaga, ravanelli.

Verdure povere e verdi: cavoli, cetrioli, rape, carote, peperoni, cipolle, sedano, prezzemolo, zucca.

Gli alimenti che contengono molto amido sono anche ricchi di proteine ​​(legumi, lenticchie, soia). Tale cibo è dannoso perché aumenta la formazione di acido lattico. È meglio usarlo con verdure a foglia verde.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Definizione della maturità del feto (nell'esempio delle mele)

Il processo di sviluppo del frutto sull'albero può essere suddiviso in fasi. Dopo l'impollinazione nel feto inizia un periodo di divisione cellulare, seguito da uno stadio di sviluppo. Anche se le mele continuano a crescere di dimensioni, entro la fine della stagione, il feto entra in una fase, definita come maturazione. Una mela matura non è necessariamente matura, ma è già in grado di maturare dopo la conservazione e la vendita. I frutti raccolti prima di raggiungere la maturità, non maturano ulteriormente, la loro carne non diventa morbida, ma, al contrario, acquisisce una consistenza gommosa; Non c'è aroma e gusto caratteristici di una mela matura. Se il frutto rimane sull'albero dopo aver raggiunto la maturità, entra nella fase di invecchiamento. Molti credono che il frutto che è maturato sull'albero abbia caratteristiche ottimali per il consumatore, ma non può essere conservato. Tali difetti di conservazione, come la macerazione amara delle mele, i danni durante lo stoccaggio a bassa temperatura, l'acquosità fetale del cuore, la macchia dei pori, l'ustione umida, l'ustione superficiale e la glassità dipendono dal grado di maturità del feto al momento del raccolto.

Il criterio per determinare il tempo di raccolta nel periodo tra la maturità e la maturazione sull'albero per i coltivatori di mele, di norma, dipende dalla durata di conservazione del prodotto. Per i frutti destinati alla conservazione a lungo termine e breve, possono essere applicati vari criteri.

I produttori utilizzano un numero limitato di parametri, prevedendo la maturazione delle mele:

■ numero di giorni dal periodo di piena fioritura;

■ indice del contenuto di amido (spi);

■ cambiare il colore di sfondo (da verde a giallo);

■ arrossamento (l'intensità del colore rosso e l'area del frutto coperto da esso);

■ concentrazione di solidi solubili;

La ricerca scientifica misura spesso la concentrazione o il tasso di produzione di etilene. Non esiste un singolo parametro con il quale si possa determinare con precisione il raggiungimento di un particolare grado di maturità da parte del frutto. I singoli paesi e regioni devono creare i propri standard di maturità, dal momento che non è pratico aspettarsi che le norme possano essere copiate meccanicamente senza tener conto delle condizioni di ciascun paese o delle caratteristiche delle varietà coltivate.

Indicatori di maturità

Durezza (pressione della polpa)

La durezza di frutta e verdura è creata dalla pectina ad alto peso molecolare, che lega l'acqua in una speciale struttura secondaria. Durante il periodo di maturazione, vengono attivati ​​enzimi che distruggono la struttura secondaria della pectina, si formano pectina a basso peso molecolare e acqua, e i frutti sono ammorbiditi.

Gli indicatori chiave della maturazione della mela sono la durezza della polpa e la concentrazione di solidi solubili.

Contenuto di zucchero

L'amido si accumula in frutta e verdura come sostanza di riserva. I frutti verdi contengono molto amido. Man mano che matura, si verifica l'idrolisi dell'amido e nella maggior parte di frutta e verdura si trasforma in zucchero.

Il contenuto di zucchero della frutta è determinato da:

1. L'indice rifrattometrico minimo espresso sulla "scala Brix";

2. Il valore minimo del rapporto tra zucchero e acido.

Secondo lo standard UNECE per le uve da tavola, ad esempio, è stato stabilito:

■ Le varietà sono considerate mature quando i parametri del succo nelle bacche corrispondono all'indice rifrattometrico minimo (da 12 a 17,5, a seconda della varietà) o lo superano.

■ Le varietà sono considerate mature quando i parametri del succo nelle bacche raggiungono o superano il rapporto zucchero / acido minimo (da 18: 1 a 25: 1, a seconda della varietà). Le specie non specificatamente menzionate nello standard sono considerate mature quando il rapporto zucchero / acido è 20: 1.

Contenuto di succo

Il contenuto del succo stabilisce i requisiti per la maturità degli agrumi. In conformità con lo standard UNECE, questi requisiti includono:

1. Il contenuto minimo di succo,% - da 20 a 42%;

2. Il rapporto minimo di "zucchero / acido" - da 5.0: 1 a 9.0: 1.

Gli agrumi che soddisfano i suddetti criteri di maturazione, ma sono di colore verde, possono essere sottoposti a operazioni di rimozione del colore verde.

Metodi oggettivi per determinare la maturità

Nell'ambito del programma OCSE per l'applicazione di norme internazionali per gli ortofrutticoli, sono state elaborate linee guida per metodi obiettivi per determinare la maturità dei frutti. Il documento descrive i metodi per la verifica obiettiva dei frutti, che vengono utilizzati dai servizi di ispezione e dall'industria agricola nel suo complesso nel determinare livelli accettabili di maturità. Questo è:

1) Determinazione della durezza fetale mediante penetrometro.

2) Determinazione del contenuto di amido in mele e pere con soluzione di iodio.

3) Determinazione di solidi solubili totali di zucchero (TSS) con un rifrattometro.

4) Determinazione degli acidi nei frutti mediante titolazione e calcolo del rapporto zucchero / acido.

Determinazione del penetrometro di durezza fetale

La durezza del feto è associata al grado di maturità e può dipendere dalla varietà, dalla regione di produzione, dalle condizioni di crescita. La determinazione della durezza mediante un penetrometro si basa sulla pressione che deve essere creata per immergere un pistone di una certa dimensione nella polpa del frutto fino a una certa profondità.

I penetrometri possono essere calibrati sia in sistemi metrici (kg) che in quelli imperiali (pound). Possono essere progettati per diversi campi di pressione adatti alla misurazione di frutti morbidi o duri.

Determinazione del tenore di amido in mele e pere con soluzione di iodio

Lo sviluppo del processo di maturazione porta ad una diminuzione del livello di amidi.

La quantità di amido nella polpa del frutto viene determinata utilizzando la soluzione di iodio. Lo iodio diventa blu-nero quando reagisce con l'amido. Questo test è particolarmente adatto per le mele. La maturazione di solito si sviluppa dal centro del frutto alla superficie. Quando viene trattato con iodio, il frutto maturo ha un anello bianco crescente attorno al nucleo.

Determinazione degli zuccheri solidi totali solidi (TSS) con un rifrattometro

Come già accennato, lo sviluppo del processo di maturazione porta ad un aumento del livello di zuccheri.

Utilizzando un rifrattometro, è possibile determinare il contenuto totale di zuccheri solidi solubili nei frutti. Il metodo è adatto per frutti maturi e succosi che hanno un contenuto zuccherino sostanziale, poiché la definizione di TSS si basa sulla capacità dello zucchero contenuto nel succo di agire sulla freccia dell'indicatore.

Determinazione degli acidi nei frutti mediante titolazione e calcolo del rapporto zucchero / acido

È il rapporto tra zuccheri e acidi che conferisce a molti frutti un aroma caratteristico, un indicatore della maturità commerciale e organolettica. All'inizio del processo di maturazione, il rapporto zucchero / acido è basso a causa del basso contenuto di zuccheri e del contenuto piuttosto elevato di acido, che rende il gusto fruttato. Durante la maturazione, la quantità di acido diminuisce, il contenuto di zucchero aumenta e il rapporto zucchero / acido raggiunge un valore più alto. I frutti troppo maturi hanno livelli molto bassi di acidi della frutta e quindi mancano dell'aroma caratteristico.

La titolazione è un processo chimico utilizzato per determinare la quantità di costituenti, come gli acidi, in un campione utilizzando un reagente neutralizzante standard, come l'alcali (NaOH).

Il momento in cui, con l'aggiunta della prossima porzione di alcali, si ottiene un mezzo neutro, può essere risolto con due metodi:

■ usando un indicatore di colore;

■ potenziometricamente utilizzando un pHmetro da utilizzare per i succhi di colore intenso.

Quando la fenolftaleina è utilizzata come indicatore, il punto di neutralizzazione viene raggiunto quando il colore dell'indicatore cambia da incolore a rosa.

Una volta determinato il livello dell'acido nel campione, questo valore può essere utilizzato per trovare il rapporto tra lo zucchero e l'acido.

http://znaytovar.ru/s/Opredelenie_zrelosti_ploda_na.html

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