Il caviale di salmone (caviale rosso) è da lungo tempo famoso in tutto il mondo come prelibatezza preferita. Per lungo tempo questo prodotto è considerato un simbolo di ricchezza e molti sognano "di caviale e cucchiai. Tuttavia, quasi ogni famiglia può ora permettersi di banchettare con questo piatto di pesce.

Caviale rosso

• La delicatezza ci viene data dalle specie di salmone: chum, sockeye, salmone, coho, trota, chinook. Le uova sono quasi identiche nelle qualità utili e differiscono solo per dimensioni, colore e sapore.
• Il detentore del record delle dimensioni dei grani è il pesce chinook, perché le sfere raggiungono un diametro di 7 mm di diametro, un sapore amaro e attirano l'attenzione con un colore rosso brillante.

Interessante! È improbabile che apprezzi il gusto del chinook per il suo merito, perché questa specie è elencata nel Libro rosso.

• Ma il caviale di keta sul mercato è un dozzina di dollari. Nelle dimensioni delle uova, questa specie è al secondo posto con un diametro di 5-6 mm. Forma regolare sferica arrotondata con una ricca tinta ambra, in cui il punto germinale è chiaramente visibile. Fino a poco tempo fa, si chiamava "royal", tuttavia, era usato solo per decorare i piatti a causa di un particolare gusto di pesce.

• Il salmone rosa è considerato il pesce più prolifico. A causa del suo valore di bilancio, gusto piacevole e versatilità, questo tipo è tra i preferiti dei consumatori di tutto il mondo. La dimensione dei grani è di circa 5 mm di diametro, non molto denso di guscio e di colore arancione.
• Le uova di sockeye ricordano il sapore del salmone rosa, ma le dimensioni sono molto più piccole - solo 4 mm, ed è estremamente difficile trovarle a causa dello sterminio di massa a lungo termine di questo pesce da parte dei bracconieri durante la loro deposizione delle uova.
• Trota - la più massiccia in vendita al pubblico negli ultimi tempi. Il diametro delle sfere è di soli 2-3 mm e il colore varia dal giallo all'arancio brillante.
• I grani di Coho sono piccoli, di colore bordeaux con retrogusto amarognolo.

Interessante! Ricorda che le uova di pesce volante, così pubblicizzato dagli amanti dei panini e del sushi, sono naturalmente incolori e non hanno nulla a che fare con il prodotto che stiamo considerando. Solo le salse e le spezie che sono incluse nel piatto giapponese, dipingono i grani principalmente in rosso vivo. Su richiesta del giocatore di sushi, le palline possono diventare nere, blu e anche viola.

Composizione chimica e caviale rosso calorico

I benefici per la salute umana sono determinati dalla composizione unica del prodotto. Questo è un vero magazzino di acidi grassi polinsaturi e vitamine. I famigerati acidi grassi omega-3 sono responsabili della circolazione sanguigna e le proteine ​​facilmente digeribili nella composizione sono solo a vantaggio della pelle e del tessuto muscolare. Il prodotto BZHU si presenta così:

Il valore nutrizionale è completato da:

• cenere - 6,5 g;
• acqua, 48 g;
• acidi grassi saturi - 4,06 g;
• il colesterolo è 588 mg.

Vitamine contenute nella composizione (mg):

Contenuto calorico di un prodotto (porzione 100 g): 252 kcal, da cui non è possibile chiamare dietetici caviale. Il già alto valore energetico è aggravato dal fatto che il caviale viene mangiato con prodotti da forno, uova e burro.

Minerali e oligoelementi in caviale

Il caviale rosso è il portatore di tutta la ricchezza della tavola periodica di Mendeleev. I nutrienti consentono al corpo di funzionare correttamente durante il giorno.

I macronutrienti sono rappresentati da tali specie (mg):

• sodio 1500;
• fosforo 356;
• magnesio 300;
• calcio 275;
• potassio- 181.

Gli elementi della traccia, così come i minerali, sono necessari affinché una persona possa lavorare e migliorare l'immunità.

• ferro 12 mg;
• zinco - 0,95 mg;
• manganese - 0,05;
• rame - 110 mcg;
• il selenio è di 66 microgrammi.

L'indice glicemico di questo prodotto ittico è pari a zero, e tutto ciò è dovuto al fatto che la composizione è completamente assente dai carboidrati.

I benefici della delicatezza per il corpo

Se capisci in dettaglio qual è il beneficio e il danno di un prodotto per una persona, devi solo capire che l'uovo è, in realtà, un uovo di pesce, che contiene l'intero set necessario di nutrienti per il normale sviluppo dell'embrione all'interno. E come sai, la natura non è un uomo e non può sbagliare. La delicatezza contribuisce a:

• migliorare l'acuità visiva;
• rafforzare l'immunità, motivo per cui i medici raccomandano fortemente che i pazienti entrino nel piatto con l'oncologia e durante il periodo di ricezione della radioterapia;
• prevenzione della trombosi in vasi piccoli e grandi;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e aumentare la loro elasticità;
• per rafforzare il tessuto osseo.

È importante! Il caviale rosso è un'eccellente prevenzione delle malattie cardiovascolari. Raccomandiamo regolarmente di utilizzare un prodotto sano negli alimenti per le persone di età pari o superiore ai 40 anni. Puoi aggiungere verdure crude, foglie di lattuga o uova sode.

C'è qualche danno dal caviale?

Anche a dispetto del fatto che il prodotto in questione sia così utile, è necessario scoprire prima dell'uso se c'è qualche danno al corpo umano. Nota che ci sono ancora limitazioni.

• Non mangiare troppo. Il parametro "cucchiai" non è valido. 2-3 sandwich o 5 cucchiaini senza collina e senza coperchio saranno sufficienti per ottenere la giusta dose di nutrienti.
• Una grande quantità di sodio nella composizione può causare disturbi metabolici.
• Se sei un fan delle tartine e del burro fritto, preparati per i giorni di digiuno. Una combinazione pericolosa di burro, prodotti farinacei e caviale calorico porterà ad un aumento di peso.
• I medici spesso proibiscono l'uso di cereali in una forma "pura" per le persone con malattia renale diagnosticata. Questo non è sorprendente, perché c'è troppo sale nel prodotto.

Come scegliere la "giusta" delicatezza

I grani ambra desiderati sono venduti in una varietà di confezioni, quindi la questione di scegliere quella giusta è molto urgente. E dato l'alto costo del caviale, comprare un prodotto fallo o insipido sarà molto fastidioso.

Selezione del prodotto in lattine

Se possibile, cerca di evitare un tale acquisto. Sei fortunato se trovi in ​​un barattolo solo un oggetto di piccola taglia di seconda scelta, schiacciato e incollato. Il risultato peggiore è una terribile ambra che testimonia il deterioramento dei grani. Se non c'è altra scelta, allora alla tua attenzione ci sono alcuni parametri a cui bisogna prestare attenzione.

• una chiara data di conservazione deve necessariamente essere schiacciata sul coperchio;
• pesce salmone generato da luglio a settembre, quindi questo periodo dovrebbe riflettersi nella data;
• agitare il barattolo tra le mani, se si sente "gorgoglio", allora questo è un chiaro segno di danno al prodotto.

Merci in contenitori di vetro

Questa opzione è migliore dello stagno, ma non è l'ideale.

• gira il contenitore, i grani non devono scivolare immediatamente verso il basso;
• non ci dovrebbero essere liquidi nel barattolo, perché questa è la prova della malafede del produttore o dell'olio nella composizione;
• Dai la preferenza alle piante dell'Estremo Oriente o della Kamchatka con i Kurili.

Scelta di caviale

Acquisto ragionevole In questo caso, vedi "faccia del prodotto", puoi provare che i grani non hanno sapore, senti la consistenza. Sentiti libero di chiedere al venditore un certificato di qualità. La freschezza del prodotto dura per 5 giorni.

Ricordate! Un prodotto di qualità del 1 ° grado ha un colore uniforme, un odore gradevole, un sapore senza impurità, un gheriglio forte senza acqua stabilizzata e uova viziate. Questa regola è adatta a tutte le varietà ad eccezione di coho e sockeye. Quest'ultimo ha permesso una certa eterogeneità di cereali e amarezza nel gusto.

Il caviale rosso non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile. Conoscere la norma in uso e godere del gusto squisito della delicatezza senza danni alla salute.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

Proprietà utili del caviale rosso per l'uomo

Il caviale rosso è un sottoprodotto del pesce della famiglia dei salmoni. Una volta una persona non lo usava nemmeno per il cibo: il pesce veniva fritto, bollito, salato e il caviale veniva usato come cibo per cani e altri animali domestici o gettato via. Ora il caviale rosso è una prelibatezza in ogni tavola di vacanza. È rientrato in questa categoria non solo per il suo alto prezzo: il caviale di salmone supera di gran lunga gli altri prodotti in termini di gusto e composizione dei nutrienti.

I benefici

Un uovo rappresenta un uovo per un embrione di un adulto. Contiene la natura degli ingredienti necessari per lo sviluppo sano della prole futura e in forma concentrata. È l'alta concentrazione di queste sostanze che determina le proprietà benefiche del caviale rosso.

• Il caviale rosso è facilmente digeribile, quindi, nonostante l'alto contenuto proteico, è incluso nella dieta, come parte integrante della dieta quando si ripristina il corpo indebolito dalla malattia.
• Il consumo regolare di caviale rosso attiva i processi di ripristino degli organi interni a livello cellulare, si verifica il ringiovanimento del corpo umano.
• Il caviale rosso meglio di altri prodotti ripristina il livello di emoglobina nel sangue.
• È un importante fornitore di energia per le cellule del sistema nervoso e uno stimolatore dell'attività cerebrale, indispensabile per la prevenzione della sclerosi e il morbo di Alzheimer.
• Mangiando il caviale rosso si migliora la circolazione sanguigna, si riduce la probabilità di coaguli di sangue e si rinforzano le ossa.
• Il caviale rosso aumenta l'elasticità della pelle, riduce la fragilità dei capelli, le unghie.

Nonostante tutte le buone qualità del caviale, non può essere usato in grandi dosi. Il fatto è che va per cibo dopo la salatura, e il sale si accumula e trattiene i fluidi corporei, che influenzano negativamente i processi metabolici.

Inoltre, il contenuto di vitamina B12 in cento grammi di caviale rosso è sei volte e mezzo il tasso giornaliero dei suoi bisogni per gli esseri umani. Un eccesso di questa vitamina può portare a edema polmonare, insufficienza cardiaca e shock anafilattico. Pertanto, la porzione giornaliera ottimale di caviale non dovrebbe essere superiore a 35 - 40 grammi.

Il caviale rosso, confezionato in barattoli con l'uso del conservante E239 (esammina), può causare danni.

I prodotti di decadimento di questa sostanza influenzano negativamente il fegato, i reni, l'acuità visiva, possono causare il cancro. In Russia, l'uso di questo conservante è stato vietato per qualche tempo, per la conservazione del caviale rosso, vengono utilizzati additivi alimentari E200, E211. Eppure, acquistando un barattolo prezioso, dovresti esaminare attentamente la composizione del prodotto sull'etichetta.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di cento grammi di caviale rosso è pari al 15% del fabbisogno giornaliero. La tabella mostra il valore calorico del prodotto e la percentuale corrispondente dell'indennità giornaliera totale di 1476 kcal.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/ryba/krasnaya-ikra/

Caviale rosso - calorie e proprietà. I benefici e i danni del caviale rosso

Proprietà del caviale rosso

Quanto costa il caviale rosso (prezzo medio per 1 kg)?

Nel nostro paese, il caviale rosso è stato a lungo considerato una prelibatezza, tuttavia, nonostante il prezzo elevato, ora è abbastanza semplice acquistare questo prodotto. Ma non è sempre stato così: prima, i residenti locali dell'Estremo Oriente non lo consideravano un prodotto speciale, ma conoscendo il valore nutrizionale e le proprietà benefiche del caviale rosso, veniva dato ai cani da slitta. Bene, proviamo a capire per cosa il caviale rosso è così apprezzato, quali sono le sue proprietà utili, i suoi possibili benefici e i suoi danni.

È noto che il caviale rosso ci viene dato da pesci del tipo salmone: chum, salmone rosa, salmone sockeye, trota e salmone d'argento. In termini di proprietà benefiche e composizione, tutte le uova sono quasi le stesse, differiscono solo per dimensioni, aspetto e gusto. Ad esempio, il caviale di pesce chinook è il più grande (circa 7 mm di diametro) e ha un colore rosso vivo e un sapore amaro. Sfortunatamente, non capiremo di conoscere il gusto di queste uova giganti, perché il chinook è stato a lungo elencato nel Libro Rosso.

Al secondo posto è il caviale rosso di amico, che ha la forma corretta di una palla e un colore ambra brillante. In precedenza, questo caviale portava il titolo di "zar", anche se a molti non piace il suo gusto, ma è principalmente usato per decorare i piatti.

Il caviale rosso più universale, che è richiesto dalla maggior parte dei consumatori, può senza dubbio essere chiamato caviale di salmone rosa, uno dei pesci più prolifici tra le specie di salmone. Le uova di colore arancione chiaro di questo pesce raggiungono 5 mm, mentre il guscio non è molto denso.

Il caviale rosso di sockeye non ha praticamente il sapore del caviale del salmone rosa, ma in dimensioni è un po 'più piccolo (4 mm), ed è difficile trovarlo, a causa del massiccio sterminio di questo tipo di pesce.

Un pesce così nobile come la trota ha il caviale più piccolo, che ha solo 2-3 mm di diametro. È interessante notare che il colore della sua conchiglia varia dal giallo pallido all'arancio profondo. A proposito, recentemente è il caviale rosso di trote che entra massicciamente nel mercato dei consumatori.

Non dimenticare il salmone di pesce, il cui caviale non è particolarmente richiesto per le sue piccole dimensioni e il suo sapore amaro. Anche se è chiamato rosso, in realtà ha un colore bordeaux.

I benefici del caviale rosso

I benefici del caviale rosso sono facili da spiegare, poiché un uovo non è altro che un uovo di pesce, che contiene tutti gli elementi essenziali che la natura ha in essere affinché l'embrione possa svilupparsi pienamente. Tuttavia, per ottenere il massimo vantaggio, questo prodotto non deve necessariamente essere in grandi quantità. Circa 2-3 sandwich con caviale o 5 cucchiaini per pasto sono considerati una dose sicura, in cui il beneficio del caviale rosso non provoca danni.

L'uso del caviale rosso in dosi ragionevoli è un eccellente agente profilattico per migliorare l'immunità. Inoltre, l'uso di questo dono del mare ha un effetto benefico sulla vista e rafforza le ossa. Le proprietà benefiche del caviale rosso sono giustificate dalla capacità di migliorare la circolazione sanguigna, riducendo significativamente il rischio di coaguli di sangue e, di conseguenza, l'insorgenza di malattie cardiovascolari.

Danno del caviale rosso

Nonostante l'adorazione generale e le numerose proprietà benefiche del caviale rosso, è impossibile non notare alcuni punti importanti che dovrebbero essere considerati quando si utilizza questo prodotto alimentare. Pertanto, il sodio nel caviale rosso trattiene il fluido nel corpo, il che porta all'interruzione dei processi metabolici.

Dicendo queste due parole magiche, il caviale rosso, immaginiamo per la prima volta un panino con fragrante pane bianco e burro delicato, non è vero? E non voglio affatto pensare che con un caviale rosso sufficientemente calorico in questa forma, mangiamo cibo piuttosto pesante (anche se molto gustoso) per lo stomaco. Sì, e non dimenticare: per non affrontare il possibile danno del caviale rosso, deve essere, soprattutto, di eccellente qualità.

Caviale rosso calorico 249 kcal

Il valore energetico del caviale rosso (rapporto di proteine, grassi, carboidrati - bju):

Rapporto energetico (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Benefici e benefici per la salute del caviale rosso

Il caviale rosso viene raccolto durante la deposizione delle uova dei pesci della famiglia dei salmoni. È utile per il normale funzionamento dei sistemi nervoso, immunitario, cardiovascolare, rafforzando il tessuto osseo. Questo prodotto è spesso incluso nella dieta che perde peso e atleti, il suo utilizzo ha un effetto benefico sulla salute delle donne in gravidanza e dei bambini. Nonostante i benefici del caviale rosso, non dovrebbe essere abusato, perché spesso porta allo sviluppo di allergie.

Il caviale rosso contiene nella sua composizione le seguenti sostanze benefiche:

• complesso vitaminico (A, E, D, B);
• un insieme di oligoelementi (potassio, fosforo, cloro, manganese, calcio, iodio, rame, ferro);
• acidi grassi poli-saturi;
• acido folico;
• lecitina.

Il valore nutrizionale del caviale di salmone è caratterizzato dal seguente rapporto di BJU in 100 grammi di prodotto:

• proteine ​​- 31 g;
• grassi - 14 g;
• carboidrati - 0,17 g

La quantità di calorie nel prodotto dipende dalla varietà di salmone. Il valore energetico di diversi tipi di caviale rosso è presentato nella tabella:

Un cucchiaino contiene 7 grammi di caviale rosso.

L'utilità del caviale rosso è dovuta al fatto che la delicatezza ha le seguenti proprietà curative:

• rafforzare le ossa, i sistemi nervoso e immunitario;
• normalizzazione della pressione sanguigna, processi metabolici e bilancio idrico;
• escrezione di sostanze tossiche dal corpo;
• prevenire lo sviluppo di neoplasie maligne;
• miglioramento della visione;
• sbarazzarsi degli spasmi muscolari;
• prevenzione della trombosi.

In piccole quantità, il caviale rosso è particolarmente utile per le seguenti malattie:

• l'anemia;
• aterosclerosi;
• vene varicose;
• disfunzione della formazione del sangue;
• malattie del sistema muscolo-scheletrico.

Mangiare questo prodotto è utile sia per gli adulti che per i bambini. Le raccomandazioni per mangiare il caviale rosso non sono le stesse per diverse categorie di persone:

• Prevenire lo sviluppo di malattie cardiache;
• pulizia dei vasi sanguigni dalle placche di colesterolo;
• stimolando la produzione di testosterone e serotonina, responsabile della funzione di fertilità

• Migliorare il benessere durante le mestruazioni, alleviare le condizioni della sindrome premestruale e assicurare il normale funzionamento del sistema endocrino;
• effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie;
• rallentando il processo di invecchiamento

• Prevenire l'anemia;
• aumento della capacità mentale;
• aumentare la resistenza del corpo alle infezioni

• Ridurre il rischio di malformazioni del bambino;
• partecipazione alla normale impostazione del tubo neurale e alla formazione delle ossa nel feto;
• rimozione del colesterolo dal corpo della futura mamma;
• prevenzione dell'anemia

• Rapida saturazione e spegnimento della fame;
• migliorare la condizione generale del corpo

Il caviale rosso salato di bassa qualità può causare danni al corpo. Gli additivi artificiali sono presenti solo nel prodotto falsificato, e sono loro che influiscono negativamente sulla salute umana.

Esiste un conservante come l'esammina (E239) nel prodotto scadente, che prolunga la durata del prodotto. L'esposizione ad un ambiente acido provoca la decomposizione di questo componente e la formazione di una sostanza tossica formaldeide. Quando entra nel corpo, provoca danni al sistema nervoso, al fegato e ai reni.

Nella fabbricazione del prodotto sintetico viene utilizzato e gelatina, da cui sono fatte le uova. Visivamente, il sostituto è difficile da distinguere dal caviale naturale, ma differisce significativamente nel gusto. Gli analoghi di questa prelibatezza hanno un costo inferiore, ma mancano di sostanze nutritive. Questo prodotto può essere utilizzato per decorare piatti, ma non dovrebbe essere abusato, soprattutto per le donne incinte. L'abuso di caviale non naturale porta allo sviluppo di una reazione allergica e avvelenamento.

Controindicazioni all'uso del caviale rosso naturale includono l'intolleranza individuale a questo prodotto. Se hai sintomi allergici (rash, prurito), dovresti smettere di consumare prelibatezze e cercare aiuto medico.

È vietato includere nella dieta questo prodotto a persone che soffrono delle seguenti malattie:

• aterosclerosi;
• urolitiasi;
• gotta;
• il diabete.

Non mangiare il caviale per le donne che allattano, perché spesso provoca una reazione allergica in un bambino. Inoltre, il latte può avere un sapore amaro, e il bambino si rifiuterà dal seno.

Si raccomanda di limitare l'uso di questa prelibatezza alle persone inclini all'edema. Il prodotto contiene molto sale, che complica il processo di rimozione dei liquidi dal corpo.

http://tonustela.net/calorific-value/fish/krasnaya-ikra.html

Caviale rosso: i benefici, i danni e le regole per la scelta di un prodotto di qualità

Il caviale di salmone (caviale rosso) è da tempo famoso per la sua crescente popolarità tra le persone di diverse classi. E se ora viene usato come una prelibatezza, prima che gli abitanti dell'Estremo Oriente anche i cani da slitta fossero nutriti con questo prodotto - si credeva che desse forza ai cani per resistere agli stress e al freddo.

I noti nomi collettivi di diverse specie di salmoni sono il salmone e la trota.

Recentemente, il caviale rosso di trota arriva sul mercato in grandi quantità - le uova raggiungono una dimensione di soli 4 mm, hanno un colore che va dall'ambra al rosso vivo. Il caviale di pesce Chinook è molto grande - il diametro di un uovo è 7 mm, hanno una forma impeccabile e sono piacevoli al gusto. Ma il fatto è che è improbabile che qualcuno possa provare un tale spawn - il chinook è elencato nel Libro Rosso ed è considerato una specie di salmone in via di estinzione.

Il pesce più prolifico può essere tranquillamente chiamato salmone rosa - le uova hanno una dimensione di 5 mm, hanno un colore arancione e non c'è amaro nel gusto.

Composizione chimica e caviale rosso calorico

Valore nutrizionale di 100 g:

• Calorie: 252 kcal
• Proteine: 24,6 grammi
• Grasso: 17,9 grammi
• Carboidrati: 4 gr

• Cenere: 6.5g
• Acqua: 47,5 grammi
• Colesterolo: 588 mg
• Acidi grassi saturi: 4,06 gr

vitamine:

• Vitamina A: 0,271 mg
• Vitamina A (ER): 271 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,19 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,62 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 3,5 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,32 mg
• Vitamina B9 (folico): 50 mcg
• Vitamina B12 (cobalamina): 20 mcg
• Vitamina D: 0,1724 mcg
• Vitamina E (TE): 1,89 mg
• Vitamina K (fillochinone): 0,6 mcg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 0,12 mg
• Colina: 490,9 mg

Macro elementi:

• Calcio: 275 mg
• Magnesio: 300 mg
• Sodio: 1500 mg
• Potassio: 181 mg
• Fosforo: 356 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 11,88 mg
• Zinco: 0,95 mg
• Rame: 110 mcg
• Manganese: 0,05 mg
• Selenio: 65,5 mcg

Vale la pena fare subito una prenotazione: non importa quale tipo di pesce abbia "dato" il caviale, la composizione del prodotto sarà quasi la stessa. Il caviale rosso contiene quasi l'intera tavola periodica, compresa una linea di vitamine B, ferro e fosforo, vitamine PP ed E, sodio e magnesio con calcio. Il caviale rosso contiene una grande quantità di colesterolo, c'è anche una percentuale di cenere e una parte di acidi grassi saturi.

Il caviale rosso è molto ricco di calorie, circa 250 Kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, il prodotto dietetico non può essere chiamato.

Caviale rosso - l'uso della delicatezza

Se analizzi i benefici del prodotto in questione, devi solo capire cosa costituisce un uovo - questo è un uovo di pesce, che contiene tutte le sostanze necessarie per il normale sviluppo dell'embrione. Cosa ne pensi, quanto è alta la probabilità che la natura non tenga conto di qualcosa e commetta un errore?

Il caviale rosso aiuta:

• miglioramento e rafforzamento dell'immunità - questo prodotto è fortemente raccomandato di essere introdotto nella dieta dei pazienti nel periodo postoperatorio, durante la ricezione della radioterapia;
• visione migliorata;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità;
• prevenzione di coaguli di sangue in vasi grandi e piccoli;
• rafforzare le ossa.

Il caviale rosso può servire come prevenzione delle malattie cardiovascolari - questo prodotto è molto utile per essere mangiato regolarmente dopo i 40 anni, con diagnosi di malattie vascolari e cardiache.

Qual è il danno del caviale rosso?

Nonostante il fatto che il prodotto in questione sia riconosciuto come molto utile, non è necessario usarlo in grandi quantità - è sufficiente mangiare 2-3 piccoli panini con una prelibatezza o 5 cucchiaini (senza cavolfiore, senza scivoli) per ottenere la quantità necessaria di vitamine e minerali..

Il caviale rosso non ha alcun danno specifico sul corpo, ma bisogna tenere presente che contiene una grande quantità di sodio. Questa sostanza minerale, con un grande accumulo nel corpo, contribuisce alla violazione dei processi metabolici. E se preferisci i panini con burro e delicatezza, preparati subito ai giorni di digiuno: questa combinazione di caviale rosso e burro ad alto contenuto calorico porta ad un accumulo di peso in eccesso.

I medici non raccomandano di usare nella sua forma "pura" il caviale rosso per le persone con malattie renali diagnosticate - eppure contengono troppo sale.

Come scegliere il caviale rosso?

Il prodotto in questione viene venduto in confezioni diverse, quindi molti sono interessati alla questione delle regole per la scelta di un prodotto veramente di alta qualità. Inoltre, questa prelibatezza non è economica e comprare per le feste sporche o francamente insipide caviale sarà offensivo.

Come scegliere il caviale in lattina?

Cerca di non acquistare affatto un prodotto del genere! Nella migliore delle ipotesi, le uova di seconda categoria saranno trovate all'interno - piccole, incollate e schiacciate, e nel peggiore dei casi - rimarrai stupito dall'ambra, che indica che il caviale è marcio.

Se non ci sono opzioni, presta attenzione alle seguenti sfumature:

• la data di conservazione del caviale rosso deve essere spremuta sul coperchio;
• la deposizione dei pesci del salmone dura da luglio a settembre, pertanto il caviale di alta qualità dovrebbe essere lavorato e confezionato in ottobre;
• agitare il barattolo - non si sentono suoni gorgoglianti.

Come scegliere il caviale in banca?

Meglio delle confezioni di latta, ma non la scelta migliore. Eppure:

• capovolgere il barattolo - il caviale non dovrebbe scivolare immediatamente verso il basso, idealmente 3-5 uova cadranno sul coperchio;
• non dovrebbe esserci liquido nel vitello - la sua presenza indica l'uso di olio vegetale da parte di un produttore senza scrupoli;
• Assicurati di studiare il luogo di produzione del prodotto e dare la preferenza alle piante situate in Estremo Oriente e Kamchatka con le Isole Curili.

Come scegliere il caviale in base al peso?

Questa sarà l'acquisizione più ragionevole. In primo luogo, puoi provare il prodotto: le uova non devono attaccarsi ai denti, avere un film spesso e un sapore amaro (questo vale solo per il caviale di salmone rosa, per il coho e la trota con il salmone, questo gusto è caratteristico). In secondo luogo, puoi tranquillamente richiedere certificati di qualità dal venditore. In terzo luogo, c'è l'opportunità di assicurarsi che il caviale sia fresco - secondo i documenti, dovrebbe essere consegnato alla rete commerciale non prima di 5 giorni fa.

Ricorda: caviale di alta qualità di 1 grado dovrebbe avere un colore uniforme, aroma gradevole, sapore senza "componenti" estranei, grana forte, senza liquido stabilizzato e uova scoppiettanti. Questa regola è adatta a tutti i tipi di caviale rosso, ad eccezione del caviale di salmone e salmone nero - qui sono ammesse amarezza e eterogeneità del colore.

Il caviale rosso non è solo gustoso, ma anche molto utile. È solo desiderabile conoscere le norme d'uso di questa prelibatezza - dopotutto, trarre troppo piacere è irto di danni alla propria salute.

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Caviale di calorie, nero e rosso, granulare. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Caviale, nero e rosso, granuloso".

Valore energetico Caviale, nero e rosso, granulare fa 264 kcal.

• cucchiaio = 16 grammi (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Fonte principale: Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DEL CAVIALE, NERO E ROSSO, GRANULO

Che cosa è utile caviale, nero e rosso, granulare

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il funzionamento delle ghiandole sessuali, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi dei globuli rossi e disturbi neurologici.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.

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Caviale rosso calorico Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Caviale rosso".

Valore energetico Caviale rosso fa 236 kcal.

Fonte primaria: creata dall'utente. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

CAVIALE ROSSO DI PROPRIETÀ UTILI

Cos'è utile caviale rosso

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B9 come coenzima è coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici e aminoacidi. La deficienza di folato porta a una compromissione della sintesi di acido nucleico e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione di folato inadeguata durante la gravidanza è una delle cause di prematurità, ipotrofia, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una pronunciata relazione tra il livello di folato, l'omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il funzionamento delle ghiandole sessuali, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi dei globuli rossi e disturbi neurologici.
• Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.

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Caviale. Caratteristiche generali Valore nutrizionale Tipi di caviale Range. Requisiti di qualità

difetto di qualità del caviale di pesce

Le uova di pesce sono un prodotto prezioso e nutriente. Il componente principale del caviale sono proteine ​​e grassi. Caviale di scoiattolo pieno Il caviale contiene anche aminoacidi liberi, minerali e acidi grassi insaturi. Il caviale grasso contiene vitamine A, D, C, B. Il caviale ha un alto valore energetico e digeribilità. La composizione chimica del caviale dipende dal tipo di pesce, dalla sua età, dal luogo di pesca e da altri fattori.

Il caviale è ottenuto dai genitali delle femmine - yastik (gonade), che costituiscono in massa una parte significativa del corpo del pesce (fino al 35% di storione). La base delle mascelle, che hanno una forma appiattita appiattita, è il tessuto connettivo (film), sulla superficie interna di cui ci sono i follicoli - borse con singole uova di forma ovale, quasi sferica. In apparenza e altri indicatori, i yasks di diversi pesci dello stesso stadio di maturità sono caratterizzati da segni approssimativamente simili. Il volume e la massa di yasykov come aumento di maturazione. I caprioli diventano adatti come prodotti alimentari, cominciando dal terzo e finendo con le quinte fasi di maturità. Nella mascella, le uova sono collegate da un sottile tessuto connettivo ricco di nervi e vasi sanguigni. La dimensione delle uova varia da pesce a pesce. Il più grande caviale di salmone, il più piccolo - in aringhe. Le uova di pesci storione hanno conchiglie triple e uova di pollock, salmone - una conchiglia, coperta all'esterno con un film sottile. Le uova di storione di conchiglia sono molto più sottili, più sciolte, più deboli del salmone e pertanto il caviale richiede una stretta aderenza alle condizioni di conservazione. Nelle uova del pesce salmone, le goccioline di grasso sono sotto il guscio e sono visivamente percepite come una grande goccia di colore arancione brillante. Il grasso nelle uova di storione si trova nella parte centrale. Il numero di uova nella yastika di vari pesci non è lo stesso (ad esempio, 17.000 per l'aringa, fino a 28 milioni per la bottatrice). Ogni uovo è costituito da un guscio, un protoplasma semi-liquido e un nucleo embrionale ("occhio"). Il protoplasma del caviale di salmone contiene pigmento sotto forma di lipocromi liposolubili. Il colore di questo caviale è arancione con diversa saturazione (in rosa, chum, chinook) o rosso-marrone (coho, sockeye). Nelle uova di storione di notevole spessore, lo strato di pigmento si trova sul bordo del guscio a tre strati e della massa proteica. Il caviale dello storione è spesso grigio (dal grigio chiaro al quasi nero). La qualità del caviale di diversi colori è la stessa, ma più il caviale è leggero, più il prodotto è attraente, più è popolare. Quando i yask maturano, le uova si separano facilmente dai tessuti yaste. Le uova di yummyks immaturi hanno gusci insufficientemente elastici, come conseguenza di cui sono danneggiati quando sono separati dal tessuto connettivo. Yastiki immaturo contenente grandi inclusioni di grasso, chiamato caviale grasso, e di solito sono sottoposti a salatura nella sua interezza, senza separare le uova dal tessuto connettivo. Nel commercio, questo prodotto è chiamato caviale yastichnoy. Uno degli indicatori tecnologici delle uova è la durata del guscio, di norma, in aumento man mano che le uova maturano. Dopo aver catturato il pesce sotto l'azione dei processi enzimatici autolitici, la forza delle membrane è talmente ridotta che le uova scoppiano al minimo tocco. Pertanto, le uova devono essere separate dal tessuto connettivo immediatamente dopo la cattura del pesce. A tal fine, yastyki sfregato manualmente attraverso un setaccio e le uova sono raccolte in un contenitore sostituito. Sono ordinati per dimensione, colore, qualità e salati per alcuni minuti (6-18 minuti). Queste operazioni sono comuni nella produzione di tutti i prodotti a base di caviale, eccetto il caviale yaschichnoy. Quando i yasks maturano, c'è un aumento nel volume e nella massa delle uova, la composizione chimica cambia. Il caviale di storione e salmone è il più ricco di proteine ​​(24-29%) e grasso (10-16%). Le uova di pesce contengono 1-3% di grassi e si osservano fluttuazioni nel contenuto di proteine. Proteine ​​caviale pesce pieno-tipo globuline. Le proteine ​​più preziose sono ichtuline, ricche di fosforo e zolfo. Nel vitello ci sono altre proteine, basi azotate, aminoacidi liberi. Il caviale grasso è caratterizzato da un maggior grado di insaturazione degli acidi grassi (50-80 unità di numero di iodio superiore) rispetto al grasso della carne dello stesso pesce. Il grasso contiene un sacco di colesterolo, acido fosfolico come la lecitina, nonché vitamine A e D Merchandising ed esame di prodotti ittici

Principali tipi di caviale:

• · Caviale nero - caviale di storione (beluga, storione stellato, storione, storione);
• · Caviale rosso - caviale di salmone, principalmente orientale (salmone rosa, chinook, amico, salmone sockeye, salmone);
• · Caviale rosa - filetto di coregone, coregone, pollock, merluzzo;
• · Caviale giallo o in parte - caviale di pesce che vive nei fiumi russi: lucioperca, lucci, ram, triotto, lobano e triglia. Viene spesso chiamato "bianco", sebbene in realtà il colore del singolo caviale sia giallo;
• · Uova di pesce volante Tobiko;
• · Imitato (caviale artificiale, surrogato, proteico).

Viene prodotto il seguente assortimento di caviale: granulare, pastorizzato, pressato, salato, gourmet, yastikuyu. Il grano è chiamato caviale, fatto da caviale di pesce della famiglia dello storione e del salmone, trattato con cloruro di sodio o soluzione di cloruro di sodio. Conservanti e additivi vengono aggiunti a determinati tipi di caviale. uova pastorizzate chiamati, preparati da chicchi di caviale, trattate con cloruro di sodio o una soluzione salina, confezionato in un contenitore a chiusura ermetica e pastorizzati.

Il caviale pastorizzato di qualità deve soddisfare i requisiti per il caviale in scatola di qualità superiore e I. Frazione in massa di sale dal 3 al 5%. Yaschechnuyu caviale salato non è diviso in varietà, ci possono essere mascelle con tagli longitudinali del tessuto connettivo, metà, pezzi, yastyki di diverse dimensioni Merchandising e l'esame dei prodotti ittici

Periodo di conservazione del caviale:

• · Storione granulare ad una temperatura da meno 2 a meno 4 ° C non più di: lattine senza conservanti - 2.5, pastorizzato senza conservanti in barattoli di vetro - 8, in lattine di metallo - 10, con conservanti - 12 mesi;
• · Pressato a una temperatura da meno 2 a meno 6 ° С - non più di 8 mesi dalla data di produzione;
• · Botti di salmone granulare ad una temperatura compresa tra meno 5 e meno 6 ° C, non più: senza conservanti - 2, con conservanti - 8 mesi;
• · Vaso di salmone granulare a una temperatura da meno 4 a meno 6 ° С, non più: senza conservanti - 4, con conservanti - 12 mesi;
• · Ripartizione del sale a una temperatura compresa tra meno 2 e meno 6 ° C per non più di 1-7 mesi, a seconda della frazione di massa del sale da cucina e del tipo di imballaggio;
• · Salumeria alla stessa temperatura - da 5 giorni a 6 mesi, a seconda delle materie prime e delle confezioni utilizzate.

produzione di caviale assortimento comprende salato stoccafisso yastik bottarga, baccalà australe e strisce triglie, yastiks affumicato merluzzo, pesci piatti pastorizzato caviale, il merluzzo, la carpa, uova sterilizzati di merluzzo e altri cod bene Chastikov, coregone siberiano, uova congelate breakout o yastik tutti i tipi di pesce, compresa la pesca oceanica del pesce yaski. I prodotti importati includono caviale granulare congelato di trota e altri salmoni, caviale di pesce non convenzionale per l'industria russa, ad esempio, pesce volante, cappella di insolito colore brillante (arancia, barbabietola) e gusto specifico, nonché caviale modellato, in particolare aringa, caviale di altri idrobionti, compresi i non-pesci. Latti salati e congelati di salmone dell'Estremo Oriente, marmo e altre sfumature di pesce stanno venendo alla ribalta.

Indicatori di qualità e difetti di caviale e caviale

Nel valutare la bontà del caviale prestare attenzione ai seguenti segni. Nel caviale granulare dello storione, la grana dovrebbe essere di colore grigio chiaro o scuro con una consistenza friabile asciutta. Il caviale con un sapore amaro e un odore di muffa è di scarsa qualità. Il caviale pressato deve avere un colore scuro uniforme, consistenza morbida, ma non viscosa o liquida, senza amaro e sapore sgradevole. La presenza di impurità non è consentita. Il caviale di Keta (razze di salmone) dovrebbe avere un odore gradevole, non ha sapore e fango straniero. Le uova di agnello dovrebbero contenere il 40% di pane intero, avere una densità uniforme e non dovrebbero sopportare; il suo colore è anche rosa. Odore estraneo e acidità nel gusto sono la prova di merchandising di scarsa qualità e l'esame dei prodotti ittici

Le proprietà organolettiche e chimiche dei pesci sono normalizzate negli standard statali. Forniscono le norme di buona qualità delle materie prime, classificazione e caratterizzazione delle varietà (più alto, primo, secondo), indicatori organolettici e chimici di buona qualità del caviale, regole per l'imballaggio e l'etichettatura, accettazione.

I principali difetti dei prodotti caviale e caviale sono i seguenti:

Acuità: sapore acidulo delicato.

Souring - l'aspetto del salmone e, meno spesso, del caviale di storione, ha un sapore e un odore aspro a causa del deterioramento microbiologico delle proteine ​​del caviale.

Amarezza - si verifica nel caviale pressato a temperature di conservazione elevate, quando si usa sale con un alto contenuto di magnesio e sali di potassio.

L'odore e il gusto del metallo - se conservato in un contenitore metallico con un rivestimento laccato rotto.

L'odore di "erba" - come l'odore di decomposizione putrida nelle sue fasi iniziali, si trova solo nel caviale dello storione, è causato dall'habitat del pesce.

L'odore del limo si trova nello storione e nel caviale beluga. Il caviale ha un odore sgradevole, limoso, con un'ombra ammuffita, paludosa e ammuffita.

L'odore dei prodotti petroliferi - nelle uova di storione dagli stagni contaminati con prodotti petroliferi.

Inclusioni bianche - l'aspetto sulla superficie delle uova di storione pastorizzato, cristalli bianchi, pastorizzati a lungo.

Flussi - accumulo nei luoghi di selezione del caviale caviale. Il caviale nei luoghi di gocciolamento può modellare, il difetto è tipico per storione e salmone.

Lopanets e sucks - l'apparizione nel polpaccio di gusci vuoti di uova che scoppiano. Il caviale di salmone dà più fango.

Crosta di caviale - appare nel caviale pressato, conservato a lungo a temperatura insufficiente. Il difetto può essere risolto ruotando le canne 5-10 giorni prima dell'implementazione.

Muffa - biancastra, grigio-verde, con varie sfumature di un'incursione, che emette uno sgradevole odore di muffa. Se la muffa è penetrata in profondità nel polpaccio, il difetto non può essere eliminato.

Crunch - inquinamento da caviale con sabbia.

Il caviale non ammesso e rinaturato è una violazione della durata della salatura del caviale granulare del pesce storione. Un caviale inutilizzato ha una consistenza bagnata e uova poco elastiche, e il caviale nutrito è troppo spesso - indiscriminato, le uova si appiccicano e si attenuano.

Consistenza viscosa del caviale pressato - si forma quando il caviale crudo viene ritardato fino alla salatura, così come con la salatura salata nella salamoia calda.

Eterogeneità della consistenza del caviale pressato - si verifica quando si confeziona in barili di diversa ridistribuzione del caviale, senza mescolarlo in una forma non raffreddata.

La resilienza del pesce granulare pastorizzato di Ikolosetrov è formata dal grossolano guscio, dovuto all'effetto della pastorizzazione ad alta temperatura.

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