Il pesce ossuto è rudd?

Lontano da tutti i piccoli pesci d'acqua dolce. Ci sono molti pesci d'acqua dolce che non hanno ossa (tranne la colonna vertebrale e le costole), ma il rudd è davvero ossuto. Onyk ti ha offerto la giusta via d'uscita: solo i tagli dovrebbero essere fatti più spesso, non sentirai affatto le ossa. Ma aggiungo anche che con tutta la sua bellezza e la pesca molto interessante per la sua eccezionale originalità, il gusto del rudd non è molto. Inferiore a molte acque dolci. Principalmente a causa del fatto che l'habitat è la vegetazione acquatica degli strati superiori e il cibo principale è lo stesso, anche se ad Astrakan, ad esempio, gli altri pesci sono molto ben pescati nella carne.

Personalmente, non mangio pesce (allergie alimentari), ma catturare e cucinare non mi toglie. Di per sé, il rudd è un pesce ossuto, specialmente molte ossa intercostali (sottili come capelli), che sono abbastanza da soffocare. A volte questo è successo ai miei amici, il processo di mettersi in ordine richiede molto tempo, un giorno è arrivato all'intervento medico. Qualunque cosa accada, prima di cuocere il pesce, è necessario fare diversi tagli longitudinali poco profondi, che schiacceranno in modo significativo queste ossa ubiquitarie e il processo di mangiare questo delizioso pesce (credo) sarà più sicuro.

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Il piccolo segreto del pesce ossuto che frigge

Come friggere anche il pesce ossuto in modo da poterne gustare il sapore senza sputare all'infinito le ossa più piccole? Siamo pronti a condividere con i lettori del sito una ricetta piccola ma molto semplice, che sarà utile in tali situazioni. Conoscendolo, puoi tranquillamente comprare un pesce che ha anche le ossa più piccole, perché durante il processo di cottura saranno così morbidi da non essere nemmeno percepiti. E godersi il pesce fritto in natura è comodamente seduto su mobili pieghevoli da picnic acquistati a prezzi ragionevoli nel negozio online.

Fare tagli sulla carcassa di ogni pesce

Quindi puoi cucinare il seguente pesce: scardola, orata, podleschikov, vobla, dushmana, carassio e altri.

Prima di tutto, ogni pesce deve essere lavato, pulito, tagliato l'addome, estraendo l'interno, le uova, se ce n'è una, è naturalmente meglio andarsene. Su ogni pesce, applichiamo tagli all'esterno, la distanza tra loro deve essere di 3-5 mm. Dobbiamo cercare di non tagliare la colonna vertebrale in modo che rimanga intatta. Questo dovrebbe essere fatto su entrambi i lati della carcassa di pesce.

Nel ventre di ogni pesce va messo a pezzetti sottili su semianelli a cipolla e alloro. mettiamo cipolle e una foglia d'alloro tagliata in anelli sottili o semianelli.

Quindi ogni pesce dovrebbe essere arrotolato in una miscela di farina, sale, spezie e pepe nero (molotovogo). Dopo di ciò, è necessario friggere a fuoco medio con l'una e l'altra.

Dentro mettiamo cipolle e lavrushka

Il risultato è un pesce fritto incredibilmente gustoso, che assorbe l'aroma e il sapore di cipolle e alloro. E, soprattutto, è praticamente privo di ossa. Cosa e cercato.

Qualcuno chiederà: E dove sono finite le ossa? "E vengono arrostite in olio bollente e rese morbide, nel processo di masticazione non si sentono affatto.

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Rudd

Il rudd è un pesce d'acqua dolce, la cui specie appartiene alla carpa. I suoi habitat preferiti sono fiumi e laghi che sfociano nel Mar Nero o nel Mar Baltico. Questa specie ha il suo nome a causa delle pinne rosso vivo, che lo rende molto evidente e riconoscibile. Inoltre, anche gli occhi del rudd sono arancioni, che lo distinguono dal triotto. Questo è un pesce abbastanza grande che può essere lungo fino a mezzo metro e pesare fino a 2 chilogrammi. Preferisce stagni chiusi, soprattutto in natura. È meglio mangiare il cibo che è stato catturato in inverno o in primavera, perché il pesce catturato in estate ha un sapore amaro.

In paesi come il Canada e la Nuova Zelanda, questo pesce è considerato il più nocivo. Il fatto è che il fiume nelle acque di questi paesi si comporta in modo aggressivo e spiazzando rare specie di pesci che sono così preziosi in Canada.
I pescatori che sono impegnati nella pesca di questo pesce straordinariamente bello sono ben consapevoli che è meglio catturarlo con un'esca gialla brillante, e per qualche motivo a loro non piacciono gli altri colori.

Proprietà utili del rudd

La carne di questo pesce contiene una piccola quantità di grasso, ma allo stesso tempo include una gamma molto ampia di vitamine e minerali necessari per il normale funzionamento del corpo. La vitamina PP contenuta nella carne di pesce ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, compresi i vasi di rinforzo e il muscolo cardiaco. Contribuisce a un funzionamento più stabile del sistema nervoso, contribuendo in tal modo ad affrontare lo stress e migliorare la conduttività dei neuroni. È questa vitamina che supporta la qualità delle mucose, compresa la loro rapida rigenerazione. Aiuta a migliorare il funzionamento dello stomaco e del pancreas, stimolando così la digestione, allevia il bruciore di stomaco e previene lo sviluppo di ulcere grazie al suo buon effetto sulla mucosa.

Per quanto riguarda i minerali contenuti in questo pesce utile, la base è il fluoro, che è responsabile della qualità dei denti e agisce come un'eccellente prevenzione della carie. Il potassio, che contiene anche molto rossastro, consente di regolare l'equilibrio idrico, aiuta a mantenere il corpo durante l'attività fisica e normalizza il cuore. Inoltre, contiene anche cloro, che aiuta ad eliminare le tossine e le scorie dal corpo, e il sodio, che è di grande importanza per la normale assimilazione degli aminoacidi. Proprietà simili hanno specie come pesce persico e persico.

Applicazione di cottura

La polpa di questo pesce contiene pochissimo grasso, solo il 7%, motivo per cui non è adatto per un numero di piatti, in particolare per zuppe a base di pesce. Più spesso viene utilizzato con un supplemento, in umido con verdure o servito con una varietà di cibi fritti. I cuochi professionisti consigliano, prima di iniziare a cucinare, tagliare la polpa e tenerla in una soluzione di sale debole per un po 'di tempo, al fine di rimuovere gli ultimi resti del sapore amaro sgradevole che è inerente a questo pesce.

Tuttavia, non tutti sono a rischio di usare il rudd in cucina. Sfortunatamente, è molto impegnativo cucinare il pesce e ha anche un gusto molto specifico. Tutto ciò richiede un livello abbastanza alto di abilità da parte dello chef, che userà il rudd nelle sue ricette. Questo è il motivo per cui se non sei a dieta, dai la preferenza alle cotolette del rudd, poiché sono molto più facili da preparare. Inoltre, tutti gli chef che non hanno paura degli esperimenti, possono provare per un po 'a mettersi un po' di latte nel latte. Questo conferisce un sapore delicato e speciale, rimuove l'amarezza e mantiene la massima quantità di sostanze nutritive. Tuttavia, il pesce nel latte potrebbe non essere adatto a tutti, e questo deve essere preso in considerazione prima della cottura.

È molto spesso utilizzato per la dieta, in quanto contiene la quantità massima di proteine e la quantità minima di grassi. Inoltre, la carne contiene una vasta gamma di vitamine e minerali che sono necessari per il corpo umano.

Come qualsiasi altro pesce, contiene un sacco di fosforo e fluoro, oltre a vitamina PP. È il fosforo contenuto nel pesce che stimola il cervello, sostiene il sistema nervoso e consente di accelerare i processi metabolici nel corpo, normalizza il metabolismo e aiuta a mantenersi in buona forma.

Segreti di cottura

A molti cuochi non piace usare il rudd nei loro piatti perché ha un sacco di piccole ossa, e ha anche un sapore piuttosto specifico che a poche persone piace. Tuttavia, i benefici di questo pesce sono inestimabili, ma per far fronte alle sue carenze, ci sono diversi trucchi culinari.

Se il pesce è stato congelato, deve essere scongelato nel frigorifero e non esposto al calore, come un forno a microonde. Il processo di scongelamento graduale consente di mantenere la massima quantità di sostanze nutritive e buon gusto.
Per rimuovere il sapore specifico del rudd, è possibile utilizzare il vecchio trucco: immergere i pesci nel latte per un po ', quindi risciacquare e cuocere. Inoltre, puoi lasciarlo in una soluzione salina per un breve periodo di tempo per marinarlo un po 'allo stesso tempo e liberarti di un gusto specifico.
Prima di friggere un pesce o cuocerlo, è necessario fare diversi tagli sui lati. Così assicurerai che le piccole ossa, che sono molto difficili da rimuovere, siano cotte insieme al filetto e diventino morbide.

Come scegliere il pesce giusto

Certo, il gusto dei piatti del rudd dipende in primo luogo dalla sua qualità, quindi la sua scelta deve essere affrontata con molta attenzione. Fai attenzione agli occhi: non dovrebbero essere film fangosi, dovrebbero essere di un colore brillante, che indica la sua freschezza. Assicurati di provare a toccare il pesce, premendo il dito su uno dei lati: se è fresco, la carne dopo aver premuto rapidamente ripristina la trama originale, e anche al tatto ti sembrerà elastica. Certo, se ha un odore sgradevole o è coperto da qualche tipo di sostanza sospetta, e inoltre, se osservi le scale su di esso, scartare la sua acquisizione a favore di un altro pesce, poiché tutto ciò indica che questo si è deteriorato, e tanto tempo fa

Come conservare rudd

Se hai bisogno di salvare un rudd, ci sono diversi modi per farlo. Ad esempio, il pesce fresco è solitamente stordito e quindi diffuso in un contenitore aperto, ben ventilato, come un cesto. Tale pesce deve essere conservato in un luogo protetto dalla luce solare diretta con una buona ventilazione. Dall'alto per sicurezza, puoi coprirlo con un panno umido naturale. In questa forma, puoi lasciare il rudd per un paio di giorni, ma ricorda che a temperature elevate tale stoccaggio è inefficiente.

Per un giorno

Se hai bisogno di conservarlo per un breve periodo, solo per un giorno, puoi metterlo sul ghiaccio e coprirlo con un panno o uno straccio bagnato dall'alto. Prima di questo, è consigliabile lavare il pesce per sbarazzarsi di varie impurità e sporcizia.

Pochi giorni

Se hai bisogno di tenere il pesce per diversi giorni, puoi metterlo in una nave aperta e ogni strato deve essere versato con ghiaccio. Il ghiaccio dovrebbe essere sufficiente, circa la metà della quantità del pesce stesso. Assicurati di notare che ci sono delle aperture nel serbatoio in modo che l'acqua di fusione possa defluire. Per lo stoccaggio per un paio di giorni, puoi stendere il rudd in due o tre file e solo dopo versarlo con ghiaccio. Lo strato di ghiaccio sul fondo del serbatoio dovrebbe essere abbastanza spesso, circa 10 centimetri, in quanto si scioglierà per primo.

Poche settimane

Se è necessario mantenere il pesce molto più a lungo, è possibile utilizzare una miscela di ghiaccio e sale, che può ridurre significativamente la temperatura nel serbatoio. Con la giusta miscela, se la quantità di sale varia dal 2 al 10% nella massa totale, la temperatura può scendere a meno, il che consente di conservarla a lungo, da 1 a 2 settimane, a seconda della qualità del pesce stesso.

Pesce congelato

Se hai un numero molto grande di pesci che hai appena catturato (idealmente, è uno scardello invernale), e devi mantenerlo il più a lungo possibile, puoi provare a congelarlo. A prescindere dal periodo dell'anno, questo può essere fatto nel congelatore, per il quale è necessario disporre con cura il pesce in uno strato, attendere fino a quando non si congela, quindi piegarlo in un unico contenitore. Se il congelatore non è sufficiente o se hai una stanza fresca come una cantina, c'è un altro modo per riporlo. È particolarmente adatto per lo scardato che è stato catturato in inverno, poiché le basse temperature gli permettono di congelare il più rapidamente possibile. Per conservarlo, sciacqualo, mettilo su uno strato denso di ghiaccio fine e lascialo solidificare. Dopo di ciò, il pesce viene posto in un contenitore completamente chiuso, coperto con un panno sulla parte superiore e riempito con segatura al fine di mantenere una bassa temperatura. La scatola può essere collocata in una stanza fredda e lasciata per tutto nella stagione fredda. Questo è un buon modo per immagazzinare grandi quantità di pesce, specialmente durante l'ultima pesca.

È molto importante che prima del processo di congelamento il pesce sia di qualità sufficientemente alta: più è fresco meglio è. Durante la preparazione per il congelamento, evitare danni meccanici ad esso, possono influenzare in modo significativo la sua qualità dopo lo sbrinamento.

Nel frigo

Se hai solo un frigorifero, puoi tenere il pesce direttamente dentro, basta rimuovere l'interno in anticipo. Pulirlo accuratamente, sciacquare bene e riporre in un piatto coperto con pellicola trasparente. Questo metodo è adatto per la conservazione in frigorifero, congelatore alla temperatura di 0 gradi o inferiore.

Nella marinata

Se hai bisogno di conservare il pesce per un breve periodo, circa un giorno o un paio di giorni, puoi prendere il filetto, metterlo sotto sale o metterlo in succo di limone fresco. Di conseguenza, non solo si salva il pesce più a lungo, ma si ottengono anche i filetti sottaceto. In ogni caso, può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni.

Proprietà pericolose del pesce

L'unica grave minaccia alla salute quando si mangia un rudd è il caso di intolleranza individuale a questo pesce. Altrimenti, è molto importante scegliere il pesce più fresco e di alta qualità e prepararlo correttamente. L'alta qualità del pesce che sceglierai eviterà gravi intossicazioni alimentari. Assicurati di esporlo a un trattamento termico approfondito, perché contiene molti parassiti che possono vivere nel corpo umano.

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Rudd

Una delle specie di pesci d'acqua dolce della famiglia Karpovy, distaccamento di carpe. È considerato il pesce di lago più comune, perché si trova ovunque, oltre ai laghi più vecchi e più lontani.

Il rudd abita molti corpi idrici dell'Asia centrale ed europea: vive in laghi e fiumi che sfociano nei mari Caspio, Nero, Azov, Nord, Baltico e Aral. Questo pesce è stato importato in Marocco, Tunisia, Madagascar, Spagna, Irlanda, Nuova Zelanda e Canada. Tuttavia, negli ultimi due stati, l'atteggiamento nei confronti del rudd è alquanto ostile: qui è considerato come una specie dannosa, spostando le varietà locali di abitanti acquatici.

Il rudd è considerato l'abitante del boschetto, dal momento che sceglie luoghi con acqua stagnante, di norma, piccole baie ricoperte di vegetazione. Più raramente, questa specie si trova nei fiumi che scorrono e in acque aperte: il rudd non approva i flussi tempestosi e veloci, perché con le sue forme nella corrente incontrollata non vi divertirete particolarmente. Di notte, il rudd è inattivo, e nelle giornate soleggiate e calme si alza in stormi verso la superficie dell'acqua. In inverno, il rudd è ammucchiato in luoghi profondi, dove giace fino alla primavera. Si nutre, di regola, delle larve di insetti, vermi e alghe e grandi sfregamenti non trascurano i piccoli pesci.

Il rudd è considerato il pesce più bello dei bacini idrici. Ogni pescatore prima ammirerà le sue scaglie lucenti e solo allora metterà questo pesce con pinne scarlatte nella sua gabbia. Il suo corpo è piuttosto alto, leggermente compresso sui lati, coperto da scaglie densamente sedute, che brilla di una lucentezza dorata. La parte posteriore del rudd ha una tinta marrone-verde, la pancia è di colore bianco-argento e tutte le pinne sono di colore rosso o cremisi. Esteriormente, questo pesce è molto simile al triotto, ma differisce dal suo congenere dalla macchia rossa sopra e dalla tinta arancione degli occhi. La sua testa è piccola, la sua bocca "sembra". Il peso corporeo può variare da 0,3 a 2 chilogrammi e l'altezza - da 15 a 50 centimetri.

Come scegliere

Per rendere delizioso un piatto di un rudd, devi sceglierlo correttamente. Prima di tutto, guarda gli occhi del pesce. Dovrebbero essere convessi, luminosi e brillanti. La presenza di torbidità in loro - questo è il primo segno di danno.

Se il pesce è fresco, quando viene premuto sulla carcassa, la carne sarà abbastanza elastica e la sua superficie si riprenderà rapidamente.

Se il rudd odora spiacevolmente, ci sono macchie, muco, danni sulla sua superficie - questi sono segni di deterioramento ed è impossibile acquisire tali pesci.

Come conservare

Puoi mantenere il rudd allo stesso modo degli altri tipi di pesce. Per mantenere il pesce fresco più a lungo, ci sono diversi modi:

Stordire con un martello di legno sulla testa. Dopodiché, dovrebbe essere messo non in uno spesso strato nel cesto e conservato in un luogo ventilato all'ombra, coperto con un panno umido sulla parte superiore.
Per salvare il pesce per un breve periodo - non più di un giorno - deve essere lavato, lasciato scolare l'acqua, mettere il ghiaccio nel ghiacciaio e coprire con stracci.
Per una conservazione più lunga - fino a 2 giorni - il pesce deve essere riposto in un cesto o in una scatola sfusa (per drenare l'acqua) e cosparso di ghiaccio tritato finemente (40-50% in peso di scardola). La posa è fatta come segue: sul fondo del cesto cadi il ghiaccio addormentato con uno strato di 10 centimetri, metti il pesce in cima in 2-3 file a seconda delle sue dimensioni, poi di nuovo uno strato di ghiaccio e 3 file di pesci, e infine di ghiaccio con uno strato fino a 20 cm di spessore.
Per risparmiare l'arrossamento fino a 7 giorni, è necessario utilizzare miscele di sale gelato. Quindi la temperatura del pesce può essere portata a -8 ° C, a seconda del rapporto tra ghiaccio e sale, che può raggiungere il 2-10%. Con questo metodo è possibile conservare il pesce in base alla temperatura e alla sua qualità da 7 a 15 giorni.

Inoltre, per preservare la freschezza del rudd, può essere congelato. Il modo più semplice per congelare un pesce è durante la pesca sul ghiaccio, quando fuori -15 ° C - a questa temperatura si ghiaccia rapidamente. Per fare questo, il pesce viene posto su ghiaccio pulito in un unico strato. Quando il pesce si congela, lo mettono in una scatola opaca e densa. Per fare questo, versare la segatura in esso, coprirlo con un panno, quindi mettere il pesce, coprirlo con qualsiasi panno e riempirlo con segatura. Tieni una tale scatola di pesce in una stanza fredda. In un'altra stagione, è meglio congelare il pesce nel congelatore - lì mantiene le sue qualità originali.

Ricorda che prima di congelare il pesce deve essere in perfette condizioni - la lavorazione delle carcasse deve essere effettuata con attenzione, evitando danni meccanici.

Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero a temperature da 0 a +3 ° C, ma senza visceri.

All'inizio viene sventrato e pulito. Quindi lavare, pulire con un tovagliolo per raccogliere l'umidità. Nel frigorifero, il pesce viene posto in una ciotola coperta con pellicola trasparente o in un contenitore con coperchio.

Se hai intenzione di tenere il pesce per 2 giorni, allora puoi cospargerlo di sale o usare il succo di limone, dal quale la carne è leggermente marinata, diventando più tenera.

La durata massima di un rudd in un frigorifero è di 2 giorni.

In cucina

Le qualità culinarie del rudd non sono buone come il suo aspetto. La carne ha un gusto molto specifico, che non piace a tutti. Ma se sai come cucinare questo pesce, il risultato può essere più che impressionante, e le persone intorno a te non saranno sospettosi di aver assaporato il pesce.

Il Rudd è fritto, cotto al forno, in umido nel latte, salato, affumicato, essiccato e farcito. Spezie, marinate, salse e verdure contribuiscono a migliorare il suo gusto. Tuttavia, quando si cucina la zuppa di pesce allo scardola, si consiglia di aggiungere altri tipi di pesce, perché a causa del basso contenuto di grassi dell'orecchio, non lo rende molto ricco.

Ma il piatto principale di carne rossiccia sono le polpette, che sono particolarmente teneri e si sciolgono in bocca, rispettando la ricetta. Il pesce viene lavato, pulito, la polpa viene separata e passata attraverso un tritacarne con l'aggiunta di pane, pancetta, cipolla e aglio. Uovo, sale e pepe sono aggiunti a questa massa. Poi si formano delle cotolette, le rotolano nella farina e le friggono. Il brodo viene cotto dalle pinne e dalle ossa versando le cotolette fritte in una padella e stufando a fuoco basso. Con questo metodo di cottura i tortini sono succosi e teneri.

Se, prima di cuocere le cotolette, la buccia viene rimossa dal rudd, allora può essere farcita con la massa preparata per le cotolette, mettere su una teglia foderata con un foglio, imbrattata con carcasse con maionese o panna acida, avvolgere con un foglio e cuocere in forno per 35-50 minuti. a una temperatura di 180-200 gradi.

Il rudd arrostito non è meno gustoso, soprattutto se viene risciacquato a fondo prima di cuocerlo in una soluzione salina forte (ciò migliorerà l'odore e il gusto). Inoltre, un piatto delizioso è cotto nel latte e nel negozio questo pesce può essere acquistato in una forma salata, che è uno spuntino eccellente per la birra.

Questo pesce si combina perfettamente con verdure, olive, uova, funghi. Il gusto eccellente diventa stufato di verdure, se si aggiunge la carne di pesce.

Un contorno di rudd è servito solitamente purè di patate o piselli bolliti.

A molti non piace il rudd a causa del suo gusto ossuto e specifico, ma conoscendo alcuni segreti, puoi facilmente affrontare questi problemi:

Per preservare il gusto e le proprietà salutari del pesce congelato, deve essere scongelato in frigorifero. Non usare un forno a microonde o acqua calda.
Per eliminare il gusto caratteristico, il rudd può essere immerso nel latte o lavato con salamoia.
Prima di pesce caldo, si consiglia di eseguire tagli sui lati, in modo che le piccole ossa siano ben cotte e diventino morbide.

Contenuto calorico

Il Rudd non è un pesce ipercalorico e il contenuto di grassi è molto basso. Pertanto, in una forma bollita, al forno o come parte di uno stufato di verdure, può essere un'opzione eccellente per un pasto dietetico.

http://edaplus.info/produce/rudd.html

Come friggere i pesci. Rudd video e ricette fotografiche

Come friggere i pesci. Rudd video ricette da Petr de Cril'onSonykPk

Come friggere i pesci. Ricette fotografiche Rudd

Vi abbiamo già detto come friggere il pesce sulle pagine del nostro libro "Sea recipes". Ma, in fondo, era pesce di mare. Oggi abbiamo deciso di cucinare pesce che vive in fiumi e laghi. Questo pesce ha preso il suo nome grazie al suo bellissimo aspetto - Krasnoperka. O meglio, il rudd - ugai piccolo squamoso, Sakhalin. Perché si trova su Sakhalin, soprattutto.

Rudd è un pesce molto gustoso. Ma, come tutti i pesci di fiume, molto ossuti. Cioè, nella sua polpa ci sono molte piccole ossa, che possono rovinare leggermente la tua procedura di saturazione con un pesce così bello. Non preoccuparti, ma guarda attentamente e leggi la ricetta di oggi. Insegneremo come risolvere il problema con le piccole ossa. E ti dico alcuni punti più interessanti.

Puoi friggere rossiccio appena pescato e congelato fresco. La parola chiave è "fresca". Il pesce fresco è sempre più buono.

Come friggere i pesci. Rudd ricette foto ingredienti

Rudd congelato fresco o fresco - 5 pezzi.
Farina - 200 gr.
Semolino - 50 gr.
Sale, pepe nero - a piacere.
Succo di limone - 1-2 cucchiai.
Olio vegetale per friggere

Come friggere i pesci. Descrizione della ricetta di Rudd

Per la nostra ricetta di oggi, abbiamo comprato un rudd fresco congelato in un negozio specializzato.
Quando si sceglie il pesce surgelato, prima di tutto è necessario considerare la data di congelamento, la data di cattura.
È auspicabile che la confezione fosse trasparente in modo da poter considerare il tuo acquisto.
Il fango dovrebbe essere il più piccolo possibile, idealmente in modo che non esista affatto.
Esternamente, il pesce dovrebbe avere un aspetto fresco e luminoso, senza gocciolamenti "arrugginiti" e danni meccanici.

Prima di friggere, il nostro pesce deve essere scongelato.
Per fare questo, trasferiamo il rudd dalla confezione al contenitore, chiudiamo il coperchio saldamente e lo lasciamo nella camera di refrigerazione per la notte per scongelare.
Dopo lo scongelamento, controlliamo ancora una volta lo scudd per la freschezza.
Il pesce fresco odora di mare. Ha delle branchie rosse, una carcassa elastica con splendide scaglie argentate.
Se non ti piace il pesce dopo lo scongelamento, non cucinarlo.

Per prima cosa tagliamo le pinne dalle carcasse del rudd.
Quindi pulire le scale.
Certo, è meglio bagnare meno pesce in acqua. Ma se non funziona altrimenti, è necessario asciugare il secchio con gli asciugamani di carta in seguito.

Inoltre, ogni scardello deve essere sventrato, le interiora vengono rimosse e il sangue viene accuratamente pulito.
È anche consigliabile immergere il meno possibile con acqua e provare a pulire con salviette di carta.
Non dimenticare di rimuovere il film nero, altrimenti il pesce avrà un sapore amaro.
E quando rimuovi l'interno, cerca di non schiacciare la cistifellea. E poi l'amarezza può arrivare sul pesce.

Quindi, rimuovere le branchie.
Se non riesci a rimuoverli con le dita, puoi tagliarli con le forbici.
Ancora una volta, pulire con un tovagliolo di carta.

Sei fortunato se il tuo scardello si rivela essere con il caviale.
Puoi salare il caviale e poi preparare un panino con burro e caviale.
Ma preferiamo il caviale di avannotto. Risulta molto gustoso.

Ora ti sveleremo il nostro primo segreto di frittura di pesce. Poiché il pesce del fiume o del lago ha molte piccole ossa nella sua composizione, è molto difficile mangiarlo.
Quasi ogni pezzo durante il pasto deve essere pulito da piccole ossa. Pertanto, molti amanti delle prelibatezze del mare si negano il piacere di cucinare tali pesci.
In effetti, c'è una soluzione, e molto semplice, di un tale problema. Forse qualcuno conosce questo trucco? E chi non lo sa - portalo al tuo salvadanaio!
È necessario incidere ciascuna carcassa di pesce lungo l'intera lunghezza, senza tagliare l'osso spinale. Dovrebbe funzionare, come nella foto.
I tagli dovrebbero essere fatti molto vicini l'uno all'altro in modo che tutte le piccole ossa possano essere tagliate.
Allora diventeranno fragili quando friggeranno. E mentre mangi il fritto, non sentirai queste ossa e potrai goderti il pesce al meglio.
Quando si taglia tutto il pesce, strofinalo con sale e cospargilo con succo di limone. Mettere in un contenitore, chiudere bene con un coperchio e marinare per 1 ora.

Dopo un'ora, mettete una padella di ghisa sul fuoco e versatevi l'olio. Stiamo aspettando che l'olio sia caldo.
Nel frattempo, aggiungi la semola alla farina: questa è la nostra seconda presa.
Quando si frigge pesce, la semola forma una croccantezza deliziosa e il pesce da mangiare è molto più piacevole.

Se il tuo scardello non si adatta perfettamente alla padella, la carcassa dovrebbe essere tagliata a metà o in più pezzi.
Quindi immergere ogni pezzo in una miscela di farina e semola.
E stendersi in olio bollente. L'olio dovrebbe essere sufficiente Friggi un po 'più della media, ma non del più forte.

Rudd friggere su entrambi i lati fino a doratura. Non coprire con un coperchio!
Al fine di vnturi pesce anche arrostito, cotto a vapore, abbiamo un altro trucco.
Non appena il rudd si arrotola su entrambi i lati, lo spostiamo nella padella del microonde.
E portare a prontezza nel microonde per 5 minuti a una potenza di 300 watt e una temperatura di 250 gradi Celsius. Con questo approccio, la crosta rimane croccante, e all'interno del pesce è ben cotto.
Se non hai un tale regime nel microonde, puoi anche portare il pesce in un forno convenzionale alla prontezza alla massima temperatura. Solo il forno deve essere prima riscaldato bene.

Abbiamo anche arrostito il caviale.
Ci siamo sparsi e fritto in padella e caviale su un bel piatto.
Decorare con i verdi. E servito sul tavolo con le tue insalate di verdure preferite.
Buon appetito per te, da Peter de Crillon!

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Tipo di dieta: grasso con grasso intero

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Rudd

Il rudd è un pesce d'acqua dolce, un rappresentante della famiglia Karpov. Ha preso il nome per le pinne rosso vivo, dandogli un fascino speciale. Il rudd è colorato d'oro. È considerato il pesce europeo più bello.
Il rudd ha altri nomi: krasnokryl, krasnograzka, scarafaggio krasnoperya, sorog, sorocha, lane.

Il nome latino del pesce è tradotto come "occhi rossi": ha gli occhi arancioni con una macchia rossa.
Le dimensioni normali del pesce sono 17-20 centimetri e il peso è 100-300 grammi. A volte ci sono individui che raggiungono 30-35 centimetri di lunghezza con un peso di 0,8-1,5 chilogrammi.

Il rudd è facilmente incrociato con un triotto. Pertanto, gli ibridi più comuni che combinano le caratteristiche di entrambe le specie. Inoltre, è molto difficile anche per uno specialista distinguere un rudd di razza da un ibrido.

Storia del prodotto e geografia

Il rudd vive nei fiumi e nei laghi dell'Europa e dell'Asia centrale: nei bacini dei mari Nero, Azov, Caspio, Baltico, Settentrionale e Aral. È possibile trovare pesci nei boschi della vegetazione acquatica. Vive solo in acqua pura. Si sente bene anche con una bassa concentrazione di ossigeno.

Il rudd è stato portato dall'uomo in Marocco, Irlanda, Spagna, Tunisia, Canada, Nuova Zelanda e Madagascar. In Canada e in Nuova Zelanda, è considerato un parassita perché soppianta le specie native.

Il cibo scottato usato da molto tempo. Ma nonostante questo, è considerato pesce di basso valore e non ha un grande valore commerciale. Nelle statistiche delle catture, è designato come "sciocchezze del secondo e terzo gruppo". Fondamentalmente il rudd è oggetto di pesca amatoriale.
La maggior parte di loro ha catturato i redditi negli anni 60-70 del secolo scorso. Negli ultimi anni, la sua pesca è diminuita in modo significativo.

Tipi e varietà

Il genere contiene 2 specie: rudd comune e greco. Il rudd greco vive solo nella parte meridionale della Grecia: nella penisola del Peloponneso. Alcuni scienziati credono che ci sia un solo tipo di pesce - il normale scard e il greco - è solo la sua sottospecie.

Oltre al rudd ordinario, c'è un pesce Ugai, che gli abitanti dell'Estremo Oriente chiamano scardola. Conosciuto in scala ridotta, giapponese orientale e Hokkaido, o Sakhalin scard. Anche lei appartiene alla famiglia Karpov ed è la parente più vicina del rudd comune, ma è leggermente più grande e, oltre alle pinne rosse, ha strisce rosse sul corpo. Ugai vive in Estremo Oriente e può vivere non solo in acqua dolce, ma anche in acqua salata.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare scamone in fresco, gelato, essiccato, salato e affumicato. Vendeva anche cannucce essiccate di pesce, che, grazie al suo gusto originale, è molto richiesto, soprattutto tra gli amanti della birra.

Proprietà utili

La carne di Redfin è ricca di vitamine (specialmente acido folico e nicotinico), amminoacidi (contiene tutti gli amminoacidi essenziali), proteine, minerali (potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, cromo, cloro, nichel, molibdeno). Soprattutto un sacco di proteine nella carne (18-20%). Non c'è quasi nessun grasso nel rudd (circa il 3%).

Carne di Redfin:
- migliora il metabolismo;
- rimuove le scorie dal corpo;
- rinforza i denti e previene lo sviluppo della carie;
- normalizza i processi digestivi;
- migliora la funzione cerebrale;
- abbassa il colesterolo;
- aumenta il livello di emoglobina;
- migliora la pelle e le unghie.

Si raccomanda di includere nella vostra dieta carne di pesce per le persone che soffrono di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Rafforza le ossa e contribuisce alla loro fusione.

Colpisce favorevolmente la carne più rossa sul lavoro del sistema cardiovascolare. È raccomandato per aterosclerosi, anemia, ipertensione.
Mangiare carne di pesce contribuisce al corretto sviluppo del bambino. Pertanto, dovrebbe essere incluso nella dieta delle donne in gravidanza.
Utile sarà scottato e desideroso di perdere peso, poiché quasi non contiene grasso.

La proteina Redfin è facilmente assorbita, quindi sarà indispensabile nella dieta di bambini, anziani e persone che sostengono la dieta terapeutica.

gusto qualità

Il timone ha un sapore di scarafaggio inferiore. Lei è molto ossuta e ha un odore di tina.
Il pesce catturato in estate, ha un sapore amaro particolare. Ma con l'aggiunta di spezie, il sapore del pesce è notevolmente migliorato.

Applicazione di cottura

Rudd non è particolarmente popolare nelle cucine dei popoli del mondo a causa del gusto sgradevole e ossuto. Ma con la giusta preparazione, produce piatti abbastanza gustosi e persino prelibatezze. Spezie, salse, marinate, verdure aiuteranno a migliorare il gusto del pesce.
Il Rudd è fritto, stufato nel latte, cotto al forno, salato, essiccato, affumicato (freddo e caldo), ripieno.

Quando si cucina la zuppa di pesce, è meglio aggiungere altri tipi di pesce al rudd, poiché a causa del basso contenuto di grassi nell'orecchio del pesce, risulta essere odioso.

La maggior parte del rudd fa cotolette. Se, dopo la frittura, vengono tostati in un brodo a base di lische e pinne di pesce, diventano molto teneri e succosi.

Per rimuovere l'odore sgradevole e l'amarezza, il brodo è immerso nel latte o in soluzione salina concentrata prima di friggere. Prima di immergerlo, si consiglia di eseguire tagli longitudinali sul pesce, grazie ai quali le piccole ossa saranno ben tostate e diventeranno idonee al consumo umano. Inoltre, puoi cospargerlo con succo di limone.

Lo scardello è perfettamente combinato con verdure, uova, olive, funghi. Il grande gusto diventa stufato di verdure, se si aggiunge la carne di pesce.

Come contorno, i piselli rossi vengono solitamente serviti con piselli bolliti o purè di patate.
Sosteneva che la "taranka" più deliziosa è ottenuta proprio dal rudd. È uno snack classico per la birra, specialmente di notte e orzo.

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

Rudd

In paesi come il Canada e la Nuova Zelanda, questo pesce è considerato il più nocivo. Il fatto è che il fiume nelle acque di questi paesi si comporta in modo aggressivo e spiazzando rare specie di pesci che sono così preziosi in Canada.
I pescatori che sono impegnati nella pesca di questo pesce straordinariamente bello sono ben consapevoli che è meglio catturarlo con un'esca gialla brillante, e per qualche motivo a loro non piacciono gli altri colori.

Proprietà utili del rudd

Applicazione di cottura

Segreti di cottura

Se il pesce è stato congelato, deve essere scongelato nel frigorifero e non esposto al calore, come un forno a microonde. Il processo di scongelamento graduale consente di mantenere la massima quantità di sostanze nutritive e buon gusto.
Per rimuovere il sapore specifico del rudd, è possibile utilizzare il vecchio trucco: immergere i pesci nel latte per un po ', quindi risciacquare e cuocere. Inoltre, puoi lasciarlo in una soluzione salina per un breve periodo di tempo per marinarlo un po 'allo stesso tempo e liberarti di un gusto specifico.
Prima di friggere un pesce o cuocerlo, è necessario fare diversi tagli sui lati. Così assicurerai che le piccole ossa, che sono molto difficili da rimuovere, siano cotte insieme al filetto e diventino morbide.

Come scegliere il pesce giusto

Come conservare rudd

Per un giorno

Pochi giorni

Poche settimane

Pesce congelato

Nel frigo

Nella marinata

Proprietà pericolose del pesce

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Come scegliere

Se il pesce è fresco, quando viene premuto sulla carcassa, la carne sarà abbastanza elastica e la sua superficie si riprenderà rapidamente.

Se il rudd odora spiacevolmente, ci sono macchie, muco, danni sulla sua superficie - questi sono segni di deterioramento ed è impossibile acquisire tali pesci.

Come conservare

Puoi mantenere il rudd allo stesso modo degli altri tipi di pesce. Per mantenere il pesce fresco più a lungo, ci sono diversi modi:

Stordire con un martello di legno sulla testa. Dopodiché, dovrebbe essere messo non in uno spesso strato nel cesto e conservato in un luogo ventilato all'ombra, coperto con un panno umido sulla parte superiore.
Per salvare il pesce per un breve periodo - non più di un giorno - deve essere lavato, lasciato scolare l'acqua, mettere il ghiaccio nel ghiacciaio e coprire con stracci.
Per una conservazione più lunga - fino a 2 giorni - il pesce deve essere riposto in un cesto o in una scatola sfusa (per drenare l'acqua) e cosparso di ghiaccio tritato finemente (40-50% in peso di scardola). La posa è fatta come segue: sul fondo del cesto cadi il ghiaccio addormentato con uno strato di 10 centimetri, metti il pesce in cima in 2-3 file a seconda delle sue dimensioni, poi di nuovo uno strato di ghiaccio e 3 file di pesci, e infine di ghiaccio con uno strato fino a 20 cm di spessore.
Per risparmiare l'arrossamento fino a 7 giorni, è necessario utilizzare miscele di sale gelato. Quindi la temperatura del pesce può essere portata a -8 ° C, a seconda del rapporto tra ghiaccio e sale, che può raggiungere il 2-10%. Con questo metodo è possibile conservare il pesce in base alla temperatura e alla sua qualità da 7 a 15 giorni.

Ricorda che prima di congelare il pesce deve essere in perfette condizioni - la lavorazione delle carcasse deve essere effettuata con attenzione, evitando danni meccanici.

Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero a temperature da 0 a +3 ° C, ma senza visceri.

Se hai intenzione di tenere il pesce per 2 giorni, allora puoi cospargerlo di sale o usare il succo di limone, dal quale la carne è leggermente marinata, diventando più tenera.

La durata massima di un rudd in un frigorifero è di 2 giorni.

In cucina

Questo pesce si combina perfettamente con verdure, olive, uova, funghi. Il gusto eccellente diventa stufato di verdure, se si aggiunge la carne di pesce.

Un contorno di rudd è servito solitamente purè di patate o piselli bolliti.

A molti non piace il rudd a causa del suo gusto ossuto e specifico, ma conoscendo alcuni segreti, puoi facilmente affrontare questi problemi:

Per preservare il gusto e le proprietà salutari del pesce congelato, deve essere scongelato in frigorifero. Non usare un forno a microonde o acqua calda.
Per eliminare il gusto caratteristico, il rudd può essere immerso nel latte o lavato con salamoia.
Prima di pesce caldo, si consiglia di eseguire tagli sui lati, in modo che le piccole ossa siano ben cotte e diventino morbide.