Il Bulgur squisito con un sapore di nocciola, il couscous delicato e la Simolin dorata sono doni inestimabili di popoli antichi. I cereali di grano saturano il corpo con sostanze preziose, danno nuove e uniche sensazioni gustative.
Grano: un cereale unico e prezioso! Dalle spighette dorate puoi preparare tutti i tipi di cereali per cucinare cereali, zuppe e dessert, oltre a pane indispensabile! Tuttavia, nel menu di tutti i giorni, metà della natura che ci viene presentata non viene utilizzata: prepariamo i cereali di grano meno spesso della semola e acquistiamo cereali integrali esclusivamente su kutia.
Grano - la base per i piatti originali
I chicchi di grano integrale sono fragranti e gustosi, completano abilmente l'insalata con zucca e noci al forno, si combinano bene con albicocche secche, carote e prugne, peperoni arrostiti. Sulla loro base, puoi cucinare un ottimo piatto di carne di vitello, maiale e carne di pollo. I porridge diventano incredibili, se aggiungete le varietà delicate di cipolla fritta e le noci pecan. Per una gamma di sapori più intensi, puoi mettere mirtilli secchi, foglie fresche di menta profumata, una manciata di petali di mandorla dorata. I cereali fanno ottimi dessert alla frutta con pesche noci, albicocche e mango.
I grani macinati di varietà morbide vengono preparati in diversi modi:
- Se si versa acqua per 13 ore, si rivelerà semidolce, come al dente. Puoi cuocere il grano senza ammollo: per una parte del cereale, prendi 4 parti del liquido e cuoci per circa 2 ore.
- Versare acqua fredda nei chicchi, portare ad ebollizione, togliere dalla piastra e dimenticare per un'ora, dopo aver fatto bollire per 30 minuti.
I chicchi di grano non trattati si preparano più a lungo, ma se sono conservati per 36 ore in un liquido freddo, è sufficiente bollire per 15 minuti. Risultano morbidi, come il riso arborio sul risotto.
Semole di grano - energia e salute
Le semole di grano sono considerate dietetiche e indispensabili negli alimenti per l'infanzia. I grani vengono puliti, frantumati e macinati, si ottengono particelle di grandi dimensioni (Poltava n. 1), medie (n. 2 e 3) o piccole (Poltava n. 4, Artek). Il grano "Arnautka" è fatto da varietà solide Arnaut, è di alta qualità e utilità.
È facile far bollire i chicchi di grano: versarli in un liquido freddo (rapporto 1: 2), mescolare bene con un cucchiaio e far bollire per circa 15 minuti fino a quando i chicchi si gonfiano. Spegni la stufa, lascia per qualche istante sotto il coperchio. Il sale e il burro possono essere aggiunti dopo la cottura.
La semola di grano fa cereali fragranti con cipolle fritte, carne o interiora. È in perfetta armonia con aglio e agnello, adatto a piatti da dessert con uvetta, noci, cannella e arancia. Sulla base, cuociono torte, fanno braciole, casseruole e budini, ma il cereale deve essere cotto in anticipo. Nonostante le proteine con carboidrati, è ottimo per le calde giornate estive, mangia facilmente, ma si eccita per un'intera giornata lavorativa!
Bulgur - Oriental Gold
Bulgur attira l'aroma e l'utilità di nocciola. Per la sua preparazione, prendere i chicchi dorati di grano da latte delle varietà di grano duro, cotto a vapore, asciugato, rimosso il guscio superiore ruvido e schiacciato. I cereali a grana grossa sono buoni per pilaf e porridge friabile, per insalate, condimenti, zuppe, braciole o zraz (polpette di carne araba Kubba e polpette di carne turca Köfte). Dà saporite note orientali al piatto, perché i primi grani sono apparsi 4000 anni fa in Medio Oriente e sono diventati il cibo nazionale degli armeni, della gente dell'India, della Turchia e del Mediterraneo.
Per cibi guarniti o freddi, il bulgur viene preparato in diversi modi:
- versare acqua (1: 2) e cuocere;
- coprire i chicchi con liquido freddo e lasciare per un'ora;
- per il riempimento o prima di infornare, versare acqua per 15 minuti, in modo che i grani siano leggermente gonfiati e ammorbiditi;
- cuocere a vapore in acqua bollente, come il grano saraceno, e in 45 minuti i semi schiacciati saranno pronti;
- nella pentola del vaso di terracotta nella modalità "porridge", mettere per 30 minuti.
Tuttavia, l'aroma e il sapore sottili e specifici del bulgur possono essere persi. È meglio scaldare la padella a pareti spesse (normale o wok), soffriggere leggermente nel burro. Quando le particelle di grano assumono una tonalità dorata, aggiungi acqua e fai bollire un po '(15 minuti). Dopo aver lasciato per 2 minuti a bulgur al vapore.
È importante! Non sciacquare i cereali prima della cottura!
Bulgur si combina perfettamente con carne di pollo, agnello, pesce di mare, frutti di mare. Sulla base, si ottiene un gustoso dolma: è necessario mescolare i cereali preparati con lenticchie, fagioli, verdure e spezie, avvolgere le foglie di vite, spezzare e servire con salsa di pomodoro. In Turchia, la farina di grano viene utilizzata per preparare una deliziosa bevanda boz dolce, che può essere servita con qualsiasi piatto.
Il Bulgur è il componente principale della più antica insalata orientale Taboule: ha una straordinaria combinazione di prezzemolo, pomodoro e limone, note speziate di coriandolo e menta rinfrescante.
Il gusto raffinato del grano sarà dato al pilaf con filetto di pollo e albicocche secche. Sostituiranno facilmente riso o granella d'orzo. Puoi preparare un dolce porridge con miele, sciroppo, frutta secca e frutta, solo i frutti secchi vengono aggiunti con attenzione: possono rompere note leggere e fragranti di cereali pregiati.
Si sconsiglia l'uso di Bulgur con pasta di pomodoro e ketchup, paprika o dragoncello, cavoli, barbabietole e patate. Le uova possono essere utilizzate esclusivamente crude per cucinare cotolette di cereali o zraz.
Semolino - un prodotto indispensabile in cucina
La semola è farina grossolana, a base di grano di grano duro (sulla confezione è indicata con la lettera "T") o morbida ("M"). Se ci sono macchie scure nelle particelle, significa che è stato fatto da cereali integrali, che è molto più utile.
La groppa sotto il segno "M" è adatta per fare i porridge, poiché è facilmente bollita morbida e si gonfia bene, ma per il tratto digestivo è un po 'pesante. Adatto per la cottura di casseruole di cagliata, ripieni di frutta, perché assorbe bene l'umidità non necessaria. Tuttavia, un cucchiaio extra di cereali renderà il piatto intasato, denso, asciutto e insapore. Soprattutto con attenzione è necessario aggiungere alle casseruole di zucca, che sono compattate solo nel processo di raffreddamento.
La semola di grano duro è più gustosa e più ricca, il suo colore è leggermente giallo. Assorbe leggermente il liquido, quindi è ottimo per la preparazione di dessert, soufflé, cottura al forno, buona aggiunta nel ripieno o nell'impasto per il pane. Le semole possono essere gettate nella zuppa o nella zuppa, per rendere il liquido più nutriente e viscoso, i piatti sono soddisfacenti, il sapore è notevolmente migliorato.
Il pacchetto di semolino etichettato "MT" non significa che i grani morbidi e duri sono uguali, il secondo solo il 20%! Questo dovrebbe essere considerato per la preparazione di casseruole e dessert, in quanto il cereale può prelevare una grande quantità di liquido dalle stoviglie.
Per cucinare il porridge senza grumi, in particolare il latte, è necessario posare la semola in un ruscello sottile (come in una clessidra) e solo in liquido bollente. È meglio non interferire con un cucchiaio, ma con una frusta e senza fermarsi. Nel latte, le particelle di grano bollono più a lungo rispetto all'acqua ordinaria (20 minuti). Quando si gonfiano, portate a piacere, mettete sopra un pezzo di burro e insistete sotto il coperchio per cinque minuti. In modo che il film non appaia sulla superficie, porridge cosparso di zucchero.
La semola può essere un ottimo riempitivo per zraz, solo per 1 l. Il liquido non ha bisogno di mettere 6 cucchiai di cereali e un po 'di più.
Sulla base di porridge spessa può essere gnocchi cotti.
La manca è spesso usata come impanatura o polvere sul fondo del modulo sotto casseruole.
Si combina perfettamente con frutta, frutta candita, miele, frutta secca, noci, perché il porridge Guryev è così popolare.
Qualche altra delle nostre ricette:
Simolin groppa
Si differenzia dalla semola in un bel colore giallo brillante, è fatto esclusivamente da spighette di varietà dure. Si aggiunge alla pasta, ai pasticcini, ai pancake, ai deliziosi cereali cotti. Krupa si distingue per una struttura più densa e un delizioso aroma, una piacevole gamma di sapori. Se aggiungi una semola d'oro alla pasta fatta in casa, il contorno non si sfalderà, non perderà la sua forma.
Cuscus - velluti di velluto e teneri
Il couscous è preparato con semola cotta a vapore ed essiccata: viene irrigato con acqua fredda e salata, arrotolato in palline, cosparso di semola secca o farina. Le semole devono essere leggere e arieggiate, non attaccarsi alle loro mani. Tradizionalmente, è fatto da chicchi di miglio o orzo, ma la variante di grano è più popolare. In Brasile, fatto con farina di mais, in Israele è popolare petite (dalla pasta).
I grani sono piccoli (scritti bene sulla confezione), che possono essere versati con acqua bollente per alcuni minuti, ma ordinatamente, altrimenti la pasta si rivelerà. Sono buoni da aggiungere agli stufati, zuppe o sugo. Grande (mouenne) è preparato da due gradi di semola "T" e "M". Sono ottimi per cereali, primi piatti freddi e, dessert.
Il cous cous ha il sapore più delicato, senza il minimo croccante, la consistenza originale, l'aroma squisito. È meglio cucinarlo in un paio di piatti speciali a due piani. Quando la carne con verdure e spezie bolle in una salsa piccante sul fondo, il vapore infonde i grani con l'umidità e dà loro un sapore particolare. Per preparare il cuscus con note speziate specifiche, viene fritto in una padella asciutta con una tinta dorata, mescolando continuamente. Dopo aver versato l'acqua, riorganizzare il tavolo e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti, mescolare di nuovo fino a quando la groppa si è raffreddata, quindi risulterà fragrante e friabile.
Il cous cous si sposa bene con curry, erbe italiane, cardamomo, menta, salsa di soia. Le semole sono stupende con pollo, agnello, agnello, manzo e verdure (anche con i ravanelli). E anche con agrumi, datteri, frutta secca, avocado. Da esso risulta incredibile il pilaf, se aggiungi il crespino e il cumino. È delizioso con pesce e frutti di mare rossi.
Il porridge può dare qualsiasi sapore:
- aggiungere la scorza o il succo di lime alla graniglia;
- Couscous marocchino cotto con uvetta, cannella, curcuma e cumino;
- le semole sono buone con cipolle verdi e pomodori secchi;
- lo yogurt alla menta darà un gusto affascinante;
- Tradizionalmente, i cereali sono conditi con succo di limone e menta;
- delizioso con salse cremose;
- in un duetto con mango o papaia sarà un complemento originale per i frutti di mare.
Dolce porridge masfuf - un piatto tradizionale di africani, arabi e altri popoli. Di solito il couscous è cotto sul latte bollente, ma lo si può versare in cereali tostati. Aggiungi miele, acqua di rose, frutta, noci, spezie. Gli egiziani adorano condire con burro, cannella, uvetta e spalmare le metà di prugne sopra.
In insalata di couscous - la componente originale, buona in combinazione con succose foglie di iceberg, pomodorini, vitello, rucola saporita, zucca al forno. La salsa può essere ricca con un sapore di senape pronunciato o delicato e vellutato, leggermente dolce. Sul piatto sembra bella "colonna" dei chicchi. Per non rovinare la collina, togliendo l'anello culinario, il couscous viene preriscaldato in un forno a microonde, condito a piacere e aggiungendo un filo d'olio.
Dzavar - la perla dell'Armenia
Dzavar è fatto da grano di montagna. I piccoli grani del latte sono podvarivayut, un po 'secchi e puliti dal film. In apparenza, il prodotto assomiglia a un orzo. Se i chicchi grezzi vengono elaborati, si ottiene una crosta. Il grano è molto apprezzato, produce una farina eccellente dei gradi più alti: nash, horak, germak.
Prima della cottura, dzavar viene lavato accuratamente, versato con acqua fredda, bollito per 50 minuti. I cereali di scarsa qualità possono cuocere e 1,5 ore! È facile da sostituire con bulgur e riso arborio.
Da Dzavara, puoi preparare un eccellente primo piatto (zuppa di latte), porridge, aggiungere a qualsiasi verdura o insalata di carne. Sta bene con pollo e agnello, si sposa bene con coriandolo e matsun. Il risotto armeno (ariza) è nutriente e sano.
Farro o farro - caviale nero di cereali
Il farro - l'antico antenato del nostro grano, è molto utile, perché le sostanze preziose si trovano in tutto il grano, non solo nel guscio. Gli italiani preparano risotti aromatizzati, in India e in Turchia, specialisti culinari servono come contorno per pesce e pollame. Con i cereali si preparano ottime zuppe, braciole, crema d'aria, vari dessert, cereali. Si sposa bene con vino rosso, latticini, funghi, limone, basilico, verdure, frutti di mare. Un piatto di farro può essere integrato con formaggio, noci, panna, erbe speziate. I grani a causa della loro struttura insolita aiutano a migliorare il gusto di componenti aggiuntivi del piatto.
Puoi cucinare in modo diverso:
- I cereali non si lavano, friggere in qualsiasi olio vegetale. Riempire con acqua calda, far bollire per 40 minuti, lasciare fermentare. Il farro acquisirà un delicato aroma di nocciola e un piacevole retrogusto.
- Preparare una miscela di yogurt, latte acido e acqua, versare un bicchiere di farro, lasciare per 6 ore. Filtrare, aggiungere mezzo litro di latte e cuocere fino a quando i grani non assorbono il liquido. Togliere dal fuoco, coprire con i piatti, avvolgere con un asciugamano per 40 minuti.
Il farro è più utile di altre varietà di grano. Funziona bene sullo stomaco, aiuta a stabilizzare il peso. I suoi granuli sono avvolti da una pellicola protettiva: la pula, che li protegge dai parassiti e durante la lavorazione.
Nel negozio puoi trovare anche spaghetti di farro. La nostra ricetta: tagliatelle dal farro in una pentola a cottura lenta.
Achar - tesoro armeno
La groppa di achar è fatta da grano selvatico (tipo di farro) durante il periodo di maturità del latte, il grano oblungo non viene pulito. Prima di cuocerlo viene lavato, versato l'acqua durante la notte, il post è leggermente asciutto. Le cipolle bianche sono fritte nel burro e dopo pochi minuti viene lanciato il cereale. C'è un sapore e un sapore di nocciola meravigliosi. Dopo aver aggiunto le spezie, l'acqua nel rapporto di 2: 1 cereali, far bollire fino a circa 40 minuti morbidi.
Zuppe, cereali e dessert sono fatti di achara, i piatti sono nutrienti e densi. Fa bene allo stomaco, un decotto aiuta con l'avvelenamento. Le semole sono ottime con mango verde, frutta di jack e papaya, funghi, verdure varie, pesce e frutti di mare, carne. Sarà delizioso se metterai gli spinaci, il matsun, la curcuma o lo zafferano, il razmarin, il curry nel porridge. I piatti avranno un interessante sapore di aceto di cocco, olio di senape, salsa di gelso. Senza di essa, è impossibile immaginare la cucina armena!
Fricke - il pezzo forte della cucina araba
I grani congelati sono ottenuti da spighe dorate arrostite di grano da latte. I chicchi sono caratterizzati da un interessante aroma "affumicato" affumicato e dal gusto insolito. Ben combinato con zira, coriandolo, cannella, menta, rucola, limone, melograno, ravanello, zucchine, pomodori.
Le semole possono essere di tre tipi:
- i chicchi verdi interi sono adatti per insalate, contorni, pilaf, quaglie ripiene e polli;
- grana grossa sembrano bulgur, buoni per zuppe, piatti freddi e principali, cereali;
- la macinatura fine va bene nelle zuppe, nella salsa, nei prodotti da forno.
Fricke è impregnato durante la notte, fritto in qualsiasi olio, una migliore crema cotta, l'acqua viene aggiunta (1: 2) e cotta per 15-90 minuti, in base alla dimensione dei grani.
Dopo aver decifrato il DNA del grano, gli scienziati erano sorpresi che le antiche spighette fossero state coltivate altri 30.000 anni fa! Il loro antenato in natura non fu trovato, ei campioni erano già ibridi complessi, il cui sviluppo avrebbe richiesto decine di secoli. Rimane una delle due cose: la prima civiltà apparve molto prima che Atlantide o gli dei ci dessero un grano prezioso.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlQuattro gusti
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Acar Pilav o porridge di farro con carne e noci
"Ti servirò gloriosamente, diligentemente e molto regolarmente, in un anno in tre crepe sulla fronte, ci sono io, fammi bollire farro", - queste righe di "Il racconto del prete e del suo operaio Balda" sono familiari a tutti. Ma non tutti sanno cosa sia un sillabo bollito e con cosa viene mangiato. Correggiamo questa noiosa omissione.
Le specie selvatiche di farro, se si crede agli storici, sono apparse nel V millennio aC.
Alla fine del secolo, il farro è stato portato in Nord America, dove i prodotti a base di esso sono stati venduti fino ad oggi, principalmente nei negozi di alimenti naturali. È vero, oltreoceano questo tipo di cereali si chiama selta. Le proprietà benefiche del farro sono ben note in altri paesi. In Germania, ad esempio, ne vengono ricavati salse e dolci originali e in Italia si prepara un risotto eccellente. Nel nostro paese, oggi il farro viene coltivato solo nel Caucaso, in Baschiria e in Ciuvascia. E negli ultimi anni, è diventato sempre più popolare tra i sostenitori delle diete.
Benefici in ogni grano
Questo non è sorprendente, perché il farro di cereali, le cui proprietà benefiche sono superiori a molti altri cereali, è un eccellente prodotto dietetico. I chicchi sono più grossi del grano e protetti da squame molto dense. Da un lato, complica seriamente il processo di elaborazione tecnologica e rende l'ulteriore preparazione della farina non redditizia. D'altra parte, è a causa di queste dure scale che il farro è ricco di fibre preziose. A causa dei carboidrati lenti, il corpo si satura rapidamente e la sensazione di fame non si verifica per un tempo molto lungo.
Inoltre, farro - un vero campione tra i cereali nelle riserve di nutrienti. Contiene una grande quantità di proteine vegetali, una decina di aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi, vitamine del gruppo B, minerali.
I benefici del farro farro indubbiamente rafforzano il sistema immunitario, soprattutto nel periodo autunnale-invernale. L'uso regolare di questo piatto consente di regolare i processi di digestione, normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, migliorare le condizioni dei sistemi endocrino, nervoso e cardiovascolare. I medici raccomandano di includere necessariamente la dieta di coloro che soffrono di celiachia - un'allergia al glutine (glutine), che è presente nel grano, nell'orzo e nell'avena.
Quindi, come cucinare un porridge di farro per ottenere il massimo dei nutrienti?
Menu nel vecchio stile russo
Nei tempi antichi, farro cotto nei forni russi, in modo che fosse particolarmente gustoso e ricco. Tuttavia, porridge di latte di farro perfettamente preparati su una stufa moderna. Allo stesso tempo mantiene tutte le sostanze utili in pieno. Per prima cosa è necessario immergere un bicchiere di farro nello yogurt o kefir per la notte. Al mattino, scolare il liquido in eccesso, sciacquare bene la polvere sotto l'acqua fredda e cuocere come qualsiasi altro porridge in una casseruola con il latte a fuoco medio. Il farro pronto deve avvolgere una coperta calda per mezz'ora. Prima di servire, burro aromatizzato con porridge caldo.
La ricetta per fare il porridge di farro è lontana dall'unico piatto ricco di sostanze salutari. Una zuppa russa vecchia di mezza età può anche vantarsene. Friggere una cipolla tritata nel burro in una casseruola. Aggiungere ad esso un bicchiere di farro pronto e, mescolando di tanto in tanto, quindi sudare fino a doratura. Quindi versare un litro di brodo di carne nella padella, aggiungere sale e spezie a piacere, mescolare accuratamente. Cucinare la zuppa 40-45 minuti a fuoco basso e aggiungere mezza tazza di crema riscaldata fino alla fine. Sbattere la zuppa con un mixer, versare nei piatti e cospargere con cipolle verdi tritate. Questo piatto completerà con successo i crostini al formaggio. Fette sottili di pane unte con burro, cospargere di formaggio grattugiato e infornare per alcuni minuti nel forno. Prima di servire, tagliare i crostini a cubetti e cospargere la metà della zuppa.
Porto alla vostra attenzione una vecchia ricetta antica di grana di farro.
Lo chiamiamo - achar.
Questo è un piatto molto gustoso e sano. Tipo di porridge con carne, o pilaf con carne.
Ci sono molte ricette per cucinare Achara, ti racconterò della nostra famiglia. Oggi stavo cucinando da farro schiacciato, non c'era semplicemente nessun integratore. Di solito lo ordiniamo da persone che sono impegnate nella fornitura di cereali. Qui, nel negozio, ho trovato solo schiacciato e quindi a malapena. Da chicchi interi il piatto risulta più leggero e sembra più bello. Per quanto riguarda il gusto, non ho notato alcuna differenza.
È necessario:
Carne (preferibilmente polpa di montone) 400-500 grammi
Cipolla - 2 media
Noci 100 grammi
Ghee (può essere su vegetali) 100-150 grammi (a seconda del contenuto di grassi della carne)
Luppolo suneli
Clove di terra
Coriandolo macinato
Sale, pepe nero e rosso
Polba 400gramm
Pomodori 3pcs
In primo luogo, sciogliere il burro e friggere la carne, aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco lento, quindi i pomodori, che devono essere sbucciati e grattugiati. Abbiamo bisogno del loro gusto. Sentiti nel piatto che non dovrebbero. Aggiungi le spezie, quando la carne è quasi pronta, aggiungiamo le noci, facciamo sobbollire ancora un po '. Semole grattugiate, se macinate, quindi non mie. Se è solido, è necessario riempirlo con acqua in anticipo e lasciare agire per 30 minuti per il gonfiore. Nella carne versare acqua bollente al tasso di 1: 1,5. Quindi, nel processo, puoi versare un po 'di acqua. Ancora una volta prisalivaem, se necessario, e addormentarsi cereali. Cuciniamo interi 40 minuti, schiacciati 20-25. Assicurati di lasciare sotto l'asciugamano per circa 15 minuti.
Buon appetito
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http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextFarro di farro - che cos'è?
Farro, kusmin, achar, farro, farro, zanduri, kamut, doublemare sono nomi diversi per lo stesso raccolto di grano. Questa groppa ha una vasta gamma di vantaggi. Contiene quasi tutte le proprietà benefiche di cui una persona ha bisogno: una grande quantità di fibre, vitamine, minerali e 18 aminoacidi richiesti dal corpo.
Il krupa di farro contiene in proporzioni ideali tutti i componenti utili per il nostro corpo.
Sia la shell che il kernel di mais stesso sono arricchiti con proprietà utili, quindi il metodo di macinazione non è assolutamente importante, i benefici non diminuiscono. Un tale prodotto viene venduto senza trattamento termico, il che gli conferisce un grande valore.
La composizione chimica del farro è ricca, grazie a ciò, tali grani possono:
- migliorare la concentrazione e la qualità della memoria;
- migliorare l'immunità;
- eliminare lo sviluppo dei processi oncologici;
- prevenire l'anemia;
- rimuovere le tossine e le tossine;
- migliorare il lavoro dei sistemi riproduttivo, digestivo ed endocrino;
- alleviare lo stress e l'irritazione;
- migliorare la qualità della circolazione sanguigna.
Le ricette del farro sano dovrebbero essere incluse nel menu ogni giorno se si hanno il diabete, malattie del tratto intestinale, raffreddori frequenti, obesità, esercizio eccessivo o mancanza di vitamine.
L'assunzione costante di piatti da questo cereale favorisce la crescita dei capelli, migliora la pelle e rinforza le unghie.
Le ricette di bellezza usano tale grano schiacciato, aggiungendo ad esso vari ingredienti. Di conseguenza, si ottengono mezzi efficaci per la cura della pelle e dei capelli.
Benefici in ogni grano
Questo non è strano, dal momento che il farro, i cui nutrienti eclissano molti altri cereali, è un ottimo prodotto dietetico. I suoi chicchi sono più grossi del grano e sono protetti da scaglie dense. Questo sembra rendere l'elaborazione molto più difficile, ma proprio per questo, il farro è saturo di fibra. E a causa dei carboidrati lenti, il corpo si satura rapidamente.
Oltre a tutto questo, il farro è un campione tra i cereali nei minerali.
Il beneficio del porridge di farro è indubbio per il buon lavoro dell'immunità. In particolare, è indispensabile nelle stagioni autunnale e invernale.
Danno del farro
I fertilizzanti non possono essere utilizzati in chimica per la coltivazione di questo tipo di grano, quindi non ci sono agenti cancerogeni e altre proprietà malsane nella groppa. La pianta è invulnerabile a qualsiasi contaminazione dell'ambiente. Il farro cresce senza l'uso di OGM.
Farina di farro
Se vuoi fare biscotti, torte o cupcake, allora la pasta di farro è più utile per te.
Di conseguenza, preparerai un prodotto veramente sano, che non solo non causerà reazioni allergiche, come spesso accade con la farina di grano, ma ti sazierà anche con proteine, vitamine, fibre e minerali. Per questo motivo, le persone antiche, hanno molto apprezzato quest'erba.
Il farro era una delle principali colture cerealicole fino al XIX secolo ed era il piatto più frequente nelle terre domestiche. Sfortunatamente, questo grano è stato successivamente tolto dalla circolazione e sostituito con grano.
Come cucinare il farro?
L'uso di questo grano è indiscutibile, dal farro preparate ricette come: pane, pasta di farro, salse varie, creme all'aria, zuppe e, naturalmente, le spelte di farro sono molto popolari nelle ricette.
- Immergere un bicchiere di cereali per la notte in un bicchiere di kefir e la stessa quantità d'acqua. Quindi, i nostri cereali manterranno proprietà più utili di quelle che avremmo immediatamente iniziato a cucinare. Dopo aver insistito, laviamo il nostro prodotto semilavorato, lo riempiamo di latte e lo mettiamo a fuoco basso. Aspettiamo fino a far bollire il latte, quindi saliamo il porridge, lo zucchero e aggiungiamo il burro sulla punta del coltello. Per far "raggiungere" il porridge, lo togliamo dalla stufa e lo avvolgiamo bene in una coperta per un'ora e mezza.
- Lavare un bicchiere di cereali e immergere per mezz'ora in acqua. Tritare un paio di spicchi d'aglio e soffriggere nel burro. Scalda 3 tazze di brodo di pollo (o vegetale) e aggiungi un bicchiere di succo di limone (o aceto) lì. Aggiungi i nostri cereali e salateli. Quindi lasciare a fuoco basso per mezz'ora. 10 minuti prima della cottura, puoi aggiungere le tue spezie preferite e mescolare delicatamente. Questa ricetta è servita a qualsiasi piatto di carne.
- Macinare la cipolla media e friggerla in una casseruola. Lì versiamo 100 g di farro e continuiamo a mescolare fino a quando non acquista una sfumatura brunastra. Quindi versare un litro di brodo di carne. Salare e aggiungere pepe macinato. Circa 40 minuti cuocere a fuoco basso. Aggiungere 50 g di crema e mescolare accuratamente (è possibile utilizzare anche un mixer). Aggiungi cipolle verdi tritate finemente prima di servire. Buon appetito!
Ai vecchi tempi questo porridge era cotto in stufe russe, per questo si è rivelato estremamente appetitoso e arricchito. Tuttavia, ora è meraviglioso cucinato su una stufa normale. Sapendo come cucinare questo sano cereale, puoi facilmente diversificare il menu della famiglia.
Il farro è un prodotto dimenticato e poco popolare in questi giorni. Ma è ancora molto utile la groppa, che è raccomandata dagli esperti per la nutrizione diabetica e dietetica.
Il porridge da esso è utile per il consumo durante la gravidanza, per gli anziani, i bambini e gli adulti. Vi auguriamo esperimenti insoliti e gustosi come cucinare il farro e godervi il vostro pasto!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Krupa Achar Wikipedia
Acharov plav - un piatto tradizionale del tavolo da vacanza armeno. Achar può essere cotto nel brodo di pollo o in acqua. Il brodo di pollo fuso viene solitamente servito con pollo bollito e cotto sull'acqua viene cotto con i funghi. "Plav" non è in alcun modo collegato alla parola "plov", come in Armenia chiamano tutti i piatti friabili, sia che si tratti di cereali o di primi piatti. E Achar è il nome armeno per i cereali, noto a tutti noi sin dall'infanzia dal racconto di Alexander Pushkin, scritto in farro. Il farro è un antenato selvatico del grano conosciuto da tutti noi, in contrasto con l'erba che tutti conosciamo, la pelle del farro ha una pelle più dura e un sottile sapore di nocciola.
Per lungo tempo, questo prezioso raccolto di cereali ricco di vitamine è stato ingiustamente dimenticato. E questo è in parte dovuto al fatto che l'elaborazione del farro è molto più laboriosa di quella del suo grano discendente. Pertanto, mi fa molto piacere che la cultura culinaria armena abbia conservato le ricette per preparare i piatti da questo cereale sano. E la nostra ricetta passo-passo con le foto aiuterà a cucinare un achar profumato con pollo e ad apprezzarne il gusto.
Storia di Achara
"Il tesoro armeno" è il cosiddetto achar tra la gente. Le semole per la preparazione dei piatti tradizionali della cucina armena sono ottenute dal farro selvatico, il grano non viene pulito dalle bucce dure e questo conferisce al piatto un "gusto". A causa del modo particolare di processare gli Achar, i galleggianti venivano solitamente preparati appositamente per le vacanze. Poi le donne armene si riunirono la sera, raccolse il grano, lavato in diverse acque, inzuppato per la notte.
Allo stesso tempo, le donne cantavano canzoni tradizionali, spesso danzate, quindi le achar erano speciali, sature del calore delle loro mani, preparate con esso e nutrite con energia positiva. E al mattino, grano leggermente essiccato, ha proceduto alla preparazione di questo delizioso piatto. Spesso Acharov si sciolse in tonir. Un calderone con un achar veniva posto sui carboni e la carcassa di carne veniva appesa dall'alto, il grasso della carne scorreva nell'achar e il piatto dell'achar si scioglieva con la prothomina e l'aromatico. Ora è difficile per noi, abitanti delle città, osservare tutti i costumi dei nostri antenati, tuttavia, dovresti assolutamente provare a rendere questo piatto sano, soddisfacente e gustoso della cucina armena e innamorartene una volta per tutte.
ingredienti
- Pollo fatto in casa - 1 kg
- Semole Achara - 1,5 bicchieri
- Cipolla - 5 pezzi
- Brodo di pollo - 600 grammi
- Burro - 150 grammi
- Olio di girasole - 100 grammi
- Sale - 30 grammi
- Pepe nero pimento - 20 grammi
Processo di cottura Achara
- Prepara gli ingredienti necessari.
In primo luogo, prepareremo i prodotti necessari.
Prima di tutto, riordinare l'achar e lavarlo finché l'acqua è trasparente
Ora ripida la groppa per un paio d'ore in acqua fredda.
Per questo piatto, abbiamo bisogno di più e pollo. Un bicchiere di cereali secchi avrà bisogno di circa 1 kg di carne di pollo. Il pollo deve essere pulito, sciacquato e asciugato con un tovagliolo.
Pollo versare acqua e impostare cotto fino a quando è tenero. Non dimenticare di scolare il primo brodo, lavare di nuovo il pollo e cuocere a fuoco basso in acqua salata fino al momento di prepararlo
Nel frattempo, scartare l'aceto inzuppato in un colino e trasferirlo nella padella con pareti spesse.
Aggiungere il burro ai cereali
Anche il pollo, è tempo di togliere dal fuoco
Il brodo di pollo viene aggiunto alla padella con cereali
Brodo versare sul dito sopra il cereale
Ora copriamo la padella con la grana e la mettiamo sul fuoco.
Cipolle pulite e tagliate a metà anelli
La carne di pollo viene posta su un tagliere
La carcassa è divisa in pezzi
La carne deve essere schiacciata in pezzi quadrati di 5-7 cm
Scaldare l'olio vegetale in una padella a parte e friggere la cipolla
Nella cipolla fritta stendere la carne affettata
Mentre il liquido dell'achara si rimpicciolisce, deve essere controllato per essere pronto e, se necessario, iniettato in piccole porzioni di brodo.
Distribuiamo carne e cipolla fritta in cereali pronti
Il piatto raccolto dovrebbe essere chiuso con un coperchio e poi a fuoco basso.
Dopo 20 minuti, il pilaf sarà pronto e può essere servito sul tavolo.
Goditi il fantastico gusto di Achara
Benefici di Acharov Plav
L'Acharov armeno tradizionale non è solo nutriente e gustoso, ma anche un piatto molto salutare. I benefici del cereale achar sono evidenti: contiene un complesso di vitamine del gruppo B, vitamine E e PP, oltre a potassio, magnesio, zinco, sodio, rame, selenio e fosforo. Inoltre, l'acar aiuta a migliorare i capelli, le unghie, la pelle, rafforza la memoria, elimina l'anemia, aiuta a migliorare la digestione e l'equilibrio del peso, rafforza il sistema immunitario, migliora la circolazione sanguigna.
E acar - groppa dietetica, ma contiene glutine, quindi, le persone che soffrono di allergie dovrebbero mangiare con attenzione. Acharovplav è cotto nel brodo di pollo, che è anche buono per la digestione. Se lo scioglimento di achar viene cotto con i funghi, è utile per i vegetariani, o per la posta, come piatto principale di ogni pasto. Achar è un ottimo contorno per molti piatti, molto gustoso con fiala e tenero kufta.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharov plav con pollo (Hacharov plav)
Achar friabile (farro) con cipolle, pollo fritto
Achar friabile (farro) con cipolle, pollo fritto
ingredienti
Descrizione di cottura
Sono certo per il cento per cento che nella mia infanzia sono rimasto sorpreso e ascoltato attentamente da mia madre o mia nonna, che leggevano "Il racconto del sacerdote e l'operaio del suo compagno", erano interessati a ciò che è scritto.
Il vecchio viene rapidamente dimenticato, a volte completamente cancellato dalla memoria. Questo è quello che è successo al farro. Pochi ora cuociono il porridge da esso! Siamo assolutamente appassionati della quinoa alla moda, del bulgur dorato, non del tutto semola d'oltremare, farro, che è venuto da noi da ovest e erroneamente preso come scritto.
È doppiamente gioioso che la cultura culinaria armena non abbia mai dimenticato il farro. Chiamala Achar (Hachar). Achar, se lo si desidera, può essere acquistato a Rostov-on-Don nel mercato (Nakhichevan, Western Universal) o in piccole bancarelle di cibo. Achar (farro) deve essere accuratamente selezionato prima della cottura, sciacquato in più acque.
Dall'achara, gli acari vengono cucinati con funghi, cipolle, con tayal (gavurma di montone, manzo), con la più dolce kyufta ariosa.
Oggi cucineremo Acharov con pollo e cipolle secondo una ricetta di famiglia. I piatti di cereali e cereali aromatizzati sono chiamati sciogliere in Armenia, quindi questo non è "pilaf" nel senso comune. Spezie ed erbe speciali in questo piatto non si mettono: un po 'di pepe nero, sale. Vogliamo provare l'incredibile sapore di nocciola dei cereali friabili.
Pollo, naturalmente, scegli un fatto in casa, grasso, non vecchio, o prendi un pollo ben nutrito. Calcolo: un bicchiere e mezzo di achara crudo - 1 kg di pollo. La crema o il burro chiarificato sono necessari, dovrebbe essere molto, perché non rovinerai la pappa con il burro.
Assicurati di cucinare questo delizioso piatto armeno fatto in casa!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Krupa Achar Wikipedia
In Armenia, tutti i pasti friabili di cereali e pasta sono chiamati fondere, quindi il nome è.))
L'acar è il chicco del chicco di grano della maturità da latte e per me è il cereale più delizioso. e anche - per questo piatto il proverbio "Porridge non può essere rovinato con burro" è appropriato.))
parte dorsale di pollo intero
1 cipolla
2 °. achara / ortografato
4st. acqua bollente
sale a piacere
4-5 art. l. olio inodore di ras (o cremoso, fuso)
---------------------------
1/4 art. sol. olio inodore
il resto del pollo
2 cipolle grandi
sale, pepe nero a piacere
Achar per ordinare, sciacquare sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua è limpida.
Friggere il pollo con le cipolle fino a quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere achar, soffriggere per un paio di minuti, versare acqua bollente, salare, ridurre il calore e cuocere
30 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito e la groppa diventa morbida.
Durante questo tempo, in una padella, friggere i pezzi di pollo sotto il coperchio da un lato fino a doratura, pre-sale, pepe, girarlo, friggere l'altro lato, quindi aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli e coperchio stufato sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla rossa è trasparente.
Distribuiamo su un piatto grande Achar, in cima o sui lati - pezzi di pollo con cipolle, versare il tutto con burro, dove il pollo è stato fritto.
Tutto su Armenia
Oggi, sotto la voce "Cucina", parleremo di un altro piatto armeno, molto popolare tra gli armeni, ma sconosciuto alle altre nazioni. Questo pilaf con groppa di acara.
Si dice che l'achar sia un antico antenato di grano, originario dell'Egitto. Il grano è due volte più grande e contiene il 30% in più di proteine rispetto al grano normale. La farina ha un debole aroma burroso. Secondo una teoria, il grano era presumibilmente coltivato ovunque in Egitto durante il periodo dei faraoni e il grano di Kamut è stato trovato nella piramide di Tutankhamon.
Secondo un'altra versione, questo grano fu acquistato dall'America in Egitto nel 1949 e diffuso con successo negli Stati Uniti e da lì in altri paesi. Questa erba, secondo i suoi dati genetici, è la più vicina alle varietà di grano duro italiano - "durum".
Il pilaf di Acharov viene preparato raramente in Armenia. Questo piatto è uno dei piatti tradizionali del tavolo da vacanza. Di solito è cotto con agnello o funghi. Due bicchieri di cereali Achara versano quattro bicchieri di brodo (carne o funghi). Cuocere l'achar per circa 20 minuti a fuoco basso. Aggiungi un po 'di sale al brodo.
In una padella a parte, friggere la cipolla a metà anelli nel burro, aggiungere fette di carne o di funghi pre-cotti (tutti insieme), condire con sale e pepe rosso. Quando si serve sul pilaf è necessario disporre la carne fritta con le cipolle.
http://barev.today/news/hacharGrani di farro schiacciati Achar 1000 g Peso "Our Village"
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22 febbraio
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Valore nutrizionale per 100 gr. di prodotto:
scoiattoli - 10,8 gr.
Grassi - 1,41 gr.
carboidrati - 78,5 grammi.
Fosforo - 307,6 mg.
Calcio - 35,8 mg.
Vitamina B1 - 0,16 mg.
Vitamina B2 - 0,06 mg.
Valore energetico: 330 kcal.
Metodo di preparazione:
Farro lavato viene versato con acqua calda, salato e messo sul fuoco per 20-30 minuti.Quando il porridge è pronto, chiudere saldamente il coperchio e impostare per 30 minuti. per pungere. Servito con burro Per 2 tazze di cereali - 4 tazze di acqua per porridge friabile.
Periodo di validità 12 mesi.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
L'aspetto del prodotto può differire dall'immagine del prodotto sul sito!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharov Plav, farro con funghi
Preparazione passo-passo della ricetta
La ricetta è stata fornita da Gayane Breiova, conduttrice televisiva, proprietaria dei ristoranti di Gayane e Panahali.
"È il momento di cucinare la tua cucina nazionale, fa bene a tutti: la razionalità della dieta e il servizio onesto dei piatti - senza abbellimenti con salse varie e l'abbondanza di prodotti semplici che qualsiasi hostess può permettersi.Interamente, ci sono pochi piatti cucinati proprio qui, da sotto il coltello, il nostro cibo deve aspettare, perché è lungo
languente, stufato o bollente. Ma lei è piena del vero spirito dell'Armenia ".
Ruslan Akhmedov e Gayane Breiov sui tradizionali cereali armeni Achar e Dzavar
Il capo chef del ristorante Panahali Ruslan Akhmedov e il proprietario dei ristoranti Gayane e Panahali Gayane Breiova raccontano i tradizionali cereali armeni Achar e Dzavar. Intervistato da Anna Karmanova
Achar, dzavar - è tutto grano?
Ruslan Akhmedov: Sì, l'achar è il grano selvatico, una specie di farro. Cresce negli altipiani del Caucaso.
Come si differenzia dal grano ordinario?
R.A.: Poiché la cultura è selvaggia, e anche in questi luoghi, è molto più utile. Achar contiene anche meno glutine del frumento. Poiché questo cereale è usato in forma non sbucciata, è più dietetico del grano normale. Esternamente, sono facili da distinguere: se il grano ordinario è a grani tondi, allora l'achar ha una grana lunga. Assomiglia molto al riso integrale marrone.
Gayane Breiova: In Armenia, a proposito, questo cereale è molto più popolare del riso. E Achar, Dzavar e Bulgur ci mangiano molto più spesso. Il Pilaf, per esempio, è preparato non dal riso, ma dall'achara.
Come è cotto?
GB: Prima di cucinare, è meglio immergere i cereali durante la notte. Per cucinare, prendiamo una parte del cereale e due parti di acqua. Pilaf con achar diventa friabile. Se riesci a calcolare male e digerire il riso, allora non ci sono problemi con un achar, è sempre friabile. La cottura è come il pilaf normale: prima friggere le cipolle e le spezie nel burro fuso, quindi mettere i cereali e cuocere. Se l'uvetta, aggiungere frutta secca, ottenere molto saporito pilaf dolce. Dall'achara, puoi cucinare e solo porridge in acqua, aggiungere alle zuppe. Se schiacciato nella farina, puoi fare il tipo di pane pita. L'intero cereale pulisce perfettamente l'intestino. In caso di avvelenamento, è possibile immergere l'achar in acqua, far bollire e quindi bere il brodo risultante insieme al cereale.
E aggiungere alle insalate?
GB: Sì, le insalate integrali aggiungono peso e saturazione. Ad esempio, è possibile mescolare achar bollito con spinaci e matsun - non calorico, ma saziante. Anche le zuppe diventano più dense, soddisfacenti.
RA: la chef di Gayane, Tamara Garanyan, prepara una deliziosa zuppa con achar. La ricetta è semplice. Il porro è preso, fritto nel burro. Abbiamo bisogno sia delle parti bianche che di quelle verdi - quest'ultima conferisce alla zuppa una gradevole sfumatura. Patate pasta qui, versare acqua, è possibile aggiungere la panna, ma non necessariamente - una struttura delicata, e così è ottenuto dalle patate. Achar bollire, prendere più patate e tagliare a cubetti, unire con i cereali, aggiungere il burro cotto per unirli leggermente, friggere, quindi farli aderire in uno stampo. Mettere la "lavatrice" di cereali e patate su un piatto, versare la zuppa. Delle spezie per zuppa, usiamo solo sale e pepe, ma per l'achar aggiungiamo la curcuma e lo zafferano.
GB: Le combinazioni possono essere molte. Achara ha un sapore di nocciola molto piacevole, e con ingredienti diversi si apre in un modo nuovo. Con i funghi è molto insolito. Meglio di tutti, il gusto dei cereali enfatizza il ghee. È anche saporito se aggiungi burro e salsa di gelso al porridge di achara. Puoi friggere le verdure nel wok con l'achar - ci sarà una storia così panasiatica.
Quindi lo usi non solo nelle ricette armene?
RA: Certo. Se parliamo, ad esempio, della cucina europea, qui ho anche introdotto un aceto in un piatto: questo è un confit di zampe d'anatra con verdure. Acar bollire, mettere il burro per ricchezza e un gusto gradevole. Friggete prima l'anatra su entrambi i lati in modo che il succo rimanga all'interno, poi lo facciamo sobbollire con le verdure - carota, sedano, peperone - timo e rosmarino nel vino. Innanzitutto, disponi un achar nel piatto, su di esso - un'anatra con stufato di verdure.
GB: In generale, l'achar è molto interessante da combinare con il rosmarino - questa è una sorta di nuova tonalità completamente, quindi puoi giocare con essa nelle ricette della cucina mediterranea, con pesce, frutti di mare.
Cos'è Dzavar?
R.А.: Anche questo è un tipo di grano, viene raccolto molto giovane, quindi viene leggermente bollito e pulito. Si scopre un grano chiaro arrotondato, che sembra più un orzo.
GB: Da Dzavara stiamo preparando una zuppa molto gustosa - salvata. Per prima cosa devi cucinare i cereali fino a metà cottura. Quindi mescolare il matsun con l'acqua in una padella a metà, far bollire fino all'ebollizione, mettere dzavar, aggiungere il coriandolo e far bollire, mescolando continuamente, in modo che la zuppa non si accartoccia. Quando ancora una volta portare a ebollizione, togliere dal fuoco e servire con un pezzo di burro. Un altro piatto tradizionale di Dzavar si chiama Ariza, e io lo chiamo Risotto armeno, perché la consistenza è esattamente la stessa di Risotto. Mettiamo il pollo intero nella padella, versiamo il dzavar, lo riempiamo di acqua, cuociamo fino a quando la carne di pollo stessa inizia a rimanere indietro rispetto alle ossa. Quindi togliamo la padella dal fuoco, togliamo tutte le ossa dal pollo, dividiamo la carne in pezzi e aggiungiamo il porridge. Poiché il pollo è grasso, gli oli qui hanno bisogno di un bel po ', solo per il gusto. Dzavar acquisisce una struttura appiccicosa, in questo è la sua somiglianza con il riso arborio.
A Mosca si possono trovare achar e dzavar?
RA.: Solo nei mercati, nei negozi non li incontrerai.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462