Cereali - cereali schiacciati o interi di varie colture, principalmente cereali, che fungono da preziosa fonte di energia e vitamine utili, macro, microelementi. Di loro preparano zuppe, cereali. Con il consumo regolare di piatti preparati con cereali integrali (almeno tre volte alla settimana), il rischio di sviluppare patologie cardiache si riduce del 20%.
Le proprietà utili dei cereali dipendono dal tipo di coltura.
classificazione:
- pane (sorgo, segale, mais, orzo, grano, riso, miglio, chumiz);
- legumi (lenticchie, fagioli, fagioli, piselli, soia, ceci);
- grano saraceno (grano saraceno);
- amaranto.
L'effetto di alcuni cereali sul corpo umano:
- grano saraceno, sostiene la salute degli organi visivi, migliora il metabolismo, rimuove le scorie;
- miglio, rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- mais, regola il colesterolo;
- l'orzo, fornisce all'organismo glutine contenente proteine, attiva la produzione di collagene, combatte le reazioni allergiche;
- farina d'avena, normalizza il fegato, gli organi digestivi;
- riso, abbassa la pressione sanguigna.
Per il corpo al massimo "rimosso" nutrienti dai cereali, selezionare attentamente i cereali. Prestare attenzione alla forma, al colore dei grani e alla durata del prodotto. Non dovrebbe essere impurità, incollato insieme grumi. Quando comprate cereali alla rinfusa, sentitene l'odore: l'odore di umidità e muffa indica il danneggiamento delle merci.
Ricorda, "porridge è nostra madre"! Per essere sani e forti, mangia cereali ogni giorno con frutta, verdura e verdura.

La segale è uno dei cereali che ha svolto un ruolo importante nello sviluppo dell'umanità. È difficile sopravvalutare il suo valore, perché per secoli la segale era il principale cereale nella dieta dei contadini. Nel ventesimo secolo, i suoi volumi di coltivazione sono diminuiti leggermente, ma tra i seguaci di uno stile di vita sano.

bulgur

Il bulgur è una groppa, di cui si parlava solo di recente nei paesi post-sovietici, fino ad allora non era praticamente noto in questo territorio. Paradosso - dal momento che Bulgur può giustamente affermare di essere uno dei cereali più antichi al mondo. I nomi di queste semole sono molti: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Fiocchi di mais

L'acuta penuria di tempo è il problema principale affrontato oggi dagli abitanti delle megalopoli. Naturalmente, non hanno né l'abilità né il desiderio speciale di passare molte ore in cucina ai fornelli, preparando colazioni, pranzi e cene. Pertanto, gli imprenditori intraprendenti erano pronti a offrire un'alternativa: i piatti.

Fiocchi d'orzo

I fiocchi d'orzo sono popolari non solo tra i sostenitori della dieta. Anche molti seguaci di uno stile di vita sano li preferiscono, alternandoli con altri cereali così specifici, tra cui anche le combinazioni di orzo e frumento hanno trovato i loro consumatori. Ci sono alcuni acquirenti che.

triticale

Solo un paio di decenni fa, poche persone hanno sentito parlare del grano triticale. La selezione del triticale iniziò a produrre i primi frutti a metà degli anni '70 del XX secolo, anche se l'aspetto di questa erba fu allevato alla fine del XIX secolo. Da allora, gli agricoltori di molti paesi del mondo producono annualmente numerose varietà commerciali di questo cereale, utilizzato in.

Una delle nuove tendenze utili è l'uso di teff. Questa è una groppa che è stata coltivata sulla terra fin dai tempi antichi, ma recentemente ha guadagnato popolarità come superfood. Teff ha iniziato a soppiantare la quinoa o il bulgur precedentemente richiesti. Il prodotto è un piccolo cereale senza glutine, che è considerato il luogo di nascita dell'Etiopia.

Sago è una groppa amidacea specifica, che è praticamente sconosciuta al continente europeo. È estratto nei paesi asiatici e in Oceania dal tronco di una palma da sago. I volumi di produzione di cereali sono grandi, ma viene esportata solo una piccola parte. In tutto il mondo, l'amido di mais e l'amido di patata sono più popolari, il gusto e le proprietà di cui.

basmati

Gli scaffali dei negozi sono disseminati di dozzine di varietà di riso. Si differenziano per forma, dimensione, colore e, di conseguenza, struttura / gusto. Una delle varietà di riso aromatico è basmati. Si distingue per piccoli grani oblunghi e una sfumatura giallastra. Tradizionalmente, il basmati è prodotto nei paesi indiani.

Riso selvatico

Il nome non indica la caratteristica o l'origine del prodotto. "Riso selvatico" - non selvaggio, e non proprio riso. È un'erba ciconia acquatica. Lo coltivano vicino ai Grandi Laghi, e gli abitanti del posto amano chiamare i cereali "acquatici". I chicchi d'acqua sono usati come piatto autonomo o.

grano

Il grano è il cereale più comune nella maggior parte dei paesi del mondo. Produce molti cereali, farina, pane, bevande alcoliche e pasta preferita da tutti. Il tipo / qualità dei prodotti derivati ​​dipende dal grado di macinazione e lavorazione dei cereali. Il livello di consapevolezza del pubblico cresce ogni minuto. Ogni secondo

La principale differenza tra i cereali antichi (amaranto, quinoa, teff) dalle moderne colture cerealicole (riso, grano, mais) è in particolare la grana stessa. Le erbe antiche non sono state sottoposte a ibridazione e esperimenti genetici, ma l'abbiamo ottenuta nella sua forma originale, che è ancora preservata. Questi antichi cereali possono essere contati.

Granoturco di mais

È noto da tempo che tutti i cereali sono una fonte di forza, contengono vitamine e minerali utili che aiutano a mantenere il corpo in buona forma. Non era per niente che durante l'infanzia, quando non ero in grado di affrontare un compito che richiedeva uno sforzo fisico, gli adulti dicevano spesso: "Kash mangiava poco". E in effetti, qualsiasi porridge, come se fosse in carica.

saggina

Il sorgo, o erba sudanese, è un'erba antica, originaria dell'Africa, che è considerata l'alternativa più sicura senza glutine al grano e ad altri cereali. Test di laboratorio confermano che il sorgo non contiene glutine e questo lo rende sicuro per le persone celiache. Inoltre, il grano è molto utile per gli umani.

orzo

L'orzo è la coltura più antica della famiglia dei cereali. Rappresenta un'erba di un anno, di due anni o di lunga durata. La lingua è corta Le foglie rotolavano sul nascere. Le spighette sono a fiore singolo, squame sottili, ovaie pelose all'apice. L'orzo fu coltivato in Medio Oriente nell'era della rivoluzione neolitica più di 10.

quinoa

La quinoa è una pianta annuale che preferisce crescere nelle calde regioni del Sud America. Nonostante la breve durata della vita, la pianta può raggiungere un'altezza di un metro e mezzo o anche di 2 metri. Ha uno stelo alto, su cui si trovano foglie rotonde di colore verde chiaro. I frutti sono raccolti in grandi grappoli e grani.

Granella d'orzo

Il porridge d'orzo è un delizioso rappresentante della cucina tradizionale russa. Dicono che è stata lei a dare il potere ai bogatiri dei tempi della Russia, e più tardi - all'esercito russo (grazie a Pietro il Grande, che ha insegnato l'esercito a questo pasticcio). È stata lei a servire gli ospiti per la celebrazione dell'incoronazione di Nicola II. Quindi, cosa rende questo prodotto così.

farina d'avena

Sembra nulla può fare al mattino meglio di un piatto di farina d'avena profumata paruyuschey. Anche se in linea di massima non c'è non importa in quale forma utilizzare farina d'avena: Porridge un seno come componente cocktail o altri piatti, è ancora un delizioso prodotto e la stessa colazione ideale.

Orzo perlato

Non c'è da meravigliarsi che l'orzo, dal quale effettivamente viene prodotto l'orzo perlato, fosse uno degli ingredienti principali nella cucina delle nostre nonne. Questo porridge è tra i più sani e ha proprietà che rafforzano il corpo. Spesso dimentichiamo questo utile prodotto, sostituendolo con altri. Nel frattempo, l'orzo è uno dei più antichi.

farro

Questa antica pianta è conosciuta con vari nomi. Qualcuno lo chiama un farro, qualcuno farro, qualcuno dvozernyankoy mezzo-grano o grano. E i biologi chiamano questa cultura in latino Triticum dicoccum. E a proposito, alcune persone chiamano erroneamente questa pianta di farro (è anche Tritico spelta), ma in realtà sono due culture diverse, anche se da una parte.

lenticchia

A volte sembra che molte persone trascurino le lenticchie, preferendo altri legumi, come piselli, fagioli e fagioli. E sembra strano, dal momento che le lenticchie non sono solo un prodotto economico e gustoso, ma anche molto utile. Questo, per esempio, non viene mai dimenticato dai cechi, nei quali questa cultura simboleggia.

miglio

Nonostante il fatto che il miglio per molti sia associato esclusivamente al cibo per gli uccelli, infatti, questo grano serve anche come base per il porridge, noto come miglio. Le nostre bisnonne lo chiamavano porridge dorato, anche se in realtà questi grani sono gialli, bianchi, grigi e persino rossi. Anche se il più comune dopo tutto.

Il riso è una delle più antiche colture di cereali del pianeta. Gli scienziati ritengono che questa pianta abbia almeno 5000 anni ed è l'alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale. I principali consumatori di riso sono residenti nell'Asia meridionale e orientale. Grano bianco, ma il marrone (non lucidato) viene spesso consumato come cibo.

Munk

Oggi, forse, è impossibile trovare qualcuno che non conosca il sapore di questo cereale. Questo è uno dei primi kasha che danno ai bambini. Ha una colazione tradizionale o uno spuntino in tutti gli asili e le scuole. Questo è un piatto preferito da molti e anche odiato da molti. In epoca zarista, questo porridge era disponibile solo per i nobili - come divino.

grano saraceno

Grano saraceno - il grano ricevuto da chicchi di grano saraceno seminato (erba di un anno della famiglia grano saraceno). Piante della patria - le pendici montuose dell'India, della Birmania, del Nepal, da dove si è diffusa in tutto il mondo. In Europa, l'erba "ha" ottenuto dalla Grecia. Contenuto: Informazioni generali Composizione chimica Proprietà utili Applicazione c.

amaranto

Questa pianta cresce in molti giardini in tutto il mondo. Oggi la maggior parte della gente lo conosce come un'erba e un paio di migliaia di anni fa l'amaranto era usato come mezzo per rituali sacri e cibo, il cui valore nutrizionale non era inferiore al riso. Le proprietà più uniche di questa pianta sono la stimolazione della crescita e.

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Cereali utili! Top 14 groppa, di cui pochi sanno

Cosa ti viene in mente quando la parola "porridge"?

Farina d'avena, grano saraceno, semolino o miglio... Abbiamo compilato un elenco di cereali "impopolari" dalla A alla Z, che possono essere utilizzati per l'organismo per diversificare l'assortimento di cereali a casa.

Porridge - un piatto conosciuto fin dall'infanzia. Era nutrita dalle nostre madri e nonne. Ora a suo favore, stiamo cercando di convincere i nostri figli. Ma c'è sempre riso, semola o farina d'avena, anche a noi stessi. Fortunatamente, gli scaffali dei negozi moderni contengono una gamma molto più ampia di cereali rispetto alla nostra infanzia. E su alcuni cereali, abbiamo appena avuto il tempo di dimenticare. Ripristiniamo questo vuoto insieme.

AMARANTO

Amaranto (shcheritsa) - pianta annuale, i cui semi vengono utilizzati come cereali. E 'stato bandito nel 16 ° secolo, come è stato usato per scopi magici. Negli anni '70 del secolo scorso ci fu il suo risveglio dovuto alle preziose proprietà nutrizionali con cui è dotato. L'amaranto è ora utilizzato nelle industrie agricole, alimentari e farmaceutiche.

• Proprietà utili: i semi contengono un'elevata quantità di proteine, lisina e altri aminoacidi. Inoltre, contengono ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio, che sono elementi importanti nella dieta delle donne in gravidanza e diete, nel trattamento di malattie del sistema nervoso e muscolo-scheletrico. I semi contengono anche lo squalene, che blocca il processo di invecchiamento.
• Metodo di preparazione: i chicchi di amaranto sono abbastanza resistenti, quindi cuociono per circa 20-25 minuti. Per un bicchiere di porridge ci vogliono 2,5 - 3 bicchieri d'acqua. Durante il processo di cottura è necessario mescolare periodicamente il porridge, in modo che assorba meglio l'acqua. Sarà buono come contorno salato e come porridge dolce. Inoltre, i chicchi di questa pianta possono aprirsi completamente da un lato inaspettato e trasformarsi in fast food, cioè popcorn. Tuttavia, la farina di shcheritsy risulta densa, quindi è meglio cucinarla con l'aggiunta di altri tipi di farina, in modo che i prodotti siano ottenuti per via aerea.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, gornovka) è una groppa costituita da grano primaverile primaverile di colore giallo-trasparente. Succede macinatura fine e grossolana. Esattamente sconosciuto, dov'è il nome delle semole. Tuttavia, si presume che provenisse dal popolo albanese Arnaut. C'è anche un tipo speciale di truppe turche con questo nome. E nella provincia di Kursk questa parola era usata come un matrimonio, il che significava - un mostro, un basurman, un uomo brutale.

• Proprietà utili: come tutti i cereali, contiene tutte le molte vitamine utili, minerali, aminoacidi e grassi insaturi. Grazie a loro, è possibile rafforzare il sistema immunitario, migliorare l'attività del cervello e del sistema cardiovascolare. Inoltre, come tutti i cereali da cereali integrali, aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
• Preparazione: le grane grosse vengono cotte per circa 30 minuti. A causa del suo "temperamento severo", dovresti prima lavare la grana, e solo allora cucinare. Il rapporto tra porridge e acqua dovrebbe essere 1: 4. I chicchi di macinazione fine devono essere bolliti in un rapporto di 1 tazza di cereali e 2 di acqua (latte). Puoi anche fare polpette, casseruole e altri dolci a partire da piccoli cereali. Da esso è possibile cucinare sia piatti saporiti che dolci.

bulgur

Bulgur - sbriciolato da acqua bollita, grano duro essiccato e cotto a vapore. Dopo la cottura a vapore i chicchi di grano vengono essiccati al sole, dopo di che vengono sgusciati e schiacciati. Sta cuocendo a vapore con l'essiccazione che dà un gusto e un aroma unici al piatto futuro di questo cereale.

Secondo dati approssimativi e non specificati, è stato preparato per 4000 anni. Ora è particolarmente popolare in paesi con un ricco passato culinario: Armenia, India, Paesi del Medio Oriente e in tutti i paesi del Mediterraneo. Tuttavia, in Russia, non è completamente dimenticato. E ultimamente, ha persino guadagnato parecchia popolarità tra gli amanti dei porridge.

Proprietà utili: Il bulgur marrone integrale ha il più alto valore nutritivo, dal quale il guscio superiore non viene praticamente rimosso dai microelementi. Il bulgur è saturo di vitamine, specialmente con vitamine B, K, E, beta-carotene, microelementi (fosforo, ferro, selenio, rame, zinco, manganese, potassio, sodio, calcio). La groppa contiene anche acidi grassi insaturi, zuccheri, prodotti di cenere e fibre. Il consumo regolare di Bulgur influenza favorevolmente lo stato del sistema nervoso, per il quale le vitamine B sono il più importante e, forse, il principale "alimento". Una grande quantità di sali minerali aiuta a ripristinare il metabolismo, rende la pelle e i capelli più "vivi". La carnagione diventa sana, i capelli diventano più lucenti e crescono bene.

Tratta il grano che è facilmente acquisito da un organismo e perfettamente digerito, senza rendere più pesante uno stato.

• Preparazione: può servire come contorno elegante, uno degli ingredienti per pilaf, insalate e zuppe. C'è anche un bulgur finemente macinato. Da qui puoi fare una grande varietà di cotolette e torte salate. Cotto per circa 20 minuti. Se vuoi cuocere il porridge friabile, devi prima immergerlo per un breve periodo per ridurre il tempo di cottura e perché il glutine si apra correttamente, altrimenti il ​​bulgur si trasformerà in un mosto.

Secondo la leggenda, in uno dei viaggi, a Suvorov è stato detto che non c'era niente da sfamare le truppe. Restavano solo un po 'diversi tipi di cereali. Quindi, il grande comandante, senza esitazione, ordinò che tutti i porridge venissero mischiati insieme. Da allora, il porridge, composto da diversi cereali, si chiama "Suvorov". Così, Suvorov è stato in grado di contribuire allo sviluppo della cucina russa.

E non sorprende che una tale miscela di porridge sia diventata di gusto. Non solo è insolito nel gusto, ma in termini di composizione chimica è più vantaggioso del monolitico.

kamut

Kamut è un lontano antenato di grano, che in Egitto era chiamato Khorasan, che si traduce come "l'anima della terra". Molti dei suoi grani sono stati trovati alla fine degli anni '40 del secolo scorso durante gli scavi in ​​Egitto, dopo di che è stato nuovamente coltivato. Nelle sue dimensioni, il grano del grano antico supera la versione moderna di due o tre volte. Ha anche un sapore di nocciola espressivo.

• Proprietà utili: È possibile che a causa delle sue dimensioni, i grani di Kamut contengano molti più nutrienti come zinco, magnesio, proteine, amminoacidi, sali minerali, lipidi e vitamina E rispetto alle varietà di grano moderne.
• Metodi di cottura: porridge e contorni con verdure e funghi sono fatti da grani di kamut. Se li lasci imbevuti d'acqua per la notte, la cottura durerà solo 10 minuti. Dalla farina di pane di grano selvatico è cotto, così come la pasta. Dei grani, è anche buono per cuocere fiocchi d'aria o cracker.

CINOA

La quinoa (quinha, quinoa) è una pianta annuale che cresce sulle pendici delle Ande. È considerato un raccolto di pseudo grano. Tuttavia, per la civiltà Inca, serviva come una delle tre fonti di cibo. Lo adoravano così tanto che lo consideravano un "chicco d'oro".

• Proprietà utili: la quinoa è considerata una delle più ricche, per il nostro organismo, una fonte di proteine ​​che sono molto simili nella composizione alle proteine ​​animali. Questa qualità è particolarmente preziosa per le persone che hanno abbandonato il cibo animale.

La composizione di aminoacidi, che sono circa 20 tipi, i grani sono molto simili al latte. Oltre alle proteine, i cereali contengono carboidrati, grassi, fibre, minerali e vitamine del gruppo B. La quinoa è anche ricca di calcio, ferro e fosforo, la cui quantità non è inferiore ai pesci.

Preparazione: la quinoa sostituisce molto spesso riso o grano saraceno. È anche buono non solo come contorno, ma anche come ingrediente principale per insalate e zuppe calde. A proposito, la quinoa viene prodotta allo stesso modo di molti altri cereali. Si consiglia di lavare la semola prima della cottura. Poi basta versarlo nella padella e versare acqua con un rapporto di 1 tazza di grano in 2 tazze d'acqua. Far bollire per 15-20 minuti. Quindi puoi tranquillamente servire sul tavolo.

CORN GRUPP

Granoturco di mais - composto da chicchi di mais macinati. Il porridge di questo cereale è prezioso perché, anche con il trattamento termico, conserva tutte le sue proprietà utili. È raccomandato per le persone inclini alle allergie, in quanto è classificato tra i prodotti a basso allergene.

Vantaggi: La farina di mais è nota per le sue proprietà detossificanti: aiuta ad eliminare varie sostanze nocive, radionuclidi e tossine dal corpo. Contiene anche molte vitamine del gruppo B, E, A, PP, microelementi - silicio, ferro e molti altri. E l'80% degli acidi grassi insaturi può essere attribuito a quei prodotti che regolano i livelli di colesterolo. I nutrizionisti raccomandano di mangiare porridge di mais più volte alla settimana per ottenere tutte le sostanze preziose che possiede.

• Metodo di preparazione: è molto semplice preparare il porridge di mais, così come la maggior parte dei cereali sull'acqua o sul latte: 1 bicchiere di cereali e 2 bicchieri d'acqua (latte). Se parliamo di farina di mais, ne ricaviamo le casseruole, così come l'hominy o la polenta italiana. La farina produce anche leggeri e gustosi pancakes gialli.

couscous

Couscous - appartengono alla categoria dei cereali di grano. Inizialmente, il porridge è stato preparato da miglio. Ora è consuetudine cucinarlo dalla semola, ottenuta dal grano duro. È stato menzionato per la prima volta in un libro di cucina del 13 ° secolo. Si ritiene che per la prima volta abbia iniziato a essere mangiato dai nomadi: i berberi. Per un po 'ha avuto successo solo in Medio Oriente e nel Mediterraneo, poi il mondo intero si è innamorato di lei.

• Proprietà utili: nella groppa c'è un'alta concentrazione di rame, che impedisce l'ingrigimento precoce e rinforza anche il pelo nel suo complesso. Inoltre, il rame è molto importante per aumentare il nostro livello di emoglobina ed è indispensabile per i problemi con le articolazioni. La vitamina B5, che è presente anche nel porridge, salva dall'insonnia e dal troppo lavoro. Inoltre, questo cereale è desiderabile per l'uso da parte di persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Perfetto per chi vuole perdere quei chili in più.
• Metodo di preparazione: l'opzione migliore per cuocere Ku-Kus è al vapore, in quanto il porridge non bollirà delicatamente e manterrà le vitamine del gruppo B. Se non c'è il piroscafo, non importa. Si può semplicemente preparare il porridge, riempirlo con acqua calda e lasciarlo per un po 'sotto il coperchio. La cottura è rigorosamente controindicata. Ma è facile da usare per la preparazione di casseruole e di cottura utili.

farro

Il farro è un tipo speciale di grano i cui cereali hanno un alto valore nutritivo. Il grano è più grande del grano. Sono anche ben protetti da parassiti, influenze esterne avverse da parte di uno strato di film immangiabile rigido (chaff). È a causa di questo strato che i grani sono molto resistenti alle radiazioni radioattive e ogni tipo di inquinamento.

Secondo la ricerca archeologica, iniziarono a coltivare il farro fin dal quinto millennio aC. E gli antichi romani, che consideravano un prezioso cereale di spelta, usavano i suoi cereali e il suo pane dalla farina nei loro rituali rituali.

• Proprietà utili: il farro supera di gran lunga il contenuto di proteine ​​vegetali, acidi grassi insaturi, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. I mucopolisaccaridi contenuti in esso aiutano la nostra immunità a crescere e svilupparsi.

La presenza costante di questo porridge nella dieta contribuirà a rafforzare il sistema immunitario, normalizzando i livelli di zucchero nel sangue, migliorando il lavoro dei sistemi cardiovascolare, endocrino, nervoso, digestivo e riproduttivo.

• Metodi di cottura: in Italia il farro è ampiamente utilizzato per la preparazione del risotto, e negli Stati Uniti e in Germania vengono preparate varie salse e dolci dalla sua farina. In Russia, il farro è più spesso usato come un porridge.

Se cucini il porridge secondo la vecchia tradizione, devi prima immergere 1 tazza di grani di farro per 5-6 ore in una miscela di 0,5 tazze di latte acido e 1 tazza di acqua fredda. Quindi sciacquare la groppa e metterla in una casseruola, nella quale versare prima 0,5 tazze di acqua e 0,5 tazze di latte. Mescolare tutto e mettere a ebollizione a fuoco basso fino a quando tutto il liquido bolle via.

Ma se non cucini il porridge dal farro, ma un contorno friabile, devi lavarlo più volte e versare dell'acqua (3-3,5 tazze). Va cucinato a fuoco lento per 30-40 minuti, poiché i chicchi sono duri e richiedono una cottura accurata.

Il piatto più comune della cucina russa: il porridge. Ha sempre agito come simbolo di salute e oggetto di culto religioso in Russia. In precedenza, il porridge veniva cucinato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ha sempre avuto il suo posto d'onore non solo su un semplice tavolo contadino, ma anche sul tavolo di un re.
In precedenza, il porridge aveva anche le sue vacanze - il giorno del grano saraceno Akulina (26 giugno). Una settimana prima della vacanza o una settimana dopo si è deciso di seminare grano saraceno. E proprio al Akulinu cucinato "porridge mondano", i tavoli svolti per strada e intrattenuti con quei girovaghi e mendicanti porridge.

po 'di grano

Il grano o i cereali di grano sono prodotti da chicchi di grano intero. Succede dai grani di frantumazione intera e grande. La prima opzione memorizza un grande magazzino di sostanze nutritive. I nostri antenati lo sapevano, chi raccontava storie su di lei e diceva che era impossibile rovinare il porridge con il burro. Tuttavia, ai nostri giorni, non è popolare: alcuni si sono dimenticati di lei, altri semplicemente non sanno delle sue "abilità".

• Proprietà utili: contiene vitamine come A, C, B6, B 12, E e PP. Grazie a questo complesso, puoi migliorare la vista, far brillare i capelli, la pelle liscia e le unghie forti. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, che riducono l'affaticamento muscolare e aiutano a stimolare il sistema immunitario.
• Come si prepara: Se parliamo di cereali integrali, è meglio usarlo come contorno o porridge di latte per colazione. I cereali ben lavati vengono bolliti per 20 minuti, dopodiché è preferibile lasciarli riposare in forno per altri 30 minuti. Ma dai grani tritati è meglio fare costolette, casseruole e torte.

Teff (nano nano, teff abyssinian) - cultura dei cereali "vivente" nell'Africa nord-orientale da oltre 5000 anni. In Etiopia, è miglio e nel nostro tempo è il cibo base. E questo non è un caso, dal momento che questa pianta è caratterizzata dalla resistenza e dal valore della sua composizione.

Proprietà utili: Teff contiene molte proteine ​​vegetali di alta qualità, ricche di vari aminoacidi. A causa dell'alto contenuto di ferro e del basso contenuto di acido fitico, l'anemia in Etiopia non è quasi influenzata. Cosa si può dire della popolazione europea. Inoltre, il miglio nano contiene molto calcio, potassio, magnesio, zinco, vitamina B1, fosforo. Nonostante il fatto che molti tipi di miglio siano simili nella composizione, nessun'altra coltura di cereali ha una composizione minerale e proteica di così alta qualità come teff. Inoltre, questo miglio è ottimo per le persone che sono costrette a seguire una dieta priva di glutine, in quanto è assente nella sua composizione.

• Metodi di cottura: in Africa, i teff fanno pane tradizionale piatto. Tuttavia, dal suo grano può essere cucinato porridge o contorno. E la farina è perfetta per dolci e pancake.

farina d'avena

Farina d'avena (farina di ribes nero): farina d'avena schiacciata o chicchi d'orzo precedentemente essiccati, essiccati e sbucciati. In apparenza, appare come farina integrale. In precedenza, questo processo richiedeva più di un giorno. Le moderne tecnologie ci consentono di rendere il processo di produzione più veloce ed efficiente, preservando così le proprietà più utili del grano. La farina di cornberry non forma glutine, si gonfia bene in acqua e si addensa rapidamente.

Alla fine del XIX - inizi XX secolo. in Russia sono stati costruiti persino interi cereali per la farina d'avena, compresa la farina d'avena. A quel tempo, questo cereale era molto apprezzato per le sue proprietà e qualità, per le quali ha ricevuto riconoscimenti in fiere agricole e anche esportato.

• Proprietà utili: La struttura della farina dell'orso comprende tutte le sostanze necessarie per il pieno funzionamento del corpo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Contiene la sostanza lecitina, che è un alimento per il sistema nervoso umano. La sua mancanza può essere causa di affaticamento, irritabilità, insonnia, depressione e esaurimento nervoso. Stimola l'aumento dell'emoglobina e l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K.

Degni di nota sono anche i bioflavonoidi contenuti nella farina d'avena, che sono considerati forti antiossidanti per il nostro corpo. Impediscono la formazione di vari tumori nel corpo, eliminano le tossine e partecipano attivamente alla rigenerazione cellulare.

• Metodo di preparazione: non è necessario dedicare molto tempo a preparazioni di porridge di mirtilli rossi. È sufficiente riempire l'acqua calda in polvere o il latte, mescolare e lasciare per un paio di minuti. È anche facile fare il pane (tortillas) dalla farina d'avena. Basta impastare una pasta fresca con kefir o yogurt, aggiungere le spezie e mandare un po 'al forno. Questa versione delle torte servirà come spuntino utile e soddisfacente tra i pasti principali.

Frick

Fricke (freekeh, freak, freaks, frick, fariq) - questo è l'ultimo grano affumicato, che viene raccolto quando le orecchie sono ancora verdi. Ci sono due tipi di fricke: cereali integrali, simili ai chicchi di grano, ma di colore verde e grani grossolanamente tritati. Frica è stata menzionata per la prima volta all'inizio del XIII secolo nel libro di cucina di Baghdad.

• Proprietà utili: ha un basso indice glicemico, che è una condizione eccellente per la produzione di insulina. Di conseguenza, aiuta con il diabete e previene il suo verificarsi. Prodotto a basso contenuto di carboidrati con un buon effetto prebiotico, che è buono per la digestione.
• Metodo di preparazione: quando si cucina la frica emana un aroma meraviglioso con il fumo e dà un sapore quasi carnoso. Ecco perché viene utilizzato attivamente nella cucina vegetariana. Frick di cereali integrali risulta grossolano, quindi deve essere bollito per almeno quaranta minuti, meglio in brodo. La frica di grano schiacciato è più morbida e tenera, quindi la sua preparazione non richiederà così tanto tempo. Questo cereale servirà come ingrediente ideale per piatti a base di carne e verdure.

miglio siberiano

Chumiza (capitate millet) è una pianta annuale di cereali della famiglia dei cereali. Appartiene alle più antiche piante da pane dell'Asia orientale. In Russia, i Chumis si diffusero dopo la guerra russo-giapponese (1904-1905), quando i soldati russi portarono semi dalla Manciuria. Quando al soldato è stato chiesto il motivo per cui hanno deciso di portare con sé delle sementi, hanno risposto che sono stati sorpresi dall'atteggiamento riverente dei contadini locali per questo cereale. Hanno deciso che se i giapponesi lo amano così tanto, significa che c'è qualcosa in particolare, e non si sono sbagliati.

Proprietà utili: Chumiz è ricco di carotene e fibra, vitamine del gruppo B (soprattutto B1, B2), nonché calcio, potassio, zolfo, magnesio, silicio e fosforo. I cereali e la farina di cioccolato sono ricchi di proteine, grassi e carboidrati. Le vitamine del gruppo B conferiscono al nostro corpo bellezza e salute. Pertanto, la vitamina B1 è coinvolta nel metabolismo, aiuta a migliorare la memoria, combatte la depressione e l'affaticamento; La vitamina B2 è coinvolta nella crescita corporea e nella rigenerazione dei tessuti, dà capelli e pelle sani e svolge anche un ruolo importante nel lavoro degli organi della vista. Chumiza è noto per essere in grado di espellere tossine e metalli pesanti dal corpo, quindi si consiglia di usarlo per i residenti di grandi città in cui l'ambiente è sfavorevole.

• Metodi di cottura: come il porridge o il pane, è ampiamente usato nella cucina georgiana. La massa, che si ottiene dalla farina di grano bollita, i georgiani chiamano "Gomi" e la cuociono in una teglia di metallo sul fornello. L'unica cosa che questo piatto è preparato con una piccola aggiunta di granoturco di mais. Il porridge Chumiza è anche molto facile da preparare, basta riempire i chicchi d'acqua. Il porridge di Chumizna, che ha proprietà dietetiche, assomiglia al miglio e il suo sapore è simile alla manna.

In Russia, è stato deciso di risolvere molti problemi e festeggiare le vacanze con il porridge. Quindi, in segno di riconciliazione, i nemici dovevano cucinare e mangiare il porridge al tavolo comune. E il porridge battesimale "con divertimento" alimentava il padre di un neonato - salato, pepe, senape e rafano, così da poter apprezzare tutte le nascite delle mogli.

Un barile è una groppa costituita da particelle non lucidate di chicchi d'orzo macinati. Sin dai tempi antichi, è stato attivamente utilizzato nella medicina tradizionale. I decotti da esso hanno effetto antispasmodico, antinfiammatorio, tonico.

• Proprietà utili: yachka con diabete particolarmente utilizzato con successo. Il chicco d'orzo contiene vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamine D, E, PP. La composizione di orzo comprende una vasta gamma di oligoelementi. Prima di tutto, il fosforo, che è necessario per il pieno metabolismo nel corpo, così come per il cervello. Esistono sostanze così significative come il silicio, il cromo, il fluoro, il boro, lo zinco. I nutrizionisti moderni consigliano più spesso di usare il porridge e le zuppe d'orzo per le persone in sovrappeso, così come per le malattie intestinali, accompagnate da stitichezza.
• Metodi di cottura: per cucinare il porridge dalla grana d'orzo, è necessario versare un bicchiere di cereali con 3-4 bicchieri d'acqua (latte) e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Quindi lasciarlo per un po 'sotto il coperchio in modo che sia presente. Se vuoi fare grana friabile, allora una tazza di porridge deve essere riempita con solo 2-2,5 bicchieri d'acqua.

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I cereali e cereali più utili di loro

Per molti millenni, l'intera dieta della gente è stata costruita sui cereali. Ai contadini, alle semole fu data vitalità e forza: furono macinati con farina e pane cotto e furono fatti porridge e gelatina. I ricchi godevano anche di contorni di cereali in combinazione con carne, verdure e pesce. Nell'antica Russia, i piatti a base di cereali erano considerati un segno di prosperità e benessere.

Fin dall'infanzia, sentiamo parlare di quanto siano sani i cereali. Ma i cereali bolliti non sempre ne traggono beneficio. Groppa impropria e metodo della sua preparazione trasformeranno un prodotto utile in un vero veleno. Pertanto, è necessario sapere quale cereale scegliere e come cucinarlo correttamente. In vendita ci sono molte varietà di cereali, ma i più preziosi sono gli antichi.

Qual è il porridge utile

A molte persone piace la facilità di preparazione di questo prodotto e i benefici che porta al corpo. L'uso principale dei cereali nel loro valore nutrizionale. Sanno perfettamente il corpo e una persona non soffre la fame da molto tempo. I cereali sono ottimi per la colazione: a causa dell'elevato contenuto di carboidrati lenti in essi contenuti, il corpo si satura a lungo.

Naturalmente, i benefici per la salute del porridge sono enormi, perché questo piatto ha un numero di proprietà necessarie per il corpo. Le caratteristiche del prodotto finito sono influenzate da molti fattori diversi, tra cui il tipo di cereali e il metodo di preparazione sono considerati importanti.

Le principali proprietà utili dei cereali:

• fornire elasticità della pelle;
• rapidamente saturo;
• rafforzare il sistema immunitario;
• caricare con energia;
• ringiovanire il corpo;
• delicatamente pulito di composti nocivi;
• normalizzare il sistema digestivo;
• ridurre il rischio di sviluppare il cancro.

Oltre a tutti i vantaggi elencati, il basso contenuto calorico di tale alimento può essere attribuito.

Cereali sani

In cucina, usare i cereali senza purificazione e lavorazione passata. La più alta concentrazione di sostanze benefiche è concentrata nello strato superiore di grano. Pertanto, i grani, liberati dal guscio, perdono la maggior parte delle sostanze necessarie per la salute. Una volta schiacciati, i cereali diventano ancora meno utili e non portano nulla al corpo se non per le calorie in eccesso.

Secondo gli scienziati, i porridge cotti nel latte sono assorbiti molto meglio di quelli cotti in acqua. Per non aumentare il contenuto calorico del piatto, è preferibile utilizzare il latte scremato. Il porridge fatto da cereali interi non raffinati cotti nel latte magro senza l'aggiunta di grassi e zuccheri è considerato il più utile.

Importante quando si utilizza porridge è l'ora del giorno. All'inizio della giornata, si consiglia la farina d'avena o la semola, perché non sovraccaricano gli organi digestivi. Hanno un gusto sfarzoso, ben saturi e danno una carica di energia per un lungo periodo di tempo.

Quali sono i cereali più utili?

Gli scienziati dicono che mangiare cereali fornisce una dieta completa ed equilibrata. Ci sono molte opinioni diverse su quale porridge è più utile.

Gli scienziati hanno compilato una classifica di porridge utili:

farina d'avena

Prendi la farina d'avena dall'avena. Molte persone sanno che questo è un porridge utile, ma non sanno nemmeno del suo vantaggio principale. Appartiene al gruppo alcalino e una persona ha bisogno dell'80% di tali sostanze per mantenere l'equilibrio del sangue. Farina d'avena appartiene alla categoria dei cereali sani per le donne incinte.

Il grado di trasformazione influisce sulle caratteristiche della farina d'avena. Le grane grosse sono considerate le più utili. I fiocchi perdono tutte le caratteristiche della farina d'avena e sono considerati prodotti vuoti.

Il cereale più sano per la colazione è l'avena arrotolata con una lavorazione minima.

Il valore principale dei cereali non è nel ricco contenuto di vitamine e microelementi, ma nell'abbondanza di fibre. Fibra insolubile contenuta nel grano, agisce secondo il principio del pennello. A causa di ciò, il corpo viene liberato dal colesterolo, dalle scorie e dalle sostanze tossiche. Per pulire l'intestino, normalizzare le feci e dimenticarsi del problema per un lungo periodo, siediti per alcune settimane a una dieta a base di farina d'avena.

Ma affinché la groppa conservi queste proprietà, deve essere cotta sull'acqua. Le persone che hanno problemi di stomaco (ulcere, gastrite) sono prescritti una dieta di farina d'avena. Quando ingerito, una sostanza appiccicosa copre le pareti dello stomaco, il che aiuta a ridurre gli attacchi.

Se ti stai chiedendo quali cereali sono buoni per la colazione, presta attenzione alla farina d'avena. È ideale per il primo pasto: non appesantisce il corpo e lo carica di energia. La farina d'avena può essere cucinata con frutti di bosco, frutta, latte condensato o miele. Molto basso contenuto calorico ha fornito la sua richiesta in dietetica. Farina d'avena - il porridge più utile per la perdita di peso.

orzo perlato

L'orzo è sottoposto a macinare e ottenere l'orzo. È considerato un'alternativa alla farina d'avena ed è secondo solo al suo tempo di cottura.

È interessante notare che, molti secoli fa, questo cereale era considerato un alimento reale e ora appartiene alla categoria dei prodotti di bilancio. Era anche amata dai gladiatori, poiché aiutava a recuperare rapidamente la forza.

Un buon piatto con una massa di proprietà utili è spesso sottovalutato. Ciò è dovuto al fatto che le persone moderne non sanno come preparare correttamente l'orzo.

Contiene potassio, proteine, fosforo e fibre. L'uso regolare di questo cereale ti permetterà di ringiovanire il corpo, normalizzare le feci. Prima di cuocerlo, deve essere messo a bagno (circa 12 ore), quindi sciacquato e fatto bollire. Viene portato ad ebollizione e riorganizzato in un bagno d'acqua, dove l'infuso dovrebbe agitare per 6 ore.

Delizioso è l'orzo con aggiunta di cannella, zucchero di canna, panna e frutta fresca.

grano saraceno

Riconosciuto come leader nella combinazione di valore nutrizionale e contenuto calorico. Non sorprende che molti programmi di dieta includono il grano saraceno. I vegetariani lo usano invece di proteine ​​animali.

Il grano saraceno cucinava cereali sani per i bambini. Ha un sacco di magnesio e ferro, che sono utili per il cuore e il sistema di formazione del sangue. La sua capacità di ridurre i livelli di zucchero nel sangue e il minimo indice glicemico rendono il grano saraceno un prodotto importante per le persone con diabete. Ci sono casi in cui le persone che usano il grano saraceno possono fare a meno dell'insulina.

Il grano saraceno migliora l'umore, pulisce il fegato, rinforza le unghie e i capelli. È interessante notare che appartiene alle piante erbacee, a differenza della maggior parte degli altri cereali. Il suo parente più prossimo è acetosa. La patria del grano saraceno è l'India e lì si chiama riso nero.

miglio

Nonostante il nome di questo cereale, è fatto non dal grano, ma dal miglio. Quindi il suo secondo nome è miglio.

Il porridge del miglio deve essere in una dieta sana. I grani sono sottoposti a un'elaborazione minima, in modo che mantengano il numero massimo di proprietà utili. Millet deterge intensivamente i vasi sanguigni e l'intestino, rimuove i sali e le scorie di metallo. L'uso regolare riduce il rischio di aterosclerosi.

Un alto contenuto di carboidrati fornisce una sensazione duratura di pienezza.

Le persone con una funzione pancreatica indebolita e il diabete mellito non dovrebbero usare questo cereale. Il corpo non sarà in grado di elaborare completamente il polisaccar.

L'uso di porridge di miglio contribuisce a una rapida perdita di peso e alla normalizzazione del peso.

mais

Per molte persone, questo prodotto è insolito. Ma chiunque controlli la loro salute dovrebbe sicuramente usarlo. Il mais è molto nutriente e anche le persone con un buon appetito non saranno in grado di mangiarlo molto.

Assorbito dal corpo per un lungo periodo, che fornisce un flusso graduale di energia. Il periodo di divisione dei carboidrati è superiore a 4 ore. Il mais contiene sostanze essenziali per il cuore (magnesio, potassio, vitamine A, E e PP). Pulisce efficacemente il corpo e neutralizza gli effetti delle tossine.

Il prodotto principale di miliardi di persone. Nei paesi dell'Asia orientale, la maggior parte dei piatti sono a base di riso. Nel nostro paese, non è così popolare. La ragione è che usiamo la varietà sbagliata: riso bianco e raffinato con una serie minima di sostanze utili. Contiene una grande quantità di carboidrati disponibili. Ma sono richiesti anche dal corpo, perché hanno qualità assorbenti.

La groppa bruna e non pulita ha una potente azione purificante. Gli scienziati notano le sue qualità sorbenti e la capacità di normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. Il basso contenuto calorico del prodotto ha portato alla sua popolarità in dietetica. È sufficiente seguire alcuni giorni della dieta del riso per liberarsi di un paio di chili in più.

Il porridge di questo grano non è cotto nel nostro paese e non è molto popolare. Ma conoscerne ne vale sicuramente la pena. Perché è una fonte di aminoacidi e altre sostanze preziose per le articolazioni, le ossa e la pelle. Grazie ai chicchi di lino, gli organi digestivi funzionano meglio.

Ancora il lino si riferisce ai naturali mezzi ringiovanenti naturali. L'alto contenuto di oligoelementi e vitamine lo rende una preziosa fonte di nutrienti. I semi di lino proteggono dalle radiazioni e dall'oncologia.

Le donne in una posizione interessante per usare il lino non sono raccomandate, perché possono influenzare negativamente il corso della gravidanza. Anche le persone con ridotta funzionalità del tratto digestivo dovrebbero fare attenzione, perché causano nausea, dolore, gonfiore e diarrea.

orzo

Le semole sono costituite da chicchi d'orzo sbucciati e schiacciati. Contiene fibre, proteine, vitamine e minerali. Con l'uso regolare di piatti d'orzo è possibile ripristinare il metabolismo, sbarazzarsi di diabete e allergie.

Inoltre provvede il rinforzo di vasi sanguigni, cuore e ossa. Ripristina il lavoro del cervello, quindi è raccomandato per le persone anziane.

I cereali più dannosi

Sentiamo molto sui benefici dei cereali e non sentiamo mai le loro proprietà nocive. Qualsiasi groppa può essere dannosa se una persona ha un'intolleranza individuale ad essa.

Molti hanno intolleranza al glutine, che in alcuni casi può causare gravi complicazioni. Il consumo regolare di cibi glutei può causare la celiachia. I pazienti hanno una digestione compromessa e una ridotta funzionalità intestinale.

Le sabbie acide includono mais, grano e riso. Se vengono spesso consumati, aumenta il rischio di aumentare l'acidità del sangue. Composizione alcalina del sangue per un normale stato di salute, è necessario solo il 20% di acidi. In caso di superamento della norma, i processi di appassimento accelerano e si sviluppano gravi malattie (artrite, insonnia). Ma questo non significa che dovresti escludere questi prodotti dalla tua dieta. Basta usare dovrebbe essere moderato.

Secondo i nutrizionisti, è necessario il meno possibile utilizzare cereali con basso contenuto di fibre e alto indice glicemico. Perché non c'è alcun beneficio da loro, solo calorie extra.

I detentori di record di "cereali vuoti" includono:

• Farina d'avena in sacchetti. I fiocchi fini sono considerati dannosi. Sono completamente vuoti: non contengono né fibre né altri componenti di valore.
• Riso bianco lucido Si ritiene che questo è il porridge più dannoso. Non ha nient'altro che calorie. Pertanto, i fan di questo cereale è meglio scegliere il riso rosso, marrone o selvatico.
• Munk. Prendilo macinando finemente il grano. Il contenuto di sostanze utili è minimo, la maggior parte è amido. Pertanto, la semola è controindicata per le persone con sovrappeso e obesità.

L'uso di richiami per bambini è chiaramente esagerato. Contiene composti complessi che il corpo non formato del bambino non è in grado di digerire. Essi inibiscono l'attività dell'apparato digerente e riducono l'attività dei villi dell'intestino.

La semola può causare coliche e gonfiore della pancia del bambino. Pertanto, l'unico vantaggio di questo cereale, che è vero, è un gusto delicato.

I fan sono invitati a scegliere i cereali derivati ​​dal grano duro. Inoltre, questo porridge non è raccomandato per le persone che hanno subito un intervento chirurgico maggiore, infarto o problemi al tratto gastrointestinale. Le persone che vogliono aumentare di peso possono anche usarlo.

Come cucinare sano porridge

Il massimo beneficio può essere ottenuto solo con la giusta scelta e preparazione dei prodotti. I cereali integrali sono considerati utili.

Le buste di cibo istantaneo sono sottoposte alla massima elaborazione, aggiungono molto coloranti e aromi. Pertanto, chiunque faccia una domanda su quali più cereali da cucina veloce contengano, buoni o nocivi, dovrebbe essere consapevole che sono pericolosi per il corpo.

Ecco alcuni dei segreti delle casalinghe, che hanno particolarmente successo nei buoni cereali:

1. Qualsiasi prodotto minimamente trasformato conserva le proprietà benefiche massime. Basandosi su questo, i grani macinati di orzo, mais e cereali sono considerati i più utili. Tale porridge medico sarà non solo molto gustoso, ma anche utile per il corpo.
2. La maggior parte della groppa, prima della cottura, è necessario immergere. E prima di iniziare a cucinare, sciacquare accuratamente. Questo pulirà i granelli di polvere e sporcizia, senza alterare i nutrienti.
3. Per preservare i benefici del grano è necessario cucinare senza aggiungere grasso. Molti cereali hanno una proprietà vincolante. Quando si usa il latte, il grasso del latte sarà legato, non quello che è entrato nel corpo. Pertanto, è meglio cucinare sull'acqua.
4. Un'altra importante condizione per la preparazione di porridge sano è la quantità di acqua e cereali. Le proporzioni ottimali sono da 1 a 3. Inoltre, il volume del liquido influenza la nitidezza e la viscosità del piatto. I cereali liquidi sono più veloci e più facili da digerire.
5. È possibile aggiungere bacche e frutta ai pasti pronti. Il gustoso porridge si ottiene con albicocche secche, uvetta, mele, sesamo, semi di lino e noci. Questi supplementi forniranno un gusto squisito e allo stesso tempo non aumenteranno il contenuto calorico.

La risposta, che il porridge è il più utile, è abbastanza difficile. Perché possono influenzare ogni persona in modi diversi. L'azione dipende dalla salute di una determinata persona.

Tra la ricca selezione di cereali tutti possono raccogliere i cereali secondo i propri gusti. Ma non dimenticare che la dieta dovrebbe essere equilibrata. Non concentrarti sui cereali, perché una dieta monotona può danneggiare il corpo.

Per fornire al corpo l'insieme necessario di sostanze nutritive, è sufficiente mangiare cereali più volte alla settimana.

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15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro

È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.

Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa

Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena

Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais

Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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