Principale L'olio

Proprietà utili delle semole di carota

Un chicco di carote verde, simile a un pisello, ma inesplorato e poco conosciuto irruppe nel mondo moderno da est. Per fagiolo verde si intendono i fagioli della famiglia delle leguminose.

Oggigiorno vengono spesso citati vari cereali e fagioli, ma spesso non parlano di chicchi così utili, quindi a che serve?

  • Migliora e velocizza la digestione, normalizza il robot intestinale (così come il topinambur).
  • Il fosforo nella sua composizione ha un effetto positivo sullo stato della memoria, migliorando il funzionamento del cervello (come il timo).
  • Stabilizza il sistema cardiovascolare e normalizza la pressione sanguigna.
  • Migliora le prestazioni del sistema riproduttivo nelle donne.
  • Rimuove le tossine in caso di intossicazione alimentare.
  • Ringiovanisce il corpo (così come il miele di acacia).

Controindicazioni all'uso di fagioli di poltiglia

  • Con largo uso provoca gonfiore, pesantezza e dolore.
  • Non è raccomandato mangiare cereali in presenza di disturbi digestivi.

Prima di usarlo per la prima volta, devi provare a vedere la reazione del corpo e se c'è intolleranza. Questo cereale non è particolarmente dannoso, quindi non dovrebbe essere consumato solo se ci sono problemi con il sistema gastrico.

Krupa Mash prima della cottura deve essere ammollato per renderlo più morbido e saporito. È meglio dargli un po 'più di tempo per sdraiarsi nell'acqua. Il tempo dipenderà non solo dallo stato del cereale (giovane, vecchio), ma anche da quello che ne farai. Se il mung deve essere messo fuori o aggiunto alla zuppa, allora in questo caso è meglio tenerlo in acqua per lungo tempo. Se hai bisogno di preparare un piatto che verrà trattato a lungo, ad esempio i pasticcini, puoi macinare o ammorbidire la grana per un'ora.

Conservazione del fagiolo verde

Deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, al fine di evitare l'ingresso di umidità e aria. In questo caso, i fagioli dureranno due anni o più.

Come scegliere un buon cereale

La poltiglia dovrebbe essere di un colore verde chiaro, senza macchie e danni, superfici rugose. Vale la pena prestare attenzione al produttore. In nessun caso non prendere il grano dalla Cina, in quanto lì viene coltivato usando sostanze chimiche speciali che non sono innocue per l'uomo.

Cosa può essere cucinato da fagioli mung

Esiste una gamma abbastanza ampia di piatti che possono essere preparati utilizzando fagioli mung. I dessert sono fatti da esso, bollente con latte di cocco e zucchero. Sulla base di questo, vengono preparate zuppe che avranno un aroma gradevole e un gusto delicato. Ad esempio, una delle applicazioni interessanti è il piatto uzbeko di mashkhurd. Per cucinarlo, prima friggere la carne con le cipolle, la menta e il pepe. Quando si prepara questa miscela, aggiungere patate e riso, aggiungere acqua e far bollire. Il risultato è una zuppa ricca e gustosa.

Un'altra opzione gustosa saranno le cotolette di carote. Per assaggiare, assomigliano alla carne, ma non saranno così pesanti per lo stomaco. Per la carne macinata, è necessario macinare la poltiglia con il riso, mescolare con carote grattugiate, cipolle e spezie. Friggere fino allo stato rubicondo. Ogni vegetariano dovrebbe prendere nota di tali hamburger, perché essi, come la carne, conterranno proteine.

Puoi creare maschere fatte in casa con fagioli mung. Per fare questo, è necessario macinare il grano fino a quando appare una densa pappa. Viene applicato per mezz'ora su una faccia pulita. Questa maschera farà fronte a acne, acne, ferite e arrossamenti. Puoi usare polvere e cereali, che non solo eliminano la pelle dai difetti, ma ringiovaniscono, eliminando le rughe.

È possibile germogliare i fagioli di poltiglia?

Il porridge di poltiglia può essere germinato. Questi fagioli arricchiscono il corpo di energia e lo riempiono di vitamine. Questo fagiolo mungo può essere consumato fresco, aggiunto a un'insalata o fritto in olio in una padella.

Per germogliare i fagioli, ci vorranno circa una settimana. Per tutto questo tempo è necessario monitorare le loro condizioni e aggiungere acqua in modo tempestivo. Krupa Mash prima di questo, è opportuno rivedere e selezionare solo fresco e intatto. In un piccolo contenitore, immergere i fagioli per 12 ore. Quindi mettere in un barattolo, risciacquare con acqua pulita e coprire strettamente con una garza. In una ciotola separata prendi dell'acqua e metti una ciotola capovolta con i fagioli con una garza verso il basso. Durante questo periodo, i fagioli devono crescere più volte. Mangiarli freschi, conservare in frigorifero per non più di due giorni.

Carpe dietetiche

Considerata quale auto preziosa, sorge la domanda se sia possibile usarlo per coloro che sono a dieta. Valore calorico del prodotto: 350 kcal per 100 grammi, che può spaventare coloro che vogliono mettersi in forma. Ma a dieta può mangiare, perché il mung porta poco grasso, a causa del quale si guadagna un eccesso di peso. Ma il fagiolo verde contiene un sacco di proteine, che è utile per coloro che vogliono trovare una bella figura.
Dopo aver appreso i vantaggi di questo prodotto, è necessario prestare attenzione ad esso e inserire la dieta.

Il cece è considerato pisello turco o agnello, è anche chiamato frizzante, Nahat, Shish, è stato usato per più di settemila anni, è stato coltivato nell'antica Grecia e in altri paesi dell'est.

Ercole o farina d'avena sono state usate dalle persone per più di un millennio: il peso è un cereale prezioso dal punto di vista nutrizionale.

http://herb-world.ru/lekarstvennye-rasteniya/2/mash.html

cereali

Cereali - cereali schiacciati o interi di varie colture, principalmente cereali, che fungono da preziosa fonte di energia e vitamine utili, macro, microelementi. Di loro preparano zuppe, cereali. Con il consumo regolare di piatti preparati con cereali integrali (almeno tre volte alla settimana), il rischio di sviluppare patologie cardiache si riduce del 20%.
Le proprietà utili dei cereali dipendono dal tipo di coltura.
classificazione:
- pane (sorgo, segale, mais, orzo, grano, riso, miglio, chumiz);
- legumi (lenticchie, fagioli, fagioli, piselli, soia, ceci);
- grano saraceno (grano saraceno);
- amaranto.
L'effetto di alcuni cereali sul corpo umano:
- grano saraceno, sostiene la salute degli organi visivi, migliora il metabolismo, rimuove le scorie;
- miglio, rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- mais, regola il colesterolo;
- l'orzo, fornisce all'organismo glutine contenente proteine, attiva la produzione di collagene, combatte le reazioni allergiche;
- farina d'avena, normalizza il fegato, gli organi digestivi;
- riso, abbassa la pressione sanguigna.
Per il corpo al massimo "rimosso" nutrienti dai cereali, selezionare attentamente i cereali. Prestare attenzione alla forma, al colore dei grani e alla durata del prodotto. Non dovrebbe essere impurità, incollato insieme grumi. Quando comprate cereali alla rinfusa, sentitene l'odore: l'odore di umidità e muffa indica il danneggiamento delle merci.
Ricorda, "porridge è nostra madre"! Per essere sani e forti, mangia cereali ogni giorno con frutta, verdura e verdura.

La segale è uno dei cereali che ha svolto un ruolo importante nello sviluppo dell'umanità. È difficile sopravvalutare il suo valore, perché per secoli la segale era il principale cereale nella dieta dei contadini. Nel ventesimo secolo, i suoi volumi di coltivazione sono diminuiti leggermente, ma tra i seguaci di uno stile di vita sano.

bulgur

Il bulgur è una groppa, di cui si parlava solo di recente nei paesi post-sovietici, fino ad allora non era praticamente noto in questo territorio. Paradosso - dal momento che Bulgur può giustamente affermare di essere uno dei cereali più antichi al mondo. I nomi di queste semole sono molti: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Fiocchi di mais

L'acuta penuria di tempo è il problema principale affrontato oggi dagli abitanti delle megalopoli. Naturalmente, non hanno né l'abilità né il desiderio speciale di passare molte ore in cucina ai fornelli, preparando colazioni, pranzi e cene. Pertanto, gli imprenditori intraprendenti erano pronti a offrire un'alternativa: i piatti.

Fiocchi d'orzo

I fiocchi d'orzo sono popolari non solo tra i sostenitori della dieta. Anche molti seguaci di uno stile di vita sano li preferiscono, alternandoli con altri cereali così specifici, tra cui anche le combinazioni di orzo e frumento hanno trovato i loro consumatori. Ci sono alcuni acquirenti che.

triticale

Solo un paio di decenni fa, poche persone hanno sentito parlare del grano triticale. La selezione del triticale iniziò a produrre i primi frutti a metà degli anni '70 del XX secolo, anche se l'aspetto di questa erba fu allevato alla fine del XIX secolo. Da allora, gli agricoltori di molti paesi del mondo producono annualmente numerose varietà commerciali di questo cereale, utilizzato in.

Una delle nuove tendenze utili è l'uso di teff. Questa è una groppa che è stata coltivata sulla terra fin dai tempi antichi, ma recentemente ha guadagnato popolarità come superfood. Teff ha iniziato a soppiantare la quinoa o il bulgur precedentemente richiesti. Il prodotto è un piccolo cereale senza glutine, che è considerato il luogo di nascita dell'Etiopia.

Sago è una groppa amidacea specifica, che è praticamente sconosciuta al continente europeo. È estratto nei paesi asiatici e in Oceania dal tronco di una palma da sago. I volumi di produzione di cereali sono grandi, ma viene esportata solo una piccola parte. In tutto il mondo, l'amido di mais e l'amido di patata sono più popolari, il gusto e le proprietà di cui.

basmati

Gli scaffali dei negozi sono disseminati di dozzine di varietà di riso. Si differenziano per forma, dimensione, colore e, di conseguenza, struttura / gusto. Una delle varietà di riso aromatico è basmati. Si distingue per piccoli grani oblunghi e una sfumatura giallastra. Tradizionalmente, il basmati è prodotto nei paesi indiani.

Riso selvatico

Il nome non indica la caratteristica o l'origine del prodotto. "Riso selvatico" - non selvaggio, e non proprio riso. È un'erba ciconia acquatica. Lo coltivano vicino ai Grandi Laghi, e gli abitanti del posto amano chiamare i cereali "acquatici". I chicchi d'acqua sono usati come piatto autonomo o.

grano

Il grano è il cereale più comune nella maggior parte dei paesi del mondo. Produce molti cereali, farina, pane, bevande alcoliche e pasta preferita da tutti. Il tipo / qualità dei prodotti derivati ​​dipende dal grado di macinazione e lavorazione dei cereali. Il livello di consapevolezza del pubblico cresce ogni minuto. Ogni secondo

La principale differenza tra i cereali antichi (amaranto, quinoa, teff) dalle moderne colture cerealicole (riso, grano, mais) è in particolare la grana stessa. Le erbe antiche non sono state sottoposte a ibridazione e esperimenti genetici, ma l'abbiamo ottenuta nella sua forma originale, che è ancora preservata. Questi antichi cereali possono essere contati.

Granoturco di mais

È noto da tempo che tutti i cereali sono una fonte di forza, contengono vitamine e minerali utili che aiutano a mantenere il corpo in buona forma. Non era per niente che durante l'infanzia, quando non ero in grado di affrontare un compito che richiedeva uno sforzo fisico, gli adulti dicevano spesso: "Kash mangiava poco". E in effetti, qualsiasi porridge, come se fosse in carica.

saggina

Il sorgo, o erba sudanese, è un'erba antica, originaria dell'Africa, che è considerata l'alternativa più sicura senza glutine al grano e ad altri cereali. Test di laboratorio confermano che il sorgo non contiene glutine e questo lo rende sicuro per le persone celiache. Inoltre, il grano è molto utile per gli umani.

orzo

L'orzo è la coltura più antica della famiglia dei cereali. Rappresenta un'erba di un anno, di due anni o di lunga durata. La lingua è corta Le foglie rotolavano sul nascere. Le spighette sono a fiore singolo, squame sottili, ovaie pelose all'apice. L'orzo fu coltivato in Medio Oriente nell'era della rivoluzione neolitica più di 10.

quinoa

La quinoa è una pianta annuale che preferisce crescere nelle calde regioni del Sud America. Nonostante la breve durata della vita, la pianta può raggiungere un'altezza di un metro e mezzo o anche di 2 metri. Ha uno stelo alto, su cui si trovano foglie rotonde di colore verde chiaro. I frutti sono raccolti in grandi grappoli e grani.

Granella d'orzo

Il porridge d'orzo è un delizioso rappresentante della cucina tradizionale russa. Dicono che è stata lei a dare il potere ai bogatiri dei tempi della Russia, e più tardi - all'esercito russo (grazie a Pietro il Grande, che ha insegnato l'esercito a questo pasticcio). È stata lei a servire gli ospiti per la celebrazione dell'incoronazione di Nicola II. Quindi, cosa rende questo prodotto così.

farina d'avena

Sembra nulla può fare al mattino meglio di un piatto di farina d'avena profumata paruyuschey. Anche se in linea di massima non c'è non importa in quale forma utilizzare farina d'avena: Porridge un seno come componente cocktail o altri piatti, è ancora un delizioso prodotto e la stessa colazione ideale.

Orzo perlato

Non c'è da meravigliarsi che l'orzo, dal quale effettivamente viene prodotto l'orzo perlato, fosse uno degli ingredienti principali nella cucina delle nostre nonne. Questo porridge è tra i più sani e ha proprietà che rafforzano il corpo. Spesso dimentichiamo questo utile prodotto, sostituendolo con altri. Nel frattempo, l'orzo è uno dei più antichi.

farro

Questa antica pianta è conosciuta con vari nomi. Qualcuno lo chiama un farro, qualcuno farro, qualcuno dvozernyankoy mezzo-grano o grano. E i biologi chiamano questa cultura in latino Triticum dicoccum. E a proposito, alcune persone chiamano erroneamente questa pianta di farro (è anche Tritico spelta), ma in realtà sono due culture diverse, anche se da una parte.

lenticchia

A volte sembra che molte persone trascurino le lenticchie, preferendo altri legumi, come piselli, fagioli e fagioli. E sembra strano, dal momento che le lenticchie non sono solo un prodotto economico e gustoso, ma anche molto utile. Questo, per esempio, non viene mai dimenticato dai cechi, nei quali questa cultura simboleggia.

miglio

Nonostante il fatto che il miglio per molti sia associato esclusivamente al cibo per gli uccelli, infatti, questo grano serve anche come base per il porridge, noto come miglio. Le nostre bisnonne lo chiamavano porridge dorato, anche se in realtà questi grani sono gialli, bianchi, grigi e persino rossi. Anche se il più comune dopo tutto.

Il riso è una delle più antiche colture di cereali del pianeta. Gli scienziati ritengono che questa pianta abbia almeno 5000 anni ed è l'alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale. I principali consumatori di riso sono residenti nell'Asia meridionale e orientale. Grano bianco, ma il marrone (non lucidato) viene spesso consumato come cibo.

Munk

Oggi, forse, è impossibile trovare qualcuno che non conosca il sapore di questo cereale. Questo è uno dei primi kasha che danno ai bambini. Ha una colazione tradizionale o uno spuntino in tutti gli asili e le scuole. Questo è un piatto preferito da molti e anche odiato da molti. In epoca zarista, questo porridge era disponibile solo per i nobili - come divino.

grano saraceno

Grano saraceno - il grano ricevuto da chicchi di grano saraceno seminato (erba di un anno della famiglia grano saraceno). Piante della patria - le pendici montuose dell'India, della Birmania, del Nepal, da dove si è diffusa in tutto il mondo. In Europa, l'erba "ha" ottenuto dalla Grecia. Contenuto: Informazioni generali Composizione chimica Proprietà utili Applicazione c.

amaranto

Questa pianta cresce in molti giardini in tutto il mondo. Oggi la maggior parte della gente lo conosce come un'erba e un paio di migliaia di anni fa l'amaranto era usato come mezzo per rituali sacri e cibo, il cui valore nutrizionale non era inferiore al riso. Le proprietà più uniche di questa pianta sono la stimolazione della crescita e.

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Tipi di cereali

I cereali sono interi, schiacciati e pressati (sotto forma di scaglie). I cereali fatti da cereali integrali sono chiamati kernel. Tale grano viene accuratamente selezionato, solo i grani grandi e interi possono essere il nucleo. Se c'è una "farina" di cereali, granelli schiacciati, gusci e impurità in un pacchetto di semole, che è chiamato un nocciolo, allora queste semole sono di scarsa qualità. Porridge sbriciolati e contorni sono cucinati da lampone.

Il grano schiacciato è chiamato un taglio. Si ottiene semplicemente - la groppa viene completamente o parzialmente liberata dalle membrane e schiacciata. Le semole triturate sono più piccole o grosse, si preparano e digeriscono rapidamente meglio delle granulometrie non macinate. I cereali tritati sono i più adatti per preparare i porridge del latte.

Come risultato del trattamento speciale a vapore e della pressatura, il cereale si ottiene sotto forma di fiocchi. I fiocchi più popolari sono i fiocchi d'avena, ma ultimamente sono apparsi miglio, riso, grano saraceno e molti altri fiocchi. Si preparano rapidamente e sono facilmente digeribili. Adatto per preparare porridge e dessert al latte.

In ogni caso, il valore nutritivo della groppa è superiore a quello del grano da cui sono prodotti, perché il peso condizionale della grana semplice (che sia 100 grammi) rappresenta una parte nella forma di "buccia" (più correttamente, gusci di semi e frutta e film di fiori), e il prodotto finito sotto forma di cereali viene eliminato da questi componenti immangiabili, quindi gli stessi 100 grammi condizionali conterranno più nutrienti.

(Come uso "non bersaglio" di vari cereali, possiamo menzionare l'uso di molti di loro per fare succedanei del caffè, sebbene, naturalmente, siano una vera bevanda, con tutte le sue proprietà utili, non possono essere sostituiti!)

Forse, dalle osservazioni personali, posso dire che vari cereali di grano (couscous, semola, arnivka e molti altri) sono più comuni in Russia, ma, nonostante la loro posizione dominante, la gamma di negozi non è limitata a questo. E ora daremo un'occhiata più da vicino a quali cereali da cui si possono trovare cereali e altre piante in vendita.

Quasi tutto sui cereali

La grance di Amaranto (Kivicha) proviene dal Sud America, che recentemente è diventato estremamente popolare grazie alle sue proprietà benefiche. È superiore a quello degli altri cereali, il contenuto di proteine, ferro, magnesio e fosforo, e l'equilibrio degli amminoacidi è migliore, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, di cui mancano altri cereali, in particolare graniglie di mais. Inoltre, l'amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere raccomandato da persone che seguono una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto profumati, il loro sapore è simile al sapore dei semi di sesamo con una piccola quantità di pepe. I chicchi di amaranto cotto brillano fortemente e assomigliano al caviale granulare marrone. I semi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano l'un l'altro e si attaccano al fondo della padella. Pertanto, è meglio cucinare l'amaranto in una casseruola con un rivestimento antiaderente, su un bagno di vapore o in un forno a microonde. O mescolare amaranto con altri cereali: 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata cuocere in 500 ml di acqua per 15 a 20 minuti, il porridge sarà molto seducente.

Arnovka - cereali da grano primaverile (giallo). È fatto da esso, così come da tutti i cereali di grano, cereali molto gustosi e sani (per esempio, porridge di grano con salsa di funghi, porridge monastico). Arnova grossa macina cotto 25 min., Ovrevanie 1 ora. Le semole di grano sono utili, contengono ferro e fosforo, oligoelementi e vitamine. Per coloro che conducono uno stile di vita attivo, il porridge di frumento è indispensabile, facilmente assorbibile nel corpo. Le semole di grano sono particolarmente buone nel periodo autunno-invernale, poiché aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Il cereale di frumento ha un alto contenuto di colina - una sostanza che regola il metabolismo dei grassi. Contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, una grande quantità di fibre, oltre a minerali e vitamine. Come con tutti i chicchi di grano nell'arnivka un sacco di glutine (questa è una tale proteina), quindi le allergie non funzioneranno!

"Artek" - particelle di grano finemente triturato, completamente liberato dall'embrione e parzialmente da semi e gusci di frutta. Particelle macinate Le semole di grano sono principalmente prodotte dalla lavorazione del grano duro. Una caratteristica caratteristica dei cereali di grano - la stessa consistenza di quasi tutte le particelle di cereali, che permette a tutti i chicchi di bollire contemporaneamente. Le semole di grano sono particolarmente apprezzate per le loro proprietà fortificanti, stimolano perfettamente il sistema immunitario ed è particolarmente raccomandato per le persone che sono professionalmente associate a un duro lavoro fisico. La semola di grano è una fonte naturale di energia per il corpo umano, che la rende un prodotto indispensabile, sia nella dieta quotidiana che nella dieta. Può essere utilizzato per la preparazione di porridge liquidi, viscosi, casseruole, bit ecc.

Il bulgur (a volte chiamato tabula, anche se questo è il nome del piatto) è grano di grano precotiledato, liberato da un pezzo di crusca, essiccato e frantumato. Bulgur è amato per il sapore di nocciola, alto valore nutritivo, ricchezza di vitamine. Per cucinare il bulgur è sufficiente scaldare un po 'di burro o olio vegetale in una casseruola, aggiungere il grano e mescolare accuratamente in modo che il grasso copra completamente i chicchi. Quindi aggiungere acqua, 2 volte il volume di grano, coprire con un coperchio e far bollire per 10-15 minuti. Non è necessario lavare il bulgur prima o dopo la preparazione.

Puoi cucinare bulgur senza cucinare. Metti 2 cm di chicchi nel contenitore. Versare acqua bollente, che dovrebbe coprirli ad un buon centimetro. Dopo che tutta l'acqua è stata assorbita, mescolare e lasciare raffreddare. È con Bulgur che viene preparata una tabula alla moda libanese, che può anche sostituire il riso con il ripieno, usarlo al posto dei legumi e persino in alcuni dolci di riso tradizionali. Una zuppa con bulgur può anche essere un piatto molto interessante.

I piselli possono essere lucidati, interi o divisi. È prodotto da piselli alimentari. I piselli apprezzano soprattutto le elevate proprietà nutritive. La proteina vegetale del pisello è costituita da aminoacidi molto importanti per il corpo - cistina, lisina, triptofano, metionina e altri che sono necessari per la costruzione di proteine ​​animali. Zucchero, grasso, amido, sali di potassio e un contenuto di fosforo piuttosto elevato, un componente indispensabile del principale composto energetico nelle cellule animali e umane, mettono i piselli al primo posto tra tutte le altre colture in termini di valore nutritivo ed intensità energetica.Il pisello è un po 'limitato in uso a causa di alcuni le loro qualità Il fatto è che quando maturano negli ultimi 10-12 giorni, le sostanze appaiono nei chicchi che, una volta consumate, inibiscono il processo di digestione (tutti hanno familiarità con l'effetto "gonfiore" dopo aver mangiato un piatto di zuppa di piselli). Questo viene eliminato con l'aiuto della lavorazione industriale: peeling, lucidatura, frantumazione. Il processo di riciclaggio rimuove la fibra superiore, che contribuisce al processo di digestione. E per me personalmente, è stata una grande notizia quando ho scoperto che a volte un sostituto del caffè è fatto con i piselli!

Una caratteristica importante dei piselli e di tutti i legumi che leggerai qui di seguito è che sono stati riconosciuti dai nutrizionisti come prodotti che aiutano a combattere i depositi di grasso in eccesso!

Il grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta con i gambi rossastri e le foglie larghe sotto forma di cuori, da cui è raccolta, è il parente più prossimo del rabarbaro. In Europa, arrivò nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno è usato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge cucinato da chicchi più o meno finemente triturati. Ci sono 3 tipi di grano saraceno: Jadra, longitudinale e Smolensk. Il chicco - i cereali integrali, in cui è stato rimosso il guscio di frutta, è buono per i cereali friabili, così come i crostini e la carne macinata, perfetto per le zuppe. Un'impronta è lo stesso barattolo, che in più divide il grano, è grande (circa metà del chicco di grano saraceno) e piccolo (meno della metà del kernel). Incolla il porridge, le polpette e le casseruole sono fatte con il ripieno.

Il cereale Smolensk si ottiene pulendo a fondo il grano saraceno dai gusci e rimuovendo completamente la polvere di farina. I cereali Smolensk sono perfettamente digeriti, buoni per cereali liquidi e viscosi, costolette e casseruole. Il grano saraceno verde dal marrone distingue la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamenti termici (vaporizzazione), preservando così il naturale colore verde chiaro dei chicchi, il gusto morbido del grano saraceno, l'aroma e la capacità di germinare. Durante la conservazione, specialmente nella luce, il grano saraceno verde può assumere un colore beige, che è un processo naturale, così come le lenticchie verdi, che diventano marroni nel tempo. Farina di grano saraceno - il record per il contenuto di vitamine, oligoelementi, proteine ​​di alta qualità necessarie per la salute umana. A proposito, c'è molto magnesio nel grano saraceno, e c'è anche il triptofano (entrambi i componenti sono circa il 65-70% del fabbisogno umano giornaliero), quindi questo prodotto è perfetto per normalizzare il sonno. Inoltre, la mancanza di glutine rende il grano saraceno un'opzione ideale per le persone con allergie a questa proteina.

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi) è un cereale originario del Nord Africa dagli altipiani etiopici e col tempo è diventato molto popolare in India e Nepal. I grani tondi possono avere un colore diverso, dal rosso scuro alla luce.

Ci sono opzioni per l'uso dei cereali di dagussa, ma il suo consumo principale avviene sempre sotto forma di farina. La farina viene utilizzata per la cottura del pane (classica focaccia indiana roti, tortillas di vapore o pasta), farina e cereali vengono utilizzati anche per fare una bevanda a bassa gradazione alcolica, una sorta di "birra" locale.

La dagussa è ricca dell'amminoacido essenziale "metionina", contiene anche molto calcio, quindi in alcune regioni (nord-ovest del Vietnam, India meridionale), i piatti di dagussa sono raccomandati come cibo per la salute e anche medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini oltre i 6 mesi.

Nel nostro paese, è problematico acquistare dagussa, è possibile chiedere in giro in negozi specializzati indiani (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinare su Internet.

Dolikhos - insoliti fagioli color crema con capesante bianche, un tipo separato di legumi. Questa antica cultura delle leguminose è abbastanza comune nel mondo, ma è particolarmente popolare nella cucina indiana. Dolikhos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche una proteina equilibrata. Sia i frutti secchi maturi che i baccelli verdi freschi sono utilizzati per il cibo. Il Dolichos è versatile, può essere un contorno e un piatto principale, altrettanto buono in insalate e zuppe, specialmente in combinazione con zenzero e cocco. I baccelli Dolikhos hanno un ricco aroma di erbe, un po 'come i fagiolini da gustare. Prima della cottura, si consiglia ai fagioli di pre-ammollo. Cuocili per più di un'ora, nel processo di cottura le capesante caratteristiche scompaiono.

La quinoa (quinoa, kinwa) è una quinoa di riso, un'erba annuale appartenente al genere Mari. La quinoa è caratterizzata da un'origine piuttosto antica, inoltre la quinoa è stata a lungo considerata uno degli alimenti più importanti degli indiani. Nella civiltà inca, la quinoa era uno dei tre prodotti più importanti, come patate e mais. La quinoa contiene molte più proteine ​​di qualsiasi altro cereale - circa il 16,2%. La composizione della quinoa è simile alla composizione delle proteine ​​del latte, mentre gli aminoacidi sono ben bilanciati. La caratteristica principale della quinoa è che prende il sapore del cibo con cui è preparato. Questo è il motivo dell'intera gamma del suo ampio uso: è usato per preparare insalate e vari piatti principali, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo straordinario cereale, voglio dire che la quinoa ha una luce molto leggera, consistenza delicata e un debole sapore erbaceo. E se hai intenzione di cucinare quinoa improvvisamente, quindi pre-friggere in olio vegetale - il gusto diventerà più raffinato.

Mais - di origine americana, arrivato in Europa alla fine del XV secolo e rapidamente diffuso nelle regioni meridionali. Il mais è giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovare grani grandi e grandi per zuppe, piccoli - per porridge, casseruole e condimenti. Mais bollito con polenta, polenta, tortilla e muffin, la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. La polenta (chicchi di mais tritati) viene utilizzata come contorno o come piatto indipendente con vari additivi (verdure, funghi, carne, acciughe, ecc.). E dal mais, si scopre, alcuni produttori stanno preparando un sostituto del caffè.

Puoi preparare dolce budino o polenta con polenta, panini da forno o gustose frittelle (ricetta passo-passo con foto). Il porridge fatto con granella di mais è rigido, con un gusto specifico. La groppa viene bollita per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Il porridge di mais molto gustoso si ottiene con una zucca. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine del gruppo B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo alto: per il valore nutrizionale e le proprietà culinarie è inferiore rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine ​​della farina di mais sono inferiori e mal digerite. Questa groppa non causa grasso in eccesso ed è raccomandata per le persone anziane e le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza (gonfiore) e le coliche, così come l'assenza di glutine, che rende possibile l'uso di porridge senza il rischio di ottenere enteropatia da glutine.

Il cous cous è un pasto grosso trattato con farina di grano duro, a volte proveniente da frumento d'orzo o da maturazione a cera, completamente privo di conchiglie ed embrioni. È usato per preparare le basi della classica cucina del Maghreb - couscous, la controparte araba del pilaf dell'Asia centrale. A volte il couscous è anche chiamato cereali fatto da altri cereali, così come i piatti da loro. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Per tradizione, il couscous è stato preparato dalle donne, ma poiché il cous cous è un processo molto laborioso, ora la produzione di couscous è meccanizzata. Il couscous ha un sapore delicato, può sostituire perfettamente pasta e riso, può essere usato come contorno. Servitelo caldo o freddo. È spesso usato per preparare varie insalate e puoi cucinare una zuppa interessante. E l'insolita consistenza del cous cous sostituisce perfettamente le briciole di pane per formare una croccantezza.

Lino. A rigor di termini, non troverai la frase "semole di lino" da nessuna parte, i semi di lino sono usati per cucinare, che possono essere facilmente trovati nei negozi con prodotti per la salute o nelle farmacie, ma nei punti della spesa spesso vedrai i pacchetti chiamati "cereale di lino" "O" farina di lino ". Questo prodotto nativo russo è stato dimenticato nel nostro paese per molto tempo, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni per cucinare il porridge di lino, spesso sarà mescolato con grano o zucca, o sesamo, ecc. Per cucinare, usare pressato dai semi di olio, e anche macinato in farina. Ma nessuno ti infastidisce per comprare cereali integrali nella farmacia più vicina e preparare autonomamente un porridge "vivo" da loro.

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente utile! Considerando che è probabile che tu usi una composizione pronta per la cottura, un grande vantaggio per chi guarda il loro peso è che dopo aver premuto l'olio rimane poco grasso. Ma un sacco di proteine ​​ben digerite, che è quasi il doppio di carboidrati! L'alto contenuto di fibre normalizza il sistema digestivo, pulisce l'intestino dalle tossine. Semi di lino - un'eccellente fonte di acidi grassi essenziali (Omega 3 e 6), vitali per l'uomo! Abbastanza molto in lino il porridge sarà vitamine di gruppi B, A ed E. Ci sono anche elementi micro e macro importanti (zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti così interessanti come "lingany", che sono noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario, sono antiossidanti.

Ci sono un sacco di ricette per il porridge di lino, quindi sentitevi liberi di sperimentare questo prodotto antico e molto utile.

Semolino. Viene prodotto dai chicchi di grano dopo essere stati ripuliti dagli strati superiori (crusca). (Il grano è prodotto da semole di grano, semola e farina - differiscono per il grado di macinatura: semole di grano - la grossa, la farina - la più piccola). La semola ha un alto contenuto calorico ed è ben assorbita dal corpo dei bambini. Ecco perché la semola è stata a lungo inclusa nell'elenco dei principali prodotti per l'alimentazione dei bambini nel nostro paese. Tuttavia, al momento, non è consigliabile offrire piatti a base di semolino per bambini di età inferiore a 1 anno. In età avanzata, è preferibile utilizzare la semola in quantità limitata. Tali raccomandazioni sono legate al fatto che la semola contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali di glutine, che ne determina le proprietà altamente allergizzanti. Oltre alla familiare "semola" (semolino) di questo cereale si possono preparare, ad esempio, dei gustosissimi pancakes (ricetta passo-passo con foto).

Poltiglia - fagioli d'oro. Fagioli verdi, fagioli mung, fagioli dorati - leguminose provenienti dall'India, piccoli fagioli verdi a forma ovale. Nella cucina indiana, il pisello è meglio conosciuto come dal o dhal. In alcuni paesi dell'est, la poltiglia viene anche chiamata urid o urad. Groppa mung ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. L'uso regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna e cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che è contenuto in molta groppa di carote, è molto prezioso per il corpo umano. Migliora la memoria, rafforza le capacità mentali e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo avvantaggia anche la nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Da fagioli mung preparati una varietà di piatti diversi e, soprattutto, deliziosi. Mash è perfetto per cucinare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dessert. Cucinare da questo cereale è molto semplice, che in particolare soddisferà gli chef principianti. Come "bonus", ecco un dato di fatto: i fagioli sono l'idolo dei prodotti, che aiuta a combattere besonnitsa.

Ceci (ceci, hummus) - una pianta della famiglia dei legumi. La forma dei fagioli è solitamente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei fagioli varia dal giallo chiaro al scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine ​​e carboidrati, oltre a una miniera di micro e macroelementi. In cucina si utilizzano principalmente ceci prevalentemente chiari (e dall'arrosto si ottiene un sostituto del caffè). Viene aggiunto ai primi piatti (ad esempio una dieta a base di ceci e cavolfiore) e le foglie verdi dei fagioli vengono consumate fresche, aggiungendo alle insalate di verdure. I ceci sono anche serviti come contorno o come piatto principale. I ceci sono preparati con piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus e dolci dolci filippini. Nella cucina vegetariana, i fagioli di ceci germogliati sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali e minerali, in quanto conservano tutte le sue proprietà nutrizionali e benefiche.

La particolarità del cece è che per una preparazione completa richiede un trattamento termico più lungo di 60-120 minuti, ma allo stesso tempo è facilmente bollito morbido se viene superato questo limite temporale. Prima della cottura, dovrebbe essere immerso per 12-24 ore, in questo caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20 - 30 minuti. Forse questo fatto è causa di minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se si decide ancora di cucinare un piatto con ceci, sarà sicuramente gustoso e inusuale, ad esempio, manzo con ceci.

Farina d'avena. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è il "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, che sono necessari per un corpo in crescita per formare tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena come un alimento tipicamente nordico: è molto ricco di calorie e scalda bene il corpo. Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. In Russia, la farina d'avena era usata per produrre non solo cereali, ma anche baci, freschi, dolci e con bacche. Dopo l'invenzione di vari cereali l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio della giornata (e puoi anche bere un delizioso porridge con caffè a base di avena).

Orzo. Orzo, da cui si ricavano orzo perlato, cioè "perla" (dalla perla latina - "perla"), cereali, originari dell'Asia. Questo è uno dei più antichi cereali domestici. I nutrizionisti raccomandano l'uso dell'orzo perlato per la preparazione di cereali, bacchette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - così come nelle zuppe e nei prodotti da forno. L'orzo perlato è una macinazione grossolana di orzo lavorato industrialmente. La prima menzione dell'uso dell'orzo nel cibo risale ai tempi dell'antico Egitto (4500 anni). L'orzo può essere schiacciato e intatto. È pre-impregnato e utilizzato per il riempimento di zuppe e cereali friabili. Dal porridge di farina d'orzo perlato finemente tritato, prepara hamburger e casseruole.

Polba (e molte delle sue varianti - Kamut, Dvuzhennyanka, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - è una varietà semi-selvatica di grano, più precisamente un gruppo di specie di grano con orecchie fragili e grani schiumati. Ha molte proprietà benefiche e persino curative. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l'attuale aumento dell'incidenza è in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare tali piante come il farro, con una serie di cromosomi immutati dagli esseri umani. Fino al XVIII-XIX secolo, la farinata di farro era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Il farro (farro), coltivato negli Stati Uniti, viene venduto oggi in Russia con il nome commerciale "Kamut", che introduce una certa confusione. Farro, farro e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta che non è stata incrociata con altre varietà e ha mantenuto le sue proprietà uniche. E se si considerano tutti i cereali di grano (e non solo), allora si scrive, probabilmente il più utile di tutti! Leggi di più sul farro.

Millet. Questo cereale è ottenuto dai grani di miglio liberati dalle squame delle spighette dal peeling, il miglio è ricco di proteine ​​e fibre, nonché delle vitamine del gruppo B. Per prepararsi alla cottura, li separano, lavarli con cura a temperature dell'acqua da 40 C a 60 C, aumentando gradualmente la temperatura dell'acqua rimuovere il tormento che dà l'amarezza del prodotto finito.

Il miglio ha un effetto lipotropico (previene la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, fegato e sangue, sicuro per le allergie senza glutine. Il miglio nella medicina popolare è considerato un prodotto che dà forza, "rafforza il corpo". Il miglio, cotto con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Semole di grano "Poltava" - un chicco di grano, liberato dall'embrione e in parte da semi e gusci di frutta, macinati, allungati, ovali o arrotondati. In apparenza, i cereali Poltava ricordano l'orzo perlato. Krupa Poltava contiene in quantità sufficiente proteine ​​vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

In cucina, il cereale Poltava n. 1 viene utilizzato per il riempimento delle zuppe, mentre i cereali n. 2, 3 e 4 sono utilizzati per la cottura di cereali, casseruole, braciole, ecc.

Fig. È al primo posto nel contenuto di carboidrati (principalmente l'amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari utili nei cereali di riso è inferiore, ad esempio, al grano saraceno, alla farina d'avena o al miglio. Secondo il metodo di lavorazione, il riso può essere: levigato, completamente liberato dai film di fiori; lucidato; schiacciato lucido, un sottoprodotto dalla produzione di riso lucido e lucidato, dimensioni inferiori a un terzo del nucleo normale; riso lavorato a vapore, lavorato a vapore, e nei cereali viene immagazzinata una grande quantità di sostanze utili, che risultano friabili. Il riso lucidato ha una superficie ruvida, levigata (prodotta da vetri vetrificati) - una superficie liscia e lucida. I chicchi ovali e allungati di riso sono carnosi, semi-vitrei e vitrei. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario, ci sono tre tipi di riso: riso a grani tondi, lungo 4-5 mm, usato nei dessert, quasi non trasparente, contenente molto amido; riso a grana media, più largo e più corto della grana lunga, lungo 5-6 mm; riso a grani lunghi, lungo 6-8 mm, usato più spesso in piatti salati. Il colore del riso è: riso bianco - riso levigato, che ha perso una parte significativa delle proprietà utili; con una sfumatura giallastra - riso al vapore, che conserva qualità utili; il riso integrale è il riso più utile, gli viene insegnato fin dall'infanzia, contiene le vitamine e gli amminoacidi più utili; riso nero (riso selvatico) e lungo grano, contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse la groppa più preziosa e richiesta tra i malati di allergie celiache, in particolare le varietà che hanno subito una lavorazione minima.

Sago: cereale dall'amido, derivato dall'anima del tronco del sago e da alcune altre palme, così come i cereali artificiali dalla patata o dall'amido di mais. È ricco di carboidrati (85%), contiene una quantità insignificante di proteine, vitamine, sostanze minerali. Usano la sago per cuocere in forno, producono gustosi porridge, aggiungono zuppe e altri piatti come addensante naturale. In India, il pasto al sago è molto comune - il pane viene spesso prodotto da esso. Utilizzato in diete con la necessità di limitare le proteine.

Il sorgo (caolia) è prodotto dal sorgo di grano - una pianta che è in gran parte simile al miglio. Il sorgo è più grande del miglio e può essere non solo giallo, ma anche bianco, marrone e persino nero. Una rapida occhiata a un campo con sorgo può essere presa per il mais. In generale, ci sono circa 30 specie di questo cereale e lo coltivano letteralmente in tutto il mondo dove è abbastanza caldo, dato che la pianta è estremamente senza pretese, e il suo unico nemico è il gelo.

Nella semola di sorgo ci sono tutti i principali nutrienti necessari per la normale vita umana: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e oligoelementi che sono nella giusta quantità per una persona. Prima dell'uso, il sorgo deve essere bagnato e lavato a lungo.

Il sorgo del grano, oltre ai cereali, viene utilizzato anche per la produzione di farina, amido e distillazione (la vodka di Gaulian è molto popolare in Cina). E molti di voi hanno visto sorgo tecnico almeno una volta nella vita, poiché è da questo che si fabbricano le scope più ordinarie.

La soia è una delle piante coltivate più antiche coltivate per il cibo, nonché uno degli elementi principali della cucina asiatica. Le proteine ​​della soia, a differenza degli animali, sono assorbite dal corpo umano del 90%. La proteina di soia è a basso contenuto di calorie, ricca di acidi organici e non forma basi purine nel corpo, portando a malattie delle articolazioni. La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e di disbatteriosi diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e, in generale, l'aspettativa di vita aumenta. Le semole vengono utilizzate per preparare patè di soia, cotolette di soia, insalate e un certo numero di produttori riescono persino a sostituire il caffè.

I fagioli distinguono bianco, colore monofonico e variopinto. I fagioli bianchi sono più adatti alle zuppe, colorati - per i contorni e una varietà di piatti della cucina caucasica, ma nulla ti impedisce di usare, ad esempio, fagioli rossi per fare zuppe interessanti. Fagioli - la miscela non è conveniente per cucinare, poiché le diverse varietà di cui è composto richiedono una diversa durata della cottura. Queste fluttuazioni sono così grandi (dal 50 al 2% delle ore) che parte dei chicchi ha il tempo di bollire lentamente, mentre l'altro non è ancora pronto. I fagioli sono utili nel trattamento di molte malattie. L'arginina, presente nella composizione dei fagioli, riduce i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per le persone con diabete. I fagioli, grazie alle sue proprietà antibatteriche, prevengono la comparsa di tartaro nella cavità orale, allevia l'infiammazione del fegato, aumenta la dissoluzione dei calcoli renali, della cistifellea, favorisce la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie della pelle. Inoltre, i piatti di fagioli contribuiscono ad aumentare la potenza, hanno un effetto terapeutico sulla sfera urogenitale.

Lenticchie - la più antica coltura agricola. La sua patria è considerata l'Himalaya. È ampiamente usato nella nutrizione in quasi tutti i paesi del mondo, specialmente i popoli dell'Africa e dell'Asia. Le lenticchie ordinarie sono divise in grandi semi e piccoli semi. Per piastra per uso alimentare. La migliore lenticchia è verde scuro, bolle molto più veloce del marrone e del verde chiaro. Zuppe, porridge, contorni, piatti principali sono cucinati da qualsiasi piatto di lenticchie. Prima della cottura, le lenticchie sono immerse in acqua fredda, in cui si gonfia più velocemente di tutti i legumi. Oltre a una varietà di piatti culinari, le lenticchie schiacciate vengono utilizzate per fare torte piatte, in India vengono aggiunte al riso, in Germania vengono utilizzate nella produzione di salumi, in Francia - nell'industria dolciaria e per la fabbricazione di sostituti del caffè.

Chumiza (riso nero o miglio di capitate) è una preziosa coltura alimentare della famiglia dei cereali, Chumiza è una delle più antiche piante di grano dell'Asia orientale. In Cina, si chiama "Hzi", e groppa chumiza - "xiaomitszy". La parola "chumiza" deriva da una "sociocis" modificata. In India, Chumizu è chiamato "Kunchu" e "Tenai Koro", in Giappone - "Aba", in Georgia - "Chomi", in Armenia - "Mchadi", in Moldavia e Ucraina - "Bor" o capitate millet, in Kazakistan "Kunak ", In Inghilterra -" Turkestan miglio "(terkestan miglio)," miglio italiano "(miglio italiano). Il grano chumiza sembra un chicco di miglio, solo più piccolo, e, come il miglio, è strettamente circondato da gusci fioriti di rosso o di luce - colore giallo, che fa il 15 - 17% dalla massa del grano. La composizione chimica e il valore nutrizionale del mais Chumiza è vicino al chicco di miglio. Il porridge di Chumizna, che ha proprietà dietetiche, assomiglia al miglio e il suo sapore è simile alla manna.

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Rappresenta grani d'orzo schiacciati di varie forme, liberati dai film di fiori. Le semole d'orzo, a differenza dell'orzo perlato, sono fatte senza macinatura e lucidatura, quindi c'è più fibra in essa. Il chicco d'orzo ha un alto contenuto calorico e un buon sapore. I nutrizionisti moderni consigliano più spesso di usare il porridge e le zuppe d'orzo con l'aggiunta di cereali d'orzo alle persone sovrappeso, nonché alle malattie intestinali accompagnate da stitichezza.

Come avete visto, i cereali sono completamente diversi, la loro diversità è molto maggiore del nostro solito riso, orzo perlato e richiami! Ci sono persino esemplari completamente esotici e ognuno è unico. Certo, è solo impossibile raccontare tutto sui cereali in un articolo, ma spero che tu abbia trovato qualcosa di interessante e nuovo per te stesso!

È meglio conservare i cereali in vasetti di ceramica, vetro o plastica con coperchi stretti, ma è anche possibile utilizzare lattine di metallo. Tenere questi prodotti nell'armadio o sugli scaffali in un'area ventilata asciutta, poiché l'elevata umidità riduce la durata. Con umidità aumentata, la groppa potrebbe ammuffire. Per impedire agli insetti di entrare nella groppa, devi mettere una tela o una borsa di garza con sale o uno spicchio d'aglio nel guscio sul fondo del vaso.

In conformità con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", la data di imballaggio e la data di scadenza devono essere indicati sull'etichetta del prodotto. Pertanto, è possibile attaccare un pezzo di carta sul vasetto con cereali con una data di scadenza per non dimenticarlo.

La durata di conservazione dei cereali è diversa, pertanto, a seconda delle condizioni di conservazione, si raccomanda di conservare i cereali non più di:

  • - cereali di grano, semolino, farina di mais e farina d'avena - da 4 a 10 mesi; lo stesso vale per i legumi (eccetto i piselli);
  • - grano saraceno - 20 mesi;
  • - riso - da 16 a 18 mesi;
  • - piselli - da 20 a 24 mesi;
  • - fiocchi - da 4 a 6 mesi

Periodicamente (3-4 volte l'anno), è possibile visualizzare le scorte. Se gli insetti, i cereali dovrebbero essere risolti. I prodotti che sono fortemente inquinati dagli insetti non possono essere usati come cibo.

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15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus


Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro


È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.


Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa


Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena


Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais


Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio


Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo


Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato


L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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