Per molto tempo, i cereali di grano erano un piatto obbligatorio sul tavolo di ogni persona nobile. Lei simboleggiava la ricchezza e la prosperità dell'ospite. Quando si segue una ricetta classica, i piatti a base di cereali di grano sono appetitosi e teneri. Per lungo tempo fu servito come prodotto indipendente, e solo pochi anni dopo i cereali di grano iniziarono a fungere da contorno per carne o pesce.

Il cibo cotto dai cereali di grano non è solo gustoso, ma anche molto utile per il corpo umano. Non sorprende che i piatti di grano siano introdotti nella dieta dei pazienti con malattie dell'apparato digerente. Su quali tipi di cereali di grano esistono, sarà discusso nell'articolo.

Caratteristiche speciali

A sua volta, la composizione dell'embrione può essere trovata acidi grassi polinsaturi - linoleico e linolenico, che sono veri alleati nella lotta contro chili in più.

I chicchi di grano sono ottenuti da chicchi di due varietà: morbidi e duri. Per il primo, il 10-15% delle proteine ​​è tipico, per il secondo più del 20%. Tuttavia, la seconda varietà è più spesso la prima a morire a causa di condizioni meteorologiche avverse, mentre il grano tenero produce stabilmente un raccolto abbondante. Ma le semole sono prodotte esclusivamente con grano duro.

I chicchi di grano sono usati per produrre cereali. Il grano stesso consiste di tre parti principali: l'embrione, la conchiglia e l'endosperma. Quest'ultimo è un nucleo polveroso, contenente una serie di elementi utili e nutrienti.

Semole di grano, in sostanza - questo è l'endosperma schiacciato, che è stato ben pulito dalle altre due parti principali. La dimensione e la forma del grano determina il tipo di cereale. Il germe di grano ha una piccola quantità di proteine, fitoestrogeni, fitosteroli e oli molto utili e preziosi per la vitamina E.

Il consumo regolare aiuta a ridurre la quantità di grasso sottocutaneo. Ma nel processo di produzione di cereali il germe e il guscio vengono rimossi dai grani. Questo è fatto per garantire che il cibo preparato con le semole di grano non emetta un retrogusto amaro. Tuttavia, la produzione industriale di elementi remoti del grano fornisce alle società farmaceutiche. Che, dopo alcune procedure, vende il germe di grano come integratore alimentare.

Puoi cucinare il porridge dai cereali bulgur trattati con acqua essiccata e bollita. Non è prodotto dalla macinazione, non è frammentato, ma intero.

Benefici e controindicazioni

Le varietà di grano oggi sono piuttosto numerose. Ma l'industria agricola produce solo due varietà di cereali, definendole morbide e dure. Per il primo, le varietà morbide di grano sono caratterizzate da una piccola quantità di proteine. A questo proposito, questo grado viene inviato alla fabbricazione di farina, che viene successivamente utilizzata nell'industria dolciaria per la produzione di pane e dolci vari.

La varietà solida ha un contenuto di proteine ​​piuttosto elevato nella composizione di questa coltura di cereali. Pertanto, è usato per produrre pasta e cereali vari. I semi sono soggetti a un trattamento obbligatorio che, a seconda del metodo, rimuove completamente o parzialmente il guscio e l'embrione. Dopo di ciò, i cereali vengono inviati per la macinazione, dopo di che acquisiscono la solita forma di cereali.

La coltura del grano è considerata una delle più a basso contenuto calorico, e quindi viene spesso utilizzata per produrre piatti dietetici.

Cento grammi del prodotto contengono circa trecentotrentacinque chilocalorie. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è consigliabile conoscere le sue proprietà utili e le possibili controindicazioni. Prima di tutto, i chicchi di grano sono molto popolari grazie al loro effetto rassodante e una quantità impressionante di vitamine benefiche e oligoelementi importanti per il corpo umano. Quindi, l'utilità di questo prodotto è la seguente:

• i cereali di grano sono una fonte organica di energia e forza;
• rafforza il sistema immunitario umano;
• favorisce lo scarico di sterline in più;

• promuove gli organi digestivi sani;
• ha un effetto rassodante sulle pareti dei vasi capillari;
• promuove la rapida guarigione di ferite o tagli;
• influenza favorevolmente il funzionamento del sistema nervoso;
• le colture di grano sono regolatori naturali del metabolismo lipidico;
• abbassa il colesterolo nei vasi sanguigni;
• migliora il funzionamento del cuore, del cervello e dei vasi sanguigni;
• migliora la qualità dei follicoli piliferi, della pelle e delle unghie;
• aiuta a rimuovere le sostanze tossiche dal corpo, dalle scorie, dagli ioni di metalli pesanti e dai residui degli elementi dall'assunzione dell'antibiotico;
• con l'uso regolare di cereali di frumento al mattino, il corpo riceve la dose necessaria di energia e forza, e una lunga digestione di fibre e carboidrati lenti dà una sensazione di sazietà per un periodo piuttosto lungo.

Le pappe di frumento possono causare danni al corpo umano solo se c'è un basso livello di acido nello stomaco, una reazione allergica al grano e una maggiore flatulenza.

L'uso di questo tipo di groppa non è raccomandato durante la gravidanza, in quanto vi è la possibilità di un aumento della formazione di gas.

I pazienti che sono stati recentemente rimossi dall'appendicite, dovrebbero anche escludere dalla loro dieta i cereali di grano per la prima volta. La composizione di questo tipo di cereali contiene amido, e quindi i piatti a base di semola di grano non sono raccomandati per le persone che soffrono di diabete o incline ad esso.

Oggi ci sono diverse varietà di cereali di grano. I criteri principali sono il metodo di elaborazione, la dimensione e la forma del grano. Considerare i principali tipi di cereali di grano.

• Il primo tipo di cereale di grano si chiama "Artek". La groppa ha grani frantumati, che, con l'aiuto di una lavorazione industriale specializzata, sono stati liberati dal grano del guscio. Di regola, i chicchi di questa varietà sono macinati. Vale anche la pena notare che il contenuto di fibre più basso è tipico di Artek. Viene spesso utilizzato dai cuochi per cucinare vari contorni e dessert.
• Per grano grano "Arnautka", il grano duro è selezionato come materia prima, la cui varietà ha lo stesso nome. L'aspetto del cereale è un chicco vitreo. Molto spesso, "Arnautka" viene utilizzato per produrre porridge di purea.

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Principali tipi di cereali: elenco, calorie e caratteristiche

Cereali, porridge da loro e vari prodotti della loro lavorazione fanno tutti parte della vita quotidiana di ogni persona. Ma non tutti sanno che cibo mangia per i cereali, come viene prodotto e come dovrebbe essere conservato. Diamo un'occhiata alla varietà di nomi, forme e colori dei vari cereali insieme.

Quali sono i cereali

Qualsiasi cereale non è altro che un chicco appositamente lavorato. A seconda del grano da cui vengono lavorati i cereali, sono suddivisi in tipi:

• cereali - frumento, avena, segale, mais, miglio, riso, sorgo;
• grano saraceno - grano saraceno;
• legumi - piselli, fagioli, soia, lenticchie.

La cultura più importante

La più importante e importante coltura di cereali può essere tranquillamente chiamata frumento. Il suo stock nel paese è considerato il principale. Macinando i suoi chicchi, nell'industria specializzata si ottiene una farina di diversa qualità, diversi tipi di cereali. La produzione secondaria riceve un'ampia varietà di prodotti da forno e tutti i tipi di pasta. Milioni di persone hanno bisogno di questi prodotti ogni giorno. Ma tutto inizia con un piccolo grano, che cresce nell'orecchio.

Le varietà di grano hanno una diversa durezza del grano - morbida o dura.

Ci sono specie invernali e primaverili. La prima scrofa in inverno e in estate riceve un raccolto, ma queste varietà sono esposte al clima invernale e al gelo pesante. In modo che nei mesi freddi i grani non siano suscettibili di mangiare da parassiti agricoli, sono ben decapati. Questo non influisce sulla qualità del raccolto.

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera e il raccolto viene prodotto in autunno.

La composizione dei chicchi di cereali

Tutti i cereali sono carboidrati quasi puri - dal 70 all'80%. Dipende dal contenuto della porzione di amido nel grano. Le piante più ricche per questa sostanza sono riso, grano e mais. Producono la migliore farina da forno, producono pane e dolci vari. In molti paesi è parte della cucina nazionale.

produzione

La produzione di cereali inizia con la raccolta delle colture di cereali - questo è il lavoro delle macchine pesanti. Avanti avviare macchine trasportatrici che rimuovono tutte le impurità.

La fase successiva è la classificazione di tutti i cereali (di una particolare pianta di cereali) per dimensione. Quindi rimuovono il guscio dai grani e li macinano.

Per alcuni tipi di pane e prodotti da forno, i cereali vengono forniti non puliti fino alla fine o solo il suo involucro.

Caratteristiche di vari cereali

Prima di iniziare a caratterizzare alcuni tipi di cereali, esaminiamo quali cereali sono fatti da che tipo di cereali.

Dai prodotti dell'avena:

• farina d'avena, o "Ercole";
• va bene

Farina di grano - tipi (nomi):

Dai prodotti d'orzo:

Anche i legumi fanno parte delle piante del grano. Diamo un esempio dei più popolari - piselli:

Altre piante, giustamente classificate come grano:

Contenuto calorico dei principali cereali in forma secca e bollita

La tabella calorica dei cereali in forma bollita stimolerà il valore energetico di questi prodotti. Le cifre differiscono dai risultati dei grani dello stato secco. Ciò è dovuto alla perdita percentuale durante il trattamento termico: il processo è assolutamente normale per ogni prodotto.

I cereali in forma secca contengono molte sostanze utili, varie vitamine, microelementi e macroelementi. Più di loro in grani non raffinati. Ma questo è solo su grane bollite.

Il contenuto calorico dei cereali in forma secca e in quello bollito differirà sensibilmente meno se si aggiungono altri alimenti durante la cottura. Le figure nutrizionali cambieranno in grande stile.

Prodotti aggiuntivi

E cosa si può aggiungere al porridge durante la sua preparazione, al fine di aumentare il valore nutrizionale del piatto? Dipende dalla ricetta specifica. Il tuo piatto sarà un dessert, un secondo caldo o un primo piatto.

E ora di più

Alcuni tipi di cereali dal tavolo che già conosci. Ora li faremo conoscere in modo più dettagliato.

Cereali di grano

Tipi di cereali di grano:

• la semola è ottenuta dal grano con macinatura parziale in farina di grano di varie dimensioni, appare bianca (o di colore giallastro) e leggermente farinosa: bolle rapidamente morbide, ha pochi nutrienti, ma molti carboidrati vegetali;
• Le semole di grano sono la stessa semola, ma con chicchi di diametro maggiore, dopo la cottura, i grani non perdono la loro forma e rimangono leggermente resilienti, la saldatura delle semole di grano dal peso iniziale è 4-5 volte.

Va anche notato che ci sono diversi tipi di semola - da varietà di grano tenero, da solido o da una miscela di morbido e duro. In conformità con questo sequel viene assegnato un segno sul pacchetto - T, M o TM. Al momento dell'acquisto, presta attenzione a questo.

La semolina più utile è groppa con il segno "T" sul pacco. Ciò mantiene i chicchi interi allo stato bollito. Il porridge è piacevole nell'aspetto e nel gusto.

La semola di grano tenero, può completamente ribollire morbida, trasformandosi in una massa di amido.

grano saraceno

Il grano saraceno è usato per produrre cereali chiamati jadrica. Questi cereali integrali, pelati dal guscio. Non cotto a vapore.

Le semole sono ricche di vitamine e oligoelementi. Soprattutto contenuto elevato di ferro in esso. A causa di ciò che non è consigliabile usarlo spesso per le persone con alta coagulazione del sangue. Il colore dei cereali va dal marrone chiaro al marrone scuro.

A seconda del grado di purificazione del guscio del grano, il grano saraceno è diviso in tre gradi in base alla qualità.

Spaccatura - grano di grano saraceno schiacciato.

Semole di Smolensk - chicchi di grano saraceno macinati (quasi in polvere).

Le grane non cotte cotte per circa 15-20 minuti, danno una lunga sensazione di sazietà.

Farina d'avena

Tipi di cereali di avena - farina d'avena e farina d'avena.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare fiocchi d'avena "Hercules", petalo e "Extra". Differiscono solo nel grado della grana originale. I primi due sono di farina d'avena di prima scelta. Ma i prodotti "Extra" sono prodotti con speciali processi di cottura a vapore, appiattimento e asciugatura di materie prime di qualità leggermente inferiore.

Per ottenere la farina d'avena, i chicchi di verdure essiccate passano attraverso una serie di operazioni di trasporto:

• macinare il grano in grane;
• ammollo;
• cottura a vapore;
• essiccazione.

Farina d'avena prima dell'uso in quanto il cibo non è sottoposto a trattamento termico aggiuntivo. È consentito aggiungerlo a latte e frullati di latte acido e bevande. Il latte prende solo caldo, e con kefir o ryazhenka, la farina d'avena insiste nel fresco. E poi aggiungere sostanze aromatizzanti e aromatiche secondo la ricetta originale delle bevande.

Tipi di cereali d'orzo

Perlovka secondo il grado di lavorazione del grano è diviso in tipi separati:

• il grano è allungato, ben macinato, le punte arrotondate - ha il miglior gusto e velocità di cottura (la groppa è completamente bollita e raggiunge la prontezza in un'ora);
• forma sferica del grano - per cucinare questo, ci vorranno 1,5 ore.

Il colore di entrambe le specie dal bianco al giallo. Forse la presenza di una tinta verdastra.

Alla piena disponibilità culinaria dopo aver bollito il chicco, l'orzo perlato ribolle bene, morbido nella struttura. In uno stato freddo, si induriscono e diventano rigidi. Quando viene riscaldato nuovamente, vengono restituiti il ​​gusto e le qualità strutturali.

Le grane di orzo sono grano d'orzo, non sono macinate prima di macinare. Per questo motivo, i grani sono infusi e peggio assorbiti dal corpo. Ma una parte del guscio naturale fornisce un alto contenuto di minerali e vitamine. Rispetto all'orzo - più volte.

Durante la cottura, l'orzo aumenta di 6 volte il volume e l'orzo di 5 volte.

Il riso è l'unica cultura che, crescendo, si sente benissimo nell'ambiente acquatico. Quindi la pianta è satura di umidità in pieno, facile da eliminare le erbacce e aumenta i raccolti.

Per coltivare il riso dove c'è poca pioggia, la terra è divisa in quadrati e scavata in canali speciali (sono anche chiamati aryk). L'acqua viene rilasciata lungo l'aryk, fornendo alla pianta erbacea un buon habitat. L'acqua viene spesso prelevata da fiumi o laghi con affluenti di fiumi.

L'industria, a seconda del metodo di lavorazione, produce riso macinato e macinato.

Il riso macinato ha una superficie ruvida, i chicchi sono di colore bianco. Il contenuto di grani di altre tonalità - grigio, marrone - è ammesso in un lotto.

Nella produzione di riso levigato si ottengono grani spaccati, sono ordinati e confezionati come riso tritato.

Ci sono altri tipi di riso. Uno di loro è cotto a vapore. Il grano viene cotto a vapore tutto nelle stesse condizioni di produzione ad alta temperatura, quindi essiccato. Si ritiene che un tale cereale di riso sia ottimo per friabile pilaf. I grani non aderiscono e mantengono la loro forma.

C'è un segreto che ti permette di preparare il pilaf friabile dal riso, dove i cereali non si attaccano insieme al porridge! Gettare i cereali non lavati in brodo con carne ben stufata e non interferire con il piatto fino a quando non è completamente cotto.

Il riso selvatico non lucidato arriva sul mercato, i suoi chicchi hanno un'ombra scura: questo è il colore della conchiglia. Si è diffuso in connessione con la promozione di uno stile di vita sano e di alimenti dietetici.

miglio

Miglio - una pianta bassa con grani di diversi colori (bianco, giallo, rosso o marrone). In tali colori sono dipinte le conchiglie di piccoli grani tondi.

La pianta non cresce allo stato selvatico. Per garantire una buona resa, è spesso annaffiato e spesso.

Le semole attraversano l'intero ciclo di produzione di pulizia e smistamento su trasportatori speciali. Di conseguenza, otteniamo cereali chiamati miglio.

Interessante! Gusci scuri che rimangono dall'esfoliazione del miglio, usati per ingrassare il pollame, particolarmente indeboliti.

I nutrizionisti considerano i piatti di miglio cibo pesante. In effetti, questo cereale è peggio digerito. Nel porridge di miglio è consuetudine aggiungere del riso rotondo per aumentare la digeribilità e ridurre il carico sul tratto gastrointestinale.

Il miglio bollito viene aggiunto al ripieno per polpettine, mannati o ravioli vegetariani.

mais

Il mais è una pianta di cereali che spesso va ad alimentare il bestiame, in particolare le pannocchie piccole o leggermente rovinate.

Conservazione industriale diffusa del mais fresco. Tuttavia, in forma secca, può essere trovato sugli scaffali dei negozi.

Ne producono due tipi: macinati e frantumati. La forma dei chicchi lucidati e schiacciati è diversa, nella borsa con la grana c'è un po 'di polvere gialla farinosa. Granelli di colore - dal bianco al giallo.

Razvaryvayas, i cereali rimangono rigidi, è normale per il mais.

Crushed va alla produzione di dolci cornflakes.

Farina di fagioli - piselli

Piselli - il più popolare dei legumi. Abbiamo usato per comprare i piselli interi (è lucidato in condizioni di produzione) o diviso. Il colore dei piselli può essere giallo o verde.

Durante la cottura, i piselli danno una massa omogenea che assomiglia a purè di patate.

Tuttavia, nella sua forma pura, tali purè di patate non sono raccomandati per essere usati da gastroenterologi e nutrizionisti. È meglio mescolare i piselli bolliti con le verdure che sono rosolate in olio vegetale, possibilmente con prodotti a base di carne bollita.

Requisiti di qualità

Tutti i cereali, i tipi e i nomi dei quali abbiamo esaminato, sono determinati qualitativamente, in base al gusto, al colore, alla percentuale di impurità e ad alcuni altri indicatori. Anche se una piccola quantità di impurità è ancora consentita, ma è rigorosamente standardizzata da alcune normative.

L'aspetto del gusto estraneo (amaro) o olfattivo (acido, ammuffito, umido) indica il danneggiamento dell'intera partita di cereali.

Home storage

A casa, la groppa dovrebbe essere conservata in sacchetti di carta in una stanza asciutta, senza eccessiva umidità dell'aria e temperatura dell'aria non superiore a 18 gradi. È consentito per la conservazione di prendere contenitori di plastica con le coperture torcenti.

In altre condizioni, la groppa si espande e si infetta con i parassiti.

La durata è di 4 mesi. Ma quando la groppa viene immagazzinata in condizioni di stalla, fatte salve tutte le regole necessarie, la durata di conservazione aumenta fino a un anno. Imballaggio in tali casi - sacchetti di carta da 50 kg.

Oltre a tutta questa groppa, ci sono quelli su cui non viene detto. Questi sono i cereali, la cui area di crescita è costituita da altri paesi. Per esplorare tutti i cereali con specie e nomi in ordine alfabetico, ci vorrà un po 'più di tempo.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

La varietà e i benefici dei cereali di grano

Il grano è la coltura di grano più richiesta al mondo: farina e prodotti biologici, cereali, pasta, mangimi per animali, biancheria da letto e bricchette di riscaldamento sono fatti da esso. I cereali sono coltivati ​​in tutti i continenti tranne l'Antartide, ma la coltura mostra i più alti raccolti nelle zone temperate.

Produzione di grano

La coltura cerealicola si distingue per la mancanza di pretese e le varietà selezionate sono resistenti a malattie, parassiti, siccità o umidità elevata, gelate e diverse caratteristiche del suolo. Tuttavia, le condizioni ottimali per la crescita del grano naturale: temperatura da +2 a + 25 ° C e umidità dal 55% al ​​65%. Per questo motivo, nei climi temperati, il grano mostra buone rese con una piantagione identica per metro quadrato, e il grano ha un alto contenuto di nutrienti e proteine.

In base alle condizioni climatiche, i maggiori produttori mondiali di grano sono:

Tutte le varietà di grano sono suddivise in base al tipo vegetativo in colture invernali e primaverili, e in base alla struttura del grano, in varietà dure e morbide.

Il grano duro è chiamato durum (latino per triticum turgidum). Ha un alto contenuto di proteine ​​e carotenoidi, responsabile del colore giallo dell'orecchio. Grazie alla formazione di glutine di alta qualità, la farina di grano duro viene utilizzata per fare il pane e la pasta di varietà d'elite, bulgur, semola. Migliora anche le farine povere di glutine.

Le varietà di grano tenero (il nome latino della specie è triticum aestivum) sono caratterizzate da una minore quantità di proteine. La farina di questi ha una macinatura più tenue e delicata, una bianchezza e una facilità diverse. Molti prodotti da forno, confetteria e salse sono fatti da esso.

Cereali di grano

Il prodotto più famoso di cereali è il pane di grano, ma non solo è fatto da cereali. Quali altri prodotti di grano sono:

Alla fine del 2017, in Russia sono state vendute oltre 1,75 milioni di tonnellate di semole di frumento e quasi tutte le regioni della Federazione russa hanno una propria produzione di cereali. L'industria totale ha circa 250 imprese. Molti di loro sono specializzati nel rilascio di semolino. Il secondo posto in popolarità è occupato dal grano saraceno, quindi - orzo, miglio, yachka, farina d'avena e riso.

Uno dei maggiori produttori di cereali di grano nella Federazione Russa sono:

• Panetteria di Mosca;
• Azienda Agroalliance e Angstrom, San Pietroburgo;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad Russian Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Il grano schiacciato viene utilizzato per la produzione: il tipo di cereale e la sua qualità dipendono dalle sue dimensioni.

Quindi la semola è fatta dai più piccoli chicchi di farina e il grano è ottenuto dal grano di una frazione più grande. I cereali grossolani contengono più minerali, vitamine e fibre salutari, e quelli prodotti da materie prime simili a farina sono meglio assorbiti.

Grano integrale

I benefici dei cereali integrali - nei carboidrati complessi, che rappresentano fino al 75% della composizione totale. Il porridge integrale viene preparato semplicemente: il chicco lavato viene versato in acqua bollente, coperto con un coperchio, aggiungere un po 'di sale e zucchero. Cuocere per circa 30 minuti, quindi lasciarlo scaldare per 1,5 ore.

La presenza di fibre nel grano migliora la digestione e stimola il naturale ritiro delle tossine. Vitamine e minerali hanno un effetto benefico sulla funzione cardiaca, il metabolismo e lo stato dei sistemi nervoso ed endocrino. Tutto ciò va bene, e il danno è dovuto al contenuto di glutine nel grano, dal quale è controindicato per i diabetici e per la colite, le malattie della tiroide. I pazienti con gastrite con elevata acidità, ulcera gastrica e chi è incline alla flatulenza è meglio limitare la quantità di porridge di cereali interi nella dieta.

Munk

La semola di grano è ricavata dalla macinazione fine e accuratamente pulita. La dimensione media dei grani è di circa 0,5 mm. Produrre anche semola di grano duro (durum) sui mulini. È anche più utile della semola di semola e delle calorie (100 g di cereali circa 330 kcal).

La semola di grano duro o di frumento tenero contiene molti minerali essenziali ed essenziali, amminoacidi e vitamine, ma non contiene quasi alcuna fibra.

Croup è diviso in tre classi.

1. La classe M contiene un minimo di fibre, ceneri, proteine, ma molto amido. Per la sua preparazione richiede non più di 7 minuti.
2. La classe Tk è caratterizzata da un aumento del contenuto di ceneri, un'alta percentuale di fibre e proteine, ma un contenuto di amido inferiore. È cotto per 10-15 minuti.
3. La classe MT ha proteine, fibre e amidi medi, ma non ha un buon gusto. Di solito la semola di questo tipo viene utilizzata nella preparazione di muffin, dessert, salse, torte e altri piatti.

Semole di grano

È una semola di grano macinata a grani lucidi senza embrioni e con un piccolo numero di gusci di frutta. Da cui viene prodotto il grano: dal grano duro o dalle alte razze di grano tenero, ricco di glutine e fibre.

Suddiviso in artek e Poltava. Il grano di frumento di Poltava differisce dall'artek nella dimensione dei grani. Contiene molte proteine, saccarosio e raffinosio, monosaccaridi e amido puro. Contiene anche minerali come ferro e potassio, zinco e selenio, vitamine tiamina, riboflavina.

Il gusto dell'artek è superiore a quello di Poltava e persino di semolino. In Grecia, la parola artos, in consonanza con artek, era chiamata pane. I grani Artek sono leggermente più grandi di quelli di semolino, hanno lo stesso colore e cuociono per circa 15-20 minuti.

L'uso di cereali da grano duro aiuta a migliorare l'immunità. È raccomandato per le malattie dello stomaco e dell'apparato digerente, con alterazioni del metabolismo, malattie del sangue, del cuore e dei vasi sanguigni. In assenza di allergie durante la gravidanza, può essere incluso nella dieta fino a 3 volte a settimana.

Quando i medici allattano al seno consigliano di usare il porridge di grano non prima di due mesi dopo la nascita. I componenti ricchi di fibre e proteine ​​possono scatenare allergie nel neonato.

farro

Farro - cibo tradizionale e sano russo. Queste sono varietà uniche di grano tenero con un guscio infrangibile. La sua composizione è superiore nelle qualità nutrizionali a molte varietà solide di cereali. Il contenuto di proteine ​​nel grano raggiunge il 40%. Prima della cottura è consigliato germinare, asciugare, macinare. Ciò manterrà un massimo di sostanze utili e migliorerà la digeribilità del cereale.

Il farro viene utilizzato attivamente in varie diete e il suo indice glicemico medio è di 45 unità. I carboidrati che entrano nel corpo insieme alla materia di farro vengono assorbiti gradualmente e completamente trasformati in energia. Il consumo regolare di farro influisce favorevolmente sullo stato dei sistemi nervoso e cardiovascolare, delle ossa e del tessuto muscolare. Con cura è necessario trattare le persone con allergie al glutine, oltre che soffrire di celiachia.

bulgur

Il bulgur viene preparato da cereali frantumati, che sono precedentemente sottoposti a trattamento termico a breve termine. Dopo la trebbiatura, il grano viene pulito e fatto bollire morbido. L'acqua viene scaricata, il grano viene essiccato su vassoi ad alta temperatura. Nel processo di elaborazione, il grano si scurisce e si indurisce. La fase successiva della preparazione è l'ammollo e il battito, durante il quale si rompe il guscio di grano. Asciugare nuovamente il cereale con aria calda. La macinazione è esente dalla lolla e sottoposta all'ultima trebbiatura. Dopo di ciò, la groppa viene ordinata per dimensione.

Elenco delle vitamine nella composizione del Bulgur:

• tiamina;
• riboflavina;
• piridossina;
• tocoferolo;
• phylloquinone;
• colina;
• Beta carotene;
• Acido panteonico;
• Acido folico

Il consumo regolare di Bulgur ha un effetto positivo sullo stato dei sistemi nervoso, circolatorio e digestivo. I nutrienti contribuiscono al ripristino dei normali processi metabolici, migliorano le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie. Il bulgur è una delle groppe che viene facilmente assorbita dall'organismo, pertanto è raccomandata durante diete, periodi di recupero dopo le operazioni, parto, stress e depressione. L'unica controindicazione è l'intolleranza al glutine o alle fibre.

cuscus

Prepara cous cous di semolino, che viene inumidito e sfilacciato con farina di grano duro. Il couscous ha tutte le qualità del cereale di manna e la sua inclusione nella dieta aiuta a normalizzare il metabolismo, aumentare il tono e rafforzare il sistema immunitario. Le vitamine aiutano a superare stanchezza cronica e depressione, insonnia. L'uso regolare di porridge dal couscous ripristina il metabolismo del sale dell'acqua e migliora la funzione cerebrale.

Consiglia il couscous durante le diete, nella sua composizione al 70% di carboidrati e l'indice glicemico medio. Viene digerito a lungo e tutti i carboidrati vengono trasformati in energia.

La restrizione in uso è disponibile solo per le persone che sono allergiche al glutine.

Fricke

Questo cereale è prodotto con grano da latte. In questa fase, il grano ha già ottenuto tutti i nutrienti necessari, ma non è riuscito a indurirsi. Dopo la falciatura del grano, si formano i covoni e si lasciano asciugare al sole. Poi le orecchie sono bruciate sul fuoco: la paglia deve bruciare con il cappotto di grano, lasciando intatto il grano stesso.

Inoltre, il grano viene trebbiato, ripulito dalle bucce, curato al sole e schiacciato. Grazie alla tecnologia di produzione, fricke contiene 4 volte più fibra rispetto ad altri cereali. Contiene una grande quantità di minerali e aminoacidi essenziali. È raccomandato per le persone che vogliono perdere peso velocemente, così come i diabetici, le persone con malattie dello stomaco, del cuore, del sangue e degli organi visivi.

Elenco dei cereali del grano GOST

Il classificatore tutto russo okpd 2 è stato sviluppato per diversi tipi di prodotti, compresi i prodotti provenienti da frumento intero e frantumato. È valido dal 01/01/2014 con aggiunte e chiarimenti. The State Standard (GOST) è un campione che viene utilizzato quando si confrontano prodotti simili. È sviluppato per tutti i tipi di merci come norma, regola e requisito per la qualità.

GOST per richiami

In GOST 7022-97 ci sono 3 tipi di semola di colore bianco o crema. La lettera M corrisponde alla semola dei grani teneri, T - dal solido, MT - una miscela contenente non più del 20% di durum. L'odore dei cereali dovrebbe essere pulito e fresco, il gusto - piacevole, senza un accenno di acido o amarezza. Il contenuto di ceneri è associato ad un'accurata separazione della guaina del grano e il massimo è pari a:

• 0.6 per cereali a grano tenero;
• 0,85 per semola di grano duro;
• 0,7 per composizione mista.

Il contenuto di farina è consentito nella classe croup. La semola mista può essere di colore eterogeneo e la semola di semola contiene particelle vetrose e dure. I requisiti di questo GOST sono usati per il cous cous.

Grano standard

GOST 276-60 definisce i requisiti per i cereali di grano. A seconda del tipo di lavorazione e della dimensione della frazione, le semole Poltava sono divise in grandi, medie e piccole. Produrre cereali di grado duro 1-3 classe. La classe inferiore può essere utilizzata se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

• La quantità di rifiuti non supera il 2%;
• La quantità di impurità dei grani non è superiore al 5%, compreso fino al 3% di grano germogliato;
• La quantità di grano di altri tipi è fino al 15%.

Le principali caratteristiche dei cereali Poltava:

• 1 - grande (grano lucido di forma allungata, liberato dagli embrioni);
• 2 - media (grana ovale levigata);
• 3 e 4 - media (può contenere particelle di dimensioni maggiori, con una piccola inclusione di frutti o gusci di semi).

Artek è macinato bene grani schiacciati. Non dovrebbero contenere embrioni, ma la presenza di gusci esterni è consentita. L'odore delle semole è fresco, il colore è uniforme, senza chiazze scure evidenti. I requisiti di questo GOST sono accettati anche per bulgur e frika.

conclusione

Il costo economico dei cereali di grano e la facilità di produzione spiegano la sua popolarità in tutto il mondo. Il prodotto fa parte di molti piatti tradizionali della cucina mediterranea e asiatica, della cucina del Nord Africa e del Medio Oriente. I benefici di cereali integrali e cereali sono enormi: vitamine e minerali rafforzano il sistema nervoso, migliorano il funzionamento degli organi digestivi, il cuore e la ghiandola tiroidea e contribuiscono ad aumentare la concentrazione e l'efficienza. L'unico inconveniente è il contenuto calorico, se bollito sul latte e con zucchero aggiunto. Vale la pena ricordare quando si cucina il porridge di grano a colazione o come contorno al piatto principale.

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Quali cereali si ottengono dal grano e quali sono le loro caratteristiche e proprietà

Il grano è il raccolto di cereali più comune sulla Terra. Nel processo di uso secolare della sua gente, sono stati inventati diversi tipi di cereali derivati ​​dai chicchi di grano. Tra di loro, differiscono in entrambi gli indicatori esterni (dimensione, colore, ecc.) E composizione chimica. Per questo, spesso sorge la domanda: "quale cereale di grano" o "qual è il nome del cereale di grano?"

Da questo articolo imparerai:

Quali cereali sono fatti dal grano

È impossibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quale cereale sia il grano, in quanto esistono diversi prodotti correlati derivati ​​da questa materia prima:

• Semole di grano Solitamente realizzato con grano duro e, infatti, è macinato a grana fine, liberato dalla crusca e dal germe. È distribuito nello spazio post-sovietico ed è contrassegnato in forma, tipo di elaborazione e dimensione da 1 a 4.
• Semolino. Un analogo del prodotto precedente, soggetto a pulizia e smerigliatura più consistenti. Di norma, le particelle di semola hanno una dimensione da 0,25 a 0,75 mm, a causa della quale bolle molto rapidamente. La semola di grano dungy più utile e di alta qualità è considerata (contrassegnata con "T"), ma raramente si trova in Russia.
• Cuscus, comune nei paesi del Nord Africa. Fatto da semola Il processo tecnologico è ciclico. In primo luogo, i grani vengono inumiditi con acqua e arrotolati in farina secca o semola, e poi setacciati. Per le particelle che sono passate attraverso un setaccio, l'algoritmo viene ripetuto.
• Bulgur. Con il suo significato, questa è la risposta più precisa alla domanda "Che tipo di cereali è il grano", poiché i cereali non sono schiacciati per farlo. In primo luogo, vengono cosparsi di vapore, essiccati al sole e separati dalla parte della crusca, e solo allora vengono macinati. Questa tecnologia consente di risparmiare un massimo di vitamine nel prodotto e consente di prepararlo molto rapidamente.

Quale cereale di grano: quale usare

semolino

In Russia, i cereali di semola e grano sono i più popolari tra quelli prodotti dal grano. Quale di questi due grani sia più utile è ancora una questione di controversia. Molti credono che la semola sia meno utile perché è fatta da grano tenero e martello molto più piccoli.

Foto: semolino

Un altro svantaggio è la presenza di fitina nella composizione della semola. Questo componente lega il calcio, che contribuisce alla sua rimozione dal corpo e all'indebolimento del sistema muscolo-scheletrico. Per questo motivo, e anche per il fatto che c'è molta amido in questa groppa, non è raccomandato che venga mangiato da bambini al di sotto dei tre anni.

A sua volta, la fitina può essere benefica per il corpo:

• previene l'ipermineralizzazione di cellule del sangue e legamenti, che è importante per le persone anziane;
• rimuove dal corpo del cesio radioattivo.

Grano frantumato: come viene chiamato e cosa è utile

Le semole di grano sono prodotte dal grano duro, prima della trebbiatura, rimuovendo completamente o parzialmente gusci di frutta e semi e germe dai chicchi.

In Russia, la divisione in due tipi di questo prodotto è accettata: Artek e Poltava. Il primo è grani di grano lucido e finemente triturato. Il secondo tipo di cereali è classificato come:

1. Grande (№1). Grano macinato, schiacciato prima della pigiatura, con punte a punta.
2. Medio (n. 2). Grano macinato a grano tenero ovale.
3. Medio (n. 3). Analogico del grado precedente con granuli di forma rotonda.
4. Piccolo (n. 4). Grani finemente tritati, i cui granuli lucidati hanno una forma sferica.

Rispetto alla semola, questo tipo di cereali è meno nutriente - una media di 316 kcal per 100 grammi. La ragione di questo è l'uso di cereali duri, che sono meno calorici di quelli morbidi. Questo prodotto ha una ricca composizione vitaminica ed è adatto per la preparazione di cereali, primi e secondi, budini e casseruole. Tuttavia, le persone con infiammazione e malattie croniche del tratto gastrointestinale dovrebbero mangiare grano.

Cous cous e Bulgur (Burgul)

Il couscous sugli indicatori gastronomici differisce poco dalla semola, dal momento che è fatto da esso. Quando è arrotolato nella farina, ha solo un po 'più di glutine nella composizione. Il contenuto calorico del couscous è 350-360 kcal per 100 grammi di prodotto secco e nella forma finale tutto dipende dal metodo di lavorazione.

Foto: couscous cous cous

Come la semola, il cous cous viene cucinato molto velocemente. Basta riempirlo di acqua bollente e tenerlo sotto il coperchio per qualche minuto per ottenere un porridge più granuloso della semola. Naturalmente, il miglior gusto di questo prodotto si rivela nei piatti della cucina araba, berbera o magrebina.

Il couscous è un piatto tradizionale al vapore con verdure al vapore e carne, diffuso nei paesi nordafricani. Inoltre preparano spesso couscous con verdure e curcuma, o con frutti di mare e pesce. Oggi, le semole di couscous possono essere trovate in tutto il negozio come un prodotto confezionato.

Il bulgur ha lo stesso contenuto calorico del couscous, ma ha una composizione chimica più ricca rispetto agli altri cereali. Tuttavia, tali inconvenienti caratteristici come una possibile complicazione del sistema digestivo o una reazione allergica al glutine sono inerenti. Il bulgur è molto comune nei paesi arabi, quindi risulta essere il più delizioso in piatti autentici. Sulla base di questo cereale, puoi preparare insoliti pilaf di grano, oltre a vari contorni, zuppe, cotolette e carne macinata.

Foto: cereali couscous e bulgur (bulgur)

I cuochi consigliano di arrostire il bulgur per rivelare il suo caratteristico sapore di nocciola. Per fare questo, deve essere calcinato nel burro (adatto e vegetale) fino all'olfatto. Dopo la divulgazione, la grana può essere utilizzata a discrezione del cuoco.

Miglio e grano: qual è la differenza

Alcune persone, chiedendosi quale tipo di cereale di frumento ottengano, credono erroneamente che, a causa di un nome simile, non ci sia differenza tra grano e grano. In realtà, non sono solo i cereali: sono prodotti di origine diversa.

Miglio - chicchi alimentari, che sono ottenuti da varietà coltivate di miglio, erba erbosa. I frutti dei semi di miglio ordinario si staccano dalle membrane delle spighette e, a volte, lucidati. Il miglio è anche diviso in diversi tipi, a seconda della materia prima e del metodo di lavorazione. Le caratteristiche distintive del miglio sono ipoallergenico, facile digeribilità, alto contenuto di silicio, vitamine del gruppo B e grassi. Ad eccezione di questi indicatori, è impossibile rispondere esattamente quale grano-grano è più utile del grano, poiché le differenze nella composizione chimica sono molto piccole.

Il miglio non viene praticamente trasformato in farina, ma viene usato come mangime o come raccolto. Con un uso moderato come parte di una dieta equilibrata, aiuta a mantenere la salute interna ed esterna, oltre a mantenere un alto livello di tono fisico ed emotivo.

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