Badian: proprietà e uso in cucina

Badian è una spezia unica, sulla quale ogni persona ha sentito chi ha cucinato libri di cucina almeno una volta. Nonostante sia noto da molto tempo, le persone discutono ancora sul suo scopo e sui suoi benefici. Qualcuno considera la spezia incredibilmente utile, e qualcuno, al contrario, è consigliato di aggiungerlo con cura a piatti, bevande. Ma prima le cose vanno prima.

Il secondo nome del Badian

Spice, oltre al principale, ha un numero enorme di altri nomi: cinese, a forma di stella, nave, anice siberiano, illicium e così via. Se vedi qualcuno di questi nomi da qualche parte, allora dovresti ricordare che tutti distinguono una pianta.

Come cresce un badyan?

Dove e come cresce un badiano? Che aspetto ha?

Questo albero tropicale o arbusto sempreverde fino a 7-10 metri è un lontano parente dell'anice. La sua corona ha una forma piramidale, i rami sono coperti di bellissime foglie di colore verde intenso con una superficie insolita, con lucentezza. Le famose stelle di badyanovye sono i frutti formati dalle infiorescenze.

Gli asterischi sono chiamati a causa di un'interessante forma a otto punte, simile a una stella (anche se potrebbero esserci opzioni con 6 o anche 10 estremità). All'interno di ogni "barca" formata contiene un seme, che viene utilizzato in futuro.

La patria della futura spezia è il Nord America, l'Est e il Sud-Est asiatico. Inoltre, l'illicium è comune in Indocina, in Abkhazia. La coltivazione da sola in Russia è impossibile.

Proprietà Badyan

I frutti delle stelle hanno un'enorme quantità di sostanze nutritive. La loro composizione contiene fino al 10% di oli essenziali, varie resine, zuccheri, tannino. Tutti questi componenti sono di grande beneficio per l'uomo:

Allevia i crampi
Hanno un effetto anti-infiammatorio.
Prevenire il verificarsi di flatulenza.
Normalizza l'attività del tratto gastrointestinale
Ripristina voce.
Aiuta perfettamente a trattare la tosse.
Avere un effetto diuretico

Prima di usare illitsium per scopi diversi, è importante conoscere in anticipo non solo le proprietà medicinali, ma anche controindicazioni.

Applicazione di badian

Illycium per il suo odore ricorda un po 'di spezie all'anice, ma allo stesso tempo ha proprietà aromatiche e gustative più profonde. Ha un sapore leggermente dolce con amaro e un aroma piuttosto specifico. Di fronte a una simile stagionatura, appare una domanda abbastanza ragionevole: "Dove aggiungerlo?"

Che cosa viene usato badyan?

A causa delle numerose proprietà positive e del gusto originale, usano gli asterischi quasi ovunque, ma il più delle volte la spezia può essere trovata:

Medicina. Applicare e utilizzare come decotti, aromatizzanti ad alcune medicine.
Cooking. Condimento completo per la cottura di vari piatti.

Cos'è il badyan in cucina?

Ad oggi, ha trovato la più ampia applicazione in cucina. L'anice stellato viene molto spesso aggiunto ai dolci con frutta. Dona le sue incredibili sfumature al gusto di pere, mele, prugne, ciliegie. Inoltre, la spezia viene talvolta impastata nell'impasto.

Come usare badyan in cottura? Per i piatti al forno e altri dolci che sono cotti, prendere gli asterischi tritati. Frutti interi e non trasformati vengono aggiunti a varie bevande. Sono semplicemente gettati nella padella e bolliti insieme al resto degli ingredienti.

Ma l'uso delle spezie in cucina non finisce qui. L'uso di questo ingrediente speziato è anche rilevante per la preparazione di carne saporita, pesce, piatti a base di verdure, salse varie, sughi. Anche frutta frantumata messa in the, bevande alcoliche, ad esempio, liquori.

Durante la cottura, la pianta mostra la sua caratteristica principale: durante il trattamento termico, non perde tutte le sue qualità, ma, al contrario, il suo sapore e il suo odore aumentano.

Cosa può sostituire il badiano?

Cosa può sostituire l'anice siberiano? Ha caratteristiche uniche che nessun'altra pianta può ripetere. Ma se per qualche motivo non è possibile usarlo, allora è davvero possibile sostituire la cannella (caffè con cannella), anice e cumino. Tutti questi condimenti hanno un gusto e un aroma simili, quindi non possono rovinare il piatto, bere.

Qual è la differenza tra un anice e un anice?

Ci sono differenze tra anice e illicio? Sì, è assolutamente diverso dalle altre spezie che hanno origini completamente diverse, ma proprietà simili. Per cominciare vale la pena dire che l'anice è un'erba che cresce come il prezzemolo, per esempio. Il Badian è un albero che cresce in condizioni tropicali.

Un'altra differenza è nella composizione. Illicio contiene tannini, zuccheri, gomme e spezie anice contiene acidi.

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Come puoi usare la spezia di bhadan in cucina come condimento?

Un interessante articolo su cosa spezia badyan, come usarlo in cucina, ricette per l'uso, come aggiungere spezie fragranti nei piatti

Il Badian è la spezia a forma di stella, che viene spesso confusa con l'anice, ea volte dicono che è la stessa, ma le piante sono simili solo nelle proprietà e lontanamente nel gusto - l'origine è completamente diversa.

Il Badian è la cucina più popolare del popolo cinese, ma le spezie sono spesso utilizzate nelle cucine di altri paesi.

È particolarmente utilizzato nella produzione di dolci, che acquisisce un gusto insolito e un aroma meraviglioso.

È perfettamente abbinato a piatti di carne e pesce, mentre la qualità dei semi non si limita al gusto, ma fa anche bene alla salute.

Anice stellato condimento e metodi di utilizzo in cucina

Da questo articolo imparerai:

Il Badian è spesso chiamato anice a forma di stella, cinese o indiano, perché il suo aroma è molto simile all'anice, anche se meno acuto e, a piacere, è meno stucchevole dell'anice.

Il badiano appartiene alla famiglia del limonnikovy ed è un arbusto o albero sempreverde Illicim verum (Anice stellato)

I fiori sono belli, consistono in una serie di sottili petali singoli oblunghi, il cui colore può essere giallo, viola o verde chiaro. Frutti di colore marrone, in forma assomigliano a una stella con 8-12 raggi, che fungono da "letto" per i semi.

I frutti sono utilizzati principalmente per scopi culinari, in quanto l'arbusto non è stato riconosciuto dalla medicina ufficiale.

Ma la composizione unica e molte proprietà utili non consentivano alle persone di passare dalla medicina popolare - aveva raccolto un bel po 'di ricette di brodi curativi.

Proprietà utili e composizione del badiano

I semi della pianta sono ricchi di oli grassi, tannini e olio essenziale, che si ottiene per distillazione a secco. Diventa giallo, ha un gusto e un odore gradevoli.

Sono inclusi anche componenti come:

tannini;
aldeidi;
chetoni;
safrolo;
sali minerali;
acidi organici;
zucchero;
gomma;
resina;
terpeni;
grasso di etile;
limonene;
alfaterpineolo;
franezol;
anetolo.

Pertanto, la risposta alla domanda, qual è l'uso del badian, è quasi retorica, perché l'elenco delle sostanze utili nella composizione è piuttosto impressionante. Maggiori informazioni sulle proprietà benefiche del badiano sono disponibili in questo interessante articolo.

Condimento foto Badian

La proprietà principale e più importante può essere chiamata antispasmodica, che conferisce alla sostanza l'anetolo. Grazie a questo, il decotto di questa pianta aiuta bene con problemi nel tratto gastrointestinale: normalizza il lavoro dello stomaco, favorisce lo scarico dei gas.

È usato per trattare le malattie del sistema respiratorio, in quanto promuove lo scarico dell'espettorato.

Se si utilizza regolarmente Badyan in cucina, senza abusarne, è possibile prevenire lo sviluppo di molti tipi di influenza, in quanto vi è acido shikimico tra gli acidi che compongono la composizione, vale a dire, i ceppi di influenza ne hanno paura.

Condimento Badian - Usare in cucina

Badian è una spezia di bontà. Come spezia, usare semi macinati che hanno un sapore fragrante e dolciastro con un pizzico di piccantezza.

Secondo il suo scopo, il Badyan è vicino alla cannella, con l'aiuto dei suoi capolavori di pasticceria: torte, focacce, biscotti, pan di spezie, salatini e così via.

Un dettaglio molto importante: Badian viene aggiunto alla cottura prima della cottura. Quando riscaldato, inizia a dare il suo sapore e lo memorizza nel prodotto finito.

Non si può dire che nella cucina russa abbiano iniziato a usarlo di recente, poiché ci sono molte ricette con tale componente, e non solo pasticceria, ma anche bevande, conserve, primi e secondi piatti.

Il Badian come spezia è usato nella cucina cinese insieme a 5 altri condimenti ed è indispensabile per cucinare carne di maiale e manzo, anatra e anche aggiunto alle zuppe di pesce.

Il tartaro in cucina si sposa bene con diversi tipi di carne e pesce, conferendo ai piatti un gusto saporito interessante e rendendo la carne più morbida e tenera. (Puoi mettere un badyan in piatti di carne al ritmo di 1 g per porzione)
Non puoi farne a meno in conserve, dal momento che sottaceti e sottaceti sono molto più gustosi. (1 asterisco per 1 litro di prodotto in salamoia, come kebab o cetriolo).
Confettura, rende fragrante, non ammette zuccheri e contribuisce alla conservazione del colore naturale.

Il Badian è l'ideale per piatti a base di frutta e marmellata di prugne, mele cotogne, pere, mele, uva spina. Migliora il gusto della marmellata e prolunga la sua durata.

Se aggiungi l'anice stellato alla marmellata di ciliegie, non evaporerà per 3 anni.

Nonostante il gusto agrodolce, le mandorle sono spesso aggiunte come condimento a prodotti dolci, come mousse e gelatine, budini e cagliata

Anche nella cucina russa, i semi di piante tritati vengono aggiunti durante la cottura di composta e gelatina. Tali ricette provenivano da antenati, cioè già nell'antica Russia era noto al popolo.
Oggi i tè stagionati più popolari, che possono essere giustamente chiamati guarigione, grazie all'effetto positivo attivo sul sistema digestivo e sull'immunità.
Per dare ai prodotti alcolici un odore insolito, in alcuni paesi hanno iniziato ad aggiungere questa spezia alle bevande alcoliche.
Grazie a lei, l'alcol non ha odore di alcol, ma acquisisce un aroma molto specifico, ma molto piacevole.
Spice aiuta ad allungare la durata di conservazione dei prodotti.

Si abbina bene con pepe nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano e zenzero.

Ricetta deliziosa per manzo con anice stellato - video

Controindicazioni all'applicazione del condimento

I soggetti allergici devono essere trattati con cautela, e le persone che soffrono di epilessia e quelle con aumentata eccitabilità nervosa non dovrebbero essere consumate affatto.

Anche cercare di assaggiare il badian è impossibile per le donne che si trovano in uno stato di gravidanza e durante l'allattamento.

L'olio essenziale di questa pianta, così come altri, non può essere applicato sulla pelle non diluita.

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Condimento badiano e suo uso in cucina

Anice stellato: condimento della cucina nazionale cinese e indiana. Entra nel noto mix cinese "5 spezie", e anche nei mix pachistani, indiani e speziati (ad esempio, garam masala). Una descrizione dettagliata dell'anice stellato delle spezie si trova su una pagina separata.

Quali piatti aggiungono bhuban

Ricette per l'uso di badian in cucina molto. In Oriente, è condito con stufato di manzo, agnello arrosto. Fa parte della ricetta per l'anatra cinese. Di solito aggiungi 1 g per porzione. È possibile cospargere la carne con spezie macinate o ricoprirla con una miscela di altre spezie e olio vegetale. Aggiunto anche a zuppe, gulasch, salsa per verdure o contorni. È una componente integrale del piatto musulmano Biryan (composto da riso e spezie con aggiunta di carne, verdure, uova), vietnamita Pho noodles. Il suo uso come condimento per il pesce è contestato.

Nel processo di cottura, la spezia viene inserita nell'impasto o aggiunta al ripieno. Una volta riscaldato, riempie il prodotto da forno con un aroma unico. Questo sapore è conservato nel prodotto finito.
Aggiungi dolce antipasto ai piatti dolci dovrebbe essere 5-10 minuti prima della disponibilità. Dopo aver rimosso dal fuoco, il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato riposare per un po '.
Si ritiene che questa spezia prolunghi la durata di conservazione e migliori il sapore delle conserve. Una stella è sufficiente
Per composte e gelatina abbastanza 0,25 cucchiaini. Badiano macinato o 1-2 "raggi" del tutto per piatto da 0,5 l. Si consiglia l'uso negli sciroppi di rabarbaro e pera per conferire loro un dolce sapore di liquirizia.

Manzo in salsa di soia con anice stellato

Recentemente, la spezia è sempre più utilizzata come spezia per marinate (1 anice stellato per 1 litro di prodotto marinato, ad esempio carne per shish kebab).
Badian si sposa bene con cannella, pepe nero, cardamomo, finocchio, zenzero, chiodi di garofano. Leggi la differenza tra anice e anice in una sezione separata del nostro sito.

bevande

Per quanto riguarda le bevande con il bayen, ci sono molte delle loro ricette: tè verde con latte, anice stellato e cioccolato. I buongustai apprezzeranno anche il caffè con la magnolia. Per i raffreddori, il latte con le spezie aiuterà. Sulle altre proprietà utili della bayena, leggere separatamente. Spice è anche ampiamente usato nella produzione di una varietà di bevande alcoliche.

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Badian: applicazioni di cottura, ricette, proprietà

Cos'è il badyan?

Il Badian è una spezia classica esotica originaria dell'Asia orientale. Il frutto straordinariamente bello della bayena - una scatola stellata, in ogni raggio di cui si trova un seme - divenne l'ornamento di molte pubblicazioni culinarie, confezioni per le vacanze e poster che pubblicizzavano il caffè. Tuttavia, il vero badian si è rivelato essere nella categoria delle spezie dimenticate tra le spezie che usiamo spesso.

Da un lato, è spesso confuso con l'anice. D'altra parte, la scarsa conoscenza delle possibilità di spezie ha limitato il suo scopo: spesso - nella cottura di pan di zenzero, biscotti e panpepato, meno spesso - in composte, marmellate, budini e paste di cagliata. Nel frattempo, le stelle dell'anice stellato non solo migliorano il gusto del prodotto, conferiscono una particolare freschezza, ne esaltano il sapore, ma preservano anche il colore naturale del piatto, assicurandone l'alta qualità e la conservazione.

Questo badiano fiore esotico sempreverde appartiene alla famiglia Magnolia. In realtà, è una pianta legnosa e arbustiva. Nella sua terra d'origine - Asia orientale e Nord America - il Badian cresce a 1,5 km sopra il livello del mare, formando foreste vere e proprie. Più di 40 specie di piante sono conosciute, ma la vera spezia è una spezia preziosa.

Altri nomi sono anche noti: Star Star Badian, Badian Tree, Chinese Badian, Ship Anise, Anise Tree, Indian Anise, Siberian Badian, Anice cinese, ecc. Forse, a causa dei nomi o della somiglianza degli aromi, anice e badian sono spesso confusi. Tuttavia, queste sono due piante completamente diverse. Paragoniamo a cosa assomigliano le piante.

Badian e anice: qual è la differenza?

Badian è un piccolo albero o arbusto fino a 10 m di altezza, a forma diritta, con rami fragili. I fiori sono grandi, solitari, con numerosi stami. I fiori di Badyana sono impollinati dai coleotteri. Il frutto è composto da volantini-barche (da 8 a 12), disposti a forma di una bella stella. A maturità, i volantini diventano legnosi e diventano marrone scuro. All'interno di ogni "barca" c'è un chicco profumato, speziato e dolce di colore marrone chiaro.

I nomi "a forma di stella" sono associati alla forma del frutto e "simili a una nave" con la forma di un volantino o, secondo altre dichiarazioni, di origine straniera e la consegna di spezie via nave via mare. Dalla metà del 17 ° secolo. anice stellato piccante cominciò a essere consegnato in Europa attraverso la Mongolia e la Siberia. Da qui - un altro nome: "Siberian badyan".

L'anice è un'erba annuale speziata alta fino a 50 cm. I fiori sono piccoli, raccolti all'estremità del gambo in ombrelli complessi 3-6 cm con raggi a breve diffusione. L'anice ha una forma ovale o invertita con due semi. È leggermente compresso su entrambi i lati, ha nervature leggermente sporgenti. Tutte le parti della pianta sono coperte con la somiglianza di una piccola pistola. È chiaro che la grande "stella" del badiano non avrebbe potuto essere formata e tenuta su un fragile ombrello di anice.

Tuttavia, entrambe le piante sono speziate, hanno proprietà medicinali e sono ampiamente, ma diversamente, utilizzate in cucina.

Vediamo il risultato in confronto di anice e badiana:

Badian - un piccolo albero o arbusto. L'anice è una pianta erbacea.
Badian e anice hanno frutti completamente diversi.
L'anice ha un caratteristico aroma fruttato leggero e un sapore dolce-speziato. Il gusto Badian ha un sapore leggermente diverso: dolce-amaro, astringente e piccante. L'odore di badian è molto più sottile, più duro e più aromatico. Non c'è alcun sapore di anice intrinseco di stucchevolezza.
Si differenzia dall'anice stellato anice comune per la sua composizione chimica: la pianta contiene olio essenziale (cartamo), che è assente dall'anice.
Le informazioni culinarie sulla possibilità di sostituire specialisti di badyan anis sono considerate non corrette. Tale sostituzione è possibile solo in una gamma limitata di piatti dolci. Il gusto e l'aroma di anice stellato ha un aspetto più versatile e vario. La spezia di Badian in miscele con altre spezie ha un sapore molto diverso, che porta ad un suo uso più ampio [2].
Gli chef professionisti hanno determinato l'odore e il gusto delle due spezie in questo modo: l'anice è come una linea retta, l'anice stellato è una vera cascata di gusto e aroma.
Il badiano come spezia è usato sotto forma di polvere macinata a grana grossa di un colore interessante: giallo-marrone con sfumature rosso-bordeaux. Come spezia, vengono utilizzati anche semi secchi di stella anisea. L'anice è solitamente usato sotto forma di frutti macinati di un'ombra grigiastra. Avendo un aroma e un gusto speziati e rinfrescanti, la spezia perde rapidamente queste qualità. Pertanto, si consiglia di utilizzare anice in piccole quantità e immediatamente dopo la macinazione. Vengono utilizzati anche semi interi e ombrelli. Ma in confronto con il badiano in una gamma più ristretta.
L'anice viene utilizzato nella preparazione di piatti di pesce. Badian per l'uso in piatti di pesce è considerato inadatto, perché intasa il sapore del pesce (tranne che per i paesi orientali).
Le ricette culinarie, che indicano la quantità di uso delle spezie, bhivan indicano una ad una in asterischi, anice - generalmente in grandi quantità.

Gusto di badian

L'opinione degli specialisti ayurvedici è molto interessante. La scienza che conosce le leggi della vita e della longevità, il più antico sistema medico sulla Terra, si riferisce alle piante magnaniche reali per bontà. L'ayurveda classifica la pianta secondo quattro gusti: il badiano ha un sapore dolce, amaro, speziato e astringente. L'aroma è sottile e complesso.

Dal gusto e dall'odore di un badian, una persona diventa più docile, gentile ed energica. Questa spezia, aggiunta al cibo, dona molta energia, forza e vitalità. Energia - riscaldamento [8].

Applicazione di badian

Sulla mappa del mondo l'uso culinario di un badian è presentato ampiamente e in modo diverso [9]:

America: corso di cane con crauti e anice stellato a forma di stella.
Vietnam: zuppa di pollo con riso, pollo o manzo. Qui si usa la spezia di Badian con lo zenzero. Il gusto del piatto diventa piccante, la carne è più morbida e tenera. Il condimento di Badian in questo caso è usato in forma di terra, come sale.
Germania: Omelette Imperiale "Kaiser-Schmarrn". Tinker cospargere il piatto finito o renderlo salsa profumata.
India: halibut con salsa sochi, al vapore. Il condimento di Badia nella preparazione di piatti di pesce viene utilizzato dagli chef indiani insieme a scorza di limone, semi di finocchio, zafferano, curcuma e curry. E quando si cucina un piatto festivo "Chutney di frutta secca" - in combinazione con cannella, chiodi di garofano, radice di zenzero e semi di senape.
Isole hawaiane: coscia di agnello con salsa di mango, grigliata. L'anice stellato viene usato in combinazione con rosmarino, lavanda, menta, zenzero e peperoncino.
Cina: zuppa di pinne di squalo. Il badian dona un sapore speziato e rinfrescante al piatto tradizionale della cucina cinese.
Il tè Masala, il caffè beduino, il tè freddo tailandese e molte altre prelibatezze sono diventate le bevande preferite da molti abitanti del pianeta.

Badian il suo nome principale "reale" indica il vero, genuino la sua forza e versatilità d'uso. Una breve digressione sulla mappa culinaria del mondo ha mostrato grandi opportunità per le spezie. Tutti gli chef credono che Badian sia più delizioso e fragrante dell'anice.

Badian come condimento, si sposa bene con cannella, zenzero, chiodi di garofano, finocchio, nero, pimento. In Cina, c'è anche un condimento speciale, conosciuto nel mondo, come una miscela di "Five Spices", che include l'anice stellato, la corteccia di cannella, il finocchio, i boccioli di chiodi di garofano e il pepe di Szechuan.

L'anice vietnamita è perfetto per piatti che contengono molto grasso: maiale, oche, anatre, tacchini. Viene aggiunto all'impasto per fare focacce, muffin e biscotti, in piatti a base di frutta e budini, marmellate e composte.

Come usare e aggiungere badian?

Piatti dolci (composte, marmellate, bevande): 5-10 minuti prima della fine della cottura, l'anice stellato viene posto in liquido bollente. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio, perché il badiano deve fermentare bene. Segnalibri Norm: 1-2 stelle o un quarto di un cucchiaino di caramelle gommose su 1,5 litri di liquido.
Piatti di carne: vengono usate anisee a stella o polvere grossolana. Viene aggiunto in piccola quantità per evitare l'amarezza. I piatti a base di carne di pollame diventano molto morbidi e teneri. Badian migliora sensibilmente il sapore della carne e lo rende inaspettato. In questo caso, è necessario utilizzare solo la polvere del badian, con cui il piatto viene cosparso come sale, solo più spesso. Segnalibri Norm: 1 grammo per porzione.
Sugo e sughi per riso, verdure e piatti a base di uova: in questo caso l'anice stellato si sposa al meglio con aglio, pepe e cipolla.
Magnolia stellare aiuta perfettamente a digerire il cibo in un pasto abbondante. Le bevande con anice stellato servite prima del dessert. Non solo aiuteranno gli organi digestivi, ma elimineranno anche la testa dopo l'alcol.

Olio di burro

Per ottenere 1 kg di un olio specifico, è necessario utilizzare 20 kg di frutta tritata. L'olio essenziale di anisee stellari è un prodotto incolore o giallo pallido con un odore di anice più forte e più pronunciato e un aroma dolce. L'olio è ottenuto dalle foglie, ma in piccole quantità.

Questo olio è diverso per composizione e ha un aroma più sottile. L'olio di burro è usato in medicina. In aromaterapia, il prodotto è usato meno frequentemente rispetto all'olio di anice, dal momento che È considerato un potente agente e, in caso di sovradosaggio, eccita eccessivamente il sistema nervoso.

Con un uso moderato, l'effetto dell'applicazione dell'olio della magnolia è opposto: ha un effetto calmante, rimuove il pianto, la nevrosi e l'insonnia. Per ottenere questo risultato, basta gocciolare il burro con un aroma dolce nel latte con il miele. L'olio essenziale di Badin in combinazione con olio di rosa e coriandolo viene utilizzato per bagni terapeutici, che hanno un effetto calmante.

Controindicazioni all'uso di olio sono allergie, gravidanza, idiosincrasia. Non è necessario applicare l'olio essenziale nella sua forma pura sulla pelle, perché possono verificarsi ustioni

Ricette con Tinkers

Ci sono molte ricette per varie cucine del mondo usando l'anice stellato come spezia. Perfettamente adatto non solo in cucina, ma anche in una varietà di bevande uniche. Si ritiene che i cinesi abbiano iniziato a usare i chicchi macinati del badiano. Hanno chiamato la pianta allegra e hanno iniziato ad aggiungere al tè. Più tardi, gli europei e gli arabi iniziarono a preparare il caffè con le anisee stellari, trovando le proprietà riscaldanti e tonificanti della pianta.

Certo, puoi preparare tè e caffè nel modo solito e consueto, aggiungendo le stelle durante la preparazione. Ma offriamo alcune ricette insolite da chef professionisti provenienti da India, Turchia, Tailandia e paesi arabi. Gli intenditori delle proprietà del presente badiano, riempiti con l'energia del tempo stesso, insegneranno a usare correttamente ed efficacemente le spezie, che donano vitalità, gioia e piacere.

Tè con Tubby Masala (India)

Difficoltà di preparazione: media

tè nero forte - 4 cucchiaini.
acqua - 4 cucchiai.
latte - 4 cucchiai.
cardamomo (semi) - 0,5 cucchiaini.
piselli al pepe nero - 4 pezzi
Germogli di chiodi di garofano - 4 pezzi
pochi pezzi di corteccia di cannella
anisee stelle - 1 pz.
noce moscata (intero) - 1 pz.
zenzero fresco - 2 cerchi medi
vaniglia (cialda) - 1 pz.
miele di qualità - 200 gr.

Versare il latte nell'acqua e portare ad ebollizione.
Aggiungi tutti gli ingredienti (eccetto il miele).
Coprire e cuocere per 15 minuti.
Lasciare riposare per 2-3 minuti, filtrare.
Aggiungi il miele, mescola bene.
Puoi bere caldo e dal frigorifero

Ricetta del tè tailandese

Difficoltà di preparazione: facile

acqua - 5 cucchiai.
zucchero - 0,5 cucchiai.
stelle anisee - 5 pezzi
tè nero - 8 sacchetti
latte condensato - 3/4 cucchiai.
ghiaccio
foglie di menta

Portare a ebollizione zucchero, acqua e anice stellato.
Metti le bustine di tè.
Il tè dovrebbe fermentare e raffreddarsi per circa un'ora.
Prendi l'anice stellato e le bustine di tè.
Aggiungi latte condensato.
Versare in una brocca e conservare in frigorifero.
Un'ora dopo, il tè con una mandorla può essere versato in tazze aggiungendo ghiaccio e foglie di menta.

Caffè con Tamboos

Come si è scoperto, anice stellato spezia va d'accordo con il caffè. La bevanda è leggera, dolce-speziata ed estremamente profumata. Il caffè con anice stellato stimola la circolazione sanguigna, ha proprietà analgesiche e antisettiche. Tutte le ricette per fare il caffè con una mandorla assumono la presenza di caffè macinato, dal momento che Questa bevanda è appena prodotta.

Difficoltà di preparazione: facile

caffè macinato - 4 cucchiaini.
zucchero - a piacere
anice stellato - 1 pz.
acqua (preferibilmente purificata)

Il metodo di produzione tradizionale, che comporta il triplice aumento del cappello del caffè.

Caffè con beduino Badian

Questo metodo di cottura è progettato per i veri amanti di una bevanda esotica e richiede molto tempo. Perché il caffè si chiama beduino? I beduini - gli abitanti del deserto, nomadi, rappresentanti del mondo islamico. Non importa quale nazionalità siano i beduini, da quale paese essi sono e quale religione professano. La cosa principale - sono nomadi che hanno le loro leggi e tradizioni.

Una delle tradizioni: fare il caffè su un sole caldo e caldo, sabbia.

Difficoltà di preparazione: difficile

In un cezve con un collo stretto, metti il caffè macinato, l'acqua, l'anice stellato e mettilo nella sabbia sotto il sole cocente.
A poco a poco, un barattolo di caffè dalla sabbia calda dovrebbe salire in superficie.
Alla fine della preparazione, la bevanda diventa molto densa e viene versata letteralmente a goccia nelle tazze. L'alto contenuto di caffeina è ridotto dall'azione dell'olio essenziale nei semi dell'anice stellato. Allo stesso tempo, la bevanda mantiene un effetto tonico e un aroma incredibilmente forte.
Certo, solo le persone assolutamente sane possono fare un caffè del genere.

Tintura su un collo di bottiglia

Questa ricetta su una badiana merita un'attenzione particolare, perché aiuterà nel trattamento di un certo numero di malattie: con influenza, tosse, perdita di voce. La tintura può essere definita un farmaco antivirale.

Difficoltà di preparazione: facile

vodka - 0,5 l
Badian - 2 pezzi
zucchero - 1 cucchiaino.
cumino - 2 cucchiaini
Coriandolo - 2 cucchiaini
aneto secco - 2 cucchiaini

Assumi le spezie: cumino, coriandolo e aneto essiccato. Mescolare le spezie essiccate (due cucchiaini ciascuna).
Aggiungi due stelle della stella e 1 hl zucchero.
Mescolare per riempire con la vodka (0,5 l).
La tintura profumata viene invecchiata per 2 settimane.
Bevanda pronta prima di bere.

Proprietà e applicazione in medicina

Il presente di Badian è famoso non solo per il suo merito gastronomico, ma anche per le sue proprietà utili utilizzate in medicina:

Normalizza il tratto digestivo
Rimuove lo stomaco e gli spasmi intestinali
Visualizza i parassiti intestinali
Elimina l'alito cattivo dalla bocca
Ha proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche, diuretiche e antispasmodiche.
Stimola la produzione di estrogeni
Aiuta con il mal di testa
Normalizza il ciclo per le disfunzioni
Combatte l'insonnia
Ha proprietà antivirali.

Il Badian è una spezia sana, aromatica e bellissima. Trova nella tua cucina un posto degno per le stelle stellari fragranti!

EL Malankina. Badian è una medicina invece di anice.
V. Pokhlebkin. Tutto sulle spezie. Anice stellato.
I. Sokolsky. Anice stellato Scienza e vita, №12, 2011
Cos'è il badyan? Bene. Scienza ed educazione
A. Glorioso. Queste fragranti erbe profumate. Agricoltura e silvicoltura - Special Plant Growing, №5, 2005
A. Arefieva. Anice stellato. Bene. Nutrizione e società, №8, 2010
Sapore piccante Scienza e vita, № 12, 2011
Ayurveda. Enciclopedia di erbe speziate. Anice stellato
Ricette di chef Cuochi famosi in tutto il mondo con ricette. GreenInfo

Autore dell'articolo: Stevlinskaya V.G. (professore associato KNITU)

Data di pubblicazione: 02-01-2017

Data di aggiornamento: 14/07/2018

Proprietario della pubblicazione: Deluxe Spice Shop

http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/badyan-primenenie-v-kulinarii.html

Badian - spezia asiatica

Il badian è il frutto essiccato di un albero tropicale che è stato portato in Europa nel 16 ° secolo dal Giappone. I frutti di un badiano ricordano gli asterischi rossastro-marroni, dal cui centro emanano raggi in forma di barche in miniatura, ognuno dei quali contiene seme. Ora Badi è coltivato in India, Cambogia, Corea del Sud, Vietnam, Giamaica e Filippine.

Il nome di questa spezia deriva dal nome tartaro di anice - bhajan. Tuttavia, il badiano viene spesso chiamato anice: cinese, indiano, a forma di stella, siberiano e simile a una nave. Nonostante il fatto che l'anice stellato sia un tipo di anice, il suo gusto e il suo aroma hanno sfumature più brillanti e specifiche, in cui le note acute, aspre, amare e dolci si intrecciano senza eccessiva stucchevolezza. Grazie al suo aroma ricco e raffinato, questa spezia era amata dai pasticceri e dai profumieri.

Badian rende i piatti deliziosi

Il Badin è usato in cucina nella sua forma originale o come polvere grossolana. Il Badian nella cucina asiatica spesso integra i piatti a base di carne, poiché rende la carne più morbida e tenera, conferendole un gusto e un aroma squisiti. In questo, l'anice stellato viene mescolato con zucchero e olio vegetale o con cipolle, aglio e altre spezie - chiodi di garofano, cannella, zenzero, finocchio e pepe.

Gli chef vietnamiti aggiungono la zuppa Badian alla zuppa di manzo, in Indonesia non una singola salsa può fare a meno di questa spezia, i buongustai cinesi hanno preparato una zuppa di tasso dalla pinna di squalo e nella cucina armena lo hanno messo in piatti di verdure. Le spezie profumate donano un piacevole sapore al tè, al grog e alle bevande analcoliche, fanno parte di molte miscele di spezie.

Il Badian viene utilizzato dai pasticceri per la preparazione di torte, torte, biscotti, panpepato, marmellate, budini e panpepato. Grazie all'anice indiano, i liquori, le tinture e il sbitene sono particolarmente gustosi e originali.

Le regole per affrontare il badyan sono facili.

La regola più importante per l'uso di un badian è la moderazione, dal momento che il suo eccesso rende il sapore amaro del cibo. La seconda regola è che è meglio aggiungere un badian al piatto proprio all'inizio della cottura, dato che emana il suo sapore solo durante il processo di riscaldamento, o 10 minuti prima della fine della cottura (quando si tratta di bevande). Badian ha un vantaggio prezioso: prolunga la durata di conservazione dei prodotti, quindi è indispensabile per l'inscatolamento di frutta e verdura.

A proposito, badian non dovrebbe mangiare chi soffre di allergie e chi soffre di malattie nervose. Tutti gli altri appassionati di spezie possono tranquillamente aggiungere anice stellato al loro cibo e gustare nuovi sapori di piatti familiari. Inoltre, badyan tutto il resto, la spezia è utile. Contiene oli essenziali aromatici, tannini, zuccheri, tannino, catrame, acido malico e sali minerali.

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Badian dove aggiungere

Il secondo nome del Badian

Come cresce un badyan?

Dove e come cresce un badiano? Che aspetto ha?

La patria della futura spezia è il Nord America, l'Est e il Sud-Est asiatico. Inoltre, l'illicium è comune in Indocina, in Abkhazia. La coltivazione da sola in Russia è impossibile.

Proprietà Badyan

Allevia i crampi
Hanno un effetto anti-infiammatorio.
Prevenire il verificarsi di flatulenza.
Normalizza l'attività del tratto gastrointestinale
Ripristina voce.
Aiuta perfettamente a trattare la tosse.
Avere un effetto diuretico

Prima di usare illitsium per scopi diversi, è importante conoscere in anticipo non solo le proprietà medicinali, ma anche controindicazioni.

Applicazione di badian

Che cosa viene usato badyan?

A causa delle numerose proprietà positive e del gusto originale, usano gli asterischi quasi ovunque, ma il più delle volte la spezia può essere trovata:

Medicina. Applicare e utilizzare come decotti, aromatizzanti ad alcune medicine.
Cooking. Condimento completo per la cottura di vari piatti.

Cos'è il badyan in cucina?

Durante la cottura, la pianta mostra la sua caratteristica principale: durante il trattamento termico, non perde tutte le sue qualità, ma, al contrario, il suo sapore e il suo odore aumentano.

Cosa può sostituire il badiano?

Qual è la differenza tra un anice e un anice?

Un'altra differenza è nella composizione. Illicio contiene tannini, zuccheri, gomme e spezie anice contiene acidi.

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Cos'è il badyan?

Il Badian (Illicium verum) è un frutto speziato a forma di stella (baccello) di un albero sempreverde, che utilizza piccoli semi rotondi di colore ambrato, semi e bucce di loro come condimento, entrambi hanno lo stesso sapore e aroma di anice.

A causa della somiglianza dell'odore con un'altra spezia e una forma insolita, uno dei nomi dell'anice stellato è "anice stellato".

Baccelli interi, polvere macinata o olio di badia vengono utilizzati nella preparazione dei cibi in tutta la Cina continentale, il Vietnam, il Giappone, l'India e altre regioni dell'Asia meridionale.

Il Badian è uno degli ingredienti principali di una popolare miscela cinese di cinque spezie, insieme a semi di finocchio, cannella, pepe di Szechuan e chiodi di garofano.

Che aspetto ha il badyan?

Il badian ha l'aspetto di un piccolo "asterisco": di solito ha otto segmenti appuntiti, ognuno dei quali contiene un piccolo seme a guscio duro.

Descrizione generale

Il condimento di Badia è un raro frutto a forma di stella di un albero che cresce nelle foreste pluviali montane della Cina sud-orientale e del Vietnam.

Botanicamente, le spezie appartengono alla famiglia delle Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nome scientifico: Illicium verum - banyan reale.

Altri nomi: anice stellato, anice cinese, anice indiano, anice siberiano,
anice della nave.

Un badian è un albero sempreverde di medie dimensioni, che raggiunge un'altezza di 8-15 (20) me un diametro di circa 25 cm con un tronco arrotondato e rami verdi spogli. La canna è verticale, rotonda e scanalata e ramificata in alto. Corteccia dal bianco al grigio chiaro.

Foglie lunghe 10-15 cm e larghe 2,5-5, alternate, coriacee, spesso raggruppate per 3-4 pezzi alle estremità dei rami.

L'albero porta frutto per 6-7 anni di coltivazione, ma ha una vita produttiva fino a cento anni. Fiori da giunco compaiono da marzo a maggio e si trasformano in frutti entro ottobre. Sono piuttosto grandi, bisessuali, del diametro di 1-1,5 cm, dal bianco-rosa al rosso o al giallo-verdastro.

Frutti verdi acerbi che acquisiscono una forma stellare dopo aver raggiunto la maturazione.

I frutti maturi (i baccelli) sono a forma di stella, consistono in 6-8 foglioline piatte rigide e rugose. Ciascuno è lungo circa 1,5 cm, a forma di barca e contiene un seme. I semi sono duri, ambrati, ovoidi, lisci e lucenti.

Entrambi i semi e le bucce sono usati come condimento.

Il Badian è coltivato su scala industriale nelle province della Cina Yunnan, Guizhou e Guangxi e nella provincia di Lang Son (distretto di Wan Quan) del Vietnam.

In Giappone, Corea e Cina, si trova un'altra specie - Illicium anisatum o Wild, i cui frutti sono esteriormente molto simili al Presente, ma contengono uno skimmicin alcaloide velenoso. Non può essere mangiato, in quanto ciò causerà gravi avvelenamenti, la vendita di questo tipo è vietata.

Badian e anice: qual è la differenza tra loro

Badian o altrimenti "anice stellato" viene spesso confuso con l'anice ordinario, a causa del suo stesso nome e sapore. Poiché entrambe queste spezie contengono anetolo, hanno un gusto e un aroma simili. Tuttavia, appartengono a famiglie di piante completamente diverse e hanno molte differenze.

L'anice è una pianta erbacea appartenente alla famiglia degli Umbrella, originaria della regione mediterranea e del Medio Oriente. Ha fiori bianchi, così come frutti oblunghi, noti come semi di anice, che sono comunemente usati per aromatizzare qualsiasi cosa, dai tè ai dessert e ai liquori.
Badian, d'altra parte, è derivato da un albero sempreverde, originario del Vietnam e della Cina. Oltre all'utilizzo culinario, il suo olio si può trovare anche in dentifricio, collutorio, creme per la pelle e anche alcuni farmaci.
L'odore di badian è molto più aromatico, più sottile e più complesso e privo di privetità peculiare dell'aroma anice.
Per composizione chimica, un olio di mandorle si differenzia dall'anice in presenza di olio essenziale di cartamo. Questa differenza diventa particolarmente evidente quando viene riscaldata, cioè nel processo di cottura.

Nonostante il fatto che anice stellato e anice non siano la stessa cosa, questi due ingredienti possono essere usati in modo intercambiabile in alcune ricette.

Ciò che un badyan differisce dall'anice nei segni esterni è mostrato nella foto:

Come ottenere il condimento Badian

I frutti a forma di stella vengono raccolti immediatamente prima della maturazione, quando sono ancora verdi, ma stanno già iniziando a dispiegarsi. Esistono quattro metodi per ottenere il condimento bâdiano:

Essiccazione al sole - a questo scopo, i frutti immaturi appena raccolti vengono essiccati sulla lettiera con miscelazione regolare fino a completa asciugatura.
Sbollentare e asciugare al sole - le anisee stellate sono scottate in acqua a 90-100 ° C per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il colore dei baccelli verdi diventa giallo chiaro, vengono estratti e quindi asciugati sotto il sole.
Disidratazione meccanica: riscaldare il disidratatore a 90-100 ° C e posizionare lì i frutti di Badian appena raccolti. Ridurre la temperatura al 50-60% e mantenerla per 7-8 ore per completare la disidratazione.
L'asciugatura in dispositivi speciali è il metodo più veloce. Qui i baccelli freschi della bayena sono collocati in camere con una temperatura di 45-55 C. Il processo di essiccazione è completato in 24 ore.

Durante l'essiccazione, il frutto verde assume una tonalità bruno-rossastra e sviluppa un odore caratteristico. Come spezia, vengono usati sia una scatola che semi. Spezie pronte ordinate per dimensione, rimuovere detriti e frutta danneggiata.

Qual è l'odore e il sapore del badiano

Il badiano ha un delicato sapore dolce e un piacevole aroma con note caratteristiche di anice. Questo odore particolare è dovuto all'olio essenziale di anetolo.

Badian ha un sapore molto simile al seme di anice ordinario, ma un po 'più amaro.

Come scegliere e dove acquistare Badian

Per qualità il badiano è diviso in due varietà:

"Tutto" - stelle a otto punte intere e ben sagomate di non meno di 2,5 cm, senza ramoscelli, peduncoli e foglie, di colore uniforme marrone ruggine. Il lato interno del raggio (dove si trova il seme) è un brillante marrone chiaro. Se schiacci l'asterisco tra l'indice e il pollice, la spezia fresca emetterà un aroma ricco.
"Rotto" - piccoli frutti inferiori a 2,5 cm con raggi accorciati poco sviluppati, ha molte punte spezzate e frammenti di ramoscelli e peduncoli. Non dovresti comprare tale badian, perché in questo caso il contenuto di olio essenziale è piccolo.

Ground Badin - polvere di colore rosso-bruno grassa, facilmente sbriciolata. Se è troppo leggero o, al contrario, scuro, potrebbe essere stato macinato insieme a semi o rami o conservato a lungo in uno stato aperto.

È preferibile acquistare intere anisee stellari e ridurle se necessario.

Badian è venduto nel reparto con le spezie in molti grandi supermercati, nonché in negozi specializzati di spezie. Per una qualità garantita, acquista questa spezia nei negozi biologici.

Si consiglia di acquistare Badin in piccole quantità, poiché perde rapidamente il suo sapore a causa dell'evaporazione degli oli essenziali.

Come e quanto conservare la badiana

Conservare l'anice stellato in contenitori sigillati in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce solare diretta.

Con una corretta conservazione, la durata di conservazione di un'intera stella di un badiano è di circa dodici mesi, ma è meglio usarla il più presto possibile (3-4 mesi), poiché tende a "rimanere senza vapore".

Ground Badian conserva le sue proprietà per non più di tre mesi.

Composizione chimica

Badian contiene diversi importanti antiossidanti, minerali e vitamine, che svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione e nel trattamento delle malattie, promozione della salute.

Valore nutrizionale di un bayan (Illicium verum) per 100 g

Ruolo fisiologico

Badian ha sul corpo un effetto come:

anti-infiammatori;
antibatterico;
carminativo;
antispasmodico;
migliora l'attività dello stomaco;
espettorante;
tonico;
ristoratore.

Le proprietà salutari del badiano

Tradizionalmente usato come spezia, l'anice stellato ha anche proprietà curative che apportano notevoli benefici per la salute.

Questo vale solo per il presente badian (Illicium verum), in quanto vi sono informazioni sulla tossicità dell'anice anisolo (Illicium anisatum).

Il rivestimento esterno dei baccelli stellati rappresenta la maggior parte dei suoi olii essenziali. Il caratteristico sapore dolce e l'aroma di un Badian sono dati dall'anetolo, un composto organico 13 volte più dolce dello zucchero.

Questo olio essenziale ha proprietà antibatteriche, tra cui azione batteriostatica e battericida contro Salmonella enterica e in vitro, un effetto inibitorio sui batteri gram-positivi, come lo streptococco.

Altre sostanze chimiche importanti nell'anice stellato sono la birra metilica, l'anisaldeide, il pinene, il peruolo (neratidolo), il cytrofen, il cyneol, il safrolo.

L'olio ottenuto da questa spezia è stato trovato in molte medicine tradizionali cinesi come carminico, gastrico, antisettico, antispasmodico, digestivo, espettorante, stimolante e tonico.

A Badiana, dal 3 al 7% di acido shikimico è un componente importante del farmaco oseltamivir (Tamiflu) usato per trattare il virus dell'influenza.

La spezia delle stelle è un'ottima fonte di molte vitamine del gruppo B, come niacina, piridossina, acido pantotenico e riboflavina.

Il Badian è un'ottima fonte di minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, manganese, zinco e magnesio.

Contiene anche altre preziose vitamine antiossidanti, come C e A.

8 proprietà benefiche di base di un badiano

Ecco alcune proprietà dell'anice stellato che sono benefiche per la salute:

Uccide i batteri. È stato dimostrato che ha potenti proprietà antibatteriche e blocca la crescita di batteri che possono causare una vasta gamma di malattie, dalla diarrea alla polmonite. Le proprietà antibatteriche sono in gran parte dovute al contenuto di anetolo.
Ricco di antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze che possono proteggere contro la formazione di radicali liberi nocivi nel corpo. Una quantità sufficiente di antiossidanti nella dieta combatte lo stress ossidativo e previene la progressione delle malattie croniche.
Protegge contro le infezioni fungine. Gli studi hanno dimostrato che i baccelli bayan possiedono potenti proprietà antimicotiche, grazie all'anetolo e ad altri estratti. È efficace contro il fungo Candida albicans.
Rafforza la salute del cuore. Grazie ai potenti antiossidanti, la mandorla del corpo aiuta a ridurre lo stress ossidativo, previene l'accumulo di radicali liberi dannosi e migliora la salute del cuore.
Cura naturale per l'influenza Brividi, febbre, dolori muscolari e stanchezza - l'influenza inizia da questi sintomi. Se lo senti, prima prepara una tazza di tè con un distintivo. L'acido shikimico contenuto in esso è un ingrediente di molti farmaci antinfluenzali. È dimostrato che, usato in combinazione con la quercetina, questo acido rafforza il sistema immunitario e lo rende più capace di combattere i virus.
Regola i livelli di zucchero nel sangue. A causa della presenza di anetolo nel tartan, è utile per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. Ovviamente, ciò richiederà molto più che aggiungere uno o due pod al cibo.
Utile per le donne. L'olio di burro ha le proprietà dell'estrogeno: l'ormone femminile. Allevia molti problemi ormonali nelle donne, riduce i crampi durante le mestruazioni. Il tè con badie stimola l'allattamento durante l'allattamento. Nell'età adulta, aiuta a combattere i sintomi della menopausa e aumenta la libido.
Aiuta la digestione Nella medicina tradizionale cinese, uno degli usi dell'anice stellato è quello di risolvere i problemi digestivi. Le spezie possono essere usate per trattare il gonfiore, la flatulenza e l'indigestione.

Controindicazioni (danno) badian

Sebbene molte persone lodino un badiano per la sua salute e le sue proprietà antiossidanti, è importante considerare i vari effetti collaterali e possibili danni ad esso associati.

L'uso eccessivo di questa spezia o il consumo di un additivo dalla magnolia può portare all'incompatibilità con altri farmaci, come il trattamento del cancro o la regolazione ormonale. Se si dispone di farmaci prescritti, è meglio consultare il proprio medico prima di aggiungere anice stellato al trattamento.
I principi attivi di questa spezia possono influenzare gli ormoni, in particolare i livelli di estrogeni, da cui dipendono le fluttuazioni dell'umore e altre funzioni corporee. Se sei già alle prese con un disturbo ormonale, è meglio abbandonare l'uso del badiano come agente terapeutico.
Alcune persone hanno una intolleranza individuale a un badian, che si traduce in una reazione allergica sotto forma di prurito o eruzione cutanea, o da lieve a grave disturbo gastrointestinale. In questo caso, la ricezione delle spezie si ferma.
L'olio di burro e il tè non sono raccomandati per i bambini sotto i 5 anni e per le donne durante la gravidanza.

La fragola è sicura se usata in piccole quantità come condimento.

L'uso di badian in cucina

Badian utilizzato in cucina nel suo insieme o in forma di martello, aggiunto a piatti dolci e salati. I baccelli, mentre interi, più fragranti dei semi.

Le stelle solide vengono solitamente aggiunte a liquidi destinati a estinguere lentamente oa cucinare. Dopo la cottura, vengono rimossi e scartati.

Ecco alcune idee, in cui viene aggiunto il badian:

È ampiamente usato per bevande aromatizzanti. Oltre al tè, viene aggiunto ad alcune bevande alcoliche: assenzio, sambuca e pastis.
Adatto per verdure in scatola, in particolare per zucche e zucchine.
Va bene anche con chiodi di garofano, semi di finocchio, cannella e pepe di Szechuan - questo è il famoso condimento cinese "5 spezie".
Questo è uno dei sapori chiave del pho vietnamita.
È anche uno degli ingredienti in una miscela di Garam Masala.
Il Badian è spesso aggiunto intero a zuppe, stufati e brodi, a cui dà un aroma di pepe dolce con note di anice.
Utilizzato in pasticceria a base di farina, pan di zenzero, pretzels, biscotti. In questi casi, l'antipasto viene messo nell'impasto durante la sua preparazione.
Aggiungi ad altri piatti dolci: composte, mousse, gelatina, marmellata, budini, paste di cagliata.

Quando mettere un badian in un piatto

Anice stellato con asterischi interi - in piatti liquidi e salse a fine cottura. È più conveniente aggiungerlo alle marinate e alle bevande nel liquido bollente e lasciarlo riposare sotto un coperchio per 10-15 minuti.

Anice stellato a terra - alla fine della cottura.

Nei piatti dolci, l'anice stellato viene posto 5-10 minuti prima della preparazione, in un liquido bollente, quindi il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato fermentare.

L'aroma speziato e dolce di una mandorla si esalta durante la cottura in modo che possa lasciare un retrogusto amaro se ne si mette troppo.

Quanto aggiungere badiana ai piatti

in piatti liquidi dolci (composta, gelatina) - 1-2 stelle o ¼ cucchiaino di polvere per 1,5 litri;
in marinate di frutta e verdura - 2-3 pz. su 1 litro;
per brodi e zuppe di carne - 0,5 pezzi su 3 p.;
per la preparazione di bevande alcoliche - 2-3 pz. su 3 l.

Come fare un tè con una magnolia

Il tè della bayena è preparato in tutto il mondo, è preso come un rimedio rapido per il trattamento di un certo numero di malattie respiratorie, disturbi gastrointestinali e squilibri ormonali. Il tè è anche facile da preparare e molto gustoso!

Passaggio 1 - Bollire 1-1,5 bicchieri d'acqua in una piccola casseruola o un bollitore.
Fase 2: riempire l'acqua calda con 2 stelle della stella intera.
Passaggio 3: continuare per 10-15 minuti.
Passaggio 4: rimuovere l'asterisco e aggiungere il miele a piacere.
Passaggio 5: Bere caldo 2-3 volte al giorno per ottenere un buon effetto.

Consiglio: rendere il tè con un vicolo ancora più interessante aggiungendo cannella, chiodi di garofano macinati o altre spezie.

Ricetta per caffè con boryan in turco - video

Cosa sostituire badyan nelle ricette

Se non hai questa spezia a portata di mano, ci sono diverse opzioni che possono essere sostituite con un badian.

Condimento cinese "5 spezie" - un ottimo sostituto, principalmente perché contiene anice stellato. Questo è uno degli ingredienti della miscela, ma con l'aroma più pronunciato. Prendi un cucchiaino e mezzo di condimento per sostituire due cucchiaini di anice stellato.
I semi di anice comune sono anche un degno sostituto, dal momento che hanno simili note acute, ma il badiano ha un sapore molto più forte. Quando si sostituisce, utilizzare il doppio della quantità di semi di anice rispetto al badian.
I semi di finocchio sono un'altra spezia di anice. Il loro sapore è anche più mite di quello dei semi di anice, ma è più dolce. Prendete una volta e mezzo più semi di finocchio per sostituire l'anice stellato.

Se stai cercando una spezia profumata con proprietà utili, l'anice stellato sarà una buona scelta, considera solo le controindicazioni per l'uso.

Che cos'è Badyan

Anice stellato (un altro nome è Anice stellato, cinese, illirico reale) è una pianta legnosa sempreverde perenne, una specie della famiglia Badyan della famiglia Limonnik. La sua patria è il Nord America e il Sud-est asiatico. Cresce anche in Abkhazia e Indocina. Propagato da semi.

I frutti sono usati nella medicina tradizionale e tradizionale, aggiunti alla composizione di tisane e vari piatti, l'olio viene preparato dai semi. Sono anche usati per produrre acido shikimico. Come spezia, usano i frutti secchi e maturi dell'anice stellato nel terreno o immutati.

Come sembra?

L'altezza dell'albero è di 18 m, in diametro - 7-12 m I rami all'età di 1 anno hanno una tinta verde chiaro, le foglie sono ancora assenti in questo momento.

Le punte dei germogli sono coperte di fogliame, che ha uno scapo e dei piccoli boccioli su tutta la superficie, i bordi sono solidi, non ci sono stipule.

Il tronco dell'albero è dritto, con la corteccia bianca, i rami si spezzano facilmente. Le foglie sono di colore verde scuro, ovali.

I fiori hanno sfumature bianche, rosse, rosa o gialle, raggiungono un diametro di 3 cm. I fiori bisessuali crescono singolarmente.

Il frutto combinato contiene molte foglioline secche a seme singolo che sono a forma di stella su un ricettacolo conico. I semi sono lucidi, lisci e duri.

Come cresce

Il Badian è coltivato in paesi con un clima tropicale: India, Giamaica, Filippine, Giappone e Abkhazia. L'albero cresce in boschetti, foreste ad un'altitudine di 500-1600 m sul livello del mare, può formare boschetti. Nelle regioni con un clima e una composizione del suolo diversi, il badyan non è adatto.

La fioritura avviene in aprile-maggio. La pianta degli alberi fruttiferi inizia alle 5, di solito si verifica in luglio-settembre. Per la preparazione delle spezie, vengono usati solo frutti di un albero di 15 anni e la badia porta frutti per 80-100 anni.

Sapore e odore

Badian ha un sapore dolce-amaro. La fragranza è sottile e complessa con sentori di anice.

Badian e anice: qual è la differenza

In molte ricette, si afferma che l'anice stellato e l'anice sono spezie intercambiabili. Hanno un gusto e un aroma simili.

Ci sono molte differenze tra le spezie:

Il Badian è un albero, l'anice è una pianta erbacea;
Il cartamo (olio essenziale) è presente nella composizione del badiano, non è presente nell'anice;
hanno frutti completamente diversi;
L'anice ha un caratteristico aroma fruttato leggero e un sapore dolce-speziato, e il Badin è astringente, speziato e amaro-dolce;
l'aroma dell'anice stellato è più sottile e luminoso, non ha odore di curiosità caratteristico dell'anice;
l'anice è ideale per cucinare piatti a base di pesce, mentre l'anice stellato intasa il sapore del pesce;
di regola, in cucina si usa solo anice macinato, mentre gli anici stellati vengono utilizzati per la cottura (per la decorazione);
Con la definizione di chef professionisti, il sapore dell'anice è semplice, l'anice stellato si rivela da una vera cascata di gusto e odore.

Badian e anice hanno una composizione chimica diversa. Pertanto, come rimedio, è vietato scambiare condimenti in modo da non causare ancora più danni alla salute della persona malata.

Cosa sostituire

In cucina si possono usare cumino, anice o cannella al posto del badiano. Durante la terapia è vietato sostituire l'anice stellato con altre spezie e condimenti.

Le proprietà benefiche di un badiano

sali minerali;
franezol;
terpeni;
limonene;
tannini;
acido malico;
gomma;
aldeidi;
zucchero;
resina;
tannino;
olio essenziale

Le proprietà medicinali di illicio presenti:

riparatoria;
antispasmodico;
anti-infiammatori;
antiparassitario;
tonico;
antiossidante;
antisettico.

Badian affronta efficacemente infiammazioni e crampi, migliora l'appetito, elimina il mal di testa. È utile nel trattamento dell'epilessia, della febbre, della peste e della malaria e la pelle della radice può essere usata come un farmaco anti-elminti.

Mangiare le spezie nel cibo sotto forma di polvere e infusione impedisce la formazione di processi ossidativi nel corpo. Inoltre impedisce la crescita delle placche di colesterolo nelle arterie.

È utile applicare l'anice stellato per problemi al tratto gastrointestinale. I farmaci fatti sulla base dei suoi frutti attivano il processo di digestione nel corpo, eliminano gli spasmi intestinali, normalizzano la peristalsi intestinale.

Che cosa è anice stellato utile per le donne:

riduce lo stress e il forte stress emotivo;
aumenta il desiderio sessuale;
elimina l'alitosi;
allevia i dolori premestruali e mestruali;
aumenta l'allattamento;
promuove la perdita di peso;
applicato esternamente, restituisce elasticità alla pelle e migliora il bilancio idrico.

Badian è anche utile per gli uomini. Aiuta a migliorare la salute sessuale, aumentare la libido e aumentare la durata dei rapporti sessuali.

Applicazione di badian

Nella medicina popolare e nella cucina, la polvere di anice stellato viene utilizzata per cucinare. Qui di seguito sono le ricette di rimedi popolari sulla base di badian.

Infusione di tosse

prodotti:

Badian (frutto) - 5 g;
acqua - 1 tazza.

Preparazione: schiacciare i semi delle spezie o macinare in un mortaio. Riempi la materia prima con acqua, metti il contenitore con la composizione a bagnomaria. Dopo 40 minuti, diluire la bevanda con un bicchiere di acqua non gassata.

Usa: Prendi l'infuso mezza tazza tre volte al giorno.

Effetto: l'infusione espettorante può essere utilizzata per adulti e bambini. Con l'uso regolare della bevanda la tosse scompare.

E un'altra ricetta per la tosse, ma solo per gli adulti:

Badian - 20 g;
acqua - 250 ml;
miele - 1 cucchiaio;
Cognac - 10 ml.

Preparazione: riempire l'anice stellato con acqua, far bollire la composizione per un quarto d'ora. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, portare a ebollizione la miscela.

Uso: prendere una bevanda raffreddata a 10 ml ogni mezz'ora.

Effetto: sollievo dalla tosse.

Infusione per problemi al tratto digestivo

prodotti:

Badian - 5 g;
acqua bollita - 0.4 l.

Preparazione: utilizzare il frutto schiacciato dell'anice stellato. Versare acqua bollente sulla materia prima, lasciare riposare la composizione per un'ora. Strain.

Uso: bevi mezzo bicchiere di infuso 4 volte al giorno.

Effetto: sistema digestivo migliorato.

In cucina

In cucina, le spezie usano semi secchi e macinati di un badian, vengono aggiunti al primo e al secondo piatto, bevande, conserve e prodotti dolciari. Secondo il suo scopo, l'anice stellato è vicino alla cannella, usandolo per preparare torte, biscotti, focacce, salatini e altri dolci.

L'anice stellato va aggiunto ai piatti solo prima della cottura. Ciò è dovuto al fatto che durante il riscaldamento la spezia inizia a emanare il suo sapore e lo mantiene in forma finita.

Le spezie si abbinano bene a piatti di carne e pesce, dando loro un gusto saporito, rendendo la carne tenera e morbida. Metti l'anice stellato nei piatti di carne al ritmo di un grammo per porzione.

Aggiungere spezie alle marinate e sottaceti conferisce loro un sapore saporito. Jam, rende fragrante, non gli permette di zucchero e conserva il colore naturale.

Il Badian è ottimo per piatti a base di frutta e mele cotogne, pere, mele, marmellata di uva spina. E se lo aggiungi alla marmellata di ciliegie, non sarà troppo affumicato per 3 anni!

Spesso l'anice stellato viene aggiunto alle bevande alcoliche e non alcoliche. La spezia dei prodotti alcolici dona un odore insolito e, se la usi nel tè, puoi migliorarne sensibilmente la salute.

Spice prolunga la durata di conservazione dei prodotti. È meglio combinato con finocchio, zenzero, pepe nero, chiodi di garofano e cannella.

dimagrante

Se sogni una figura snella, allora il magnon è la spezia che la aiuterà a raggiungere. Qual è il segreto dell'anice stellato per la perdita di peso? Badian promuove l'assorbimento di proprietà più utili dal cibo, rimuove l'eccesso di liquidi e sostanze inutili dal corpo. Inoltre diluisce le masse fecali, prevenendo la formazione di stitichezza, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.

La perdita di peso è dovuta alla normalizzazione del funzionamento del sistema ormonale.

Come applicare la spezia per la perdita di peso? Rendi la spezia un componente permanente del tuo menù giornaliero, fai sport e mangia bene! Solo in questo caso otterrai una figura sbalorditiva! Se si desidera una rapida perdita di peso, quindi provare a perdere peso di 10 kg in 10 giorni.

In ayurveda

Nell'ayurveda, usa i semi di un badiano. Energia: acuta e riscaldante. Le spezie equilibrano la costituzione del Vata, riducono il watt e il kapha, rafforzano il pitta.

Badian è utile per masticare dopo una festa, migliora la digestione del cibo e rinfresca l'alito. Le spezie stimolano il tono di una persona, migliorano l'umore, che è importante per le persone che vivono in città e conducono uno stile di vita estenuante.

La pianta fornisce il principale beneficio agli organi dell'apparato respiratorio e digerente, della laringe, del cervello e dei genitali.

Tè con un Toteen

Il tè cotto con badie aiuta con tali malattie:

Freddo, raffreddore e altre malattie delle prime vie respiratorie. Il tè facilita il decorso della malattia, libera i bronchi e favorisce lo scarico dell'espettorato.
Flatulenza, dolore allo stomaco, colica intestinale. Spice stabilizza le viscere, elimina lo stomaco sconvolto, lenisce il dolore.
Periodi irregolari e dolorosi, fallimento del ciclo dovuto all'assunzione di alcuni farmaci. Bere con badiyan aiuta a normalizzare il ciclo, alleviare il dolore prima e durante le mestruazioni, migliorare la salute generale.
Immunità indebolita. L'uso sistematico del tè con una mandorla ha un effetto fortificante, aumenta la resistenza del corpo alle malattie stagionali.

Come preparare

Non c'è alcuna difficoltà nel fare un drink con un badge. Basta seguire la ricetta e seguire il dosaggio raccomandato. Per preparare la bevanda, prendi le anisee stellari. A proposito, con loro puoi fare non solo il tè, ma anche il caffè.

Di seguito descriviamo le ricette di tè più popolari con anice stellato.

ingredienti:

tè nero - 2 g;
acqua - 250 ml;
Badian - 1 stella.

preparazione:

Bollire l'acqua.
Versare acqua bollente sulle spezie e aggiungere il tè nero.
Dopo 4 minuti puoi bere un drink.

Ricetta del tè con menta e cannella

Questa bevanda ha un leggero effetto sedativo.

ingredienti:

tè nero - 1 cucchiaino;
cannella - 1 stecca;
menta - 2 foglie;
acqua - 250 ml;
Badian - 1 stella.

preparazione:

Bollire l'acqua.
Aggiungi le foglie di menta e il tè nero all'acqua.
Dopo un minuto, aggiungi la cannella e l'anice stellato.
Dopo alcuni minuti, aggiungere zucchero o panna (opzionale).

Ricetta del tè allo zenzero

ingredienti:

limone - 2 fette;
miele - 5 g;
Badian - 2 stelle;
zenzero (grattugiato) - 3 g;
tè nero - 2 g;
acqua - 250 ml.

preparazione:

Unire lo zenzero grattugiato con anice stellato, tè nero e riempirlo con acqua bollente.
Cinque minuti dopo aggiungi miele e limone alla bevanda, ora il tè è pronto per essere consumato.

Ricetta Badiana con latte

Questa bevanda aiuterà a far fronte alle malattie della gola e delle orecchie.

ingredienti:

latte - 1 l;
acqua ghiacciata - 100 g;
Badian - 1 asterisco;
pepe nero - 2-3 piselli;
cardamomo - 1 pizzico.

preparazione:

In un contenitore di ceramica, mescolare il latte con acqua.
Aggiungi al resto dei componenti.
Riscalda il forno e mettici dentro la bevanda per 15 minuti. Assicurati che il latte non scappi!
Dopo aver spento il forno, attendere 5 minuti, quindi togliere il tè da esso.

Caffè con Tamboos

Utilizzare per fare un caffè naturale macinato.

ingredienti:

caffè - 3 cucchiaini;
Badian - 1 stella.

preparazione:

Versare il caffè in un turco, aggiungere zucchero e acqua.
Gettare un anice stellato nella composizione, quindi preparare il caffè come prima.
Aspetta che la bevanda bolle tre volte, solo in questo caso otterrai un indescrivibile sapore di caffè!

Ricette per bevande alcoliche su un badian

Come abbiamo detto sopra, la badiana viene spesso aggiunta alla composizione delle bevande alcoliche. Dà loro un sapore saporito, interrompendo l'odore di alcol.

Ti consigliamo di fare conoscenza con le ricette delle bevande alcoliche di casa a base di anice stellato. E credici, queste bevande non ti lasceranno indifferente o ospite!

Tintura della ricetta

ingredienti:

vodka - 3 l;
anice (semi) - 4 g;
cumino - 0,5 g;
coriandolo - 0,2 g;
Anice cinese - 2 stelle;
zucchero - 20 g;
semi di finocchio - 0,5 g

preparazione:

Abbattere le stelle badianov.
Riempi tutti gli ingredienti con la vodka, metti il contenitore con la composizione risultante in un luogo buio per 2 settimane. Agitare di tanto in tanto.
Dopo 14 giorni, filtrare la tintura, lasciare riposare per 2 a 30 giorni.
Bevi una bevanda fresca.

Ricetta Vin brulè

ingredienti:

vino rosso secco - 0,5 l;
arancione - 1 pz;
limone - metà;
zucchero semolato - 80 g;
cannella - 2 bastoncini;
cardamomo - 4 gemme;
Badian - 2 stelle.

preparazione:

Tagliare il limone in anelli, arancione in quarti.
Mettere il frutto affettato in una casseruola profonda, aggiungere zucchero e spezie.
Versare il vino, mescolare.
Mettere la pentola sul fuoco con fuoco medio.
Attendere fino a quando la miscela inizia a salire.
Coprire la bevanda finita con un coperchio e attendere 10 minuti, dopo di che è possibile iniziare a degustare il vin brulè.

Tintura su chiaro di luna

ingredienti:

chiaro di luna - 1 l;
anice stellato - 4 pezzi;
partizioni di noce - 0,1 kg;
zucchero semolato - 5 g;
Cannella - 5 g.

preparazione:

Combinare tutti i prodotti in un barattolo di vetro, ad eccezione dello zucchero semolato.
Sciogliere lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungere alla composizione di base.
Metti la miscela per 2 settimane in una stanza buia.
Dopo 14 giorni, filtrare il chiaro di luna e lasciarlo riposare per altri 2-3 giorni.
Bevi una bevanda fresca.

Badian durante la gravidanza

È severamente vietato usare le spezie quando si trasporta un bambino. L'uso del condimento all'interno durante la gravidanza può causare aborto o causare problemi nello sviluppo del feto.

Controindicazioni

Badyana etere è proibito dall'uso non diluito. Tienilo a mente quando usi il prodotto per scopi cosmetici.

Badian ha un effetto positivo sul corpo solo se aderito correttamente ai dosaggi. Se superi questa quantità, puoi causare danni irreparabili al tuo corpo.

È vietato usare anice stellato nei seguenti casi:

disturbi nervosi;
età fino a 12 anni;
la gravidanza;
la presenza di allergie;
epilessia.

In tutti gli altri casi, prima di consumare spezie, è consigliabile consultare il proprio medico.

Dove comprare

Acquista Badin può essere in negozi specializzati o su Internet. Il prezzo medio per il prodotto è 120-140 rubli per 100 g.