10 prodotti e piatti da provare in Croazia

Cucina nazionale croata - un mix di tradizioni culinarie di tutta Europa. Dagli italiani (specialmente i veneziani), i croati hanno assorbito l'amore per l'olio d'oliva e le erbe, come il rosmarino e l'origano. Dagli austriaci e dagli ungheresi si prendeva l'abitudine di gustare generosamente piatti con lardo, dai turchi: la passione illimitata per la noce moscata, i chiodi di garofano e altre spezie. Abbiamo raccolto i 10 migliori piatti e snack croati più famosi che è assolutamente necessario provare durante una visita in Adriatico!

Pesce alla griglia e frutti di mare

Classico croato con cui iniziare, se sei apparso per la prima volta in uno dei ristoranti costieri. Branzino e dorada, cozze, gamberetti, polpi - tutto questo è generosamente versato con succo di limone, olio d'oliva e aglio schiacciato. È possibile scegliere qualsiasi contorno, ma il più colorato è considerato un cazzo - una pianta che ricorda in qualche modo le cime di barbabietola.

prosciutto

Non una sola festa croata può fare a meno del prosciutto di maiale essiccato generosamente strofinato con sale, pepe e rosmarino. La tecnologia di cottura varia in base alla regione. Così, in Istria, la carne viene essiccata in venti salmastri, esponendo i raggi del sole e, secondo la tradizione dalmata, il prosciutto è appeso sopra la brace - il pru-pio è affumicato piuttosto che essiccato. La delicatezza finita viene tagliata a fettine sottili e offerta agli ospiti con cipollotti, olive e formaggio fatto in casa.

Risotto nero

Come in altri paesi del Mediterraneo, la Croazia ama e sa cucinare i frutti di mare. Un piatto specifico, ma molto gustoso - rizhot crunch, risotto con inchiostro di seppia. Se il colore è confuso, puoi scegliere qualsiasi altro, ad esempio, con cozze o gamberetti.

shtrukli

Questo piatto non si trova sulla costa: vai a Zagabria! È possibile descrivere gli strukli come piccole torte bollite o al forno (tuttavia, alcuni li vedono come una specie di gnocchi) di pasta sfoglia farcita con fiocchi di latte - vengono serviti direttamente in una forma di ceramica, riempita con panna o panna acida.

Salata od hobotnice

No, questa non è un'insalata di elefanti, tutto è molto più semplice - i croati chiamano il polpo la "hobotnica". La classica ricetta di insalata comprende direttamente vongole, patate lesse, aceto di vino e olio d'oliva: semplice e molto gustosa!

Maneshtra

La Croazia non è solo la cucina mediterranea. Oltre alla costa adriatica, vi sono la fertile Slavonia e i leggendari giardini di mandarini nella valle del fiume Neretva e lo Zagorje con foreste secolari. La cucina di queste regioni non è frutti di mare, ma piuttosto "terreni" - con abbondanza di carne e verdure, latticini e pasticceria chic. Uno dei piatti più "croati" è la sostanziosa zuppa di maneshtra, particolarmente popolare in Istria. Chowder spessa con mais, piselli e fagioli, orzo, stinco affumicato e salsicce, verdure di finocchio e crauti - in un buon cucchiaio da maneshtra si trova nel senso letterale della parola!

Brodet

Se preferisci il pesce alla carne, scegli dal menu wanders - zuppa-stufato a base di pesce bianco di diverse varietà (persico e spigola, tonno e anguilla, shkarpen e persino calamaro possono "incontrarsi" in una padella). Il piatto non si riferisce all'alta cucina, è il cibo dei normali pescatori - prima che uno stufato venisse cucinato dal fatto che non veniva venduto in un giorno. Come si dice sull'isola di Korcula, per la preparazione di questo brodo avrete bisogno di un grande calderone, olio d'oliva e un uomo forte. Quest'ultimo è necessario per chiudere la padella con lo stufato di pesce finito e come scuoterlo, in modo che la carne si separi dalle ossa e lo stufato stesso sia morbido.

C'è un'opzione in Croazia e stufato di manzo - pashtitsada. Manzo in umido con vino rosso (di solito viene usato il proschek del dessert), con l'aggiunta di prugne e noce moscata, viene servito con pasta o patate fatte in casa - si dice che le tradizioni degli antichi Greci, Romani e Slavi siano mostrate in questo piatto dalmata.

Kulen

Nella regione della Slavonia viene prodotta una salsiccia che ricorda il classico salame ungherese, Kulen (a proposito, questa prelibatezza è elencata nell'elenco dei beni culturali croati). È preparato con carne di maiale tritata (in nessun modo contorta), che i croati generosamente cospargono con paprika e aglio, e poi mandati a fumare su faggio, carpino o frassino. Il kulen finito si distingue per una tonalità rosso vivo e un gusto speziato unico, e il processo di cottura di una tale salsiccia richiede diversi mesi (più lungo è il kulen è invecchiato, più alto è il suo costo).

Mezhimurskaya Gibanitsa

Dimentica le deliziose meringhe e il menu bianco, di fronte a te, il più bel dessert locale! Sembra che, inventando la sua ricetta, i croati volessero combinare il meglio: mele, pane grattugiato, noci e miele, uvetta e papavero, bolliti nel latte, e persino la ricotta grassa, frullata con zucchero e burro più fresco, si uniscono armoniosamente nella torta. Apparentemente, Gibanica divenne un tentativo di combinare strudel viennese, baklava turco, serbo Gibanica e rotoli di papavero ungherese. È risultato fantastico!

Ispod

Ispod peke non è il nome di un piatto specifico, ma un metodo di cottura che può essere tradotto come "sotto il coperchio". Carne di agnello, un buon pezzo di maiale o pesce è coperto con un coperchio di argilla a forma di cupola, e sopra vengono gettati carboncini caldi. Quindi la carne viene cucinata più a lungo (ma senza aggiungere olio) e conserva una tenerezza straordinaria e aromi meravigliosi.

E cosa bere?

Visitare la Croazia e non provare alcolici locali è un errore che non ti perdonerai mai. Prima di tutto si tratta di liquori colorati, chiari di luna e liquori - per esempio, frutto di raki, che è fatto di prugne, albicocche, pesche e fichi. In secondo luogo, un'intera collezione di vini che non sono di qualità inferiore al francese e all'italiano. I vini dell'Istria sono più leggeri e più trasparenti, dalla Dalmazia - pesanti e ricchi (è tutto per il clima, in Istria è meno arido). Dingach, Mali Plavac o Porship vanno perfettamente sotto l'invecchiamento del formaggio di Pag o del prshut - sono vini acidi e complessi con un alto contenuto alcolico. Il light chardonnay locale o la zlachtina rinfrescante si adatteranno a frutti di mare e pesce, e il classico teran rosso farà una bella botta.

http://icroatia.ru/stati/10-produktov-i-blyud-kotorye-nuzhno-poprobovat-v-xorvatii/

Cucina croata

La cucina croata si è evoluta in condizioni climatiche favorevoli. Il clima locale contribuisce a una grande varietà di verdure ed erbe, l'agricoltura si sviluppa qui, il che significa che non mancano i vari prodotti a base di carne. La vicinanza dell'Adriatico contribuisce a una varietà di ricette con pesce e frutti di mare. Molto spesso nelle ricette, pesce e carne sono offerti per cuocere su una griglia o carbone, a volte - per stufare con verdure con l'aggiunta di spezie, vino o aceto di vino. Di alcol cucina croata favorisce locale liquore di marasca (Maraskino), che è ottenuto con una ricetta speciale di varietà di ciliegio Marasco e radure vino dolce (Prosek). In Croazia producono il loro brandy - uva (lozovaca), prugna (sljivovica) e sulle erbe medicinali (travarica).

Calamari ripieni di prosciutto

calamari o seppie, prosciutto affumicato (pršut), formaggio pecorino, olio d'oliva, pomodoro, prezzemolo, riso, cipolla, aglio, vino bianco, farina, alloro, pepe, sale

sezione: calamari, cucina croata

Cicatrice di Zagabria

cicatrice, cipolla, aglio, pomodori, verdure per zuppa, farina, passata di pomodoro, parmigiano (grattugiato), alloro, pepe, peperone rosso (macinato), olio vegetale, aceto, pepe, sale

sezione: Piatti del rumine, cucina croata

Scar Xin

cicatrice, prosciutto affumicato, lardo affumicato, cipolla, aglio, farina, alloro, pepe (piselli), prezzemolo (rametti), peperone rosso dolce (macinato), olio vegetale, aceto, pepe, sale

sezione: Piatti del rumine, cucina croata

Grasso di carne affumicata (speck-filet)

rumine, pancetta affumicata, cipolla, aglio, pomodori, verdure per zuppa (foglie di verza, carote, foglie di sedano e radice, foglie di prezzemolo e prezzemolo), alloro, pepe (piselli), parmigiano (grattugiato), peperone rosso dolce (terra), olio vegetale, pepe, sale

sezione: Piatti del rumine, cucina croata

Cavolo acido con uno stinco a Zagorsk

stinco (maiale affumicato), lardo affumicato, cavolo acido (tritato), cipolla, vino bianco, alloro, pepe, grasso di maiale.

sezione: cucina croata

Manzo Pastitsada

fesa di manzo e prosciutto lonza (affumicato), cipolla, aglio, carota, prezzemolo, passata di pomodoro, parmigiano (grattugiato), vino rosso, chiodi di garofano, aceto, olio d'oliva, pepe, sale

sezione: cucina croata

Tartufo istriano

farina, uova, olio vegetale, vino bianco, sale, tartufo (funghi), prosciutto secco (o affumicato), parmigiano (grattugiato), prezzemolo (foglia), burro, pepe, sale

sezione: cucina croata

Pasta di Dubrovnik

manzo (spatola), cipolla, passata di pomodoro, formaggio (grattugiato duro), pasta, strutto, sale

sezione: cucina croata

Carne di cervo

Roe (prosciutto), pepe (fagioli), aceto di vino, carote, prezzemolo (root), garofano, ginepro (frutti di bosco), sale, salsiccia, grasso di maiale, zucchero (pezzi), limone (buccia), farina

sezione: cucina croata, alce, capriolo, cinghiale

Paprikash di agnello dell'isola

agnello (spatola), cipolla, aglio, peperone dolce, capperi (sott'aceto), farina, peperone dolce (terra rossa), rosmarino, prezzemolo (foglie), olio d'oliva, sale

sezione: cucina croata, ricette di agnello

Medaglioni di limone

carne di maiale, limone, farina, burro, vino, panna, olio vegetale, pepe bianco, sale, prezzemolo, spezie

sezione: cucina croata

Cotolette di agnello con funghi prataioli

agnello (cotolette sottili), funghi, cipolla, panna acida, farina, prezzemolo (ramoscelli), maggiorana, olio d'oliva, sale, pepe

sezione: cucina croata, ricette di agnello

Agnello "sotto il cappuccio"

agnello, patate, cipolle, rosmarino, olio d'oliva, alloro, sale, pepe

sezione: cucina croata, ricette di agnello

Anatra con Mlynians

anatra, grasso di maiale, sale, spezie, farina, sale, acqua

sezione: cucina croata, ricette di anatra

Xin Arambashichi

carne di manzo, maiale, lombo, crauti (testa piccola), cavolo acido (affettato), cipolla, aglio, osso di manzo con cervello, manzo, cosce di maiale, noce moscata, scorza di limone, pepe, sale, grasso di maiale

sezione: cucina croata

Goulash di vino

manzo, cipolla, passata di pomodoro, vino, patate, strutto o olio vegetale, peperoncino, sale, cumino, alloro

sezione: cucina croata, gulasch

Bumboat di vitello

carne di vitello (spatola), cipolla, aglio, pomodori, farina, vino bianco, prezzemolo (foglie), basilico, maggiorana, olio d'oliva, pepe, sale

sezione: manzo, cucina croata

Varazhdinsky gozba

stinco di maiale (affumicato), costolette di maiale, crauti, lardo, aglio, sale, spezie, cumino

sezione: cucina croata

Agnello bollito con verdure

carne di agnello (spatola), cavolo, cipolla, aglio, pomodori, carote, peperoni dolci, patate, prezzemolo (foglie), alloro, olio d'oliva, pepe, sale

sezione: cucina croata, ricette di agnello

Paprikaash di maiale Bunevach

maiale (leggero), fegato di maiale, lingua di maiale, rene di maiale, spiga di maiale, cuore di maiale, milza, costine di maiale, cipolla, peperone dolce, grasso, sale

sezione: cucina croata

Vignaioli di gulasch della Moslavina

spalla di maiale, vitello, cipolla, aglio, patate, vino bianco, succo di pomodoro, pepe, peperone dolce, sale, olio vegetale

sezione: cucina croata, gulasch

Goulash di Kalnich

spalla di maiale, polmone di maiale, fegato di maiale, cipolla, carota, patate, vino bianco, pepe rosso, peperone dolce, sale, grasso

sezione: cucina croata, gulasch

Polpette: braciole di maiale

carne di maiale (carne macinata), uovo, pane (fetta), cipolla, latte, succo di pomodoro, farina, prezzemolo (verdure), basilico (foglie), olio vegetale, pepe, sale, zucchero

sezione: cucina croata, cotoletta (tritata)

Costolette di Zagabria (valyushtsy)

carne di maiale (carne macinata), pane bianco (fetta), panna acida, uovo, farina, crackers (terreno), latte, prezzemolo (verdure), aglio, olio vegetale, sale, pepe

sezione: cucina croata, cotoletta (tritata)

Zhbrovada istriana

carne di maiale, prosciutto di maiale, crauti, lardo (affumicato), aglio, prezzemolo (verdura)

sezione: cucina croata

Vagando in stile Komizka

pesce di mare (scorpione, anguilla di mare, merou), aglio, pomodoro, peperone dolce, limone, alloro, prezzemolo, aceto di vino, olio d'oliva, pepe, sale

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Cucina croata

La cucina croata sarà una vera scoperta per il turista gastronomico. È così diverso che non sarà possibile imparare tutte le delizie culinarie in un solo viaggio, ei piatti sono così diversi a seconda dell'area che è consuetudine dividere la cucina locale in regioni. Si possono distinguere due affiliazioni regionali: centrale e costiera.

Specialità croate

Zagabria e Slavonia sono considerate la regione centrale. Qui puoi sentire l'influenza della gastronomia ungherese e austriaca. È più adatto per gli amanti dei piatti di carne. Per la cucina slava è caratterizzato dall'uso di carne di maiale o di vitello, che fumava o faceva salsicce da esso. Bistecca Sambir, stufata con patate al vino e una ciambella con panna montata - questa è una piccola lista di piatti preferiti di questo posto. La carne di agnello è considerata la carne croata preferita, quindi non ci si deve meravigliare della varietà di piatti. Dovresti assolutamente provare l'agnello alla griglia, lavato con uno squisito piatto di birra leggera.
Gli appassionati di pesce dovrebbero visitare la zona costiera - Istria, Dalmazia, Dubrovnik. La cucina di questa regione è stata influenzata dalla cucina italiana e francese. Una tale varietà di piatti che usano la vita marina, come qui, è piuttosto rara. L'Istria è caratterizzata da una vasta selezione di formaggi e antipasti freddi, oltre a piatti di pesce - pesce in umido, gamberi bolliti, calamari e ostriche. La regione è famosa per i suoi tartufi istriani, appositamente addestrati per scavare cani e maiali. Inoltre, in quasi tutti i negozi è possibile acquistare tartufi in scatola o pasta al tartufo. La cucina della Dalmazia, oltre all'uso di pesce, si distingue per l'uso di un gran numero di verdure, erbe e olio d'oliva nelle ricette. E le olive salate dei cuochi dalmati sono famose in tutto il mondo.
In generale, la cucina croata è un incrocio di due culture culinarie: mediterranea, dove domina l'uso del pesce, e continentale, che è caratterizzata da abbondanti piatti di carne. Una vasta selezione di vini locali e bevande forti fatte in casa. Vale la pena provare il brandy fatto in casa. Insiste su miele, frutti di bosco ed erbe. Dalle bevande alcoliche meno forti spicca la birra leggera locale. Per la maggior parte il cibo croato è cibo gustoso e sano, puoi mangiarlo senza paura di ingrassare o non far fronte alla composizione insolita dei cibi. Gli stessi croati amano il cibo gustoso e soddisfacente.

Piatti e ricette della cucina nazionale della Croazia

Inoltre, il viaggiatore può visitare un ristorante familiare, si può pranzare o cenare in una taverna tradizionale croata. Nella lingua locale, è chiamato "konobe". Questa istituzione si distingue per la presenza obbligatoria del camino, ei piatti qui sono preparati esclusivamente con prodotti fatti in casa. I croati cenano piuttosto tardi, quindi negli stabilimenti di ristorazione viene spesso offerta una seconda colazione, composta da snack leggeri. Sulla costa del mare, questo pasto si chiama Marenda, nella parte centrale - gablets. Quasi tutte le città della Croazia hanno una pizzeria. Qui puoi mangiare deliziosamente per meno soldi che in un ristorante. Gli chef locali cucinano un'ottima pizza, per la quale viene presa una ricetta italiana. Risulta sottile e croccante. C'è anche una sorta di piatto croato chiamato Pitseta. Si distingue per un impasto ancora più sottile. Di solito è venduto a pezzi.
Tra i condimenti nella ricetta di piatti, sono popolari spezie come rosmarino, paprika, pepe nero, alloro, maggiorana, origano, chiodi di garofano, noce moscata e aglio. Grazie all'utilizzo di queste spezie, i piatti croati si distinguono per un aroma delicato e un gusto unico.

snack

Il capo indiscusso di questa sezione della gastronomia croata è prsut o prosciutto - questo è un prosciutto di maiale essiccato, che è considerato parte integrante di qualsiasi tavola di festa nelle feste locali. Prima di iniziare il processo di essiccazione, il prosciutto viene abbondantemente massaggiato con sale, alloro macinato, pepe, rosmarino e aglio. In Istria, è consuetudine asciugare la carne sul vento marino e il sole, con il minimo uso di fumo. Solitamente viene utilizzato solo per asciugare il prosciutto in caso di pioggia. In Dalmazia, al contrario, viene affumicato sui carboni, che lo rende più affumicato che essiccato. In generale, la storia della preparazione del prshuta ha radici profonde. L'antica ricetta è ancora passata da una generazione all'altra. Servire il prosciutto tagliato a fettine sottili, con formaggio, cipolle verdi e olive.
Tra i formaggi, il più popolare è il pecorino Pazh, ed è noto ben oltre i confini del paese. Nel 2014, questa prelibatezza ha partecipato al World Cheese Competition, dove è stato riconosciuto come il migliore tra i formaggi a pasta dura. Preparatelo sull'isola di Pag, che si trova vicino a Zara. Ospita più di 40 mila pecore, che sono il doppio degli abitanti stessi. Dal latte delicato di questi animali e formaggio cotto, al gusto che ricorda il parmigiano. L'unicità del gusto di questo prodotto è dovuta al fatto che il rosmarino e la salvia crescono sui pascoli delle pecore. Erbe questo prodotto e deve la sua popolarità. Mentre sta maturando, i maestri di volta in volta strofinare le teste di formaggio con olio d'oliva, che contribuisce anche all'arricchimento del gusto. A proposito, è addirittura portato dalla Croazia come souvenir.
Un altro snack popolare in Croazia sono le salsicce Kulen, una sorta di salsiccia speciale prodotta nella regione di Baran. È anche un prodotto pluripremiato, in quanto ha ricevuto il premio "Best Buy Award". È fatto con carne di maiale tritata o vitello con l'aggiunta di paprika e aglio. Ha il sapore del salame ungherese. Il maiale tritato non è contorto e tagliato in modo speciale. Quindi viene deposto nel guscio e inviato a essere affumicato. Di solito questo processo dura più di un mese, dopo di che il prodotto viene inviato ad una stanza ventilata per l'essiccazione. La sua durata richiede anche diversi mesi. Più lunga è la salsiccia, più è preziosa. Il vero Kulen distingue il colore rosso vivo, che gli conferisce una paprika e un sapore forte. Alcune città croate organizzano anche un festival di salsicce.
Tra gli altri antipasti, varie insalate, foglie di cavolo brasato - sarma, gamberi o buzara di aragosta, sarde salate o acciughe sott'aceto possono essere offerti. Soprattutto leggere insalata di polpo. Oltre a questo pesce, include patate bollite, cipolle, aglio e prezzemolo. Condito con olio d'oliva e aceto d'uva. Altre insalate cotte in Croazia sono semplici e facili da preparare.

Primi piatti

Tradizionalmente, le zuppe sono servite come primi piatti. La caratteristica principale di loro in Croazia è la facilità di percezione e il brodo chiaro. Per la preparazione di quest'ultimo, viene solitamente utilizzata carne di pollo o di vitello. Un altro ingrediente essenziale è spesso pasta, riso o gnocchi. I pasti saranno molto utili per chi viaggia con bambini.
Naturalmente, l'orecchio è un assiduo frequentatore di tavoli locali, ma qui viene chiamata zuppa di pesce. Per la sua preparazione viene utilizzato filetto di pesce bianco. La composizione di questo primo piatto comprende carote, prezzemolo, aglio, sedano e necessariamente un cucchiaio di passata di pomodoro. A volte - riso. Spesso i cuochi contribuiscono al piatto e 100 ml di vino bianco. Un piatto simile viene preparato molto velocemente, quindi quasi sempre il ristorante lo serve fresco, appena cucinato. A volte vengono aggiunti altri frutti di mare - cozze, calamari, gamberetti.
Zuppa di pesce spessa chiamata vagabondo, appartiene alla categoria di quelli che sicuramente hanno bisogno di provare in Croazia. Nei ristoranti, solo le razze nobili di pesce bianco vengono utilizzate come ingrediente principale: rana pescatrice, carassio. La Spezia è finocchio. Vaga più come stufato che zuppa.
Puoi trovare zuppa di pomodoro in quasi tutti i menu. Ma non contare sul solito gazpacho freddo. In Croazia, questo piatto nazionale è servito caldo. Viene cucinato sulla base di verdure, riccamente aromatizzato con riso o pasta piccola. O pomodoro passato o pomodoro naturale è usato come condimento di pomodoro. Il pepe nero e il basilico vengono generalmente aggiunti ai condimenti.
Le zuppe purè di purè sono rare per le terre croate. Ma spesso nel menu puoi trovare un analogo del minestrone italiano. Qui una tale zuppa si chiama manehstra. Ma in nessun caso non si può parlare della somiglianza di questi piatti - si rischia di inciampare nella parte del leone di oltraggio dalla gente del posto. Questa zuppa è molto spessa e satura. Si distingue per una varietà di prodotti inclusi nella composizione. In altri piatti tale combinazione è difficile da incontrare. Tradizionalmente, sono mais, fagioli, orzo perlato o grano, piccoli vermicelli e piselli. Tutti questi prodotti sono mescolati nella zuppa. Il manzo è comunemente usato come carne di brodo. In ogni taverna, puoi provare un piatto del genere, e le hostess stanno preparando una manishtra nei fine settimana, quando ci sono molti parenti o amici in casa. Al momento dell'ordine vale la pena considerare la cordialità del cibo - dopo di che il secondo corso potrebbe essere superfluo.
Altri rappresentanti dei primi piatti croati sono tali zuppe - bianche, cucinate con farina, cacciagione, medzhimur con grano saraceno e carne Sriya.

Secondi piatti

E anche se il punto culminante dei piatti principali della Croazia sono i frutti di mare, anche i piatti a base di carne sono molto diversi.
Piatti a base di carne
Il secondo corso più straordinario della cucina locale, secondo molti turisti, è considerato "carne sotto il cappello". Se vedi una tale combinazione di meso pod pekom nel menu - assicurati di ordinare, non te ne pentirai. Il cibo è skate nelle taverne konobe. Per la sua preparazione richiede piatti speciali, chiamati pece. È una specie di padella in ghisa, il cui diametro è di almeno 30 cm. La particolarità della nave è che è chiusa con uno speciale coperchio arrotondato che ricorda una cupola. Sulla cupola di solito c'è un piccolo coperchio per mescolare, ma in realtà vale la pena fermare il piatto solo una volta per cottura. È preparato in questo modo: carne di vitello, manzo o agnello tagliati a pezzi e impilati sul fondo della padella. Alla base si aggiungono cipolle tritate, patate, pomodori, peperoni dolci e piccanti, aglio. Tutto questo sta languendo in una padella: dal basso la carne è fritta dal fuoco, dall'alto è cotta dal calore creato dalla cupola. In alcuni konobe quindi non solo la carne è cotta, ma anche il polpo. Quasi sempre è fatto su ordinazione, quindi nella taverna può offrire di venire domani.
La città turistica di Sebenico, che si estende in Dalmazia, è famosa per un capolavoro culinario, come "Visovachke Runaway" - questa è carne di agnello stufata con latte acido. Grazie alla vecchia ricetta, risulta molto delicato, letteralmente sciogliendo in bocca. Un altro piatto popolare di questa regione croata è pashtitsada. È basato su carne magra. La prima cosa che devi far bollire l'acqua con l'aceto - si marinerà. Mentre si raffredda, i tagli sottili vengono fatti su tutta la superficie, dove vengono inseriti aglio e pancetta. Nella marinata è necessario aggiungere cipolle, prezzemolo, carote, sedano e paprika, e quindi inserire la carne in esso. Questa preparazione dovrebbe essere lasciata per un giorno in frigorifero. Il giorno successivo, la carne marinata viene fritta in una padella, e poi stufata con l'aggiunta di verdure marinate, vino e brandy. Questo piatto di carne viene spesso servito con gnocchi fatti in casa.
In Mezhdimur'e, la principale prelibatezza di carne è "przholitsa" - questo è un filetto di manzo in umido con spezie e pancetta. La carne viene prima fritta con cipolle e carote. Poi sulla base di brodo di manzo preparare la salsa con pomodori e aglio. Hanno versato il controfiletto fritto, aggiungendo il grasso posteriore. Guarnire per przholitsa di solito serve le patate.
Croato e hamburger sono amati, le ricette per la loro preparazione sono molte. Spesso nel menu potete trovare cotolette in stile Zagabria, o Valiushian. Sono fatti di maiale tritato con l'aggiunta di pane bianco e cipolle. Il pane è pre-imbevuto di panna acida. Le polpette formate vengono rotolate prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Per prima cosa, vengono fritti a fuoco vivo, quindi stufati in salsa di panna. Un'ottima aggiunta al piatto è il purè di patate.
Il cavolo ripieno non può essere definito un piatto nazionale della cucina croata, sono venuti qui da altri paesi. Ma è da qui che la tradizione è andata a prepararli non dal semplice, ma dai crauti. E il ripieno non è solo tritato. I frutti di mare fungono anche da ripieno per i cavoli. E nel trito di maiale spesso aggiungere formaggio e spezie varie. Le fette di maiale o pancetta affumicata vengono messe sopra il cavolo ripieno mentre si fa stufare, il che conferisce loro un sapore unico e ne esalta il sapore. Nel dialetto locale un tale piatto si chiama sarma.
L'Istria è il popolare polpettone chiamato Kanavac. Al centro della sua ricetta è la carne macinata di vitello. In primo luogo, impastare la farina con le uova e lasciarla riposare. In questo momento, la carne macinata viene mescolata con spinaci, prosciutto affumicato e aglio, fritti in padella. Quindi aggiungere le uova e il formaggio e distribuire, arrotolando la pasta in un rotolo come una lumaca. Quindi mettilo in un fascio di stracci, appeso a un cucchiaio di legno. Dovrebbe essere posizionato sui bordi del contenitore con acqua in modo che il nodo non tocchi il fondo. Quindi il rotolo viene cotto per circa 45 minuti. Il prodotto finito viene tagliato in porzioni e versato su salsa di pomodoro, spolverando con formaggio grattugiato. Kanavatsey in Istria è anche chiamato l'asciugamano per la cucina. Probabilmente, da qui il nome del piatto - l'asciugamano qui spesso fa da nodo.
A Zagorje, puoi assaggiare un piatto come il "fegato di fegato scritto Stubica" - questo è un maiale incredibilmente gustoso, cotto in crema con le prugne secche. Chobanac è un'altra carne in questa regione. Se è presente nel menu del ristorante, deve essere provato. Il segreto del piatto è che è preparato con due diversi tipi di carne - di solito di manzo e maiale. Questa combinazione è in umido con aglio, spezie e molte erbe diverse. I turisti sono trattati con tacchino o fagiano al forno.
I cuochi Posavina sono considerati i più abili nel cucinare pollo o anatra. Il biglietto da visita della zona di Lika è un agnello arrosto con ram crudo affumicato. Bene, nella Podravina verranno offerti gelatina, coscia di maiale e pollo fritto.
Pesce e frutti di mare
Il pesce qui è preparato principalmente per i turisti, i croati preferiscono i piatti a base di carne. Il mare Adriatico è ricco di varie specie di pesci, ma i locali preferiscono branzino, halibut, sgombro, spigola e passera, e considerano il pesce scorpione il più saporito.
L'elenco dei piatti di pesce nazionali è guidato da "pesce per lesho". Di solito è pesce bianco, bollito in acqua salata. Non c'è da stupirsi che la parola lesho sia in consonanza con il consueto udito lecho. Per ottenerlo, durante la cottura vengono aggiunti all'acqua olio d'oliva, aceto di vino, alloro, pepe nero e verdure. In questo modo, si scopre una sorta di lecho vegetale. Servire questo pesce con riso bollito o patate.
Un piatto preferito in Dalmazia è il risotto ai frutti di mare. Si distingue per il riso da cui viene preparato il piatto - è di colore nero. Il piatto è preparato, ovviamente, usando il riso bianco, ma il risotto tradizionale dalmata è nero. E non sempre questo tipo di cereali. Il secondo ingrediente del risotto è spesso il pesce, e se è una seppia, il riso sarà colorato con il suo inchiostro. Per fare questo, le seppie devono essere pulite con cura senza danneggiare il sacchetto di inchiostro. Quindi tagliare il prodotto in piccoli pezzi. Prima di tutto, stufate di verdure - cipolle, prezzemolo e aglio. Poi si aggiunge la carne degli abitanti del mare. Dopo di che, inchiostro e vino bianco si riversano dentro. L'ultimo è aggiunto il riso. Non appena la groppa diventa morbida, il risotto è pronto. Viene tradizionalmente servito con formaggio grattugiato. Non tutti sono pronti a provare questo tipo di riso, inoltre, il piatto emette un odore particolare.
Certamente, non solo il pesce viene cucinato qui. Popolari e altri abitanti marini, in particolare calamari. Un modo di cucinare è quello di farcire le loro carcasse. In primo luogo, lavato e pulito calamari fritti in olio d'oliva con aglio tritato. Nel frattempo, in un'altra padella, puoi friggere la carne macinata. Per fare questo, tritare gli spinaci, mandorle e capperi. Aggiungere l'aglio e il pane bianco imbevuti di vino in questa miscela, quindi friggerli tutti. Dopo la frittura, il trito ottenuto riempie i calamari e cuociono a fuoco lento per una ventina di minuti con olio d'oliva e vino bianco.
Oltre alle cozze, gamberi e polpi, le ostriche sono molto popolari qui. Sono cresciuti nella città di Ston. Tra la terraferma e la penisola Peleschats è una baia calda. Qui si trova l'allevamento di ostriche croato. Giusto sul posto, ti verrà offerto di assaggiare tali doni di mare, annaffiati con champagne. Quando le ostriche raggiungono un anno di età, vengono appese a una corda, che viene quindi immersa nell'acqua. Così cresceranno un altro anno. Le vongole di due anni sono considerate più saporite e il loro prezzo è maggiore di un anno. Oltre a Ston, le ostriche sono coltivate a Orebic, vicino a Dubrovnik. Questi frutti di mare sono molto utili, contengono molti oligoelementi, amminoacidi e proteine. Inoltre, sono conosciuti come un forte afrodisiaco.
Una ricetta interessante come le sardine salate. Il pesce viene pulito in uno stato di filetto e marinato in una miscela di uva e aceto balsamico, sale e pepe. Quindi le sarde vengono cotte al forno o alla griglia. Molto spesso le castagne diventano un additivo nei pesci che si estinguono. Fanno una salsa di panna acida e formaggio, che viene versato nel prodotto durante la cottura. Il tradizionale piatto festivo della Croazia è lo scapolo. È stato chiamato in onore dell'ingrediente principale: il baccalà essiccato, di cui è composto. La delicatezza non è economica, in quanto il processo di essiccazione e salatura è molto lungo. Fanno anche torte e cucinano zuppe.
L'influenza della cucina italiana è sentita non solo nella preparazione della pizza, ma anche nella pasta - questo piatto è molto richiesto qui. Particolarmente amato dai turisti pasta con frutti di mare. Vale la pena ricordare la pasta croata. Oltre alla pasta tradizionale, i cuochi cucinano Mlynians. In primo luogo, dall'impasto, acqua, latte e uova impastano l'impasto. Si stende su una teglia e si cuoce in forno fino a formare una crosta marrone. Quindi, l'impasto cotto viene tagliato a rombi e immerso in acqua bollente, dove la pasta viene cotta fino a quando non si ammorbidisce. I mlyniani sono spesso serviti come contorno, sia per piatti di pesce che di carne. Soprattutto tali piatti delizieranno coloro che vengono a rilassarsi con i loro figli. I piccoli turisti saranno deliziati con una pasta così insolita.
In una taverna o in un ristorante puoi vedere una combinazione come il pesce su un bouzaro - questa è una salsa speciale per le prelibatezze di pesce. Per la sua preparazione avrete bisogno di brodo di pesce, carote e cipolle, sedano e gamberetti. Dalle spezie hanno messo pepe nero e prezzemolo, aglio e alloro. Gli ingredienti obbligatori del buzar sono fette biscottate, olio d'oliva, succo di limone e vino bianco. Nella risultante salsa di pesce e verdure e stufato vari doni di mare. Se, tuttavia, nella preparazione dei bouzaras fatti in casa, i frutti di mare non erano a portata di mano, questa salsa può essere mangiata senza di loro, come una zuppa.
Per lo più piatti di pesce sono cucinati nelle zone costiere della Croazia, sono considerati i più sani e leggeri. Si tratta di un cibo ecologico, a causa di un ambiente non inquinato e di eccellenti condizioni climatiche. I piatti insoliti possono essere chiamati soia marina - è un pesce gatto con navaga alla griglia, oltre a prshatari - un piatto incredibilmente saporito a base di granchi. Mentre ti rilassi negli spazi aperti di questa repubblica dei Balcani, dovresti sicuramente goderti le prelibatezze di pesce che, grazie alla vicinanza del mare, sono moltissime.

Dessert e dolci

Nelle dolci prelibatezze anche i croati ne sanno molto. La selezione di torte e torte con un'abbondanza di crema qui è piccola, ma ci sono molti frutti, bacche, noci e miele. Una festa rara senza torte fatte in casa, ci sono un sacco di ricette per realizzarle.
La più famosa tra le torte a più strati è il ramo interimuriano. Sembra che in questo caso il cuoco non potesse decidere sul ripieno e ha deciso di mettere un po 'di ciascuno. Ecco come è andata a finire la torta, dove i ripieni sono ben quattro: un dado, una mela, semi di papavero e fiocchi di latte. Questi prodotti sono perfettamente combinati tra loro. Sono impastate sull'impasto in un certo modo: il primo è la mela schiacciata e mescolata con lo zucchero, poi il papavero bollito nel latte con l'uva secca, poi le noci con il miele, quest'ultimo viene posto frullato con burro e ricotta allo zucchero.
L'Istria sarà un paradiso per i buongustai - qui crescono tartufi neri e bianchi, il vero orgoglio degli specialisti culinari croati. Sono usati come additivo nel risotto e nella pasta, sono venduti sotto forma di torte o burro. Un vaso di pasta al tartufo vale la pena portarlo come un insolito regalo croato.
I piccoli viaggiatori saranno soddisfatti con una tale delicatezza come Stonska Cake. Anche se in realtà non è una torta, ma una casseruola di grandi tubi. Questi tubi sono farciti con ricotta, noci e cioccolato. Anche i fritolai croccanti sono gustosi, sono una pasta fritta dolce. Questo piatto assomiglia al solito sottobosco. Gli amanti del dolce apprezzeranno i raffioli - questi sono i dolci alle mandorle, le tenaglie - la torta di Pasqua fatta con la pasta, il dolce al caramello di rozhat.
Come dessert nel menu, puoi trovare spesso pobitas o semi di papavero: si tratta di una sorta di rotolo farcito con papaveri e noci. La sua particolarità è che è posto sulla teglia con un serpente, che lo rende insolito al taglio. I biscotti tradizionali croati paprenyak hanno ricevuto il nome perché la composizione include non solo i dadi preferiti. E 'generosamente aromatizzato con varie spezie e pepe nero macinato, un po' come il panpepato a piacere. Coloro che vogliono ancora gustare il ripieno di crema, si può gustare una torta con proteine crema di silice.

bevande

Le caffetterie in Croazia si aprono molto presto, verso le sei del mattino. Questo è fatto in modo che le persone possano avere il tempo di gustare un caffè aromatico prima di andare al lavoro. È di ottima qualità qui, i croati stessi ne sono molto orgogliosi. Tra le bevande analcoliche si può distinguere il tè - di solito una bevanda a base di erbe o floreale, oltre a rinfrescante limonata.
Il biglietto da visita di qualsiasi ristorante è una lista di vini. La vinificazione è una delle industrie di esportazione in Croazia, qui puoi provare diversi vini. Cabernet, merlot, noce moscata bianca, pinot, malvasia è una piccola lista di varietà di questa bevanda alcolica. In diverse regioni producono le loro varietà. In generale, la particolarità del vino locale nel suo gusto ricco e brillante, sicuramente dando note floreali o fruttate. Tradizionalmente, prima di mangiare consumare un bicchiere di brandy. E i dessert sono annaffiati con vino dolce Proshek, prodotto nella città di Sibenik.
Ma come il leader indiscusso delle bevande alcoliche croate può essere identificato il maraschino - un liquore di ciliegia secco con un tocco di mandorla. In generale, il maraschino è una varietà di ciliegie nane che crescono sulla costa adriatica. Non ha praticamente carne, quindi, per la preparazione di una bevanda, i frutti sono macinati insieme con le ossa. La data di uscita della prima bottiglia della bevanda è sconosciuta e la produzione stessa iniziò a svilupparsi in Croazia nel 1821, nella città di Zara. Oltre all'auto-consumo, il maraschino è usato come ingrediente per i cocktail. Il processo della sua produzione è simile alla produzione di brandy.

La cucina croata è difficilmente la più famosa e accattivante del mondo, ma è giustamente considerata una delle più rispettate. Nonostante le dimensioni ridotte del paese, c'è un'incredibile varietà di capolavori culinari. Quasi ogni regione e persino una città possono offrire il proprio piatto al viaggiatore, che non si trova in altre zone. La purezza ecologica, le condizioni climatiche favorevoli e l'eccellente posizione dello stato consentono di chiamare i cibi locali tra i più sani e gustosi del pianeta.

http://lions-guides.ru/Croatia/cooking/Croatian-cuisine

Cucina croata

Dopo aver assorbito tutto il meglio della cucina europea (austriaca, ungherese, italiana), la gastronomia croata ha mantenuto la sua originalità e originalità. La cucina nazionale della Croazia è giustamente considerata una delle migliori in Europa per la varietà di piatti e la ricchezza delle sfumature del loro gusto.

Le favorevoli condizioni climatiche del paese consentono di utilizzare verdure fresche o cotte per cucinare, tutti i possibili tipi di carne, compresa la carne di selvaggina, e nel bellissimo Adriatico ci sono oltre 100 tipi di pesce e crostacei commestibili. La cucina della Croazia meridionale è considerata una delle più salutari e dietetiche del mondo, grazie all'uso di olio d'oliva in quasi tutte le ricette.

Gli antipasti freddi più comuni nei ristoranti croati sono il prosciutto essiccato (prsut), i formaggi locali, le sarde marinate (swardele marinirane), le acciughe salate (slane incuni), la gelatina (hladetina), varie insalate di verdure o frutti di mare sotto l'ulivo olio o aceto di vino, pesce sotto marinata (riblja marinada), ostriche coltivate in Dalmazia (kamenice, ostrige). Molto spesso i ristoranti croati servono karpacio - carne tagliata a fettine sottili, pesce (solitamente crudo) o formaggio, servita su foglie di insalata verde insieme a olive e capperi. La zuppa (juha) è parte integrante del pranzo croato. È possibile offrire brodo di carne o pesce con tagliatelle, gnocchi, cereali, ecc. (Bistra juha), o carne spessa o zuppa di pesce (gusta juha). Zuppe molto comuni, in genere di verdure (krem-juha) In Istria, una zuppa di verdure con carne viene chiamata in modo italiano manestra. Il secondo piatto croato chiama glavno jelo, cioè "piatto principale". La carne è tradizionalmente preparata su carbone di legna (na zaru) o su spiedo (na rostilju). Di norma, i pesci vengono catturati di fresco o grigliati su un fuoco silenzioso (na gradelama) o sulla brace. Il piatto nazionale è brodet - pesce in umido con verdure con l'aggiunta di vino rosso o aceto di vino. Spesso il pesce è cucinato semplicemente con verdure e spezie - risulta lesada. Piatto molto gustoso - in umido con verdure e riso a base di pesce (rizot).

Come in altri paesi del Mediterraneo, i cuochi croati usano tradizionalmente le spezie: prezzemolo, basilico, maggiorana, rosmarino, noce moscata, ecc. La frutta fresca e il gelato (sladoled) possono essere considerati i migliori dessert della cucina marinara. Tradizionali sono rotoli con vari ripieni (savijaca), torta con ripieno (strudel), torta a strati dolci (pita), frittelle con vari ripieni (palacinke).

A Zara, sulla base di una delle migliori varietà di ciliegie al mondo - Maraska, il famoso liquore di ciliegie Maraskino è stato fabbricato da molto tempo.

La Croazia è famosa per le sue bevande alcoliche: brandy e vino. Esistono molte specie di brandy, ma le più comuni sono l'uva (lozovaca) e la prugna (sljivovicа). La guarigione è un brandy sulle erbe medicinali travarica. Varietà di vini in Croazia molto. Uno dei migliori vini da dessert è il prosek, un vino naturale con un alto contenuto di zuccheri di frutta. Di regola, vini varietali da tavola di altissima qualità di produzione locale.

http://www.kulina.ru/articles/national/croatian/

Cucina nazionale croata

La cucina della regione croata può piuttosto essere descritta come mediterranea, aromatizzata con note gastronomiche italiane. Per la maggior parte il cibo croato è un alimento sano, salutare e leggero che può essere mangiato senza paura di ingrassare o di non affrontare l'insolita composizione dei piatti. La carta della cucina croata è, naturalmente, pesce fresco e deliziosi frutti di mare, che sono abbondantemente prodotti dalla generosa natura marina. Il clou insuperabile di ogni festa è il vino locale meraviglioso, fragrante, che gioca molti gusti. L'idillio culinario della cucina croata è completato con olio d'oliva fresco e erbe speziate, che gli chef allegri aggiungono a quasi tutti i piatti in abbondanza, il che rende il cibo in uno speciale aromatico, appetitoso e unicamente gustoso. E ora di più sui capolavori gastronomici della ricca costa croata.

Primi piatti

Le zuppe croate sono leggere e gustose, presenti in ogni menu. I primi croati sono per lo più semplici, trasparenti, a base di pollo o brodo di manzo. Gnocchi, riso e noodles sono generalmente aggiunti alle zuppe. Spesso nella carta da pranzo si trovano ristoranti e zuppe, solo i croati, si chiama zuppa di pesce. A proposito, se vuoi ordinare una zuppa di pomodoro, non aspettarti che porterai il solito gazpacho freddo, nella cucina croata questo piatto viene servito con riso e condimenti caldi e riccamente aromatizzati. Difficilmente trovi minestre in purea o purè di patate in riva al mare, ma se ti imbatti in piatti non familiari come chorba (iorba) o manehtra (maneљtra), dovresti assolutamente provare, garantito a non pentirti. Tuttavia, tieni presente che entrambe queste famose zuppe sono abbastanza soddisfacenti, quindi forse i piatti principali dopo di loro saranno superflui. Non cercare di confrontare il colorato maneshtra con il minestrone italiano - la gente del posto è offesa da tali affermazioni. E cosa c'è di insolito in questo piatto? Forse una combinazione e una combinazione di sapori, dal momento che su un piatto l'un l'altro integra cibi deliziosi come fagioli, mais e pasta, che così raramente appaiono nella porta accanto nel nostro solito cibo. In sostanza, maneљtra è qualcosa tra una zuppa e uno spezzatino, dal momento che è difficile chiamare questo piatto liquido. Chorba è anche diverso in quanto la sua base è costituita da latticini freschi.

Piatti a base di carne

Nonostante il pattino della cucina croata sia il pesce, i piatti di carne sono presenti in abbondanza nel menu di qualsiasi ristorante. Tra i capolavori della carne, il famoso prosciutto di maiale chiamato Prутut (scritto - Prљut) gode di una popolarità invariata. I pezzi di maiale selezionati vengono prima affumicati sui carboni e poi essiccati al sole, soffiati dalla dolce brezza marina. Il piatto è considerato una prelibatezza locale, ti verrà sicuramente offerto di trattarli quando scopriranno che sei arrivato nel paese per la prima volta. Le fette sono tagliate a fettine sottilissime, praticamente trasparenti e servite in un'azienda con il famoso formaggio di pecora secco locale, originario dell'isola di Pak, olive e cipolle.

I croati amano l'agnello, quindi non essere sorpreso dall'abbondanza di piatti da esso. La combinazione più piccante di carne fresca di un agnello giovane è la sua combinazione con il latte acido di pecora: il piatto è chiamato "Whiskey Jogger". Buono e agnello portato dall'isola di Cherso (chiedi dettagli al cameriere). In domanda sulla costa e manzo. I buongustai sono invitati a provare sicuramente "Pashtitsad" - stufato di manzo in vino aromatico fatto in casa. Una ricetta universale per cucinare questo piatto non esiste, dal momento che ogni famiglia lo prepara in un modo speciale, aggiungendo vino fatto personalmente. Ti piacciono i salumi? Vuoi assaggiare i funghi locali? Fai una scelta a favore di "Choban dal malvagio" - un duetto di maiale tenero e carne bovina selezionata o "Rizhotto" - tartufi che si sciolgono in bocca e combattono anche i buongustai più capricciosi con il loro gusto succoso.

Pesce e frutti di mare

Il mare Adriatico è famoso per tutti i tipi di fauna selvatica, incluso il gruppo di prelibatezze. Nelle sue acque ci sono almeno 350 specie diverse di organismi marini, a vantaggio del suo adatto per il consumo alimentare. Gli esperti nel campo della gastronomia ritengono che i gamberi e il pesce bianco delle acque del Mar Yadransk siano i più deliziosi del mondo. Gli chef croati sanno molto sulla cucina di pesce, quindi i buongustai credono spesso che la Croazia serva le ostriche più deliziose, l'aragosta, la navaga e il pesce gatto.

Va notato che nei ristoranti croati, il pesce nel menu è solitamente diviso in categorie e quindi differisce radicalmente nel prezzo. Proviamo a fare una piccola escursione nel mondo delle specialità di pesce della costa del mare. Il migliore e, di conseguenza, il costoso è scarpena (shkarpen) o pesce-diavolo, che ha ricevuto un tale soprannome a causa di un terribile sorriso. Scarpena è incredibilmente gustoso, la sua carne bianca si scioglie in bocca, lasciando un piacevole retrogusto. Dopo la porzione consumata, vuoi certamente avere un integratore, perché non hai mai provato niente di simile prima di questo pasto. Se possibile, provare un'altra prelibatezza - Zuban, è anche chiamato dalla gente del mare carpa del mare. La carne di Zubatac non è solo succosa e gustosa, ma non contiene quasi ossa. Zuban è generalmente circondato da un alone di mistero. C'è una leggenda: come se due grandi macchie ai lati di un pesce non fossero altro che le impronte digitali di St.. Peter, che per primo ha scoperto questo tipo di pesce di mare, catturando il crucian con due dita. Quale altro pesce in Croazia appartiene alla classe extra? Concentrati su varietà quali orata (orada), brancina o branzino (branzin), passera (romb), triglia (barbun) e la famosa lingua dei pesci (elenco). Inoltre, un po 'più basso nel prezzo, ma una creatura come lo sgombro, "pesce azzurro" (plava) e sgombro non seguono assolutamente peggio - i croati preparano i frutti di mare semplicemente magicamente, non sarai sempre in grado di riconoscere le varietà familiari di pesci. Nonostante il fatto che i piatti a base di pesce sembrino incredibilmente gustosi, vengono preparati dagli artigiani locali in modi semplici, tra i quali predominano la torrefazione, la grigliatura e la cottura al forno a fuoco aperto. Tuttavia, gli chef croati hanno conservato sacre le ricette per cucinare deliziosi, generosamente condendo il pesce con le loro famose erbe e spezie e versando olio d'oliva. Di regola, i camerieri sono sempre interessati agli ospiti su come preparare il pesce selezionato.

Suggerimento: Presta attenzione al prezzo, perché il menu indica spesso il costo per 100 g e ti prepara un pesce intero. Discutere questo punto in anticipo per evitare sorprese finanziarie.

Il piatto di pesce più famoso in Croazia è brodet o brodeto, il cosiddetto "Brodet", che è uno stufato di pesce preparato con l'aggiunta di vino rosso squisito e spezie speziate speciali. Nelle ore vecchie, girovagare era considerato il cibo dei poveri, perché veniva cucinato in famiglie a basso reddito dai resti di vari pesci. Ora questo piatto è una sorta di "biglietto da visita" della cucina croata di pesce. Viene servito secondo tradizione con polenta (polenta) - porridge di mais.
Gli appassionati di esotico dovrebbero assolutamente provare un piatto chiamato "Crni rizot" (torta nera). Si compone di riso delizioso dal riso colorato con inchiostro di seppia, aromatizzato con frutti di mare. A causa dell'insolito colore nero, non tutti osano assaggiare il piatto, ma coloro che hanno osato fare un passo così audace, rimangono impressionati e spesso viene loro chiesto di ripetere l'ordine.

Contorni

Gli chef croati vi offriranno patate, carciofi, pomodori, asparagi e vari tipi di cavoli come contorno. Anche godere della meritata popolarità della pasta, non è sorprendente, dal momento che colpisce l'intervento attivo dell'Italia nella storia dello stato. Tuttavia, in Croazia, oltre alle varietà tradizionali di pasta, è possibile trovare spesso pasta fatta in casa nel menu dei ristoranti, ad esempio fuji, amaretti, pasutits, plukantsy, shurlitz e così via. E non solo la loro forma è interessante, ma anche il metodo di preparazione, quindi prendiamo, i famosi mlyniani, che vengono cotti nel forno fino a doratura, quindi tagliati a cubetti e infine immersi in acqua bollente. Il sapore di tale pasta, spesso servito con anatra, tartufo o tacchino, non ha eguali.

dessert

L'elenco dei dolci croati include principalmente dessert sani e salutari. Nel menu delle istituzioni locali non troverete torte con crema grassa o dolci, pesanti per uno stomaco. Le prelibatezze croate contengono per lo più frutta, spesso mele, creme a basso contenuto di grassi, quindi sono a basso contenuto calorico e non rappresentano una minaccia per la figura. Il miele viene spesso aggiunto alla cottura al posto dello zucchero, e la base dei dolci è spesso alla pari con frutta fresca (frutta secca) (uva passa, fichi), noci (mandorle, noci). Le torte croate hanno gusti diversi dai "fratelli" domestici e assomigliano piuttosto ai nostri budini.

Cosa si consiglia di provare i turisti dai dolci piatti croati? Regalatevi il sottobosco chiamato "Fritula", krashtula, dessert di castagne, torte di mandorle dorate "Rafiola", biscotti di fichi, tsukarins (piccole torte immerse nel famoso raki), biscotti secchi alle mandorle e se siete in Croazia. Vacanze pasquali, assicuratevi di assaggiare la tenaglia - torta pasquale dal delizioso gusto delicato.

alcool

Naturalmente, il clou della gamma di piatti nei ristoranti è una lista di vini con una straordinaria selezione di vini per tutti i gusti. Il paese è ricco di vigneti, quindi la vinificazione non è solo un hobby, ma anche una delle principali industrie di esportazione. La costa è famosa per i suoi vini rossi. Ad esempio, in Istria vale la pena di provare Cabernet, Merlot, Teran e in Dalmazia, Opolo, Postup, Plavac e Dingach. Se adori le varietà bianche, fai una scelta a favore di "Pinot", "Malvasia", "White Muscat" o "Kuyunjushi". Per quanto riguarda le zone interne della Croazia, vale la pena di notare vini come "Traminac", "Grashevina", "Burgundac".
Nel frattempo, non dimenticare il leggendario brandy di prugne - "Slivovitsa", così come i suoi "fratelli", infusi con le erbe: "Biske", "Travarke", "Komovice". Anche il cognac locale chiamato "Vignac" è degno di nota. Allora, dov'è senza il famoso brandy ?! Per le donne, puoi consigliare il liquore alla ciliegia "Maraschino" o l'opzione a base di erbe - "Pellinkovach". Ti piace la birra? In Croazia e farcela, presta attenzione alle varietà locali "Ozuisko" e "Karlovachko".

Incredibili scoperte gastronomiche in Croazia!

http://wiki-turizm.ru/croatia/733-nacionalnaya-kuhnya-horvatii

Cucina croata

Una persona che è un gourmet culinario visiterà sicuramente la Croazia una volta. Il fatto è che la cucina croata, le cui ricette hanno spesso più di cento anni, è così insolita e gustosa che persino i cuochi e gli intenditori di quei paesi che sono riconosciuti come maestri nella cucina, portano i cappelli ai ristoratori e alle massaie croate. I piatti della cucina croata ti sorprenderanno con novità, varietà, variabilità, a seconda della regione in cui sono preparati e, naturalmente, le incredibili caratteristiche del gusto. Si dice che anche gli italiani amino e apprezzino la pizza che viene preparata in Croazia. I vini croati vengono bevuti sia in Francia che in Sicilia, considerandoli i più deliziosi e ricchi. Bene, i ristoranti della cucina croata non rivelano ancora i segreti della cucina di molti piatti nazionali, la cui età è passata da un secolo.

Aspetti storici di origine e caratteristiche

La Croazia, come ogni altro paese nei Balcani, ha le sue tradizioni culinarie distintamente pronunciate. L'origine della cucina croata si è verificato in tempi antichi. Le preferenze culinarie delle persone in questo territorio sono strettamente divise a seconda del luogo in cui vivevano, nella costa o sulla terraferma della Croazia moderna. Ancora oggi si sta verificando una divisione simile nella cucina croata. Nella parte centrale della Croazia, che unisce Zagabria e Slavonia, si sono formate tradizioni culinarie sotto l'influenza di contatti slavi, così come i successivi contatti austriaci, arabi, turchi e ungheresi.

Pertanto, in questa parte della Croazia, montone, ogni uccello, manzo, spezie, verdure, frutta e aglio sono molto popolari. Sulla costa adriatica (Istria, Dubrovnik e Dalmazia), la cucina croata è stata influenzata dalla cucina greca, romana e francese-italiana in periodi successivi. Di conseguenza - l'abbondanza di frutti di mare nel menu, condito con olio d'oliva, arancia e scorza di limone, spezie ed erbe aromatiche, tra cui l'amore speciale degli chef croati è noce moscata, rosmarino, cannella, chiodi di garofano, origano e maggiorana. Bene, come fattore unificante nella cucina croata è la cucina di tutti gli stati moderni che prima facevano parte della Jugoslavia.

Quindi, la caratteristica principale della cucina nazionale croata è la sua regionalità, formata oggi dalle cucine di Istria, Dalmazia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podraviny, Medimurska, Zagorje croato. Tra le altre caratteristiche uniche va detto la semplicità del gusto straordinario dei piatti che la gente del posto mangia e nelle vacanze e tutti i giorni. È stata la cucina croata che ha dato ai formaggi il valore di un souvenir, sono così amati in questo paese che i croati non sono riusciti a trovare il miglior regalo per ogni tipo di vacanza.

Un'altra caratteristica importante della cucina nazionale croata è una grande quantità di alcol, che viene prodotta dalla gente del posto a casa. I vini fatti in casa chiamati tocheno, brandy di prugne e brandy di prugne e altri tipi di acquavite su varie basi di erbe come kovitsa, biska, travarka, vinyak, birra, rosé, vini rossi e bianchi, sono i più popolari qui.

La cucina croata moderna, essendo tradizionalmente mediterranea, differisce ancora nell'autenticità culinaria dagli approcci e dalle tradizioni dell'Europa occidentale. I croati hanno una colazione abbastanza generosa al mattino, il loro pasto mattutino consiste in vari panini, tra cui prosciutto, salsicce, tutti i tipi di formaggi croati preferiti, così come uova in qualsiasi forma, deliziose torte, caffè forte e aromatico. Per il pranzo, la gente del posto preferisce mangiare piatti complessi - primi (zuppe), caldi (carne o pesce con contorno) e certamente dessert.

Per preparare i loro capolavori culinari, i cuochi croati usano cucinare, friggere, cucinare su un fuoco aperto, cuocerli o stufarli. I metodi di cottura e le sue componenti sono venuti alla cucina croata, grazie alle numerose interazioni storiche della gente con i popoli dei paesi limitrofi. I ristoranti croati e le taverne locali chiamate "Konobe" offrono ai loro visitatori un'atmosfera accogliente e familiare, sale per caminetti e piatti preparati con i prodotti più freschi e di alta qualità della loro produzione.

Famose ricette croate

I piatti della cucina croata, le cui ricette sono molto difficili da trovare anche su Internet, piaceranno a tutti i buongustai che vogliono visitare questo paese o semplicemente un ristorante della cucina nazionale croata in un altro paese del mondo. Il formaggio di Pag prodotto nell'isola di Pag è un prodotto naturale del latte di pecora e la razza di pecore che vive in Croazia è unica in sé e per sé - nessun'altra pecora potrebbe sopravvivere in condizioni simili. Nella sua produzione vengono utilizzati anche olio d'oliva ed erbe aromatiche. Il formaggio di Pag è un simbolo della Croazia moderna, che vale sicuramente la pena provare se si presenta l'occasione.

Zagorsk Juha è un primo piatto molto denso - zuppa a base di paprika, patate, cipolle, pancetta e aglio, condita con panna acida. In alcuni ristoranti regionali in Croazia, gli chef completano la composizione classica di questa zuppa con i funghi.

Tra i piatti nazionali della cucina croata vanno menzionati anche involtini di sarma o di cavolo e carne affumicata, risotto nero rizhot contenente seppie e numerosi frutti di mare e incredibile strudel secondo una ricetta migliorata degli chef viennesi con l'aggiunta di miscela di noccioline di miele. Le ricette più popolari e deliziose della cucina croata possono essere preparate a casa e con un attento esame.

Ad esempio, prshut - prosciutto essiccato al vento o prosciutto di maiale affumicato. In diverse regioni della Croazia, il prshut viene preparato utilizzando tecnologie uniche. Tuttavia, questo prosciutto è sempre servito sul tavolo con formaggio nazionale, melone e olive.

Per cucinare a casa, è necessario risciacquare, asciugare la carne e rimuovere tutti i grassi indesiderati da esso. Successivamente, la carne preparata deve essere massaggiata con sale marino e messa in un grande contenitore, dove verrà successivamente preparata. Preludio futuro ripulito per diverse settimane nel frigorifero o nel seminterrato, rimuovendo periodicamente la salamoia risultante e aggiungendo sale.

Dopo 2-3 settimane, la carne per la carne viene posta sulla griglia e pressata con una pressa. In questa posizione, il prshut futuro è ancora alcune settimane, dopo di che la carne viene lavata, asciugata e cercando di asciugare in una brutta copia in un limbo a 12-16 gradi. Il processo di essiccazione richiede molto tempo, da 10 mesi a 2 anni. Durante questo periodo, la carne dovrebbe perdere fino al 30% del proprio peso.

Questa tecnica è molto lunga e laboriosa e non è sempre adatta all'uso domestico. Nella moderna cucina croata c'è un altro modo per immergere la carne per un pasto. Sta nel fatto che dopo che la carne si trova sotto la pressione, deve essere spostata nell'affumicatoio con una temperatura minima per un giorno. Dopo di ciò, puoi iniziare ad asciugare pshut.

La preda a fettine sottili è la migliore prelibatezza in Croazia e Montenegro, è consumata sia come snack indipendente che per preparare altri piatti. Ad esempio, per preparare uno dei famosi snack, nei paesi balcanici vengono utilizzati solo due ingredienti: il prshut e il kaymak locale. Per la preparazione del kaymak, è necessario mungere il latte grasso nel forno per tre ore. Dopo questo, il kaymak si raffredda, lo strato superiore viene rimosso da esso, che i croati amano mangiare, avvolgendolo negli strati più sottili del prodotto. Kaymak ha la sensazione di una cagliata tenera, che a volte viene sostituita con crema di formaggio. Le fettine di fettine vengono affettate con un'affettatrice, su di esse viene applicata la crema di formaggio, olive, sale e pepe vengono aggiunti a piacere, così come l'insalata. Prshut è avvolto in un rotolo, tagliato con uno spiedo e raffreddato per mezz'ora. Questo antipasto è il complemento perfetto per il vino croato fatto in casa.

Tra i popolari primi croati, l'orecchio vaga è popolare. Questa zuppa di pesce, densa nella consistenza, in quanto parte di essa dovrebbe essere composta da moltissimi tipi di pesce, spezie e vino. Questo piatto sulla costa mediterranea è nato da se stesso a causa di un eccesso di offerta di prodotti ittici, che si è verificato tra i marinai dopo che un gran numero delle loro catture è rimasto invenduto. A causa del fatto che nessuno ha scelto alcune varietà di pesce e pesce per vagare, il sapore di questa zuppa era molto ricco e ricco. Non esiste una ricetta unica per il piatto, ci sono solo principi base di preparazione che devono essere osservati per ottenere cibo piuttosto gustoso.

Quindi, per fare brodets fatti in casa, puoi prendere:

600 grammi di tentacoli di calamaro;
300 grammi di saury;
1 cipolla;
400 grammi di passata di pomodoro;
200 grammi di filetto di pesce bianco;
300 grammi di sgombro;
40 millilitri di olio d'oliva;
5 spicchi d'aglio;
100 millilitri di vino bianco secco;
30 grammi di prezzemolo fresco;
2 cucchiaini di basilico essiccato.

Per cucinare correttamente i wanders, è necessario preparare i componenti in sequenza:

Chiari tentacoli di calamari. Per farlo in modo facile e veloce, dovresti immergere i tentacoli in acqua bollente per letteralmente 1 minuto. Tutto ciò che non serve è cancellato molto facilmente in seguito. Quando pulisci il calamaro crudo sui tentacoli, devi prendere il film biancastro e tirarlo delicatamente, rimuovendolo dalla superficie dei frutti di mare. Quindi, sotto il getto d'acqua, è necessario testare correttamente i calamari per la presenza di escrescenze sulle ventose. I tentacoli pelati dei calamari diventano bianchi da un lato e teneri dal lato dei ventosi.
Sgombro e saury per vagare devono essere adeguatamente sventrati, puliti, tagliare la testa, le pinne e rimuovere la pelle. Quindi il pesce preparato viene tagliato a fette trasversali o vengono fatti filetti.
In piatti di pentole spesso in ceramica o in ghisa è necessario friggere l'olio d'oliva riscaldato alla trasparenza dei semicerchi di cipolla. Quindi aggiungere l'aglio al contenitore e mescolare con la cipolla. Successivamente è necessario mettere in una miscela di pomodoro e aglio, una passata di pomodoro ottenuta da pomodori freschi senza pelle. Il vino viene versato nei piatti e la salsa risultante viene portata a ebollizione. Dopo l'ebollizione è necessario mettere il calamaro in esso. I calamari vanno stufati in una salsa per 40 minuti, durante i quali ammorbidiscono e saturano la salsa con i loro aromi.
In calamari quasi finiti è necessario aggiungere filetti di pesce bianco. In questo tipo di pesce si combinano perfettamente piatti a base di grassi e grassi a basso contenuto di grassi. Ad esempio, il Saury con lo sgombro può essere completamente sostituito dal salmone. Come un pesce magro bianco è perfetto nasello, pollock o passera.
Salare la salsa con sale marino.
Il piatto viene portato ad ebollizione e cotto per 10 minuti. Non è necessario mescolare il pesce nella salsa, in modo da non danneggiare la sua struttura, o mescolarlo, ma con molta attenzione. Invece di mescolare, puoi periodicamente scuotere il vaso per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Alla fine è necessario aggiungere verdure fresche e secche a vagare.
Dopo l'introduzione dei verdi, vaga di nuovo a bollire, dopo di che dovrebbe essere assaggiato per l'equilibrio del gusto del piatto. Con note indesiderate nel gusto, può essere aggiunto con sale, zucchero e pepe.

Alla fine della preparazione, il fermento dovrebbe essere messo sotto il coperchio per un paio di minuti e poi servito caldo al tavolo. Per la decorazione, questo piatto è adatto sia alla genuina polenta mediterranea che alle patate fritte familiari.

Quando si cucina su un fuoco aperto o carbone, la cucina croata offre di gustare i piatti molto insoliti della sua ricetta tradizionale. I Chevapchichi sono salsicce alla griglia originali e molto gustose in Croazia, preparate su carbone o griglia. Le ricette della cucina croata a casa permettono di cucinare questo piatto nel forno o su una teglia. Chevapchichi servito con patate fritte, semicerchi di cipolla e snack di verdure.

Gli ingredienti principali di cevapcic includono tali prodotti:

testa di cipolla;
50 millilitri di acqua minerale gassata;
500 grammi di carne macinata;
paprika da gustare;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
pepe nero macinato al momento.

La ricetta per cucinare cevapcic include i seguenti passaggi successivi:

È necessario cucinare carne di manzo o di maiale e carne macinata, passandola due volte attraverso un tritacarne. Nel ripieno è necessario aggiungere sale, pepe, paprika e cipolla tritata finemente e mescolare il tutto bene. Quindi versare acqua minerale nel trito e continuare a mescolare il trito per 10 minuti. Dopo di che, il ripieno viene versato con olio d'oliva in modo tale che il film oleoso ricopra l'intera superficie della carne, al fine di evitare l'aerazione. In questa forma, il ripieno viene posto in frigorifero durante la notte.
Per la formazione di cevapcic, dovresti tagliare il collo di una bottiglia di plastica. La carne macinata mista deve essere spinta attraverso l'apertura del collo e quindi si devono formare delle salsicce che devono essere disposte su un tagliere.
È necessario ungere la griglia con un po 'di olio d'oliva e mettere sopra le salsicce pronte.
Chevapchichi arrosto per 8-10 minuti su ogni lato, occasionalmente girando in padella.

La cucina croata offre ai suoi fan di provare sicuramente la torta di carne di soffio - Burek. Per la preparazione di burek in ristoranti in Croazia usare:

libbra di carne macinata;
2 cipolle;
250 grammi di pasta sfoglia finita;
50 grammi di qualsiasi verdura (prezzemolo, aneto, cipolle verdi, ecc.);
sale e pepe a piacere;
sesamo a piacere;
burro;
olio di semi di girasole

Per fare una torta, le cipolle dovrebbero essere tagliate a cubetti, friggere in olio di semi di girasole e mescolare con carne macinata. Quindi vengono aggiunti i verdi al trito, la miscela viene salata, pepata e accuratamente mescolata.

L'impasto deve essere diviso in 4 parti, ognuna delle quali deve essere arrotolata sottilmente e riempita immediatamente con il ripieno. L'impasto dovrebbe essere zaschipnut e arrotolare una lumaca. Burek viene cotto in forno a una temperatura di 200 gradi, cosparso di sesamo, per 25 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, un piccolo pezzo di burro viene posto su ogni burk.

I benefici della cucina croata

Tutti i piatti della cucina nazionale croata sono considerati incredibilmente sani nel mondo. Le leggi culinarie del Mediterraneo e dell'Europa centrale, così come i prodotti ecologici che crescono in quest'area, ti permettono di ottenere cibo, energia e trasporto di molte sostanze utili per il corpo. La secolare storia delle ricette della cucina croata offre sapori e sapori incredibili, riveriti dai turisti di tutto il mondo.

Grazie al cibo sano, i croati vivono in media circa 75 anni, e nelle regioni costiere del paese, secondo gli specialisti, anche di più - circa 71 anni.