Il nome della bevanda al latte acido "koumiss" deriva dalla parola turca "kymyz", che significa latte. Koumiss è il latte di fattrici o (meno spesso) cammelli. Questo è il più antico prodotto alimentare conosciuto fin dall'antichità. Per centinaia di anni è stato amato e venerato soprattutto dagli abitanti delle steppe e dai popoli nomadi. Questa bevanda è particolarmente popolare in Asia centrale, in Medio Oriente, in alcune regioni dell'Africa e del Sud America.

Come si fa koumiss

Il modo principale per cuocere il koumiss è quello di fermentare la giumenta o il latte di cammello usando speciali batteri lattici o lievito da latte. Dopo il latte fermentato, vengono scossi e impastati in speciali vasi a forma di fuso, principalmente in coni di quercia.

Dopo l'impasto, il liquido risultante viene imbottigliato con colli stretti e sigillato per la generazione di gas naturale, poiché il vero koumiss è una bevanda gassata. Dopo l'invecchiamento in bottiglia si raffredda. Bevanda refrigerata e gassata con un leggero aroma di spirito e un gusto speziato pronto per l'uso.

struttura

La composizione chimica di koumiss è ricca di elementi utili. Contiene circa 2-2,5% di proteine, 1-2% di grassi (a seconda del contenuto di grassi iniziale del latte), un bel po 'di zucchero - dal 3 al 4,5%, una grande quantità di vitamina C - circa 200 mg per 1000 g di prodotto, vitamine del gruppo B, vitamina A, D, PP, E, e anche vari elementi minerali: magnesio, fosforo, calcio. Kumys contiene anche acido lattico, alcol etilico e biotina.

La bevanda non può essere definita un prodotto puramente dietetico a causa dell'elevato contenuto di zuccheri e alcoli, ma ciononostante, koumiss è buono per la salute e anche l'intero sistema di trattamento, chiamato kumis treatment o kumysotherapy, viene sviluppato sulla base di esso.

L'uso di koumiss

Koumiss è facilmente assorbito dall'organismo, lo satura di sostanze nutritive, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, aumenta l'immunità, migliora il metabolismo e l'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati, ha un effetto tonico e rassodante. In Kirghizistan, Bashkortostan e Buriazia, vengono organizzate delle kumy-bath specializzate, in cui svolgono varie attività terapeutiche basate sull'uso di questa bevanda al latte naturale.

Le proprietà utili sono principalmente caratteristiche del koumiss del latte di cavalla. Aiuta con la tubercolosi, l'anemia, i disturbi nervosi, tratta lo scorbuto. A causa del contenuto di alcol, koumiss rimuove bene la sindrome da sbornia in caso di intossicazione da alcol.

Controindicazioni all'uso

Tuttavia, quando si utilizza questa bevanda miracolosa, ci sono anche controindicazioni. Koumiss non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale, ulcere gastriche e duodenali, nonché allergie da latte e intolleranza al lattosio.

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koumiss

Kumys (dal turco - kaz Ymyz, bashk, Kymy, Mong. Ayrag, bour. Ayrag, tat. Kymyz, Azeri. Kumıs, tour. Kımız, uz. Qimiz, yakut.Kymys, tuv. Hymys, kyr. Kymyz) - bevanda a base di latte fermentato di latte di cavallo, ottenuta a seguito di fermentazione lattica e alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è schiumosa, di colore biancastro, il sapore è gradevole, rinfrescante, amarognolo. Koumiss è riconosciuto come un utile agente fortificante.

A seconda dell'avviamento, della durata e delle condizioni, koumiss risulta essere diverso. Talvolta il koumiss è molto forte, con un alto contenuto di alcol, che può intossicare, portando una persona in uno stato eccitato e inebriante. A volte il koumiss, al contrario, è rassicurante, portando una persona a sonnolenza.

Storia di

Kumys è noto ai popoli nomadi fin dall'antichità. E 'stato preparato dai nomadi della parte sud-orientale della Russia e dell'Asia centrale, così come le regioni della steppa del Mar Nero meridionale. La prima menzione di koumiss si può trovare nell'antico storico greco e viaggiatore Erodoto, che visse nel V secolo aC. Ha scritto che la bevanda preferita dei nomadi sciti era il latte di cavalla, preparato con un metodo speciale. I nomadi celavano con cura il segreto della cottura di koumiss. Coloro che divulgarono questo segreto furono accecati.

Marco Polo (1254-1324) chiamò koumiss una bevanda preferita dei tartari e la paragonò al vino bianco.

La menzione di koumiss apparve nelle fonti slave nel XII secolo (nella Cronaca di Ipatiev per il 1182, che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriache di "vino bianco" ubriaco - il cosiddetto koumiss in quelle lontane volte).

Dai tempi antichi ai giorni nostri, koumiss è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più prossimi dei nostri antenati. È noto che i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era conosciuto per i popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri. Kumis per questi popoli è una bevanda nazionale.

Nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre koumiss e dal latte di cammelli e mucche. I Calmoci furono i primi a passare alle nuove materie prime. I bashir riconoscono ancora il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

Si crede che il koumiss sia stato inventato dai mongoli - già sui vasi dell'antica Grecia è possibile vedere le immagini dei cavalli da mungere dei nomadi. Anche nel V secolo aC, Erodoto, descrivendo la vita degli Sciti, riferì che la loro bevanda preferita era un latte di giumenta preparato appositamente - cioè, un prototipo di koumiss. Gli Scitici militanti conservavano le loro ricette nel più stretto segreto e persino accecavano gli schiavi che partecipavano al sacramento della cucina di koumiss. Guillaume de Rebruk è stato il primo a parlarci del metodo di cottura di koumiss: la tecnologia descritta da lui è estremamente semplice e ricorda il burro sbollentante. Dopo aver munto le fattrici a mezzogiorno, le donne versarono il latte in grandi otri, e poi con un dolby piuttosto pesante batterono su di loro con tutte le loro forze, come se fossero su un tamburo. Con l'apparenza di piccoli pezzi di burro, koumiss era considerato pronto, e fu portato a gusto alla sua condizione finale. Il moderno processo di cottura di koumiss è il seguente. Il latte fermentato a 60 ° C viene impastato per un'ora in vaschette di alta qualità a forma di cono di quercia o lime e versato in bottiglie strette ermeticamente sigillate, in cui la bevanda viene tenuta per 30-40 minuti a 20-22 ° C per carbonatazione naturale, e poi per 12 -14 ore raffreddate a 4-6 °. Il koumiss finito è una bevanda effervescente schiumosa con un retrogusto e un odore alcolico: debole - contiene 1% di alcol, medio - 2% e forte (esposizione di tre giorni) - 2,5-3%.

Kymyz (giallo) di Sary. Il koumiss più dolce e più sano di metà estate, quando l'erba è completamente matura e ha preso forza. Durante i viaggi frequenti, il koumiss è stato mescolato molto ed è stato ben miscelato, a causa del quale sono scomparsi i grumi di grasso, e il gusto amaro è stato perso, il colore è diventato giallastro. L'odore di saby appena fatto, i succhi di erbe hanno dato a Kumysu un gusto speciale unico. L'uso di tale koumiss ha sollevato gli spiriti, e se bevi molto, ti senti assonnato. Il koumiss giallo è completamente assorbito dal corpo, ha proprietà curative speciali.

Tunemel kymyz. Koumiss matura per due giorni in un torsyk speciale con il resto del vecchio koumiss (corteccia). Lo bevevano, mangiando kurt, irimshik e burro. Un'altra specie simile ad essa è il korab koumiss, quando il latte di cavalla fresco veniva versato in un residuo precedentemente fermentato di koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre giorni). Insistito per tre giorni. Fu dato a persone che non prendevano saumal. Solitamente preparato per le vacanze o commemorazione. Kumis, che insistette per quattro giorni, chiamò donen kymyz, cinque giorni - il migliore kymyz (cinque giorni), e il koumiss, superandoli in fermentazione, fu chiamato asau (violento). Kysyrdyn kymyz (giumenta di mucca della cavalla). Hanno cucinato yalova dal latte in estate, ma con una cavalla che succhiava il puledro. Tale koumiss è anche considerato molto utile per la tubercolosi, è somministrato a bambini e adulti gravemente malati. Succedeva che in inverno il koumiss fosse prodotto con latte congelato.

Miele koumiss Per dare un gusto speciale al miele, miele, zucchero, uvetta, albicocca secca sono stati aggiunti a koumiss. Bevanda preferita di bambini e adolescenti. Erbe odorose sono state aggiunte anche ad alcune varietà per il sapore. Commissioni Kumys (ultimo koumiss). Periodo autunnale di Kumys. Per tradizione, bere questo koumiss ha invitato ospiti e parenti dai villaggi vicini.

Esiste una cultura separata dell'uso di koumiss. Da tempo il diritto di essere il primo a gustare una bevanda appena preparata era presso l'altopiano più venerato. Da allora, poco è cambiato. Il primo koumiss è degustato dal capofamiglia e poi dal resto dei suoi membri. La bevanda non si beve da sola, poiché si ritiene che allo stesso tempo perda le sue proprietà. È meglio bere koumiss in una grande azienda per sperimentare appieno il suo potere vitale. Versare koumiss è considerato un brutto segno, quindi la sua sicurezza viene attentamente monitorata. Hai bisogno di bere la bevanda fino all'ultima goccia. Quindi, prima di versare i resti di Koumiss era considerato un peccato.

Composizione e proprietà

Durante la fermentazione del kumis, le proteine ​​si trasformano in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e un certo numero di sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale di koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

Di solito koumiss contiene da 0,2% a 2,5% di etanolo. Il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol. Acidità: 60-120 ° T. Esiste un metodo kazako per produrre koumiss particolarmente forte con un contenuto alcolico superiore al 40% (il cosiddetto Asau koumiss - koumiss sfrenato o koumiss violento).

Il Koumiss si ottiene dalla fermentazione del latte con batteri lattici e lievito, che sintetizzano le vitamine C e B, formano l'alcol, emettono liberamente l'acido carbonico, che conferisce al koumiss il carattere di una rinfrescante bevanda gassata. A causa dell'effetto dei microrganismi, le proteine ​​koumiss sono per lo più in uno stato disciolto o semi-disciolto e le proteine ​​non disciolte si presentano sotto forma di fiocchi più piccoli. Koumiss ha una spiccata attività antimicrobica dovuta alla presenza di sostanze antibiotiche prodotte dai microrganismi durante la fermentazione, ha un valore nutrizionale significativo ed è in grado di stimolare i processi biologici nel corpo. A causa della presenza di alcol, anidride carbonica e acido lattico, il koumiss stimola l'attività delle ghiandole gastriche e migliora la digestione. Gli antibiotici Kumiss aumentano la resistenza del corpo alle infezioni e i batteri dell'acido lattico creano una benefica microflora intestinale dell'organismo e sopprimono i processi putrefattivi che conducono all'autoavvelenamento del corpo. Quando il trattamento di kumis, l'appetito, la secrezione di succo gastrico e l'assorbimento del cibo sono significativamente migliorati, aumenta la digeribilità delle proteine ​​e dei grassi e aumenta il peso. Koumiss è in grado di sostituire l'acido cloridrico in una certa misura con la sua mancanza di contenuto gastrico. Il trattamento con Kymyses è ampiamente usato nel trattamento di alcune forme di tubercolosi, nonché nella perdita di appetito dopo gravi malattie debilitanti, anemia, disturbi di stomaco, per ripristinare la normale microflora intestinale.

Proprietà medicinali

Koumiss ha pronunciato proprietà curative, che, in sostanza, possono essere riassunte come segue:

Il lievito Kumys produce antibiotici durante il processo di fermentazione contro il bacillo tubercolare.
Kumys normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.
Il trattamento con Kymyses è molto efficace nelle ulcere gastriche e duodenali, nel processo di attenuazione del processo, e dà anche buoni risultati nella dissenteria e nella febbre tifoide.
Koumiss ha proprietà battericide, anche in relazione a Escherichia coli e altri microbi patogeni.
Il trattamento con Kymyses ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.
Koumiss ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
Koumiss allevia rapidamente la sbornia a causa dell'alto contenuto di vitamine del gruppo B, acido lattico e anidride carbonica, ma soprattutto a causa dell'alcool etilico.
Kumys rallenta un po 'lo sviluppo del cancro
Kumys aiuta a preservare la pelle giovane e tutto il corpo.
Con l'uso locale di koumiss nel trattamento delle ferite purulente, la prima fase del processo della ferita viene accelerata.
Bere koumiss si svolge secondo un programma strettamente individuale, in certi volumi. Inizia con sei assunzioni al giorno, 100 (a volte anche 50) millilitri, portando gradualmente il volume totale giornaliero a 2,5 litri. Koumiss consigliava di bere a temperatura ambiente, a piccoli sorsi, a stomaco vuoto. Ricevimenti successivi non prima di un'ora e mezza dopo colazione e pranzo. È necessario finire di prendere koumiss un'ora e mezza prima di cena. Dopo cena, bere koumiss non è raccomandato.

Applicazione di koumiss

Il kumis è usato in tubercolosi, scorbuto, gastrite, malattie pancreatiche, anemia, nevrastenia, malattie cardiovascolari e febbre tifoide.

Oltre alle malattie umane, koumiss viene anche usato nel trattamento degli animali - dispepsia, guarigione delle ferite.

Sulla base delle proprietà curative del koumiss, è stato sviluppato un intero sistema di guarigione: il trattamento con koumiss.

Trattamento Kymys

Trattamento di Kymyses (kumysoterapiya) - uso di koumiss per scopi medicinali. Il significato del trattamento di kumis si riduce all'utilizzo somministrato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre significativamente il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di cibo.

Il primo sanatorio kumysolechebny fu organizzato nel 1858 dal Dr. N. V. Postnikov vicino a Samara. Postnikov in tre parole esprime l'essenza dell'azione di questa bevanda miracolosa sul corpo umano: "nutrit, roborat, etalterat" - "nutre, rafforza, rinnova". Più tardi kumysolechebnitsy furono organizzati nella regione di Volga, Buriazia, Kirghizistan, Bashkortostan. Il trattamento con Kymyz è stato effettuato in ordinarie istituzioni mediche in altre aree. L. Tolstoy e A. P. Chekhov hanno fatto ricorso alla kumysotherapy. Il trattamento organizzato dei kumis è stato effettuato solo nell'ex URSS. Con il collasso dell'URSS, una rete organizzata di stazioni termali che praticavano il trattamento dei kumis cessò di esistere.

Controindicazioni

Controindicato consumo kumys nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta, intolleranza al lattosio e ipersensibilità al koumiss.

preparazione

Per la cottura del koumiss, di norma si utilizza il latte di cavalla, è possibile preparare koumiss da latte di mucca o di capra. Mare munte ad intervalli di un'ora, dal momento che la mammella nelle fattrici piccole e ogni mungitura dà solo circa 1 litro di latte, per l'intera giornata di mungitura sta andando circa 5 litri di latte. Quando mungitura necessariamente alimentato puledro, che inizia a succhiare la mammella, altrimenti la cavalla non darà latte, poi si è dato milkmaid ulteriormente mungitura.

Vasca / barile battitore koumiss è un contenitore cilindrico verso l'alto si assottiglia con un diametro di 20-40 cm ed un'altezza di circa un metro, chiuso con un coperchio con un foro nel mezzo. Una frusta viene inserita nel foro specificato (un palo con una croce alla fine o un disco con fori). Il latte di cavalla fresco viene aggiunto alla piccola quantità rimanente di koumiss (per la pasta madre). Dopodiché, durante il giorno / due, koumiss deve essere regolarmente scosso per diverse ore. A volte (raramente) in mare aggiunto pezzo di grasso di cavallo salina per ammorbidire e migliorare il gusto del grasso, per cui il grasso montata a volte galleggia koumiss punti scuri. A volte viene aggiunta una crema densa fresca per montare, che migliora anche il gusto del koumiss.

Periodicamente (in due o tre settimane) il barilotto per la fermentazione e la zangolatura di koumiss viene completamente rilasciato, viene accuratamente lavato, lubrificato con burro e affumicato dall'interno. Quando si fuma un barilotto, si usano i rami dei prati, l'ignizione è solitamente la corteccia di betulla. L'uso di altri mezzi porta ad un deterioramento del gusto.

In precedenza non erano contenitori in legno per koumiss, ma quelli in pelle - sabaa (grande capacità), torsuk (piccola capacità) erano più comuni. Il vantaggio del serbatoio di pelle è la loro convenienza per la vita nomade.

Koumiss è solo la conservazione dal vivo e la conservazione a lungo termine non è soggetta. L'impossibilità di preparazione industriale, l'imbottigliamento e lo stoccaggio, nonché le difficoltà di mungitura, rendono koumiss costoso e meno comune. Negli ultimi anni sono state prese misure per l'imbottigliamento e la vendita nella rete di distribuzione, ma la qualità, il gusto e l'utilità sono inferiori al koumiss originale.

Fatti interessanti:

- Il latte di cavalla è generalmente un prodotto molto interessante. È più dolce (zucchero 6%) della mucca, ha meno grassi e proteine. Il latte di cavalla fermentato è più acquoso del latte vaccino, il Kumys è prodotto anche con latte vaccino, ma in termini di proprietà curative, tale bevanda sarà molto inferiore a quella preparata con latte di cavalla.

- Il koumiss debole di un giorno contiene alcol fino all'1%, due giorni - fino all'1,75% e tre giorni - fino al 2,5%. Talvolta koumiss più forte, ma non dipende dalla tecnologia di preparazione, ma dalle caratteristiche del latte di cavalla. Da forte puoi ubriacarti: i nostri antenati lo chiamavano "vino al latte". Almeno, nella Cronaca di Ipatiev si dice che nel 1182 il principe Igor Seversky (colui che divenne l'eroe dei "Laici" riuscì a sfuggire alla prigionia della Polovtsy perché le guardie bevevano il kumiss, si ubriacavano e si addormentavano.

- La bevanda finita si inumidisce pesantemente (bottiglie di vetro sigillate che ora vendono koumiss, a volte persino scoppiano durante la conservazione prolungata, quindi è meglio aprirle subito dopo l'acquisto).

- Gli scienziati tedeschi della Friedrich Schiller University (Jena) hanno scoperto che l'uso regolare di koumiss può alleviare i sintomi di alcune malattie intestinali e della pelle. Durante lo studio sono stati intervistati medici e pazienti. Più del 90% dei pazienti intervistati affetti da malattie della pelle ha riferito che dopo un ciclo di trattamento di sei mesi con koumiss, avevano ridotto prurito e problemi di sonno. Questi dati sono stati confermati dai loro medici. In alcuni pazienti, i sintomi sono scomparsi del tutto.
L'effetto terapeutico, secondo gli scienziati, è esercitato dalle proteine ​​e dallo zucchero del latte contenuti nel latte, che nutrono i batteri intestinali e rafforzano il sistema immunitario umano.

- Dai tempi antichi ai giorni nostri, koumiss è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più vicini ai nostri antenati. È noto che i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era conosciuto per i popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri. Kumis per questi popoli è una bevanda nazionale.
Nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre koumiss e dal latte di cammelli e mucche. I Calmoci furono i primi a passare alle nuove materie prime. I bashir riconoscono ancora il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

- L'Islam, come è noto, proibisce ai musulmani di consumare bevande alcoliche. Koumiss non è proibito dal Corano, e quindi è l'unica bevanda intossicante di musulmani.

- Per cuocere correttamente il koumiss, le donne kazake battono il latte di cavalla con esattamente 1000 colpi. Sulla superficie appaiono grani neri - grasso che un europeo può prendere per la sporcizia.

Valore calorico e nutrizionale di koumiss

Calorie koumiss dal latte di cavalla - 50 kcal.

Valore nutrizionale di koumiss: proteine ​​- 2,1 g, grassi - 1,9 g, carboidrati - 5 g

Koumiss contiene sali di calcio, fosforo, oligoelementi di metalli rari e vitamine, acidi grassi a basso peso molecolare, incluso acido linoleico e linolenico. Inoltre, è ricco di vitamine A, E, B1, B2, C e biotina. Tutti i nutrienti sono assorbiti dall'organismo e contribuiscono a un migliore assorbimento delle proteine ​​e dei grassi che si trovano in altri alimenti.

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Koumiss il cui latte

Informazioni generali

Koumiss: cos'è? Questo è il nome della bevanda, che deriva dalla parola turca Qımız. È un liquido di latte fermentato ottenuto dal latte di cavalla in seguito alla fermentazione di alcol e acido lattico utilizzando lieviti, acidofili e bastoncini di acido lattico bulgaro.

Kumys è una bevanda di colore biancastro, spumosa, dal sapore amarognolo. A seconda della durata dell'avviatore, del tipo e delle condizioni di creazione, questo prodotto risulta essere diverso. Talvolta il koumiss è forte, con un alto contenuto alcolico. Dopo il suo utilizzo, una persona può ubriacarsi o venire in uno stato eccitato e inebriante.

Inoltre, spesso il koumiss risulta essere calmante, ha anche un leggero effetto ipnotico.

Storia di

Per la prima volta, le tribù nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale iniziarono a preparare il koumiss di casa. Tuttavia, le prime tracce dell'uso di questa bevanda corrispondono all'era Eneolitica.

Secondo gli storici, nella valle del Susamyr sono state rinvenute tracce di addomesticamento dei cavalli e sacchi di pelle di pelli di capra, in cui sono state trovate tracce di latte di cavalla.

I nomadi hanno mantenuto il metodo di produrre la bevanda in questione per secoli e sono passati di generazione in generazione.

La prima menzione di koumiss si può trovare nel lavoro dell'antico storico greco Erodoto. Nel processo di descrizione della vita degli Sciti, disse che avevano una bevanda preparata facendo sgorgare il latte di cavalla in vasche profonde di legno.

Bere caratteristiche

Molte persone sanno di cosa sono fatti i koumiss. Ma non tutti sanno quali sono le proprietà intrinseche di tale bevanda.

Durante la fermentazione del latte, le proteine ​​delle cavalle vengono convertite in elementi facilmente digeribili e lo zucchero del latte in anidride carbonica, alcol etilico, acido lattico e altre sostanze aromatiche. Tutto ciò rende koumiss altamente nutriente, facilmente digeribile, piacevole al gusto.

Secondo gli esperti, questa bevanda contiene 0,2-2,5% di alcol etilico. Spesso koumiss risulta molto forte. In questo caso, può contenere circa il 4,5% di alcol.

I kazaki hanno il loro modo di fare una bevanda forte. Di regola, il suo contenuto alcolico è del 40%.

struttura

Quali sostanze contiene il prodotto in questione? La cavalla di Kumys è ricca di vitamine B1, B12, B2, C, acido pantotenico, acido folico e biotina.

Come accennato in precedenza, questa bevanda è prodotta dalla fermentazione del latte con lieviti e batteri lattici. Sintetizzano le vitamine C e B, formano l'alcol e rilasciano anidride carbonica, che contribuisce a una bevanda frizzante rinfrescante.

Proprietà di Koumiss

Secondo gli esperti, questa bevanda ha pronunciato attività antimicrobica. Ciò è dovuto alla presenza di sostanze antibiotiche prodotte dai microrganismi durante la fermentazione.

Koumiss ha anche valore nutrizionale e stimola importanti processi biologici nel corpo. A causa del fatto che questa bevanda contiene diossido di carbonio, alcool e acido lattico, migliora la digestione e stimola il pancreas.

I componenti antibiotici del koumiss aumentano la resistenza umana a varie infezioni ei batteri dell'acido lattico migliorano la microflora intestinale, sopprimendo in essa tutti i processi putrefattivi.

Con l'assunzione regolare di questa bevanda, l'appetito del paziente aumenta, così come la digeribilità di grassi e proteine, e il peso aumenta. Questo prodotto è in grado di sostituire l'acido cloridrico, se non è sufficiente nel contenuto dello stomaco.

Il trattamento Kumys è ampiamente utilizzato in alcune forme di tubercolosi, perdita di appetito dopo malattie debilitanti, disturbi di stomaco e anemia.

Usare in medicina

Koumiss: cos'è? Perché questa bevanda è così popolare? Il fatto è che questo prodotto ha proprietà curative pronunciate.

Con l'uso locale della bevanda, aiuta ad eliminare il pus e a guarire le ferite.

Il consumo terapeutico di koumiss dovrebbe avvenire su un programma individuale. Bere deve essere diviso in 6 volte (100 o 50 ml), gradualmente è necessario portare il volume totale giornaliero a 2,5 litri.

Koumiss va bevuto a temperatura ambiente, a stomaco vuoto, a piccoli sorsi. Successivamente, questa bevanda viene consumata 1,5 ore dopo colazione e pranzo, nonché 60 minuti prima di cena. Prima di andare a letto, questo prodotto non è accettato.

testimonianza

Ora sai quali sono le proprietà di koumiss. Di cosa si tratta, abbiamo anche detto sopra. Questa bevanda è usata nello scorbuto, nella tubercolosi, nella gastrite, nell'anemia, nelle malattie della ghiandola del pancreas, nella nevrastenia, nel tifo e nelle malattie cardiovascolari. Inoltre è usato per trattare gli animali per la guarigione delle ferite e la dispepsia.

Controindicazioni

Che tipo di fortezza può avere koumiss? Il grado di questa bevanda dipende dal metodo di preparazione. In ogni caso, contiene alcol e altri acidi. Pertanto, è controindicato nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta, così come l'intolleranza al lattosio e la bevanda nel suo complesso.

Produzione Kumys

Per la preparazione di tale bevanda viene solitamente usato il latte di cavalla. Tuttavia, in alcuni casi, questo prodotto è prodotto con latte di mucca o latte di capra.

Secondo i produttori, la cavalla dovrebbe essere munta ad intervalli di un'ora. Ciò è dovuto al fatto che le mammelle dei cavalli sono piccole e ogni mungitura può dare solo 1 litro di latte. Quindi, circa 5 litri del liquido più prezioso vengono raccolti tutto il giorno.

La vasca, o il cosiddetto barilotto, che è necessario per sfornare latte, è un contenitore cilindrico rastremato verso l'alto con un diametro di 40 cm e un'altezza di 1 m, che viene chiuso con un coperchio con un piccolo foro al centro per la frusta.

Prima di preparare la bevanda nel latte della giumenta, è necessario versare alcuni dei kumys rimanenti. Dopodiché, per due giorni, gli ingredienti vengono scossi regolarmente. A volte in una vasca aggiungere un pezzo di olio di cavallo in salamoia. Questo ammorbidisce il gusto e aumenta il contenuto di grassi del prodotto.

Periodicamente, il kegash per il fermento di koumiss è completamente gratuito. È accuratamente lavato, lubrificato con burro e affumicato dall'interno. Quando si fuma di solito si usano rami di olmaria e l'ignizione viene effettuata su corteccia di betulla.

Koumiss è solo "vivo". Non è soggetto a lunga conservazione. Le difficoltà nella produzione industriale, l'imbottigliamento e lo stoccaggio, così come le difficoltà con le cavalle di mungitura rendono questa bevanda costosa e meno comune.

Attualmente alcuni imprenditori producono questo prodotto in bottiglie e lo vendono attraverso catene di vendita al dettaglio. Tuttavia, va notato che la qualità, i benefici e le proprietà gustative di tale bevanda sono piuttosto inferiori al koumiss originale.

Trattamento Kymys

Ora sai di cosa è fatto il koumiss. Per la bevanda originale e nutrizionale usano solo latte di cavalla. In assenza di tali, puoi anche usare la capra o la mucca. Tuttavia, il gusto e il valore nutrizionale di questo prodotto sono molto più bassi.

Il Koumiss, prodotto con latte di cavalla, è così utile che viene utilizzato attivamente per la kumysotherapy. Il significato di questa procedura medica è di assumere una bevanda fresca dosata secondo un programma individuale. Spesso è combinato con la climatoterapia (ad esempio, in località attrezzate speciali).

Quando kumysolechenie ha bisogno di ridurre il valore nutrizionale della dieta di base. Questo è fatto al fine di prevenire la ridondanza dell'alimentazione.

Com'è noto, il primo sanatorio kumysolechebny fu aperto nel 1858 vicino a Samara. Il dott. N. V. Postnikov ha organizzato un tale tipo di resort. Ha solo espresso in tre parole il principio di azione di questa bevanda nutriente e miracolosa: "Nutre, rinnova, rafforza".

Un po 'più tardi, kumysolechebnitsy sono stati aperti in Buriazia, la regione del Volga, il Kirghizistan e la Baschiria. Va anche notato che questo prodotto è stato introdotto nelle solite istituzioni mediche in altri settori.

Non è un segreto per nessuno che A. P. Chekhov e L. N. Tolstoy abbiano fatto ricorso alla kumysotherapy.

Attualmente, ci sono solo alcuni sanatori operativi che praticano la kumysotherapy. Si trovano sul territorio di Bashkortostan (ad esempio, Yumatovo e Shafranovo).

Riassumiamo

Come potete vedere, koumiss non è solo una bevanda molto gustosa e rinfrescante, ma anche un utile prodotto nutriente. Compralo al negozio tutti possono. Tuttavia, va notato che il koumiss, prodotto in aree industriali e versato in bottiglie di vetro o di plastica, è significativamente diverso dal prodotto reale, che per lungo tempo viene buttato giù nelle vasche.

Prendendo questa bevanda tutti i giorni, bevi il corpo con vitamine, minerali e altre sostanze utili. Nella stagione calda, il koumiss si rinfresca bene, dona forza ed energia. Se consumato con una bevanda più forte, è in grado di agire inebriante.

Grazie a Koumiss, molti pazienti sono guariti dalla tubercolosi e dall'anemia. Inoltre, questo prodotto viene utilizzato attivamente da coloro che soffrono di disbiosi. Dopotutto, koumiss è in grado di ripristinare la normale microflora intestinale. A proposito, è spesso usato nei postumi di una sbornia. In questa condizione, koumiss non solo elimina il mal di testa, ma dà forza e disseta la sete.

Bere caratteristiche

La bevanda rinvigorente si ottiene dalla fermentazione di speciali batteri del latte fermentato. La prima menzione di koumiss si trova tra i popoli nomadi. È conosciuto in Kirghizistan, Kazakistan, in Medio Oriente molto prima della nostra era. È un prodotto schiumogeno corroborante che tanto la popolazione musulmana ama tanto. Per lungo tempo, il metodo di fare un drink è stato mantenuto strettamente confidenziale e la morte è stata la punizione per aver divulgato il segreto.

Cosa fanno?

La tecnologia di cottura è stata preservata sin dai tempi antichi. Il latte di cavalla viene fatto fermentare in appositi vasi con l'aiuto di batteri o lieviti. Il liquido viene completamente scosso, mescolato e quindi inserito in bottiglie per la formazione di gas naturale. La bevanda pronta del latte di cavalla ha un piacevole sapore dolce-speziato. I nomadi della loro giovinezza consumano bevande fresche, che sono diventate il loro patrimonio culturale.

Quanti gradi in koumiss

Spesso sorge la domanda: è una bevanda alcolica o no? A seconda della quantità di alcol e acido lattico, il prodotto è diviso in tre tipi:

• debole - esposizione giornaliera, gradazione alcolica non superiore all'1%;
• media - infuso per due giorni, alcol nella composizione di circa il 2%;
• forte - la cottura dura 72 ore e il livello del luppolo del liquido aumenta al 3-4%.

Benefici e danni

La prima clinica europea in cui fu praticato il trattamento di kumis fu aperta nel XIX secolo vicino a Samara. I medici hanno notato che le persone la cui dieta includeva una bevanda sana raramente avevano la tubercolosi o la febbre tifoide. Più tardi, gli scienziati hanno scoperto che la composizione del prodotto è ricca:

• proteine;
• grassi;
• zucchero;
• vitamine (A, gruppo B, C, D, E, PP);
• minerali (magnesio, fosforo, calcio);
• amminoacidi.

Il Kumis viene rapidamente assorbito dal corpo, mentre aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, migliora l'immunità e il metabolismo. Bevanda utile è usata nel trattamento della gastrite, processi ulcerativi del tratto gastrointestinale (nella fase di attenuazione). L'uso regolare ha un effetto benefico sulla quantità di emoglobina. Il liquido curativo ha un effetto calmante sul sistema nervoso, migliora la qualità del sonno. Quando intossicazione da alcool, allevia i postumi di una sbornia, disseta la sete.

Kooiss del cammello o del cammello - il cui latte è più sano? Non c'è una risposta definitiva a questa domanda. Gli abitanti del Medio Oriente avevano accesso alla bevanda delle "navi del deserto", e i nomadi asiatici preferivano usare le giumente del lattosio quando fermentavano. La tecnologia di preparazione praticamente non differiva, e l'insieme di sostanze utili era identico.

Sapendo che cos'è koumiss, molti iniziano a considerarlo una panacea per tutti i problemi. Come ogni prodotto, ha una serie di controindicazioni che devono essere ricordate:

• a causa della presenza di zucchero, non è raccomandato per il diabete;
• nella fase di esacerbazione delle malattie gastrointestinali non può prendere un drink;
• è vietato usare koumiss con allergie a lattosio e latticini;
• colpisce l'intolleranza individuale.

Storia di

Per la prima volta, tribù nomadi dell'Asia centrale e della Mongolia hanno iniziato a cucinare koumiss [1] [2]. Le prime tracce di koumiss usate corrispondono all'eolitico (5.500 anni fa). Nella Susamyr Valley, tra le altre prove di addomesticamento del cavallo, sono stati trovati sacchi di pelle di capra con tracce di latte di cavalla, probabilmente fermentati come koumiss [1] [2]. Il modo di fare i nomadi di koumiss è stato tenuto segreto per secoli.

Una delle prime menzioni di koumiss si trova negli scritti dell'antico storico greco Erodoto (484-424 aC), il quale, descrivendo la vita degli Sciti, disse che avevano una bevanda preferita preparata facendo sgorgare il latte di cavalla in vasche di legno profonde. Secondo Erodoto, gli Sciti erano così spaventati dalla "fuga di informazioni" sul koumiss che accecavano tutti gli schiavi che sapevano come prepararlo [3].

La menzione di koumiss si trova nell'antica cronaca russa di Ipatiev. Un monaco francese e un missionario del 13 ° secolo, Guillaume de Rubruk, parlando del suo viaggio in Tatarstan nel 1253, descrisse per primo la preparazione, il gusto e l'effetto di koumiss, non del tutto a posto, ma permettendo di avere un'idea della bevanda.

Composizione e proprietà

Durante la fermentazione del kumis, le proteine ​​si trasformano in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e un certo numero di sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale di koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

Di solito koumiss contiene da 0,2% a 2,5% di etanolo. Il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol. Acidità: 60-120 ° T. Esiste un modo kazako di produrre koumiss particolarmente forte con una gradazione alcolica superiore al 40% (il cosiddetto asau koumiss - koumiss sfrenato o koumiss violento [4] [5]).

Il Koumiss si ottiene dalla fermentazione del latte con batteri lattici e lievito, che sintetizzano le vitamine C e B, formano l'alcol, emettono liberamente l'acido carbonico, che conferisce al koumiss il carattere di una rinfrescante bevanda gassata. A causa dell'effetto dei microrganismi, le proteine ​​koumiss sono per lo più in uno stato disciolto o semi-disciolto e le proteine ​​non disciolte si presentano sotto forma di fiocchi più piccoli. Koumiss ha una spiccata attività antimicrobica dovuta alla presenza di sostanze antibiotiche prodotte dai microrganismi durante la fermentazione, ha un valore nutrizionale significativo ed è in grado di stimolare i processi biologici nel corpo. A causa della presenza di alcol, anidride carbonica e acido lattico, il koumiss stimola l'attività delle ghiandole gastriche e migliora la digestione. Gli antibiotici Kumiss aumentano la resistenza del corpo alle infezioni e i batteri dell'acido lattico creano una benefica microflora intestinale dell'organismo e sopprimono i processi putrefattivi che conducono all'autoavvelenamento del corpo. Quando il trattamento di kumis, l'appetito, la secrezione di succo gastrico e l'assorbimento del cibo sono significativamente migliorati, aumenta la digeribilità delle proteine ​​e dei grassi e aumenta il peso. Koumiss è in grado di sostituire l'acido cloridrico in una certa misura con la sua mancanza di contenuto gastrico. Il trattamento con Kymyses è ampiamente usato nel trattamento di alcune forme di tubercolosi, nonché nella perdita di appetito dopo gravi malattie debilitanti, anemia, disturbi di stomaco, per ripristinare la normale microflora intestinale.

Proprietà medicinali

Koumiss ha pronunciato proprietà curative, che, in sostanza, possono essere riassunte come segue:

• Il lievito Kumys produce antibiotici durante il processo di fermentazione contro il bacillo tubercolare.
• Kumys normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.
• Il trattamento con Kymyses è molto efficace nelle ulcere gastriche e duodenali, nel processo di attenuazione del processo, e dà anche buoni risultati nella dissenteria e nella febbre tifoide.
• Koumiss ha proprietà battericide, anche in relazione a Escherichia coli e altri microbi patogeni.
• Il trattamento con Kymyses ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.
• Koumiss ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
• Koumiss allevia rapidamente la sbornia a causa dell'alto contenuto di vitamine del gruppo B, acido lattico e anidride carbonica [fonte non specificata 264 giorni], ma principalmente a causa dell'alcool etilico.
• Kumys rallenta lo sviluppo del cancro un po '[fonte non indicata 1296 giorni]
• Kumys aiuta a preservare la pelle giovane e tutto il corpo.
• Con l'uso locale di koumiss nel trattamento delle ferite purulente, la prima fase del processo della ferita viene accelerata [6]

Bere koumiss si svolge secondo un programma strettamente individuale, in certi volumi. Inizia con sei assunzioni al giorno, 100 (a volte anche 50) millilitri, portando gradualmente il volume totale giornaliero a 2,5 litri. Koumiss consigliava di bere a temperatura ambiente, a piccoli sorsi, a stomaco vuoto. Ricevimenti successivi non prima di un'ora e mezza dopo colazione e pranzo. È necessario finire di prendere koumiss un'ora e mezza prima di cena. Dopo cena, bere koumiss non è raccomandato.

Applicazione di koumiss

Il kumis è usato in tubercolosi, scorbuto, gastrite, malattie pancreatiche, anemia, nevrastenia, malattie cardiovascolari e febbre tifoide.

Oltre alle malattie umane, koumiss viene anche usato nel trattamento degli animali - dispepsia, guarigione delle ferite.

Sulla base delle proprietà curative del koumiss, è stato sviluppato un intero sistema di guarigione: il trattamento con koumiss.

Trattamento Kymys

Trattamento di Kymyses (kumysoterapiya) - uso di koumiss per scopi medicinali. Il significato del trattamento di kumis si riduce all'utilizzo somministrato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre significativamente il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di cibo.

Il primo sanatorio kumysolechebny (Annaevskoe kumysolechebnee institution [7]) fu organizzato nel 1858 dal Dr. N. V. Postnikov vicino a Samara. Postnikov in tre parole esprime l'essenza dell'azione di questa bevanda miracolosa sul corpo umano: "nutrit, roborat, etalterat" - "nutre, rafforza, rinnova". Più tardi kumysolechebnitsy furono organizzati nella regione di Volga, Buriazia, Kirghizistan, Bashkortostan. Il trattamento con Kymyz è stato effettuato in ordinarie istituzioni mediche in altre aree. Il trattamento organizzato dei kumis è stato effettuato solo nell'ex URSS. Con il collasso dell'URSS, una rete organizzata di stazioni termali che praticavano il trattamento dei kumis cessò di esistere. Al momento, i sanatori esistenti che praticano la kumisoterapia, ad esempio i sanatori "Shafranovo" e "Yumatovo", sono rimasti nel territorio di Bashkortostan.

Controindicazioni

Controindicato consumo kumys nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta, intolleranza al lattosio e ipersensibilità al koumiss.

preparazione

Per la preparazione del koumiss si usava il latte di cavalla. Mare munte ad intervalli di un'ora, dal momento che la mammella nelle fattrici piccole e ogni mungitura dà solo circa 1 litro di latte, per l'intera giornata di mungitura sta andando circa 5 litri di latte. Quando mungitura necessariamente alimentato puledro, che inizia a succhiare la mammella, altrimenti la cavalla non darà latte, poi si è dato milkmaid ulteriormente mungitura.

Vasca / barile battitore koumiss è un contenitore cilindrico verso l'alto si assottiglia con un diametro di 20-40 cm ed un'altezza di circa un metro, chiuso con un coperchio con un foro nel mezzo. Una frusta viene inserita nel foro specificato (un palo con una croce alla fine o un disco con fori). Il latte di cavalla fresco viene aggiunto alla piccola quantità rimanente di koumiss (per la pasta madre). Dopodiché, durante il giorno / due, koumiss deve essere regolarmente scosso per diverse ore. A volte (raramente) in mare aggiunto pezzo di grasso di cavallo salina per ammorbidire e migliorare il gusto del grasso, per cui il grasso montata a volte galleggia koumiss punti scuri. A volte viene aggiunta una crema densa fresca per montare, che migliora anche il gusto del koumiss.

Periodicamente (in due o tre settimane) il barilotto per la fermentazione e la zangolatura di koumiss viene completamente rilasciato, viene accuratamente lavato, lubrificato con burro e affumicato dall'interno. Quando si fuma un barilotto, si usano i rami dei prati, l'ignizione è solitamente la corteccia di betulla. L'uso di altri mezzi porta ad un deterioramento del gusto.

In precedenza, i contenitori non in legno per koumiss, ma quelli in pelle - saba (grande capacità), torsyk (piccola capacità) erano più comuni. Il vantaggio del serbatoio di pelle è la loro convenienza per la vita nomade.

Koumiss è solo la conservazione dal vivo e la conservazione a lungo termine non è soggetta. L'impossibilità di preparazione industriale, l'imbottigliamento e lo stoccaggio, nonché le difficoltà di mungitura, rendono koumiss costoso e meno comune. Negli ultimi anni sono state prese misure per l'imbottigliamento e la vendita nella rete di distribuzione, ma la qualità, il gusto e l'utilità sono inferiori al koumiss originale.

Produzione e consumo moderni

Attualmente, koumiss viene consumato in modo massiccio in Kazakistan, in Mongolia, in diverse regioni della Federazione Russa e in altri paesi. C'è anche una produzione industriale (su piccola scala) di koumiss, ci sono fattorie di koumiss, ecc.

Latte di cavallo - che cos'è?

Il latte di cavallo ha caratteristiche specifiche. Ma cosa lo rende diverso dal resto? Il più delle volte ha una sfumatura leggermente bluastra e un sapore aspro. Il latte è considerato utile, perché la sua composizione contiene sostanze che gli conferiscono proprietà battericide. La stessa vitamina C, così necessaria per il corpo umano, si trova 5-7 volte di più rispetto al latte di altri mammiferi. Il prodotto comprende anche proteine, zucchero, grassi, amminoacidi, caseina, albumina e altro. Quante cose ci sono in questo prodotto!

A causa di ciò, il latte di cavallo aiuta a curare un certo numero di malattie: tubercolosi, malattie gastriche, anemia. Poiché contiene meno grassi del latte vaccino, può essere considerato quasi un prodotto dietetico. È interessante che il latte di cavallo possa essere usato anche per nutrire i bambini, se per qualche motivo una donna non può nutrire il bambino da sola. È molto vicino al latte delle donne, quindi è ottimo per un bambino piccolo.

Cos'è koumiss?

Come è noto, koumiss è una bevanda a base di latte, prodotta con latte di cavallo (meno spesso con latte di cammello). Avendo un piacevole colore chiaro e un sapore agrodolce, è anche molto nutriente. La bevanda contiene tiamina, riboflavina, un certo numero di acidi, tra cui folico, vitamine del gruppo B, biotina e vitamina C. Allo stesso tempo, il koumiss, che è tradizionalmente prodotto, ha solo 50 Kcal per 100 g.

Una bevanda fresca e gustosa può essere giustamente definita "viva" perché non può essere conservata troppo a lungo. Di solito cercano di berlo immediatamente, tuttavia, se l'alcol è presente in esso, questa bevanda rimane utilizzabile a lungo.

La composizione di questo prodotto ha solitamente una bassa gradazione alcolica. Quanto alcool contiene? Tutto dipende da come fa koumiss. Se questa è una versione kazaka, una tale bevanda può avere un alto contenuto di alcol e la forza sarà di circa il 40%. Il grado di alcol diminuisce quando si tratta della preparazione tradizionale della bevanda. In questo caso, la percentuale di alcol è piccola.

Come lo fanno?

Per la preparazione del koumiss è necessario un latte di cavallo fresco, che viene munto ogni due ore nella prima metà della lattazione e ogni 3-4 ore nella seconda metà. Ciò è dovuto al fatto che la sua mammella è piccola, quindi in una sola seduta non sarete in grado di spremere molto. Molto spesso questo o quell'articolo può essere usato per il gusto. Quindi, in alcuni casi, il latte ricevuto viene versato in un apposito contenitore per sfornare il koumiss, che è coperto da un coperchio con un foro per un palo. Si chiama "cubi".

Quanto è lungo il processo di cottura? Entro un paio di giorni il latte viene frullato insieme al lievito madre rimasto dalla volta precedente. Dopo un certo periodo, il grasso di cavallo salato o la crema densa vengono aggiunti alla "soluzione". Questo ingrediente aiuta a rendere la bevanda più nutriente.

Un altro modo per preparare la bevanda è associato a "sabo" - le pelli, che sono fatte con la pelle di cavallo. Inizialmente, questi contenitori sono solitamente preparati, dopo di che possono anche fare koumiss. I piatti per la preparazione di una bevanda devono essere svuotati 2-3 volte a settimana, vengono lubrificati dall'interno con olio e poi affumicati con rami di olmaria. Questa semplice procedura aiuta koumiss ad acquisire le qualità caratteristiche del gusto.

Quanto tempo impiega un drink per essere completamente preparato? Di solito tutto dipende dall'obiettivo. Se vogliono ottenere koumiss debole, allora è sufficiente insistere su di esso per 5-6 ore. L'opzione media può essere infusa 1-2 giorni. Bene, una bevanda forte è solitamente fermentata così tanto - fino a 3 giorni.

Proprietà utili di koumiss

Questa bevanda dal gusto gradevole è considerata veramente salutare e quindi viene utilizzata per scopi medicinali. C'è una cosa come "kumysotherapy". Consiste nell'uso di una bevanda in un determinato dosaggio.

Quindi perché koumiss è utile?

1. È noto che la composizione del prodotto include sostanze antibatteriche che migliorano l'immunità umana. Insieme a questo, combattono contro malattie di diversa natura - dissenteria, tubercolosi, anemia.
2. Bere sulla base del latte di cavallo è utile perché dona forza, vigore, migliora la digestione e influisce sul sistema nervoso. Se una persona non ha abbastanza vitamine ed energia, la bevanda a base di latte fermentato riempie facilmente queste "lacune".
3. Le persone che soffrono di sbornia possono anche contare sulle proprietà benefiche del koumiss. In questo caso, aiuta a far fronte ai processi biologici che si verificano nel corpo umano dopo l'influenza delle bevande alcoliche.
4. In caso di un disturbo metabolico, questa bevanda con il suo gusto meraviglioso viene utilizzata per migliorare i processi metabolici, oltre a placare la sete e l'appetito. Ripristina la microflora intestinale rotta e aiuta a digerire il cibo. L'uso di koumiss è che è facilmente digeribile ed è composto da sostanze che hanno un effetto benefico su tutti i processi nel corpo umano.
5. La bevanda a base di latte di cavallo può anche essere un'ottima medicina per le ulcere dello stomaco, in quanto ha un effetto positivo sull'attività secretoria del sistema digestivo. Kumys conserva le sue proprietà benefiche per molto tempo, quindi dopo averlo prodotto può essere usato per vari scopi terapeutici e profilattici.

Chi non può bere koumiss?

Nonostante il grande gusto e gli ovvi benefici, ci sono situazioni in cui questa bevanda non è raccomandata. Quando succede? Quali sono le controindicazioni?

1. Di solito è indesiderabile berlo a persone che hanno esacerbazioni di certe malattie. Ad esempio, nel processo infiammatorio dell'intestino, quando il latte e le bevande alcoliche sono controindicati.
2. Non c'è possibilità di bere koumiss con cancro, chemioterapia e tutti i tipi di malattie associate alla condizione acuta del corpo.
3. È vietato usare anche il koumiss più delizioso con polmonite, poiché l'alcol può irritare i polmoni. In caso di allergia ai prodotti lattiero-caseari e di non digeribilità del lattosio, non è consigliabile usare koumiss con il grado alcolico più basso.
4. E, naturalmente, se fai un viaggio al volante, hai anche controindicato l'uso di questa bevanda, se la composizione è alcolica.

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Video "Che cosa è utile koumiss"

In questo video imparerai a conoscere le proprietà medicinali della bevanda a base di latte fermentato e come cucinare a casa.

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Cos'è koumiss?

Koumiss può essere chiamato un parente di kefir. Il loro gusto e aspetto sono un po 'simili. Il cosiddetto prodotto caseario ottenuto dalla fermentazione prevalentemente del latte di cavalla. Ma una bevanda simile, con proprietà solo leggermente diverse, è composta da latte di mucca e cammello.

Molto spesso l'acquirente è interessato alla domanda - si tratta di una bevanda alcolica o no? E qui vale la pena notare che è diverso.

A seconda della durata dell'invecchiamento, koumiss si distingue:

• debole (fino a 1% vol.) - leggermente aspro, più simile al kefir;
• medio (fino a 2% vol.) - già "pungente" la lingua e schiuma;
• forte (3-4% vol.) - più liquido, meno schiumoso, ma molto più acido.

E c'è anche un drink che i kazaki preparano in un modo speciale. Lo chiamano sfrenato o violento, il che è del tutto vero, data la sua forza del 40%.

Come si fa koumiss? Tradizionalmente, il processo consiste di 4 fasi:

1. La produzione di latte. Le fattrici vengono munte più volte al giorno, a causa della loro bassa "produttività".
2. Antipasto di cottura. Il latte viene versato in un barile di legno, dove viene aggiunta la lievitazione naturale da una bevanda già matura.
3. Fermentazione. Il cocktail finito viene riscaldato a 25-29 ° e impastato per diverse ore. In questo momento, e c'è una fermentazione complessa - latte e alcol. Questo è lo stadio della nascita di Koumiss.
4. Maturazione. Il giovane koumiss si è imbottigliato e gli ha dato il gas. In un giorno sarà ancora debole, ma già dopo tre giorni, ci sarà una forte bevanda corposa nel contenitore.

La produzione di koumiss su scala industriale è un'attività piuttosto costosa e non si ripaga da sé. Ciò si spiega con la fisiologia dei cavalli, che danno meno latte delle mucche ogni 10. Per una produzione di latte, una cavalla non può produrre più di un litro di latte e spesso non permetterà a nessuno di venire da lei finché il puledro non la "scioglie". Pertanto, questa bevanda è prodotta principalmente da piccole fattorie o mini-piante.

Storia della bevanda

Secondo gli esperti, koumiss è stato preparato 5 mila anni fa. Questo prodotto era popolare tra i popoli nomadi dell'Asia e della Mongolia. Non vi è alcuna prova scritta di questo, ma i vini in pelle sono stati trovati in Kirghizistan con tracce di latte di giumenta fermentato, la cui età determina l'inizio della storia di koumiss.

Ma la prima prova documentaria dell'uso della bevanda si trova negli scritti di Erodoto (V secolo aC). Descrive la vita degli sciti, menzionando che agitano il latte dei cavalli in mortai di legno e poi bevono. Inoltre, avevano tanta paura di rivelare informazioni che un estraneo che aveva avuto la sfortuna di vedere questo processo, rischiava di essere lasciato senza un occhio.

Ci sono riferimenti a questa bevanda nei documenti dei cronisti russi e nelle opere degli storici francesi e tedeschi. Le persone stesse, che hanno preparato questa bevanda, hanno parlato delle sue qualità curative, ringiovanenti e rinvigorenti. Nel corso del tempo, i kazaki e i turkmeni hanno imparato a cucinare il koumiss di cammello, ma molte persone riconoscono ancora solo il cavallo.

Alla fine del XIV secolo, il metodo per produrre latte di giumenta fermentato non era più un segreto e le voci su di lui si diffondevano sempre più velocemente. Gradualmente, le proprietà di koumiss cominciarono ad essere usate per trattare varie malattie del tratto digerente, contro il tifo e la tubercolosi. Hanno usato questa bevanda e semplicemente come agente di supporto per eventuali malattie gravi.

Durante il periodo sovietico, il trattamento dei kumis divenne popolare. Inoltre, ha dato risultati così sorprendenti che tutti i sanatori di un focus ristretto si sono aperti in tutta l'Unione. Ora questo tipo di terapia non è così popolare, ma in alcuni preventori koumiss (più spesso mucca) è ancora prescritto, come, ad esempio, in altri luoghi - acque minerali. Ora ci sono solo pochi veri sanatori con kumisoterapia rimasti in Baschiria. E Bashkir Koumiss è una delle centinaia di marchi che attirano turisti da tutto il paese.

Un fatto interessante L'Islam proibisce l'uso di alcol, ma non c'è una parola sul koumiss nel Corano. Pertanto, i musulmani bevono la loro coscienza senza un pizzico di coscienza, e sono ubriachi di gioia.

Proprietà utili di koumiss

Per le proprietà nutrizionali e cicatrizzanti della bevanda è vicino al latte delle donne. Ha lo stesso contenuto di lattosio, che ha l'effetto più benefico sul sistema digestivo. Di cosa è fatto il koumiss? Da latte, batteri lattici e lievito, senza l'aggiunta di sostanze chimiche e conservanti. Il processo di fermentazione crea aminoacidi essenziali e composti azotati facilmente digeribili: lisina, triptofano, metionina. Non sono prodotti dal corpo e sono quasi inaccessibili nel cibo.

Grazie alle sue qualità, la bevanda ha guadagnato fama come regolatore del metabolismo:

• migliora il metabolismo dei carboidrati;
• normalizza l'assorbimento di proteine ​​e grassi;
• accelera la diuresi;
• aumenta l'appetito e il livello di acidità del succo gastrico;
• rimuove le tossine;
• normalizza il sonno;
• ha un effetto benefico sulla formazione del sangue.

Inoltre, koumiss ha proprietà antibatteriche attive, bloccando così i processi infiammatori. E non solo nell'intestino, ma in tutto il corpo. Eppure i koumiss hanno paura dei batteri putrefattivi, nonché degli stafilococchi e dei bastoncini intestinali. Pertanto, la bevanda è tradizionalmente usata per trattare:

• ulcere allo stomaco e duodeno;
• gastrite;
• la tubercolosi;
• anoressia;
• colite;
• colecistite;
• beri-beri;
• migliorare la condizione generale del cancro.

In generale, il latte di cavallo fermentato è popolarmente chiamato "la bevanda eroica". È vero, il profumo del liquido è particolare e alcuni addirittura devono pizzicare il naso per ingerire almeno qualche sorso.

vitamine

Il latte di cavalla è ricco di vitamine del gruppo B. Specialmente in esso è la vitamina B5, che è coinvolta nel processo del metabolismo di entrambi i grassi, proteine ​​e carboidrati. È lui che è obbligato a proprietà koumiss per regolare il metabolismo.

Inoltre, la bevanda contiene molta vitamina B1, la cui mancanza causa interruzioni nella secrezione delle ghiandole salivari e dello stomaco, così come debolezza muscolare, affaticamento e alta irritabilità. La vitamina B2 è responsabile per la salute dei capelli e della pelle ed è anche abbondante nel latte di cavalla.

Ma l'acido folico (B9) contenuto nel koumiss è una sostanza necessaria per la formazione di una forte immunità. La sua carenza è anche associata al cancro. La vitamina C aiuta anche a rafforzare le difese del corpo, mentre l'acido nicotinico riduce il rischio di gotta.

Sostanze minerali

Oltre alle vitamine, koumiss contiene in un litro fino a 600 mg di fosforo e fino a 1000 mg di calcio. Inoltre, la bevanda è ricca di potassio, sodio, magnesio, zolfo. E ancora nel latte di cavalla fermentato contiene gli acidi essenziali omega-3 e 6.

Quindi, koumiss è consigliato da bere:

• durante il recupero dopo le operazioni;
• atleti per prevenire l'affaticamento muscolare;
• per normalizzare i livelli di colesterolo;
• in inverno per aumentare la resistenza alle malattie;
• per ricostituire le carenze di vitamine e minerali;
• per la normalizzazione del metabolismo e la rimozione delle scorie;
• aumentare la vitalità;
• come aiuto per il recupero dallo stress.

Confronto tra cavalla e mucca koumiss

Le persone particolarmente curiose si domandano giustamente perché, se il latte di cavallo è così gustoso e sano, non fa formaggio e ricotta? La risposta sta nella composizione qualitativa del prodotto. Nel latte di diversi animali, un eccellente rapporto di proteine: caseina, albumina, globulina. Le mucche forniscono un prodotto ricco di caseina, fattrici - sature di albumina. Quando il fermento viene aggiunto al latte, i batteri dell'acido lattico producono un acido che abbatte queste proteine. Di conseguenza, i coaguli di ricotta si formano nel latte vaccino, ma questo non accade con il latte di cavallo, ma lo zucchero contenuto in esso viene convertito in gas. Pertanto, koumiss schiume così bene.

Anche dal latte di mucca, fai una bevanda simile. È molto meno immagazzinato dell'equino e contiene meno vitamina C. Il koumiss della mucca è molto più facile da digerire rispetto al latte intero.

Entrambi i tipi di bevanda hanno proprietà antibiotiche e sono quasi uguali nelle calorie. Ma il latte di cavalla può essere bevuto in sicurezza se si è allergici alla caseina.

Controindicazioni

Nonostante le molte proprietà positive, koumiss (anche se da mare, anche se da latte di mucca) non può essere consumato da tutti.

1. In primo luogo, poiché la base della bevanda è ancora latte, non può essere utilizzata da persone con intolleranza al lattosio.
2. In secondo luogo, a causa del fatto che koumiss contiene alcol, le sue varietà forti non raccomandano categoricamente di bere a donne in gravidanza e bambini.
3. Dovresti anche abbandonare questa bevanda nelle malattie dell'apparato digerente nella fase acuta.

Non sono esclusi casi particolari di ipersensibilità ai componenti del prodotto e reazioni allergiche.

Le proprietà utili di koumiss e controindicazioni richiedono la consultazione con un medico prima di usarlo, in presenza di tali malattie:

• diabete;
• gotta;
• infiammazione nei reni e nel fegato;
• l'obesità.

Kumys per la perdita di peso

Ma usare koumiss per dimagrire è anche un'avventura. Contiene solo 50 kcal per 100 ml, fino a 2 grammi di grassi e fino a 5 - carboidrati. Sembra essere piuttosto un prodotto dietetico. Sì, eccolo. Questa bevanda è stata tradizionalmente utilizzata per migliorare la condizione dei pazienti con malattie gravi e debilitanti. Migliorando il suo appetito, ha piuttosto rapidamente aiutato i pazienti a far fronte allo sfinimento. A tal fine, il latte vaccino fermentato è stato assunto non più tardi di un'ora prima dei pasti.

Ma se lo bevi giusto prima di sederti a tavola o anche mentre mangi, i processi di fermentazione creeranno una sensazione di pienezza dello stomaco e alcuni diminuiranno la fame. La bevanda non rimarrà a lungo nella parte superiore del tubo digerente e finirà rapidamente nell'intestino, dove, a causa dei batteri dell'acido lattico, attiva la peristalsi e avrà un lieve effetto sedativo.

Pertanto, con il giusto approccio, con l'aiuto del latte di cavallo fermentato, puoi correggere la sensazione di fame. Ma la straordinaria perdita di peso non deve aspettare. Al contrario, avendo bevuto koumiss non al momento giusto, allora potresti rimanere sorpreso per molto tempo dal tuo appetito.

Utilizzare in cosmetologia

Non è abbastanza per le bellezze moderne usare prodotti sani all'interno, perché è molto più interessante creare maschere e tonicizzarle. L'applicazione di prodotti a capelli, viso e corpo contribuisce alla rapida consegna di sostanze nutritive e vitamine al sito di azione. Kumis in questo caso non fa eccezione. Inoltre, le maschere per i capelli con questo prodotto hanno già iniziato a produrre e alcune aziende cosmetiche.

La maschera per capelli ristrutturante

Questo strumento darà ai capelli lucentezza e aspetto sano, attiva i follicoli piliferi. Può anche essere usato da uomini che hanno notato i primi segni di calvizie. Come questa maschera e i capelli danneggiati dalla permanente o dagli essiccatori. Gli effetti benefici dello strumento saranno evidenti con forfora, seborrea, cute secca.

Per preparare, prendere:

• un bicchiere di koumiss;
• un uovo;
• cucchiaio di miele.

Applicare il cocktail finito su tutta la lunghezza dei capelli, mettere una cuffia per la doccia e un asciugamano per creare un effetto da bagno. Basta tenere la maschera in un quarto d'ora, ma non ci sono componenti aggressivi, quindi se la lavi in ​​mezz'ora, non sarà peggio.

Lavare il prodotto con lo stesso koumiss, diluito con acqua nel rapporto di 1 a 1. Per eliminare l'aroma specifico, è sufficiente lavare i capelli con lo shampoo.

Maschera sbiancante

Per alleggerire le aree cutanee con post-acne, macchie pigmentate, lentiggini, koumiss può essere utilizzato come base per una maschera. Per farlo, frullalo in un frullatore con prezzemolo o cetriolo e applica una massa fresca sul viso per 15-20 minuti. Risciacquare con acqua. Completa il processo di applicazione di qualsiasi crema. Questa maschera non è aggressiva, perché può essere fatta al mattino prima del lavoro.

Maschera viso e collo antietà

Grazie alle sue proprietà antiossidanti, lenitive e antinfiammatorie, koumiss può essere utilizzato per migliorare le condizioni della pelle, specialmente dopo un'estate calda. Un complesso di vitamine restituirà alla pelle un aspetto sano e freschezza.

Prepara una maschera da un panno di cotone o di cotone e immergilo nel koumiss. Applicare per affrontare e mantenere un quarto d'ora. È possibile applicare il prodotto e solo pennello in più livelli. La procedura può ripetersi una volta alla settimana.

Puoi fare koumiss e casa dal latte di mucca o di capra, ma la composizione di questi prodotti sarà molto inferiore a questa bevanda del latte di cavallo. Oggi nel mondo questo prodotto è realizzato in Bielorussia, Germania, Bulgaria, Italia, Spagna, Francia, Austria, Olanda. In Russia, è prodotto nella regione di Rostov, così come Yaroslavl e Tver. Ma oltre il 60% di tutto il koumiss russo è prodotto in Baschiria.

"Come non c'è età migliore di quaranta anni, quindi non c'è cibo migliore di koumiss"
Proverbio kazako

Il Kumis è una bevanda a base di latte fermentato prodotto con latte di cavalla, ottenuto a seguito dell'acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è schiumosa, di colore biancastro, il sapore è gradevole, rinfrescante, amarognolo. Koumiss è riconosciuto come un utile agente fortificante.

I primi a imparare a cucinare koumiss furono i popoli nomadi delle steppe kazakhe e mongole nell'Eneolitico (5.500 anni fa). Per secoli, i nomadi hanno tenuto segreta la tecnologia di cottura di koumiss. Come dicono i vecchi maestri kazakhi, ci sono più di venticinque tipi di koumiss. Il maggio più prezioso è uyzkymyz, è fatto da colostro. Giugno, Sarykymyz, ha una gradevole sfumatura giallastra, e il kunarkymyz di luglio è apprezzato dalle calorie.
La prima menzione di koumiss si trova negli scritti dell'antico storico greco Erodoto (484-424 aC), il quale, descrivendo la vita degli Sciti, disse che la bevanda preferita di questa gente era una bevanda speciale prodotta facendo sgorgare il latte di cavalla in vasche profonde. La descrizione di koumiss si può trovare anche nell'antica cronaca russa - la lista di Ipatiev. Una descrizione dettagliata di koumiss fu lasciata da un monaco francese e da un missionario del XIII secolo, Wilhelm Rubricio. Parlando del suo viaggio in Tatariya nel 1253, per la prima volta descrive dettagliatamente la preparazione, il gusto e l'effetto del koumiss.
A seconda del periodo dell'anno, koumiss è estate, autunno e inverno. Ci sono altre varietà, più di trenta di loro.
Koumiss-colostro (uyz-sut). È stato ottenuto dal latte di cavalla fermentato, che mantiene il sapore del colostro. Secondo la vecchia consuetudine, il vecchio e il giovane aul sono venuti per impedire tale koumiss, e il proprietario, a sua volta, li trattava.

Kymyz (giallo) di Sary. Il koumiss più dolce e più sano di metà estate, quando l'erba è completamente matura e ha preso forza. Durante i viaggi frequenti, il koumiss è stato mescolato molto ed è stato ben miscelato, a causa del quale sono scomparsi i grumi di grasso, e il gusto amaro è stato perso, il colore è diventato giallastro. L'odore di saby appena fatto, i succhi di erbe hanno dato a Kumysu un gusto speciale unico. L'uso di tale koumiss ha sollevato gli spiriti, e se bevi molto, ti senti assonnato. Il koumiss giallo è completamente assorbito dal corpo, ha proprietà curative speciali.

Tunemel kymyz. Koumiss matura per due giorni in un torsyk speciale con il resto del vecchio koumiss (corteccia). Lo bevevano, mangiando kurt, irimshik e burro. Un'altra specie simile ad essa è il korab koumiss, quando il latte di cavalla fresco veniva versato in un residuo precedentemente fermentato di koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre giorni). Insistito per tre giorni. Fu dato a persone che non prendevano saumal. Solitamente preparato per le vacanze o commemorazione. Kumis, che insistette per quattro giorni, chiamò donen kymyz, cinque giorni - il migliore kymyz (cinque giorni), e il koumiss, superandoli in fermentazione, fu chiamato asau (violento). Kysyrdyn kymyz (giumenta di mucca della cavalla). Hanno cucinato yalova dal latte in estate, ma con una cavalla che succhiava il puledro. Tale koumiss è anche considerato molto utile per la tubercolosi, è somministrato a bambini e adulti gravemente malati. Succedeva che in inverno il koumiss fosse prodotto con latte congelato.

Miele koumiss Per dare un gusto speciale al miele, miele, zucchero, uvetta, albicocca secca sono stati aggiunti a koumiss. Bevanda preferita di bambini e adolescenti. Erbe odorose sono state aggiunte anche ad alcune varietà per il sapore. Commissioni Kumys (ultimo koumiss). Periodo autunnale di Kumys. Per tradizione, bere questo koumiss ha invitato ospiti e parenti dai villaggi vicini.
A seconda dell'avviamento, della durata e delle condizioni, koumiss risulta essere diverso. Talvolta il koumiss è molto forte, con un alto contenuto di alcol, che può intossicare, portando una persona in uno stato eccitato e inebriante. A volte il koumiss, al contrario, è rassicurante, portando una persona a sonnolenza.
Per la preparazione del koumiss, è necessario che la cavalla sia steppa, giovane e sana. Koumiss è preparato come segue: in primo luogo, è preparato con un antipasto, mescolato con latte di cavalla e dato il tempo di stare in piedi. Il latte di mucca acida viene usato per produrre il primo koumiss dai Bashkir, il koumiss forte serve come antipasto per il prossimo. Recentemente è stato dimostrato che i microorganismi della bevanda, come il kefir, formano dei grani che possono essere lavati, essiccati e conservati: è meglio preparare koumiss con l'aiuto di questi grani. Secondo le ultime ricerche, consistono in colture pure di Saccharomyces e Bacilli acidi lactici, che svolgono il ruolo più significativo nella conversione del latte di cavalla in koumiss. Quando la pasta madre è pronta, procedere alla preparazione del koumiss stesso. Prendere 1 parte di antipasto e mescolare con 5 parti di latte fresco fresco, agitare la miscela per alcuni minuti e lasciare a fermentare per 3-4 ore; dopo 4 ore compaiono i primi segni di fermentazione: la superficie della miscela è ricoperta da uno strato di piccole bolle; in questo momento si versano altre 4-5 parti di latte fresco, si mescola e si lascia riposare per 7-8 ore, poi si versano di nuovo 4-5 parti di latte e si agita fortemente; 3-4 ore dopo il secondo versamento, il koumiss debole con un gusto aspro e gradevole è pronto. Dopo 3-4 ore, il gusto della bevanda è reso aspro, sgradevole, con un odore alcolico, questo è koumiss forte; per la preparazione di una bevanda media, fanno ricorso a koumiss forte ringiovanente, diluendo con latte fresco; a volte, a seconda della temperatura, tale ringiovanimento viene fatto 2-3 volte al giorno e koumiss può essere considerato pronto all'uso.

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