Il nome della bevanda al latte acido "koumiss" deriva dalla parola turca "kymyz", che significa latte. Koumiss è il latte di fattrici o (meno spesso) cammelli. Questo è il più antico prodotto alimentare conosciuto fin dall'antichità. Per centinaia di anni è stato amato e venerato soprattutto dagli abitanti delle steppe e dai popoli nomadi. Questa bevanda è particolarmente popolare in Asia centrale, in Medio Oriente, in alcune regioni dell'Africa e del Sud America.

Come si fa koumiss

Il modo principale per cuocere il koumiss è quello di fermentare la giumenta o il latte di cammello usando speciali batteri lattici o lievito da latte. Dopo il latte fermentato, vengono scossi e impastati in speciali vasi a forma di fuso, principalmente in coni di quercia.

Dopo l'impasto, il liquido risultante viene imbottigliato con colli stretti e sigillato per la generazione di gas naturale, poiché il vero koumiss è una bevanda gassata. Dopo l'invecchiamento in bottiglia si raffredda. Bevanda refrigerata e gassata con un leggero aroma di spirito e un gusto speziato pronto per l'uso.

struttura

La composizione chimica di koumiss è ricca di elementi utili. Contiene circa 2-2,5% di proteine, 1-2% di grassi (a seconda del contenuto di grassi iniziale del latte), un bel po 'di zucchero - dal 3 al 4,5%, una grande quantità di vitamina C - circa 200 mg per 1000 g di prodotto, vitamine del gruppo B, vitamina A, D, PP, E, e anche vari elementi minerali: magnesio, fosforo, calcio. Kumys contiene anche acido lattico, alcol etilico e biotina.

La bevanda non può essere definita un prodotto puramente dietetico a causa dell'elevato contenuto di zuccheri e alcoli, ma ciononostante, koumiss è buono per la salute e anche l'intero sistema di trattamento, chiamato kumis treatment o kumysotherapy, viene sviluppato sulla base di esso.

L'uso di koumiss

Koumiss è facilmente assorbito dall'organismo, lo satura di sostanze nutritive, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, aumenta l'immunità, migliora il metabolismo e l'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati, ha un effetto tonico e rassodante. In Kirghizistan, Bashkortostan e Buriazia, vengono organizzate delle kumy-bath specializzate, in cui svolgono varie attività terapeutiche basate sull'uso di questa bevanda al latte naturale.

Le proprietà utili sono principalmente caratteristiche del koumiss del latte di cavalla. Aiuta con la tubercolosi, l'anemia, i disturbi nervosi, tratta lo scorbuto. A causa del contenuto di alcol, koumiss rimuove bene la sindrome da sbornia in caso di intossicazione da alcol.

Controindicazioni all'uso

Tuttavia, quando si utilizza questa bevanda miracolosa, ci sono anche controindicazioni. Koumiss non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale, ulcere gastriche e duodenali, nonché allergie da latte e intolleranza al lattosio.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Come si fa koumiss.

Hai mai visto cavalli in fila? È un cavallo, su quattro zampe e con una coda. E ho visto. Nella fattoria kumysnoy Ufa, allevamento di cavalli numero 119.

01. Ecco la coda. Mares si alzano nella mungitura del mattino. Esiste una rigida gerarchia: gli anziani e l'autorevole sono i primi, e quelli che scalano la coda lo prendono nel collo - sono morsi e cacciati dalle porte care. Per farvi capire: il percorso attraverso queste porte porta ai puledri, un appuntamento con il quale le cavalle hanno una volta al giorno.

02. Nella fattoria kumys circa 250 cavalli, che danno latte. Ognuno di loro ha un puledro che pascola nella mandria comune. Nella stalla c'è un passaggio stretto, dove le cavalle entrano a turno, e due mungitrici con secchi si siedono accanto a ciascuna per mungere.

03. Aspettano pazientemente fino a quando non sono in vantaggio. Falciare l'occhio, scuotere criniere di bardana intasate, scacciare le cavallette.

04. La mungitura automatica è cattiva, vecchia, quindi la mungono con le mani.

05. La gamba sinistra posteriore deve essere rimessa. Mares lo sa. Quelli con un dolore, le lattaie schiaffeggiano il culo: - Alzati, come dovrebbe!

06. Nelle fattrici, come nelle donne - due capezzoli.

07. Il latte munto viene versato in fiasche.

08. Le mungitrici sono ben consapevoli di tutte le fattrici per numero. Ognuno ha il proprio carattere, ognuno ha il proprio approccio.

09. Il prossimo lotto viene dato e inviato a casa.

13. Questa è la scena più commovente dell'intero processo: le mamme della guerra arrivano al recinto, dove pascolano i puledri. Le fattrici non sono ammesse ai bambini, stanno aspettando il pascolo e la mungitura serale. Si incontreranno solo la sera.

14. Nel frattempo, il pastore guida le giumente al pascolo.

15. I puledri stanno al recinto e scortano gli sguardi delle madri.

17. Qui koumiss è fatto con latte di cavalla.

18. Questi barili di tavole di calce sono chiamati chelyak. Sono pieni di latte di cavalla e montati con assi di legno. Come antipasto: i resti di koumiss. L'intero processo dura circa un'ora.

19. Bottiglia di latte imbottigliata.

20. Con l'aiuto di un semplice dispositivo, la bottiglia è ostruita da tappi di metallo.

22. Due ore in una stanza fredda e la bevanda curativa koumiss è pronta. Nel centro di Ufa puoi comprare una bottiglia di koumiss per 70-80 rubli. Bevanda di cavallo immagazzinata circa cinque giorni. Ha un sapore come il kefir aerato. Gustoso e, come si suol dire, molto utile.

23. Questo è tutto. Sul reddito della produzione di kumis c'è un'intera scuderia, fondata qui nel 1936 per fornire all'Armata Rossa cavalli.

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koumiss

Bevande al latte - Koumiss

Kumys - Bevande al latte

Se credi di dare, la steppa delle Amazzoni non ha allattato i loro bambini. Secondo gli antichi greci, i loro bambini nutrivano il koumiss - il latte di cavalla. Delle tribù che colonizzarono il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e nutrirono le fattrici con il latte, scrisse anche Omero. Tali narrazioni sembravano sorprendenti per i greci, ma erano interessati a una bevanda a base di latte, contenente alcol. Oggi, koumiss (o come i Mongoli lo chiamano airag) non ha perso la sua popolarità né tra i residenti del Caucaso né tra i ricercatori, che continuano a studiare le proprietà di questa bevanda straordinaria. Per i residenti di Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, ayrag è un prodotto della cucina nazionale.

Bevanda del millennio

I ricercatori del passato credono che il koumiss, insieme a kvas, birra e idromele (miele fermentato), sia una delle bevande a bassa gradazione più antiche conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che è nato più di 5000 anni fa, all'incirca nel periodo in cui i nomadi addomesticavano i primi cavalli.

Il grasso del latte di cavalla è stato trovato in antiche tombe. Uno di questi appartiene ai giorni della cultura di Botai, che esisteva sul territorio del Kazakistan moderno intorno al 3500 aC. e. Gli archeologi credono che fosse qui che vivevano le persone che furono tra i primi a domare il cavallo selvaggio. I resti di koumiss, così come le stoviglie per sfornare la bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli della Scizia, così come negli antichi luoghi di sepoltura in Russia.

Il latte di cavallo è un prodotto nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte di cavalla crudo è un forte lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, cedettero alla sua fermentazione. Durante la fermentazione, il prodotto è stato mescolato o frullato come il burro.

Nel processo, il latte produce etanolo, con conseguente koumiss che si trasforma in una bevanda a basso contenuto di alcol con un alto contenuto di vitamine e calorie.

Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto che se congelate koumiss, rimuovete i cristalli di ghiaccio da esso e lo scongelate, otterrete una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda ha ricevuto il livello desiderato di alcol. Oggi, la distillazione tradizionale viene utilizzata per aumentare la percentuale di alcol. Dicono che dopo 6 ore di distillazione di koumiss si ottiene una bevanda a 30 gradi simile alla vodka.

Nei registri dello storico greco Herodot si parla di come gli sciti versarono il latte di cavalla in barili di legno e, mescolando, cedettero alla fermentazione. Le porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccole borse di cuoio. In Asia centrale, ad esempio, c'era una tradizione per appendere queste borse vicino all'ingresso della casa, in modo che chiunque entrasse potesse scuotere un sacco di koumiss e accelerare la fermentazione. Il viaggiatore monaco fiammingo Willem Rubruck nel 1250 descrisse anche il modo in cui il latte di cavalla inizia a fermentare, vesciche come vino nuovo. Il monaco si è anche azzardato a provare una bevanda insolita, ma l'ha trovato molto caustico e troppo inebriante.

Cos'è koumiss

Come già notato, koumiss è un prodotto caseario fermentato prodotto con latte di cavalla. Prodotto dal lievito, che lo rende simile al kefir, ma ha un contenuto alcolico più elevato (anche se in effetti le porzioni sono insignificanti), così come alcune altre caratteristiche.

Prima di tutto, l'alto contenuto di glucosio è peculiare del latte di cavalla. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è molto superiore a quella del latte di mucca o di capra. Anche in koumiss molto più lattosio che nel latte di altri animali. Se confrontiamo con la mucca, questa cifra è quasi il 40 percento più alta. Ma a differenza di altri tipi di latte, le fattrici vengono consumate principalmente in forma fermentata. Anche se di nuovo, differisce notevolmente da kefir e altri ben noti prodotti a base di latte fermentato.

A proposito, tecnicamente il koumiss sembra più vino, poiché la fermentazione non avviene a scapito degli amidi (come nel kefir), ma a scapito degli zuccheri. Alcuni confrontano questa bevanda con la birra. Per quanto riguarda il gusto, nel koumiss è acido con un leggero retrogusto.

Cosa è utile koumiss

I guerrieri mongoli venerarono koumiss come prodotto da cui attingevano le loro forze. E come la storia dimostra, questa non è finzione. I mongoli erano infatti distinti dall'aumento dell'immunità, raramente si ammalavano.

I guerrieri di koumiss ricevevano grandi quantità di proteine ​​facilmente digeribili, dalle quali, in combinazione con grandi riserve di calcio, acido folico e altri nutrienti, ottenevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli imponenti.

Questa bevanda, costituita da batteri dell'acido lattico, lievito e una piccola quantità di alcool naturale, è chiamata bevanda viva o longeva. E per questo c'è ogni ragione. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha un numero di proprietà utili e persino di guarigione.

Oggi gli scienziati possono dire con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero sorprendente. L'alta concentrazione di vitamina B12, magnesio, acido folico, antiossidanti lo rendono un prodotto alimentare perfetto. E i batteri benefici contenuti in esso, migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.

Il Kumis è una fonte di acidi grassi insaturi a basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati essenziali per l'uomo. Inoltre, la composizione di questa bevanda è sali utili di calcio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, nel latte di cavalla ce ne sono quasi 10 volte di più rispetto al latte vaccino.

1 litro di koumiss contiene:

• 200 mcg di vitamina B1;
• 375 mg di vitamina B2;
• 256 mcg di acido folico;
• 2 mg di acido pantotenico.

Inoltre, koumiss è una ricca fonte di vitamine A, E, C, biotina e acido nicotinico.

E una caratteristica più interessante di koumiss: le sostanze utili contenute nel prodotto sono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda da latte aumentano significativamente la digeribilità di proteine, grassi e altri nutrienti da altri alimenti.

Ruolo nel corpo

Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro, che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche sacre abilità estreme a tutte le cose bianche e ai prodotti. E koumiss in questo senso non fa eccezione. Anche se, considerando quanto sia utile questa bevanda meravigliosa per una persona, non c'è niente di strano che sia sacro per i mongoli. Durante il giorno, i mongoli adulti possono bere circa 3 litri di bevanda, bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere limitano 1 litro di bevanda.

digestione

È stato testato per secoli che koumiss aiuta a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. I probiotici sono sostanze indispensabili per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, incluso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana, prevengono l'indigestione e disturbi gastrointestinali. I batteri benefici contenuti nel koumiss ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, è noto che il latte di cavalla è una medicina efficace per il trattamento dell'ulcera duodenale, della febbre tifoide e di altre malattie simili.

Protezione dal cancro

Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici che fanno parte del koumiss uccidono le cellule tumorali, rallentando la crescita dei tumori maligni. Tuttavia, fino a quando gli scienziati non avranno confermato questo effetto solo sugli animali da laboratorio. Topi affetti da cancro al seno, dopo il "trattamento" con koumiss, completamente guarito dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che gli animali hanno rafforzato il sistema immunitario, rendendo più efficace la lotta contro il cancro.

Pulizia e protezione per il corpo

Kumys è un potente strumento di disintossicazione.

L'acido lattico che entra nella bevanda è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la degenerazione del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e purifica il corpo dalle tossine.

Koumiss è anche usato per combattere i batteri. In particolare, è stata dimostrata l'efficacia di questo prodotto nel trattamento della tubercolosi, dell'escherichia coli e di altre malattie virali. È interessante notare che, come parte di questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli nocivi.

Forte immunità

Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo da raffreddori e influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici del Koumiss aumentano significativamente le capacità protettive del corpo, oltre a ripristinare l'immunità dopo un uso prolungato di antibiotici.

Ossa forti

Kumys è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto di latte fermentato contribuisce al corso adeguato di molti processi nel corpo.

Altre proprietà utili di koumiss:

• aumenta il livello di emoglobina;
• efficace nel trattamento di aterosclerosi e ipertensione nelle prime fasi;
• rafforza il sistema nervoso;
• previene la depressione e l'insonnia;
• stimola la circolazione sanguigna;
• agisce sul riscaldamento del corpo;
• contribuisce al ringiovanimento del corpo.

La tradizione del trattamento con koumiss

Nel XIX secolo, nel sud-est della Russia, il koumiss veniva usato come rimedio per l'anemia, la tubercolosi, le malattie polmonari croniche, i disturbi ginecologici e della pelle. Nella seconda metà del 1800, in Russia furono aperti 16 sanatori, nei quali i programmi di trattamento includevano il consumo regolare di koumiss. A proposito, in tali istituzioni, membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amava migliorare la propria salute. Si dice che persino un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi resort durante la sua visita in Asia centrale.

Ma dal momento che il koumiss tradizionale rimane fresco per non più di 3 giorni, la possibilità di "kumysotherapy" è stata limitata al periodo di mungitura delle fattrici, cioè in primavera e in estate, quando le giumente producono prole. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di koumiss pastorizzato. Tale prodotto è disponibile durante tutto l'anno, così come le consegne di esportazione sono diventate possibili.

Tra l'altro, uno dei primi clienti del latte di Mare dell'Asia sono stati i portieri, che, tra le altre cose, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetica.

Precauzioni

Koumiss era solito curare e prevenire molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute di persone con tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, disturbi digestivi, disturbi cardio-vascolari. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato nel periodo di esacerbazione di queste malattie, così come le persone con ipersensibilità ai componenti.

È anche indesiderabile impegnarsi in "kumysoterapii" senza previa consultazione con il medico, specialmente se ci sono malattie croniche. Per ottenere un effetto terapeutico dall'assunzione di koumiss, è necessario consumare giornalmente da 500 a 1000 ml di bevanda.

Koumiss moderno

In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, koumiss artificiale. In grandi botti di plastica o di legno, il latte vaccino viene fermentato aggiungendo lievito e batteri buoni. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal koumiss naturale. Il vero koumiss viene prodotto nel processo di fermentazione del latte esclusivamente di cavalla, al quale viene aggiunta una miscela di batteri lattici bulgari e acidofili, oltre a lievito.

Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, le cavalle vengono munte 4-6 volte al giorno, dato che danno un bel po 'di latte in una produzione di latte. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 litri di koumiss. Il processo di mungitura delle cavalle è significativamente diverso dalle mucche da latte. Per prima cosa, verso la cavalla per qualche secondo, devi lasciare il puledro. E solo dopo potrai contare sul rendimento. In secondo luogo, l'intero processo delle cavalle di mungere non dura più di 20 secondi. Quindi senza la destrezza di koumiss non puoi nemmeno sognare. In terzo luogo, le cavalle da mungere non sono solo una procedura difficile, ma a volte pericolosa.

Quindi il latte viene versato in una botte di legno. Come antipasto, usano un po 'di koumiss già pronto del lotto precedente. Come risultato della fermentazione, si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile con un gusto e un aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per maturare la bevanda.

A seconda del tempo di maturazione, koumiss succede:

• debole - matura circa 5-6 ore, contiene fino all'1% di alcol, aspetto e sapore come latte diluito con acqua;
• medio - matura per 1-2 giorni, contiene fino all'1,75% di alcol, acido, pizzicante sul gusto, ricorda l'emulsione in consistenza;
• forte - può sopportare 3 giorni, la gradazione alcolica è 4-4,5%, una bevanda più liquida e aspra con schiuma instabile.

Kumis non è per niente chiamato bevanda dal vivo. Nel processo di fermentazione con il latte di cavalla, si verificano metamorfosi miracolose: le proprietà fisico-chimiche, la composizione biochimica e persino la struttura del cambiamento del latte.

Gli esperti concordano sul fatto che la corretta microflora intestinale è una garanzia della salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Scavando nella storia, diventa chiaro che i cibi fermentati con un alto contenuto di probiotici sono stati usati dalle persone per migliaia di anni. È difficile dire che cosa sapevano esattamente gli antichi nomadi delle proprietà benefiche dei kumys. Ma il fatto che lo abbiano considerato il miglior prodotto per se stessi e per i propri figli è un dato di fatto.

http://products.propto.ru/article/kumys

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Amore Ivasenko,
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10 gennaio 2008

KUMYS - l'invenzione di una civiltà nomade, una delle più antiche bevande sulla terra, una prelibatezza preferita degli Sciti e di Erodoto - l'antico storico-viaggiatore greco.

Cos'è koumiss?

Il Kumis è una bevanda ottenuta nel processo di fermentazione del latte di cavalla. Koumiss contiene circa il 2% di alcol e ha proprietà benefiche e curative.

Dove bevono tradizionalmente i koumiss?

Dal momento in cui le antiche tribù nomadi domarono i cavalli, la gente imparò a fare koumiss. La bevanda è diventata tradizionale per i popoli che abitavano la catena montuosa dello Yenisei e del Tien Shan. Koumiss è un simbolo della festa nazionale del kirghiso, kazako, uzbeko, tagico, baschiro, tataro e molti altri popoli.

Cucinando koumiss

Raccolta del latte di cavalla

Nel periodo che va dalla primavera all'autunno inoltrato, cioè da aprile a novembre, i cavalli vengono cacciati a pascolare sui pascoli montani del Kirghizistan. Durante questo periodo c'è una raccolta di latte di cavalla. Nel processo di mungitura dei cavalli, tradizionalmente partecipano uomini e donne. Tutti i puledri sono tirati fuori dalla penna e tenuti al guinzaglio. I cavalli adulti, dopo aver ascoltato i loro nitriti, si riuniscono. All'inizio, i cavalli nutrono i puledri e solo dopo inizia il processo di mungitura. I cavalli vengono munti ogni tre o quattro ore, tutto il giorno, dall'alba al tramonto.

Il modo tradizionale di cucinare Koumiss

Per fare koumiss nel modo tradizionale, sono necessari i seguenti elementi:

Burdyuk - un contenitore in cui il latte della giumenta viene frustato. Le pelli sono fatte di pelle di agnello, che è pre-affumicato con pino o altri rami di conifere.

Bishkek è un cucchiaio di legno ricavato dal tronco di un mozhevelnik (tradotto dalla lingua kyrgyz "archa"), a un'estremità del quale sono praticati dei fori per attaccare un piatto di legno.
Il latte di cavalla fresco viene versato in una borraccia e iniziano a battere a lungo con Bishkek. Dopo la battitura, il latte viene lasciato fermentare in un mosto per alcuni giorni. In questo momento, i processi chimici naturali hanno luogo nel latte: la bevanda assorbe l'odore degli aghi di pino e mozhivelnik e acquisisce proprietà benefiche. Il koumiss denso e fresco ha un sapore piuttosto specifico.

Una antica ricetta comune per cucinare koumiss ci è venuta dai tempi antichi. I nomadi kirghisi usavano un modo unico per bere qualcosa. Per molti secoli, il passaparola passò su ricette e sottigliezze della produzione di kumiss. Ogni famiglia in cui viene prodotto koumiss ha i suoi segreti e metodi di preparazione, quindi, la bevanda prodotta in luoghi diversi ha sapori diversi. Gli intenditori speciali di Koumiss sostengono che una bevanda preparata in modo meccanizzato è inferiore per gusto e proprietà medicinali a quella che viene preparata a mano in modo tradizionale.

Produzione di koumiss meccanizzata

Nelle fabbriche moderne per la produzione di koumiss si utilizzava la tecnologia più avanzata. Sviluppato un intero sistema per la raccolta e la conservazione del latte di cavalla. La tecnologia avanzata consente di ottenere latte di alta qualità, puro latte di cavalla e la sua ulteriore lavorazione attraverso l'uso di microrganismi e lievito. Il latte di cavalla è un prodotto molto costoso. Il cavallo dà una piccola quantità di latte e solo nel periodo primaverile e autunnale. Inoltre, il processo di raccolta del latte presenta molte difficoltà. Pertanto, il latte di cavallo è molto più apprezzato rispetto, ad esempio, al latte di mucca. Di per sé, la produzione di koumiss è molto laboriosa. Pertanto, koumiss è posizionato come bevanda d'élite. In Kirghizistan, l'unica azienda che progetta di produrre koumiss in modo meccanizzato è la società Shoro.

Proprietà medicinali di koumiss.

I popoli nomadi conoscevano le proprietà curative del koumiss. Oggigiorno, la medicina moderna sta studiando quali proprietà utili e curative contengono koumiss. Gli scienziati concordano sul fatto che la bevanda è uno dei prodotti caseari più utili. Kumys contiene una grande quantità di vitamine. Contiene molti enzimi e vitamine utili per il corpo umano: A, B1, B2, B12, C, E e D. Koumiss contiene anche oligoelementi come iodio, rame, ferro e titanio. La bevanda contiene alcol di vino e acido lattico e elimina completamente il contenuto di conservanti chimici. Kumys è un potente biostimolatore, migliora il metabolismo e il sistema nervoso, circolatorio e digestivo. La bevanda tratta le malattie del fegato, le malattie polmonari e il tratto gastrointestinale. Koumiss abbassa il colesterolo, alza il tono generale del corpo. L'effetto terapeutico del koumiss è quello di migliorare l'appetito e l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. C'è un'opinione secondo cui il segreto della longevità dei montanari sta proprio nell'uso regolare di koumiss.

Come bere koumiss?

Storicamente, il diritto di provare per la prima volta il koumiss preparato al momento è stato conferito al più antico e rispettato aksakal. Da allora, fino ad oggi, i rituali e le tradizioni di uso di koumiss sono stati preservati. Non può essere bevuto da solo. Dovresti sicuramente radunarti nella cerchia di parenti, amici, parenti e durante il pasto sentire tutto il potere vitale dell'antica bevanda. Kumis non può essere versato. Nei tempi antichi, un uomo che aveva versato koumiss doveva prendere una manciata di terra dal luogo in cui la bevanda veniva versata e il suo petto cresceva sopra di esso. Era considerato un peccato versare un koumiss incompiuto da una tazza.

Kumys nell'arte popolare orale

Per secoli, scrittori e poeti nelle loro opere hanno glorificato le proprietà curative della bevanda. Ad esempio, lo scrittore dell'Asia centrale del XVI secolo Ibn Ruzbihan disse che questa bevanda benedetta inala e guarisce il corpo. La gente ha composto leggende, proverbi e detti sul potere miracoloso di koumiss.

Bevi koumiss - vivi a lungo!

Koumiss - "Via della seta" per la salute.

Chi non beve koumiss, quello non corteggia la ragazza.

Dove koumiss, là è versato; dove è la ragazza, c'è musica che suona.

E tutto questo riguarda koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

koumiss

Il Kumis è chiamato una bevanda a base di latte fermentato, prodotto tradizionalmente dal latte di cavalla fermentandolo. Per la sua produzione vengono utilizzati due tipi di fermentazione: acido alcolico e acido lattico, usando lievito, bastoncini di acido lattico bulgaro e acidofilo. La bevanda ha una sfumatura biancastra, è caratterizzata da schiumosità. Il gusto del koumiss è rinfrescante, dolce e aspro. È spesso usato per scopi medicinali.

La tecnologia di produzione ti permette di cucinare koumiss di varia forza. In alcuni tipi di bevande, il contenuto alcolico è così alto da poter causare intossicazione e portare la persona che lo usa in uno stato eccitato e inebriante. Con una piccola percentuale di alcol nel koumiss, la bevanda ha un effetto calmante e rilassante, anche sonnolenza.

Kumis è stato anche addestrato da tribù nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale. È noto che la bevanda esisteva nell'era eneolitica, vale a dire più di 5.000 anni fa. La prova di ciò è stata trovata nella Susamyr Valley, dove, oltre alle prove di addomesticamento dei cavalli, i ricercatori hanno trovato sacchi di pelle di capra con tracce di latte di cavalla. Non è escluso che è stato fermentato sullo stesso principio di koumiss.

La prima menzione scritta della bevanda appartiene all'antico storico greco Erodoto, che visse nel V secolo. BC Nel descrivere la vita degli Sciti, parla della loro bevanda preferita, che è stata preparata dal latte di cavalla facendolo girare in vasche di legno. Lo storico notò anche che gli Sciti proteggevano così accuratamente il segreto di fare da bere che accecavano tutti gli schiavi che avevano appreso il metodo di preparazione della bevanda.

Più tardi i riferimenti a koumiss si trovano sia nelle antiche cronache russe (ad esempio in Ipatievskaya) che nelle note di missionari e viaggiatori stranieri. Quindi, nel 13 ° secolo Un monaco francese, Guillaume de Rubruk, che descrive il suo viaggio in Tatarstan, descrive in dettaglio non solo l'effetto e il gusto del koumiss, ma anche la via della sua preparazione. La descrizione è in qualche modo distorta, tuttavia, in generale, vicino alla verità.

Nonostante il fatto che inizialmente solo il latte di cavalla fosse usato per il koumiss, i nomadi di Kalmyk iniziarono ad usare il latte di cammello e di mucca. I baschir usano ancora la bevanda preparata secondo la ricetta tradizionale, mentre i turkmeni ei kazaki preferiscono usare il latte dei cammelli per koumiss.

A proposito, koumiss è l'unica bevanda inebriante che può essere usata dai musulmani.

Composizione e calorie koumiss

Con il tipo di fermentazione utilizzato per preparare il koumiss, le proteine ​​del latte diventano facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in alcol etilico, acido lattico, acido carbonico e sostanze aromatiche. A causa di questa composizione, koumiss ottiene un alto valore nutrizionale, è facilmente digeribile, ha un gusto gradevole e un aroma delicato.

Tradizionalmente, il contenuto alcolico in koumiss è nell'intervallo dallo 0,2% al 3% di etanolo. Il koumiss forte, prodotto con latte di cavalla, contiene fino al 4,5% di alcol. Il metodo di preparazione kazako prevede la creazione di una bevanda, la cui forza raggiunge il 40%.

La bevanda contiene un numero di vitamine, tra cui tiamina, riboflavina, acido folico e pantotenico, biotina e vitamine B12 e C.

Il contenuto calorico di koumiss con produzione tradizionale (dal latte di cavalla) è di 50 Kcal per 100 g.

Proprietà utili di koumiss

I benefici di koumiss, rilevati più di mille anni fa, sono davvero grandiosi. Questa bevanda è stata ufficialmente utilizzata in seguito, durante l'URSS, come agente terapeutico nei sanatori della regione del Volga, Buriazia, Baschiria e Kirghizistan, e il processo di trattamento stesso è stato chiamato "kumysotherapy". Ora, sfortunatamente, il numero di istituzioni mediche in cui viene praticata la kumisoterapia è significativamente diminuito. Ad oggi, solo due resort operano attivamente in Baschiria.

Le sostanze antibiotiche contenute nel koumiss, rendono la bevanda un efficace agente antimicrobico, aumentano la resistenza del corpo alle malattie infettive.

Un alto valore nutrizionale e la capacità di stimolare i processi biologici nel corpo sono quelle proprietà del koumiss, per cui è anche apprezzato. Insieme a questa bevanda è ampiamente usato per compensare la mancanza di vitamine ed energia. Dona al corpo vigore, forza, stimola il sistema nervoso e contribuisce alla normalizzazione dei processi metabolici nel corpo.

Il contenuto di alcol, acido lattico e anidride carbonica nella bevanda stimola l'appetito e migliora la digestione.

Il trattamento Kumys è prescritto per alcune forme di tubercolosi, anemia e per ripristinare la normale microflora intestinale.

Il beneficio di Koumiss sarà senza dubbio apprezzato da coloro che soffrono di sbronza. La bevanda non solo rimuove perfettamente le cause di questa condizione, ma disseta anche la sete e dà forza.

Uso noto di koumiss e per lo stomaco: l'uso regolare della bevanda ha un effetto positivo sull'attività secretoria degli organi digestivi, aiuta con le ulcere gastriche e la dissenteria.

Secondo alcuni dati, le proprietà utili del koumiss gli consentono di essere utilizzato come mezzo per rallentare lo sviluppo dei processi tumorali nel corpo.

Aumento dell'emoglobina, miglioramento della formula dei leucociti, prevenzione dello sviluppo di malattie cardiovascolari - questo è un altro piccolo elenco di proprietà attribuite a questa bevanda.

È anche degno di nota che l'uso di koumiss non è limitato dall'età. È ugualmente utile sia per i bambini che per gli adulti. Non è raccomandato l'uso solo a persone con intolleranza individuale al prodotto, così come a coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale in forma acuta.

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Che cos'è - casa koumiss e cosa ha proprietà utili?

Kumys è una delle bevande più popolari in Asia centrale. Per molti millenni, è stata una bevanda indispensabile in molte culture dell'Asia centrale. Il latte della giumenta si trasforma in una bevanda miracolosa - koumiss, che cos'è, e perché è così popolare con molte nazioni, puoi scoprirlo dopo aver studiato le sue proprietà in dettaglio. A volte viene usato latte di capra per la sua preparazione. Ma allo stesso tempo, il gusto del prodotto caseario è completamente diverso. Dopotutto, la ricetta originale per la sua preparazione era di usare solo latte di cavalla.

Il cavallo è un animale pulito che separa sempre perfettamente l'erba dalle alghe nell'alimentatore e non beve mai acqua con un cattivo odore. Pertanto, il latte di cavalla è riconosciuto come la bevanda più pura e salutare. Una ricetta speciale per la sua preparazione è conosciuta nel Caucaso settentrionale, dove la bevanda è considerata uno dei menu principali del menu del giorno grazie alle sue proprietà benefiche.

Proprietà utili e controindicazioni

Si ritiene che koumiss sia simile nelle sue proprietà specifiche agli antibiotici. Si chiama "antibiotico naturale". È una fonte di acidi grassi a basso peso molecolare. La bevanda fungeva da disinfettante per i soldati feriti durante la guerra. Con esso, hanno combattuto contro i microrganismi dannosi, come: stafilococco, bacilli intestinali e tubercolari, nonché con agenti causali della febbre tifoide. Koumiss è efficace nel trattamento di:

• l'anemia;
• ulcera peptica;
• dissenteria;
• malattia cardiovascolare.

Con l'uso regolare di koumiss, è possibile ripristinare rapidamente la violazione dell'attività secretoria degli organi digestivi. La bevanda ha un effetto benefico sulla composizione del sangue, contribuisce ai processi redox nel corpo, migliora il metabolismo, stimola il sistema cardiovascolare e il centro respiratorio, riduce i processi di fermentazione nell'intestino.

È buono da bere in caso di depressione e altri disturbi nervosi, è considerato un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia. L'uso di koumiss può rapidamente recuperare durante il periodo postoperatorio. Non stupisce che questo prodotto caseario sia stato a lungo considerato il immunostimolante naturale più potente.

Di che koumiss è fatto

Cucinare koumiss è una scienza completa. La tecnologia della sua preparazione venne dall'antichità e rimase invariata fino ai giorni nostri. Dato che una volta la produzione di latte di latte di cavalla è piccola, mungono la giumenta più volte al giorno. A proposito, la qualità del latte dipende direttamente dalla qualità dell'erba che nutre il cavallo, motivo per cui viene prestata particolare attenzione all'alimentazione animale. La bevanda finita ha un sapore agrodolce ed è di colore bianco.

La composizione della bevanda

La tecnologia di preparazione del koumiss prevede la fermentazione del latte di cavalla, durante il quale lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico e alcol etilico. Nel processo di fermentazione e la creazione di determinate condizioni, si verificano trasformazioni miracolose della composizione fisico-chimica e della struttura microbiologica della bevanda. La sua proprietà principale (immunomodulazione) è dovuta all'alto contenuto di vitamina C, le proprietà antisettiche sono fornite dal contenuto di vitamine, enzimi, sostanze minerali nella bevanda. Il prodotto finito contiene una serie di vitamine essenziali per l'attività vitale:

• vitamina C;
• acido folico;
• Biotina (B7);
• riboflavina (B12);
• Acido pantotenico (B5);
• tiamina (aneurina).

Il kumis viene consumato solo quando viene fermentato, quindi viene chiamato "bevanda dal vivo". Infatti, durante il processo di fermentazione, si formano i batteri dell'acido lattico, che fanno guarire la bevanda. È da questa bevanda i maggiori benefici per il corpo umano.

Trattamento Kymys

Prima di iniziare il trattamento con koumiss, devi essere esaminato da un medico. Risultati importanti sul tema: indicatori di pressione sanguigna, colesterolo e zucchero nel sangue, esacerbazioni disponibili di malattie croniche. La terapia consiste nell'uso quotidiano di koumiss, le cui dosi sono strettamente calcolate dal medico su base individuale. Le proprietà terapeutiche e dietetiche del prodotto caseario consentono di sbarazzarsi di molte gravi malattie, senza ricorrere ai farmaci.

Ma ci sono controindicazioni. Quindi, non è raccomandato usare koumiss per le persone durante esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale: gastrite, pancreatite, nonché epatite e colecistite. Il prodotto può essere dannoso per la salute nel caso in cui una persona soffra di un'ulcera allo stomaco. Inoltre, è necessario considerare che ha una piccola percentuale di alcol etilico e pertanto non è consigliabile somministrarlo ai bambini piccoli.

Cucinando koumiss a casa

Nonostante il fatto che la produzione di prodotti a base di latte fermentato sia un esercizio molto laborioso, è possibile cucinare koumiss a casa. Il latte di mare viene posto in un contenitore di legno. È auspicabile che i piatti fossero fatti di legno naturale. Ad esempio, lime. Questo è necessario per evitare l'apparenza nella bevanda di sapori e odori estranei. Quindi il fermento viene aggiunto al latte e mescolato a una temperatura di 16-18 gradi. Per aggiungere sapore alla crema del prodotto viene aggiunto.

L'intero processo di produzione di koumiss richiede non più di un'ora e mezza, quindi il prodotto finito viene versato in contenitori di vetro e lasciato per la maturazione. Se si desidera ottenere un drink debole, dopo 4-5 ore può essere consumato. Nel caso in cui hai bisogno di ottenere un koumiss forte, ci vogliono circa 3 giorni per aspettare che matura. Ma più spesso, la preferenza è data alla bevanda, il cui processo di maturazione è durato non più di 2 giorni. Il risultato è una bevanda salutare e gustosa. Il suo uso regolare contribuisce al miglioramento dell'appetito, che è particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia.

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koumiss

Kumys (dal turco - kaz Ymyz, bashk, Kymy, Mong. Ayrag, bour. Ayrag, tat. Kymyz, Azeri. Kumıs, tour. Kımız, uz. Qimiz, yakut.Kymys, tuv. Hymys, kyr. Kymyz) - bevanda a base di latte fermentato di latte di cavallo, ottenuta a seguito di fermentazione lattica e alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è schiumosa, di colore biancastro, il sapore è gradevole, rinfrescante, amarognolo. Koumiss è riconosciuto come un utile agente fortificante.

A seconda dell'avviamento, della durata e delle condizioni, koumiss risulta essere diverso. Talvolta il koumiss è molto forte, con un alto contenuto di alcol, che può intossicare, portando una persona in uno stato eccitato e inebriante. A volte il koumiss, al contrario, è rassicurante, portando una persona a sonnolenza.

Storia di

Kumys è noto ai popoli nomadi fin dall'antichità. E 'stato preparato dai nomadi della parte sud-orientale della Russia e dell'Asia centrale, così come le regioni della steppa del Mar Nero meridionale. La prima menzione di koumiss si può trovare nell'antico storico greco e viaggiatore Erodoto, che visse nel V secolo aC. Ha scritto che la bevanda preferita dei nomadi sciti era il latte di cavalla, preparato con un metodo speciale. I nomadi celavano con cura il segreto della cottura di koumiss. Coloro che divulgarono questo segreto furono accecati.

Marco Polo (1254-1324) chiamò koumiss una bevanda preferita dei tartari e la paragonò al vino bianco.

La menzione di koumiss apparve nelle fonti slave nel XII secolo (nella Cronaca di Ipatiev per il 1182, che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriache di "vino bianco" ubriaco - il cosiddetto koumiss in quelle lontane volte).

Dai tempi antichi ai giorni nostri, koumiss è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più prossimi dei nostri antenati. È noto che i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era conosciuto per i popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri. Kumis per questi popoli è una bevanda nazionale.

Nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre koumiss e dal latte di cammelli e mucche. I Calmoci furono i primi a passare alle nuove materie prime. I bashir riconoscono ancora il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

Si crede che il koumiss sia stato inventato dai mongoli - già sui vasi dell'antica Grecia è possibile vedere le immagini dei cavalli da mungere dei nomadi. Anche nel V secolo aC, Erodoto, descrivendo la vita degli Sciti, riferì che la loro bevanda preferita era un latte di giumenta preparato appositamente - cioè, un prototipo di koumiss. Gli Scitici militanti conservavano le loro ricette nel più stretto segreto e persino accecavano gli schiavi che partecipavano al sacramento della cucina di koumiss. Guillaume de Rebruk è stato il primo a parlarci del metodo di cottura di koumiss: la tecnologia descritta da lui è estremamente semplice e ricorda il burro sbollentante. Dopo aver munto le fattrici a mezzogiorno, le donne versarono il latte in grandi otri, e poi con un dolby piuttosto pesante batterono su di loro con tutte le loro forze, come se fossero su un tamburo. Con l'apparenza di piccoli pezzi di burro, koumiss era considerato pronto, e fu portato a gusto alla sua condizione finale. Il moderno processo di cottura di koumiss è il seguente. Il latte fermentato a 60 ° C viene impastato per un'ora in vaschette di alta qualità a forma di cono di quercia o lime e versato in bottiglie strette ermeticamente sigillate, in cui la bevanda viene tenuta per 30-40 minuti a 20-22 ° C per carbonatazione naturale, e poi per 12 -14 ore raffreddate a 4-6 °. Il koumiss finito è una bevanda effervescente schiumosa con un retrogusto e un odore alcolico: debole - contiene 1% di alcol, medio - 2% e forte (esposizione di tre giorni) - 2,5-3%.

Kymyz (giallo) di Sary. Il koumiss più dolce e più sano di metà estate, quando l'erba è completamente matura e ha preso forza. Durante i viaggi frequenti, il koumiss è stato mescolato molto ed è stato ben miscelato, a causa del quale sono scomparsi i grumi di grasso, e il gusto amaro è stato perso, il colore è diventato giallastro. L'odore di saby appena fatto, i succhi di erbe hanno dato a Kumysu un gusto speciale unico. L'uso di tale koumiss ha sollevato gli spiriti, e se bevi molto, ti senti assonnato. Il koumiss giallo è completamente assorbito dal corpo, ha proprietà curative speciali.

Tunemel kymyz. Koumiss matura per due giorni in un torsyk speciale con il resto del vecchio koumiss (corteccia). Lo bevevano, mangiando kurt, irimshik e burro. Un'altra specie simile ad essa è il korab koumiss, quando il latte di cavalla fresco veniva versato in un residuo precedentemente fermentato di koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre giorni). Insistito per tre giorni. Fu dato a persone che non prendevano saumal. Solitamente preparato per le vacanze o commemorazione. Kumis, che insistette per quattro giorni, chiamò donen kymyz, cinque giorni - il migliore kymyz (cinque giorni), e il koumiss, superandoli in fermentazione, fu chiamato asau (violento). Kysyrdyn kymyz (giumenta di mucca della cavalla). Hanno cucinato yalova dal latte in estate, ma con una cavalla che succhiava il puledro. Tale koumiss è anche considerato molto utile per la tubercolosi, è somministrato a bambini e adulti gravemente malati. Succedeva che in inverno il koumiss fosse prodotto con latte congelato.

Miele koumiss Per dare un gusto speciale al miele, miele, zucchero, uvetta, albicocca secca sono stati aggiunti a koumiss. Bevanda preferita di bambini e adolescenti. Erbe odorose sono state aggiunte anche ad alcune varietà per il sapore. Commissioni Kumys (ultimo koumiss). Periodo autunnale di Kumys. Per tradizione, bere questo koumiss ha invitato ospiti e parenti dai villaggi vicini.

Esiste una cultura separata dell'uso di koumiss. Da tempo il diritto di essere il primo a gustare una bevanda appena preparata era presso l'altopiano più venerato. Da allora, poco è cambiato. Il primo koumiss è degustato dal capofamiglia e poi dal resto dei suoi membri. La bevanda non si beve da sola, poiché si ritiene che allo stesso tempo perda le sue proprietà. È meglio bere koumiss in una grande azienda per sperimentare appieno il suo potere vitale. Versare koumiss è considerato un brutto segno, quindi la sua sicurezza viene attentamente monitorata. Hai bisogno di bere la bevanda fino all'ultima goccia. Quindi, prima di versare i resti di Koumiss era considerato un peccato.

Composizione e proprietà

Durante la fermentazione del kumis, le proteine ​​si trasformano in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e un certo numero di sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale di koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

Di solito koumiss contiene da 0,2% a 2,5% di etanolo. Il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol. Acidità: 60-120 ° T. Esiste un metodo kazako per produrre koumiss particolarmente forte con un contenuto alcolico superiore al 40% (il cosiddetto Asau koumiss - koumiss sfrenato o koumiss violento).

Il Koumiss si ottiene dalla fermentazione del latte con batteri lattici e lievito, che sintetizzano le vitamine C e B, formano l'alcol, emettono liberamente l'acido carbonico, che conferisce al koumiss il carattere di una rinfrescante bevanda gassata. A causa dell'effetto dei microrganismi, le proteine ​​koumiss sono per lo più in uno stato disciolto o semi-disciolto e le proteine ​​non disciolte si presentano sotto forma di fiocchi più piccoli. Koumiss ha una spiccata attività antimicrobica dovuta alla presenza di sostanze antibiotiche prodotte dai microrganismi durante la fermentazione, ha un valore nutrizionale significativo ed è in grado di stimolare i processi biologici nel corpo. A causa della presenza di alcol, anidride carbonica e acido lattico, il koumiss stimola l'attività delle ghiandole gastriche e migliora la digestione. Gli antibiotici Kumiss aumentano la resistenza del corpo alle infezioni e i batteri dell'acido lattico creano una benefica microflora intestinale dell'organismo e sopprimono i processi putrefattivi che conducono all'autoavvelenamento del corpo. Quando il trattamento di kumis, l'appetito, la secrezione di succo gastrico e l'assorbimento del cibo sono significativamente migliorati, aumenta la digeribilità delle proteine ​​e dei grassi e aumenta il peso. Koumiss è in grado di sostituire l'acido cloridrico in una certa misura con la sua mancanza di contenuto gastrico. Il trattamento con Kymyses è ampiamente usato nel trattamento di alcune forme di tubercolosi, nonché nella perdita di appetito dopo gravi malattie debilitanti, anemia, disturbi di stomaco, per ripristinare la normale microflora intestinale.

Proprietà medicinali

Koumiss ha pronunciato proprietà curative, che, in sostanza, possono essere riassunte come segue:

Il lievito Kumys produce antibiotici durante il processo di fermentazione contro il bacillo tubercolare.
Kumys normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.
Il trattamento con Kymyses è molto efficace nelle ulcere gastriche e duodenali, nel processo di attenuazione del processo, e dà anche buoni risultati nella dissenteria e nella febbre tifoide.
Koumiss ha proprietà battericide, anche in relazione a Escherichia coli e altri microbi patogeni.
Il trattamento con Kymyses ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.
Koumiss ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
Koumiss allevia rapidamente la sbornia a causa dell'alto contenuto di vitamine del gruppo B, acido lattico e anidride carbonica, ma soprattutto a causa dell'alcool etilico.
Kumys rallenta un po 'lo sviluppo del cancro
Kumys aiuta a preservare la pelle giovane e tutto il corpo.
Con l'uso locale di koumiss nel trattamento delle ferite purulente, la prima fase del processo della ferita viene accelerata.
Bere koumiss si svolge secondo un programma strettamente individuale, in certi volumi. Inizia con sei assunzioni al giorno, 100 (a volte anche 50) millilitri, portando gradualmente il volume totale giornaliero a 2,5 litri. Koumiss consigliava di bere a temperatura ambiente, a piccoli sorsi, a stomaco vuoto. Ricevimenti successivi non prima di un'ora e mezza dopo colazione e pranzo. È necessario finire di prendere koumiss un'ora e mezza prima di cena. Dopo cena, bere koumiss non è raccomandato.

Applicazione di koumiss

Il kumis è usato in tubercolosi, scorbuto, gastrite, malattie pancreatiche, anemia, nevrastenia, malattie cardiovascolari e febbre tifoide.

Oltre alle malattie umane, koumiss viene anche usato nel trattamento degli animali - dispepsia, guarigione delle ferite.

Sulla base delle proprietà curative del koumiss, è stato sviluppato un intero sistema di guarigione: il trattamento con koumiss.

Trattamento Kymys

Trattamento di Kymyses (kumysoterapiya) - uso di koumiss per scopi medicinali. Il significato del trattamento di kumis si riduce all'utilizzo somministrato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre significativamente il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di cibo.

Il primo sanatorio kumysolechebny fu organizzato nel 1858 dal Dr. N. V. Postnikov vicino a Samara. Postnikov in tre parole esprime l'essenza dell'azione di questa bevanda miracolosa sul corpo umano: "nutrit, roborat, etalterat" - "nutre, rafforza, rinnova". Più tardi kumysolechebnitsy furono organizzati nella regione di Volga, Buriazia, Kirghizistan, Bashkortostan. Il trattamento con Kymyz è stato effettuato in ordinarie istituzioni mediche in altre aree. L. Tolstoy e A. P. Chekhov hanno fatto ricorso alla kumysotherapy. Il trattamento organizzato dei kumis è stato effettuato solo nell'ex URSS. Con il collasso dell'URSS, una rete organizzata di stazioni termali che praticavano il trattamento dei kumis cessò di esistere.

Controindicazioni

Controindicato consumo kumys nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta, intolleranza al lattosio e ipersensibilità al koumiss.

preparazione

Per la cottura del koumiss, di norma si utilizza il latte di cavalla, è possibile preparare koumiss da latte di mucca o di capra. Mare munte ad intervalli di un'ora, dal momento che la mammella nelle fattrici piccole e ogni mungitura dà solo circa 1 litro di latte, per l'intera giornata di mungitura sta andando circa 5 litri di latte. Quando mungitura necessariamente alimentato puledro, che inizia a succhiare la mammella, altrimenti la cavalla non darà latte, poi si è dato milkmaid ulteriormente mungitura.

Vasca / barile battitore koumiss è un contenitore cilindrico verso l'alto si assottiglia con un diametro di 20-40 cm ed un'altezza di circa un metro, chiuso con un coperchio con un foro nel mezzo. Una frusta viene inserita nel foro specificato (un palo con una croce alla fine o un disco con fori). Il latte di cavalla fresco viene aggiunto alla piccola quantità rimanente di koumiss (per la pasta madre). Dopodiché, durante il giorno / due, koumiss deve essere regolarmente scosso per diverse ore. A volte (raramente) in mare aggiunto pezzo di grasso di cavallo salina per ammorbidire e migliorare il gusto del grasso, per cui il grasso montata a volte galleggia koumiss punti scuri. A volte viene aggiunta una crema densa fresca per montare, che migliora anche il gusto del koumiss.

Periodicamente (in due o tre settimane) il barilotto per la fermentazione e la zangolatura di koumiss viene completamente rilasciato, viene accuratamente lavato, lubrificato con burro e affumicato dall'interno. Quando si fuma un barilotto, si usano i rami dei prati, l'ignizione è solitamente la corteccia di betulla. L'uso di altri mezzi porta ad un deterioramento del gusto.

In precedenza non erano contenitori in legno per koumiss, ma quelli in pelle - sabaa (grande capacità), torsuk (piccola capacità) erano più comuni. Il vantaggio del serbatoio di pelle è la loro convenienza per la vita nomade.

Koumiss è solo la conservazione dal vivo e la conservazione a lungo termine non è soggetta. L'impossibilità di preparazione industriale, l'imbottigliamento e lo stoccaggio, nonché le difficoltà di mungitura, rendono koumiss costoso e meno comune. Negli ultimi anni sono state prese misure per l'imbottigliamento e la vendita nella rete di distribuzione, ma la qualità, il gusto e l'utilità sono inferiori al koumiss originale.

Fatti interessanti:

- Il latte di cavalla è generalmente un prodotto molto interessante. È più dolce (zucchero 6%) della mucca, ha meno grassi e proteine. Il latte di cavalla fermentato è più acquoso del latte vaccino, il Kumys è prodotto anche con latte vaccino, ma in termini di proprietà curative, tale bevanda sarà molto inferiore a quella preparata con latte di cavalla.

- Il koumiss debole di un giorno contiene alcol fino all'1%, due giorni - fino all'1,75% e tre giorni - fino al 2,5%. Talvolta koumiss più forte, ma non dipende dalla tecnologia di preparazione, ma dalle caratteristiche del latte di cavalla. Da forte puoi ubriacarti: i nostri antenati lo chiamavano "vino al latte". Almeno, nella Cronaca di Ipatiev si dice che nel 1182 il principe Igor Seversky (colui che divenne l'eroe dei "Laici" riuscì a sfuggire alla prigionia della Polovtsy perché le guardie bevevano il kumiss, si ubriacavano e si addormentavano.

- La bevanda finita si inumidisce pesantemente (bottiglie di vetro sigillate che ora vendono koumiss, a volte persino scoppiano durante la conservazione prolungata, quindi è meglio aprirle subito dopo l'acquisto).

- Gli scienziati tedeschi della Friedrich Schiller University (Jena) hanno scoperto che l'uso regolare di koumiss può alleviare i sintomi di alcune malattie intestinali e della pelle. Durante lo studio sono stati intervistati medici e pazienti. Più del 90% dei pazienti intervistati affetti da malattie della pelle ha riferito che dopo un ciclo di trattamento di sei mesi con koumiss, avevano ridotto prurito e problemi di sonno. Questi dati sono stati confermati dai loro medici. In alcuni pazienti, i sintomi sono scomparsi del tutto.
L'effetto terapeutico, secondo gli scienziati, è esercitato dalle proteine ​​e dallo zucchero del latte contenuti nel latte, che nutrono i batteri intestinali e rafforzano il sistema immunitario umano.

- Dai tempi antichi ai giorni nostri, koumiss è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più vicini ai nostri antenati. È noto che i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era conosciuto per i popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri. Kumis per questi popoli è una bevanda nazionale.
Nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre koumiss e dal latte di cammelli e mucche. I Calmoci furono i primi a passare alle nuove materie prime. I bashir riconoscono ancora il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

- L'Islam, come è noto, proibisce ai musulmani di consumare bevande alcoliche. Koumiss non è proibito dal Corano, e quindi è l'unica bevanda intossicante di musulmani.

- Per cuocere correttamente il koumiss, le donne kazake battono il latte di cavalla con esattamente 1000 colpi. Sulla superficie appaiono grani neri - grasso che un europeo può prendere per la sporcizia.

Valore calorico e nutrizionale di koumiss

Calorie koumiss dal latte di cavalla - 50 kcal.

Valore nutrizionale di koumiss: proteine ​​- 2,1 g, grassi - 1,9 g, carboidrati - 5 g

Koumiss contiene sali di calcio, fosforo, oligoelementi di metalli rari e vitamine, acidi grassi a basso peso molecolare, incluso acido linoleico e linolenico. Inoltre, è ricco di vitamine A, E, B1, B2, C e biotina. Tutti i nutrienti sono assorbiti dall'organismo e contribuiscono a un migliore assorbimento delle proteine ​​e dei grassi che si trovano in altri alimenti.

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