Il salmone o il pesce della famiglia del salmone è il pesce il cui sapore è solitamente apprezzato anche da chi semplicemente non ama il resto del pesce. Non diminuisce molto di dimensioni dopo la frittura e lo stufato, non si disgrega e non si trasforma in sgradevole pappa.

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Valore nutrizionale

Ci sono molte proteine ​​nutrienti e il cosiddetto grasso buono nel salmone sano. Solo 100 grammi di questo pesce utile forniscono agli esseri umani una quantità giornaliera di vitamina D. Il salmone è quasi l'unico prodotto naturale con un'applicazione così seria. Gli stessi 100 grammi di pesce rosso selvatico contengono metà del valore giornaliero di vitamina B12, niacina, selenio, vitamina B6 e magnesio. Nel salmone in scatola si osserva un elevato contenuto di calcio (dovuto alle ossa).

Per ulteriori informazioni, consultare lo schema del sistema di valutazione degli alimenti. Oltre ai nutrienti nel diagramma, il salmone contiene più di 80 altri nutrienti la cui concentrazione è inferiore alla media giornaliera, sebbene abbiano anche un effetto positivo sulla nostra salute.

Qual è l'uso

Gli scienziati non hanno capito del tutto perché mangiare grandi quantità di salmone sia un bene per la salute umana. Molto probabilmente, il tutto nell'acido grasso magico omega-3, che combatte i processi infiammatori nei nostri corpi. Dopo tutto, è l'infiammazione che sta alla base di molti problemi di salute, tra cui il dolore al cuore, il diabete, alcuni tipi di cancro e l'artrite. E omega-3 impedisce la formazione di coaguli di sangue - la causa principale di attacchi di cuore.

Quindi, quali organi e sistemi del nostro corpo diranno "grazie" per mangiare salmone?

Per i muscoli, i sistemi enzimatici e ormonali

Le proteine ​​o gli amminoacidi sono componenti essenziali delle nostre cellule, tessuti, enzimi e ormoni. Le proteine ​​del salmone (così come le proteine ​​di qualsiasi altro pesce) sono facilmente assorbite dal corpo umano. Non hanno effetti collaterali, non contengono agenti cancerogeni. Pesce salmone - una fonte di grassi buoni (omega-3), che svolge anche un ruolo vitale nel mantenere la nostra salute con voi. Il salmone è ricco di alcuni minerali. Ad esempio, lo stesso selenio, che è possibile acquistare in farmacia, elemento necessario per la crescita di tessuti, capelli e unghie, è spesso ottenuto dalle proteine ​​del salmone.

Per il sistema cardiovascolare

Mentre l'acido omega-3 aiuta a ridurre il colesterolo, mantiene la flessibilità delle arterie e delle vene, rafforza la peristalsi cardiaca, gli aminoacidi salmone entrano nel loro. Aiutano a ridurre la pressione sanguigna, influenzano il colesterolo in senso positivo, prevengono cicatrici delle pareti delle arterie e delle vene, riducendo significativamente la probabilità di un attacco di cuore.

Per il normale metabolismo

Omega-3, vitamina D e selenio si combinano per potenziare l'azione dell'insulina, facilitando così l'assorbimento dello zucchero e una consistente diminuzione del suo livello nel sangue.

Per la vista

E ancora, l'onnipresente omega-3 in combinazione con gli aminoacidi aiuta a prevenire l'astigmatismo, la pelle secca, la perdita della vista e l'affaticamento cronico degli occhi. Non dubitate, la scienza ha dimostrato che le persone che mangiano regolarmente pesce rosso hanno la migliore visione fino alla vecchiaia.

Per il sistema nervoso

Omega-3 è uno dei componenti importanti dell'attività cerebrale, migliora la memoria e mantiene un alto livello di attenzione per lungo tempo. In un'azienda con aminoacidi, vitamine A e D e selenio, gli acidi grassi proteggono il sistema nervoso dall'invecchiamento, agiscono da rilassanti naturali, rilassano il cervello. Il salmone è anche utile nel trattamento e nella prevenzione delle malattie di Alzheimer e Parkinson. Forse è per questo che gli amanti del pesce sono considerati più grandi intellettuali degli amanti della carne.

Altre proprietà utili

Gli acidi grassi omega-3 migliorano la struttura della pelle, donano luminosità agli occhi, pelle, capelli e unghie e proteggono i batteri benefici nell'intestino. Il salmone è una fonte universale di proteine ​​per bambini, anziani e malati.

Contadino vs salmone selvaggio

Recentemente sono emersi dati contrastanti sui benefici del salmone selvatico e di allevamento. Per essere onesti, la maggior parte del salmone che viene venduto oggi nei mercati e attraverso le catene di supermercati è il salmone dell'azienda. E la concentrazione di sostanze nocive in tali pesci può essere 10 volte superiore alla norma per il salmone selvatico. Ci sono stati persino casi in Europa in cui il salmone è stato allevato in aree con un alto contenuto di metalli pesanti come cadmio e piombo. Questi inquinanti entrano nel pesce attraverso il mangime e si depositano nello strato grasso.

Gli agricoltori si oppongono alle paure dei consumatori riguardo a ciò che nei bacini artificiali il salmone è più grasso, il che significa che contiene molto più magia omega-3. Tuttavia, è proprio a causa della concentrazione potenzialmente elevata di sostanze nocive che molte persone preferiscono cucinare il pesce rosso in un modo che riduce la quantità di grasso nei cibi preparati. Inoltre, l'alimentazione di fabbrica basata su semi di soia, grano, ecc., Non contribuisce alla produzione di pesce omega-3 nel corpo.

Fortunatamente, il salmone non è suscettibile a tutti gli inquinanti. Ad esempio, i livelli di mercurio di salmone selvatico e di allevamento sono ugualmente bassi. Se hai davvero bisogno di salmone selvatico, compra cibo in scatola - la maggior parte dell'attuale pesce in scatola è stato catturato in natura.

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Salmone: benefici e danni al corpo

Tutti conoscono i benefici del salmone per il cervello e il cuore, ma pochi sanno che è utile per quasi tutto l'organismo. Quindi puoi scoprire perché vale la pena includere piatti a base di salmone nella dieta e se il pesce rosso può essere dannoso.

Informazioni generali

Il salmone è un grande pesce della famiglia dei salmoni che vive nelle acque marine e oceaniche. Il nome comune di tutti i salmoni è la trota, in Russia il salmone viene anche chiamato salmone.

La carne di salmone è molto morbida e tenera, ha un colore dall'arancio al rosso scuro, a seconda della posizione e delle condizioni dell'habitat del pesce, del cibo, ecc. Il salmone è cucinato con molti piatti, al forno, in umido, fritto, bollito. Il prodotto è una prelibatezza, mentre è abbastanza abbordabile.

La carne di salmone contiene le seguenti sostanze:

• Proteine.
• Acidi grassi omega-3.
• Triptofano.
• Vitamine del gruppo B, compresa la biotina.
• Vitamina D.
• Minerali: potassio, magnesio, fosforo, cromo, zinco, selenio.

Il valore calorico del prodotto è di 153 calorie per 100 grammi.

Il valore nutrizionale è: proteine ​​- 20 grammi, grassi - 8 grammi, carboidrati - 0 grammi.

I benefici

Le proprietà utili dei pesci rossi compaiono quando sono regolarmente consumate. A causa dell'abbondante contenuto di vitamine e acidi grassi, la carne di salmone ha i seguenti effetti sul corpo:

• Aiuta a costruire massa muscolare. Il pesce rosso è un amminoacido quasi nella sua forma pura, quindi dovrebbe essere consumato durante l'essiccazione delle proteine ​​per costruire i muscoli. Inoltre, le proteine ​​del salmone sono ben assorbite dal corpo umano e raramente causano effetti collaterali.
• Promuove la perdita di peso. Una grande quantità di proteine ​​e una piccola quantità di calorie ti permettono di sentirti pieno, anche dopo una singola porzione di salmone. Il pesce è ammesso nella dieta, perché contiene grassi sani che non influiscono sull'aumento di peso.
• Rafforza il sistema nervoso e migliora le funzioni cognitive del cervello. Le vitamine del gruppo B sono molto importanti per la salute del sistema nervoso e il consumo regolare di pesce rosso aiuta a rafforzare le cellule nervose, migliorare la memoria e l'attenzione, aumentare l'attività cerebrale e proteggere il cervello. Gli amanti del pesce rosso sono considerati dotati di maggiori capacità intellettuali rispetto agli amanti della carne. Gli acidi Omega-3 sono utili per la prevenzione delle malattie di Alzheimer e Parkinson.
• Previene le malattie cardiovascolari. Gli alimenti ricchi di Omega-3 influenzano la riduzione del colesterolo nel sangue e prevengono il verificarsi di trombosi. Inoltre, gli acidi grassi mantengono l'elasticità dei vasi sanguigni e aiutano a ridurre la pressione sanguigna.
• Migliora la vista La mancanza di aminoacidi e acidi grassi nel corpo contribuisce alla comparsa di secchezza oculare, astigmatismo, degenerazione maculare della retina e persino perdita della vista. Tuttavia, gli amanti del salmone, questi problemi non sono terribili, e se si mangia regolarmente pesce rosso, è possibile salvare la visione fino alla vecchiaia.
• Protegge contro il cancro. La particolarità del pesce rosso è che non accumula carcinogeni, che sono la causa dello sviluppo dei tumori. Il selenio e gli antiossidanti proteggono il corpo dal cancro delle ghiandole mammarie, degli organi dell'apparato digerente, ecc.
• Mantiene la bellezza. Lo zinco e il selenio migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, donano lucentezza agli occhi. E gli acidi grassi idratano la pelle dall'interno e attivano la produzione di collagene, che aiuta a levigare le rughe e migliorare il tono della pelle.
• Utile per i diabetici. È provato che le sostanze contenute nel salmone riducono i livelli di zucchero nel sangue e stimolano la sintesi dell'insulina.

La carne di salmone selvatico non ha praticamente controindicazioni. Ma ancora può danneggiare il corpo:

• Il salmone può contenere una piccola quantità di mercurio, quindi le donne in gravidanza e in allattamento non sono raccomandate per usarlo, in modo da non danneggiare il bambino. Il resto di questa quantità di mercurio non fa male.
• Oggi il salmone viene raccolto non solo dai corpi idrici, ma anche dalle fattorie. I produttori alimentano il pesce con alimenti speciali con l'aggiunta di antibiotici, soia e OGM. Queste sostanze si accumulano nella carne dei pesci e avvelenano il corpo umano.
• Il pesce rosso contiene purine che causano la gotta e peggiorano il suo corso. Con questa malattia dall'uso del salmone è meglio rinunciare.
• Raramente, ma il salmone provoca allergie.
• Il pesce può essere infetto da vermi che, insieme alla carne, entreranno nel corpo umano. Pertanto, non è consigliabile utilizzare pesce crudo (sushi, involtini, ecc.).
• Il consumo eccessivo può causare nausea, dolore addominale, vomito e diarrea. Pertanto, assicurarsi di osservare la moderazione e ricordare che il pesce rosso contiene, anche se utile, ma i grassi che causano indigestione.

Come scegliere e cucinare il salmone

È meglio comprare salmone selvatico - il contenuto di sostanze tossiche in esso è ridotto al minimo. Puoi anche comprare salmone in scatola - è al 100% selvaggio, inoltre c'è molto calcio in esso (a causa delle ossa).

Se, tuttavia, è possibile acquistare solo pesce coltivato in un'azienda agricola, è necessario prendere in considerazione i seguenti criteri quando si sceglie:

1. L'odore dovrebbe essere fresco, "pescoso", senza sfumature estranee.
2. Il colore non dovrebbe essere rosso brillante innaturale o con una tinta grigia - questi sono segni di tinture nella carne.
3. I pesci devono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore.

Se non si prevede di cucinare il pesce subito dopo l'acquisto, è necessario metterlo in un sacchetto del freezer e metterlo nel congelatore.

Il salmone si sposa bene con limone, erbe, sale, salse varie. Può essere combinato con verdure fresche, olive, uova e formaggio.

Il salmone è un prodotto prezioso donato dal mare. Porta grandi benefici, aiuta a rafforzare la salute e prevenire lo sviluppo di molte malattie. Il salmone può essere consumato anche per i bambini - il pesce aiuta a rafforzare lo scheletro e attivare le funzioni cerebrali, che è particolarmente utile durante il periodo scolastico.

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Salmone - i benefici, i danni e il salmone calorico

Contenuto dell'articolo

Il salmone è un pesce che ha guadagnato popolarità grazie alla presenza di acidi grassi omega-3. Recenti studi hanno dimostrato che il salmone contiene pochi peptidi bioattivi che controllano i processi infiammatori nel tratto digestivo.

Una porzione di salmone contiene (% del valore giornaliero):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 - 236%;
• Vitamina D - 128%;
• Vitamina B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Proteine ​​- 53%;
• Vitamina B6 - 38%;
• Biotina - 15%.

Il salmone è il cibo perfetto per coloro che si prendono cura della salute.

Benefici del salmone

Le proprietà benefiche del salmone si manifestano con il consumo regolare di pesce. Il salmone è meglio assorbito con verdure. L'insalata di pesce rosso e verdure funziona in modo più efficace degli antidepressivi, che vengono venduti in farmacia.

Contenuto di grassi

Gli acidi grassi omega-3 rimuovono l'infiammazione e aiutano a riprendersi dalle malattie. Con l'uso regolare del salmone, il cervello funziona meglio.

Gli acidi Omega-3 rallentano l'invecchiamento del corpo, ripristinando i cromosomi nelle cellule. Alle donne di età superiore ai 35 anni si consiglia di utilizzare il salmone 3 volte a settimana per prevenire le rughe.

Prevenzione delle malattie cardiovascolari

Mangiare pesce ricco di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di problemi al cuore e ai vasi sanguigni. Il salmone previene lo sviluppo di aritmia, ictus e ipertensione arteriosa. Questo effetto del pesce sull'uomo è spiegato dalle azioni degli aminoacidi. Abbassano il livello di colesterolo "dannoso" nel sangue e prevengono le cicatrici delle pareti delle vene e delle arterie.

Migliorare l'umore e rafforzare il sistema nervoso

Gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di malattie del cervello e depressione. Negli adolescenti con moderata assunzione di salmone, l'età di transizione passa più facilmente. Le persone anziane hanno un ridotto rischio di compromissione cognitiva.

Gli studenti delle scuole e delle università che mangiano salmone settimanalmente mostrano risultati accademici migliori di quelli che non mangiano pesce.

Protezione congiunta

Il salmone contiene molecole proteiche biologicamente attive (peptidi bioattivi) che supportano le articolazioni.

Nell'interesse di ricerca in corso causato calcitonina, che è un ormone femminile importante. Regola l'equilibrio di collagene e minerali nelle ossa e nei tessuti. La calcitonina e gli acidi omega-3 hanno proprietà anti-infiammatorie uniche a beneficio delle articolazioni.

Migliora il metabolismo

Gli aminoacidi nel pesce riducono i livelli di zucchero nel sangue. Il salmone è utile per i diabetici e per coloro che vogliono prevenire questa malattia.

L'azione combinata di antiossidanti del selenio, vitamina D e acidi omega-3 stimola l'azione dell'insulina. A causa di ciò, lo zucchero viene assorbito più velocemente e il suo livello nel sangue diminuisce.

Miglioramento della vista

L'astigmatismo e la secchezza del guscio oculare vengono eliminati grazie all'azione congiunta di aminoacidi e grassi omega-3. Gli occhi secchi cronici e l'aspetto di una macchia gialla (un problema cronico in cui il materiale al centro della retina sul retro del bulbo oculare peggiora e c'è il rischio di perdere la vista) non è poi così terribile per gli amanti del salmone. 2 pasti a base di salmone a settimana ridurranno il rischio di questi problemi.

Prevenzione del cancro

Il pesce rosso non accumula carcinogeni, che aumentano il rischio di oncologia. Il selenio e altri antiossidanti proteggono il corpo dal cancro.

Il consumo di salmone riduce il rischio di alcuni tipi di cancro: tumori del colon, della prostata e della mammella. Per prevenire l'oncologia, il pesce dovrebbe essere consumato almeno 1 volta a settimana.

Mantenimento della bellezza

Gli acidi grassi utili mantengono sani capelli, pelle e unghie. Un tale effetto del pesce sul corpo è spiegato dall'azione del selenio. Questo antiossidante è venduto in farmacia, ma è ottenuto dalla carne di salmone.

Con l'età, la quantità di collagene nel corpo umano diminuisce e le rughe compaiono sulla pelle. In questo caso, il caviale di salmone aiuta. Attiva il processo di produzione di collagene e le vitamine e i minerali contenuti nel caviale di salmone stimolano il metabolismo.

Il caviale di salmone è anche buono per i capelli. Vitamine e minerali che compongono il caviale rendono i capelli più folti e aggiungono lucentezza ad esso.

Danno al salmone

Il grande danno al corpo è salmone affumicato. Contiene sostanze tossiche.

Se sei allergico alla famiglia del salmone, il pesce deve essere escluso dalla dieta.

Il salmone contiene purine che peggiorano il flusso della gotta. Quando l'esacerbazione della malattia abbandona completamente l'uso del pesce, in modo che il danno del salmone non provochi danni alla salute.

Non mangiare il salmone crudo. Nel sushi e in altri piatti in cui il pesce non è sottoposto a trattamento termico, si trovano larve di elminto. I rimedi popolari aiuteranno ad evitare spiacevoli conseguenze ea liberarsi dei vermi.

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Salmone: benefici e danni al corpo

Il salmone è un pesce frequentemente consumato, che è apprezzato per il suo alto contenuto proteico e gli acidi grassi omega-3. Esistono diverse specie di salmone nel Nord Atlantico e nel Pacifico, che sono utilizzate in molte culture in tutto il mondo. Il salmone è considerato uno dei tipi più utili di pesce, il cui consumo regolare può impedire lo sviluppo di malattie cardiache e tiroidee, disturbi mentali e anche migliorare la salute del corpo umano nel suo insieme e prolungare la giovinezza. Di seguito consideriamo: salmone - i benefici e i danni per il corpo umano, il contenuto calorico e il valore nutrizionale di questo pesce, i potenziali rischi associati al suo uso.

Benefici e danni al salmone del corpo umano

Benefici del salmone

Prima di tutto, parliamo dei benefici del salmone per il corpo umano.

Molti studi hanno dimostrato che aumentare l'assunzione di pesce grasso, come trote, sgombri, aringhe e salmoni, riduce il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari. L'assunzione regolare di salmone supporta anche i livelli di colesterolo sani.

Il salmone è una fantastica alternativa alle fonti di proteine ​​animali come il pollo o il manzo. Questo pesce fornisce un apporto sufficiente di proteine, ma contiene molto meno grassi saturi, rendendolo una fonte ideale di proteine ​​per il mantenimento della perdita di peso o dell'indice di massa corporea (BMI) nell'intervallo normale.

Salute del cuore

Le proprietà benefiche del salmone aiutano a migliorare la salute del sistema cardiovascolare.

Un recente studio sull'associazione di acidi grassi omega-3 e malattie cardiovascolari (CVD) ha dimostrato che il consumo di questi acidi grassi è associato a un miglioramento della salute del cuore.

I ricercatori hanno riferito che due porzioni di pesce grasso alla settimana, come i grassi omega-3 ricchi di salmone, contribuiscono alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Gli scienziati hanno scoperto che le persone che mangiano molti pesci al forno o bolliti hanno una frequenza cardiaca inferiore e sono a minor rischio di sviluppare malattia coronarica e insufficienza cardiaca (1).

I ricercatori hanno anche osservato in studi osservazionali separati che sia il giapponese che l'inuit sono a minor rischio di morte per malattie cardiache, rispetto a persone la cui dieta è praticamente inesistente.

Si tratta di due culture che consumano grandi quantità di pesce grasso e lo studio afferma che i tipi di contenuto di acidi grassi nei pesci sono parzialmente responsabili di questi effetti protettivi (2).

Malattia della tiroide

I benefici del salmone per il corpo umano risiede anche nel fatto che il suo utilizzo aiuta a migliorare la condizione delle malattie della tiroide. Gli studi hanno dimostrato che il selenio è necessario per una sana funzione tiroidea.

Una meta-analisi ha dimostrato che le persone con malattia della tiroide che soffrono di carenza di selenio ottengono un maggiore effetto positivo quando aumenta il consumo di selenio, compresa la perdita di peso e la conseguente riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e diabete mellito (3).

Il salmone è una buona fonte di selenio.

Malattia mentale

Il salmone può giovare al cervello e ai processi mentali.

Recentemente, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di molti dei nutrienti presenti nei pesci è associato a un minor rischio di disturbi affettivi, come la depressione (4). Gli acidi grassi polinsaturi sono anche stati associati a un ridotto rischio di psicosi, deficit cognitivi, demenza e disturbi ipercinetici, come l'ADHD.

Secondo l'Istituto nazionale sull'abuso di alcol e l'alcolismo, è stato anche scoperto che gli acidi grassi omega-3 riducono l'aggressività, l'impulsività e la depressione negli adulti.

Questi effetti sono ancora più pronunciati nei bambini con disturbi affettivi e problemi di comportamento disordinato tra i 4 ei 12 anni, come alcuni tipi di disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) (5).

Uno studio a lungo termine nel Regno Unito ha rilevato che i bambini nati da donne che avevano mangiato almeno 350 grammi di pesce a settimana durante la gravidanza avevano un livello più alto di intelligenza e abilità sociali e comunicative e avevano anche migliori capacità motorie (6 ).

Valore nutrizionale del salmone

Il salmone contiene una vasta gamma di sostanze nutritive che contribuiscono a un buon livello di salute umana.

Secondo il database alimentare (USDA), 100 grammi di salmone atlantico cotto in allevamento contengono (7):

• Calorie: 206 kcal
• Grasso: 12,35 g
• Carboidrati: 0 g
• Proteine: 22,1 g

La stessa quantità di salmone atlantico preparato allevato negli allevamenti ittici fornisce inoltre al corpo i seguenti nutrienti:

• Vitamina B12: 2,8 mcg (115% di RSNP)
• Niacina: 8.045 mg (45% di RSNP)
• Fosforo: 252 mg (25% di RSNP)
• Tiamina: 0,34 mg (28% di RSNP)
• Vitamina A: 69 mcg (8% di RSNP)

* RSNP - assunzione giornaliera raccomandata.

Il salmone selvatico contiene più sostanze nutritive del salmone allevato negli allevamenti ittici. Lo stesso database indica che la stessa quantità di salmone selvatico contiene (8):

• Calorie: 182 kcal
• Grasso: 8,13 g
• Carboidrati: 0 g
• Proteine: 25,44 g di proteine

Sono inclusi anche nel salmone selvaggio:

• Vitamina B12: 3,05 mcg (130% di RSNP)
• Niacina: 10.077 mg (55% di RSNP)
• Fosforo: 256 mg (26% di RSNP)
• Tiamina: 0,275 mg (23% di RSNP)
• Vitamina A: 44 mcg (5% di RSNP)

* RSNP - assunzione giornaliera raccomandata.

Il salmone contiene anche colesterolo. Il colesterolo nel cibo non aumenta necessariamente il livello di colesterolo dannoso nel corpo (9).

Il consumo di grassi saturi e soprattutto di grassi trans è direttamente correlato ad un aumento del livello di colesterolo dannoso e il salmone non è una fonte significativa di questi. Pesci e molluschi sono particolarmente importanti per fornire al corpo umano acidi grassi omega-3. Si trovano in diversi altri gruppi di prodotti.

Come includere più salmoni nella vostra dieta

Puoi facilmente sostituire il salmone con alimenti proteici meno sani.

Ecco alcuni consigli per aggiungere rapidamente grandi quantità di salmone alla vostra dieta, che è anche molto gustosa:

• Usa il salmone come fonte principale di proteine.
• Aggiungi il salmone alla pasta o ai piatti di riso.
• Aggiungi il salmone alle insalate.
• Prepara polpettine o panini al salmone.
• Insalata di pollo sostitutiva con insalata di salmone.

Danno al salmone

Il salmone non è adatto per il consumo giornaliero, in quanto può contenere quantità moderate di mercurio e sostanze inquinanti. Queste sostanze possono accumularsi nell'habitat naturale del salmone. Di conseguenza, il pesce grasso dovrebbe essere consumato non più di quattro volte alla settimana.

Gli alimenti che potenzialmente contengono grandi quantità di mercurio possono danneggiare una donna durante la gravidanza. Si consiglia alle donne incinte di limitare l'assunzione di pesce a 2 porzioni alla settimana, escludendo tutti i pesci con alti livelli di metilmercurio, come il pesce spada e il re sgombro.

Le sostanze nocive si trovano principalmente nella pelle e nel grasso visibile. Uno studio del 1991 indicava che la rimozione della pelle può ridurre il rischio di contaminazione da contaminante. Spesso sorge la domanda sui benefici della pelle di salmone. Mentre è improbabile che causi problemi di salute, è più utile rimuovere la pelle o acquistare il salmone pretagliato senza la pelle.

Il salmone atlantico viene spesso allevato negli allevamenti ittici, il che rende questo pesce più accessibile. Tuttavia, questa è una scelta meno salutare.

Il salmone coltivato in un allevamento di pesci ha più grassi saturi e più calorie, ed è coltivato in un ambiente innaturale. Coloro che vogliono evitare i coloranti rossi presenti nei mangimi per pesci, gli antibiotici e i metodi di coltivazione meno salutari dovrebbero preferire il salmone selvaggio del Pacifico.

Ecco alcuni suggerimenti importanti per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare associate al consumo di salmone:

• Acquistare il salmone fresco adeguatamente raffreddato a -5 ° C o inferiore.
• Metti il ​​salmone congelato nel cestino alla fine del supermercato o del viaggio di shopping per ridurre al minimo l'esposizione a temperature più elevate.
• Non prendere il salmone se ha un cattivo odore o ha un forte odore di pesce.
• Assicurati di scongelare il salmone congelato in frigorifero. Questo limita la crescita di batteri nocivi.

È importante notare che la dieta o lo stile di vita generale in generale è il fattore più importante nella prevenzione delle malattie. Una dieta varia è più favorevole alla buona salute di una concentrazione sui singoli alimenti.

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Come è utile il salmone e come cucinarlo a casa

Il pesce rosso è uno degli alimenti più salutari del pianeta. Grazie alla sua ampia distribuzione, il suo valore è noto a tutti. Tuttavia, pochi sanno che il salmone può essere pericoloso per la salute. Qual è il beneficio e il danno del salmone: scopri di più su cosa questo prodotto popolare nasconde di per sé.

Descrizione e tipi di salmone

Il salmone è il nome comune di diverse specie di pesci del genere Salmoniformes. Abitano nella parte settentrionale dell'Atlantico e dell'Oceano Pacifico e sono anadromous. Ciò significa che la maggior parte delle specie di salmoni nascono in acqua dolce, migrano verso il mare e ritornano in acqua dolce per l'allevamento o il lancio di uova.

L'aspetto del salmone varia molto da specie a specie. Alcuni pesci hanno un colore blu-argento, e alcuni hanno macchie nere sui lati o strisce rosse brillanti. La maggior parte dei salmoni mantengono un singolo colore quando vivono in acqua dolce e quindi cambiano quando sono salati.

Le specie industrializzate più comuni di questo pesce sono:

• Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), noto anche come salmone reale: considerato una delle migliori specie. Questo pesce ha un alto contenuto di grassi e una carne tenera, il cui colore varia dal bianco al rosso scuro.
• Quiguach (Oncorhynchus kisutch) è talvolta chiamato salmone d'argento a causa della sua colorazione: il pesce ha carne rossa brillante e una consistenza leggermente più sottile del chinook (ma sapore simile).
• Il salmone rosa (Oncorhynchus gorbusha) è il salmone del Pacifico più comune, chiamato anche salmone rosa. Il pesce è carne molto leggera e aromatica. Questo salmone è a basso contenuto di grassi. Il salmone rosa è spesso estratto per l'inscatolamento, ma può anche essere trovato in vendita fresco, congelato e affumicato.
• Sockberry (Oncorhynchus nerka), o salmone rosso, ha una carne rosso-arancio brillante e un aroma ricco.
• Salmone (Salmo Salar) o salmone atlantico. Mentre diverse specie di salmoni vivono nell'Oceano Pacifico, solo questa specie vive nell'Atlantico. Attualmente questa specie è allevata nelle fattorie, motivo per cui non ha una buona reputazione.
• Il salmone Chum (Oncorhynchus keta), o salmone "cane", ha ricevuto questo nome a causa della forma insolita dei denti. È un piccolo pesce con polpa rosa pallido e basso contenuto di grassi. Di solito è in scatola o venduto congelato.
  
• La trota (Oncorhynchus S. Fario) è una specie d'acqua dolce di salmone. Di solito ha una piccola taglia, è venduto fresco o affumicato.

Vitamine e minerali nella composizione del salmone

Il salmone è uno dei cibi più nutrienti. Questo pesce grasso sano è semplicemente carico di sostanze nutritive, quindi può ridurre al minimo i fattori di rischio per un certo numero di malattie. Inoltre, è gustoso, versatile e ampiamente disponibile.

Il salmone è una delle migliori fonti di acidi grassi Omega-3 EPA e DHA. Ogni porzione di salmone del contadino (cento grammi) ha 2,3 g di questi composti, una porzione simile di selvatico ha 2,6 g.

A differenza di altri grassi, i grassi Omega-3 sono conosciuti come "importanti", cioè, si raccomanda a tutti di ottenerli dalla dieta, perché il corpo stesso non può crearli.

DHA ed EPA attribuiscono diversi aspetti dei benefici all'organismo, come ridurre l'infiammazione, ridurre la pressione sanguigna, il rischio di cancro e migliorare la funzione delle cellule arteriose.

Inoltre, i benefici del salmone per l'uomo sono spiegati dal notevole livello di vitamine del gruppo B. Cento grammi del prodotto contiene la seguente quantità:

• B1 (tiamina): 18% del fabbisogno giornaliero;
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (acido pantotenico): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (acido folico): 7%;
• B12: 51%.

Queste vitamine sono coinvolte in diversi processi globali nel corpo, compresa la conversione del cibo mangiato in energia, la rigenerazione e il ripristino del DNA e la riduzione dell'infiammazione che può portare a malattie cardiache.

È accertato che tutte le vitamine del gruppo B lavorano insieme per mantenere la funzione ottimale del cervello e del sistema nervoso.

Inoltre, il salmone è una buona fonte di potassio. Ciò è particolarmente vero per il salmone selvatico, fornendo il 18% della tariffa giornaliera in cento grammi. Questo minerale controlla i livelli di pressione sanguigna, riducendo così il rischio di ictus. Pertanto, l'uso del salmone è particolarmente importante per gli uomini con più di 50 anni.

Il pesce ha un'alta percentuale di selenio. È dimostrato che questo minerale protegge la salute del sistema scheletrico, facilita il decorso delle malattie della tiroide e previene il cancro.

Il salmone contiene astaxantina - un composto con significativi benefici per la salute. Poiché questo è un antiossidante del gruppo dei carotenoidi, è lui a dare al pesce una tonalità rossa.

L'astaxantina riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache abbassando il colesterolo LDL ("nocivo") e aumentando l'HDL ("benefico"). Si ritiene che la sostanza tenda a reagire con l'Omega-3, proteggendo il cervello e il sistema nervoso.

Valore nutrizionale e salmone calorico

Il salmone è un prodotto proteico. Come il grasso omega-3, la proteina è il macronutriente nutriente più importante che una persona ha bisogno di ottenere dalla sua dieta.

Svolge un ruolo importante nel corpo, tra cui aiuta a recuperare le ferite, protegge il sistema scheletrico e mantiene la massa muscolare durante il processo di invecchiamento e perdita di peso.

Un'altra proprietà del pesce è la seguente. Inoltre, il triptofano, presente nel salmone, è una fonte di serotonina che può aiutare a far fronte alla depressione.

Inoltre, poiché questo pesce è un'ottima fonte di vitamina D, il suo consumo può anche aiutare a migliorare l'umore, proteggere dalla degenerazione maculare e aiutare nella salute delle ossa.

Un pezzo di salmone del peso di 125 g contiene 22-25 g di proteine. Porzioni caloriche di queste dimensioni saranno 185 kcal, il che non è tanto. Questo prodotto contiene 0,9 g di grassi saturi e i composti insaturi con proprietà curative sono contenuti nella quantità di 3,6 g. Non contiene carboidrati. Pertanto, il salmone è indiscutibile per le donne in gravidanza e in allattamento.

Proprietà utili del salmone

Si ritiene che mangiare pesce due volte a settimana sia un ottimo modo per migliorare la salute del cuore. Le persone che mangiano regolarmente questo prodotto sono protette dallo sviluppo di una varietà di condizioni che possono causare danni. Omega-3 riduce l'infiammazione nel corpo. Questo processo è alla base di molti problemi di salute, tra cui diabete, malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e artrite. Le proprietà di omega-3 possono prevenire i coaguli di sangue, causando gravi danni.

Alcuni studi mostrano anche che i grassi sani possono aiutare a rallentare i problemi cognitivi, come il morbo di Alzheimer e il declino cognitivo legato all'età. A questo proposito, vengono evidenziati i benefici degli addome al salmone, che contengono il maggior numero di grassi.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Mangiare pesce salmone su base regolare può proteggere dalle malattie cardiache. Ciò è dovuto alle proprietà del salmone di aumentare Omega-3 nel sangue, che è in grado di bilanciare l'alto contenuto di acidi grassi Omega-6 nel sangue, che è caratteristica di alcune persone.

Quando il bilancio dei due acidi grassi sopra descritti viene disturbato, aumenta il rischio di malattie cardiache.

Per il cervello e il sistema nervoso

Un numero crescente di studi mostra che l'inclusione del salmone nella dieta può migliorare la funzione cerebrale. Riduce i sintomi depressivi, protegge la salute del cervello fetale durante la gravidanza, riduce l'ansia, rallenta la perdita di memoria dovuta all'età e riduce il rischio di demenza. Il salmone allattato al seno è raccomandato senza fallo a causa delle proprietà di cui sopra.

Per ossa e articolazioni

Le ossa sono estremamente importanti nel corpo: forniscono la struttura del corpo, proteggono organi e muscoli, quindi è importante prendersi cura di loro. Una dieta equilibrata con abbastanza calcio e vitamina D del salmone è un mezzo per costruire le ossa sane con l'età. Le proprietà di questo prodotto sono semplicemente eccezionali.

Per la vista

È stato dimostrato che le persone che consumano regolarmente Omega-3 erano a minor rischio di sviluppare malattie maculari (retiniche). Poiché il salmone è ricco di queste sostanze, le sue proprietà benefiche per migliorare la vista sono inestimabili.

Per la pelle

Con l'età iniziano a comparire sulla pelle macchie scure, rughe e lentiggini. In realtà, le giovani donne possono avere la pelle grassa o oleosa che è soggetta ad acne o desquamazione. Il salmone è fortemente raccomandato per migliorare la salute della pelle.

Omega-3, proteine ​​e vitamina D aiuteranno le cellule a produrre collagene, cheratina e melanina. Questa proprietà utile aiuterà la pelle a trattenere l'acqua, riducendo in tal modo le rughe e le imperfezioni. L'astaxantina aiuta a distruggere i batteri e i radicali dell'ossigeno tossico e migliora l'elasticità della pelle. Queste proprietà parlano dei grandi benefici del salmone per le donne.

Per le malattie della tiroide

Le proprietà benefiche del salmone, come già notato, sono ad alto contenuto di omega-3. Mangiare questo pesce è direttamente correlato alla salute della tiroide e grazie al suo alto contenuto di iodio. Non sorprendentemente, il salmone fa parte di una dieta equilibrata che beneficia di questa malattia.

Per la prevenzione del cancro

Il cancro può essere causato da uno squilibrio tra omega-3 e omega-6 nel corpo, che porta a crescita tossica, infiammazione e proliferazione cellulare incontrollata. Come ridurre questo danno?

L'aggiunta di questo pesce alla dieta può aiutare ad aumentare il livello del primo componente, riducendo così l'infiammazione e la quantità di tossine nel corpo. È stato dimostrato che le proprietà benefiche del salmone possono essere utilizzate per trattare il cancro e prevenirne la progressione. Possono anche prevenire la perdita muscolare indotta dalla chemio.

Con il diabete

Ottenere abbastanza grassi sani su base regolare è particolarmente importante per i diabetici che hanno un aumentato rischio di malattie cardiache e ictus.

DHA ed EPA proteggono le cellule che allineano i vasi sanguigni, riducono i marker di infiammazione e migliorano il funzionamento delle arterie dopo aver mangiato. Le persone che mangiano regolarmente il salmone hanno un rischio ridotto di insufficienza cardiaca e hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.

Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità che aiuta le persone a sentirsi sazi. Inoltre, le proprietà benefiche dei filetti di salmone accelerano il metabolismo.

Salmone dimagrante

Il consumo di salmone aiuta a perdere peso e tenerlo. Come altri alimenti ad alto contenuto proteico, aiutano a regolare gli ormoni che controllano l'appetito e causano una sensazione di pienezza.

Inoltre, le proprietà di questo pesce sono tali che dopo il suo consumo aumenta il livello del metabolismo. Gli acidi grassi possono contribuire alla perdita di peso e ridurre il grasso nell'addome nelle persone in sovrappeso.

Inoltre, il salmone è a basso contenuto calorico. In una porzione da 125 grammi di salmone, ci sono solo 206 calorie, e in meno tipi di grassi ce ne sono ancora meno - 182 calorie.

A che età può essere dato il salmone ai bambini?

I ricercatori hanno scoperto che gli acidi grassi DHA e EPA in determinate combinazioni possono aiutare a ridurre i sintomi dell'ADHD (disturbo da deficit dell'attenzione e iperattività) nei bambini. Si è anche scoperto che questa combinazione è utile per i bambini con autismo e dislessia. Ogni mamma che allatta ha bisogno di salmone, perché le sue proprietà sono sorprendenti.

Il danno di questo pesce a un bambino può essere causato esclusivamente da una reazione allergica. Se non ci sono tali manifestazioni, puoi tranquillamente renderlo parte integrante della dieta dei bambini. Le raccomandazioni mediche riportano che due porzioni di pesce a settimana sono utili per un bambino. Per i bambini di età compresa tra uno e due, questi sono 30-40 g del prodotto, 50 g per l'età da tre a sei anni, 70 g per un bambino di età superiore ai sei anni.

Si ritiene che il potenziale danno causato dai pesci possa derivare dal contenuto di mercurio in esso contenuto. Tuttavia, i salmonidi sono considerati sicuri in questo senso.

Quale salmone è più sano: fattoria o selvaggio

Una dieta sana include da due a tre porzioni di pesce grasso alla settimana. Il salmone è forse una delle sue varietà più popolari. Non ha un forte odore di pesce o un sapore pungente, è facilmente disponibile e può essere cucinato in molti modi.

Ma negli ultimi anni, si consiglia di scegliere il salmone selvatico al posto del contadino, al fine di ottenere tutti gli utili benefici e le proprietà. Ci sono diversi motivi per questo.

Innanzitutto, il salmone contadino vive con una dieta artificiale. Alcune fattorie nutrono il pesce con alimenti che non si trovano nell'oceano: farina di pesce e grassi, pollo, mais e proteine ​​vegetali (più spesso soia). Il risultato è carne che contiene più calorie e acidi grassi omega-6 malsani che possono causare danni.

La varietà di fattoria contiene anche più del doppio della quantità di grasso, compreso il grasso saturo. Tuttavia, entrambe le specie hanno quasi pari quantità di proteine ​​e colesterolo. Il livello di selenio è anche il doppio del salmone selvatico rispetto a quello coltivato artificialmente. C'è un beneficio dal consumo di tale salmone, ma è meglio scegliere le specie selvatiche con il miglior set di proprietà.

Anche i pesci d'allevamento possono essere tossici che dannosi. Ad esempio, le bistecche già pronte che sono commercialmente disponibili sono a volte contaminate da policlorobifenili (PCB).

I benefici e i danni del caviale di salmone

Il caviale di salmone non è solo una meravigliosa prelibatezza. Ha anche alcuni benefici e benefici per la salute eccezionali. Quindi, un cucchiaio di caviale contiene più di 1 grammo di grassi insaturi sani.

Inoltre, è anche un'ottima fonte di vitamina B12, che è responsabile della creazione di globuli rossi e aiuta l'organismo a utilizzare gli acidi grassi. Il selenio, il cui uso è indiscutibile, è contenuto anche nel caviale. Funziona come un antiossidante in combinazione con la vitamina E per proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi e altri composti nel corpo che possono portare a malattie cardiache o cancro.

Il caviale è anche ricco di vitamine A ed E, che sono necessarie per la crescita cellulare e la salute del sistema immunitario. Un cucchiaio di caviale contiene circa un decimo del valore giornaliero di questi composti.

Il caviale di salmone è anche ricco di proteine ​​e povero di grassi trans e carboidrati, il cui abuso è dannoso. Questa prelibatezza è anche ricca di potassio, che abbassa la pressione sanguigna. Si ritiene inoltre che il potassio aiuti a prevenire l'accumulo di calcoli renali, e alcuni malati di emicrania trovano utile per alleviare i sintomi.

Il caviale di salmone può essere cattivo perché ha il colesterolo alto. Il contenuto di sodio nel prodotto è un altro svantaggio. Il caviale è immerso in soluzione salina durante la lavorazione, il che porta ad un aumento del contenuto di questa sostanza. Le proprietà di questo prodotto sono identiche a quelle del pesce salato. I benefici di un tale salmone non sono contestati, ma il sale in eccesso lo riduce un po '.

Perché i latti di salmone sono utili?

Il pesce salmone del latte può beneficiare l'organismo a causa dell'alto contenuto di proteine ​​e grassi sani. Le loro proprietà sono simili alle proprietà del pesce stesso. Puoi cucinarli in vari modi: friggere e usare come ripieno in torte, frittelle e così via. L'unico danno di questo prodotto è associato a una possibile reazione allergica.

I benefici e il danno del salmone affumicato

Il salmone affumicato ha proprietà benefiche e nocive. Come fresco, è una buona fonte di proteine, vitamine B e D, magnesio e selenio. Grandi quantità di DHA ed EPA riducono il rischio di malattie cardiache, prevengono la degenerazione maculare e il morbo di Alzheimer.

D'altra parte, il salmone affumicato ha una grande dose di sodio. Ad esempio, 120 g di un prodotto contiene 666 mg di sodio, che è più di un terzo del valore giornaliero.

Prima di fumare pesce, viene trattato aggiungendo sale sotto forma di salamoia (una miscela di sale, acqua e spezie) o dei suoi cristalli. Il sale riduce il contenuto di umidità del salmone, che aiuta a prolungare la sua durata. Inoltre aiuta a prevenire la crescita di germi che possono causare intossicazione alimentare.

La maggior parte del salmone affumicato è affumicato a freddo, cioè è cotto a una temperatura non abbastanza grande da uccidere i batteri potenzialmente dannosi. Pertanto, è possibile danneggiare Listeria monocytogenes - batteri che possono causare intossicazione alimentare rara ma grave, in particolare tra le donne incinte, gli anziani e le persone con sistema immunitario indebolito.

Il salmone affumicato a caldo è più chiaro e più morbido. Viene processato ad una temperatura di circa 80 ° C ed è completamente pronto per l'uso.Nonostante il trattamento termico, può anche essere dannoso se il processo è disturbato.

C'è anche la paura che mangiare cibo affumicato possa aumentare il rischio di cancro. Il salmone affumicato contiene nitrati e nitriti, sottoprodotti affumicati. Il loro danno sta nel fatto che possono essere convertiti nel corpo in composti N-nitroso che sono cancerogeni. Pertanto, c'è un beneficio e un danno per il salmone affumicato per il corpo.

Il salmone in scatola è utile?

Il salmone in scatola è ricco di proteine, vitamina D, calcio (dalle ossa) e grassi sani omega-3. Pertanto, i suoi benefici sembrano ovvi. La porzione ideale di questi cibi in scatola è di 75 g, o mezza tazza (125 ml).

Tutti i tipi di salmone in scatola (salmone rosa, salmone coho e salmone sockeye) saranno una scelta utile. Meglio meglio in scatola con le ossa per ottenere il massimo di calcio. Il danno può essere nell'aumento del contenuto di sodio, quindi è meglio cercare il prodotto meno salato.

I benefici del grasso di salmone

Innanzitutto, i benefici dell'olio di pesce salmone sono nella sua capacità di ridurre l'infiammazione. Questo è un processo molto pericoloso. Può causare aumento di peso, dolori articolari, condizioni autoimmuni, ulcere gastriche e ictus. Gli acidi grassi omega-3 presenti nell'olio di salmone regolano gli ormoni responsabili di questo. Questi ultimi, a loro volta, attivano le vie cellulari, l'espressione genica e le biomolecole antinfiammatorie che prevengono l'emicrania, l'artrite, la psoriasi, la colite ulcerosa, la sclerosi multipla, il morbo di Crohn, l'infiammazione, l'obesità, ecc.

I benefici dell'olio di pesce salmone sono che migliora la salute della pelle, favorisce la crescita dei capelli e previene la caduta dei capelli, fornendo nutrimento ai follicoli.

Cucinare il salmone a casa

Il salmone ha una carne sana e gustosa facile da cucinare. E 'delizioso cotto al forno, fritto in padella o grill, aggiunto a insalate e torte e così via. Per ottenere i massimi benefici per la salute dal salmone e ridurre i danni, è consigliabile utilizzare metodi di cottura senza grassi.

Salmone in salsa di panna

La maggior parte delle ricette di salmone suggeriscono di usarlo con la pelle. Ma per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è meglio non usarlo. Affinché il salmone in salsa cremosa risulti davvero gustoso, dovresti usare una crema densa e ricca.

Una di queste ricette richiede:

• 3 cucchiai. l. succo di limone;
• 1/4 di tazza di brodo di pollo o pesce o vino bianco o acqua;
• Crema spessa 2/3 di tazza;
• 1 cucchiaio. l. oli per friggere;
• sale da tavola;
• pepe nero macinato fresco;
• 700 g di filetto di salmone;
• prezzemolo per guarnire.

1. Preparare la salsa alla crema di limone. Per fare questo, versare il succo di limone, il brodo e la panna in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
2. Abbassare la temperatura al minimo, coprire la casseruola e cuocere delicatamente per 10 minuti, aggiungendo sale e pepe.
3. Nell'ultimo minuto o due, la padella dovrebbe essere aperta e la temperatura di cottura dovrebbe essere aumentata per addensare leggermente la salsa.
4. Mentre la salsa si sta preparando, lavare il salmone in acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
5. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo a fuoco vivo per 90 secondi.
6. Quindi il filetto viene steso in una casseruola.
7. Friggetelo per 3-5 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il filetto di 3 cm di spessore sarà arrostito per circa 5 minuti.
8. Utilizzando una spatola metallica, girare e cuocere per altri 1 - 5 minuti.

Il filetto di salmone finito viene steso in un piatto profondo e versato con salsa piccante. Per la decorazione, cospargere con prezzemolo tritato.

Salmone marinato

Per la salatura il pesce crudo viene posto in una miscela di sale e zucchero. Il processo continua per 4 giorni in frigorifero, dopo di che il salmone leggermente salato viene affettato sottilmente e consumato freddo.

Di solito è servito come spuntino, è ottimo anche per panini o come piatto principale. Il salmone marinato ha un gusto simile a quello affumicato, ma ha una consistenza più solida. Inoltre, questo metodo di cottura è molto meno dannoso e più vantaggioso, poiché la lavorazione del salmone leggermente salato è minima.

La ricetta per la salatura del salmone richiederà:

• filetto di salmone - 500 g;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiaini. zucchero.

Se il filetto di salmone è più spesso di 1,5 cm, è preferibile tagliarlo in 2 strati.

Il salmone è posto in un piatto di vetro, lo zucchero e il sale sono strofinati su di esso da tutti i lati.

Il contenitore viene chiuso con un coperchio, posto in un frigorifero e lasciato per essere salato per 4 giorni, dopo di che il salmone salato può essere mangiato.

Danni e controindicazioni al salmone

Il salmone può essere dannoso se contiene purine che possono causare attacchi aggravati di gotta. Pertanto, in presenza di questa malattia, il pesce non ne vale la pena.

Un altro possibile danno al corpo può portare a possibili reazioni allergiche.

Ci sono dispute sui benefici del salmone crudo. Ha proprietà nocive? In effetti, non è dannoso se si consuma un prodotto certificato fresco acquistato in un luogo sicuro.

Come scegliere e conservare il salmone

Se desideri acquistare salmone selvatico, dovresti scegliere Pacific. Ciò è dovuto al fatto che la specie atlantica, disponibile in commercio, è in quasi tutti i casi coltivata nelle fattorie.

Il salmone fresco non dovrebbe mai odore di pesce. La carne deve essere luminosa e umida, non scolorita ai bordi. Al momento dell'acquisto di un salmone intero, l'attenzione è rivolta ai seguenti segni: i suoi occhi devono essere luminosi e chiari, la pelle deve essere argentea, lucida ed elastica al tatto.

Il pesce crudo viene consumato al meglio subito dopo l'acquisto. Altrimenti, i benefici del salmone crudo scompariranno.

Conservare i pesci refrigerati in frigorifero per due giorni.

Possibile modo di salvare il pesce in una padella con ghiaccio. Per fare questo, posizionare il pesce su uno strato di ghiaccio tritato in una casseruola e coprirlo con un secondo strato di ghiaccio. Il ghiaccio dovrà essere aggiunto secondo necessità.

Il pesce intero e i filetti e le bistecche conservano perfettamente le loro qualità nel congelatore fino a tre mesi.

conclusione

Conoscendo i benefici e i rischi del salmone, possiamo trarre le seguenti conclusioni. Questo pesce è un prodotto nutriente che ha diverse proprietà impressionanti per l'uomo.

Consumare almeno due porzioni settimanali aiuterà a soddisfare il bisogno del corpo di sostanze benefiche e ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiache, cancro e una serie di altre malattie.

Inoltre, i salmoni sono facili da preparare e gustosi. L'aggiunta a una dieta regolare può migliorare significativamente la qualità della vita.

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Benefici e danni della carne di salmone

Il salmone è uno dei pesci commerciali più preziosi. È particolarmente prezioso a causa del caviale, tuttavia, la carne appartiene ai prodotti di consumo non di fila. Esperti di cucina di tutto il mondo stanno sperimentando questo bellissimo pesce, ma c'è una lotta tra i medici: il salmone è utile o dannoso? Vediamo.

Piccola zoologia

Il salmone appartiene alla famiglia dei salmoni. Di regola, due nomi - salmone e trota - la gente comune chiama tutta la famiglia. La più famosa tra le specie di salmoni sono la trota, il salmone, il salmone, il salmone, il tonno, il kizhich, il salmone sockeye, l'omul, il coregone, il chinook, il salmone, il taimen, l'haleus, l'omul e il lenok. A volte, per il salmone prende il parente più prossimo.

Questo pesce vive in acqua dolce e nell'oceano. Il salmone è molto comune - si trova negli oceani del Pacifico e dell'Atlantico, fiumi d'acqua dolce. Le maggiori popolazioni di salmoni vengono raccolte per la deposizione delle uova nelle regioni Kamchatka, Kuriles e Sakhalin. Le sue dimensioni variano da 2 cm a diversi metri e il peso può raggiungere gli 80 kg (salmone).

Una caratteristica del salmone è l'ombra della carne - dal rosa grigiastro, pallido, al rosso intenso e arancio brillante. Per questa caratteristica, la famiglia ha ricevuto il nome comune - pesce rosso.

Il salmone si riproduce magnificamente in cattività, quindi questa è una delle migliori specie commerciali. Anche il salmone selvatico è sul mercato. La differenza tra loro è discussa di seguito.

Storia culinaria di piatti di salmone

Le persone usano la carne di questo meraviglioso pesce fin dall'antichità. Il salmone è particolarmente popolare tra i popoli del nord, in Europa, in Canada e negli Stati Uniti. Il salmone e il salmone erano uno dei piatti principali sul tavolo dei Vichinghi, i re britannici e scozzesi, i popoli del nord. I giapponesi preferiscono questo pesce in particolare. In Russia, il salmone e lo storione erano molto popolari.

Oggi questo pesce è popolare in tutto il mondo. Si consuma crudo, salato, marinato, cotto, fritto, bollito, essiccato. Il salmone è servito con antipasti, primi e secondi piatti, piatti alla griglia, sushi e sashimi. Il salmone è prominente nei libri di cucina.

La composizione della carne di salmone

La carne di salmone è preziosa non solo per il suo gusto. Ha composizioni uniche:

• - proteina facilmente digeribile;
• - grassi saturi e insaturi:
• - Acidi grassi Omega-3 e Omega-6;
• - vitamina D;
• - Vitamine del gruppo B;
• - selenio;
• - fosforo;
• - ferro;
• - calcio;
• - magnesio;
• - molibdeno;
• - acido solubile docosaedrico;
• - lisina;
• - tiamina;
• - metionina;
• - triptofano;
• - istidina.

I benefici della carne di salmone

Prodotto nutriente a base di carne di salmone

Il salmone soddisfa il bisogno umano di proteine, acidi grassi saturi e insaturi, vitamine e microelementi. Questo è un prodotto nutriente completo che soddisfa perfettamente la fame.

Benefici della carne di salmone muscolare

Alto contenuto proteico fornisce rigenerazione e crescita del tessuto muscolare. Il salmone deve essere incluso nella dieta di atleti e persone con una maggiore attività fisica;

Salmone per bellezza e gioventù

L'alto contenuto di grassi e vitamine contribuisce alla conservazione della giovinezza, migliorando la condizione della pelle e dei capelli, contribuisce allo sviluppo degli ormoni sessuali sia nelle donne che negli uomini. Il consumo regolare di salmone contribuisce al prolungamento della giovinezza.

I benefici della carne di salmone per il sistema nervoso

Il salmone è abbondante negli acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Questo è un elisir magico per il cervello. E il fosforo, il selenio, il triptofano e le vitamine del gruppo B rendono questo prodotto unico. L'uso del salmone contribuisce al miglioramento delle funzioni cerebrali, alla memoria, alla formazione di nuove connessioni neurali, al ripristino del tessuto nervoso. Aumenta l'intelligenza, migliora la memoria e le funzioni mentali.

I benefici della carne di salmone per le navi

Gli acidi grassi insaturi aiutano a migliorare l'elasticità dei vasi sanguigni e li coprono con un film sottile che impedisce la formazione di placche di colesterolo. Pertanto, il salmone impedisce lo sviluppo di aterosclerosi, l'insorgenza di malattie vascolari, infarto e ictus.

I benefici della carne di salmone per il metabolismo

Il contenuto di aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B e acido sooico docosoico nel salmone contribuisce al miglioramento generale dei processi metabolici in tutti i tessuti del corpo umano. In generale, lo stato di salute migliora, il tono di energia aumenta, si verifica il ringiovanimento generale del corpo. Inoltre, questo pesce abbassa lo zucchero nel sangue ed è raccomandato per i diabetici.

I benefici della carne di salmone per la visione

La carne di salmone è estremamente buona per gli occhi. Aiuta ad eliminare la torbidità del corpo vitreo, migliora l'elasticità dei muscoli oculari, la circolazione intraoculare. Se hai problemi di vista, includi il salmone nella dieta.

Carne di salmone per bambini e anziani

Questo è un prodotto eccellente per le persone con un aumentato fabbisogno di aminoacidi essenziali, proteine ​​e vitamine. Mangiare il salmone un paio di volte a settimana con i bambini aiuta a rafforzare le ossa, aumentare l'emoglobina e sviluppare le capacità mentali. Per gli anziani, è molto importante per il salmone aumentare il tono del corpo, rafforzare le ossa e prevenire lo sviluppo di malattie senili.

Danno alla carne di salmone

Per oggi, molte informazioni sui pericoli del salmone. Questo è parzialmente vero. Tuttavia, la discussione seguente riguarderà il salmone d'allevamento.

Danno alle carni di salmone degli allevamenti ittici

Per proteggere il bestiame dal pesce dalle malattie, gli antibiotici vengono aggiunti al cibo, che si accumula nel tessuto muscolare dei pesci. Inoltre, il cibo è cibo di soia e altri cereali, che non è normale per il pesce in generale. Tale carne non è molto utile per gli esseri umani.

Le fattorie si trovano a una distanza di non più di 2 km dalla riva, dove si accumulano i flussi di rifiuti. La carne di pesce si accumula e queste tossine. Date le proprietà uniche del salmone non si accumulano sostanze cancerogene, gli allevatori hanno fattorie vicine agli effluenti industriali (e ovunque convenienti). Di conseguenza, anche il salmone sul tavolo contiene una frazione di ciò che è stato versato dalla fogna.

Per quanto riguarda il salmone selvatico, vive in condizioni naturali, lontano da tutti gli effluenti e le emissioni, si nutre del cibo che i suoi antenati hanno mangiato per milioni di anni. La sua carne è ecologicamente pulita, non contiene sostanze nocive e non ha senso parlare del suo male.

Come puoi vedere, il pericolo è solo nel salmone artificiale.

Abuso di salmone

Separatamente, notiamo che il consumo eccessivo di questo pesce, come qualsiasi altro prodotto, può portare allo sviluppo di una reazione allergica e disturbi metabolici.

Parassiti nella carne di salmone

Il salmone, come ogni pesce, può essere un venditore ambulante di vermi. La soluzione è di elaborare a fondo il pesce.

Danneggiamento della carne di salmone se conservato in modo improprio

Qualsiasi pesce, anche ecologicamente pulito, è mortale se lo compri che è morto. La carne di salmone con una pappa è una colonia di vari microrganismi che provocano gravi avvelenamenti, persino la morte.

Come scegliere una buona carne di salmone

Prima chiedi dell'origine del pesce. Se il salmone proviene dalla Norvegia, dalla Finlandia o dagli Stati Uniti, 99 casi su 100 sono pesci d'allevamento. Il salmone dalla Russia, di regola, è selvaggio e quindi molto più utile.

Scegli pesce congelato o refrigerato. La carcassa non dovrebbe produrre odori estranei. La carne è elastica al tatto, ha un colore da rosa pallido a intenso, rosso o arancio. In nessun caso non dovrebbe avere una tonalità verde, gialla o blu. Chiedi al venditore un certificato di conformità.

La carne di qualità può essere consumata sia cruda che cotta. Tiene perfettamente una forma, non si spezza, mantiene il gusto saturo e l'aroma delicato.

Come potete vedere, il salmone correttamente selezionato porterà solo beneficio. Buon appetito!

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