Il pesce rosso è uno degli alimenti più salutari del pianeta. Grazie alla sua ampia distribuzione, il suo valore è noto a tutti. Tuttavia, pochi sanno che il salmone può essere pericoloso per la salute. Qual è il beneficio e il danno del salmone: scopri di più su cosa questo prodotto popolare nasconde di per sé.

Descrizione e tipi di salmone

Il salmone è il nome comune di diverse specie di pesci del genere Salmoniformes. Abitano nella parte settentrionale dell'Atlantico e dell'Oceano Pacifico e sono anadromous. Ciò significa che la maggior parte delle specie di salmoni nascono in acqua dolce, migrano verso il mare e ritornano in acqua dolce per l'allevamento o il lancio di uova.

L'aspetto del salmone varia molto da specie a specie. Alcuni pesci hanno un colore blu-argento, e alcuni hanno macchie nere sui lati o strisce rosse brillanti. La maggior parte dei salmoni mantengono un singolo colore quando vivono in acqua dolce e quindi cambiano quando sono salati.

Le specie industrializzate più comuni di questo pesce sono:

• Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), noto anche come salmone reale: considerato una delle migliori specie. Questo pesce ha un alto contenuto di grassi e una carne tenera, il cui colore varia dal bianco al rosso scuro.
• Quiguach (Oncorhynchus kisutch) è talvolta chiamato salmone d'argento a causa della sua colorazione: il pesce ha carne rossa brillante e una consistenza leggermente più sottile del chinook (ma sapore simile).
• Il salmone rosa (Oncorhynchus gorbusha) è il salmone del Pacifico più comune, chiamato anche salmone rosa. Il pesce è carne molto leggera e aromatica. Questo salmone è a basso contenuto di grassi. Il salmone rosa è spesso estratto per l'inscatolamento, ma può anche essere trovato in vendita fresco, congelato e affumicato.
• Sockberry (Oncorhynchus nerka), o salmone rosso, ha una carne rosso-arancio brillante e un aroma ricco.
• Salmone (Salmo Salar) o salmone atlantico. Mentre diverse specie di salmoni vivono nell'Oceano Pacifico, solo questa specie vive nell'Atlantico. Attualmente questa specie è allevata nelle fattorie, motivo per cui non ha una buona reputazione.
• Il salmone Chum (Oncorhynchus keta), o salmone "cane", ha ricevuto questo nome a causa della forma insolita dei denti. È un piccolo pesce con polpa rosa pallido e basso contenuto di grassi. Di solito è in scatola o venduto congelato.
  
• La trota (Oncorhynchus S. Fario) è una specie d'acqua dolce di salmone. Di solito ha una piccola taglia, è venduto fresco o affumicato.

Vitamine e minerali nella composizione del salmone

Il salmone è uno dei cibi più nutrienti. Questo pesce grasso sano è semplicemente carico di sostanze nutritive, quindi può ridurre al minimo i fattori di rischio per un certo numero di malattie. Inoltre, è gustoso, versatile e ampiamente disponibile.

Il salmone è una delle migliori fonti di acidi grassi Omega-3 EPA e DHA. Ogni porzione di salmone del contadino (cento grammi) ha 2,3 g di questi composti, una porzione simile di selvatico ha 2,6 g.

A differenza di altri grassi, i grassi Omega-3 sono conosciuti come "importanti", cioè, si raccomanda a tutti di ottenerli dalla dieta, perché il corpo stesso non può crearli.

DHA ed EPA attribuiscono diversi aspetti dei benefici all'organismo, come ridurre l'infiammazione, ridurre la pressione sanguigna, il rischio di cancro e migliorare la funzione delle cellule arteriose.

Inoltre, i benefici del salmone per l'uomo sono spiegati dal notevole livello di vitamine del gruppo B. Cento grammi del prodotto contiene la seguente quantità:

• B1 (tiamina): 18% del fabbisogno giornaliero;
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (acido pantotenico): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (acido folico): 7%;
• B12: 51%.

Queste vitamine sono coinvolte in diversi processi globali nel corpo, compresa la conversione del cibo mangiato in energia, la rigenerazione e il ripristino del DNA e la riduzione dell'infiammazione che può portare a malattie cardiache.

È accertato che tutte le vitamine del gruppo B lavorano insieme per mantenere la funzione ottimale del cervello e del sistema nervoso.

Inoltre, il salmone è una buona fonte di potassio. Ciò è particolarmente vero per il salmone selvatico, fornendo il 18% della tariffa giornaliera in cento grammi. Questo minerale controlla i livelli di pressione sanguigna, riducendo così il rischio di ictus. Pertanto, l'uso del salmone è particolarmente importante per gli uomini con più di 50 anni.

Il pesce ha un'alta percentuale di selenio. È dimostrato che questo minerale protegge la salute del sistema scheletrico, facilita il decorso delle malattie della tiroide e previene il cancro.

Il salmone contiene astaxantina - un composto con significativi benefici per la salute. Poiché questo è un antiossidante del gruppo dei carotenoidi, è lui a dare al pesce una tonalità rossa.

L'astaxantina riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache abbassando il colesterolo LDL ("nocivo") e aumentando l'HDL ("benefico"). Si ritiene che la sostanza tenda a reagire con l'Omega-3, proteggendo il cervello e il sistema nervoso.

Valore nutrizionale e salmone calorico

Il salmone è un prodotto proteico. Come il grasso omega-3, la proteina è il macronutriente nutriente più importante che una persona ha bisogno di ottenere dalla sua dieta.

Svolge un ruolo importante nel corpo, tra cui aiuta a recuperare le ferite, protegge il sistema scheletrico e mantiene la massa muscolare durante il processo di invecchiamento e perdita di peso.

Un'altra proprietà del pesce è la seguente. Inoltre, il triptofano, presente nel salmone, è una fonte di serotonina che può aiutare a far fronte alla depressione.

Inoltre, poiché questo pesce è un'ottima fonte di vitamina D, il suo consumo può anche aiutare a migliorare l'umore, proteggere dalla degenerazione maculare e aiutare nella salute delle ossa.

Un pezzo di salmone del peso di 125 g contiene 22-25 g di proteine. Porzioni caloriche di queste dimensioni saranno 185 kcal, il che non è tanto. Questo prodotto contiene 0,9 g di grassi saturi e i composti insaturi con proprietà curative sono contenuti nella quantità di 3,6 g. Non contiene carboidrati. Pertanto, il salmone è indiscutibile per le donne in gravidanza e in allattamento.

Proprietà utili del salmone

Si ritiene che mangiare pesce due volte a settimana sia un ottimo modo per migliorare la salute del cuore. Le persone che mangiano regolarmente questo prodotto sono protette dallo sviluppo di una varietà di condizioni che possono causare danni. Omega-3 riduce l'infiammazione nel corpo. Questo processo è alla base di molti problemi di salute, tra cui diabete, malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e artrite. Le proprietà di omega-3 possono prevenire i coaguli di sangue, causando gravi danni.

Alcuni studi mostrano anche che i grassi sani possono aiutare a rallentare i problemi cognitivi, come il morbo di Alzheimer e il declino cognitivo legato all'età. A questo proposito, vengono evidenziati i benefici degli addome al salmone, che contengono il maggior numero di grassi.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Mangiare pesce salmone su base regolare può proteggere dalle malattie cardiache. Ciò è dovuto alle proprietà del salmone di aumentare Omega-3 nel sangue, che è in grado di bilanciare l'alto contenuto di acidi grassi Omega-6 nel sangue, che è caratteristica di alcune persone.

Quando il bilancio dei due acidi grassi sopra descritti viene disturbato, aumenta il rischio di malattie cardiache.

Per il cervello e il sistema nervoso

Un numero crescente di studi mostra che l'inclusione del salmone nella dieta può migliorare la funzione cerebrale. Riduce i sintomi depressivi, protegge la salute del cervello fetale durante la gravidanza, riduce l'ansia, rallenta la perdita di memoria dovuta all'età e riduce il rischio di demenza. Il salmone allattato al seno è raccomandato senza fallo a causa delle proprietà di cui sopra.

Per ossa e articolazioni

Le ossa sono estremamente importanti nel corpo: forniscono la struttura del corpo, proteggono organi e muscoli, quindi è importante prendersi cura di loro. Una dieta equilibrata con abbastanza calcio e vitamina D del salmone è un mezzo per costruire le ossa sane con l'età. Le proprietà di questo prodotto sono semplicemente eccezionali.

Per la vista

È stato dimostrato che le persone che consumano regolarmente Omega-3 erano a minor rischio di sviluppare malattie maculari (retiniche). Poiché il salmone è ricco di queste sostanze, le sue proprietà benefiche per migliorare la vista sono inestimabili.

Per la pelle

Con l'età iniziano a comparire sulla pelle macchie scure, rughe e lentiggini. In realtà, le giovani donne possono avere la pelle grassa o oleosa che è soggetta ad acne o desquamazione. Il salmone è fortemente raccomandato per migliorare la salute della pelle.

Omega-3, proteine ​​e vitamina D aiuteranno le cellule a produrre collagene, cheratina e melanina. Questa proprietà utile aiuterà la pelle a trattenere l'acqua, riducendo in tal modo le rughe e le imperfezioni. L'astaxantina aiuta a distruggere i batteri e i radicali dell'ossigeno tossico e migliora l'elasticità della pelle. Queste proprietà parlano dei grandi benefici del salmone per le donne.

Per le malattie della tiroide

Le proprietà benefiche del salmone, come già notato, sono ad alto contenuto di omega-3. Mangiare questo pesce è direttamente correlato alla salute della tiroide e grazie al suo alto contenuto di iodio. Non sorprendentemente, il salmone fa parte di una dieta equilibrata che beneficia di questa malattia.

Per la prevenzione del cancro

Il cancro può essere causato da uno squilibrio tra omega-3 e omega-6 nel corpo, che porta a crescita tossica, infiammazione e proliferazione cellulare incontrollata. Come ridurre questo danno?

L'aggiunta di questo pesce alla dieta può aiutare ad aumentare il livello del primo componente, riducendo così l'infiammazione e la quantità di tossine nel corpo. È stato dimostrato che le proprietà benefiche del salmone possono essere utilizzate per trattare il cancro e prevenirne la progressione. Possono anche prevenire la perdita muscolare indotta dalla chemio.

Con il diabete

Ottenere abbastanza grassi sani su base regolare è particolarmente importante per i diabetici che hanno un aumentato rischio di malattie cardiache e ictus.

DHA ed EPA proteggono le cellule che allineano i vasi sanguigni, riducono i marker di infiammazione e migliorano il funzionamento delle arterie dopo aver mangiato. Le persone che mangiano regolarmente il salmone hanno un rischio ridotto di insufficienza cardiaca e hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.

Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità che aiuta le persone a sentirsi sazi. Inoltre, le proprietà benefiche dei filetti di salmone accelerano il metabolismo.

Salmone dimagrante

Il consumo di salmone aiuta a perdere peso e tenerlo. Come altri alimenti ad alto contenuto proteico, aiutano a regolare gli ormoni che controllano l'appetito e causano una sensazione di pienezza.

Inoltre, le proprietà di questo pesce sono tali che dopo il suo consumo aumenta il livello del metabolismo. Gli acidi grassi possono contribuire alla perdita di peso e ridurre il grasso nell'addome nelle persone in sovrappeso.

Inoltre, il salmone è a basso contenuto calorico. In una porzione da 125 grammi di salmone, ci sono solo 206 calorie, e in meno tipi di grassi ce ne sono ancora meno - 182 calorie.

A che età può essere dato il salmone ai bambini?

I ricercatori hanno scoperto che gli acidi grassi DHA e EPA in determinate combinazioni possono aiutare a ridurre i sintomi dell'ADHD (disturbo da deficit dell'attenzione e iperattività) nei bambini. Si è anche scoperto che questa combinazione è utile per i bambini con autismo e dislessia. Ogni mamma che allatta ha bisogno di salmone, perché le sue proprietà sono sorprendenti.

Il danno di questo pesce a un bambino può essere causato esclusivamente da una reazione allergica. Se non ci sono tali manifestazioni, puoi tranquillamente renderlo parte integrante della dieta dei bambini. Le raccomandazioni mediche riportano che due porzioni di pesce a settimana sono utili per un bambino. Per i bambini di età compresa tra uno e due, questi sono 30-40 g del prodotto, 50 g per l'età da tre a sei anni, 70 g per un bambino di età superiore ai sei anni.

Si ritiene che il potenziale danno causato dai pesci possa derivare dal contenuto di mercurio in esso contenuto. Tuttavia, i salmonidi sono considerati sicuri in questo senso.

Quale salmone è più sano: fattoria o selvaggio

Una dieta sana include da due a tre porzioni di pesce grasso alla settimana. Il salmone è forse una delle sue varietà più popolari. Non ha un forte odore di pesce o un sapore pungente, è facilmente disponibile e può essere cucinato in molti modi.

Ma negli ultimi anni, si consiglia di scegliere il salmone selvatico al posto del contadino, al fine di ottenere tutti gli utili benefici e le proprietà. Ci sono diversi motivi per questo.

Innanzitutto, il salmone contadino vive con una dieta artificiale. Alcune fattorie nutrono il pesce con alimenti che non si trovano nell'oceano: farina di pesce e grassi, pollo, mais e proteine ​​vegetali (più spesso soia). Il risultato è carne che contiene più calorie e acidi grassi omega-6 malsani che possono causare danni.

La varietà di fattoria contiene anche più del doppio della quantità di grasso, compreso il grasso saturo. Tuttavia, entrambe le specie hanno quasi pari quantità di proteine ​​e colesterolo. Il livello di selenio è anche il doppio del salmone selvatico rispetto a quello coltivato artificialmente. C'è un beneficio dal consumo di tale salmone, ma è meglio scegliere le specie selvatiche con il miglior set di proprietà.

Anche i pesci d'allevamento possono essere tossici che dannosi. Ad esempio, le bistecche già pronte che sono commercialmente disponibili sono a volte contaminate da policlorobifenili (PCB).

I benefici e i danni del caviale di salmone

Il caviale di salmone non è solo una meravigliosa prelibatezza. Ha anche alcuni benefici e benefici per la salute eccezionali. Quindi, un cucchiaio di caviale contiene più di 1 grammo di grassi insaturi sani.

Inoltre, è anche un'ottima fonte di vitamina B12, che è responsabile della creazione di globuli rossi e aiuta l'organismo a utilizzare gli acidi grassi. Il selenio, il cui uso è indiscutibile, è contenuto anche nel caviale. Funziona come un antiossidante in combinazione con la vitamina E per proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi e altri composti nel corpo che possono portare a malattie cardiache o cancro.

Il caviale è anche ricco di vitamine A ed E, che sono necessarie per la crescita cellulare e la salute del sistema immunitario. Un cucchiaio di caviale contiene circa un decimo del valore giornaliero di questi composti.

Il caviale di salmone è anche ricco di proteine ​​e povero di grassi trans e carboidrati, il cui abuso è dannoso. Questa prelibatezza è anche ricca di potassio, che abbassa la pressione sanguigna. Si ritiene inoltre che il potassio aiuti a prevenire l'accumulo di calcoli renali, e alcuni malati di emicrania trovano utile per alleviare i sintomi.

Il caviale di salmone può essere cattivo perché ha il colesterolo alto. Il contenuto di sodio nel prodotto è un altro svantaggio. Il caviale è immerso in soluzione salina durante la lavorazione, il che porta ad un aumento del contenuto di questa sostanza. Le proprietà di questo prodotto sono identiche a quelle del pesce salato. I benefici di un tale salmone non sono contestati, ma il sale in eccesso lo riduce un po '.

Perché i latti di salmone sono utili?

Il pesce salmone del latte può beneficiare l'organismo a causa dell'alto contenuto di proteine ​​e grassi sani. Le loro proprietà sono simili alle proprietà del pesce stesso. Puoi cucinarli in vari modi: friggere e usare come ripieno in torte, frittelle e così via. L'unico danno di questo prodotto è associato a una possibile reazione allergica.

I benefici e il danno del salmone affumicato

Il salmone affumicato ha proprietà benefiche e nocive. Come fresco, è una buona fonte di proteine, vitamine B e D, magnesio e selenio. Grandi quantità di DHA ed EPA riducono il rischio di malattie cardiache, prevengono la degenerazione maculare e il morbo di Alzheimer.

D'altra parte, il salmone affumicato ha una grande dose di sodio. Ad esempio, 120 g di un prodotto contiene 666 mg di sodio, che è più di un terzo del valore giornaliero.

Prima di fumare pesce, viene trattato aggiungendo sale sotto forma di salamoia (una miscela di sale, acqua e spezie) o dei suoi cristalli. Il sale riduce il contenuto di umidità del salmone, che aiuta a prolungare la sua durata. Inoltre aiuta a prevenire la crescita di germi che possono causare intossicazione alimentare.

La maggior parte del salmone affumicato è affumicato a freddo, cioè è cotto a una temperatura non abbastanza grande da uccidere i batteri potenzialmente dannosi. Pertanto, è possibile danneggiare Listeria monocytogenes - batteri che possono causare intossicazione alimentare rara ma grave, in particolare tra le donne incinte, gli anziani e le persone con sistema immunitario indebolito.

Il salmone affumicato a caldo è più chiaro e più morbido. Viene processato ad una temperatura di circa 80 ° C ed è completamente pronto per l'uso.Nonostante il trattamento termico, può anche essere dannoso se il processo è disturbato.

C'è anche la paura che mangiare cibo affumicato possa aumentare il rischio di cancro. Il salmone affumicato contiene nitrati e nitriti, sottoprodotti affumicati. Il loro danno sta nel fatto che possono essere convertiti nel corpo in composti N-nitroso che sono cancerogeni. Pertanto, c'è un beneficio e un danno per il salmone affumicato per il corpo.

Il salmone in scatola è utile?

Il salmone in scatola è ricco di proteine, vitamina D, calcio (dalle ossa) e grassi sani omega-3. Pertanto, i suoi benefici sembrano ovvi. La porzione ideale di questi cibi in scatola è di 75 g, o mezza tazza (125 ml).

Tutti i tipi di salmone in scatola (salmone rosa, salmone coho e salmone sockeye) saranno una scelta utile. Meglio meglio in scatola con le ossa per ottenere il massimo di calcio. Il danno può essere nell'aumento del contenuto di sodio, quindi è meglio cercare il prodotto meno salato.

I benefici del grasso di salmone

Innanzitutto, i benefici dell'olio di pesce salmone sono nella sua capacità di ridurre l'infiammazione. Questo è un processo molto pericoloso. Può causare aumento di peso, dolori articolari, condizioni autoimmuni, ulcere gastriche e ictus. Gli acidi grassi omega-3 presenti nell'olio di salmone regolano gli ormoni responsabili di questo. Questi ultimi, a loro volta, attivano le vie cellulari, l'espressione genica e le biomolecole antinfiammatorie che prevengono l'emicrania, l'artrite, la psoriasi, la colite ulcerosa, la sclerosi multipla, il morbo di Crohn, l'infiammazione, l'obesità, ecc.

I benefici dell'olio di pesce salmone sono che migliora la salute della pelle, favorisce la crescita dei capelli e previene la caduta dei capelli, fornendo nutrimento ai follicoli.

Cucinare il salmone a casa

Il salmone ha una carne sana e gustosa facile da cucinare. E 'delizioso cotto al forno, fritto in padella o grill, aggiunto a insalate e torte e così via. Per ottenere i massimi benefici per la salute dal salmone e ridurre i danni, è consigliabile utilizzare metodi di cottura senza grassi.

Salmone in salsa di panna

La maggior parte delle ricette di salmone suggeriscono di usarlo con la pelle. Ma per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è meglio non usarlo. Affinché il salmone in salsa cremosa risulti davvero gustoso, dovresti usare una crema densa e ricca.

Una di queste ricette richiede:

• 3 cucchiai. l. succo di limone;
• 1/4 di tazza di brodo di pollo o pesce o vino bianco o acqua;
• Crema spessa 2/3 di tazza;
• 1 cucchiaio. l. oli per friggere;
• sale da tavola;
• pepe nero macinato fresco;
• 700 g di filetto di salmone;
• prezzemolo per guarnire.

1. Preparare la salsa alla crema di limone. Per fare questo, versare il succo di limone, il brodo e la panna in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
2. Abbassare la temperatura al minimo, coprire la casseruola e cuocere delicatamente per 10 minuti, aggiungendo sale e pepe.
3. Nell'ultimo minuto o due, la padella dovrebbe essere aperta e la temperatura di cottura dovrebbe essere aumentata per addensare leggermente la salsa.
4. Mentre la salsa si sta preparando, lavare il salmone in acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
5. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo a fuoco vivo per 90 secondi.
6. Quindi il filetto viene steso in una casseruola.
7. Friggetelo per 3-5 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il filetto di 3 cm di spessore sarà arrostito per circa 5 minuti.
8. Utilizzando una spatola metallica, girare e cuocere per altri 1 - 5 minuti.

Il filetto di salmone finito viene steso in un piatto profondo e versato con salsa piccante. Per la decorazione, cospargere con prezzemolo tritato.

Salmone marinato

Per la salatura il pesce crudo viene posto in una miscela di sale e zucchero. Il processo continua per 4 giorni in frigorifero, dopo di che il salmone leggermente salato viene affettato sottilmente e consumato freddo.

Di solito è servito come spuntino, è ottimo anche per panini o come piatto principale. Il salmone marinato ha un gusto simile a quello affumicato, ma ha una consistenza più solida. Inoltre, questo metodo di cottura è molto meno dannoso e più vantaggioso, poiché la lavorazione del salmone leggermente salato è minima.

La ricetta per la salatura del salmone richiederà:

• filetto di salmone - 500 g;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiaini. zucchero.

Se il filetto di salmone è più spesso di 1,5 cm, è preferibile tagliarlo in 2 strati.

Il salmone è posto in un piatto di vetro, lo zucchero e il sale sono strofinati su di esso da tutti i lati.

Il contenitore viene chiuso con un coperchio, posto in un frigorifero e lasciato per essere salato per 4 giorni, dopo di che il salmone salato può essere mangiato.

Danni e controindicazioni al salmone

Il salmone può essere dannoso se contiene purine che possono causare attacchi aggravati di gotta. Pertanto, in presenza di questa malattia, il pesce non ne vale la pena.

Un altro possibile danno al corpo può portare a possibili reazioni allergiche.

Ci sono dispute sui benefici del salmone crudo. Ha proprietà nocive? In effetti, non è dannoso se si consuma un prodotto certificato fresco acquistato in un luogo sicuro.

Come scegliere e conservare il salmone

Se desideri acquistare salmone selvatico, dovresti scegliere Pacific. Ciò è dovuto al fatto che la specie atlantica, disponibile in commercio, è in quasi tutti i casi coltivata nelle fattorie.

Il salmone fresco non dovrebbe mai odore di pesce. La carne deve essere luminosa e umida, non scolorita ai bordi. Al momento dell'acquisto di un salmone intero, l'attenzione è rivolta ai seguenti segni: i suoi occhi devono essere luminosi e chiari, la pelle deve essere argentea, lucida ed elastica al tatto.

Il pesce crudo viene consumato al meglio subito dopo l'acquisto. Altrimenti, i benefici del salmone crudo scompariranno.

Conservare i pesci refrigerati in frigorifero per due giorni.

Possibile modo di salvare il pesce in una padella con ghiaccio. Per fare questo, posizionare il pesce su uno strato di ghiaccio tritato in una casseruola e coprirlo con un secondo strato di ghiaccio. Il ghiaccio dovrà essere aggiunto secondo necessità.

Il pesce intero e i filetti e le bistecche conservano perfettamente le loro qualità nel congelatore fino a tre mesi.

conclusione

Conoscendo i benefici e i rischi del salmone, possiamo trarre le seguenti conclusioni. Questo pesce è un prodotto nutriente che ha diverse proprietà impressionanti per l'uomo.

Consumare almeno due porzioni settimanali aiuterà a soddisfare il bisogno del corpo di sostanze benefiche e ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiache, cancro e una serie di altre malattie.

Inoltre, i salmoni sono facili da preparare e gustosi. L'aggiunta a una dieta regolare può migliorare significativamente la qualità della vita.

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Salmone: benefici e danni al corpo

Il salmone è un pesce frequentemente consumato, che è apprezzato per il suo alto contenuto proteico e gli acidi grassi omega-3. Esistono diverse specie di salmone nel Nord Atlantico e nel Pacifico, che sono utilizzate in molte culture in tutto il mondo. Il salmone è considerato uno dei tipi più utili di pesce, il cui consumo regolare può impedire lo sviluppo di malattie cardiache e tiroidee, disturbi mentali e anche migliorare la salute del corpo umano nel suo insieme e prolungare la giovinezza. Di seguito consideriamo: salmone - i benefici e i danni per il corpo umano, il contenuto calorico e il valore nutrizionale di questo pesce, i potenziali rischi associati al suo uso.

Benefici e danni al salmone del corpo umano

Benefici del salmone

Prima di tutto, parliamo dei benefici del salmone per il corpo umano.

Molti studi hanno dimostrato che aumentare l'assunzione di pesce grasso, come trote, sgombri, aringhe e salmoni, riduce il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari. L'assunzione regolare di salmone supporta anche i livelli di colesterolo sani.

Il salmone è una fantastica alternativa alle fonti di proteine ​​animali come il pollo o il manzo. Questo pesce fornisce un apporto sufficiente di proteine, ma contiene molto meno grassi saturi, rendendolo una fonte ideale di proteine ​​per il mantenimento della perdita di peso o dell'indice di massa corporea (BMI) nell'intervallo normale.

Salute del cuore

Le proprietà benefiche del salmone aiutano a migliorare la salute del sistema cardiovascolare.

Un recente studio sull'associazione di acidi grassi omega-3 e malattie cardiovascolari (CVD) ha dimostrato che il consumo di questi acidi grassi è associato a un miglioramento della salute del cuore.

I ricercatori hanno riferito che due porzioni di pesce grasso alla settimana, come i grassi omega-3 ricchi di salmone, contribuiscono alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Gli scienziati hanno scoperto che le persone che mangiano molti pesci al forno o bolliti hanno una frequenza cardiaca inferiore e sono a minor rischio di sviluppare malattia coronarica e insufficienza cardiaca (1).

I ricercatori hanno anche osservato in studi osservazionali separati che sia il giapponese che l'inuit sono a minor rischio di morte per malattie cardiache, rispetto a persone la cui dieta è praticamente inesistente.

Si tratta di due culture che consumano grandi quantità di pesce grasso e lo studio afferma che i tipi di contenuto di acidi grassi nei pesci sono parzialmente responsabili di questi effetti protettivi (2).

Malattia della tiroide

I benefici del salmone per il corpo umano risiede anche nel fatto che il suo utilizzo aiuta a migliorare la condizione delle malattie della tiroide. Gli studi hanno dimostrato che il selenio è necessario per una sana funzione tiroidea.

Una meta-analisi ha dimostrato che le persone con malattia della tiroide che soffrono di carenza di selenio ottengono un maggiore effetto positivo quando aumenta il consumo di selenio, compresa la perdita di peso e la conseguente riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e diabete mellito (3).

Il salmone è una buona fonte di selenio.

Malattia mentale

Il salmone può giovare al cervello e ai processi mentali.

Recentemente, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di molti dei nutrienti presenti nei pesci è associato a un minor rischio di disturbi affettivi, come la depressione (4). Gli acidi grassi polinsaturi sono anche stati associati a un ridotto rischio di psicosi, deficit cognitivi, demenza e disturbi ipercinetici, come l'ADHD.

Secondo l'Istituto nazionale sull'abuso di alcol e l'alcolismo, è stato anche scoperto che gli acidi grassi omega-3 riducono l'aggressività, l'impulsività e la depressione negli adulti.

Questi effetti sono ancora più pronunciati nei bambini con disturbi affettivi e problemi di comportamento disordinato tra i 4 ei 12 anni, come alcuni tipi di disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) (5).

Uno studio a lungo termine nel Regno Unito ha rilevato che i bambini nati da donne che avevano mangiato almeno 350 grammi di pesce a settimana durante la gravidanza avevano un livello più alto di intelligenza e abilità sociali e comunicative e avevano anche migliori capacità motorie (6 ).

Valore nutrizionale del salmone

Il salmone contiene una vasta gamma di sostanze nutritive che contribuiscono a un buon livello di salute umana.

Secondo il database alimentare (USDA), 100 grammi di salmone atlantico cotto in allevamento contengono (7):

• Calorie: 206 kcal
• Grasso: 12,35 g
• Carboidrati: 0 g
• Proteine: 22,1 g

La stessa quantità di salmone atlantico preparato allevato negli allevamenti ittici fornisce inoltre al corpo i seguenti nutrienti:

• Vitamina B12: 2,8 mcg (115% di RSNP)
• Niacina: 8.045 mg (45% di RSNP)
• Fosforo: 252 mg (25% di RSNP)
• Tiamina: 0,34 mg (28% di RSNP)
• Vitamina A: 69 mcg (8% di RSNP)

* RSNP - assunzione giornaliera raccomandata.

Il salmone selvatico contiene più sostanze nutritive del salmone allevato negli allevamenti ittici. Lo stesso database indica che la stessa quantità di salmone selvatico contiene (8):

• Calorie: 182 kcal
• Grasso: 8,13 g
• Carboidrati: 0 g
• Proteine: 25,44 g di proteine

Sono inclusi anche nel salmone selvaggio:

• Vitamina B12: 3,05 mcg (130% di RSNP)
• Niacina: 10.077 mg (55% di RSNP)
• Fosforo: 256 mg (26% di RSNP)
• Tiamina: 0,275 mg (23% di RSNP)
• Vitamina A: 44 mcg (5% di RSNP)

* RSNP - assunzione giornaliera raccomandata.

Il salmone contiene anche colesterolo. Il colesterolo nel cibo non aumenta necessariamente il livello di colesterolo dannoso nel corpo (9).

Il consumo di grassi saturi e soprattutto di grassi trans è direttamente correlato ad un aumento del livello di colesterolo dannoso e il salmone non è una fonte significativa di questi. Pesci e molluschi sono particolarmente importanti per fornire al corpo umano acidi grassi omega-3. Si trovano in diversi altri gruppi di prodotti.

Come includere più salmoni nella vostra dieta

Puoi facilmente sostituire il salmone con alimenti proteici meno sani.

Ecco alcuni consigli per aggiungere rapidamente grandi quantità di salmone alla vostra dieta, che è anche molto gustosa:

• Usa il salmone come fonte principale di proteine.
• Aggiungi il salmone alla pasta o ai piatti di riso.
• Aggiungi il salmone alle insalate.
• Prepara polpettine o panini al salmone.
• Insalata di pollo sostitutiva con insalata di salmone.

Danno al salmone

Il salmone non è adatto per il consumo giornaliero, in quanto può contenere quantità moderate di mercurio e sostanze inquinanti. Queste sostanze possono accumularsi nell'habitat naturale del salmone. Di conseguenza, il pesce grasso dovrebbe essere consumato non più di quattro volte alla settimana.

Gli alimenti che potenzialmente contengono grandi quantità di mercurio possono danneggiare una donna durante la gravidanza. Si consiglia alle donne incinte di limitare l'assunzione di pesce a 2 porzioni alla settimana, escludendo tutti i pesci con alti livelli di metilmercurio, come il pesce spada e il re sgombro.

Le sostanze nocive si trovano principalmente nella pelle e nel grasso visibile. Uno studio del 1991 indicava che la rimozione della pelle può ridurre il rischio di contaminazione da contaminante. Spesso sorge la domanda sui benefici della pelle di salmone. Mentre è improbabile che causi problemi di salute, è più utile rimuovere la pelle o acquistare il salmone pretagliato senza la pelle.

Il salmone atlantico viene spesso allevato negli allevamenti ittici, il che rende questo pesce più accessibile. Tuttavia, questa è una scelta meno salutare.

Il salmone coltivato in un allevamento di pesci ha più grassi saturi e più calorie, ed è coltivato in un ambiente innaturale. Coloro che vogliono evitare i coloranti rossi presenti nei mangimi per pesci, gli antibiotici e i metodi di coltivazione meno salutari dovrebbero preferire il salmone selvaggio del Pacifico.

Ecco alcuni suggerimenti importanti per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare associate al consumo di salmone:

• Acquistare il salmone fresco adeguatamente raffreddato a -5 ° C o inferiore.
• Metti il ​​salmone congelato nel cestino alla fine del supermercato o del viaggio di shopping per ridurre al minimo l'esposizione a temperature più elevate.
• Non prendere il salmone se ha un cattivo odore o ha un forte odore di pesce.
• Assicurati di scongelare il salmone congelato in frigorifero. Questo limita la crescita di batteri nocivi.

È importante notare che la dieta o lo stile di vita generale in generale è il fattore più importante nella prevenzione delle malattie. Una dieta varia è più favorevole alla buona salute di una concentrazione sui singoli alimenti.

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Salmone prezioso - i benefici e la composizione, il valore del pesce rosso. Ci possono essere danni dal salmone sul tavolo giornaliero

Il salmone non è solo un gustoso filetto, ma anche caviale rosso, latte e olio di pesce. Il salmone appartiene a uno dei doni più utili e più adatti al mondo dell'acqua e non vi è quasi nessuna controindicazione al suo utilizzo.

In che modo il salmone beneficia del fatto che non esistono pesci del genere nel mondo?

Il salmone è un nome collettivo per una varietà di pesci, uniti da una serie di caratteristiche.

La loro complessa classificazione risale all'ordine a forma di salmone con un'unica famiglia di salmonidi, che si divide ulteriormente in sottofamiglie - harius (1 genere), sigacee (3 genere) e salmone (7 generi).

Sotto questo nome comune cadere chum salmone, salmone argentato, coregone, cisco, salmone, temolo, salmone, il lino, il salmone rosso, trota, salmone Chinook, trote e altri pesci.

Salmone: acqua dolce o che attraversa gli abitanti dell'emisfero settentrionale, predatori o aderire a una dieta mista, sono molto diversi nell'aspetto e nelle abitudini.

Spesso con ciò che il pesce può essere chiamato salmone, la confusione viene fuori. Ma molto spesso sotto il salmone significa salmone. E ogni salmone ha certamente carne rosa e rossa.

Un nelma con sig, ad esempio, si chiama pesce bianco per via del suo colore chiaro.

carne di color salmone brillante - una prelibatezza noto, le ossa in un po ', con trattamento termico, non perde il peso e le dimensioni, ed è adatto per le ricette più semplici (al vapore o bistecca alla griglia), e per l'alta cucina.

Zuppa e zuppa cremosa, insalate, pasta e frittate, ripieno in frittelle e torte, stufati e braciole. Viene servito anche salato e sotto forma di sushi. Il salmone è fortemente combinato con qualsiasi prodotto (e incredibilmente bene con agrumi), condimenti e vini.

Salmone sofisticato come anche quelli che, in linea di principio, non amano i pesci.

Ma la carne di salmone ha anche eccellenti qualità nutrizionali e benefiche.

È vero, a sentirlo pienamente, sul tavolo dovrebbe apparire 3-4 volte a settimana.

Inoltre, anche se, naturalmente, si può dire qualcosa di diverso su ogni tipo di pesce, tutti i salmoni (e prendere il salmone per esempio) sono uniti a questo riguardo da caratteristiche comuni.

Il valore energetico dei filetti di salmone più di altri indicatori dipende dal tipo specifico di pesce e, ovviamente, dal metodo di cottura.

Ma in media, questa caratteristica ruota circa 140-170 kcal per 100 g di pesce bollito e 180-260 per fritto o al forno.

Di particolare importanza nella composizione del salmone è l'acido grasso omega-3, che non è semplicemente sintetizzato dal corpo umano e deve essere nutrito con il cibo.

E solo 100 grammi di salmone oltre la metà si sovrappongono al fabbisogno giornaliero di Omega-3.

Riunendo tutte le sue proprietà, possiamo dire che contribuisce a:

· La scomparsa dei processi infiammatori nel corpo;

· Rigenerazione dei tessuti danneggiati, incluse le mucose;

· Migliorare l'attività cerebrale e la prevenzione del morbo di Alzheimer;

· Riproduzione e conservazione della popolazione di batteri benefici nell'intestino;

· Salute della vista, poiché protegge gli occhi dalla secchezza, dall'aspetto di macchie gialle, dall'astigmatismo e dall'affaticamento cronico;

· Ritrattamento del processo di invecchiamento dovuto al rallentamento dell'accorciamento delle sezioni terminali dei cromosomi;

· Per prolungare la giovinezza stimolando la produzione di collagene necessario nella lotta contro le rughe.

A causa dell'ingresso nella reazione di omega-3 e vitamina D, viene attivata la produzione di insulina, che ottimizza la digeribilità e l'assorbimento del corpo degli zuccheri, determinando una diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue.

La stessa reazione di due importanti elementi della composizione del salmone ha un effetto antidepressivo.

È anche importante notare che raramente quale prodotto nella quantità di soli 100 g è in grado di coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina D.

Nella carne delle vitamine del salmone del gruppo B sono pienamente rappresentate, differiscono più efficacemente solo nella selezione, migliorando reciprocamente i loro effetti sul corpo.

Queste vitamine sono attivamente coinvolte nei processi di formazione delle cellule e nella produzione di ormoni, sono necessarie per la salute del sistema nervoso, quindi si può dire che il salmone viene mostrato negli stati depressivi, aumentata irritabilità e stanchezza cronica.

Il salmone contiene calcio (soprattutto alto contenuto di pesce in scatola), potassio, sodio, magnesio e fosforo. Il selenio, che è incluso nei complessi vitaminico-minerali, è solitamente ottenuto dal salmone.

Il salmone è una proteina facilmente digeribile e i cosiddetti grassi buoni, quindi si consiglia di includerlo nella dieta durante il periodo di recupero dopo gravi malattie.

In quali casi trarrà beneficio dal salmone

Anni di ricerche hanno confermato che le persone che amano mangiare il salmone sono meno suscettibili alle malattie infettive, che le fratture crescono più velocemente, hanno una forte immunità e quasi nessuna malattia cardiovascolare.

Per coloro che seguono la figura, il salmone sarà utile perché migliora il metabolismo e accelera il metabolismo, contribuisce all'eliminazione di tossine e scorie e durante i periodi di allenamento intensivo (ma questo può dirsi in generale su ogni sforzo fisico aumentato) migliora l'adattamento a loro dei muscoli e legamenti.

L'importanza del salmone per la salute è difficile da sopravvalutare, i suoi benefici sono molteplici:

· Il salmone guarisce il fegato e ottimizza il suo lavoro come "stazione" di pulizia principale del corpo;

· Allevia i sintomi della sinusite e della rinite;

· Previene le complicanze dopo SARS e infezioni respiratorie acute;

· Per la formazione di denti forti, quasi non soggetti agli effetti nocivi dei dolci e delle malattie comuni (carie, periodontite, malattia parodontale), è altamente desiderabile introdurre il salmone nella dieta settimanale fin dall'infanzia, nell'adolescenza. Ma per gli adulti è molto utile in questo senso. Ad esempio, potrebbe ridurre leggermente la sensibilità dello smalto dei denti.

Come nel caviale è l'uso più delizioso del salmone

La deposizione delle uova di salmone è uno degli spettacoli più belli e mozzafiato della natura, quando i pesci con un colore brillante cambiato camminano lungo i fiumi, spesso in tempesta, superando le rapide.

In questo momento, la carne di salmone non è di grande valore e viene raccolta principalmente per il caviale.

Il suo valore è generalmente paragonabile ai benefici del salmone, ma in una forma più concentrata. Inoltre, è molto più alta concentrazione di aminoacidi.

Il caviale di salmone, salmone sockeye, salmone rosa, chinook e salmone di coho è considerato il più prezioso.

Vale la pena notare il beneficio del caviale in relazione al sangue e al sistema circolatorio, per il quale:

· Riduce il colesterolo e previene la cicatrizzazione delle pareti delle arterie e delle vene;

· Riduce al minimo il rischio di coaguli di sangue;

· Stimola la formazione di cellule del sangue;

· Riempie il sangue di ossigeno;

· Migliora la sua circolazione negli organi vitali.

Anche l'uso regolare del caviale rosso migliora la carnagione e le condizioni dei capelli e delle unghie.

Che altro è il beneficio del salmone - latte e olio di pesce

L'olio di pesce viene estratto principalmente da merluzzo e squalo e dal salmone - il minimo, ma questo non diminuisce il valore dell'olio di salmone.

Satura di acidi grassi e vitamine, è molto richiesta dalle industrie cosmetiche, farmaceutiche e alimentari.

Ma se il filetto di salmone è a vostro gusto, non è necessario acquistare il grasso puro.

La cosa principale è scegliere il pesce refrigerato o congelato una volta e cuocere a piacere, quindi il grasso gli darà succosità e beneficamente influenzerà l'attività della tiroide e del sistema cardiovascolare, in particolare, abbassando il livello di trigliceridi nel sangue (prevenzione dei coaguli di sangue).

Il latte è la ghiandola semente del salmone maschio, caratterizzata da un gusto specifico. Di solito vengono fritti velocemente, serviti in pastella e con salsa, in insalata, pasta di pesce, ripieno di torte o zuppa di pesce.

Per 100 g di prodotto contengono oltre il 10% di acidi grassi polinsaturi, molta vitamina PP ed E, e in generale non sono meno utili dell'olio di pesce.

Prendi almeno le protamine: queste proteine ​​a basso peso molecolare sono in grado di potenziare l'effetto dei medicinali somministrati dall'uomo. Inoltre, milt può:

· Migliorare l'assorbimento del calcio, grazie alla vitamina B in essi contenuta;

· Ridurre il gonfiore a causa di compromissione del bilancio del sale marino;

· Aumenta la resistenza allo sforzo fisico.

Ci possono essere danni dal salmone sul tavolo giornaliero

I salmoni raccolti allo stato selvatico sono tradizionalmente considerati più rispettosi dell'ambiente rispetto al salmone contadino, ma se osservate la sua composizione in dettaglio, la differenza tra i due campioni di pesce sarà piccola. A condizione che il produttore non abusi l'aggiunta di stimolanti della crescita, antibiotici e coloranti alla dieta del salmone d'allevamento (per un tipo più attraente di carne rosa). Se si nutre di queste sostanze, il danno derivante da tale salmone sarà più probabile del danno.

È interessante notare che il salmone quasi non accumula mercurio e non contiene agenti cancerogeni.

Molti scienziati hanno confermato che gli OGM non danneggiano il salmone. Il pesce è ancora utile e la sua popolazione è stata colonizzata da un certo numero di fattorie occidentali.

La gravidanza e l'allattamento al seno del bambino, il periodo postoperatorio, i problemi con il tratto gastrointestinale o il pancreas - tutto questo, infatti, non è un ostacolo al consumo di salmone.

Ma vale la pena ricordare il probabile danno del salmone dovuto al suo alto contenuto calorico, che può portare ad un aumento di peso e all'obesità.

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Salmone: i benefici e i danni

Il salmone è sempre stato considerato un pesce nobile degno di una tavola reale. Pesce gustoso e sano e oggi rimane un segno di lusso, ricchezza e preoccupazione per la loro salute. Il salmone viene cucinato in diversi modi: salato, tostato, fritto, in umido. Inoltre, il prodotto delicatezza è il caviale di salmone.

Interessante! La parte più ipercalorica del pesce: pelle e grasso sottocutaneo. Sono principalmente consumati dagli orsi. In anni particolarmente "produttivi", il resto della carcassa può rimanere intatto.

Composizione del prodotto

Valore nutrizionale di 100 g:

• Calorie 153 kcal
• Proteina 20 g
• Grasso 1 g
• Acqua 6 g

Il salmone è un pesce piuttosto grasso, questo è dovuto al suo eccezionale valore nutrizionale. Il grasso contenuto nella carcassa, per la presenza di acidi grassi polinsaturi occupa una posizione intermedia tra animale e vegetale. Le proteine ​​del pesce sono piene, come contenuto nella carne. Queste qualità rendono il salmone nutriente e gustoso, a lunga durata per sostenere la sensazione di pienezza.

Nella composizione del prodotto sono presenti:

• Vitamine: A, PP, E, C, D e quasi l'intera linea di vitamina B;
• Macronutrienti: potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo;
• Oligoelementi: ferro, iodio, manganese, fluoro, rame, cobalto, cromo;
• Acidi grassi saturi.

Cento porzioni di salmone coprono completamente il fabbisogno quotidiano di B12, una vitamina importante per la formazione del sangue. Quasi la metà in B5 e B6 - vitamine necessarie per il funzionamento del sistema nervoso. L'acido folico è contenuto nella metà della norma giornaliera.

L'uso regolare di questo filetto di pesce rafforza le ossa, lo smalto dei denti, migliora le condizioni della ghiandola tiroide e durante l'infanzia favorisce la crescita e lo sviluppo fisico intensivo.

Interessante! A causa del fatto che gli oceani sono inquinati quotidianamente e il pesce assorbe sostanze nocive dall'acqua, molti paesi hanno introdotto standard per la valutazione delle sostanze pericolose per la salute. Recenti revisioni di questi standard hanno permesso un livello molto più alto di veleni.

Proprietà utili del salmone

Il salmone ha un effetto positivo versatile sul corpo - a spese delle proteine ​​favorisce la crescita della massa muscolare, dal momento che le proteine ​​del pesce sono a pieno titolo - riempiono completamente il fabbisogno di amminoacidi del corpo - un importante materiale da costruzione per le strutture cellulari.

Grasso contenuto nel salmone, più utile della maggior parte dei grassi animali. Contiene una grande quantità di acido omega-3, che ha un effetto benefico sulla salute della pelle, dei capelli, del sistema cardiovascolare. Il basso contenuto di colesterolo aiuta a evitare lo sviluppo di aterosclerosi e le sue conseguenze.

Le sostanze contenute nel salmone migliorano l'assorbimento del glucosio da parte delle cellule, quindi mangiare questo pesce è molto utile per il diabete. Vitamina D, fosforo e cobalto rinforzano le ossa, prevengono l'osteoporosi, le fratture.

È importante! Mangiare il salmone durante la gravidanza ha un effetto positivo sul sistema scheletrico del nascituro, impedisce lo sviluppo di carenza di calcio nel corpo materno, reintegra le riserve di ferro, prevenendo lo sviluppo di anemia.

Si ritiene che questo nobile pesce abbia un effetto positivo sulla visione e sul sistema nervoso. Secondo le statistiche, le persone che mangiano regolarmente hanno un temperamento più calmo, tollerano più facilmente lo stress, sono meno suscettibili alle malattie di Alzheimer e Parkinson.

Possibili danni e controindicazioni

Il potenziale pericolo dei prodotti ittici è molto più correlato al livello di inquinamento ambientale. Il pesce assorbe tutto ciò che è contenuto nell'acqua, comprese le sostanze tossiche per l'uomo. Il salmone in questo senso non fa eccezione. È difficile verificare esattamente quali sostanze potenzialmente nocive siano presenti in ciascuna porzione di salmone, per il consumatore medio.

Va notato che l'eccesso di questo pesce nella dieta porta all'accumulo di grasso in eccesso, iperfosfatemia, vitamine in eccesso liposolubili (soprattutto D) e un aumento del livello di colesterolo. Pertanto, le persone che soffrono di obesità e malattie gastrointestinali croniche, non è consigliabile includere nella dieta di questo prodotto. E se proprio lo vuoi, assicurati di consultare uno specialista.

Interessante! La maggior parte del cibo in scatola di salmone è costituito da animali selvatici catturati nell'oceano. Donne incinte e bambini piccoli, è preferibile utilizzare questo tipo di prodotto.

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