I disaccaridi sono carboidrati che, quando riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi, essendo divisi in due molecole di monosaccaridi.

Il disaccaride più comune è il saccarosio (zucchero di canna o barbabietola). Scaricalo dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Il latte contiene il 5% di lattosio - lo zucchero del latte. Il maltosio si trova nei cereali in germinazione ed è formato dall'idrolisi dell'amido di mais. Il cellobiosio è un prodotto intermedio nell'idrolisi enzimatica della cellulosa.

Struttura. Una molecola disaccaride consiste di due molecole di monosaccaridi legate da un legame glicosidico. A seconda di quali atomi di carbonio sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico, la molecola di disaccaride può o meno contenere un gruppo carbonilico libero.

I disaccaridi possono essere divisi in due gruppi: non riducente e riducente. Gli zuccheri non riducenti non hanno gruppi OH in nessun centro anomerico, mentre quelli riducenti hanno un gruppo OH libero in un centro anomerico.

Gli zuccheri non riducenti sono chiamati glicosilglicosidi; riduzione - glicosil glicosidi.

Il maltosio è un disaccaride riducente formato durante l'idrolisi enzimatica dell'amido. Il maltosio consiste di due residui di D-glucosio collegati da un legame glicosidico in posizioni 1,4.

Il saccarosio è costituito da residui di glucosio e fruttosio legati da un legame 1,2-glicosidico. Nel saccarosio, gruppi idrossilici emiacetali di entrambe le molecole di monosaccaridi sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico, in conseguenza del quale il saccarosio è uno zucchero non riducente.

Proprietà chimiche dei disaccaridi:

1) la capacità di idrolizzare: sotto l'azione di un acido o il corrispondente enzima, il legame glicosidico viene rotto e si formano due monosaccaridi;

2) sono ossidati da ioni di rame, argento, mercurio, fessurazioni della forma e entrano in tutte le reazioni caratteristiche dei composti contenenti gruppi carbonilici liberi;

3) I disaccaridi possono essere ossidati in anidride carbonica e acqua. Sotto l'azione degli enzimi di lievito, saccarosio e maltosio producono etanolo e il lattosio non cambia.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

disaccaridi

I disaccaridi (disaccaridi, oligosaccaridi) sono un gruppo di carboidrati, le cui molecole consistono in due zuccheri semplici, uniti in una molecola da un legame glicosidico di diversa configurazione. La formula di disaccaride generalizzata può essere rappresentata come₁₂H₂₂oh₁₁.

A seconda della struttura delle molecole e delle loro proprietà chimiche, ci sono riduzioni (glicosidi-glucosidi) e non riducenti disahar (glucosidi glicosidi). Il lattosio, il maltosio e il cellobiosio sono disaccaridi non riducenti, saccarosio e trealosio sono non riducenti.

Proprietà chimiche

I disaharas sono sostanze cristalline solide. I cristalli di varie sostanze sono colorati dal bianco al marrone. Si dissolvono bene in acqua e alcoli, hanno un sapore dolce.

Durante la reazione di idrolisi, i legami glicosidici si rompono, a seguito del quale i disaccaridi si dividono in due zuccheri semplici. Nell'idrolisi inversa del processo di condensazione, diverse molecole di disaccaridi si uniscono in carboidrati complessi - polisaccaridi.

Lattosio - zucchero del latte

Il termine "lattosio" in latino è tradotto come "zucchero del latte". Questo carboidrato è chiamato così perché in grandi quantità è contenuto nei prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è un polimero costituito da molecole di due monosaccaridi - glucosio e galattosio. A differenza di altri disahar, il lattosio non è igroscopico. Prendi questo carboidrato dal siero di latte.

Spettro di applicazioni

Il lattosio è ampiamente usato nell'industria farmaceutica. A causa della mancanza di igroscopicità, viene utilizzato per la produzione di farmaci a base di zucchero facilmente idrolizzanti. Altri carboidrati, che sono igroscopici, smorzano rapidamente e il farmaco attivo in essi si disintegra rapidamente.

Lo zucchero del latte nei laboratori farmaceutici biologici viene utilizzato nella produzione di sostanze nutritive per la coltivazione di varie colture di batteri e funghi, ad esempio nella produzione di penicillina.

Nella isomerizzazione farmaceutica del lattosio si ottiene lattulosio. Il lattulosio è un probiotico biologico che normalizza la motilità intestinale in costipazione, disbiosi e altri problemi digestivi.

Proprietà utili

Lo zucchero del latte è la sostanza nutritiva e plastica più importante che è vitale per lo sviluppo armonioso dell'organismo in crescita dei mammiferi, incluso il bambino umano. Il lattosio è un terreno fertile per lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico nell'intestino, che impedisce i processi putrefattivi in ​​esso contenuti.

Può essere distinto dalle proprietà benefiche del lattosio che, ad alta intensità energetica, non viene utilizzato per formare grassi e non aumenta il livello di colesterolo nel sangue.

Possibile danno

Il danno al corpo umano non causa il lattosio. L'unica controindicazione all'uso di prodotti contenenti zucchero del latte è l'intolleranza al lattosio, che si verifica in persone con una carenza dell'enzima lattasi, che scompone lo zucchero del latte in carboidrati semplici. L'intolleranza al lattosio è la causa della mancanza di digestione dei latticini da parte delle persone, spesso degli adulti. Questa patologia si manifesta sotto forma di sintomi come:

• nausea e vomito;
• diarrea;
• gonfiore;
• coliche;
• prurito e eruzione cutanea;
• rinite allergica;
• gonfiore.

L'intolleranza al lattosio è spesso fisiologica ed è associata a una carenza di età del lattosio.

Maltosio - zucchero di malto

Il maltosio, che consiste in due residui di glucosio, è un disaccaride prodotto dai cereali per costruire i tessuti dei suoi embrioni. In una minore quantità di maltosio si trova nel polline e nel nettare delle piante da fiore, nei pomodori. Lo zucchero di malto viene prodotto anche da alcune cellule batteriche.

Negli animali e negli esseri umani, il maltosio è formato dalla rottura di polisaccaridi - amido e glicogeno - con l'aiuto dell'enzima maltasi.

Il principale ruolo biologico del maltosio è fornire all'organismo materiale energetico.

Possibile danno

Il maltosio presenta proprietà dannose solo nelle persone che hanno una carenza genetica della maltasi. Di conseguenza, nell'intestino umano, quando si utilizzano prodotti contenenti maltosio, amido o glicogeno, si accumulano prodotti sotto-ossidati, provocando una grave diarrea. L'esclusione di questi prodotti dalla dieta o l'assunzione di preparati enzimatici con maltasi aiuta a livellare i sintomi dell'intolleranza al maltosio.

Zucchero - zucchero di canna

Lo zucchero, che è presente nella nostra dieta quotidiana sia in forma pura che come parte di vari piatti, è il saccarosio. Consiste di residui di glucosio e fruttosio.

In natura, il saccarosio si trova in una varietà di frutti: frutta, bacche, verdure, così come nella canna da zucchero, da dove ha iniziato ad essere estratto per la prima volta. Il processo di scissione del saccarosio inizia nella cavità orale e finisce nell'intestino. Sotto l'influenza dell'alfa-glucosidasi, lo zucchero di canna viene scisso in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti nel sangue.

Proprietà utili

I benefici del saccarosio sono ovvi. Come un disaccaride molto comune in natura, il saccarosio è una fonte di energia per il corpo. Saturazione del sangue con glucosio e fruttosio, zucchero di canna:

• assicura il normale funzionamento del cervello - il principale consumatore di energia;
• è una fonte di energia per la contrazione muscolare;
• aumenta le prestazioni del corpo;
• stimola la sintesi di serotonina, migliorando così l'umore, come fattore antidepressivo;
• partecipa alla formazione di riserve di grasso strategiche (e non solo);
• prende parte attiva al metabolismo dei carboidrati;
• supporta la funzione di disintossicazione del fegato.

Le funzioni utili di saccarosio si manifestano solo quando è usato in quantità limitate. Il migliore è l'uso di 30-50 g di zucchero di canna in piatti, bevande o forma pura.

Danni dall'abuso

L'eccesso di assunzione giornaliera è irto della manifestazione delle proprietà nocive del saccarosio:

• disturbi endocrini (diabete, obesità);
• distruzione dello smalto dei denti e patologie dell'apparato muscolo-scheletrico a seguito di disturbi del metabolismo minerale;
• pelle sciolta, unghie e capelli fragili;
• deterioramento della condizione della pelle (eruzione cutanea, acne);
• immunosoppressione (immunosoppressore efficace);
• soppressione dell'attività enzimatica;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• danno renale;
• ipercolesterolemia e trigliceridemia;
• accelerazione delle variazioni di età.

Poiché nel processo di assorbimento dei prodotti di saccarosio saccarosio (glucosio, fruttosio), le vitamine del gruppo B prendono una parte attiva, il consumo eccessivo di cibi dolci è irto di una carenza di queste vitamine. La mancanza a lungo termine di vitamine del gruppo B è pericolosa perturbazione persistente del cuore e dei vasi sanguigni, patologie dell'attività neuro-mentale.

Nei bambini, il fascino dei dolci porta ad un aumento della loro attività fino allo sviluppo di sindrome iperattiva, nevrosi, irritabilità.

Cellobiosio disaccaride

Il cellobiosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. È prodotto da piante e alcune cellule batteriche. Il cellobiosio non rappresenta un valore biologico per l'uomo: nel corpo umano questa sostanza non si scompone, ma è un composto di zavorra. Nelle piante, il cellobiosio svolge una funzione strutturale, poiché fa parte della molecola di cellulosa.

Trehalose - zucchero a velo

Il trealosio è costituito da residui di due molecole di glucosio. Contenuta in funghi più alti (da cui il suo secondo nome), alghe, licheni, alcuni vermi e insetti. Si ritiene che l'accumulo di trealosio sia una delle condizioni per aumentare la resistenza delle cellule all'essiccamento. Nel corpo umano non viene assorbito, ma la sua grande assunzione nel sangue può causare intossicazione.

I disaccaridi sono ampiamente distribuiti in natura - nei tessuti e nelle cellule di piante, funghi, animali, batteri. Fanno parte della struttura di complessi complessi molecolari e si trovano nello stato libero. Alcuni di essi (lattosio, saccarosio) sono il substrato energetico per gli organismi viventi, altri (cellobiosio) - svolgono una funzione strutturale.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Hanno tutti la formula generale C₁₂H₂₂oh₁₁, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio. È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Il maltosio è composto da

Disaccaridi (maltosio, lattosio, saccarosio)

Disaccaridi come saccarosio, lattosio, maltosio, ecc. Sono comuni e importanti come componenti dei prodotti alimentari.

Per struttura chimica, i disaccaridi sono glicosidi di monosaccaridi. La maggior parte dei disaccaridi è costituita da esosi, ma i disaccaridi costituiti da una molecola esosa e una molecola pentosa sono noti in natura.

Quando si forma un disaccaride, una molecola di monosaccaride forma sempre un legame con la seconda molecola usando il suo idrossile emiacetale. Un'altra molecola di monosaccaride può essere collegata o con idrossido di hemiacetal o con uno di alcol idrossili. In quest'ultimo caso, un idrossile emiacetale rimarrà libero nella molecola disaccaride.

Il maltosio, un oligosaccaride di riserva, si trova in molte piante in piccole quantità, si accumula in grandi quantità nel malto, di solito nei semi di orzo che hanno germinato in determinate condizioni. Pertanto, il maltosio è spesso chiamato zucchero maltato. Il maltosio si forma negli organismi vegetali e animali a causa dell'idrolisi dell'amido sotto l'azione delle amilasi.

Il maltosio contiene due residui di D-glucopiranosio legati insieme da un legame glicosidico (1®4).

Il maltosio ha proprietà riducenti, che vengono utilizzate nella sua determinazione quantitativa. È facilmente solubile in acqua La soluzione rileva la mutarotazione.

Sotto l'azione dell'enzima a-glucosidasi (maltasi), lo zucchero di malto si idrolizza formando due molecole di glucosio:

Il maltosio è fermentato con lievito. Questa capacità di maltosio viene utilizzata nella tecnologia della produzione di fermentazione nella produzione di birra, alcool etilico, ecc. da materie prime contenenti amido.

Il lattosio - una riserva disaccaride (zucchero del latte) - è contenuto nel latte (4-5%) ed è ottenuto nell'industria casearia dal siero dopo la separazione della cagliata. Fermentato solo da lievito speciale di lattosio contenuto in kefir e koumiss. Il lattosio è costituito da residui di b-D-galattopiranosio e a-D-glucopiranosio, collegati da un legame b- (1 → 4) -glicosidico. Il lattosio è un disaccaride riducente, con l'ossidrile emiacetale libero che appartiene al residuo di glucosio e il ponte dell'ossigeno collega il primo atomo di carbonio del residuo di galattosio al quarto atomo di carbonio del residuo di glucosio.

Il lattosio è idrolizzato dall'azione dell'enzima b-galattosidasi (lattasi):

Il lattosio differisce dagli altri zuccheri in assenza di igroscopicità, non si attenua. Lo zucchero del latte è usato come prodotto farmaceutico e come nutriente per i bambini. Soluzioni acquose di lattosio mutarote, il lattosio ha un sapore 4-5 volte meno dolce del saccarosio.

Il contenuto di lattosio nel latte materno raggiunge l'8%. Più di 10 oligosaccaridi sono stati isolati dal latte umano, il cui frammento strutturale è il lattosio. Questi oligosaccaridi sono di grande importanza per la formazione della flora intestinale dei neonati, alcuni di essi inibiscono la crescita dei batteri patogeni intestinali, in particolare il lattulosio.

Il saccarosio (zucchero di canna, zucchero di barbabietola) - questo è un disaccaride di riserva - è estremamente diffuso nelle piante, soprattutto nelle radici delle barbabietole (dal 14 al 20%), così come negli steli di canna da zucchero (dal 14 al 25%). Il saccarosio è uno zucchero da trasporto, nella forma in cui il carbonio e l'energia vengono trasportati attraverso la pianta. È sotto forma di saccarosio che i carboidrati si spostano dai luoghi di sintesi (foglie) al luogo in cui sono depositati nel brodo (frutti, radici, semi).

Il saccarosio è costituito da a-D-glucopiranosio e b-D-fruttofuranosio, collegati dal legame a-1 → b-2 a causa degli idrossili glicosidici:

Il saccarosio non contiene ossidrile emiacetale libero, quindi non è in grado di idrossi-osso-tautomerismo ed è un disaccaride non riducente.

Quando riscaldato con acidi o sotto l'azione di enzimi a-glucosidasi e b-fructofuranosidasi (invertasi), il saccarosio viene idrolizzato per formare una miscela di uguali quantità di glucosio e fruttosio, che viene chiamato zucchero invertito.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Tutti hanno la formula generale C12H22O11, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio.

Disaccaridi (maltosio, lattosio, saccarosio)

È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Materiale aggiuntivo sull'argomento: Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

Calcolatori di chimica

Composti di elementi chimici

Chimica 7,8,9,10,11 classe, EGE, GIA

Ferro e suoi composti.

Bohr e i suoi composti.

Ridurre i disaccaridi

Lo zucchero maltosio o maltato è tra i disaccaridi riducenti. Il maltosio si ottiene per idrolisi parziale dell'amido in presenza di enzimi o di una soluzione acida acquosa. Il maltosio è costituito da due molecole di glucosio (vale a dire un glucoside). Il glucosio è presente nel maltosio sotto forma di mezzo acetale ciclico. Inoltre, la connessione tra i due cicli è formata dal glicoside idrossile di una molecola e l'ossidrile del quarto tetraedro dell'altra. La particolarità della struttura della molecola di maltosio è che è costruita dall'α-anomero del glucosio:

La presenza di idrossile glicosidico libero causa le principali proprietà del maltosio:

disaccaridi

Capacità di tautomeria e mutarotazione:

Il maltosio può essere ossidato e ridotto:

Per ridurre il disaccaride, è possibile ottenere fenilidrazone e un gap:

Il disaccaride riducente può essere alchilato con alcool metilico in presenza di acido cloridrico:

Sia riducendo o non riducendo - il disaccaride può essere alchilato con ioduro di metile in presenza di ossido di argento bagnato o acetilato di anidride acetica. In questo caso, tutti i gruppi ossidrilici del disaccaride entrano nella reazione:

Un altro prodotto dell'idrolisi polisaccaridica superiore è il disaccaride di cellobiosio:

Il cellobiosio, così come il maltosio, è costituito da due residui di glucosio. La differenza principale è che nella molecola di cellobiosio i residui sono legati da idrossile β-glicosidico.

A giudicare dalla struttura della molecola di cellobiosio, dovrebbe essere uno zucchero riducente. Ha anche tutte le proprietà chimiche dei disaccaridi.

Un altro zucchero riducente è il lattosio - lo zucchero del latte. Questo disaccaride si trova in ogni latte e dà un sapore di latte, anche se è meno dolce dello zucchero. Costruito da residui di β-D-galattosio e α-D-glucosio. Il galattosio è un epimero di glucosio e si distingue per la configurazione del quarto tetraedro:

Il lattosio ha tutte le proprietà di ridurre gli zuccheri: tautomeria, mutarotazione, ossidazione dell'acido lattobionico, riduzione, formazione di idrazoni e lacune.

Data di inserimento: 2017-08-01; Visualizzazioni: 141;

VEDI ALTRO:

Domanda 2. Disaccaridi

Formazione di glicosidi

Il legame glicosidico ha un importante significato biologico, perché è attraverso questo legame che avviene il legame covalente dei monosaccaridi nella composizione di oligo- e polisaccaridi. Quando si forma un legame glicosidico, il gruppo anomalo OH di un monosaccaride interagisce con il gruppo OH di un altro monosaccaride o alcool. Quando ciò accade, la scissione della molecola d'acqua e la formazione Legame O-glicosidico. Tutti gli oligomeri lineari (eccetto i disaccaridi) o i polimeri contengono residui monomerici coinvolti nella formazione di due legami glicosidici, ad eccezione dei residui terminali. Alcuni residui glicosidici possono formare tre legami glicosidici, che è caratteristico dell'oligo e dei polisaccaridi ramificati. Oligo- e polisaccaridi possono avere un residuo terminale di un monosaccaride con un gruppo anomalo OH non utilizzato nella formazione di un legame glicosidico. In questo caso, quando il ciclo è aperto, è possibile la formazione di un gruppo carbonilico libero capace di ossidarsi. Tali oligo- e polisaccaridi hanno proprietà riducenti e sono quindi chiamati riducenti o riducenti.

Figura - La struttura del polisaccaride.

A. Formazione di legami a-1,4 e a-1,6-glicosidici.

B. La struttura del polisaccaride lineare:

1 - a-1,4-glicosidici legami tra manomers;

2 - fine non riducente (la formazione di un gruppo carbonile libero nel carboidrato anomalo non è possibile);

3 - ripristinare la fine (possibilmente aprendo il ciclo con la formazione di un gruppo carbonilico libero in carbonio anomico).

Il gruppo monomerico OH del monosaccaride può interagire con il gruppo NH2 di altri composti, che porta alla formazione di un legame N-glicosidico. Un legame simile è presente nei nucleotidi e nelle glicoproteine.

Figura - Struttura del legame N-glicosidico

Domanda 2. Disaccaridi

Gli oligosaccaridi contengono da due a dieci residui di monosaccaridi collegati da un legame glicosidico. I disaccaridi sono i carboidrati oligomerici più comuni trovati in forma libera, vale a dire non legato ad altri composti. Per natura chimica, i disaccaridi sono glucosidi, che contengono 2 monosaccaridi collegati da un legame glicosidico nella configurazione a- o b. Il cibo contiene principalmente disaccaridi come saccarosio, lattosio e maltosio.

Figura - Disaccaridi alimentari

Il saccarosio è un disaccaride costituito da a-D-glucosio e b-D-fruttosio legati da un legame b-1,2-glicosidico. Nel saccarosio, entrambi i gruppi anomali di OH di residui di glucosio e fruttosio sono coinvolti nella formazione di un legame glicosidico. Pertanto saccarosio non si applica agli zuccheri riducenti. Il saccarosio è un disaccaride solubile con un sapore dolce.

Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

La fonte del saccarosio sono le piante, in particolare la canna da zucchero, la canna da zucchero. Quest'ultimo spiega l'emergere del sontuoso nome saccarosio - "zucchero di canna".

Lattosio - zucchero del latte. Il lattosio viene idrolizzato per formare glucosio e galattosio. Il più importante disaccaride di latte di mammifero. Nel latte vaccino contiene fino al 5% di lattosio, nelle donne - fino all'8%. Nel lattosio, il gruppo anomalo OH del primo atomo di carbonio del residuo di D-galattosio è legato da un legame b-glicosidico al quarto atomo di carbonio di D-glucosio (legame b-1,4). Poiché l'atomo di carbonio anomalo del residuo di glucosio non partecipa alla formazione del legame glicosidico, quindi, lattosio si riferisce a zuccheri riducenti.

Maltozavod viene fornito con prodotti contenenti amido parzialmente idrolizzato, ad esempio, malto, birra. Il maltosio si forma spaccando l'amido nell'intestino e parzialmente nella cavità orale. maltosio consiste di due residui di D-glucosio legati da un legame a-1,4-glicosidico. Si riferisce alla riduzione degli zuccheri.

Domanda 3. Polisaccaridi:

classificazione

A seconda della struttura dei residui di monosaccaridi, i polisaccaridi possono essere suddivisi in omopolysaccharides (tutti i monomeri sono identici) e eteropolisaccaridi (i monomeri sono diversi). Entrambi i tipi di polisaccaridi possono avere sia una disposizione lineare di monomeri, sia ramificati.

Si distinguono le seguenti differenze strutturali tra i polisaccaridi:

• la struttura dei monosaccaridi che compongono la catena;
• il tipo di legami glicosidici che collegano i monomeri in catene;
• sequenza di residui di monosaccaridi nella catena.

A seconda delle funzioni che svolgono (ruolo biologico), i polisaccaridi possono essere suddivisi in 3 gruppi principali:

• riserva i polisaccaridi che svolgono la funzione di energia. Questi polisaccaridi servono come fonte di glucosio, usato dal corpo come necessario. La funzione di riserva dei carboidrati è fornita dalla loro natura polimerica. polisaccaridi più difficile da risolvere, rispetto ai monosaccaridi, quindi, non influenzano la pressione osmotica e quindi può accumularsi nella cella, per esempio, amido - nelle cellule vegetali, glicogeno - nelle cellule animali;
• polisaccaridi strutturali, che forniscono alle cellule e agli organi forza meccanica;
• polisaccaridi che formano la matrice extracellulare, partecipare alla formazione di tessuti, oltre che alla proliferazione e differenziazione cellulare. I polisaccaridi a matrice extracellulare sono idrosolubili e altamente idratati.

Data di inserimento: 2016-04-06; Visualizzazioni: 583;

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Formula vera, empirica o grossolana: C12H22O11

Composizione chimica del maltosio

Peso molecolare: 342,297

Maltosio (dall'inglese Malt-malt) - zucchero di malto, 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosio, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante.
La biosintesi del maltosio derivante dal fosfato β-D-glucopiranosil fosfato e dal D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali, il maltosio è formato dalla scissione enzimatica di amido e glicogeno (vedi Amilasi).
Il maltosio è facilmente assorbito dal corpo umano. La scissione del maltosio a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che si trova nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. La mancanza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa intestinale degli esseri umani porta a intolleranza congenita al maltosio, una malattia grave che richiede l'esclusione di maltosio, amido e glicogeno dalla dieta o l'aggiunta di maltasi al cibo.

α-maltosio - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo
β-maltosio - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-triidrossi-6- (idrossimetil) ossanile] ossi-6- (idrossimetil) ossano-2,3,4-triolo

Il maltosio è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito.
Quando si fa bollire il maltosio con acido diluito e sotto l'azione dell'enzima, il maltosio viene idrolizzato (si formano due molecole di glucosio C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(dal malto inglese ≈ malto), zucchero di malto, un disaccaride naturale costituito da due residui di glucosio; trovato in grandi quantità in grani germinati (malto) di orzo, segale e altri cereali; trovato anche nei pomodori, nei pollini e nel nettare di un certo numero di piante. M. è facilmente solubile in acqua, ha un sapore dolce; è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito. La biosintesi di M. da b-D-glucopiranosil fosfato e D-glucosio è nota solo in alcune specie di batteri. Negli organismi animali e vegetali M.

formato da rottura enzimatica di amido e glicogeno (vedi Amilasi). La scissione di M. a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che è contenuta nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. L'assenza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa dell'intestino umano porta a intolleranza congenita di M. - una malattia grave che richiede l'esclusione dalla dieta di M., amido e glicogeno o aggiunta di maltasi al cibo.

Lett.: Chimica dei carboidrati, M., 1967; Harris G., Fondamenti di Genetica biochimica umana, tradotto dall'inglese, M., 1973.

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Manuale Ecologo

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La molecola del saccarosio è costituita da residui

Disaccaridi. I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Tutti loro sono isomeri e hanno la formula C12H22O11, ma la loro struttura è diversa.

La molecola di saccarosio consiste di due cicli: un residuo a sei membri (residuo di glucosio α nella forma piranosica) e un residuo a cinque membri (β-fruttosio nella forma furanosa), collegato da un glucosio glicosidico di idrossile:

Una molecola di maltosio consiste di due residui di glucosio (la sinistra è α-glucosio) nella forma piranosa, collegata attraverso il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio:

Il lattosio è costituito da residui di β-galattosio e glucosio nella forma piranosa, collegati tra il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio:

Tutte queste sostanze sono cristalli incolori dal sapore dolce, ben solubili in acqua.

Le proprietà chimiche dei disaccaridi sono determinate dalla loro struttura. Quando l'idrolisi dei disaccaridi in un mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi, il legame tra i due cicli è rotto e i corrispondenti monosaccaridi si formano, ad esempio:

In relazione agli agenti ossidanti, i disaccaridi si dividono in due tipi: riducenti e non riducenti. I primi sono maltosio e lattosio, che reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento mediante un'equazione semplificata:

Questi disaccaridi possono anche ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

Le proprietà riducenti del maltosio e del lattosio sono dovute al fatto che le loro forme cicliche contengono idrossile glicosidico (indicato da un asterisco) e, pertanto, questi disaccaridi possono passare da una forma ciclica a un'aldeide, che reagisce con Ag2O e Cu (OH) 2.

Nella molecola del saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la sua forma ciclica non può aprirsi e passare nella forma aldeidica. Il saccarosio è un disaccaride non riducente; non è ossidato dall'ossido di rame (II) e dall'ossido d'argento ammoniacale.

Distribuzione in natura. Il disaccaride più comune è il saccarosio. Questo è il nome chimico dello zucchero comune, ottenuto per estrazione dalle barbabietole o dalla canna da zucchero. Saccarosio - la principale fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte (dal 2 all'8%) ed è ottenuto dal siero di latte. Il maltosio si trova nei semi di cereali germinati. Il maltosio è anche formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Data di inserimento: 2015-08-08; Visualizzazioni: 458;

VEDI ALTRO:

La maggior parte dei monosaccaridi sono sostanze cristalline incolori, perfettamente solubili in acqua. Ogni molecola di monosaccaride contiene diversi gruppi idrossilici (il gruppo -OH) e un gruppo carbonile (-C-O-H). Molti monosaccaridi sono molto difficili da isolare dalla soluzione sotto forma di cristalli, poiché formano soluzioni viscose (sciroppi) costituite da varie forme isomeriche.

Il monosaccaride più famoso è zucchero d'uva, o glucosio (dal greco "Glykis" - "dolce"), CbH12Ob.

glucosio

Il glucosio appartiene alla classe degli alcoli aldeidici - composti contenenti gruppi idrossile e aldeidico.

Nella molecola del glucosio cinque gruppi idrossilici e una aldeide. La presenza di questi gruppi nel glucosio può essere dimostrata dalla reazione dello "specchio d'argento".
La formula del glucosio viene solitamente fornita in forma abbreviata:

* I nomi di molti zuccheri terminano in "-iz".

Tale registrazione implica non solo il glucosio, ma anche sette zuccheri isomerici - alluce, altrose, mannosio, hulose, idose, galattosio, talosus, che differiscono nella disposizione spaziale dei gruppi "-OH" e degli atomi di idrogeno a differenti atomi di carbonio.
Tenendo conto della posizione dei gruppi nello spazio, la formula del glucosio viene rappresentata più correttamente in questo modo.

Il glucosio (così come qualsiasi altro dei suoi sette zuccheri isomerici) può esistere come due isomeri, le cui molecole sono immagini speculari l'una dell'altra.

La presenza di glucosio in qualsiasi soluzione può essere controllata utilizzando un sale di rame solubile:

In un mezzo alcalino, i sali di rame (II-valente) formano complessi colorati con glucosio (Figura 1). Quando riscaldati, questi complessi vengono distrutti: il glucosio riduce il rame e l'idrossido di rame giallo (I-valente) CuOH, che si trasforma in ossido rosso Cu2O (figure 2 e 3).

fruttosio

Il fruttosio (zucchero della frutta) è isomerico al glucosio, ma a differenza di esso si riferisce ai ketospirits - composti contenenti gruppi chetone e carbonile

In un mezzo alcalino, le sue molecole sono in grado di isomerizzare in glucosio, pertanto soluzioni acquose di fruttosio riducono l'idrossido di rame (II-valente) e l'ossido d'argento Ag2O (la reazione "specchio d'argento").

Il fruttosio è il più dolce degli zuccheri. Si trova nel miele (circa il 40%), nel nettare dei fiori, nella linfa cellulare di alcune piante.

disaccaridi

Saccarosio (barbabietola o zucchero di canna) C12H22O11 appartiene ai disaccaridi ed è formato dai residui collegati di A-glucosio e B-fruttosio. Tuttavia, il saccarosio, a differenza dei monosaccaridi (A-glucosio e B-fruttosio), non riduce l'ossido d'argento e l'idrossido di rame (2-valente).

In un ambiente acido, il saccarosio viene idrolizzato, decomposto dall'acqua in glucosio e fruttosio. Ecco l'esempio più semplice: il tè dolce sembra ancora più dolce se ci metti una fetta di limone, anche se, ovviamente, allo stesso tempo è acida.

polisaccaridi

Ciò è dovuto alla presenza di acido citrico, che accelera la rottura del saccarosio in glucosio e fruttosio.

Se la soluzione di saccarosio viene miscelata con la soluzione di solfato di rame e si aggiungono alcali, si ottiene un rame sahrat di zucchero blu brillante, una sostanza in cui gli atomi di metallo sono legati ai gruppi ossidrile di carboidrati.
Le molecole di uno degli isomeri di saccarosio - maltosio (zucchero di malto) sono costituite da due residui di glucosio.

Questo disaccaride è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Zucchero nel latte

Il latte di molti mammiferi contiene un altro disaccaride, saccarosio isomerico, lattosio (zucchero del latte). L'intensità del sapore dolce del lattosio è significativamente (tre volte) inferiore al saccarosio.

Prendiamo lo zucchero del latte. Questo zucchero si trova anche nel latte vaccino (circa il 4,5%) e nel latte umano (circa il 6,5%). Pertanto, se un bambino viene nutrito artificialmente (non con latte femminile, ma con latte di mucca), allora tale latte deve essere arricchito con zucchero a velo.

Per ottenere lo zucchero del latte, abbiamo bisogno di siero di latte - un liquido torbido, che si ottiene separando proteine ​​e grassi dal latte sotto l'azione di un enzima speciale (caglio). Il siero contiene una piccola quantità di proteine, così come quasi tutto lo zucchero del latte e sali minerali.

Quindi, in una tazza, ad esempio in porcellana, far bollire oltre 400 ml di siero di latte a fuoco molto basso. In questo momento (nel processo di ebollizione) la proteina rimanente nel siero precipiterà.

Dopo la filtrazione, la proteina continuerà a bollire fino alla cristallizzazione dello zucchero del latte. Quando la completa evaporazione del liquido, lasciare raffreddare i cristalli. Quindi dovrai separare lo zucchero del latte.

Se si desidera ottenere uno zucchero di latte più pulito, è necessario sciogliere lo zucchero già ottenuto in acqua calda e ripetere l'evaporazione.

Dopo aver cucinato la cagliata, di solito rimane siero di latte.

Ma non è adatto per l'uso, perché invece di zucchero del latte contiene acido lattico.

I batteri del latte contenuti nel latte, portano alla sua acidificazione. Allo stesso tempo, lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico. Quando tenta di evaporare, si scopre tutto lo stesso acido lattico, solo in uno stato concentrato (anidro).

caramello

Se si tenta di riscaldare lo zucchero, ad esempio, in una tazza più alta della sua temperatura (190 ° C), si noterà che lo zucchero perderà gradualmente acqua e si disintegrerà nelle sue componenti costitutive. Questo componente è caramello. Tutti voi avete provato e visto il caramello più di una volta - sapete come appare - è una massa giallastra molto viscosa, che si solidifica molto rapidamente una volta raffreddata. Nel processo di formazione del caramello, parte delle molecole di saccarosio sono suddivise in componenti già note a noi - glucosio e fruttosio.

E loro, a loro volta, perdendo acqua, si dividono anche:

Un'altra parte delle molecole, che non si decompone in glucosio e fruttosio, entra in reazioni di condensazione, durante le quali si formano prodotti colorati (il caramello C36H50O25 ha un colore bruno brillante).

A volte queste sostanze vengono aggiunte allo zucchero per ottenere effetti cromatici.

Zucchero di canna da zucchero (barbabietola). Consiste di residui di α-glucosio e β-fruttosio.

Disaccaridi e polisaccaridi

Due ossidrili emiacetali di entrambi i Monsaccaridi sono coinvolti nella formazione del legame glicosidico. Il saccarosio è la sostanza cristallina a basso peso molecolare più comune.

In saccarosio e oligosaccaridi similmente costruiti non ci sono ossidrili emiacetali liberi, pertanto il saccarosio non dà forme tautomeriche, le sue soluzioni non subiscono una singola piega, non mostrano proprietà riparative.

Tutto questo permette di assegnare saccarosio a disaccaridi non riducenti.

Il saccarosio si trova in foglie, steli, radici, frutti, bacche, ecc.

È un materiale di riserva per barbabietola da zucchero e canna da zucchero, da cui il suo nome.

Proprietà chimiche dei disaccaridi

La proprietà più importante di tutti i disaccaridi è l'idrolisi in un ambiente acido.

La reazione di idrolisi del saccarosio è chiamata inversione e il prodotto dell'inversione (una miscela di glucosio e fruttosio) è zucchero invertito e il segno di rotazione cambia nella soluzione risultante.

Pertanto, nella soluzione di saccarosio iniziale, prima dell'idrolisi, l'angolo di rotazione è + 66,5 °, e dopo l'idrolisi, l'angolo di rotazione diventa negativo (poiché il glucosio ha α = + 52 ° e il fruttosio α = -92 °).

Lo zucchero invertito (invertito) è il principale costituente del miele di api.

Altrimenti, le proprietà chimiche dei disaccaridi non differiscono dalle proprietà dei monosaccaridi.

Questi sono l'ossidazione e la riduzione del gruppo carbonile (per ridurre i disaccaridi) e le proprietà caratteristiche dei gruppi di alcol (-OH).

Data di inserimento: 2014-01-06; Visualizzazioni: 463; Violazione del copyright ?;

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Tutti hanno la formula generale C12H22O11, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio.

Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio.

Disaccaridi. I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio.

È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Materiale aggiuntivo sull'argomento: Disaccaridi.

Calcolatori di chimica

Composti di elementi chimici

Chimica 7,8,9,10,11 classe, EGE, GIA

Ferro e suoi composti.

Bohr e i suoi composti.

Ridurre i disaccaridi

Biglietto 71.

Disaccaridi naturali: maltosio, lattosio, saccarosio, cellulosa, struttura, ciclo e tautomeria dell'oxo e significato biologico Disaccaridi rigeneranti e non riducenti.

I disaccaridi sono composti da due residui di monosaccaridi collegati da un legame glicosidico.

Possono essere considerati come O-glicosidi, in cui l'aglicone è un residuo monosaccaride.

Ci sono due opzioni per la formazione di legami glicosidici:

1) a causa dell'idrossile glicosidico di un monosaccaride e ossidrile alcolico di un altro monosaccaride;

2) a causa degli idrossili glicosidici di entrambi i monosaccaridi.

Il disaccaride formato dal primo metodo contiene glicoside idrossile libero, conserva la capacità di cicloossiro-tautomerismo e ha proprietà riducenti.

Nel disaccaride formato dal secondo metodo, non vi è idrossile glicosidico libero.

Tale disaccaride non è capace di cicloossiro-tautomerismo e non è riducente.

In natura, un piccolo numero di disaccaridi si trova in forma libera.

I più importanti di questi sono maltosio, lattosio e saccarosio.

Il maltosio è maltato ed è formato dall'idrolisi incompleta dell'amido. La molecola di maltosio consiste di due residui di D-glucosio nella forma piranosica. Il legame glicosidico tra loro è formato dall'idrossile glicosidico nella configurazione a un monosaccaride e il gruppo ossidrile nella posizione 4 dell'altro monosaccaride.

Il maltosio è un disaccaride riducente.

È in grado di tautomerismo e ha anomalie a e b.

Il lattosio si trova nel latte (4-5%). La molecola del lattosio è costituita da residui di D-galattosio e D-glucosio legati da un legame b-1,4-glicosidico. Il lattosio è un disaccaride riducente.

Lo zucchero è contenuto in canna da zucchero, barbabietole da zucchero, succhi vegetali e frutta.

Consiste di residui di D-glucosio e D-fruttosio, che sono collegati da idrossili glicosidici. Come parte del saccarosio, il D-glucosio è in piranosio e il D-fruttosio è in forma furanosica. Il saccarosio è un disaccaride non riducente.

La cellulosa è anche un polimero naturale.

La sua makremestela consiste di molti residui di molecole di glucosio. Solido bianco, insolubile in acqua, la molecola ha una struttura lineare (polimerica), l'unità strutturale è il residuo di β-glucosio [C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n.

Polisaccaride, il componente principale delle pareti cellulari di tutte le piante superiori.

La digestione del saccarosio inizia nell'intestino tenue e la breve esposizione all'amilasi salivare non svolge un ruolo significativo, poiché l'ambiente acido inattiva questo enzima nel lume dello stomaco.

Nel saccarosio dell'intestino tenue sotto l'azione dell'enzima sucrasi, prodotto dalle cellule intestinali, non sporgente nel lume, ma agente sulla superficie cellulare (digestione parietale)

La rottura del saccarosio porta al rilascio di glucosio e fruttosio.La penetrazione dei monosaccaridi attraverso le membrane cellulari (assorbimento) avviene attraverso la diffusione facilitata con la partecipazione di speciali translocasi.Il glucosio viene anche assorbito attraverso il trasporto attivo a causa della concentrazione gradiente degli ioni sodio.Questo assicura il suo assorbimento anche a basse concentrazioni nell'intestino.

Il maltosio è facilmente assorbito dal corpo umano.

La scissione del maltosio a due residui di glucosio si verifica a seguito dell'azione dell'enzima a-glucosidasi, o maltasi, che si trova nei succhi digestivi degli animali e degli esseri umani, nei chicchi germinati, nei funghi muffa e nei lieviti. La mancanza geneticamente determinata di questo enzima nella mucosa intestinale degli esseri umani porta a intolleranza congenita al maltosio, una malattia grave che richiede l'esclusione di maltosio, amido e glicogeno dalla dieta o l'aggiunta di maltasi al cibo.

Il ruolo biologico del lattosio è lo stesso di quello di tutti i carboidrati.

Nel lume dell'intestino tenue sotto l'influenza dell'enzima lattasi, si idrolizza a glucosio e galattosio, che vengono assorbiti. Inoltre, il lattosio facilita l'assorbimento del calcio ed è un substrato per lo sviluppo di lattobacilli benefici, che costituiscono la base della normale microflora intestinale.

(cellulosa), polisaccaride, polimero del glucosio.

Nelle pareti cellulari delle piante svolgono il ruolo di rinforzo (struttura), fornendo resistenza meccanica ed elasticità dei tessuti vegetali. Soprattutto un sacco di cellulosa in legno - fino al 50%. La maggior parte degli animali non digerisce la fibra, perché esso, a differenza dell'amido, non è diviso dall'enzima amilasi. Gli animali erbivori (ruminanti) lo assimilano attraverso la cellulasi, un enzima prodotto da microrganismi simbionti presenti nello stomaco (cap.

arr. nel suo dipartimento - il rumine). La cellulosa è uno dei polimeri naturali più comuni.

Ridurre i disaccaridi

In questi disaccaridi, uno dei residui di monosaccaridi partecipa alla formazione del legame glicosidico dovuto al gruppo ossidrile (più spesso a C-4). Il disaccaride ha un gruppo ossidrile emiacetale libero, a seguito del quale viene mantenuta la capacità di aprire un ciclo.

Le proprietà riducenti di tali disaccaridi e la mutarotazione delle loro soluzioni sono dovute al cicloossero-tautomerismo.

I rappresentanti di ridurre i disaccaridi sono il maltosio, il cellobiosio, il lattosio.

Non riducente:

Un piccolo numero di disaccaridi appartiene a questo gruppo, il più importante dei quali è il saccarosio.

Nei disaccaridi non riducenti, la "seconda" molecola del monosaccaride nel titolo riceve il caratteristico suffisso di ooside caratteristico dei glicosidi, ad esempio "fructofuranoside" nel saccarosio.

La reazione più caratteristica dei disaccaridi è l'idrolisi acida, che porta alla scissione del legame glicosidico con la formazione di monosaccaridi (in tutte le forme tautomeriche).

In termini generali, questa reazione è simile all'idrolisi degli alchilglicosidi

Biglietto 73

Fermentazione dei carboidrati, sua applicazione.

La fermentazione lattica è il processo di ossidazione anaerobica dei carboidrati, il cui prodotto finale è l'acido lattico. Il nome deriva dalla natura del prodotto: acido lattico.

Per i batteri dell'acido lattico, è la via principale del catabolismo dei carboidrati e la principale fonte di energia sotto forma di ATP. Inoltre, la fermentazione lattica si verifica nei tessuti degli animali in assenza di ossigeno sotto carichi pesanti.

Le proteine ​​del latte sono un'eccellente fonte di nutrizione azotata per i batteri dell'acido lattico, che abbattono lo zucchero del latte, trasformandolo in acido lattico, aumentano l'acidità del mezzo e il latte coagula per formare un denso coagulo uniforme.

Tipi di fermentazione lattica.

Esistono fermentazione lattica omofermentativa ed eterofermentativa, a seconda dei prodotti rilasciati oltre all'acido lattico e il loro rapporto percentuale. La differenza risiede anche nei diversi modi di ottenere il piruvato con la degradazione dei carboidrati da parte di batteri lattici omo-eterofermentanti.

Fermentazione lattica omofermentativa.

Poiché la rottura del lattosio si verifica all'interno della cellula del microrganismo, il passaggio chiave in questa via metabolica è l'ingresso del glucosio nella cellula. Quando il lattosio viene trasferito dall'esterno nella membrana citoplasmatica e nella cellula del microrganismo, sono coinvolte quattro proteine ​​per la conversione in fosfato di lattosio (successivamente: enzimi II, III, I e HPr).

Il lattosio-6-fosfato viene idrolizzato dalla b-fosfoalococtasi (b-Pgal) ai suoi componenti monosaccaridici. Il galattosio e il glucosio vengono quindi catabolizzati attraverso il percorso del tagatum e il percorso dell'Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). La defosforilazione del galattosio è possibile, nel qual caso non viene digerita e rimossa dalla cellula del microrganismo. In entrambi i casi, glucosio e galattosio vengono convertiti in diidrossiacetone fosfato e gliceroldeide-3-fosfato, dove gli zuccheri a tre atomi di carbonio vengono ossidati ulteriormente a fosfoenolpiruvato e quindi formano acido lattico usando la lattato deidrogenasi.

Il prodotto della fermentazione omofermentativa dell'acido lattico è l'acido lattico, che costituisce almeno il 90% di tutti i prodotti fermentati.

Esempi di batteri lattici omofermentanti: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Fermentazione lattica eterofermentativa. Il lattosio e il glucosio lungo la via eterofermentativa formano solo bifidobatteri. Nel caso del catabolismo del glucosio, la CO2 non si forma, poiché non esiste uno stadio iniziale, compresa la decarbossilazione.

Il lattosio viene trasportato nella cellula con la permeasi e quindi idrolizzato a glucosio e galattosio. Aldolasi e glucosio-6-fosfato deidrogenasi in questa specie sono assenti. Gli esosidi sono soggetti al catabolismo da uno shunt monofosfato esoso con la partecipazione di fruttosio-6-fosfato-fosfometolasi. I prodotti di fermentazione delle specie Bifidobacterium sono lattato e acetato, mentre la fermentazione di due molecole di glucosio dà tre molecole di acetato e due molecole di lattato. I sottoprodotti sono: acido acetico, etanolo.

Esempi di batteri lattici eterofermentanti: L. fermentum, L.

Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

La fermentazione lattica viene utilizzata nell'industria casearia per la produzione di latte acido, ricotta, panna acida, kefir, burro, latte acidofilo e acido acidofilo, formaggi, verdure fermentate, nella preparazione del pane a lievitazione naturale, acido lattico. I batteri dell'acido lattico sono anche ampiamente usati nell'indurimento dei mangimi, nella preparazione delle pelli di pelliccia e nella produzione di acido lattico.

Questi batteri sono di grande importanza quando si inacidiscono le verdure, il mangime insensibile (massa vegetale) per gli animali, nella cottura del pane, specialmente quando si prepara il pane di segale.

Risultati positivi sono forniti da studi sull'uso di batteri lattici nella produzione di alcune varietà di salsicce, salati e bolliti, nonché nella maturazione di pesci leggermente salati per accelerare il processo e conferire ai prodotti nuove qualità preziose (sapore, sapore, consistenza, ecc.).

L'uso di batteri lattici per la produzione di acido lattico, che viene utilizzato nelle bevande analcoliche, è anche di importanza industriale.

Fermentazione alcolica (effettuata da lieviti e alcuni tipi di batteri), durante la quale il piruvato viene scisso in etanolo e anidride carbonica.

Di conseguenza, da una molecola di glucosio si ottengono due molecole di alcol da bere (etanolo) e due molecole di biossido di carbonio. Questo tipo di fermentazione è molto importante nella produzione del pane, nella produzione della birra, nella vinificazione e nella distillazione. Se la concentrazione di pectina è elevata nel dispositivo di avviamento, possono essere prodotte anche piccole quantità di metanolo. Di solito viene utilizzato solo uno dei prodotti; nella produzione di pane, l'alcol evapora durante la cottura e nella produzione di alcol, l'anidride carbonica di solito entra nell'atmosfera, sebbene sia stata recentemente tentata di essere utilizzata.

La fermentazione lattica, durante la quale il piruvato viene ripristinato in acido lattico, viene effettuata da batteri lattici e altri organismi.

Quando fermentano il latte, i batteri dell'acido lattico convertono il lattosio in acido lattico, trasformando il latte in prodotti a base di latte fermentato (yogurt, yogurt, ecc.); l'acido lattico conferisce a questi alimenti un sapore aspro.

Biglietto 74

Biglietto 75

Proprietà acido-base, struttura biopolare degli amminoacidi. Gli amminoacidi sono acidi carbossilici organici, in cui almeno uno degli atomi di idrogeno della catena idrocarburica è sostituito da un gruppo amminico.

A seconda della posizione del gruppo -NH2, si distinguono α, β, γ, ecc.. L-amminoacidi. Ad oggi, sono stati trovati fino a 200 diversi amminoacidi in vari oggetti del mondo vivente. Nel corpo umano contiene circa 60 diversi aminoacidi e loro derivati, ma non tutti sono parte delle proteine.

Gli aminoacidi sono divisi in due gruppi:

1. proteinogenico (incluso nelle proteine)

Tra loro distinguere il principale (ci sono solo 20) e rari.

Gli amminoacidi proteinacei rari (ad esempio idrossiprolina, idrossilisina, acido aminolimico, ecc.) Sono in realtà derivati ​​dagli stessi 20 amminoacidi.

Gli amminoacidi rimanenti non sono coinvolti nella costruzione di proteine; sono in una cellula in forma libera (come prodotti metabolici) o fanno parte di altri composti non proteici.

Ad esempio, gli aminoacidi ornitina e citrullina sono prodotti intermedi nella formazione dell'amminoacido proteinogeno arginina e sono coinvolti nel ciclo di sintesi dell'urea; L'acido γ-ammino-butirrico è anche in forma libera e svolge il ruolo di mediatore nella trasmissione degli impulsi nervosi; La p-alanina fa parte della vitamina - acido pantotenico.

non proteogenico (non coinvolto nella formazione di proteine)

Gli aminoacidi non proteogenici, a differenza di quelli proteogenici, sono più diversificati, specialmente quelli trovati nei funghi, piante superiori.

Gli amminoacidi proteogenici sono coinvolti nella costruzione di molte proteine ​​diverse, indipendentemente dal tipo di organismo, e gli amminoacidi non proteogenici possono anche essere tossici per l'organismo di un'altra specie, cioè si comportano come normali sostanze estranee. Ad esempio, canavanina, acido diencolico e β-ciano-alanina, isolati dalle piante, sono tossici per l'uomo.

Proprietà chimiche dei disaccaridi e dei polisaccaridi

19 febbraio 2018

Se le proteine ​​sono considerate composti organici, le più diverse per struttura e funzione, i carboidrati sono i più comuni in natura.

Li incontriamo ovunque: zucchero, amido, carta, tessuto di cotone e molte altre sostanze e materiali sono costruiti da disaccaridi e polisaccaridi. Considereremo le proprietà chimiche di questi composti e il loro significato per la vita umana nel nostro articolo.

Scambio di carboidrati nella cellula

Il saccarosio è uno dei più importanti disaccaridi sintetizzati dalle piante, come la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero, per esempio.

Il composto svolge una funzione energetica, quindi la sua scissione porta al rilascio di una grande quantità di energia. L'idrolisi del saccarosio si verifica nelle cellule del corpo umano e porta alla formazione di molecole di glucosio e fruttosio:

C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

I principali fattori di idrolisi in condizioni di laboratorio o industriali sono il riscaldamento e l'eccesso di ioni idrogeno che svolgono la funzione catalitica nella miscela di reazione.

I residui di fruttosio e glucosio nel disaccaride sono rappresentati dalla loro forma ciclica e sono interconnessi a causa dell'atomo di ossigeno. Il saccarosio è privo di gruppi aldeidici liberi, motivo per cui non ha una reazione a specchio d'argento e il carboidrato non presenta proprietà riducenti.

Ciò è confermato dalle equazioni di cui sopra delle reazioni dei disaccaridi.

Le proprietà chimiche delle sostanze, in particolare la reazione di idrolisi, hanno costituito la base per la classificazione dei carboidrati.

Tipi di carboidrati

Le sostanze che non sono separate dall'azione dell'acqua, ad esempio il fruttosio, che si trova nel miele e nella maggior parte dei frutti, e anche il glucosio sono monosaccaridi o monosaccaridi.

Se nel processo di idrolisi, il carboidrato è scomposto in due molecole degli zuccheri più semplici, si riferisce al disaccaride. Questa classe include saccarosio e lattosio. Nel caso in cui una moltitudine di residui di monosaccaridi si formino da una singola macromolecola di materia organica, essi parlano di polisaccaridi. Questi includono il noto polimero vegetale - l'amido, che si accumula nelle foglie, nei frutti e nei semi delle piante durante la fotosintesi.

Nel guscio di artropodi e cellule fungine è la chitina.

Questo è un carboidrato che, a differenza dei composti precedentemente considerati, contiene non solo carbonio, ossigeno e atomi di idrogeno, ma anche azoto. Una struttura interessante e le caratteristiche delle reazioni che lo distinguono dalle proprietà chimiche dei disaccaridi, ha l'acido ialuronico, che è la base della sostanza intercellulare negli animali e nell'uomo. Questa è una struttura polisaccaridica lineare, che è, in effetti, una macromolecola gigante contenente fino a 50.000 unità monomeriche. La sua maggiore quantità è nel derma, nella cartilagine, nel corpo vitreo dell'organo della vista.

Amido animale: il glicogeno viene sintetizzato nelle cellule degli animali e degli esseri umani dai residui di glucosio e viene depositato come materiale di riserva nelle cellule epatiche - epatociti.

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Proprietà chimiche dei disaccaridi sull'esempio del lattosio

Il latte è il primo e più importante cibo per i giovani mammiferi: animali e umani. Oltre alle proteine ​​del latte - caseina, grassi, acqua, sali minerali e vitamine, contiene carboidrati - lattosio o zucchero del latte.

Le sue molecole sono composte da residui di monosaccaridi - glucosio e galattosio, contenenti sei atomi di carbonio ciascuno. Nel processo di digestione del latte nel tratto gastrointestinale, il lattosio è suddiviso in monosaccaridi.

Sono assorbiti dai capillari dei villi dell'intestino tenue. Tutte le proprietà chimiche dei disaccaridi passano con la partecipazione di enzimi, ad esempio la lattasi, che accelera l'idrolisi dello zucchero del latte. Una diminuzione del livello di questa sostanza, associata sia a una predisposizione genetica che a caratteristiche individuali (età, specifiche alimentari), causa una malattia - ipolattasia.

Le proprietà riducenti dei carboidrati

Le molecole di lattosio sono composte da residui di galattosio e glucosio con catene di carbonio aperte e complessi di aldeidi liberi.

La presenza di un gruppo funzionale determina la possibilità di effettuare reazioni di riduzione, ad esempio con l'idrogeno. Di conseguenza, il complesso di atomi-CHO, che fa parte del glucosio, viene ridotto a un gruppo idrossile e si forma un alcol a sei alcolici-sorbitolo.

Il processo in corso di recupero può essere espresso mediante equazioni e le proprietà chimiche dei disaccaridi saranno così le seguenti:

CH2OH - (CHOH) 4 - COH + H2 = (temperatura, catalizzatore Ni) => CH2OH - (CHOH) 4 -CH2OH

Dipendono da quali forme di glucosio fanno parte dei carboidrati: ciclici o con uno scheletro di carbonio aperto.

I polisaccaridi più importanti e le caratteristiche della loro struttura

La polvere bianca, che non si scioglie in acqua fredda, e in caldo, che forma una pasta, è l'amido.

Il suo maggior contenuto è tipico per semi di riso e mais, tuberi di patata. Una sostanza macromolecolare è costituita da residui ciclici di alfa-glucosio. In un ambiente acido, si idrolizza, l'equazione di reazione ha la seguente forma:

(C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6

Le proprietà chimiche dei disaccaridi e dei polisaccaridi hanno caratteristiche simili: sono tutte capaci di idrolisi.

La polpa, che è una parte del legno, contiene monomeri - residui di beta-glucosio.

Il riscaldamento di una sostanza con acido nitrico concentrato porta alla formazione di un estere - tre nitrati di cellulosa utilizzati in pirotecnica.

Nel nostro articolo abbiamo studiato le caratteristiche delle proprietà chimiche dei disaccaridi e dei polisaccaridi e abbiamo esaminato la loro distribuzione in natura.

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http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/