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Melassa: i benefici e i danni

La melassa è il prodotto di un'idrolisi incompleta di amido di mais o di patate. Possiamo dire che la melassa è un prodotto intermedio, che si ottiene nel processo di produzione dello zucchero dall'amido. Nelle persone, la melassa, erroneamente, chiama uno sciroppo dolce o lo consideri miele artificiale, il che non sorprende: in apparenza e sapore assomiglia davvero al miele. Pertanto, questo prodotto è particolarmente adatto per chi ama il miele, ma non può usarlo per paura di reazioni allergiche.

È difficile descrivere tutte le industrie che usano questo sostituto dello zucchero. La melassa è la più grande richiesta in cucina. La produzione di alcune varietà di pane, muffin, panpepato, caramello e molti altri prodotti dolciari non può essere immaginata senza questo prodotto. I birrai lo usano per una fermentazione più profonda. Questo sciroppo è perfetto per la produzione, anche, di ketchup e conservazione di frutta e bacche. Lo zucchero è sostituito dalla melassa e nella produzione di molte bevande analcoliche. I medici parlano del ricco contenuto di oligoelementi essenziali (fosforo, potassio, calcio).

La melassa - un prodotto dolce, a causa dell'elevato contenuto di glucosio, quindi, ha un alto contenuto calorico - questo è 316 chilocalorie per 100 g di melassa. Tuttavia, è inferiore al contenuto calorico di zucchero o miele.

Danni di amido e melassa di malto

In quanto tale, l'effetto negativo sul corpo umano di questo prodotto è sconosciuto. Ci sono dibattiti sull'uso corretto della melassa nel processo di birrificazione. È parzialmente sostituito dal malto, che aumenta la forza della bevanda. Il danno principale dell'amido e della melassa di maltosio è che aumenta significativamente la quantità di zucchero nel sangue, che è particolarmente pericoloso per le persone che soffrono di diabete e obesità, perché l'eccesso di zucchero si accumula nel corpo sotto forma di depositi di grasso.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-vred

maltosio

Il maltosio ("maltum", tradotto dal latino significa "malto") è un disaccaride naturale costituito da due residui di D-glucosio collegati tra loro.

Un altro nome per la sostanza è "zucchero di malto". Il termine fu assegnato al chimico francese Nikol Theodor de Saussure all'inizio del XIX secolo.

Il ruolo principale del composto è di fornire energia al corpo umano. Il maltosio è prodotto dall'azione del malto sull'amido. Lo zucchero nella "forma libera" si trova nei pomodori, funghi muffa, lievito, chicchi germinati di orzo, arance, miele.

Informazioni generali

Maltose - che cos'è?

4 - O - α - D - glucopiranosil - D - glucosio è una polvere cristallina bianca, ben solubile in acqua, insolubile in etere, alcool etilico. Il disaccaride è idrolizzato dall'enzima maltosio e acidi, che si trovano nel fegato, sangue, succo pancreatico e intestino, muscoli. Ripristina soluzioni di Fehling (reagente tartrato di rame) e nitrato d'argento.

La formula chimica del maltosio è C12H22O11.

Qual è il valore nutrizionale del prodotto?

Lo zucchero di malto, a differenza della canna e della barbabietola, è meno dolce. È usato come additivo alimentare per la preparazione di sbitya, idromele, kvas, birra fatta in casa.

È interessante notare che la dolcezza del fruttosio è stimata in 173 punti, saccarosio - 100 punti, glucosio - 81, maltosio - 32 e lattosio - 16. Nonostante ciò, per evitare problemi di sovrappeso, misurare l'assunzione di carboidrati con la quantità di calorie consumate.

Il rapporto energetico del maltato B: W: Y è 0%: 0%: 105%. Calorie: 362 kcal per 100 grammi di prodotto.

Metabolismo dei disaccaridi

Il maltosio è facilmente assorbito nel corpo umano. Il composto viene scisso dall'azione degli enzimi maltasi e a - glucosidasi, che sono contenuti nel succo digestivo. La loro assenza indica un guasto genetico nel corpo e porta a intolleranza congenita allo zucchero di malto. Di conseguenza, per mantenere una buona salute, è importante che queste persone eliminino dalla dieta tutti gli alimenti che contengono glicogeno, amido, maltosio o assumono regolarmente enzimi maltasi per il cibo.

Normalmente, in una persona sana, dopo essere entrato nella cavità orale, il disaccaride viene esposto all'enzima amilasi. Quindi il cibo con carboidrati entra nello stomaco e nell'intestino, dove gli enzimi pancreatici vengono secreti per la sua digestione. L'elaborazione finale del disaccaride nei monosaccaridi avviene attraverso i villi che rivestono l'intestino tenue. Le molecole di glucosio rilasciate coprono rapidamente i costi energetici di una persona sotto carichi intensi. Inoltre, il maltosio è formato da una parziale scissione idrolitica dei principali composti di riserva: amido e glicogeno.

Il suo indice glicemico è 105, quindi i diabetici dovrebbero escludere questo prodotto dal menu, poiché provoca un forte rilascio di insulina e un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Necessità quotidiana

La composizione chimica del maltosio dipende dalle materie prime da cui viene prodotta (grano, orzo, mais, segale).

Allo stesso tempo, il complesso vitaminico-minerale medio dello zucchero di malto comprende i seguenti nutrienti:

I nutrizionisti raccomandano di limitare l'assunzione di zucchero a 100 grammi al giorno. Allo stesso tempo, il numero di maltosio al giorno per un adulto può raggiungere i 35 grammi.

Per ridurre il carico sul pancreas e prevenire lo sviluppo dell'obesità, si deve evitare l'uso della norma giornaliera dello zucchero di malto prendendo altri prodotti contenenti zucchero (fruttosio, glucosio, saccarosio). Si consiglia agli anziani di ridurre il composto a 20 grammi al giorno.

L'intensa attività fisica, lo sport, l'aumento dell'attività mentale richiedono alti costi energetici e aumentano il fabbisogno corporeo di carboidrati maltosio e semplici. Uno stile di vita sedentario, il diabete mellito, il lavoro sedentario, al contrario, richiedono di limitare la quantità di disaccaride a 10 grammi al giorno.

I sintomi che segnalano la carenza di maltosio nel corpo:

  • umore depresso;
  • la debolezza;
  • mancanza di forza;
  • apatia;
  • letargia;
  • esaurimento di energia.

Di norma, la mancanza di un disaccaride è rara perché il corpo umano stesso produce un composto di glicogeno, amido.

Sintomi di sovradosaggio di zucchero maltato:

  • indigestione;
  • reazioni allergiche (rash, prurito, bruciore agli occhi, dermatite, congiuntivite);
  • nausea;
  • gonfiore;
  • apatia;
  • bocca secca

Se si presentano sintomi di eccesso, è necessario cancellare i cibi ricchi di maltosio.

Benefici e danni

Il maltosio, nella composizione della pasta ottenuta dalla purea di grano germogliato, è un deposito di vitamine, minerali, fibre e aminoacidi.

È una fonte di energia universale per le cellule del corpo. Ricorda, la conservazione a lungo termine dello zucchero di malto porta a una perdita di proprietà benefiche.

Il maltosio è vietato portare persone con intolleranza al prodotto, poiché può causare gravi danni alla salute umana.

Inoltre, una sostanza zuccherina con uso incontrollato porta a:

  • interruzione del metabolismo dei carboidrati;
  • l'obesità;
  • lo sviluppo di malattie cardiache;
  • aumento dei livelli di glucosio nel sangue;
  • aumentare il colesterolo;
  • il verificarsi di aterosclerosi precoce;
  • riduzione della funzione dell'apparato insulare, formazione dello stato di prediabete;
  • violazione della secrezione di enzimi dello stomaco, intestino;
  • la distruzione dello smalto dei denti;
  • ipertensione;
  • immunità ridotta;
  • aumento della fatica;
  • mal di testa.

Per mantenere una buona salute e la salute del corpo, si consiglia di utilizzare lo zucchero di malto in quantità moderata, non superiore alla tariffa giornaliera. Altrimenti, le proprietà benefiche del prodotto vengono trasferite in danno, e giustamente comincia a giustificare il suo tacito nome "dolce morte".

fonti

Il maltosio è ottenuto dalla fermentazione del malto, in cui vengono utilizzate le seguenti colture di cereali: grano, mais, segale, riso o avena. È interessante notare che la melassa contiene zucchero di malto estratto da funghi muffa.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Melassa: i benefici e i danni alla salute

La melassa si trova raramente nei negozi ordinari, quindi molte persone non sanno che tipo di prodotto è, a cosa è destinato e come usarlo senza danneggiare la salute.

I nomi scientifici di melassa sono destrina maltosio, maltodestrina. Nella vita di tutti i giorni si chiama sciroppo o miele artificiale.

La destrina destrina è usata nell'industria alimentare, svolgendo le funzioni di lievito in polvere, dolcificante, addensante, conservante. Viene utilizzato nella cottura del pane, nella produzione di bevande analcoliche e birra, nella produzione di prodotti dolciari e di nutrizione sportiva. È un ingrediente di molti tipi di gelato e dessert surgelati, poiché abbassa il punto di congelamento della massa.

Cos'è?

La melassa o la maltodestrina sono prodotte in due tipi: leggero e nero (melassa), che dipende dalla produzione iniziale.

La luce si ottiene per idrolisi incompleta dell'amido. Come risultato della scissione, le molecole di amido si scindono nelle loro parti costituenti: destrine e zuccheri semplici (maltosio, glucosio e fruttosio). Il contenuto degli ingredienti dipende dai prodotti iniziali e dai metodi di ottenimento del prodotto, rispettivamente, e dal grado di idrolisi. Il catalizzatore del processo è l'acido citrico.

Nella scala della produzione industriale di maltodestrina nel nostro paese vengono utilizzate principalmente a causa del basso costo della patata o dell'amido di mais. È perfettamente adatto per la produzione di melassa e altri tipi di amido: segale, frumento, sorgo, orzo.

La consistenza della melassa è fluida e viscosa, che assomiglia al miele liquido. Il sapore dolce è più pronunciato di quello dello zucchero. Ha un più alto livello di calorie. Può avere un lieve odore di malto o la sua assenza.

Melassa nera o melassa è prodotta da barbabietole, uva, canna da zucchero o zucchero di canna. La melassa è uno sciroppo denso che ha un sapore leggermente amaro e un piacevole aroma inebriante. L'indice glicemico di melassa è inferiore a quello dello sciroppo di amido.

Quando si asciuga melassa liquida su un'attrezzatura speciale, si ottiene una polvere color crema secca, che viene utilizzata principalmente nell'industria dolciaria.

Proprietà utili

  • I carboidrati semplici contenuti nella melassa vengono assorbiti più velocemente e più facilmente dall'organismo.
  • L'inclusione della maltodestrina nell'alimentazione sportiva aiuta gli atleti a far fronte a carichi maggiori.
  • Serve come fonte di vitamine del gruppo B e minerali: ferro, magnesio, potassio, calcio, rame. Particolarmente ricco di melassa nutrienti.
  • La melassa aumenta efficacemente i livelli di emoglobina. 5 cucchiai. la melassa nera copre il bisogno quasi quotidiano di ferro, metà del fabbisogno giornaliero di calcio e un terzo della norma del magnesio. È utile combinare l'uso di melassa con il trattamento dell'anemia.
  • A causa dell'alto contenuto di potassio e magnesio, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
  • Gli estratti di melassa donano ai capelli un aspetto sano, lucentezza, prevengono la comparsa di capelli grigi.
  • Un effetto positivo sul sistema nervoso: lenisce, allevia il mal di testa, migliora il sonno.
  • Aiuta a far fronte allo stress e alla stanchezza.
  • L'uso prolungato di melassa migliora la funzione cerebrale.
  • Un effetto positivo sul corpo femminile durante la gravidanza e la menopausa.
  • Durante il trattamento delle ulcere gastriche, è utile sostituire lo zucchero con la melassa.
  • Con l'artrite, l'intensità del dolore nelle articolazioni diminuisce.
  • I livelli di colesterolo sono normalizzati.
  • La pressione è stabilizzata
  • La melassa si è affermata come un blando lassativo.

Controindicazioni

Ci sono poche controindicazioni all'uso del melasso, ma devono essere prese in considerazione. Ci sono momenti negativi con l'uso troppo frequente e non regolamentato del prodotto.

  • La melassa è un prodotto allergenico che provoca reazioni del corpo come congestione nasale, naso che cola, eruzione cutanea.
  • Poiché l'indice glicemico della maltodestrina è elevato (105-136). con il diabete, l'uso è consentito in quantità limitate.
  • La melassa è un prodotto ad alto contenuto calorico che promuove l'aumento di peso grazie alla conversione dei carboidrati in eccesso in grassi. Questa proprietà dovrebbe essere considerata culturista.
  • Con l'uso frequente c'è un aumento della sensazione dell'anno, che provoca il desiderio di mangiare più spesso e di più.
  • In alcune persone, il corpo reagisce troppo attivamente al prodotto che penetra nell'intestino, causando gonfiore e flatulenza.
  • Colpisce lo smalto dei denti, quindi la melassa, sciolta in una bevanda, è meglio bere con una cannuccia.

Applicazione e uso

Melassa leggera è più adatta per mangiare, è meglio aggiungere il nero ai pasticcini. Può essere aggiunto a qualsiasi piatto invece di zucchero, così come utilizzato nella produzione di dolci, salse, marmellate, conserve, gelati.

Ma la melassa ha acquisito una particolare popolarità grazie al suo uso nella cottura e nella cottura di dolci dolci. Sostituire lo zucchero con la melassa conferisce speciali vantaggi alla cottura.

  1. La maltodestrina migliora la viscosità dell'impasto, in modo che nella forma finita abbia un aspetto denso e poroso.
  2. La cottura si indurisce più lentamente.
  3. I prodotti finiti hanno un bel colore marrone chiaro o crema.
  4. I prodotti hanno un gusto piacevole. La melassa aggiunge una luminosità speciale al colore e al gusto.
  5. Marshmallow, marshmallow e marmellata diventano plastica grazie all'uso di melassa.

Auto-cucinare

Per 1 tazza di zucchero semolato, prendere 50 ml di acqua, mescolare e mettere a fuoco tranquillo. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e cuocere, mescolando regolarmente, per mezz'ora. Alla fine di questo periodo, lo sciroppo si ispessisce e diventa giallastro. La melassa è pronta La quantità approssimativa del prodotto è 170-190 ml.

È più sicuro acquistare melassa nelle grandi aziende che si sono dimostrate sul mercato. È richiesto un certificato di qualità. Lo stoccaggio è consentito solo a una temperatura non superiore a 12ºС in una stanza asciutta.

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Melassa di maltosio nella birra - danno o beneficio?

0 sfregare.

La melassa di maltosio è ottenuta mediante saccarificazione di materie prime contenenti amido (malto di mais e orzo) da parte di enzimi, seguita dalla filtrazione degli sciroppi e dalla loro bollitura ad una certa densità.

La melassa maltosa ha un colore marrone e un sapore dolce con un sapore di malto e un leggero odore di malto.

Contiene maltosio, glucosio, fruttosio, saccarosio, destrine, enzimi, proteine ​​amminoacidiche, grassi.

Lo zucchero principale nello sciroppo di maltosio è zucchero maltosio o maltato (un disaccaride costituito da due residui di glucosio, mentre il saccarosio (barbabietola normale o zucchero di canna) è costituito da un residuo di glucosio e un residuo di fruttosio).

Nella sua composizione lo sciroppo di maltosio è vicino alla birra o al mosto di kvas.

A causa del basso contenuto di glucosio, lo sciroppo di maltosio non si cristallizza durante la conservazione, è leggermente igroscopico, che è importante per l'industria dolciaria, in quanto richiede meno zucchero da aggiungere.

La melassa a basso tenore di zucchero è largamente utilizzata nella produzione di prodotti caseari congelati, marmellate e zucchero alto nei dolciumi, nell'industria conserviera e in altri settori, essendo un importante riempitivo o componente grezzo o un sostituto diretto del 100% di zucchero.

Il melasso contiene una grande quantità di zuccheri fermentescibili, che ne consente l'uso diffuso nella produzione della birra, mentre ha un effetto positivo sul gusto e sulla viscosità della birra.

Inoltre, lo sciroppo di maltosio viene utilizzato nella produzione di vodka per ammorbidirlo e conferire un gusto caratteristico.

L'aggiunta di sciroppo di maltosio alla birra accelera il processo di fermentazione, riducendola di tre o quattro volte (il periodo di fermentazione della birra varia da 3-4 a 6 mesi), e quindi viene spesso utilizzata dalle aziende produttrici di birra per aumentare la produttività e risparmiare denaro.

Molti intenditori considerano tale birra "melassa" maltosa perché non è stata prodotta secondo la legge della birra classica tedesca - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - letteralmente "legge di purezza"), che fu firmata il 23 aprile 1516 da Wilhelm IV, sovrano della Baviera.

Letteralmente, il documento diceva: "In futuro, dappertutto nelle nostre città, nei mercati e nei villaggi, in qualsiasi birra non si dovrebbero usare e consumare cose diverse da orzo, luppolo e acqua".

I GOST russi consentono l'uso di "prodotti a base di cereali senza piombo, compreso lo zucchero liquido e altri prodotti contenenti zucchero autorizzati dagli enti del Ministero della Sanità della Russia" nella produzione di birra.

Melassa maltosa viene utilizzata nelle seguenti varietà: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear"; alcune varietà di "Baltika" (N0, N4, N5 "d'oro", N6, N9), ecc.

http://samovar76.ru/maltoznaya-patoka-v-pive-vred-ili-polza-.html

Melassa di mais - proprietà utili e come si differenzia da altri tipi

Il melasso viene spesso utilizzato nella fabbricazione di prodotti dolciari e altri piatti. È usato come dolcificante, lievito in polvere, un prodotto che fornisce colore, viscosità e gusto del cibo. I benefici e i rischi della melassa sono ben studiati, quindi i medici spesso lo raccomandano per essere inclusi nella dieta.

Da questo articolo imparerai:

Melassa: beneficio, descrizione, ricevuta

Il melasso è ciò che è chimicamente definito come maltodestrina o destrina maltosio, il prodotto dell'idrolisi enzimatica o dell'acido parziale dell'amido, che viene ottenuto come sottoprodotto della creazione di amido e zucchero. Nella sua forma pura, non ha colore e la composizione è rappresentata dalle seguenti proporzioni:

  • fino al 70% di destrina;
  • glucosio fino al 50%;
  • dal 20% all'85% di maltosio.

I melassi sono divisi in due tipi: bianco e nero (melassa). Il primo è lo sciroppo di amido ottenuto da patate, tapioca, mais o altri amidi. Il melasso è prodotto con materie prime di barbabietola da zucchero. In termini di struttura e fluidità, entrambi i tipi di prodotto hanno una forte somiglianza esterna con il miele liquido giovane.

Qual è la melassa in cucina

Nella sfera culinaria e alimentare vengono spesso chiamati sciroppi di zucchero, sciroppi leggeri, sciroppi scuri, glucosio, mais e maltosio. Dolcetto a casa e metodi di cottura spesso indicati come sciroppi dolci, simili per consistenza al miele, anche se non sono stati prodotti con l'idrolisi dell'amido.

Secondo le caratteristiche del gusto, lo sciroppo di amido è molto più dolce del solito zucchero semolato e ha anche un alto contenuto calorico. È vero, l'acquisto di un prodotto non è sempre facile, in quanto raramente si trova nei negozi di alimentari.

Nella cottura, la melassa viene utilizzata come dolcificante e un componente che fornisce tenerezza e pompa. In Russia, è più richiesto in pasticcerie e panetterie. A vari livelli, la produzione di melassa richiede imprese conserviere e birrerie, nonché produttori di condimenti e nutrizione sportiva.

In Russia, la melassa, il cui uso per l'organismo è costituito dalla presenza di vitamine e una varietà di carboidrati, viene solitamente prodotta con polvere di amido di mais e patate.

Sciroppo d'amido

L'amido è chiamato qualsiasi delle caratteristiche esterne e del gusto dello sciroppo, per la cui produzione come materia prima è stato utilizzato l'amido. Può essere grano, sorgo, patata, mais tapioca, segale, orzo. Questo è un grande gruppo di melassa, che è classificato in maltosio, caramello, zucchero basso, zucchero alto e sciroppo di glucosio-fruttosio. Una caratteristica di questo prodotto è il sapore dolce. Ampiamente conosciuta come la pasticceria di melassa, che viene utilizzata nella produzione di caramelle, prodotti da forno, dolci, ripieni per dolci e dessert.

Come parte della pasticceria e della cottura, la melassa impedisce lo sviluppo di muffe e impedisce una rapida essiccazione. Grazie al suo impasto di lievito si alza rapidamente e ottiene un colore profondo.

Controindicazioni per questo prodotto sono presentate da intolleranza individuale e diabete mellito o una tendenza ad esso. Il fatto è che la melassa, la cui composizione è caratterizzata da un gran numero di carboidrati a rapido assorbimento, provoca un aumento del livello di glucosio nel sangue.

Melassa melassa

Questo tipo di prodotto è standardizzato da GOST 55316-2012 "malto di malto di melassa. Condizioni tecniche Questo documento ha le seguenti caratteristiche:

  • colore: da trasparente a marrone saturo;
  • sapore: dolciastro, può avere un leggero sapore di malto;
  • odore: come altri tipi di melassa, è possibile includere le note di malto.
Melassa melassa

Lo scopo dello sfruttamento della melassa di maltosio è l'industria dolciaria e da forno, così come la produzione di alcol. La capacità del liquido di migliorare la fermentazione e migliorare il gusto delle bevande è molto utile nella produzione di birra e kvas. Nel settore alimentare, è uno dei principali perfezionatori nella cottura del pane di grano. Quando lo si sostituisce con lo zucchero, la mollica è più elastica e porosa.

Il tipo leggero di melassa di maltosio in Russia è il più spesso usato per la fabbricazione di caramelle, caramelle, pan di zenzero. Scuro - per pane di segale con crema pasticcera.

Melassa di caramello

Le caratteristiche tecniche dello sciroppo di caramello sono regolate dal principale sciroppo di amido GOST 25060-2003. Condizioni tecniche Questo tipo di prodotto è caratterizzato da un colore più chiaro e una maggiore fluidità, e risulta, di regola, dal malto d'orzo e dal mais. Un quarto della composizione è maltotriosio, fino al 20% - glucosio, 36-50% - polisaccaridi e fino al 18% - maltosio. Sono presenti anche grassi, amminoacidi, vitamine ed enzimi.

Utilizzato nella cottura di pane, prodotti dolciari e nella produzione di bevande analcoliche e alcoliche. Rende meglio il gusto e la struttura del pane di grano, muffin, panpepato, torte e pasticcini aggiunti in alternativa allo zucchero. Estende la durata di conservazione di marmellate, marmellate, marmellata, ecc.

Melassa o melassa

Lo standard nazionale della Federazione Russa GOST 52304-2005 "Melassa di barbabietola. Condizioni tecniche "definisce la portata dell'uso del melasso nero come segue: la produzione di prodotti da forno, alcool etilico, lievito di foraggio e acido citrico alimentare.

Melassa di melassa (nero)

Questo liquido denso marrone scuro, con un gusto, un odore e una struttura diversi, è fabbricato in Russia come stabilizzatore di mangime per i bovini. Negli stati occidentali, la melassa viene utilizzata in cucina e nella ricerca scientifica legata alla fermentazione anaerobica. Inoltre, questo prodotto può fungere da materia prima per la produzione domestica o industriale di bevande alcoliche.

Come fare la melassa

melassa

Per incontrare questo tipo di melassa in vendita nel territorio dei paesi post-sovietici è molto difficile. Esiste una tecnologia di produzione domestica di questo prodotto. Per fare questo, hai bisogno di 1 barbabietola media, 6-8 cucchiai di zucchero e 100-150 ml di acqua.

Per prima cosa devi guidare la radice vegetale attraverso lo spremiagrumi, mescolare il liquido ottenuto con lo zucchero e mettere a bollire la stufa. Con costante agitazione a fuoco basso, si addensa gradualmente. Fermare la cottura dovrebbe essere quando il prodotto avrà la consistenza desiderata. La melassa di barbabietola finita ha un colore marrone scuro, simile allo sciroppo liquido e puzza di zucchero bruciato.

Sciroppo di mais bianco

La melassa bianca viene utilizzata come alternativa allo zucchero raffinato, sebbene sia preparata a casa da essa. Questo sciroppo è realizzato al meglio con amido di mais, quindi risulta scorrevole, fragrante e piacevole da gustare in qualsiasi forma.

Come fare la melassa a casa

Per la preparazione, occorrono 700 grammi di zucchero raffinato o amido di mais, 300 ml di acqua, 3 grammi di bicarbonato di sodio e 4 grammi di acido citrico. In primo luogo, l'acqua viene messa sul fuoco, e dopo l'ebollizione si mescola con lo zucchero. Dopo aver sciolto e ribollito, aggiungere acido citrico al liquido, rimuovere il contenitore dal riscaldatore e coprire con un coperchio per 45 minuti di languore. Dopo il raffreddamento, rimane da aggiungere la soda e mescolare. Dopo mezz'ora, quando la schiuma si deposita completamente, il prodotto può essere utilizzato.

Proprietà utili dello sciroppo di cereali

Zuccheri facilmente assimilabili sono una parte importante della dieta del bestiame e di altri animali domestici. Lo sciroppo di cereali è uno dei prodotti disponibili e di qualità che risolve questo problema. A differenza delle colture di radici e arbusti, è poco costoso, ben conservato e non richiede costi così elevati come la loro coltivazione.

Il metodo ottimale di produzione è la cavitazione dei cereali. Ciò significa che i granuli sono immersi in un volume triplo di acqua e sono trattati in un dispersore di cavitazione. Quindi i chicchi vengono schiacciati e decontaminati. Successivamente, il prodotto viene riscaldato e si verifica l'idrolisi di zuccheri facilmente digeribili. In confronto con la tecnologia enzimatica, questo metodo è più semplice, poiché richiede meno preparazione. Inoltre, la tecnologia della cavitazione supporta il principio dell'idrolisi naturale.

Arricchire la razione del bestiame con sciroppo di cereali favorisce un aumento della produzione di latte e un aumento di peso di alta qualità. Il prodotto aumenta l'efficienza dell'assimilazione del cibo, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, riduce l'impatto negativo dei fattori di stress. Un ulteriore vantaggio è la riduzione delle spese veterinarie.

Melassa di mais: beneficio e danno

Lo sciroppo di amido di mais è apprezzato soprattutto come una buona alternativa allo zucchero e un ingrediente che migliora le proprietà di pasticcini, pane e dolciumi. Oggi, è spesso consigliato l'uso nella dieta e nella nutrizione sportiva, poiché ciò richiede l'ingresso di carboidrati ricchi di carboidrati nel corpo.

Sciroppo d'amido di mais

Grazie alla presenza di vitamine, composti minerali, amminoacidi e grassi, questo prodotto fornisce un'assistenza completa per migliorare la salute:

  • migliora il funzionamento dei sistemi di organi;
  • migliora le proprietà immunitarie;
  • impedisce lo sviluppo di malattie;
  • accelera l'assorbimento e il metabolismo.

Lo sciroppo può essere usato a casa. Come componente stabilizzante viene aggiunto a conserve dolci, piatti di pasticceria, pasticcini, dolci. L'uso tradizionale della melassa in Russia è la cottura del pan di zenzero, del pan di zenzero, dei biscotti. Nella composizione di questi dolci, fornisce pomposità, elasticità e leggerezza. Inoltre, prolunga la durata di conservazione e abbassa la temperatura di congelamento.

I produttori russi di sciroppo di mais lo rilasciano a un prezzo non superiore a 100 rubli per chilogrammo.

Come sostituire la melassa:

  • miele di latte liquido;
  • zucchero (1 kg sostituisce 750 grammi di sciroppo);
  • glucosio o sciroppo d'acero;
  • zucchero scuro muscovado (750 grammi invece di 1 kg di melassa);
  • sciroppo invertito.

Le controindicazioni allo sciroppo di mais sono simili alle proibizioni imposte ad altri tipi di prodotto. Oltre all'intolleranza personale, il motivo del rifiuto di utilizzare può essere il verificarsi di diabete mellito o di essere a rischio. Dovrebbe anche prendere in considerazione l'alto contenuto calorico del prodotto per coloro che praticano il cibo dietetico.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Danno allo sciroppo di maltosio

Melassa: beneficio, descrizione, ricevuta

Il melasso è ciò che è chimicamente definito come maltodestrina o destrina maltosio, il prodotto dell'idrolisi enzimatica o dell'acido parziale dell'amido, che viene ottenuto come sottoprodotto della creazione di amido e zucchero. Nella sua forma pura, non ha colore e la composizione è rappresentata dalle seguenti proporzioni:

  • fino al 70% di destrina;
  • glucosio fino al 50%;
  • dal 20% all'85% di maltosio.

I melassi sono divisi in due tipi: bianco e nero (melassa). Il primo è lo sciroppo di amido ottenuto da patate, tapioca, mais o altri amidi. Il melasso è prodotto con materie prime di barbabietola da zucchero. In termini di struttura e fluidità, entrambi i tipi di prodotto hanno una forte somiglianza esterna con il miele liquido giovane.

Qual è la melassa in cucina

Nella sfera culinaria e alimentare vengono spesso chiamati sciroppi di zucchero, sciroppi leggeri, sciroppi scuri, glucosio, mais e maltosio. Dolcetto a casa e metodi di cottura spesso indicati come sciroppi dolci, simili per consistenza al miele, anche se non sono stati prodotti con l'idrolisi dell'amido.

Secondo le caratteristiche del gusto, lo sciroppo di amido è molto più dolce del solito zucchero semolato e ha anche un alto contenuto calorico. È vero, l'acquisto di un prodotto non è sempre facile, in quanto raramente si trova nei negozi di alimentari.

Nella cottura, la melassa viene utilizzata come dolcificante e un componente che fornisce tenerezza e pompa. In Russia, è più richiesto in pasticcerie e panetterie. A vari livelli, la produzione di melassa richiede imprese conserviere e birrerie, nonché produttori di condimenti e nutrizione sportiva.

In Russia, la melassa, il cui uso per l'organismo è costituito dalla presenza di vitamine e una varietà di carboidrati, viene solitamente prodotta con polvere di amido di mais e patate.

Sciroppo d'amido

L'amido è chiamato qualsiasi delle caratteristiche esterne e del gusto dello sciroppo, per la cui produzione come materia prima è stato utilizzato l'amido. Può essere grano, sorgo, patata, mais tapioca, segale, orzo. Questo è un grande gruppo di melassa, che è classificato in maltosio, caramello, zucchero basso, zucchero alto e sciroppo di glucosio-fruttosio. Una caratteristica di questo prodotto è il sapore dolce. Ampiamente conosciuta come la pasticceria di melassa, che viene utilizzata nella produzione di caramelle, prodotti da forno, dolci, ripieni per dolci e dessert.

Come parte della pasticceria e della cottura, la melassa impedisce lo sviluppo di muffe e impedisce una rapida essiccazione. Grazie al suo impasto di lievito si alza rapidamente e ottiene un colore profondo.

Controindicazioni per questo prodotto sono presentate da intolleranza individuale e diabete mellito o una tendenza ad esso. Il fatto è che la melassa, la cui composizione è caratterizzata da un gran numero di carboidrati a rapido assorbimento, provoca un aumento del livello di glucosio nel sangue.

Melassa melassa

Questo tipo di prodotto è standardizzato da GOST 55316-2012 "malto di malto di melassa. Condizioni tecniche Questo documento ha le seguenti caratteristiche:

  • colore: da trasparente a marrone saturo;
  • sapore: dolciastro, può avere un leggero sapore di malto;
  • odore: come altri tipi di melassa, è possibile includere le note di malto.

Lo scopo dello sfruttamento della melassa di maltosio è l'industria dolciaria e da forno, così come la produzione di alcol. La capacità del liquido di migliorare la fermentazione e migliorare il gusto delle bevande è molto utile nella produzione di birra e kvas. Nel settore alimentare, è uno dei principali perfezionatori nella cottura del pane di grano. Quando lo si sostituisce con lo zucchero, la mollica è più elastica e porosa.

Il tipo leggero di melassa di maltosio in Russia è il più spesso usato per la fabbricazione di caramelle, caramelle, pan di zenzero. Scuro - per pane di segale con crema pasticcera.

Melassa di caramello

Le caratteristiche tecniche dello sciroppo di caramello sono regolate dal principale sciroppo di amido GOST 25060-2003. Condizioni tecniche Questo tipo di prodotto è caratterizzato da un colore più chiaro e una maggiore fluidità, e risulta, di regola, dal malto d'orzo e dal mais. Un quarto della composizione è maltotriosio, fino al 20% - glucosio, 36-50% - polisaccaridi e fino al 18% - maltosio. Sono presenti anche grassi, amminoacidi, vitamine ed enzimi.

Utilizzato nella cottura di pane, prodotti dolciari e nella produzione di bevande analcoliche e alcoliche. Rende meglio il gusto e la struttura del pane di grano, muffin, panpepato, torte e pasticcini aggiunti in alternativa allo zucchero. Estende la durata di conservazione di marmellate, marmellate, marmellata, ecc.

Melassa o melassa

Lo standard nazionale della Federazione Russa GOST 52304-2005 "Melassa di barbabietola. Condizioni tecniche "definisce la portata dell'uso del melasso nero come segue: la produzione di prodotti da forno, alcool etilico, lievito di foraggio e acido citrico alimentare.


Melassa di melassa (nero)

Questo liquido denso marrone scuro, con un gusto, un odore e una struttura diversi, è fabbricato in Russia come stabilizzatore di mangime per i bovini. Negli stati occidentali, la melassa viene utilizzata in cucina e nella ricerca scientifica legata alla fermentazione anaerobica. Inoltre, questo prodotto può fungere da materia prima per la produzione domestica o industriale di bevande alcoliche.

Come fare la melassa

melassa

Per incontrare questo tipo di melassa in vendita nel territorio dei paesi post-sovietici è molto difficile. Esiste una tecnologia di produzione domestica di questo prodotto. Per fare questo, hai bisogno di 1 barbabietola media, 6-8 cucchiai di zucchero e 100-150 ml di acqua.

Per prima cosa devi guidare la radice vegetale attraverso lo spremiagrumi, mescolare il liquido ottenuto con lo zucchero e mettere a bollire la stufa. Con costante agitazione a fuoco basso, si addensa gradualmente. Fermare la cottura dovrebbe essere quando il prodotto avrà la consistenza desiderata. La melassa di barbabietola finita ha un colore marrone scuro, simile allo sciroppo liquido e puzza di zucchero bruciato.

Sciroppo di mais bianco

La melassa bianca viene utilizzata come alternativa allo zucchero raffinato, sebbene sia preparata a casa da essa. Questo sciroppo è realizzato al meglio con amido di mais, quindi risulta scorrevole, fragrante e piacevole da gustare in qualsiasi forma.


Come fare la melassa a casa

Per la preparazione, occorrono 700 grammi di zucchero raffinato o amido di mais, 300 ml di acqua, 3 grammi di bicarbonato di sodio e 4 grammi di acido citrico. In primo luogo, l'acqua viene messa sul fuoco, e dopo l'ebollizione si mescola con lo zucchero. Dopo aver sciolto e ribollito, aggiungere acido citrico al liquido, rimuovere il contenitore dal riscaldatore e coprire con un coperchio per 45 minuti di languore. Dopo il raffreddamento, rimane da aggiungere la soda e mescolare. Dopo mezz'ora, quando la schiuma si deposita completamente, il prodotto può essere utilizzato.

Proprietà utili dello sciroppo di cereali

Zuccheri facilmente assimilabili sono una parte importante della dieta del bestiame e di altri animali domestici. Lo sciroppo di cereali è uno dei prodotti disponibili e di qualità che risolve questo problema. A differenza delle colture di radici e arbusti, è poco costoso, ben conservato e non richiede costi così elevati come la loro coltivazione.

Il metodo ottimale di produzione è la cavitazione dei cereali. Ciò significa che i granuli sono immersi in un volume triplo di acqua e sono trattati in un dispersore di cavitazione. Quindi i chicchi vengono schiacciati e decontaminati. Successivamente, il prodotto viene riscaldato e si verifica l'idrolisi di zuccheri facilmente digeribili. In confronto con la tecnologia enzimatica, questo metodo è più semplice, poiché richiede meno preparazione. Inoltre, la tecnologia della cavitazione supporta il principio dell'idrolisi naturale.

Arricchire la razione del bestiame con sciroppo di cereali favorisce un aumento della produzione di latte e un aumento di peso di alta qualità. Il prodotto aumenta l'efficienza dell'assimilazione del cibo, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, riduce l'impatto negativo dei fattori di stress. Un ulteriore vantaggio è la riduzione delle spese veterinarie.

Alimenti ricchi di maltosio:

Indicata la quantità stimata (grammi) per 100 g di prodotto

Caratteristiche generali del maltosio

Nella sua forma pura, il maltosio è un carboidrato facilmente digeribile.
Questo è un disaccaride costituito da residui di glucosio. Come qualsiasi altro zucchero,
il maltosio è facilmente solubile in acqua e non si dissolve in alcool etilico
e trasmettere.

Il maltosio non è una sostanza indispensabile per il corpo umano.
È prodotto da amido e glicogeno.
- riserva la sostanza nel fegato e nei muscoli di tutti i mammiferi.

Nel tratto gastrointestinale, il maltosio, che viene fornito con il cibo, si scompone in molecole di glucosio ed è quindi assorbito dal corpo.

Bisogno quotidiano di maltosio

Insieme al cibo, una certa quantità di zucchero al giorno dovrebbe essere ingerita nel corpo umano. I medici consigliano di non usare più di 100 grammi di dolci al giorno.
Allo stesso tempo, la quantità di maltosio può raggiungere 30-40 grammi al giorno, a condizione che il consumo di altri tipi di prodotti contenenti zucchero sia ridotto.

La necessità di aumenti di maltosio:

I carichi mentali e fisici intensi richiedono molta energia. Per il loro rapido recupero richiede carboidrati semplici, che include anche il maltosio.

La necessità di maltosio è ridotta:

  • In caso di diabete
    (Il maltosio aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, il che è molto indesiderabile.
    con questa malattia).
  • Uno stile di vita sedentario, un lavoro sedentario, non associato a un'attività mentale attiva riduce il bisogno del corpo di maltosio.

Digeribilità al maltosio

Il maltosio è rapidamente e facilmente assorbito dal nostro corpo. Il processo di digestione del maltosio inizia proprio in bocca, a causa della presenza nella saliva dell'enzima amilasi.
La digestione completa del maltosio avviene nell'intestino, con il rilascio di glucosio, che è necessario come fonte di energia in tutto il corpo e in particolare nel cervello.

In alcuni casi, con la mancanza di un enzima nel corpo, appare l'intolleranza al maltosio. In questo caso, tutti gli alimenti che lo contengono dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Proprietà utili del maltosio e del suo effetto sul corpo

Il maltosio è un'ottima fonte di energia. Secondo fonti mediche, il maltosio è più benefico per il corpo di fruttosio e saccarosio.
Fa parte dei piatti destinati alla dieta. Crocchette, muesli, pane, alcuni tipi di pane e pasticcini sono fatti con l'aggiunta di maltosio.

Lo zucchero di malto contiene una serie di sostanze vitali: vitamine del gruppo B, amminoacidi, microelementi di potassio, zinco, fosforo, magnesio e ferro. A causa della grande quantità di sostanze organiche, lo zucchero non può essere conservato a lungo.

Interazione con elementi essenziali

Il maltosio è solubile in acqua.
Interagisce con le vitamine del gruppo B e alcuni oligoelementi,
così come con polisaccaridi. Assorbito solo in presenza di speciali
enzimi digestivi.

Segni di carenza di maltosio nel corpo

L'esaurimento energetico è il primo segno di una carenza di zuccheri nel corpo. Debolezza, mancanza di forza, umore depresso: questi sono i primi sintomi che il corpo ha urgentemente bisogno di energia.

Non vi sono segni comuni di carenza di maltosio nel corpo, poiché il nostro corpo è in grado di produrre autonomamente questa sostanza da glicogeno, amido e altri polisaccaridi.

Segni di eccesso di maltosio nel corpo

  • tutti i tipi di reazioni allergiche;
  • nausea, gonfiore;
  • indigestione;
  • bocca secca;
  • apatia.

Fattori che influenzano il maltosio nel corpo

Il corretto funzionamento del corpo e la composizione del cibo influenzano il contenuto di maltosio nel nostro corpo.
Inoltre, la quantità di maltosio è influenzata dallo sforzo fisico, che non dovrebbe essere troppo grande, ma non piccolo.

Maltosio - Benefici per la salute e danni

Ad oggi, le proprietà del maltosio non sono ben comprese.
Alcuni sostengono il suo uso, altri dicono, dal momento che è ottenuto utilizzando tecnologie chimiche, è dannoso.
I medici avvertono solo che il fascino eccessivo del maltosio può danneggiare il nostro corpo.

Abbiamo raccolto i punti più importanti sul maltosio in questa illustrazione e
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Melassa melassa

Oltre allo sciroppo di caramello, nell'industria della panificazione si usa anche il cosiddetto sciroppo di maltosio, che non è ottenuto per idrolisi acida dell'amido, ma per enzima.

Probabilmente tutti conoscono questo fenomeno: se metti un pezzo di pane bianco a lungo, dopo un po 'senti il ​​sapore dolce.

Da dove viene lo zucchero? Molto semplice: dopo tutto, una parte significativa del pane bianco è l'amido. D'altra parte, la saliva contiene una sostanza speciale - l'enzima ptyalin, che ha la capacità di saccarificare l'amido.

Gli enzimi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, che accelerano il corso delle trasformazioni chimiche migliaia e persino milioni di volte. Con l'aiuto di enzimi la melassa di maltosio si ottiene anche dal mais. Per questo, l'amido di mais o farina viene bollita, e poi viene aggiunto il malto per la saccarificazione, cioè l'orzo germogliato. Il malto contiene una grande quantità di enzima diastasi, che ha la capacità di convertire l'amido in zucchero.

Come risultato dell'idrolisi enzimatica, si ottiene un liquido leggermente torbido marrone chiaro con un odore e un sapore di malto gradevoli, contenente circa il 65% di zucchero amidaceo maltosio.

La melassa di maltosio è un prodotto facilmente digeribile ad alto valore nutritivo. Il dosaggio ottimale nei prodotti da forno è del 5% in relazione alla farina.

Melassa d'amido

Lo sciroppo di caramello più comune utilizzato nell'industria dolciaria contiene dal 38 al 44% di sostanze riducenti (principalmente maltosio e glucosio) e il 55-60% di destrine (calcolato sulla sostanza secca). Va notato che il maltosio e in particolare il glucosio sono molto igroscopici e attraggono l'umidità dall'aria, con il risultato che il caramello diventa umido. Per aumentare la persistenza del caramello, l'Istituto di ricerca centrale dell'industria dolciaria consiglia di utilizzare meno melassa saccarificata, cioè contenente più destrine (66-69%) e meno glucosio e maltosio (30-34%). Ma non è solo una quantità ridotta di destrine. Le destrasse di melassa molto zuccherate hanno una struttura più complessa e un peso molecolare più elevato e si ritiene che ritardino meglio la cristallizzazione del saccarosio.

Oltre all'uso di sciroppo di amido come additivo allo sciroppo di caramello o alla pasta, ha recentemente acquisito un significato indipendente come materia prima per la produzione di sciroppi da marinatura da tavola. Abbiamo sviluppato lo sciroppo da tavola per molto tempo (dal 1960), naturalmente, sono riusciti a dare un buon resoconto di se stessi. C'è un articolo separato su come fare lo sciroppo.

Fusione di zucchero alta

Producono anche melassa ad alto contenuto di zucchero, in cui il contenuto di zucchero (maltosio e glucosio) raggiunge il 65-70%. La proporzione di melassa a 20 ° C 1.42.

Melassa di mais

A proposito di sciroppo di mais può essere trovato in un articolo separato.

Raccomandiamo di leggere: la produzione di melassa.

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Melassa: cos'è?

La melassa è uno sciroppo, inizialmente senza colore, derivante dalla saccarificazione dell'amido. Esiste un paio di tipi di melassa, bianchi e neri. La differenza sta nell'uso di diversi tipi di amido. Per il nero - zucchero di barbabietola, per il bianco - mais, amido o patate. Il suo aspetto ricorda solo il miele estratto. La composizione della melassa è la seguente:

  • deistrina: dallo 0% al 70%;
  • maltosio: dal 20% all'85%;
  • glucosio - da 0% a 50%.

Dovresti assolutamente leggere le proprietà benefiche e le controindicazioni dell'oca di girasole.

Applicazione, composizione, produzione di melassa

È usato nella cottura, può essere usato come dolcificante. Quando si aggiungono i colori, il colore del piatto è marrone. Aggiungendo melassa a diversi tipi di pane, così come altri dolci, i prodotti sono più rigogliosi e porosi. Allo stesso tempo, agisce come un anti-cristallizzatore per la cottura di caramello, marmellata e vari succhi.

Questo prodotto è costituito da tre componenti: glucosio, destrina, oligosaccaridi. Come risultato di una reazione chimica, viene prodotto sciroppo di amido. Il valore calorico del prodotto è di circa 300-320 kcal per 100 grammi. Di cui:

  • Proteine ​​- 0 g
  • Grasso - 0,3 g
  • Carboidrati - 78,3 g

Per cucinare lo sciroppo di miele, hai bisogno di circa 0,5 kg di miele, 0,5 kg di zucchero bianco, 200 ml di acqua.

È necessario mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e lasciare su un fuoco piccolo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Di tanto in tanto il contenuto della padella deve essere mescolato.

Dopo l'ebollizione, attendere circa 6 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e raffreddare.

Sciroppo d'amido, mais, zucchero

Un liquido apparentemente trasparente, incolore, molto viscoso, dolce, inodore: tutti questi sono segni di sciroppo d'amido. Alta densità A causa della quantità molto bassa di sostanze riducenti (circa il 40%), lo sciroppo di amido stabilizza i prodotti di pasticceria - marshmallow e bize. Avendo una bassa percentuale di glucosio nel prodotto (circa 15 - 20%), consente di conservare una quantità significativa di umidità, che è importante quando si cucina la marmellata o altri prodotti gelificati.

A causa del lungo tempo di lavaggio con acqua, questo concentrato naturale viene utilizzato in combinazione con i componenti per la preparazione di esche per pesci. La bassa dolcezza della melassa ti consente di aggiungere questo prodotto alla tua dieta per le persone con diabete o quando stai a dieta, non è pericoloso per i bambini.

Lo sciroppo dall'idrolisi del mais è quasi un sostituto ideale per lo zucchero bianco fatto in casa. Sembra miele liquido. Calorie: 316 kcal per 100 grammi di prodotto. Contiene vitamine del gruppo A, B, E, H, PP. E anche oligoelementi: zinco, rame, cromo, fluoro, cobalto, nichel, fosforo, sodio, potassio, calcio, selenio. La presenza di carboidrati veloci rende questo prodotto indispensabile per le persone impegnate nello sport e per coloro che vogliono perdere peso.

Nel campo della cucina, è possibile applicare durante la cottura di pane e prodotti dolci. È il concentrato di sciroppo di mais caramellato, quindi viene spesso aggiunto alla marmellata, ai ripieni per torte e conserve. Insieme, funge da conservante naturale, consentendo di conservare il cibo più a lungo. Una delle differenze importanti è il prezzo: è molto meno dello zucchero e della sua produzione. Possiamo tranquillamente dire che lo sciroppo di mais è molto più economico e redditizio dello zucchero.

Il tipo più utilizzato di materia prima. Ha un colore marrone chiaro e un sapore dolce. È usato lo stesso in pasticceria e birra. A causa del fatto che il concentrato di zucchero non contiene acidi e catalizzatori chimici, rimane a lungo liquido e volatile. Bassa densità

Selezione e archiviazione

Quando acquisti melassa dovresti prestare attenzione al gusto, se è troppo dolce non vale la pena acquistare questo prodotto, significa che non è stato elaborato. Per l'uso di melassa pura, è meglio scegliere il bianco, per la cottura - nero. Si consiglia di conservare un prodotto simile in un luogo freddo, senza raggi di sole. Puoi consumare fino a due anni.

Zucchero di malto (maltosio). Proprietà e danno del maltosio

Proprietà dello zucchero di malto (maltosio)

Quanto costa il malt zucchero (maltosio) (prezzo medio per 1 divieto)?

Lo zucchero di malto o il maltosio è un disaccaride naturale la cui composizione chimica contiene residui di glucosio.

Maltose Harm

Attualmente alcuni esperti hanno iniziato a prestare attenzione al danno del maltosio, che può verificarsi a causa del consumo frequente di alimenti contenenti zucchero di malto. Affinché il danno del maltosio non possa causare danni sostanziali alla salute del corpo umano, vale la pena di consumare moderatamente lo zucchero di malto.

Zucchero calorico maltato (maltosio) 362 kcal

Il valore energetico dello zucchero di malto (maltosio) (rapporto di proteine, grassi, carboidrati - bju):

Rapporto energetico (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Ricette di zucchero di malto (maltosio)

Ricette con zucchero maltato (maltosio) non trovato

Le proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

in 1 cucchiaio da 35 grammi

in 1 bicchiere 310 grammi

1 lattina di 140 grammi

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Informazioni generali

Maltose - che cos'è?

4 - O - α - D - glucopiranosil - D - glucosio è una polvere cristallina bianca, ben solubile in acqua, insolubile in etere, alcool etilico. Il disaccaride è idrolizzato dall'enzima maltosio e acidi, che si trovano nel fegato, sangue, succo pancreatico e intestino, muscoli. Ripristina soluzioni di Fehling (reagente tartrato di rame) e nitrato d'argento.

La formula chimica del maltosio è C12H22O11.

Qual è il valore nutrizionale del prodotto?

Lo zucchero di malto, a differenza della canna e della barbabietola, è meno dolce. È usato come additivo alimentare per la preparazione di sbitya, idromele, kvas, birra fatta in casa.

È interessante notare che la dolcezza del fruttosio è stimata in 173 punti, saccarosio - 100 punti, glucosio - 81, maltosio - 32 e lattosio - 16. Nonostante ciò, per evitare problemi di sovrappeso, misurare l'assunzione di carboidrati con la quantità di calorie consumate.

Il rapporto energetico del maltato B: W: Y è 0%: 0%: 105%. Calorie: 362 kcal per 100 grammi di prodotto.

Metabolismo dei disaccaridi

Il maltosio è facilmente assorbito nel corpo umano. Il composto viene scisso dall'azione degli enzimi maltasi e a - glucosidasi, che sono contenuti nel succo digestivo. La loro assenza indica un guasto genetico nel corpo e porta a intolleranza congenita allo zucchero di malto. Di conseguenza, per mantenere una buona salute, è importante che queste persone eliminino dalla dieta tutti gli alimenti che contengono glicogeno, amido, maltosio o assumono regolarmente enzimi maltasi per il cibo.


Normalmente, in una persona sana, dopo essere entrato nella cavità orale, il disaccaride viene esposto all'enzima amilasi. Quindi il cibo con carboidrati entra nello stomaco e nell'intestino, dove gli enzimi pancreatici vengono secreti per la sua digestione. L'elaborazione finale del disaccaride nei monosaccaridi avviene attraverso i villi che rivestono l'intestino tenue. Le molecole di glucosio rilasciate coprono rapidamente i costi energetici di una persona sotto carichi intensi. Inoltre, il maltosio è formato da una parziale scissione idrolitica dei principali composti di riserva: amido e glicogeno.

Il suo indice glicemico è 105, quindi i diabetici dovrebbero escludere questo prodotto dal menu, poiché provoca un forte rilascio di insulina e un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Necessità quotidiana

La composizione chimica del maltosio dipende dalle materie prime da cui viene prodotta (grano, orzo, mais, segale).

Allo stesso tempo, il complesso vitaminico-minerale medio dello zucchero di malto comprende i seguenti nutrienti:

  • colina (B4);
  • acido nicotinico (vitamina PP);
  • tiamina (B1);
  • riboflavina (B2);
  • Acido pantotenico (B5);
  • piridossina (B6);
  • acido folico (B9);
  • tocoferolo (E);
  • biotina (H);
  • zinco;
  • selenio;
  • di rame;
  • potassio;
  • calcio;
  • magnesio;
  • iodio;
  • fluoro;
  • fosforo;
  • sodio;
  • silicio;
  • ferro.

I nutrizionisti raccomandano di limitare l'assunzione di zucchero a 100 grammi al giorno. Allo stesso tempo, il numero di maltosio al giorno per un adulto può raggiungere i 35 grammi.

Per ridurre il carico sul pancreas e prevenire lo sviluppo dell'obesità, si deve evitare l'uso della norma giornaliera dello zucchero di malto prendendo altri prodotti contenenti zucchero (fruttosio, glucosio, saccarosio). Si consiglia agli anziani di ridurre il composto a 20 grammi al giorno.

L'intensa attività fisica, lo sport, l'aumento dell'attività mentale richiedono alti costi energetici e aumentano il fabbisogno corporeo di carboidrati maltosio e semplici. Uno stile di vita sedentario, il diabete mellito, il lavoro sedentario, al contrario, richiedono di limitare la quantità di disaccaride a 10 grammi al giorno.


I sintomi che segnalano la carenza di maltosio nel corpo:

  • umore depresso;
  • la debolezza;
  • mancanza di forza;
  • apatia;
  • letargia;
  • esaurimento di energia.

Di norma, la mancanza di un disaccaride è rara perché il corpo umano stesso produce un composto di glicogeno, amido.

Sintomi di sovradosaggio di zucchero maltato:

  • indigestione;
  • reazioni allergiche (rash, prurito, bruciore agli occhi, dermatite, congiuntivite);
  • nausea;
  • gonfiore;
  • apatia;
  • bocca secca

Se si presentano sintomi di eccesso, è necessario cancellare i cibi ricchi di maltosio.

Benefici e danni

Il maltosio, nella composizione della pasta ottenuta dalla purea di grano germogliato, è un deposito di vitamine, minerali, fibre e aminoacidi.

È una fonte di energia universale per le cellule del corpo. Ricorda, la conservazione a lungo termine dello zucchero di malto porta a una perdita di proprietà benefiche.

Il maltosio è vietato portare persone con intolleranza al prodotto, poiché può causare gravi danni alla salute umana.


Inoltre, una sostanza zuccherina con uso incontrollato porta a:

  • interruzione del metabolismo dei carboidrati;
  • l'obesità;
  • lo sviluppo di malattie cardiache;
  • aumento dei livelli di glucosio nel sangue;
  • aumentare il colesterolo;
  • il verificarsi di aterosclerosi precoce;
  • riduzione della funzione dell'apparato insulare, formazione dello stato di prediabete;
  • violazione della secrezione di enzimi dello stomaco, intestino;
  • la distruzione dello smalto dei denti;
  • ipertensione;
  • immunità ridotta;
  • aumento della fatica;
  • mal di testa.

Per mantenere una buona salute e la salute del corpo, si consiglia di utilizzare lo zucchero di malto in quantità moderata, non superiore alla tariffa giornaliera. Altrimenti, le proprietà benefiche del prodotto vengono trasferite in danno, e giustamente comincia a giustificare il suo tacito nome "dolce morte".

fonti

Il maltosio è ottenuto dalla fermentazione del malto, in cui vengono utilizzate le seguenti colture di cereali: grano, mais, segale, riso o avena. È interessante notare che la melassa contiene zucchero di malto estratto da funghi muffa.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html

Per Saperne Di Più Erbe Utili