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Margarine: per di più: danno o beneficio

A proposito del pericolo della margarina, dice molto. Ma è ancora aggiunto a pasticcini e altri alimenti. Perché?

Foto: Depositphotos. Postato da: llepet.

Oggi, è considerato quasi il principale male culinario. Ma la gente dimentica che ha salvato la vita a migliaia di persone che avrebbero dovuto affrontare la fame quando i prodotti lattiero-caseari non potevano essere raggiunti.

Poi sono arrivati ​​i tempi difficili per il mondo, e già i civili sono diventati consumatori di prodotti di margarina. Gradualmente, la fame passò e la margarina fu ancora aggiunta a pasticcini, burro e altri cibi.

Alla fine del XX secolo, i sostenitori di un'alimentazione sana iniziarono a parlare di grassi trans dannosi e il prodotto cadde in disgrazia con il consumatore di massa.

In effetti, la ricerca conferma il legame tra l'assunzione di grassi trans e lo sviluppo di malattie cardiache, infertilità e altri disturbi nell'uomo. Molti produttori moderni hanno ridotto significativamente il contenuto di molecole dannose nella margarina. E alcuni addirittura producono un prodotto senza grassi trans nella composizione. Pertanto, il burro naturale è più popolare non solo per il suo maggiore beneficio per il corpo, ma per il suo gusto piacevole e abituale, nonché per i miti radicati nella società.

Quindi la margarina è davvero dannosa? Proviamo a capirlo.

struttura

Pochi possono rispondere a ciò che rende la margarina. C'è anche un mito che è prodotto dal petrolio. Probabilmente, questa finzione è apparsa a causa del commento di qualcuno sul gusto del prodotto e poi radicata nella coscienza di massa come verità.

Le idee alimentari del petrolio sono state incontrate da scrittori anti-utopici, come Harry Harrison. La fantascienza credeva che nel XXI secolo la popolazione della Terra aumenterà a tal punto che la natura sarà distrutta e il cibo non sarà sufficiente.

Oggi non è tutto così male: la margarina e altre prelibatezze dal petrolio non vengono offerte agli acquirenti.

Questo prodotto è un'emulsione di acqua e grasso. Pertanto, è anche chiamato olio da cucina. Oggi, per la produzione vengono utilizzati vari oli modificati: vegetale, cocco, palma, oliva, semi di cotone, ecc. In alcuni casi vengono aggiunti grassi animali o di latte.

Esistono diversi tipi di margarina con la seguente etichetta:

  • MT è un solido utilizzato nell'industria alimentare;
  • MTS - olio da cucina, adatto alla pasta sfoglia;
  • MTK - adatto per fare creme e soufflé;
  • MM è un prodotto abbastanza morbido, ottimo per i sandwich;
  • MZHK / MZHP - le sostanze liquide utilizzate per friggere nel grasso profondo e cuocere pane e focacce.

I consumatori ordinari utilizzano solo la margarina da tavola, che può essere facilmente diffusa sul pane. Alcuni sostengono addirittura che non è in alcun modo inferiore al burro nel gusto e nel beneficio. Questo tipo di margarina è diviso in latte e panna.

Non dimenticare la qualità

Più economico è il prodotto, peggio è. Il basso costo indica materie prime scadute, di scarsa qualità o non molto utili. Per panini e dolci fatti in casa, è meglio comprare la margarina da tavola ad un costo adeguato.

L'olio di palma non gradisce il sapore di molti (ricorda un po 'di sapone), anche se nei prodotti finali di solito si sente solo una leggera sfumatura.

latteria

Paradossalmente, è in questo prodotto che non c'è latte o nemmeno un suggerimento. Di solito, i derivati ​​dell'olio di balena sono usati per la sua fabbricazione. Contiene molti nutrienti naturali. Ma i benefici per la salute possono derivare da vitamine e oligoelementi con cui i produttori arricchiscono artificialmente i loro prodotti. Queste sono vitamine A, E e PP e gruppo B, fosforo, calcio e colina, sodio e magnesio.

Quasi il 99% della margarina da latte è costituito da grassi e alcune proteine ​​sono presenti anche nella composizione.

Contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g.

I pasticceri professionisti ritengono che questa varietà sia ideale per la creazione di prodotti culinari. Utilizzato per fare il pane, vari panini, crema pasticcera. A casa, la margarina del latte è adatta alla cottura di biscotti fatti in casa e creme dessert. Inoltre, con esso, puoi semplicemente preparare deliziosi sandwich.

cremoso

Contiene oli vegetali e grassi animali. Per produzione si usa sicuramente anche latte vaccino pastorizzato. La composizione non deve contenere più del 25% di burro. Quindi, nel complesso, questo è un prodotto commestibile di alta qualità.

Anche la composizione chimica è abbastanza decente. Ad esempio, molta vitamina E, vitamine del gruppo B, A, PP. La margarina cremosa contiene potassio, magnesio e fosforo, colina e magnesio.

Calorie per 100 g - circa 743 kcal, consistenti in 82 g di grassi.

Il prodotto è adatto alla cottura, alla preparazione di panini, creme spesse.

La principale margarina del danno - la presenza di grassi trans. Ma il fatto è che questi composti sono praticamente assenti nei prodotti moderni che si possono trovare sugli scaffali. Pertanto, l'uso di quantità adeguate non danneggia il corpo e non è la causa della formazione di tumori cancerosi, lo sviluppo di infertilità e altri disturbi che vengono attribuiti al prodotto.

Tuttavia, la margarina è molto calorica, quindi l'abuso può causare l'obesità e non necessariamente sotto forma di pieghe di grasso nelle aree problematiche. Dopo tutto, il grasso è immagazzinato negli organi interni e una persona rimane spesso relativamente snella.

L'obesità, a sua volta, porta a malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare, deterioramento delle capacità mentali, disturbi ormonali, depressione e infertilità.

Anche la cottura e la pasticceria con olio da cucina non possono causare seri danni. Certo, se mangi una torta al giorno, i problemi di salute appariranno sicuramente.

C'è qualche vantaggio

La margarina ha un sacco di vitamine e minerali che il corpo umano ha bisogno quotidianamente. Inoltre, il prodotto è ricco di acidi grassi saturi e insaturi. Pertanto, sì, può essere utile.

Naturalmente, la margarina non può essere attribuita al cibo dietetico, ma dà molta energia, e quindi aiuta a soddisfare rapidamente la fame e alleviare la fatica. Inoltre, se il prodotto è preparato con grassi vegetali di alta qualità, non aumenta il livello di colesterolo cattivo (l'eccesso di norma per il colesterolo è considerato il precursore di molte malattie gravi).

Come scegliere e memorizzare

  • Non acquistare il prodotto in imballaggi di carta, solo in fogli di alluminio - non lascia entrare la luce e gli odori.
  • Non prendere margarina a buon mercato - potrebbero non usare i prodotti più utili per la sua preparazione.
  • È consigliabile acquistare un sostituto del burro senza aromi ed emulsionanti.
  • Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero, ma non più di 3 mesi.
  • Se la margarina ha un sapore acido, rancido o metallico, è tempo di buttarla via.
  • Il colore della barra deve essere liscio su tutta la superficie, senza macchie gialle o punti grigi.

Le sfumature grigie e marroni parlano di violazioni nel processo di produzione. "Marbling" o "banding" riguardano lo stoccaggio improprio e il raffreddamento irregolare.

Margarina vs burro

Ovviamente, il burro è più sano. Contiene più vitamine, minerali e grassi naturali del latte. Ma se nella tua regione non producono prodotti caseari, ma vengono portati esclusivamente da altre aree, c'è il rischio di comprare burro viziato. E la margarina praticamente non si deteriora e il suo valore è ancora più basso.

C'è un altro punto riguardante la produzione. Ad esempio, nel territorio dell'Altaj un pacchetto di gustoso olio naturale del peso di 180 g costa circa 60-80 rubli. Mentre in molte altre regioni è possibile acquistare solo olio da spalmare o da cucina per questo prezzo.

Quindi, se si sceglie tra i prodotti in base al grado di utilità - sicuramente olio. E se preferisci il gusto della margarina, allora mangiala. Ma non dimenticare che entrambe le opzioni sono molto grasse e non dovresti appoggiarti troppo su di esse.

Si consiglia di non assumere più di 1 cucchiaio al giorno. l. burro o margarina. Nel caso del burro, questa porzione porterà alcuni benefici. Se parliamo di margarina, un cucchiaio non causerà danni significativi.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Cos'è la margarina dannosa?

La margarina è una miscela di grassi vegetali e animali che vengono idrolizzati. È stato creato da un cuoco francese per sostituire il burro più costoso. Ora, in pratica, viene utilizzato nella produzione di dolciumi. Il suo beneficio e danno è un argomento che è stato toccato da nutrizionisti e medici più di una volta. Vediamo cos'è la margarina dannosa per il corpo umano? Qual è il suo uso? E ne vale la pena di mangiarlo a tutti?

Tipi di margarina

Prima di tutto, dovresti sapere che questo prodotto è diviso in due gruppi, a seconda del suo scopo e composizione:

  1. Cremoso - contiene burro nella sua composizione. Questa specie trasporta un minimo di pericolo e danno. È più gradevole al gusto e all'olfatto, ha un colore più naturale vicino al burro. Più adatto per i panini.
  2. Latte - può includere olio di cocco, latte, olio di pesce idrogenato. È più adatto per la cottura, creme dessert.

Margarina: beneficio e danno

Sopra la domanda: "La margarina è dannosa e c'è qualche vantaggio in essa?", Pensavano molti medici e nutrizionisti. Quindi vale la pena mangiare? E quale beneficio o danno sarà per il corpo, se lo usi spesso?

Prima di tutto, la sua utilità dipende dalle materie prime da cui viene prodotta (ne parleremo più avanti). La margarina contiene di per sé una grande quantità di vitamine e microelementi utili, come fosforo, magnesio, calcio. Ha anche un alto valore nutritivo e, a differenza del burro, non contiene colesterolo dannoso.

Per quanto riguarda il suo male, è stato a lungo provato dagli scienziati. I nutrizionisti lo attribuiscono a prodotti pericolosi a causa dei grassi trans contenuti, che appaiono in esso dopo un processo di idrogenazione che è stato interrotto o che si utilizzano materie prime di scarsa qualità. Un tale prodotto può portare a problemi come:

  • obesità rapida;
  • violazione del background ormonale umano;
  • danno alle pareti delle arterie;
  • malattie cardiovascolari;
  • le fasi iniziali della malattia di Alzheimer.

Per chi è particolarmente pericolosa la margarina?

Ci sono 4 gruppi di persone che preferiscono smettere di usare margarina e prodotti contenenti grassi trans:

  1. Donne in gravidanza e in allattamento (i grassi trans possono causare gravi danni non solo alla madre, ma anche al bambino.) Vi è la possibilità di parto prematuro, aborti, malattie congenite e peso insufficiente nel feto, possono rovinare la qualità della madre che allatta e influenzare la quantità di latte).
  2. Persone che soffrono di malattie cardiovascolari (Il prodotto in sé ha un effetto negativo sul sistema cardiovascolare di una persona, cosa possiamo dire delle persone che hanno già problemi con esso. Questo può portare ad un aumentato rischio di infarto).
  3. Coppie che cercano di concepire un bambino (Negli uomini, i grassi trans possono compromettere la qualità dello sperma e ridurre la produzione di testosterone nel corpo. Con l'uso frequente di prodotti che hanno grassi trans, sia uomini che donne possono sviluppare infertilità).
  4. Bambini (i grassi trans contribuiscono a una diminuzione dell'immunità, e per un bambino che non è ancora completamente formato sarà estremamente distruttivo, di conseguenza un bambino può diventare doloroso ed estremamente suscettibile a chiunque, anche alla malattia più lieve).

Quali conseguenze possono derivare dall'uso frequente della margarina?

Come in tutto, nel suo utilizzo è necessario conoscere la misura, quindi non si avranno conseguenze spiacevoli dopo averlo usato. A meno che, naturalmente, non sia stato fatto senza violazioni. Come può il consumo frequente di prodotti contenenti grassi trans, sulla salute umana:

  • l'emergenza del diabete;
  • abbassamento della vista;
  • lo stadio iniziale di sviluppo delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
  • aumentare la probabilità di cancro;
  • alterazione della memoria e ritardo mentale;
  • e persino un cambiamento nella composizione del sangue.

Cosa dovrei cercare quando scelgo la margarina?

Se pensi che questo intero prodotto sia incredibilmente pericoloso e non vi sia eccezione a questa regola, allora ti sbagli profondamente.

Al momento, GOST R 52179-2003 viene introdotto nel territorio della Federazione Russa. Tutte le margarine prodotte in base ad essa possono avere o una piccolissima quantità di grassi trans che non influenzano il corpo umano, o non averli nella sua composizione.

Ecco alcune regole, guidate dalle quali è possibile acquistare non solo assolutamente innocue, ma anche deliziose margarine: presta particolare attenzione alla presenza di GOST, leggi attentamente la composizione e tutto quanto scritto sulla confezione. Ecco alcune regole riguardanti la composizione di questo prodotto:

  1. Se scegli la margarina cremosa, è meglio che contenga del vero burro.
  2. Mancanza di additivi aromatici (o del loro basso contenuto).
  3. Dovrebbe immediatamente abbandonare i prodotti contenenti OGM.

Marcatura (non molte persone ne conoscono il significato, ma potrebbe essere di aiuto nella scelta):

  1. La MT è un grasso utilizzato nell'industria alimentare.
  2. MTK è un prodotto più adatto alla produzione di creme pasticcere.
  3. MTS - utilizzato per la fabbricazione di pasta sfoglia (meglio conosciuto come olio da cucina).
  4. MM - usato per i sandwich (nella sua struttura è abbastanza morbido).
  5. SWC è un prodotto adatto alla frittura e alla cottura.

Altre regole:

  1. L'imballaggio deve essere fatto di alluminio, quindi non assorbirà odori indesiderati e non sarà disponibile per la luce solare.
  2. Non dovrebbe avere un odore pronunciato di pesce o di girasole. Ciò potrebbe indicare l'aggiunta di materie prime di qualità inferiore e più economiche.
  3. Il prezzo non dovrebbe essere troppo basso.
  4. Il suo colore deve essere liscio su tutta la superficie della barra, senza macchie, scuri e macchie.
  5. Su un taglio non ci dovrebbero essere goccioline di un liquido.
  6. La margarina deve essere conservata in frigorifero per non più di 2 mesi, ad una temperatura da 0 a 3 gradi.

Speriamo che queste regole ti aiuteranno a scegliere la margarina, che porta il massimo beneficio. Vale anche la pena considerare se è necessario includere nella dieta quotidiana prodotti contenenti una grande quantità di margarina. Dopotutto, ora sai a cosa può portare il loro uso. Vale la pena ricordare che esistono prodotti molto più utili per il corpo.

video

Questo video fornisce informazioni dettagliate sui benefici e sui pericoli della margarina.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Cos'è la margarina pericolosa?

Secondo la definizione data dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, la margarina è indicata come grassi trans, cioè prodotti che aumentano il rischio di infarti e ictus.

Nonostante la margarina sia stata brevettata alla fine del XIX secolo, divenne molto diffusa negli anni '60, quando si scoprì che la causa della mortalità era la formazione di placche di colesterolo. La margarina, d'altra parte, praticamente non conteneva il colesterolo ed è stata quindi riconosciuta sicura. Fino al 1990, si sapeva ben poco che la margarina contenesse grassi trans pericolosi e i loro effetti sul corpo. Attualmente, secondo un medico, l'analista della salute globale dell'OMS, Luke Allen, "solo un divieto mondiale di grassi trans sintetici nel cibo metterà fine a un quarto di secolo di danni che potrebbero essere evitati. Gli scienziati hanno conosciuto i pericoli di questi grassi per un quarto di secolo, ma milioni di persone in tutto il mondo continuano a consumarli in quantità pericolosamente alte ".

La composizione della margarina

Da un punto di vista chimico, la margarina è un'emulsione di acqua nell'olio o un'emulsione inversa. È basato su oli e grassi. Emulsioni di questo tipo si comportano in modo simile al grasso, e gli emulsionanti sono utilizzati nella loro produzione, ad esempio l'additivo alimentare E471, così come la lecitina di soia.

Da dove viene il grasso trans in margarina? I grassi trans si formano durante la produzione di margarina nell'idrogenazione del burro, che ne fa parte. L'idrogenazione viene utilizzata per conferire durezza alla margarina e per mantenere una durata di conservazione più a lungo. Questo processo è piuttosto complicato e, come risultato, anche i grassi insaturi non pericolosi si saturano, alcuni diventano grassi trans (nella foto a destra).

Nonostante le raccomandazioni dell'OMS di limitare il contenuto di grassi trans nella margarina all'1% nel cibo, in tutto il mondo gli standard governativi hanno stabilito questa misura da soli.

Il quadro giuridico per il consumo di margarina in diversi paesi

Uno dei primi paesi al mondo in cui è stata introdotta la norma del contenuto di grassi trans nella margarina o in un altro prodotto nel 2003 non era superiore al 2%: questa è la Danimarca. Il prossimo paese che ha mostrato una significativa diminuzione del numero di decessi per malattie cardiovascolari dagli anni '60 è la Finlandia. Nonostante il fatto che oltre il 60% dei finlandesi consuma burro e si diffonde quotidianamente, la loro qualità è migliorata significativamente negli ultimi tempi, poiché il paese ha un sistema rigoroso per controllare il livello di grassi trans nella margarina e altri alimenti. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, numero: 9).

Molti paesi sono arrivati ​​a credere che sia necessario abbassare ulteriormente la concentrazione di margarina nel cibo. Quindi, più recentemente, sono stati condotti studi sul contenuto di grassi trans nelle margarine e nelle patate da ristoranti fast food acquistati in Spagna. Il contenuto di grassi trans nelle margarine era compreso tra lo 0,68% e lo 0,43%, e nelle patate fritte - dallo 0,49% allo 0,89%. Pertanto, per tutti i campioni studiati, il marchio di grassi trans è inferiore al 2% previsto dalla legge (NUTRIENTI, Volume: 9, Numero: 7).

In Russia, la produzione di margarina solo nel 2014 è aumentata a 933.000 tonnellate all'anno. La composizione della margarina e degli spread nel nostro paese è disciplinata dal "Regolamento tecnico per i prodotti grassi e oli n. TR TS 024/2011". Secondo questo regolamento, la margarina non può contenere alcun olio vegetale naturale o latte naturale. Il tasso di grassi trans stabilito da questo accordo è il seguente:

  • Per margarina dura - 20%.
  • Per sostituti del grasso del latte, margarine morbide e liquide -8%.
  • Per gli spread -8%.

A giudicare dai numeri relativamente elevati, così come il fatto che margarina e grassi sostituti oggi sono una parte di quasi tutti i prodotti, si scopre che i nostri consumatori non sono protetti e possono contare solo sulle loro conoscenze in questo settore.

L'unica ipotesi qui è fatta in termini di nome del prodotto. Secondo la legge sulle confezioni dei consumatori in nome di margarine e spalmabili, l'uso della parola "burro" non è permesso. Ma anche qui i produttori astuti e inventano sinonimi per la parola margarina:

Memo numero 1 - sinonimi di margarina

  • grasso della pasticceria
  • sostituto del burro di cacao
  • cocoabuttersubstitute
  • grasso vegetale
  • olio idrogenato
  • olio vegetale idrogenato
  • sostituto del latte in polvere (lattefatto)
  • sonfectioneryfat
  • grassi modificati
  • olio parzialmente idrogenato
  • oli parzialmente idrogenati
  • olio di palma (eccetto naturale)
  • grasso idrogenato in polvere (grasso idrogenato in polvere)
  • sostituto del burro di cacao
  • olio da cucina modificato

Come puoi vedere, tali parole sull'etichetta sono spesso molto vicine al significato del naturale. In realtà, non c'è nulla di naturale dietro di loro. Le eccezioni sono cocco naturale, burro di cacao e oli di palma naturali. Tuttavia, nel nostro paese a causa delle condizioni climatiche, questi oli non sono presentati in vendita, sono portati da paesi tropicali e sono costosi.

Ma ci sono buone notizie, secondo le norme dei regolamenti sopra descritti, a partire dal 2018, i produttori del nostro paese saranno tenuti a produrre grassi vegetali industriali con contenuto di transisomero non superiore al 2,0%.

Allo stesso tempo, i produttori stanno cercando di trasferire questa innovazione dal 2018 al 2023 nel loro stesso interesse, poiché per raggiungere questo obiettivo è necessario sostituire le apparecchiature obsolete con quelle moderne.

Quali prodotti possono includere la margarina

La margarina è un analogo economico del burro naturale, che può essere trovato nei seguenti prodotti:

Memo numero 2 - prodotti con margarina

  • fast food
  • cottura al forno
  • torte
  • eventuali cibi fritti
  • un biscotto
  • essiccazione
  • burro
  • maionese e salse a base di esso
  • patatine fritte
  • cioccolatini
  • cibo per bambini
  • glassa al cioccolato
  • gelato
  • cracker
  • patatine fritte
  • barrette proteiche
  • popcorn a microonde
  • spaghetti istantanei

Cos'è la margarina pericolosa?

La margarina è indicata come grassi trans, le cui molecole, come gli scienziati hanno già scoperto, hanno una configurazione trans. Entrando nei processi biologici con le cellule umane, la membrana cellulare inizia a diventare densa, è peggio trasportare sostanze nutritive e ossigeno, la sua funzione cambia. Di conseguenza, nel corpo si verificano reazioni irreversibili che portano a ictus, attacchi di cuore e persino a oncologia (FoodandChem. Tox., 2015).

Secondo gli ultimi dati, i grassi trans pericolosi contenuti nella margarina penetrano nella placenta fino all'embrione e si accumulano anche nel latte materno. Per i bambini, i grassi trans sono molte volte più pericolosi rispetto agli adulti: i bambini crescono attivamente ei lipidi che formano le loro cellule nervose sono molto rapidamente saturati con acidi grassi trans.

Come proteggersi dal consumo di prodotti a base di margarina?

  1. Stampa Leaf No. 1 e Leaf No. 2 e portalo sempre nella borsa.
  2. Leggere attentamente la composizione dei prodotti sulle etichette.
  3. Non comprare margarina, così come i prodotti del numero di promemoria 2.
  4. Limitare te stesso a visitare fast food e mense di caffè.
  5. Inizia a mangiare oli vegetali, pesce e noci non raffinati che compensano gli effetti nocivi dei grassi trans.
  6. Limiti te stesso a mangiare cibi fritti.
  7. A casa, la preferenza dovrebbe essere data alla cottura al forno, alla cottura in pentola a pressione, e alla cottura ordinaria sul fornello, poiché le alte temperature nella padella portano a isomerizzazione del grasso.

Vale la pena ricordare che appena si limita alla ricezione di grassi animali e origine vegetale senza il consiglio di un medico non dovrebbe essere, perché le molecole di acidi grassi sono parte dei lipidi presenti in tutte le cellule viventi (Tyutyunnikov BN, grassi Chemistry, 1966).

I lipidi sono i componenti principali della membrana, che dipende direttamente dall'attività vitale della cellula. Inoltre, i lipidi fanno parte della pelle e sono direttamente coinvolti nell'isolamento termico del nostro corpo. Pertanto, è molto importante mantenere la funzione lipidica e reintegrare gli acidi grassi dal cibo. Le principali fonti di lipidi possono essere: pesce e olio di pesce, cereali, verdure, oliva e olio di girasole non raffinato, olio di lino, olio di germe di grano, noci, germe di grano.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

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Proprietà utili della margarina per l'uomo

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La margarina è un sostituto economico e conveniente del burro. Fu prima ottenuto dal chimico francese Ippolit Mege-Mourier negli anni '60 dell'Ottocento. Poi ci sono stati momenti difficili per la Francia. la maggior parte della popolazione viveva male. L'imperatore Napoleone III ha promesso una ricompensa a chiunque inventi un sostituto del burro a buon mercato per i soldati e per i poveri. Le proprietà utili del prodotto erano quindi poche persone interessate, il criterio principale era la sua disponibilità.

I benefici

Molte persone chiedono: vale la pena comprare la margarina ed è utile almeno per il corpo umano? Dopotutto, le dispute sui suoi benefici e sui suoi danni sono durate per molti anni.

La margarina - un prodotto di origine artificiale, è una miscela di emulsione di oli vegetali e grassi animali. Di per sé, non contiene vitamine, sono aggiunti artificialmente alla margarina.

Il più delle volte è arricchito con vitamine A (utili per la vista, membrane mucose e pelle), E (necessario per il sistema nervoso e muscoli) e una piccola quantità di vitamine del gruppo B (migliorare la memoria, partecipare alla formazione dell'emoglobina, nel metabolismo).

Un'altra qualità utile della margarina è il contenuto minimo (o completa assenza) di colesterolo. La maggior parte delle moderne margarine è prodotta esclusivamente con oli vegetali con l'aggiunta di vari emulsionanti e aromi.

Spesso, i produttori di margarina nella pubblicità pongono l'accento sul contenuto di acidi grassi sani omega-3 e "cantano" quasi le proprietà curative del loro prodotto.

Il nostro corpo non è in grado di sintetizzare questi acidi da soli, quindi è molto importante metterli nella composizione del cibo.

Acidi grassi omega-3:

  • effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;
  • rafforzare le ossa, prevenire l'artrite;
  • normalizzare lo stato mentale di una persona;
  • migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli;
  • accelerare i processi di guarigione delle ferite.

La margarina di alta qualità è composta da oli di oliva, semi di colza o semi di lino, ricchi di acidi grassi monoinsaturi. Hanno proprietà antiossidanti, riducono la pressione, migliorano la circolazione sanguigna. Ma la margarina a base di olio di soia, olio di girasole o cardo è ricca di grassi polinsaturi omega-6, che sono anche molto buoni per la salute umana.

Va ricordato che le proprietà benefiche della margarina dipendono direttamente dalla qualità dei prodotti da cui è stato prodotto.

Circa i pericoli della margarina oggi non si dice se non quello pigro.

Il principale pericolo del prodotto è la presenza del cosiddetto grasso trans in esso. Nel processo di idrogenazione, gli oli vegetali liquidi si induriscono, la loro struttura naturale viene disturbata e si formano gli isomeri trans. In natura, tali sostanze non esistono, sono estranee al corpo umano. E i nostri enzimi digestivi non sono in grado di assorbirli. Sebbene la margarina sia arricchita con vitamine, tutti i loro benefici sono ridotti a zero a causa della presenza di grassi trans pericolosi nel prodotto.

La margarina più economica e più alta è la sua durata di conservazione - più grasso trans contiene. Con l'uso regolare della margarina, anche in piccole quantità, i processi metabolici e biochimici sono disturbati. A causa di questo:

  • l'immunità diminuisce;
  • la visione si deteriora;
  • ci sono violazioni nel lavoro del sistema muscolo-scheletrico;
  • sviluppo del diabete;
  • ci sono irregolarità nel lavoro del sistema cardiovascolare;
  • aumenta il rischio di cancro, fino a ictus e attacchi di cuore;

Per le donne, guardando la loro figura, dovrebbe essere ridotto all'uso della margarina nel cibo al minimo. Il corpo femminile è peggio nel far fronte alla produzione di grassi trans e li deposita sotto forma di cellulite.

Non meno nocivo è la margarina e per gli uomini. Con il suo uso regolare, la qualità dello sperma diminuisce, la produzione dell'ormone "testosterone" diminuisce e l'infertilità si sviluppa.

Di per sé, la margarina di qualità non contiene il colesterolo. Ma i grassi trans fanno sì che il fegato produca questa sostanza in grandi quantità. Inoltre, la margarina è un prodotto ipercalorico. E abusarne in grandi quantità porta all'obesità. Inoltre, non necessariamente quei chili in più influenzeranno l'aspetto della persona. Il grasso può essere depositato sugli organi interni, ed esternamente, la persona sembrerà tutta magra.

L'obesità degli organi interni a sua volta porta a:

  • malattie gastrointestinali;
  • gravi problemi cardiaci;
  • depressione;
  • interruzioni nel sistema ormonale;
  • diminuzione delle capacità mentali.

Spesso i produttori senza scrupoli usano la soia modificata dal genoma per la produzione di margarina. E lei, quando viene usata nel cibo, è in grado di provocare le più forti reazioni allergiche. Pertanto, quando si acquista la margarina, è necessario leggere attentamente l'etichetta con la composizione del prodotto.

Proprietà dietetiche

Per il numero di calorie, la margarina si trova nello stesso posto del burro e non è un prodotto dietetico.

La cosiddetta margarina "leggera" a basso contenuto di grassi contiene nella sua composizione dal 39 al 41% di grassi. Il resto è acqua, additivi gelificanti, conservanti e agenti ossidanti. Se queste sostanze contribuiscono alla perdita di peso è una grande domanda, ma sicuramente non hanno nulla a che fare con un'alimentazione sana. I nutrizionisti sono invitati ad astenersi dal mangiare margarina "leggera" per la perdita di peso. Scegliendo tra dieta e margarina regolare, raccomandano di dare la preferenza a quest'ultima, ma di ridurne la quantità nella dieta.

Contenuto calorico

Come già accennato, la margarina è un prodotto ipercalorico. 100 gr. margarina contenuta

743 kcal (che è

37,15% della norma giornaliera). L'analogo dietetico contiene circa 366 kcal per 100 grammi. prodotto.

Controindicazioni

Prima di tutto, la controindicazione all'uso della margarina si applica alle persone con intolleranza individuale a questo prodotto.

Inoltre, dovrebbe essere completamente escluso dai diabetici di dieta.

A causa del suo alto contenuto calorico, non è raccomandato l'uso e coloro che sono obesi.

La margarina ei suoi prodotti contenenti persone con problemi cardiovascolari non dovrebbero essere abusati. Gli scienziati hanno scoperto che l'uso di soli 40 grammi. Il quotidiano margarina aumenta il rischio di infarto del 50%.

Anche se non c'è la margarina nella sua forma pura, è presente in quasi tutti i tipi di cottura in negozio (che si tratti di muffin, torte o biscotti), caramelle e persino gelati. Pertanto, prima di acquistare un prodotto di questo tipo, è necessario leggere attentamente la sua composizione.

In nessun caso la margarina dovrebbe essere data ai neonati, altrimenti i bambini dalla nascita sperimenteranno problemi di metabolismo e sovrappeso. Già nell'età prescolare, questi bambini avranno un'alta probabilità di obesità e problemi di salute.

Può donne in gravidanza e in allattamento

La margarina non è raccomandata per le donne in gravidanza e in allattamento.

Se la futura mamma abusa della margarina o dei prodotti di cui fa parte, c'è un grande rischio di avere un bambino con un peso ridotto.

Nelle donne che allattano, con il consumo regolare di margarina, la qualità del latte si deteriora, il che influenzerà immediatamente il bambino.

Valore nutrizionale

Poiché la margarina è un prodotto di origine artificiale, tutte le vitamine utili e gli oligoelementi vengono anche aggiunti artificialmente.

Come usare

Per le persone che hanno a cuore la loro salute, è meglio escludere completamente la margarina dalla dieta. Ma in pratica, risulta essere fatto non è facile, come la margarina fa parte di molti prodotti di pasticceria e farina.

Nella cottura domestica, si consiglia di sostituirlo con il burro.

I medici puri consigliano di usare la margarina non più di 1 cucchiaio. cucchiai al giorno.

immagazzinamento

La margarina deve essere conservata in frigorifero:

  • a una temperatura da 0 a 4º C - 1,5 mesi;
  • a temperature da -10 a -20 º C - circa 2 mesi.

In ogni caso, non è consigliabile conservare la margarina per più di 3 mesi.

Se il prodotto ha un sapore acido o metallico, dovrebbe essere scartato immediatamente.

Come scegliere

Quando si sceglie la margarina, prima di tutto, va ricordato: il prodotto più economico - gli ingredienti di qualità inferiore utilizzati nella sua fabbricazione!

  1. È necessario scegliere il prodotto in fogli di alluminio e non in imballaggi di carta. Dal momento che solo il foglio non lascia luce, umidità e odori.
  2. È consigliabile scegliere un prodotto senza il contenuto di aromi ed emulsionanti.
  3. Il colore della barra della margarina dovrebbe essere uniforme su tutta la superficie, senza macchie o sbavature.
  4. È meglio scegliere la margarina fatta secondo GOST R 52179-2003 (è considerata la più alta qualità nel territorio della Federazione Russa).

La margarina a colori può variare a seconda degli additivi:

  • il bianco non contiene coloranti;
  • il giallo chiaro viene fornito con l'aggiunta di burro o tintura;
  • giallo - o fortificato, o contiene anche una tintura.

Se la margarina ha un colore di marmo o strisce, il prodotto è stato raffreddato in modo non uniforme o conservato in modo non corretto. Il colore grigiastro o marrone del prodotto indica l'uso di candeggina di bassa qualità nel processo di produzione.

È anche molto importante prestare attenzione alla data di rilascio e alla durata del prodotto.

Cosa è combinato

La margarina, come l'olio vegetale, che ne fa parte, si sposa bene con molti prodotti. Prima di tutto, si tratta di cereali e verdure (carote, cavoli, barbabietole, ecc.). Così come pane, patate e noci.

conclusione

Margarina - un prodotto di origine artificiale, estraneo al nostro corpo. Quando regulyarnom nell'uso di cibo, i grassi trans, che sono parte di esso, possono causare danni gravi e irreparabili al corpo. Questo prodotto è meglio eliminare completamente dalla dieta o sostituirlo con il burro. Se ciò non è possibile, l'uso della margarina dovrebbe essere ridotto al minimo - non più di 1 cucchiaio al giorno.

Proprietà utili della margarina per l'uomo

Margarina: i benefici o il danno di ciò che è fatto, la composizione secondo GOST

Una volta che questo prodotto ha creato un furore nel mercato alimentare. È diventato una vera salvezza per le persone che hanno sofferto tutte le disgrazie della guerra. La penuria acuta di cibo costretto ad accontentarsi di sostituti economici per prodotti d'élite. Ma, nonostante il suo valore, la margarina non ha praticamente perso il gusto del burro. Pertanto, anche dopo aver detto addio alle privazioni, le casalinghe hanno lasciato questo prodotto come ingrediente in deliziose torte fatte in casa e altri piatti. Ad oggi, i produttori hanno notevolmente cambiato la composizione di questo prodotto, e non per il meglio. Da qui e numerosi miti sul pericolo di un prodotto apparentemente così innocuo. E dov'è la verità? Cercheremo di capire con questo, l'acquirente può aspettarsi il beneficio o il danno della margarina.

La composizione della margarina

È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in un pacco con una bella confezione. Secondo gli standard, la margarina è un'emulsione di grasso d'acqua con l'aggiunta di componenti ausiliari. Le sorprese dei produttori iniziano immediatamente con la base del prodotto e quegli stessi eccipienti nella maggior parte dei casi rappresentano un mistero completo per l'acquirente finale.

La margarina è fatta da una base grassa - questi sono oli che non hanno alcuna proprietà aromatica o di gusto. Negli Stati Uniti, ad esempio, per la produzione di olio di soia usato. Allo stesso tempo, negli spazi aperti dell'Europa occidentale praticano attivamente la produzione basata sull'olio di colza. I produttori tedeschi aggiungono il lardo ad alcune varietà (note a noi come olio di lardo). Il prodotto a basso contenuto calorico è composto da olio di palma e cocco.

  • latte, panna acida o caseina sodica come sostituto;
  • burro;
  • zucchero;
  • sale per migliorare il gusto e prevenire gli schizzi durante la frittura;
  • conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
  • emulsionanti per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito;
  • agenti ossidanti (di solito somministrati insieme al tocoferolo o alla lecitina);
  • nelle singole varietà possono contenere aromi e additivi aromatici (caffè e estratto di cioccolato, vaniglia).

Usare prodotti raffinati per la produzione non è altro che un mito. È apparso dopo un feedback non lusinghiero dei consumatori sul gusto del prodotto.

Margarine Variety

Ad oggi, produce diverse varietà. Le varietà più comuni sono la margarina da tavola, il panino morbido e lo squash. In una categoria separata elencato il prodotto "alta qualità". Cosa e dove dovrebbe essere usato può essere determinato dal marchio indicato sulla confezione.

  • La MT è una varietà solida utilizzata per produrre altri alimenti;
  • MTS - consigliato per cuocere la pasta sfoglia;
  • MTK è una varietà adatta alla preparazione di soufflè teneri e ripieni di crema;
  • MM è un grado morbido raccomandato per i sandwich ("Rama");
  • MZHP / MZHK - il grasso liquido culinario utilizzato per la cottura di prodotti da forno e frittura.

Più spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai pasticcini o spalmandola sul pane. Alcuni acquirenti preferiscono sostituire la margarina con uno spread. Questo non è del tutto corretto. Poiché, oltre ai prezzi bassi, questi due prodotti non uniscono più nulla. Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è disciplinata dai regolamenti pertinenti, mentre non vi sono linee guida chiare sulla quantità e la qualità degli ingredienti della diffusione.

Margarina al latte e crema: composizione, contenuto calorico e portata

La tabella è un grado separato che, a sua volta, è suddiviso in due aspetti. Entrambi i prodotti differiscono nel gusto. Pertanto, le raccomandazioni per l'uso nelle aree culinarie per loro sono diverse.

Margarina cremosa

Nella produzione di questo prodotto vengono utilizzati grassi di origine animale e vegetale. Un componente obbligatorio della crema margarina è il latte di mucca, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal / 100 g di prodotto. Ideale per preparare dolci e creme spesse. Secondo le recensioni, va bene con i panini.

Margarina al latte

Nonostante il suo nome promettente, il latte non è presente in esso. Questa è la sua principale differenza dal suo cremoso compagno. La base della composizione sono grassi di origine animale e composti proteici. Calorie da latte grado 770 kcal / 100 g. Il prodotto è adatto per fare pane e pasticceria salata. Se necessario, può essere utilizzato in pasticceria.

Proprietà utili della margarina

Il principale vantaggio della margarina è il valore energetico del prodotto, che presenta tassi più elevati rispetto al burro naturale. Pertanto, ti permette di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.

Inoltre, la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi, con un consumo moderato, non aumenta il livello di colesterolo dannoso nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.

Per quanto riguarda le caratteristiche dietetiche del prodotto margarina, l'opinione degli esperti in questa materia è ambigua. Il contenuto calorico della margarina e del burro di latte è quasi lo stesso. L'unico vantaggio: la quantità di olio da cucina, che si può mangiare con il pane alla volta, sarà inferiore rispetto a quando si mangiano panini con burro naturale.

Lo stesso si può dire delle vitamine che sono presumibilmente contenute nelle barre di un colore giallo chiaro. Sono davvero presenti lì, così come alcuni elementi in traccia. Ma sono aggiunti alla margarina artificialmente. Quindi i loro benefici per il corpo saranno piccoli.

Le proprietà benefiche della margarina dipenderanno dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua produzione.

Danno al corpo

Possibile danno della margarina è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa maggiormente l'acquirente. Queste sostanze sono di origine artificiale, per la cui lavorazione non esistono enzimi nel corpo. Pertanto, con l'uso regolare di grassi trans, è possibile compromettere seriamente la salute:

  • violazione dei processi metabolici;
  • immunità ridotta;
  • aumento del rischio di malattie cardiovascolari e diabete, la comparsa di tumori maligni;
  • deterioramento della qualità del latte materno;
  • bambini con basso peso alla nascita nelle donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
  • deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, lo sviluppo della sterilità.

Quindi, in questa materia, l'opinione degli esperti è inequivocabile. Con l'uso regolare in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano. Soprattutto se, al fine di risparmiare, la scelta è fatta a favore di un prodotto economico di bassa qualità.

Un altro aspetto negativo della margarina - olio di palma nella composizione. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più forti. La ricca composizione, che avrebbe dovuto portare il beneficio, era il nemico del corpo umano. Pertanto, fare attenzione quando si offre margarina alle allergie e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.

Come scegliere la margarina

Quando si utilizza la margarina in forno o per sandwich, è necessario essere responsabili della scelta di questo prodotto. Conoscendo alcune delle regole, è possibile acquistare un olio da cucina sano o almeno sicuro. Per fare questo, ti offriamo di leggere il memo per l'acquirente.

  1. Non acquistare prodotti economici nei negozi. Il costo della margarina aumenta in proporzione alla sua qualità. Pertanto, il prezzo basso è un sicuro segno di una ricca composizione chimica e della completa assenza di ingredienti naturali.
  2. Un prodotto di qualità viene offerto solo in imballaggi rivestiti in pellicola, che non trasmettono i raggi luminosi e gli odori in eccesso.
  3. Leggi sempre la composizione. Preferibilmente l'assenza di aromi ed emulsionanti.
  4. Il colore della margarina dovrebbe essere uniformemente giallo, privo di macchie e macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnologia di produzione o di conservazione del prodotto.
  5. La durata della margarina in frigorifero non supera l'anno e mezzo. In forma congelata, il prodotto è valido solo per due mesi.

Non mangiare la margarina che ha un sapore aspro o amaro. Questo è un prodotto viziato che può causare avvelenamento.

Infine, torniamo alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane, o è meglio abbandonare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiare, usare la margarina in cottura e altri piatti. Ma soggetto all'alta qualità di questo prodotto. Se ci sono dei dubbi a riguardo, non rischiare la salute. Altrimenti, i risparmi saranno discutibili.

Margarina: composizione, calorie, benefici e danni

La margarina è un sostituto economico del burro naturale, simile a quello della composizione chimica, della consistenza, dell'olfatto e del gusto.

Margarine è stata creata in Francia dal chimico Hippolytus Mezh-Mourier.

Produzione e composizione della margarina

Oggi vengono prodotti sandwich bar e sandwich di margarina morbida, margarina di qualità migliorata e margarina da tavola. Tra i consumatori, la margarina sandwich più popolare è leggermente gialla.

Le materie prime ausiliarie e principali sono utilizzate nella produzione di questo prodotto alimentare. Come la principale materia prima utilizzata base grassa. La qualità del prodotto finito dipende in gran parte dai parametri fisico-chimici e dalle caratteristiche reologiche della base.

La durezza, il punto di fusione e la concentrazione della fase solida sono gli indicatori più importanti delle proprietà della margarina. L'accumulo di gliceridi multi-fusione monoacidi conferisce a questo prodotto morbidezza e alta fusione - maggiore durezza.

Come base grassa della margarina, vengono spesso utilizzati olii di girasole raffinati, senza gusto e odore. Negli Stati Uniti, l'olio di soia è la principale materia prima per la produzione di questo prodotto e l'olio di colza nell'Europa occidentale.

Nella produzione di margarina a basso contenuto calorico, gli oli vegetali di palmisti, cocco e palma sono ampiamente utilizzati. Quando si utilizzano questi oli, questo prodotto è più di plastica. In Germania, il grasso di lardo viene aggiunto alle singole varietà di margarina.

La margarina squadrata dura è composta per l'80% di grassi e per il 20% di grassi liquidi (spesso olio vegetale). La margarina sfusa per il 40-50% è costituita da grasso liquido.

La composizione della margarina come componenti ausiliari di solito include latte, burro, sale, zucchero, conservanti, emulsionanti, aromatici e aromatizzanti (vaniglia, cacao in polvere, estratto di caffè). Componenti ausiliari formano la base del latte d'acqua del prodotto.

Il sale nella margarina conferisce un sapore salato e riduce anche gli schizzi quando viene utilizzato per friggere gli alimenti.

Oltre alla margarina del latte, la margarina è attualmente prodotta, che non contiene latte. Tuttavia, la crema fermentata, il caseinato di sodio è aggiunto ad alcuni tipi di un tale prodotto.

Gli acidi sorbico, citrico e benzoico possono essere utilizzati come conservanti nella produzione di margarina nel nostro paese. L'acido sorbico e il sorbato di potassio sono usati in Olanda e Danimarca. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti, usano sia l'acido sorbico che il benzoico, così come i loro sali di sodio e di potassio. Gli acidi lattici e citrici vengono introdotti nella base acquosa del prodotto per migliorare la resistenza microbiologica. L'acido citrico ha un effetto sinergico su conservanti e agenti ossidanti.

Per aumentare la stabilità dei grassi solidi contro l'ossidazione, gli ossidanti sono inclusi nella composizione della margarina - butilossianisolo e butilossitoluene ad una concentrazione dello 0,02%. Di solito vengono aggiunti in miscele con tocoferolo, lecitina e acido citrico.

Gli emulsionanti aiutano a trattenere l'umidità e hanno anche proprietà anti-spruzzi e garantiscono la durata di questo prodotto durante lo stoccaggio.

Oggi si producono margarina di cioccolato (marrone), rosa, giallo e altri colori.

Valore nutrizionale e margarina calorica

La margarina calorica non è molto inferiore al burro. Il contenuto calorico della margarina è di 745 kcal per 100 g.

Cento grammi di questo prodotto contengono 16,5 g di acqua, 0,5 g di cenere, 3 mg di colina, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 μg di vitamina PP.

Inoltre, la margarina contiene 7 μg di fosforo, 10 μg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio.

Tutti i nutrienti aggiunti a questo prodotto artificialmente.

Benefici della margarina

Il valore energetico della margarina è superiore a quello del burro di mucca, quindi questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene un numero di oligoelementi e vitamine.

I benefici della margarina sono nella sua origine vegetale. Questo è il motivo per cui non contiene il colesterolo. Anche se a volte i grassi di origine animale vengono aggiunti a questo prodotto per migliorarne il gusto.

L'uso della margarina dipende direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene prodotto.

Danno Margarine

Negli ambienti scientifici e la stampa viene spesso discussa la questione dei pericoli della margarina.

Il prodotto contiene isomeri di acidi grassi trans (TIZHK) e residui di varie sostanze chimiche. Ecco perché la margarina può causare danni considerevoli a un adulto e al corpo di un bambino.

Gli enzimi digestivi umani non possono elaborare gli ingredienti artificiali che formano la margarina. Ecco perché l'uso regolare di TIZHK anche in piccole quantità porta a disordini metabolici, ridotta immunità e aumenta anche il rischio di sviluppare diabete, malattie cardiovascolari e oncologiche. Inoltre, i grassi trans degradano la qualità del latte materno e portano a neonati con basso peso alla nascita.

Negli uomini, l'uso regolare e a lungo termine della margarina porta a un deterioramento della qualità dello sperma e riduce anche la produzione di testosterone e aumenta il rischio di infertilità.

Condizioni di conservazione

La margarina deve essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C - un mese e mezzo, a una temperatura compresa tra -10 e -20 ° C - circa due mesi. La durata di conservazione del prodotto dipende anche dal tipo di imballaggio.

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Margarina - i benefici o i danni al corpo, i tipi di prodotto

Le controversie sul beneficio o danno che la margarina porta alla salute umana non si sono ancora attenuate, ma molte casalinghe cercano di usarlo il meno possibile nella loro stessa cucina. Il prodotto, che è stato inventato come un analogo economico e conveniente del burro, una volta ha salvato vite umane. Oggi è considerato pericoloso e i sostenitori di una sana alimentazione non si stancano di parlare della nocività dei grassi trans nella composizione delle masse. In effetti, anche nella margarina, puoi trovare proprietà positive. E tutti gli stessi grassi trans, molti produttori di prodotti sono stati abbandonati da tempo.

Descrizione e tipi di prodotto

C'è un mito tra la gente che i prodotti petroliferi sono la base per la produzione di margarina. Questa idea era così piaciuta agli odiatori del gusto specifico del prodotto che promuoveva attivamente le masse e si radicava nelle menti di molti. Tutto è molto più prosaico, la margarina è un'emulsione a base di grassi e acqua. Gli oli vegetali sono usati come ingredienti base per preparare la massa, a volte con l'aggiunta di latte o grassi animali.

A seconda dello scopo e delle caratteristiche di consistenza, la margarina può essere dei seguenti tipi:

  • MT. Materie prime solide destinate all'uso nell'industria alimentare.
  • MTS. La destinazione culinaria grassa, di solito va alla creazione di pasta sfoglia.
  • MM. Un prodotto morbido che può essere spalmato sui panini.
  • MTC. Messa da cui escono ottime creme e un soufflé.
  • SWC. Materie prime liquide specifiche. Di solito è permesso fare la cottura e la frittura profonda.

La margarina a buon mercato, come il burro economico, non può essere di alta qualità. Prezzi bassi possono indicare una composizione del prodotto scadente, l'uso di ingredienti modificati o scaduti. Per l'uso domestico, è preferibile scegliere la margarina da tavola a un prezzo accettabile. Anche nei casi in cui è previsto l'inizio della cottura.

Margarina al latte o alla panna

Spesso la padrona di casa non può decidere cosa è meglio comprare, margarina o panna da latte. La correttezza della scelta dipende da cosa è destinato il prodotto, quali obiettivi sono perseguiti nella sua applicazione.

  • Latte. Non c'è latte in esso, il derivato del grasso di balena funge da base. Questo fornisce un'abbondanza di sostanze nutritive. Molti produttori arricchiscono ulteriormente i prodotti, fornendo la presenza di grandi quantità di vitamine e minerali. La massa del 99% è costituita da grassi e ha un alto contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g di prodotto. Secondo i pasticceri, questa margarina può essere usata per fare creme, pasticcini e sandwich.

Consiglio: si sconsiglia vivamente di acquistare margarina per il futuro, non è necessario acquistare grandi confezioni, solo se non sono completamente utilizzate. Anche i prodotti di alta qualità iniziano a perdere le loro caratteristiche gustative subito dopo l'apertura del pacco o a breve distanza da altri alimenti.

  • Cremoso. La massa costituita da grassi vegetali e animali, contiene necessariamente latte vaccino pastorizzato. La quantità di burro nella composizione non deve superare il 25%. Questo è un prodotto di qualità e completamente edibile con una composizione decente. Contiene molte vitamine, in particolare la vitamina E, e contiene anche minerali. Può essere utilizzato per una varietà di scopi.

Ognuno dei due tipi di margarina ha i suoi vantaggi e svantaggi. È possibile scegliere il prodotto migliore per qualsiasi tipo di manipolazione solo per esperienza.

Danno e pericolo della margarina

Se i grassi trans sono l'ingrediente base della margarina, l'effetto negativo del prodotto sul corpo è inevitabile. Questa sostanza interrompe il processo di assorbimento degli ingredienti utili da parte delle cellule e l'eliminazione delle tossine dai tessuti. È meglio acquistare prodotti, che non solo mostrano la sua composizione dettagliata, ma contengono anche un messaggio sull'assenza di grassi trans.

L'uso prolungato di prodotti di bassa qualità o potenzialmente dannosi può portare alle seguenti conseguenze:

  1. Depositi di grasso compaiono sul corpo e sugli organi interni, si forma la cellulite.
  2. L'immunità è ridotta, il corpo è meno resistente a fattori esterni dannosi.
  3. Aumenta la probabilità di sviluppare diabete, malattie cardiache e vasi sanguigni.
  4. Negli uomini, i livelli di testosterone diminuiscono, il che può portare a una diminuzione della funzione sessuale e persino alla sterilità.
  5. Le donne in gravidanza possono avere uno sviluppo fetale anormale e una gravidanza difficile.
  6. La crescita delle cellule tumorali è stimolata, il rischio di oncologia è in crescita.
  7. Anche piccole quantità di margarina con grassi trans possono portare a un notevole deterioramento dell'umore e del benessere.

Non aspettarti che eliminando tale margarina dalla dieta, puoi eliminare tutti i rischi elencati. Oggi la massa è spesso presente nella composizione di una varietà di prodotti finiti e di prodotti semilavorati. È interessante notare che nell'elenco degli ingredienti in questo caso verrà indicata solo l'emulsione di grasso in acqua, senza chiarire la presenza di grassi trans. È meglio non usare o non essere coinvolti in dolci, dolci, pasticcini e prodotti da forno.

Controindicazioni all'uso della margarina

Ci sono diverse condizioni in cui la margarina non dovrebbe essere consumata affatto, indipendentemente dalla sua qualità e composizione:

  1. Malattie dell'apparato digerente di qualsiasi eziologia, anche in remissione.
  2. Disturbi metabolici causati dall'obesità sul suo background.
  3. Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
  4. Il diabete mellito.
  5. Gravidanza, allattamento, età della mammella.
  6. Anche i bambini non dovrebbero mangiare margarina in quantità. Altrimenti, il bambino avrà un fallimento metabolico e anche prima della pubertà inizierà a sviluppare l'obesità.

In nessun caso l'emulsione di grasso d'acqua deve essere introdotta nella dieta durante le diete, non è combinata con i principi di una sana alimentazione. La sua presenza nel menu ridurrà a zero tutti gli sforzi e non permetterà di sbarazzarsi del peso in eccesso.

Potenziali benefici della margarina

Con tutti i rischi calorici e potenziali, il prodotto può essere utile per il corpo. Se lo scegli correttamente e lo conservi, usalo solo in quantità minime e solo per le indicazioni, puoi contare su una serie di effetti positivi:

  • L'abbondanza di minerali e vitamine nella composizione della massa aumenterà il valore nutrizionale dei prodotti finali.
  • La margarina contiene non solo grassi nocivi, ma anche acidi grassi insaturi. In piccole quantità, hanno un effetto positivo sulla composizione del sangue.
  • I cibi ipercalorici con la margarina consentono di soddisfare rapidamente la fame, aumentare i livelli di energia e combattere l'affaticamento fisico.

Un prodotto di alta qualità a base di grassi vegetali non modificati riduce il livello di colesterolo dannoso nel sangue, riducendo il rischio di sviluppare situazioni di emergenza. Le norme sull'uso delle materie prime non esistono, basta monitorare le loro condizioni e apportare modifiche al dosaggio.

Regole di selezione e archiviazione

Per ridurre i rischi di impatto negativo sulla salute e ottenere i possibili benefici da esso, è necessario imparare come scegliere e memorizzare il prodotto. Ci sono poche regole, ma tutte sono importanti e devono essere seguite scrupolosamente:

  1. La margarina in carta stagnola non consente aria, luce e odori, quindi puoi comprarla solo. Gli spazi vuoti nella confezione di carta sono pericolosi per la salute.
  2. Nel caso di un'emulsione di grasso d'acqua, il prezzo gioca un ruolo importante. La margarina di qualità non può valere meno di un buon burro.
  3. Prima di acquistare, assicurati di leggere la composizione dei prodotti. È buono se non ci sono emulsionanti e aromi nell'elenco degli ingredienti.
  4. La margarina sigillata può essere conservata in un frigorifero domestico fino a 3 mesi, indipendentemente dalla sua durata. Open Pack dovrebbe essere usato per diversi giorni.
  5. L'aspetto di un gusto acido, rancido o metallico è un segnale che è ora di scartare il prodotto.
  6. La barra della margarina dovrebbe avere un colore uniforme. La presenza di divorzi, macchie e macchie indica una violazione delle normative tecniche o componenti di scarsa qualità.

Naturalmente, il burro è molto più utile della margarina e non è in grado di causare lo stesso danno al corpo. Pertanto, non è necessario passare ad un'emulsione di grasso d'acqua, se non ci sono seri prerequisiti per questo. La massa può essere usata durante la quaresima, ma bisogna assicurarsi che sia costituita unicamente da grassi vegetali.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/vred-i-polza-margarina.html

Per Saperne Di Più Erbe Utili