Margarine: per di più: danno o beneficio

A proposito del pericolo della margarina, dice molto. Ma è ancora aggiunto a pasticcini e altri alimenti. Perché?

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Oggi, è considerato quasi il principale male culinario. Ma la gente dimentica che ha salvato la vita a migliaia di persone che avrebbero dovuto affrontare la fame quando i prodotti lattiero-caseari non potevano essere raggiunti.

Poi sono arrivati i tempi difficili per il mondo, e già i civili sono diventati consumatori di prodotti di margarina. Gradualmente, la fame passò e la margarina fu ancora aggiunta a pasticcini, burro e altri cibi.

Alla fine del XX secolo, i sostenitori di un'alimentazione sana iniziarono a parlare di grassi trans dannosi e il prodotto cadde in disgrazia con il consumatore di massa.

In effetti, la ricerca conferma il legame tra l'assunzione di grassi trans e lo sviluppo di malattie cardiache, infertilità e altri disturbi nell'uomo. Molti produttori moderni hanno ridotto significativamente il contenuto di molecole dannose nella margarina. E alcuni addirittura producono un prodotto senza grassi trans nella composizione. Pertanto, il burro naturale è più popolare non solo per il suo maggiore beneficio per il corpo, ma per il suo gusto piacevole e abituale, nonché per i miti radicati nella società.

Quindi la margarina è davvero dannosa? Proviamo a capirlo.

struttura

Pochi possono rispondere a ciò che rende la margarina. C'è anche un mito che è prodotto dal petrolio. Probabilmente, questa finzione è apparsa a causa del commento di qualcuno sul gusto del prodotto e poi radicata nella coscienza di massa come verità.

Le idee alimentari del petrolio sono state incontrate da scrittori anti-utopici, come Harry Harrison. La fantascienza credeva che nel XXI secolo la popolazione della Terra aumenterà a tal punto che la natura sarà distrutta e il cibo non sarà sufficiente.

Oggi non è tutto così male: la margarina e altre prelibatezze dal petrolio non vengono offerte agli acquirenti.

Questo prodotto è un'emulsione di acqua e grasso. Pertanto, è anche chiamato olio da cucina. Oggi, per la produzione vengono utilizzati vari oli modificati: vegetale, cocco, palma, oliva, semi di cotone, ecc. In alcuni casi vengono aggiunti grassi animali o di latte.

Esistono diversi tipi di margarina con la seguente etichetta:

MT è un solido utilizzato nell'industria alimentare;
MTS - olio da cucina, adatto alla pasta sfoglia;
MTK - adatto per fare creme e soufflé;
MM è un prodotto abbastanza morbido, ottimo per i sandwich;
MZHK / MZHP - le sostanze liquide utilizzate per friggere nel grasso profondo e cuocere pane e focacce.

I consumatori ordinari utilizzano solo la margarina da tavola, che può essere facilmente diffusa sul pane. Alcuni sostengono addirittura che non è in alcun modo inferiore al burro nel gusto e nel beneficio. Questo tipo di margarina è diviso in latte e panna.

Non dimenticare la qualità

Più economico è il prodotto, peggio è. Il basso costo indica materie prime scadute, di scarsa qualità o non molto utili. Per panini e dolci fatti in casa, è meglio comprare la margarina da tavola ad un costo adeguato.

L'olio di palma non gradisce il sapore di molti (ricorda un po 'di sapone), anche se nei prodotti finali di solito si sente solo una leggera sfumatura.

latteria

Paradossalmente, è in questo prodotto che non c'è latte o nemmeno un suggerimento. Di solito, i derivati dell'olio di balena sono usati per la sua fabbricazione. Contiene molti nutrienti naturali. Ma i benefici per la salute possono derivare da vitamine e oligoelementi con cui i produttori arricchiscono artificialmente i loro prodotti. Queste sono vitamine A, E e PP e gruppo B, fosforo, calcio e colina, sodio e magnesio.

Quasi il 99% della margarina da latte è costituito da grassi e alcune proteine sono presenti anche nella composizione.

Contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g.

I pasticceri professionisti ritengono che questa varietà sia ideale per la creazione di prodotti culinari. Utilizzato per fare il pane, vari panini, crema pasticcera. A casa, la margarina del latte è adatta alla cottura di biscotti fatti in casa e creme dessert. Inoltre, con esso, puoi semplicemente preparare deliziosi sandwich.

cremoso

Contiene oli vegetali e grassi animali. Per produzione si usa sicuramente anche latte vaccino pastorizzato. La composizione non deve contenere più del 25% di burro. Quindi, nel complesso, questo è un prodotto commestibile di alta qualità.

Anche la composizione chimica è abbastanza decente. Ad esempio, molta vitamina E, vitamine del gruppo B, A, PP. La margarina cremosa contiene potassio, magnesio e fosforo, colina e magnesio.

Calorie per 100 g - circa 743 kcal, consistenti in 82 g di grassi.

Il prodotto è adatto alla cottura, alla preparazione di panini, creme spesse.

La principale margarina del danno - la presenza di grassi trans. Ma il fatto è che questi composti sono praticamente assenti nei prodotti moderni che si possono trovare sugli scaffali. Pertanto, l'uso di quantità adeguate non danneggia il corpo e non è la causa della formazione di tumori cancerosi, lo sviluppo di infertilità e altri disturbi che vengono attribuiti al prodotto.

Tuttavia, la margarina è molto calorica, quindi l'abuso può causare l'obesità e non necessariamente sotto forma di pieghe di grasso nelle aree problematiche. Dopo tutto, il grasso è immagazzinato negli organi interni e una persona rimane spesso relativamente snella.

L'obesità, a sua volta, porta a malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare, deterioramento delle capacità mentali, disturbi ormonali, depressione e infertilità.

Anche la cottura e la pasticceria con olio da cucina non possono causare seri danni. Certo, se mangi una torta al giorno, i problemi di salute appariranno sicuramente.

C'è qualche vantaggio

La margarina ha un sacco di vitamine e minerali che il corpo umano ha bisogno quotidianamente. Inoltre, il prodotto è ricco di acidi grassi saturi e insaturi. Pertanto, sì, può essere utile.

Naturalmente, la margarina non può essere attribuita al cibo dietetico, ma dà molta energia, e quindi aiuta a soddisfare rapidamente la fame e alleviare la fatica. Inoltre, se il prodotto è preparato con grassi vegetali di alta qualità, non aumenta il livello di colesterolo cattivo (l'eccesso di norma per il colesterolo è considerato il precursore di molte malattie gravi).

Come scegliere e memorizzare

Non acquistare il prodotto in imballaggi di carta, solo in fogli di alluminio - non lascia entrare la luce e gli odori.
Non prendere margarina a buon mercato - potrebbero non usare i prodotti più utili per la sua preparazione.
È consigliabile acquistare un sostituto del burro senza aromi ed emulsionanti.
Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero, ma non più di 3 mesi.
Se la margarina ha un sapore acido, rancido o metallico, è tempo di buttarla via.
Il colore della barra deve essere liscio su tutta la superficie, senza macchie gialle o punti grigi.

Le sfumature grigie e marroni parlano di violazioni nel processo di produzione. "Marbling" o "banding" riguardano lo stoccaggio improprio e il raffreddamento irregolare.

Margarina vs burro

Ovviamente, il burro è più sano. Contiene più vitamine, minerali e grassi naturali del latte. Ma se nella tua regione non producono prodotti caseari, ma vengono portati esclusivamente da altre aree, c'è il rischio di comprare burro viziato. E la margarina praticamente non si deteriora e il suo valore è ancora più basso.

C'è un altro punto riguardante la produzione. Ad esempio, nel territorio dell'Altaj un pacchetto di gustoso olio naturale del peso di 180 g costa circa 60-80 rubli. Mentre in molte altre regioni è possibile acquistare solo olio da spalmare o da cucina per questo prezzo.

Quindi, se si sceglie tra i prodotti in base al grado di utilità - sicuramente olio. E se preferisci il gusto della margarina, allora mangiala. Ma non dimenticare che entrambe le opzioni sono molto grasse e non dovresti appoggiarti troppo su di esse.

Si consiglia di non assumere più di 1 cucchiaio al giorno. l. burro o margarina. Nel caso del burro, questa porzione porterà alcuni benefici. Se parliamo di margarina, un cucchiaio non causerà danni significativi.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Cos'è la margarina pericolosa?

Secondo la definizione data dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, la margarina è indicata come grassi trans, cioè prodotti che aumentano il rischio di infarti e ictus.

Nonostante la margarina sia stata brevettata alla fine del XIX secolo, divenne molto diffusa negli anni '60, quando si scoprì che la causa della mortalità era la formazione di placche di colesterolo. La margarina, d'altra parte, praticamente non conteneva il colesterolo ed è stata quindi riconosciuta sicura. Fino al 1990, si sapeva ben poco che la margarina contenesse grassi trans pericolosi e i loro effetti sul corpo. Attualmente, secondo un medico, l'analista della salute globale dell'OMS, Luke Allen, "solo un divieto mondiale di grassi trans sintetici nel cibo metterà fine a un quarto di secolo di danni che potrebbero essere evitati. Gli scienziati hanno conosciuto i pericoli di questi grassi per un quarto di secolo, ma milioni di persone in tutto il mondo continuano a consumarli in quantità pericolosamente alte ".

La composizione della margarina

Da un punto di vista chimico, la margarina è un'emulsione di acqua nell'olio o un'emulsione inversa. È basato su oli e grassi. Emulsioni di questo tipo si comportano in modo simile al grasso, e gli emulsionanti sono utilizzati nella loro produzione, ad esempio l'additivo alimentare E471, così come la lecitina di soia.

Da dove viene il grasso trans in margarina? I grassi trans si formano durante la produzione di margarina nell'idrogenazione del burro, che ne fa parte. L'idrogenazione viene utilizzata per conferire durezza alla margarina e per mantenere una durata di conservazione più a lungo. Questo processo è piuttosto complicato e, come risultato, anche i grassi insaturi non pericolosi si saturano, alcuni diventano grassi trans (nella foto a destra).

Nonostante le raccomandazioni dell'OMS di limitare il contenuto di grassi trans nella margarina all'1% nel cibo, in tutto il mondo gli standard governativi hanno stabilito questa misura da soli.

Il quadro giuridico per il consumo di margarina in diversi paesi

Uno dei primi paesi al mondo in cui è stata introdotta la norma del contenuto di grassi trans nella margarina o in un altro prodotto nel 2003 non era superiore al 2%: questa è la Danimarca. Il prossimo paese che ha mostrato una significativa diminuzione del numero di decessi per malattie cardiovascolari dagli anni '60 è la Finlandia. Nonostante il fatto che oltre il 60% dei finlandesi consuma burro e si diffonde quotidianamente, la loro qualità è migliorata significativamente negli ultimi tempi, poiché il paese ha un sistema rigoroso per controllare il livello di grassi trans nella margarina e altri alimenti. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, numero: 9).

Molti paesi sono arrivati a credere che sia necessario abbassare ulteriormente la concentrazione di margarina nel cibo. Quindi, più recentemente, sono stati condotti studi sul contenuto di grassi trans nelle margarine e nelle patate da ristoranti fast food acquistati in Spagna. Il contenuto di grassi trans nelle margarine era compreso tra lo 0,68% e lo 0,43%, e nelle patate fritte - dallo 0,49% allo 0,89%. Pertanto, per tutti i campioni studiati, il marchio di grassi trans è inferiore al 2% previsto dalla legge (NUTRIENTI, Volume: 9, Numero: 7).

In Russia, la produzione di margarina solo nel 2014 è aumentata a 933.000 tonnellate all'anno. La composizione della margarina e degli spread nel nostro paese è disciplinata dal "Regolamento tecnico per i prodotti grassi e oli n. TR TS 024/2011". Secondo questo regolamento, la margarina non può contenere alcun olio vegetale naturale o latte naturale. Il tasso di grassi trans stabilito da questo accordo è il seguente:

Per margarina dura - 20%.
Per sostituti del grasso del latte, margarine morbide e liquide -8%.
Per gli spread -8%.

A giudicare dai numeri relativamente elevati, così come il fatto che margarina e grassi sostituti oggi sono una parte di quasi tutti i prodotti, si scopre che i nostri consumatori non sono protetti e possono contare solo sulle loro conoscenze in questo settore.

L'unica ipotesi qui è fatta in termini di nome del prodotto. Secondo la legge sulle confezioni dei consumatori in nome di margarine e spalmabili, l'uso della parola "burro" non è permesso. Ma anche qui i produttori astuti e inventano sinonimi per la parola margarina:

Memo numero 1 - sinonimi di margarina

grasso della pasticceria
sostituto del burro di cacao
cocoabuttersubstitute
grasso vegetale
olio idrogenato
olio vegetale idrogenato
sostituto del latte in polvere (lattefatto)
sonfectioneryfat
grassi modificati
olio parzialmente idrogenato
oli parzialmente idrogenati
olio di palma (eccetto naturale)
grasso idrogenato in polvere (grasso idrogenato in polvere)
sostituto del burro di cacao
olio da cucina modificato

Come puoi vedere, tali parole sull'etichetta sono spesso molto vicine al significato del naturale. In realtà, non c'è nulla di naturale dietro di loro. Le eccezioni sono cocco naturale, burro di cacao e oli di palma naturali. Tuttavia, nel nostro paese a causa delle condizioni climatiche, questi oli non sono presentati in vendita, sono portati da paesi tropicali e sono costosi.

Ma ci sono buone notizie, secondo le norme dei regolamenti sopra descritti, a partire dal 2018, i produttori del nostro paese saranno tenuti a produrre grassi vegetali industriali con contenuto di transisomero non superiore al 2,0%.

Allo stesso tempo, i produttori stanno cercando di trasferire questa innovazione dal 2018 al 2023 nel loro stesso interesse, poiché per raggiungere questo obiettivo è necessario sostituire le apparecchiature obsolete con quelle moderne.

Quali prodotti possono includere la margarina

La margarina è un analogo economico del burro naturale, che può essere trovato nei seguenti prodotti:

Memo numero 2 - prodotti con margarina

fast food
cottura al forno
torte
eventuali cibi fritti
un biscotto
essiccazione
burro
maionese e salse a base di esso
patatine fritte
cioccolatini
cibo per bambini
glassa al cioccolato
gelato
cracker
patatine fritte
barrette proteiche
popcorn a microonde
spaghetti istantanei

Cos'è la margarina pericolosa?

La margarina è indicata come grassi trans, le cui molecole, come gli scienziati hanno già scoperto, hanno una configurazione trans. Entrando nei processi biologici con le cellule umane, la membrana cellulare inizia a diventare densa, è peggio trasportare sostanze nutritive e ossigeno, la sua funzione cambia. Di conseguenza, nel corpo si verificano reazioni irreversibili che portano a ictus, attacchi di cuore e persino a oncologia (FoodandChem. Tox., 2015).

Secondo gli ultimi dati, i grassi trans pericolosi contenuti nella margarina penetrano nella placenta fino all'embrione e si accumulano anche nel latte materno. Per i bambini, i grassi trans sono molte volte più pericolosi rispetto agli adulti: i bambini crescono attivamente ei lipidi che formano le loro cellule nervose sono molto rapidamente saturati con acidi grassi trans.

Come proteggersi dal consumo di prodotti a base di margarina?

Stampa Leaf No. 1 e Leaf No. 2 e portalo sempre nella borsa.
Leggere attentamente la composizione dei prodotti sulle etichette.
Non comprare margarina, così come i prodotti del numero di promemoria 2.
Limitare te stesso a visitare fast food e mense di caffè.
Inizia a mangiare oli vegetali, pesce e noci non raffinati che compensano gli effetti nocivi dei grassi trans.
Limiti te stesso a mangiare cibi fritti.
A casa, la preferenza dovrebbe essere data alla cottura al forno, alla cottura in pentola a pressione, e alla cottura ordinaria sul fornello, poiché le alte temperature nella padella portano a isomerizzazione del grasso.

Vale la pena ricordare che appena si limita alla ricezione di grassi animali e origine vegetale senza il consiglio di un medico non dovrebbe essere, perché le molecole di acidi grassi sono parte dei lipidi presenti in tutte le cellule viventi (Tyutyunnikov BN, grassi Chemistry, 1966).

I lipidi sono i componenti principali della membrana, che dipende direttamente dall'attività vitale della cellula. Inoltre, i lipidi fanno parte della pelle e sono direttamente coinvolti nell'isolamento termico del nostro corpo. Pertanto, è molto importante mantenere la funzione lipidica e reintegrare gli acidi grassi dal cibo. Le principali fonti di lipidi possono essere: pesce e olio di pesce, cereali, verdure, oliva e olio di girasole non raffinato, olio di lino, olio di germe di grano, noci, germe di grano.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Danno della margarina per il corpo umano

La margarina è un analogo a buon mercato del burro, fatto con latte di mucca. Per caratteristiche organolettiche, alcune delle sue specie sono quasi indistinguibili da un prodotto naturale. A causa del basso costo di produzione, ha superato l'olio in termini di utilizzo nell'industria alimentare. Utilizzato nella preparazione di pasticcini, dolci e la maggior parte dei cibi pronti. Pertanto, è necessario conoscere cos'è la margarina dannosa, come e per quali scopi può essere utilizzata.

La storia dell'apparenza della margarina

È stato inventato in Francia alla fine del XIX secolo. L'impeto fu la rivoluzione industriale francese, che provocò un massiccio deflusso di popolazione rurale nelle città. Ciò ha causato un calo critico nella produzione di burro di mucca naturale nelle aziende agricole e la sua carenza. Il costo del petrolio nell'Europa occidentale in quegli anni è diventato esorbitante. Lo stesso imperatore Luigi III annunciò una ricompensa al creatore di un sostituto del petrolio a prezzi accessibili per i poveri e i soldati.

Il vincitore del concorso era un chimico Hippolyte Mege-Mourier. Nel 1869, ha inventato un prodotto che sembrava burro nell'aspetto e nel gusto e lo chiamava margarina. La sostanza potrebbe essere conservata a lungo senza raffreddamento, senza perdere le sue proprietà e costare molto meno rispetto all'originale naturale. Come risultato della cristallizzazione, il prodotto ha acquisito una lucentezza perla-perla.

Inizialmente, il processo sembrava così. Il grasso animale annegato, di solito carne di manzo, veniva congelato e pressato attraverso i filtri di tessuto. Il liquido pressato a freddo è stato mescolato con latte, sale e mammelle e stomaci da mucca schiacciati. Poi tutto è stato frustato fino a indurirsi, lavato, asciugato e confezionato in contenitori di materie prime. Margarine ha rapidamente guadagnato popolarità ed è stata prodotta in modo simile fino all'inizio degli anni '30 del 20 ° secolo.

Nel corso del tempo, i grassi e gli oli vegetali e animali hanno imparato a trasformarsi in solide materie prime plastiche. Coloranti, aromi, invece di grassi animali, cominciarono ad usare cocco, palma, semi di cotone, soia e altri olii di origine vegetale, oltre che sintetici.

La composizione della margarina

Ora margarina è una combinazione di miscela emulsionata (portato a una omogenei stato massa) grassi ed oli che hanno superato l'idrogenazione preliminare e raffinazione, che aggiunge acqua o latte, batteri speciali fermentati. La consistenza della miscela dipende dai suoi parametri di raffreddamento e dal grado di elaborazione meccanica.

Nella produzione di margarina viene utilizzato da 33 a 40 componenti, senza contare la base - vegetali e (o) grassi animali. Esempi di base:

oli vegetali: girasole, semi di cotone, mais, arachidi, colza, cocco, palma;
salomi (sostituti del grasso animale);
grassi trans (grassi chimicamente modificati);
frazioni solide di grassi vegetali.

La base deve subire un completo raffinamento e deodorizzazione. Nella composizione sono presenti anche:

acqua potabile;
latte vaccino in varie versioni (concentrato, essiccato, ecc.);
sale da cucina;
acido citrico;
vitamina A sintetica in forma altamente concentrata;
emulsionanti;
acido lattico;
acido citrico;
colorante alimentare;
aromi;
conservanti.

A seconda della varietà e del tipo, la margarina viene aggiunta alla polvere di cacao, alla vanillina, alle vitamine di altri gruppi, allo zucchero, agli inserti (uvetta, cioccolato, amaretti, ecc.).

Cos'è la margarina dannosa per il corpo umano?

Perché l'analogo dell'olio naturale è indesiderabile da mangiare, non è difficile da capire, avendo imparato in cosa consiste. Grazie all'elevato contenuto degli isomeri trans (grassi modificati chimicamente) vietato l'uso di coloranti, emulsionanti e conservanti, margarina danno evidente per l'organismo, che non è un componente di una dieta sana. I paesi più sviluppati hanno abbandonato la margarina; ad esempio, negli Stati Uniti, dal 2014 ai produttori è vietato l'uso nella produzione di cibo.

Allo stesso tempo, il prodotto più economico, chiamato olio da cucina e costosi spread, ha lo stesso effetto sul corpo umano.

I simulatori di olio possono causare diabete, malattie del sistema cardiovascolare, disturbi ormonali e persino oncologia. Le norme di calorie necessarie per mantenere l'attività umana nei prodotti a base di grassi artificiali, di norma, vengono superate, il che può causare l'obesità.

Anche una persona relativamente sana con frequenti consumi di cibo a base di margarina soffrirà di bruciore di stomaco e dolore allo stomaco. Il sostituto del burro a base di grassi animali contiene colesterolo, che influisce negativamente sulle condizioni del cuore e dei vasi sanguigni.

I bambini, i soggetti allergici e le persone che hanno già malattie croniche, come la gastrite e altre malattie dell'apparato digerente, reagiscono in modo particolarmente sensibile a un prodotto non naturale. Se soffri di tali patologie o stai pianificando una gravidanza, assicurati di consultare il tuo medico circa la possibilità di mangiare vari semilavorati, prodotti dolciari. È meglio preparare da soli il cibo, sostituendo, ad esempio, nella cottura, la margarina con prodotti grassi naturali simili nelle proprietà.

Cosa sostituire la margarina?

Qualsiasi grasso naturale è preferibile all'artificiale. L'olio di girasole che contiene molta vitamina D può servire come un buon sostituto: quando lo si sostituisce con i grassi liquidi, la loro quantità dovrebbe essere raddoppiata rispetto al peso della margarina, cioè si dovrebbero usare 50 g di olio vegetale invece di 100 g di margarina. Sostituto margarina nella cucina casalinga:

per la cottura, nella preparazione dell'impasto - burro;
proprio alla cottura per la lubrificazione di teglie da forno - burro insieme a girasole, oliva o mais, ma necessariamente raffinato, nel rapporto 1: 1;
per friggere prodotti farinacei, farcire zuppe, verdure stufate e oli raffinati di carne o vegetale da soli o con panna, se il piatto non appartiene ai dolci, è possibile utilizzare grasso animale da forno - manzo, maiale, agnello;
quando si friggono carne e verdure - qualsiasi tipo di grasso liquido vegetale e animale, così come grasso solido animale (strutto, grasso di maiale, grasso di cammello).

Non è consigliabile utilizzare la diffusione, o la margarina del latte, come sostituto, poiché il contenuto di isomeri trans nella sua composizione è altrettanto grande.

Come scegliere il prodotto giusto?

La produzione mondiale di margarina viene gradualmente ridotta, un numero crescente di restrizioni e requisiti sono imposti sulla qualità di questo prodotto. In totale ci sono 4 gruppi di margarine disponibili per la vendita:

solido sul latte naturale (soprattutto in termini di sicurezza e gusto) - usato come sostituto del burro;
contenenti grassi trans sulla base di sostituti sintetici con l'aggiunta di oli vegetali - per esigenze culinarie;
varietà morbide - utilizzate sia in modo indipendente che per la cottura;
varietà imitazione - versioni paninar con vari gusti, come cioccolato, noci, aringhe, erbe, ecc.

Il desiderio dei produttori di ottenere il massimo profitto possibile può portare all'interruzione dei processi tecnologici, all'uso di ingredienti di scarsa qualità o scaduti. Scegliendo la margarina, prima di tutto dovresti prestare attenzione alla durata di conservazione. Varia da 3 a 6 mesi. Quindi - sulla composizione del prodotto. In primo luogo, l'assenza di latte vaccino e olio di girasole dovrebbe essere segnalata. Da tale acquisto è meglio rifiutare.

La margarina può essere utile?

Ci sono pochi nutrienti in esso, ma le varietà di qualità della margarina in piccole quantità possono servire come fonti di vitamine e aiutano a soddisfare rapidamente la fame. Come imitazione del burro di mucca, può essere usato in assenza di un frigorifero, per esempio, sulla strada o in natura, perché, a differenza del burro, non si deteriora così rapidamente.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarina, beneficio o danno

Durante il primo avvio della produzione di margarina, è stato considerato completamente innocuo e persino viceversa - è stato consigliato a coloro che avevano bisogno di perdere peso. Inoltre, si riteneva che non ci fosse assolutamente colesterolo e, quindi, è un'ottima alternativa ai grassi animali. Nessuno ha messo in discussione il postulato secondo cui la margarina è un prodotto assolutamente dietetico. Avendo intrapreso la strada della lotta per la loro salute, la gente cucinava solo il cibo. Ma nessuno ha attribuito importanza al fatto che nella tecnologia di produzione stessa ci fosse un cambiamento nella struttura del prodotto e il corpo umano non lo assimilasse.

Formulazioni margarina

Le margarine si ottengono dalla lavorazione di grassi di varia origine, sia animali che vegetali. Ma l'olio vegetale allo stato normale non si indurirà mai. Per ottenere questo effetto, è stato sottoposto a idrogenazione. Inoltre, per migliorare l'aspetto del prodotto sono stati aggiunti vari aromi, emulsionanti. C'è acqua nella composizione della margarina. Esistono diverse ricette per la produzione di questo prodotto, in base al quale ci sono tre tipi:

Cremoso è una margarina dura, creata sulla base di olio vegetale raffinato e grasso animale, così come - c'è latte lievitato nella sua composizione. A volte produce l'aggiunta di burro naturale. La miscela risulta satura, ha un sapore piuttosto pronunciato, che è fornito dall'aroma, latte in polvere, sale e zucchero. In questa forma, non è di beneficio al corpo, ma non è particolarmente dannoso.
Il tipo tradizionale di margarina include grassi animali saturi e olio vegetale raffinato. Questa ricetta viene solitamente utilizzata per varietà a sandwich.
La varietà morbida è prodotta dalla sintesi di soia, girasole e anche da cotone e olio d'oliva. In questi tipi di alto contenuto di grassi mono e polinsaturi. Sono usati per la cottura e anche - per friggere.

Qual è il pericolo per l'uomo?

Attualmente, ci sono già molte prove di danni alle margarine per il corpo umano. La medicina moderna lo ha classificato come un pericolo per la salute.

È innegabile che la composizione chimica sia molto simile al burro naturale, ma allo stesso tempo c'è molto meno colesterolo nella margarina. Una domanda naturale sorge, qual è la ragione?

La maggior parte dei tipi di margarina sono prodotti come un prodotto di lavorazione dell'olio vegetale più economico che è passato attraverso l'estrazione. Ma l'effetto collaterale più insostituibile è creato dal processo di idrogenazione del grasso. Per eseguire questa operazione, l'ossido di nichel viene introdotto nel prodotto e sottoposto ad un effetto di idrogeno in un reattore con una temperatura molto elevata. Il risultato è la distruzione della struttura naturale e sorgono i transisomeri. Quindi aggiungere amido, emulsionante con caratteristiche simili. Fai lo sbiancamento, riempilo di profumo e tinta.

Quando si utilizza eccessivamente margarine nel corpo, ci sono violazioni che causano:

immunità ridotta;
aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
disturbi nella vita sessuale;
rottura della membrana extracellulare;
malattie cardiovascolari;
l'obesità;
il verificarsi del diabete;
aborto spontaneo;
interruzioni nella sfera riproduttiva;
sviluppo di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
impatto negativo sulla qualità della visione.

Sostituzione della margarina nella dieta

È noto che la maggior parte delle ricette di cottura contengono raccomandazioni sull'uso della margarina. Ma è meglio astenersi dal usarlo. Invece di questo componente, utilizzare olio vegetale o burro. In cottura, puoi usare panna acida o ricotta, ma anche la maionese. Il sapore della cottura da tale sostituzione rimane invariato, ma i benefici per il corpo sono molto maggiori.

Scegliere la margarina

Se, tuttavia, durante la cottura, hai comunque deciso di continuare a utilizzare la margarina, quindi scegli attentamente il prodotto. Prestare attenzione alla sua etichettatura e indicatori GOST, che ha i seguenti dati R 52179-2003.
È meglio se si tratta di una margarina cremosa che contiene almeno il 60% di grassi.
Una cosa positiva è la presenza nella sua composizione di burro e l'assenza di coloranti, aromi.
Si prega di notare che la margarina con un prezzo basso è una minaccia diretta per la salute.
Al taglio, il prodotto deve essere asciutto senza inclusioni umide.
Quando si sceglie un prodotto è meglio dare la preferenza confezionato in un foglio. La pergamena è in grado di trasmettere odori insoliti.

Attualmente, la margarina è usata molto attivamente nell'industria alimentare. È impossibile abbandonarlo completamente se devi comprare prodotti alimentari pronti, soprattutto prodotti culinari. Tuttavia, meno utilizzarlo nella dieta casalinga è assolutamente reale.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Cos'è la margarina dannosa?

La margarina è una miscela di grassi vegetali e animali che vengono idrolizzati. È stato creato da un cuoco francese per sostituire il burro più costoso. Ora, in pratica, viene utilizzato nella produzione di dolciumi. Il suo beneficio e danno è un argomento che è stato toccato da nutrizionisti e medici più di una volta. Vediamo cos'è la margarina dannosa per il corpo umano? Qual è il suo uso? E ne vale la pena di mangiarlo a tutti?

Tipi di margarina

Prima di tutto, dovresti sapere che questo prodotto è diviso in due gruppi, a seconda del suo scopo e composizione:

Cremoso - contiene burro nella sua composizione. Questa specie trasporta un minimo di pericolo e danno. È più gradevole al gusto e all'olfatto, ha un colore più naturale vicino al burro. Più adatto per i panini.
Latte - può includere olio di cocco, latte, olio di pesce idrogenato. È più adatto per la cottura, creme dessert.

Margarina: beneficio e danno

Sopra la domanda: "La margarina è dannosa e c'è qualche vantaggio in essa?", Pensavano molti medici e nutrizionisti. Quindi vale la pena mangiare? E quale beneficio o danno sarà per il corpo, se lo usi spesso?

Prima di tutto, la sua utilità dipende dalle materie prime da cui viene prodotta (ne parleremo più avanti). La margarina contiene di per sé una grande quantità di vitamine e microelementi utili, come fosforo, magnesio, calcio. Ha anche un alto valore nutritivo e, a differenza del burro, non contiene colesterolo dannoso.

Per quanto riguarda il suo male, è stato a lungo provato dagli scienziati. I nutrizionisti lo attribuiscono a prodotti pericolosi a causa dei grassi trans contenuti, che appaiono in esso dopo un processo di idrogenazione che è stato interrotto o che si utilizzano materie prime di scarsa qualità. Un tale prodotto può portare a problemi come:

obesità rapida;
violazione del background ormonale umano;
danno alle pareti delle arterie;
malattie cardiovascolari;
le fasi iniziali della malattia di Alzheimer.

Per chi è particolarmente pericolosa la margarina?

Ci sono 4 gruppi di persone che preferiscono smettere di usare margarina e prodotti contenenti grassi trans:

Donne in gravidanza e in allattamento (i grassi trans possono causare gravi danni non solo alla madre, ma anche al bambino.) Vi è la possibilità di parto prematuro, aborti, malattie congenite e peso insufficiente nel feto, possono rovinare la qualità della madre che allatta e influenzare la quantità di latte).
Persone che soffrono di malattie cardiovascolari (Il prodotto in sé ha un effetto negativo sul sistema cardiovascolare di una persona, cosa possiamo dire delle persone che hanno già problemi con esso. Questo può portare ad un aumentato rischio di infarto).
Coppie che cercano di concepire un bambino (Negli uomini, i grassi trans possono compromettere la qualità dello sperma e ridurre la produzione di testosterone nel corpo. Con l'uso frequente di prodotti che hanno grassi trans, sia uomini che donne possono sviluppare infertilità).
Bambini (i grassi trans contribuiscono a una diminuzione dell'immunità, e per un bambino che non è ancora completamente formato sarà estremamente distruttivo, di conseguenza un bambino può diventare doloroso ed estremamente suscettibile a chiunque, anche alla malattia più lieve).

Quali conseguenze possono derivare dall'uso frequente della margarina?

Come in tutto, nel suo utilizzo è necessario conoscere la misura, quindi non si avranno conseguenze spiacevoli dopo averlo usato. A meno che, naturalmente, non sia stato fatto senza violazioni. Come può il consumo frequente di prodotti contenenti grassi trans, sulla salute umana:

l'emergenza del diabete;
abbassamento della vista;
lo stadio iniziale di sviluppo delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
aumentare la probabilità di cancro;
alterazione della memoria e ritardo mentale;
e persino un cambiamento nella composizione del sangue.

Cosa dovrei cercare quando scelgo la margarina?

Se pensi che questo intero prodotto sia incredibilmente pericoloso e non vi sia eccezione a questa regola, allora ti sbagli profondamente.

Al momento, GOST R 52179-2003 viene introdotto nel territorio della Federazione Russa. Tutte le margarine prodotte in base ad essa possono avere o una piccolissima quantità di grassi trans che non influenzano il corpo umano, o non averli nella sua composizione.

Ecco alcune regole, guidate dalle quali è possibile acquistare non solo assolutamente innocue, ma anche deliziose margarine: presta particolare attenzione alla presenza di GOST, leggi attentamente la composizione e tutto quanto scritto sulla confezione. Ecco alcune regole riguardanti la composizione di questo prodotto:

Se scegli la margarina cremosa, è meglio che contenga del vero burro.
Mancanza di additivi aromatici (o del loro basso contenuto).
Dovrebbe immediatamente abbandonare i prodotti contenenti OGM.

Marcatura (non molte persone ne conoscono il significato, ma potrebbe essere di aiuto nella scelta):

La MT è un grasso utilizzato nell'industria alimentare.
MTK è un prodotto più adatto alla produzione di creme pasticcere.
MTS - utilizzato per la fabbricazione di pasta sfoglia (meglio conosciuto come olio da cucina).
MM - usato per i sandwich (nella sua struttura è abbastanza morbido).
SWC è un prodotto adatto alla frittura e alla cottura.

Altre regole:

L'imballaggio deve essere fatto di alluminio, quindi non assorbirà odori indesiderati e non sarà disponibile per la luce solare.
Non dovrebbe avere un odore pronunciato di pesce o di girasole. Ciò potrebbe indicare l'aggiunta di materie prime di qualità inferiore e più economiche.
Il prezzo non dovrebbe essere troppo basso.
Il suo colore deve essere liscio su tutta la superficie della barra, senza macchie, scuri e macchie.
Su un taglio non ci dovrebbero essere goccioline di un liquido.
La margarina deve essere conservata in frigorifero per non più di 2 mesi, ad una temperatura da 0 a 3 gradi.

Speriamo che queste regole ti aiuteranno a scegliere la margarina, che porta il massimo beneficio. Vale anche la pena considerare se è necessario includere nella dieta quotidiana prodotti contenenti una grande quantità di margarina. Dopotutto, ora sai a cosa può portare il loro uso. Vale la pena ricordare che esistono prodotti molto più utili per il corpo.

video

Questo video fornisce informazioni dettagliate sui benefici e sui pericoli della margarina.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Come appare la margarina e quanto è utile o dannosa per il corpo?

I benefici e i danni della margarina per il corpo umano devono conoscere tutti coloro che utilizzano questo prodotto spesso.

Margarine è stata inventata dagli chef francesi come alternativa più economica al burro. Da allora, medici e nutrizionisti hanno discusso su quanto sia dannoso per il corpo.

Questo prodotto ha molti vantaggi:

Prezzo ragionevole
Ricco di calorie - 740 kcal per 100 g di prodotto.
Gusto cremoso
Può sostituire i grassi animali nella dieta delle persone a cui sono vietati.
Buone caratteristiche da utilizzare per la cottura.

Cosa c'è di più nella margarina - bene o male?

Naturalmente, il prodotto artificiale è in molti modi inferiore nell'utilità al burro naturale. La margarina è fatta da grasso vegetale. Nel processo di produzione, gli acidi grassi perdono le loro proprietà benefiche, acquisendo qualità dannose. Ciò è dovuto alla formazione di grassi trans. Gli elementi utili e le vitamine sono ridotti al minimo.

La margarina con uso frequente danneggia la salute umana, causando:

Lo sviluppo dell'aterosclerosi - i grassi idrogenati non sono completamente separati e le placche di colesterolo si formano sulle pareti dei vasi sanguigni.
Butyloxyanisole e butyloxytoluene sono utilizzati nella produzione, che provocano la moltiplicazione delle cellule tumorali.
Gli emulsionanti distruggono i globuli rossi.
Tutte queste sostanze nocive possono portare allo sviluppo di malattie cardiovascolari, tra cui gravi come l'infarto e l'ischemia.
La margarina è un prodotto ad alto contenuto calorico, il suo consumo costante di cibo porta all'obesità, che a sua volta può provocare il diabete.

Da tutto quanto sopra, è chiaro che la margarina ha l'unico vantaggio innegabile: il suo basso prezzo. Ma il prezzo della salute è più alto. Sostituisci il consumo giornaliero di margarina a buon mercato con burro meno naturale. E meglio, mangiare l'oliva vegetale, semi di lino, olio di girasole. Non hanno colesterolo "cattivo". Sono calorici, ma completamente digeriti dal corpo.

Un po 'di storia

Nel 1813, il francese Michel Chevreul inventò l'acido grasso, che chiamò margarina (dai margariti greci - depositi di acidi grassi perlati). Lo studio della nuova sostanza fu continuato dal tedesco Heinz nel 1853.

Pochi anni dopo, questa invenzione scientifica fu la base per la creazione di un nuovo prodotto, in sostituzione del burro. Questo prodotto era destinato ai soldati francesi e ai poveri. Per l'invenzione di un sostituto per il burro animale, l'imperatore Napoleone III promise una ricompensa.

Sono stati i primi a pensare a cosa sia la cattiva qualità della margarina e di cosa sia fatta. Ma non avevano scelta. Durante la prima guerra mondiale, molti popoli europei erano sull'orlo della fame e la margarina li salvò letteralmente dalla fame perché i prodotti lattiero-caseari naturali non erano disponibili.

Molto rapidamente, il prodotto ha guadagnato popolarità in molti paesi in Europa e in America, l'attività della sua produzione è fiorita e ha promesso grandi benefici. Pochi hanno pensato ai suoi rischi per la salute.

struttura

Oggigiorno, i produttori stanno cercando di minimizzare il danno della margarina, rendendola senza grassi idrogenati.

Quindi, la margarina è davvero dannosa? In cosa consiste un prodotto moderno? Molte persone pensano che l'olio sia incluso nella sua composizione! Questa finzione è radicata nella mente dei clienti a causa del gusto specifico della margarina. Inoltre, le menti dei contemporanei furono influenzate dalle invenzioni di scrittori di fantascienza, che spaventarono i lettori con previsioni di carestia di massa in futuro.

Nei paesi del mondo, la margarina è composta da vari oli vegetali, che vengono prodotti in loco. In Europa, questo è olio di colza, nel nostro paese si raffina l'olio di girasole, che non ha odore. In America, le materie prime di soia sono utilizzate per produrre margarina. La margarina a basso contenuto calorico è ottenuta da palma o olio di cocco.

Il principio stesso della trasformazione dei grassi vegetali naturali in uno stato solido, in cui sono mal elaborati e assorbiti dal corpo, è dannoso.

Disponibile in tavolo e margarina a sandwich. Con contenuto calorico, sono legati al burro. Ma i nutrienti in questi prodotti non sono originariamente incorporati. Oligoelementi, integratori vitaminici vengono aggiunti alla sua texture in aggiunta. Inoltre, il gusto cremoso si ottiene con l'introduzione di ingredienti naturali: zucchero, burro. Qualche anno fa, la margarina Rama era molto popolare, con un gusto cremoso pronunciato.

Informazioni sui vantaggi del prodotto

E il prodotto naturale alternativo è disponibile ad un prezzo. Pertanto, la margarina non viene utilizzata dall'uomo in grandi quantità. Sempre più persone pensano al mantenimento della salute e al passaggio all'uso di oli vegetali e burro (che, a proposito, danneggia anche il corpo con un uso frequente).

La margarina viene conservata per un lungo periodo di tempo, è possibile acquistarla in sicurezza per un uso futuro. Temperatura di conservazione - 0-4 C. Allo stesso tempo, vengono mantenuti gli ingredienti benefici introdotti nella composizione durante la produzione.

Video: margarina contro burro.

Controindicazioni all'uso

Durante la fusione sotto l'azione ad alta temperatura, le molecole di grasso vegetale vengono distrutte, formando grassi trans. Distruggono l'equilibrio ormonale nel corpo. La funzione protettiva della salute diminuisce, i processi metabolici sono disturbati.

Nei paesi occidentali è stata emanata una legge che specifica la composizione completa del prodotto sul pacco. Gli stessi acquirenti possono decidere se hanno bisogno di un prodotto di tale contenuto.

Molte malattie si sviluppano più velocemente quando si usano cibi non sani. Hai bisogno di sapere le conseguenze dell'uso di prodotti gustosi a basso costo. Alcune categorie di consumatori è controindicato per ragioni mediche. Questo è:

Pazienti con immunità debole.
Pazienti con diabete di qualsiasi tipo
Oncologia.
Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
Infermieristica e donne incinte.
Men.

Le moderne formulazioni di margarina escludono la formazione di composti pesanti, grassi trans. Pertanto, c'è questo prodotto gustoso economico in quantità ragionevoli non è più pericoloso per la salute rispetto all'uso del burro.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarina: i benefici e i danni alla salute umana

Margarina: i benefici o i danni al corpo umano

I benefici e i danni della margarina per il corpo umano devono conoscere tutti coloro che utilizzano questo prodotto spesso.

Margarine è stata inventata dagli chef francesi come alternativa più economica al burro. Da allora, medici e nutrizionisti hanno discusso su quanto sia dannoso per il corpo.

Questo prodotto ha molti vantaggi:

Prezzo ragionevole
Ricco di calorie - 740 kcal per 100 g di prodotto.
Gusto cremoso
Può sostituire i grassi animali nella dieta delle persone a cui sono vietati.
Buone caratteristiche da utilizzare per la cottura.

La margarina con uso frequente danneggia la salute umana, causando:

Lo sviluppo dell'aterosclerosi - i grassi idrogenati non sono completamente separati e le placche di colesterolo si formano sulle pareti dei vasi sanguigni.
Butyloxyanisole e butyloxytoluene sono utilizzati nella produzione, che provocano la moltiplicazione delle cellule tumorali.
Gli emulsionanti distruggono i globuli rossi.
Tutte queste sostanze nocive possono portare allo sviluppo di malattie cardiovascolari, tra cui gravi come l'infarto e l'ischemia.
La margarina è un prodotto ad alto contenuto calorico, il suo consumo costante di cibo porta all'obesità, che a sua volta può provocare il diabete.

Da tutto quanto sopra, è chiaro che la margarina ha l'unico vantaggio innegabile: il suo basso prezzo. Ma il prezzo della salute è più alto.

Sostituisci il consumo giornaliero di margarina a buon mercato con burro meno naturale. E meglio, mangiare l'oliva vegetale, semi di lino, olio di girasole.

Non hanno colesterolo "cattivo". Sono calorici, ma completamente digeriti dal corpo.

Margarine ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto cremoso e convenienza. In molti paesi, la margarina viene venduta in volumi paragonabili al burro e all'olio vegetale. Viene utilizzato come componente sandwich, fritto su di esso, aggiunto all'impasto per dolci da forno e così via.

La composizione di diversi tipi di margarina varia, ma si basa su grassi vegetali solidi, emulsionanti, acqua, additivi per sapore.

Nel 1813, il francese Michel Chevreul inventò l'acido grasso, che chiamò margarina (dai margariti greci - depositi di acidi grassi perlati).

Lo studio della nuova sostanza fu continuato dal tedesco Heinz nel 1853.

Il prodotto nella sua forma attuale è stato sintetizzato dallo scienziato Hippolytus Mezh-Murye quasi un secolo fa. L'olio artificiale non ha rovinato a lungo, aveva un gusto accettabile, i soldati dell'esercito francese ne sono diventati i primi consumatori.

Sono stati i primi a pensare a cosa sia la cattiva qualità della margarina e di cosa sia fatta. Ma non avevano scelta.

Durante la prima guerra mondiale, molti popoli europei erano sull'orlo della fame e la margarina li salvò letteralmente dalla fame perché i prodotti lattiero-caseari naturali non erano disponibili.

Oggigiorno, i produttori stanno cercando di minimizzare il danno della margarina, rendendola senza grassi idrogenati.

Quale margarina è meno dannosa? La risposta è quella in cui una grande parte è presa dall'aggiunta di prodotti naturali - burro, latte. Ci sono alcune ricette che contengono meno della metà di grassi trans.

Il principio stesso della trasformazione dei grassi vegetali naturali in uno stato solido, in cui sono mal elaborati e assorbiti dal corpo, è dannoso.

Disponibile in tavolo e margarina a sandwich. Con contenuto calorico, sono legati al burro. Ma i nutrienti in questi prodotti non sono originariamente incorporati.

Oligoelementi, integratori vitaminici vengono aggiunti alla sua texture in aggiunta. Inoltre, il gusto cremoso si ottiene con l'introduzione di ingredienti naturali: zucchero, burro.

Qualche anno fa, la margarina Rama era molto popolare, con un gusto cremoso pronunciato.

Il danno e i benefici sono concetti relativi. Non possiamo dire degli effetti benefici sul sostituto dell'olio del corpo umano. Le moderne tecnologie di produzione impediscono l'applicazione di molti danni al corpo con grassi solidi.

La moderna margarina non dà formazione intensiva di placche di colesterolo, poiché è prodotta con materie prime di alta qualità.

E il prodotto naturale alternativo è disponibile ad un prezzo. Pertanto, la margarina non viene utilizzata dall'uomo in grandi quantità.

Sempre più persone pensano al mantenimento della salute e al passaggio all'uso di oli vegetali e burro (che, a proposito, danneggia anche il corpo con un uso frequente).

: margarina contro burro.

Pazienti con immunità debole.
Pazienti con diabete di qualsiasi tipo
Oncologia.
Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
Infermieristica e donne incinte.
Men.

La margarina può influire sul pieno sviluppo del feto, vi è la minaccia di dare alla luce un bambino prematuro. La penetrazione di grassi trans nel latte materno non porterà beneficio al bambino. Gli uomini in età fertile dovrebbero pensare alla continuazione della gara. Lo studio ha dimostrato che i rappresentanti del sesso più forte, abusando della margarina e della maionese, hanno uno sperma debole. Quindi, se vuoi concepire un bambino, possono sorgere dei problemi.

Margarina, beneficio o danno

Durante il primo avvio della produzione di margarina, è stato considerato completamente innocuo e persino viceversa - è stato consigliato a coloro che avevano bisogno di perdere peso.

Inoltre, si riteneva che non ci fosse assolutamente colesterolo e, quindi, è un'ottima alternativa ai grassi animali. Nessuno ha messo in discussione il postulato secondo cui la margarina è un prodotto assolutamente dietetico. Avendo intrapreso la strada della lotta per la loro salute, la gente cucinava solo il cibo.

Ma nessuno ha attribuito importanza al fatto che nella tecnologia di produzione stessa ci fosse un cambiamento nella struttura del prodotto e il corpo umano non lo assimilasse.

Formulazioni margarina

Inoltre, per migliorare l'aspetto del prodotto sono stati aggiunti vari aromi, emulsionanti. C'è acqua nella composizione della margarina.

Esistono diverse ricette per la produzione di questo prodotto, in base al quale ci sono tre tipi:

Cremoso è una margarina dura, creata sulla base di olio vegetale raffinato e grasso animale, così come - c'è latte lievitato nella sua composizione. A volte produce l'aggiunta di burro naturale. La miscela risulta satura, ha un sapore piuttosto pronunciato, che è fornito dall'aroma, latte in polvere, sale e zucchero. In questa forma, non è di beneficio al corpo, ma non è particolarmente dannoso.
Il tipo tradizionale di margarina include grassi animali saturi e olio vegetale raffinato. Questa ricetta viene solitamente utilizzata per varietà a sandwich.
La varietà morbida è prodotta dalla sintesi di soia, girasole e anche da cotone e olio d'oliva. In questi tipi di alto contenuto di grassi mono e polinsaturi. Sono usati per la cottura e anche - per friggere.

Qual è il pericolo per l'uomo?

Attualmente, ci sono già molte prove di danni alle margarine per il corpo umano. La medicina moderna lo ha classificato come un pericolo per la salute.

Per eseguire questa operazione, l'ossido di nichel viene introdotto nel prodotto e sottoposto ad un effetto di idrogeno in un reattore con una temperatura molto elevata. Il risultato è la distruzione della struttura naturale e sorgono i transisomeri.

Quindi aggiungere amido, emulsionante con caratteristiche simili. Fai lo sbiancamento, riempilo di profumo e tinta.

Quando si utilizza eccessivamente margarine nel corpo, ci sono violazioni che causano:

immunità ridotta;
aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
disturbi nella vita sessuale;
rottura della membrana extracellulare;
malattie cardiovascolari;
l'obesità;
il verificarsi del diabete;
aborto spontaneo;
interruzioni nella sfera riproduttiva;
sviluppo di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
impatto negativo sulla qualità della visione.

Sostituzione della margarina nella dieta

È noto che la maggior parte delle ricette di cottura contengono raccomandazioni sull'uso della margarina. Ma è meglio astenersi dal usarlo.

Invece di questo componente, utilizzare olio vegetale o burro. In cottura, puoi usare panna acida o ricotta, ma anche la maionese.

Il sapore della cottura da tale sostituzione rimane invariato, ma i benefici per il corpo sono molto maggiori.

Scegliere la margarina

Se, tuttavia, durante la cottura, hai comunque deciso di continuare a utilizzare la margarina, quindi scegli attentamente il prodotto. Prestare attenzione alla sua etichettatura e indicatori GOST, che ha i seguenti dati R 52179-2003.
È meglio se si tratta di una margarina cremosa che contiene almeno il 60% di grassi.
Una cosa positiva è la presenza nella sua composizione di burro e l'assenza di coloranti, aromi.
Si prega di notare che la margarina con un prezzo basso è una minaccia diretta per la salute.
Al taglio, il prodotto deve essere asciutto senza inclusioni umide.
Quando si sceglie un prodotto è meglio dare la preferenza confezionato in un foglio. La pergamena è in grado di trasmettere odori insoliti.

Attualmente, la margarina è usata molto attivamente nell'industria alimentare.

È impossibile abbandonarlo completamente se devi comprare prodotti alimentari pronti, soprattutto prodotti culinari. Tuttavia, meno utilizzarlo nella dieta casalinga è assolutamente reale.

I benefici o i danni della margarina

Una volta che questo prodotto ha creato un furore nel mercato alimentare. È diventato una vera salvezza per le persone che hanno sofferto tutte le disgrazie della guerra. La penuria acuta di cibo costretto ad accontentarsi di sostituti economici per prodotti d'élite.

Ma, nonostante il suo valore, la margarina non ha praticamente perso il gusto del burro. Pertanto, anche dopo aver detto addio alle privazioni, le casalinghe hanno lasciato questo prodotto come ingrediente in deliziose torte fatte in casa e altri piatti.

Ad oggi, i produttori hanno notevolmente cambiato la composizione di questo prodotto, e non per il meglio. Da qui e numerosi miti sul pericolo di un prodotto apparentemente così innocuo.

E dov'è la verità? Cercheremo di capire con questo, l'acquirente può aspettarsi il beneficio o il danno della margarina.

La composizione della margarina

È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in un pacco con una bella confezione.

Secondo gli standard, la margarina è un'emulsione di grasso d'acqua con l'aggiunta di componenti ausiliari.

Le sorprese dei produttori iniziano immediatamente con la base del prodotto e quegli stessi eccipienti nella maggior parte dei casi rappresentano un mistero completo per l'acquirente finale.

La margarina è fatta da una base grassa - questi sono oli che non hanno alcuna proprietà aromatica o di gusto. Negli Stati Uniti, ad esempio, per la produzione di olio di soia usato.

Allo stesso tempo, negli spazi aperti dell'Europa occidentale praticano attivamente la produzione basata sull'olio di colza. I produttori tedeschi aggiungono il lardo ad alcune varietà (note a noi come olio di lardo).

Il prodotto a basso contenuto calorico è composto da olio di palma e cocco.

latte, panna acida o caseina sodica come sostituto;
burro;
zucchero;
sale per migliorare il gusto e prevenire gli schizzi durante la frittura;
conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
emulsionanti per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito;
agenti ossidanti (di solito somministrati insieme al tocoferolo o alla lecitina);
nelle singole varietà possono contenere aromi e additivi aromatici (caffè e estratto di cioccolato, vaniglia).

Margarine Variety

Ad oggi, produce diverse varietà. Le varietà più comuni sono la margarina da tavola, il panino morbido e lo squash. In una categoria separata elencato il prodotto "alta qualità". Cosa e dove dovrebbe essere usato può essere determinato dal marchio indicato sulla confezione.

La MT è una varietà solida utilizzata per produrre altri alimenti;
MTS - consigliato per cuocere la pasta sfoglia;
MTK è una varietà adatta alla preparazione di soufflè teneri e ripieni di crema;
MM è un grado morbido raccomandato per i sandwich ("Rama");
MZHP / MZHK - il grasso liquido culinario utilizzato per la cottura di prodotti da forno e frittura.

Più spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai pasticcini o spalmandola sul pane. Alcuni acquirenti preferiscono sostituire la margarina con uno spread. Questo non è del tutto corretto.

Poiché, oltre ai prezzi bassi, questi due prodotti non uniscono più nulla.

Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è disciplinata dai regolamenti pertinenti, mentre non vi sono linee guida chiare sulla quantità e la qualità degli ingredienti della diffusione.

Margarina al latte e crema: composizione, contenuto calorico e portata

La tabella è un grado separato che, a sua volta, è suddiviso in due aspetti. Entrambi i prodotti differiscono nel gusto. Pertanto, le raccomandazioni per l'uso nelle aree culinarie per loro sono diverse.

Margarina cremosa

Nella produzione di questo prodotto vengono utilizzati grassi di origine animale e vegetale.

Un componente obbligatorio della crema margarina è il latte di mucca, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal / 100 g di prodotto.

Ideale per preparare dolci e creme spesse. Secondo le recensioni, va bene con i panini.

Margarina al latte

Nonostante il suo nome promettente, il latte non è presente in esso. Questa è la sua principale differenza dal suo cremoso compagno. La base della composizione sono grassi di origine animale e composti proteici. Calorie da latte grado 770 kcal / 100 g. Il prodotto è adatto per fare pane e pasticceria salata. Se necessario, può essere utilizzato in pasticceria.

Proprietà utili della margarina

Il principale vantaggio della margarina è il valore energetico del prodotto, che presenta tassi più elevati rispetto al burro naturale. Pertanto, ti permette di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.

Inoltre, la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi, con un consumo moderato, non aumenta il livello di colesterolo dannoso nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.

Per quanto riguarda le caratteristiche dietetiche del prodotto margarina, l'opinione degli esperti in questa materia è ambigua. Il contenuto calorico della margarina e del burro di latte è quasi lo stesso. L'unico vantaggio: la quantità di olio da cucina, che si può mangiare con il pane alla volta, sarà inferiore rispetto a quando si mangiano panini con burro naturale.

Lo stesso si può dire delle vitamine che sono presumibilmente contenute nelle barre di un colore giallo chiaro. Sono davvero presenti lì, così come alcuni elementi in traccia. Ma sono aggiunti alla margarina artificialmente. Quindi i loro benefici per il corpo saranno piccoli.

Danno al corpo

Possibile danno della margarina è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa maggiormente l'acquirente. Queste sostanze sono di origine artificiale, per la cui lavorazione non esistono enzimi nel corpo. Pertanto, con l'uso regolare di grassi trans, è possibile compromettere seriamente la salute:

violazione dei processi metabolici;
immunità ridotta;
aumento del rischio di malattie cardiovascolari e diabete, la comparsa di tumori maligni;
deterioramento della qualità del latte materno;
bambini con basso peso alla nascita nelle donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, lo sviluppo della sterilità.

Quindi, in questa materia, l'opinione degli esperti è inequivocabile. Con l'uso regolare in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano. Soprattutto se, al fine di risparmiare, la scelta è fatta a favore di un prodotto economico di bassa qualità.

Un altro aspetto negativo della margarina - olio di palma nella composizione. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più forti. La ricca composizione, che avrebbe dovuto portare il beneficio, era il nemico del corpo umano. Pertanto, fare attenzione quando si offre margarina alle allergie e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.

Come scegliere la margarina

Quando si utilizza la margarina in forno o per sandwich, è necessario essere responsabili della scelta di questo prodotto. Conoscendo alcune delle regole, è possibile acquistare un olio da cucina sano o almeno sicuro. Per fare questo, ti offriamo di leggere il memo per l'acquirente.

Non acquistare prodotti economici nei negozi. Il costo della margarina aumenta in proporzione alla sua qualità. Pertanto, il prezzo basso è un sicuro segno di una ricca composizione chimica e della completa assenza di ingredienti naturali.
Un prodotto di qualità viene offerto solo in imballaggi rivestiti in pellicola, che non trasmettono i raggi luminosi e gli odori in eccesso.
Leggi sempre la composizione. Preferibilmente l'assenza di aromi ed emulsionanti.
Il colore della margarina dovrebbe essere uniformemente giallo, privo di macchie e macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnologia di produzione o di conservazione del prodotto.
La durata della margarina in frigorifero non supera l'anno e mezzo. In forma congelata, il prodotto è valido solo per due mesi.

Infine, torniamo alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane, o è meglio abbandonare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiare, usare la margarina in cottura e altri piatti. Ma soggetto all'alta qualità di questo prodotto. Se ci sono dei dubbi a riguardo, non rischiare la salute. Altrimenti, i risparmi saranno discutibili.

Margarina - i benefici o i danni al corpo, i tipi di prodotto

Le controversie sul beneficio o danno che la margarina porta alla salute umana non si sono ancora attenuate, ma molte casalinghe cercano di usarlo il meno possibile nella loro stessa cucina.

Il prodotto, che è stato inventato come un analogo economico e conveniente del burro, una volta ha salvato vite umane. Oggi è considerato pericoloso e i sostenitori di una sana alimentazione non si stancano di parlare della nocività dei grassi trans nella composizione delle masse.

In effetti, anche nella margarina, puoi trovare proprietà positive. E tutti gli stessi grassi trans, molti produttori di prodotti sono stati abbandonati da tempo.

Descrizione e tipi di prodotto

C'è un mito tra la gente che i prodotti petroliferi sono la base per la produzione di margarina.

Questa idea era così piaciuta agli odiatori del gusto specifico del prodotto che promuoveva attivamente le masse e si radicava nelle menti di molti. Tutto è molto più prosaico, la margarina è un'emulsione a base di grassi e acqua.

Gli oli vegetali sono usati come ingredienti base per preparare la massa, a volte con l'aggiunta di latte o grassi animali.

A seconda dello scopo e delle caratteristiche di consistenza, la margarina può essere dei seguenti tipi:

MT. Materie prime solide destinate all'uso nell'industria alimentare.
MTS. La destinazione culinaria grassa, di solito va alla creazione di pasta sfoglia.
MM. Un prodotto morbido che può essere spalmato sui panini.
MTC. Messa da cui escono ottime creme e un soufflé.
SWC. Materie prime liquide specifiche. Di solito è permesso fare la cottura e la frittura profonda.

La margarina a buon mercato, come il burro economico, non può essere di alta qualità. Prezzi bassi possono indicare una composizione del prodotto scadente, l'uso di ingredienti modificati o scaduti. Per l'uso domestico, è preferibile scegliere la margarina da tavola a un prezzo accettabile. Anche nei casi in cui è previsto l'inizio della cottura.

Margarina al latte o alla panna

Spesso la padrona di casa non può decidere cosa è meglio comprare, margarina o panna da latte. La correttezza della scelta dipende da cosa è destinato il prodotto, quali obiettivi sono perseguiti nella sua applicazione.

Latte. Non c'è latte in esso, il derivato del grasso di balena funge da base. Questo fornisce un'abbondanza di sostanze nutritive. Molti produttori arricchiscono ulteriormente i prodotti, fornendo la presenza di grandi quantità di vitamine e minerali. La massa del 99% è costituita da grassi e ha un alto contenuto calorico - circa 770 kcal per 100 g di prodotto. Secondo i pasticceri, questa margarina può essere usata per fare creme, pasticcini e sandwich.

Cremoso. La massa costituita da grassi vegetali e animali, contiene necessariamente latte vaccino pastorizzato. La quantità di burro nella composizione non deve superare il 25%. Questo è un prodotto di qualità e completamente edibile con una composizione decente. Contiene molte vitamine, in particolare la vitamina E, e contiene anche minerali. Può essere utilizzato per una varietà di scopi.

Ognuno dei due tipi di margarina ha i suoi vantaggi e svantaggi. È possibile scegliere il prodotto migliore per qualsiasi tipo di manipolazione solo per esperienza.

Danno e pericolo della margarina

Se i grassi trans sono l'ingrediente base della margarina, l'effetto negativo del prodotto sul corpo è inevitabile. Questa sostanza interrompe il processo di assorbimento degli ingredienti utili da parte delle cellule e l'eliminazione delle tossine dai tessuti. È meglio acquistare prodotti, che non solo mostrano la sua composizione dettagliata, ma contengono anche un messaggio sull'assenza di grassi trans.

L'uso prolungato di prodotti di bassa qualità o potenzialmente dannosi può portare alle seguenti conseguenze:

Depositi di grasso compaiono sul corpo e sugli organi interni, si forma la cellulite.
L'immunità è ridotta, il corpo è meno resistente a fattori esterni dannosi.
Aumenta la probabilità di sviluppare diabete, malattie cardiache e vasi sanguigni.
Negli uomini, i livelli di testosterone diminuiscono, il che può portare a una diminuzione della funzione sessuale e persino alla sterilità.
Le donne in gravidanza possono avere uno sviluppo fetale anormale e una gravidanza difficile.
La crescita delle cellule tumorali è stimolata, il rischio di oncologia è in crescita.
Anche piccole quantità di margarina con grassi trans possono portare a un notevole deterioramento dell'umore e del benessere.

Non aspettarti che eliminando tale margarina dalla dieta, puoi eliminare tutti i rischi elencati. Oggi la massa è spesso presente nella composizione di una varietà di prodotti finiti e di prodotti semilavorati.

È interessante notare che nell'elenco degli ingredienti in questo caso verrà indicata solo l'emulsione di grasso in acqua, senza chiarire la presenza di grassi trans.

È meglio non usare o non essere coinvolti in dolci, dolci, pasticcini e prodotti da forno.

Controindicazioni all'uso della margarina

Ci sono diverse condizioni in cui la margarina non dovrebbe essere consumata affatto, indipendentemente dalla sua qualità e composizione:

Malattie dell'apparato digerente di qualsiasi eziologia, anche in remissione.
Disturbi metabolici causati dall'obesità sul suo background.
Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
Il diabete mellito.
Gravidanza, allattamento, età della mammella.
Anche i bambini non dovrebbero mangiare margarina in quantità. Altrimenti, il bambino avrà un fallimento metabolico e anche prima della pubertà inizierà a sviluppare l'obesità.

In nessun caso l'emulsione di grasso d'acqua deve essere introdotta nella dieta durante le diete, non è combinata con i principi di una sana alimentazione. La sua presenza nel menu ridurrà a zero tutti gli sforzi e non permetterà di sbarazzarsi del peso in eccesso.

Potenziali benefici della margarina

Con tutti i rischi calorici e potenziali, il prodotto può essere utile per il corpo. Se lo scegli correttamente e lo conservi, usalo solo in quantità minime e solo per le indicazioni, puoi contare su una serie di effetti positivi:

L'abbondanza di minerali e vitamine nella composizione della massa aumenterà il valore nutrizionale dei prodotti finali.
La margarina contiene non solo grassi nocivi, ma anche acidi grassi insaturi. In piccole quantità, hanno un effetto positivo sulla composizione del sangue.
I cibi ipercalorici con la margarina consentono di soddisfare rapidamente la fame, aumentare i livelli di energia e combattere l'affaticamento fisico.

Un prodotto di alta qualità a base di grassi vegetali non modificati riduce il livello di colesterolo dannoso nel sangue, riducendo il rischio di sviluppare situazioni di emergenza. Le norme sull'uso delle materie prime non esistono, basta monitorare le loro condizioni e apportare modifiche al dosaggio.

Regole di selezione e archiviazione

Per ridurre i rischi di impatto negativo sulla salute e ottenere i possibili benefici da esso, è necessario imparare come scegliere e memorizzare il prodotto. Ci sono poche regole, ma tutte sono importanti e devono essere seguite scrupolosamente:

La margarina in carta stagnola non consente aria, luce e odori, quindi puoi comprarla solo. Gli spazi vuoti nella confezione di carta sono pericolosi per la salute.
Nel caso di un'emulsione di grasso d'acqua, il prezzo gioca un ruolo importante. La margarina di qualità non può valere meno di un buon burro.
Prima di acquistare, assicurati di leggere la composizione dei prodotti. È buono se non ci sono emulsionanti e aromi nell'elenco degli ingredienti.
La margarina sigillata può essere conservata in un frigorifero domestico fino a 3 mesi, indipendentemente dalla sua durata. Open Pack dovrebbe essere usato per diversi giorni.
L'aspetto di un gusto acido, rancido o metallico è un segnale che è ora di scartare il prodotto.
La barra della margarina dovrebbe avere un colore uniforme. La presenza di divorzi, macchie e macchie indica una violazione delle normative tecniche o componenti di scarsa qualità.

Naturalmente, il burro è molto più utile della margarina e non è in grado di causare lo stesso danno al corpo. Pertanto, non è necessario passare ad un'emulsione di grasso d'acqua, se non ci sono seri prerequisiti per questo. La massa può essere usata durante la quaresima, ma bisogna assicurarsi che sia costituita unicamente da grassi vegetali.

Il danno della margarina per il corpo umano: effetti e conseguenze

La margarina è una miscela di grassi vegetali e animali che vengono idrolizzati. È stato creato da un cuoco francese per sostituire il burro più costoso.

Ora, in pratica, viene utilizzato nella produzione di dolciumi. Il suo beneficio e danno è un argomento che è stato toccato da nutrizionisti e medici più di una volta.

Vediamo cos'è la margarina dannosa per il corpo umano? Qual è il suo uso? E ne vale la pena di mangiarlo a tutti?

Tipi di margarina

Prima di tutto, dovresti sapere che questo prodotto è diviso in due gruppi, a seconda del suo scopo e composizione:

Cremoso - contiene burro nella sua composizione. Questa specie trasporta un minimo di pericolo e danno. È più gradevole al gusto e all'olfatto, ha un colore più naturale vicino al burro. Più adatto per i panini.
Latte - può includere olio di cocco, latte, olio di pesce idrogenato. È più adatto per la cottura, creme dessert.

Margarina: beneficio e danno

obesità rapida;
violazione del background ormonale umano;
danno alle pareti delle arterie;
malattie cardiovascolari;
le fasi iniziali della malattia di Alzheimer.

Per chi è particolarmente pericolosa la margarina?

Ci sono 4 gruppi di persone che preferiscono smettere di usare margarina e prodotti contenenti grassi trans:

Donne in gravidanza e in allattamento (i grassi trans possono causare gravi danni non solo alla madre, ma anche al bambino.) Vi è la possibilità di parto prematuro, aborti, malattie congenite e peso insufficiente nel feto, possono rovinare la qualità della madre che allatta e influenzare la quantità di latte).
Persone che soffrono di malattie cardiovascolari (Il prodotto in sé ha un effetto negativo sul sistema cardiovascolare di una persona, cosa possiamo dire delle persone che hanno già problemi con esso. Questo può portare ad un aumentato rischio di infarto).
Coppie che cercano di concepire un bambino (Negli uomini, i grassi trans possono compromettere la qualità dello sperma e ridurre la produzione di testosterone nel corpo. Con l'uso frequente di prodotti che hanno grassi trans, sia uomini che donne possono sviluppare infertilità).
Bambini (i grassi trans contribuiscono a una diminuzione dell'immunità, e per un bambino che non è ancora completamente formato sarà estremamente distruttivo, di conseguenza un bambino può diventare doloroso ed estremamente suscettibile a chiunque, anche alla malattia più lieve).

Quali conseguenze possono derivare dall'uso frequente della margarina?

l'emergenza del diabete;
abbassamento della vista;
lo stadio iniziale di sviluppo delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
aumentare la probabilità di cancro;
alterazione della memoria e ritardo mentale;
e persino un cambiamento nella composizione del sangue.

Cosa dovrei cercare quando scelgo la margarina?

Se pensi che questo intero prodotto sia incredibilmente pericoloso e non vi sia eccezione a questa regola, allora ti sbagli profondamente.

Quali materie prime vengono utilizzate per fare la margarina?

Se scegli la margarina cremosa, è meglio che contenga del vero burro.
Mancanza di additivi aromatici (o del loro basso contenuto).
Dovrebbe immediatamente abbandonare i prodotti contenenti OGM.

Marcatura (non molte persone ne conoscono il significato, ma potrebbe essere di aiuto nella scelta):

La MT è un grasso utilizzato nell'industria alimentare.
MTK è un prodotto più adatto alla produzione di creme pasticcere.
MTS - utilizzato per la fabbricazione di pasta sfoglia (meglio conosciuto come olio da cucina).
MM - usato per i sandwich (nella sua struttura è abbastanza morbido).
SWC è un prodotto adatto alla frittura e alla cottura.

Altre regole:

L'imballaggio deve essere fatto di alluminio, quindi non assorbirà odori indesiderati e non sarà disponibile per la luce solare.
Non dovrebbe avere un odore pronunciato di pesce o di girasole. Ciò potrebbe indicare l'aggiunta di materie prime di qualità inferiore e più economiche.
Il prezzo non dovrebbe essere troppo basso.
Il suo colore deve essere liscio su tutta la superficie della barra, senza macchie, scuri e macchie.
Su un taglio non ci dovrebbero essere goccioline di un liquido.
La margarina deve essere conservata in frigorifero per non più di 2 mesi, ad una temperatura da 0 a 3 gradi.

Questo video fornisce informazioni dettagliate sui benefici e sui pericoli della margarina.

Cos'è la margarina pericolosa? - L'alfabeto della salute

Secondo la definizione data dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, la margarina è indicata come grassi trans, cioè prodotti che aumentano il rischio di infarti e ictus.

Fino al 1990, si sapeva ben poco che la margarina contenesse grassi trans pericolosi e i loro effetti sul corpo. Attualmente, secondo un medico, l'analista della salute globale dell'OMS, Luke Allen, "solo un divieto mondiale di grassi trans sintetici nel cibo metterà fine a un quarto di secolo di danni che potrebbero essere evitati.

Gli scienziati hanno conosciuto i pericoli di questi grassi per un quarto di secolo, ma milioni di persone in tutto il mondo continuano a consumarli in quantità pericolosamente alte ".

La composizione della margarina

Da dove viene il grasso trans in margarina? I grassi trans si formano durante la produzione di margarina nell'idrogenazione del burro, che ne fa parte.

L'idrogenazione viene utilizzata per conferire durezza alla margarina e per mantenere una durata di conservazione più a lungo.

Questo processo è piuttosto complicato e, come risultato, anche i grassi insaturi non pericolosi si saturano, alcuni diventano grassi trans (nella foto a destra).

Nonostante le raccomandazioni dell'OMS di limitare il contenuto di grassi trans nella margarina all'1% nel cibo, in tutto il mondo gli standard governativi hanno stabilito questa misura da soli.

Il quadro giuridico per il consumo di margarina in diversi paesi

Nonostante il fatto che oltre il 60% dei finlandesi consuma burro e si diffonde quotidianamente, la loro qualità è migliorata significativamente negli ultimi tempi, poiché il paese ha un sistema rigoroso per controllare il livello di grassi trans nella margarina e altri alimenti. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, numero: 9).

Molti paesi sono arrivati a credere che sia necessario abbassare ulteriormente la concentrazione di margarina nel cibo.

Quindi, più recentemente, sono stati condotti studi sul contenuto di grassi trans nelle margarine e nelle patate da ristoranti fast food acquistati in Spagna.

il grasso trans nelle margarine variava dallo 0,68% allo 0,43% e nelle patate fritte dallo 0,49% allo 0,89%. Pertanto, per tutti i campioni studiati, il marchio di grassi trans è inferiore al 2% previsto dalla legge (NUTRIENTI, Volume: 9, Numero: 7).

Per margarina dura - 20%.
Per sostituti del grasso del latte, margarine morbide e liquide -8%.
Per gli spread -8%.

Memo numero 1 - sinonimi di margarina

grasso della pasticceria
sostituto del burro di cacao
cocoabuttersubstitute
grasso vegetale
olio idrogenato
olio vegetale idrogenato
sostituto del latte in polvere (lattefatto)
sonfectioneryfat
grassi modificati
olio parzialmente idrogenato
oli parzialmente idrogenati
olio di palma (eccetto naturale)
grasso idrogenato in polvere (grasso idrogenato in polvere)
sostituto del burro di cacao
olio da cucina modificato

Quali prodotti possono includere la margarina

La margarina è un analogo economico del burro naturale, che può essere trovato nei seguenti prodotti:

Memo numero 2 - prodotti con margarina

fast food
cottura al forno
torte
eventuali cibi fritti
un biscotto
essiccazione
burro
maionese e salse a base di esso
patatine fritte
cioccolatini
cibo per bambini
glassa al cioccolato
gelato
cracker
patatine fritte
barrette proteiche
popcorn a microonde
spaghetti istantanei

Cos'è la margarina pericolosa?

La margarina è indicata come grassi trans, le cui molecole, come gli scienziati hanno già scoperto, hanno una configurazione trans.

Entrando nei processi biologici con le cellule umane, la membrana cellulare inizia a diventare densa, è peggio trasportare sostanze nutritive e ossigeno, la sua funzione cambia.

Di conseguenza, nel corpo si verificano reazioni irreversibili che portano a ictus, attacchi di cuore e persino a oncologia (FoodandChem. Tox., 2015).

Come proteggersi dal consumo di prodotti a base di margarina?

Stampa Leaf No. 1 e Leaf No. 2 e portalo sempre nella borsa.
Leggere attentamente la composizione dei prodotti sulle etichette.
Non comprare margarina, così come i prodotti del numero di promemoria 2.
Limitare te stesso a visitare fast food e mense di caffè.

Inizia a mangiare oli vegetali, pesce e noci non raffinati che compensano gli effetti nocivi dei grassi trans.

Limiti te stesso a mangiare cibi fritti.

A casa, la preferenza dovrebbe essere data alla cottura al forno, alla cottura in pentola a pressione, e alla cottura ordinaria sul fornello, poiché le alte temperature nella padella portano a isomerizzazione del grasso.

Pertanto, è molto importante mantenere la funzione lipidica e reintegrare gli acidi grassi dal cibo.

Le principali fonti di lipidi possono essere: pesce e olio di pesce, cereali, verdure, oliva e olio di girasole non raffinato, olio di lino, olio di germe di grano, noci, germe di grano.