La margarina è un prodotto fatto con oli vegetali e grassi animali. È considerato un sostituto del petrolio e viene utilizzato per scopi culinari sia a casa che nelle panetterie commerciali e nella produzione di dolciumi. Forse il suo uso nel cibo invece del burro. Sebbene sia completamente due prodotti diversi. Qual è la margarina, come e da cosa viene prodotta, c'è qualche beneficio e quale danno può portare, scoprire le risposte in questo articolo.
Cos'è la margarina
La margarina è un prodotto alimentare, ottenuto principalmente da uno o più tipi di oli vegetali o grassi animali, in cui la parte acquosa viene dispersa (emulsionata). Può contenere sia latticini solidi e liquidi, sale e altri ingredienti.
Nonostante la possibile presenza di grasso del latte, la margarina moderna viene prodotta principalmente da oli vegetali raffinati e acqua.
La margarina, come il burro, consiste in un'emulsione acqua-in-olio, dove minuscole gocce d'acqua sono uniformemente distribuite in tutta la massa in una forma cristallina stabile.
Grazie alla sua versatilità, è usato come uno degli ingredienti principali in molti tipi di cottura.
Storia delle invenzioni marinare
La margarina è un sostituto del petrolio, inventato e brevettato in Francia nel 1869 dal chimico francese Ippolit Mege-Mourier. 9 anni prima, l'imperatore Napoleone stabilì il compito di creare un prodotto alternativo a basso costo al posto del burro, per nutrire l'esercito e la gente comune.
Propose di emulsionare la parte a basso punto di fusione del sego di manzo con latte e l'estratto di caglio dallo stomaco della mucca. Inizialmente, lo scienziato chiamò il suo prodotto oleomargarina, che fu in seguito ribattezzato semplicemente margarina. Oggi sotto questo nome è venduto in tutto il mondo ed è il termine generale per qualsiasi prodotto dallo spettro di oli commestibili simili.
L'origine del nome è associata all'acido di margarina, scoperto nel 1813 dal chimico francese Michel Eugene Chevrel. A quel tempo, questo acido era uguale a tre acidi grassi di base. Ma nel 1853 un chimico tedesco scoprì un obiettivo che era solo una miscela degli altri due: acidi stearici e palmitici sconosciuti a questo.
Nel 1871, Mourier vendette un brevetto alla compagnia olandese Unilever. Nello stesso anno, un farmacista tedesco di Colonia, Benedict Klein, fondò il primo impianto per la produzione della margarina Benedict Klein Margarinuerke, producendo i marchi Overstolz e Botteram.
Anche se inizialmente lo sviluppo della produzione di margarina non è andato così veloce, ma alla fine del 19 ° secolo, la sua diffusione ha guadagnato slancio. Ben presto fu venduto sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. Nell'Unione Sovietica, la produzione di questo prodotto è stata stabilita solo negli anni 1930-1940.
Inizialmente, la principale materia prima per la margarina era solo il sego di manzo, che rappresentava l'80%. Il resto è acqua.
Nel 1871, Henry W. Bradley di Binghamton brevettò la produzione di margarina da una miscela di oli vegetali e grassi animali. Entro la fine del 19 ° secolo in America, circa 37 aziende erano impegnate nella produzione di margarina. Sono costantemente di fronte all'opposizione dei produttori di petrolio. Già alla fine del 1877, molti Stati in America approvarono leggi che limitavano la vendita della margarina e introdussero regole severe sull'etichettatura per evitare la sua presentazione di vero burro. Inoltre, entro la fine del 1880, il governo impose una tassa di 2 centesimi su ogni sterlina di margarina e una licenza costosa per produrla o venderla.
Tutto ciò ha portato a una riduzione del rilascio di questo prodotto. Interessante, ma la lamentela principale era il suo colore. Il colore naturale della margarina è bianco. Per dargli un colore cremoso, sono stati aggiunti coloranti che lo hanno reso molto simile al burro. Pertanto, è stato introdotto un divieto di aggiungere coloranti, in modo da non confonderlo con l'olio. Questo divieto in alcuni paesi è stato revocato quasi esclusivamente nel nostro tempo. Ad esempio, in Australia solo nel 1960, e nella provincia del Quebec in Canada nel 2008.
La nuova rinascita del prodotto è iniziata con l'inizio della prima guerra mondiale. A poco a poco, molti divieti sulla sua produzione e rilascio sono stati rimossi.
Cosa e come fare la margarina in fabbrica
Il principale metodo di produzione della margarina oggi è l'emulsione di una miscela di oli e grassi vegetali, che può essere modificata mediante frazionamento, transesterificazione e / o idrogenazione con latte scremato, raffreddando la miscela per indurirla e lavorarla per migliorarne la consistenza.
La moderna margarina può essere prodotta da una varietà di grassi e oli, che vengono mescolati con sale, latte scremato ed emulsionanti. Le miscele e i grassi vegetali possono avere diversi punti di fusione. È permesso usare i salomi - grassi solidi derivati da oli vegetali.
Oltre alla parte grassa, vengono aggiunti sale, coloranti, emulsionanti, aromi e altri componenti per conferire colore, consistenza e sapore.
Fino a poco tempo fa, il metodo principale era l'idrogenazione, che aveva un grosso inconveniente: un aumento del contenuto di grassi trans. Pertanto, il metodo di transesterificazione è più richiesto oggi. Tale transizione verso una nuova tecnologia è dovuta agli effetti dannosi sulla salute degli isomeri degli acidi grassi trans, e in particolare sul sistema cardiovascolare. Grazie a questa tecnologia, la quantità di grassi trans è ridotta quasi a zero.
La produzione di margarina comprende diverse fasi fondamentali della preparazione:
Le principali miscele di verdure e grassi;
Acqua (o latte);
A seconda del contenuto finale di grasso e del suo scopo, la quantità di acqua e oli vegetali utilizzati è leggermente diversa. L'olio viene spremuto dai semi e pulito. Quindi viene mescolato con grasso solido. Se i grassi solidi non vengono aggiunti agli oli vegetali, questi ultimi subiscono un processo di idrogenazione totale o parziale per indurirli.
La miscela risultante viene miscelata con acqua, acido citrico, carotenoidi, vitamine e latte in polvere. Come emulsionante, viene spesso utilizzata la lecitina, che consente alla fase acquosa di essere uniformemente distribuita in tutta la miscela di grassi. Inoltre, sale e conservanti vengono immediatamente aggiunti in questa fase. La miscela viene quindi riscaldata, miscelata e raffreddata.
Il fatto che la margarina sia fatta con l'olio è un mito. Apparentemente viene dall'uso dei salomi. I salomi sono grassi solidi ottenuti dall'idrogenazione di oli vegetali liquidi.
Come materie prime per la produzione di oli vegetali servono, come ad esempio:
Burro di cacao Utilizzare, anche se raramente, grasso del latte, latte in polvere.
http://edalekar.ru/margarin.htmlmargarina
La margarina è un sostituto economico del burro naturale, simile a quello della composizione chimica, della consistenza, dell'olfatto e del gusto.
Margarine è stata creata in Francia dal chimico Hippolytus Mezh-Mourier.
Produzione e composizione della margarina
Oggi vengono prodotti sandwich bar e sandwich di margarina morbida, margarina di qualità migliorata e margarina da tavola. Tra i consumatori, la margarina sandwich più popolare è leggermente gialla.
Le materie prime ausiliarie e principali sono utilizzate nella produzione di questo prodotto alimentare. Come la principale materia prima utilizzata base grassa. La qualità del prodotto finito dipende in gran parte dai parametri fisico-chimici e dalle caratteristiche reologiche della base.
La durezza, il punto di fusione e la concentrazione della fase solida sono gli indicatori più importanti delle proprietà della margarina. L'accumulo di gliceridi multi-fusione monoacidi conferisce a questo prodotto morbidezza e alta fusione - maggiore durezza.
Come base grassa della margarina, vengono spesso utilizzati olii di girasole raffinati, senza gusto e odore. Negli Stati Uniti, l'olio di soia è la principale materia prima per la produzione di questo prodotto e l'olio di colza nell'Europa occidentale.
Nella produzione di margarina a basso contenuto calorico, gli oli vegetali di palmisti, cocco e palma sono ampiamente utilizzati. Quando si utilizzano questi oli, questo prodotto è più di plastica. In Germania, il grasso di lardo viene aggiunto alle singole varietà di margarina.
La margarina squadrata dura è composta per l'80% di grassi e per il 20% di grassi liquidi (spesso olio vegetale). La margarina sfusa per il 40-50% è costituita da grasso liquido.
La composizione della margarina come componenti ausiliari di solito include latte, burro, sale, zucchero, conservanti, emulsionanti, aromatici e aromatizzanti (vaniglia, cacao in polvere, estratto di caffè). Componenti ausiliari formano la base del latte d'acqua del prodotto.
Il sale nella margarina conferisce un sapore salato e riduce anche gli schizzi quando viene utilizzato per friggere gli alimenti.
Oltre alla margarina del latte, la margarina è attualmente prodotta, che non contiene latte. Tuttavia, la crema fermentata, il caseinato di sodio è aggiunto ad alcuni tipi di un tale prodotto.
Gli acidi sorbico, citrico e benzoico possono essere utilizzati come conservanti nella produzione di margarina nel nostro paese. L'acido sorbico e il sorbato di potassio sono usati in Olanda e Danimarca. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti, usano sia l'acido sorbico che il benzoico, così come i loro sali di sodio e di potassio. Gli acidi lattici e citrici vengono introdotti nella base acquosa del prodotto per migliorare la resistenza microbiologica. L'acido citrico ha un effetto sinergico su conservanti e agenti ossidanti.
Per aumentare la stabilità dei grassi solidi contro l'ossidazione, gli ossidanti sono inclusi nella composizione della margarina - butilossianisolo e butilossitoluene ad una concentrazione dello 0,02%. Di solito vengono aggiunti in miscele con tocoferolo, lecitina e acido citrico.
Gli emulsionanti aiutano a trattenere l'umidità e hanno anche proprietà anti-spruzzi e garantiscono la durata di questo prodotto durante lo stoccaggio.
Oggi si producono margarina di cioccolato (marrone), rosa, giallo e altri colori.
Valore nutrizionale e margarina calorica
La margarina calorica non è molto inferiore al burro. Il contenuto calorico della margarina è di 745 kcal per 100 g.
Cento grammi di questo prodotto contengono 16,5 g di acqua, 0,5 g di cenere, 3 mg di colina, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 μg di vitamina PP.
Inoltre, la margarina contiene 7 μg di fosforo, 10 μg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio.
Tutti i nutrienti aggiunti a questo prodotto artificialmente.
Benefici della margarina
Il valore energetico della margarina è superiore a quello del burro di mucca, quindi questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene un numero di oligoelementi e vitamine.
I benefici della margarina sono nella sua origine vegetale. Questo è il motivo per cui non contiene il colesterolo. Anche se a volte i grassi di origine animale vengono aggiunti a questo prodotto per migliorarne il gusto.
L'uso della margarina dipende direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene prodotto.
Danno Margarine
Negli ambienti scientifici e la stampa viene spesso discussa la questione dei pericoli della margarina.
Il prodotto contiene isomeri di acidi grassi trans (TIZHK) e residui di varie sostanze chimiche. Ecco perché la margarina può causare danni considerevoli a un adulto e al corpo di un bambino.
Gli enzimi digestivi umani non possono elaborare gli ingredienti artificiali che formano la margarina. Ecco perché l'uso regolare di TIZHK anche in piccole quantità porta a disordini metabolici, ridotta immunità e aumenta anche il rischio di sviluppare diabete, malattie cardiovascolari e oncologiche. Inoltre, i grassi trans degradano la qualità del latte materno e portano a neonati con basso peso alla nascita.
Negli uomini, l'uso regolare e a lungo termine della margarina porta a un deterioramento della qualità dello sperma e riduce anche la produzione di testosterone e aumenta il rischio di infertilità.
Condizioni di conservazione
La margarina deve essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C - un mese e mezzo, a una temperatura compresa tra -10 e -20 ° C - circa due mesi. La durata di conservazione del prodotto dipende anche dal tipo di imballaggio.
http://www.neboleem.net/margarin.phpMargarina - composizione
La margarina è un prodotto alimentare creato sulla base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti con aromi. La margarina è ampiamente utilizzata in cucina.
A volte si usa la margarina al posto del burro, ma questo non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinato, ulteriormente idrogenato. Affinché questo prodotto acquisisca il suo gusto caratteristico, include agenti aromatizzanti come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, così come altri additivi e aromi alimentari.
Cosa rende la margarina - composizione
La principale materia prima per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Il più delle volte i grassi animali usano grasso di balena. La composizione vegetale della margarina comprende olio di cotone, girasole e soia. Questi grassi sono sottoposti a idrogenazione, cioè, li trasferiscono da un liquido a uno stato solido. Per deodorizzazione, eliminare l'odore e il sapore specifici del prodotto, che è caratteristico del grasso degli animali marini e di alcuni oli vegetali.
Secondo lo standard statale, la margarina può essere utilizzata per la lavorazione industriale, la tavola e il sandwich.
La composizione della tabella margarina
A seconda della composizione della margarina, dei metodi di lavorazione, del gusto e della destinazione culinaria, la margarina è la cucina e la sala da pranzo. La margarina è anche divisa in cremosi, senza latte, latticini e animali da latte. Questa separazione si verifica a seconda dell'uso della materia prima.
La margarina da tavola è la più alta, la prima e la seconda. È anche diverso grasso. La margarina ad alto contenuto di grassi contiene 80-82%, basso contenuto di grassi - fino al 72% e ipocalorico - dal 40 al 60%. La margarina ipocalorica include alvarin e spread spread.
Ingredienti di margarina magra
La composizione di margarina magra include grassi emulsionati e acqua. La margarina per il digiuno è un prodotto senza latticini da tavola. Su una margarina tale è la designazione "Nel post". La margarina animale cremosa, da tavola e da tavola non viene consumata a digiuno.
La composizione di crema margarina
Questa margarina è ottenuta per emulsificazione, cioè miscelando grassi e grassi vegetali naturali, convertiti da un liquido a un solido con latte fermentato, pastorizzato e con l'aggiunta di burro al 25%.
La composizione di margarina da tavola e margarina da tavola
A differenza della margarina al burro, il latte da tavola non contiene burro.
Il latte da tavola alla margarina contiene fino al 25% di grasso di balena idrogenato. Questo grasso si differenzia da altri grassi animali e oli vegetali per una migliore digeribilità e un maggiore contenuto calorico. Grazie alla profonda deodorizzazione e alla raffinazione, questo grasso nutriente viene liberato dall'odore e dal sapore specifici.
La margarina da tavola di qualità ha una consistenza uniforme, densa e plastica. Non dovrebbe avere un sapore e un odore estranei.
La composizione della cucina margarina
Le materie prime per la margarina da cucina sono grassi animali e vegetali. Per la sua preparazione, tutti i grassi vengono dapprima sciolti e poi mescolati in un rapporto diverso, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate, la margarina da cucina può essere vegetale e combinata.
La margarina vegetale comprende grassi vegetali e grassi idrogenati. Quest'ultimo viene preparato sulla base di olio vegetale raffinato, che viene trasformato in uno stato solido mediante idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, contiene il 20% di una miscela di olio vegetale naturale e l'80% di olio vegetale idrogenato.
http://womanadvice.ru/margarin-sostavMargarina: composizione, proprietà benefiche, controindicazioni. Scopri cosa rende la margarina
Grasso culinario o, più semplicemente, la margarina è diventata parte integrante della cucina moderna. La sua gamma è enorme. Nei negozi puoi trovare questo prodotto di qualsiasi qualità, composizione, colore e marca. È presente nei piatti pronti e nella cottura. Ma poche persone sanno che questo prodotto è in uso relativamente di recente. Margarine deve il suo aspetto a Hippolyte Inter-Mourier, un chimico francese che ha inventato un fantastico prodotto caseario più di un secolo fa. È stato coniato come analogo economico e di alta qualità del burro.
Cucina e tavolo
Questi sono i due tipi di margarina, la cui composizione diamo di seguito. Preferendo questa o quella opzione, dovresti decidere da te con che cosa stai pianificando di usarlo. Dopotutto, il look da cucina si aggiunge ai primi caldi e secondi, utilizzati per arrostire verdure e prodotti a base di carne. Tavolo alla marinara da gustare come il burro, e quindi perfetto per impasti e spuntini. Le casalinghe preferiscono il grasso, non l'olio, in quanto impedisce il rapido indurimento dei prodotti di farina. Inoltre, l'aspetto del prodotto a base di latte rende il pasto molto più gustoso, conferisce un odore cremoso unico e una tonalità dorata.
I benefici della margarina
Molti consumatori pensano da tempo a comprare margarina o burro. Questi dubbi sono causati dall'incertezza sul fatto che ci sia qualcosa di utile nella composizione del primo prodotto. Naturalmente, la margarina contiene vitamine, ma sono tutte aggiunte artificialmente. Questo è fatto al fine di approssimare le sue proprietà nutrizionali al burro naturale.
La margarina è un prodotto lattiero-caseario di origine vegetale, quindi non contiene colesterolo. Ma a volte alcuni elementi di origine animale vengono aggiunti al gusto per migliorare il gusto. Tuttavia, naturalmente, questo prodotto ha alcuni vantaggi. Quindi, la margarina rimane fresca più a lungo. Di conseguenza, questa caratteristica è diversa e i piatti preparati sulla base. Questo prodotto è molto più economico. È più facile diffondersi sui prodotti da forno. Ma l'uso della margarina è direttamente correlato alla qualità delle sostanze da cui è prodotto.
Attenzione, può essere pericoloso!
La margarina, la cui composizione è composta per lo più da grassi trans, ha un effetto dannoso sul cuore. Anche per la produzione di questo prodotto utilizzare rifiuti di prodotti di origine chimica, che possono causare gravi danni alla salute. Non è un segreto che i grassi vegetali sono la materia prima per la produzione di margarina. E i produttori moderni li ottengono da soia geneticamente modificata, che può anche provocare la comparsa di reazioni allergiche molto forti.
Cosa rende la margarina
C'era un'opinione diffusa tra i compratori che il petrolio veniva usato per la produzione di margarina. Ma, naturalmente, queste sono solo fantasie di persone troppo impressionabili a cui piace trasmettere al pubblico varie voci e speculazioni. Per smascherare questo mito, diremo al lettore in cosa consiste effettivamente il prodotto lattiero-caseario. La composizione della margarina secondo GOST comprende oli di origine vegetale e / o il grasso di pesci e mammiferi marini. È inoltre consentito aggiungere grassi e prodotti lattiero-caseari.
La margarina è un'emulsione acqua in olio che contiene almeno il 39% di grassi in peso totale. Per la produzione del prodotto con oli e grassi vegetali idrogenati liquidi di mammiferi marini (anche in forma liquida). In quantità leggermente inferiori, possono essere presenti grassi animali, burro e grasso di latte.
E cos'altro è fatto con la margarina? Contiene sostanze come conservanti, acqua, emulsionanti, sale, colorante alimentare, antiossidanti e aromi. Possono anche verificarsi ingredienti che migliorano il sapore del sostituto dell'olio. Tra questi ci sono siero di latte, zucchero, latte e panna pastorizzata o in polvere.
Con "Pyshka" più buono
Questo prodotto caseario è molto popolare tra le hostess. Questo agiotage è causato principalmente dal fatto che la composizione della margarina Pyshka è favorevolmente distinta dall'assenza di grassi idrogenati, che sono l'ingrediente più dannoso di qualsiasi prodotto in questa categoria. Un olio sostitutivo sotto il marchio specificato è un prodotto di alta qualità con una consistenza omogenea, che ha un effetto positivo sulla cottura.
La composizione completa della margarina "Pyshka" è la seguente:
- Il 75% di oli e grassi deodorati vegetali raffinati;
- acqua;
- siero di latte in polvere;
- emulsionanti;
- sale;
- acido citrico;
- coloranti naturali;
- vitamine;
- sapore.
C'è latte?
È piuttosto difficile distinguere il burro dalla margarina del latte. Sono simili per composizione, digeribilità dal corpo umano, gusto e proprietà aromatiche. La margarina del latte (composizione presentata nell'articolo) contiene l'82-84% di grassi, le proteine nella quantità da mezzo a un percento, così come il calcio, il potassio, le vitamine A, B ed E e il magnesio. Nel processo di fabbricazione di questo sostituto del burro, viene aggiunto latte fermentato. Questo ingrediente ti consente di massimizzare la somiglianza della margarina e del burro di latte. La pre-pastorizzazione del latte prima di aggiungerlo al grasso e la sua ulteriore maturazione con i batteri dell'acido lattico fornisce alla margarina l'odore e il sapore di questo prodotto.
Oh, crema, crema!
La composizione di margarina cremosa comprende oli di origine vegetale e grassi animali. Durante la produzione del prodotto è ricorso al metodo di emulsionamento. Questo processo si riferisce alla miscelazione di grassi con un liquido contenente acqua. Ad esempio, con latte vaccino pastorizzato. Questo prodotto non deve contenere più del 25% di burro. Anche tenendo conto delle argomentazioni dei produttori che il grasso cremoso ha la massima qualità, non può essere paragonato al vero burro.
Tuttavia, questo prodotto ha proprietà uniche. In primo luogo, è caratterizzato dalla versatilità dell'applicazione. In secondo luogo, la margarina (la composizione che abbiamo già specificato) è arricchita con vitamine dei gruppi A, B, PP ed E. Contiene elementi quali colina, magnesio, sodio, fosforo e potassio. Ecco perché il prodotto cremoso viene utilizzato attivamente nelle imprese industriali e a casa.
Margarina da tavola
Questa specie è comparsa negli anni Trenta del secolo scorso. Erano tempi duri di fame. Gli scienziati hanno inventato un nuovo prodotto, che è più economico del burro. Il grasso della tavola cominciò ad essere aggiunto non solo all'impasto, ma anche ad altri piatti. Ma nonostante questo, questo prodotto caseario è rimasto un prodotto del secondo grado. Con l'avvento degli anni '90, quando il burro passò alla categoria dei beni scarsi, la margarina da tavola riacquistò popolarità. Non solo un prodotto interno, ma anche uno straniero è apparso sul mercato.
La margarina da tavola, la cui composizione è costituita da grassi alimentari, latte, sale, zucchero, coloranti e oli raffinati di origine vegetale, è suddivisa in due varietà. Questo è un tavolo e un tavolo a sandwich. Inoltre, può essere di tipi solidi e sfusi (sono confezionati in vasetti di plastica).
Come scegliere il miglior prodotto
Qualunque cosa si possa dire sulla nocività della margarina, continuiamo a usarla. Le uniche eccezioni sono i bambini a cui non è raccomandato darlo in linea di principio. I piccoli mangiatori hanno bisogno solo della quantità di sostituti del petrolio che ricevono mentre mangiano prodotti da forno. Pertanto, acquistando margarina, devi imparare a sceglierlo.
La massima qualità è il prodotto, la cui confezione è contrassegnata da "R 52179-2003" e il simbolo GOST. Tale prodotto deve essere avvolto in un foglio, lo protegge dagli effetti di odori estranei, umidità e luce. L'etichetta dovrebbe contenere anche informazioni sulla composizione della margarina. Preferisci il prodotto che non contiene OGM. Viene aggiunto un colorante al grasso, dal quale dipende direttamente la tonalità del prodotto originale. Se il prodotto caseario ha un colore giallo, allora ha vitamine, una tonalità bianca indica che il prodotto non è colorato e il prodotto contenente coloranti avrà un colore giallo chiaro.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarinQuali sostanze rendono la margarina, le sue caratteristiche
L'industria culinaria utilizza da molti anni la margarina, che si basa sull'acqua, in combinazione con olio vegetale. Cos'è la margarina? Per cosa si distingue? La margarina, la cui composizione è molto diversa da un gran numero di prodotti, viene utilizzata nell'industria alimentare. Include un gran numero di grassi diversi:
Include un gran numero di grassi diversi:
Per dare un gusto speciale, specialmente aggiunto:
Quali tipi di margarina sono divisi
La legislazione russa stabilisce diversi tipi di questo prodotto:
- "MT". Prodotto molto solido, maggiore densità, applicato dall'industria alimentare. Contiene molti grassi trans;
- "MTS". La pasta sfoglia è fatta da esso;
- "MTK". Ideato per realizzare torte, creme, torte, soufflé.
- "MM". Prodotto morbido, può essere usato al posto del burro;
- "SWC". Differisce in forma liquida Utilizzato per la fabbricazione di prodotti da forno.
Di quali ingredienti è fatta la margarina?
Qualsiasi tipo di margarina contiene olio vegetale al suo interno:
I produttori affermano che un prodotto che ha prodotti naturali simili nella sua composizione non può danneggiare la salute umana. Il suo contenuto di grassi è basso. Tuttavia, questo non è completamente vero. Gli oli vegetali sono trattati chimicamente, la cosiddetta idrogenazione. Per questo motivo, i grassi insaturi che si trovano nella composizione di olio vegetale, si trasformano in saturi, aiutati dalle molecole di idrogeno.
Questo processo è necessario per creare un olio solido. L'olio vegetale dopo tale trattamento perde le sue proprietà naturali. Diventa pericoloso per gli umani. Il prodotto nella sua composizione deve avere acqua mescolata con altre sostanze:
Come scegliere il giusto
Senza questo prodotto è impossibile produrre un numero abbastanza grande di prodotti gustosi. Per ridurre al minimo il danno da questo prodotto, è necessario prendere in considerazione diverse regole importanti al momento dell'acquisto:
- Sulla confezione deve essere indicato "GOST R 52179-2003". Se il prodotto è conforme a questo standard, si considera che abbia la massima qualità. Ci sono molti grassi trans nel prodotto solido;
- Pertanto, è meglio acquistare un prodotto morbido. L'aumento del danno alla margarina è associato a uno stoccaggio improprio. È auspicabile che la confezione fosse fatta di pellicola. Riduce l'ingresso di luce e protegge il prodotto da elevata umidità. Naturalmente, la margarina sventata è più costosa, tuttavia, la sua qualità è molto più alta.
Proprietà utili
L'uso della margarina è espresso nella componente energetica, che è molto più alta di analoghi indicatori di burro. Per questo motivo, il corpo si satura rapidamente, la sensazione di fame scompare. Non c'è colesterolo nel substrato della pianta. Pertanto, se vengono alimentati in piccole quantità, non vi è alcun aumento della quantità di colesterolo dannoso nel sangue. I vasi sanguigni non sono a rischio di malattia.
Gli scienziati hanno atteggiamenti diversi rispetto alle proprietà dietetiche della margarina. Le loro opinioni non sono inequivocabili. La margarina di latte ha approssimativamente lo stesso contenuto calorico, rispetto al burro.
Il suo unico vantaggio può essere considerato la quantità di olio da cucina. Se lo mangi con il pane, allora la fame sarà soddisfatta molto più velocemente di quanto mangi i panini al burro.
Questo prodotto contiene vitamine e diversi tipi di oligoelementi. Tuttavia, sono entrati nel prodotto con mezzi artificiali, quindi i loro benefici saranno minimi.
Che male può consumare la margarina?
Quando viene prodotta la margarina, vengono utilizzati prodotti naturali. Tuttavia, dopo l'elaborazione, perdono tutte le loro qualità positive. Le sostanze ottenute sono di origine artificiale. Nella natura reale, non esistono.
Gli enzimi digestivi del corpo umano non sono in grado di riciclare tale chimica, che influisce negativamente sulla salute umana. I grassi trans sono molto diversi dai veri grassi naturali. Se usato, anche una piccola quantità di tali grassi è un disordine metabolico rapido.
I processi biochimici nel corpo iniziano a fluire correttamente. Il corpo cerca di rimuovere i prodotti di degrado dannosi che sono apparsi dopo tali reazioni. Deve usare tutta l'energia disponibile. Per ricostituirlo, l'uomo ricomincia a mangiare la margarina. Di conseguenza, ci sono varie malattie croniche, le persone guadagnano rapidamente eccesso di peso.
Per il corpo femminile, l'uso di grassi trans, il cui danno è espresso nell'aspetto di eccesso di peso, è controindicato. L'aspetto della cellulite nelle donne è anche associato al consumo di questo prodotto. In questo caso, la quantità principale di grasso trans è depositata nel tessuto sottocutaneo grasso. È abbastanza difficile dare una lista completa delle malattie nelle donne causate dal consumo di margarina. Tuttavia, il principale può essere chiamato:
- Immunità indebolita;
- diabete;
- Cancro, come il cancro al seno;
- I bambini nati hanno un peso molto basso;
- La qualità del latte materno si sta deteriorando;
Se un uomo mangia regolarmente la margarina, la quantità di testosterone diminuisce. Questo ormone maschile influisce sulla qualità dello sperma, probabilmente sullo sviluppo della sterilità.
È molto difficile liberarsi del danno che è stato causato al corpo da tale nutrizione. Ci vorranno quasi due anni per mangiare solo cibo dietetico. Dovremo dimenticare qualsiasi prodotto che includa la margarina. Sarà abbastanza difficile farlo, dal momento che la margarina è necessariamente presente in qualsiasi pasticceria e panetteria, ma i bambini li amano così tanto.
Anche i paesi europei fabbricano questo prodotto. Ma un'altra tecnologia è usata per questo. Usano la transesterificazione. Le reazioni chimiche che si verificano durante questo processo non formano grassi trans.
Oggi, la Russia ha iniziato a usare questa tecnologia. La pubblicità convince che ora è diventato innocuo e utile. Tuttavia, quando acquisti, assicurati di leggere ciò che è scritto sul pacchetto. Sono richieste caratteristiche della tecnologia di produzione. Il prodotto creato dalla nuova tecnologia è molto più costoso della margarina, che ha grassi idrogenati.
I consumatori russi acquistano raramente un prodotto così costoso, preferiscono risparmiare, danneggiando la loro salute.
per riassumere
Al momento dell'acquisto di un prodotto a buon mercato, ricorda che ci vorrà un po 'di tempo, il danno della margarina sarà espresso nella comparsa di malattie, il cui trattamento richiederà molto più denaro. Quindi dovresti dimenticare la margarina e comprare del burro. Pertanto, puoi mantenere la salute delle persone vicine a te.
http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.htmlmargarina
Margarina "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat
Tavolo margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)
margarina
Per la produzione di margarina, oli vegetali e liquidi (a temperatura normale), i grassi animali (balene, pesci) sono stati sottoposti a idrogenazione (trattamento con idrogeno in presenza di un catalizzatore) per acquisire una consistenza grassa o solida. Per pulire, rimuovere le impurità e l'odore, gli olii vegetali, così come i grassi idrogenati sono stati raffinati (puliti). Questo è stato fatto: pulizia meccanica e alcalina, idratazione (rimozione di proteine e sostanze mucose), lavaggio, decolorazione, deodorizzazione (rimozione di sostanze aromatiche) e grassi filtranti. Il rapporto quantitativo di vari grassi nella miscela preparata per la produzione di margarina variava entro i limiti stabiliti dalla ricetta, a seconda del punto di fusione e della consistenza della miscela. Coloranti, vitamine ed emulsionanti sono stati introdotti nella miscela di grassi. Il latte veniva usato per fare fermentare la margarina con speciali tipi di batteri lattici, alcuni dei quali arricchiscono il latte con vitamine del gruppo B. Sale e zucchero venivano aggiunti al latte fermentato. Il latte dà il gusto e l'aroma del burro alla margarina, oltre ad aumentare la sua stabilità di conservazione.
Nel processo di emulsificazione dei grassi con latte (acqua), quest'ultimo nella forma delle perle più piccole è distribuito nella massa di grasso, formando un'emulsione solida non stratificante. Il raffreddamento dell'emulsione aveva lo scopo di trasformarlo in una massa densa, che veniva poi lavorata per uniformarla.
Margarina. Glavraszhirmaslo, Ministero della luce e dell'industria alimentare dell'URSS (artista E. Miniovich, 1952.)
margarina
In termini di caratteristiche organolettiche, la margarina deve soddisfare i seguenti requisiti: il gusto e l'odore sono puliti, ben definiti, corrispondenti al gusto e all'olfatto del burro e nella margarina senza latticini, il colore deve essere uniforme in tutta la massa, per la margarina non dipinta dal bianco al giallo chiaro, per colorato - giallo chiaro o giallo; consistenza a una temperatura di 15 ° denso, uniforme, di plastica; la superficie del taglio è lucida, dall'aspetto asciutto.
La valutazione della qualità della margarina mediante indici organolettici è stata effettuata utilizzando un sistema a 100 punti. Secondo i dati di valutazione organolettica, la margarina è suddivisa in più alto e primo grado. La distribuzione dei punti è stata effettuata come segue: gusto e olfatto - 50, consistenza e aspetto - 25, colore e colorazione - 10, salatura - 5, confezione - 10 punti. Il punteggio è stato realizzato secondo la tabella GOST 240-57. A seconda della quantità di punti ricevuti, la margarina è stata assegnata alla varietà appropriata. Il grado di qualità per la margarina di qualità superiore avrebbe dovuto essere di almeno 93 punti, incl. per gustare e annusare - almeno 44 punti, e per il 1 ° grado, 89 e 41 punti, rispettivamente.
Margarina animale latte
La margarina con un punteggio di gusto e olfatto inferiore a 41 punti o con un punteggio totale inferiore a 89 punti non poteva essere venduta; con sapore amaro o vernice; con untuosità, rancido, metallo, pesce o altri sapori e odori estranei, nonché con un sapore di stearina; sapore e odore aspro o aspro, o un sapore pronunciato di olio vegetale; con umidità drenante, con una consistenza cipriata e cipriata; ammuffito o contaminato.
La composizione della margarina (%)
L'imballaggio di margarina in scatole di cartone, così come i tamburi di compensato, non erano consentiti per il trasporto marittimo, fluviale e ferroviario misto, nonché per le spedizioni relative al trasbordo da un ampio scartamento a quello stretto e posteriore e per le consegne nell'estremo nord e nell'Artico.
Margarina animale latte
Il peso netto della margarina avrebbe dovuto essere lo stesso in tutte le scatole del lotto. Margarina in piccoli pacchetti, avvolti in pergamena, ha prodotto un peso netto di 100, 200, 250 e 500, la deviazione dal peso netto insaccamento permesso di 100, 200, 250 g di ± 1,5%, per il confezionamento in 500 g ± 1 0%. La margarina confezionata era confezionata in scatole di legno, compensato o cartone. Nella parte inferiore della scatola o sulla faccia della scatola sovrastampata che indica: il nome del produttore, i nomi della margarina, le sue varietà, peso netto e lordo, data di produzione, numero di serie, ubicazione e numero di GOST.
http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/Di cosa è fatta la margarina (composizione, conseguenze, come proteggere)
Dissolvi immediatamente il vecchio mito, cosa fa la margarina. Non dal petrolio. E mai i prodotti petroliferi per questi scopi non sono usati.
Tuttavia, senza "l'oro nero" abbastanza pregiudizi che ne fanno un prodotto misterioso.
Per alcuni, è un'alternativa ai grassi animali "nocivi" e, soprattutto, al burro; per gli altri - il "parente" del grasso con tutte le conseguenze.
E le conseguenze sono davvero impressionanti. E sono confermati dalla ricerca. Ma ne parleremo più avanti.
Diamo un'occhiata a cosa è la margarina, quale è la sua composizione, di cosa è fatta, cosa è pericolosa, scopriremo i benefici, se debbano sostituire i grassi animali e come comportarsi.
Cos'è la margarina e la storia dell'apparenza
Questa è un'emulsione grassa, che è prodotta da grassi vegetali e animali che hanno subito modifiche.
È stato inventato per sostituire l'olio di mucca, ma non perché sia dannoso, ma perché è costoso.
In 60-zioni del XIX secolo, l'imperatore francese Napoleone III ha gettato scienziato grido aromatizzato generosa ricompensa, in modo che sono venuti fuori con un prodotto che è sia poco costoso e nutriente come il burro. L'obiettivo: la saturazione di un grande e vorace esercito.
Il prodotto di emulsione risultante è stato chiamato oleomargarina, dal nome del quale successivamente "strappato" lettere extra.
La storia della sua dominazione mondiale è confusa. Che i produttori fossero costretti a comprare una licenza costosa, poi prelevato le tasse "draconiane", era proibito dipingere con colori più piacevoli, diversi dal bianco o dal rosa.
Tuttavia, si è dimostrato resiliente e alla fine ha conquistato il mondo. Soprattutto attivamente al suo "aiuto" trasformato in tempi di guerre e crisi ("economico e arrabbiato").
Oggi la margarina viene utilizzata più attivamente nell'industria dolciaria e della panificazione, che insieme rappresentano i due terzi del consumo totale. Un altro quarto "lascia" per la preparazione del gelato. L'8% di olio di oliva surriscaldato mangia nella sua forma più pura.
Tipi di margarina
A differenza dell'olio di mucca, ci sono molte varietà di esso. E ognuno di loro risolve i loro problemi:
- MT - solido - usato nell'industria alimentare;
- MM - morbido - per consumo diretto;
- MTK - nel settore dolciario;
- MTS - per pasta sfoglia e prodotti da esso;
- MZHK, MZHP - liquido - per la cottura e la frittura.
La margarina dura è considerata la più dannosa. Ma gli altri non sono molto indietro.
La composizione della margarina
Per la produzione di vari oli vegetali: girasole, soia, colza, mais, palma, semi di cotone, arachidi, olive, cacao e altri. Vengono aggiunti anche grassi animali.
Un sapore e un aspetto più gradevoli si ottengono con l'aiuto di latte in polvere, aromi, additivi alimentari, emulsionanti, amido, zucchero e sale.
Emulsione di grasso normale non può essere diffusa su un sandwich, in quanto sembra olio vegetale. Ma, come uno scherzo, lo studente ha escogitato un modo per martellare il verme nel terreno, e c'era anche un modo per formare barre solide di una miscela.
Per fare ciò, utilizzare l'idrogenazione. Durante un processo complesso, l'idrogeno viene introdotto nelle molecole di acido grasso.
Benefici della margarina
È economico e soddisfa la fame.
Contiene vitamine A, E, acido nicotinico e vari oligoelementi (fosforo, sodio, ferro, magnesio), acidi grassi saturi e insaturi.
Non esfoliare se riscaldato, quindi ottimo per la cottura.
Danno Margarine
Negli Stati Uniti per 14 anni, ha assistito oltre 80 mila operatori sanitari. E si è scoperto che i fan del fast food, che sono principalmente preparati con la margarina, molto più spesso si verificano malattie cardiache e mortalità da loro.
L'idrogenazione produce grassi trans dannosi (isomeri trans)!
Cos'è la margarina pericolosa
- I grassi trans, la cui quantità arriva fino al 40%, sono estranei al nostro corpo.
a) Non sa come riconoscerli e neutralizzarli, e quindi "senza paura" entra nella struttura delle membrane cellulari, come i normali grassi saturi. Di conseguenza, il lavoro delle cellule, e quindi dell'intero organismo, è disturbato.
b) Gli isomeri trans aumentano il livello di colesterolo nel sangue e causano malattie cardiovascolari, così come tumori, morbo di Alzheimer, infertilità, diabete, obesità, problemi con l'immunità, malattie del sistema muscolo-scheletrico, nascita di bambini prematuri e molti altri e molti problemi di salute.
c) Gli scienziati stimano che solo 5 grammi di grassi trans al giorno raddoppino il rischio di infarto.
- Per la produzione di utilizzare gli oli vegetali più economici e di bassa qualità, sottoposti a trattamento distruttivo.
- Contiene particelle di metallo usate come catalizzatore per processi chimici.
- Per impartire commerciabilità massa repulsiva-grigiastro, è sbiancato, tinto, emulsionato, purificato da un odore sgradevole, aromatizzanti, aromatizzata inamidanti e aromatizzanti additivi.
Come proteggersi
- Smetti di comprare "burro leggero" per fare panini.
- Quando acquisti pasticcini, biscotti, pasticcini, cibi pronti per la cottura e altri prodotti, leggi attentamente le etichette sulle etichette in modo che i grassi idrogenati non siano menzionati lì.
- Cuocere i dolci fatti in casa esclusivamente nel burro.
- Non comprare pasta sospetta già pronta in cui potrebbero essere presenti grassi trans.
Non siamo nell'esercito di Napoleone. Pertanto, è sciocco mettere al primo posto il riempimento dello stomaco con prodotti economici nel prezzo ma costosi per la salute. Pensa e trai conclusioni, perché la nostra salute è una.
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http://shas-live.com/my-to-chto-edim/margarin-sostav-margarina-trans-zhirymargarina
La margarina è un prodotto a base di olio vegetale, acqua, emulsionanti con aggiunta di aromi. Come un grasso di cottura solido, la margarina è ampiamente usata come ingrediente in molti piatti.
Dal punto di vista del consumatore, la margarina può essere considerata come burro surrogato. Nel linguaggio comune e nella margarina pubblicità occulta sono spesso indicati come olio (per esempio, "olio Easy"), ma nella maggior parte dei paesi è vietato dalla legge per indicare la parola "olio" nei contenitori margarina.
La margarina moderna può essere prodotta da diversi tipi di grassi vegetali, sia raffinati che idrogenati, ma possono anche essere inseriti grassi animali. Per conferire elevate qualità gustative, nella sua composizione vengono introdotti vari additivi aromatizzanti: latte secco, siero di latte, sale, zucchero, aromi e altri additivi alimentari.
Di recente, sulla confezione si trovano le parole "margarina" e "diffusione". I venditori affermano spesso che sono la stessa cosa. La produzione di questi prodotti è molto simile, ma è regolata da diversi documenti normativi. L'uso di grassi idrogenati è limitato negli spread e il contenuto di trans-isomeri di acidi grassi trans è regolato dalla normativa, e nella margarina questi parametri non hanno quasi restrizioni legali.
Tre tipi principali di margarina
- Margarina dura, solitamente non dipinta per cucinare o cuocere con un alto contenuto di grassi animali.
- Margarine "tradizionali" per spalmare toast con una percentuale relativamente alta di grassi saturi. Prodotto da grasso animale o olio vegetale.
- Le margarine sono ad alto contenuto di grassi mono- o poli-insaturi. Sono costituiti da colorante di cartamo (Carthamus tinctorius), girasole, soia, semi di cotone o olio d'oliva e sono chiaramente più benefici per la salute rispetto al burro o altri tipi di margarina a causa del contenuto significativamente inferiore di grassi saturi in loro e della completa assenza di colesterolo.
Molti dei popolari "prodotti di sbavatura" di oggi sono una miscela di margarina e burro, cioè, qualcosa che è stato illegale per lungo tempo negli Stati Uniti e in Australia, così come in altri paesi. Questi prodotti sono stati creati per combinare tali caratteristiche come il prezzo basso e facilmente diffondere l'olio artificiale con il gusto del presente.
Proprietà utili della margarina
Margarina. La sua base è costituita da oli vegetali idrogenati, acqua, emulsionanti e aromi. In molti paesi, la margarina è il prodotto più venduto di tutti i grassi alimentari. Inoltre, è ampiamente utilizzato in cucina e in forma latente è una parte di molti prodotti.
La base della tecnologia della produzione di margarina è ancora l'idrogenazione catalitica dei grassi insaturi. Quando si idrogenano oli vegetali liquidi, si ottengono i cosiddetti salomi, che vengono poi utilizzati come componente principale della margarina.
Diffusioni e miscele fuse. Spread (leggi "spread") - è "soft butter", un prodotto alimentare contenente una miscela di grassi vegetali e caseari. Si spalma facilmente, anche dopo il raffreddamento. Secondo GOST Russia, gli spread sono divisi in tre tipi:
- Cremoso e vegetale contengono più del 50% di grasso di latte (sono più vicini al burro naturale);
- La verdura e la crema contengono dal 15 al 49% di grasso di latte;
- Il grasso vegetale non contiene grassi del latte (infatti, la margarina pura).
La differenza della diffusione dalla margarina è che la diffusione è limitata al contenuto di grassi idrogenati. Nella margarina, non esiste praticamente alcuna restrizione del genere.
Il contenuto degli spread degli acidi grassi transisomeri non deve superare l'8%. Nei paesi europei, il contenuto di queste sostanze è regolato tra il 2 e il 5%.
È molto importante utilizzare i grassi vegetali per fare la diffusione. I grassi di una miscela di oli di palma e di cocco contengono quasi nessun isomero trans, ma gli oli vegetali idrogenati contengono già dal 16 al 26% di grassi trans.
La maggior parte di noi usa costantemente la margarina durante la cottura, oltre a un prodotto alimentare indipendente. In una crisi, il prezzo gioca un ruolo importante: la margarina è molto più economica del burro.
Proprietà pericolose della margarina
Per molto tempo ci sono stati dibattiti scientifici intorno ai grassi trans. Alcuni scienziati ritengono che i grassi trans non costituiscano un pericolo particolare per il corpo umano, altri sostengono che i grassi trans causano danni significativi alla nostra salute.
Agendo sulle pareti cellulari, le molecole di grassi trans le rendono difficili. A sua volta, l'indurimento delle pareti cellulari aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, i grassi trans aumentano il livello di colesterolo "cattivo" nel siero del sangue, riducono le difese del corpo e influenzano negativamente anche la qualità dello sperma negli uomini.
Invece della margarina, i medici consigliano di consumare oli e burro vegetali tradizionali, ma entro limiti ragionevoli. Dovresti anche leggere attentamente le etichette dei prodotti finiti (cottura, biscotti, trucioli, dolciumi, cibi pronti e altro), che contengano idrogenati, ovvero i trans grassi molto pericolosi, trasmettono
In Austria, Danimarca e Svizzera, i grassi trans sono vietati. Negli Stati Uniti, un divieto di grassi trans è stato introdotto in singole città e stati, in particolare a New York e nello stato della California. I medici della facoltà di salute britannica si sono rivolti al loro governo per vietare i grassi trans.
L'Organizzazione mondiale della sanità chiede di vietare i grassi trans in tutti i paesi.
Anche quelli che consumano troppo grassi saturi, ovvero il burro, rischiano la loro salute. I medici ritengono che l'uso di grassi saturi provochi lo sviluppo di aterosclerosi, infarti e ictus.
Il video racconta l'origine della margarina, così come i grassi trans, che sono nella sua composizione e il danno che possono portare.
http://edaplus.info/produce/margarine.htmlI benefici o i danni della margarina
Una volta che questo prodotto ha creato un furore nel mercato alimentare. È diventato una vera salvezza per le persone che hanno sofferto tutte le disgrazie della guerra. La penuria acuta di cibo costretto ad accontentarsi di sostituti economici per prodotti d'élite. Ma, nonostante il suo valore, la margarina non ha praticamente perso il gusto del burro. Pertanto, anche dopo aver detto addio alle privazioni, le casalinghe hanno lasciato questo prodotto come ingrediente in deliziose torte fatte in casa e altri piatti. Ad oggi, i produttori hanno notevolmente cambiato la composizione di questo prodotto, e non per il meglio. Da qui e numerosi miti sul pericolo di un prodotto apparentemente così innocuo. E dov'è la verità? Cercheremo di capire con questo, l'acquirente può aspettarsi il beneficio o il danno della margarina.
La composizione della margarina
È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in un pacco con una bella confezione. Secondo gli standard, la margarina è un'emulsione di grasso d'acqua con l'aggiunta di componenti ausiliari. Le sorprese dei produttori iniziano immediatamente con la base del prodotto e quegli stessi eccipienti nella maggior parte dei casi rappresentano un mistero completo per l'acquirente finale.
La margarina è fatta da una base grassa - questi sono oli che non hanno alcuna proprietà aromatica o di gusto. Negli Stati Uniti, ad esempio, per la produzione di olio di soia usato. Allo stesso tempo, negli spazi aperti dell'Europa occidentale praticano attivamente la produzione basata sull'olio di colza. I produttori tedeschi aggiungono il lardo ad alcune varietà (note a noi come olio di lardo). Il prodotto a basso contenuto calorico è composto da olio di palma e cocco.
- latte, panna acida o caseina sodica come sostituto;
- burro;
- zucchero;
- sale per migliorare il gusto e prevenire gli schizzi durante la frittura;
- conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
- emulsionanti per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito;
- agenti ossidanti (di solito somministrati insieme al tocoferolo o alla lecitina);
- nelle singole varietà possono contenere aromi e additivi aromatici (caffè e estratto di cioccolato, vaniglia).
Usare prodotti raffinati per la produzione non è altro che un mito. È apparso dopo un feedback non lusinghiero dei consumatori sul gusto del prodotto.
Margarine Variety
Ad oggi, produce diverse varietà. Le varietà più comuni sono la margarina da tavola, il panino morbido e lo squash. In una categoria separata elencato il prodotto "alta qualità". Cosa e dove dovrebbe essere usato può essere determinato dal marchio indicato sulla confezione.
- La MT è una varietà solida utilizzata per produrre altri alimenti;
- MTS - consigliato per cuocere la pasta sfoglia;
- MTK è una varietà adatta alla preparazione di soufflè teneri e ripieni di crema;
- MM è un grado morbido raccomandato per i sandwich ("Rama");
- MZHP / MZHK - il grasso liquido culinario utilizzato per la cottura di prodotti da forno e frittura.
Più spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai pasticcini o spalmandola sul pane. Alcuni acquirenti preferiscono sostituire la margarina con uno spread. Questo non è del tutto corretto. Poiché, oltre ai prezzi bassi, questi due prodotti non uniscono più nulla. Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è disciplinata dai regolamenti pertinenti, mentre non vi sono linee guida chiare sulla quantità e la qualità degli ingredienti della diffusione.
Margarina al latte e crema: composizione, contenuto calorico e portata
La tabella è un grado separato che, a sua volta, è suddiviso in due aspetti. Entrambi i prodotti differiscono nel gusto. Pertanto, le raccomandazioni per l'uso nelle aree culinarie per loro sono diverse.
Margarina cremosa
Nella produzione di questo prodotto vengono utilizzati grassi di origine animale e vegetale. Un componente obbligatorio della crema margarina è il latte di mucca, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal / 100 g di prodotto. Ideale per preparare dolci e creme spesse. Secondo le recensioni, va bene con i panini.
Margarina al latte
Nonostante il suo nome promettente, il latte non è presente in esso. Questa è la sua principale differenza dal suo cremoso compagno. La base della composizione sono grassi di origine animale e composti proteici. Calorie da latte grado 770 kcal / 100 g. Il prodotto è adatto per fare pane e pasticceria salata. Se necessario, può essere utilizzato in pasticceria.
Proprietà utili della margarina
Il principale vantaggio della margarina è il valore energetico del prodotto, che presenta tassi più elevati rispetto al burro naturale. Pertanto, ti permette di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.
Inoltre, la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi, con un consumo moderato, non aumenta il livello di colesterolo dannoso nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.
Per quanto riguarda le caratteristiche dietetiche del prodotto margarina, l'opinione degli esperti in questa materia è ambigua. Il contenuto calorico della margarina e del burro di latte è quasi lo stesso. L'unico vantaggio: la quantità di olio da cucina, che si può mangiare con il pane alla volta, sarà inferiore rispetto a quando si mangiano panini con burro naturale.
Lo stesso si può dire delle vitamine che sono presumibilmente contenute nelle barre di un colore giallo chiaro. Sono davvero presenti lì, così come alcuni elementi in traccia. Ma sono aggiunti alla margarina artificialmente. Quindi i loro benefici per il corpo saranno piccoli.
Le proprietà benefiche della margarina dipenderanno dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua produzione.
Danno al corpo
Possibile danno della margarina è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa maggiormente l'acquirente. Queste sostanze sono di origine artificiale, per la cui lavorazione non esistono enzimi nel corpo. Pertanto, con l'uso regolare di grassi trans, è possibile compromettere seriamente la salute:
- violazione dei processi metabolici;
- immunità ridotta;
- aumento del rischio di malattie cardiovascolari e diabete, la comparsa di tumori maligni;
- deterioramento della qualità del latte materno;
- bambini con basso peso alla nascita nelle donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
- deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, lo sviluppo della sterilità.
Quindi, in questa materia, l'opinione degli esperti è inequivocabile. Con l'uso regolare in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano. Soprattutto se, al fine di risparmiare, la scelta è fatta a favore di un prodotto economico di bassa qualità.
Un altro aspetto negativo della margarina - olio di palma nella composizione. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più forti. La ricca composizione, che avrebbe dovuto portare il beneficio, era il nemico del corpo umano. Pertanto, fare attenzione quando si offre margarina alle allergie e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.
Come scegliere la margarina
Quando si utilizza la margarina in forno o per sandwich, è necessario essere responsabili della scelta di questo prodotto. Conoscendo alcune delle regole, è possibile acquistare un olio da cucina sano o almeno sicuro. Per fare questo, ti offriamo di leggere il memo per l'acquirente.
- Non acquistare prodotti economici nei negozi. Il costo della margarina aumenta in proporzione alla sua qualità. Pertanto, il prezzo basso è un sicuro segno di una ricca composizione chimica e della completa assenza di ingredienti naturali.
- Un prodotto di qualità viene offerto solo in imballaggi rivestiti in pellicola, che non trasmettono i raggi luminosi e gli odori in eccesso.
- Leggi sempre la composizione. Preferibilmente l'assenza di aromi ed emulsionanti.
- Il colore della margarina dovrebbe essere uniformemente giallo, privo di macchie e macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnologia di produzione o di conservazione del prodotto.
- La durata della margarina in frigorifero non supera l'anno e mezzo. In forma congelata, il prodotto è valido solo per due mesi.
Non mangiare la margarina che ha un sapore aspro o amaro. Questo è un prodotto viziato che può causare avvelenamento.
Infine, torniamo alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane, o è meglio abbandonare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiare, usare la margarina in cottura e altri piatti. Ma soggetto all'alta qualità di questo prodotto. Se ci sono dei dubbi a riguardo, non rischiare la salute. Altrimenti, i risparmi saranno discutibili.
http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html