Contenuto dell'articolo:

• Composizione chimica
  
• Proprietà utili
  
• Danno e controindicazioni
  
• Perdita di peso
  
• Come fare il burro a casa
  
• Come conservare
  
• Fatti interessanti sul burro
  
• Video sul beneficio
  

Burro - un prodotto di lavorazione del latte vaccino (panna), il prodotto di alta qualità ha un alto contenuto di grassi di almeno il 72,5%. È impossibile chiamare questo prodotto conosciuto fin dall'antichità o innovazione: il burro da cucina (battendo dal latte grasso) a casa iniziò intorno al 9 ° secolo in Russia, e la produzione industriale iniziò nel 19 ° secolo.

Utilizzato in cucina: per un panino e per condire (ammorbidire) piatti cucinati. Ci sono diversi tipi: salato, non salato, panna acida, crema dolce, con riempitivi (frutta, cioccolato, ecc.).

La composizione chimica delle varietà di olio "Contadino"

Uno dei gradi meno grassi di burro consiste in una crema al 72,5% e il suo nome è "Contadino". Si ritiene che il meno grasso animale sia contenuto nel prodotto animale, migliore e più può essere mangiato. Ad esempio, una delle popolari varietà "dieta" considera tutti i componenti di questo prodotto.

Il contenuto calorico del burro Krestyanskoe per 100 g di prodotto è di 660 calorie. E anche:

• Grasso - 72,5 g
  
• Proteina - 0,82 g
  
• Carboidrati - 1,33 g
  
• Acqua - 25 g
  
• Nessuna fibra alimentare
  
• Colesterolo - 170 mg
  
• Acidi grassi saturi - 47,2 g
  
• Acidi grassi insaturi - 2,25 g
  
• Mono - e disaccaridi - circa 1 g
  

vitamine:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Beta carotene - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Macro e oligoelementi:

• Sodio - 15,1 mg
  
• Calcio - 24,2 mg
  
• Potassio - 29,9 mg
  
• Magnesio - 0,41 mg
  
• Fosforo - circa 30 mg
  
• Zolfo - 7,95 mg
  
• Rame - 2,55 mcg
  
• Ferro - 0,21 mg
  
• Manganese - 0,002 mg
  
• Zinco - 0,09 mg
  

Proprietà utili di burro

I prodotti lattiero-caseari sono stati usati dall'umanità da tempo immemorabile. Questo formaggio e prodotti caseari (kefir, ryazhenka) e panna acida e burro - gustoso e occupano il posto principale sul tavolo da pranzo. Tutti sono benefici per la salute e contengono molti micro-macronutrienti, vitamine e acidi utili per la pelle, la digestione e il lavoro degli organi interni. Per quanto riguarda i benefici del burro, è un punto controverso. Questa quantità di grassi, calorie, colesterolo, che contiene, richiede un rapporto equilibrato ed equilibrato, perché con un leggero esagerazione, puoi ottenere malattie spiacevoli per il resto della tua vita. Ma prima sui vantaggi...

Il burro era usato nel cibo per secoli, naturalmente senza tutti i tipi di impurità moderne come l'olio di palma, ecc., Era completamente naturale, di alta qualità, olistico, naturale e quindi più utile. Ma solo dopo una ricerca moderna può dire con precisione sui benefici di questo prodotto per l'uomo, ad esempio, per i livelli ormonali. Per le donne che sentono amarezza dall'incapacità di concepire un olio per bambini può essere inestimabile - normalizza la capacità riproduttiva, la capacità di concepire.

I pazienti con ulcere e altre malattie dei medici del tratto gastrointestinale raccomandano l'uso di burro di alta qualità, che elimina le infezioni gastrointestinali e normalizza la microflora. I grassi saturi aumentano la capacità del corpo di resistere ai tumori. L'acido laurico è in grado di inibire la crescita del fungo (alle prese con la candidosi), migliora le condizioni della pelle. L'acido linoleico, anch'esso contenuto nel burro, migliora l'immunità.

Danno di burro e controindicazioni

Nel secolo scorso sono stati pubblicati i risultati di studi internazionali sui pericoli del colesterolo negli alimenti grassi animali. Quindi burro - un prodotto a base di crema di latte grasso e contiene anche colesterolo. Pertanto, dovrebbe essere consumato entro limiti ragionevoli, ad esempio due panini al burro al giorno sono sufficienti. Il colesterolo di pericolo speciale cela per i vasi sanguigni. In piccole quantità, è un materiale da costruzione che rende elastici i tessuti (comprese le pareti dei vasi sanguigni), si accumula in grandi quantità come surplus (sotto forma di placche) sulle pareti interne delle arterie, vene e blocca completamente il lume nei capillari. Lancio del processo aterosclerotico nel corpo, in definitiva malattie sgradevoli: ictus, attacchi cardiaci, coaguli di sangue, insufficienza venosa, ecc.

Ci sono meno oli grassi, che contengono il 72,5% di grassi. Tali varietà come "Contadino", "Smolensk" e altri, su cui la confezione contiene esattamente queste figure grasse, contengono meno colesterolo.

Per le persone con colesterolo alto, o con problemi di salute già esistenti sotto forma di ictus, infarti, tromboflebiti e altri problemi vascolari, il consumo di burro dovrebbe essere minimizzato o sostituito del tutto, tuttavia, come altri prodotti contenenti un gran numero di animali i grassi.

Burro dimagrante

La nuova dieta di David Esprit si chiama Bulletproof, si basa su una tazza di caffè nero, in cui vengono sciolti 80 grammi di burro non salato. La dichiarazione è discutibile che si può perdere peso con un prodotto animale grasso, ma l'"inventore" di questa dieta insiste sulla sua efficacia. Il caffè unito al burro rende la vita più snella - crede, e cita come esempio la bevanda preferita dei monaci tibetani - tè con burro di origine animale (latte di bufala). In Tibet, credono che una bevanda con burro dia energia, forza, salute e armonia.

Diverse persone famose hanno già provato questa dieta sperimentale e caffè e burro, che Esprit chiamava "maslatte" ei gusti erano polari: da "piacevole, dare forza" a "il gusto della bevanda è terribile".

Cucinare il burro a casa

Il miglior burro, senza impurità, esaltatori di sapidità, conservanti, ecc., Può essere ottenuto a casa. L'ingrediente principale di questo è crema o panna acida di alta qualità. La procedura richiede da alcuni minuti a diverse ore, a seconda dell'equipaggiamento tecnico. Se si fa il burro a mano (alla vecchia maniera in una speciale tolkushka di legno), quindi si otterrà il prodotto più delicato, se lo si fa in un mixer, l'olio sarà più grossolano. Inoltre, la procedura di casa è anche nel fatto che è possibile mescolare con qualsiasi additivo: aglio, cipolla, verdure, salate o cioccolato (cacao).

Quindi, una delle opzioni per fare il burro con le tue mani:

Ad esempio, prendiamo 1 litro di panna densa, spostiamo la loro capacità di battere. Prendere una frusta (cucchiaio, forchetta, ecc.) E iniziare a battere il contenuto prima della formazione di una massa granulare. Quindi rimuovere lo strumento e iniziare a impastarlo con le mani, quindi la massa granulare inizierà a separare in olio e liquido. Il liquido si unisce e schiaccia ulteriormente la massa. Quando si forma un glomerulo sufficientemente denso, risciacquarlo sotto una corrente di acqua fredda e pulita. Il burro è pronto, salato o addolcito, a sua discrezione, in un vassoio pre-preparato. Liscio, posto nel congelatore per diverse ore.

Quanta crema o latte vaccino hai bisogno di produrre 1 kg di burro? Per fare un chilogrammo di burro, hai bisogno di una crema, una media di 2 kg di questo prodotto con un contenuto di grasso di almeno il 36% (più grasso della crema, maggiore sarà il prodotto finale). Per preparare 2 kg di panna, servono circa 25-30 litri di latte.

Totale: per la produzione di burro in un volume di 1 kg, sono necessari circa 25-30 litri di latte.

Guarda video ricette e suggerimenti su come fare il burro a casa:

Come conservare il latte di mucca

Il burro è un prodotto delicato e assorbe molti odori sgradevoli (se, naturalmente, sono presenti nella vostra casa), quindi viene stoccato separatamente dagli altri prodotti in un barattolo di olio ben chiuso.

Assicurati di proteggere dalla luce solare. Nel frigo - bene, in carta stagnola ancora meglio, ma per alcuni giorni (fino a 15 giorni). Per la conservazione a lungo termine (ad esempio, un grande pezzo di olio animale) utilizzare il congelatore - alcune settimane o addirittura mesi.

Fatti interessanti sul burro

Questo prodotto lattiero-caseario e animale apparve in seguito formaggio. All'inizio della sua apparizione come prodotto alimentare, è stato frustato dai Sumeri per scopi medicinali.

Può sembrare sorprendente, ma questo è vero: la qualità, il gusto dell'olio dipende dal pascolo della mucca. In altre parole, che tipo di cibo ha digerito lo stomaco di un bestiame, così sarà il latte che dà. E questo significa panna, panna acida, ricotta e burro...

Il burro è giustamente chiamato cibo per la mente. I grassi nella sua composizione sono coinvolti nel processo di rinnovamento e nella costruzione di cellule, soprattutto in molte di esse nel cervello e nelle fibre nervose.

Quando si cucinano piatti caldi non usare burro - sostanze nutritive perse, vitamine. L'uso migliore sono i panini e il condimento per i piatti pronti.

Più di 5 milioni di tonnellate di questo prodotto caseario sono consumate nel mondo in 1 anno.

Video sull'uso del burro:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

burro

Il burro è un prodotto derivato dal latte di mucca. È un concentrato di grasso del latte (78-82,5%, nel ghee - circa il 99%).

Per secoli il burro di mucca era sul tavolo dei nostri antenati e nessuno lo considerava dannoso. Ma ora tutti stanno lottando disperatamente con colesterolo e obesità.

Il burro può essere chiamato solo un prodotto derivato dalla crema e con un contenuto di grassi di almeno l'82,5%. Tutto il resto non è burro. Emulsionanti, conservanti, regolatori di acidità, aromi, coloranti, cioè tutti i "riempitivi" e "stimatori" usati per sostituire la base naturale nel prodotto, affermano che si trattengono margarina, burro surrogato o spalmabile. Inoltre, tutto ciò che viene rilasciato con un contenuto di grassi inferiore all'82,5% non è più burro, anche se la confezione contiene la parola "olio di mucca", "olio a contenuto ridotto".

A proposito, gli oli leggeri sono più economici perché contengono grassi vegetali trans dannosi per il corpo umano.

Proprietà utili di burro

Il grasso del latte ha pregiate qualità biologiche e gustative. Include un complesso bilanciato di acidi grassi, contiene una quantità significativa di fosfatidi e vitamine liposolubili, ha un basso punto di fusione (32-35 ° C) e un indurimento (15-24 ° C), è facilmente assorbito dal corpo (90-95%).

Il burro contiene anche proteine, carboidrati, alcune vitamine idrosolubili, minerali e acqua (questa parte non grassa è chiamata plasma d'olio). Il burro ha un alto potere calorifico (burro di Vologda - 730 kcal / 100 g) e digeribilità. Il burro contiene vitamina A e D, e in estate, carotene

Il grasso del latte è ben assorbito, dà immediatamente energia a una persona. Ecco perché un panino al burro è considerato un'ottima colazione. Ci dà forza e rinforza il corpo.

Il burro è particolarmente utile per coloro che hanno un disturbo con la digestione. Lo stomaco malato "oliato" e il duodeno si riprendono più velocemente. La vitamina A curativa accelera la guarigione delle ulcere. Soffrendo di colecistite cronica, pancreatite e malattia di calcoli biliari si può curare da soli 15-20 g di olio al giorno. Ma non mangiare più di 5-7 g in una sola seduta.

Il colesterolo è indispensabile per la produzione di sostanze biologicamente attive: acidi biliari, sesso e alcuni altri ormoni. Se il corpo di una donna manca di grasso, i suoi periodi scompaiono, è impossibile da concepire.

I grassi fanno parte delle cellule e sono necessari per il loro rinnovo. Soprattutto un sacco di composti grassi come i tessuti nervosi e il cervello. Pertanto, una cattiva alimentazione durante l'infanzia provoca danni irreparabili all'intelletto. Con un'assunzione insufficiente di grassi negli scolari, vi è una violazione della concentrazione e una diminuzione delle prestazioni scolastiche.

Nel burro, fino al 40% di acido oleico monoinsaturo, che è la gloria dell'olio d'oliva. Ha un effetto particolarmente benefico sul colesterolo nel sangue, per non parlare del fatto che migliora l'equilibrio generale dei lipidi nel sangue. Inoltre, l'acido oleico inibisce l'attività del gene del cancro.

Quindi, il consumo moderato di burro fa bene alla nostra salute. Non è un caso che i nostri antenati abbiano mangiato il burro solo nei primi giorni, che, come è noto, sono meno magri durante l'anno ed erano sani.

Proprietà pericolose del burro

Il consumo frequente di olio può portare all'obesità.

L'eccessivo consumo di burro può causare aterosclerosi e malattie cardiovascolari, poiché contiene una grande quantità di colesterolo e acidi grassi saturi, bloccando i vasi sanguigni.

Possono verificarsi reazioni allergiche al burro, sebbene raramente. Sono causati dalla presenza di proteine ​​del latte nell'olio.

Uno dei programmi principali che dirà quali benefici e quali danni può portare il burro, così come la velocità giornaliera del suo consumo.

http://edaplus.info/produce/butter.html

burro

Latticini - Burro

Burro - Prodotti lattiero-caseari

Il burro è prodotto principalmente dalla crema per zangolatura, e su scala industriale è prodotto dalla separazione. Il miglior burro è quello ottenuto dal latte di mucca naturale. Il burro contiene fino all'82,5% di grassi e burro fuso fino al 99%. Il burro, se è naturale, appartiene giustamente al meglio dei tipi di grassi commestibili. Per ottenere 1 kg di burro naturale, hai bisogno di quasi 25 litri di latte, quindi il naturale è molto costoso.

Questo è uno dei prodotti più comuni che le persone in tutto il mondo usano in cucina. La ricetta per fare il burro è nota all'umanità da moltissimo tempo, poiché richiede solo latte, che è sempre stato abbondante. Fino ad oggi in India, è usato non solo per scopi culinari, ma anche per creare vari farmaci, aggiungendo erbe medicinali ad esso.

Storia di produzione

Secondo la storia, il burro apparve già nel 2000 aC, almeno questo è ciò che testimoniano gli antichi documenti trovati in India. Tuttavia, per la prima volta la tecnologia di produzione è stata sviluppata dagli ebrei, i riferimenti ad essa sono persino nell'Antico Testamento. Nei tempi antichi, la presenza di burro in casa indicava che la famiglia viveva in prosperità, in quanto si tratta di un prodotto piuttosto costoso a causa della tecnologia di produzione.

Secondo gli storici, già nel V secolo il burro era ampiamente usato in Irlanda, e i documenti dell'ottavo secolo indicano che i marinai della Norvegia lo portarono con loro a navigare. In Russia, divenne noto più vicino al IX secolo, e più o meno nello stesso periodo apparve in Italia.

Sul territorio della Russia, per la prima volta, hanno iniziato a produrre un nuovo tipo di burro fuso, che ha ricevuto il suo nome a causa del processo di produzione. Per la sua produzione, hanno preso la crema, che hanno usato per alimentare nel forno, poi li abbattono, e poi li lava accuratamente con acqua fredda. Ma un prodotto così puro è stato mantenuto molto poco, e per prolungare la durata di conservazione è stato ri-fuso, quindi risciacquato di nuovo con acqua fredda e riscaldato di nuovo. Alla fine fu diviso in due strati: la parte superiore consisteva unicamente di grasso naturale di latte, che veniva raffreddato fino a quando non cominciava a cristallizzarsi. Il risultato è stato il burro fuso, che è stato fornito ad altri paesi.

In Russia, la produzione industriale di burro è iniziata solo nel 19 ° secolo, quando divenne disponibile per la maggior parte della popolazione. Fu in quel momento che ci fu un picco di fabbriche che erano impegnate nella produzione: ce n'erano più di un centinaio. Da quel momento in poi, il burro russo viene usato non solo dai compatrioti, ma anche inviato per l'importazione, poiché è molto richiesto. In particolare, una delle migliori specie è Vologda, che ha un leggero sapore di noci e viene preparata sulla base del latte, che deve essere bollito prima dell'uso.

Composizione e proprietà

Anche i nostri antenati erano fermamente convinti che il burro fosse estremamente benefico e non si sbagliavano in questo. In particolare, il burro contiene un'alta concentrazione di vitamina A, che non si trova in nessuno dei tipi di oli vegetali. Circa 50 grammi al giorno sono in grado di riempire un terzo del tasso richiesto in questa vitamina, che supporta il sistema immunitario e migliora la vista. Inoltre, il burro, grazie alla sua base di grasso, aiuta ad assorbire vitamine come la vitamina E, la vitamina D e le vitamine del gruppo B, che richiedono grassi naturali per un completo assorbimento. Inoltre, l'acido oleico, contenuto nel burro, aiuta il corpo a prevenire il cancro.

Oltre alle vitamine, contiene oltre 150 acidi grassi, tra cui 20 essenziali, cioè quelli che il corpo non può produrre da sé e deve essere ottenuto dall'esterno. La composizione include anche sodio, zinco, manganese, rame, ferro e calcio.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Prodotti lattiero-caseari

Latticini - prodotti alimentari a base di latte. Panna acida, ricotta, kefir, yogurt sono noti a tutti fin dall'infanzia. I prodotti del latte fin dall'antichità sono famosi per le sue proprietà curative. È usato nella medicina tradizionale, popolare, cosmetica, industria alimentare.
Classificazione dei prodotti lattiero-caseari:
1. Prodotti lattiero-caseari fermentati (ricotta, latte acido, formaggio, panna acida, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Contengono "esercito" di utili batteri lattici, che normalizzano la microflora intestinale, distruggono i microrganismi patogeni, eliminano la disbatteriosi.
2. Prodotti per la separazione del latte (panna, burro, siero di latte). I grassi forniscono energia al corpo, proteggono dall'ipotermia. Il siero rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, normalizza il peso, rimuove il colesterolo. I prodotti di separazione mantengono tutte le proprietà del latte.
3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia (gelati, latte cotto, condensato, in polvere o pastorizzato). Non fornire valore al corpo umano.
I primi due tipi di prodotti lattiero-caseari contengono nutrienti (micro, macronutrienti, vitamine, proteine, grassi, carboidrati) in forma facilmente digeribile, necessaria per il mantenimento della vita umana. Esibiscono proprietà battericide, rimuovono sali di metalli pesanti e sostanze tossiche dal corpo, neutralizzano le radiazioni, rafforzano il tessuto osseo.
Ricorda, l'intero "latte" appartiene alla categoria dei prodotti deperibili e richiede condizioni di conservazione appropriate (in un luogo freddo a 5 gradi Celsius). Dopo l'apertura della confezione, la durata di conservazione del prodotto è di 2 giorni.

diffusione

La diffusione ha preso il nome dalla parola inglese spread, che in questo caso significa "spread" o "spreading paste". Un prodotto alimentare che assomiglia al burro, ma ha una composizione leggermente diversa e altre proprietà, ha acquisito una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato onnipresente.

Kurt è un prodotto a base di latte fermentato con molti nomi e accessori geografici. È annoverato tra le cucine dei popoli turco, altai, azerbaigiano, kazako, chirghiso, baschiro, uzbeko, mongolo e tagico. Tra dozzine di varianti di nomi sono molto popolari.

Latte condensato

Ora è molto difficile immaginare la vita senza il latte condensato preferito da tutti. Nonostante il fatto che fosse usato più attivamente tra i compatrioti, infatti, l'idea di creare latte condensato apparteneva al pasticcere francese Nicolas Apper, che fu il primo a suggerire l'originale nella storia della cucina.

Crema secca

La crema secca è un sostituto della crema di latte fresco, che è comoda da conservare anche senza frigorifero. La crema in polvere è usata per scopi culinari. Il cucchiaino aggiunto di panna secca in una tazza di caffè trasforma una bevanda amara in un delicato cocktail di caffè con un piacevole sapore cremoso. Tipi di prodotto nel mercato di oggi lì.

acidophilus

I latticini sono stati molto popolari per diversi secoli. La ricerca moderna si lamenta dei benefici del latte, quindi mette in guardia contro i suoi possibili effetti collaterali. Mentre gli scienziati discutono con i marketer, la popolazione continua a comprare le loro bevande preferite, che crescono intere generazioni. Uno di questi

panna rappresa

La domanda "Che cos'è kaymak?" Può essere "scaricata" anche da uno chef esperto. Di solito dicono che questo è qualcosa tra cagliata, burro, panna e panna acida. Preparalo in modi diversi, ma è sempre un prodotto grasso, appena salato. Se hai mai visto una crema molto grassa, che è persino difficile da ottenere da una lattina, allora.

siero

Latte e prodotti lattiero-caseari hanno cessato di sembrare qualcosa di benchmark, sano e veramente di alta qualità. Una percentuale crescente di umanità viene diagnosticata con intolleranza al lattosio, e il latte è accusato di acne, problemi al tratto digestivo e ridotta funzionalità. Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di latte. Rispettivamente.

yogurt

Ogni aderente alla nutrizione sana conosce le proprietà nocive del latte vaccino. Ma gli yogurt, data la lavorazione e la fortificazione, non sembrano essere pericolosi o dannosi. Tra i prodotti lattiero-caseari, gli yogurt sono particolarmente richiesti. I produttori stanno perfezionando per creare nuovi gusti, per attirare gli acquirenti con pubblicità brillante o.

burro

Il burro è prodotto principalmente dalla crema per zangolatura, e su scala industriale è prodotto dalla separazione. Il miglior burro è quello ottenuto dal latte di mucca naturale. Il burro contiene fino all'82,5% di grassi e burro fuso fino al 99%. Burro, se è naturale, da.

margarina

La margarina è un prodotto a noi familiare fin dall'infanzia. Tutti ricordano gli scaffali pieni di questo sostituto più economico del burro, che è diventato saldamente radicato nell'ex Unione Sovietica. Dopo tutto, molti di noi l'hanno usato durante la cottura, soprattutto nella produzione di prodotti da forno per la casa: una varietà di biscotti, deliziose torte rigogliose e.

Il tofu è un prodotto ambiguo. Alcuni la considerano una massa cagliata insapore, altre - una vera fonte vegetale di componenti utili. In termini di cottura, il prodotto è universale. Il tofu non ha un sapore caratteristico, è neutro e assorbe letteralmente l'aroma / sapore degli ingredienti correlati come una spugna. Formaggio di soia -.

Formaggio bianco

Formaggio bianco - formaggio sottaceto, ottenuto da una miscela di latte vaccino e ovino (meno comunemente latte di capra). Nonostante il fatto che i progressi abbiano interessato anche la produzione di formaggio, la produzione di formaggi è particolarmente attenta e tradizionalmente applicata. Il formaggio è impregnato, data una forma particolare, le spezie vengono accuratamente introdotte (se necessario). Vero.

crema

Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità. Secondo la leggenda, la crema fu inventata nel XVII secolo.

latte

Il latte fa bene alla salute. I genitori raccontano ai bambini di questo, pubblicità e medici ripetono gli adulti a riguardo. Ma cosa è veramente utile per il latte, ed è utile tanto quanto stiamo cercando di convincere? Quanto hai bisogno di usarlo per stare meglio? Scopriamo insieme le risposte a queste e ad altre domande. Latte e

Ricotta

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato costituito da aminoacidi di calcio e di crescita facilmente digeribili. È estremamente importante per i bambini e gli anziani, per le persone affette da tubercolosi, malattie delle ossa, dello stomaco, del fegato, dei reni. Come è apparsa la cagliata Secondo i registri antichi, l'umanità ha fatto la cagliata per più di 4.000 anni. Oggi è impossibile con.

Panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato da lievito naturale e crema. Ho preso il mio nome dalla produzione originale a casa. In primo luogo, il latte stabilizzato (strato superiore) è stato versato via, e poi con un cucchiaio o una frusta è stato spazzato via (raccolto) dallo strato che era sotto la crema.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

burro

Il burro è un prodotto naturale, prodotto con il latte mediante separazione o panna da montare. Il grasso del latte nella composizione del burro va dal 50 all'82 percento, nel burro fuso il contenuto di grasso è del 99 percento.

Storia di

Le prime menzioni di olio sono state trovate nel V secolo nel paese dell'Irlanda, dove l'allevamento di animali era molto sviluppato e le persone si sono adattate a battere il burro alla panna. In Russia, il petrolio iniziò a produrre dal IX secolo. Il burro è stato buttato fuori a mano dalla crema di latte, dalla panna acida o dallo yogurt, naturalmente, il burro più prezioso era di crema. Da qui il nome "burro". Nella prima metà del XIX secolo, la produzione di petrolio russo va a livello industriale. La sua qualità e il gusto sono molto apprezzati in tutto il mondo.

Proprietà utili

Il burro è un prodotto naturale molto utile. Contiene vitamine come A, D, E, K, che aiutano il corpo a rafforzare ossa, occhi, capelli e unghie. Il colesterolo utile in piccole dosi è coinvolto nella costruzione delle pareti del sistema circolatorio, garantendo la loro elasticità e fermezza. Le persone con malattie del tratto gastrointestinale devono anche mangiare olio in piccole porzioni dosate. Nei paesi con climi freddi, il burro è raccomandato in modo che le persone non si congelino e si sentano a proprio agio.

applicazione

Il burro è così versatile, unico e utile, che viene utilizzato non solo nella preparazione di vari piatti, pasticcini, come piatto indipendente nella produzione di sandwich, ma anche in medicina, cosmetologia, ecc. In combinazione con una lunga lista di farmaci e altri additivi, il successo è usato nella cura di vari rimedi popolari di malattie. Sono state create medicine, in cui l'olio è il componente di base e ha un effetto benefico sul corpo umano.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Burro Prodotto caseario

Il burro, a sorpresa, fa bene alla salute. Contiene molte sostanze umane essenziali. Tra questi ci sono le vitamine A, D, E, K e 20 acidi grassi essenziali. Queste vitamine sono necessarie per l'uomo per ossa forti, acuità visiva, pelle liscia e capelli vaporosi.

Il grasso del latte favorisce l'assorbimento del calcio ed è impegnato ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Quindi, non si dovrebbe aver paura del colesterolo - l'olio stesso "aggiusta" il suo livello.

Il burro è uno dei pochi nel senso diretto della parola prodotti naturali. La mucca mangia l'erba, dà il latte, la crema viene rimossa, frustata - non c'è semplicemente nessun posto dove spremere i risultati dell'industria chimica. Poiché Louis Pasteur ha inventato la pastorizzazione (anche, a proposito, non ha influenzato la composizione dell'olio in quanto tale), non c'è stato alcun cambiamento nel ciclo di produzione descritto. E grazie a Dio - perché non riesci a pensare a qualcosa di meglio di una mucca.

Burro "crema"
In Russia, per lungo tempo, le migliori varietà di burro di mucca sono state ottenute da una crema fresca riempita con l'aroma dei prati alluvionali. Continuando la tradizione del burro domestico, selezioniamo attentamente le materie prime e controlliamo rigorosamente ogni fase della produzione di Burro. L'alta qualità del nostro prodotto è confermata dallo standard GOST. "Ingredienti: panna pastorizzata ad alto contenuto di grassi Imballaggio - 180 e 450 g

Il burro è una fonte di energia pulita e veloce che il corpo è in grado di utilizzare immediatamente e praticamente senza residui. Non c'è da stupirsi che il panino, letteralmente "pane e burro", per molte generazioni sia considerato la pietra angolare di una buona colazione. Se conduci (o stai per condurre) uno stile di vita fisicamente attivo, allora il burro ti viene mostrato direttamente, almeno per un inizio. Anche se prevedi di perdere peso alla fine.

Olio "tradizionale"
Burro di panna dolce, contenuto di grassi dell'82,5%. Ingredienti: crema pastorizzata ad alto contenuto di grassi. Nuovo burro nella linea "Rhomb" (cioccolato, contadina, crema precedentemente dolce). Ottimo gusto cremoso. Imballaggio 180 g

Il burro promuove la produzione di serotonina. Non sei sicuro di cosa sia la serotonina? Viene spesso chiamato "l'ormone della felicità", perché è lui a essere responsabile del tipo di umore della persona. Tuttavia, oltre a questo, la serotonina sopprime l'appetito per i dolci, normalizza naturalmente il sonno e riduce la sensibilità al dolore.

Olio "contadino"
Burro, contenuto di grassi del 72,5%.
Secondo GOST.
Imballaggio - 180 e 450 g

La serotonina è prodotta dal corpo umano e non viene introdotta dall'esterno, ma uno dei componenti più importanti per la sua produzione è l'aminoacido triptofano, che si trova in abbondanza solo nel grasso del latte. Hai mai visto una faccia dispiaciuta su Maslenitsa? E tu non vedrai.

Burro al cioccolato
Burro di cioccolato, 62% di grassi.
Imballaggio 180 g

In senso culinario, il burro è uno dei prodotti più avanzati, certamente disponibile nell'arsenale di ogni buon chef. La piramide della cucina classica è costruita su un pacchetto di burro, e sta ferma, e non per il primo anno.

Diffondere "Lenten"
Lean è un prodotto sano senza ingredienti animali. Consiste solo di grassi vegetali di alta qualità, quindi "magro" è l'ideale per dieta e digiuno.
Diffusione vegetativa, 57% di grassi. Nessun grasso animale aggiunto

Tra le altre cose, durante il trattamento termico, il burro può agire da catalizzatore - qualsiasi prodotto cucinerà più velocemente. È possibile fare a meno di lui? Puoi. Ma poi non sarà proprio la cucina, ma una serie di cupi tentativi di dipingere il sole, senza usare la vernice gialla.

Panna acida "Coccinella alpina"
Prodotto con crema naturale ad alto contenuto di grassi, ha una consistenza densa e un sapore delicato.
15% di grassi

Imballaggio - 200 e 400 g

Il gruppo di società "Milk Product" ha lavorato nel mercato della Russia e dei paesi della CSI dal 1999. La nostra azienda è impegnata esclusivamente nella produzione di prodotti caseari, quindi prestiamo particolare attenzione alla qualità dei nostri prodotti.

Vediamo la nostra missione nel prenderci cura della salute della nazione e delle nuove generazioni, quindi, nella produzione, abbiamo solo materie prime di alta qualità, naturali e rispettose dell'ambiente.

I nostri impianti di produzione sono dotati di attrezzature moderne e il nostro staff comprende specialisti altamente qualificati ed esperti, che forniscono un controllo preciso sul rispetto della tecnologia di produzione e sulla selezione delle materie prime.

I nostri prodotti caseari possono essere trovati nei negozi e nei mercati da Murmansk alla Transcaucasia, da Kaliningrad a Sakhalin. I prodotti con il marchio Dairy Product sono presenti nell'assortimento di tutte le principali catene distributive federali: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit e molti altri.

La tua salute è nelle tue mani! Prodotto lattiero-caseario

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Elenco dei prodotti lattiero-caseari e dei loro benefici

Ci sono molti prodotti caseari che producono latte, sotto c'è una lista di prodotti.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari:

• kefir
• Ricotta
• Latte acido
• Ryazhenka
• Panna acida
• crema
• formaggio
• burro
• yogurt
• varenets
• koumiss
• katyk
• Mazzoni
• Shubat
• latticello
• Latte condensato

I latticini contengono proteine ​​animali sane. Latte e latticini contengono e non grassi sani di origine animale, che non sono benefici per il corpo. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati con un piccolo contenuto di grassi per portare il massimo beneficio alla loro salute. Prodotti naturali, di norma, con una breve durata. I prodotti di conservazione a lungo termine sono meno utili, quindi acquistate prodotti freschi con una piccola durata e ottenete una grande quantità di vitamine, calcio, proteine ​​e altri componenti utili.

Esaminiamo l'elenco dei prodotti lattiero-caseari in modo più dettagliato e comprenderete i loro benefici per la salute umana e assicuratevi di includere nella vostra dieta quotidiana:

10 prodotti lattiero-caseari popolari e i loro benefici

Guarda il video numero 1 utile:

N. 1 - Latte

Il latte contiene 3 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Anche i bambini conoscono le proprietà benefiche del latte. Il latte dovrebbe essere 0,5-1% di grassi dall'infanzia, se non ci sono problemi con il tratto digestivo. Il latte contiene calcio ben digeribile, che è buono per ossa e denti. Il latte contiene aminoacidi che aiutano a combattere l'insonnia, migliorare il sonno e calmare il sistema nervoso. Il latte ha un effetto positivo sulla pressione, lo normalizza. Latte naturale e prodotti caseari vengono conservati per circa 5 giorni, acquistati con una breve durata, ha più benefici.

No. 2 - Kefir

In kefir 2,9 g di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Kefir ha un effetto benefico su tutto il corpo ed è utile per la prevenzione di molte malattie gravi e croniche. Molte persone non tollerano il lattosio, che è nel latte, quindi il kefir sarà un buon sostituto del latte. Kefir è sicuramente utile per lo sviluppo e la crescita di bambini e adulti. Kefir è utile da bere a stomaco vuoto o prima di coricarsi per 1 ora, migliora il processo digestivo nel suo insieme. Kefir contiene anche calcio, che è utile per le ossa, il kefir ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle.

Guarda il video numero 2 utile:

No. 3 - Ricotta

In fiocchi di latte 16 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ricotta a basso contenuto di grassi è utile per bambini, donne, uomini, anziani. Grazie a calcio, ossa, denti, muscolo cardiaco sono rafforzati. La ricotta è un prodotto deperibile e può danneggiare il corpo se è scaduto. Guarda attentamente la data di produzione e il tempo di conservazione indicato sulla confezione. Quando acquisti la ricotta fatta in casa sul mercato, fai attenzione, perché la nonna potrebbe non avere un libro sanitario, e rimane solo da indovinare in quali condizioni questo prodotto caseario è stato preparato. Se continui ad acquistare la ricotta fatta in casa, poi osserva il colore e l'odore, naturalmente, dovrebbe avere un colore e un sapore gradevoli.

No. 4 - Pasta acida

In yogurt 3 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il latte acido è un prodotto a base di latte fermentato. Il latte acido influisce in modo sicuro sul tratto digestivo, migliora il metabolismo, migliora la pelle e i capelli, aiuta la tosse e le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, aiuta a controllare il peso e ridurlo, rimuove le scorie e le tossine dal corpo umano. Il latte acido è popolare in cucina, e ne ricava molti piatti diversi e gustosi. Provalo qualche volta.

№ 5 - Ryazhenka

In ryazhenka 2,8 g di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ryazhenka naturale si riferisce ai prodotti lattiero-caseari fermentati. Ryazhenka ha un gusto interessante, diverso dal kefir. Il calcio in Ryazhenka migliora le unghie, le ossa, i capelli. Il calcio è la prevenzione dell'osteoporosi, l'aterosclerosi. Ryazhenka migliora il sistema digestivo, ben soddisfa la fame, rafforza il sistema immunitario e migliora la resistenza del corpo a varie malattie.

No. 6 - Panna acida

La panna acida acquista a basso contenuto di grassi. La crema al 10% contiene 3 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La panna acida è ben assorbita, migliora l'appetito, ha un gusto gradevole, influenza positivamente il fondo ormonale. Dà un grande gusto al borsch e ad altri piatti. La panna acida viene utilizzata per le scottature, sfregando il luogo delle ustioni. Panna acida, utile fin da giovane, i bambini amano la panna acida.

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No. 7 - Yogurt

Nello yogurt, 5 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Scegli yogurt con 0,1-1% di grassi, quindi per la tua salute, sarà più vantaggioso. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Nello yogurt bifido e lattobacilli, normalizzano il metabolismo e prevengono la crescita di batteri nocivi. Lo yogurt raramente causa reazioni allergiche. Mangia lo yogurt al mattino e alla sera e migliora la tua immunità e rafforza le proprietà protettive del corpo. Il più grande beneficio dallo yogurt con una breve durata e con una quantità minima di additivi.

No. 8 - Crema

La crema contiene 2,7 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Sivki di solito aggiunto al caffè o al tè o utilizzato in varie ricette per la preparazione di piatti deliziosi. Il calcio contenuto nella crema ha benefici per tutto il corpo e in particolare per le ossa, i denti, le unghie.

N. 9 - Formaggio

Nel formaggio, 23 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il formaggio migliora l'appetito, normalizza la digestione. Il formaggio migliora la vista, le condizioni della pelle, normalizza la pressione sanguigna, aiuta ad alleviare lo stress e migliora il sonno. Scegli il formaggio del più piccolo grasso, perché I grassi animali rovinano il tuo corpo e danneggiano la tua salute.

No. 10 - Burro

Nel burro, 1 g di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il burro è ricco di grassi, quindi non abusarne. Mangia un paio di volte a settimana, spalmato sui panini. Durante la cottura, utilizzare olio vegetale, invece di burro. La vitamina E, che fa parte del burro, è una "vitamina di bellezza". Il burro rafforza i vasi sanguigni, migliora l'immunità.

Guarda il video numero 4 utile:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

burro

Il burro è un concentrato di grasso del latte, che è fatto di panna montata. Il contenuto di grassi del burro non è inferiore all'82,5%.

Ci sono i seguenti tipi di burro: crema dolce, panna acida, Vologda, dilettante, olii con riempitivi: cacao, miele, vanillina, ecc. Ci sono burro non salato e salato.

Storia di

Il burro è apparso in Russia nel IX secolo.

Per la preparazione di burro usato crema, latte acido o panna acida.

Nel XIX secolo, grazie al famoso produttore di formaggio russo I.V. Vereshchagin ha iniziato la produzione industriale di burro (Vologda) in Russia. Ispirato al petrolio della Normandia, che ha provato in una mostra a Parigi, I.V. Vereshchagin ha deciso di creare lo stesso. La novità ha un piacevole sapore di nocciola e un delicato aroma di latte bollito fresco. Era fatto di crema, portata quasi a ebollizione. Quindi questo olio era chiamato "parigino" o "San Pietroburgo", solo circa 60 anni fa divenne noto come Vologda.

Selezione e archiviazione

Quando si sceglie il burro è necessario prestare attenzione alla confezione. È meglio dare la preferenza al burro, che è avvolto nella carta stagnola, poiché non perderà la preziosa vitamina A, che non si può dire del burro in pergamena.

È meglio conservare l'olio per il futuro nel congelatore. Se l'olio viene conservato a temperatura ambiente, deve essere isolato dalla luce solare per mantenere le sue proprietà benefiche per un tempo più lungo. Per fare questo, usa i capezzoli opachi.

uso

Il burro è spesso usato per fare panini o per enfatizzare e ammorbidire il gusto di altri prodotti, come il pesce, il caviale rosso, il formaggio.

L'olio viene aggiunto ai piatti caldi finiti, migliorando così le loro caratteristiche di gusto. Può essere porridge, purè di patate, pasta, stufato di verdure.

Il burro può anche essere usato per friggere, tuttavia, perde anche le sue proprietà benefiche.

Proprietà utili

Il colesterolo contenuto nell'olio ha effetti sia positivi che negativi sul corpo. Da un lato, il colesterolo è coinvolto nella costruzione delle pareti dei vasi sanguigni, produce acidi, sesso e altri ormoni, a causa della mancanza di donne che perdono i loro periodi ed è impossibile da concepire. D'altra parte, quando viene superato il livello richiesto di colesterolo nel sangue, il processo aterosclerotico nei vasi inizia ad essere attivato. Quindi con il colesterolo alto, è auspicabile abbandonare l'uso del burro.

Quando usi il burro, devi conoscere la misura. Due panini al giorno sono sufficienti.

Se non si può fare a meno dell'olio, ma si vuole perdere peso, è meglio usare un prodotto con contenuto di grassi inferiore, ad esempio, olio Krestyanskoe (contiene 6,6 kcal per g), Smolenskoye o Miloslavskoye. L'olio di Vologda, il più grasso di tutte le varietà, contiene l'82% di grassi.

Il burro è ricco di vitamine A e D, calcio. La vitamina A aiuta a digestione alterata, durante i raffreddori, con malattie dei bronchi e dei polmoni.

Valore calorico e nutrizionale del burro

Il contenuto calorico di burro non salato - 661 kcal, crema dolce salata - 700 kcal.

burro non salato: proteine ​​- 0,8 g, grassi - 72,5 g, carboidrati - 1,3 g

crema dolce salata: proteine ​​- 0,7 g, grassi - 77,1 g, carboidrati - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

burro

L'olio di crema è un prodotto alimentare ottenuto dalla separazione o dalla zangolatura della crema, ottenuta, di regola, dal latte vaccino. È un'emulsione in cui le gocce d'acqua sono la fase dispersa e il grasso è il mezzo di dispersione (al contrario della crema, dove il grasso è la fase dispersa e l'acqua è il mezzo di dispersione). Ha un alto contenuto di grasso del latte (50-82,5%, in ghee - circa il 99%).

Il contenuto

proprietà

Il grasso del latte ha pregiate qualità biologiche e gustative. Include un complesso bilanciato di acidi grassi (per lo più saturi), contiene una quantità significativa di fosfatidi (fino a 400 mg%) e vitamine liposolubili, ha un basso punto di fusione (32-35 ° C) e indurimento (15-24 ° C), è facilmente assorbito dal corpo (90-95%). Il burro è anche una fonte significativa di colesterolo (circa 200 mg / 100 g).

Il burro contiene anche proteine, carboidrati, alcune vitamine idrosolubili, minerali e acqua (questa parte non grassa è chiamata plasma d'olio). Il burro ha un alto potere calorifico (olio tradizionale - 748 kcal / 100 g) e digeribilità. Il burro contiene vitamina A (in media 0,6 mg%) e vitamina D (0,002-0,008 mg% in estate, 0,001-0,002 mg% in inverno). L'olio estivo contiene anche carotene (0,17-0,56 mg%). Il burro contiene tocoferoli (2-5 mg%).

A seconda del tipo di crema utilizzata, il burro è suddiviso in:

• crema dolce a base di panna fresca pastorizzata, e
• panna acida prodotta dalla panna pastorizzata, fermentata con antipasti a base di acido lattico (che conferisce al burro un gusto e un aroma specifici).

Per la produzione di questi due tipi di crema pastorizzata ad una temperatura di 85-90 ° C. Il burro di Vologda è prodotto con panna fresca, pastorizzato a temperature più elevate (97-98 ° C).

A seconda della presenza o dell'assenza di sale, l'olio è diviso in sale e non salato.

A seconda della frazione di massa di grasso, in Russia viene adottata la seguente classificazione petrolifera [1]:

• Tenore di grasso tradizionale dell'82,5%.
• Amatoriale, frazione di massa di grasso 80,0%.
• Contadino, contenuto di grassi del 72,5%.
• Torta sandwich, frazione in massa di grasso 61,0%.
• Tè, frazione di massa grassa 50,0%.

A seconda della frazione di massa di grasso in olio è consentito utilizzare:

• Per tradizionale, amatoriale e contadino - sale da cucina, colorante alimentare carotene, preparati batterici e concentrati di microrganismi dell'acido lattico
• Per sandwich e tè - tinture alimentari carotene, aromi, vitamine A, D, E, conservanti, stabilizzanti per consistenza ed emulsionanti, preparati batterici e concentrati di microrganismi dell'acido lattico

Gli olii di riempimento sono costituiti da panna fresca con aggiunta di cacao, miele, vanillina e zucchero, frutta naturale e succhi di bacche come sostanze aromatiche e aromatiche.

Il burro viene anche usato per fare il burro chiarificato, sciogliendo il grasso del latte dal burro a 75 ° -80 ° e separandolo dalle relative impurità. Contiene almeno il 98% di grassi, ma quasi nessuna sostanza biologicamente attiva. Il burro viene prodotto con due metodi: abbattere il 30-45% di panna preparata in anticipo nei produttori di burro in lotti e continui e convertire la crema ad alto contenuto di grassi in special maestri.

Il burro è prodotto non solo con latte vaccino, ma in alcuni paesi è prodotto con latte: pecore, capre, bufali, yak (Mongolia) e zebu (India, stati africani).

Valutazione della qualità dell'olio

In conformità con GOST, la qualità dell'olio è stimata su una scala di 20 punti. Il punteggio è riassunto dalle valutazioni per gusto e odore (massimo 10 punti), consistenza e aspetto (5 punti), colore (2 punti), imballaggio ed etichettatura (3 punti).
Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono divise in primo e più alto grado. Per il massimo grado, la valutazione complessiva dovrebbe essere di 17-20 punti (gusto e olfatto non meno di 8 punti). Per il primo grado, un punteggio complessivo di 11-16 punti (gusto e olfatto non inferiore a 5 punti).

Il petrolio con un punteggio complessivo inferiore a 11 punti non dovrebbe essere commercializzato.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

burro

In questo articolo:

La storia del burro

Le persone fanno il burro da tempo immemorabile. La prima prova scritta di questo risale al IX secolo aC. e si trovano in India. E se guardi più da vicino l'arte rupestre, su uno dei bassorilievi lasciati dai Sumeri viene raffigurata una zangola primitiva. Bassorilievo datato intorno al 3500 aC perché nessun'altra prova più antica di burro fu trovata dagli umani, quindi nel 3.500 aC ed è considerato l'anno dell'invenzione dell'olio.
In India, tuttavia, fu trovata una "guida all'etichetta", scritta nel IX secolo, che prescrive alle spose indù di servire latte, miele e burro alla tavola festiva.

Dall'India, il burro veniva persino esportato in città portuali sul Mar Rosso. Ciò è anche evidenziato dai documenti trovati risalenti al primo secolo.

Cos'è il burro?

Il burro, in sostanza, è grasso di latte. È un'emulsione e consiste in 80-82% di grassi del latte, 16-17% di acqua e 1-2% di solidi del latte.

Può anche contenere sale, che viene aggiunto separatamente all'olio nella quantità dell'1-2%. Il burro salato può durare più a lungo. Tuttavia, il burro non salato viene solitamente prodotto nel nostro paese.
In alcuni paesi, producono olio a basso contenuto di grassi, il cosiddetto "olio leggero" con un contenuto di grassi di circa il 40%. Ma non lo discuterò.

Il burro GOST può essere definito un prodotto contenente l'82% di grasso del latte. Negli Stati Uniti, la percentuale di grasso del latte, stabilita per legge, è inferiore ed è pari all'80%. Il burro fatto in casa può contenere fino all'86% di grassi.

Burro prima dell'era dell'industrializzazione

Prima della comparsa dei separatori, il processo di cottura del burro è iniziato con la separazione del latte e della panna per gravità. Immediatamente dopo la mungitura, il latte è stato lasciato nel secchio fino a quando la crema galleggiava in superficie. Quindi la crema è stata raccolta e conservata in un luogo fresco per diversi giorni. Quando ne hai raccolto abbastanza, batti il ​​burro.
Quasi tutto il petrolio era poi acido. Crema inevitabilmente acida dal momento in cui è stato possibile ottenere la giusta quantità di crema per fare il burro. Non c'erano frigoriferi e i batteri da latte hanno fatto il loro lavoro. Tuttavia, la panna acida produce un olio più profumato.

Il modo originale di frustare il petrolio erano gli arabi e i siriani. Hanno usato una borsa fatta di pelle di capra per questo scopo. La crema fu versata in una borsa, poi la borsa fu legata, appesa, e poi ruotata da un lato all'altro.

In Europa e in America fino agli anni '50 del 19 ° secolo, molte casalinghe producevano burro a casa. L'olio non veniva prodotto in grandi quantità nelle fattorie familiari. E le famiglie avevano i loro segreti di gusto e sapore. E poi i clienti erano grandi esperti e intenditori. Ad esempio, il petrolio prodotto all'inizio della primavera è stato valutato molto bene e ha fatto un buon profitto. Ora l'olio del negozio, quella primavera, l'inverno, è lo stesso, e anche il gusto non differisce.

Il colore di questo olio è saturo di giallo durante la primavera, l'estate e l'inizio dell'autunno a causa del contenuto naturalmente aumentato di beta-carotene nella dieta. L'olio portato giù nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno è un po 'più pallido e non così gustoso, perché le mucche vanno a nutrirsi di fieno e grano. Ma ancora, l'olio è giallo. In inverno, l'olio non viene prodotto.

Moderna produzione di petrolio

Nella moderna industria casearia, le mucche da latte mangiano esclusivamente foraggi miscelati e, nonostante tutti gli sforzi e gli integratori vitaminici, hanno un forte effetto sul gusto del latte. Naturalmente non per il meglio. Le mucche non vedono non solo la luce del sole, ma anche l'erba fresca. Di conseguenza, l'olio che acquistiamo nel negozio ha un gusto "standardizzato" e non differisce in alcun modo a seconda della stagione.
Il colore dell'olio industriale può essere solo giallo pallido, quasi bianco. Un piacevole colore giallo si ottiene esclusivamente con l'aiuto di coloranti. Tienilo a mente quando acquisti.

Tipi di burro

• Burro dolce
  Il burro di crema dolce è preparato con panna fresca. Il burro è fatto con un leggero gusto cremoso. Ora è l'olio e produce nella maggior parte dei casi.
• Burro di panna acida

L'olio di panna acida si ottiene dalla panna acida (panna acida). Questo olio ha un sapore leggermente nocciola e un aroma più ricco, grazie alla fermentazione naturale.
In passato, le colture di batteri lattici che causavano l'acidificazione erano naturalmente presenti nel latte. Ma ora tutto il latte e la crema devono essere pastorizzati prima della vendita e queste colture devono essere aggiunte artificialmente al latte. Questo è un costo aggiuntivo di produzione, ma il processo può essere ben controllato.
L'aggiunta di colture di acido lattico allo stesso tempo presenta diversi vantaggi.
Come risultato della battitura, non solo viene prodotto il burro, ma anche il latticello. Ma il latticello è un prodotto non meno prezioso che può essere utilizzato per varie cotture.
I batteri dell'acido lattico convertono il lattosio (lattosio) in acido. L'olio a basso contenuto di lattosio può essere conservato più a lungo, perché è il lattosio che alla fine rende l'olio rancido.
Inoltre, l'acido lattico prodotto dai batteri consente una migliore separazione del grasso del latte durante l'olio da montare. Quindi, la quantità di olio si ottiene di più.
Oltre a tutti i suddetti vantaggi del burro acido, i batteri dell'acido lattico conferiscono al burro un sapore unico. E questo aroma di olio fatto in casa è molto vantaggioso dall'olio del supermercato. Prima dell'emergere di grandi caseifici commerciali, tutta l'Europa era costellata di piccoli frantoi. E ogni oleificio si distingueva per il suo specifico aroma di burro. I segreti di produzione sono stati accuratamente custoditi e tramandati di generazione in generazione.

Burro a casa

Se fai il tuo burro a casa, grazie alla possibilità di introdurre certe colture batteriche di acido lattico, puoi influenzare il gusto del burro.

E se sei fortunato e riesci a trovare un buon fornitore di latte e panna, allora ti dimenticherai di pensare per sempre al petrolio del supermercato. Te lo prometto.

Bene, ora la cosa più importante:

Ricette al burro

Olio Vologda
Burro finlandese

Attrezzatura per fare olio a casa

Batti il ​​burro dalla crema, puoi usare l'attrezzatura da cucina più comune. Sicuramente qualcosa dalla lista qui sotto è nella tua cucina.

1. Miscelatore da banco (planetario)
2. Robot da cucina
3. Mixer manuale
4. Vaso di vetro con un coperchio aderente
5. Frullatore da tavolo

Per sciacquare il latticello dal latticello, avrai bisogno di:

1. ghiaccio
2. Imbuto in acciaio inossidabile
3. Setaccio a maglia fine

E il più difficile - è approfondita risciacquo burro colta, la produzione di olio destinato per lo stoccaggio e l'omogeneizzazione a lungo termine:

Per lavare l'olio è necessario:

1. Scheda olio individuale
2. spatola
3. forchetta

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