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I benefici e i danni del burro: la composizione secondo GOST e il contenuto calorico, i tipi e le migliori varietà

Ora l'opinione si sta diffondendo che i grassi animali sono assolutamente dannosi, devono essere scartati e solo gli oli vegetali dovrebbero essere mangiati. Gli oppositori di tale posizione dimostrano l'incoerenza di queste affermazioni. Proviamo a capire quale dovrebbe essere un burro di alta qualità o Vologda per soddisfare i requisiti di GOST.

Cos'è il burro

Il prodotto è ottenuto dal latte di bovini e piccoli ruminanti. In Russia, è prodotto con il metodo di separazione o sfornamento di panna fresca pastorizzata naturale di mucca. A causa del maggiore contenuto di grassi, il prodotto non viene consumato. È usato per fare panini, aggiunto a cereali, purè, nell'impasto, migliora il gusto del cibo. Dalle materie prime - panna grassa - il prodotto ha un alto contenuto di grassi: dal 50 al 99%.

struttura

Oltre al grasso, il latte prodotto è composto da proteine ​​del latte, carboidrati, acqua. La composizione del burro comprende colesterolo, lecitina, acidi grassi saturi e insaturi:

  • oleico;
  • palmitico;
  • miristico;
  • linoleico;
  • laurico;
  • olio;
  • monofilamento;
  • caprico;
  • caprilico.

Il prodotto contiene vitamine: A (retinolo), C (acido ascorbico), E (tocoferolo), PP (niacina), gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico), carotene, calciferoli e minerali:

  • selenio;
  • magnesio;
  • potassio;
  • calcio;
  • ferro;
  • sodio;
  • fosforo;
  • manganese;
  • zinco;
  • di rame.

I requisiti per la fabbricazione del prodotto contengono GOST 32261-2013. Tali cifre, e non altre, dovrebbero essere indicate nella marcatura sulla confezione di un prodotto di qualità. Lo standard consente il contenuto di conservanti, colorante alimentare carotene, regolatori di acidità. L'inclusione di grassi vegetali nella composizione del prodotto: palma, cocco e altri GOST è vietata. Per la produzione come materia prima, il produttore può utilizzare:

Contenuto calorico

I latticini sono ad alta energia a causa del loro alto contenuto di grassi - dal 50 al 99 percento. A causa del basso punto di fusione - 32 gradi - il grasso viene facilmente assorbito dal corpo. Il valore calorico di 100 grammi di prodotto è:

  • 552 kcal - per il 60% di grassi;
  • 610 kcal - per il 67%;
  • 626 kcal - per il 72,5%;
  • 748 kcal - per 82,8%;
  • 892 kcal - per il 99%.

Secondo lo standard, il prodotto deve essere fatto di crema pastorizzata con o senza l'uso di lievito, quindi, ci sono tipi di:

All'interno di questi gruppi, la produzione di grasso di vacca può essere effettuata con l'aggiunta di sale o senza, quindi ci sono:

Distinguere il prodotto sul contenuto di grassi, al consumatore viene offerto il seguente contenuto di grassi del burro:

  • Tè: frazione di massa del 50%;
  • Sandwich-bar - 61%;
  • Contadino - 72,5%;
  • Dilettante - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradizionale - 82,5%.

I migliori

I requisiti per gli oli di tè e sandwich non sono previsti dalla norma: a causa del basso contenuto di grassi, non è necessario considerarli come prodotti animali di alta qualità. Questi possono includere piante nocive e impurità idrogenate. Il grasso di vacca cotta si ottiene dopo l'evaporazione dell'umidità mediante trattamento termico, quindi non contiene quasi sostanze bioattive e oligoelementi, ma ha radicali liberi cancerogeni dannosi.

L'olio di contadino ha buone qualità del 72,5% di grassi. È caratterizzato da uno speciale sapore di panna acida, perché è realizzato con una tecnologia che è diversa da altri tipi di formaggio - dalla crema non pastorizzata. Con un contenuto di grassi dell'80-82,5% (marche amatoriali e tradizionali), il produttore non ha bisogno di applicare emulsionanti per ottenere una consistenza uniforme.

È necessario assegnare l'olio di Vologda. Disponibile in una ricetta speciale, secondo le specifiche speciali dei tre produttori: l'impianto. Vereshchagin, CJSC "Vologda Dairy Plant", OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". È fatto da latte di mucche che mangiano l'erba, caratterizzato da uno speciale sapore di crema dolce con un sapore di nocciola. Tra le marche nazionali, la classificazione della qualità del burro può essere organizzata nella seguente sequenza:

  • Contenuto di grasso Vologda del 82,5%;
  • 80-82,5% di grassi tradizionali e amatoriali;
  • Contadino.

Proprietà utili di burro

Il grasso solido bovino è indispensabile per il corpo umano grazie alla sua composizione chimica:

  1. Il selenio ha proprietà anticancerogene.
  2. Il colesterolo non contribuisce alla comparsa di aterosclerosi e malattie cardiache a causa della presenza di acido oleico e lecitina, che regolano il metabolismo dei lipidi e prevengono l'accumulo di placche.
  3. L'acido oleico ha proprietà anti-cancro.
  4. Il colesterolo contribuisce alla produzione di acidi biliari necessari per il processo di digestione, i prodotti del latte sono inclusi nella dieta della colecistite.
  5. La vitamina A inibisce la secrezione di succo gastrico, questo componente raccomanda la medicina nella dieta per la guarigione delle ulcere gastriche e intestinali.
  6. Le vitamine A ed E sono buone per la visione.
  7. La vitamina C migliora l'immunità.
  8. L'acido laurico ha proprietà antimicrobiche e antimicotiche, quindi i latticini sono consigliati per l'uso a scopi medicinali per il raffreddore e la tubercolosi.

Per il corpo femminile

I benefici del burro per il corpo di una donna sono forniti dal contenuto delle seguenti sostanze:

  1. Colesterolo. La presenza di questo componente aiuta a mantenere l'equilibrio degli ormoni femminili al livello richiesto e la mancanza porta alla scomparsa delle mestruazioni e dell'infertilità.
  2. Acido folico, lecitina Contribuire al miglioramento della pelle, dei capelli, delle unghie.
  3. Lipidi. I grassi accumulati nelle cellule aiutano a proteggere la pelle dal vento e dal gelo e garantiscono la salute della pelle.
  4. Calcio. Attuale per le donne in gravidanza e durante l'allattamento.

Per gli uomini

È necessario un prodotto alimentare per un rapido reintegro energetico. Il grasso animale può essere facilmente assorbito dal corpo e aiutare a ripristinare la forza dopo uno sforzo fisico intenso. È una preziosa fonte di colesterolo, necessaria agli uomini per produrre sperma di alta qualità. La mancanza di sostanza può portare a una diminuzione o perdita della funzione riproduttiva.

Per i bambini

Il reintegro di calcio è importante durante l'infanzia. Il prodotto ha una proprietà preziosa - i tocoferoli liposolubili contenuti in esso forniscono l'assorbimento completo di questo elemento dal grasso del latte. Il colesterolo svolge un ruolo speciale nello sviluppo di un bambino: è necessario per il rinnovo del tessuto nervoso e il normale funzionamento del cervello del bambino. L'esclusione dalla dieta del grasso di mucca porta ad una carenza di nutrienti, colesterolo, che può causare:

  • concentrazione ridotta;
  • scarso assorbimento di materiale;
  • declino mentale.

Quanto puoi mangiare burro al giorno

Poiché il prodotto contiene un'alta percentuale di grassi e ha un alto contenuto calorico, è necessario rispettare le norme del suo consumo. Si raccomanda ai bambini di mangiare non più di 7 grammi al giorno. Gli adulti possono consumare fino a 30 grammi. Non rinunciare al grasso della mucca nelle malattie del fegato e del pancreas e ridurre solo l'uso di fino a 20 grammi.

Danno del burro

Attualmente, i benefici e i danni del burro - questo è l'argomento che è oggetto di discussione. Con una corretta alimentazione, un consumo moderato di varietà grasse del prodotto, il grasso della mucca non può essere dannoso. Considera quanto segue:

  1. Non utilizzare il prodotto per friggere e cuocere e utilizzare burro fuso, perché durante il trattamento termico si formano agenti cancerogeni.
  2. Il grasso della mucca contiene una quantità insignificante di proteine, quindi sono possibili reazioni allergiche. Questi casi sono meno comuni rispetto a quando si beve latte.
  3. L'uso eccessivo di grasso di mucca può portare a sovrappeso, obesità.

Come scegliere il burro

Che tipo di burro è meglio comprare per non danneggiare la salute? La prima informazione può essere ottenuta dal pacchetto:

  1. La presenza nella composizione del prodotto animale di grasso vegetale è dannosa per il corpo umano.
  2. Un termine di implementazione di grandi dimensioni - oltre 30 giorni - indica la presenza di un conservante.
  3. Per il consumatore, il miglior imballaggio è il film metallizzato - impedisce la distruzione di vitamine.

Segni di buon burro

Il controllo del burro per la qualità viene effettuato secondo GOST. Lo standard proibisce la vendita di un prodotto:

  • con sapore e odore straniero (rancido, grasso, ammuffito, ammuffito, prodotti chimici);
  • consistenza eterogenea, sbriciolata, appiccicosa, sciolta;
  • colore non uniforme.

Lasciare il prodotto di consumo deve soddisfare i requisiti per le caratteristiche organolettiche (sapore, odore, consistenza, colore) e l'etichettatura. Esiste una scala di valutazione in base alla quale ciascuno degli indicatori ha una palla. Dopo la loro sommatoria, determinare il tipo di olio:

  • miglior voto - 17-20 punti;
  • primo grado - 11-16 punti.

Quando si valutano meno di 11 punti, il prodotto non può essere venduto. Quando acquisti un prodotto caseario, ricorda quanto segue:

  1. È necessario provare la sua coerenza: se il prodotto viene premuto quando si preme il pacchetto, non è possibile acquistarlo, perché questo è il risultato dell'aggiunta di grasso vegetale.
  2. Dopo il frigorifero, il grasso bovino di alta qualità deve essere duro, tagliato a pezzi e non sbriciolato.
  3. Non un pezzo di grasso di mucca, ma un prodotto che si scioglie in bocca ha un odore cremoso naturale.
  4. Il colore non deve essere giallo brillante, è un segno della presenza del colorante.
  5. La lunga durata indica l'uso da parte del produttore di conservanti.
  6. Un prodotto di qualità dovrebbe sciogliersi in bocca, non aderire ai denti, sciogliersi uniformemente in acqua tiepida.

Olio scadente

Per la produzione di un chilogrammo di prodotto occorrono da 20 a 30 chilogrammi di latte, quindi il basso prezzo del prodotto indica la presenza di ingredienti che non sono di origine animale. Determinare le merci scadenti può essere con:

  • la presenza di un odore pronunciato - ha contraffazione contenente aroma;
  • colore giallo brillante;
  • morbido, sciolto, disomogeneo con chiazze di consistenza (indica la presenza di sostituti del grasso del latte);
  • dividersi in particelle in acqua calda, piuttosto che dissolversi.
http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

burro

Senza burro in cucina a girarsi molto forte. Vari zazharki, porridge, cottura al forno - richiedono tutti più o meno olio.

Ma se in alcuni casi la composizione del burro è abbastanza interessante, con alcune riserve può essere sostituito da verdure, cioè piatti che senza burro semplicemente non saranno gli stessi pensati dai creatori. Gnocchi, ad esempio, gnocchi o dessert.

Allo stesso tempo, nel complesso, la composizione del burro è semplice crema di latte, da cui viene separata una parte del liquido. E pur mantenendo tutti i nutrienti, vitamine e minerali.

Burro - composizione e proprietà

Il componente principale nella composizione del burro è il grasso del latte. La sua quantità qui può arrivare fino all'80%. E tutti gli altri componenti - solo inclusioni... Questa è la differenza fondamentale tra burro e crema, da cui è ottenuto. Se la crema è fondamentalmente acqua con grassi che galleggiano in esso, allora l'olio è grasso con una piccola quantità di acqua.

A volte, nella produzione di burro fuso, aumenta deliberatamente la frazione di massa di grasso. Ma non ci sono quasi nessun altro componente, soprattutto - sostanze biologicamente attive.

Oltre al grasso, l'olio contiene anche molte proteine ​​e carboidrati inerenti al latte. Anche molti amminoacidi essenziali per il corpo umano sono inclusi nel burro. La composizione di proteine ​​e carboidrati in esso allo stesso tempo è molto più bassa che nel latte o, per esempio, nella ricotta. Dopotutto, la crema dalla quale viene prodotto il burro è costituita da grassi che galleggiano sulla superficie del latte quando viene depositata. E la parte principale delle proteine ​​rimane uniformemente distribuita nel latte.

Inoltre, il burro, la cui composizione contiene una certa quantità di vitamine, è benefico per il corpo. Il numero e la quantità di vitamine varia molto a seconda del periodo dell'anno. Ad esempio, la stessa vitamina D, nota come fattore di crescita e necessaria per i bambini, contiene quasi quattro volte di più nel petrolio estivo rispetto a quello invernale. E non c'è quasi carotene, che è molto buono per la vista, nell'olio invernale...

Sì, e l'olio minerale contiene molti umani essenziali. Una varietà di fosfati, composti di calcio e magnesio e anche elementi come il manganese e lo zinco, necessari per il normale funzionamento del sistema endocrino, sono tutti presenti qui.

Ma non i componenti più utili fanno parte di questo grasso prodotto lattiero-caseario. Per esempio, il colesterolo, che è il flagello di tutti coloro che soffrono di malattie cardiovascolari. E l'olio industriale, non fatto in casa, è spesso una ricca fonte di vari additivi, aromi, colori e altre sostanze chimiche. Che, naturalmente, riduce la qualità del burro come prodotto alimentare.

Qualità dell'olio

Per comprendere alcune delle complessità della costante lotta dei consumatori per la qualità del burro, è necessario affrontare la classificazione dei vari tipi. Dividere l'olio in tipi a seconda del contenuto di grasso in esso.

Secondo questo indicatore, l'olio può essere:

  • tè, in cui il grasso può essere inferiore al 50%;
  • sandwich, con un contenuto di grassi fino al 61%;
  • contadina. In esso la quantità di grasso può arrivare fino al 70%;
  • dilettante, con l'80% di grassi;
  • tradizionale, più grasso, con un contenuto di grassi fino all'82%;

In questo caso, il burro può essere chiamato solo un prodotto che non contiene grassi vegetali. E questa è la domanda principale di tutti i consumatori. Nessuno vuole comprare margarina o stearina per il prezzo del burro. Pertanto, tutto il cosiddetto "burro", che contiene grassi vegetali, dovrebbe essere chiamato uno spread.

In linea di principio, nella fabbricazione del burro ha permesso l'uso di coloranti e aromi. Ma allo stesso tempo la loro presenza deve necessariamente essere indicata nelle informazioni sul pacchetto. E per lo stesso motivo, in modo che gli oli di diversi produttori potessero essere distribuiti per qualità, è stata compilata una speciale scala da 20 punti, tenendo conto del gusto, dell'aspetto, del colore, della composizione e del contenuto di grassi. Allo stesso tempo, il petrolio che non guadagna 11 punti su questa scala è proibito da vendere.

Esistono semplici metodi domestici per determinare la qualità del burro. Se, ad esempio, inizia a decomporsi in acqua e grasso in una padella calda e l'acqua evapora, allora probabilmente è un falso.

Quindi ricorda che più grasso nell'olio, meno additivi e più naturale sembra, più è probabile che la qualità del burro in questo caso sia la più eccellente.

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burro

Il burro è un prodotto che ha conquistato il cuore di più di una persona. Non è più possibile immaginare una dieta a pieno titolo senza burro dolce che si scioglie in bocca. Tuttavia, di anno in anno viene sollevata la questione della composizione estremamente malsana e ipercalorica. È davvero così, ora scoprilo.

La composizione del burro

100 grammi del prodotto includono la seguente quantità di minerali in mg:

Pur non avendo una composizione minerale ricca di olio, il prodotto si distingue solo per la piccola presenza di calcio, potassio, fosforo e selenio. Tuttavia, con le vitamine, le cose vanno meglio, una buona quantità di vitamine A, E e K. Tuttavia, va tenuto presente che il burro è lontano da una fonte permanente di vitamine, dal momento che il suo uso è completamente instabile.

100 grammi di burro contengono i seguenti tipi di vitamine in mg:

Inoltre, per completare il quadro, è necessario studiare la composizione nutrizionale del burro per 100 grammi di prodotto:

Come si può vedere dal layout della composizione, il burro contiene una quantità inaccettabilmente elevata di grassi saturi, che è circa 2,5 volte superiore alla velocità consentita. La situazione è simile al colesterolo, la sua quantità si rovescia! Le persone con eccesso di peso in eccesso per essere coinvolti in un prodotto del genere non ne valgono assolutamente la pena.

I benefici e i danni del burro

Come già notato sopra, il burro è un prodotto ad alto contenuto calorico, il suo contenuto calorico è compreso tra 480 e 720 kcal / 100 grammi, a seconda del contenuto di grassi. Pertanto, il danno derivante dal mangiare sarà principalmente per le persone che soffrono il problema del sovrappeso. Naturalmente, il burro può essere completamente escluso dalla dieta, ma sarà necessario limitarne notevolmente l'uso.

Ci sono anche casi di reazioni allergiche al burro. Ciò è dovuto alla presenza nel prodotto delle proteine ​​del latte. Pertanto, coloro che soffrono di allergie al latte vaccino non dovrebbero astenersi dal consumo di burro.

Molti attribuiscono le carenze del prodotto e una grande quantità di colesterolo. Tuttavia, questo non è completamente vero. Infatti, senza cadere nel grasso corporeo femminile può sviluppare l'infertilità o il ritardo della menopausa.

Le persone che soffrono di problemi digestivi non dovrebbero rinunciare al burro. Questo prodotto contribuisce alla rapida guarigione di varie ulcere nel tratto digestivo. Inoltre, l'olio avvolge perfettamente le pareti dell'intestino e del duodeno, riducendo gli spasmi dolorosi.

In generale, l'olio è un prodotto eccellente per rafforzare il corpo e mantenere la forza in esso. Un panino per la colazione ti fornirà energia per il resto della giornata.

Conservazione corretta del burro

Condizioni di conservazione

Affinché il burro rimanga fresco per molto tempo e lo sviluppo di microrganismi non sia iniziato, deve essere conservato correttamente. È vietato lasciare l'olio al sole, perché è durante tale conservazione che inizia a deteriorarsi più velocemente.

È anche meglio mettere il burro in un contenitore ermeticamente chiuso per evitare che gli odori estranei vengano assorbiti. È meglio mettere l'olio in frigorifero a una temperatura di 0-6 ° C, imballato in un foglio di alluminio.

Periodo di validità

In media, in condizioni di conservazione adeguate, l'olio può essere conservato fino a 20 giorni ad una temperatura di 0-6 ° C.

L'olio in bricchette non viene conservato per più di 8 giorni e in scatole di materiali polimerici non più di 15.

Il burro confezionato in pergamena viene conservato per un massimo di 10 giorni e in un foglio di alluminio fino a 20 giorni.

Più bassa è la temperatura di conservazione, più lungo è il periodo. Tuttavia, va tenuto presente che i processi ossidativi non si fermano completamente, ma rallentano solo per un po '.

Conservazione nel congelatore

Se si decide di conservare il burro nel congelatore, la condizione necessaria sarà la presenza di un pacchetto sigillato. La durata di conservazione in questo caso è di circa 15 giorni.

Produzione di burro

Il burro è un processo di emulsione in cui l'acqua è una fase dispersa e il grasso è un mezzo disperso, le proteine ​​svolgono il ruolo di un emulsionante. Una volta raffreddato, il burro si indurisce.

Il burro è prodotto con latte vaccino, meno spesso da pecore, capre, latte di bufala. Sale, conservanti, aromi aggiunti.

Il colore dell'olio prodotto dipende dall'alimentazione degli animali e varia dal giallo brillante al quasi bianco. Sulla produzione può essere regolata tramite coloranti.

Come scegliere il burro di alta qualità?

GOST per burro

Il burro è fatto secondo:

  • GOST 3791 "Olio di mucca. Condizioni tecniche ";
  • R 52253-2004 "Burro e pasta di burro di latte vaccino. Condizioni tecniche generali.

È sotto questi documenti normativi che tutti i tipi di oli sono fatti oggi.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

burro

Composizione chimica e valore nutrizionale

Il burro, prodotto con latte vaccino, è un prodotto grasso che, per le sue proprietà organolettiche e di consumo, ha un alto valore nutrizionale, biologico ed energetico ed è in costante domanda della popolazione.

L'olio ha un gusto e un odore gradevoli, una consistenza plastica uniforme e la capacità di imbrattarsi, un attraente colore giallastro; la sua digeribilità è quasi del 97-98%. Questo prodotto è ampiamente utilizzato nell'alimentazione dei bambini, dietetica, terapeutica e preventiva nella sua forma naturale, nonché per la preparazione di prodotti culinari nel settore dolciario e alimentare.

Il valore nutrizionale del burro è dovuto alla sua composizione chimica, alle sue condizioni e proprietà dei componenti.

La composizione chimica dei principali tipi di burro è riportata nella tabella 2.17.

Il principale componente del burro di mucca è il grasso del latte. È lui che determina il valore nutrizionale, biologico ed energetico del prodotto. Il suo contenuto in olio varia dal 50% al 98%. Il grasso del latte ha una composizione unica di acido grasso. Ci sono sia acidi grassi refrattari saturi (miristico, palmitico e stearico) che a basso punto di fusione insaturo (oleico). Essi sono nel rapporto di 45:23, che predetermina il punto di fusione del grasso del latte 27-32 ° C, vale a dire inferiore alla temperatura corporea umana. Grazie a questo, il grasso del latte viene rapidamente e completamente assorbito.

La composizione chimica dei principali tipi di burro

Contenuto, g per 100 g di prodotto

Contadino non salato cremoso

Cremoso con proteine

Il grasso del latte è unico e la presenza di acidi grassi leggeri (butirrico, caproico, caprilico, ecc.), La cui somma è del 6-8%. Danno prodotti lattiero-caseari, prima di tutto, il burro alla panna un determinato gusto e odore gradevoli. Queste proprietà uniche del grasso del latte sono il risultato della sua composizione in acidi grassi. La Tabella 2.18 mostra la composizione in acidi grassi del grasso del latte, olio dolce e cremoso di origine contadina. Come in tutti i grassi di origine animale, il colesterolo è presente nell'olio in una quantità di 0,15-0,2%. Fa parte delle membrane e di altre parti delle cellule e dei tessuti del nostro corpo (fino al 2% nel cervello), utilizzato dall'organismo per formare sostanze altamente attive, vari ormoni, acidi biliari, ecc. Ma insieme a questo, il colesterolo si deposita nelle pareti dei vasi sanguigni e il suo eccesso di sangue contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi.

Composizione acida frazionata e grassa del grasso del latte del burro dolce della crema pasticcera

La composizione del grasso del latte

Contenuto, g per 100 g di prodotto

Lipidi grassi del latte:

- compresi basso peso molecolare

- compresi acido oleico

Nel burro c'è un fosfolipide importante per l'uomo: questa è la lecitina, che entra nell'olio con gusci di globuli grassi. I fosfatidi, la cui quantità è dello 0,3-0,4%, promuovono il metabolismo dei grassi nel corpo, regolano le funzioni del fegato, prevengono l'obesità, partecipano alla costruzione delle membrane cellulari e dei tessuti, alla sintesi delle proteine ​​e all'escrezione del colesterolo in eccesso.

Il burro contiene una quantità insufficiente di acidi grassi poli-saturi rispetto agli oli vegetali.

Capitolo 2. Latte e prodotti caseari Nel grasso del latte, il contenuto di acidi grassi polinsaturi è 0,9-1,2%, mentre negli oli vegetali (ad esempio, girasole e mais) - fino al 60%. Ciò influisce sul suo valore biologico, dal momento che questi acidi grassi sono coinvolti in molti processi fisiologici del corpo umano, nel metabolismo cellulare: prendono parte al metabolismo dei carboidrati, regolano i processi redox nel corpo e normalizzano il metabolismo del colesterolo. Il contenuto di acidi grassi polinsaturi nel grasso del latte dipende dalla stagione, dai mangimi, dalla razza animale, ecc.

Oltre al grasso del latte, la composizione del burro include acqua, una piccola quantità di proteine, zucchero del latte, minerali e vitamine.

Il contenuto di acqua nell'olio dipende dal tipo (dall'1% al 50%) e dalla tecnologia di produzione applicata. Con un aumento della quantità di acqua nell'olio, il contenuto di grassi e il suo valore energetico diminuiscono.

Nel plasma (fase acquosa), gli olii sono trovati come macronutrienti (in mg%) - potassio (23), calcio (22), magnesio (3), sodio (45), zolfo (9), fosforo (19), cloro (120) e oligoelementi (μg%) - ferro (140), rame (25), zinco (100).

Le proteine, lo zucchero del latte e i minerali, a causa del loro basso contenuto nei tradizionali tipi di olio, non hanno un effetto significativo sul valore nutrizionale. Ma durante la produzione di nuovi tipi di burro (con un alto contenuto di latte scremato in polvere e proteine ​​del latte) il loro numero e valore aumenta.

Le vitamine sono anche presenti nel burro. Ad esempio, in olio di contadino non salato, il contenuto di vitamine è (mg per 100 g): A - 0.43; P-carotene - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavina - 0,12, tiamina - 0,01.

Il contenuto di vitamine nell'olio può essere aumentato introducendoli nel prodotto durante lo sviluppo di nuove formulazioni.

Il contenuto di olio di minerali e vitamine aumenta nel periodo primavera-estate, quando gli animali consumano cibo verde fresco.

Il valore energetico del burro dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Quindi, il burro cotto ha un valore energetico di 100 g 887 kcal, burro non salato - 748 kcal e burro contadino non salato - 661 kcal.

L'alto valore nutritivo del burro è determinato non solo dalla sua utilità fisiologica, ma anche dal suo consumatore

ENCICLOPEDIA DEL POTERE. Volume 3. Caratteristiche delle proprietà del cibo e principalmente organolettico: sapore, odore, consistenza, colore.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Segni di burro di alta qualità

Per valutare la qualità del prodotto in laboratorio può essere su determinati indicatori. Ma come ordinario acquirente, che è venuto al negozio, capisce che di fronte a lui olio veramente di alta qualità?

Purtroppo, ci sono produttori che chiamano il prodotto molto vicino al burro. Prima di acquistare il burro, leggi attentamente il nome del prodotto. Ad esempio, "burro" e "cremoso" possono essere scritti a caratteri grandi sulla confezione e la parola "verdura" viene aggiunta a quelli piccoli. Pertanto, il produttore sta cercando di indurre in errore l'acquirente. Di conseguenza, una persona non molto attenta acquisterà un prodotto del genere, pensando che sia burro, e infatti acquisirà quasi la margarina. Pertanto, quando si acquista un prodotto, prestare attenzione innanzitutto al fatto che si tratta di "burro" o "olio di latte di mucca" scritto sulla confezione. Guarda, ovviamente, ai documenti. Se dice "GOST 32261", allora dovresti essere un classico burro, con un contenuto di grassi del 72% e oltre.

Cosa c'è dentro?

Il secondo stadio: prestare attenzione alla composizione del prodotto. Nella composizione del classico burro non dovrebbe essere altro che panna: questa è una versione premium dell'olio. A proposito, la parola "composizione" potrebbe non essere sul pacchetto. Questo non dovrebbe metterti in imbarazzo. Su un pacchetto può essere scritto così: "fatto di crema" o "fatto di crema pastorizzata".

In tutto il mondo, il burro è un prodotto in cui il grasso supera l'80%. Abbiamo prodotti così classici con burro di crema dolce, ora si chiama GOST "burro tradizionale" o "burro dolce tradizionale" secondo GOST. In Russia, questo olio è prodotto con un contenuto di grassi dell'82,5%. Inoltre, c'è il burro "Vologda". È prodotto non secondo GOST, ma secondo lo standard di Vologda Oblast, e solo le imprese di questa regione lo producono.

Additivi consentiti

Se questo olio è salato, quindi, naturalmente, può contenere sale. Nella composizione di olio di panna acida, oltre alla crema, vi sono gli organismi lattici di partenza.

I supplementi sono permessi nell'olio "Krestyansky" - il prodotto più comune in Russia. In contrasto con il tradizionale, nell'olio "Peasant" è il 72,5% di grassi. Ad esempio, sono ammessi i coloranti di origine naturale: carotene (estratto di carota) e annatto.

Annatto (additivo E160b) - una tintura di origine vegetale, dal giallo al colore arancio scuro; ricevere il supplemento E160b dai semi dell'albero Bixa Orellana, che cresce nelle foreste tropicali

Questi additivi sono usati quando vogliono dare all'olio una tinta leggermente giallastra, perché l'olio preparato in inverno può essere quasi bianco per il fatto che in questo periodo dell'anno le mucche non pascolano nel prato; di conseguenza, il latte non ha quel colore giallo, che accade in estate.

Nel burro, il cui contenuto di grassi è inferiore al 72,5%, sono ammessi anche additivi alimentari, tali tipi di burro sono chiamati, ad esempio, "sandwich", "tè".

aspetto

La confezione non deve presentare alcun danno e deve essere conservata sullo scaffale del negozio alla temperatura indicata dal produttore sull'etichetta.

Se la confezione è danneggiata, sotto l'influenza della luce nel prodotto inizierà la foto-ossidazione del grasso - come risultato, inizierà il processo di rancidazione e la formazione di un film giallo brillante trasparente - shtaffa. Questo olio non dovrebbe essere spalmato su un sandwich. Usalo in cucina (in cottura), ma assicurati di rimuovere preventivamente lo strato di pentola.

Chi ha fatto questo?

A volte è scritto su pacchetti di burro che è prodotto da un'impresa e imballato da un altro. In altre parole, il produttore produce burro, lo confeziona in una scatola da 20 libbre. Poi un'altra azienda acquista queste scatole, confeziona il prodotto in confezioni e vende burro.

In questa storia, è importante che la seconda impresa (packer) indichi il vero produttore del monolite stesso, la data dell'imballaggio e la data di scadenza entro il periodo stabilito dalla prima impresa.

Questa è una storia lunga e talvolta difficile. Inoltre, sulla strada per il confezionamento di olio, tutto può accadere: ad esempio, si abbronza lungo la strada, e poi si congela, cosa che non è molto buona, o ingredienti non caseari, gli verranno aggiunti additivi alimentari.

Pertanto, consiglierei di dare la preferenza al petrolio, che è fatto e confezionato da un'impresa. Questo è un tipo di garanzia che il produttore rispetta la microbiologia, non scongela e congela l'olio più volte ed è pienamente responsabile della qualità del prodotto.

Il prezzo conta

L'olio può essere conservato per un massimo di tre anni ad una temperatura di -18 gradi. Di norma, questo è il modo in cui l'olio viene immagazzinato in Rosrezerv. Due anni dopo, questo olio viene ritirato dalla riserva e può essere inviato per la lavorazione industriale e, naturalmente, il costo di tale prodotto sarà inferiore.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Contenuto calorico Burro 72,5% di grasso, contadino. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Burro al 72,5% di grasso, contadino".

Valore energetico Burro 72,5% di grasso, contadino fa 661 kcal.

  • Cucchiaio da tavola ('sormontato' eccetto i prodotti liquidi) = 17 g (112,4 kcal)
  • Cucchiaino ('superiore' eccetto i prodotti liquidi) = 5 grammi (33,1 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI CERTO OLIO 72,5% GRASSO, PESANTE

Cosa è utile Burro 72,5% di grassi, contadini

  • La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
  • La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

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  • Composizione chimica "Burro 72,5% di grasso, contadino"
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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Caratteristiche del burro, contenuto calorico, composizione chimica

Qualcuno inizia la mattina con una tazza di caffè tonificante, qualcuno carica il tuo corpo con vitamine, proteine, carbone e qualcuno preferisce una tazza di tè profumato con una crosta di pane fresco cosparsa di burro. Sappiamo tutti fin dall'infanzia che il burro si ottiene mescolando latte vaccino fatto in casa. Un prodotto fragrante, piacevole al gusto, estremamente sano. Qual è la sua composizione, numero di calorie e benefici per la salute?

Esistono diversi modi per produrre il prodotto caseario al burro.

  • Bussare
  • Utilizzando un separatore

Nel primo metodo, la crema viene portata allo stato di formazione dell'olio, nel secondo metodo, la crema viene ottenuta usando un separatore, e quindi il burro viene prodotto da loro. Imballare un prodotto del peso di circa 20 - 25 kg in scatole. Siamo già sugli scaffali sono confezionati sotto forma di bricchette con segni, che dovrebbe indicare:

  • Numero dell'azienda
  • Data di produzione
  • Indirizzo del produttore
  • peso
  • Tipo di prodotto lattiero-caseario
  • Periodo di validità
  • Numero standard

Conservazione del prodotto cremoso


Dopo il confezionamento, viene inviato al frigorifero per la conservazione fino alla spedizione al consumatore, quindi può essere conservato per non più di 100 giorni. E se è necessario aumentare la durata di conservazione, ridurre la temperatura in frigorifero a meno 18, in modo da poter conservare il prodotto fino a 12 mesi. Di solito, viene memorizzato in stanze buie. Se hai comprato burro burro, dovresti sapere che dovrebbe essere conservato a una temperatura di meno 3 per non più di 10 giorni, ma se lo hai acquistato in una lattina di metallo, la durata di conservazione aumenta a 90 giorni.

Se non si seguono tutte le regole e i regolamenti di conservazione, il prodotto si deteriora, avrà un sapore e un odore sgradevoli, di conseguenza diventerà inadatto al consumo.

La composizione chimica del burro

Il burro di burro è sempre stato un prodotto prezioso, poiché contiene proteine, vitamine, carboidrati, minerali e molti altri componenti utili. Elenco di vitamine incluse nella composizione chimica:

  1. Vitamina A
  2. Vitamina D
  3. Vitamina E
  4. Vitamina B
  5. Vitamina B2

Per aumentare il valore nutrizionale del prodotto, può sostituire il grasso del latte con grasso vegetale. Di conseguenza, il prodotto è più adatto a coloro che seguono una dieta. Considera la composizione chimica:

  • Calorie - 748 kcal
  • Proteine ​​- 0,5 g
  • I grassi si ricompongono - 82,5 g
  • Carboidrati - 0,8 g
  • L'acqua è 0,8 mg

Dopo aver analizzato la composizione e il valore nutrizionale, possiamo concludere che dovrebbe essere aggiunto alla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, bambini. Il burro di alta qualità influisce positivamente sull'acuità visiva, aiuta a ripristinare la salute della pelle, rafforza il sistema immunitario. Se si aderisce alla velocità di utilizzo (non più di 30 grammi al giorno), il prodotto non nuoce nemmeno perdendo peso.

La mancanza di nutrienti nel corpo, che sono contenuti nell'olio vegetale, può portare a conseguenze indesiderabili:

  1. Fragilità delle unghie
  2. Capelli che si anneriscono
  3. Labbra secche
  4. Peeling della pelle
  5. debolezza

Pertanto, una piccola quantità di olio consumata ogni giorno contribuirà a mantenere la salute dell'intero organismo. Si consiglia di utilizzare per gli adulti circa 30 grammi al giorno. Quindi il prodotto non aumenterà il livello di colesterolo e porterà esclusivamente benefici per la salute.

Il contenuto calorico del prodotto crema in 100 grammi

L'olio con un contenuto di grassi del 72% ha - 660 kcal, 0,8 grammi di proteine, 73 grammi di grassi e 1, 5 grammi di carboidrati.

Il contenuto calorico dell'olio con l'83% di grassi è di 750 calorie, proteine ​​- 0,50 g, grassi - 83 g, carboidrati - 0,82 g. Il burro con il 90% di grassi è un ghee comune. Il suo contenuto calorico è di 880 kcal, il prodotto contiene anche 0,1 grammi di proteine ​​e 90 grammi di grassi.

Quanto costa un cucchiaino di burro? Circa 5 grammi del prodotto sono contenuti in un cucchiaino, che contiene circa 35 calorie.

L'uso dell'olio a casa

Il piatto più comune è il famoso panino fatto in casa per tutti noi, con una meravigliosa combinazione di crema di formaggio, salsiccia, carne e altro. Inoltre, è ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti a base di cereali, ad esempio, grano saraceno, riso, grano, orzo, farina d'avena e così via. Il prodotto viene utilizzato nella preparazione di contorni, salse, piatti a base di carne di pollame, maiale, manzo, e anche l'agnello non è privo di olio nella preparazione di piatti di pesce. Oggigiorno, in ogni casa dove c'è un frigorifero, non si può fare a meno del petrolio.

La colazione spesso non manca senza pane e burro. Se hai cucinato il porridge per il bambino, e lui è cattivo e non vuole mangiare, basta aggiungere un po 'di crema al porridge caldo, diventerà molto più saporito e più profumato. Inoltre, la nostra pasticceria non è senza olio.

I pancake non sono lasciati senza burro, è anche incluso nella ricetta della pasta, molte altre ricette interessanti richiederanno l'aggiunta di questo prodotto. Anche nella medicina popolare si usava il maslitse. Ad esempio, salverà per il raffreddore. La tosse salverà il latte riscaldato con l'aggiunta di miele e burro. Bere una bevanda così deliziosa e nutriente ti aiuterà a recuperare e recuperare rapidamente. L'unica condizione che vale la pena ricordare è che non si dovrebbe mangiare troppo e mangiarlo in quantità eccessive, quindi le calorie non danneggeranno la figura. Il valore nutrizionale del burro, il contenuto calorico e le proprietà benefiche rendono questo prodotto uno dei più popolari.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

Tipi di burro

Tipi e produzione di burro

L'industria produce burro non salato, salato, Vologda, amatoriale, contadino e sandwich.

Il burro non salato viene preparato dalla crema fresca pastorizzata (crema dolce) o dalla panna pre-acida (panna acida), che contiene non meno dell'82,5% di grassi e non più del 16% di umidità.

Il burro salato (crema dolce e panna acida) si ottiene in modo simile non salato, ma con aggiunta di sale all'1%. Il contenuto di grasso in esso non è inferiore all'81,5%, l'umidità non è superiore al 16%.

Il burro di crema dolce Vologda viene prodotto dalla crema pastorizzata ad una temperatura di 95-98 ° C, il burro acquista quindi un gusto e un aroma specifici. Contiene almeno il 82,5% di grassi e non più del 16% di umidità.

Il burro dilettante è fatto dalla crema pastorizzata fresca o acida. Il contenuto di grassi nell'olio amatoriale non è inferiore al 78%, il contenuto di umidità non è superiore al 20%. L'olio dilatatore salato contiene non meno del 72,5% di grassi e non più del 20% di umidità, 1% di sale.

Il burro contadino produce una crema dolce e una panna acida, contiene almeno il 72,5% di grassi e non più del 25% di umidità.

Il burro sandwich (crema agrodolce) deve contenere almeno il 61,5% di grassi e non più del 35% di umidità.

Il burro è un prodotto alimentare energeticamente prezioso prodotto con il latte. Il burro è un grasso del latte in cui le goccioline di plasma e le bolle d'aria sono distribuite uniformemente.

La composizione del burro comprende fino all'83% del grasso del latte, circa il 16% dell'acqua, l'1-2% delle proteine, il lattosio, le sostanze minerali che formano il plasma dell'olio. L'olio contiene vitamine liposolubili A, D, E, vitamine idrosolubili B e C, e la loro quantità nell'olio ottenuto in estate è molto più alta. Il burro ha un alto valore energetico (2728-3130 kJ / 100 g) e digeribilità (95-98%).

Il burro è prodotto dalla crema sbattente o dalla conversione di crema ad alto contenuto di grassi. La produzione di olio con il metodo della zangolatura comprende le fasi di preparazione della panna, la zangolatura dei maestri continui o in lotti, il risciacquo dell'olio con l'acqua, la lavorazione meccanica dell'olio, l'imballaggio e l'imballaggio. In questo caso, la crema con un contenuto di grassi del 30-45% viene pastorizzata ad una temperatura di 85-90 ° C, quindi viene rapidamente raffreddata a 2-8 ° C e mantenuta per 2-12 ore Durante il processo di maturazione, il grasso del latte diventa solido. Durante la produzione di olio di panna acida, la crema pastorizzata viene fatta fermentare per 12-16 ore ad una temperatura di 14-18 ° C con l'aiuto di colture pure di batteri dell'acido lattico, dopo di che la massa viene stagionata a basse temperature.

Prima della zangolatura, la temperatura della panna matura viene regolata a 7-14 ° C, poiché ad una temperatura elevata di sbattimento, il burro si ottiene con una consistenza morbida, debole e a bassa temperatura - olio con una struttura friabile. Nel processo di crema sbattente, il guscio proteico-lecitina di globuli di grasso emulsionato collassa a causa dell'intensa azione meccanica, si attaccano tra loro e formano un grano oleoso. La parte senza grasso della crema, chiamata latticello, è separata. Il latticello è un prodotto alimentare prezioso, contiene 0,2-0,5% di grassi, 4,5-5% di lattosio, 3,2-3,5% di proteine, 0,5-0,7% di sostanze minerali.

La crema per zangolatura viene eseguita in batch di frullatori o azione continua. Dopo la zangolatura, il latticello viene separato e l'olio viene lavato con acqua. Quindi, per ottenere una struttura omogenea, una certa plasticità e per rimuovere l'acqua, l'olio viene lavorato meccanicamente su macchine speciali. Quando si produce olio salato, il sale secco o la sua soluzione satura viene introdotto nell'olio prima dell'inizio del trattamento meccanico o durante il suo processo. Il sale è solubile nel plasma dell'olio e impedisce lo sviluppo di microrganismi, quindi l'olio di sale è più stabile durante lo stoccaggio.

La produzione di burro convertendo la crema ad alto contenuto di grassi nelle linee di produzione comprende le fasi di ottenimento della crema, il cui contenuto in grassi è pari al contenuto di grassi del burro (83%) e conferisce loro la struttura e la consistenza del burro.

Crema con un tenore di materia grassa del 35-40%, destinato alla produzione di burro, pastorizzato ad una temperatura di 85-90 ° C. Quindi vengono separati e ottengono una crema con un contenuto di grassi dell'83%. La crema ad alto contenuto di grassi entra nel burro, dove viene rapidamente raffreddata a una temperatura di 12-14 ° C e lavorata. Come risultato della lavorazione, si verifica la cristallizzazione del grasso del latte, si forma una struttura omogenea dell'olio con umidità uniformemente distribuita. L'olio prodotto in linea ha un'elevata stabilità di stoccaggio.

Tipi di burro

Quali sono i tipi di burro

Con lo sviluppo delle relazioni di mercato e della concorrenza nel nostro paese, gli scaffali dei negozi hanno aumentato significativamente la gamma di prodotti, compreso il burro. Se prima l'acquirente non aveva molta scelta, ora un'abbondanza di involucri e etichette luminose può causare una vera confusione. Sfortunatamente, ci sono casi in cui le informazioni fornite dal produttore sono inaffidabili e ingannano francamente il consumatore. Ma anche se tutto è scritto correttamente, non è sempre possibile capire quale prodotto ci viene offerto. Secondo lo standard attuale, solo i prodotti a base di crema di mucca appartengono a questo burro. Tutte le varietà del prodotto sono suddivise in due grandi gruppi: crema e burro chiarificato.

Tipi, composizione, caratteristiche della produzione di burro

Tra le varie formulazioni di questo prodotto nella produzione moderna sono le seguenti varietà:

  • Vologda;
  • dolce e salato e non salato;
  • panna acida salata e non salata;
  • dilettante salato e non salato;
  • contadino salato e non salato.

La differenza di queste varietà è la composizione e il metodo di produzione. Ad esempio, Vologda è prodotto esclusivamente con panna fresca e la presenza di umidità non deve superare il 16%.

49) Mucca da burro. Produzione di burro: classificazione, assortimento

Il burro non salato viene prodotto dalla crema che ha superato il processo di pastorizzazione, mentre il sale da tavola ordinario viene aggiunto al sale. Il prodotto cremoso si ottiene utilizzando il fermento dell'acido lattico, mentre la crema dolce viene prodotta senza la partecipazione di colture di batteri. L'olio dilettante differisce dal non salato da un'aumentata percentuale di umidità permissibile - fino al 20%, e in contadino è ancora più alto e raggiunge il 25%.

La classificazione adottata nel mercato russo

I produttori nazionali classificano i loro prodotti in base al loro contenuto di grassi. La percentuale più bassa è il 50% per l'olio di tè, seguito da un produttore di sandwich con il 61%, seguito da un contadino con il 72,5% e uno dilettante con l'80%.

Completa la lista dei tradizionali burro con l'82,5%. Nei primi due tipi di produttori di prodotti possono aggiungere conservanti, vitamine e integratori biologici, aromi. Negli altri tre tipi, sono ammessi additivi come il sale, i batteri dell'acido lattico, il carotene.

Burro con riempitivi

Deliziosa e salutare prelibatezza prodotta con panna fresca, con aggiunta di stucco naturale direttamente al momento della lavorazione. Come additivi utilizzati:

  • zucchero;
  • miele;
  • di cacao;
  • succhi di frutta o bacche;
  • vanillina;
  • estratti di caffè e cicoria.

Il risultato è cioccolato, frutta o burro di miele, che, a causa del suo naturale riempimento, non possono essere conservati a lungo.

ghi

Questo prodotto è ottenuto sciogliendo il burro, il che si traduce nella rimozione della massa di proteine ​​idriche e solo i resti di grasso del latte. Il ghee ha una lunga durata e un alto contenuto di grassi, raggiungendo fino al 99%. L'umidità del prodotto non supera lo 0,7%. Nell'industria, è permesso fabbricare questi prodotti da tali tipi di oli come crema, combinato, formaggio di formaggio, così come da burro grezzo e crema di plastica.

Categoria: latte e prodotti lattiero-caseari

Il burro di crema dolce è prodotto con crema fresca (dolce) pastorizzata. Le seguenti varietà principali appartengono a questo gruppo: Vologda, dolce non salato e salato, amatoriale dolce non salato e salato, contadino dolce non salato, senza panino senza sale. Quasi la stessa tecnologia, ma con un trattamento termico aggiuntivo produce conserve e olio sterilizzato. Il tipo di materia prima utilizzata (crema di formaggio o burro chiarificato) è diverso per formaggio e burro vergine. Tutte le varietà elencate di burro dolce hanno caratteristiche organolettiche simili e lo stesso scopo. Secondo la composizione dei componenti principali, essi differiscono nella frazione di massa di umidità e SOMO, il contenuto di grassi e sale.

Il burro di vologda è ottenuto dalla panna fresca, sottoposta a trattamento ad alta temperatura, per cui acquisisce un pronunciato sapore di pastorizzazione (aroma di noci).

La crema viene pastorizzata ad una temperatura di 95-98 ° C con un tempo di esposizione di 10-15 minuti, i composti melanoidinici, solfidrilici e carbonilici, acidi grassi volatili, esteri di acidi grassi, lattoni e altri composti, che determinano il gusto della pastorizzazione.

Nella produzione di olio di Vologda con il metodo di zangolatura, i grani di olio non vengono lavati, preservando così il gusto e l'odore caratteristici. Tuttavia, questo olio ha una maggiore contaminazione batterica.

La dispersione del plasma migliora il sapore e l'odore dell'olio di Vologda. Pertanto, è preferibile produrre il burro di Vologda con il metodo di conversione di una crema ad alto contenuto di grassi, in cui, a causa del più alto contenuto di SOMO, di una migliore dispersione del plasma e di una minore contaminazione batterica, viene fornito un gusto e un odore distinti.

Il burro di Vologda non è diviso in varietà.

Il burro non salato si riferisce alle varietà tradizionali di burro. È prodotto con vari metodi, può essere cremoso in agrodolce, salato e non salato. Il burro non salato ha una buona resistenza, ha un gusto e un odore pronunciati caratteristici del grasso del latte. Grazie al suo basso contenuto, SOMO ha una vasta gamma di applicazioni, adatte per scopi culinari.

L'olio amatoriale e l'olio contadino hanno caratteristiche organolettiche quasi identiche, ma contengono componenti diversi. L'aumento della quantità di SOMO (2 e 2,5%) porta ad un valore biologico superiore rispetto al burro non salato.

Cosa burro?

A causa dell'elevato contenuto di umidità (20 e 25%), questi tipi di burro hanno una resistenza inferiore.

Il burro sandwich a causa del ridotto contenuto calorico e l'aumento della quantità di sostanze biologicamente attive provenienti da tutti i tipi di burro rispondono maggiormente ai requisiti di una dieta equilibrata. Il burro sandwich ha un sapore e un odore dolciastri piacevoli.

Il burro aspro non è salato, dilettante, contadino, sandwich. Viene prodotto secondo lo schema tecnologico generale e differisce in quello antipasto batterico introdotto nella crema prima della maturazione fisica in una quantità di 2-4% e mantenuto a una temperatura di 16-20 ° C per 4-6 ore (metodo di sbattimento).

Nella produzione di olio di panna acida mediante conversione di panna ad alto contenuto di grassi, il dispositivo di avviamento viene applicato su una crema refrigerata ad alto contenuto di grassi o direttamente nel burro. La salatura nello sviluppo del burro salato con il metodo di conversione della crema viene effettuata aggiungendo sale secco (non più dell'1%) in crema ricca di grassi.

Proprietà del burro salato

Valore nutrizionale | Vitamine | Sostanze minerali

Quanto costa il burro salato (prezzo medio per 1 confezione)?

È noto che il burro è il principale prodotto ottenuto dal latte vaccino. Dopo di esso, crema, panna acida, ricotta, ecc, sono i più popolari. Il burro è un concentrato di grasso del latte (nella versione crema contiene dal 78% al 82,5%). In termini di nutrizione, aroma e gusto, il prodotto appartiene al grasso più prezioso e migliore della dieta. Si distingue non solo dall'aumento del contenuto calorico, ma anche dall'ottima digeribilità. Inoltre, contiene una notevole quantità di vitamine e macronutrienti.

Nonostante il suo maggiore contenuto calorico, il burro è uno dei migliori elementi del cibo per bambini e dietetici.

burro

Forse questo è dovuto al suo valore nutrizionale, basso punto di fusione e ricca composizione chimica.

In vendita puoi trovare 2 tipi di burro - salato e non salato. L'aggiunta di sale si ottiene in modo semplice: è sufficiente aumentare la stabilità dell'olio durante lo stoccaggio. Inoltre, aggiunge una certa quantità di sale. La formulazione esatta viene solitamente mantenuta nella massima riservatezza. Lo stesso burro, salato può essere aspro e dolce. Di regola, la sua composizione è rappresentata dal grasso del latte e dal plasma di petrolio.

Varianti di utilizzo del burro salato

Il prodotto è estremamente popolare tra gli chef di tutto il mondo. Con la sua aggiunta, vengono fatti diversi dolci, vengono creati i primi e secondi piatti. L'olio enfatizza il loro gusto, rendendolo più vivido e ricco.

Molti sono sorpresi quando apprendono che il burro salato è usato nei cocktail. Solo i baristi esperti lo sanno. Il cocktail più popolare che puoi gustare è il rum caldo con burro. Si compone di un gran numero di elementi: rum stesso (scuro), sciroppo di zucchero, succo di mela, limone, lime, miele biscotto, cannella in polvere, cannella in bastoncini e burro.

I benefici e il danno del burro salato

Non abusare del prodotto. Altrimenti, rischi di accumulare problemi allo stomaco. Puoi anche incontrare intolleranza individuale. Abbiamo già notato in precedenza che il burro salato è ricco di vitamine e macronutrienti. L'uso regolare di questo aiuta a rafforzare il sistema immunitario, migliorare il benessere, migliorare l'umore e migliorare le prestazioni.

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Per Saperne Di Più Erbe Utili