Una varietà di prodotti lattiero-caseari nei negozi e sul mercato, da un lato, consente di arricchire la razione con nuovi sapori e, dall'altro, attrae produttori senza scrupoli che cercano di vendere un prodotto con il pretesto del burro, che non lo è.
Se credi agli esperti, ogni secondo pacchetto di olio può essere considerato un falso, così oggi parleremo di come scegliere olio naturale di alta qualità, gustoso, fragrante e sano. Un buon olio, una fonte naturale di vitamine, minerali e oligoelementi, è necessario per il cervello a lavorare, idratare e nutrire la pelle, rafforzare i vasi sanguigni, prevenire l'artrite e migliorare l'immunità. I nostri antenati erano rispettosi del burro e ripetevano: "Non rovinerai il porridge con il burro" o "Burro di mucca - mangio per la salute"! Tuttavia, per non rovinare il porridge con il burro, dovresti acquistare solo prodotti di alta qualità!
Come scegliere il burro giusto nel negozio
Dal momento che è impossibile degustare i prodotti nel negozio, possiamo trattare solo con le informazioni sulla confezione. In questo caso, ci fidiamo del produttore e il "test" finale del prodotto viene eseguito a casa.
Assicurati di prestare attenzione al GOST - mentre le iscrizioni "fatte secondo GOST" non sono sufficienti, poiché gli spread e le margarine possono anche essere prodotti secondo gli standard statali. GOST di burro - R 52969-2008, ma è possibile vedere altre figure, ad esempio R 52253-2004. L'ultimo numero indica che stai tenendo in mano il vero olio Vologda, che nella regione di Vologda produce solo tre piante. Inoltre, per ordine dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia del 22 novembre 2013 N 2134-st, è entrato in vigore un altro standard interstatale GOST 32261-2013 come standard nazionale della Federazione Russa dal 1 ° luglio 2015 (Ed. 02.02. 2016).
Ricorda la margarina GOST - R 52178-2003, e anche se la confezione dice "burro", non credere ai tuoi occhi! Tuttavia, alcuni tipi di burro di alta qualità non sono prodotti secondo GOST, ma in base alle condizioni tecniche della TU, quindi è necessario prestare attenzione alla composizione.
Assicurarsi che la confezione abbia l'abbreviazione CTP - "conformità alle normative tecniche". Studia la composizione dell'olio - dovrebbe essere solo latte intero e panna, a volte sale. Se la confezione contiene oli vegetali (arachidi, palme, cocco) o qualche ingrediente con il misterioso nome "succedaneo grasso di latte", puoi essere sicuro che si tratta di margarina, anche se il produttore cerca di convincerti del contrario.
La confezione deve essere scritta in modo chiaro ed esplicito: "burro", "burro di contadino" o "burro dilettante". Allo stesso tempo, tenete presente che il contenuto di grassi del burro inizia dall'82,2%, dal dilettante - dal 78% e dal petrolio contadino - dal 72,5%. Tutti gli altri tipi di "burro" - una torta sandwich (dal 61,5%) e il tè (dal 50%) - non sono naturali, e da qualche parte sulla confezione è possibile trovare la scritta "sandwich weight" scritta in caratteri piccoli.
Tipicamente, un prodotto sandwich include tutti i tipi di aromi, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti. Il costo di un pacchetto di burro buono non è mai inferiore a 75 rubli, poiché la preparazione di 1 kg di burro richiede almeno 20 litri di latte. Se vedi un olio sospettosamente economico sul bancone, è probabile che contenga grassi vegetali a basso costo.
Cerca di scegliere l'olio non in carta, ma in imballaggi sventati, perché la carta non protegge un prodotto così delicato dall'esposizione alla luce solare che distrugge le vitamine.
Un altro criterio per la naturalezza del burro - durata di conservazione, che di solito non supera un mese. Se nella produzione di olio vengono utilizzati conservanti o grassi vegetali, la durata di conservazione aumenta di un anno o più. Che tipo di burro scegliere: naturale deperibile o innaturale, ma "long-playing", decidi tu!
Controllo dell'olio a casa
Il burro di alta qualità si diffonde bene su un sandwich e, se si sbriciola, significa che c'è troppa acqua. Il burro inoltre non lascia tracce di grasso sulla carta, a differenza degli olii vegetali.
Metti un pezzo di burro in acqua calda - il prodotto naturale si dissolverà in modo uniforme e la margarina si separerà in pezzi separati. Se lasci un pezzo di burro sul tavolo a temperatura ambiente, le gocce d'acqua che appaiono sulla sua superficie sono considerate come una prova evidente del fatto che hai una normale diffusione. A proposito, il burro naturale dopo il congelatore viene lentamente scongelato e rimane solido per almeno mezz'ora, e dopo cinque minuti la margarina e la spalmata possono essere sparse sul pane.
A causa dell'elevato contenuto di siero nell'olio, il produttore deve sottoporlo a un congelamento intensivo, pertanto si formano cristalli di ghiaccio sul taglio dell'olio. Se vedi una goccia d'acqua sul taglio, significa che nel burro ci sono impurità di margarina. Osservare anche come si comporta il burro quando riscaldato: il prodotto naturale si scioglierà senza la formazione di schiuma e il rilascio di acqua.
Il burro naturale è una crema dolce (fatta sulla base di panna pastorizzata) e panna acida (fatta con crema fermentata). Il secondo tipo di olio si differenzia per acidità piccante leggera e durata di conservazione più lunga. Come scegliere un buon burro? Devi stare attento quando acquisti e non risparmiare sulla salute!
Quindi quale burro è meglio? Roskochestvo ha condotto la propria ricerca, i cui risultati hanno rivelato un quadro ambiguo. Oltre la metà dei prodotti studiati è conforme agli attuali standard di sicurezza, tra cui oltre il 30% di prodotti di alta qualità che soddisfano l'elevato standard di Roskachestvo. Una parte dei marchi rientra nella categoria "beni con violazioni" solo a causa dell'inconsistenza del GOST indicata sull'etichetta in termini di stabilità termica. Ciò è considerato come una violazione dei diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile. Il mito comune che i produttori massicciamente sostituiscono il grasso naturale del latte con olio vegetale in olio non è stato confermato. I singoli produttori hanno permesso la falsificazione della composizione o ridotto il contenuto di grassi del burro a seguito della violazione della sua tecnologia di produzione.
D'altra parte, una violazione di massa in questa categoria di prodotti è stata l'incoerenza con i regolamenti tecnici dell'unione doganale sugli indicatori microbiologici. In un certo numero di campioni, gli esperti hanno registrato una maggiore contaminazione da batteri, E. coli, lievito e muffa. Vale la pena notare che il petrolio è un prodotto deperibile, quindi la ragione della violazione secondo questo indicatore può essere trovata sia nella produzione di merci sia in uno stoccaggio improprio prima e durante l'implementazione.
Secondo lo studio, il marchio di qualità ha guadagnato solo due marchi: burro tradizionale "Ruzskoe" e "Lattesco".
Anche nella classifica dei prodotti che hanno ricevuto una valutazione positiva sono inclusi i marchi: "Savushkin", "Love product" e "Prostokvashino".
Ma identificati e violatori. Così nel marchio del burro Smetanin ha trovato E. coli e in "Neva cheeses" - antibiotici.
Il burro pericoloso (E. coli, lievito e spalla) e Shannon Gold sono riconosciuti come pericolosi.
Cerca i marchi che ti interessano sul sito Web Roskoschestvo.
http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestvaburro
Contenuto dell'articolo:
Il burro si ottiene sbattendo la panna o la separazione. Molto spesso, questo prodotto alimentare è prodotto con latte vaccino. Questo olio ha un alto contenuto di grassi - almeno l'82,5%.
Consideriamo come questo prodotto è utile e dannoso, e anche scoprire quale burro è migliore sugli scaffali russi.
Varietà e tipi di burro - che è più buono e più sano?
Per assaggiare e materie prime utilizzate l'olio è diviso in:
- Crema dolce È prodotto con crema fresca pastorizzata.
- Panna acida Questo olio è prodotto con crema pastorizzata, fermentato su antipasto di latte.
Queste sono due viste standard. Possono essere dolci e salati. La frazione di massa di grasso in loro - il 82,5%. Questo è un vero burro, non una diffusione. Ma trovarlo sugli scaffali russi è difficile, o il suo prezzo è molto alto.
Sulla quantità di grasso nell'olio, distinguere i seguenti tipi di burro:
- tradizionale
Il suo contenuto di grassi è dell'82,5%. Questo olio è prodotto con crema pastorizzata. Per gustarlo è una crema dolce, morbida. Questo olio è più utile di tutte le altre specie. - dilettante
Anche questo olio è buono, ma è considerato uno spread, poiché il contenuto di grassi è esattamente dell'80%. Questo burro è diverso - dolce, salato, aspro. - contadino
Anche l'olio è considerato una diffusione. Il suo contenuto di grassi è addirittura inferiore a quello precedente: il 72,5%. Può essere una crema dolce - solo sale dolce o salato e cremoso. - panino
Questo spread è del 61% di grassi. Si trova in degustazione di panna acida non salata. - tè
Il contenuto di grasso spalmabile è del 50%. Ciò significa che il petrolio non è sano. - Olio con vari riempitivi
Ad esempio, il burro di cioccolato ha un contenuto di grassi del 62%. Ci sono anche ripieni di miele e frutta. Ma nota - avranno anche una bassa percentuale di grassi e non beneficeranno il tuo corpo. - fuso
Questo burro è fatto di crema sciogliendo il grasso del latte. Il suo contenuto di grassi è almeno del 98%, ma non contiene sostanze nutritive.
Nonostante il fatto che le prime tre varietà siano considerate le migliori, possono contenere sale comune, carotene (coloranti alimentari), preparati batterici e concentrati di microrganismi da latte. Queste sostanze non sono pericolose.
Ma nella composizione di altri tipi di olio, ad eccezione del fuso, possono includere non solo vitamine utili e concentrati batterici, ma anche aromi, conservanti, stabilizzanti ed emulsionanti nocivi. Ecco perché non vale la pena acquistare questo tipo di diffusione.
Composizione, valore calorico e valore nutritivo del burro fuso, sandwich, contadino e altre varietà
100 g di burro contengono:
E ci sono vitamine in esso:
- A - 0,59 mg.
- D - 0,008 mg.
- Beta-carotene - 0,38 mg.
- E - 2,2 mg.
- B2 - 0,01 mg.
- PP - 0,05 mg.
Non tutte le varietà in piccole quantità contengono vitamine C, B1, B9.
Il burro contiene micro e macronutrienti benefici:
- 0,2 g di cenere.
- 19 mg di fosforo.
- 15 mg di potassio.
- 12 mg di calcio.
- 7 mg di sodio.
- 0,4 mg di magnesio.
- 200 mcg di ferro.
- 100 microgrammi di zinco.
- 2,5 mcg di rame.
- 2 mcg di manganese.
Considera il valore nutrizionale dei diversi tipi di olio:
- 100 g di burro sono - 717 kcal.
- Nella stessa quantità di tradizionale - 748 kcal.
- Nel dilettante - 709 kcal.
- Nel contadino - 661 kcal.
- Nel panino - 566 kcal.
- Nel tè - 546 kcal.
- Nel fuso - 892 kcal.
I benefici
- Dona forza e energia al corpo grazie alla sua ricca composizione.
- Digerito rapidamente
- Ha un effetto curativo. Aiuta chi soffre di malattie dell'apparato digerente.
- Cura le ulcere, combatte la gastrite, la pancreatite, la malattia del calcoli biliari.
- I pazienti sono autorizzati a mangiare 15-20 g di olio al giorno.
- Utile per le donne. Grazie al colesterolo, gli acidi biliari e gli ormoni sessuali sono prodotti nel corpo, contribuendo alle mestruazioni e al concepimento.
- A bambini le capacità intellettuali migliorano, la memoria, la concentrazione di attenzione è restaurata.
- Il bilancio complessivo dei livelli di lipidi e colesterolo nel sangue è normalizzato.
- Riduce il rischio di cancro.
- Salva la funzione visiva del corpo.
- Previene l'osteoporosi e il rachitismo.
- Migliora tutti i processi metabolici del corpo - cellulare, minerale, vitamina.
Il burro dovrebbe essere consumato fresco o aggiunto al piatto dopo la cottura.
La frittura nel burro non porterà alcun beneficio, tutti i nutrienti e le sostanze benefiche che lo compongono evaporieranno.
Per friggere è adatto ghi speciale. Contiene il 98% di grassi e molte volte più vitamine ed elementi rispetto alla crema. I medici nutrizionisti raccomandano di friggere il cibo su di esso, poiché non contiene quasi grassi insaturi, che si ossidano se riscaldati e diventano nocivi.
Danno e controindicazioni
- Obesità a causa di alto contenuto calorico e grasso.
- Aterosclerosi e malattie cardiache, vasi sanguigni perché l'olio contiene grandi quantità di colesterolo e grassi insaturi.
- Allergia, poiché il burro è costituito da proteine del latte.
- Rompi il metabolismo. Quindi, l'obesità.
- Si depositano sulle pareti delle navi e bloccano le celle.
- Aumentare il rischio di aterosclerosi, cancro, malattie cardiache.
- La qualità del latte è rovinata dalla madre che allatta.
- Sviluppa il diabete, specialmente nelle donne in gravidanza.
Per evitare spiacevoli conseguenze, mangia davvero burro vero. La diffusione o la margarina non saranno di beneficio.
Nella dieta di bambini, madri che allattano, donne incinte, allergie, diabetici - SF risponde a tutte le domande
Quando si utilizza il burro, sorgono molte domande. Rispondi al più comune:
A che età si può aggiungere burro al menù per bambini?
- Questo prodotto può essere somministrato al bambino in 5 mesi nella quantità di 1-4 grammi.
- A 7-8 mesi, la dose deve essere - 4-5 g., In un anno - 6 g., A 1-3 anni - da 6 a 15 g.
- Nei primi mesi di vita, è meglio digerire l'olio con purea di verdure, quindi aggiungere olio ai cereali.
Fa bene al diabete?
- L'indice ipoglicemico del burro è molto alto, quindi i diabetici dovrebbero rifiutare questo prodotto.
- Tuttavia, poiché l'olio è nutriente e benefico, i nutrizionisti consentono di consumarlo con il diabete con un massimo di 15 grammi al giorno.
Può esserci un'allergia al burro nei bambini o negli adulti?
L'allergia al burro è rara. Può verificarsi in soggetti allergici a causa delle sostanze nocive che compongono il prodotto, ad esempio emulsionanti, aromi, ecc. Pertanto, quando si sceglie un olio, leggere la sua composizione.
Quanto burro può mangiare una donna incinta?
Il corpo umano ha bisogno di 10 grammi di burro al giorno e il corpo di una donna incinta - 30 grammi.
Pasti con burro nella dieta di una madre che allatta?
Le madri che allattano dovrebbero mangiare burro nel primo mese dopo la nascita.
Il dosaggio massimo e necessario è di 30 grammi Questa quantità sarà sufficiente per ripristinare forza, energia dalla madre e sviluppare il bambino. Il burro può essere aggiunto al porridge o semplicemente fare un panino.
Burro con gastrite, pancreatite, colecistite
- Quando elencato e altre malattie del tratto gastrointestinale è permesso di mangiare 20 grammi di olio al giorno. Questa quantità non danneggia il corpo e aiuterà a curare le malattie, faciliterà la permeabilità e l'assorbibilità del cibo.
- Con le esacerbazioni delle malattie sopra citate, è necessario abbandonare sia il burro che altri grassi e oli nella dieta del paziente.
Regole di cottura e conservazione
Piatti con burro per il menu per adulti
- Petti di pollo, fritti nel burro.
- Funghi fritti nel burro.
- Polenta con burro
- Purè di patate con burro cremoso.
- Burro verde
- Patè di fegato e burro.
- Crema per torte e pasticcini
- Pasta frolla con burro
Piatti per bambini con burro
La dieta dovrebbe includere anche piatti con burro. Ecco cosa può essere preparato per i bambini:
- Zuppa di purea di cavolfiore o broccoli. Adatto per un bambino da 1 anno.
- Patè di fegato con burro Il patè può essere consumato per bambini da 1 anno.
- Kashki con burro - per bambini da 5 mesi.
Come conservare il burro correttamente?
Conservare il burro sfuso.
Diamo importanti criteri e la durata di questo prodotto a casa:
- In pergamena ad una temperatura di min 3 gradi l'olio viene conservato per 10 giorni.
- In un contenitore di plastica alla stessa temperatura viene conservato per 15 giorni.
- In pellicola laminata - 20 giorni.
- E in una lattina di metallo - 3 mesi.
Per il burro non è ammuffito e più a lungo immagazzinato, è necessario conservarlo nel congelatore. Le sue proprietà benefiche non cambiano a basse temperature. Dal pezzo congelato può essere tagliato piccolo e messo nel piatto di burro.
A proposito, in modo che l'olio non si modellizzi, non diventi giallo e non abbia un odore sgradevole, conservalo in una tanica di ceramica o di legno sul ripiano superiore del frigorifero.
Non raccomandare l'uso di sacchetti di plastica e utensili di plastica, poiché l'olio assorbe rapidamente sostanze dannose per il corpo.
A temperatura ambiente, l'olio può anche essere salvato. È necessario mettere un pezzo in una pentola smaltata con acqua salata, coprire con un piatto, mettere il carico in cima e mettere nel posto più freddo. In 1 litro d'acqua sciogliere 20 g di sale.
E il ghi dovrebbe essere conservato in un barattolo di vetro, nel frigorifero. Non guasta a lungo.
Come fare il burro fuso da solo?
- Sciogliere il burro in un mestolo o una casseruola.
- Portare a ebollizione e ridurre il calore.
- Non appena si nota un sedimento precipitato, versare il composto in un altro piatto.
- Per sciogliere 400 g di olio, occorrono mezz'ora e 1-2 kg - un'ora.
Come fare il burro a casa?
Puoi cucinare a casa e il burro stesso. Questo metodo difficile è suddiviso in diversi passaggi:
- Metti il latte di mucca nel frigorifero e raccogli la crema da esso.
- Versare la crema in una brocca o una bottiglia e batterli per due ore.
- Una volta che la crema è divisa in burro e latticello, scolare l'ultima sostanza.
- Mettere l'olio risultante in acqua fredda e sciacquare fino a quando non è pulito.
- Mescolare l'olio, distribuire in stampi e congelare.
- Se vuoi che l'olio sia salato, conservalo in acqua salata prima di congelarlo. Puoi anche aggiungere green al mix.
Il burro aiuta a perdere peso?
Il consumo di burro è consentito con diverse diete:
- Con una dieta senza sale, poiché non c'è sale in questo prodotto.
- Quando stai a dieta per i diabetici.
- Con la dieta medica n. 1, che viene prescritta dopo la rimozione della cistifellea
- o con un'ulcera allo stomaco. Il burro è permesso di aggiungere alle zuppe e purè di patate.
- Quando stai a dieta per le donne incinte. Necessariamente le donne incinte dovrebbero consumare olio, ha grandi benefici per il bambino.
Nota, l'olio è meglio mangiare al mattino, preferibilmente a colazione.
I nutrizionisti consigliano di usarlo con una dieta ipocalorica per la perdita di peso. Ad esempio, puoi aggiungere il burro al porridge, condire l'insalata o la pasta. Completamente non vale la pena di rifiutare, perché trasporta i nutrienti necessari per il corpo.
http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/Tipi di olio. classificazione
burro
Questo prodotto, costituito principalmente da grasso del latte, con gusto caratteristico specifico, odore, consistenza plastica (ad una temperatura di 10-12 ° C), è una emulsione-sospensione strutturata complessa, costituita da due fasi: grasso / plasma. Può contenere sostanze aromatizzanti e aromatiche. Il burro viene solitamente classificato in base alla composizione chimica e alle caratteristiche del gusto e dell'olfatto, che determinano gli indicatori delle specie caratteristiche del prodotto.
Altri indicatori possono essere utilizzati per la classificazione, ad esempio, caratteristiche della tecnologia di produzione petrolifera, caratteristiche strutturali e meccaniche dell'olio, ecc.
Il burro dovrebbe contenere almeno il 50% di grasso. I restanti prodotti, simili al burro, contenenti meno del 50% di grassi, sono analoghi. Per ottenere analoghi dell'olio, è necessario utilizzare stabilizzatori di struttura.
Prodotti simili al burro, danno vari nomi. All'estero si chiamano pasta. Tali prodotti includono gli oli proposti da VNIIMS, che hanno ricevuto il nome dalla combinazione delle parole burro, panna acida, con una frazione in massa di grasso del 40-50% e proteine del latte del 6-12%. Questo nuovo gruppo di proteine e prodotti grassi viene utilizzato nella sua forma naturale per preparare panini e altri scopi.
Un gruppo separato di tipi di burro e dei loro analoghi, ottenuto per trattamento termico e meccanico di burro e crema ad alto contenuto di grassi, confezionato in un contenitore di metallo e destinato alla conservazione a lungo termine: fuso, ottenuto da burro di alta qualità con il metodo MM. Kazan; sterilizzato, ottenuto da una crema ad alto contenuto di grassi con il metodo di MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb e V.F. Chaptseva; Kaymak è un prodotto sterilizzato con una struttura ad olio, prodotto da una miscela di panna ad alto contenuto di grassi, latte scremato in polvere (latticello) con l'aggiunta di saccarosio e agenti aromatizzanti (caffè, cacao).
A seconda della materia prima, si distinguono i seguenti tipi di burro:
- burro di mucca prodotto con crema di latte vaccino;
- Burro di bufala prodotto con crema di latte di bufala;
- crema di formaggio, stanitsa, prodotto da crema ottenuta da formaggio e cagliata. Può essere panna acida, salata e non salata e utilizzata come materia prima per la produzione di grasso del latte;
- burro recuperato (rigenerato), ottenuto mediante emulsificazione del grasso del latte con plasma di latte e successiva lavorazione meccanica;
- burro vergine vergine, prodotto da una miscela di burro fuso e plasma lattico (crema pastorizzata o latte, sottoposto ad un trattamento speciale di temperatura).
Tipi di olio
Il burro è fatto nella seguente gamma:
- panna acida, non salata e salata Tradizionale;
- crema agrodolce, non salata e salata Amatoriale;
- panna acida, salata e non salata;
- panna in agrodolce, torta sandwich non salata;
- panna acida, tè non salato.
Tradizionale - panna acida non salata: la frazione di massa grassa non è inferiore all'82,5%, la frazione di massa di umidità non è superiore al 16%; per il salato, la frazione di massa di umidità non è superiore al 15%, il sale non è superiore all'1%.
Amatoriale: crema dolce e panna acida non salata: la frazione di massa di grasso non è inferiore all'80,0%; frazione di massa di umidità - non più del 18%; per il salato, la frazione di massa di umidità non è superiore al 17%, il sale non è superiore all'1%.
Contadino - panna acida non salata: la frazione di massa grassa non è inferiore al 72,5%; frazione di massa di umidità - non più del 25%; per il salato, la frazione di massa di umidità non è superiore al 24%, il sale non è superiore all'1%.
Sandwich - panna acida non salata: la frazione di massa grassa non è inferiore al 62,5%, la frazione di massa di umidità non è superiore al 35%.
Tè - crema dolce e panna acida non salata: la frazione di massa grassa non è inferiore al 50,0%, la frazione di massa di umidità non è superiore al 45,5%.
L'acidità della fase grassa del burro non deve essere superiore a 4,0 ° K. L'acidità del plasma titolata per l'olio di crema dolce non è superiore a 26,0 ° T, per l'olio di crema acida - non più di 65,0 ° T.
Burro con riempitivi, è fatto nel seguente intervallo:
- Cioccolato, con un contenuto di grassi del 62,0%.
- Miele, con un contenuto di grassi del 52,0 e del 57,0%.
- Dessert, con un contenuto di grassi del 62,0% con cacao, caffè, cicoria; con o senza integratori proteici del latte; frutta e bacche.
- Cena, con una frazione in massa di grassi 55,0 e 62,0% con verdure, erbe, una miscela di verdure ed erbe.
- Delicatezza, con una frazione in massa di grassi 55,0 e 62,0% con pesce o prodotti a base di pesce, prodotti a base di carne, formaggio, funghi.
Conformemente a GOST R 52971-2008 "burro di burro di ghe e grasso di latte" il burro di ghee è un prodotto con una frazione in massa del 99,0% di grasso, umidità 1,0%, ottenuto sciogliendo la fase grassa da burro, olio di formaggio, petrolio greggio, prefabbricato ghee e crema di plastica.
Il grasso del latte è un prodotto con un contenuto di grassi del 99,8%, il contenuto di umidità dello 0,2% è ottenuto da latte e / o prodotti lattiero-caseari rimuovendo il plasma da latte. L'acidità della fase grassa del burro fuso e del grasso del latte non è superiore a 4,0 ° K.
Secondo i requisiti, il burro di latte vaccino è un prodotto lattiero-caseario o un prodotto composto da latte su base emulsionata, la cui parte predominante è il grasso del latte, prodotto da latte vaccino, prodotti lattiero-caseari e sottoprodotti della lavorazione del latte separando la fase grassa da essi e uniforme distribuzione in esso di plasma da latte con l'aggiunta di componenti non caseari o senza aggiungerli senza sostituire componenti del latte:
- burro - latte vaccino, in cui la frazione di massa grassa è compresa tra il 50% e l'85%, compreso;
- burro crema dolce - burro prodotto da crema pastorizzata;
- burro di panna acida - burro prodotto dalla crema pastorizzata utilizzando microrganismi dell'acido lattico;
- olio di crema di formaggio - burro prodotto da crema prodotta nella produzione di formaggio;
- ghee - burro di latte vaccino, la cui frazione in grasso non è inferiore al 99%, prodotta dal burro mediante fusione della fase grassa e con proprietà organolettiche specifiche;
- la pasta d'olio è un prodotto lattiero-caseario o un prodotto composto da latte su base di emulsione, la frazione di grasso in cui è compresa tra 39 e 49% e che sono fatti da latte vaccino, prodotti caseari e sottoprodotti di lavorazione del latte usando stabilizzanti con l'aggiunta al fine di sostituire i costituenti del latte di ingredienti non caseari con o senza la loro aggiunta;
- pasta di burro con crema dolce - pasta di burro a base di crema pastorizzata;
- pasta di burro di panna acida - pasta di burro a base di crema pastorizzata con microrganismi di acido lattico;
- pasta di burro di formaggio - pasta di burro a base di panna prodotta nella produzione di formaggio;
- il grasso del latte è un prodotto lattiero-caseario, la frazione di massa grassa in cui non è inferiore al 99,8%, che ha un sapore e un odore neutri ed è costituita da latte e (o) prodotti lattiero-caseari rimuovendo il plasma da latte.
I principali tipi di burro "corretti" e come scegliere il burro
I principali tipi di burro "corretti" e come scegliere il burro
Nel precedente articolo, abbiamo appreso che il burro "giusto" dovrebbe avere una consistenza solida, e la margarina è la migliore per la cottura, e i suoi tipi principali sono varietà solide, morbide e liquide. Oggi consideriamo, per così dire, i "giusti" tipi base di burro, oltre a scegliere il burro.
Tipi di burro:
- Vologda. La principale differenza tra il burro Vologda e gli altri è il suo alto contenuto di grassi, fino all'82,5% e, naturalmente, uno speciale sapore di nocciola. Tali sensazioni gustative sono ottenute dalla panna da montare, che ha una temperatura quasi di ebollizione, questo prodotto di qualità ha proprietà eccellenti per "sfumare" qualsiasi piatto, quindi può essere usato per i panini con purè di patate e in qualsiasi porridge. Questa ricetta originale fu inventata nel XVIII secolo dal lattaio russo Nikolai Vereshchagin, che gli diede un altro nome "Parigi". Una versione dice che i frantoi della provincia di Tver furono il primo luogo della sua apparizione, un altro afferma che questo evento accadde nella regione di Vologda. Ma non importa come è stato interpretato, l'era sovietica ribattezzato questo olio "Vologda".
- Panna acida Questo olio è fatto di panna, che è lievitata con fermenti di latte. Questo "appetitoso" è gustoso e originale, tranne per il fatto che sugli scaffali non lo incontrerai troppo spesso. Il contenuto di grassi di questo olio varia dal 72 all'82 percento.
- Crema dolce Per la fabbricazione di questo prodotto usando la crema convenzionale, ma senza gli antipasti. Anche il suo grasso è diverso, nello stesso 72 - 82 percento. Molto probabilmente, questo tipo di olio ha la distribuzione più comune venduta nelle nostre catene di vendita al dettaglio ed è adatto a qualsiasi scopo.
- Contadino. I GOST più anziani attribuivano questo olio al più leggero con solo il 72% di grasso del latte. La legge moderna può conferire a questa crema un 50% in più di grassi nella dieta. Inoltre, oggi viene prodotto un prodotto abbastanza nuovo, si tratta di una pasta d'olio, dove il contenuto di grassi è del 39-49%. Tecnologicamente, questa pasta assomiglia molto agli spargimenti a basso contenuto di grassi, è necessario preservarne la consistenza, inoltre aggiunge umidità con vari stabilizzanti ed emulsionanti. Ma nella pasta di burro, a differenza degli spread, il grasso dovrebbe essere solo lattiginoso.
- Fuso. Il "riscaldamento" è un olio che ha una temperatura compresa tra 75 e 80 ° C dal burro, in conseguenza del quale il grasso del latte ha una separazione dal 98 al 99 percento di tutte le impurità associate. Questo tipo di olio non ha più vitamine e altre sostanze biologicamente attive, ma questo diventa l'ideale per l'arte culinaria, i prodotti per friggere e il lungo immagazzinamento - dopo tutto, nell'antichità non c'erano frigoriferi e burro appositamente riscaldato, per il suo lungo stoccaggio. Basta non confondere il ghee con nessun tipo di miscele cotte, che non sono più fatte con latte e panna, ma con qualsiasi altro grasso.
- Olio salato La presenza e la quantità di sale in queste informazioni sul prodotto devono essere riportate sulle etichette. Questo olio è adatto sia per salse che per 2 piatti.
- Cioccolato, miele, vaniglia, frutta. Tali oli con additivi sono abbastanza buoni nella produzione di creme pasticcere, alcuni individui preferiscono diffondere solo tali prodotti sul pane tostato. Quando si sceglie un olio così insolito, è necessario assicurarsi che durante la produzione, le basi di coloranti e aromi, non vengano utilizzati solo succhi di frutta naturali, vaniglia, cacao in polvere o miele stesso.
Cosa dicono gli esperti. La crema di burro è utilizzata per qualsiasi scopo, la diffusione del pane deve essere applicata con le creme spalmabili, la margarina, come si diceva prima, è più indicata per la cottura. Oggi ogni prodotto ha il proprio GOST, quindi scegliamo un prodotto con un marchio di qualità. Se ci sono due GOST con "numeri" diversi, al momento dell'acquisto del burro, non è necessario essere sorpresi. Il vecchio che è stato operativo dal 91 ° secolo dell'anno è applicabile alla produzione di Vologda, crema dolce, acida, contadina, amatoriale e ghee. Il secondo GOST, per il "numero" R5253-2004, viene utilizzato in nuovi prodotti caseari, dove il contenuto di grassi è inferiore. Il produttore ha il diritto di decidere quale documento deve essere "sviluppato".
Come scegliere il burro
Sappiamo che dobbiamo comprare burro di alta qualità, ma la cosa più difficile qui è trovarla. Sappiamo anche del detto che il porridge non guasta il burro o, ad esempio, "è riuscito a imburrarlo". In Russia, il petrolio è sempre appartenuto a prodotti speciali e, nonostante l'abbondanza di mandrie di mucche e pascoli, non ha perso il suo valore.
Ma oggi il burro ha un'altra caratteristica: compriamo non solo burro, ma da qualche parte già "un certo produttore", o meglio i suoi prodotti. Come scegliere il migliore, come non commettere errori nella domanda: come scegliere l'olio? Proviamo a capirlo.
Non molto tempo fa, all'incrocio tra i secoli del presente e del passato, i russi, grandi amanti del burro, avevano "eccitazione" - il burro era dichiarato dannoso, perché solleva il colesterolo e molti, soprattutto gli anziani ", ha rifiutato del tutto questo gustoso prodotto.
Ma il pensiero scientifico non ha "in piedi" sul posto e presto altre opinioni sono apparse sul fatto che il colesterolo è "buono" e "cattivo". Il burro dovrebbe essere dosato, 30 grammi al giorno. Dopotutto, tutti sanno che se mangia le eclairs "dalla sera fino al mattino", allora non otterrete un cambiamento positivo.
In una parola, la reputazione dell'olio è stata restituita, il che è molto buono, perché questo prodotto è molto importante per la nostra salute, poiché contiene vitamina "pura", vitamine dei generi classici del gruppo B, E, D, PP e il suo contenuto è potassio, fosforo e magnesio., ferro, calcio, sodio, rame, zinco, manganese.
Va notato che il periodo sovietico, che si distinse per un notevole miglioramento della salute della nazione, introdusse il burro nel menu delle scuole materne e delle scuole con campi di pionieri. Dopo tutto, l'organismo del burro è necessario per il corpo di un bambino, perché senza di esso i bambini non crescono bene e la sintesi degli ormoni sessuali senza di essa è estremamente difficile. Inoltre, l'olio è utile per la vista, le ossa, i denti, la pelle, in inverno proteggerà dall'ipotermia.
Scegli il migliore
Come notato in precedenza, la crema (pastorizzata) viene utilizzata nella produzione di olio, che dovrebbe essere indicata sulla confezione, la percentuale di oli grassi nell'olio è, come detto sopra, 72,5% per i contadini, 80% per i dilettanti, 80,5% %. Questo si riferisce al vecchio GOST (1991), ma il nuovo burro R 5269 - 2008 non lo ha reso meno qualitativo, a proposito - è questa denominazione che ha olio importato di alta qualità, quindi, ricorda questi numeri e cercali sulle etichette.
È inoltre necessaria un'iscrizione sulla conformità dell'olio alle norme tecniche sviluppate con l'abbreviazione CTP o la frase sulla conformità alle normative tecniche federali per il latte con prodotti lattiero-caseari. Prestiamo attenzione anche a un punto così importante come il prezzo del prodotto, perché per produrre 1 kg di burro naturale ci vogliono circa 30 litri di latte, quindi secondo la semplice aritmetica ne consegue che un buon olio dovrebbe avere anche un "buon" prezzo, cioè non economico. Il packaging deve essere denso e opaco.
Alcuni segni di olio di qualità
- Il nome "burro", l'orgoglioso "mucca da burro" + indicazione della varietà - Vologda, contadino, cotto, amatoriale.. E non più messaggi come - "leggero", "morbido", "combinato"... Il burro russo deve avere un segno Gostovsky.
- Piacevole gusto cremoso, come accennato in precedenza con una piacevole nota di nocciola. Con proprietà dolci e ben fondenti.
- Consistenza solida Quando il più morbido l'olio, quindi più contiene grassi vegetali e, quindi, non si applica più ai prodotti naturali.
- Il colore dovrebbe essere dal bianco al giallo, ma il colore nel pezzo tagliato dovrebbe essere uniforme, senza muffe con altre inclusioni straniere.
- Durata - in base al peso - da 10 giorni a 3 mesi, questa è una lattina di metallo. Se più di questo periodo, il prodotto contiene vari conservanti con altri additivi.
- Dopo la fusione nelle nostre pentole, non ci dovrebbe essere scarico di liquidi.
Burro riabilitato, in questo video:
Un gusto che è stato familiare fin dall'infanzia
Dopo aver aperto un pacchetto, è necessario sentire l'odore, l'odore di olio naturale non può essere simulato, il taglio del pezzo dovrebbe essere denso e asciutto. Un buon burro ha una leggera diffusione su un sandwich, se si sbriciola, significa che c'è troppa acqua in esso.
Si ritiene che il colore del buon burro - giallo. Quasi no, tutto dipende dalla freschezza delle erbe mangiate dalle mucche, in inverno l'olio sarà più leggero, in estate sarà più giallo. Dopo aver trovato un buon burro di alta qualità, non è necessario sperimentare nella ricerca di produttori, ma acquistare i prodotti del produttore di cui si ha fiducia.
Bene, alla fine, avendo considerato i tipi di burro, che dice ayuverda, il prodotto più ideale e armonioso del mondo è il ghi, che è l'ideale per friggere, contiene tejas energia solare concentrata, che ci guarisce e guarisce, sia fisicamente che mentalmente.
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