Recensione: olio di semi d'uva Monini - Per gli amanti dei cibi fritti, così come per tutti quelli che stanno dietro la PP.

Sono così fortunato con il mio migliore amico che non riesco a esprimerlo a parole, mi addolora sempre per qualcosa di giusto, getta grandi idee e sa sempre tutto, dal momento che è interessata a diverse informazioni, in particolare legate alla nutrizione. Molto tempo fa, stavamo pensando a cosa fosse utile, cosa fosse dannoso e, in generale, ci siamo imbattuti in informazioni che il normale olio di girasole, proprio come quasi ogni olio vegetale, è dannoso da aggiungere alla cottura dei cibi. Avendo imparato questo, ho semplicemente smesso di friggere tutto, friggere per il cibo. Qualche tempo fa, un discorso è stato dato ancora una volta ad un amico sugli oli, e lei mi ha dato informazioni utili su quali oli possono ancora essere fritti e quali sono pericolosi da fare.
Se lo desideri, puoi trovare e verificare queste informazioni. In TV, hanno iniziato da tempo a parlare di quanto sia dannoso friggere nel burro.
Fortunatamente, la domanda per me è stata risolta quando ho saputo che l'olio d'uva può resistere alle alte temperature durante la tostatura e si può ancora cucinare! L'unico fatto che può spaventare qualcuno è il prezzo. Per una bottiglia da mezzo litro devi dare quasi 4 centinaia. Per gli stock, ovviamente, più economico. Ho comprato il mio primo olio di semi d'uva per 319 rubli per 500 ml in magazzino. Avendo valutato, ho capito che in un mese ho bisogno di 3-4 bottiglie. Il primo è stato sufficiente per me per 8 giorni.

Una bottiglia di vetro scuro, pesante, con un aspetto piuttosto decente e serio.

Sul retro sono pubblicate tutte le informazioni sull'olio, il produttore e così via.

Quello di cui avevo esattamente bisogno era indicato su di esso. L'olio raffinato d'uva è destinato alla frittura, alla cottura e alle insalate. In generale, per tutto ciò che accade in cucina!
Made in Italy. Shelf life and a half years.

Svitando il tappo di metallo, nessuna striscia protettiva, come in olio di girasole, non è necessario strappare. Questo è molto conveniente.

Il colore dell'olio non viene trasmesso, è più verde che nella foto, piuttosto vicino al pistacchio. Non ha alcun odore, è eccellente per cucinare tutti i piatti.

Prima di tutto l'ho comprato per friggere, perché nella mia famiglia amano le patate fritte e lo zazharochku, anche se è dannoso per il pancreas. Ora friggere con coraggio le verdure in questo olio e aggiungerle al cibo. Patate fritte, torte. È evidente che non c'è fumo, odore sgradevole, non brucia nulla, anche se io verso un bel po 'di olio. A volte mi dimentico persino di accendere il cofano, e l'odore dell'olio di girasole frizzante sarà su tutta la casa, cosa che il cofano non può fare a meno!

Essendo un grande amante della panificazione casalinga, ora aggiungo l'olio d'uva all'impasto e lo inforno.

Anche nei pancake ho potuto versare il burro, anche se per lungo tempo li ho cucinati senza grassi.

Qualsiasi pasta, assolutamente qualsiasi piatto è ora preparato con olio di semi d'uva.

A questo punto, i suoi vantaggi non finiscono. In precedenza, ho ordinato questo olio in piccole bottiglie per uso cosmetico: per capelli e pelle. L'olio d'uva ha un basso grado di comedogenicità, cioè non ostruisce i pori, può essere applicato al posto della crema! Certo, è buono usarlo in maschere per capelli.

Una vasta gamma di applicazioni per questo olio, ma soprattutto per me è prezioso perché è consentito friggere. Questo è il vantaggio principale e più importante.

Ad ogni modo, raramente friggo il cibo, ma ora lo userò solo per friggere e cucinare. Ho comprato sotto processo un nuovo olio d'uva, mi confronterò con questo. Nel frattempo, elogio l'olio di semi d'uva Monini. Olio eccellente, ottima qualità e un gusto meraviglioso che non guasta un piatto unico.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Olio di semi d'uva - per cibo e bellezza

Come persona che conduce uno stile di vita sano, non mangio fritto. Beh, in effetti, che tipo di zozhnik non sa che il fritto è nocivo e incompatibile con il concetto di una dieta sana? Ma a volte il mio ZOZHNIK interno perde la sua vigilanza, si rilassa e poi mi concedo di coccolarmi un po 'fritto. Beh, ci sono pancake, pancake... Ma anche nei momenti di debolezza, non dimentico completamente di cibi sani, e se friggo qualcosa, è solo nell'olio di semi d'uva.

Perché questo olio che uso? Il fatto è che questo olio ha una caratteristica che lo rende meno dannoso per la frittura. L'olio di semi d'uva ha un punto di fumo molto alto - 216 gradi. La temperatura di formazione del fumo (o fumo) è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare, e questo avvia il processo di sviluppo di sostanze cancerogene e altre sostanze tossiche. Esistono diversi oli ad alta temperatura di affumicatura, l'olio di semi d'uva non è l'unico, ma è il più sicuro in questo senso, ha un gusto neutro, contiene pochissimi grassi saturi. Questo olio è molto ricco di acidi grassi Omega 9. Se riscaldato a temperature elevate, l'olio non perde le sue proprietà benefiche. Grazie a tutte queste qualità, è molto popolare tra gli chef di tutto il mondo.

Oltre alla frittura, l'olio di semi d'uva è molto adatto per le insalate. Ha un gusto molto piacevole, piuttosto insaturo, leggero. Può essere usato in cottura, per cucinare la maionese. L'uso quotidiano di olio è molto utile per la prevenzione di molte malattie, è particolarmente utile per le navi. L'olio di semi d'uva ha proprietà fortificanti.

E, naturalmente, l'olio di semi d'uva è molto usato in cosmetologia. È usato per idratare la pelle molto secca, è uno degli oli da massaggio più popolari. Basandoci su, puoi creare varie creme e maschere. In aromaterapia, è usato come base ed è un conduttore eccellente per altri oli essenziali. Con esso, trattano le ustioni, danni minori alla pelle.

Questo olio di La Tourangelle è adatto sia per cucinare che per scopi cosmetici. Non contiene OGM, sodio, glutine, bisfenolo-A. Kosher. Fatto a mano

L'olio arriva in una scatola (che è spesso accartocciata sulla strada, ma queste sono inezie). La lattina è chiusa con un coperchio a cerniera in plastica, il foro interno con una comoda apertura per il dosaggio dosato. L'olio è di colore verde chiaro, quasi inodore. Il gusto è molto leggero, leggermente nocciolato, ma non c'è dominanza e aggressività. Quindi, non influisce sul gusto del piatto finito.

Lo uso principalmente solo per friggere. È necessario un bel po 'per questo, non assorbe molto nel prodotto. Qui oggi ha fritto su di lui una farina d'avena in fretta.

La ricetta è super semplice.
3 cucchiai di farina d'avena fine
1 uovo
un po 'di sale
Tutti mescolare, mettere in una padella, unti. Friggere da entrambi i lati.

Tutto, l'intero processo non richiede più di 5 minuti. Saporito, veloce e relativamente utile.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Olio di semi d'uva Monini - Revisione

Olio di frittura pera preferito

Benvenuto! Ti piacciono gli oli diversi come li amo ?! Onestamente, ho la loro intera collezione)

MONINI - Mi piace così tanto questo produttore. E quindi è incredibilmente combinato con frutta calda. E sai perché, non ha un odore ossessivo, non ha un'acidità luminosa ed è molto - molto utile per noi ragazze!

Uso esclusivamente questo burro per arrostire le pere, sono buoni amici l'un l'altro. Adoro queste pere in fiocchi d'avena molto)) Assolutamente 100% di olio e che non è poco importante vedere una bottiglia di vetro scuro, e questo è importante per conservare tutti gli oli naturali. Nessun precipitato si è formato per tutto il tempo di utilizzo.

Oltre alla cucina, la aggiungo anche al body scrubs! Effetto super Mi raccomando!

Consigliato per friggere.

Paese di produzione - ITALIA

Ho messo questo produttore un 5 solido.

Ci sono oli e semi d'uva più costosi, ma questa è un'altra storia

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Che olio da friggere: suggerimenti chef

Riferendosi al consiglio di cuochi provenienti da diversi paesi, per determinare quale olio friggere meglio.

Che tipo di olio da friggere: consigli dal Mediterraneo

I cuochi italiani, insieme allo spagnolo e al greco, sono spesso usati per cucinare l'olio d'oliva. Ciò è dovuto principalmente al fatto che un gran numero di ulivi crescono nel Mediterraneo.

Tuttavia, l'olio d'oliva è davvero un prodotto salutare e dietetico. Contiene acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, che, secondo gli scienziati, riduce il livello di colesterolo "cattivo".

Ma non dare per scontato che l'olio d'oliva sia il più prezioso vegetale: è inferiore all'olio di lino nel contenuto di acidi grassi omega-3-insaturi e nel livello di girasole della vitamina E.

Più spesso, l'olio d'oliva viene utilizzato per condire insalate, fare salse. Tuttavia, è del tutto possibile friggere nell'olio di oliva, a differenza, ad esempio, dell'olio di semi di lino, che si raccomanda di usare solo in forma fredda - aggiunto a cereali, insalate.

Quando si frigge con olio, si dovrebbe prendere in considerazione il cosiddetto "punto di fumo", che ha il proprio olio. L'olio d'oliva ha una temperatura relativamente alta di fumo (circa 190 ° C), rispettivamente, è abbastanza adatto per la frittura.

Il consiglio principale degli chef - non aspettare fino a quando l'olio non inizia a fumare: in primo luogo, l'olio perde le sue proprietà quando viene riscaldato, e in secondo luogo, è pericoloso per lo chef che inala l'evaporazione.

Che tipo di olio è fritto in Asia

Nella cucina asiatica, l'olio di soia è più popolare. Ha un alto punto di fumo, rispettivamente, è ottimo per friggere e alte temperature, contiene 50-60% di acidi grassi polinsaturi. Inoltre, l'uso di questo tipo di olio ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano.

L'olio di semi di soia viene usato per arrostire verdure, gamberetti, pesce e persino carne, conferisce ai piatti un gusto sottile e interessante.

In Cina, anche la cottura in padella è popolare, quando il cuoco frigge i prodotti in olio bollente molto rapidamente, mescolando continuamente. Per una tale tecnica di arrostimento, i cuochi asiatici usano spesso il burro di arachidi. Comodo burro di arachidi che lo consuma per friggere quattro volte di meno.

Quando si sceglie quale olio da friggere, prestare attenzione al burro di arachidi. Il burro di arachidi ha un alto punto di fumo, quindi è adatto anche per friggere e quasi non sbiadisce. Ma non dimenticare che il burro di arachidi ha un odore e un sapore pronunciati e può essere un forte allergene.

Scegliere l'olio per friggere: consigli dalla Francia

La Francia è un trendsetter non solo nell'abbigliamento, ma anche in cucina. Alta cucina francese - è scaloppine, petto d'anatra, saute di pollo con verdure. I piatti francesi più popolari vengono solitamente cucinati a fuoco vivo o fritti. Pertanto, i cuochi francesi usano oli con un punto di fumo molto alto per cucinare.

L'olio di mais viene usato per friggere in una padella, l'olio d'oliva viene usato per preparare il saute e le pietanze con la tecnica della frittura, è meglio friggere il pesce nell'olio di colza, e il girasole, l'olio di mais o addirittura l'olio di vinacciolo viene usato per friggere.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Che tipo di olio usare per friggere non è categoricamente raccomandato

Oggi parleremo di agenti cancerogeni negli alimenti fritti in olio.

Carcinogeni - sostanze chimiche i cui effetti sull'organismo umano o animale aumentano la probabilità di tumori maligni (tumori) o che conducono a tali sostanze.Tali tossici, cancerogeni e semplicemente dannosi negli oli si formano in due casi:

Quando si riscalda l'olio a una temperatura di fumo e superiore;

Quando oli rancidi.

Fumo di grassi e oli vegetali

La "temperatura del fumo" è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare nella padella, da quel momento scatena reazioni per la formazione di sostanze tossiche e cancerogene. Ogni tipo di olio ha il suo punto di fumo. In generale, tutti gli oli sono suddivisi in oli con un'alta temperatura di fumo e con una bassa temperatura di fumo.

Si raccomanda l'uso di oli ad alta temperatura di affumicatura per friggere, anche per friggere in grasso. Il processo di raffinazione aumenta la temperatura del fumo. Gli oli a bassa temperatura non sono raccomandati per friggere. Lascia che ti dia la temperatura di fumare alcuni oli.

Oli per fumo ad alta temperatura:

Seme d'uva - 216 ° C

Mais raffinato - 232 ° C

Oliva extravergine - 191 ° C

Oliva - fino a 190 ° C

Girasole raffinato - 232 ° C

Colza raffinata - 240 ° C

Soia raffinata - 232 ° C

Olio di nocciola - 221 ° C

Oli e grassi con basso punto di fumo:

Olio di noci - 150 ° C

Girasole non raffinato - 107 ° С

Grasso di maiale - 180 ° C

Le stufe elettriche standard danno normalmente la temperatura di riscaldamento a non più di 300 ° C, le stufe a gas molto di più. È dimostrato che una padella in ghisa può riscaldare fino a 600 ° C sulle stufe a gas! Ora diventa chiaro perché è così facile superare la temperatura del fumo di petrolio.

Sostanze tossiche formate da oli riscaldati o rancidi e modi per evitare la loro formazione

Diamo uno sguardo più da vicino alle sostanze che si formano quando gli oli sono riscaldati o rancidi.

Acroleina - aldeide dell'acido acrilico, appartenente al gruppo delle sostanze tossiche lacrimogene. A causa della sua elevata reattività, l'acroleina è una membrana mucosa tossica e altamente irritante degli occhi e delle vie respiratorie.

L'acroleina è uno dei prodotti della decomposizione termica di glicerolo e grassi gliceridi. Il processo di formazione di acroleina inizia immediatamente quando l'olio raggiunge la sua temperatura di fumo, cioè all'inizio dell'olio in fiamme. Penso che gli occhi di tutti fossero pungenti quando il petrolio bruciava, dicono anche di casi del genere "c'è un damerino in cucina" - questa è acroleina. Pertanto, non riscaldare MAI l'olio a vapore!

L'acrilammide è un'ammide dell'acido acrilico. Tossico, colpisce il sistema nervoso, fegato e reni, irrita le mucose. Negli alimenti fritti o cotti, così come nella cottura, l'acrilammide può formarsi nella reazione tra asparagina e zuccheri (fruttosio, glucosio, ecc.) A temperature superiori a 120 ° C.

In poche parole, l'acrilammide si forma in una crosta fritta su prodotti contenenti amido, ad esempio in patate, ciambelle, torte, che sono state sottoposte a frittura prolungata o ad alta temperatura in olio vegetale. L'acrilammide è particolarmente attivo quando si frigge a lungo nel grasso profondo.

Alcuni produttori senza scrupoli di cibi fritti, al fine di risparmiare, usano lo stesso olio più volte, continuando a friggere sempre più nuove porzioni di prodotti su di esso. In questo caso, il veleno si forma inevitabilmente. Pertanto, consiglio vivamente di non friggere a temperature elevate per un lungo periodo e di non friggere.

I radicali liberi e i polimeri degli acidi grassi, così come le ammine eterocicliche, si formano attivamente nei prodotti del fumo e dell'adesione. Le ammine sono molto tossiche. L'inalazione dei loro vapori e il contatto con la pelle sono pericolosi.

Le sostanze policicliche ad alto contenuto di carbonio (coronene, crisene, benzpirene, ecc.) Sono sostanze cancerogene chimiche forti e si formano anche nei prodotti di fumo e attaccamento. Ad esempio, il benzopirene è un cancerogeno chimico della prima classe di pericolo. Formata da cibi bruciati: cereali, grassi, è contenuta in prodotti affumicati, prodotti "con fumo", è presente nel fumo, sostanze ottenute durante la combustione del catrame.

Il regolamento della Commissione CE n. 1881/2006 del 19 dicembre 2006 stabilisce che gli olii ei grassi vegetali devono contenere meno di 2 μg di benzopirene per kg; in prodotti affumicati fino a 5 μg / kg; nei cereali, comprese le pappe, fino a 1 μg / kg. Attenzione! In alcuni casi, ad esempio, la carne arrostita cotta in un barbecue a carbone può contenere fino a 62,6 mcg / kg di benzpirene.

Quando si formano oli rancidi, si formano principalmente aldeidi, epossidi e chetoni. Interagendo con l'ossigeno dell'aria quando esposto alla luce e al calore, l'olio cambia gusto e odore. Per i grassi in cui prevalgono gli acidi grassi saturi, la formazione di chetoni (chetone rancidità) è caratteristica, per i grassi con un alto contenuto di acidi insaturi - l'aldeide rancidità.

I chetoni sono tossici. Hanno effetti irritanti e locali e penetrano nel corpo attraverso la pelle. Alcune sostanze hanno un effetto cancerogeno e mutageno.

Le aldeidi sono tossiche. Capace di accumulare nel corpo. Oltre al tossico generale, hanno un effetto irritante e neurotossico. Alcuni sono cancerogeni.

Pertanto, amici, se non è affatto possibile escludere i cibi fritti dalla dieta, per favore friggerli correttamente, facendo affidamento su questo articolo e seguendo i semplici consigli seguenti:

1. Non portare l'olio alla temperatura del fumo;

2. Evitare la tostatura a lunga durata nell'olio, ad esempio nel grasso profondo. Se, tuttavia, friggere, non usare più volte una porzione di olio;

3. Non cuocere troppo gli alimenti. Ricorda che gli alimenti bruciati contengono sostanze tossiche e agenti cancerogeni;

4. Per friggere, scegli solo oli e grassi raffinati con un'alta temperatura di fumo;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Perché la cottura a olio caldo è pessima? C'è olio sicuro per friggere?

Ciao amici e tutti gli appassionati di cibo fritto! In questo articolo voglio dirti, perché è ancora dannoso friggere nel burro? E tutti intorno a loro dicono che è pessimo da friggere, e perché è cattivo, poche persone lo sanno. E imparerai anche come la composizione chimica di un particolare olio influisce sul grado di nocività del processo di frittura stesso? E soprattutto: su quale olio puoi friggere e ci sono degli olii sicuri per friggere o è un mito? Quindi preparati ad assorbire e digerire le informazioni. Forse oggi imparerai qualcosa di nuovo sulla frittura.

Perché è male da friggere?

Tutti gli oli vegetali nella loro forma grezza contengono i benefici acidi grassi Omega-3, 6 e 9. Una specie di olio contiene in misura maggiore un acido, una specie di un altro, ma l'essenza della frittura nell'olio vegetale non cambia. Il fatto è che con qualsiasi trattamento termico, la cui temperatura è superiore a 100 gradi, gli acidi grassi benefici Omega-3 e Omega-6 si trasformano in sostanze molto tossiche e tossiche.

Una piccola aggiunta per rendere l'immagine completa:

Punto di ebollizione dell'acqua: 100 gradi
Temperatura di spegnimento sul fornello: 80-95 gradi
La temperatura di languore - 60-80 gradi
Temperatura di cottura in padella - 120-180 gradi
Temperatura di tostatura nel forno: 150-250 gradi
Temperatura di cottura a fuoco aperto - oltre 220 gradi.

Vediamo che il punto di ebollizione del burro in una padella va da 120 a 180 gradi. E già a temperature superiori a 110 gradi, le molecole di acidi grassi vengono scisse dagli acidi grassi insaturi e dalla loro ulteriore decomposizione con la formazione di isomeri tossici - aldeidi e chetoni. Questo suggerisce che letteralmente dai primi minuti di frittura QUALSIASI olio vegetale, che contiene un sacco di acidi grassi polinsaturi (che è più del 70% di tutti gli oli), non si trasforma in niente più che OLYTHUS! E più è utile l'olio, più acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 che contiene in primo luogo, più velocemente la catena di aldeidi e chetoni viene scissa e più tossico diventa questo olio!

Lo stesso vale per la torrefazione dei pesci grassi, che sono così ricchi di acidi grassi polinsaturi.

Gli olii più utili ricchi di acidi grassi Omega-3: semi di lino, canapa, olio di pinoli. Quindi sono i più pericolosi con il trattamento termico oltre i 100 gradi.

E direttamente qualche parola sul danno di questi aldeidi e chetoni, che si formano durante la frittura.

Questi composti tossici sono sotto forma di radicali liberi che distruggono le nostre cellule, i tessuti e gli organi. Grazie a loro, il tasso di usura di tutti gli organi viene accelerato più volte e il processo di invecchiamento del corpo avviene dieci volte più velocemente... In parole semplici, scavano il corpo, depositandosi sulle pareti dei vasi sanguigni, rendendoli fragili e vulnerabili.

Così, abbiamo scoperto che la frittura nel burro è dannosa a causa del fatto che gli acidi grassi polisaturati formano composti molto pericolosi e tossici ad alte temperature. E prima di tutto, gli oli per frittura più dannosi, questi sono gli oli che sono ricchi di questi acidi.

Dal tavolo vediamo che non tutti gli oli sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, ce ne sono alcuni che consistono nel 50-70% di acidi grassi monoinsaturi o saturi. E da qui spingeremo fuori, a capire se c'è olio da cucina sicuro o no.

Quale olio può friggere senza danno?

Guardando al futuro, ti avverto immediatamente che sfortunatamente non c'è una frittura del tutto innocua nel petrolio, dico questo, in modo da non fare illusioni e correre a comprare tutti gli oli "sicuri" nel supermercato. Ma il fatto che ci siano meno oli da frittura dannosi è vero. E ora analizzeremo che tipo di olio è.

Prima di passare alla lista, è necessario capire perché alcuni oli possono essere utilizzati durante la frittura, mentre altri non lo sono assolutamente.

In primo luogo, dipende dalla quantità di acidi grassi polinsaturi, monoinsaturi e saturi. Più l'olio contiene acidi grassi polinsaturi, più utile è nella sua forma grezza, ma diventa pericoloso e velenoso quando viene riscaldato (lo abbiamo scoperto nella prima parte dell'articolo). Più l'olio contiene acidi grassi monoinsaturi e saturi, più è considerato più sicuro durante il trattamento termico. Da qui, analizzando la composizione di un particolare olio (vedi la tabella sopra), di seguito ho scritto diversi tipi di oli adatti alla frittura.

OLIO DI COCCO

Il primo posto è il cibo OLIO DI COCCO. Questo è l'unico olio che non si rompe e non diventa velenoso se riscaldato. È composto per il 90% da acidi grassi saturi di origine vegetale. Per questo motivo, può resistere a temperature fino a 350 gradi, in modo che possa essere utilizzato quando si friggono e anche quando si cuociono i piatti preferiti. Gli scienziati hanno dimostrato che l'olio di cocco è completamente assorbito e non si deposita nei grassi, perché gli acidi grassi che compongono l'olio di cocco sono convertiti in corpi chetonici, che possono essere utilizzati come fonte diretta di energia, in modo che possa essere tranquillamente usato nella vita quotidiana. dieta come fonte di grassi sani. Ma c'è un meno di questo olio - non è economico (200-250 UAH per 300 ml)... E il suo consumo per cucinare gli stessi pancake o cheesecake va più volte di qualsiasi altro olio vegetale... Ma se questo non è un problema per te, quindi puoi acquistarlo tranquillamente e friggere tutto quello che vuoi nell'olio di cocco. A proposito, è utilizzato non solo per la cottura, ma anche per la preparazione di piatti caldi: zuppe, contorni, verdure e persino piatti di carne e pesce. Forse sembra pazzesco, ma in realtà il pilau cotto nell'olio di cocco si rivela estremamente gustoso)) Prova a sperimentare in qualche modo, penso che ti piacerà.

GHI OIL

Accanto agli oli "possibili" per friggere c'è l'olio di ghi. Questa è una specie di burro chiarificato, è molto usato nei paesi dell'Asia meridionale. Può resistere a temperature fino a 250 gradi, senza emettere sostanze nocive. Ma questo tipo di olio non si trova spesso sugli scaffali dei supermercati, ma è possibile ordinarlo tranquillamente su Internet, dal momento che questo non è un problema per la maggioranza ora). E questo olio è già 2 volte più economico del cocco (da 100 UAH per 500 ml).

OLIO DI UVA DI VITE

Il prossimo in linea è l'olio di semi d'uva. A causa dell'alto contenuto di acido oleico nella composizione e del basso contenuto di acido grasso omega-3, l'olio d'uva è altamente resistente al calore fino ad una temperatura elevata (il "punto di fumo" di questo olio è di 216 gradi) e quindi può essere usato per friggere o cuocere in forno (fino alla temperatura specificata, non più alta). Il prezzo di questo olio è in media 200 UAH per 1 l.

OLIO DI OLIVA

Il prossimo olio da friggere è l'olio d'oliva. E forse hai sentito da qualche parte che l'olio d'oliva non è adatto per friggere, non lo è. A causa del fatto che l'olio d'oliva è composto per il 76% da acidi grassi monoinsaturi, che, come abbiamo scoperto, sono più resistenti all'ossidazione, è considerato uno degli oli più sicuri che possono essere utilizzati nella frittura.

Meglio ancora, non friggere nel burro, ma su smaltse (strutto) o grasso d'oca. So che questo è possibile, per la maggior parte sembrerà selvaggio e sgradevole, ma in termini di utilità, sarditz è ricco di acidi monoinsaturi, quindi la frittura è molto più sicura su di esso che sul girasole o sul burro.

Successivamente, menzionerò quegli oli che hanno un punto di ebollizione non inferiore a 200 gradi, motivo per cui sono meno dannosi e possono essere utilizzati durante la frittura:

- Olio di avocado (270 gradi)
- arachidi (225 gradi)
- riso (255 gradi)

Bene, forse, l'intera lista di oli "sicuri" per friggere. Prendo questa parola tra virgolette, poiché continuo a pensare che la frittura non sia un processo molto buono, e sicuramente non otterrete alcun beneficio dalla frittura, ma otterrete anche il beneficio del raffreddamento o del riscaldamento. Pertanto, cerca di riqualificare lentamente te stesso su modi alternativi e più utili di cucinare. Personalmente, trovo molti vantaggi:

non c'è bisogno di comprare olio ogni mese (o anche più spesso);
la padella è molto più facile e più piacevole da lavare quando non c'è una goccia di grasso su di esso;
i prodotti in cucina non perdono il loro gusto naturale;
I benefici della cottura senza l'uso di olio sono molto maggiori, poiché anche negli "oli sicuri" per friggere, anche se in piccole quantità, sono presenti acidi grassi polinsaturi che si decompongono in aldeidi e chetoni tossici. Pertanto, dire che gli oli di cui sopra sono sicuri al 100% quando la frittura sarebbe sbagliata e disonesta. Eppure una certa percentuale di agenti cancerogeni si forma anche in questi "prescelti".

Spero di essere stato in grado di rispondere alle domande: perché è dannoso friggere nell'olio e c'è olio sicuro per friggere?

Ma se vuoi conoscere personalmente la mia opinione e la mia attitudine al processo di frittura, è questo: personalmente, per molto tempo non ho usato nessun olio per cucinare i miei piatti (eccetto per casi molto rari di olio di cocco) e mi sento benissimo, e ti auguro tanto!

Cordiali saluti, Janelia Skrypnyk!

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Olio di semi d'uva - per cibo e bellezza

Come persona che conduce uno stile di vita sano, non mangio fritto. Beh, in effetti, che tipo di zozhnik non sa che il fritto è nocivo e incompatibile con il concetto di una dieta sana? Ma a volte il mio ZOZHNIK interno perde la sua vigilanza, si rilassa e poi mi concedo di coccolarmi un po 'fritto. Bene, pancakes, pancakes. Ma anche nei momenti di debolezza, non dimentico completamente i prodotti sani e se friggo qualcosa, è solo con l'olio di semi d'uva.

La Tourangelle, olio di semi d'uva, 16.9 fl. oz. (500 ml)

Perché questo olio che uso? Il fatto è che questo olio ha una caratteristica che lo rende meno dannoso per la frittura. L'olio di semi d'uva ha un punto di fumo molto alto - 216 gradi. La temperatura di formazione del fumo (o fumo) è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare e questo avvia il processo di sviluppo di sostanze cancerogene e altre sostanze tossiche. Esistono diversi oli ad alta temperatura di affumicatura, l'olio di semi d'uva non è l'unico, ma è il più sicuro in questo senso, ha un gusto neutro, contiene pochissimi grassi saturi. Questo olio è molto ricco di acidi grassi Omega 9. Se riscaldato a temperature elevate, l'olio non perde le sue proprietà benefiche. Grazie a tutte queste qualità, è molto popolare tra gli chef di tutto il mondo.

Questo olio di La Tourangelle è adatto sia per cucinare che per scopi cosmetici. Non contiene OGM, sodio, glutine, bisfenolo-A. Kosher. Fatto a mano

Lo uso principalmente solo per friggere. È necessario un bel po 'per questo, non assorbe molto nel prodotto. Qui oggi ha fritto su di lui una farina d'avena in fretta.

La ricetta è super semplice.
3 cucchiai di farina d'avena fine
1 uovo
un po 'di sale
Tutti mescolare, mettere in una padella, unti. Friggere da entrambi i lati.

Tutto, l'intero processo non richiede più di 5 minuti. Saporito, veloce e relativamente utile.

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Olio di vinacciolo raffinato

L'olio di semi d'uva è uno degli oli naturali più utili. Può essere usato non solo per scopi cosmetici, ma anche per la guarigione generale del corpo.

L'olio raffinato di semi d'uva è meno popolare tra la gente, perché si presume che tutti i benefici delle materie prime siano conservati nell'olio grezzo, il prodotto raffinato è un manichino, il cui utilizzo non darà nulla di buono all'organismo. Ma è davvero?

Proprietà di olio di semi d'uva raffinato

La composizione di olio di semi d'uva non raffinato è ricca di acidi grassi linoleici (oltre il 70%) e oleici (quasi il 30%), vitamine E, A, C, clorofilla, resveratrolo, procianidine. Dopo il processo di raffinazione, la maggior parte delle vitamine presenti nel prodotto sono perse, ma gli acidi grassi rimangono intatti. Da loro e aggiungere le proprietà benefiche dell'olio di semi d'uva raffinato:

antiossidante,
anti-infiammatori,
protettivo,
immunostimolante.

Inoltre, l'olio è coinvolto nel metabolismo del grasso corporeo e dei lipidi.

I benefici dell'olio di semi d'uva raffinato

Tutte le proprietà di cui sopra del prodotto apportano benefici specifici al corpo sotto forma di:

livellamento dei livelli ormonali,
normalizzazione della digestione,
recupero delle cellule nervose
ridurre il colesterolo
radicali liberi e rallentamento del processo di invecchiamento,
miglioramento della circolazione sanguigna
normalizzazione della pressione.

A causa del contenuto di acido linoleico, l'olio d'uva purificato previene l'infarto e l'infarto, riduce il rischio di cancro, aumenta la resistenza allo stress.

L'uso di olio di semi d'uva raffinato

L'olio di vinacciolo raffinato può essere utilizzato in cucina. Grazie alla sua resistenza alle alte temperature, è eccellente per il ruolo dell'olio da cucina. Allo stesso tempo, l'olio è insapore e inodore, quindi non interromperà il gusto e l'aroma dei piatti pronti.

Per arricchire le insalate con vitamine e dare loro un leggero sapore di nocciola, un prodotto grezzo lo farà. Se non è lì, e il corpo vuole trarne beneficio, allora puoi usare olio di semi d'uva raffinato in un cucchiaio al giorno in corsi, la cui durata non supera i 30-40 giorni con pause da uno a metà a due mesi.

In cosmetologia, l'olio di semi d'uva è efficacemente usato per il viso e il corpo come agente nutriente e idratante. Il prodotto è adatto a tutti i tipi di pelle, ma per evitare l'intasamento dei pori, il viso dovrebbe essere immerso con un tovagliolo di carta 10 minuti dopo l'applicazione del prodotto per rimuovere l'olio in eccesso. Puoi applicarlo da solo e aggiungendo una singola dose di prodotti per la cura quotidiana.

Di per sé, l'olio può essere utilizzato non più di tre volte a settimana, perché l'applicazione più frequente del prodotto sulla pelle potrebbe asciugarsi.

Come la maggior parte degli oli, anche l'olio di semi d'uva raffinato può essere usato come struccante. Funziona bene anche con i cosmetici più resistenti e non richiede attrito durante la rimozione. Risciacquare il viso dopo la procedura con acqua tiepida.

L'uso di olio di semi d'uva raffinato per la cura dei capelli fermerà la loro perdita, allevia la forfora, restituisce lucentezza e forza ai ricci, allevia i peli dalla "soffice" morbidezza. Può essere aggiunto al tuo shampoo preferito o usato come maschera, sia separatamente che con altri oli (jojoba, cocco, ylang-ylang, ecc.).

Come maschera per capelli, lo strumento idrata perfettamente i riccioli, ripristina la loro struttura. L'acido linoleico serve qui come una sorta di colla, incollando le scaglie del fusto del capello, in modo che i capelli diventino come la seta.

Possibili controindicazioni

Prima di utilizzare olio di semi d'uva raffinato, le persone che soffrono di malattie gastrointestinali dovrebbero consultare il proprio medico. Inoltre, fare attenzione quando si utilizza lo strumento è nei casi di tendenza a reazioni allergiche.

Per ottenere tutti i benefici dell'olio di semi d'uva, è meglio usare un prodotto non raffinato, ma se non lo è, l'olio raffinato si adatterà perfettamente ai suoi compiti.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Scegliere l'olio da cucina perfetto

Ho già scritto molto e in dettaglio sulle proprietà benefiche dei vari grassi. Inoltre, abbiamo capito quali tipi di cucina sono preferibili in termini di "chicche" e quali sono più sani.

Ma poiché la frittura è una delle tecniche culinarie preferite non solo nella nostra, ma anche nella maggior parte delle cucine del mondo, penso che sia il momento di capire quale dei grassi è ancora meglio friggere. Per fare ciò, ricorda cosa è caldo ea quale temperatura viene eseguito.

La frittura (frittura) è un trattamento termico di prodotti che utilizzano grassi riscaldati, ma senza aggiungere acqua o altri liquidi contenenti acqua. Questo processo viene effettuato ad una temperatura di circa 180 ° C in modo da formare sulla superficie del prodotto una gustosa crosta croccante, che è il risultato della decomposizione di sostanze organiche nel cibo sotto l'azione di alte temperature e la formazione di nuove.

Cioè, capiamo che una gustosa crosta dorata si forma a circa 180 ° C. Tuttavia, inizia a formarsi quando la temperatura, alla quale inizia la reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri (la temperatura della reazione di Maiar) è di circa 140-165 gradi, a temperature più basse il prodotto sarà spento, cioè l'acqua semplicemente evaporerà da esso.

Questa temperatura dovrebbe essere presa in considerazione quando si cucina e selezionare un olio che non inizia a fumare alla temperatura desiderata. Ad esempio, se si friggono verdure, pesce o uova strapazzate, per le quali è sufficiente un piccolo fuoco, anche l'olio con una bassa temperatura di affumicatura è adatto, e per la carne e il pollame è meglio scegliere l'olio con un punto di fumo massimo.

Punto di fumo di vari grassi

Olio vegetale

Punto di fumo 0C

Olio di colza grezzo (olio di colza) - Olio di colza non raffinato

Olio di lino non raffinato - Olio di semi di lino non raffinato

Olio di cartamo non raffinato - Olio di cartamo non raffinato

Olio di semi di girasole non raffinato - Olio di semi di girasole non raffinato

Olio di mais grezzo - Olio di mais non raffinato

Olio di girasole alto oleico non raffinato - Olio di girasole non oleoso non raffinato

Olio extravergine di oliva - Olio extravergine di oliva

Burro di arachidi non raffinato - Olio di arachide non raffinato

Olio di cartamo semifinito - Olio di cartamo semirigido

Olio di soia non raffinato - Olio di soia non raffinato

Olio di noce non raffinato - Olio di noce non raffinato

Olio di canapa - Olio di semi di canapa

Burro - Burro

Olio di semi di colza semiraffinato (olio di canola) - Olio di semi di canola semiraffinato

Olio di cocco - Olio di cocco

Olio di sesamo non raffinato - Olio di sesamo non raffinato

Olio di semi di soia semiraffinato - Olio di soia semiraffinato

Arbusti vegetali - Accorciamento vegetale

Olio di noce di macadamia - Olio di noce di macadamia

Olio di colza raffinato (olio di colza) - Olio di canola raffinato

Olio di semi semi raffinato - Olio di semi raffinato

Burro al forno (GHI)

Olio di oliva vergine di alta qualità (bassa acidità) - Olio extravergine di oliva di alta qualità (bassa acidità)

Olio di sesamo - Olio di sesamo

Olio di semi di cotone - olio di semi di cotone

Olio di semi d'uva - Olio di vinaccioli

Olio extravergine di oliva - Olio d'oliva vergine

Olio di mandorle - Olio di mandorle

Olio di nocciole - Olio di nocciole

Olio di arachidi - Olio di arachidi

Olio di semi di girasole - Olio di semi di girasole

Olio di mais raffinato - Olio di mais raffinato

Olio di palma - Olio di palma

Olio di palmisti - Olio di palmisti

Raffinato olio di girasole altamente oleico raffinato olio di girasole alto oleico

Olio di arachidi raffinato - Olio di arachidi raffinato

Olio di cartamo raffinato - Raffinato olio di cartamo

Olio di sesamo semiraffinato - Olio di sesamo semirigido

Olio di soia raffinato - Olio di soia raffinato

Olio di semiraffinato di semi di girasole - Olio di semi di girasole semirigido

Olio d'oliva Olio d'oliva - Olio di sansa d'oliva

Olio d'oliva raffinato - Oliva extra leggera

Olio di semi di soia - Olio di semi di soia

Olio di avocado - Olio di avocado

E ora ti offro i grassi migliori TOP-5 per friggere.

Guardando il tavolo, si potrebbe pensare che il migliore per friggere sarebbe l'olio con il punto più alto di fumo. Ma non tutto è così semplice! L'olio di avocado più "resistente al fumo", ad esempio, non è solo piccolo, dove è possibile acquistarlo, ma non è economico, ma non ha senso friggerlo: perderemo gusto e beneficieremo completamente.

Ma i più popolari raffinati oli di girasole e mais nel nostro paese, sebbene abbiano punti di fumo rispettivamente di 227 e 232 0С, non includo nel nostro TOP gli acidi grassi omega-6, che consumiamo già in eccesso.

Preparando il TOP-5, ho pensato a lungo a quale tipo di grasso dare un palmo, perché il vincitore non dovrebbe essere solo utile, ma anche accessibile. E il dilemma si rivelò: se partiamo dall'utilità del grasso durante la frittura, l'olio di cocco vincerebbe. Ma dove siamo e dove è l'olio di cocco? E per il prezzo, e per la disponibilità... Tuttavia, anche l'olio di palma a basso costo e ampiamente utilizzato non sarà incluso nel tuo TOP. E non perché ci siano così tanti dati contraddittori a riguardo, anche se l'olio di palma, che consiste principalmente di acidi grassi saturi, resiste al riscaldamento, il punto di fumo è 232 gradi (cioè, anche più alto del cocco). E poiché l'olio che ci viene fornito è di qualità sconosciuta, è improbabile che qui venga portato olio di palma rossa di alta qualità. E poi, così tanto olio di palma viene aggiunto al nostro cibo ora, anche a quelli che non sospettiamo nemmeno che friggere sia mangiare quasi olio di palma.

Quindi, il primo posto che ho condiviso erano due tipi di grasso, e lascia che i miei colleghi nutrizionisti mi perdonano, entrambi questi grassi sono animali: burro (vero, fuso, GHI o IG) e lardo. Sì, sono loro che combinano i vantaggi e l'accessibilità per i nostri compatrioti.

Ma in tutta onestà, inizierò con un vero "vincitore" - l'olio di cocco, sul quale, forse, tutta l'Asia del Sud-Est. Tuttavia, è anche quasi un "animale", perché la sua composizione è più vicina ai grassi animali, il 92% è costituito da acidi grassi saturi, e quindi è molto resistente al calore. A seconda del grado, il punto di fumo varia da 177 a 230 ° C. A temperatura ambiente, è semi-mite e non rancido per un bel po '. L'olio di cocco contiene un complesso unico di acidi grassi, tra cui il laurico saturo, il nostro corpo lo converte in monolaurina, che combatte contro virus e batteri che causano herpes, influenza, HIV, listeriosi e Giardia. Nonostante il fatto che oltre il 90% dell'olio di cocco sia costituito da grassi saturi, la maggior parte dei quali sono trigliceridi a catena media, l'acido laurico è un fattore importante nel suo assorbimento. A causa di questo, l'olio di cocco in confronto con altri oli dà una sensazione di sazietà per un periodo più lungo.

Tanto è stato sottoposto alla "persecuzione" dei nutrizionisti che il burro guadagnava la loro legittima posizione, tornando alla dieta di persone sane e malate. Il burro naturale è molto utile per pelle, capelli, occhi, ossa e tessuto muscolare. Contiene vitamine A, D, E, C, B, calcio, fosfolipidi (materiale da costruzione per le cellule, in particolare i nervi) e amminoacidi essenziali. L'olio normalizza la digestione, guarisce le ulcere nello stomaco e il duodeno, cura alcune malattie della pelle, raffreddori, malattie dei bronchi e dei polmoni e anche una malattia così terribile come la tubercolosi.

Ma per friggere, non è ancora consigliabile usarlo, anche se ha un punto di fumo di 177 ° C. E tutto perché spumeggia, spruzza e diventa rapidamente nero durante il riscaldamento, perché il burro puro contiene una piccola quantità di zuccheri e proteine, che bruciano rapidamente sul fuoco e diventano nere quando si friggono in una padella calda. Anche se ricordo molto bene il gusto delle uova strapazzate nel burro - tutta la mia infanzia, all'inizio, mia madre, e poi me stesso, ho fritto le uova in quel modo.

Queste carenze sono prive di burro fuso (GHI o GI), che è abbastanza accessibile a chiunque - è possibile acquistarlo o prepararlo da soli. Il GHI, in sostanza, è quasi il 99% di grassi (che contiene fino al 36% di acidi grassi polinsaturi in combinazione con le vitamine A, E e D) e il restante 1% è costituito da proteine del latte e carboidrati. L'olio di ghee è considerato il più utile per cucinare, poiché contribuisce al suo assorbimento e alla rimozione di residui di cibo dal corpo, protegge il nostro corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi, è una fonte ideale di acidi grassi e migliora anche la carnagione della carnagione.

Accanto al burro fuso si aggiunge un prodotto preferito di molti - grassi. Allo stesso tempo, il lardo è ancora meglio per friggere - grasso, fuso dal lardo. In esso, come nel GHI, non ci sono residui di proteine e acqua "extra". Tuttavia, è anche molto buono friggere nel grasso normale, considerando il punto di fumo a 182 ° C.

L'unico "ma" per burro e lardo - la composizione dei loro acidi grassi dipende in gran parte dalla dieta dell'animale. Idealmente, comprate burro e lardo da venditori di conoscenti che hanno i maiali che pascolano nei prati, quindi il loro grasso avrà più grassi saturi e monoinsaturi e meno omega-6 polinsaturi, che, ripeto, mangiamo troppo.

Quindi metterei l'olio d'oliva. Ma, temo, sia i miei colleghi che anche molti chef alzeranno le sopracciglia per la sorpresa e addirittura diranno il loro fi. Perché molte persone credono che l'olio d'oliva dovrebbe essere mangiato eccezionalmente crudo, idealmente - alta qualità (bassa acidità), la prima spremitura - Alta qualità (bassa acidità) extra vergine. Non mi dispiace! Incluso nella famosa dieta mediterranea, riconosciuto dall'UNESCO come Patrimonio Mondiale dell'Umanità, questo olio è meglio consumato in insalate e altri piatti senza riscaldamento. Tuttavia, l'intera regione mediterranea ha friggere questo olio per migliaia di anni. E il punto di fumare in olio d'oliva, a seconda della qualità e del grado di purificazione, è da 160 ° C per l'olio extravergine di oliva a 238 ° C per l'olio d'oliva e olio d'oliva e 242 ° C per l'olio d'oliva raffinato chiarificato (Extra luce oliva oit). E non credere che l'olio d'oliva diventi quasi veleno quando riscaldato, altrimenti la civiltà del Mediterraneo si sarebbe estinta migliaia di anni fa, appena nata. Sebbene la maggior parte degli acidi grassi presenti nell'olio d'oliva siano insaturi, è altamente resistente all'ossidazione se riscaldata. Un consiglio: scegli un olio di acidità minimo - idealmente 0,3 o meno. E, a proposito, anche uno dei più famosi ristoratori e chef, Jamie Oliver, usa l'olio d'oliva dappertutto, anche per friggere in grasso bollente! Una volta ho incontrato questa ricetta: versiamo uno spesso strato di olio in una padella, lo riscaldiamo, rompiamo un uovo e lo friggiamo, rigirandolo delicatamente con un cucchiaio o un mestolo forato. All'uscita prendiamo qualcosa come le uova in camicia.

In quinto luogo, darei olio di colza. Ha un buon rapporto tra omega-6 e omega-3 - circa 2: 1, ma dove l'hai visto nella nostra vendita? Io stesso ho visto e assaggiato l'olio di semi di colza (olio di colza) abbastanza recentemente in Israele, a proposito, il pesce e le verdure arrostite avevano un sapore diverso da quello arrostito su altri tipi di oli vegetali e sembrava tostato sulla panna. Quindi, se vedi una bottiglia di olio con piccoli fiori gialli nel supermercato, sentiti libero di prenderlo!

Ma sulla base di tutto quanto sopra, anche il TOP-5 non ha funzionato per noi... L'olio di cocco è raro e costoso, la colza è anche meno comune, l'olio d'oliva non è economico... La maggior parte dei nutrizionisti si è rivolta contro il grasso e il burro ( numero!). Rimangono i soliti oli di girasole e mais. Se prendi la loro composizione e i loro benefici, allora sono molto lontani dall'ideale, perché contengono troppi acidi grassi Omega-6 e quasi nessun Omega-3. Ma rimangono comunque i più convenienti per i nostri consumatori. E quindi, "in assenza di timbro, scriviamo in idle time", cioè, li usiamo per friggere. Ma voglio dare alcuni suggerimenti su come minimizzare il danno da questi oli:

Mai, ascoltare, MAI usare olio di girasole e mais raffinato per alimenti - per insalate, cereali, ecc. Solo per friggere o in pasta!
Acquista uno speciale spray per bottiglie per olio per coprire la padella con uno strato sottile.
Se si frigge in un grasso o in una grande quantità di olio, mentre si tira dalla friggitrice o padella, posizionare i cibi fritti su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.
Aggiungere l'olio solo in una padella fredda e scaldarlo insieme con una padella, mai versare l'olio su una padella calda. Chad si verifica quando si versa olio freddo nel processo di frittura.
Mai usare di nuovo il grasso!
Con qualsiasi metodo di frittura, la cosa principale - re-olio. Solo l'olio indurito non fuma, non brucia, non fuma e rimarrà pulito dall'inizio alla fine della cottura. Al fine di perekalit olio, versare almeno 5 mm e mettere la padella a fuoco medio, in modo che l'olio è riscaldato, ma non bolle. Dopo pochi minuti, sopra la superficie dell'olio si forma del fumo bianco. Se ora getti un pizzico di sale grosso nell'olio, si spezzerà e rimbalzerà sulla superficie dell'olio. Puoi "migliorare" l'olio, se al momento della fusione friggi le spezie. Ad esempio: aglio, cipolla, finocchio, semi di aneto, anice. Devono essere rimossi dopo un paio di minuti, perché bruciano e si trasformano in carbone
Ogni tipo di frittura richiede piatti di una certa forma, dimensione, tipo:

più o meno rapidamente friggere in padella
eseguiamo un lungo processo di frittura lenta in un calderone, pentola, pentola in una ciotola profonda e in uno strato più profondo di olio
La frittura extra veloce viene eseguita in piatti profondi (ad es. Friggitrice) e in una grande quantità di olio bollente.

Il fondo ispessito è il requisito principale per gli utensili per friggere. In una ciotola con una frittura di fondo sottile non è desiderabile.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Il miglior olio da cucina: le mie opzioni comprovate

C'erano molte richieste su questo argomento, quindi ho deciso di parlarvi del miglior olio per frittura: quali tipi utili di grassi e oli uso durante il riscaldamento.

Cerco di evitare di cucinare ad alte e altissime temperature, cerco di cucinare a fuoco basso e scegliere metodi di lavorazione più benigni.

Tutti i tipi di olio da cucina adatto dal mio negozio iHerb, compro lì olio di avocado raro, burro chiarificato, vari tipi di olio di cocco biologico. Non friggo nell'olio d'oliva, anche se ho sentito molte volte che è possibile friggere nell'olio d'oliva. Gli abitanti di Creta, ad esempio, friggono cibo anche nell'olio di oliva non raffinato di estrazione diretta. Se la qualità dell'olio, non fuma e non brucia.

Il miglior olio da cucina: le mie opzioni

Quindi, le mie opzioni per il miglior olio da cucina, testate nel tempo e cotture frequenti =)

Olio di avocado

Olio di avocado, forse l'olio più ideale su cui friggere e non aver paura di surriscaldarlo! L'olio di avocado non fuma e non fuma, non dà al cibo un sapore estraneo, ad esempio produce olio di cocco profumato.

La temperatura del fumo nell'olio di avocado è la più alta tra gli altri oli vegetali: è 270 gradi. Pertanto, è possibile utilizzare gli avocado non solo per friggere in una padella, ma anche per la cottura, la frittura e per la cottura a fuoco aperto.

Compro avocado sul marchio iHerb di La Tourangelle, l'ho visto nei negozi tedeschi più di una volta. Il marchio stesso dice che puoi friggere nell'olio di semi d'uva, personalmente non ho provato.

Dove comprare: olio di avocado su iHerb

Olio di ghee

Il burro ghee è un burro fuso, purificato dalle impurità. L'olio di ghee non contiene lattosio e altri residui di latte, quindi è ampiamente usato negli adulti con intolleranza al lattosio (ne è presente in moltissimi).

L'olio di ghi ha un alto punto di fumo: circa 250 gradi, che ne consente l'uso per la torrefazione ordinaria e per la frittura. Non brucia, è perfetto per arrostire verdure (dà un leggero sapore di nocciola), cheesecake e persino carne. Preferisco acquistare l'olio di ghee dalle mucche che pascolano liberamente e si nutrono di erba.

Dove comprare: olio di ghee proveniente da mucche allevate ad erba, senza lattosio e OGM

Olio di cocco biologico

Il prossimo è l'olio di cocco. È venduto in forma raffinata e non raffinata. Compro la seconda opzione perché raramente friggo nell'olio di cocco, lo uso di più per idratare la pelle e le maschere per i capelli. Ma nelle ricette asiatiche e l'olio di cocco aromatizzato al curry è insostituibile =)

Punto di fumo di olio di cocco: 170 a 230 gradi. Pertanto, è adatto alla frittura, e grazie ai grassi saturi, questo olio viene conservato per molti mesi, senza diventare rumoroso. È impossibile surriscaldare l'olio di cocco, non è più adatto per friggere in profondità, tenetelo a mente.

Per essere sicuri della qualità e della purezza dell'olio di cocco, acquista opzioni organiche. Fortunatamente su iHerb ce ne sono abbastanza a un prezzo normale =)

Dove acquistare: olio di cocco Nutiva (biologico) o olio di cocco Fiji (biologico), tutto su iHerb

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E qual è il tuo miglior olio per friggere? Che tipo di olio friggi e come riempi le insalate?