La cosa principale di idromele

Mesopotamia, rum dorato e Rosstat. Per scoprire cosa stanno facendo nella pubblicazione sull'idromele, iniziare a leggerlo il prima possibile. Ci sarà anche Puskin

Di cosa si tratta - idromele?

Bevanda alcolica bassa a base di fermentazione del miele. Nel nostro idromele "M. Tradizionale "secondo la ricetta classica - solo acqua, miele selezionato di fiori di due varietà, lievito e zucchero. Possibili additivi per gusto: ad esempio, nell'idromele "M. Il mirtillo "è succo di mirtillo e in" M. Mela-cannella e zenzero: succo di mela, estratto di cannella e zenzero. La forza dell'idromele raramente supera l'8%, ma ci sono varietà con il 16% di alcol.

"Tesoro, bevevo birra" a Pushkin - è di qui?

Non è escluso L'idromele moderno è apparso solo nel XIX secolo: è considerato la bevanda russa nazionale. In generale, miele, o bevande al miele, fatte secondo diverse ricette in tutto il mondo fin dai tempi antichi. Quel miele è stato il precursore dell'idromele: la sua fortezza ha raggiunto il 40% e l'hanno preparata in modo diverso. Alcune specie conservate da 10 anni a mezzo secolo - in barili sepolti nel terreno. Che tipo di miele significava Alexander Sergeyevich, non lo sappiamo.

E la luna di miele?

Si dice che la luna di miele fosse ancora nell'antica Mesopotamia, cioè diverse migliaia di anni fa. Dopo il matrimonio, il padre della sposa ha innaffiato il miele del neologismo appena creato. È durato - spaventoso immaginare - un mese intero.

Basta con le antichità. Aggiungono alcol al moderno idromele?

In questo idromele - no. Non possiamo essere responsabili per tutti i produttori, quindi parleremo di noi stessi. Medovukha "M" fare senza l'aggiunta di alcol - si forma nel processo di fermentazione del miele, quando il lievito fermenta lo zucchero. La bevanda matura 21 giorni. Questo è un periodo lungo: ad esempio, l'idromele fatto in casa viene preparato solitamente per 5 giorni. A causa della lunga fermentazione, l'aroma del miele si rivela al massimo, la bevanda è satura di gusto e acquista una salda tonalità dorata. E, naturalmente, ottenendo naturalmente il necessario per l'idromele "M" forza - 5,5%.

Quando bere: caldo o freddo?

E nel caldo e nel freddo, ea San Pietroburgo. Mead - tutta la bevanda di stagione. In estate, una volta raffreddato, disseta e in inverno si scalda. Puoi bere l'idromele caldo: riscaldalo senza farlo bollire. L'idromele caldo è più buono del vin brulé e non devi preoccuparti di cucinare. Comodo e caldo.

Molte ricette, per esempio
"Inverno russo". Prendiamo una tazza di metallo o un vetro irlandese - e per la causa (o prima nel negozio)

Rum d'oro - 35 ml
Sciroppo piccante Monin - 20 ml
Succo di mela - 50 ml
Cannella - 1 stecca
Scorza di limone
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 gocce

Riscaldare ad una temperatura di 60 gradi (sul fornello, nel forno o nel microonde - se il vetro non è metallico) e decorare con il rosmarino

Andiamo. Cocktail "Medovuha numero 1". Cotto nella roccia:

Vodka - 40 ml
Sciroppo di mirtillo - 20 ml
Succo di limone - 10 ml
Mead - 60 ml

Idealmente, guarnire con i mirtilli rossi in zucchero e zenzero
La tua salute

Dal momento che questo è un alcol: che cosa è l'idromele?

Pesce e pollame in qualsiasi forma, arrosto di maiale, carni affumicate, mele in salamoia, pan di zenzero. Non continueremo la lista, perché potrebbe richiedere troppo tempo. Mead è combinato con quasi tutti i cibi, e in questo è sulla sua testa - no, su due edifici! - davanti ai borsisti. Perché per il vino rosso hai bisogno di formaggio o carne, per il vino bianco - pesce, per la birra - patatine e per l'idromele - assolutamente tutto quello che vuoi.

E l'ultimo Cosa ti fa pensare che l'idromele sta diventando popolare?

Non ti diremo quanto stanno andando bene le nostre vendite Medovukha "M" - le statistiche di un marchio non indicano una tendenza generale. Rosstat, d'altra parte, dice: secondo i suoi dati, nel 2016, la quota di sidro, poiret e idromele nel mercato dell'alcool in Russia è aumentata di un terzo rispetto allo scorso anno. E le esportazioni di queste bevande negli Stati Uniti sono cresciute fino al 129%, secondo il Servizio federale delle dogane. In generale, i dati suggeriscono che la nuova ondata di popolarità dell'idromele è iniziata davvero. Ci saranno di più!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead: cos'è, storia e varietà

Mead - una delle bevande alcoliche più antiche, deliziose e più utili, inventate dall'umanità. Di regola, l'idromele ha una fortezza che oscilla nella gamma di 1-16 rivoluzioni.

La barra di grado inferiore è inerente alla varietà non alcolica della bevanda, mentre quella superiore è occupata da un idromele forte e forte. Allo stesso tempo, è interessante che l'idromele sta guadagnando gradi sia a causa della durata del periodo di invecchiamento e dell'aumento del contenuto di miele puro in esso, sia a causa di vari ingredienti che migliorano il processo di fermentazione.

La classica è considerata l'idromele, la cui composizione comprende: miele, lievito, primavera o acqua artesiana e, in alcuni casi, zucchero. Ma non è sempre stato così.

Idromele nell'antica Russia

L'alcol al miele è noto a molte antiche comunità indoeuropee, così come ad alcuni proto-etnie non indoeuropei (per esempio, gli antenati dei moderni etiopi), almeno dal tardo periodo neolitico. Nell'alto Medioevo, la bevanda si diffuse in tutta Europa: dalle isole britanniche agli Urali.

Le terre abitate dagli slavi orientali non fecero eccezione. Qui, da tempo immemorabile, hanno usato la bevanda al miele, che ha ricevuto un nome abbastanza logico e atteso: tesoro.

Era preparato dalla cosiddetta impostazione: conservare in soluzione di miele d'acqua in botti di rovere sepolto a cui venivano aggiunte varie bacche rosse, solitamente ciliegia, lampone o fragola (queste ultime erano responsabili del processo di fermentazione). In realtà, era l'idromele del miele fermentato senza l'uso del lievito. La durata dell'esposizione di una tale bevanda potrebbe essere compresa tra cinque e venti o sessanta anni o più. È chiaro che con un tempo di preparazione così eccessivo, il vecchio miele russo non poteva essere usato come bevanda quotidiana.

Prima del battesimo della Russia, il suo uso indossava un pronunciato carattere rituale. Il dolce nettare leggero prodotto dal miele curativo portato, secondo i nostri antenati, dalle api alate dai fiumi di miele celesti, dovrebbe aiutare a stabilire la connessione sacra dell'uomo con i mondi al di là degli dei e dei morti. Corrispondentemente, eventi significativi nella vita di uno o altro tipo, come feste religiose, matrimonio, nascita di nuovi membri della comunità, o la partenza di parenti nel paese dei morti, erano accompagnati da bere il miele.

Dal secolo XI, associato ai rituali pagani, la bevanda ha gradualmente perso il suo significato. La produzione in serie di birra meno costosa, la diffusione di un vino più raffinato e, infine, l'apparizione di una vodka molto più forte hanno portato al fatto che alla fine del XVI - inizi XVII secolo il miele veniva finalmente consumato. Anche la pratica della medovarna introdotta all'inizio del secondo millennio, che ha permesso di accelerare la sua produzione di dieci volte, non è stata in grado di salvare la bevanda dall'oblio. Le dure realtà economiche, moltiplicate dalla lotta contro i resti pagani, trasformarono gradualmente ma costantemente la sacra bevanda slava nell'eredità della storia.

Così, tra l'idromele patriarcale in botti di rovere e il moderno idromele in barili si trova un intervallo di tempo notevole di quasi mezzo millennio. Durante questo periodo, il buon vecchio pozzo del miele riuscì a sopravvivere a diversi secoli di oblio, un breve ritorno alla vita sull'onda del romanticismo e dello slavofilismo del XIX secolo, un vero ma breve boom dal tempo della NEP (in realtà, il suo nome un po 'volgare fu finalmente stabilito alla bevanda) e Infine, una nuova ondata di popolarità senza precedenti, osservata ai giorni nostri.

Mead e l'Europa moderna

Oggi nel territorio dell'Europa orientale, la produzione industriale di bevande al miele è parzialmente stabilita nella Federazione Russa. I principali centri coinvolti in questo settore sono: Suzdal, Veliky Novgorod e Kolomna vicino a Mosca (è qui che viene creato il meme Kolomna noto a molti intenditori). Di recente, le persone di San Pietroburgo hanno aderito all'industria del miele (un esempio di questo è Medovuha Medved o Miele). Tver sta anche cercando di inserire la sua nota nel russo honey-gamma, come dimostra l'idromele Tverskaya con i mirtilli rossi che è recentemente apparsa sul mercato; anche se la presenza di aromi e concentrato di mirtilli rossi nella bevanda fa riflettere sulla sua qualità.

Numerose piccole case private di miele in Ucraina e Bielorussia sono famose per il loro miele. È curioso che i rappresentanti della diaspora ucraina abbiano creato una piccola impresa per la produzione di questa bevanda colorata, anche nel lontano Canada.

Se guardate la medovarenza di oggi su scala europea, allora tra i leader di questo settore vi sono la Repubblica ceca, la Germania, la Gran Bretagna e, ovviamente, la Polonia, il cui primato in quest'area non causa il minimo dubbio.

Come è fatto l'idromele

11 ricette di idromele a casa.

L'infusione di miele di oggi, nella stragrande maggioranza dei casi, è il successore del miele bollito non arcaico, ma più tardi. È preparato, di regola, in tre fasi.

Far bollire miele o miele / malto / soluzione comune. Allo stesso tempo, durante il trattamento termico, alla sostanza di base possono essere aggiunti vari ingredienti a base di erbe.

Tra questi ingredienti vale la pena menzionare le bacche delle latitudini temperate: viburno, mirtillo, ribes, fragola, fragola, lampone, sorbo, mirtillo, ciliegia (senza semi) o anche rosa selvatica; varie spezie: cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, vaniglia, pepe, zenzero, mandorle; così come alcuni altri componenti di origine vegetale: luppolo (il famoso idromele con luppolo), origano, trifoglio dolce, radice di valeriana, buccia d'arancia e limone, fiori di tiglio, bacche di ginepro, iperico, petali di rosa, radice viola, menta e come non è sorprendente - pino i reni.

Inoltre, è persino possibile sostituire la componente idrica della bevanda con altri liquidi (ad esempio, c'è un idromele incomparabile sulla linfa di betulla).

fermentazione

Il liquido bollito viene raffreddato ad una temperatura di 25-30 ° C, dopo di che viene aggiunto del lievito. Inoltre, la sostanza risultante vaga per circa sei giorni in un luogo caldo e buio. Nota: anche se usi il luppolo, il lievito dovrà essere aggiunto, altrimenti otterrai un idromele acido. L'unica eccezione alla regola potrebbe essere una bevanda con l'aggiunta di coni di luppolo appena raccolti.

raffreddamento

Il dolce di miele fermentato viene attentamente filtrato e in questa forma portato allo stato necessario in un luogo buio, ma ora - freddo. Ci vuole circa un mese, dopo di che puoi tranquillamente procedere alla degustazione.

Certo, puoi provare a far sì che il buon vecchio metta il miele e, in questa occasione, abbia anche una botte di rovere. Ma prima di decidere su questo, pensa attentamente se hai abbastanza pazienza da non toccare la bevanda per almeno tre o cinque anni, quindi almeno da tre a cinque mesi. Se è così, avanti tutta! E per evitare problemi con la fermentazione senza lievito, sarà meglio se l'idromele di ciliegie diventerà la tua prima bevanda in scena.

Specie di idromele

Scopri quali sono i benefici e i danni dell'idromele per la salute umana.

Oltre alla divisione dell'alcool miele nel set e bollito, ci sono diversi criteri per la sua classificazione.

Le bevande sono seguite dall'aggiunta aggiuntiva di miele o senza di essa. La prima opzione è molto comune nella tradizione medovarennoy Suzdal.

Dal livello del miele

I medovukh sono divisi in quattro (1/4 di miele per 3/4 di acqua), terzine (1/3 di miele per 2/3 di acqua), gemelli (rapporto di 50 a 50) e uno e mezzo (3/3 di miele per 1/3 di acqua). Allo stesso tempo, la forza della poltiglia aumenta in proporzione diretta alla quantità di miele in esso contenuto.

Per la durata dell'esposizione

Responsabile anche del potenziamento della fortezza. Le bevande al miele sono divise in giovani, ordinarie, forti e put (in questo caso, non stiamo parlando del metodo di fermentazione, cioè il periodo di invecchiamento).

Secondo la sua composizione

Il miele nutrizionale è diviso in naturale (allo stesso tempo, se sei a dieta, sei più adatto a una bevanda che non contiene nemmeno zucchero: un tale idromele, il cui contenuto calorico è di 87,31 kilocalorie per 100 grammi, coprirà solo il 4% della tua norma giornaliera ), hop (o erborista, ad esempio: idromele monastico con luppolo e tè nero preparato), speziato (misto) e frutti di bosco (o, se volete, frutta e bacche, quindi, c'è un idromele di mela: una bevanda estremamente piacevole con succo di mela fresco).

Esiste anche una classificazione basata sulla presenza o l'assenza di alcol etilico nel prodotto finito. Ma una tale tipizzazione è fondamentalmente errata, poiché le sostanze fortificate di miele sono un alcol completamente diverso.

Idromele nella composizione di altre bevande

Oltre ad essere utilizzato nella sua forma pura, l'infuso di miele è spesso un componente di altre bevande alcoliche.

Prima di tutto, intendiamo una varietà di variazioni sull'argomento: vodka + idromele. Di regola, in questo caso, è una bevanda fortificata al miele o un po 'bianco addolcita con esso. Tuttavia, a volte ci sono soluzioni più o meno artistiche, per esempio: una quarantacinquesima tintura amara chiamata Buckwheat Mead con il profumo del miele.

Inoltre, ci sono combinazioni basate sulla formula: idromele + birra. Prima di tutto, questo è il cosiddetto digest (da non confondere con lo sbiten, che una volta aveva un nome simile). Come risultato della co-birra, birra e idromele formano una bevanda da birra, caratterizzata da un gusto particolare, non privo di amenità.

Inoltre, c'è un decotto simile in cui la birra viene sostituita con kvas di pane. E si chiama - il matrimonio.

E, infine, idromele e sbiten... Se non sei estraneo allo spirito di sperimentazione, prova a preparare uno sbitone alcolico, aggiungendo un purè di miele ad esso invece del miele normale. Sono sicuro che in questo caso una delle più antiche bevande alcoliche al mondo sarà al top.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Cos'è l'idromele e come è stata preparata in Russia?

Molti di noi hanno sentito parlare di un drink come idromele. Sai cosa fa parte dell'idromele, come è stato preparato in Russia e quanti gradi ha? Proviamo insieme per capire questi problemi.

Cos'è l'idromele?

Mead è una bevanda a bassa gradazione alcolica con un aroma gradevole e un sapore delicato, a base di acqua, miele, aromi vari, condimenti, radici, bacche, erbe con succo di frutta, luppolo, lievito (quest'ultimo componente consente di preparare la bevanda più velocemente grazie all'accelerazione dei processi di fermentazione ).

Questa bevanda è relativamente giovane, anche se, senza dubbio, è strettamente connessa con la storia dell'antica bevanda russa al miele e deve il suo aspetto. Come nelle classiche ricette antiche, il componente principale dell'idromele è il miele.

Va chiarito che la parola "idromele" non è affatto sinonimo di "vecchia bevanda al miele", ma il suo nome successivo, che apparve alla fine del XVIII secolo, significa essenzialmente una ricetta moderna e semplificata per un'antica bevanda. La bevanda al miele dei nostri antenati, che veniva servita in occasione di feste e banchetti, era chiamata diversamente e veniva anche preparata in modo diverso.

Molti di noi sono sicuri che la vodka è la principale bevanda alcolica russa. Ma non lo è. I nostri antenati erano molto più saggi dei loro discendenti, e quindi preferivano le bevande utili (se usate con moderazione) e non molto forti, che per decenni erano invecchiate in botti di rovere e preparate da miele fermentato senza l'aggiunta di lievito e luppolo.

E la vodka apparve molto più tardi, già nel XV secolo. Le persone assaggiarono molto velocemente una bevanda alcolica relativamente poco costosa, che cominciò rapidamente a spogliarsi delle tradizionali bevande alcoliche al miele russo.

Questa circostanza era collegata ad un altro fatto storico. A quel tempo, la produzione redditizia della bevanda passò per la prima volta nelle mani della chiesa e dello stato per iniziativa del principe di Mosca Vasilij III. Fino a quel momento, tutti gli eventi significativi della famiglia e della vita di una persona: la nascita di un bambino, i rituali di commemorazione, i matrimoni, le grandi feste in famiglia - non erano completi senza una bevanda al miele.

Probabilmente non è un caso che la luna di miele sia il primo mese di matrimonio per gli sposi. Forse perché gli sposi hanno dovuto mangiare un barilotto di miele da dieci chili in un mese, ricevuto come regalo di nozze.

E alle nozze per i giovani, un idromele debole era preparato appositamente. E hanno dovuto berla non solo durante la cerimonia nuziale (le bevande forti erano proibite per loro), ma dopo il matrimonio un mese intero. Si credeva che una tale bevanda aumentasse la potenza maschile ed è un buon tonico per i giovani sposi, contribuendo ad un più rapido sviluppo della prole.

Come è stato cucinato il miele in Russia?

La bevanda al miele in Russia all'inizio era semplicemente chiamata "miele", "miele nutriente", "miele intossicante". Lo prepararono in un modo speciale: per lungo tempo (da 5 a 20 anni) il miele in botti di rovere fu sepolto nel terreno e, dopo la fermentazione, si trasformò dal miele naturale non sterilizzato in "miele messo".

Più tardi, a partire dall'XI secolo, iniziarono a usare un altro metodo per preparare bevande al miele - iniziarono a prepararlo. Una bevanda al miele bollente sterilizzata potrebbe essere consumata in un mese.

Gradualmente, il metodo di preparazione delle bevande al miele con il metodo del favo è scomparso. E dal XVII secolo, praticamente cessarono di dedicarsi alla medovarise (vino spodestato di miele). Allo stesso tempo, il rituale di mangiare il miele prima del pasto è scomparso. E fu solo dal XIX secolo che le vecchie ricette ricominciarono a ricordare e varie bevande dal miele ricomparvero.

Miele fresco - una vecchia ricetta di idromele

Questa bevanda al miele era considerata la più preziosa e di qualità. È vero, lo hanno preparato per molto tempo.

Preparare un set di idromele senza bollire, un metodo di fermentazione speciale. Innanzitutto, il miele è stato fermentato. Per il suo lievito, le bacche acide erano buone: mirtilli rossi, ciliegie, ribes. Il luppolo è stato aggiunto meno frequentemente.

Miscela di miele per un po 'girovagato ad una temperatura di 5 ° C. Dopo la fine della fermentazione, la canna fu sigillata, versata con catrame e sepolta a lungo nel terreno. Mead divenne nobile e sostenuto. Il termine della sua fabbricazione è di almeno cinque anni. E a volte ha raggiunto 40-50 anni.

Il gusto dipendeva dalla durata dell'esposizione. A proposito, è stato facile rovinarlo con una piccola quantità di catrame, che poteva entrare nella canna attraverso tavole sciolte quando la canna era bloccata. Probabilmente, l'espressione "unguento in un barile di miele" venne da qui.

Idromele cotto - miele nutriente

Per tutti i suoi meriti, mettere il miele ha avuto un grande svantaggio - per molto tempo è stato necessario aspettare che maturasse una bevanda profumata. Sì, e non era economico. Apparentemente, quindi, alla fine dell'XI secolo, apparve un'altra antica ricetta per la preparazione dell'idromele, ottenuta come risultato di bollitura, sterilizzazione e fermentazione.

Bevanda al miele ha iniziato a cucinare. E quelli che lo hanno cucinato, hanno cominciato a chiamarsi medovarami. La bevanda è stata preparata molto più velocemente (entro un mese) e costa meno. Una bevanda del genere, ovviamente, era molto più economica di quella del miele e guadagnò rapidamente popolarità.

Per prepararlo, spezie, erbe e frutta sono stati aggiunti a piacere nel miele, sciolto in acqua. Quindi fu bollito, e dopo essersi raffreddato, il lievito fu aggiunto al dispositivo di avviamento (a quel tempo erano già stati inventati) e mantenuto freddo nel ghiacciaio fino a che la fermentazione raggiunse un certo stadio. Poi è arrivata l'ultima fase nella preparazione del meiled bollito russo - difeso, alleggerito e mantenuto per un breve periodo.

Mead "freddo"

Più vicino al nostro tempo, più semplice e primitiva divenne la vecchia ricetta dell'idromele. Il miele stesso ha smesso di seccarsi. In primo luogo, hanno preparato un mosto fatto di bacche o frutta, aggiunto spezie, erbe, radici e miele.

Fu qui che apparve davvero "idromele". L'implicazione era che si trattava della stessa vecchia, bevanda inebriante, ma di qualità inferiore, perché come risultato di questa tecnologia semplificata della sua preparazione, il gusto morbido e delicato del miele bollito e messo era andato perduto. Il loro aroma gradevole era interrotto dall'odore degli olii di lievito e fusel.

Ma è proprio questo nome, infatti, negativo, da quel momento è fermamente associato a tutte le vecchie bevande alcoliche preparate sulla base del miele.

Quanti gradi in idromele?

Il contenuto alcolico nell'idromele varia generalmente dal 5% al 16%.

Differiscono la forza e il tempo di produzione della bevanda: il solito idromele, idromele, idromele, idromele forte. La forza dell'idromele dipende dalla temperatura dell'infusione, dal tempo di esposizione, dalla qualità e dal tipo di componenti correlati, dalle condizioni dopo la filtrazione.

Nelle vecchie ricette classiche, dove non si intendeva l'uso di lieviti e additivi chimici, la percentuale di alcol avrebbe dovuto essere minima (5-6%). Inutile dire che usandoli, aggiungere la purea pronta è una deviazione dalla ricetta classica.

Tuttavia, l'idromele può essere non solo alcolica. Ricette conosciute e bibite analcoliche, più simili al miele di kvas, che viene prodotto, saltando la fase principale della fermentazione. Nell'idromele finito è possibile, se lo si desidera, aggiungere o non aggiungere miele e alcool.

Come cucinare l'idromele secondo una vecchia ricetta?

Ci sono molte vecchie ricette per l'idromele e la sua preparazione. A seconda della composizione degli ingredienti, questo può essere idromele con ginepro, con cannella e zenzero, con pepe e rafano, con uvetta e chiodi di garofano, con ciliegia e noce moscata, menta o rosa canina.

Naturalmente, molte ricette russe native sono già dimenticate e perse. E quelle parzialmente conservate che usiamo sono reinterpretate da noi dal punto di vista dell'uomo moderno. Ma questo non ci impedisce di gustare la nostra deliziosa bevanda dei nostri antenati.

Molte persone vorrebbero provare il vero miele messo, ma per questo, almeno, è necessario spostarsi nei tempi dei principi russi e partecipare a una delle loro feste.

Ripeti esattamente la tecnologia di cottura del miele freddo a casa non funzionerà. Non abbiamo botti di rovere, ghiacciai, e non tutti avranno abbastanza pazienza per così tanti anni da aspettare una bevanda pronta. Ma puoi usare il secondo modo vecchio: cucinare l'idromele.

Ricetta di cucina:

Miele - 1 kg
Acqua - 2,5-3 litri
Spezie (zenzero, pimento, cardamomo, cannella) - 10 g
Hop - 5 g
Sbucciare un limone

Per preparare l'idromele bollito secondo una vecchia ricetta, versare il miele sull'acqua, portare a ebollizione, mescolando. Aggiungere le spezie, il luppolo, la scorza di limone e far bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma risultante.

Dopo che il brodo è stato filtrato e raffreddato, è necessario aggiungere 100 g di lievito (birra, vino, pane) e mettere il fermento in un luogo caldo per 1-3 giorni. Per maturare la bevanda, imbottigliata, si troverà in un luogo buio e fresco.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

prateria

Mead - una bevanda alcolica fatta sulla base del miele. La Russia è considerata la culla del cocktail caldo. Nel corso del tempo, la ricetta ha subito modifiche ora per creare drink di divertimento non c'è bisogno di spendere un sacco di tempo sufficiente a limitare il lievito e la bollitura.

È noto che la tecnologia di produzione dell'idromele è stata raffigurata nell'antico Egitto (oltre 3 millenni aC) sulle pareti delle tombe con una descrizione dettagliata dei fiumi di miele dell'aldilà. Allo stesso tempo, il cocktail etilico era considerato obbligatorio in Russia durante gli eventi cerimoniali. Mead bevve al matrimonio per la dolce vita felice degli sposi novelli. Bevanda vivace conservata in botti di rovere fino a 15 anni. Era considerato un rimedio universale per tutte le malattie.

Al momento attuale, l'idromele non ha perso la sua popolarità, ma al contrario, ha ricevuto una rinascita nel periodo della nascita del potere sovietico. Di conseguenza, la bevanda domestica cominciò gradualmente a essere prodotta industrialmente (nella città di Suzdal) come agente tonico, immunostimolante e antibatterico.

classificazione

Tipi e varietà di idromele:

Con concentrazione di alcol: leggera (meno di 14 gradi) e forte (più di 14 gradi).
In composizione: frutta (contiene succo di frutta) e naturale (senza concentrato di frutta).
Per colore: chiaro e scuro.
Dai dolci: dolce, semi-dolce, semi-secco (il contenuto di zucchero inizia dall'1%) e secco (la quantità di zuccheri non supera l'1%).
Per data di scadenza: mettere (ottenuto per mezzo di fermentazione di rifiuti di miele, 3 anni) e bollito (preparato da cucina, a base di miele ed erbe aromatiche, 10 anni).
Secondo la quantità di anidride carbonica: effervescente (con un alto contenuto di CO2) e ordinaria (con una bassa percentuale di anidride carbonica).

A seconda della tecnologia di produzione, la bevanda al miele viene preparata con o senza l'aggiunta di alcool etilico.

Composizione chimica

Mead - prodotto ad alto contenuto calorico. In 100 ml di bevanda sono concentrate 93,93 calorie. È prodotto esclusivamente con ingredienti naturali, quindi contiene nella sua composizione un apporto di utili composti minerali e vitamine necessari per il pieno funzionamento del corpo.

Se si rispettano gli standard di cottura, utilizzare solo prodotti di alta qualità, osservare la moderazione nell'uso della bevanda porterà benefici illimitati al corpo umano, danno minimo.

Ricorda, questo idromele, fatto da miele d'api naturale, con l'aggiunta di spezie, erbe e frutta - una simbiosi di vitamine e minerali.

Come la medicina dell'alcool

In quantità moderate (100 ml al giorno), l'idromele è una bevanda curativa che assorbe sostanze benefiche da erbe, spezie e miele.

Azione sul corpo umano:

Antinfiammatorio. Mead facilita la tosse, la bronchite, la polmonite. La bevanda blocca i fuochi dell'infiammazione, ripristinando così il tono generale del corpo. Può essere usato in caso di mal di gola, malattie catarrali per gargarismi e per rinite (come gocce nasali).
Antibatterico. È lo strumento più potente nella prevenzione delle malattie respiratorie acute.
Antisettico. Normalizza il tratto gastrointestinale, inibisce la crescita della microflora patogena, aiuta a eliminare i parassiti dagli organi digestivi.
Pulizia. Medovukha ha proprietà diaforetiche e diuretiche che assicurano l'eliminazione delle tossine e del fluido in eccesso dal corpo, eliminando il calore da un raffreddore.
Antiallergico. Allevia il rossore, elimina lacrimazione, prurito, gonfiore.
Tonificante. Elimina i sintomi della sbornia, normalizza il sistema nervoso, combatte l'insonnia. La bevanda al miele aumenta la vitalità e ripristina la forza del corpo meglio del caffè e del tè.
Emozionante. Previene l'impotenza, aumenta la libido, restituisce interesse al sesso femminile.
Immunostimolante. Aumenta il potenziale protettivo del corpo, riduce la sua suscettibilità alle infezioni.

L'uso di idromele è possibile a condizione di ricevere la bevanda entro limiti ragionevoli (non più di 100 ml al giorno). Con l'abuso di alcool si sviluppa dipendenza, intossicazione, si verificano i postumi di una sbornia. Di conseguenza, invece di migliorare la salute, sta peggiorando.

Proprietà utili della bevanda infusa con miele senza aggiunta di lievito:

uccide i batteri patologici;
rafforza il cuore, i vasi sanguigni;
ha un effetto antipiretico;
cura i raffreddori, i virus;
rimuove il muco accumulato dai polmoni.

Quando mescoli idromele con vino rosso puoi eliminare la stitichezza, a condizione che non vi siano malattie del tratto gastrointestinale (ulcere, gastrite, colite). Altrimenti, la miscela combustibile irriterà la membrana mucosa dello stomaco e dell'intestino, che alla fine porterà ad una esacerbazione del processo patologico.

Ricette popolari

Per normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare. I medici raccomandano l'uso quotidiano 1 volta al giorno prima di mangiare una miscela rinvigorente di vino rosso secco (30 g) e idromele (70 g).
Eliminare la stanchezza cronica, letargia e combattere con l'avitaminosi primaverile. Una volta al giorno, prendere un cocktail "calmante" di Cahors (50 ml) e idromele (50 ml).
Per ripristinare il sonno sano e il sistema nervoso. Prendi 200 ml di idromele con menta durante la notte.
Per combattere stitichezza o diarrea (infezioni intestinali). Diluire il vino rosso dolce con l'idromele, osservando il rapporto delle bevande alcoliche 1: 1, utilizzare 1 volta al giorno.

Danno potenziale

L'idromele contiene alcol, quindi deve essere assunto con estrema cautela con moderazione.

diabete mellito;
ulcera allo stomaco;
bambini, donne incinte e madri che allattano;
intolleranza individuale;
suscettibilità alle allergie;
dipendenza da alcol.

Metodo di cottura

Il primo è un tipo forte di bevanda, senza fermentazione, in cui viene introdotta la vodka o l'alcol. Con un calcolo accurato dei componenti dell'idromele può avere 75 giri.

La qualità della bevanda dipende dalla correttezza del calcolo e dalla freschezza dei componenti.

È interessante notare che il primo metodo di fermentazione iniziò a praticare gli apicoltori, che avevano molto miele. Per evitare il deterioramento del prodotto, è stato utilizzato per la lavorazione il lievito da forno.

Il miele rimane l'ingrediente principale e gli altri ingredienti dipendono dalla ricetta. Per migliorare il gusto in idromele aggiungere: albicocche secche, cardamomo, anice, cannella, zenzero, uvetta. La ricetta classica prevede l'uso di coni di luppolo, acqua e lievito.

Lievito naturale per idromele semplice

L'inoculo prevede il processo di fermentazione del mosto.

La sequenza del processo di preparazione del lievito naturale:

Sciogliere il miele nell'acqua.
Far bollire la miscela per 10 minuti a fuoco basso. Nel processo di ebollizione della pasta madre, eliminare la schiuma, assicurarsi che non più di 1/3 di ebollizione bollente.
Raffreddare a 40 gradi.
Aggiungere il lievito, in base al calcolo di 5 g per 10 l della miscela. Quindi introdurre il luppolo e le spezie.
Insistere almeno 1 settimana, meglio per più tempo. Solo in questo caso, l'idromele risulterà di alta qualità, fragrante e gustoso. Per verificare la prontezza del lievito, l'attenzione è rivolta al suo sibilo. Dovrebbe smettere di rilasciare anidride carbonica.

In modo che la bevanda non diventi acida, copritela accuratamente durante la fermentazione. Quando l'idromele è pronto, versalo nelle bottiglie di vetro e insisti. Maggiore è l'esposizione, più gustosa è la bevanda.

Ricette di cucina

Come rendere l'idromele a casa?

Versare 2 litri di acqua in una pentola di smalto. Aggiungere 400 g di miele naturale.
Mettere il contenuto sul fuoco, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Aggiungere noce moscata e cannella macinata (sulla punta di un coltello), coni intossicati (5 g).
Sciogliere 5 g di lievito in 100 ml di acqua. Insistere 1 ora.
Aggiungi l'antipasto di lievito all'acqua dolce.
Preparare un sigillo d'acqua, lasciare fermentare la bevanda.
Mead è considerato finito se la partita non esce dopo essere stata portata nel serbatoio. Questo indica che il processo di fermentazione è completato. Altrimenti, devi aspettare.

Ricetta numero 1 "Vintage piccante idromele"

acqua - 2 l;
miele - 800 g;
spezie (zenzero, pepe, cardamomo, cannella) - 20 g;
lievito: 30 g;
pasta di segale

acqua con miele portare ad ebollizione, aggiungere spezie;
bevanda fresca;
aggiungere la pasta di segale, lasciare in un luogo caldo per 12 ore a fermentare;
imbottigliato, che viene posto in un luogo fresco per la maturazione.

Dopo sei mesi, la bevanda è pronta per l'uso. Il processo di fermentazione nella ricetta è iniziato con la pasta di segale. Di conseguenza, l'idromele gira fragrante a causa delle spezie aggiunte, non forti e dolci.

Numero di ricetta 2 "Idromassaggio classico veloce"

uvetta - 200 g;
limone - 3 pezzi;
lievito: 25 g;
acqua - 1,5 litri;
farina - 15 g;
miele - 500 g

Risciacquare il limone, tritare, mettere in una padella di smalto, versare acqua bollente, mescolare, raffreddare.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa risultante, insistere in calore per tre giorni.

Numero ricetta 3 "Mead caldo"

Prepara la bevanda come al solito. Una caratteristica distintiva dell'idromele caldo è il gusto e l'aroma intenso e intenso che il pepe dà. Inoltre, coriandolo, origano, basilico, zenzero, erba di San Giovanni e noce moscata vengono aggiunti al mosto prima della fermentazione.

Per fare un cocktail forte, hai bisogno di 10 litri di acqua e 4 kg di miele. Per iniziare il processo di fermentazione, aggiungere un po 'di lievito alla miscela, il contenitore non è chiuso. Lasciare la pasta madre in un luogo caldo per 5 giorni, quindi metterla in frigorifero o in cantina per 1 mese.

Ricetta numero 4 "Mead senza lievito"

Questo metodo di cottura di bevande divertenti è lungo, ci vogliono fino a 4 mesi. Invece di lievito, uva secca (uvetta) o ciliegie, vengono usati i lamponi. L'uscita è idromele quasi analcolico con caratteristiche note fruttate.

acqua fredda - 1l;
bacche di ciliegie (snocciolate) - 4 kg;
miele - 2 kg.

Sciogliere il miele in acqua fredda.
Aggiungi ciliegia alla soluzione.
Legare una casseruola con la miscela con una garza, mettere in un luogo caldo fino a quando compaiono segni di fermentazione.
Filtrare
Versare nelle bottiglie di vetro, chiudere.
Mead posto in un luogo fresco per 4 mesi per l'invecchiamento.
Tieni una degustazione. La bevanda finita dovrebbe assomigliare al kvas a piacere - per essere leggermente gassata, con una leggera acidità. L'alcol non dovrebbe essere palpabile.

Regole di cottura

Scegli il miele giusto

Per ottenere una bevanda di alta qualità, gustosa e profumata, il prodotto deve essere naturale. Per la produzione di idromele si dà preferenza al grano saraceno o al miele di tiglio. Può essere candita o consistenza liquida (primavera). In ogni caso, la cosa principale è non ottenere un surrogato - sciroppo di zucchero, perché l'idromele non funzionerà con questo prodotto.

Pre-dissolvere il miele in acqua

Il liquido viene versato in una vaschetta di smalto, far bollire. Quindi il miele viene gradualmente aggiunto. Al momento, è necessario mescolare intensamente l'acqua con un cucchiaio, altrimenti il rischio che il prodotto si attacchi al fondo e la combustione aumenterà. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma bianca dalla superficie. Mescolare regolarmente, assicurarsi che il miele non bruci.

Aggiungi le spezie dopo aver rimosso la schiuma

Per il gusto originale, la cannella, la noce moscata e il luppolo vengono introdotti nell'acqua dolce, quindi la padella viene rimossa dal fuoco.

Preparati per la reazione di fermentazione

Raffreddare la miscela a 35 gradi, mettere il lievito. Se li aggiungi all'acqua calda, si rovinano, la fermentazione non si verifica. Quindi il contenitore con il mosto viene lasciato in una stanza a temperatura ambiente (25 gradi). Come protezione contro le mosche aiuterà la garza. In nessun caso non è possibile chiudere ermeticamente la padella, poiché il lievito per la riproduzione ha bisogno di ossigeno. Dopo la fermentazione (dopo 2 giorni), sostituire la schiuma. Quando appare, la soluzione inizierà a versare in una lattina speciale.

Processo di fermentazione

La durata di questa fase arriva a 1 settimana. L'assenza di sibili e bolle che escono con l'aiuto di un sigillo d'acqua indica che lo starter è pronto.

Versare e filtrare

Versare con cura la bevanda nel contenitore di stoccaggio. Non dovrebbe cadere i sedimenti! Quindi filtrare l'idromele. Le bottiglie di vetro più adatte, che sono ben chiuse e poste in un luogo freddo. Insistere almeno un mese.

Melone, salsicce fritte, pere, banane, crauti, limone, formaggio e piatti a base di funghi bianchi sono adatti come antipasto per l'idromele.
Non bere solo bevande cotte. Il gusto dell'idromele fresca non è perfetto e non porterà piacere. Lascia fare maturare. Dopo un po '(1-4 mesi, a seconda della ricetta di preparazione), acquisirà un aroma e un gusto ricco e piacevole, non sarà peggio di un vino nobile.
Mead è bevuto sia in una forma fresca che leggermente riscaldata.
Si consiglia di conservare la bevanda in bottiglie di vetro o barili di rovere ad una temperatura di 5-10 gradi sopra lo zero. Ad esempio, nel seminterrato, cantina, frigorifero. La condizione principale - il contenitore con idromele non deve essere sottoposto a congelamento, contatto con la luce solare o metallo. Soggetto a queste condizioni, la bevanda alcolica può essere adatta all'uso senza perdita di qualità per 2-3 anni.
Nel processo di cottura l'idromele non può improvvisare, seguire rigorosamente la ricetta.
Per aumentare la percentuale di alcol, aggiungere alcol di alta qualità, vodka o alcol domestico senza altri aromi all'idromele fatto in casa. Questo è fatto prima di chiudere la bevanda nella bottiglia (nell'ultima fase). Allo stesso tempo, è importante calcolare correttamente il grado del cocktail di miele risultante, in modo da non esagerare.

conclusione

Mead - un cocktail alcolico di acqua, miele, lievito, aromi vari. Ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antisettiche, detergenti, antiallergiche, toniche, afrodisiache, immunostimolanti.

Con l'uso moderato di idromele (fino a 100 ml al giorno), lo stato del sistema nervoso migliora. L'umore sale, una persona si calma, i segni della depressione scompaiono. Inoltre, la bevanda nutre il corpo con sostanze nutritive utili, che lascia un'impronta sulla condizione del derma, dei capelli e delle unghie. La pelle del viso diventa liscia, macchie di pigmento, lucentezza grassa scompaiono. I capelli aumentano di volume, iniziano a crescere più velocemente. I chiodi non esfoliano più, si sbriciolano, diventano più forti.

Per assaporare il gusto della bevanda al miele e ottenere il massimo beneficio, berlo a piccoli sorsi (refrigerati in estate e leggermente riscaldati in inverno). Il classico spuntino di una bevanda alcolica è aspro, crauti, mele, cenere di montagna essiccata, limone, salsicce fritte, formaggio.

Nonostante le sue proprietà benefiche, il cocktail caldo ha limiti di età ed è controindicato per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone con malattie dell'apparato digerente.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Home idromele in due modi corretti

Le bevande alcoliche del miele cominciarono a essere preparate diverse migliaia di anni fa, contemporaneamente all'apparizione dell'apicoltura. Nel corso del tempo, la tecnologia di produzione è cambiata, ma il gusto indimenticabile e il colore inebriante sono rimasti gli stessi. Allora ti dirò come fare l'idromele a casa. Consideriamo la versione moderna e la ricetta classica senza lievito e bollitura, che è stata utilizzata prima.

La medovukha è una bevanda alcolica a basso tenore alcolico (5-10%) ottenuta dalla fermentazione del miele. A seconda della ricetta, oltre alla quantità di acqua, lievito, luppolo, aromi e altri ingredienti possono essere aggiunti alla composizione.

C'è un forte idromele, ma non è prodotto dalla fermentazione, ma aggiungendo la giusta quantità di alcol (vodka) al prodotto finito. Questo metodo consente di raggiungere una forza predeterminata della bevanda fino a 75 gradi.

In Russia, "bere il miele" era considerato sacro ed era un attributo essenziale di molte feste, ma nel Medio Evo si dimenticarono di questa bevanda meravigliosa. La seconda nascita di idromele avvenne nei primi anni del potere sovietico, quando gli apicoltori ricevettero molte inadatte per la conservazione a lungo termine e la vendita di miele. Per motivi di elaborazione rapida, gli apicoltori fecero l'idromele con l'aggiunta di lievito di birra.

Una nuova bevanda a bassa gradazione alcolica ha messo radici, è stata preparata a casa, utilizzando non solo miele maturo, ma anche molto pregiato, diluito con acqua. Alcuni decenni più tardi iniziò la produzione industriale di idromele. A questo proposito, la città di Suzdal della regione di Vladimir, dove la produzione è sopravvissuta fino ai giorni nostri, è diventata famosa.

Moderno idromele fatto in casa

miele - 300 grammi;
acqua - 2 litri;
lievito secco - 1 cucchiaino (o 25 grammi pressati);
coni di luppolo - 5 grammi;
Cannella e noce moscata - 1 pizzico.

Tutti gli ingredienti sono disponibili, le difficoltà possono sorgere solo con coni di luppolo. Sono venduti in quasi tutte le farmacie, quindi questo non è un problema. Il lievito può prendere qualsiasi, ad esempio, per cuocere il pane.

Tecnologia di preparazione di Mead

1. La scelta del miele. Una delle fasi più importanti da cui dipende in gran parte la qualità della bevanda finita. Prova a scegliere le varietà più fragranti. Ottimo miele di grano saraceno, ma puoi prenderne un altro, come la calce.

In primavera, molti apicoltori offrono miele liquido fresco, ma se non si è bravi nell'apicoltura, è meglio rifiutarsi di comprare. C'è il rischio che invece di un prodotto naturale, i rivenditori vendano un surrogato di zucchero, o il miele stesso sarà di scarsa qualità. Con tali materie prime non otterrete mai un delizioso idromele fatto in casa.

2. Sciogliere il miele nell'acqua. Versare l'acqua in una pentola di smalto, portare a ebollizione. Aggiungi il miele all'acqua bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio. Dopo 4-5 minuti di ebollizione della miscela di miele, una schiuma bianca inizierà ad apparire sulla superficie, che dovrebbe essere raccolta con cura con un cucchiaio.

Attenzione! Il miele brucia molto velocemente e può accendersi, quindi il vaso non può essere lasciato incustodito per un minuto.

3. L'introduzione di aromi. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere altri ingredienti al mix: cannella, noce moscata e luppolo, che darà alla bevanda le sue note di sapore originale. Dopo aver mescolato accuratamente, togliere la padella dal fuoco.

4. Preparazione per la fermentazione. Raffreddare la miscela a 25-30 ° C (molto importante) e aggiungere lievito diluito. Se lo fai ad una temperatura più elevata, il lievito morirà e la fermentazione non inizierà.

Trasferire il vaso di soluzione di miele in un luogo buio con una temperatura di circa 25 ° C. Se non c'è una stanza separata, è possibile utilizzare una stufa per acquari. Per evitare di entrare nel mosto di sostanze e insetti di terzi (le mosche raggiungono soprattutto in estate), consiglio di avvolgerlo intorno alla padella con una garza.

Dopo 1-2 giorni, ci saranno segni di fermentazione: la schiuma inizierà a formarsi sulla superficie della miscela, si sentirà il sibilo. Versare il contenuto della padella in un serbatoio di fermentazione posizionando un guanto medicale con un foro nel dito o un sigillo d'acqua sul collo. I disegni di questi dispositivi sono raffigurati nella foto.

Sigillo d'acqua fatto in casa Fermentazione sotto il guanto

5. Fermentazione. Di regola, la fermentazione dell'idromele dura 4-6 giorni. La fine del processo è indicata da un guanto sgonfio o da una prolungata assenza di bolle che escono dall'acqua. Un altro metodo di test è quello di portare una fiamma accesa sulla superficie del liquido, che non dovrebbe essere estinta. Non c'è nulla di cui aver paura, la forza della bevanda è solo di 5-10 gradi, non si accenderà.

6. Filtrazione e imbottigliamento. La fase finale della preparazione. Mead versa con cura in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo, quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.

La bevanda finita viene versata in bottiglie (di vetro o di plastica), ben tappata e trasferita in frigorifero o in cantina. Non sono un sostenitore della conservazione di alcol in contenitori di plastica, ma in questo caso è innocuo. La forza dell'idromele è bassa, quindi l'alcol non interagirà con la plastica. La birra è anche venduta in tali bottiglie. L'idromele può essere bevuta quasi subito dopo la preparazione, ma consiglio di insistere per 3-5 giorni e solo dopo aver assaggiato.

Come preparare l'idromele

1. Bottiglie (di plastica o di vetro) lavare bene e asciugare.

2. Aggiungi il miele sul fondo di ogni contenitore (un cucchiaino e mezzo a 1 litro di bevanda). Grazie al miele, apparirà una leggera fermentazione secondaria, che saturerà l'idromele con anidride carbonica naturale.

3. Versare la bevanda nella bottiglia, lasciando 5-6 cm di spazio libero dal collo. Sigillare saldamente con tappi o coperchi.

4. Trasferire i contenitori per 7-10 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Una volta al giorno, controllare la pressione del gas, se necessario, scaricare la pressione in eccesso.

5. Mettere il miele gassoso in un luogo fresco per almeno 5 giorni per la maturazione.

Mead senza lievito ed ebollizione

Una ricetta antica, secondo la quale i nostri antenati fecero l'idromele. Hanno fatto senza lievito e miele diluito in acqua fredda. Vi avverto che questa tecnologia impiegherà 3-4 mesi per prepararsi, inoltre, la forza della bevanda sarà molto più bassa - 2-4 gradi.

La cosa più difficile in questa ricetta è trovare un sostituto adeguato per il lievito, poiché il miele e l'acqua da soli non fermentano. Ci sono due opzioni: usa come ciliegina (lampone, fragola) o uvetta come catalizzatore. Storicamente, la scelta giusta sarebbe la ciliegia, ma uvetta più affidabile. Considera entrambi i casi.

Tecnologia di cottura

1. Diluire il miele in acqua fredda. La quantità di ingredienti dipende dal catalizzatore di fermentazione scelto. Nel caso di uvetta vengono utilizzati: 1 litro di acqua, 80 grammi di miele e 50 grammi di uvetta.

Se si decide di mantenere la fermentazione delle ciliegie (lamponi, fragole), allora per fare l'idromele avrete bisogno di: 1 litro d'acqua, 4 kg di bacche di ciliegie e 2 kg di miele. Pre-rimuovere le ciliegie dalle ciliegie, quindi versare la soluzione di miele.

Attenzione! L'uvetta e le ciliegie non possono essere lavate prima dell'aggiunta all'idromele, altrimenti è possibile lavare accidentalmente i lieviti selvaggi responsabili della fermentazione e sarà difficile prevedere il risultato successivo.

2. Legare il collo con una garza, quindi riporre il contenitore in un luogo caldo. La fermentazione inizierà tra 1-2 giorni. Dato che abbiamo fatto senza lievito (secco e in cottura), ci vuole più tempo rispetto al primo caso.

3. Se compaiono segni di fermentazione (vedi il quarto punto della prima ricetta), filtra il liquido attraverso diversi strati di garza, versalo in un altro contenitore e chiudi saldamente. Questo metodo viene preparato cosiddetto "put mead", che non ha bisogno di un guanto o di un sigillo d'acqua.

4. Resta da mettere la bottiglia in frigorifero o in cantina per la maturazione. Dopo 3-4 mesi, puoi provare la bevanda finita. Risulterà carbonizzato con una leggera acidità, l'alcol non è quasi mai sentito, più simile al kvas.

Mead senza lievito

Post scriptum Molte persone chiamano la ricetta "idromele corretta" senza lievito ed ebollizione. Ma questo non significa che la prima opzione non sia così gustosa o salutare. Ti consiglio di cucinare l'idromele in due modi, provare ciascuna opzione e solo poi trarre conclusioni.

Il video mostra una ricetta semplice per la birra al miele.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

prateria

La storia delle bevande alcoliche al miele risale a molte migliaia di anni e può essere paragonata alla vinificazione. In molte culture e, soprattutto, in Europa, sono state conservate persistenti combinazioni verbali, il cui significato non è consuetudine pensare. Nel frattempo, la "luna di miele" (miele luna) è una tradizione per bere bevande alcoliche a basso contenuto di alcol il primo mese lunare dopo il matrimonio. Si è creduto che questo aiuti a concepire un ragazzo. Secondo un'altra versione, c'era una tradizione per dare agli sposi un barilotto di miele.

In Russia, il miele è sempre stato uno dei prodotti principali. Il miele veniva scambiato con i vicini, il miele veniva trattato e le bevande erano fatte con miele. È difficile trovare un prodotto più sano, il centro di un gusto e una dolcezza genuini e unici del miele. Il miele veniva cucinato dai nostri antenati, trattava gli ospiti delle feste e beveva loro stessi. La bevanda al miele era letteralmente in ogni casa, perché il miele era un prodotto molto conveniente. Ora tutte le bevande a base di miele sono associate all'antica Rus, ma la storia dell'idromele affonda le sue radici nelle profondità dei secoli. Alcuni ricercatori sono inclini a credere che il miele come bevanda sia apparso molto prima del vino e che i principi della sua preparazione siano stati trasferiti alla distillazione.

Ci sono informazioni che le bevande a base di miele hanno cominciato a essere fatte 7-6 mila anni aC. I dati della ricerca archeologica confermano che già a quei tempi facevano una specie di idromele russo. Sulle pareti delle tombe si possono trovare le immagini dei cicli di preparazione della bevanda al miele. Alcune prove possono anche essere trovate nell'antico libro del Rigveda. Gli antichi indoeuropei credevano che i fiumi del miele scendessero nell'aldilà e che la pioggia sul terreno si formasse perché il fiume si rovesciava sul terreno. Le api non erano solo collezionisti di miele, insetti utili, ma anche intermediari tra il mondo delle persone e dei, portatori della conoscenza dell'immortalità. In diversi paesi e tra nazioni diverse, l'uso della bevanda al miele è sempre stato associato alla comunione con il divino. Così, gli antichi tedeschi consideravano il miele un dono degli dei, gli scandinavi - il dono di Odino. I finlandesi credevano che il miele, come l'acqua viva, potesse riportare in vita i morti. Gli slavi e molte altre nazioni - la bevanda del miele era associata alla transizione verso l'altro mondo. Il miele era una bevanda sacra per celebrazioni speciali, come matrimoni, sepolture o feste speciali.

La parola "idromele" è relativamente nuova. Appariva già in quel periodo in cui la vodka dominava all'infinito, e l'abbandono appariva in relazione alla vecchia bevanda. Questo atteggiamento è fisso nel nome moderno. Nei tempi antichi, la bevanda al miele veniva sempre chiamata semplicemente "miele" o "medok".

Nella Russia pre-cristiana, il miele è stato preparato per un tempo molto lungo - è stato fermentato in botti di rovere per 15 anni. Tale metodo è stato chiamato la melata. In botti di rovere catramato, una miscela di miele, succo di frutti di bosco e acqua era bloccata. Nel processo di fermentazione, la miscela è stata versata dalla canna alla canna, che è stata messa a terra e sepolta nel terreno per lungo tempo per la migliore esposizione. Ottenuto con l'aiuto di un estratto di miele chiamato "put". Il luppolo è stato aggiunto per aumentare la resistenza della bevanda durante la fermentazione. Questo miele era chiamato "inebriante". Quando si aggiungevano spezie, il nome cambiava in "falso", che significava "migliorato, decorato". Dopo l'undicesimo secolo, apparve un nuovo metodo, che accelerò notevolmente la produzione di miele finito. Il metodo di bollitura cominciò ad essere applicato, cioè il miele veniva prodotto dopo la fermentazione mensile in barrique e sterilizzato mediante ebollizione. Questo metodo ha perso significativamente il gusto e la qualità della bevanda a quindici anni, ma ha permesso di soddisfare le crescenti esigenze. Questo metodo è stato utilizzato in Russia per tutto il Medioevo. Dal XV secolo, il metodo di cottura con un mydostat è quasi completamente scomparso.

È possibile e persino necessario distinguere tra i due concetti: la bevanda "miele" e "idromele". Mead è apparso nel 19 ° secolo, sull'onda di interesse per le antiche ricette della Russia e in generale per l'antico, originariamente russo. Cominciò a preparare secondo una ricetta semplificata, la fermentazione fu accelerata il più possibile, la bevanda finita fu sterilizzata mediante ebollizione. La principale differenza dell'idromele dell'antico miele è che è stata preparata con un infuso di frutta, bacche o lievito, in cui è stata aggiunta una piccola quantità di miele. Questa tecnologia è considerata la base dei principali marchi russi moderni di idromele. È tutt'altra cosa - il miele, che è stato preparato a volte per decenni e ha un gusto delicato e un aroma delicato e profondo. Il miele era bevuto solo in occasioni speciali, non era un drink quotidiano.

Bere miele è stato preso prima dei pasti. Una volta era associato alle usanze religiose, ma nel tempo le usanze erano state dimenticate, ma l'abitudine e il rituale rimanevano. È vero, già nel tardo medioevo questa abitudine si trasformava. Mead beveva prima e dopo e durante il pasto. Ma è corretto bere l'idromele separatamente, senza incepparsi e senza bere. Ed è connesso non solo con le tradizioni o le antiche credenze slave o pagane. Il fatto è che il miele, come il latte, richiede un certo rispetto quando usato. Il miele, così come le bevande da esso, è meglio non mescolare con un pasto o bere miele almeno 10-15 minuti prima di un pasto.

È possibile distinguere diversi tipi di idromele.

1.medovuha posto, fermentazione cotta senza bollire.
2. cotto bollito, fermentato e sterilizzato mediante ebollizione.

Aggiungendo il miele alla bevanda finita.

1. con il miele dopo la cottura.
2. senza aggiungere miele.

Con l'aggiunta di alcol o no.

1. Senza aggiungere alcol.
2. Con l'aggiunta di alcool etilico.

Al momento della produzione e della forza della bevanda.

1. giovane idromele
2. il solito idromele
3.medovuha forte
4.medovuha posato

1. hop meedovuha (con l'aggiunta di luppolo)
2. Meadbug falso (con aggiunta di spezie, radici, erbe e altri componenti)

Nella composizione dell'idromele, ad eccezione del miele, possono esserci molti altri elementi. I nostri antenati producevano così tante varietà di idromele, quasi ogni casa aveva le sue caratteristiche. Opzioni di cottura e sapori, come nel kvas russo, molto. La composizione classica include miele e lievito. Oltre a loro, ci possono essere: luppolo, bacche, varie erbe, radici e spezie. Molte antiche ricette sono già state dimenticate, quindi le seguenti ricette sono solo un moderno ripensamento della preparazione di una bevanda antica.

ingredienti:
10 litri di acqua
1,5 kg di miele,
10 grammi di coni di luppolo,
3 grammi di lievito

preparazione:
Far bollire 10 litri di acqua in un grande contenitore, aggiungere il miele, mescolare e far bollire per altri 2-3 minuti, rimuovendo la schiuma. Dopo che la schiuma si è fermata, aggiungi il luppolo e chiudi il contenitore con il coperchio. Separatamente, dissolvi i tremori nell'acqua zuccherata, lasciali lievitare. Versare il lievito nell'acqua raffreddato a 50 ° C con il miele e metterlo in un luogo caldo per 5 giorni. Dopo un determinato periodo di tempo, rimuovere il luppolo e filtrare la bevanda e il flacone risultanti. Mettili in un luogo freddo e dopo qualche giorno puoi bere. Fai attenzione quando apri! La schiuma è possibile.

Idromele stoppato con ebollizione

ingredienti:
5,5 kg di miele
19 litri di acqua
1 limone,
lievito.

preparazione:
Mescolare il miele, 6 litri di acqua e succo di limone e portare a ebollizione. Far bollire 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare, aggiungere altri 13 litri di acqua e lievito. Lascia a vagare in un luogo caldo per circa un mese. Dopo la data di scadenza, riferisci nuovamente (aggiungi una nuova porzione di lievito) e lascia vagare per un altro mese. Dopo la seconda fermentazione, la bevanda è pronta per la filtrazione e l'imbottigliamento. Metti le bottiglie in un luogo fresco e conservale per 4-6 mesi.

Un'altra bevanda al miele non meno famosa è la sbitina. Questa bevanda soft calda e primordiale slava a base di miele è stata prodotta in molte città e villaggi russi. In Russia, la prima menzione di sbitne appartiene al 10 ° secolo. A quei tempi, e in seguito, lo sbiten veniva cucinato con miele, salvia, erba di San Giovanni, zenzero e altre erbe. Quindi lo sbiten chiamò bollire o pece. C'era una versione fredda della bevanda, che bevevano nella calura estiva, uscendo dalla fresca cantina. Si chiamava "zbiten". Di regola, era una bevanda analcolica, ma c'erano anche opzioni alcoliche. La più semplice ricetta per cucinare sbitya si riduce al fatto che il miele e le spezie vengono aggiunti all'acqua bollente, poi bolliti di nuovo e bevuti caldi. Descrizioni della preparazione di Sbiten possono essere trovate in varie fonti scritte della Russia antica - dalle cronache del 12 ° secolo, a Domostroi del 15 ° secolo e in epoche successive.

L'alcol sbitni potrebbe essere servito in taverne e istituzioni simili. La loro fortezza era bassa, di solito 4-7 °. Gli stranieri chiamavano questo vino sbramato russo sbiten. Si ritiene che il samovar fosse originariamente concepito per la preparazione di un fucile da caccia e che fosse già molto più tardi adattato per il tè.

ingredienti:
150 grammi di miele
2 litri di acqua
100 grammi di zucchero semolato
2-3 cucchiaini di erba secca Hypericum,
2 boccioli di garofano,
5 grani di pepe nero,
1 cucchiaino di cannella,
2 cucchiaini di menta secca,
14 cucchiaini di polvere di zenzero.

preparazione:
Far bollire il miele, diluito con un bicchiere d'acqua, togliere la schiuma. Bollire separatamente lo zucchero semolato estendendolo con un bicchiere d'acqua. Collegare entrambe le parti e far bollire fino a una massa omogenea a fuoco basso. Non bollire forte, ma assicurarsi che sia evaporato abbastanza liquido. In acqua separata, far bollire le spezie per 15 minuti con il coperchio chiuso, lasciare fermentare per 10 minuti. Filtrare e aggiungere la miscela di zucchero e miele. Calore, non bollente. Bevi caldo.