Quale parte delle cozze mangia

Le cozze cessano gradualmente di essere una prelibatezza. Oggi possono essere trovati sugli scaffali di supermercati e negozi di pesce, e il prezzo è abbastanza abbordabile.

Tuttavia, nonostante il fatto che la specie di cozze sia oggi familiare a quasi tutti, molti non li hanno mai provati. E la maggior parte di quelli che hanno provato, non hanno idea di quanto correttamente ci siano le cozze. E tutto andrebbe bene, ma stanno diventando più comuni e nessuno è immune dalla situazione in cui in un bar o in un ristorante (o in una modesta cena in famiglia) dovranno affrontarli. E come ogni altro cibo, le cozze hanno le loro regole per servire e mangiare.

Sul tavolo le cozze possono essere presentate in varie forme: essiccate, affumicate, in salamoia, in zuppe e insalate, già pelate o in gusci chiusi. Le opzioni più comuni quando le cozze sono offerte infilate su spiedini. Questo è il caso più semplice in cui non è richiesta alcuna azione speciale: le cozze vengono semplicemente inviate dove dovrebbe andare - in bocca.

Più difficili, se offerte cozze nei gusci. Possono essere un piatto separato o essere ingredienti da zuppa. Di regola, in una tale situazione, i gusci sono leggermente aperti. Per mangiare correttamente le cozze, in questa forma, hai bisogno di attrezzi speciali: pinzette e una speciale forchetta per ostriche. Di solito sono anche serviti tavola. Le pinzette sono poste nella mano sinistra e, con il loro aiuto, la cozza viene fissata su un piatto. Quindi una forca entra nell'azione, con la quale la vongola viene estratta dalla conchiglia. Consentito di usare la fascia aperta come cucchiaio. Quindi la vongola viene versata con salsa, il lembo viene portato alla bocca e il suo contenuto viene delicatamente tirato verso l'interno. I gusci vuoti sono impilati su una piastra appositamente progettata. La cosa principale è eseguire con estrema attenzione quando si effettua l'intero processo al fine di evitare spruzzi di succo o contatto accidentale con il mollusco del vicino.

Le cozze sono frutti di mare, quindi non sorprende che valgano per loro le stesse regole. Di solito alle cozze vengono servite birra leggera o vino bianco (secco) a temperatura ambiente.

Se le cozze dovessero essere nei lavandini, ci dovrebbero essere tazze con acqua pulita sul tavolo, pezzi di limone (per lavarsi le mani). In alternativa, è possibile utilizzare salviettine umidificate o salviette di carta.

come mangiare le cozze bollite

Bellezza e salute Nutrizione salutare

Le cozze sono bivalvi che vivono nei mari e negli oceani - dove l'acqua non è troppo calda, ma non fredda - amano le temperature temperate. I gusci di cozze sono piuttosto grandi - possono raggiungere fino a 20 cm, ma le cozze del Pacifico sono 2 volte più grandi del Mar Nero o del nord e vivono più a lungo - fino a 30 anni o più. Altri tipi di cozze possono vivere da 5 a 12 anni, ma la maggior parte delle persone non è interessata a questi molluschi come rappresentanti del mondo animale del pianeta Terra, ma solo come prodotto alimentare prelibato - beh, ne parleremo un po '.

Vale ancora la pena di parlare della vita delle cozze - almeno in breve: dopotutto, per capire perché dovrebbero essere mangiati, si dovrebbe imparare di più su di loro. Le cozze si nutrono di alghe e detriti monocellulari - una sospensione organica formata dai resti di animali e piante, le loro secrezioni - è abbondante nell'acqua di mare e ci sono molti diversi microrganismi in essa contenuti. Le cozze passano tutto questo attraverso se stesse, come attraverso un filtro: questo è il loro modo di nutrirsi, e ogni cozza adulta al giorno filtra quasi 70 litri di acqua di mare.

Oggi, le cozze sono allevate in modo specifico, rispetto a quelle estratte - i produttori dicono che è più redditizio: la qualità della carne migliora e la produzione diventa più economica - il che significa che il consumatore può acquistare buone cozze a un prezzo inferiore.

Si dice che i marinai irlandesi abbiano imparato a coltivare le cozze già nel 13 ° secolo - ovviamente i metodi erano diversi allora, e oggi ci sono molti allevamenti di mitili nel mondo.

Anche la riproduzione delle cozze è un processo interessante: i molluschi rilasciano milioni di uova nel mare, che, dopo la fecondazione, continuano a nuotare nell'acqua. Insieme all'acqua, le cozze adulte succhiano queste uova e poi le larve, ma non le mangiano, ma le rilasciano dai gusci in un'area più sicura - sotto i gusci attaccati da speciali fili al fondo marino e chiudendo le larve dai predatori e dalle onde. Quando i gusci appaiono nelle cozze giovani, affondano anche sul fondo e sono attaccati ad esso con un filo - questi fili sono prodotti da ghiandole speciali; o si attaccano a pietre, rocce e tutto ciò che è difficile da trovare nel mare - persino ai gusci dei loro compagni tribù.

Pertanto, non è così difficile coltivare le cozze: per questo vengono utilizzate corde, piattaforme, piastre di cemento speciali - le calze giovani vengono sistemate su di esse e dopo 1,5 anni è possibile raccogliere il "raccolto". Di solito si coltivano cozze nere o blu scuro - sono considerate molto gustose, ma anche altre cozze sono buone: ci sono gusci simili a un guscio di tartaruga con riflessi dorati, verde brillante, con molluschi verdi all'interno - tali cozze pesano più di altri tipi.

In effetti, la gente ha imparato a mangiare le cozze molto tempo fa - più di 100 mila anni fa, anche se ci sono pochi reperti archeologici di questo tipo, e la maggior parte degli scienziati ritiene che ciò sia accaduto più tardi, circa 60 mila anni fa.

Le cozze vivono in grandi colonie, attaccate a luoghi che sono convenienti per loro, e oggi ce ne sono molte al mondo - più di 1,5 milioni di tonnellate ogni anno.

Muscoli e manto sono considerati le parti commestibili delle cozze - questo è il nome del guscio carnoso che ricopre il corpo del mollusco all'interno del guscio. Ci sono pochi grassi e carboidrati nei tessuti di cozze, ma ci sono molte proteine utili - le cozze sono superiori nel loro contenuto alla carne di alcuni animali domestici e pesci, e inoltre, ci sono più aminoacidi in questa proteina che nel manzo.

I grassi di mitili contengono molti acidi grassi polinsaturi; Non ci sono molti minerali nelle cozze, ma la loro concentrazione è piuttosto alta: questi sono sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro, iodio, boro, manganese, cobalto; L'ultimo elemento è molto importante per il processo di formazione del sangue, ed è molto più nelle cozze che nel fegato: maiale, pollo e manzo. Vitamine in cozze: A, PP, E, C, D, gruppo B; c'è il cosiddetto amido animale - il glicogeno, che è un tipo di energia, e aiuta a mantenere normali livelli di glucosio nel sangue negli esseri umani, così come gli enzimi digestivi e altre sostanze.

Non ci sono così tante calorie nelle cozze - 75-77 kcal per 100 g di prodotto, quindi puoi introdurre con successo la loro carne in una dieta per perdere peso: è più leggera della carne magra e persino del pollo, ha un gusto delicato e gradevole e il valore nutrizionale è alto. Inoltre, le cozze hanno proprietà medicinali: il loro uso può rafforzare il sistema immunitario, prevenire lo sviluppo di malattie delle articolazioni e persino il cancro.

Le cozze sono gustose - l'abbiamo già capito e le mangiamo in varie forme: non solo bollite, al forno o fritte, ma anche essiccate, in salamoia, affumicate, salate e persino al formaggio, anche se oggi si può dire che il secondo metodo sia ragionevolmente ragionevole.

Le cozze bollite non sembrano molto attraenti: la loro carne è di colore grigio scuro o giallastro - come se l'uovo fosse pronto per essere cucinato, dimenticato sul fornello, ed è stato digerito, ma ciò non influisce sul piacevole sapore dolciastro del prodotto. Purtroppo nel nostro paese le cozze consumano pochissimo - ad esempio, in Europa ci sono diversi chilogrammi di cozze per persona all'anno.

Non dovresti descrivere il sapore delle cozze - è meglio provarle tu stesso, ma vorremmo sapere come mangiarle correttamente, perché per la maggior parte di noi sono ancora una rara prelibatezza.

Nei ristoranti, le cozze possono essere servite in varie forme, e più spesso queste sono cozze su spiedini - sono molto facili da mangiare. Ma le cozze nei gusci - questo è più difficile, anche se i gusci sono di solito già leggermente aperti.

Se il ristorante serve questo piatto, serve anche le posate: una forchetta speciale e una pinzetta. Le pinzette, tenendole nella mano sinistra, tengono la cozza su un piatto, e con una forchetta estraggono delicatamente la vongola dal lavello, versatela sulla salsa e mangiatela. Aprire l'anta può anche essere portato alla bocca e disegnare delicatamente nel suo contenuto, e mettere un lavandino vuoto su un piatto speciale - dovrebbe essere sul tavolo. La pulizia qui è molto importante, poiché con la negligenza e la negligenza puoi spruzzare il succo di cozze tu o un vicino, o anche entrare nel lavandino, e un cameriere, come nel famoso film con Julia Roberts, potrebbe non essere vicino.

Le cozze si uniscono ad altri cibi e bevande quasi quanto i frutti di mare. Il vino per loro è solitamente servito bianco secco, non freddo, e birra - luce. Le cozze si combinano bene con il limone, e in brodi con cipolle, aglio e prezzemolo, ma in generale ci sono molte ricette con le cozze, e puoi sempre scegliere per te quello che ti piace.

Ma non c'è bisogno di cozze crude, anche se sembra elegante e alla moda. Se ci pensate, le cozze lasciano passare decine di litri di acqua marina al giorno, e l'acqua dei mari e degli oceani non è così chiara oggi, e in certi posti è semplicemente pericolosa per la salute. Non è difficile avvelenare le cozze e molti composti tossici possono accumularsi nel nostro corpo, quindi dovresti comprare le cozze solo in negozi noti, in modo da non mettere in dubbio la loro qualità e cucinare secondo le regole.

http://krasota-diet.ru/kakuyu-chast-midii-edyat/

Cosa mangiano le cozze

I molluschi, che recentemente hanno avuto l'onore di diventare una prelibatezza umana - le cozze - sono delle conchiglie nere a colori con due ali, non collegate dai muscoli. Come ogni altra cosa sulla Terra, le cozze sono molto ricche di specie, ma hanno due classificazioni principali: acqua dolce e acqua salata.

Guardando questo guscio familiare, in qualche modo non posso credere che anche questo sia un organismo vivente. Nel frattempo, è così, e anche lei ha bisogno, come tutte le cose, di respirare e mangiare. E sebbene le peculiarità della razione di mitili dipendano da molti fattori: le condizioni ambientali, lo stato del guscio stesso, l'area di distribuzione e persino la stagione, i detriti sono considerati le principali prelibatezze di questi molluschi. Per una varietà di cozze a volte si assorbono alghe monocellulari e piccoli invertebrati.

Una caratteristica interessante delle cozze è che, a differenza della maggior parte dei molluschi, il metabolismo di queste conchiglie è più veloce. Pertanto, le cozze hanno bisogno di pasti frequenti. Il processo di saturazione stesso è il seguente: dopo essersi attaccato al fondo del serbatoio, il guscio, con l'aiuto di un organo speciale, un sifone, attira l'acqua in se stessa, facendola passare attraverso il corpo e lasciando il plancton. In parallelo con questo, la cozza arricchisce il suo corpo con l'ossigeno. Questo modo di estrazione del cibo è chiamato il tipo di filtrazione del cibo. Tra l'altro, facendo una selezione di plancton, la vongola è in grado di pompare fino a tre litri di acqua attraverso se stessa in un'ora, nonostante le sue dimensioni modeste.

Sorprendentemente, in che modo è organizzata in modo diverso tutta la vita sul pianeta, e quanto rimane da scoprire, cosa c'è di sorprendente nel mondo della flora e della fauna!

http://znaj-vse.ru/zivotnie/chem-pitayutsya-midii/

Cosa mangiano ostriche e cozze?

Le cozze sono in molti modi simili ad altri molluschi bivalvi. Ma hanno una caratteristica distintiva: possono essere attaccati a tutti i tipi di oggetti, come le rocce, ad altre conchiglie e alla sabbia. Questo viene fatto usando un dispositivo chiamato "bisso", prodotto da una ghiandola nella "gamba", sull'estremità stretta della cozza e simile ad un fascio di filamenti.

Le cozze sono gusci bivalvi, cioè consistono in due ali. Ma, a differenza delle ostriche, non hanno i muscoli che collegano queste valvole insieme. La superficie della cozza è liscia, in che modo differiscono anche dalle ostriche, in cui la conchiglia è ruvida.

Le cozze d'acqua dolce non hanno un bisso e quindi non possono attaccarsi alle rocce. Le cozze respirano e si alimentano attraverso un tubo chiamato sifone, che è diviso da una partizione in due parti, quella superiore e quella inferiore. Quando l'acqua passa attraverso il sifone, le branchie prendono ossigeno da esso e il mitilo respira. Una piccola "bocca" nel sifone cattura il cibo che galleggia vicino.

Per prima cosa, vediamo cosa mangia l'ostrica. Preferisce le minuscole alghe e altri microrganismi, cioè piccole creature viventi che possono essere visualizzate tranne che al microscopio. Quando il guscio di ostrica è aperto, il cibo entra con l'acqua nel corpo del mollusco.

Sotto la pressione dell'acqua, il cibo prende il muco prodotto dalle branchie dell'ostrica. Si scopre che l'ostrica non mangia tutto, cioè non tutto ciò che è incollato alle sue branchie, ma sceglie solo cibo adatto. Ma, sfortunatamente, gli scienziati non sanno ancora esattamente come viene eseguita tale selezione.

Il canale digestivo dell'ostrica inizia con l'apertura della bocca, protetta da quattro tentacoli che selezionano la preda.

L'esofago dell'ostrica raggiunge lo stomaco, molto simile a una sacca. Nello stomaco c'è un "bastoncino" speciale che aiuta a digerire e schiacciare il cibo. Intorno allo stomaco è una grande ghiandola digestiva.

I globuli della ghiandola circondano il cibo e lo digeriscono. Naturalmente, non abbiamo capito tutte le caratteristiche del processo digestivo nelle ostriche. Proprio ora sai che le ostriche, come tutti gli esseri viventi sulla terra, non possono vivere senza cibo.

Durante la stagione riproduttiva, le cozze femminili depongono milioni di uova. Indossa queste piccole uova nere sotto le branchie fino a far emergere piccole cozze. Le larve tratteggiate possono nuotare per diversi giorni, ma presto il guscio che si forma diventerà troppo pesante e affonderà fino in fondo.

Ci sono migliaia di varietà di cozze, ma le due principali sono le cozze marine e quelle d'acqua dolce. Le cozze di mare raggiungono una lunghezza di circa cinque centimetri, l'acqua dolce - più grande.

http://otvet.mail.ru/question/24187464

I benefici e i rischi delle cozze: quali sono le proprietà benefiche delle cozze

Cozze (M.) - le conchiglie all'interno delle quali si trova il mollusco. La funzione delle cozze nel loro habitat è la filtrazione dell'acqua e la decontaminazione. Scelgono dall'acqua non solo tutto ciò che è commestibile, ma conservano anche le sostanze inquinanti.

M. li avvolge con il muco e in un tale guscio la sporcizia si deposita sul fondo. Dove vive M., l'acqua è sempre cristallina. Nell'ambiente naturale vivono nelle foci dei fiumi e del mare aperto. Per un paio d'anni il M. cresce da uno a cinque centimetri. In totale, il loro ciclo di vita è di circa 20 anni. L'articolo presenta la descrizione delle cozze e delle cozze.

Cozze: proprietà utili

In M. ci sono elementi come:

Allo stesso tempo, i molluschi sono una fonte di proteine di alta qualità, sali minerali e vitamine. Si ritiene che la quantità di proteine M. pesce e manzo superiore. La presenza in M. di vitamina B12 favorisce il metabolismo. Lo iodio aiuta la piena funzionalità della ghiandola tiroidea. M. contiene la giusta quantità di potassio, manganese e fosforo necessari per rafforzare le ossa. Mangiare frutti di mare contribuisce al trattamento di artrite, osteoporosi.

Cozze: Wikipedia, descrizione

M. - molluschi con guscio bivalve arrotondato fino a 20 cm di lunghezza (crenomidia oltre 20 cm). Il colore della conchiglia è marrone, viola o verde. Ampiamente distribuito nei mari, tranne i tropici e l'artico. Tollera con calma la differenza di temperatura e salinità dell'acqua. L'ossigeno e il cibo si ottengono facendo passare l'acqua attraverso la cavità del mantello.

Formano insediamenti di massa ad una profondità di fino a 250 m. Molte uova fecondate in acqua si trasformano in larve che, terminato il loro sviluppo, si depositano sul fondo. Sono molto saldamente attaccati a qualsiasi oggetto e tra di loro da threadssa.

I molluschi più commestibili popolano i mari dell'emisfero settentrionale. La stragrande maggioranza della produzione mondiale proviene da piantagioni coltivate.

È possibile mangiare le cozze del fiume

Nei fiumi ci sono anche vongole, ma è necessario mangiarle con cautela. Perché hanno la capacità di raccogliere e accumulare sostanze nocive e microrganismi dall'acqua e convertirli in sostanze tossiche.

Se il modo sbagliato di pulire e preparare il prodotto può causare più danni al corpo che altro.

Cozze: buone e nocive

La composizione dei molluschi comprende un complesso di oligoelementi, vitamine, amminoacidi e altri nutrienti che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, aiutano a purificare il sangue, migliorare la vista e rafforzare il sistema immunitario.

La vitamina B12 è una componente molto importante delle vitamine, è la sua mancanza, soprattutto negli anziani, che porta a disturbi della memoria, della concentrazione e dei disturbi nervosi.

I molluschi hanno carne dietetica in cui sono presenti molte vitamine A, C, B, PP. Nella carne dei molluschi c'è: acido arachidonico, Omega-6 - acido grasso insaturo necessario per il corpo durante uno sforzo fisico intenso.

Una serie di fatti indiscutibili sui benefici dell'uso di M. negli alimenti:

Migliora il tono generale del corpo
Prevenzione e trattamento dell'artrite
Stimolazione dei sistemi circolatorio e cardiovascolare
Regolazione dei processi digestivi
Ripristino del metabolismo del sale marino
Migliorare la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie
Prevenzione dell'aterosclerosi

M. contiene nella sua composizione una sostanza tossica saxitoxina. È questa tossina prodotta da sostanze che entrano nel corpo del mollusco. Tuttavia, se la vongola è in acqua corrente, la tossina viene rapidamente espulsa dal corpo del mollusco.

I produttori in buona fede tengono sempre i molluschi nell'acqua corrente prima di essere lavorati e spediti al consumatore. Sugli scaffali dei nostri negozi, cadono già bolliti e congelati. Quindi tale M. può già essere mangiato.

Non è raccomandato l'uso di M. per alcune malattie, come la gotta, i disturbi emorragici, le allergie. M. anche non adatto per alimenti per l'infanzia.

Frozen M. devi solo portare a ebollizione e far bollire non più di un minuto. Se M. è già stato scongelato, non è consigliabile bloccarli nuovamente.

I benefici delle cozze per le donne

I micronutrienti contenuti nei molluschi hanno un effetto benefico sull'abilità riproduttiva. È particolarmente utile per le donne mangiare M. in quanto tale complesso di sostanze nutritive contribuisce a una sana concezione e al trasporto di un bambino.

Cozze con formaggio e aglio Per fare questo, avrete bisogno di: 400 g di cozze congelate bollite, 2 cipolle, aglio, sale, pepe, 100 g di formaggio a pasta dura, olio vegetale. Scongelare le vongole in una padella riscaldata. Scolare il liquido formato e aggiungere l'olio vegetale, la cipolla tritata finemente e l'aglio, friggere e strofinare il formaggio. Servire con maccheroni bolliti.
Cozze in salsa cremosa all'aglio. 500 vongole bollite, 200 g di panna liquida, 25 g di burro, sale, pepe nero macinato, 2 spicchi d'aglio, erbe provenzali. Per iniziare a tagliare finemente l'aglio. L'aglio tritato friggere nel burro, quindi mettere le cozze, aggiungere erbe provenzali, sale e pepe. Sobbollire sotto il coperchio per 3 minuti. Quindi versare la crema e cuocere a fuoco lento per altri 4-5 minuti. Servire con riso bollito
Cozze in salsa di pomodoro 600 g di cozze bollite, 2 cipolle, olio vegetale, salsa di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo. Friggere le cipolle in olio vegetale, quindi aggiungere le cozze, un po 'di sale, pepe. Stufare per 3 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Metti fuori altri 3 minuti. Il piatto è pronto

http://edim.guru/moreprodukty/polza-i-vred-midij-kakie-poleznye-svojstva-midij.html

Cosa mangiano le cozze?

Molte persone hanno dovuto spesso gestire un gran numero di conchiglie nere sulle coste. Questo è cozze. Hanno lo stesso aspetto della maggior parte dei molluschi bivalvi. Tuttavia, a differenza degli altri membri della famiglia, le cozze possono essere associate a tutti i tipi di argomenti.

Il guscio di cozza consiste di due ali, tra le quali non ci sono muscoli per collegarle. La superficie del guscio sembra quasi sempre nera, è liscia senza alcuna crescita. La lunghezza delle cozze può raggiungere, in alcuni casi, 30 centimetri.

C'è un enorme numero di varietà di cozze. Il principale considerato essere marino e d'acqua dolce. Le aziende agricole medie, inoltre, danno un buon profitto e un alto rendimento. Non è difficile allevare le cozze, l'importante è ricreare il loro habitat naturale. È importante sapere cosa mangiano le cozze. Di regola, usano detriti e protisti.

A volte nella loro dieta puoi trovare piccoli invertebrati e altri monocellulari. Ogni tipo di cozza ha il proprio spettro alimentare a seconda del suo habitat, caratteristiche ambientali, stagione, base alimentare e stato fisiologico. Tuttavia, il detrito prevale nell'alimentazione delle cozze. I ricercatori hanno trovato nello stomaco di queste conchiglie anche più di 48 specie di alghe planctoniche.

I mitili sono indicati come organismi con tipo di filtrazione del cibo. "Pascolano" nella colonna d'acqua, trovando il cibo di cui hanno bisogno. Le cozze non cacciano e molto spesso si attaccano semplicemente al fondo o si insinuano nella sabbia. Passano l'acqua attraverso il loro corpo, filtrando così il plancton. La dieta delle cozze è piuttosto ipocalorica, inoltre il suo livello di consumo è anche basso.

Ma se si confrontano le cozze con altri tipi di molluschi, si scopre che mangiano molto. Il metabolismo in questi organismi avviene molto rapidamente e, di conseguenza, hanno bisogno di molto più cibo rispetto al resto dei molluschi.

Non è difficile e il contenuto di cozze piuttosto che nutrirli è già noto. Hanno bisogno di acqua salata di mare. Le cozze si adattano perfettamente all'ambiente surf. Formano una potente fascia costiera grazie alla loro capacità di aderire a vari substrati.

Grazie al loro adattamento, chiamato "byssus", le cozze possono essere attaccate a vari oggetti. Questi possono essere rocce, sabbia, altri gusci, ecc. Byssus viene prodotto usando una ghiandola sulla "gamba" di una cozza, simile ad un fascio di filamenti.

Le cozze sono state usate a lungo nel cibo. La loro carne ha un gusto eccellente e caratteristiche nutrizionali. Questo è il motivo per cui ultimamente il numero di allevamenti di cozze da allevamento è aumentato drasticamente. La creazione di un habitat naturale e un'eccellente base di foraggio per le cozze costituirà un business di successo.

http://www.8lap.ru/section/prochie/chem-pitayutsya-midii/

Cozze - proprietà benefiche, benefici e danni dei molluschi commestibili

Le cozze sono una varietà di molluschi marini che vivono allo stato brado lungo la costa. Ma oggi vengono spesso al nostro tavolo da fattorie speciali. Possiede un forte aroma marino e una struttura densa, quasi di gomma (allo stato bollito).

Foto: Depositphotos. Postato da: Viktorus.

Mangiano 2 tipi di cozze di mare - vongole con labbra blu e verdi. Le cozze d'acqua dolce non vengono mangiate, ma vengono utilizzate esclusivamente per le perle.

Le cozze possono essere fritte, al forno, al vapore, affumicate e aggiunte a brodi di pesce. Questo pesce è molto popolare in molti paesi europei, così come nei paesi della striscia del Pacifico.

Valore nutrizionale

I gusci di cozze sono estremamente ricchi di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali (vitamine del complesso B, vitamina C, acido folico, fosforo, manganese, selenio e zinco).

Ma le cozze sono particolarmente brillanti in termini di vitamina B12, selenio e manganese. Altri prodotti non sono semplicemente in grado di competere con loro in presenza dei nutrienti elencati.

La vitamina B12 è coinvolta nel metabolismo, la sua carenza provoca spesso affaticamento e depressione, senso di perdita di forza e calo di energia.

Il selenio è estremamente importante per la salute del sistema immunitario, tra cui la ghiandola tiroidea e il manganese per la salute delle ossa e la produzione di energia.

100 g di cozze forniscono il 13% del valore giornaliero di vitamina C e il 22% di ferro.

Proteine alimentari

I nutrizionisti ritengono che la carne di cozze fresca possa dare al nostro corpo la stessa quantità di proteine di alta qualità della carne rossa.

Rispetto al bollito di manzo, in questi frutti di mare è significativamente meno grassi saturi, influendo negativamente sul colesterolo nel sangue, circa il 50-75% delle calorie e 2,5 volte più delle proteine a tutti gli efetti, che è molto importante per il cuore e la figura snella.

Per la salute del cuore

Le cozze non sono affatto cibi grassi, estremamente ricchi di acidi grassi sani per il cuore, in particolare di omega-3.

L'American Heart Association riferisce che gli acidi grassi polinsaturi, in particolare quelli derivati da pesce di mare e molluschi, sono potenti cardioprotettori.

Riducono il rischio di sviluppare aritmie cardiache, il livello di trigliceridi e altri composti grassi nel sangue.

Il consumo regolare di grandi quantità di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di infarti e di morte improvvisa per arresto cardiaco.

Fonte di vitamine B1 e B12

Tra le proprietà benefiche delle cozze di particolare interesse è la presenza di una grande quantità di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12 e la vitamina B1 (tiamina).

Una porzione standard di cozze (100 g) può fornire all'organismo 0,16 mg di vitamina B1, ovvero l'11% del valore giornaliero. Questo nutriente è necessario per la produzione di energia.

In 100 g di cozze blu c'è 12 mcg di vitamina B12, che è il doppio della tariffa giornaliera per un adulto.

Secondo il Linus Pauling Information Center of Microelements, questa vitamina è estremamente utile per la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Insieme al folato (sali di acido folico), aiuta a ridurre il livello di omocisteina nel sangue.

La carenza di vitamina B12 è una causa comune di anemia megaloblastica, stitichezza e alcune malattie neurologiche, come la demenza nei neonati.

Minerali preziosi

Le proprietà curative delle cozze, come la maggior parte degli altri frutti di mare, si basano non solo sul contenuto di omega-3 o sulle preziose vitamine del complesso B. Nel pesce è tradizionalmente un sacco di oligoelementi. Ad esempio, nelle cozze del Pacifico ce ne sono almeno 30.

Il Centro informazioni di Trace Elements conferma che una persona ha bisogno di manganese per normalizzare il metabolismo e rafforzare le ossa. È bene che in una porzione di cozze si trovi 3,4 mg di questo oligoelemento o il 170% dell'indennità giornaliera di un adulto.

La sete gastronomica delle cozze può anche proteggere dall'anemia da carenza di ferro. Una parte di questi molluschi contiene 4 mg di ferro o il 22% della norma giornaliera. Non male per un prodotto animale. Altre fonti di cibo ricco di ferro sono patate, lenticchie, cereali, carne rossa e alcune colture da frutto.

Problemi di danno e tossicità

Questo prodotto di frutti di mare è sensibile agli stessi tipi di contaminazione batterica degli altri frutti di mare.

Preparare migliori cozze fresche e vive che reagiscono all'irritazione chiudendo i lembi del guscio. Anche se il consumatore medio è più facile da trovare in vendita già sbucciato e bollito in acqua, e quindi cozze congelate. Prodotto anche abbastanza utilizzabile.

Non dimenticare che le cozze possono raccogliere dal fondo del mare alghe velenose, che crescono nei loro tessuti e possono essere pericolose per gli esseri umani, causando intossicazione paralitica.

Sfortunatamente, le tossine di queste alghe sono resistenti al calore, quindi l'unico modo per evitare il pericolo è quello di acquistare cozze di marche provate. Particolarmente spesso i "conviventi" velenosi penetrano nel corpo del mollusco in estate nelle zone costiere degli Stati Uniti.

http://www.poleznenko.ru/midii-poleznye-svojstva.html

Come si staccano le cozze, in salamoia e in guscio: le regole dell'etichetta e delle posate speciali

I frutti di mare, che un tempo erano considerati cibi esotici, sono diventati a lungo parte integrante della festa: cozze, ostriche, lumache, gamberetti, polpi, calamari, granchi vengono mangiati come parte degli antipasti e dei piatti principali. Frutti di mare per un gusto insolito e proprietà salutari. I fan sanno come trattarli, e le persone che vogliono provare questo piatto per la prima volta, si trovano di fronte alla domanda: come tagliare le cozze?

Cosa sono le cozze

Questo è un bivalve con un guscio nero liscio, che oltre alla carne più tenera nasconde le perle. Questi abitanti marini vivono in tutti i mari e gli oceani del mondo, vengono rimossi artificialmente nelle fattorie marine. I molluschi dovrebbero essere mangiati solo freschi. L'essenza della cottura è semplice: vengono fatti bollire in una piccola quantità di acqua salata. A volte il prodotto viene servito affumicato, marinato, fritto, ma senza i "vestiti"; Spesso servono come componenti di piatti italiani - pasta o pizza.

Cosa mangiano nelle cozze

Una parte gustosa delle vongole è nascosta sotto le due ali del guscio: si tratta di muscoli e mantello carnosi (gli interni sono visibili nella foto). La delicatezza della carne è una fonte di una grande percentuale di proteine, mentre ci sono pochi carboidrati e grassi. Le cozze contengono molti micro e macro elementi che sono utili per il corpo, vitamine, aminoacidi, glicogeno. Il contenuto calorico del piatto per 100 grammi è di 77 kcal.

Cosa mangiare

Le cozze sono un piatto per veri intenditori da mangiare con chic, anche se sono già considerati un pasto facilmente accessibile. Un'aggiunta perfetta ai frutti di mare è il vino bianco secco a temperatura ambiente o birra leggera - queste bevande enfatizzano armoniosamente il gusto delicato e salato delle cozze. Il succo d'uva è servito ai non bevitori o ai bambini. La delicatezza è combinata con il limone, nelle zuppe con vongole c'è verde, aglio. Come contorno per un piatto, puoi scegliere insalate o cereali, come riso, couscous, bulgur.

Come mangiare le cozze

Mangiare molluschi in modi diversi - tutto dipende dal deposito di questo piatto. La loro carne è infilzata su spiedini, può essere servita in salsa, ma, di regola, languisce all'interno del guscio, lo si può vedere nella foto in varie riviste culinarie. La carne di cozze posta su bastoncini viene mangiata direttamente da loro o portata con una forchetta. In una zuppa speciale, i molluschi "galleggiano" sbucciati, in presenza di un guscio, è necessario ottenere la carne da lì. Le cozze non trattate necessitano di pinzette e una forchetta per ostriche.

In salamoia

Le cozze in salamoia (in scatola) sono popolari quando è difficile da trovare sugli scaffali dei molluschi freschi. Questo prodotto viene utilizzato per una varietà di insalate: ad esempio, è possibile aggiungere cozze in scatola a foglie di iceberg, avocado e uova sode. Mangiate correttamente le cozze sott'olio: possono essere riempite con olio d'oliva o altro olio vegetale. Deliziosi molluschi possono essere abbinati a pasta o grana. Inoltre le cozze in salamoia sono le seguenti: semplicemente non hanno bisogno di essere rimosse dal guscio, sono pronte per essere mangiate.

Nei lavandini

Questo è un prodotto deperibile, quindi deve essere preparato dopo essere stato catturato dal mare o dopo lo scongelamento. Se il guscio cade a pezzi nelle mani, il prodotto non è adatto al consumo: puoi essere avvelenato. La fascia del mollusco dovrebbe essere leggermente socchiusa dopo il trattamento con acqua bollente. Ci sono alcuni passaggi molto semplici su come mangiare le cozze nelle conchiglie:

È necessario separare una fascia dal lavandino - servirà come una sorta di cucchiaio.
Mani divise (pinzette) cuspidi delicatezza, raggiungere vongole con una forchetta, senza dimenticare di sale e limone per il gusto.
Versa la salsa dentro la conchiglia, portala alla bocca e succhia realmente il contenuto.

Come mangiare le cozze in un ristorante

Per mangiare qualsiasi piatto ci sono regole di etichetta che dovrebbero essere seguite al tavolo. Quando si servono deliziosi frutti di mare, una tazza di acqua e limone, un asciugamano, deve necessariamente stare in piedi, dopo tutto, è necessario lavarsi le mani in modo che il particolare odore di frutti di mare non si depositi sulla pelle. Per aprire la "casa", vengono emesse una forchetta per ostriche e pinzette speciali (nella foto è possibile vedere di che forma si tratta). Le conchiglie vuote giacevano su un piatto separato.

Le tenaglie vanno tenute con la mano sinistra per comodità, premendo il guscio sul piatto. Utilizzando un altro dispositivo nella mano destra (con una forchetta), aprire il lavandino e sollevare delicatamente la carne dalla gamba, senza schizzare il succo. Aprire il mollusco versare il limone e cospargere con sale, il guscio deve essere portato alla bocca, disegnare in gustosa carne e succo, mentre non emettere suoni inutili - questa è considerata una mossa.

http://sovets.net/16800-kak-est-midii.html

Coltivazione e coltivazione di cozze a casa

Le cozze sono considerate una prelibatezza e la loro carne non è inferiore nella qualità del cibo ai prodotti animali tradizionali. Oggi sono molto richiesti tra le catene di ristoranti e caffè. Pertanto, la coltivazione di cozze a casa può portare un grande reddito.

Le caratteristiche della coltivazione di cozze a casa saranno descritte in dettaglio in questo articolo, in modo che tutti possano coltivare questi molluschi nello stagno di casa o anche sul terreno.

Cozze crescenti a casa

Coltivare le cozze a casa è facile se si conoscono le caratteristiche fisiologiche di base dei molluschi e si creano condizioni ottimali per loro.

La discussione che segue si concentra sulle condizioni di base e le caratteristiche dell'allevamento nelle condizioni della famiglia.

condizioni

L'allevamento in vivo è possibile ovunque. Ma ci sono diversi requisiti che dovrebbero essere seguiti per assicurare il normale funzionamento e la riproduzione dei molluschi.

Prima di tutto, è l'acqua di mare, senza la quale i molluschi non possono esistere (Figura 1). Praticamente tutta la costa del Mar Nero e la zona acquatica del Mar d'Azov sono favorevoli alla coltivazione. L'allevamento di mitili dovrebbe essere situato in aree ad alta concentrazione di larve. Questi sono luoghi con una corrente ciclonica vorticosa, che consente alle larve di accumularsi.

Ci dovrebbe anche essere una base di mangime sufficiente e un sollievo dal fondo piatto in modo che i raccoglitori non girino e prendano il mare. La buona ecologia del mare è molto importante: vicino alla tua piantagione, niente di tossico dovrebbe essere scaricato in mare. La potenza delle onde deve essere media, altrimenti la struttura potrebbe essere strappata e trasportata in mare.

Figura 1. Caratteristiche della coltivazione di molluschi

Nel Mar d'Azov, la coltivazione viene effettuata solo nel luogo adiacente al Mar Nero. Ma a causa del fatto che il Mar d'Azov non è sufficientemente salato per la riproduzione, e i molluschi stessi devono essere importati dal Mar Nero, saranno necessarie diverse altre tecnologie per farli crescere. Se fai tutto bene, allora la produzione di carne potrebbe essere maggiore, a causa dell'alta base di foraggio della regione.

Caratteristiche speciali

Le cozze sono una prelibatezza molto popolare. È molto richiesto per il suo basso contenuto calorico e grandi quantità di carboidrati e proteine.

Come allevare le cozze a casa? In realtà, questo processo è abbastanza semplice. I molluschi sono coltivati in condizioni naturali e per questo non richiede grandi investimenti. Uno dei principali è installare un collettore speciale nella colonna di acqua di mare. Per la riproduzione, non è necessario spendere soldi per l'acquisto di larve, poiché ogni primavera e autunno cercano un luogo di fissazione per l'esistenza futura. Fu allora che il collezionista stabilito sarebbe servito come luogo di residenza.

Nota: coltivando le cozze, non ti devi preoccupare del mangime dato che ogni individuo è in grado di nutrirsi da solo, separando il mangime dall'acqua, che vi è caduto attraverso un sifone.

Gli individui adulti sono molto fertili: uno di loro è capace di dare più di 10 mila uova a stagione. Nel corso dell'anno, ognuno di essi aumenta di dimensioni fino a 7-8 cm e diventa un prodotto commerciabile. Tali copie vengono tagliate, ordinate e rifiutate. Ad oggi, la domanda per la loro carne a volte supera l'offerta.

La coltivazione di cozze è un processo non laborioso e non richiede grandi investimenti, inoltre, si ripaga rapidamente.

Tecnologia di coltivazione

La coltivazione di cozze è abbastanza semplice. La base è un collezionista, una rete speciale in cui sono posizionate le larve. Il collezionista è composto da galleggianti, corde di nylon e carico. Il materiale di base per la fabbricazione del collettore può servire come le vecchie sciabiche (Figura 2).

Nota: per impostare la tua fattoria, è necessario affittare una piccola area della costa del mare. Ma prima è necessario studiare in dettaglio la tecnologia della coltivazione, nonché contattare gli istituti competenti, per determinare le concentrazioni di larve e la deviazione delle acque.

Ci sono molte opzioni per i collezionisti artificiali, ma puoi costruire il più comune: una lunga fisarmonica piegata a corda, legata ai galleggianti superiori e il fondo dei carichi di cemento. Pezzi di schiuma vengono posti tra il carico e i galleggianti.

Figura 2. Caratteristiche tecnologiche della coltivazione

Il collettore viene sepolto sott'acqua e fissato a una fune orizzontale in modo che non possa essere trasportato. Questo è fatto in primavera e in autunno, durante la stagione riproduttiva. I collezionisti sono i migliori posti lontano dalla riva.

Quando hai bisogno di raccogliere, il subacqueo affonda e taglia i carichi. Il collezionista emerge e i molluschi vengono respinti. Quindi scottare in acqua bollente per aprire il guscio e si può ottenere la carne.

Durante tutto l'anno, l'agricoltore deve solo seguire lo sviluppo dei molluschi e trasferirli in nuovi lotti nel tempo. Il costo del mangime non è richiesto, in quanto viene lavato dal mare. Alla fine del primo anno, gli individui ottengono una buona presentazione e possono essere raccolti.

Come far crescere le cozze: video

La tecnologia di coltivazione è mostrata in dettaglio nel video. Con esso, sarete in grado di organizzare autonomamente una piccola fattoria per la coltivazione di molluschi.

Cozze crescenti sul terreno

Al giorno d'oggi ci sono molti mezzi economici e metodi efficaci per allevare le cozze. Uno di questi metodi è la coltivazione di molluschi sul terreno.

Caratteristiche speciali

Coltivando il bestiame in questo modo, i giovani individui nella zona di riproduzione vengono raccolti con l'aiuto di navi speciali. Quindi sono collocati nelle aree di nursery. Il periodo di coltivazione è di due o tre anni.

A maggio-luglio, le larve iniziano a raccogliere e continuare questo processo fino ad agosto-settembre. I piantatori raccolgono i giovani individui, si stabiliscono sui pali e trapiantano in collezionisti di funi, appesi a costruzioni forzate o zattere speciali. Accade spesso che i molluschi coprano completamente i collettori a fune e cadano sul fondo sotto il peso del loro peso. Per evitare ciò, lo strato esterno viene separato e trasferito in nuove aree protette dai predatori e con una base di foraggio elevata. Questa azione viene eseguita due o tre volte l'anno. Gli individui di dimensioni commerciali raggiungono due anni e mezzo. Gli esemplari di dimensioni commerciali sono raccolti da draghe e stratificati nelle posizioni di alta marea. In modo che siano liberi dal fango vengono lasciati lì per due giorni.

Nota: per evitare la perdita di riproduzione, alcuni proprietari intorno alla posta in gioco e tra loro legano i rami di salice o castagna.

La coltivazione del suolo ha i suoi svantaggi: prima di tutto sono predatori e parassiti, incrostazioni di fango e presenza di particelle minerali e sabbia nella carne. Ecco perché la coltivazione su zattere speciali è considerata più efficiente.

Che cosa può essere vista nel video una fattoria per l'allevamento di cozze, ostriche e altri molluschi sott'acqua.

regole

Le regole per far crescere le cozze sul terreno sono abbastanza semplici e comprendono diversi passaggi importanti:

Prima di tutto, è necessario familiarizzare con la tecnologia della coltivazione e determinare le aree per ottenere materiale da piantare;
Preparare un sito in anticipo sulle acque basse e determinare l'area di atterraggio dei molluschi dalla sua area;
Imposta protezione contro i predatori e i parassiti.

Inoltre, è necessario prevedere la possibilità di meccanizzazione del processo di elaborazione e monitorare la densità dello sbarco dei molluschi al fine di, se necessario, diluirli.

Coltivazione di cozze in acqua dolce

La coltivazione di cozze in acqua dolce può essere un'occupazione redditizia. Quell'allevamento a casa può essere considerato a basso costo e non richiede molta esperienza.

Caratteristiche speciali

Le cozze vivono in quasi tutti i mari, ma possono anche essere coltivate in corpi d'acqua dolce. Per questo è necessario raccogliere delle rocce speciali d'acqua dolce. Ciò è dovuto alla loro deposizione delle uova, la temperatura dell'acqua per questo deve essere di almeno 12 gradi. E affinché i giovani si sistemino su un collezionista artificiale, devono essere piantati a una temperatura dell'acqua più alta.

Per creare un collettore artificiale sarà necessario delhi strisce. Possono essere sostituiti da vecchie sciabiche. Sulle strisce devi fare nodi. Il raccoglitore finito è legato con cavi ad una fune orizzontale. Un piccolo carico è legato al fondo del raccoglitore in modo che non si alzi. Durante il periodo di freddo, le fogne vengono riscaldate per non essere danneggiate da una tempesta o ghiaccio.

Nella primavera del prossimo anno, gli animali acquatici possono essere estratti per la vendita. Ma è meglio usare i bambini di due anni, sono più facili da elaborare, sono più grandi e la loro carne è più densa. Tuttavia, quando si confrontano gli annuali con i bambini di due anni, ci sono alcuni vantaggi. Quando si raccolgono molluschi di un anno, il ricavato può essere ricevuto già l'anno successivo, e non dopo due. Se nel luogo di coltivazione del cattivo scambio d'acqua, l'ungendino indebolito dalla deposizione delle uova cade. Sopporta alcune perdite di raccolto, ma le cozze si riposizionano sui posti vuoti.

regole

In realtà, la coltivazione di specie fluviali non è diversa dall'allevamento di molluschi marini.

Ma per ottenere alti profitti, è ancora necessario rispettare alcune regole (Figura 3):

È possibile scegliere un sito adatto di un serbatoio di acqua dolce solo con l'aiuto di uno specialista che conosce esattamente la tecnologia di allevamento dei molluschi;
Per i corpi d'acqua dolce, vengono creati modelli speciali di serbatoi, che vengono impostati solo se la temperatura dell'acqua supera il segno di +12 gradi;
Per il periodo invernale, i collezionisti vengono riscaldati usando sottaceti;
È necessario monitorare costantemente lo sviluppo del bestiame e sostituire gli individui extra in nuove aree.

Figura 3. Regole per la crescita nelle acque dolci

Per evitare che le cozze scivolino dal collettore, è posto in un involucro elastico, che è saldamente legato al collettore.

Tecnologia di allevamento in acquario

Mantenere le specie marine in un acquario domestico non è facile. È meglio posizionare l'acqua dolce lì, ma hanno bisogno di cure speciali. Al fine di non portare alcuna malattia con il pesce catturato dal serbatoio, è meglio acquistarlo presso il negozio di animali (Figura 4).

L'acquario deve essere ampio e spazioso con aerazione e filtrazione. Per mantenere l'acqua dura, gesso, guscio di roccia, calcare puro o cloruri di calcio e magnesio sono posti sul fondo dell'acquario. Per la forza delle conchiglie, gli ioni di calcio vengono aggiunti all'acqua.

Nota: è necessario monitorare la temperatura, poiché i molluschi sono abituati a raffreddare l'acqua e la temperatura sopra i 22 gradi è distruttiva per loro.

I molluschi hanno bisogno di grandi quantità di cibo ogni giorno, spesso negli acquari muoiono a causa dell'esaurimento. Anche se sono piccoli, hanno bisogno di molto cibo. In questi molluschi, quasi l'intera cavità corporea è costituita dall'intestino. Per questo motivo, i filtri necessitano di materiale speciale per purificare l'acqua da azoto e fosforo, poiché qualsiasi cambiamento nella composizione dell'acqua può portare alla morte dei molluschi.

Figura 4. Caratteristiche allevamento in un acquario

La riproduzione avviene in primavera o in estate. In questo momento, è particolarmente necessario nutrire regolarmente i molluschi. La base di alimentazione può essere: pesce inzuppato, pangrattato, tuorli d'uovo. È inoltre possibile acquistare cibo e integratori speciali nei negozi di animali.

Cozze crescenti del fiume

Le specie di fiume in crescita sono considerate un'attività redditizia, poiché una molluschicoltura può essere installata in quasi tutti i corpi idrici in condizioni adeguate.

Di seguito verranno descritte le principali regole e caratteristiche dei molluschi fluviali in crescita.

Caratteristiche speciali

A casa, possono essere allevati nel fiume. Per fare questo, vengono posizionati in una griglia speciale, immersi nell'acqua e guardarli (Figura 5).

Sei mesi dopo, crescono e non interferiscono tra loro, sono schierati in una griglia. Quindi di nuovo immerso in acqua per ottenere la dimensione desiderata.

Nota: lo sviluppo dei molluschi dipende direttamente dalle condizioni meteorologiche, dal posizionamento della rete nell'acqua, dalla resistenza dei molluschi all'influenza dei parassiti e la condizione più importante è il posizionamento della piantagione alla foce del fiume. Quegli individui che sono cresciuti più vicino alla foce del fiume, ottengono più nutrienti. Nella griglia stessa, la migliore crescita si osserva negli individui che si trovano in fondo, perché vengono lavati dalla corrente dal mare.

Lo sviluppo è influenzato negativamente dalla scarsa ecologia dell'acqua e da alcuni parassiti, che sono pericolosi anche per chi li mangiava con la carne dei molluschi. La cosiddetta "marea rossa" è considerata pericolosa: si tratta di alghe che contengono tossine pericolose per l'uomo. Gli agricoltori che coltivano le cozze hanno uno speciale sensore che ti avvisa dei cambiamenti nella composizione dell'acqua. Durante il periodo di marea vengono portati fuori dall'acqua in modo che non vengano infettati.

Figura 5. Caratteristiche delle specie di acqua dolce in crescita nel fiume

Gli adulti di dimensioni commerciali raggiungono i 18 mesi. Dopo questo tempo, la rete di vongole viene sollevata con una gru speciale, quindi viene messa sulla barca e portata a riva. Alla fine di marzo, le cozze completano il processo di allevamento, momento in cui sono esauste e perdono molto della loro carne. Pertanto, durante questo periodo non vengono catturati.

regole

Perché la coltivazione delle cozze nel fiume abbia successo, devi seguire alcune regole. Innanzitutto, è meglio posizionare la fattoria più vicino alla foce del fiume in modo che i molluschi otterranno più mangime. In secondo luogo, bisogna fare attenzione che ci sia abbastanza cibo nell'habitat delle cozze e che l'acqua abbia la temperatura ottimale.

Inoltre, nel processo di crescita è necessario osservare costantemente la crescita dei molluschi e rigirarli in una griglia nel tempo.

http://mirfermera.ru/387-razvedenie-i-vyraschivanie-midiy-v-domashnih-usloviyah.html

mitilo

Frutti di mare - cozze

La parte commestibile della cozza (la superficie più arancione sotto forma di foglie di guscio) è il muscolo. Il gusto del pesce è ambiguo: varia da dolce a salato e ogni movimento della mascella produce nuove e nuove combinazioni. Le cozze vengono mangiate in tutti i tipi di condizioni, dal crudo all'essiccato o in scatola.

Anche i frutti di mare vengono serviti in luoghi radicalmente diversi: nei ristoranti Michelin e nelle spiagge in campagna. Qual è un ingrediente e quale vero beneficio o piacere può portare una persona?

Caratteristiche generali del prodotto

Le cozze appartengono al genere dei molluschi bivalvi marini della famiglia dei mitilidi. I rappresentanti delle cozze che l'umanità usa per il cibo, vivono principalmente nell'Atlantico e nell'Oceano Pacifico. I molluschi amavano particolarmente la zona litorale (zona di marea con pietre o sabbia) e la zona sublitorale superiore. È da lì che vengono catturati dai pescatori e consegnati alla terra in vendita.

Le cozze sembrano due gusci oblunghi collegati. La superficie esterna di questa conchiglia è dipinta in una gamma di colori scuri: dall'oliva al viola, rotolando in nero. La tavolozza scura è diluita con chiazze e strisce leggermente luminose. Dimensioni medie: 8 centimetri di lunghezza e 4 di altezza.

Le cozze commestibili hanno una differenza significativa rispetto alle altre varietà di molluschi. La corona e il bordo anteriore dell'animale commestibile sono combinati, mentre in altre specie vengono spostati.

La forma triangolare oblunga del guscio si nasconde all'interno di un muscolo forte - l'unico organo dell'animale che mangiamo. La superficie del guscio è liscia e lucente, con l'età acquisisce altra vita marina: spugne, briozoi, balano e idroioda. Distruggono la superficie e portano alla distruzione dell'animale. Il guscio interno del guscio è perfettamente liscio (non ferire il muscolo) con un luccichio perla.

Caratteristiche di ecologia

Tutti gli organismi litorali sono adattati alle condizioni ambientali avverse, altrimenti semplicemente non sarebbero sopravvissuti durante la selezione naturale. Durante la bassa marea, la cozza chiude strettamente il suo guscio. Dentro una certa quantità di acqua di mare. Il liquido entra nel piano del mantello e già da lì il mollusco lo raccoglie per mantenere l'attività vitale. Le riserve di acqua marina sono sufficienti per diversi giorni.

La marea riesce a cambiare la marea, e la cozza apre di nuovo il telaio e ritorna alla solita routine quotidiana. Inoltre, gli animali sono in grado di sopportare forti fluttuazioni di temperatura (sia diurne che stagionali).

Breve storia storica

Le cozze erano presenti nella dieta degli antichi romani (circa 70 mila anni fa). La cattura e la riproduzione artificiale sono iniziate nel 13 ° secolo in Irlanda. Qualche secolo più tardi, la produzione iniziò su scala industriale: creò intere fattorie per la produzione di frutti di mare, migliorarono le forniture per l'esportazione, vennero stabilite solide relazioni commerciali e cominciarono a crescere nuove cozze. Oggi i principali paesi del mondo sono impegnati nella coltivazione industriale di cozze: Australia, Cina, Spagna, Scozia, Giappone, Belgio, Francia, Cile.

Il popolo del Belgio ama così tanto la delicatezza marina che la gente del posto ha deciso di organizzare un festival di cozze. Si svolge ogni anno a fine agosto. Tutte le istituzioni tematiche del paese e le aree costiere sono piene di celebrazioni, cibo e clienti.

Proprietà utili dell'ingrediente

selenio

Il selenio (Se) è uno dei componenti componenti più importanti degli ormoni. Questi ormoni funzionano quotidianamente, instancabilmente, in modo che una persona si senta bene e sia in grado di provare felicità. L'elemento aiuta il corpo ad assorbire iodio meglio, più velocemente e in modo più efficiente. Questo, a sua volta, garantisce la salute della tiroide - il principale organo che forma l'ormone.

Il selenio aiuta a rafforzare la funzione protettiva del sistema immunitario, ci protegge dalla microflora patogena. Gli scienziati hanno scoperto che l'elemento è in grado di prevenire lo sviluppo dell'herpes. Se il virus HPV si è già stabilizzato nel corpo, il selenio riduce al minimo le sue manifestazioni e riduce le esacerbazioni dell'herpes a zero.

I medici sottolineano l'importanza di mangiare cibi con il selenio dopo una terapia a lungo termine con farmaci "pesanti". L'elemento ripristinerà le cellule del fegato, migliorerà il metabolismo dei minerali, prevenirà lo sviluppo di calcoli. Pertanto, oltre ai probiotici tradizionali, prestare attenzione anche ai frutti di mare.

I benefici del selenio sono più evidenti per le donne durante la gravidanza. L'elemento riduce la durata e la forza della manifestazione della tossicosi. Invece di languire dalla tossicosi, organizza una serata in un ristorante specializzato in pesce. Inoltre, un tale evento causerà anche una scarica emotiva. Oltre a ridurre la tossicosi, il selenio contribuisce al normale sviluppo intrauterino del feto e migliora significativamente il benessere e l'aspetto della madre.

Gli uomini dovrebbero anche prestare attenzione alle cozze. A causa di selena, il livello ormonale maschile viene livellato. Gli androgeni e il testosterone portano non solo una sicurezza incrollabile, ma anche un aumento della libido.

sodio

Il sodio (Na) è lo ione primario del sangue umano. Inoltre, l'elemento supporta la salute del sistema muscolare, la funzionalità dell'attività nervosa, l'equa distribuzione del fluido in tutto il corpo. Il sodio è anche responsabile della funzione di trasporto all'interno del corpo umano.

Nel processo di evoluzione, l'uomo ha consumato poco sodio e il nostro corpo ha fatto ricorso a un piccolo inganno. Anche l'ingestione minima di sodio porta al suo accumulo e accumulo. Il corpo tiene in modo specifico l'elemento e lo consuma molto attentamente.

L'uomo moderno non ha più paura della carenza di sodio. Solo 100 grammi di cozze contengono 280 milligrammi di un elemento. Ora l'umanità soffre di una componente in eccesso:

Per non passare con il sodio, osserva la tua dieta. Il principale bloccante del sodio, il potassio, deve sempre essere nel tuo menu e bilanciare l'equilibrio del potere. Non dimenticare il dosaggio di pesce. Concediti 2-3 pasti di pesce alla settimana per nutrire il corpo con sostanze nutritive e ridurre al minimo i possibili rischi.

proteina

100 grammi di cozze contengono circa 15 grammi di proteine. Inoltre, le proteine dei frutti di mare vengono assorbite molto più velocemente e più facilmente dalle proteine animali della stessa carne. La carne di cozze è molto più facile da digerire, non provoca pesantezza nello stomaco e nega dolore addominale, nausea, vomito, bruciore di stomaco.

Vitamine e acidi grassi

I benefici delle vitamine e degli acidi grassi sono:

migliorare la condizione della pelle;
rallentare il processo di invecchiamento;
liberazione di radicali liberi;
la formazione di un'unghia forte e bella, il follicolo pilifero;
rigenerazione del corpo.

La composizione chimica dei frutti di mare

Uso dell'ingrediente in cucina

La carne di cozza (un muscolo) è molto tenera e morbida. Ha un sapore che ricorda vagamente l'albume di pollo o di quaglia con un gusto più intenso e armonioso. La tavolozza culinaria di frutti di mare è costituita da un gusto viscoso e dolciastro, che è sostituito da una piacevole nota di mare.

Per uso alimentare solo cozze strettamente chiuse. Le pieghe devono essere lisce e complete. Anche con il minimo danno, il mollusco diventa inadatto al consumo umano.

Molto spesso, i molluschi sono bolliti o cotti. Il trattamento termico aiuta le cozze ad aprirsi e ad acquisire un gusto più delicato (il prodotto digerito diventa duro, è quasi impossibile masticarlo). Se l'animale non ha aperto la fascia durante la cottura, non viene utilizzato. Nessuno mangia le porte da sé, la principale delicatezza delle cozze è il mantello, il muscolo e il liquido che è dentro.

Come si preparano le vongole:

friggere in padella;
cotto alla griglia / nel forno / sul fuoco;
bollito in brodo / vino / semplice acqua con spezie;
marinato;
in scatola;
stufato;
affumicate;
trattato a vapore.

Ricetta per risotto con cozze e gamberetti

riso - 400 g;
cozze - 500 g;
pomodori - 250 g;
gamberetti - 350 g;
cipolle - 1 pz;
vino bianco secco - 200 ml;
Martini secco - 50 ml;
olio vegetale a piacere - 10 ml;
brodo vegetale (può essere sostituito con pesce o brodo di pesce) - 1,5-2 litri;
limone - 1 pz;
spezie ed erbe da gustare.

preparazione

Preparare una padella, friggere l'aglio tritato in esso (con una goccia di olio vegetale per friggere).

Non appena le cipolle diventano morbide e cominciano a essere coperte con una crosta dorata, aggiungi il resto degli ingredienti. Versare il vino nella padella, aggiungere qualche rametto di timo, le spezie preferite e versare il componente principale del piatto - le cozze. Lasciare cuocere la massa per 1-2 minuti, quindi inserire i gamberi sgusciati.

Un aspetto culinario importante: se usi le cozze fresche, non c'è bisogno di salare il piatto. I frutti di mare contengono una quantità sufficiente di sale, che daranno ad altri componenti. Se le cozze fossero congelate (cioè, alcune proprietà sono già state perse), allora il sale deve essere iniettato. Prova periodicamente il piatto e lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.

Coprire la pentola con un coperchio, regolare a fuoco medio e far bollire il contenuto per circa 2-3 minuti. Appena le cozze si aprono, aggiungi i pomodori a pezzetti, i verdi e, se necessario, le spezie nella padella. Mescolare e togliere dal fuoco.

In parallelo con la cottura delle cozze, goditi il riso. Friggere il riso in una casseruola con una goccia di olio vegetale. I cereali dovrebbero essere completamente saturi di olio, riempiti con gusto e componente aromatica. Quindi versare il brodo nella casseruola e portarlo a ebollizione. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il brodo è completamente bollito. Durante la cottura, aggiungere un bicchiere di martini e spezie al brodo.

Non appena il brodo si decompone, versare il contenuto della prima pentola nel riso, versare con il succo di limone e servire immediatamente fino a quando il cibo non è freddo.

Come scegliere le cozze

La scelta dei frutti di mare deve essere affrontata nel modo più responsabile possibile. La tua salute dipende direttamente dalla qualità dell'ingrediente. Nelle cozze, i microrganismi dannosi possono sviluppare o concentrare il mercurio. Nel migliore dei casi, dopo un tale pasto, la persona si sentirà una leggera indisposizione, nel peggiore dei casi - sarà ricoverata in ospedale.

Se vivi lontano dai siti minerari di frutti di mare, quindi acquista cozze congelate. I produttori moderni usano il congelamento degli shock. L'ingrediente è congelato a -40 ° C e inferiore. La microflora patogena muore immediatamente e la cozza stessa non ha il tempo di sentire cosa è successo. La carne rimane la stessa succosa, gustosa, nutriente e, soprattutto, disinfettata.

Se sei abbastanza fortunato da trovare un negozio di pesce di qualità o interagire direttamente con il fornitore, non perdere la vigilanza. Ispezionare l'aspetto dei frutti di mare e le condizioni di conservazione. Se le cozze sono conservate in quantità eccessive di ghiaccio gocciolante, rifiutare di comprare. Il ghiaccio indica che il prodotto è stato ripetutamente congelato e scongelato. Le cozze perdono automaticamente le loro proprietà benefiche e diventano "vuote" in termini di contenuto di nutrienti e vitamine. Inoltre, il congelamento ripetuto di prodotti scongelati è vietato. Nel processo di scongelamento delle cozze si sviluppa la microflora patogena, che rende il regalo del mare inadatto al consumo.