I microrganismi abitano il suolo, l'acqua, l'aria, sono presenti negli organi interni dell'uomo e degli animali.
Scendendo sui prodotti alimentari, i microbi trovano un ambiente favorevole per la vita; per nutrirsi, rilasciano nell'ambiente enzimi che distruggono le sostanze. I microrganismi assorbono le sostanze semplici spaccate attraverso la parete cellulare. Ma dopo questa scissione nel prodotto si formano composti tossici che ne compromettono la qualità.
Alcuni cosiddetti agenti patogeni possono causare malattie negli esseri umani, negli animali e nelle piante.
Molti microrganismi vengono utilizzati nella produzione di vini, birra, formaggi, in amalgamazione e cottura.
I microrganismi possono essere divisi in tre gruppi.
1. Il lievito ha una forma ovale arrotondata. Riprodotto da budding. Fermentano lo zucchero in alcool e anidride carbonica, quindi vengono utilizzati per produrre birra, vino e cottura del pane. Causa fermentazione di marmellata, miele, succhi, sciroppi (durante la conservazione).
2. Stampi (Fig. 10) - organismi vegetali costituiti da filamenti intrecciati (micelio). Sui prodotti si formano lanci lanuginosi di colori bianchi, grigi, neri, verdi.
Fig. 10. Tipi di funghi muffa.
Si propagano per spore trasportate per via aerea, cadono sul prodotto e germogliano ad una temperatura di +20. + 30 ° C e aumento dell'umidità relativa.
Stabilito su verdure, frutta, salamoia.
3. I batteri (figura 11) sono sferici (cocchi), a forma di bastoncello e tortuosi. Mangia proteine, carboidrati, acidi, alcoli, causando putrefazione, fermentazione negli alimenti.
Fig. 11. Batteri: 1 - a forma di bastoncino; 2 - ritorto, 3 - sferico.
Alcuni di loro producono veleni (tossine) e causano intossicazione alimentare.
Per la vita dei microrganismi richiede un mezzo nutritivo, umidità, una certa temperatura e l'ambiente di reazione, e per un po '- aria. È necessario privare i microrganismi di uno di questi fattori e non possono svilupparsi. Quindi, quando il contenuto di acqua nel prodotto è inferiore al 15%, lo sviluppo dei batteri si ferma, lo stesso accade a temperature inferiori a 0 ° C. Il calore uccide la maggior parte di loro. I batteri putridi si sviluppano bene in ambiente alcalino, lievito e muffa in ambiente acido.
Nel cibo, i microrganismi e gli enzimi causano i seguenti processi.
Fermentazione alcolica: il processo di conversione dello zucchero in alcool etilico e anidride carbonica sotto l'influenza del lievito in marmellate, composte, marmellate.
La fermentazione dell'acido acetico è l'ossidazione microbica dell'alcool etilico e la sua conversione in acido acetico. I batteri dell'acido acetico causano l'acidificazione di vino, kvas, verdure fermentate e altri prodotti.
Decomposizione - il processo di distruzione di sostanze proteiche da parte di microbi. Quando marciscono, le proteine si degradano in aminoacidi con la formazione di sostanze fortemente odoranti: ammoniaca, idrogeno solforato, indolo, scarpone e anche sostanze tossiche: cadaverina, putrescina.
I prodotti con segni di decadimento non sono soggetti a vendita.
Alcuni microbi possono causare un effetto lusinghiero sulla superficie di verdure, frutta e bacche.
http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/5.htmlL'uso di microrganismi nel cibo
scienze biologiche
- Ishkulova Leysan Damirovna, celibe, studentessa
- Università Agraria dello Stato di Bashkir
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Sin dai tempi antichi, il lievito ha avuto un ruolo importante nelle nostre vite. Si scoprì che gli egiziani iniziarono a produrre birra oltre 6000 anni prima di Cristo e nel 1200 aC. padronanza della tecnologia di cottura del pane di lievito, insieme alla cottura del pane non lievitato. Lievito usato nella vinificazione di kvas. Successivamente, il lievito cominciò ad essere usato nella preparazione di forti bevande alcoliche. Per l'inizio della fermentazione del nuovo substrato sono stati utilizzati i resti del vecchio fermento. Di conseguenza, il lievito è stato selezionato per secoli e sono state formate nuove razze fisiologiche di lievito che non si trovano in natura, molte delle quali erano originariamente descritte come specie separate.
Il lievito è un gruppo di funghi unicellulari di una struttura non micellare. Unisce circa 1500 specie appartenenti ad ascomiceti e basidiomiceti. Il lievito si riferisce ai funghi sulla base di una serie di caratteristiche: la presenza di un nucleo, l'assenza di pigmenti e movimenti fotosintetici, la presenza di una sostanza di riserva - il glicogeno.
I lieviti differiscono sotto forma di cellule vegetative, spore genitali e caratteristiche culturali. Crescono come regola nell'intervallo di temperatura da 0 a 37 ° C, possono svilupparsi in condizioni aerobiche e anaerobiche a pH da 3 a 8. Il lievito è caratterizzato da un tipo di adsorbimento di cibo. Le dimensioni tipiche delle cellule di lievito hanno un diametro di 3-7 micron e alcune specie possono raggiungere i 40 micron. Gli habitat nelle condizioni naturali del lievito sono substrati ricchi di carboidrati e zuccheri. Pertanto, sono incontrati sulla superficie di frutti e foglie, bacche e frutti, nel nettare dei fiori, in una pianta morta. L'uso diffuso del lievito nell'industria alimentare a causa delle caratteristiche della composizione chimica, dell'elevato tasso di crescita e dell'alta attività degli enzimi.
L'uso del lievito nella cottura. Tutti i lieviti utilizzati in cottura appartengono alla specie Saccharomyces cerevisiae e storicamente discendono dai ceppi di lievito di birra. La farina di solito non contiene quasi zuccheri liberi che possono essere fermentati dal lievito. Gli enzimi che distruggono l'amido possono essere presenti nella farina di bassa qualità, ma questi enzimi vengono distrutti in tipi di farina altamente purificati e lo zucchero deve essere aggiunto alla farina per fermentare la pasta. Durante la fermentazione, si verifica un rilascio intensivo di anidride carbonica, che viene ritardata nell'impasto, costringendolo a salire. L'alcol risultante viene rimosso nel processo di cottura. In precedenza, il lievito da forno era ottenuto da birrifici. Alla fine del 19 ° secolo, si sviluppò un'intera industria per la produzione di lievito di birra pressato o secco. La moderna produzione di lievito di birra ha un numero di caratteristiche significative rispetto all'industria della fermentazione. L'obiettivo principale di tale produzione è quello di produrre lievito, che, ad alta velocità, produce anidride carbonica nell'impasto dovuto alla fermentazione in condizioni anaerobiche. Tuttavia, devono essere prodotti con una buona aerazione per ottenere una maggiore resa della biomassa di lievito (effetto Pasteur). Il lievito ottenuto non dovrebbe avere solo un'alta attività di fermentazione nell'impasto, ma anche essere ben conservato, senza perdere le sue qualità in uno stato congelato o essiccato. Il lievito di birra è cresciuto in grandi vasi con vigorosa agitazione e aerazione. In questo caso, il mezzo nutritivo, la cui base è solitamente melassa, viene alimentato gradualmente o in porzioni. Se si aggiunge molto zucchero in una volta, il metabolismo del lievito passa alla fermentazione (effetto Krebtree) e la resa della biomassa diminuisce. Al completamento della crescita, il lievito viene concentrato per centrifugazione e filtrato. Il precipitato formato sul filtro può essere trasformato in bricchette di lievito pressato. Il lievito secco si ottiene asciugando la massa in appositi essiccatori a spruzzo.
Danni ai prodotti da forno possono causare tipi di lievito neosmofilny e osmofilny. Il lievito neosmofilo causa tre tipi di deterioramento. Il lievito asporogeno, se ingerito, può ridurre la qualità del pane e conferirgli un odore indesiderabile. SACCH. cerevisiae e altri lieviti fermentanti, infettando il pane dopo la cottura, provocano un forte odore ("frutta", "acetone", ecc.). I tipi di lievito che formano le ife possono produrre una crescita visibile sulla superficie del pane. Macchie bianche di "muffa gessosa" possono apparire su varietà di pane scuro, la Hyphopichia burtonii causa spesso danni.
L'uso del lievito nella vinificazione. Il motivo principale per ottenere vino è la fermentazione del fruttosio e del glucosio del succo d'uva con la formazione di alcool etilico. Le uve raccolte vengono pigiate e ricevono il cosiddetto purè d'uva, o mosto, che contiene il 10-25% di zucchero. Nella produzione di vino rosso, la buccia e i semi dell'uva rimangono nel succo durante l'intero processo di fermentazione, mentre per la preparazione dei vini bianchi vengono rimossi dopo la frantumazione delle bacche e viene fermentato solo il succo. Nei processi di vinificazione tradizionali, il mosto viene fermentato con lievito presente sulle uve. Allo stesso tempo, molti tipi di lievito, che si sostituiscono a vicenda, sono coinvolti nella fermentazione, come l'Hanseniaspora, Brettanomyces, Saccharomyces. Nella moderna vinificazione le colture pure di razze speciali di Saccharomycetes sono utilizzate principalmente per la fermentazione. In questo caso, il lievito selvaggio presente nel mosto viene dapprima ucciso, passando di solito anidride solforosa attraverso il mosto. Dopo la fermentazione, il vino giovane deve essere chiarito e lasciato maturare. Questi processi per vini di alta qualità possono richiedere diversi anni. Nel processo di maturazione del vino, i batteri crescono, che rimuovono l'acido malico da esso, così come i vari cambiamenti biochimici che migliorano il gusto del vino. Nella produzione di alcuni vini, il succo d'uva non viene utilizzato come materiale di base, ma viene già preparato vino. Questa cosiddetta vinificazione secondaria comporta il processo di fermentazione e modifica dei vini utilizzando speciali razze di lievito. I prodotti più famosi della vinificazione secondaria sono i vini champagne. Lo champagne è ottenuto da una miscela di vini (blend), a cui vengono aggiunti lo zucchero e il lievito, e quindi conservato in un volume chiuso per la fermentazione secondaria (champagne). I tradizionali processi di champagne vengono eseguiti in bottiglie, in grandi impianti - in contenitori di grandi dimensioni. Quando si verifica la champagnizzazione, si verifica la dissoluzione e il legame chimico dell'anidride carbonica formatosi, che, quando si apre la bottiglia a causa della caduta di pressione, viene rilasciato e conferisce al vino una spumantizzazione unica. Il lievito apporta un doppio contributo alla produzione di vino: sono responsabili della formazione di etanolo nella bevanda e dell'accumulo di molti composti secondari, da cui dipendono il suo gusto e il suo aroma. Tali composti sono chiamati organolettici. Alcuni di loro si formano direttamente durante la fermentazione, alcuni - durante le trasformazioni chimiche dei componenti del vino durante la sua maturazione. I vini hanno trovato centinaia di composti organolettici. Molti di loro sono presenti in piccolissime quantità e sono difficili da identificare. È ancora più difficile determinare il contributo di tutti questi composti al bouquet finale del vino, poiché ogni sostanza ha una sua concentrazione, in cui la sua presenza può essere catturata dall'odore (la cosiddetta soglia dell'odore).
Negli ultimi anni sono state create nuove industrie biotecnologiche utilizzando il lievito. Il lievito è usato per la produzione di mangimi e proteine alimentari, varie vitamine, enzimi, sostanze biologicamente attive. Il lievito stesso è una materia prima molto preziosa nell'industria alimentare, in quanto è molto ricca di proteine e sostanze nutritive.
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Utili e non molto batteri e sostanze negli alimenti - Parte 1
lattobacilli
La mucosa intestinale di qualsiasi persona è un habitat per un numero enorme di diversi tipi di batteri che possono danneggiare il corpo o, al contrario, beneficiare. I batteri benefici comprendono i lattobacilli (o lattobacilli), che entrano nel corpo principalmente dai prodotti a base di latte fermentato.
A proposito, sono i lattobacilli i primi microrganismi che il neonato incontra nella sua vita: passando attraverso il canale del parto, il bambino riceve questi microbi benefici dalla madre.
- La trasformazione del lattosio, che è contenuto nell'intero prodotto, direttamente nell'acido lattico, che fornisce condizioni favorevoli per la completa digestione del cibo.
- Prevenzione delle malattie intestinali. Il fatto è che i lattobacilli producono sostanze con pronunciate proprietà antibiotiche che inibiscono la crescita dei batteri putrefattivi.
- Ridurre il rischio di sviluppare il cancro. Quindi, i lattobacilli inibiscono la funzione degli enzimi che influenzano la formazione e la riproduzione delle cellule tumorali.
- Rafforzare l'immunità sintetizzando vitamina K, tiamina, riboflavina, ferro, calcio, selenio e iodio.
- Miglioramento del metabolismo e dei processi metabolici.
MA! Non dovrebbe essere attribuito alle proprietà miracolose dei lattobacilli, tenendo presente che i prodotti contenenti questi batteri sono solo una misura ausiliaria nel trattamento delle malattie dell'apparato digerente e della dysbacteriosis.
Quali alimenti contengono lattobacilli?
I lattobacilli provocano la fermentazione lattica, quindi sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti a base di latte fermentato.
La quantità massima di lattobacilli è contenuta nei seguenti prodotti lattiero-caseari:
- yogurt;
- yogurt;
- ryazhenka;
- formaggi a pasta molle;
- latte acido;
- ricotta;
- panna acida.
probiotici
I probiotici sono microrganismi che sono benefici per la salute umana. I probiotici includono microrganismi vivi (vale a dire, batteri dell'acido lattico, bifidobatteri e lievito) che sono presenti nell'intestino di una persona sana.
Normalmente, circa 1 - 1,5 kg di probiotici dovrebbero essere presenti nel corpo umano (è questa quantità che garantisce il lavoro a pieno titolo non solo dei sistemi e degli organi, ma anche del sistema immunitario). Ma la realtà è lontana dalla norma: così, infatti, nel corpo umano è presente circa un decimo dello standard stabilito di probiotici, mentre in molte persone quasi tutta la microflora sana è sostituita da una patogenica.
- Rafforzare l'immunità.
- Sintesi delle vitamine K e B.
- Migliora la digestione.
- Neutralizzazione di tossine e batteri patogeni.
- Neutralizzazione degli effetti nocivi sul corpo degli antibiotici.
- Eliminazione e trattamento della diarrea.
- Riduzione delle allergie.
- Eliminazione di infiammazione.
- Mantenere un normale metabolismo.
- Lotta contro le infezioni.
- Migliorare la condizione della pelle.
Quali alimenti contengono probiotici?
Una delle principali fonti di probiotici è lo yogurt, che contribuirà a far fronte a diarrea, flatulenza e altri disturbi digestivi.
Oltre allo yogurt, i probiotici sono presenti in questi prodotti:
- formaggi a pasta molle;
- yogurt;
- latte acido;
- ryazhenka;
- ricotta;
- zuppa di miso (il miso è un prodotto a base di soia fermentata);
- tofu (o formaggio di soia);
- crauti;
- cetrioli sottaceto e pomodori;
- pane a lievitazione naturale;
- carciofi;
- cipolle;
- mele in salamoia;
- porri;
- banana.
È importante! L'efficacia dei probiotici aumenta significativamente con il loro uso simultaneo con i prebiotici, che non vengono digeriti nell'intestino, ma creano un ambiente favorevole sia per la crescita che per il funzionamento della microflora intestinale sana.
prebiotici
I prebiotici sono resti di sostanze alimentari che non vengono digerite dagli enzimi gastrici, in conseguenza delle quali non vengono assorbite nelle sezioni superiori del tratto gastrointestinale, ma cadono nelle parti inferiori, dove i probiotici "si nutrono" di loro, che ha un effetto benefico non solo sull'intestino, ma anche corpo.
- Restauro della microflora intestinale.
- Rafforzare l'immunità.
- Rafforzare la motilità intestinale.
- Eliminazione della stitichezza
- Migliorare l'efficacia dei probiotici.
Quali alimenti contengono prebiotici?
Fonti alimentari di prebiotici:
- radice di cicoria;
- Topinambur crudo;
- tarassaco;
- aglio;
- cipolle;
- porri;
- asparagi crudi;
- crusca di frumento cruda;
- le banane;
- farina di frumento;
- fiocchi di mais;
- farina d'avena;
- birra;
- fragole.
bifidobatteri
I bifidobatteri si trovano nell'organismo in grandi quantità (ad esempio durante l'allattamento i bifidobatteri costituiscono circa l'80-90% della normale flora intestinale dei bambini). Allo stesso tempo, la maggior parte di essi sono concentrati nell'intestino crasso, essendo la base della sua microflora parietale e addominale. Con l'aiuto dei bifidobatteri, la riproduzione e la diffusione di microbi putrefattivi e patogeni nel corpo viene soppressa.
- Ridurre il rischio di varie reazioni allergiche.
- Restauro della microflora intestinale.
- Prevenzione dello sviluppo della disbiosi.
- Abbassare il colesterolo
- Promuovere la perdita di peso.
- Recupero del fegato e dei reni.
- Ridurre il rischio di sviluppare il cancro.
- Normalizzazione della digestione.
- Stimolazione della motilità intestinale
- Promuovere la sintesi e l'assorbimento di vitamine e aminoacidi.
- Rafforzare l'immunità.
- Prevenire lo sviluppo di stitichezza e flatulenza.
- Inibizione dell'azione di agenti cancerogeni.
Quali prodotti contengono bifidobatteri?
È importante! Gli alimenti contenenti bifidobatteri sono caratterizzati da proprietà dietetiche piuttosto elevate, poiché contengono un'intera gamma di composti biologicamente attivi, inclusi amminoacidi, acidi grassi, enzimi essenziali e sostanze antibiotiche, per non parlare di micro e macroelementi.
I prodotti Bifidobacteria sono tutti prodotti lattiero-caseari (specialmente il kefir). È kefir che si raccomanda di bere per malattie come la disbatteriosi, il rachitismo, l'anemia, la polmonite e le allergie alimentari.
Ma è importante usare questo prodotto veramente curativo.
In primo luogo, kefir non deve essere bevuto né freddo né caldo (questa bevanda deve essere a temperatura ambiente).
In secondo luogo, il kefir è usato a piccoli sorsi.
alcaloidi
Gli alcaloidi sono sostanze organiche che contengono azoto.
Ci sono una quantità enorme di tali sostanze in natura, hanno diverse formule chimiche e influenzano il corpo umano in modi diversi. La maggior parte degli alcaloidi ha un sapore amaro. Gli alcaloidi sono prodotti dalla decomposizione di aminoacidi.
- Eliminazione del dolore
- Rimozione di spasmi.
- Promuovere l'emostasi rapida.
- Abbassare la pressione sanguigna
- Calmando il sistema nervoso.
- Proteggere il corpo dall'azione dei patogeni.
- Inibizione dello sviluppo di neoplasie nel corpo.
- Eliminazione dei sintomi di intossicazione.
È importante! Ci sono alcaloidi che vengono venduti esclusivamente su prescrizione medica, poiché sono farmaci o veleni pericolosi (tali alcaloidi includono, per esempio, la morfina e la cocaina).
Quali alimenti contengono alcaloidi?
Gli alcaloidi si trovano prevalentemente nelle piante e i loro diversi numeri possono essere presenti in diverse parti di essi. Inoltre, un alcaloide può essere presente nei frutti di una pianta, mentre un altro è presente nelle radici e il terzo nelle foglie.
Il contenuto di alcaloidi nelle piante spesso non supera l'1-3%. Particolarmente ricchi di queste sostanze sono le piante delle famiglie Poppy, Solanaceous, Pulses e Kutrovye, Madder, Buttercup e Loganievy.
Oltre alle piante, gli alcaloidi sono presenti in alcune specie di funghi e negli organismi marini.
Un fatto interessante! L'alcaloide unico è prodotto da rane tropicali. Sì, e nel corpo umano sono anche prodotte sostanze simili nelle loro proprietà chimiche con alcaloidi (stiamo parlando di serotonina e adrenalina, che in alcune fonti si chiamano alcaloidi, che non è un errore).
Successivamente, daremo un'occhiata più da vicino agli alcaloidi come la caffeina e la nicotina.
caffeina
L'alcaloide della caffeina appartiene alla classe degli stimolanti lievi e non aggressivi che aumentano l'attività cerebrale.
- Stimolazione del cuore
- Aumentare l'attività fisica e mentale.
- Stimolazione del sistema nervoso
- Promuovere la produzione di acido gastrico, che migliora significativamente il processo digestivo.
- Costrizione dei vasi sanguigni.
- Minzione aumentata
- Sollievo di un mal di testa che è stato usato nel trattamento dell'emicrania.
- Stimolazione respiratoria
- Eliminazione della sonnolenza.
- Aumento della pressione sanguigna
È importante! Con l'uso prolungato e regolare della caffeina, può svilupparsi una malattia chiamata "teismo" (o "caffeinismo"). Questa malattia è una dipendenza mentale dalla caffeina ed è manifestata dai seguenti sintomi:
- nervosismo;
- irritabilità;
- preoccupazione irragionevole;
- tremando nel corpo;
- contrazioni muscolari;
- insonnia;
- mal di testa;
- palpitazioni cardiache.
Al fine di evitare tali manifestazioni, si consiglia di consumare prodotti contenenti caffeina (soprattutto caffè) in quantità moderate. Inoltre, se si decide di abbandonare il consumo di caffè in generale, si consiglia di farlo gradualmente.
È importante! Caffeina e altri stimolanti del CNS non possono essere assunti in tali condizioni:
- eccitabilità eccessiva;
- insonnia;
- malattie del sistema cardiovascolare;
- ipertensione grave;
- aterosclerosi;
- policistico.
È importante! L'uso della caffeina porta ad un aumento della perdita ossea di minerali.
Quali alimenti contengono caffeina?
La caffeina è contenuta in oltre 60 specie di piante e prodotti utilizzati come additivi alimentari, nonché componenti per vari farmaci.
Ma il più comune di questi sono i seguenti:
Un fatto interessante! La cioccolata bianca non contiene caffeina.
nicotina
La nicotina alcaloide si trova nelle piante della famiglia delle Solanacee (principalmente nel tabacco e nel tabacco), mentre la biosintesi di questa sostanza avviene nelle radici, mentre si accumula nelle foglie.
Una storia interessante della diffusione della nicotina. Così, l'ambasciatore francese, Jean Nico, che prestò servizio presso la corte reale del Portogallo, inviò foglie secche e semi di tabacco alla regina francese Caterina de 'Medici, che soffriva di emicrania. Per liberarsi di un'emicrania, Jean Nico consigliava di mettere le foglie di tabacco secche schiacciate in polvere nel naso. Successivamente, il tabacco fu coltivato per decreto di Caterina de 'Medici nei giardini.
L'uso di nicotina aumenta la concentrazione di adrenalina nel sangue, che porta ad un aumento della pressione sanguigna, accelerazione della frequenza cardiaca, un aumento significativo della respirazione e un aumento dei livelli di glucosio nel sangue.
La nicotina aiuta anche ad aumentare il livello di dopamina, che eccita i centri del piacere del cervello. A loro volta, tali centri di piacere sono responsabili della soglia del dolore.
La nicotina è una sostanza tossica, ma quando viene consumata in piccole dosi (ad esempio durante il fumo), questo alcaloide agisce come uno psicostimolante.
Tuttavia, la nicotina fa più male che bene per il corpo: ad esempio, la nicotina sopprime l'appetito, che porta alla perdita di peso.
È importante! Il consumo a lungo termine e ripetuto di nicotina porta allo sviluppo della dipendenza fisica e mentale, che è difficile da eliminare.
Inoltre, l'uso costante della nicotina può innescare le seguenti malattie e disfunzioni:
- iperglicemia;
- ipertensione;
- aterosclerosi;
- tachicardia;
- aritmia;
- angina pectoris;
- ischemia;
- insufficienza cardiaca;
- attacco di cuore;
- cancro ai polmoni, lingua e laringe;
- gengivite;
- stomatiti.
Quali prodotti contengono nicotina?
Come accennato in precedenza, il più alto contenuto di nicotina è osservato nelle piante della famiglia delle Solanacee.
Ma questo alcaloide è presente anche nelle melanzane, nel cavolfiore, nelle patate, nei pomodori (il succo di pomodoro è particolarmente ricco di nicotina).
Ciò solleva una domanda abbastanza ragionevole: quante verdure dovrebbero essere consumate per sostituire una sigaretta?
Una sigaretta contiene 10 mg di nicotina, con la maggior parte di questo alcaloide distrutta durante latenti sigaretta accesa (quindi, fumare una sigaretta, una persona riceve circa 0,5 - 3 mg di nicotina). Per riempire questa quantità di nicotina devi mangiare 5 kg di melanzane, almeno 12 kg di patate novelle e bere circa 10 litri di succo di pomodoro.
Conclusione: è semplicemente impossibile passare completamente alle fonti vegetali di nicotina, anche se possono ancora fornire un aiuto per sbarazzarsi di una cattiva abitudine come il fumo di tabacco.
alcool
Parlando di sostanze che lentamente ma sicuramente distruggono il nostro corpo, non possiamo dire di bevande alcoliche.
Immediatamente si deve notare che l'alcol in piccole quantità non solo non è dannoso per la salute, ma anche utile, perché aiuta ad abbassare il colesterolo, impedisce la formazione di coaguli sanguigni, dilata i vasi sanguigni e aumenta la circolazione sanguigna. Di conseguenza, il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari è ridotto. In questo caso, è consigliabile dare la preferenza al vino rosso, la cui quantità giornaliera non è superiore a due bicchieri.
Ma l'uso eccessivo di alcol (compresi birra, liquori e vermouth) porta ad una rottura del corpo nel suo complesso, perché l'alcol non agisce selettivamente, danneggia il corpo quasi istantaneamente, e in tutte le direzioni contemporaneamente.
In un momento in cui il fegato sta cercando di far fronte all'etanolo, parte dell'alcol che è già stato assorbito influisce negativamente sulle funzioni del cervello e sul sistema cardiovascolare. Ma non è tutto: allo stesso tempo, il funzionamento di stomaco, pancreas e intestino è disturbato. Spesso il complesso di fattori dannosi è così esteso da provocare una grave intossicazione da alcol, che porta alla morte o grave disabilità.
Volevo sfatare alcuni miti sull'alcol.
L'alcol aiuta a stare al caldo.
Per riscaldarsi, è sufficiente bere 50 g di vodka o brandy (come sapete, l'alcol espande i vasi sanguigni e normalizza l'afflusso di sangue agli organi interni). Ma le dosi successive aumenteranno il flusso sanguigno solo nella pelle, facendola diventare rossa e apparirà una piacevole sensazione di calore. Ma una tale sensazione scomparirà rapidamente, perché con successive dosi di alcol e trasferimento di calore aumenterà, cioè, il corpo si raffredderà ancora più velocemente.
L'alcol promuove l'appetito aumentato.
E così è, e solo 25 grammi di forte bevanda alcolica sono sufficienti per eccitare l'appetito. Allo stesso tempo, bere alcolici per mezz'ora - un'ora prima dei pasti.
L'alcol combatte lo stress in modo efficace
L'alcol aiuta a rilassarsi dopo una dura settimana di lavoro, ma 50 ml di brandy o un bicchiere di vino sono sufficienti per un tale relax. Ma dopo che i primi 50 ml di umore migliorano, voglio continuare il "banchetto". Di conseguenza, diventa ancora più triste, e un breve senso di celebrazione ed euforia è sostituito da un sentimento di disperazione.
L'alcol aiuta a ridurre la pressione sanguigna
Una piccola dose di alcol (ad esempio, 100 ml di vino rosso secco) è davvero in grado di indebolire il tono della parete vascolare, ma allo stesso tempo l'alcol aumenta la frequenza cardiaca. Il risultato: più è ubriaco, maggiore è la pressione.
L'alcol di qualità non è dannoso per la salute.
Qualsiasi bevanda alcolica avvelena il corpo. L'unica domanda è che l'alcol a buon mercato non subisce un adeguato grado di purificazione, quindi contiene i cosiddetti oli fusel, che moltiplicano l'effetto tossico dell'alcool.
La birra non è alcol
Questa affermazione non ha il diritto di esistere, dal momento che la birra (anche se in piccola quantità) contiene alcol.
L'alcol non contiene calorie.
Contiene e un numero molto grande. E più forte è la bevanda, la caloria è.
L'alcol non beve e snack.
Molti sono dell'opinione che l'alcol dovrebbe essere solo uno spuntino, non sapendo nemmeno che la lotta antipasto aperitivo. Quindi, spuntini freddi (come succhi, bevande alla frutta e bevande alla frutta) neutralizzano molto male l'alcol, che viene rapidamente assorbito nel sangue. Ma i cibi caldi e grassi, al contrario, inibiscono l'assorbimento di etanolo, riducendo così la gravità dell'intossicazione. Pertanto, è meglio fare uno spuntino con snack caldi.
Quali alimenti contengono alcol?
Un fatto interessante! La parola "alcool" è associata al liquido ottenuto dalla fermentazione. Ma ci sono prodotti in cui l'alcol è presente sotto forma di fruttosio, che direttamente nel corpo entra nel processo di fermentazione, formando così l'alcol nel sangue.
Prodotti e bevande contenenti alcol (alcol):
- tutte le bevande alcoliche e a bassa gradazione alcolica;
- kvass;
- kumys (bevanda orientale);
- yogurt;
- yogurt;
- latte acido;
- succhi di frutta (il fatto che nella fabbricazione di succhi spesso si usi un concentrato speciale, che si basa sull'alcol);
- cioccolato;
- bastoncini di zucchero;
- torte;
- banane (specialmente troppo mature);
- crauti;
- mele;
- uve;
- formaggi;
- agrumi;
- panna acida;
- pane nero
Cosa sappiamo dei batteri che mangiamo?
Alcuni miliardi di anni fa minuscole creature viventi si stabilirono sulla Terra - i batteri. Per lungo tempo hanno regnato sul pianeta, ma l'aspetto di piante e animali ha interrotto l'attività vitale dei microrganismi. Dobbiamo rendere omaggio ai "bambini" che sono riusciti ad adattarsi alle nuove condizioni. I microorganismi, che si depositano nel cibo, all'interno del corpo umano, nell'acqua e nell'aria, stabiliscono un contatto molto forte con una persona. Quali conseguenze possono aspettarsi le persone dall'interazione con loro?
A proposito di cibo gustoso e sano
I nutrizionisti compilano tabelle di corretta alimentazione, in cui indicano il rapporto tra proteine, grassi, calorie e carboidrati nei pasti pronti. Ma c'è un altro componente che non è menzionato lì. Questa è la presenza di batteri benefici.
Nell'intestino crasso vivono microrganismi che sono attivamente coinvolti nel processo di digestione. La normale microflora aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ad aumentare l'attività vitale. Ma fallimenti nel suo lavoro portano al fatto che una persona diventa senza difese contro virus e tossine.
Selezione diversificata
- Yogurt. Contiene bifidobatteri e lattobacilli, che riducono la diarrea, l'aumento della formazione di gas, il bruciore di stomaco, i dolori addominali, aiutano il corpo a digerire i carboidrati. Presta attenzione all'etichetta: i prodotti devono contenere colture attive di batteri dell'acido lattico.
- Crauti. I microrganismi vivono sulle foglie di cavolo, che, nutrendosi di carboidrati, producono acido lattico. Nel corso della maturazione, si trasforma in probiotici naturali, che per le loro proprietà sono superiori a quelli artificiali..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg "alt =" crauti "width =" 300 "height =" 205 "srcset =" "data-srcset =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg 300w, https : //probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah.jpg 400w "taglie =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "/>
- Formaggi duri Quando si rispetta la tecnologia della cottura, i formaggi diventano un deposito di batteri del latte fermentato. Più formaggio è invecchiato, più i microrganismi benefici sono contenuti lì.
- Latte acidofilo Nella produzione di batteri acidici lattici acidofili aggiunti. Questo prodotto riduce il livello di colesterolo nel sangue, lenisce il sistema digestivo, rimuove le tossine dal corpo. È usato con successo in dietologia grazie al contenuto bilanciato di grassi, carboidrati, proteine.
- Supplementi nutrizionali I probiotici, che sono contenuti in essi, migliorano la digestione e sostengono l'attività vitale della microflora intestinale. La gamma di additivi alimentari è ora abbastanza ampia. Puoi scegliere un modulo adatto per te:
- compresse;
- polveri;
- capsule;
- sospensione.
Una componente molto importante nella dieta
È necessario concentrarsi separatamente sui benefici dei prodotti a base di acido lattico. A causa della presenza di acido lattico in esso, neutralizza i bacilli putrefattivi, che sono desiderosi di causare danni al corpo umano. È impossibile sopravvalutare il ruolo dei prodotti dell'acido lattico nel mantenimento della salute. Sono molto facili da digerire, proteggono le pareti intestinali dall'invasione delle infezioni, favoriscono la disgregazione dei carboidrati e la sintesi delle vitamine.
I prodotti a base di acido lattico sono una vera salvezza per le persone che soffrono di intolleranza al latte intero. Grazie ai bifidobatteri, il lattosio e lo zucchero del latte sono ben digeriti.
I prodotti a base di latte acido contengono sostanze nutritive vitali:
Nel processo di preparazione dei prodotti lattiero-caseari vengono sintetizzate sostanze biologicamente attive che impediscono la comparsa di tumori maligni.
Gli effetti benefici dei latticini e dei latticini possono essere avvertiti solo con il loro uso regolare. Una dieta corretta dovrebbe includere prodotti lattiero-caseari più volte alla settimana. Il corpo li assimila perfettamente in combinazione con piatti a base di cereali contenenti carboidrati.
In che modo i microbi patogeni arrivano al cibo?
Un hot dog acquistato da un vassoio della strada o una salsiccia viziata può essere il colpevole di avvelenamento da cibo, che è accompagnato dai seguenti sintomi:
- vomito, nausea;
- brividi;
- sgabello sconvolto;
- vertigini;
- la debolezza;
- dolore addominale.
I batteri diventano gli agenti causali di tali disturbi gravi. Possono essere trovati nella carne cruda, sulla superficie di frutta e verdura. I prodotti semilavorati sono spesso soggetti a danni se vengono violate le regole di conservazione.
Il cibo può essere contaminato nelle aree di servizio ristoro se i lavoratori non si lavano le mani dopo aver usato il bagno. Anche i piatti esposti, rischiano di "raccogliere" i danni. Dopo tutto, i visitatori possono starnutire o tossire, scegliendo un piatto.
I portatori di malattie diventano spesso roditori, uccelli, animali domestici. In contatto con il cibo umano, possono infettarlo.
I batteri patogeni che causano l'avvelenamento si moltiplicano molto rapidamente sulla superficie di tavoli, taglieri, coltelli. Nel processo di cottura nell'inventario della cucina rimangono briciole, che sono un mezzo nutriente eccellente per i microbi, che provoca il deterioramento del cibo.
Salva te stesso
Le condizioni di allevamento ideali per i batteri sono:
- umidità - un prerequisito per la vita;
- calore: si sviluppa bene a temperatura ambiente;
- tempo: il numero raddoppia ogni 20 minuti.
I prodotti lasciati a temperatura ambiente per lungo tempo sono il mezzo ideale per l'alimentazione e la riproduzione dei microbi. I pasti riscaldati senza danni alla salute possono essere consumati entro 2 ore, ma non è consigliabile riscaldarli nuovamente.
I danni ai latticini producono un sapore amaro e una maggiore formazione di gas. Quando le regole di archiviazione vengono violate, i microbi putrefattivi stanno attivamente lavorando sulla decomposizione delle proteine. Non mangiare prodotti viziati, e soprattutto non rischiare di darli ai bambini.
Per proteggerti da una grave malattia, mantieni i cibi crudi e già pronti separatamente nel frigorifero. Non dimenticare che il cibo deve essere conservato in contenitori per alimenti speciali con coperchio. In assenza di tali contenitori, puoi semplicemente coprire i piatti finiti con pellicola trasparente.
Gli alimenti scongelati devono essere scongelati. Altrimenti non subiranno un trattamento termico completo. Ciò significa che i batteri che causano malattie saranno in grado di moltiplicarsi senza ostacoli.
I resti di cibo possono essere conservati non più di due giorni. E solo nel frigo. Quando si cucinano le insalate, è severamente vietato aggiungere il surplus di ieri a loro.
Ci avviciniamo alla scelta con saggezza
Quando scegli i prodotti caseari nel negozio, rivedi attentamente l'etichetta. Contiene informazioni sulla quantità di grassi, carboidrati, proteine, vitamine.
Prestare attenzione alla durata di conservazione: se il prodotto non è esposto a danni per più di due giorni, i batteri vivi non sono probabilmente contenuti in esso.
Scegli prodotti naturali da latte intero, non grasso vegetale e amido, che sono dannosi per il corpo. Ovviamente contengono anche grassi e carboidrati, ma non ci sono sicuramente microrganismi benefici..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/molochnokislye-bakterii-300x247.gif "alt =" prodotti lattiero-caseari "larghezza = Altezza "300" = "247" />
L'interazione con i batteri nella vita di tutti i giorni può portare a una persona una grande benedizione o un danno irreparabile. Pertanto, non si dovrebbe mai abbassare la guardia. Non essere tentato di mangiare una torta alla crema, venduta per strada sotto il sole cocente. Meglio andare al negozio e ottenere yogurt dal vivo (ti basta lavarti le mani prima di mangiare!). E poi il tuo corpo sicuramente ti ringrazierà con salute eccellente e vita attiva.
http://probakterii.ru/prokaryotes/for-human/bakterii-v-produktax.htmlPer Saperne Di Più Erbe Utili