Principale Confezione

Zucchero bruno e suoi tipi

So che ci sono diversi tipi di zucchero di canna. Studiamo in modo più dettagliato. Il saccarosio, o lo zucchero familiare a tutti noi, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio e fruttosio collegate tra loro. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene in natura il saccarosio non sia molto comune.

Lo zucchero di canna è un saccarosio sotto forma di cristalli, ricoperto da un film di cristallo scuro, dolce, completamente solubile in acqua. Sostanze naturali biologicamente attive e oligoelementi contenuti nella canna da zucchero rimangono in questo zucchero. La scienza ha dimostrato che lo zucchero di canna è completamente innocuo, ha un effetto tonico e curativo.

Lo zucchero di canna, ottenuto dal succo di canna da zucchero (lat. Sacch arum officinarum), è chiamato zucchero di canna. La canna da zucchero è un'erba perenne della famiglia dell'erba.

Lo zucchero di canna è prodotto solo dalla canna da zucchero, secondo tecnologie significativamente diverse dalla produzione di zucchero di barbabietola.

Una caratteristica distintiva della canna da zucchero, come materia prima per la produzione di zucchero da esso, è l'alto contenuto di sostanze riducenti in esso, molte volte superiore alla barbabietola da zucchero. A questo si deve la necessità di pulire il succo di canna con una piccola quantità di lime.

Diversi tipi di zucchero di canna sono un ingrediente integrale della cucina giapponese, che è lo standard di un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Zucchero di canna

La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, digerendo ripetutamente il crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei.

Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero.

In Russia, il "suo" zucchero di canna apparve nel 1719, quando, con il decreto di Pietro, il mercante Pavel Vestov costruì la prima fabbrica di zucchero a San Pietroburgo.

Tipi di zucchero di canna

Lo zucchero di canna viene venduto in forma raffinata, non raffinata e non raffinata (e questa è la sua differenza dallo zucchero di barbabietola, che è commestibile solo in forma raffinata).

Lo zucchero di canna è zucchero di canna grezzo non raffinato. È: speciale, di alta qualità e speciale.

SOPRATTUTTO - i cristalli di zucchero di canna sono ricoperti con lo strato più sottile di melassa di canna - una vera fonte di preziosi minerali che ci danno forza, salute ed energia.

ALTA QUALITÀ - La qualità è assicurata da una lunga storia di produzione di zucchero in Brasile, dall'esperienza e dalle tradizioni di molte generazioni di studiosi di Sakharov. Piccole quantità di zucchero di canna, proprio come il fatto che non è economico, richiedono un rapporto speciale con lo zucchero di canna in tutte le fasi del suo percorso. Gli artigiani che lo producono amano e amano i loro beni di valore. Le caratteristiche biologiche della canna da zucchero sono tali da dover essere lavorate entro un giorno, il che ci risparmia le preziose sostanze con cui la terra è così ricca.

SPECIALE - viene assorbito più lentamente dal corpo, quindi non causerà mai un peso eccessivo. Ha un gusto e un aroma delicato, esalta e completa il gusto del vero caffè, del buon tè, dei cocktail esotici, dei pasticcini d'elite. Da vero amico, non crea problemi e non è mai finita.

Zucchero raffinato (raffinato)

Lo zucchero raffinato (raffinato) viene preparato come segue: lavato con vapore, trasformato in sciroppo e filtrato, dopo di che si trasforma in una bella massa bianca, che può essere solo evaporata ed essiccata.

Zucchero non raffinato

Nel raffinato, lo zucchero di canna non raffinato è molto apprezzato, il suo colore brunastro e l'aroma e il gusto particolarmente vivaci sono spiegati dalla mescolanza di melassa - il liquido sciropposo marrone scuro che avvolge i cristalli con un odore particolare. Tale zucchero è ottenuto nel processo di delicata purificazione ed è ampiamente utilizzato per la preparazione di pan di spezie e budini speziati (specialmente con zenzero o frutta secca), poiché è ben caramellato durante la cottura e conferisce ai prodotti una consistenza croccante.

Zucchero marrone (non raffinato)

Vent'anni fa, un gruppo di nutrizionisti occidentali affermava che la canna marrone, che aveva subito una lavorazione industriale minima, preferiva preferire lo zucchero bianco classico. Un prodotto così rozzo apporta qualche beneficio al corpo umano, perché, grazie alla melassa, contiene un'intera gamma di microelementi benefici (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), sebbene sia leggermente più calorico del bianco normale.

Lo zucchero di canna contiene vitamine, minerali e fibre vegetali che rendono il processo di assorbimento facile per il corpo. Inoltre, i carboidrati - non la parte più ipercalorica della dieta. Il valore energetico dei grassi è 2 volte più alto - 9 kcal per 1 g Pertanto, per perdere peso, è necessario limitare il consumo di grassi - sostengono i nutrizionisti.

Varietà speciali di zucchero di canna

Esistono diversi tipi di zucchero di canna marrone (non raffinato o non raffinato):

Demerara

Demerara (zucchero Demerara): questo tipo di zucchero di canna prende il nome dalla valle del fiume e dal distretto di Demerara nella Guiana britannica (oggi lo stato della Guyana, in Sud America) da dove proveniva originariamente. I cristalli sono relativamente solidi, grandi, appiccicosi, marrone dorato. Di solito è descritto come naturale non raffinato, anche se ci sono tipi di Demerara, che sono semplici zucchero bianco con l'aggiunta di melassa.

A metà del XIX secolo, Demerara divenne un marchio riconoscibile, che poteva essere utilizzato solo per lo zucchero prodotto in Demerara. Tuttavia, nel 1913, un tribunale di Londra concordò con le argomentazioni che dimostrano che il termine è diventato un luogo comune per qualsiasi zucchero di canna. Pertanto, oggi Demerara, sia esso sabbia o nodoso, è solitamente zucchero raffinato marrone e dorato colorato con melassa. Il principale fornitore di zucchero Demerara è l'isola di Mauritius, ed è sottoposto a purificazione presso le imprese dell'Inghilterra e del Canada ed è molto comune in questi paesi come dolcificante del caffè.

Demerara è perfetto per spolverare muffin, torte alla frutta, frutta grigliata. Un nocca o prosciutto insolitamente gustoso, se prima li cuociono abbondantemente inumiditi con sciroppo di Demerara.

Lo abbiamo comprato nel negozio esattamente Demerara, da Mistral, sulla confezione che è scritta dalla canna da zucchero. Voglio crederci. :-)

Muskavado

Muskavado (zucchero muscavado) - zucchero con un forte odore di melassa, non raffinato, cristallizzato immediatamente dopo la prima ebollizione del succo. I cristalli sono più grandi del solito zucchero di canna, ma non così grandi come quelli di Demerara, molto appiccicosi e fragranti.

Il termine muscovado era originariamente sinonimo di zucchero grezzo di bassa qualità proveniente dalle colonie europee d'America, che fu ulteriormente raffinato in Europa (anche il suo nome deriva dal vecchio termine spagnolo "non sbucciato"). Nel commercio del muskavado scuro spesso si usa il nome "Barbados sugar" (Barbados Sugar), anche se la maggior parte di questo prodotto oggi è prodotto a Mauritius.

Il suo gusto e colore, a causa dell'alto contenuto di melassa, possono dare risalto a qualsiasi esperimento culinario. È particolarmente indicato per la cottura di muffin piccanti e torte allo zenzero, per salse e marinate saporite.

Sebbene, per definizione iniziale, si tratti di zucchero scuro, il muskavado leggero con un aroma di melassa meno forte è offerto sul mercato. Ha un caldo color miele con un piacevole retrogusto di cremose fragole ed è perfetto per i piatti a base di banana, per la preparazione di vari dolci e caramelle, per prodotti da forno e piatti salati.

Il Muscovado (zucchero muscovado) si trova in due versioni: scuro e chiaro. Dark Muscovado si distingue per un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. È meglio manifestarsi in salse e marinate piccanti, così come in pasticcini scuri - pan di zenzero, muffin, pan di zenzero. L'aroma più debole della melassa, il sapore cremoso e il colore del miele leggero sono caratteristici del leggero muscovado. È bravo nei piatti dal gusto delicato: butterscotch, fudge, salse cremose, biscotti e creme oleose.

turbinado

Zucchero Turbinado - zucchero grezzo parzialmente raffinato, dalla cui superficie viene rimossa una parte significativa di melassa mediante vapore o acqua. Il colore dei suoi grandi cristalli secchi e sciolti - dal dorato chiaro al marrone. In linea di principio, questo è lo stesso dello zucchero grezzo lavato, e la parola turbinado stessa significa "trasformato da una turbina", cioè in una centrifuga. Uno dei marchi di turbinado più famosi al mondo - Sugar In The Raw - è prodotto nelle Hawaii.

Melassa zuccherata (Barbados nere)

Melassa tenera o zucchero Barbados nero (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero) - zucchero grezzo di canna morbido, sottile e umido. Colore molto scuro e sapore e aroma brillanti, grazie all'alto contenuto di melassa. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Solo un cucchiaio di zucchero al melasso - e lo yogurt normale diventerà un dolce squisito. Questo zucchero può essere usato al posto del jaggeri (zucchero di palma) nelle ricette della cucina del sud-est asiatico.

È zucchero grezzo con un alto contenuto di melassa, a grana fine e umido. Può essere riconosciuto dall'aroma e dal gusto pronunciati della melassa, un colore molto scuro, quasi nero. Questo zucchero di canna è buono in pasticceria scura - cupcakes, pan di zenzero, soprattutto con l'aggiunta di cioccolato. Va bene con yogurt, salse piccanti, chutney e marinate.

Zucchero raffinato di canna

La sabbia di zucchero per il caffè (Sugar Crystals for Coffee) - sottolinea perfettamente il gusto e l'aroma del caffè naturale. Può essere riconosciuto dal suo ricco colore dorato e dai grandi cristalli, che molto lentamente si dissolvono in acqua calda. I cristalli sembrano grandi come decorazione sui dessert - gelato, mousse, pasticcini.

Zucchero semolato dorato (zucchero Golden Caster). Il colore è simile a "zucchero per caffè", ma i cristalli sono leggermente più piccoli e assomigliano a palle di forma. Ha un leggero sapore di frutta, che si adatta perfettamente a piatti di carne, dolci e varie bevande a base di frutta e bacche.

Zucchero semolato dorato Molto simile allo zucchero rotondo, ma molto più piccolo. È usato allo stesso modo dello zucchero di barbabietola bianco. Le ricette dovrebbero tener conto del fatto che lo zucchero di canna non è dolce come lo zucchero proveniente dalla barbabietola da zucchero e di apportare le opportune modifiche.

Zucchero a velo dorato (zucchero a velo dorato). Si distingue per il gusto delicato e una sfumatura dorata di miele. Ottimo con la pasta leggera come spolverata o glassa.

Cosa può sostituire lo zucchero di canna:
Lo zucchero di canna raffinato può essere sostituito con zucchero normale (prodotto con barbabietola da zucchero).
Lo zucchero di canna non raffinato è meglio sostituire il miele.

La conclusione principale sui benefici dello zucchero di canna è che consiste nella ricca composizione di vitamine e minerali dello zucchero di canna. Insieme alle calorie dolci, otteniamo vitamine e minerali B nell'appendice. Tuttavia, la quantità di questi ingredienti benefici nello zucchero non raffinato non è regolata dalle norme e può variare notevolmente.

Interessante per lo zucchero

Per molto tempo, lo zucchero era considerato una droga: venivano scambiati nelle farmacie. Tutto è cambiato con la scoperta dell'America. Attraverso Anversa e Amburgo, lo zucchero caraibico è stato importato in Europa. Era un lusso, un simbolo di ricchezza. Era tenuto in scatole, chiuso con una chiave. Sono stati scambiati per il loro peso in oro. Per amore dello zucchero di canna erano guerrieri feroci. Nel 1520, i Paesi Bassi attaccarono il Brasile, una delle più importanti colonie portoghesi, e distrussero tutte le piantagioni di canna da zucchero. Quindi hanno affrontato il loro principale rivale. Dopo tutto, la canna da miele è stata coltivata sull'isola di Giava, appartenente ai Paesi Bassi. Nei secoli XVII e XVIII, un certo numero di colonie spagnole che rifornivano di zucchero in Europa furono sottratti allo stato indebolito.

Dopo il declino dell'impero spagnolo, il Regno Unito divenne il fornitore di zucchero per il mercato mondiale. Nell'Europa continentale, lo zucchero è stato consumato moderatamente. Altri stati stavano cercando un sostituto per la dolcezza oltreoceano. Lo stile britannico per addolcire il tè. Un'altra innovazione, lavarsi i denti con lo zucchero, si è rivelata sfortunata: i ricchi britannici hanno diligentemente diluito la sabbia dolce sullo smalto dei denti, stancandosi per la carie. Il gusto del lusso era ingannevole.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Zucchero tenero marrone

Lo zucchero di canna molle è lo zucchero grezzo non raffinato ottenuto dalla canna. Ha una consistenza morbida e umida a causa della grande quantità di melassa (melassa). Lo zucchero tenero ha un ricco arsenale di proprietà benefiche, poiché contiene tutte le vitamine e gli oligoelementi del succo di canna. Lo zucchero di canna molle, a differenza dello zucchero semolato, si dissolve facilmente, quindi è ottimo per la cottura e per preparare vari cocktail freddi.

Lo zucchero di canna molle calorico è di 398 kcal.

Ingredienti: farina di grano tenero, carote, zucchero di canna tenero, olio vegetale, uova, polvere di cottura, estratto di vaniglia, cannella in polvere, sale, zenzero in polvere, soda, noce moscata

Ingredienti: filetto di pollo, acqua, zucchero di canna tenero, salsa di soia, succo di mela, ketchup, olio d'oliva, aceto di sidro di mele, scaglie di peperoncino, zenzero macinato, aglio

Ingredienti: cioccolato fondente, farina di frumento, zucchero tenero, burro, uova, latte, estratto di vaniglia, polvere di cottura

Ingredienti: farina di frumento, latte, mirtilli, zucchero di canna tenero, burro, uova, polvere di cottura

Ingredienti: cipolla rossa, pepe bulgaro, pomodori, vino rosso secco, olio d'oliva, zucchero di canna tenero, origano, polvere di pepe nero, sale

Ingredienti: Mele verdi, Farina con lievito, Burro, Morbido zucchero di canna, Zucchero di canna, Farina di mais, Acqua, Uovo, Farina di grano, Polvere di mandorle, Succo di limone, Noce moscata, Latte, Zucchero

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Famiglia di zucchero

Indubbiamente, tra tutti i tipi di zucchero, il più famoso e popolare è lo zucchero semolato bianco o lo zucchero semolato. Dopo di esso - il classico zucchero di grumo raffinato. Sono questi due tipi di zucchero, derivati ​​dalla barbabietola da zucchero, il più usato nella cucina casalinga. Lo zucchero di canna non ha ancora occupato una residenza permanente negli scaffali della cucina, e che esiste anche in varie forme, la maggior parte di noi ha un'idea molto vaga. Proviamo a capire la parentela di questa grande famiglia di zuccheri.

Zucchero semolato

Lo zucchero semolato è anche conosciuto come zucchero semolato. E ci sono molti tipi di zucchero. Ma la maggior parte di essi viene utilizzata solo nel settore dolciario e culinario professionale e non viene venduta nei normali negozi di alimentari. I tipi di zucchero semolato differiscono l'uno dall'altro principalmente nella dimensione dei cristalli, così come le caratteristiche funzionali, o semplicemente, gli scopi in cui vengono utilizzati.

Lo zucchero, che può essere trovato in ogni ciotola di zucchero di famiglia, gli esperti chiamano semplicemente zucchero normale (zucchero normale). Questo è proprio lo zucchero, il cui uso in cucina coinvolge la maggior parte dei libri di cucina. È davvero ideale per la cottura di molti piatti ed è ampiamente utilizzato non solo negli articoli per la casa, ma anche nelle fabbriche alimentari.

Lo zucchero di frutta è rispettato dai professionisti più dello zucchero comune, grazie alla sua struttura cristallina più fine e monodimensionale. Utilizzato in miscele secche per la preparazione di dessert - gelatina, budini, oltre a bevande secche, ecc. L'uniformità dei cristalli di zucchero della frutta impedisce la separazione o la sedimentazione dei cristalli più piccoli sul fondo della confezione, che è una qualità importante di buone miscele secche.

Bakers Special (Bakers Special) ha cristalli ancora più piccoli e omogenei rispetto alla frutta. Già dal nome è chiaro che questo zucchero è prodotto specificamente per gli scopi pasticceria professionali, e se non si dispone di amici tra pasticceri e fornai, è improbabile che si sarà in grado di ottenere un altro esempio kilogrammchik-zucchero per uso personale. Cuocere lo zucchero utilizzato per dolcificare ciambelle, biscotti, ecc, ed anche ha aggiunto alla pasta per ottenere una struttura quasi perfetta dei prodotti da forno.

Zucchero ultrafine (Superfine, Ultrafine o Bar Sugar) - la dimensione dei cristalli di questo tipo di zucchero semolato Lo zucchero è il più piccolo di tutti i tipi di zuccheri granulari. È ideale per fare meringhe e dolci a struttura fine, per dolcificare frutta, bevande fredde, perché si dissolve molto facilmente a qualsiasi temperatura in qualsiasi ambiente. In Inghilterra si può trovare lo zucchero in vendita, molto simile nella struttura a questo tipo di zucchero, è conosciuto lì come caster o castor.

Lo zucchero a base di confetti o zucchero semolato (zucchero confetto (o in polvere) è essenzialmente macinato e quindi zucchero semolato e setacciato. La polvere contiene circa il 3% di amido di mais, che aiuta a prevenire l'adesione dei prodotti da forno. Esistono tre varietà di zucchero a velo, che si differenziano per il grado di finezza della macinatura. Sugli scaffali dei negozi arriva, di norma, la migliore, sottile varietà. I restanti due tipi di zucchero a velo sono utilizzati in un'ampia cottura industriale. Lo zucchero a velo è una parte degli smalti, molti prodotti dolciari, viene usato quando si batte la panna, ecc.

Zucchero grezzo: la dimensione dei cristalli di questo tipo di zucchero granulato è più grande della dimensione dei normali cristalli di zucchero. Lo zucchero grezzo viene utilizzato principalmente per creare dolci, dolciumi e liquori. Lo zucchero greggio ha una proprietà importante: ad alte temperature non si scompone in fruttosio e glucosio.

L'aspersione di zucchero (zucchero levigante) e lo zucchero grezzo si distinguono per le grandi dimensioni dei suoi cristalli. Viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria e della panificazione come corda finale per creare un tipo di pasticceria interessante, cosparsa sopra i prodotti. I grandi cristalli riflettono la luce e danno ai panini e ai pasticcini un bell'aspetto frizzante.

Zucchero di canna

Esistono diverse varietà di zucchero di canna e differiscono nella quantità di melassa che contengono: più è leggero lo zucchero, più piccola è la quantità di melassa che contiene. Gli zuccheri marroni sono ottenuti dalla canna da zucchero per evaporazione dello sciroppo estratto.

Demerara (Demerara) - un tipo molto popolare di zucchero di canna in Inghilterra. Questo è uno zucchero marrone chiaro con grandi cristalli dorati, ha un ricco aroma di melassa. Il demerara viene aggiunto al tè, al caffè e ai pasticcini.

Lo zucchero tenero marrone chiaro è uno zucchero cristallino fine, che si adatta bene a qualsiasi cottura casalinga che richiede sapore extra. Si consiglia di utilizzare nelle torte di frutta.

Zucchero morbido marrone scuro (zucchero tenero marrone scuro) - zucchero cristallino fine di colore marrone scuro. Produce una buona pasta di zenzero, che viene utilizzata per preparare case di pan di zenzero, biscotti allo zenzero, fiocchi di leccata (biscotti di farina d'avena) e alcuni tipi di mostarda.

Il leggero muscovado (zucchero muscovado leggero) è un raffinato zucchero cristallino con un aroma e un sapore specifici di caramello o caramello. Grazie al suo aroma, il muscovado brillante è ideale per preparare dolci, caramello, salsa al caramello, gelato al caramello e creme.

Muscovado scuro (zucchero muscovado scuro) - zucchero fine cristallino è molto scuro, quasi nero, consistenza umida. È adatto non solo per la cottura, ma anche per fare salse, marinate. Popolare nella cucina moresca.

Zuccheri liquidi

Esistono diversi tipi di zucchero liquido. saccarosio liquido (saccarosio liquido) - infatti, uno zucchero liquido viene usato nello stesso modo come zucchero convenzionale. Il saccarosio liquido ambrato (saccarosio liquido color ambra) agisce come una sorta di sostituto di alcuni tipi di zucchero di canna. zucchero invertito (zucchero invertito) - costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio, è commercialmente disponibile solo in forma liquida, è ampiamente utilizzato nell'industria per la produzione di bevande gassate, in zucchero invertito può essere utilizzato solo nella struttura dei prodotti liquidi.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (zucchero di canna)

Lo zucchero di canna è zucchero di canna non raffinato. I suoi piccoli cristalli sono ricoperti di melassa di canna. Lo zucchero ha un sapore e un colore naturali. Oggi ci sono un gran numero di tipi di zucchero di canna e dipendono dalla quantità di melassa di melassa nella composizione. Lo zucchero è anche chiamato "caffè" o "tè". I produttori mettono lo zucchero di canna al livello di un prodotto elitario rispettoso dell'ambiente.

Tipi di zucchero di canna:

  • luce muscovado - è zucchero bagnato marrone che ha un delicato odore di caramello;
  • Demerarr - grandi cristalli con un colore dorato, più simile al té che al forno;
  • Scuro Muscovado - zucchero di canna scuro con un pronunciato odore di melassa;
  • Cassonade - colore marrone medio, piccoli grani, meno appiccicoso e indurito durante la conservazione;
  • il turbinado è uno zucchero cristallino altamente granulare e molto raffinato, il cui colore varia dal dorato al marrone;
  • zucchero di barbados nero - ha un alto contenuto di melassa, bagnato con una consistenza appiccicosa, di colore marrone scuro.

Come scegliere

Oggi non è un grosso problema comprare zucchero di canna. Ma quando si sceglie, si può essere confrontati con la domanda: quale forma scegliere per trarne il massimo beneficio.

È importante ricordare che il colore marrone dello zucchero non è sempre un indicatore di qualità e naturalezza. Il colore, l'aroma e il gusto specifico del vero zucchero di canna si ottengono a causa del contenuto di melassa in esso contenuto - melassa, contenente in sé sostanze utili, che danno motivo di considerarlo più utile del solito.

È molto importante essere in grado di distinguere l'artigianato da un prodotto di qualità. Poiché i produttori senza scrupoli possono vendere la caramella raffinata.

Modi per distinguere un falso:

  1. 1 dei cubetti di zucchero, preparare uno sciroppo e far cadere una goccia di iodio lì, se lo sciroppo diventa con una sfumatura bluastra - è naturale;
  2. 2 getti i cubetti di zucchero in acqua tiepida, se l'acqua è colorata, hai comprato un falso, poiché il vero zucchero di canna non macchia l'acqua.

Come conservare

È meglio conservare lo zucchero di canna in un luogo fresco e asciutto e in una confezione ben avvolta per evitare l'indurimento o l'essiccazione. Puoi anche mettere una piccola striscia di scorza d'arancia nella scatola aperta.

Riflessione culturale

L'India è il luogo di nascita dello zucchero di canna. In Europa, i romani sapevano dello zucchero. I chicchi di zucchero di canna erano ricavati dal succo di canna e portati dall'India verso l'Europa. Poco dopo, lo zucchero è apparso nel sud della Spagna e in Sicilia. Per quanto riguarda la Russia, è apparso qui nel secolo XI-XII. Per la prima volta, solo il principe e il suo entourage potevano assaggiarlo

Bastione di calorie

Prodotto ad alto contenuto calorico di carboidrati alto, 100 g di cui contiene 377 kcal. L'eccessivo consumo di Bastra può causare obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Le proprietà benefiche della bastra (zucchero di canna)

Lo zucchero di canna, ovviamente, è benefico, ma solo se il suo uso non è eccessivo. Include una grande quantità di vitamine e oligoelementi che sono molto benefici per il corpo umano.

Il calcio ha un effetto benefico su ossa e denti, mantiene il sistema nervoso in buone condizioni e mantiene i muscoli in tono. Il potassio contribuisce a una buona pulizia del tratto gastrointestinale, rimuove le scorie, regola la pressione sanguigna, la funzione cardiaca e migliora significativamente il metabolismo nei tessuti.

Normalizza il metabolismo dei grassi contenuto nello zucchero di canna, lo zinco, è anche molto necessario per una migliore guarigione delle ferite e una buona crescita dei capelli. Il fosforo è indispensabile per il sistema cardiovascolare, il cervello. Dal momento che è il componente principale delle cellule.

Anche il ferro fa parte dello zucchero di canna e migliora sensibilmente la circolazione sanguigna. Il rame prende parte alla struttura delle proteine, aumenta l'immunità.

Lo zucchero di canna appartiene ai carboidrati complessi e quindi può essere tranquillamente consumato dalle persone a dieta, perché molte calorie vengono spesi per il suo assorbimento. Molto spesso, questo zucchero è usato nell'alimentazione per i bambini, così come raccomandato per le persone con una tendenza alle allergie. Lo zucchero di canna aiuta il corpo a riprendersi dall'allenamento potenziato. Il valore biologico dello zucchero di canna è molto più alto di quello del semplice.

Utilizzare in cucina

Lo zucchero di canna è ampiamente usato in cucina e oggi è molto richiesto nel mondo. È usato come dolcificante naturale per varie bevande e piatti, glassa e gelato. È anche indispensabile per la cottura di prodotti da forno, pasticceria. Lo zucchero di canna viene aggiunto a tutti i tipi di insalate, piatti di pesce e carne, salse agrodolci, stufati di verdure e latticini. Senza di esso non può fare nella preparazione di composte, bevande gassate e calde. Dopo tutto, anche un mojito senza un ingrediente dolce marrone non sarà più come dovrebbe essere, perché lo zucchero con melassa dona alla bevanda un delicato sapore di caramello.

Senza zucchero di canna è impossibile preparare un dessert gustoso e originale. Dà al dessert una sottile crosta di caramello croccante, e più grande è il cristallo di zucchero, più forte e spessa sarà la crosta.

In cosmetologia

Chiunque segua una dieta e si occupi del suo aspetto, indubbiamente è interessato alla domanda: qual è il contenuto calorico dello zucchero di canna e può essere consumato durante la dieta? Immediatamente, notiamo che le calorie nello zucchero di canna sono le stesse del solito, e la sua principale differenza è che viene assorbito molto più lentamente e non viene sottoposto a debugging tanto rapidamente sotto forma di centimetri sulla figura. Questo zucchero fornirà al corpo sostanze benefiche che sono molto utili durante la dieta. Bastano solo 50 grammi di zucchero di canna per bilanciare la tua dieta.

Proprietà pericolose di zucchero di canna

Dicono che a causa del basso contenuto calorico, lo zucchero di canna può essere mangiato quanto vuoi. Ci affrettiamo a sconvolgerti, tali affermazioni sono assolutamente sbagliate. Non dimenticare che, nonostante il bastr sia un prodotto a basso contenuto calorico, il suo valore energetico è molto più alto di quello dello zucchero di barbabietola normale. Questo è il motivo per cui non dovresti usarlo senza misura, se apprezzi la tua figura. I dietisti hanno concluso che la dose ottimale di zucchero di canna al giorno sarà di 60 grammi. Aderendo a questo dosaggio, non si può aver paura di guadagnare chili in più.

Inoltre, l'uso eccessivo di zucchero di canna è altamente indesiderabile per le persone con diabete, obesità o ipertensione. Tutto ciò è dovuto alla grande quantità di carboidrati che contiene. Naturalmente, sostituendo lo zucchero normale con Bastr, beneficerai del tuo corpo, ma non aspettarti che risolva i tuoi problemi. Ricorda che la cosa principale è conoscere la misura quando si utilizza qualsiasi prodotto.

Ai tuoi figli non piacciono le mele? Quindi, non hanno provato le favolose mele caramellate con l'aggiunta di zucchero di canna. Prova a cucinarli per i tuoi denti dolci secondo la ricetta del video.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Zucchero di canna Varietà e metodi d'uso

Ci sono alcune varietà di zucchero di canna, ma molto spesso le ricette dicono semplicemente "zucchero di canna". E tutti lo capiscono a modo loro. Nel frattempo, il risultato finale della preparazione e il sapore del piatto dipendono dal tipo di zucchero di canna.

Nella foto da sinistra a destra: muscovado leggero, cassonade marrone, muscovado scuro

Se parliamo in generale di zuccheri bianchi e marroni, la principale differenza tra zuccheri marroni e bianchi è la presenza di una certa quantità di melassa in esso. Il melasso (melassa di canna) è un liquido sciropposo marrone scuro che non cristallizza e viene separato dallo zucchero nel processo di raffinazione della materia prima da cui viene prodotto lo zucchero.
Lo zucchero di canna può essere semplicemente zucchero di canna non raffinato o raffinata barbabietola o zucchero di canna, a cui viene aggiunta melassa.

Caratteristiche e uso dello zucchero di canna

I due principali segni con cui differiscono i gradi di zucchero di canna sono le dimensioni dei cristalli di saccarosio e la percentuale di melassa (melassa) in essi. Entrambi i fattori, a vari livelli, influenzano il campo dell'uso culinario.

La dimensione dei cristalli gioca un ruolo importante nella scelta del metodo culinario. I cristalli più ampi e scarsamente solubili (turbinado, demerara) sono adatti per le ricette con una grande quantità di liquido e sottoposti a riscaldamento (bevande calde, salse calde liquide, conserve).
Lo zucchero soffice e cristallino umido (muscovado, cassonade) è ottimo per la cottura, cocktail freddi, smalti per carne e pollame).

Il secondo fattore è la percentuale di melassa nello zucchero. Più alto è il suo contenuto, più scuro è lo zucchero e più pronunciato l'odore comune specifico.

Zucchero di canna

In diversi paesi, gli zuccheri marroni sono chiamati in modo diverso, a causa di ciò, c'è spesso una certa confusione. Nei paesi di lingua inglese, la definizione di "zucchero di canna" è semplicemente zucchero di canna non raffinato, che è prodotto per molto tempo da una certa tecnologia. È uno zucchero scuro e non raffinato con una consistenza morbida. In altri paesi, il concetto di "zucchero di canna" è generico e non trasmette la diversità dei tipi di questo zucchero.

Ecco i principali tipi di zucchero di canna:

Demerarr - piuttosto grandi cristalli di colore dorato. Buono per tè e caffè, ma non si mescola bene nell'impasto e meno adatto alla cottura.

Muscovado light - zucchero di canna umido, con un delicato odore di caramello e sapore cremoso. Utilizzato per dessert delicati, caramello, fondente, creme e salse dolci. Se conservato in un contenitore ermeticamente chiuso, si comprime e si indurisce.

Dark Muscovado - ha un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. Ottimo per salse piccanti, marinate, glassature di carne e anche indispensabile in pasticceria scura, dove sono necessari melassa - in pan di zenzero, muffin speziati, pan di zenzero. Indurisce se conservato in imballaggi vagamente chiusi.

Kassonad: zucchero di canna a grana fine. L'ombra è un incrocio tra il muscovado scuro e leggero, ma meno appiccicosa durante la conservazione.

Turbinado ("turbinado" - lavorato dalla turbina) - zucchero granulare parzialmente raffinato, con grandi cristalli dal colore chiaro dorato al marrone. Dalla produzione dalla superficie di questo zucchero con l'aiuto di vapore o acqua viene rimossa una parte significativa di melassa. Usato per preparare tè e caffè.

Lo zucchero di Barbados nero (zucchero di melassa) è uno zucchero sottile e umido con un contenuto molto elevato di melassa e una consistenza appiccicosa, che ha un colore nero-marrone. È usato allo stesso modo del muscovado scuro.

I benefici e i rischi dello zucchero di canna

Puoi discutere quale zucchero è più benefico per il corpo, ma è meglio fare affidamento sui fatti.

1. Qualsiasi zucchero è quasi interamente composto da carboidrati semplici (glucosio, fruttosio) e ha un alto contenuto calorico. Pertanto, può essere utilizzato in piccole quantità, in modo da non provocare l'aspetto di eccesso di peso.

2. Lo zucchero di canna contiene molti più minerali e oligoelementi rispetto allo zucchero bianco raffinato, ma la loro quantità è ancora incomparabile, per esempio, con il contenuto di queste sostanze nella frutta secca e nel miele naturali.

Sulla base di questi fatti, possiamo concludere che lo zucchero di canna non porta molto beneficio, ma se si sceglie tra bianco e marrone, è ancora un po 'meno dannoso.

Ora su Internet ci sono molti consigli su come riconoscere lo zucchero di canna reale e distinguerlo dal falso. Tuttavia, questi suggerimenti non sono sempre corretti. Ad esempio, il consiglio è di immergere i cristalli di zucchero di canna nell'acqua e vedere se cambiano colore e colore. Indipendentemente dalla tecnologia di produzione dello zucchero, lo zucchero cristallino (Demerrara, Turbinado) è un cristallo di saccarosio in un guscio di melassa, perché la melassa viene forzata verso la superficie del cristallo. Naturalmente, prima entra nell'acqua e i cristalli di zucchero si illuminano. Questo non è un motivo per parlare di falso.

È meglio scegliere semplicemente i produttori di zucchero noti e acquistare nei grandi magazzini.

Uso culinario e piccoli trucchi

Oltre alle qualità aromatiche dello zucchero di canna, alle dimensioni dei suoi cristalli e alla solubilità, che sono state menzionate sopra, ci sono ancora alcune caratteristiche che dovrebbero essere considerate quando si cucinano piatti con zucchero di canna e quando si sostituisce un tipo di zucchero con un altro.

1. Per fare il caramello, è meglio usare lo zucchero bianco, dal momento che l'assenza di impurità consente allo zucchero di caramellare meglio ed è più facile valutare la prontezza del caramello dal suo colore.

2. La melassa nello zucchero di canna ha una reazione leggermente acida e reagisce in cottura con la soda, formando anidride carbonica, che aiuta l'innalzamento della pasta. Pertanto, seguire rigorosamente le istruzioni della ricetta e, al momento della sostituzione, considerare il rapporto tra acido e alcali nel test. Quando si sostituisce lo zucchero bianco con il marrone, usare una quantità uguale di zucchero.

3. Lo zucchero di canna scuro (muscovado scuro, Barbados) può essere sostituito da melassa, che viene utilizzato in alcune ricette e che può essere difficile da acquistare in Russia. Allo stesso tempo, è necessario ridurre il contenuto di altri zuccheri nella ricetta di conseguenza. In generale, 100 grammi di zucchero sono pari a 120 grammi di melassa.

4. La melassa nello zucchero di canna rallenta la cristallizzazione dello zucchero nel prodotto finito, risultando in cottura più morbida, con un leggero odore di caramello e non durerà più a lungo.

5. Se lo zucchero tenero marrone scuro ha incrostato e indurito durante la conservazione, può essere facilmente ammorbidito in uno dei seguenti modi. Mettere una fetta di mela fresca in un contenitore con lo zucchero, chiudere bene e lasciare per diversi giorni; Puoi mettere in una ciotola, coprire con un asciugamano o un tovagliolo bagnato e lasciare per 15-20 minuti, o mettere in un forno a microonde per 30 secondi. Dopo una qualsiasi di queste manipolazioni, lo zucchero di canna diventerà nuovamente morbido, umido e friabile.

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Zucchero bruno - fedele amico slenderushki!

Sorprendentemente, lo zucchero di canna estratto dalla canna da zucchero è apparso molto prima del bianco.

Sorprendentemente, lo zucchero di canna estratto dalla canna da zucchero è apparso molto prima del bianco. Apparve per la prima volta in India, poi andò a conquistare l'Europa e poi attraversò l'oceano con Cristoforo Colombo.

Oggi lo zucchero è un prodotto molto ordinario e familiare, ma la maggior parte delle persone non usa lo zucchero di canna, ma lo zucchero bianco raffinato. Tuttavia, i nutrizionisti dicono che lo zucchero di canna è molto utile.

Qual è la differenza tra zucchero bianco e marrone?

Lo zucchero bianco è una forma raffinata e raffinata. In preparazione, viene lavato con vapore, trasformato in sciroppo, filtrato e, dopo averlo trasformato in una massa bianca, viene evaporato ed essiccato. Tale zucchero può essere chiamato puro carboidrato. È molto alto in calorie e il consumo quotidiano di tale zucchero può portare a seri problemi di salute.

Inoltre, spesso una persona non si rende nemmeno conto di questo uso, dal momento che non sa che alcuni alimenti contengono molto zucchero nocivo. Lo zucchero bianco contribuisce all'acquisizione di peso in eccesso, ad aumentare il colesterolo, lo sviluppo di molte malattie, come il diabete e l'aterosclerosi.

La situazione è completamente diversa con lo zucchero grezzo non raffinato. A causa del fatto che subisce una lavorazione industriale minima, mantiene le sostanze utili per il corpo. Lo zucchero bianco non li contiene affatto.

Il suo colore marrone bruno e l'aroma speciale sono spiegati dalla presenza di una miscela di melassa, che avvolge i cristalli con un liquido sciropposo scuro.

Composizione di zucchero di canna

A causa della mescolanza di melassa, contiene una massa di preziosi oligoelementi. E, nonostante il fatto che superi leggermente lo zucchero raffinato in calorie, ne trae comunque beneficio.

Contiene anche un'enorme quantità di vitamine e fibre vegetali. Lo zucchero di canna non è grasso futuro, ma energia necessaria per il corpo. Per sentirsi pieni di energia, è sufficiente usare 50-60 grammi di zucchero di canna. Inoltre, a causa della presenza di melassa nera nello zucchero di canna, contiene prezioso di potassio, zinco, ferro, rame e calcio.

Ad esempio, il calcio in tale zucchero è anche più che nel latte, nei formaggi o nello yogurt, che sono considerati le sue principali fonti.

La quantità di rame è approssimativamente uguale al suo contenuto in aragoste, ostriche, sesamo e fegato fritto. E la cosa più importante è che lo zucchero di canna non è affatto esotico e abbastanza accessibile a tutti, solo che le persone non sono abituate.

Varietà di zucchero di canna

Esistono diverse varietà di zucchero di canna.

Zucchero di canna - Grado di Demerara

Il demerara è un grande, cristalli marrone dorato, appiccicoso e zucchero duro. Questa varietà ha un aroma ricco e specifico, che spesso causa una rapida sorpresa alle persone che non sono abituate al fatto che lo zucchero possa sentire l'odore.

Di solito, molte persone pensano che venga aggiunto qualcosa, ma non è affatto così: è solo l'odore della melassa naturale rilasciata durante la lavorazione della canna. Il Demerara viene solitamente aggiunto al caffè per aggiungere una spezia extra alla bevanda. Anche questo tipo di zucchero di canna è ottimo per spolverare torte alla frutta, muffin, frutta grigliata. Anche i piatti di carne al forno con sciroppo di demerara sono molto gustosi.

Zucchero di canna - varietà Muskavado

Muskavado: i suoi cristalli sono leggermente più piccoli di quelli della demerara, molto profumati e leggeri. Muscavado può essere scuro o chiaro, al buio, rispettivamente, più melassa nera. Il muskavado luminoso ha un gusto delicato e un aroma che ricorda il dolce fondente.

È ottimo per la cottura e le creme. Il muskavado scuro ha un colore marrone scuro, quasi nero e una consistenza umida. È adatto per la preparazione di salse insolite, mousse, condimenti e vin brulè. Alcuni lo mangiano pure. L'alto contenuto di melassa in esso dà la scorza a qualsiasi piatto.

Zucchero di canna - grado Turbinado

Turbinado è uno zucchero parzialmente raffinato, dal quale viene rimossa una parte di melassa. Il suo colore varia da dorato a marrone.

Zucchero a base di melassa morbida - chiamato anche zucchero di barbados nero, magro, morbido, umido di canna grezza. Ha un gusto molto scuro e brillante, a causa del grande contenuto di melassa. Solitamente utilizzato per muffin scuri, pan di spezie, marinate.

I benefici dello zucchero di canna

L'uso di zucchero di canna porta il corpo solo a beneficio, ovviamente, se si segue la misura. È un vero magazzino di vitamine e oligoelementi - contiene un'intera gamma di sostanze vitali: zinco, magnesio, rame, potassio, ferro, fosforo, calcio.

  • Il potassio pulisce perfettamente l'intestino, rimuovendo le tossine dal corpo. Regola la pressione sanguigna, senza la sua partecipazione è impossibile il normale funzionamento del cuore. Inoltre, il potassio, contenuto in zucchero di canna, è coinvolto nel metabolismo.
  • Il calcio rinforza i denti e le ossa. È anche molto importante per una corretta coagulazione del sangue e supporta il normale funzionamento del sistema nervoso, mantiene i muscoli in buona forma.
  • Lo zinco aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi ed è coinvolto nel processo di formazione del sangue. È anche necessario per la crescita di capelli, cellule della pelle e cicatrizzazione delle ferite.
  • A causa dell'alto contenuto di rame, lo zucchero di canna aiuta lo sviluppo e la crescita del corpo, partecipa alla struttura degli enzimi e delle proteine ​​e ha anche un effetto positivo sul sistema immunitario.
  • E il magnesio contenuto in esso accelera il metabolismo e previene la formazione di calcoli. E aiuta il corpo ad adattarsi al freddo.
  • Il fosforo di zucchero di canna è coinvolto nei processi metabolici. Fa parte delle cellule e delle membrane cellulari, vitale per rafforzare ossa e denti.
  • Il fosforo è anche importante per il cervello, il muscolo scheletrico e il muscolo cardiaco. La mancanza di fosforo causa problemi energetici e sconvolge il metabolismo.
  • Il ferro, nella composizione della melassa, è un sistema circolatorio molto utile.

In generale, lo zucchero di canna è un carboidrato complesso, quindi è molto utile per perdere peso, poiché il suo assorbimento è molto lento. Tale zucchero è indispensabile nell'alimentazione di bambini, persone inclini alle allergie, mentre osserva le diete e si riprende dall'esercizio.

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zucchero

In cucina, è bene avere diversi zuccheri: zucchero raffinato normale, sabbia fine e grossa, zucchero sotto forma di polvere, zucchero di canna marrone - ed è bene avere lo sciroppo di zucchero.

Zucchero alla vaniglia

Lo zucchero vanigliato è zucchero semolato, miscelato in fabbrica con vanillina artificiale e confezionato in piccole sacche del peso di 5, 10 o 15 grammi. Tali sacchetti sono convenienti da usare, se è necessario addolcire e aromatizzare una piccola quantità di crema, pasta o salsa.

Zucchero giallo

Lo zucchero di canna contiene dal 2 al 12% di melassa di zucchero (in realtà, la saturazione del colore giallo dipende da queste percentuali), si scioglie bene, quindi è conveniente aggiungerlo a cocktail e impasti.

Zucchero raffinato dorato

Lo zucchero dorato contiene una quantità moderata di melassa (influisce sul colore - più grande è, più scuro è lo zucchero) e meglio del bianco, si dissolve nei liquidi. Una buona opzione è lo zucchero di canna Demerara di Billington, è buono da usare per scopi decorativi - cospargere con pasticcini e dessert.

Zucchero di canna

Il mito comune di non ingrassare con lo zucchero di canna non ha alcuna base: l'indice glicemico dello zucchero di canna è quasi lo stesso di quello dello zucchero raffinato. Ma il suo gusto è completamente diverso - leggermente caramellato, o qualcosa (il sapore, come il colore, è influenzato dal contenuto di melassa - più zucchero, più scuro e più fragrante lo zucchero). È bene aggiungere tale zucchero a pasticcini e cocktail e usarli per scopi decorativi e grumi di zucchero - come al solito zucchero raffinato da sciogliere in caffè e tè.

Zucchero cristallizzato

Deliziosi cristalli di zucchero per caffè espresso, tè e tisane possono essere utilizzati per scopi decorativi: sono piccoli, grandi come salgemma e grandi come caramelle.

Zucchero di palma

Lo zucchero di palma è il succo evaporato di una palma da zucchero, ha una pasticceria, un retrogusto di miele ed è estremamente forte: il modo più semplice per dividere un tradizionale stick di zucchero di palma marrone è avvolgerlo in un asciugamano da cucina pulito, metterlo su una superficie solida, meglio sul pavimento e colpirlo lei più volte con un martello. Tuttavia, se sei fortunato, nei negozi puoi trovare zucchero soffice di palma, la consistenza simile al miele zuccherato. Il colore dello zucchero di palma varia dal marrone chiaro al marrone scuro: dipende dalla quantità di melassa nello zucchero. Più grande è, più scuro è lo zucchero e più ricco è il suo sapore.

Zucchero Demerara

Lo zucchero Demerara, che prende il nome dalla contea della Guyana britannica, è uno dei principali tipi di zucchero di canna. L'esportatore principale oggi è l'isola di Mauritius. Puliscono lo zucchero in Inghilterra e in Canada, dove viene comunemente usato nella vita di tutti i giorni come uno zucchero raffinato a cui siamo abituati - appena messo nel caffè. Questo zucchero è scuro, appiccicoso, con un gusto e un odore caratteristici. È un ingrediente ideale per i cocktail, ed è anche ben caramellato, e così ricco di sapori e aromi nel processo di caramellizzazione diventa solo più ricco. Lo zucchero di canna Demerara prodotto da Mistral viene venduto in tutte le principali catene di supermercati.

Zucchero muscovado

Zucchero Muscovado: zucchero non raffinato di canna, cristallizzato dopo la prima bollitura del succo. I cristalli di zucchero muscovado sono grandi, appiccicosi e fragranti. Più alto è il contenuto di melassa (melassa), più scuro è il colore dei cristalli. Varietà scura per ricchi colori marroni come i pasticceri: conferisce un colore speciale alla cottura, alle creme e in generale a tutto ciò che viene aggiunto.

Glassa di zucchero

La glassa più semplice viene preparata come segue: un bicchiere di zucchero a velo finemente macinato viene accuratamente mescolato con 3 cucchiai d'acqua e macinato intensivamente con un cucchiaio di legno fino a formare una massa uniforme e brillante.

Zucchero a velo

È possibile acquistare lo zucchero in polvere in un supermercato (e conservarlo in un imballaggio ben chiuso in un luogo asciutto) o macinare, ad esempio, lo zucchero semolato regolare in un macinacaffè, dopo averlo salvato dalle tracce di chicchi di caffè.

Zucchero in polvere con vaniglia

Lo zucchero a velo pronto mescolato con la vaniglia in polvere è venduto nella maggior parte dei supermercati, è conveniente usarlo per fare salse e creme, aggiungerli alla cottura o cospargere di biscotti o torte.

Sciroppo di zucchero

Per fare un buon sciroppo di zucchero, devi prendere 500 grammi di zucchero e 1,25 litri di acqua. Mettere la casseruola con acqua e zucchero a fuoco medio e mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie, spruzzando di tanto in tanto i lati della padella con una spatola per sciogliere i cristalli di zucchero attaccati alle pareti. Quindi sciogliendo tutto lo zucchero, aumentare il calore e portare lo sciroppo a ebollizione. Far bollire per 1-2 minuti.

Sciroppo di zucchero Demerara

Zucchero di canna

Secondo la versione base, la canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, iniziò ad essere coltivata in Oriente già nel 3 ° secolo aC, e all'incirca nello stesso periodo, i Persiani ne cucirono la prima raffineria. Nel XV secolo, la canna da zucchero arrivò nel Nuovo Mondo e nel XVI secolo raggiunse la Russia. Più alto è il contenuto di melassa nello zucchero di canna, più è scuro e più aromatico; lo zucchero di canna scuro è buono da aggiungere ai pasticcini (specialmente speziati), ai budini e ai cocktail, leggeri - per sciogliersi nel caffè o nel tè. Lo zucchero di canna caramello bene e dà sapore a frutta e verdura.

Zucchero colorato

Lo zucchero colorato è la solita tinta raffinata di vari colori alimentari. Questo viene venduto sotto forma di sabbia o cubetti nei negozi che vendono prodotti semilavorati di pasticceria e viene usato per decorare dolci e dessert.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna è ricavato dalla canna da zucchero, che l'Europa ha conosciuto grazie agli arabi intraprendenti e, a sua volta, lo hanno preso in prestito dall'India, iniziando a coltivare nel 3 ° secolo aC. Nel Medioevo, lo zucchero era considerato un condimento e veniva venduto in farmacia ad un prezzo piuttosto alto. In termini di moneta moderna, il suo valore corrispondeva a circa 1 dollaro per 1 cucchiaino. La vendita di un prodotto del genere ha portato benefici tangibili che hanno spinto gli europei a organizzare piantagioni di zucchero nelle Canarie ea Madeira, dove c'era un clima adatto. Dopo che Colombo scoprì l'America, la canna da zucchero fu coltivata nel Nuovo Mondo.

Zucchero di canna

Ci sono molti tipi di zucchero di canna, considera il più famoso di loro.

Demerara (zucchero Demerara) - questa specie proviene dal Sud America. Prende il nome dal fiume omonimo in Guyana (Sud America), dove è stato iniziato a essere prodotto e da dove sono state effettuate consegne in Inghilterra e in Europa. Nel 1913, un tribunale di Londra riconobbe il termine Demerara come generalmente accettato come qualsiasi zucchero di canna. Ora i prodotti a marchio Demerara vengono importati da Mauritius, Tailandia e anche dai paesi del Sud America, la patria del tipo più popolare di zucchero di canna. Una caratteristica speciale del marchio è un bel colore dorato e una granulometria relativamente grande.

Turbinado (zucchero Turbinado) - prodotto nelle Hawaii. La parola turbinado si traduce come "prodotta da una turbina". Questo è uno zucchero cristallino (più grande di Demerara), i cui cristalli hanno un'ombra leggera. Il Turbinado è parzialmente raffinato, gran parte della melassa è stata rimossa dalla superficie dei suoi cristalli. I cristalli stessi sono sciolti, ben conservati, senza perdere la loro forma.

Il Muscovado (zucchero muscovado) veniva precedentemente fornito dalle piantagioni di zucchero dei Caraibi e di Mauritius. Il nome deriva dal mascabado spagnolo, che significa zucchero grezzo non raffinato. Si è già chiarito al suo arrivo in Europa. Lo zucchero muscovado ha un'alta percentuale di melassa (fino all'8%), una consistenza molto umida e fine-cristallina. È diviso in tipi chiari e scuri (chiari, scuri) a seconda del contenuto di melassa.

Kassonad (zucchero Cassonade): zucchero di canna a grana fine proveniente dal Brasile. Il nome ha radici francesi (cassone - una grande cassa in cui veniva caricato lo zucchero di canna sulle navi). L'ombra è un incrocio tra il muscovado scuro e leggero, ma meno appiccicosa durante la conservazione.

Zucchero di Barbados (zucchero Barbados) - zucchero di melassa morbido, con piccoli cristalli bagnati. È chiamato con il nome del luogo di produzione - l'isola di Barbados, al largo della costa del Sud America. In effetti, lo zucchero delle Barbados è lo stesso muskavado. Ha anche specie scure (scure) e leggere (leggere).

Dopo aver studiato tutti i tipi popolari di zucchero di canna, si può concludere che la loro classificazione generale si basa sul contenuto di melassa e divide i tipi di zucchero in zucchero marrone chiaro, marrone e marrone scuro (determinato otticamente da ICUMSA - vedere la sezione Catalogo per maggiori dettagli). I nomi storici sono associati al luogo di origine e all'influenza della lingua del paese colonizzatore. Nonostante il fatto che la palma nell'organizzazione delle piantagioni di zucchero nelle Indie occidentali appartenga agli spagnoli, Inghilterra, Francia e Olanda hanno partecipato alla corsa dello zucchero.

http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/

Per Saperne Di Più Erbe Utili