I giapponesi iniziarono a mangiare carne nella seconda metà del XIX secolo. Questo prodotto proveniva dalla cucina europea e cinese. La carne stava lentamente entrando nella dieta dei giapponesi, e anche adesso i piatti di carne occupano un posto insignificante sul tavolo giornaliero.

Considera i popolari piatti di carne giapponesi. Mangia carne di maiale, manzo e pollo

Yakitori - pollo fritto. Qualsiasi parte del pollo è usata per gli yakitori: carne bianca, carne rossa, stomaci, pelle. Il pollo viene tagliato a pezzetti, marinato in una salsa speciale e cotto sulla griglia. Puoi vedere la ricetta di cucinare yakitori qui.

Tonkatsu - cotolette di maiale fritte. Per ottenere gustosa carne succosa, le costolette vengono rotolate nella farina, poi in una miscela di pane panko - mollica di pane dal pane con spezie e poi fritto. Un contorno di tonkatsu viene solitamente servito con cavolo tritato o una cotoletta viene posta sopra il riso bollito (katsudon). Un altro piatto popolare è il tonkatsu con curry (katsu kare), che è riso bianco giapponese con maiale fritto e salsa al curry. Tonkatsu - è un rappresentante della cucina occidentale, ma piuttosto popolare in Giappone.

Yakiniku - letteralmente significa carne fritta. La carne viene tagliata in piccoli pezzi e cotta alla brace, lo yakinik è anche chiamato barbecue giapponese. Per cucinare usare carne di maiale e manzo. In Giappone ci sono ristoranti specializzati in cui lo yakinik viene preparato in tavoli appositamente attrezzati. Tali ristoranti sono molto popolari. Per cucinare si usano diverse parti di carne e il costo del piatto dipende, tra le altre cose, da quale parte della carcassa sarà cotto il yakinik. Dopo aver arrostito la carne si consuma con la salsa di soia.

Nikujaga è un famoso piatto da cucina casalinga. In realtà, si tratta di patate in umido con carne. Di norma, la carne in questo piatto viene utilizzata in piccole quantità e serve di più per preparare il brodo aromatizzato. Sia le patate che la carne non sono prodotti tradizionali per il Giappone, tuttavia il piatto è un ospite frequente sul tavolo giapponese. Una caratteristica speciale di questo piatto è che utilizza zucchero e salsa di soia. Le patate vengono tagliate a cubetti, la carne è a striscioline sottili, si aggiungono cipolle, zucchero e salsa di soia. Tutto questo è stufato in una grande quantità di acqua in una padella.

Tepnanyaki è una parola collettiva, questa categoria comprende tutti i piatti cucinati (fritti) su teppane. Teppan è una superficie di frittura. In Giappone, vi è una vasta scelta di ristoranti specializzati in cui i tavoli sono dotati di teppan e i visitatori dello stabilimento possono partecipare alla preparazione dei pasti o possono osservare come lo chef prepara magistralmente teppanyaki. Questi possono essere verdure fritte, carne, riso, frutti di mare, okonomiyaki e molto altro. Ma il riso è ancora un prodotto di prima necessità.

I piatti di noodle sono molto popolari in Giappone. I giapponesi amano come i tradizionali piatti noodle nazionali.

Ho già scritto che i giapponesi sono i primi nel consumo di pesce pro capite. E come potrebbe essere altrimenti, quando ci sono mari e oceani intorno a te.

I piatti tradizionali a base di riso della cucina giapponese sono: Gohan - riso bollito. Una ciotola di riso è il piatto centrale sul tavolo giapponese.

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50 piatti che vale sicuramente la pena provare in Giappone

Più recentemente, la cucina giapponese è stata associata a molti esclusivamente con sushi e panini, ma gradualmente altri piatti della Terra del Sol Levante stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo. Nell'articolo di oggi descriveremo brevemente i 50 piatti che dovresti assolutamente provare se ti trovi in ​​Giappone.

1. Sushi / Sushi

Il sushi è un piatto che combina riso e frutti di mare giapponesi (anche se a volte vengono utilizzati altri ingredienti). C'è anche un tipo di sushi fermentato noto come narezushi (nare-zushi), ma i tipi più tipici di sushi sono nigirizushi e temakizushi. Ci sono molti altri ingredienti per coloro che non amano il pesce crudo, compresi i gamberi bolliti e l'anguilla fritta.

I sushi si possono trovare in tutto il Giappone, ma i sushi dei ristoranti di alta classe, come nell'area di Ginza o vicino ai porti di pesca, sono particolarmente deliziosi. Se vuoi mangiare a buon mercato, dovresti andare al ristorante sushi kaitenzushi o al trasportatore di sushi, dove puoi goderteli, pagando solo 100 yen per un piatto.

2. Tempura / Tempura

La tempura è un piatto in cui frutti di mare, verdure fresche e altri ingredienti vengono prima immersi nella farina e nella pasta all'uovo, e poi fritti in grasso. Sebbene tu possa godere della tempura in molti ristoranti, tuttavia, se vuoi provare un piatto particolarmente gustoso e fresco, è meglio visitare un ristorante specializzato dove cucinano tempura. In tale istituzione i piatti vengono serviti immediatamente dopo la preparazione.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki è un piatto in cui la carne e le verdure sono stufate in una pentola di ferro. La salsa aggiunta al sukiyaki, noto come warishita, è fatta con salsa di soia e zucchero.

Ci sono molte varianti di ingredienti e modi di usare questo piatto a seconda della regione. Ad esempio, in alcune aree, le uova miste vengono mescolate con la salsa per creare un sapore più morbido. In generale, se vuoi gustare più carne, allora questo piatto è per te.

4. Ramen / Ramen

Ramen è un piatto fatto con spaghetti di grano che è diventato incredibilmente popolare. Inizialmente, la zuppa è stata preparata con l'aggiunta di pollo, ma negli ultimi anni sono stati aggiunti anche carne di maiale, manzo e frutti di mare. Oltre alla versione tradizionale, oggi puoi provare anche il ramen con l'aggiunta di curry. Vale la pena menzionare questo tipo di ramen, in cui pasta e zuppa sono servite separatamente, si chiama tuksemen.

5. Riso al curry

Se parliamo di condimento al curry, è apparso in India. Ma nel nostro caso, intendiamo un piatto unico e localizzato basato sul curry che è arrivato in Giappone dal Regno Unito. È fatto con carne e verdure (carote, patate, cipolle, ecc.), Al curry, in umido e servito con riso. A volte le costolette di maiale possono essere aggiunte sopra il piatto. Puoi assaggiare questo piatto, sia in ristoranti specializzati al curry che in un ristorante normale.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Il Tonkatsu è un piatto composto da costolette di maiale cotte in Occidente, cioè quando una fettina di maiale viene immersa nella farina e frullata con l'impasto per uova, quindi ricoperta di pangrattato e fritta nel burro. È meglio provare il tonkatsu in un ristorante specializzato.

7. Tagliatelle Soba / Soba giapponese

Un piatto di pasta fatta con farina di grano saraceno viene consumato con salsa di soia e zucchero e con ripieni come uova, tempura, ecc. I noodles Soba, che possono essere acquistati nel negozio, sono particolarmente gustosi, ma allo stesso tempo molto costosi, quindi raccomandiamo prova soba nel ristorante. Nello stesso posto puoi facilmente decidere i riempimenti che sono elencati nel menu.

8. Udon noodles / Udon

L'Udon è una pasta fatta con farina di frumento. Mangiatelo così come soba, con salsa di soia e zucchero. Puoi assaggiare udon in molti ristoranti, ma, di nuovo, il più delizioso è preparato in ristoranti specializzati udon. E in inverno consigliamo di provare lo stufato di noodle più delizioso conosciuto come nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage è un pollo condito con salsa di soia, sale e una serie di altre spezie, cosparso di amido e fritto in olio. Il piatto è simile alla versione giapponese del pollo fritto, ma il suo sapore è completamente diverso.

In Giappone, ci sono molte opzioni diverse per cucinare karaag, a seconda della regione. Per esempio, pollo Nanban a Miyazaki, dove il karaag è condito con salsa tartara, o tebasaki a Nagoya, dove il karaag viene servito con salsa dolce e piccante. Vale sicuramente la pena provare.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori è un pollo a fette su spiedini, cucinato su un barbecue e condito con salsa dolce o di soia. Ti consigliamo anche di provare il kebab di maiale (yakiton in giapponese).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - manzo, imbevuto di salsa e cotto alla griglia. È molto importante per questo piatto usare la carne più fresca. Grigliare leggermente il piatto, puoi assaporare il gusto delicato della carne di manzo giapponese.

I yakiniku più popolari sono il controfiletto (noto dal giapponese come rosu) e il kalbi (carne in salamoia coreana). Nei ristoranti yakiniku puoi assaggiare tutti i tipi di carne. Il prezzo della carne dipende dalla qualità, quindi se vuoi provare il vero yakinik, ti ​​consigliamo di andare in un ristorante di alta classe.

12. Sashimi / Sashimi

Il sashimi è un piatto tradizionale giapponese a base di pesce crudo, tagliato a pezzi. Servito con salsa di soia Aggiungendo condimenti come wasabi o zenzero, il sashimi diventa ancora più delizioso.

Il sashimi può essere gustato in altri paesi, ma è probabile che il grado di freschezza sia inferiore. Se vuoi provare il sashimi a buon mercato, ordina un set di cibo in un ristorante vicino al porto di pesca. Ma se sei disposto a spendere un po 'di più, dovresti visitare un ristorante di sushi o un ristorante tradizionale giapponese. Stare in un ryokan o in una tradizionale locanda giapponese, molto probabilmente si ottiene il sashimi per cena.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki non è esattamente cibo, piuttosto un ristorante. Nel ristorante, pesce e verdure vengono cucinati sul fuoco davanti ai clienti. I pasti sono preparati direttamente sul carbone di legna, che dà loro un sapore unico.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Un piatto in cui carne e verdure sono bollite in acqua condite con konbu e altri ingredienti. Una tipica salsa shabu shabu è la salsa di ponzu o sesamo. E il punto principale è la facile immersione della carne nell'acqua prima di mangiarla.

Puoi ordinare shabu shabu sia di manzo che di maiale. A volte alla fine del pasto vengono aggiunti al piatto degli spaghetti di udon. A differenza di altri piatti, non sarà possibile trovare shabu-shabu in ristoranti non specializzati, ad eccezione del sukiyaki in alcuni ristoranti.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Questo piatto è originario di Sendai, dove la lingua di manzo (guten) viene cucinata in un modo speciale che ammorbidisce la carne. Questo piatto si può trovare solo in ristoranti speciali.

I tipici Gyutana contengono riso cucinato con orzo (mugimeshi) e zuppa di manzo con lingua di manzo. Mugimeshi viene solitamente servito con toror, o igname tagliuzzato, insieme a vari sottaceti, come cavolo bianco o peperoncino. Considera che in speciali ristoranti gyyutan la lingua di manzo è piuttosto spessa.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki ryori non è ancora un piatto, ma uno stile alimentare più adatto per un banchetto. In questo caso, il menu di solito consiste in:

• ichijusansai (zuppa, sashimi, piatto fritto),
• snack (otooshi),
• piatti fritti (agemono),
• stufati (mushimono),
• Insalata giapponese (aemono), piatti in salamoia.

Alla fine del pasto, è consuetudine servire riso, zuppa di miso, cetrioli sottaceto (konomono) e frutta (mizugashi). Naturalmente, tale cibo è disponibile solo in ristoranti speciali kaiseki ryori, inoltre, di solito è richiesta la prenotazione. E vale anche la pena ricordare che il prezzo del kaiseki ryori è spesso molto alto.

17. Gudon / Gyudon

Questo piatto è riso di manzo. Il Gyudon, o ciotola di manzo, è già diventato un piatto popolare in tutto il mondo, ma Gyudon cucinato in Giappone potrebbe differire leggermente da Gyudon, che è preparato in altri paesi. Innanzitutto, la qualità del riso è diversa. Inoltre, la qualità della carne può essere diversa. A proposito, se vuoi provare un gudon davvero gustoso, ti consigliamo di versare un uovo sbattuto sopra il manzo.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Un piatto di tiankonabe viene cotto in una grande casseruola con carne e verdure molto nutrienti. Questo piatto è popolare tra i lottatori di sumo che lo usano per aumentare di peso. Se vuoi provare un vero chankonabe, vai in un ristorante gestito da un ex lottatore di sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Il famoso piatto di Fukuoka, in cui carne di manzo e maiale viene cotta in padella con verdure varie, come cavoli e porro cinese (nira in giapponese). Durante la cottura, puoi aggiungere altri ingredienti. Dopo il corso principale, spaghetti cinesi o riso vengono di solito aggiunti alla zuppa. È possibile trovare ristoranti Motsunabe a Tokyo, ma è meglio provare l'originale Motsunabe a Fukuoka.

20. Onigiri

L'Onigiri è una palla di riso bollito, leggermente salata e spesso con ingredienti come umeboshi (prugna secca), salmone o merluzzo, avvolto in una foglia di nori (alghe secche). The21.re - negozi di specialità onigiri. Tuttavia, è possibile acquistarli in altri negozi. Questo piatto è molto popolare tra gli stranieri.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki è un'anguilla ("unagi" in giapponese), ricoperta di salsa e arrostita sul carbone. In alcune regioni, viene cotto a vapore e non fritto. C'è un tipo di kabayaki che non viene immerso nella salsa prima di friggere, ma è noto come broads, tuttavia, di norma, l'anguilla viene immersa in soia e salsa dolce prima di friggere.

Puoi goderti l'unagi, sia come piatto a parte che con riso (la seconda opzione è più popolare). A Nagoya, c'è un modo unico di mangiare unagi, noto come Hitsumabusy, questo è quando il tè viene versato sul riso e poi mangiato.

22. Kani (granchio) / Kani (granchio)

Kani, o semplicemente granchio, si trova in tutte le parti del pianeta, ma il granchio in Giappone è speciale. Il granchio peloso (kegani in giapponese) ha una carne squisita e un gusto profondo. I giapponesi amano particolarmente quella parte del granchio chiamata kanimiso. Questa è una pasta verde scuro dalla cavità intestinale, che ha un sapore leggermente amaro.

Se vuoi provare il granchio, ti consigliamo il Granchio dei Re Rossi (tarabagani in giapponese), che può essere trovato nei ristoranti e nei ristoranti di specialità di Hokkaido.

23. Yakizakana

Yakizakana è un piatto di pesce tradizionale cucinato su una griglia proprio su un fuoco aperto, che rende il pesce croccante. Più spesso per questo piatto scegli scad (aji), saury (sanma), sgombro (saba) o salmone (shake). Puoi goderti lo yakizakana in tutto il Giappone, e se soggiorni in un ryokan o in una tradizionale locanda giapponese, ti verrà servita questa colazione per la colazione.

24. Nizakana / Nizakana

Il nizakana è un pesce cotto in salsa di soia. Per questo piatto vengono comunemente usati lo sgombro (saba), il rombo (karei) o l'alfonsino (kinmedai). Un altro piatto popolare, il buridaikon, è quando i pesci vengono bolliti con daikon. Puoi assaggiare nizakan in molti ristoranti, incluso izakaya.

25. Piatti fritti da ristoranti occidentali / piatti fritti da ristoranti in stile occidentale

Oltre al tonkatsu, ci sono un certo numero di piatti fritti che vengono preparati in modo simile alla tempura. Questi includono korokke (crocchette), menchikatsu (mince pie fritti), frittura Ebi (gamberetti fritti), kan kokokè crema (crocchette con granchio) e frittura di kaki (ostriche fritte). Puoi gustare questi deliziosi piatti nei ristoranti in stile occidentale. Il modo in cui vengono serviti i piatti dipende dal particolare ristorante.

26. Jingisukan / Jingisukan

Questo è un piatto locale di Hokkaido e della prefettura di Iwate. Il Jingisukan è carne e verdure cotte in una padella speciale, in cui viene sollevata la parte centrale. La carne viene cotta al centro della padella, lasciando scolare i succhi della carne e immergendoli nelle verdure poste ai lati. Considera che l'agnello ha un odore molto particolare, quindi potresti non piacerti il ​​piatto.

27. Kushikatsu nello stile del Kansai / Kanshi in stile Kushi-katsu

Nella regione del Kansai, un piatto popolare è quello in cui carne e verdure vengono messe su spiedini e poi fritte in pastella come il tonkatsu. Esistono molti tipi diversi di kusikatsu, quindi puoi goderti un'ampia varietà di sapori se vuoi.

Prima di mangiare kusikatsu, dovresti immergerlo nella salsa del Worcestershire. Ma ricorda che la salsa è condivisa con altri clienti, quindi dovresti immergere il kusikatsu in esso solo una volta. Si noti inoltre che nei ristoranti kushikatsu non specializzati nella regione di Kanto, kebabs da maiale e cipolle fritte sono serviti come kusikatsu.

28. Oden / Oden

Nonostante il fatto che tra le regioni giapponesi ci siano grosse differenze nella cucina, un tipico vestito è un piatto in cui i daikon, le polpette di carne e pesce, le uova sode e altri ingredienti sono cotti nel brodo di bonito secco o konbu mescolato con salsa di soia. Puoi provare oden in ristoranti specializzati oden, anche questo piatto è venduto nei negozi normali.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Questo piatto è composto da verdure, carne, pesce e altri ingredienti che vengono mescolati con farina di grano e uova e cotto sul fuoco. In alcune regioni del Giappone, gli ingredienti sono posti sopra una miscela di farina e uova e non sono mescolati con loro.

È imperativo menzionare che nella maggior parte delle regioni gli chef nei ristoranti preparano da soli gli okonomiyaki, ma nella regione di Kanto ci sono molti ristoranti dove il cliente lo fa con le sue stesse mani. Tuttavia, se non sei sicuro delle tue capacità, puoi contattare lo staff del ristorante e faranno tutto per te.

Una salsa speciale è il solito sapore, e l'aggiunta di maionese al piatto lo rende ancora migliore. Puoi anche trovare negozi di okonomiyaki in vari festival ed eventi.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Il Buta-no-shogayaki è composto da maiale e zenzero affettati sottili, salsa di soia e sake (vino di riso giapponese) che gli conferiscono un sapore speciale. Questo piatto può essere trovato nel menu di qualsiasi ristorante.

31. Katsudon / Katsudon

Questo piatto è tonkatsu e cipolle, cotte in salsa di soia e coperte con uova sbattute. Il tonkatsu appena fritto è delizioso di per sé, ma il katsudon è un gusto completamente nuovo. Katsudon può essere trovato non solo nei ristoranti speciali di tonkatsu, ma anche nei ristoranti ordinari. Tuttavia, per godere del miglior katsudon, ti consigliamo di visitare il ristorante Tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Il pesce Fugu è un pesce velenoso che può essere cucinato legalmente solo nei ristoranti autorizzati. Questo è un piatto piuttosto costoso. Nei ristoranti fugu, puoi gustare una varietà di piatti a base di pesce, come un piatto fugu caldo, un fugu-karaag e un sashimi gonfio.

33. Gyoza

Gedza è un tradizionale gnocco cinese. In Cina, la suigyoza o gedza bollita è il mainstream, ma la yakigyoza, o gedza fritta, è più popolare in Giappone. Un'altra differenza è l'uso di aglio in gedzas fritti. Gli gnocchi di Gedza sono solitamente immersi nella salsa di soia, nella salsa cinese a base di peperoncino, nell'aceto e in altre salse che puoi scegliere secondo i tuoi gusti.

34. Nikujaga

Questo è uno degli esempi della tradizionale cucina casalinga giapponese, in cui patate e carne sono cotte in salsa di soia e zucchero. A volte al piatto vengono aggiunte anche carote e shirataki (tagliatelle di carne di cavallo). Questo piatto tipico può essere trovato sia nei ristoranti izakaya che nei ristoranti ordinari.

Per preparare takoyaki una miscela di farina di grano, acqua e brodo viene versato in una padella speciale con forme semicircolari. Quindi preparare il ripieno di calamari a fette, cavoli e gamberetti essiccati, che vengono aggiunti alla miscela, e poi fritti. Dopo un po 'di tempo, la padella viene girata per friggere l'altro lato.

I tacoyaki hanno un sapore simile all'okonomiyaki. Prima dell'uso, devono versare la salsa. Un piatto di takoyaki nei ristoranti costa circa 500 yen (quasi 300 rubli).

36. Salsa Yakisoba / Salsa Yakisoba

La salsa Yakisoba è un piatto di noodles fritti, maiale, cavoli, germogli di soia e altri ingredienti, conditi con salsa Worcester. La salsa Yakisoba è solitamente decorata con zenzero rosso sott'aceto e cosparsa di alghe verdi essiccate. Puoi trovare la salsa Yakisoba nelle bancarelle o nei ristoranti okonomiyaki, così come nei negozi.

37. Riso di frittata

Per cucinare questo piatto, devi friggere riso, pollo e cipolle, condito con ketchup, e poi versare un sottile strato di frittata. Il piatto risultante viene preso dall'alto per essere innaffiato con salsa demi glace. L'omelette di riso è molto popolare tra i bambini, ma anche gli adulti lo adorano. Questo piatto può essere trovato in ristoranti e ristoranti in stile occidentale con un menu fisso.

38. Napolitan / Napolitan

Napolitano è salsicce, cipolle e peperoni verdi, fritti con pasta bollita e conditi con salsa ketchup. Il risultato è una versione giapponese di spaghetti con salsa di pomodoro, ma con un gusto completamente diverso. È possibile trovare pasta napoletana in ristoranti e caffè in stile occidentale.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamamesi è un piatto in cui le singole porzioni di riso vengono cotte in una pentola di ferro chiamata kama, con salsa di soia, mirin (sake dolce per condire) e altri ingredienti. Prima di cuocere, alla pentola vengono aggiunti anche riso, pollo, pesce, verdure, ecc. Il caviale di salmone viene aggiunto dopo la cottura. Il piatto finito non viene consumato dal kama, ma servito in ciotole. Kamameshi può essere gustato in speciali ristoranti kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki è un tipo di omelette di pane. Rendi questo piatto fragrante molto semplice. In alcuni casi, il tamagoyaki aggiunge salsa di soia o brodo, noto in Giappone come dashi. Il Tamagoyaki con l'aggiunta di dashi è chiamato dashimaki tamago, e sebbene il suo aspetto sia simile al tamagoyaka ordinario, il sapore è completamente diverso. Puoi trovare tamagoyaki nei negozi normali e nei negozi specializzati tamagoyaki.

41. Insalata di patate / Insalata di patate

Versione giapponese di insalata di patate. Questo piatto utilizza la maionese giapponese, che ha un sapore leggermente diverso, diverso dalla maionese europea, quindi l'insalata di patate ha anche un sapore diverso rispetto all'estero. Anche mais, cetrioli, carote e cipolle vengono spesso aggiunti a questa insalata.

Puoi trovare l'insalata di patate nei negozi, ma ti consigliamo di provarla in un ristorante o in izakaya, dove il suo gusto fatto in casa è davvero fantastico.

42. Misoshiru (zuppa di miso) / miso-shiru (zuppa di miso)

La misoshira (zuppa di miso) è una zuppa giapponese standard. Si prepara mescolando pasta di miso, fiocchi di bonito, konbu e altri ingredienti. Il tofu, il wakame e il daikon sono anche ingredienti comuni della zuppa di miso. A proposito, c'è un piatto chiamato buta-jiru (buta-jiru), che è preparato quasi allo stesso modo del misoshiru, ma vi viene aggiunta carne di maiale (buta nike in giapponese), daikon, carota e taro (giapponese in satoimo).

43. Tofu / tofu

Il tofu è diventato famoso all'estero, ma mentre sei in Giappone, assicurati di provare il vero tofu. Un piatto molto semplice che usa il tofu è hiyaakko. Questo è quando si mettono su torte caramelle e zenzero e si versa sopra la salsa di soia. Puoi provarlo a izakaya e in altri ristoranti. Consigliamo anche di provare il dengaku, che è affettato al tofu, grigliato e versato miso.

44. Chawanmushi

Un piatto in cui vari ingredienti come pollo, pesce bianco, gamberetti, pasta di pesce (kamaboko) e noci di gingko (ginnan) vengono aggiunti alla miscela di uova e dashi in una ciotola (chavan) e al vapore. Puoi ordinare chawanmushi nei ristoranti tradizionali giapponesi. Esteriormente e nella consistenza, il piatto è simile alla crema pasticcera, ma ha un sapore unico.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono sono verdure condite con sale, aceto o sake. Tsukemono viene solitamente servito nei ristoranti tradizionali giapponesi e lo tsukemono dei negozi specializzati è una vera prelibatezza. Esistono molti tipi diversi di tsukemono che vale sicuramente la pena provare.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake gohan

Questo piatto di riso viene preparato mescolando uova crude con salsa di soia e la miscela risultante viene versata sopra il riso caldo. Recentemente, il tamago kake gohan è diventato così popolare che in Giappone è persino possibile trovare ristoranti tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Edamame è una soia giovane cotta direttamente nei baccelli in acqua leggermente salata o al vapore. Questo è un ottimo spuntino di birra, che viene spesso ordinato al bar. Sebbene Edamame abbia un gusto semplice, tuttavia, a molte persone piace.

48. Chazuke / Chazuke

Questo è un piatto in cui il tè viene versato direttamente sul riso. Viene spesso consumato alla fine del pasto. Ha un gusto molto leggero e rinfrescante, quindi puoi mangiarlo, anche se sei già pieno. I condimenti in cima sono spesso cosparsi di ripieni come alghe essiccate, merluzzo e caviale di salmone.

49. Umaibo / Umaibo

Questo snack giapponese è molto popolare all'estero. Si dice che non ci siano bambini al mondo che non amerebbero Umaibo, che costa solo 10 yen. Vi è una vasta gamma di sapori, tra cui salame, takoyaki e formaggio.

50. Kashipan / Kashipan

Varietà di panini dolci, che possono essere acquistati nei negozi o in una panetteria. Ci sono diversi gusti di kashipan e diversi ripieni, come l'anpan (con pasta dolce) e il curry (con salsa al curry), così come quelli aromatizzati, per esempio, il sapore di melone. Di solito costano circa 100 yen, quindi dovresti assolutamente provarli se ti trovi in ​​Giappone.

http://viewout.ru/top-50-japanese-dishes

Carne giapponese: Top 5 ricette

Contenuto dell'articolo:

• Come scegliere la carne
  
• Caratteristiche di preparazione
  
• Le 5 migliori ricette di carne in giapponese
  
  • Manzo con verdure
    
  • Maiale con zenzero
    
  • Syabu Shabu
    
  • tonkatsu
    
  • Manzo piccante
    
  
  
• Come servire la carne in Giappone
  
• Ricette video di carne giapponese
  

La carne giapponese è di carne o di maiale, spesso con verdure, fritte o bollite. Servito con sesamo o altra salsa piccante. Per la dieta della carne giapponese non è tipico in linea di principio. Tuttavia, alcuni piatti della cucina europea e cinese sono diventati di recente comuni in Giappone. Sushi e sashimi di manzo marmorizzato, yakiniko (carne alla griglia), shabu-shabu (fette sottili di carne, bollite con funghi e verdure) e una varietà di bistecche fritte sono considerate prelibatezze speciali. Cucinare tutti questi piatti non è affatto difficile, anche alle nostre latitudini, se conosci i segreti speciali.

Come scegliere la carne

L'acquisto di carne è una scienza completa, che puoi imparare per tutta la vita. In effetti, molte casalinghe non riescono a distinguere tra maiale e manzo.

Vediamo come viene scelto e quali sono i principi base seguiti:

• La prima cosa da fare attenzione al colore. Il buon maiale è rosa pallido e il manzo è rosso vivo.
  
• Il secondo criterio è l'odore. La carne ha un odore gradevole, caratteristico e gradevole.
  
• Se vieni al mercato per cena, potrebbe essere leggermente alterato, e questo è normale.
  
• La carne non dovrebbe avere macchie scure e lividi.
  
• Dovrebbe essere elastico e quando viene premuto sul dito è facile da recuperare.
  
• La scelta della carne vale più fresca e meglio è.
  
• Se scegli la carne con strati di grasso, dovrebbero essere bianchi. L'aspetto giallo o oscurato parla della sua vecchiaia.
  

Caratteristiche della preparazione della carne

Se usi la solita carne fresca, il piatto rischia di essere duro e duro. Dovrebbe essere pre-elaborato per un ulteriore utilizzo. È necessario marinare o semplicemente versare acqua minerale per 10 ore e preferibilmente di notte. E solo dopo queste manipolazioni usate per cucinare. Assicurarsi che la carne sia pulita correttamente e rimuovere tutte le pellicole e le strisce.

Se si utilizza un prodotto congelato, lo scongelamento è solo un metodo di scongelamento naturale sul ripiano inferiore del frigorifero.

Il segreto principale è il taglio della carne. Per piatti come lo yakiniku o lo shabu-shabu, la carne deve essere tagliata a fette molto sottili. Sarà più facile tagliare a fette sottili quando la carne è ancora leggermente congelata.

Le 5 migliori ricette di carne in giapponese

Friggere la carne in padelle speciali o in padella con salsa di soia. Se si usa la carne, la metà deve essere rosa quando è cotta, quindi la carne sarà ancora più tenera. Il sesamo viene aggiunto a molti piatti di carne e servito con salsa piccante. E come contorno scegliere verdure, riso o noodles. I giapponesi non usano assolutamente sale, lo sostituiscono con soia o altra salsa ricca di salati.

Manzo giapponese con verdure

ingredienti:

• Polpa di manzo - 1 kg
• Cavolo bianco - 0,5 kg
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Salsa di soia - 50 ml
• Olio vegetale - 50 ml
• Sesamo - 2 cucchiai.

Maiale alla giapponese con zenzero

Questo è un piatto preferito da molti residenti di Okinawa. Ha guadagnato valore attraverso l'uso del sake nella ricetta. Molti residenti ritengono che l'introduzione della dieta a base di carne, che viene cucinata nella vodka giapponese, sia il segreto della loro longevità.

ingredienti:

• Maiale (addominale con la pelle) - 500 g
  
• Zucchero di canna - 2 cucchiai.
  
• Mirin - 0,25 cucchiai.
  
• Salsa di soia - 0,25 cucchiai.
  
• Sake - 0.5 st.
  
• Zenzero - 30 g
  

Passo dopo passo cuocendo il maiale in giapponese:

1. Metti il ​​peritoneo in una casseruola, aggiungi acqua e porta a ebollizione.
   
2. Far bollire per un minuto, quindi scolare l'acqua, lavare anche la carne e la padella.
   
3. Versare ancora con acqua e cuocere per un'ora a fuoco basso.
   
4. Quindi estrai la carne e lascia il brodo.
   
5. Prima di cuocere la carne in giapponese, devi tagliarla in pezzi quadrati di circa 5 centimetri e metterla in una casseruola.
   
6. Aggiungere zucchero, sake, salsa di soia, zenzero e mirin.
   
7. Mescolare il tutto a mano e aggiungere il brodo di maiale in modo che il liquido copra la carne.
   
8. Coprire con un piattino in cima, dal basso verso l'alto, per creare una pressa.
   
9. Manda la pentola al fuoco e fai bollire la carne a fuoco basso per un'ora e mezza.
   
10. Quindi toglilo dal liquido e fallo raffreddare completamente.
    

Si consiglia di mangiare carne di maiale in giapponese in una forma fredda, servita come taglio con senape.

Manzo shabu-shabu

Piatto giapponese profumato e abbondante. Qualcosa come la nostra zuppa. Lo servono non solo a pranzo, ma anche a cena. E mangiatelo con le bacchette. La particolarità è che i pezzi di carne e verdure finiti vengono presi dalla pentola e consumati, immersi nella salsa di sesamo.

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 0,5 pezzi
  
• Porro (parte bianca) - 1 gambo
  
• Spinaci freschi - 1 mazzetto
  
• Funghi shiitake - 6 pezzi
  
• Polpa di manzo - 700 g
  
• Formaggio di tofu - 200 g
  
• Alga Kombu - 50 g
  
• Salsa di soia - 3 cucchiai.
  
• Sake - 150 ml
  
• Salsa di sesamo - per servire
  

Manzo di cottura passo-passo con verdure giapponesi shabu shabu:

1. Per prima cosa prepara il brodo. Versare 500 millilitri di acqua in una casseruola, aggiungere l'alga kombu e portare a ebollizione.
   
2. Quindi, secondo la ricetta per la carne in giapponese, aggiungi salsa di soia e sake. Bollire altri 5 minuti e il brodo è pronto.
   
3. Se è difficile trovare alghe, puoi semplicemente usare qualsiasi brodo.
   
4. Taglia tutti gli altri ingredienti. Il manzo è molto magro. Funghi in 4 parti. Formaggio piccolo cubo. Cavolo e cipolle tritare cannucce.
   
5. In brodo bollente, butta prima i funghi, poi le cipolle, poi il formaggio e il cavolo con gli spinaci.
   
6. La carne viene tritata finemente e aggiunta alla fine. Bollire un minuto.
   
7. Quando il contenuto della padella è pronto, lo mettono sul tavolo e tutta la famiglia cattura pezzi di verdure o carne, intinta in salsa di sesamo e mangiata.
   
8. E quando un brodo rimane nella padella, gli spaghetti sono fatti sulla base.
   

Fried Tonkatsu Pork

Questa strana parola si chiama arrosto di maiale in Giappone. Il piatto è simile alle nostre costate, solo che sono un po 'più spesse e servite con una salsa piccante speciale. E come al solito briciole di pane usano le briciole di ogni pane lì.

ingredienti:

• Bistecca di petto di maiale (2,5-3 cm di spessore) - 5 pz.
  
• Salsa di soia - 5 cucchiai.
  
• Farina - 4 cucchiai.
  
• Uova di gallina - 2 pezzi
  
• Mollica di pane - 100 g
  
• Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio. (per salsa)
  
• Ketchup - 1 cucchiaio. (per salsa)
  
• Salsa di ostriche - 0,5 cucchiai. (per salsa)
  
• Zucchero - 1 cucchiaino. (per salsa)
  

Step by Step Cooking Tonkatsu Fried Pork:

1. Bistecca leggermente le bistecche di carne, salamoia con pepe nero e salsa di soia. Mettere da parte per 10 minuti in un luogo freddo.
   
2. Infarinare farina e pane grattugiato in diversi piatti piani in modo che sia conveniente arrotolare la carne.
   
3. Sbattere le uova in una ciotola profonda con l'aggiunta di 2 cucchiai d'acqua.
   
4. Prima di cuocere la carne in giapponese, prima rotoli i pezzi nella farina, poi immergili nell'uovo e cospargili di pangrattato da tutti i lati.
   
5. Friggere in una grande quantità di olio vegetale.
   
6. Per la salsa combinare ketchup, zucchero, ostrica e salsa Worcestershire. Sbatti tutti gli ingredienti e versa nella casseruola. Questa salsa si sposa bene con la carne di maiale.
   

Manzo alla griglia piccante

Per i fan degli esperimenti ha offerto una ricetta molto interessante. La carne è ottenuta con un sapore delicato, speziato, speziato e speziato. È anche molto morbido e succoso.

ingredienti:

• Filetto di manzo - 500 g
  
• Aglio - 5 chiodi di garofano
  
• Salsa di soia - 100 ml
  
• Zucchero - 1 cucchiaino.
  
• Zenzero a terra - 0,5 cucchiaini.
  
• Pepe macinato - a piacere
  

Passo dopo passo la cottura del manzo in giapponese:

1. Carne tagliata a fette sottili, attraverso le fibre, non più spessa di 3 millimetri.
   
2. Respingere e piegare leggermente in una ciotola profonda.
   
3. Spremi l'aglio, aggiungi pepe nero, zenzero, zucchero e versa la salsa di soia.
   
4. Mescola tutto bene e lascia marinare per tre ore.
   
5. Friggere in una padella calda con olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati.
   

Servire arrosto di manzo piccante con sesamo o altra salsa. Per tale carne come contorno preferisci riso bollito o tagliatelle.

Come servire la carne in Giappone

Nei ristoranti giapponesi un piatto molto famoso è lo yakiniku. Cioè, carne fritta, a quello che i visitatori cucinano loro stessi. Spesso si tratta di carne di manzo marmorizzata, che costa un sacco di soldi ed è prodotta esclusivamente in Giappone.

Lì, nelle fattorie speciali, vengono coltivati ​​giovani tori, con aggiunta di birra e yogurt alle loro diete. E così che la carne era tenera, gli animali sono spesso massaggiati alla musica classica. La carne è costosa, ma vale la pena provarli tutti. È molto delicato e morbido, non ha bisogno di essere pre-elaborato e marinato.

Quindi, gli ospiti al tavolo portano carne cruda, tagliata a fette sottili, con un motivo di marmo con numerosi strati di grasso. Anche sul tavolo c'è un braciere speciale, dove la gente cucina il proprio piatto. Fette di manzo sono fritte su entrambi i lati in una crosta dorata in pochi minuti e consumate con salsa di sesamo giapponese. Questa carne è servita con riso pronto e qualsiasi verdura cruda, che sono altrettanto facili da cucinare su questo bruciatore.

La tendenza a cucinare lo yakiniku in Giappone è così comune che molti residenti hanno il dispositivo necessario e preparano un piatto come a casa.

http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/11421-myaso-po-yaponski-top-5-receptov.html

Piatti di carne giapponesi: una guida di base

Cosa ti viene in mente quando senti "cucina giapponese"? Sushi, ramen, sake... Gli intenditori si ricorderanno di più di teppanyaki natto, nabemono e "barbecue giapponese". C'è uno stereotipo che i giapponesi mangiano solo frutti di mare, soia e strane verdure che non sono nei nostri negozi. Ma la cucina giapponese è molto più varia. Vi parleremo di alcuni piatti a base di carne della Terra del Sol Levante, per la cui preparazione non sono richiesti strani ingredienti.

Negimaki

La parola maki in giapponese significa rotolare, rotolare. I Negimaks sono involtini di carne affettata sottilmente con cipolle verdi, arrostite su una griglia.

Nelle cipolle Negimaki correttamente cotte non hanno un sapore amaro. Rende solo la carne succosa e fragrante. Il manzo, a sua volta, conferisce al piatto un "sapore di carne" speciale. Ciò che viene chiamato menti in Giappone. Inoltre, i panini splendidamente tagliati e con sugo di carne arrosto appaiono spettacolari se serviti.

teriyaki

Teri è "brillante" e yaki è "fritto". Il teriyaki è una salsa giapponese tradizionale e un metodo per arrostire pesce e carne. Il trucco è fare prodotti caramellati nello zucchero contenuto in questa salsa.

Gli europei hanno familiarità con la frase "pollo Teriyaki". Molti ristoranti servono petti di pollo, ali o cosce cosparsi con questa salsa e cosparsi di sesamo. Allo stesso tempo, l'aglio e le spezie sono aggiunti alla salsa. L'autentico Teriyaki è prodotto solo con salsa di soia, zucchero, sake e vino dolce di riso - mirina. Questa salsa è facile da preparare. La cosa principale - per mantenere le proporzioni.

Kusiyaki / Yakitori

Tradotto letteralmente dal giapponese, kusiyaki significa griglia su uno spiedino. In effetti, questi sono piccoli spiedini di carne e pesce su spiedini di bambù, fritti su carbone di legna.

I kusiyaki sono spesso identificati con yakitori. Quest'ultimo è anche un kebab, solo dal pollo e sempre con una salsa speciale, che viene versato sopra il pollo durante la cottura e il servizio. Ci sono molte varianti di yakitori: siku (cosce di pollo con pelle), hatsu (cuore di pollo), ninnico (cosce di pollo con aglio) e così via.

Yakitori è un cibo da strada popolare in Giappone, quasi come "torte" triangolari di riso onigiri e polpette di polpo takoyaki fritte. Yakitori si sposa bene con la birra - sono spesso serviti con una bevanda spumeggiante in bar giapponesi e izakaya.

Tsukune

Tsukune è polpette rotonde o ovali. In Giappone, il più delle volte vengono cucinati con pollo, e ci sono anche ricette con carne di maiale e manzo.

Di solito, lo tsukune viene grigliato con salsa yakitori, ma a volte le polpette vengono bollite a fuoco basso, cotte al forno o fritte in padella.

karaage

Karaage non è un piatto, ma una tecnica culinaria. Questa è la torrefazione dei prodotti in grasso profondo. Molto spesso, il pollo è cotto in questo modo, ma forse pesce e verdure.

Il pollo Karaaga viene prima immerso in una marinata di salsa di soia, aglio e (o) zenzero. Viene poi impanato in fecola di patate e fritto. Di conseguenza, il pollo è croccante e molto succoso.

La parola katsu può essere tradotta come "cotoletta". Ma in Giappone, gli hamburger non sono tritacarne. I giapponesi prendevano in prestito il termine dal francese, dove originariamente la côtelette significava un pezzo di carne sottile.

Pertanto, il Katsu è braciole di maiale, impanate con briciole di pane. Per essere più precisi, il Katsu giapponese è un piatto complesso, quando sul tavolo vengono servite cotolette di maiale (a volte pollo), insalata di cavoli, riso bollito e una scodella di zuppa di miso.

yakiniku

Tradotto letteralmente, lo yakiniku è carne alla griglia. Questa parola è usata per indicare il metodo di cottura della carne e il nome del piatto - manzo grigliato.

Nei ristoranti, specializzati in yakinik, ci sono tavoli speciali con bruciatori a gas o carbone nel centro. Ai visitatori vengono servite le migliori fette di carne cruda, verdure e salse varie. Salsa tradizionale per yakiniku - ponzu, che viene preparata sulla base di succo di limone, salsa di soia, vino di riso Mirin, alga kombu e katsuobushi essiccato al tonno affumicato.

Gli ospiti stessi preparano la carne al grado desiderato di tostatura. Il processo è molto appetitoso e il risultato è delizioso.

Kakunov

Questi sono cubetti di maiale stufati a fuoco molto basso nel pesce (!) Brodo di dashi e vino di riso. A volte aggiungono anche dello zucchero. Servito con zenzero e porro freschi. Per la preparazione del tradizionale Kakun usa la pancetta di maiale.

Questo piatto è particolarmente popolare a Nagasaki. Si crede che la ricetta di Kakuni sia arrivata sulla Terra del Sol Levante dalla Cina.

Ricette dettagliate presentate piatti in russo, è possibile trovare facilmente sul web. E, di regola, non sono adattati, ma sono vicini all'originale. Nella cucina giapponese, un sacco di piatti, ingredienti per i quali è possibile acquistare nel supermercato più vicino.

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http://lifehacker.ru/a-basic-guide-to-japanese-meats/

Piatti di carne, cucina giapponese

giapponese

Katsudon - uno dei piatti popolari della cucina giapponese. Sono costolette di maiale impanate, con cipolle caramellate e uova, con contorno di riso.

Un piatto nutriente e sano di funchozy con verdure e filetto di pollo, che ha un sapore originale. Preparare un secondo piatto di funchozy non richiede molto del tuo tempo e il risultato ti sorprenderà piacevolmente!

Cucina deliziosa carne in umido con verdure, condita con salsa di soia e sesamo. Piatto molto gustoso e semplice per la tavola festiva e per tutti i giorni. Assicurati di provare la carne in giapponese! La carne è molto aromatica e gustosa. Assicuro che questo piatto piacerà a tutti i membri della tua famiglia!

Il pollo Teriyaki viene cucinato in questo modo: in primo luogo, il filetto di pollo marinato viene arrostito sulla griglia. Poi, sulla base di una marinata di vino dolce di riso, zenzero, zucchero e salsa di soia, prepariamo la salsa teriyaki. Un pollo con salsa teriyaki acquisirà un gusto delicato insolitamente particolare, provalo, non rimarrai deluso.

Oyakodon è una frittata di pollo dolce salata giapponese. Ma ho preso solo l'ispirazione da questa ricetta, e ho cucinato un piatto di maiale senza uova. La salsa è incredibilmente saporita, la carne è tenera e la cipolla è croccante. :)

Un piatto delizioso, una manna dal cielo per la padrona di casa! Braciole di maiale con ananas e formaggio - è succosa, tenera, incredibilmente gustosa ed estremamente semplice in cucina. Metti la ricetta delle costolette con l'ananas nel tuo "salvadanaio" culinario, e lui ti aiuterà più di una volta a preparare il tavolo delle feste.

Manzo con verdure, riso, uova strapazzate e salsa tonkattsu.

Tagliatelle di grano di soia giapponese con pollo fritto con sesamo, fagiolini e fette di frittata.

Una ciotola è un piatto orientale, piuttosto semplice, stufato di maiale in salsa di marinata con sake giapponese e salsa di soia, tradizionale per la cucina asiatica.

Preparando il tonkatsu e annaffiandolo con la salsa, capirai che braci completamente sconosciuti possono avere sapori completamente sconosciuti.

La salsa giapponese teriyaki è cucinata in modo diverso, ma più spesso si basa sulla salsa di soia, con lo zenzero, l'aglio e altre spezie, a volte con l'aggiunta di zucchero e mirin (vino di riso). La salsa teriyaki dolce-salata è versatile, è adatta a vari piatti di carne e pesce per condire l'insalata. Inoltre, la salsa può essere utilizzata come marinata per il pollo.

Un modo semplice per cucinare il pollo teriyaki, una ricetta 3-in-1. Il pollo viene marinato in una salsa e poi cotto, da scegliere - nel forno, nella griglia o nella padella.

Le ricette fatte con carne macinata (carne di manzo, maiale o da una miscela di carne macinata) descrivono spesso la preparazione di polpette di carne. Questo piatto di carne di maiale macinata, così come la carne di manzo, viene preparato con l'aggiunta di una varietà di spezie, spezie e altri ingredienti. Le costolette di carne tritata, a prescindere dalla ricetta che appartiene alla cucina, devono essere succose, morbide e fragranti.

Un piatto sostanzioso ed energicamente prezioso: maiale con ramen, una ricetta per la cucina giapponese. Le ricette di ramen sono molto popolari in Cina, Giappone e Corea, i ramen noodles sono mangiati ovunque - a casa, al lavoro e per strada. Vi diremo come cucinare il ramen a casa.

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Mangiano carne in Giappone?

Mangiano carne in Giappone?

L'opinione che i giapponesi siano vegetariani severi è sbagliata. Influenzati dalle tradizioni della cucina cinese nella cucina giapponese c'erano piatti sia di manzo che di maiale. Tuttavia, in tutta onestà, vale la pena notare che la loro popolarità era bassa. Secondo alcune fonti letterarie che sono arrivate ai nostri tempi, l'odore di carne di maiale e di manzo ha persino causato il delirio dei giapponesi. Un trattamento un po 'migliore con i latticini, specialmente con i formaggi. Il numero di piatti di carne di manzo e maiale è aumentato significativamente solo alla fine del 19 ° secolo, quando sempre più europei hanno iniziato a entrare nel paese. Tuttavia, anche allora questi piatti erano più spesso usati come prelibatezze che come cibo quotidiano.

Nella moderna cucina giapponese, molti piatti di carne sono particolarmente popolari: nabe, sukiyaki, shabu-shabu. In molti ristoranti, deliziosi spiedini di yakitori sono cucinati con piccoli pezzi di pollo e verdure infilate su brevi spiedini, o katsudon - braciola di maiale tritata piena di uova.

Molti hanno sentito parlare del piatto, che è giustamente considerato la perla della cucina giapponese - carne marmorizzata (Kobe-gyu), cucinata davanti ai tuoi occhi su una stufa teppanakai accanto al tavolo da pranzo. La carne ha un sapore così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. Il segreto del piatto non è nel modo di cucinare, ma come carne. Gli allevatori di Kobe pascolano i tori nei prati più puliti, li nutrono con cibo selezionato, danno loro acqua di sorgente e birra, e fanno l'elettromontaggio ogni giorno. Di conseguenza, la carne diventa un bellissimo motivo di marmo venato intricato.

Dalla carne di marmo preparano un piatto sukiyaki, la cui storia risale a 150 anni fa. Per farcela, un falò si accese e la carne fu arrostita su una pala speciale - "puttane", e ogni arrosto giapponese si chiama "yaki". Quindi il nome di questo piatto è nato. Nei ristoranti puoi trovare spesso sukiyaki nabe - carne bollita bollita con cagliata di fagioli, verdure, noodles e uova crude. Per questo piatto, il cuoco prepara solo gli ingredienti, e gli ospiti stessi cucinano sottili fette di manzo in una casseruola con acqua o brodo debole. Le fette di carne finite sono immerse in una piccola tazza con un uovo crudo sbattuto. Mentre tutti stanno mangiando, il cuoco aggiunge varie spezie alla salsa, se necessario. Se il suo gusto diventa troppo caldo, aggiunge altro sakè o acqua.

http://fuji-san.ru/auxpage_edjat-li-v-japonii-mjaso/

Cucina giapponese, piatti, ricette, storia

Storia di

Già nel terzo secolo aC tecniche di coltivazione del riso sono emerse sul territorio del Giappone moderno. Furono portati dal popolo di Yayoi, che a quel tempo emigrò qui dal territorio della Corea e della Cina. Il riso in Giappone è diventato non solo la base della cucina giapponese, ma anche la produzione di carta, carburante, vino, materiali da costruzione e mangimi per animali.

Mentre il Giappone si sviluppava, apparvero altri prestiti. Salsa di soia, tè e bacchette sono stati presi in prestito dalla Cina. E dalla Corea arrivò il buddismo, che, nonostante lo shintoismo e il confucianesimo che esistevano prima, divenne la religione ufficiale. Ciò influì notevolmente anche sulla cucina giapponese: per i successivi 1200 anni, la carne fu ufficialmente bandita qui.

Nel XVI secolo apparvero i portoghesi, e poi gli olandesi, che portarono molte cose nuove alla cucina giapponese.
Poi ci fu un periodo di 250 anni di isolamento mondiale e, a partire dalla metà del XIX secolo, un nuovo afflusso di prodotti stranieri e metodi di cottura.

Prodotti tipici

Cibo per piante

Il riso è la cultura più importante del Giappone ed è coltivato in tutto il paese da oltre 2000 anni. Durante questo periodo, i contadini giapponesi hanno allevato più di 200 varietà di riso. Il riso è l'alimento base della cucina giapponese ed è così fondamentale per la cultura giapponese che una volta era usato come moneta, e la parola "riso cotto" (gohan) divenne sinonimo del significato comune "cibo".

La cucina giapponese presta grande attenzione alla qualità e alla stagionalità degli ingredienti. Questo è particolarmente vero per le verdure, che sono uno degli elementi principali della cucina giapponese.

cavolo
Il cavolo è un ortaggio economico e versatile utilizzato in un gran numero di ricette di cucina giapponese. Il Giappone è uno dei principali produttori di cavoli al mondo e il vegetale stesso è uno degli ortaggi più frequentemente acquistati nei supermercati giapponesi.

Cavolo cinese
Il cavolo cinese è popolare in molti paesi asiatici. In Corea, il cavolo cinese viene solitamente usato per fare kimchi. Il Giappone ha la sua controparte di kimchi, che, tuttavia, è molto più morbido di kimchi.

spinaci
Lo spinacio è popolare per i suoi benefici per la salute e la disponibilità di varie vitamine.

Spinaci alla senape giapponese
Gli spinaci di senape giapponese sono coltivati ​​e consumati principalmente in Giappone, Cina, Taiwan e Corea. Come gli spinaci regolari, contiene molte sostanze nutritive e vitamine importanti, ma ha un gusto molto diverso. Gli spinaci alla senape sono generalmente consumati crudi, aggiunti alle insalate o bolliti e serviti in zuppe e stufati.

Mostarda giapponese o mizuna
Recentemente Mizuna è diventato un ingrediente molto popolare nella cucina giapponese. Viene aggiunto a zuppe o stufati.

Perilla
Perilla è un'erba il cui sapore speciale è uno dei principali prodotti della cucina giapponese. È disponibile in due versioni, che vengono utilizzate per scopi diversi. La salsa Aoiso (verde) viene spesso servita con sashimi, in insalata o per zuppe e stufati aromatizzanti. La salsa Akaiso (rossa) viene utilizzata per il decapaggio delle prugne giapponesi e come additivo per vari piatti.

daikon
Daikon è un vegetale giapponese molto popolare e versatile. Daikon è anche il sottaceto più popolare in Giappone. Conosciuto come Takuan, daikon in salamoia viene in quasi tutti i piatti di sottaceti giapponesi.

rapa
Le rape sono quasi sempre cotte e servite in zuppe o in vasetti giapponesi caldi, chiamati Nabe.

Patate.
La patata fu introdotta dai mercanti olandesi dall'Indonesia a Kyushu nel 17 ° secolo. Tuttavia, la coltivazione della patata in Giappone non ebbe inizio fino alla fine del XIX secolo. Oggi le patate sono abbastanza comuni, ma solo come ingrediente in piatti presi in prestito dall'ovest.

tarocco
Il taro viene mangiato in tutta l'Asia, specialmente in India, Cina, Corea e Giappone. In taro - radice di amido con una consistenza mucosa leggermente appiccicosa. Il taro viene solitamente aggiunto a zuppe e stufati.

batata
La patata dolce è utilizzata come materia prima per fare salse per il pesce. Alcune persone provano una leggera reazione quando le salse di patate dolci entrano in contatto con la loro pelle. Questo porta a formicolare intorno alle labbra.

Radice di loto
La radice di loto, a seconda di quanto è bollita, può essere croccante, come le carote fresche o molle, come le patate bollite. La radice di loto viene spesso cotta in pastella, bollita nelle zuppe o aggiunta agli stufati.

Radice di bardana
La bardana cresce quasi in tutto il mondo, ma viene usata come cibo principalmente in Asia e soprattutto in Giappone. Il piatto più popolare con bardana è un piatto dove bardana e carote sono tagliate a strisce sottili e fritte in salsa di soia con zucchero e sakè.

carote
Le carote sono ampiamente disponibili e verdure popolari in Giappone. È spesso più spesso qui delle carote in Europa, ma con lo stesso sapore. Come in altre parti del mondo, il suo scopo principale è quello di utilizzare come ingrediente in insalate e zuppe.

cipolle
Il Giappone è uno dei principali paesi al mondo per la produzione di cipolle e le cipolle sono ampiamente utilizzate in molti piatti giapponesi.

zenzero
Lo zenzero, originariamente importato dalla Cina, è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Lo zenzero è particolarmente popolare nella stagione invernale. Inoltre, lo zenzero è servito al sushi e al sashimi.

porro
Il porro è presente in quasi tutte le ricette fritte.

pomodoro
In Giappone, i pomodori vengono consumati principalmente in insalata o utilizzati come contorno.

cocomeri
I cetrioli locali sono solitamente più sottili dei cetrioli occidentali e vengono sempre consumati con la pelle.

melanzana
Le melanzane qui sono più piccole e meno sature di gusto rispetto ai loro fratelli europei. Sono un ortaggio importante nella cucina giapponese e sono utilizzati in un'ampia varietà di ricette.

Pepe verde giapponese
Il pepe verde giapponese è solitamente più piccolo del peperone dolce. Ha una buccia sottile e un sapore dolce.

zucca
La zucca viene tradizionalmente consumata durante la festa del solstizio d'inverno, il giorno più corto dell'anno in cui le persone non hanno i nutrienti. Recentemente, con l'importazione di Halloween dal Nord America, la zucca è diventata un ingrediente popolare nella festa del 31 ottobre.

mais
I visitatori stranieri in Giappone possono notare la frequente aggiunta di mais al pane giapponese, pizza, pasta, insalate e altro ancora. Il mais è così popolare che i produttori locali non riescono a soddisfare la domanda. La maggior parte del mais è attualmente importata dagli Stati Uniti.

Una vasta gamma di frutti è disponibile in Giappone, molti dei quali sono stati introdotti dall'estero e sono riconoscibili agli stranieri mentre altri sono nativi del Giappone e non così ben conosciuti al di fuori dell'Asia orientale. Più spesso in Giappone, la frutta viene trovata come dessert alla fine di un pasto.

C'è uno stereotipo che i frutti in Giappone sono scandalosamente costosi. Tuttavia, questo non è il caso, il fatto è che i frutti ordinari nei normali supermercati sono generalmente venduti a prezzi ragionevoli, come in altri paesi del mondo. Ma in Giappone c'è un mercato molto grande per frutta costosa, e molti turisti sono sorpresi quando vedono meloni premium che costano più di 10.000 yen.

La raccolta della frutta è diventata una delle attrazioni turistiche più popolari negli ultimi anni.

Pera giapponese
Sebbene la pera giapponese sia molto simile alle pere occidentali, ci sono una serie di differenze significative. Rispetto al western, il giapponese è più grande, croccante e ha un gusto più leggero e una pelle più ruvida. Inoltre, sono sferici, non a forma di pera. Le pere occidentali sono anche disponibili nel paese e sono conosciute come Jonashi (pere occidentali).

mela
La grande coltivazione di mele in Giappone iniziò nel periodo Meiji (1868-1912). Oggi è uno dei frutti più popolari in Giappone e uno dei pochi frutti che vengono esportati all'estero in grandi quantità. In Giappone, le mele vengono consumate crude. Tra le molte varietà di meli, i Fuji grandi, rossi e croccanti sono i più popolari.

Cachi giapponesi
Il cachi è solitamente mangiato essiccato. Ci sono molte ricette per cucinare cachi giapponesi.

mandarino
I mandarini furono importati in Giappone dalla Cina circa 400 anni fa, da dove andarono in Occidente e divennero noti come mandarini. Il Giappone è uno dei principali produttori di mandarini e un importante esportatore di questo frutto.

yuzu
Lo Yuzu è un agrume prodotto dall'ibridazione naturale di limone e mandarino.

posatoi
Il pesce persico è un piccolo limone verde, spesso usato per spruzzare il pesce fritto.

kumquat
Il Kumquat è un piccolo frutto arancione che viene generalmente consumato intero con la buccia. Il kumquat è anche usato per fare marmellate e un dolce tipo di liquore.

pesca
La pesca giapponese è di solito più grande, più morbida e più costosa rispetto alla pesca occidentale. E la loro carne è di solito bianca, non gialla.

ciliegia
La maggior parte dei ciliegi selvatici giapponesi non produce frutti commestibili. Man cherry coltivata in Giappone sin dai primi anni del 1900.

Prugna giapponese
La prugna giapponese, oltre al consumo fresco, viene utilizzata per produrre il vino di prugne, un popolare liquore dolce.

fragole
Le fragole in Giappone sono molto più grandi e più dolci delle loro controparti occidentali. Le fragole sono spesso aggiunte a torte e pasticcini.

Uve giapponesi
Le uve giapponesi, come le fragole, sono più grandi e più dolci. La differenza principale è che la buccia delle uve giapponesi, di regola, è piuttosto spessa e quindi le uve vengono pulite prima di mangiare.

melone
In Giappone, un numero enorme di varietà di meloni, alcune delle quali sono classificate come molto costose.

angurie
Le angurie, come le loro controparti occidentali, sono di grandi dimensioni con pelle dura e carne dolce, croccante e succosa. I primi cocomeri senza semi furono creati in Giappone nel 1930. Attualmente, ci sono anche un piccolo numero di cocomeri a forma quadrata e altri esemplari premium molto apprezzati.

kiwi
Il kiwi in Giappone differisce poco dai kiwi venduti in altri paesi del mondo. Il frutto consiste in un corpo sottile e peloso esterno, una pelle marrone con una carne succosa, verde e aspra.

fichi
I fichi in Giappone sono solitamente pelati e consumati crudi, ma anche popolari in forma secca.

Utilizzato in cucina giapponese e funghi vari.

shiitake
I funghi shiitake sono uno dei funghi più popolari nella cucina giapponese e sono anche ben noti al di fuori del Giappone.

Griffin o maitake
Maitake è un altro fungo molto popolare nella cucina giapponese. Crescono in grandi colonie, motivo per cui hanno un altro nome, King of Mushrooms.

Shimedzhi
Shimeji è un altro fungo popolare coltivato su scala industriale.

Scafo invernale
La casseruola è un fungo con una consistenza croccante che viene spesso cotta in pentole.

Le alghe sono anche una parte importante della cucina giapponese.

kombu
Il Kombu è una grande varietà di alghe con un nome comune, spesso usato nelle zuppe e in cucina in vaso.

Undaria o Wakame
Il wakame è spesso usato nelle zuppe e nelle insalate.

Norit
Nori - la più famosa cucina giapponese di alghe, in particolare perché viene utilizzata nella preparazione del sushi.

Carne e pesce

Circondato dall'acqua, il Giappone, nel corso degli anni, ha imparato ad applicare pesce e frutti di mare ampiamente e con gusto. I giapponesi conoscono molti metodi di cottura di pesce e frutti di mare, che, per inciso, non impedisce loro di utilizzarli in alcuni piatti nella loro forma grezza)

Prodotti lattiero-caseari

spezie

Piatti tradizionali

La farina di riso è utilizzata per molti tipi diversi di pane. Il pane di riso più popolare è il komepan, venduto in molte panetterie e supermercati.

Piatti principali

Insalate e antipasti

dessert

I wagashi sono dolci tradizionali giapponesi, che di solito vengono serviti in combinazione con una tazza di tè verde. Possono essere di una grande varietà di forme, consistenze e con diversi ingredienti. Alcuni di loro sono popolari in tutto il paese e durante tutto l'anno mentre altri sono disponibili solo in alcune regioni o stagionalmente.

bevande

Il tè è la bevanda analcolica più consumata in Giappone ed è una parte importante della cucina giapponese. Il tè verde è il tipo più comune di tè e quando qualcuno menziona il tè senza specificare il tipo, è considerato verde. Il tè verde è anche un elemento centrale della cerimonia del tè.

alcool

Whisky fu portato in Giappone dopo la fine dell'era feudale nel periodo Meiji e la produzione industriale di whisky per uso domestico iniziò negli anni '20. I whisky giapponesi sono simili allo scozzese, perché i pionieri del whisky giapponese impararono le ricette e i segreti di cucina dei maestri scozzesi. Nonostante la sua storia relativamente breve, i whisky giapponesi sono ormai alla pari con alcuni dei migliori whisky scozzesi e hanno i più alti riconoscimenti internazionali nel loro salvadanaio.

La birra è la bevanda alcolica più popolare in Giappone ed è ampiamente consumata sia a casa che negli stabilimenti per bere in tutto il paese. Attualmente quattro società dominano il mercato: Asahi, Kirin, Sapporo e Suntory.

La storia della birra in Giappone inizia con gli olandesi che iniziarono a produrre birra per uso personale a Nagasaki durante il periodo Edo. Il primo birrificio giapponese orientato è stato fondato nel 1869 nel porto internazionale di Yokohama da imprenditori stranieri. Più o meno nello stesso periodo a Sapporo, il governo costruì un birrificio e creò il primo marchio giapponese. Di conseguenza, Yokogamo e Sapporo lottano per il titolo di patria della birra giapponese.

La popolarità della birra è aumentata notevolmente nella seconda metà del 20 ° secolo e da allora la birra è stata davvero una bevanda nazionale. Negli ultimi decenni, alcune birre giapponesi hanno anche guadagnato popolarità all'estero.

Il sake è una bevanda alcolica a base di riso fermentato. Negli ultimi decenni, a causa del crescente interesse per la cucina giapponese a livello internazionale, il sakè è diventato anche una bevanda famosa e popolare. Come il vino, il sake ha una sua gamma di sapori. Se non si prendono in considerazione le sfumature specifiche, è possibile classificare il sake in base alla scala di dolcezza / aridità. La dolcezza è spesso indicata in un menu con un valore numerico. La scala va da -15 (molto dolce) a +15 (molto secca). Il sake viene anche servito a temperature diverse a seconda della stagione e delle preferenze individuali. La maggior parte dei tipi di sake, specialmente quelli premium, vengono consumati al meglio a temperatura ambiente, mentre il sake più economico è meglio divulgato se servito caldo.

Servire ed etichetta

Le bacchette, secondo l'etichetta della cucina giapponese, si trovano sempre sul tavolo con estremità appuntite a sinistra.

Supporto per bacchette chiamato Hasioki.

ricette

Okonomiyaki - Cucina giapponese

L'okonomiyaki è una tortilla fritta, originaria delle regioni di Kansai e Hiroshima, che è diventata popolare in tutto il paese. Gli ingredienti principali sono acqua, farina, uova, cavoli. Il resto - a piacere: pesce, frutti di mare, formaggio, verdure. Il nome parla da solo. Okonomi dal giapponese è quello che ti piace, e yaki è un attributo di piatti fritti...

Temaki - Cucina giapponese

Temaki è un'altra versione interessante del fast food giapponese. Si tratta di sacchetti di alghe ripieni di riso, pesce e verdure. Ingredienti - Temaki: fogli di nori - 1 confezione, riso per sushi - 200 gr, cetriolo - 1 pz., Foglia di lattuga - 1 mazzetto, filetto di salmone o altri frutti di mare preferiti sul tavolo

Nama Chocolate - Japanese Cuisine

In Giappone, c'è una tradizione che il 14 febbraio, a San Valentino, le donne si congratulano con gli uomini e danno loro dei cioccolatini. Congratulati assolutamente con tutti gli uomini, quindi distinguono tre tipi di regali: Honmei (Honmei choco) - questi sono cioccolatini tradizionali che le donne danno ai loro amanti. Di norma, è il cioccolato più costoso, ben confezionato e spesso...

Gelato di Modji - Cucina giapponese

Gelato Moji / Gelato Mochi - Dessert giapponese di riso appiccicoso farcito con gelato. È stato inventato da Francis Hashimoto, un uomo d'affari e attivista giapponese-americano. Il gelato Modji è una piccola palla rotonda costituita da una sottile pasta di riso appiccicoso e morbido (modji) con una pallina di gelato. Tradizionale...

Gudon - Cucina giapponese

Gudon (Gyūdon) - tradotto letteralmente dal giapponese come una ciotola di manzo. Questo è uno dei piatti giapponesi più popolari e ha un gran numero di varianti di ricette. In generale, il gyudon è una ciotola di riso, condita con stufato di manzo tritato finemente con cipolle, cotto in una salsa dolce a base di salsa di soia, riso dolce...

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