Roskontrol spesso rileva prodotti in cui la quantità di lievito supera il livello di sicurezza consentito.

Cos'è il lievito?

Il lievito è una classe separata di batteri. Sono ampiamente distribuiti in natura.

Nei prodotti lattiero-caseari, il lievito è normale abitanti. Possono essere presenti in qualsiasi prodotto a base di latte. Ma la loro peculiarità è che hanno bisogno di un ambiente acido per la loro attività vitale. Nei prodotti in cui l'acido è piccolo, non possono svilupparsi. La seconda caratteristica è che hanno bisogno di ossigeno per la loro attività vitale. Per alcuni microbi, l'ossigeno è tossico, e per il lievito (e le muffe) è necessario.

Il lievito è pericoloso nei prodotti lattiero-caseari?

Non chiamerei il lievito un microrganismo pericoloso nell'industria casearia. Sono microrganismi deterioranti. Cioè, causano la fermentazione del prodotto, gonfiore, un cambiamento nel gusto (il prodotto diventa un sapore acre), un cambiamento nell'odore dovuto ad una parziale decomposizione della proteina. Il prodotto lattiero-caseario è rovinato - dicono i consumatori.

Come per altri gruppi di microrganismi nei prodotti alimentari, vengono fissati i limiti massimi per il lievito. Il loro numero è determinato dalla CU TR 033/2013, allegato 8. Per ciascun gruppo di prodotti lattiero-caseari sono stabiliti i propri standard.

Quindi, quando lavavano l'attrezzatura, non raggiungevano una sufficiente pulizia, o l'aria nell'officina era sporca, o le modalità di riscaldamento del latte non erano sufficienti a distruggere il lievito. In ogni caso, l'eccesso in termini di lievito indica che il prodotto si deteriorerà più velocemente, che avrà un sapore alterato. E molto probabilmente un tale prodotto causerà gonfiore, indigestione, cambierà l'equilibrio della microflora, che è molto importante per le persone con manifestazioni di disbiosi.

Dove dovrebbe essere il lievito

Ma questo è tutto vero se parliamo di lievito come microorganismo di deterioramento. Tuttavia, c'è un'eccezione. Un prodotto caseario.

Utilizza lievito da latte speciale insieme a microrganismi di acido lattico. Sfortunatamente, ora i produttori si stanno allontanando dalla tecnologia del vero kefir a favore delle bevande kefir. Ma per le bevande kefir è richiesto anche il lievito da latte.

Secondo il regolamento tecnico "Sulla qualità e la sicurezza del latte e dei prodotti caseari", nel kefir devono essere presenti almeno 1000 cellule di lievito per grammo. Di solito i pacchi scrivono "non meno di 1 · 10 4 CFU / g".
E questo è un lievito completamente diverso! Sono utili, producono vitamine del gruppo B, promuovono il rilascio di alcuni amminoacidi, alcuni dei quali sono indispensabili per il corpo umano.

Secondo la legge attuale, il lievito potrebbe essere scarsamente disponibile, e questo dice che non sei kefir. Ma l'eccesso è anche buono, vuol dire che il lievito da latte si è sviluppato nella giusta quantità, e il kefir deve avere quelle caratteristiche di gusto gradevole molto classiche!

Quando prestare attenzione al livello di lievito

Se presti attenzione al tasso di eccesso di lievito negli altri prodotti caseari, guarda immediatamente due ulteriori indicatori di "muffa" e "BGKP". Di solito, se lo stato sanitario di produzione è sfavorevole, anche questi due indicatori sono aumentati.

Gli "stampi" sono funghi muffa, il loro numero aumentato parla dell'aria sporca dei locali industriali. "BGKP" è E. coli (decifrato come "batteri del gruppo di bastoncini intestinali"). Ciò significa che entrambi i dipendenti non si lavano le mani o non usano acqua sporca o materie prime non sicure.

Se l'eccesso riguarda solo il lievito, è necessario familiarizzare con i protocolli e lo standard (di solito è specificato anche nel protocollo). Lo studio dell'indicatore "lievito" nei prodotti lattiero-caseari è piuttosto specifico. E se, per esempio, la norma non è più di 50, e nel protocollo l'eccesso è solo di 2-3 unità, allora molto probabilmente un gruppo che non ha avuto successo è arrivato allo studio, che è stato probabilmente trasportato o immagazzinato in condizioni inappropriate. Il lievito si sviluppa molto rapidamente. E anche un breve deposito di un pacchetto di fiocchi di latte senza un frigorifero può portare ad un brusco salto nella crescita del lievito.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktah/

Lievito: i benefici e i danni

La segale natalizia non è affatto un nuovo prodotto, ne era conosciuta nell'antichità quando erano usati per fare il pane. Il microbiologo Pasteur li brevettò ufficialmente nel 19 ° secolo. Anche allora hanno iniziato a parlare di due lati della medaglia, cioè che il lievito è buono e cattivo, ma poi hanno iniziato a usarli ancora più attivamente. Oggi vengono utilizzati diversi tipi di lievito per la cottura su scala industriale: cottura, cibo, birra, latticini, pressato, secco e così via.

Cos'è il lievito?

In realtà, il lievito è un fungo, o meglio, circa 15 cento diversi funghi unicellulari. Si trovano in natura, spesso sulle superfici di frutta, frutta o bacche. Si adattano perfettamente alle varie condizioni ambientali, possono persino mantenere la loro attività vitale in completa assenza di ossigeno.

La caratteristica principale di questi funghi è la loro incredibile velocità di riproduzione e crescita. Ecco perché hanno guadagnato la loro popolarità nell'industria alimentare. Oggi vengono utilizzati quattro tipi di funghi di lievito: birra, latticini, vino, prodotti da forno, suddivisi in tre classi: antipasto a base di latte, lievito secco e lievito.

I lieviti secchi sono spesso usati per la loro forma comoda e la loro durata relativamente lunga. Ma dovrebbe essere chiaro che nessuno di questi tipi non si applica a lievito reale, naturale e benefico. Questi tipi sono stati ottenuti specificamente per accelerare il processo di cottura e aumentare la produzione di prodotti che includono questo ingrediente. Come può un tale lievito beneficiare? - Un danno.

Il lievito naturale è stato usato nell'antichità dai nostri antenati. In precedenza, la preparazione del pane era equivalente a una certa cerimonia. Per fare questo, sono stati presi solo i migliori prodotti: farina integrale di altissima qualità e pasta madre naturale: malto, frumento, luppolo, segale, prodotto con prodotti naturali. Questo prodotto non era solo delizioso, ma conteneva anche una serie di sostanze utili. Il lievito reale, cucinato indipendentemente secondo la tecnologia antica, rimane utile oggi, a differenza di quelli popolari.

Danno da lievito

Oggi, è opinione diffusa che i lieviti siano molto più dannosi di quanto non siano benefici. Soprattutto, questo si riferisce alla classe di cottura, o al cosiddetto lievito "termofilo". Questo concetto implica che questi lieviti artificialmente allevati sono caratterizzati da una maggiore resistenza alle alte temperature e non muoiono durante il processo di preparazione.

La gente ha già chiamato questi piccoli funghi assassini, perché, entrando nel corpo, hanno un impatto negativo e avvelenano le cellule sane del corpo dall'interno, il che porta alla loro morte. L'uso di lievito termofilo e di prodotti che li contengono può portare a seri problemi di salute.

Questo è il danno del lievito:

1. I funghi di lievito agiscono sul corpo in maniera debilitante. Questo succede per il seguente motivo. Quando ingerito, inizia il processo di riproduzione attiva dei funghi, e hanno bisogno di nutrimento per la crescita e l'esistenza. Si nutrono di microelementi e vitamine sani ed essenziali che entrano nel corpo umano con il cibo. Così, ci portano via i nutrienti necessari per una vita sana, a causa della quale il sistema immunitario si indebolisce e possono svilupparsi gravi malattie.
2. La combinazione di lievito termofilo e farina porta ad un cambiamento nell'equilibrio acido-base. La presenza di tali prodotti nella dieta quotidiana è irta di formazione di un ambiente acido, e in conseguenza di ciò si sviluppano ulcere, gastrite e costipazione cronica.
3. A causa del metodo di produzione del lievito, contengono un'enorme quantità di elementi chimici nocivi e metalli pesanti. Ciò non sorprende: dopo tutto, anche l'anidride carbonica e la calce da costruzione sono utilizzate nella loro produzione. Danno assolutamente inutile al nostro corpo
4. I funghi di lievito contribuiscono allo sviluppo di malattie del fegato, del cuore e dei polmoni.
5. A causa di questi funghi, si possono formare coaguli di sangue che interrompono il processo di circolazione del sangue.
6. La microflora intestinale è sotto attacco. A causa della riproduzione eccessivamente attiva e della crescita dei funghi, si forma una flora putrefattiva nell'intestino, in cui i microrganismi benefici non sono in grado di sopravvivere. Di conseguenza - indebolimento del sistema immunitario.
7. La flora fungina e microbica può modificare gradualmente la composizione del sangue, riducendo significativamente la quantità di calcio nel sangue. Oggi questa cifra è scesa da 12 unità normali a 3 accettabili.
8. Il danno del lievito sta nel fatto che questi funghi creano un ambiente favorevole all'emergenza e alla crescita attiva dei tumori maligni.

Lievito: i benefici e i danni

Se consideriamo le note proprietà benefiche e nocive del lievito di birra, l'elenco contiene più punti nocivi che utili. Tutto ciò è dovuto alla tecnologia di produzione del prodotto.

Le nostre bisnonne cucinavano prodotti da forno a base di pasta madre naturale sana a base di grano, malto, avena, uvetta o segale germogliata. Ecco alcuni danni al lievito. E la cottura di loro si è rivelata più fragrante, gustosa e salutare.

Ora su scala industriale viene utilizzato il lievito termofilo nocivo. Per la loro produzione hanno usato starter chimici artificiali, chiamati zucchero cubico. Il consumo di tali prodotti causa un forte colpo all'intestino, danneggia la cistifellea e il fegato e anche il pancreas soffre. Quindi il lievito, precedentemente considerato utile, causa un danno incommensurabile al corpo.

Una varietà di lievito da latte, a differenza della cottura termofila, è considerata un prodotto piuttosto utile. Contengono gli enzimi necessari per la salute. I latticini sono ricchi di lievito da latte. Se usi regolarmente latticini, ma osservando la misura, puoi rafforzare in modo significativo il sistema immunitario e caricare il corpo con sostanze utili.

Vale la pena notare che nel preparare i piatti completamente, il lievito è indispensabile. È importante dare la preferenza al lievito "giusto", ad esempio, lievito naturale - sostituti del lievito, che erano precedentemente utilizzati nella cucina casalinga.

Usando tali antipasti, otterrai assolutamente un prodotto sano e salutare e sicuramente sarai sicuro della sua composizione. Oggi, i piccoli villaggi hanno ancora tradizioni e ricette di tali antipasti. Tale naturale lievito lievito che trasportava il corpo favore, con il loro aiuto il corpo alimentato sostanze utili - fibre, oligoelementi, vitamine, enzimi e altri biostimolanti.

Il pane a lievitazione naturale fatto in casa ha solo batteri amichevoli e benefici per il corpo, acido lattico. La stimolazione del sistema immunitario è possibile a causa della fermentazione naturale, che elimina i composti cancerogeni ed è causata dai batteri dell'acido lattico. Una corretta alimentazione comporta la transizione al lievito fatto in casa per la cottura.

La pasta madre naturale fatta in casa consiste di componenti come:

• batteri responsabili della formazione di acido lattico;
• batteri benefici che vivono con il primo;
• lievito selvatico - sono simili al solito, ma non hanno un effetto dannoso.

Eppure il lievito è buono o dannoso? Come potete vedere, i soliti lieviti sono di scarso beneficio e il loro danno è del tutto reale. Se vuoi rimanere sano e giovane, escludi l'uso di prodotti di lievito o cucinalo da solo, usando la pasta madre corretta e naturale.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

I benefici e il danno del lievito per il corpo umano

Gli scienziati sapevano dell'esistenza del lievito nel 19 ° secolo. Questi funghi monocellulari furono scoperti nel 1857 dall'eminente microbiologo francese Louis Pasteur. Essi sono ora ampiamente utilizzate in tutto il mondo per la preparazione di dolci, bevande, medicinali, e così via. D. Si ritiene che questi funghi sono buoni per la salute, ma su questo punto ci sono dichiarazioni contrastanti dimostrano lieviti dannosi.

Definizioni e varietà

Questi sono funghi unicellulari, e ora ne esistono circa 1000. Questi microrganismi hanno un'alta capacità di sopravvivere anche nelle condizioni più avverse, nella misura in cui possono esistere e sentirsi bene in assenza di ossigeno.

I funghi sono ampiamente utilizzati sia in medicina che nell'industria a causa della loro capacità unica di moltiplicarsi rapidamente. Tuttavia, ci sono specie che non possono essere utilizzate a causa della loro elevata capacità di causare varie malattie negli esseri umani.

Ad oggi, nella produzione di alimenti e produzione si utilizzano quattro principali tipi di lievito:

1. Birra. Utilizzato nella preparazione di formaggi, bevande, droghe.
2. Dairy. Utilizzato per l'acidificazione del latte., Indispensabile per la fabbricazione di prodotti a base di latte fermentato.
3. Vino. Ben visibile su grappoli maturi di uva sotto forma di fioritura bianca. Causa il processo di fermentazione della frutta.
4. Pane (cottura). Utilizzato nella fabbricazione di cottura fragrante, conferisce leggerezza e volume del prodotto finito.

Si ritiene che i funghi lieviti abbiano una composizione unica, quindi sono necessari per l'uomo.

Quali sono i microfunghi

Questi micro-funghi sono costituiti da oltre il 50% di proteine, quindi sono facilmente assorbiti dal corpo umano. Sono molto nutrienti, il loro valore nutrizionale è quasi uguale a quello di carne o pesce. Il lievito per panificazione ha la composizione più ricca. Sono costituiti da:

1. Vitamina B1. Prende parte al metabolismo, ha un effetto positivo sul lavoro del sistema nervoso.
2. Vitamina B2. È necessario nella lotta contro le malattie della pelle, aumenta la chiarezza della visione.
3. Vitamina B3. Coinvolto attivamente nella struttura delle cellule del corpo, del sistema nervoso e delle ghiandole endocrine.
4. Vitamina B6. Partecipa al processo di assimilazione dei nutrienti nel corpo.
5. Lecitina. È un materiale per la costruzione di membrane cellulari, supporta i normali livelli di colesterolo nel sangue.
6. Biotina. La sua mancanza di corpo influisce negativamente sulla qualità dei capelli, che diventano fragili e opachi.
7. Vitamina R. R. Previene lo sviluppo di tumori e tumori e aiuta anche nella lotta contro le allergie.
8. Minerali: iodio, magnesio, potassio, ferro.
9. Vitamina D. Partecipa al processo del metabolismo del fosforo-calcio.

Il lievito di birra contiene un gran numero di sostanze nutritive. Ma i prodotti lattiero-caseari hanno una composizione simile, oltre a contenere prebiotici necessari per la normalizzazione del tratto gastrointestinale.

I benefici e i danni del lievito di birra

Forse, non esiste un solo prodotto al mondo che sarebbe estremamente utile o solo dannoso. Il lievito non fa eccezione.

Proprietà utili

Questo tipo di fungo viene mangiato quotidianamente da una persona. Il lievito ha un effetto positivo sul lavoro di quasi tutti i sistemi del corpo:

• controllare i livelli di colesterolo nel sangue;
• ridurre la pressione sanguigna;
• influire positivamente sulla qualità della pelle, dei capelli, delle unghie;
• aiuto nella lotta contro la stitichezza;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• Rafforza il sistema immunitario grazie ai beta-glicosidi in essi contenuti - immunostimolanti naturali naturali;
• stimolare la produzione di succo gastrico, contribuire alla completa digestione del cibo.

Questo tipo di fungo può anche essere usato come agente antibatterico esterno. Ad esempio, sono un valido aiuto nella lotta contro l'acne, l'eczema, la dermatite, la seborrea. Inoltre, i funghi sono spesso inclusi nelle maschere di guarigione per capelli e viso. I benefici e i danni del lievito per gli esseri umani sono già stati studiati, dovrebbero essere usati solo dopo aver letto le informazioni ed escludendo la possibilità di conseguenze negative dopo l'applicazione.

norma quotidiana del prodotto è da 4 a 8 g lievito consiglia di utilizzare per le persone con immunità debole, soffre nervose carichi elevati, anemia, malattie della pelle, tumori o problemi con lo stomaco e la digestione in generale.

Ci sono bevande a base di funghi che raccomandano di bere per scopi medicinali. La polvere di lievito viene mescolata in un bicchiere di acqua tiepida, zucchero, miele e varie spezie vengono aggiunte per migliorare il gusto.

Possibile danno

È improbabile che qualcun altro dubiti che questi funghi siano utili. Ma se il lievito è dannoso per l'uomo, non tutti ci hanno pensato. Ad esempio, se riscaldato a più di 50 ° C, il lievito perde tutte le sue proprietà benefiche. Questo è il motivo per cui la cottura non è così utile.

Cos'è il lievito più dannoso:

1. I microrganismi nella composizione del fungo nel processo di vita producono una sostanza paragonabile all'azione dell'antibiotico, che influisce negativamente sullo stato della microflora intestinale.
2. Una volta nel corpo, i funghi iniziano la riproduzione attiva e assorbono la maggior parte delle vitamine, minerali e carboidrati che le persone assumono con il cibo. Questo spesso causa una carenza di nutrienti.
3. L'uso del lievito ha un effetto negativo sul lavoro dei reni e del fegato.
4. I funghi creano un ambiente acido. Contribuisce alla proliferazione dei parassiti, alla comparsa di calcoli nella cistifellea, al fegato, ai reni e provoca anche lo sviluppo di gastrite.
5. Aumentare il rischio di problemi con la circolazione del sangue fino alla formazione di coaguli di sangue.
6. Non appena il lievito entra nel corpo umano, iniziano a fermentare, con conseguente formazione di alcoli, oli di fusoli e aldeidi, tossici per il corpo.
7. Il calcio viene rimosso dal corpo. La microflora creata dai funghi ha un effetto negativo sul processo di assorbimento del calcio e composizione del sangue.
8. Entrare nel corpo femminile contribuisce allo sviluppo della candidosi. Pertanto, l'uso del lievito per la prevenzione della salute è possibile solo sotto la supervisione di un medico.

Prodotto confezionato asciutto

Questo prodotto, venduto in piccole bustine, è essenzialmente lievito secco. Le loro proprietà benefiche persistono per due anni. Per attivarli, è sufficiente diluire il contenuto del sacchetto in latte o acqua tiepidi. Ma l'uso di questo tipo di fungo è vietato per un certo numero di malattie:

• malattie croniche del tratto gastrointestinale durante una riacutizzazione;
• gozzo;
• gotta.

Il lievito secco non è schizzinoso e se la confezione non viene rotta, la sua durata di conservazione è compresa tra 1,5 e 2 anni. Il luogo in cui si trovano deve essere asciutto e fresco, dove la luce diretta del sole non cade. Il lievito in confezione aperta non viene conservato per più di 14 giorni. In questo caso, è meglio versarli in un contenitore di vetro asciutto, premere con forza con un coperchio e riporre in frigorifero. In questa forma, possono essere conservati senza timore di perdita di proprietà utili entro sei mesi.

I benefici e i danni del lievito di birra

Questo tipo di lievito viene utilizzato attivamente in cosmetologia, medicina e, naturalmente, nella produzione della birra. Le ragioni della domanda di lievito per birra risiedono nei loro eccellenti effetti curativi, purificanti e ringiovanenti.

Per i preparati cosmetici, il lievito è usato per rafforzare le radici dei capelli (prevenire la caduta dei capelli) e per guarire il cuoio capelluto danneggiato. Ma secondo gli esperti, il lievito può causare gravi allergie e forfora.

Il lievito medico è usato in molti tipi di integratori alimentari sotto forma di compresse. I farmaci hanno un grande beneficio per il corpo:

• aumentare la concentrazione di attenzione e prestazioni del cervello;
• ridurre i livelli di colesterolo;
• disintossicare e tossine dal corpo;
• aumentare la crescita della massa muscolare;
• prevenire lo stress dovuto all'effetto positivo sul lavoro del sistema nervoso.

Spesso questi farmaci sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie del sistema nervoso centrale, sistema cardiovascolare, diabete.

I farmaci a base di lievito sono controindicati durante la gravidanza, la disfunzione renale, così come durante l'uso di antidolorifici e antidepressivi.

Cos'è il lievito di latte

Questa specie è più preziosa a causa degli enzimi in essi contenuti che sono necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo.

Questi funghi sono contenuti in tutta la lista dei prodotti: siero di latte lattico, kefir, ryazhenka, yogurt e altri prodotti caseari. Il danno può portare solo in caso di uso eccessivo.

Funghi microscopici pericolosi

Alcuni funghi possono causare gravi malattie negli esseri umani. Apparire come Candida, è contenuto nella composizione della microflora normale di una persona sana, ma con l'indebolimento dell'immunità, cominciano ad attaccare il corpo e provocare candidosi, comunemente chiamato mughetto. Questo è particolarmente pericoloso per le donne. Pertanto, la questione se ci sono dannosi per la risposta dell'organismo umano lievito è che dipende dalla specie di funghi, la loro quantità e altri fattori.

Misure preventive

Per proteggersi dai danni causati dai micro funghi, puoi:

• sostituire il pane di lievito con lievito;
• non mangiare pasta lievitata (anche sul campione);
• mangiare moderatamente alimenti contenenti lievito e farmaci da usare solo su consiglio di un medico.

Se ci sono tutti i segni che la microflora intestinale è disturbata, si dovrebbe seguire un corso di prebiotici.

Il lievito è allo stesso tempo danno e beneficio. Ma se non ti complichi la vita - mangio bene, non abusare di alcuni cibi - i problemi dovuti a questi funghi possono essere evitati.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

Lievito di latte, antipasti di kefir

La soluzione pronta per i prodotti di kefir è una miscela di colture di microorganismi di acido lattico e lievito, che sono il più vicino possibile ai classici funghi kefir in termini di modello di fermentazione.

Per i prodotti nella cui produzione è necessario formare il profilo desiderato del gusto di kefir, proponiamo di applicare la coltura lattica o la coltura lattica delle colture di lievito.

Utilizzato per produrre prodotti kefir e kefir

Modulo di rilascio: F *, FD **

Unità di attività, U

Utilizzato per la produzione di kefir e prodotti nazionali. Contiene colture di lievito ritardante lattico e lattico ritardante

Modulo di rilascio: F *, FD **

Unità di attività, U

F * - surgelati; FD ** - liofilizzato.

L'azienda INGREDICO offre colture di lievito, tra cui Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Colture di lievito - il risultato dell'ultimo sviluppo tecnologico dell'azienda "Christian Hansen". Le colture di lievito sono varietà selezionate, la cui fonte era la tradizionale produzione casearia in Francia.

Il lievito di latte ha attività e abbondanza costanti, è facile conservarli, non è necessario un lievito separato ed è molto comodo da usare.

Le colture di lievito possono essere divise in due gruppi:

• LAF-3 - lievito non fermentante o non ossidante;
• LAF-4 - lievito di fermentazione, fermentazione degli zuccheri con la formazione di alcool e anidride carbonica.

La concentrazione cellulare minima in 1 g è 1.2x10 9.

La coltura può essere utilizzata nella produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati di fermentazione alcolica da latte, solitamente in combinazione con colture da latte mesofile, nonché con Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Lievito naturale per kefir

Nella produzione di prodotti kefir vengono utilizzati diversi tipi di colture batteriche: ceppi eterofermentativi di colture mesofile e colture termofile, che possono essere convenzionalmente denominati di base, poiché formano la struttura del prodotto, fermentano il lattosio e creano il gusto di base del prodotto. Oltre alle culture "di base", vengono utilizzate colture di lievito. Questa combinazione di ceppi fornisce al prodotto finito la costanza del gusto e della consistenza, e forma anche il gusto del kefir, che è necessario per lo standard dell'impresa.

Oggi, due modi di fermentare il prodotto kefir sono rilevanti:

1. Il lievito di base e il lievito vengono introdotti come colture separate;

2. Lievito madre e lievito già nello stesso pacchetto, vengono introdotti usando la tecnologia "2 in 1".

Base Sourdough

Come pasta madre di base, per la produzione del prodotto di kefir, le paste acide Christian Hansen vengono utilizzate in due opzioni:

1. Ceppi eterofermentativi di colture mesofile HHN-11, 22, 19;

2. Una miscela di ceppi eterofermentativi di colture mesofile e ceppi termofili nella forma di un fermento XPL-1, 2, 20. Una variante simile di fermentazione viene utilizzata per produrre un prodotto kefir ad alta viscosità.

Lievito di latte

Le colture di latte di lievito includono Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Può essere utilizzato come antipasto fornendo le specie e il gusto del kefir, così come nella produzione di prodotti di latte fermentato di fermentazione alcolica del latte.

Tecnologia "2 IN 1"

L'introduzione della miscela di avviamento in un unico pacchetto. La cultura è costituita da colture e lieviti di base, ovvero una miscela di ceppi mesofili di formazione di aroma, ceppi termofili strutturali e lievito che induce il lattosio. Questa tecnologia contribuisce alla formazione di una buona consistenza del prodotto, moderato aroma di lievito e formazione media di gas. La temperatura ottimale di fermentazione è di 25 - 30 o C. Tempo di affinamento - da 8 a 16 ore, a seconda della temperatura e delle colture utilizzate. Il numero di cellule vitali nel prodotto finito in 1 g - non meno di 5x10 9.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

Capire la varietà di lievito: tutto sui loro benefici e danni

Lievito di birra
Questo lievito qualche tempo fa è diventato oggetto di attenzione da parte di medici e nutrizionisti. Allo stesso tempo, gli specialisti sono stati divisi in due campi con punti di vista opposti: alcuni ritengono che la cottura del lievito sia un prodotto sicuro, mentre altri li considerano esclusivamente dannosi. Secondo gli oppositori, il lievito, ora nel settore della panificazione, si applica non naturale, ma termofilo - resistente agli effetti della temperatura. Anche dopo aver cotto il pane, rimangono attivi e, una volta nel corpo, provocano il verificarsi di varie malattie. Bene, in combinazione con la farina, diventano terreno fertile per guadagnare peso in eccesso.

Opinione di esperti
Non esiste affatto il "lievito termofilo" e tutti i tipi di lievito da forno muoiono già a una temperatura di 60 ° C, mentre al centro della mollica di pane durante la cottura supera i 90 ° C. Di conseguenza, le cellule viventi nel pane finito non rimangono. Non si tratta di lievito, ma di additivi artificiali, che vengono solitamente utilizzati nella cottura del pane di lievito.

verdetto
Se vuoi davvero, puoi permettertelo una volta al giorno un piccolo pezzo di pane bianco lievito (20 g) o un panino piccolo (25 g). In altri casi, non importa quale tipo di pane scegli: la cosa principale è avere la maggior quantità di farina di grano integrale possibile nella sua composizione.

Lievito di birra
Questo tipo di lievito, anche se non sottoposto a una critica così dura, ma anche considerato non troppo utile per la figura. Il mito che dal loro prodotto di origine - la birra - si ingrassa, si è seduto con decisione nella mente dei sostenitori della corretta alimentazione. Questo è il motivo per cui molte donne rifiutano questa bevanda naturale a favore della soda alimentare con coloranti e sostituti dello zucchero. È interessante notare che il prodotto a lievito preferito del lievito britannico, la marmite, non è considerato dannoso dai nutrizionisti britannici. Al contrario, i seguaci locali del sistema Weight Watchers credono che il brindisi con pasta di lievito sia il miglior snack per perdere peso.

Opinione di esperti
Come nel caso del pane, non si tratta di lievito. 100 g di bevanda - da qualche parte 40 kcal, e in una bottiglia da mezzo litro, già 200 kcal. Ma è improbabile che una persona sia limitata a una bottiglia, quindi abbiamo già 400 o addirittura 600 calorie in più. Se consideriamo che con lo stile di vita dell'ufficio, il contenuto calorico della dieta di una donna media non deve eccedere 500 (massimo 8oo) kcal, allora si ottiene un sostanziale surplus. La birra di qualità è un prodotto molto utile: il lievito di birra, come tutti gli organismi viventi, è costituito da proteine ​​- una fonte di aminoacidi - e vitamine del gruppo B. Pertanto, il lievito di birra viene usato per produrre integratori alimentari - devono essere assunti solo su indicazione del medico curante.

verdetto
È meglio usare il lievito di birra nella composizione di birra pastorizzata di alta qualità, senza dimenticare di tenere la figura al sicuro per la cifra - non più di una piccola bottiglia (330 ml) al giorno.

Calorie ai funghi
Il lievito è un prodotto ipercalorico: 100 g di lievito di birra contengono circa 410 kcal. Tuttavia, va ricordato che non usiamo il lievito con cucchiai, ma solo come parte di determinati prodotti. Ecco alcuni esempi illustrativi:

* 45kkal contiene un sacchetto (11 g) di lievito di birra ad alta velocità, calcolato per 1 kg di farina. Se consideriamo che per una torta (6-8 porzioni standard) c'è un bicchiere di farina, quindi con un pezzo di torta nel nostro corpo entrano solo 0,5 "kilocalorie di lievito". D'accordo: un valore di energia così basso non porterà esattamente a un aumento di peso.

* 2,6 g di carboidrati, 0,5 g di proteine ​​e 43 kcal sono contenuti in 100 g di birra leggera. Poiché il valore energetico di 1 g di carboidrati e proteine ​​è di 4 kcal, forniscono birra con un totale di 12 kcal. Tutto il resto - il "merito" dell'alcol. Se si beve birra con moderazione, non danneggia la vita: le kilocalorie ottenute con una bottiglia di birra possono essere spese per un trotto di 30 minuti.

* 60kkal è contenuto in 100ml del vino secco più leggero e nel semi-dolce 85-90kkal. La regola principale - in una sera non dovresti consumare più di un bicchiere di vino - allora questa bevanda non danneggerà la figura. Per tenere d'occhio le calorie "alcoliche" sul buffet, riempire il bicchiere di vino a metà e aggiungere acqua. Allora puoi permetterti già 2 occhiali.

Lievito di latte
Questi lieviti fanno parte del fermento per prodotti lattiero-caseari e kefir - un prodotto che la lingua non si rivolge a chiamare dannoso: molti medici dicono dei suoi benefici. Ma a causa del trambusto che circonda il lievito di birra nei forum di Internet, vengono sempre più sollevate domande sulla loro sicurezza.

Opinione di esperti
Il lievito di latte non è solo sicuro, ma sicuramente utile. Insieme ai lattobacilli, sono inclusi nel gruppo dei probmotik - microrganismi che ripristinano l'equilibrio della microflora intestinale. È strano che qualcuno abbia persino dei dubbi sui prodotti caseari contenenti lievito. È dimostrato che con l'uso regolare rinforzano il sistema immunitario, che è particolarmente importante in autunno e in inverno.

verdetto
Durante la stagione di ARVI, consumare più latticini su lieviti naturali - con lieviti e / o batteri lattici. Secondo i nutrizionisti, un bicchiere di kefir (200 ml) e 1-2 tazze di yogurt al giorno ti proteggeranno da queste malattie.

Lievito di vino
Questi lieviti non sono stati notati nel causare danni alla salute - almeno, non ci sono rumors su questo. È curioso che il lievito in vivo viva sotto forma di fioritura bianca sulla superficie dell'uva. Tuttavia, la composizione del vino non li include, ma altri tipi di questi microrganismi - prodotti di fermentazione del succo d'uva. Questo fatto causa timori di persone che percepiscono negativamente il termine fermentazione e tutto ciò che è connesso con esso.

Opinione di esperti
Sentire parlare dei pericoli dei prodotti di fermentazione è chiaramente esagerato. Questo è un processo naturale - è causato da molti prodotti, ad esempio i legumi. Perché allora non erano elencati come pericolosi? Per quanto riguarda il vino, vale la pena notare che in quantità moderate (non più di un bicchiere al giorno) questa bevanda è una buona prevenzione delle malattie cardiache. Inoltre, un bicchiere di vino ti farà rilassare,

verdetto
Il fatto che un bicchiere di vino al giorno abbia un effetto curativo sul corpo è stato confermato da numerosi studi. E se non superi la norma approvata dagli esperti dell'Associazione Dietetica Americana (140 ml di vino al giorno), ridurrai il rischio di sviluppare malattie cardiache di 25 °.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

lievito di latte

Dizionario universale russo-tedesco. Akademik.ru. 2011.

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Il lievito è dannoso? Caseificio, forno, vino e birra?

Iniziamo con ciò che è lievito?

Questi non sono microrganismi monocellulari, come si crede comunemente, ma un fungo. Inoltre, il lievito in polvere è un tipo speciale di fungo, più duraturo ed efficace. Entrare nel corpo umano influisce sulla permeabilità cellulare. A causa del fatto che migliora la permeabilità, c'è il pericolo di microrganismi patogeni e virus che entrano nelle cellule. La microflora patogena sopprime il benefico, che produce per noi le sostanze necessarie.

Circa 30 specie di microrganismi di lievito vivono nel nostro corpo, compresi quelli pericolosi.

Il lievito può influenzare la digestione e peggiorare le condizioni del corpo nel suo complesso. Acidificano l'ambiente gastrico e possono contribuire allo sviluppo di gastriti, calcoli renali e così via.

Nel lievito c'è un beneficio. Sono costituiti da 2/3 di proteine ​​e 10% di amminoacidi, molte vitamine del gruppo B. Sulla base del lievito vengono prodotti integratori sani, finalizzati all'immunità e alla resistenza allo stress.

Lattiero-caseari, birra e lievito di vino sono meno dannosi e hanno proprietà più benefiche. Non dovrebbero essere equiparati al lievito di birra. Ad esempio, il lievito di birra è efficace nel ripristinare gli atleti.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

Lievito nocivo Vero o finzione.

Ho ricevuto un post sui social network:

Candidato di scienze mediche, medico naturopata, Viktor Khrushchev:

"Ho escluso il pane moderno dal mio nutrimento (e dai miei pazienti).

Il fatto è che se mangiamo il pane di lievito, il lievito, entrando nel nostro sangue, inizia a moltiplicarsi, consuma le nostre vitamine, gli oligoelementi, le proteine.

E allo stesso tempo rilasciano i prodotti della loro attività vitale: le tossine, cioè i lieviti sono parassiti nel nostro corpo. E ora penso che il pane moderno sia una delle più terribili invenzioni dell'umanità.

Il lievito moderno durante la cottura entra nelle capsule di glutine. E nell'intestino vengono rilasciati da queste capsule e danneggiano la mucosa, violano la normale microflora intestinale. Inoltre, sono parassiti non solo nell'intestino, ma vivono nel plasma sanguigno e si moltiplicano liberamente (principalmente per gemmazione).

Ciò può provocare vari tipi di intossicazione,

malattie fungine, disturbi immunitari,

che può portare a molte malattie croniche e processi neoplastici.

E se smetti di mangiare il moderno pane di lievito

- solo in 5 anni non troveremo cellule di lievito nel plasma sanguigno.

Fino agli anni '40 del XX secolo, veniva utilizzato un tipo di lievito completamente diverso. Sono stati anche chiamati "hop".

Questi lieviti non erano antagonisti della microflora simbiotica umana (cioè non uccidevano i batteri benefici nell'intestino crasso),

ma l'impasto è salito per circa un giorno, cosa che non andava bene per i fornai.

Per intensificare il processo di produzione,

ha iniziato a utilizzare un tipo di lievito completamente diverso,

chi sono ufficialmente (e questa è un'informazione pubblica)

considerati microrganismi condizionatamente patogeni,

vale a dire quelli che causano la malattia in determinate condizioni, questo è quello che ora viene chiamato "lievito termofilo".

L'impasto sale su tale lievito in circa un'ora.

Il lievito termofilo, che ora viene utilizzato nella cottura del pane, sono ANTAGONISTI DI MICROFLORA SIMBIOTICA UMANA.

Ciò significa che le secrezioni di questi lieviti uccidono nell'intestino crasso quei microbi che normalmente devono produrre vitamine, amminoacidi essenziali, sostanze biologicamente attive utili e molto più necessarie affinché il corpo umano funzioni pienamente, cioè per SALUTE.

Esistono circa 500 tipi di funghi di lievito.

Circa 30 sono i più pericolosi per l'uomo.

Negli ultimi anni, le malattie fungine sono malate di tutti i sondaggi, quasi tutti, con farmaci, non vengono curati.

Secondo varie stime, la prevalenza di micosi copre l'80% della popolazione adulta e il 95% dei bambini.

Negli ultimi anni, c'è stata una tendenza all'incremento dell'incidenza di micosi, non solo negli adulti, ma anche nei bambini. Micosi particolarmente complesse e sistemiche. "

Ho letto queste informazioni con interesse e meditato, è davvero così male? Pertanto, ho iniziato a scavare in Internet. Wikipedia non ha aiutato molto, così ho iniziato a cercare su siti specifici che sono ossessionati dalla salute delle persone. E lì ho scavato informazioni che rivelano molte delle domande, che condivido con voi.

1. Il lievito termofilo è il lievito di birra, calore amorevole, in grado di vivere a una temperatura di 500 grammi. È vero?

Questa è finzione. Dopo tutto, il lievito è un fungo a cellula singola. Coloro che hanno studiato attentamente la biologia a scuola dovrebbero ricordare che i funghi monocellulari sono composti da acqua e proteine. A temperature superiori a 45-50 gradi, la proteina coagula (coagula) e l'acqua evapora. La temperatura massima che certi tipi di lievito possono sopportare è di 60 grammi. Di conseguenza, il lievito non può sopravvivere ad una temperatura di 500 g, e ancor più per "amarlo". L'impasto si trasforma in prodotti da forno a una temperatura di 180-220 g, al centro della mollica la temperatura raggiunge i 96 grammi. Le conclusioni suggeriscono se stessi: non ci possono essere cellule di lievito nel pane cotto.

2. In che modo i giornalisti sono stati agganciati per soffiare un'anatra sul lievito che può resistere alle temperature più alte?

Hanno catturato e piuttosto distorto il fatto seguente: CONTROVERSIE di singoli funghi e batteri possono sopportare a lungo il calore secco fino a 120, 180 gr. (ad esempio, spore di bacilli di fieno, spore di bacilli resistenti al calore, ecc.). Anche in natura ci sono i cosiddetti THERMOPHIL (capaci di essere attivi a una temperatura di 60 gradi o più) BATTERI (per esempio, specie L. delbruckii). Ma il lievito e, in particolare, la LIEVITERIA DA FORNO dell'albero Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) non hanno nulla a che fare con questo! Ora capisci perché.

Sì, il lievito di birra è davvero in grado di moltiplicarsi per spore, ma non solo - molto più spesso - sbocciando. La riproduzione è possibile principalmente ad una temperatura di 25-30 gradi (ce ne sono alcuni che possono riprodursi a temperature fino a 40, ma non costituiscono più del 5% di 420 ceppi esistenti). Alla stessa temperatura, satura di ossigeno, emettono anidride carbonica, che provoca la fermentazione (rispettivamente, le bolle sollevano l'impasto). In un linguaggio scientifico suonerà così: in un mezzo contenente ossigeno, le cellule di lievito ossidano enzimaticamente gli zuccheri con il rilascio di anidride carbonica.

Le spore dell'albero Saccharomyces sono in grado di resistere a temperature da 70 a 80 grammi e non di più. (Bollettino dell'università tecnica nordica del Caucaso del 2006 n. 2 (6) Pertanto, l'unico modo in cui le spore o le cellule del lievito Saccharomyces (saccharomyces cerevisiae) possono finire nel pane finito è la NON PROPULSIONE, quindi non mangiare mai pane croccante e non cotto!

3. Ma perché a volte il pane cotto pronto fermenta, si plasma e si rovina?

Succede e così. La ragione di ciò è la non osservanza delle norme sanitarie sul lavoro o nella vita di tutti i giorni, sia durante la fabbricazione del pane che durante il trasporto e la vendita. Se le norme sanitarie sono state violate (l'impasto è stato impastato con mani sporche, in una stanza inadeguata, ecc.), Potrebbe entrare un bastone da fieno, spore di qualsiasi microscopico fungo, comprese quelle che tollerano temperature di 100 gradi o più. Di conseguenza, nella polpa, dove la temperatura raggiunge un massimo di 98 grammi, le spore sopravviveranno durante la cottura. Dato che la panificazione della crosta immediatamente dopo la cottura sarà sterile.

E non c'è nessun problema particolare se queste dispute con il pane cadono in un corpo umano sano. Perché possono replicare solo ad una temperatura di 25-30 grammi, che anomalo nel corpo per un sano 36,6 c (e nel sano temperatura nell'intestino umano raggiunge 39-42 c.). Tuttavia, se le norme sanitarie saranno violati dopo fare il pane - nel processo di trasporto e di stoccaggio (mettere su attrezzature sporche, i lavoratori hanno preso con le mani non lavate, non in tempo per raffreddarsi, è stato sottoposto a calore prolungato al sole, ecc), i funghi e batteri, come il neo arrivato e forse ha portato in pane durante impastare ed è in esso nello stato inattivo, iniziano a moltiplicarsi, vale a dire, germinare. Il pane è soggetto a danni.

Ad esempio, l'attività del bacillo di fieno (le sue spore muoiono solo a una temperatura di 130 g) può causare una malattia del pane tantale (grovigli e un odore sgradevole, comparsa di appiccicosità). Questo pane è bruciato

O modanatura - incursioni di colori grigi, bianchi, verdi, gialli, bluastri. Si verifica quando i funghi microscopici del genere Aspergillus, Mucor, anche Penicillium, ecc., Entrano in contatto con l'ambiente e si moltiplicano a 25-30 grammi. e 70-80% di umidità. Tale pane è completamente tossico per gli esseri umani e non solo laddove le incursioni sono evidenti.

4. Ma come fanno i lieviti, i funghi a entrare nel corpo umano?

Dopotutto, è noto che causano processi di fermentazione, che periodicamente sentiamo tutti? Prima di tutto, inaliamo le spore di questi funghi - sono ovunque nell'aria. Essi contenevano anche sulla superficie delle piante (ad esempio, spore fungine, allevamento in fragole, in grado di sopportare temperature fino a 86 c), nei prodotti lattici che vivono in acqua, molti di essi nel nettare fiore. Così, se una persona è rinuncia completamente ricevuta prodotti lievito da forno, microbiologica composizione delle specie del suo stomaco (più precisamente, il contenuto dello stomaco) conterrà un minimo di 20 - 30 specie di lievito Saccharomyces di sempre, ma venendo già durante la respirazione e altri alimenti.

Una fermentazione provoca il cibo che il lievito "nutre" -sahar, farina, cereali macinati e così via. Inoltre, questo alimento è un terreno fertile per lo Staphylococcus aureus.

5. È vero che il lievito influisce negativamente sulla salute?

Come abbiamo notato sopra, il lievito è un fungo i cui ceppi sono più grandi delle nazionalità sulla terra. E funghi (lieviti) non solo può causare una fermentazione "innocuo", ma anche colpire gli organi e tessuti, provocando la candidosi, infezioni fungine, allergie, ecc mikogennye. Questo vale per alcuni tipi di lievito, tra cui saprofiti funghi (Sapros -gnil) onnipresente in natura.

Ma toccheremo un argomento così scottante come HARM of Saccharomyces cerevisiae. Possono davvero essere dannosi per il corpo? Sì, certo, alcuni possono, se entrano nel corpo in una forma attiva. Al 5% di 100% ceppi selezionati di fornaio, vino, lievito di birra e lieviti contenuti nella specie probiotiche Saccharomyces cerevisiae può causare malattie fungine.

Tuttavia, funghi (incluse 5% Saccharomyces cerevisiae, sono in grado di colpire il corpo di un paziente (ad infezione) o antibiotici umani attenuati (ove inibita microflora).

Esempi di danni causati da Saccharomyces cerevisiae alle persone:

Così, la formulazione comprendente Saccharomyces boulardii probiotici (uno dei ceppi S.cerevisiae) è stato dato nell'aprile 2003 g. 3 pazienti erano nel reparto di rianimazione dell'ospedale attraverso sonda Madrid nazofarengialnogo per 8,5 giorni. Successivamente, i pazienti hanno sviluppato fungemia.

Inoltre, un altro 57 casi fungemia (infezione fungina acquisita in ospedale) sono stati registrati in tutto il mondo, che è stato rilevato dopo il consumo S.cerevisiae in pazienti gravemente debilitati e le persone che sono in terapia intensiva ricevere nutrizione enterale o parenterale.

Pertanto, questo microrganismo può essere pericoloso per le persone con stati di immunodeficienza, così come per coloro che sono in condizioni critiche.

Cause di un focolaio di malattie fungine nel mondo:

Nel 20 ° secolo, il numero di malattie fungine è aumentato.

Tabloid affrettarono ad attribuirli ad un aumento del Saccharomyces cerevisiae, secondo SMIshnikov, quasi nessuna allevati Hitler sulle ossa dei prigionieri dei campi di concentramento. Allo stesso tempo, questi lievito può innescare solo una piccolissima percentuale di malattie fungine indebolito gli esseri umani rispetto ad altri tipi di lievito che respiriamo, otteniamo acqua e cibo ogni giorno.

Le vere ragioni si trovano in un altro. Pertanto, un aumento delle malattie fungine è associato alla comparsa di antibiotici. Gli antibiotici possono curare le malattie più gravi (polmonite, salmonellosi, ecc.). Tuttavia, sopprimendo la microflora patogena, spesso sopprimono i microrganismi amici che precedentemente impedivano la riproduzione dei funghi. Ecco perché, dopo un ciclo di forti antibiotici, i medici devono prescrivere farmaci antifungini. L'inquinamento atmosferico da veicoli e impianti di scarico contribuisce anche a una maggiore concentrazione di funghi in esso. Un corpo indebolito non è in grado di liberarsi di un gran numero di loro naturalmente. Lo stesso vale per le condizioni non igieniche nella stanza, dove c'è molta muffa e alta umidità.

6. Quanto è dannosa la composizione del lievito di birra? L'elenco degli ingredienti in GOST è terrificante.

Questo non è sorprendente. Può davvero terrorizzare una persona ignorante in chimica e tecnologia di produzione del pane.

Fortunatamente, questa lista non è affatto la composizione del lievito, ma le sostanze necessarie per la loro produzione. Quanto segue è chiaramente indicato nel GOST: "l'elenco delle sostanze di base e ausiliarie utilizzate nella produzione di lievito".

Cosa significa? Ciò significa che:

- 1 parte degli ingredienti elencati sono necessari per la produzione di un substrato di lievito (terreno nel quale il lievito sarà formato).

- zuccheri di melassa, ad es. melassa, un prodotto della barbabietola da cui il lievito prende il carbonio;

- sali contenenti azoto - vale a dire idrossido di ammonio (o ammoniaca chimica acquosa - non più del 6% nel terreno) - da esso i funghi assumono azoto;

- fosfati o acido fosforico - per fornire fosforo al lievito;

- zinco, magnesio, potassio per l'estrazione di vitamine e altri oligoelementi dal lievito.

In URSS, il lievito ha ricevuto tali sostanze necessarie come boro, rame, zinco, molibdeno, iodio, cobalto, manganese dal microfilizzatore per l'agricoltura nelle regioni meridionali.

- PARTE 2 - per creare il pH ottimale del mezzo (crescita e la riproduzione delle cellule) per l'acidificazione di melassa mosto, la regolazione del pH acido solforico effettivamente utilizzato (non più di 1% del mezzo nutriente), e altri.

- 3 PARTE - per il trattamento di mani, piatti, locali (in particolare, detergenti "Progress" e altri). Ad esempio, per non allevare un bastoncino di fieno, le superfici vengono disinfettate con p-rum di candeggina e acido p-acetico.

Ma soprattutto: alla fine della coltivazione del lievito, prima di premere, vengono lavati dal terreno in cui sono stati coltivati. Prelevare campioni del prodotto finale, esaminarli in laboratorio per assicurarsi che il lievito non contenga materiali di base o ausiliari. Pertanto, GOST non è affatto terribile, ma alcuni industriali senza scrupoli possono allontanarsi da questo GOST.

Pertanto, GOST non è affatto terribile, ma alcuni industriali senza scrupoli possono allontanarsi da questo GOST.

Brevemente tecnologia di produzione di lievito può essere descritta come segue: prima è la fase di lievito coltivato in un ambiente di laboratorio specifico, entrato gradualmente la potenza e allo stesso tempo prodotti di scarto vengono rimossi. Il lievito aumenta gradualmente di peso. In 2 settimane, è possibile coltivare 100-120 tonnellate di latte di lievito (da poche cellule). Poi biomassa di lievito trattati: filtrato, pressato, essiccato o congelato (a seconda di ciò che è necessario per la forma commerciale (liquido o compressa, attivi secco, istantoni, semi-congelato).

7. Qual è la differenza tra lievito e lievito madre? Quale è meglio?

Cos'è il lievito? Questo è un pezzo di pasta, cominciò a vagare sul proprio a causa di lieviti accidentalmente catturati dall'ambiente - con l'acqua dalla ciotola con la farina, con le mani, con le particelle di polvere, così come i batteri lattici. Cioè, le cellule di lievito "casuali" e batteri lattici, una volta in condizioni favorevoli cominciano a moltiplicarsi in esso. Quando ce ne sono molti, il lievito può essere utilizzato per continuare la fermentazione della massa dell'impasto. Pertanto, il pane lievitato è anche lievito.

Il lievito industriale del panettiere Saccharomyces cerevisiae è una coltura di lievito pura che è stata coltivata e testata da un gruppo di scienziati per anni per assicurare un processo di fermentazione ottimale.

E molta più fiducia - le cellule di lievito "casuali" che si sono moltiplicate all'interno o la cultura del lievito puro è una questione personale. Partiamo dal presupposto che l'argomento "Il lievito di birra - benefici e danni" - sia divulgato.

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305