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Suggerimenti per la scelta del buon latte. I suoi tipi e caratteristiche.

Il latte è uno degli alimenti principali fin dalla nascita di una persona. Sembra che ora non ci siano problemi con la scelta di questo prodotto.
Vieni al supermercato o all'ipermercato e compra qualsiasi sacchetto di latte che ti piace.
Così fanno molti acquirenti, prestando attenzione al meglio alla durata di conservazione e alla percentuale di grasso del latte.
Solo il 20% dei consumatori è seriamente interessato alla scelta di un prodotto lattiero-caseario, poiché la lavorazione industriale influisce in modo significativo sulle sue proprietà. Qualche prodotto è meglio bere, dalle altre gustose zuppe e pappe. Come scoprire quale latte scegliere?

Cos'è il latte

Prima di tutto, per scegliere il latte giusto, basta leggere l'etichetta sulla confezione e conoscere un po 'dei diversi tipi, come indicato dall'etichettatura dei prodotti. Il latte può variare nel tipo di lavorazione.

Tipi di latte

A seconda di questo, il latte può essere:

  1. suo complesso;
  2. scelta;
  3. normalizzato;
  4. rinnovato;
  5. pastorizzato;
  6. UHT;
  7. sterilizzata;
  8. fuso;
  9. fortificato;
  10. Senza lattosio

Dopo la trasformazione industriale, il latte intero è considerato il più vicino al latte naturale.
Il latte, ottenuto direttamente dalla mucca, non viene imbottigliato per la vendita in confezioni, perché, oltre al gusto individuale di ogni animale, si ottiene con percentuali diverse di contenuto di grassi: dal 2 al 5%, che è interessato: la razza della mucca, l'alimentazione, la stagione.
Per ottenere il latte con una certa percentuale di contenuto di grassi indicato sulla sua confezione, il latte ha una consistenza uniforme, chiamata omogeneizzazione. Non c'è praticamente latte intero in vendita. Da esso, fondamentalmente, il latte è ottenuto normalizzato.
Non è sempre possibile trovare latte selezionato sugli scaffali dei negozi. L'elaborazione minima è prevista per tale latte senza aggiungere componenti aggiuntivi al prodotto. L'indice del contenuto di grasso naturale per ogni lotto è indicato sulla confezione. Il prodotto è conservato per un massimo di 10 giorni.
La produzione di latte normalizzato deriva dal latte intero attraverso l'omogeneizzazione e la separazione, cioè la separazione del prodotto nelle sue parti costitutive: latte scremato e grasso. Il contenuto di grassi desiderato del latte si ottiene aggiungendo la panna (latte intero) al latte scremato. Il risultato è latte normalizzato.
Per quanto riguarda il latte ricostituito, dovrebbe essere chiamato "bevanda a base di latte". Il latte ricostituito è raramente disponibile. Questo è buono! Questa bevanda è ottenuta da latte in polvere (concentrato, condensato) con aggiunta di acqua, siero di latte.
Il contenuto calorico e la composizione rendono questo latte simile al latte normalizzato, ma ha poche proprietà utili. Ciò è dovuto all'esposizione a temperature elevate durante l'asciugatura del latte e quando si perdono componenti utili.


Per il latte pastorizzato, come qualsiasi altro, viene effettuato un trattamento termico. Il suo scopo è aumentare la durata del prodotto, liberando la bevanda dagli effetti dei batteri. Spesso questo latte si chiama "bere". Le condizioni di conservazione e i metodi di lavorazione del latte sono indicati sulla confezione della bevanda.
Alcuni imballaggi da latte sono adatti per lo stoccaggio a lungo termine in condizioni normali, altri richiedono condizioni a bassa temperatura. Il termine "pastorizzato" significa che il latte è stato lavorato per diversi minuti con un regime di temperatura superiore a 60 ° (fino a 90 °).
In tali condizioni, la morte di batteri nocivi si verifica principalmente, mentre i microrganismi benefici mantengono la loro attività vitale. Il latte viene conservato per 2 settimane. È perfetto per cucinare deliziosi cereali, primi piatti. Poiché le proprietà del latte pastorizzato sono vicine al crudo, da esso si ottengono prodotti fatti in casa, tra cui latte acido, kefir, fiocchi di latte.
Il latte sottoposto a trattamento ultra termico viene prodotto riscaldando nell'intervallo 125 ° -138 °. Il trattamento termico dura in un secondo. Di conseguenza, contribuisce all'estensione della durata di conservazione del latte, alla conservazione dei batteri con proprietà benefiche. Questo latte può essere consumato non bollito.

Per ottenere latte sterilizzato, il prodotto viene riscaldato ripetutamente fino a raggiungere una temperatura superiore a 100 °. Anche se a seguito del trattamento, il latte esce quasi sterile, ma tale riscaldamento distrugge batteri dannosi e benefici. Le proprietà benefiche del latte sono discutibili.
Il momento positivo: è conservato fino a sei mesi. L'ebollizione non è richiesta. Confezioni con tale latte rimarranno a lungo in frigorifero nella forma aperta e non si deteriorano. Tuttavia, i latticini da latte sterilizzato non possono essere fatti.
Il latte cotto si ottiene mantenendo il prodotto a temperature comprese tra 85 ° e 98 ° per più di 3 ore. Come risultato della procedura, il latte diventa gradevole al gusto e all'olfatto, con una leggera tonalità crema. Un tal prodotto non dovrebbe essere consumato dai diabetici.
Aggiungendo vitamine, proteine ​​e altri elementi utili al contenuto di latte si trasforma in latte fortificato. Ciò non influisce sulla consistenza, sul gusto, sul colore del latte. Molti medici allo stesso tempo credono che il latte stesso appartenga a prodotti abbastanza utili e non richieda l'aggiunta di vitamine sintetiche.

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Come è il latte? Tipi di latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte e vari tipi di lavorazione del latte sono i cibi più richiesti da una persona per tutta la vita. Il primo cibo che una persona riceve è il latte materno. Dona una forte immunità, calma il sistema nervoso, porta alla crescita delle cellule e alla costruzione dei tessuti corporei. In questo articolo vedremo vari tipi di tali prodotti che possono essere acquistati nei negozi, faremo conoscere i metodi della loro produzione.

Il latte di vari animali è usato come cibo. Ha inscatolato, fermentato, bevuto nel suo complesso. Vi presenteremo i diversi tipi di latte alimentare ottenuti da vari animali da allevamento, oltre a rivelare i segreti del prodotto estratto dalle piante.

Informazioni generali

Un trattato su più volumi può essere scritto su tali prodotti, perché il latte è bevuto con piacere in tutti i continenti della terra. Il latte di mucca è il più diffuso nel nostro paese, ma le femmine di altri mammiferi non producono latte meno gustoso e curativo. I tipi di latte che vengono bevuti in altri paesi dell'Eurasia, in America e in Africa sono significativamente diversi dalla nostra gamma. Nessuno può essere sorpreso dal latte di elefanti, antilopi, asini, bufali o zebù. Questo nonostante il fatto che nel nord del nostro paese, puoi provare il latte di cervo, e nel sud - i cammelli dromedere e i bactriani. E 'anche facile trovare una cavalla e una capra negli spazi aperti della Russia, e nelle regioni di Tyumen e Kostroma ci sono allevamenti di alci dove vengono munte le alci. Il latte di alce rimuove i radionuclidi dal corpo, quindi viene somministrato a un sanatorio specializzato in malattie del sangue - leucemia e linfogranulomatosi.

È adatto per il cibo e il latte di mammiferi acquatici - balene e delfini, ma questo è un argomento completamente diverso, dal momento che nessuno deve ancora mungerli. Il grasso e il valore nutritivo del prodotto di balene e delfini è molto più elevato rispetto ai principali tipi di latte degli abitanti della terra, e la sua produzione non è calcolata in unità o, come nel bufalo, decine di litri al giorno, ma in centinaia.

Durante i giorni di digiuno, ai cristiani è vietato mangiare latte. Alcuni vegetariani rifiutano anche questo prodotto. Sia quelli che gli altri possono sostituire un prodotto animale con un vegetale. Il latte di soia, riso, avena e noci si distingue per l'alto valore nutritivo e l'eccellente gusto. Sta diventando sempre più popolare.

Successivamente, parleremo di questi tipi di latte e prodotti caseari basati su di essi. Questo è rilevante, dal momento che sulla base di qualsiasi prodotto di questo tipo, è possibile preparare molti piatti culinari, oltre alle dichiarazioni degli scienziati sui pericoli e la scarsa digeribilità del latte dei ruminanti, che molti rifiutano questo prodotto.

Latte di mucca

Le mucche sono allevate in tutto il mondo. Questi docili alimentatori meglio di altri animali sono adattati alla vita in cattività. Anche se il latte delle mucche è inferiore per molti aspetti agli altri, è soprattutto quello che viene venduto più spesso nei nostri negozi. Un'enorme massa di latte fresco va alla produzione di burro, formaggio, ricotta, panna, yogurt, kefir, ryazhenka, yogurt, varenets, latte condensato dolce e persino pappe.

Il latte vaccino, come qualsiasi altro latte, è batteriostatico durante le prime 2-3 ore dopo la mungitura. Secondo questo indicatore determinare i diversi tipi di latte. È proprio il nuovo fossile è il più utile. Quindi iniziano i processi ossidativi e la struttura molecolare cambia. Ad esempio, il calcio dalla forma ionica entra in molecolare. In forma molecolare, in contrasto con la forma ionica, è solo con grande difficoltà assorbita dal corpo umano e nella massa viene depositata nei tessuti con zavorra inutile e dannosa.

Prodotti a base di latte di mucca

Si ritiene che il latte vaccino sia più utile subito dopo la mungitura o dopo l'acidificazione. Il vapore può essere trovato solo nelle aziende agricole e i latticini e altri tipi di latte nei negozi sono ampiamente rappresentati. Questo è kefir, e formaggio fresco, yogurt e vari formaggi. Da fuso fare il miglior burro, ryazhenku e varenets.

Ryazhenka e Varenets si differenziano per consistenza e materiale a lievitazione naturale. Bacillus acidofilo e streptococchi lattici sono utilizzati per ryazhenka e streptococchi lattici termofili sono utilizzati per varenz. Entrambe le bevande hanno una densità di panna acida o yogurt. A differenza di quest'ultimo, non aggiungono ripieni di frutta.

Latte in polvere

Dal latte vaccino si ottiene un concentrato secco, facilmente diluibile con acqua. Il latte in polvere provoca sfiducia in molte persone, dicono, dopo l'evaporazione del liquido, non rimangono sostanze utili in esso. Questo è solo parzialmente vero. Esistono due tipi di latte in polvere: intero e scremato. Entrambi sono fatti da materie prime condensate, cioè concentrate, pastorizzate. A seconda del contenuto di grasso, varia nella durata di conservazione.

Entrambi i tipi di latte in polvere sono utilizzati non solo per il recupero nella solita frazione liquida in inverno, quando le mucche vengono munte molto peggio che in estate, ma anche per la produzione di latte artificiale, dolciumi e alimenti in scatola con una lunga durata.

Stoccaggio del latte

I prodotti naturali hanno una durata limitata. Il latte vaccino fresco è il prodotto più deperibile. I modi per preservarlo vengono costantemente migliorati. Se il risparmio tradizionali metodi precedenti di prodotti utili sono stati inacidimento, congelamento o bollente, ma ora per la pastorizzazione, sterilizzazione e confezionamento in contenitori ermetici antibatterico questa domanda ha cessato di essere così acuto come in passato. Pastorizzazione - riscaldamento del latte a 60-70 gradi. Sterilizzazione: bollitura a temperature superiori a 100 gradi Celsius.

Protezione aggiuntiva contro lo sviluppo di microrganismi patogeni sono vari tipi di confezioni di latte. Confezionamento sottovuoto in plastica o metallo consente di risparmiare un prodotto prezioso fino a diversi anni. Il latte lavorato e confezionato in questo modo non perde le sue proprietà di base ed è adatto al consumo umano con gli stessi scopi del solito pastorizzato.

Il prezzo del prodotto finito è influenzato sia dal tipo di confezionamento del latte che dalla sua lavorazione, pertanto, sterilizzato, con una lunga conservazione è molto più costoso che fresco.

La moderna confezione del latte varia nel suo grado di protezione dai raggi ultravioletti, dai patogeni e dall'ossigeno. Va ricordato che qualsiasi imballaggio garantisce la conservazione solo se non è danneggiato. Dopo aver aperto la confezione, il latte dovrebbe essere consumato entro poche ore.

bufalo

Ora avviciniamoci a quali tipi di latte non sono meno popolari rispetto alle mucche. Prima di tutto, questo è il latte di bufala. È molto spessa, gustosa e inodore. Ricorda molto la crema di latte vaccino. È più simile alle specie di mucca rispetto ad altre specie, ma c'è molto meno caseina in esso, che è un buon indicatore. Vitamine e minerali in esso sono molto di più. Pochi sanno che la maggior parte dei formaggi italiani è fatta con latte di bufala.

La produzione industriale di prodotti lattiero-caseari fermentati da materie prime di bufalo è stata condotta per lungo tempo in India, Italia, Turchia e Bulgaria. Yogurt, ryazhenka, olio di latte di bufala sono molto più ricchi e più benefici delle loro controparti dalle mucche crude. Il famoso olio di ghee indiano, che tratta quasi tutte le malattie, usandolo all'interno e dandogli un massaggio è il ghee del latte di bufala. Non diventa rancido e conserva le sue proprietà curative per diversi anni.

capra

Se chiedi ai biologi quali tipi di latte sono considerati i più utili per gli esseri umani, allora non esiterebbero tra i primi a chiamare un prodotto dalle capre. Sfortunatamente, è raro trovare latte intero di capra nei negozi.

Questo prodotto non è un caso è medici famosi di diverse specializzazioni - da pediatri, gastroenterologi, allergologi, reumatologi, dermatologi, ematologi, endocrinologi, pneumologi e altri. Il latte di capra è ipoallergenico e può essere usato per nutrire i bambini. È raccomandato anche per persone anziane e indebolite.

Le capsule di grasso nel latte di capra sono molto piccole e facilmente sciolte dal succo gastrico. Promuove una migliore digeribilità senza reazioni avverse negative. Dalla composizione calorica e microbiologica, supera leggermente la mucca. Dipende direttamente dalla composizione del cibo dell'animale, dalla sua età, dal periodo di allattamento e da altri fattori.

Un altro vantaggio del latte di capra è che contiene una quantità record di albumina e globulina. Questi composti proteici lavorano per migliorare la concentrazione e la composizione del sangue, che a sua volta attiva il metabolismo.

In un giorno, una capra produce in media circa 1 litro di latte, mentre da una mucca si nutre fino a 9 litri. La capra è un animale eccezionalmente pulito, quindi il rischio di infezione da brucellosi è minimo. Tuttavia, riteniamo necessario avvertire i nostri lettori contro il consumo di capra non bollita o di qualsiasi altro latte. Molte infezioni che non si trovano nel prodotto possono essere trovate sulla pelle della mammella dell'animale e entrare nel cuore. Di grande importanza è il trattamento sanitario e igienico dei capezzoli caprini, e questa è una questione di coscienza e accuratezza della padrona dell'animale. In ogni caso, i prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati solo in negozi specializzati o da commercianti che hanno un permesso speciale per questo e certificati sanitari appropriati.

cavalla

Quanti tipi di latte, così tante opinioni su quale sia il migliore e più utile. Nelle regioni orientali del nostro paese, latte e prodotti caseari da materie prime mare sono molto più preziosi del latte di mucca. Il fatto è che un tale agente ossidante come la perossidasi, che è presente nel prodotto di mucca, è assente nel latte delle cavalle. Questo enzima è responsabile della trasformazione delle sostanze benefiche del latte da facilmente digeribili a nocive. Interagisce attivamente con l'ossigeno nell'aria e reagisce con acidi e proteine.

Le caratteristiche dei tipi di latte iniziano spesso a determinare la quantità di caseina contenuta in questo tipo. Il latte di cavalla non è caseina. Questo è il suo principale vantaggio. Si chiama albumina, perché contiene 5 volte più di questa proteina rispetto alla mucca. È grazie all'albumina che il latte della giumenta è ben assorbito dal corpo umano e non provoca reazioni allergiche, come nel caso del caseinato di mucche.

Cos'altro puoi elogiare per il latte di cavalla? Le specie di latte di altri animali sono più grasse della cavalla e meno adatte alla dieta. Anche se il latte delle cavalle è piuttosto povero nel contenuto della maggior parte degli oligoelementi, ma in termini di quantità di vitamina C batte tutti i record.

La facile disponibilità e l'ampia distribuzione del prodotto della mucca sono serviti al fatto che il suo gusto e colore erano considerati come riferimento. il latte di giumenta tinta bluastra e la sua crostata dolcezza degli europei sono percepiti come esotico, ma il latte, bere latte fermentato della cavalla a base di mare crudi non richiede una lunga dipendenza. Il suo sapore agrodolce e l'aroma gradevole sono apprezzati da tutti.

koumiss

Kumys è una bevanda di salute e longevità, come Avicenna ha scritto su di lui. È ben noto nei Trans-Urals, dove esistono ancora tradizioni nomadi. Le proprietà di questa bevanda a base di latte fermentato dipendono dal tipo di antipasto, dalle condizioni di temperatura della preparazione e dall'età. In ogni caso, koumiss è una bevanda schiumosa che disseta bene la sete e dà una sensazione di pienezza senza la gravità inerente ai prodotti a base di latte vaccino.

Non cercare di trovare il vero koumiss nei negozi della parte europea della Russia. Il fatto è che non è conservato a lungo. Tentativi di conservazione non hanno avuto successo, come le normali proprietà di questa bevanda dà batteri lattici vivi che sono attivi nel prodotto naturale, e quando non è più di 10 giorni.

Per ottenere koumiss, è necessario aggiungere lievito al latte della giumenta e sottoporlo a battitura continua per uno o due giorni. In precedenza, questo avveniva da solo, quando materie prime fresche venivano versate nelle bucce con resti di koumiss e attaccate alla sella di un cavallo. Durante la guida, il latte nelle bucce era agitato e aspro. Ora lo fanno in centrifuga, e non solo il vecchio koumiss, ma anche altri fermenti vengono utilizzati come antipasto.

Un koumiss di cinque giorni può essere bevuto a qualsiasi età, mentre una bevanda spumosa più vecchia di dieci giorni ha già le proprietà dell'alcol leggero.

L'uso a lungo termine del giovane koumiss elimina tutti i problemi digestivi e cura anche le malattie respiratorie.

cammello

Come il latte di cavalla, i tipi di latte dei cammelli di dromedari e battriani possono essere degustati in aree classificate come regioni nomadi. Nei paesi del Medio Oriente, il latte di cammello e i suoi prodotti sono anche comuni e comuni, come in Russia dalle mucche. burro, panna acida (katah) in vaso cruda, formaggio, gelato, yogurt e bevande varie caseari (ayran, Shubat, Chal, ecc..).

Il latte di cammello mantiene la sua freschezza per molto tempo e non diventa acido. I cammelli hanno un sistema immunitario molto forte. Praticamente non si ammalano. Nel latte dei cammelli ci sono aminoacidi che sono utili per la formazione del sangue. È raccomandato per il trattamento dell'anemia e della maggior parte dei disturbi del sangue, compresi quelli maligni.

Shubat è fatto da latte di cammello per fermentazione naturale. È molto spessa, ricorda la panna acida e vengono conservate solo 6-8 ore. Shubat viene aggiunto a piatti di carne, mangiato indipendentemente e diluito con acqua o latte fresco da bere.

In termini di composizione e proprietà microbiologiche, il latte lam è vicino a un prodotto di cammello. Ha distribuzione nelle Americhe.

airan

Parlando di prodotti a base di latte fermentato di diversi tipi di latte, è impossibile ignorare l'airan. Questo prodotto a base di latte fermentato era originariamente prodotto solo da cammelli o fattrici crudi. Attualmente, nella parte europea del nostro paese, l'ayran viene prodotto come una miscela, basata sul latte di mucca. I tipi di latte aggiunti dipendono dalla regione in cui si trova la pianta. Questo può essere un cammello o una cavalla, o una capra o una pecora.

L'Ayran è molto facile da digerire e migliora il lavoro di tutti gli organi digestivi. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini piccoli, senza timore di insorgenza di allergie o indigestione.

Altri tipi di ruminanti da latte meno comuni

Nelle regioni settentrionali del nostro paese, dove vengono allevate le renne, la gente del posto beve volentieri latte di renna, importante. È molto spessa e grassa - quasi il 20% e ha pronunciato proprietà battericide. Diverse materie prime vengono preparate dalla materia prima, producono formaggi molli e burro.

I residenti di grandi città possono solo simpatizzare, perché raramente hanno l'opportunità di provare il latte, anche quei ruminanti che vengono allevati nelle aree rurali vicine a loro. Questo vale anche per le pecore. Perché questo tipo di latte è così poco diffuso? Poiché le pecore sono piuttosto estrose nella cura e nella manutenzione, inoltre, danno poco, rispetto ai grandi animali, prodotto. Anche se il latte di pecora non è venduto nei negozi normali, è usato per produrre i migliori formaggi a pasta molle - feta e formaggio. Il famoso Roquefort francese, Picodon e Brouss du Rove sono prodotti esclusivamente con formaggio di pecora. Il latte ovino è più denso del latte vaccino, ha un sapore particolare ed è meglio assorbito della capra. Con il contenuto di carotene, calcio e fosforo, questo prodotto è anche superiore alla capra.

Gli abitanti dell'Asia centrale e del Tibet, impegnati nell'allevamento del bestiame, allevano yak e credono che il vero latte dovrebbe essere rosa. Il latte degli yak femmina differisce solo per colore da quello degli altri ruminanti. Altrimenti, ha quasi lo stesso sapore e continua con la preparazione di bevande a base di latte fermentato, formaggi, burro. L'olio di burro di latte è più simile al formaggio al gusto e alla consistenza. È debolmente ossidato e può essere conservato fuori dal frigorifero per un anno intero. Hai solo bisogno di avvolgerlo in pergamena per limitare l'accesso alla luce e all'aria. Si nutrono di neonati con latte di femmine di yak se la madre non ne ha abbastanza e tratta anche i malati.

Il latte di zebra, che è abitualmente e amato dagli abitanti del continente africano, si differenzia dalle altre specie in quanto può essere conservato per un tempo molto lungo. Le sue proprietà battericide sono così forti che non è in grado di diventare acido, come dovrebbe essere il prodotto dei normali ruminanti.

noce

Il latte di noci è un prodotto indispensabile per il menu magro. È fatto molto semplicemente. Eventuali noci - mandorle, cedro, nocciole, noci e altre sono pulite dal guscio, bollite con acqua bollente per eliminare la buccia, essiccate e macinare su una smerigliatrice. Poi messo in un mortaio di ceramica e impastato con un pestello nel porridge. Periodicamente l'acqua viene aggiunta in piccole porzioni. Il risultato è un latte o una crema molto gustoso e tenero - dipende dalla quantità di acqua aggiunta. Anche il formaggio, la ricotta e il gelato sono fatti con tali materie prime.

soia

Ad oggi, in qualsiasi supermercato è possibile trovare una vasta gamma di diversi tipi di latte e prodotti lattiero-caseari derivati ​​dalla soia. La soia è fatta allo stesso modo del dado. Con una semplice lavorazione, il latte di soia può essere trasformato in ricotta e formaggio. Questo è facile da fare anche a casa.

A differenza del latte animale, la soia è povera di calcio, quindi i produttori la aggiungono al prodotto finito. Poiché la soia ha iniziato a essere prodotta commercialmente relativamente di recente, le sue proprietà causano molte polemiche. Alcuni esperti sostengono che la soia ha un effetto negativo sulle funzioni riproduttive del corpo maschile. Altri sostengono che questo è un prodotto del futuro, in quanto è adatto per l'alimentazione dei bambini ed è utile per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Tuttavia, secondo l'opinione generale, l'uso a lungo termine dei prodotti a base di soia è gravido dello sviluppo di reazioni allergiche alle proteine ​​di soia.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Quali tipi di latte ci sono e quale è meglio scegliere?

Il latte è uno dei prodotti preferiti e popolari tra le persone in tutti i continenti. Familiare fin dall'infanzia, aiuta a mantenere la salute e l'immunità per tutta la vita. Il più comune è il latte di mucca, tuttavia, in alcuni paesi ci sono prodotti di altri animali. Maggiori dettagli sui tipi e metodi di lavorazione del latte possono essere trovati in questo articolo.

Requisiti di qualità

In passato, le persone non elaboravano prodotti lattiero-caseari, ma consumavano una bevanda naturale. Tuttavia, la durata di conservazione del latte fresco è molto piccola, quindi attualmente nel settore lattiero-caseario è in corso un trattamento termico del latte vaccino per aumentarne la durata.

In ogni stabilimento lattiero-caseario esiste una certa catena di azioni per la produzione di prodotti pastorizzati.

In primo luogo, la materia prima viene fornita alla produzione, da cui la bevanda verrà successivamente prodotta. In questa fase, la procedura per l'accettazione e la valutazione della qualità delle materie prime. prodotti ricevuti devono essere conformi alle norme stabilite nel GOST R52054-2003 "mucca naturale Milk -. materie prime" Per verificare la conformità con ciascun contenitore, prendere un campione e valutare diversi criteri, quindi assegnare una categoria. Adatto per ulteriori elaborazioni è considerato il latte più alto - 1 e 2 categorie. Successivamente, le materie prime subiscono uno stadio di purificazione e normalizzazione, quindi il latte viene omogeneizzato e sottoposto a trattamento termico. Successivamente, il prodotto finito viene raffreddato alla temperatura richiesta, imballato in pacchi con un marchio alla data di produzione e consegnato ai negozi.

Nel nostro paese e molti altri paesi in tutto prodotto in confezionamento di prodotti lattiero-caseari devono rigorosamente rispettare GOST 31.450-2013 "Latte potabile. Condizioni tecniche Lo standard descrive bevanda mucca esterni ed altre caratteristiche con un contenuto di grassi inferiore al 10%, che è stato sottoposto a trattamento termico.

La norma specifica anche la quantità ammissibile di alcune sostanze nel prodotto finito, i sali stabilizzatori consentiti, i requisiti per l'imballaggio e l'etichettatura del latte, le regole per l'accettazione, il trasporto e l'immagazzinamento, nonché i metodi di controllo.

Tipi in base al tipo di trattamento, ai loro benefici

Per molti, il consumo di latte è associato ai ricordi d'infanzia delle vacanze in campagna. In effetti, il 100% del prodotto naturale può essere trovato solo nelle aziende agricole. Tale latte ha un'alta percentuale di grassi, sensibili ai microrganismi del latte fermentato, e quindi viene conservato a lungo. Esistono due tipi di materie prime naturali:

  • fresco - materie prime ottenute di recente dalle ghiandole mammarie delle mucche, che non hanno subito trattamenti termici;
  • intero - la cui composizione non è stata soggetta ad alcuna modifica da parte della persona.

Il latte naturale ha un effetto positivo sul sistema immunitario, sul sistema nervoso e sulla digestione. Questa materia prima contiene vitamina A utile per la vista, le vitamine del gruppo B, è ricca di vitamina D che salverà un organismo dall'osteoporosi e dal rachitismo. Tra le sostanze minerali, fosforo e calcio si osservano in grandi quantità - aiutano a rafforzare le ossa. Inoltre, nel latte naturale sono presenti:

Questo prodotto è considerato a basso contenuto calorico. Ma vale la pena ricordare che il latte fresco perde quasi la metà delle proprietà benefiche entro poche ore dalla resa del latte. È vietato vendere a causa del rischio di contrarre malattie pericolose - leucemia e brucellosi.

Tutte le materie prime che arrivano negli stabilimenti lattiero-caseari nel processo di lavorazione meccanica in prodotti di alta qualità vengono sottoposte a trattamento termico, che consente di aumentare la durata di conservazione del latte e di salvarlo da possibili infezioni. Esistono diversi tipi di trattamento termico del latte.

sterilizzazione

La sterilizzazione consiste nel portare le materie prime a una temperatura di 115-120 gradi. A causa di ciò, la distruzione di tutte le spore del fungo. Quando la sterilizzazione non viene effettuata su scala industriale, ma a casa, viene solitamente utilizzato un bagno d'acqua. Il tempo di ebollizione è di circa 30 minuti e il colore e il gusto del prodotto futuro dipendono dalla temperatura dell'acqua. Nella produzione di materie prime sono di solito una volta scaldato a 130 gradi o utilizzare temperature molto elevate fino a 140, e il tempo di sosta è di 2 ore.

A causa dell'esposizione ad alte temperature, il prodotto sterilizzato viene privato non solo di microrganismi nocivi, ma anche benefici, quindi la sua utilità è in dubbio. lo stoccaggio a lungo termine della bevanda anche in chiaro attira acquirenti, ma per uscirne non si accende acida.

pastorizzazione

Sotto pastorizzazione capire il riscaldamento del latte crudo ad una temperatura inferiore a 100 gradi. Lo scopo di questo metodo è di eliminare i batteri patogeni. La penetrazione ripetuta di microrganismi aiuta a evitare l'imballaggio accurato usando antisettici. Il latte pastorizzato ha il suo gusto e aroma unici. La classificazione del processo di pastorizzazione su una scala di produzione è rappresentata da due varietà:

  • bassa temperatura, in cui la materia prima viene riscaldata ad una temperatura massima di 76 gradi;
  • alta temperatura, che è caratterizzata dal raggiungimento di una temperatura di 77 a 100 gradi.

Il prodotto pastorizzato conserva molte qualità utili e può essere utilizzato dai bambini.

ultra-pastorizzazione

Con l'ultrapasteurizzazione o l'elaborazione UVT, la materia prima in un ambiente sottovuoto viene riscaldata a una temperatura di 145 gradi per un paio di secondi e quindi immediatamente raffreddata a 4-5 gradi. Con una confezione adeguata, il latte UHT può essere conservato senza refrigerazione per diversi mesi. Il processo di ultrapasteurization può essere fatto in due modi. O prodotto a contatto con la superficie riscaldata alla temperatura desiderata, o vapore sterile è miscelato con la materia prima latte.

Questo prodotto è meno utile pastorizzato, ma memorizza elementi più pertinenti, anziché bevanda sterilizzato.

Inoltre, ci sono diversi tipi di latte.

  • La normalizzazione è solo una regolazione dei componenti della bevanda futura. Il processo prevede innanzitutto la separazione della crema e l'aggiunta della giusta quantità in base al contenuto di grassi richiesto.
  • Il recupero è la miscelazione del componente secco con acqua. Il latte ricostituito deve essere riferito alle bevande a base di latte.
  • Il latte misto si ottiene combinando un prodotto caseario pastorizzato con una polvere secca. Questo metodo aiuta a regolare il numero di componenti nel prodotto finito.
  • Il latte ricombinato è ottenuto da grassi, panna, acqua e latte condensato. Per identificare un prodotto secondo GOST, vengono utilizzati programmi per computer. Spesso, la composizione di una tale bevanda aggiunge componenti economici e non sempre salutari.
  • Per le persone con deficit di lattosio, producono latte senza lattosio. Nel prodotto, glucosio e galattosio sono separati. Il gusto della bevanda è simile a quello del latte normale e ne ricava altrettanti benefici.

Come capire che il latte è naturale?

Purtroppo, l'acquirente può valutare la qualità del latte solo dopo l'acquisto. Esistono diversi modi semplici per valutare la naturalezza di un prodotto caseario a casa.

  • Devi prendere la cartina di tornasole, metterla in un bicchiere di latte e aspettare un po '. Il colore blu indica la presenza di soda o di altri alcali nella bevanda e il rosso indica l'aggiunta di acidi per lo sbiancamento. Il colore permanente del tornasole indicherà l'assenza di additivi.
  • Aggiungi un paio di gocce di iodio al latte. Se la bevanda diventa blu, allora c'è dell'amido.
  • Dovresti prendere il prodotto acquistato e l'alcol in un rapporto 1: 2 e agitare. Quindi versare la miscela in un piattino e rilevare il tempo di formazione di fiocchi bianchi. Se compaiono dopo 5 secondi, quindi la qualità del latte. Più a lungo è necessario attendere l'aspetto delle scaglie di caseina, più il prodotto è diluito.
  • Se versi il latte in un flusso sottile in un bicchiere di acqua tiepida e viene raccolto sulla superficie dell'acqua, il latte è di buona qualità. Il liquido disciolto in acqua è fortemente diluito con acqua.
  • Usando uno stuzzicadenti o un fiammifero, dovresti mettere diverse piccole gocce convesse di liquido su carta igienica o un tovagliolo. Dal latte non diluito intorno a una goccia, apparirà un cerchio con una larghezza di non più di un millimetro, che si asciugherà in un paio d'ore. Più grande è l'anello, e più velocemente si asciuga, più acqua è contenuta nella bevanda.

Che latte di animali è popolare e la composizione è molto diversa?

Oltre al latte vaccino, le persone mangiano bevande da altri animali.

  • Il latte ovino ha un'alta percentuale di grassi ed è ricco di proteine. Di solito ha una leggera sfumatura grigiastro e gli indicatori di densità e acidità sono sopra la media. Molti formaggi e burro crudi sono fatti con materie prime di pecora.
  • Bevanda derivata da capre, contiene molto fosforo, calcio e vitamina C. Il latte di capra è utile per problemi di stomaco, adatto per la dieta e l'alimentazione dei bambini.
  • Il latte di Mare è caratterizzato da un sapore dolce-zuccherino e una sfumatura bluastra. La bevanda ha un effetto disinfettante, è usata nel trattamento delle ulcere e con bassa emoglobina. Kumis ne è fatto.
  • Gli abitanti del deserto usano il latte di cammello ogni giorno. Il suo sapore è dolce e la consistenza è spessa. Bere proprietà curative attribuite, viene utilizzato sotto forma di ayran, shubat e altri prodotti.
  • Inoltre, mangiano latte d'asino, bufalo e cervo.

Latte da prodotti a base di erbe

Il latte di noci è uno dei prodotti più importanti per le persone che digiunano. La bevanda di cedro ha un basso contenuto di grassi e un sapore gradevole. A causa dell'elevato contenuto di aminoacidi è un prodotto alimentare sano, ma il suo prezzo è elevato.

Tipico per i paesi asiatici il latte di sesamo è molto piacevole da gustare. Utile per la prevenzione di oncologia, alimenti per l'infanzia e rallentamento del processo di invecchiamento.

La bevanda alla mandorla è un ottimo ingrediente per frullati e cocktail. Ricco di proteine ​​vegetali e calcio. Il piacevole gusto della bevanda al cocco piacerà sia agli adulti che ai bambini. È ricco di vitamine del gruppo B, carica il corpo di energia. Tuttavia, il suo contenuto di grassi è piuttosto alto - circa il 20%.

Il latte di soia a basso costo e conveniente è un'ottima alternativa al naturale. Ha un sacco di proteine ​​e vitamine del gruppo B, è spesso aggiunto ad altre bevande.

Cosa è meglio scegliere?

Il prodotto pastorizzato è perfetto per la conservazione breve. L'imballaggio, non trasmette la luce, consente di risparmiare più vitamine.

Una bevanda sterilizzata viene conservata a lungo anche a temperatura ambiente, ma non vi è praticamente alcun uso al suo interno. Il latte dovrebbe essere acquistato solo in un pacchetto sigillato, che garantisce la sua qualità.

Si dovrebbe sempre prestare attenzione alla data di produzione, ai termini e alle condizioni di conservazione, al rispetto della realtà. È preferibile scegliere un grande archivio di rete, che di solito controlla rigorosamente le consegne e i periodi di archiviazione.

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I tipi più insoliti di latte - dal dado al riso.

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Fin dall'infanzia ci siamo abituati a pensare che sia necessario bere molto latte - per ossa sane, bellezza dei denti e delle unghie. Ma se una decina di anni fa era ancora possibile integrare la dieta con latte e prodotti derivati ​​di alta qualità, ora la situazione sta cambiando in peggio. Alcuni sono preoccupati di trovare luoghi in cui è possibile trovare il latte più utile di origine animale, che è stato elaborato il meno possibile; altri per vari motivi (diffidenza nei confronti dei produttori, intolleranza al lattosio, dieta vegana) cercano un'alternativa al latte vaccino "classico". Ci sono molte opzioni e le più inaspettate sono trovate.

Elena Baikova

Il principale vantaggio del latte vegano è che non contiene caseina proteica, che è presente nel latte animale. Il corpo del bambino lo assorbe, ma l'adulto - non più. Ecco perché è meglio per gli adulti usare almeno la capra, e non il latte di mucca, perché contiene meno caseina, o addirittura passare al latte vegetale.

Va detto che il latte a base vegetale spesso non solo non è inferiore al latte animale nei suoi benefici, ma in alcuni casi addirittura lo supera. Dato che la percentuale di persone con intolleranza al lattosio è in crescita, il latte senza lattosio è una scelta eccellente, in quanto non provoca allergie. Inoltre, è molto meglio assorbito, senza avere un effetto negativo sui sistemi digestivo e cardiovascolare, oltre a fornire all'organismo proteine, carboidrati complessi, vitamine e minerali. Elenchiamo di seguito le opzioni più utili che possono essere un sostituto per il latte normale di origine animale.

È considerato il tipo più popolare di latte senza lattosio. Questo prodotto è riuscito a guadagnare una buona reputazione a causa del gusto più delicato - dolce (ma non stucchevole), con una sfumatura cremosa anche di quelli che non hanno intenzione di rifiutare il solito latte vaccino come questo. Il gusto piacevole è importante, ma non il motivo principale per cui il latte di mandorla merita elogi. Tra i nutrienti che il prodotto può fornire al nostro corpo - omega-3, un sacco di magnesio, fosforo, calcio e zinco. Tutti sono garantiti nel bicchiere, se imparate a cucinare da soli il latte - per questo avete bisogno di mandorle, imbevute di acqua e sabbia, vaniglia e miele, che dovranno essere mescolate in un frullatore. Nei nostri supermercati, un pacchetto di tale latte non è una rarità, quindi rendere tale prodotto parte della vostra dieta non sarà difficile.

Elena Baikova

L'ingrediente principale di una bevanda come il latte di mandorle è la mandorla non torrefatta. Nella versione da negozio di questo latte è spesso usato appena tostato, ma dopo tale procedura, perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche. E la mandorla ne contiene molte - contiene acido folico, necessario per il sistema riproduttivo femminile, lo zinco, che è buono per le persone sovrappeso (è responsabile della sensazione di sazietà), il magnesio, che è importante per la salute del sistema nervoso centrale, acidi grassi insaturi, che influire sul livello di colesterolo "buono" e così via. Quindi, latte di mandorle, consiglierei alle donne in gravidanza o alle donne che vogliono rimanere incinta, così come a quelle che soffrono di malattie cardiovascolari.

Per la produzione di un altro particolarmente popolare (soprattutto nei paesi asiatici, dove non è solo bevuto nella sua forma pura, ma anche usato per produrre altri prodotti, come il tofu), un tipo di latte vegetale utilizza la soia. Bere latte di soia, come il latte di mandorle, è un piacere. Tutto grazie allo stesso gusto morbido e cremoso. Un basso valore energetico (meno di 60 calorie) e una grande quantità di proteine ​​e amminoacidi nella composizione rendono il latte di soia una scoperta per gli atleti. Il contenuto di calcio nel latte di soia è quasi lo stesso del normale latte vaccino, ma è anche un'ottima fonte di magnesio e manganese, fosforo, selenio e potassio. Con tutto questo, il latte di soia è un prodotto molto conveniente: spesso è in vendita ed è economico.

Elena Baikova

Uno dei più popolari ultimamente, ma allo stesso tempo è il più grasso (2% di grasso) - quasi come una mucca. Il latte di soia è prodotto con soia bollita e inzuppata, che contiene estrogeni - ormoni femminili - di origine vegetale. Inibiscono la produzione di testosterone, quindi il latte di soia è più raccomandato per le donne.

Alla ricerca di un sostituto per il latte animale, i vegani sono stati in grado di ottenere il prodotto desiderato anche dai cereali - ad esempio, dall'avena. Questo, come si è scoperto, non richiede molto sforzo: devi solo versare la farina d'avena con una grande quantità di acqua (rapporto 1: 3), macinarlo in un frullatore, filtrarlo ed è pronto. Si scopre che il latte d'avena - una bevanda molto leggera e dolciastra che viene assorbita dall'organismo una o due volte, e allo stesso tempo fornisce molte sostanze necessarie, comprese le proteine ​​(in una porzione di latte di avena si possono ottenere fino a 4-5 g, e la composizione è quasi uguale all'animale) e la fibra. È vero, la farina d'avena è provata ad evitare quelli che aderiscono ad una dieta priva di glutine, ma il contenuto possibile di glutine in avena non toglie i benefici della farina d'avena.

Elena Baikova

L'avena è un prodotto proteico e l'unica groppa che contiene globulina proteica, che è molto simile alle proteine ​​animali. Grazie a lui, il latte d'avena può dare una sensazione di sazietà per lungo tempo. Lo consiglio a coloro che praticano sport per costruire massa muscolare, bambini che sono in una fase di crescita attiva (specialmente nel periodo dell'adolescenza, quando i ragazzi hanno bisogno di guadagnare massa muscolare). Inoltre, il latte di avena può essere consigliato a coloro che hanno livelli elevati di colesterolo - questo tipo di latte contiene vitamine del gruppo B che aiutano a rimuovere le placche di colesterolo.

E senza glutine e senza lattosio - stiamo parlando di latte di riso. Naturalmente, non solo questo è il vantaggio di questo prodotto. Includono anche il gusto delicato e dolce del latte di riso, il rapporto ottimale tra proteine ​​e carboidrati complessi nella composizione, la presenza di vitamine (ad esempio B e D), calcio, antiossidanti e un prezzo relativamente basso.

Elena Baikova

Il latte di riso è fatto con riso integrale. Ha un sacco di fibre alimentari (cioè fibre), quindi può migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale e pulirlo. Questo latte è anche ricco di carboidrati complessi - di conseguenza, può fornire una saturazione a lungo termine. È buono per completare il pasto - dessert.

I semi di zucca possono anche essere usati per produrre latte senza lattosio, e l'attenzione dovrebbe essere rivolta a coloro che amano i sapori speziati. Mescolare i semi con acqua (rapporto - 1 a 2) e dolcificanti naturali (vaniglia, miele, datteri possono essere usati come loro) in un frullatore - e si ottiene un prodotto che sarà utile al corpo con il suo contenuto di proteine, calcio, zinco, ferro, magnesio e fosforo.

Se il sapore di questa noce esotica ti fa sentire tenero, assicurati di provare il latte di cocco. Il suo sapore è più dolce di quello di tutti gli altri tipi di latte vegano, ma non reca alcun danno alla salute e alla figura - il fatto è che il latte di cocco contiene pochissimo zucchero (e non c'è affatto fruttosio nella sua composizione). Ma ci sono molte altre sostanze che sono più benefiche per il corpo - si tratta di vitamine diverse (B1, B2, B2, C) e calcio e selenio e rame, zinco, ferro, manganese e anche acido laurico, che è famoso per la sua capacità di combattere i virus e rafforzare l'immunità. Il latte di cocco è facile da preparare. È necessario versare la polpa di cocco con acqua calda (rapporto - 1 a 3) per mezz'ora, e poi filtrare.

Elena Baikova

Il latte di cocco è l'unico latte non lattosio che contiene acido laurico. Che contribuisca al miglioramento dell'immunità, sopprimendo la diffusione dei virus. Pertanto, raccomando il latte di cocco per l'autunno e l'inverno, quando è necessario prendersi cura della propria immunità.

Latte di anacardi

L'anacardio è un altro dado ideale per ottenere latte senza lattosio. Sebbene sia un prodotto molto meno comune di mandorla, soia e latte di riso, è comunque degno di provarlo almeno una volta e apprezzarne tutti i benefici. E a proposito, ce ne sono molte: questo latte combina un gusto piacevole e benefici per la salute, che sono forniti dall'elevato contenuto di proteine ​​e calcio in esso contenuti.

Elena Baikova

Se si sceglie tra cereali e latte di dado, è meglio soffermarsi su quest'ultimo, poiché nel latte di noci sono presenti entrambi i grassi necessari per il tratto gastrointestinale e le proteine. La stessa farina d'avena contiene proteine, ma è povera di grassi.

Anche il latte a base di semi di papavero ha un sapore di nocciola. Ma questa non è l'unica cosa che può sorprendere il consumatore. Sembra incredibile, ma in un bicchiere di latte di papavero - quasi 5 volte più calcio che in un bicchiere di mucca! Anche una piccola porzione di latte di papavero ci consente di ottenere più calcio di quanto raccomandato per l'assunzione giornaliera raccomandata, e questo è il motivo principale per cui un tale prodotto dovrebbe essere provato e aggiunto alla vostra dieta.

Il latte di lattosio ha ancora molti altri sostituti, ma esso stesso (se si acquistano prodotti caseari da latte "vivi" che non subiscono lavorazioni in fabbrica), ovviamente, ha il proprio vantaggio. Oltre alla mucca, vale la pena scegliere latte ovino o caprino - quest'ultimo contiene un minimo di lattosio, viene rapidamente assorbito, ricco di vitamine (A, B, C, D), calcio, manganese, fosforo, rame, magnesio e, a proposito, può sostituire i bambini latte materno.

Elena Baikova

Ora c'è un grande dibattito sui benefici del latte per un organismo adulto. La caseina non viene assorbita da loro e molte persone sono allergiche al lattosio. Di tutto il latte di origine animale, sceglierei la capra, e devi comprare latte di fattoria, che non ha subito alcuna trasformazione industriale.

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Cos'è il latte: le varietà e le loro caratteristiche

Oggi, la maggior parte della popolazione non prende latte dalle mucche, ma nei supermercati. Molti acquirenti non sanno come il latte da magazzino differisce dal latte fresco, quanto è utile e come accade. Capiremo i tipi di latte e la terminologia scritta sulla confezione.

Latte naturale

Il gusto e la composizione del latte prodotto dalle mucche sono influenzati dalla stagione, dalla razza, dal mangime, dalla salute e dall'umore degli animali. Per un prodotto fresco naturale, è caratterizzato da un alto contenuto di grassi e densità. Questo prodotto nutriente è estremamente utile e gustoso, ma è suscettibile ai batteri dell'acido lattico, pertanto si deteriora molto rapidamente e diventa acido.

Il latte naturale è:

  1. Man. Questo è quello che chiamano un prodotto fresco e appena fatto. Senza trattamento termico Il latte fresco è caldo, mantiene comunque la temperatura della mucca.
  2. Tutto. Il cosiddetto latte, che non è stato sottoposto ad alcuna influenza artificiale, ad eccezione di termica. La sua struttura, composizione e contenuto di grassi rimangono invariati. Il contenuto di grassi del latte intero è dell'8-9,5%. Durata a scaffale breve - si appanna dopo 24 ore.

Una volta che il latte di mucca poteva essere bevuto solo dai bambini, solo il loro corpo produceva lattosio, l'enzima necessario per spaccare il latte. Gli scienziati ritengono che in seguito, a causa della mutazione genetica, anche la popolazione adulta abbia acquisito questa capacità.

Il latte intero e fresco ha proprietà curative. È costoso Ma venderlo nella sua forma grezza è ufficialmente proibito. Latte non trattato - bollitura, pastorizzazione o sterilizzazione, può essere contaminato da brucellosi o leucemia.

Per non essere infettati da malattie infettive, non comprare latte nei mercati naturali dai proprietari privati.

Tipi di latte a seconda della lavorazione

Il valore nutrizionale del latte e anche il suo gusto dipendono dal metodo di lavorazione. Compiti dell'industria lattiero-casearia nella produzione di latte:

  • mantenere un massimo di nutrienti;
  • distruggere gli agenti patogeni;
  • creare prodotti con una lunga durata.

pastorizzato

La pastorizzazione è il trattamento termico del latte a temperature inferiori a 100 ° C. A casa, il latte viene semplicemente bollito, portando a 100 ° C - questo porta alla distruzione di gran parte delle vitamine e dei nutrienti. La pastorizzazione riduce la perdita di valore nutrizionale, distruggendo i microbi. Dopo il trattamento termico, il latte viene raffreddato e confezionato. Il latte pastorizzato consegnato al frigorifero mantiene il suo sapore per 5 giorni.

I patogeni più resistenti sono patogeni della tubercolosi. Per distruggerli, il latte deve essere riscaldato a 80-90 ° C.

Nell'industria esistono diversi metodi di pastorizzazione:

  • A bassa temperatura - la materia prima viene riscaldata a 76 ° C.
  • Alta temperatura - fino a 77-100 ° C.

Quanto è naturale il controllo del prodotto pastorizzato mediante la maturazione. Il latte diluito con "chimica" non percepisce la flora del latte fermentato - né kefir né yogurt possono essere ottenuti da esso.

Tipi di pastorizzazione, in base alla durata e alla temperatura del riscaldamento - in Tabella 1.

La pastorizzazione consente di risparmiare più nutrienti rispetto all'ebollizione e alla sterilizzazione. Il vantaggio della pastorizzazione: il latte può essere skvashivat. Lo svantaggio è la bassa shelf life. In confezione chiusa, viene conservato per 4-15 giorni.

sterile

La sterilizzazione del latte è un trattamento termico in cui si verifica la completa distruzione di microrganismi, funghi, spore ed enzimi. Il latte sterilizzato può essere conservato fino a 6 mesi e senza conservanti.

A casa, la sterilizzazione viene effettuata in un contenitore pieno d'acqua - il latte viene messo lì e fatto bollire per 30 minuti. Nell'industria vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione:

  • Single Stage. Temperatura di riscaldamento: 115-120 ° C. Tempo di elaborazione: 15-30 minuti. Successivamente, la materia prima viene inviata a una camera a vuoto, quindi versata in confezioni.
  • Due fasi Questo metodo aumenta la sterilità del prodotto. Tale elaborazione porta a profondi cambiamenti nella composizione e nella struttura del latte. Innanzitutto, la materia prima viene sterilizzata per alcuni secondi ad una temperatura di 130-150 ° C. Il secondo stadio viene elaborato per 15-20 minuti ad una temperatura di -115-120 ° С.
  • disinfezione completa del prodotto;
  • alta resistenza ai batteri dell'acido lattico;
  • a lungo immagazzinato e ben trasportato.

La sterilizzazione causa un cambiamento nei componenti composti. La caseina è in grado di resistere a temperature fino a 140 ° C, ma il lattosio viene distrutto da questo riscaldamento - si forma il lattulosio.

UHT

L'ultrapasteurizzazione viene spesso definita pastorizzazione asettica. La tecnica prevede la lavorazione del latte crudo ad altissime temperature. La durata dell'esposizione è di soli 3-4 secondi. Temperatura - 135-145 ° С. Quindi il prodotto viene immediatamente raffreddato a 4-5 ° C e versato in sacchetti asettici. I vantaggi della ultrapasteurizzazione:

  • la distruzione di tutti i microrganismi e la loro disputa;
  • conservazione di una parte significativa delle proteine ​​del latte;
  • alta sicurezza della composizione di vitamine e minerali;
  • conservazione a lungo termine - 6-8 settimane;

Il latte ultrapasteurizzato può essere conservato a temperatura ambiente e non deve essere bollito prima del consumo. Poiché tutti i batteri vengono uccisi nel latte - dannosi e utili, non si inacidiscono nemmeno con gli imballaggi aperti. Se il latte UHT si deteriora, diventa amaro a causa dell'ossidazione del grasso del latte. Poi le proteine ​​del latte rovinano - si marciscono e il prodotto diventa marcio.

Dal latte UE non funziona né la ricotta né il latte acido, ma lo yogurt, se hai un lievito speciale, puoi farlo.

fuso

Il latte cotto viene prodotto riscaldando la materia prima a 85 ° C. Esposizione: mezz'ora C'è un'altra opzione di riscaldamento: riscaldamento a 105 ° C con una velocità dell'otturatore di 15 minuti. Latte al forno - un prodotto delizioso con un sapore di nocciola. Il colore del latte cotto è ricco di crema. Durante l'elaborazione ci sono cambiamenti significativi nella composizione del latte:

  • le proteine ​​sono quasi completamente distrutte;
  • le vitamine sono distrutte;
  • crescente frazione di massa di grasso.

È importante! Quando il riscaldamento non viene ucciso patogeni della tubercolosi.

Nuove tecnologie

I metodi di lavorazione tradizionali presentano degli inconvenienti, per cui gli scienziati sono costantemente alla ricerca di nuove tecnologie per l'industria alimentare. Oggi vengono offerte nuove opzioni per la lavorazione del latte:

  1. Ultraviolet. Le materie prime sono trattate con radiazioni ultraviolette, creando uno strato di latte controllato a spessore sigillato. L'irradiazione viene eseguita nell'intervallo di 165-185 nm. Spessore dello strato - 80-120 micron. La tecnologia sfrutta la capacità della luce UV di distruggere il DNA dei microrganismi: perdono la loro capacità di moltiplicarsi. Oggi l'industria produce sterilizzatori leggeri CCM che possono essere utilizzati negli allevamenti zootecnici.
  2. Infrarossi. L'industria produce dispositivi - pastorizzatori a infrarossi, che vengono utilizzati per pastorizzare il latte di mucche con mastite. Questo latte non è adatto per l'uomo, ma può essere usato per nutrire i vitelli. Esistono 3 gruppi di dispositivi: fino a 300, 500-1500 e 2000-5000 l / h.

Tipi di latte, a seconda della normalizzazione e del grasso

L'industria alimentare non confeziona solo il latte crudo ricevuto, ma lo sottopone a lavorazioni speciali. La composizione, il gusto, il valore nutrizionale, la durata di conservazione e altre caratteristiche dipendono dal metodo utilizzato per elaborare il latte. Consideriamo più in dettaglio i tipi di latte prodotti dall'industria casearia.

normalizzato

La normalizzazione del latte comporta l'aggiustamento dei componenti delle materie prime: grasso e sostanza secca. Allo stesso tempo, aumentare la durata del prodotto.

Il latte normalizzato è ottenuto da latte intero. Il prodotto è suddiviso in componenti: latte scremato e grasso. Per ottenere il contenuto di grassi desiderato, la crema di latte intero viene aggiunta al latte scremato.

GOST ha stabilito che il contenuto di grassi del latte normalizzato non deve superare il 3,5%. Il latte normalizzato viene conservato per 7-10 giorni. A differenza del latte intero, il latte normalizzato è meno grasso, ha meno elementi in traccia e vitamine. Ma contiene vitamina B e H, potassio, calcio, fosforo - anche se in quantità minore, rispetto al latte intero.

In ogni fase della normalizzazione utilizzando determinate attrezzature. La crema viene estratta dal latte intero - alcuni vengono rimossi e alcuni vengono miscelati con il latte scremato, ottenendo l'indicatore desiderato del contenuto di grassi. Il vantaggio del latte normalizzato è la possibilità di ottenere il contenuto di grassi desiderato.

rinnovato

È una bevanda a base di latte concentrato e acqua. Usa polvere secca o latte condensato. In termini di composizione e contenuto calorico, il latte ricostituito è simile al latte normalizzato, ma ne trae pochi benefici, poiché le proprietà utili vengono perse durante l'essiccazione.

Il processo di recupero dal latte in polvere si presenta così:

  1. La polvere secca viene diluita in acqua calda.
  2. Dopo alcune ore, viene ripristinata la normale densità e viscosità del prodotto. Additivi e conservanti nella bevanda non si mettono.
  3. La miscela di latte risultante viene purificata, sottoposta a trattamento termico e confezionata.

Un tempo, un prodotto derivato dal latte in polvere secco veniva venduto come "latte". Dopo l'introduzione dell'FZ-88 - "Regolamentazioni tecniche per latte e prodotti lattiero-caseari", tali prodotti sono indicati come "bevande a base di latte". Ora questo è il nome di tutti i prodotti ottenuti mescolando acqua e latte concentrato o condensato, latte intero in polvere / scremato.

miscelato

Questo è un compromesso tra il prodotto ripristinato e normalizzato. È fatto da entrambi i prodotti. Il latte recuperato è inferiore in valore biologico ad un analogo normalizzato. "Bevande al latte" di solito compaiono sugli scaffali in inverno, quando non c'è abbastanza latte intero.

scegliere di

Il latte selezionato è della massima qualità. Ha un alto valore nutrizionale, poiché è realizzato con le migliori materie prime. Non è sterilizzato e non è separato. Un tale prodotto viene solo pastorizzato, che gli consente di conservare la maggior parte delle sue utilità.

Il latte selezionato, contrariamente alla produzione convenzionale, non consente la miscelazione di materie prime di diverse varietà. Viene utilizzato solo latte con caratteristiche migliorate - di norma viene prelevato da alcuni agricoltori. Materie prime selezionate non si normalizzano e non si mescolano con latte scremato - il suo contenuto di grassi rimane a livello naturale.

Il latte selezionato di ogni lotto può avere il suo contenuto di grassi - è indicato sulla confezione. Tali prodotti durano più a lungo, poiché sono realizzati con materie prime di qualità eccezionale e con un basso contenuto di microbi. Il latte selezionato è molto più alto del solito. È indispensabile negli alimenti per l'infanzia, sono anche interessati a persone che cercano di utilizzare alimenti biologici.

Altri tipi di latte

L'industria lattiero-casearia, cercando di soddisfare le richieste e le esigenze dei clienti, produce diversi tipi di latte che hanno proprietà uniche. Tali prodotti sono progettati per un pubblico di destinazione specifico o creati per scopi alimentari specifici.

omogeneizzare

Se lasci riposare il latte, dopo un po 'la crema si accumula sopra. Più grasso è il latte, più spesso lo strato. Il grasso del latte è piccole palline. Nell'industria lattiero-casearia, il latte viene omogeneizzato - compresso, macinando palle di grasso. Dopo la trasformazione, il grasso del latte viene distribuito uniformemente nel volume del latte.

  • gusto migliorato del latte;
  • la digestione è semplificata.

Gli abitanti delle città sono abituati al fatto che il latte ha una consistenza uniforme. Il processo di formazione della crema, è probabile che reagisca diffidente.

ricombinare

Questo prodotto viene preparato da diversi componenti: grasso del latte, sostanza secca, panna, latte condensato. I prodotti possono essere preparati da materie prime economiche e di bassa qualità, o sostituti non sicuri per la salute. Dopo aver visto l'iscrizione "ricombinata" sulla confezione, è meglio rimandarla e prendere il latte con la scritta "normalizzata".

Per determinare se c'è una sostanza secca nel latte del negozio, provalo. La presenza di polvere indicherà un sapore artificiale e surrogato. Il latte naturale è particolarmente abbondante nella stagione invernale. Leggere le etichette degli imballaggi prima di acquistare il latte.

Senza lattosio

Il lattosio è un carboidrato del gruppo disaccaride. In un prodotto privo di lattosio, invece di lattosio, glucosio e galattosio. Tale latte è ben assorbito. Per il resto delle caratteristiche è simile al naturale. Conserva il gusto e il valore nutrizionale. Ha un sacco di proteine, calcio, fosforo, potassio, vitamine.

proteina

Questa è una miscela di latte fermentato di ricotta e latticello. Latticello - latte scremato prodotto dal burro sbollentante. Il latte proteico è un prodotto curativo utilizzato per il trattamento e la prevenzione delle malattie gastrointestinali. Sono anche nutriti con i bambini.

Il latte proteico è ricco di vitamine B, C, H, D, PP. Contiene anche colina, ferro, selenio, molibdeno, calcio, potassio e composti naturali importanti per l'organismo. Contenuto calorico del latte proteico - 52 kcal per 100 ml.

vitaminize

Il latte vitaminizzato è ottenuto da tutto normalizzato. Le vitamine artificiali vengono aggiunte al latte naturale in una certa proporzione. Il latte, arricchito con complesso vitaminico-latte, è simile per composizione, organolettici e indicatori fisico-chimici al latte intero.

Il contenuto di vitamina C nel latte fortificato è di 10 mg per 100 ml. Il processo di produzione del latte fortificato è simile alla produzione di latte pastorizzato. Per ridurre la perdita di vitamina C, viene aggiunto al latte dopo la pastorizzazione.

congelato

Il congelamento è utilizzato per la conservazione a lungo termine del latte. Se si congela lentamente il latte - a una temperatura di meno 10 ° C, la proteina del latte viene parzialmente distrutta. È preferibile congelare rapidamente a meno 22 ° С.

Il congelamento riduce il numero di microrganismi, rende il latte più sicuro, ma la microflora non viene completamente distrutta.

Il congelamento ripetuto di latte è escluso - perde completamente le sue proprietà e diventa inutile bere.

Nell'industria, il congelamento è usato per immagazzinare un prodotto concentrato. Il latte pastorizzato, omogeneizzato e condensato è confezionato e congelato. Il congelamento consente di aumentare la durata della conservazione del prodotto e ridurre i costi di trasporto.

Grasso di latte

Su ogni confezione di latte è indicato il suo contenuto di grassi, in base al quale ogni cliente può scegliere un prodotto corrispondente alle sue richieste:

  1. A basso contenuto di grassi (senza grassi). Il suo contenuto di grassi non è necessariamente 0%. Il contenuto di grassi è consentito fino all'1%. Tale contenuto di grassi è preferito da persone che, per motivi di salute, sono vietati a mangiare grassi. Questo latte è l'unica opportunità per godersi il latte.
  2. Basso contenuto di grassi Contenuto di grassi 1-2%. I produttori affermano che il prodotto più richiesto è l'1,5% di grassi. Ha buon gusto e non danneggia il corpo e il corpo.
  3. Il contenuto di grassi è del 3,5%. Questo è un indicatore medio del contenuto di grassi del latte fatto in casa, che è orientato scegliendo il latte in pacchetti.
  4. Più del 4,5%. Questo è latte molto grasso. Se viene venduto in un negozio, molto probabilmente il suo contenuto di grassi è artificiale - viene aggiunto del grasso di latte aggiunto. Ma nel villaggio di latte naturale si trova così grasso. Ci sono razze - per esempio, le mucche Jersey, che danno latte, il cui contenuto di grassi raggiunge l'8%. Un tale latte aiuta a curare i malati - quando hai bisogno di una dieta migliorata.

Che tipo di latte è meglio?

Non è difficile indovinare che nella classifica dell'utilità del latte, il latte fatto in casa, estratto da una mucca sana, prende il primo posto. Se il latte fatto in casa viene acquistato sul mercato, non lo si deve bere senza olio: potrebbero esserci infezioni, virus, batteri patogeni.

Se acquisti il ​​latte nel negozio, l'opzione migliore sono i prodotti pastorizzati. È più utile, rispetto ad altri tipi di latte. Ma il latte pastorizzato viene conservato solo per 5-7 giorni. Pertanto, coloro che fanno acquisti negli ipermercati per una settimana, è meglio acquistare latte UHT.

Il latte sterilizzato viene conservato più a lungo - fino a sei mesi. Ma in termini di utilità, è inferiore al pastorizzato. È meglio prenderlo in casi estremi, ad esempio, sulla strada. Il meno utile è il latte ricostituito a base di concentrati.

Il valore speciale è latte selezionato - è un prodotto di altissima qualità. Ma la speranza per l'utilità speciale del latte fortificato non vale la pena.

Brevemente sulla composizione del latte

Nella valutazione del consumo, il latte vaccino è andato molto più avanti rispetto ad altri tipi di latte - cavalla, capra e bufalo. Questo prodotto contiene l'85-90% di acqua. Il restante 10-15% è costituito da sostanza secca, sulla cui composizione dipende l'utilità e il gusto del latte. La composizione del latte è nella tabella 2.

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