A. I rappresentanti più importanti dei monosaccaridi

Dell'enorme varietà di monosaccaridi naturali, solo i composti più comuni sono elencati qui.

Di aldopentosi (1), D-ribosio è più noto come componente di RNA e coenzimi di natura nucleotidica. In questi composti, il ribosio è sempre presente nella forma furanosa (vedi pagina 40). Come il D-ribosio, il D-xilosio e l'L-arabinosio si trovano raramente nella loro forma libera. Tuttavia, entrambi i composti in grandi quantità fanno parte dei polisaccaridi delle pareti cellulari della pianta (vedi p.46).

Tra aldohexosis (1), il composto più noto è D-glucosio. I polimeri del glucosio, principalmente cellulosa e amido, costituiscono una parte significativa della biomassa totale, il D-glucosio è presente in forma libera nei succhi di frutta (zucchero d'uva), nel plasma sanguigno umano e animale (vedere pagina 162). Il D-Galattosio, parte integrante dello zucchero del latte (vedi B), è un componente essenziale della dieta. Insieme al D-mannosio, questo monosaccaride è parte di molti glicolipidi e glicoproteine.

Il chetopentoso fosfomonoestere, D-ribulosio (2), è un prodotto intermedio dello shunt esoso-monofosfato (vedi p.154) e nella fotosintesi (vedi p.130). Il chetoesosio più importante (2) è considerato D-fruttosio. In forma libera, si trova nei succhi di frutta (zucchero di frutta) e nel miele. Nella forma legata, il fruttosio è presente nel saccarosio e anche nei polisaccaridi vegetali (ad esempio, inulina).

Nella disossidazione (3) uno dei gruppi OH viene sostituito dall'atomo Η. Il diagramma insieme al 2-deossi-D-ribosio, che è un componente del DNA (vedi pagina 90), mostra l'L-fucosio, che non contiene il gruppo OH in C-6 (vedi pagina 40).

Gli aminoacidi acetilati N-acetil-D-glucosamina e N-acetil-D-galattosamina (4) fanno parte delle glicoproteine

Un componente caratteristico delle glicoproteine ​​è l'acido N-acetilneuraminico (acido sialico, 5). I monosaccaridi acidi, come gli acidi D-glucuronico, D-galatturonico e L-iduronico, sono unità strutturali tipiche dei glicosaminoglicani dei tessuti connettivi.

Alcoli di zucchero (6), sorbitolo e mannitolo, non partecipano in maniera significativa al metabolismo di animali sani.

Formando un legame glicosidico tra il gruppo ossidrile anormale di un monosaccaride e il gruppo OH di un altro monosaccaride, si ottiene un disaccaride. Poiché la sintesi di disaccaridi naturali che coinvolgono enzimi è strettamente stereospecifica, il legame glicosidico può esistere solo in una delle possibili configurazioni (α o β). La stereochimica del legame glicosidico non può essere alterata da mutarotazione.

Nel maltosio (1), che si forma quando l'amido è disgregato dall'azione del malto amilasi (vedi p. 142), il gruppo anomalo OH di una molecola di glucosio è collegato da un legame α-glicosidico con C-4 della seconda molecola di glucosio.

Il lattosio (zucchero del latte, 2) è il componente più importante dei carboidrati nel latte dei mammiferi. Il latte vaccino contiene fino al 4,5% di lattosio e il latte delle donne contiene fino al 7,5%. Nella molecola del lattosio, il gruppo anomalo OH del residuo di galattosio è legato da un legame β-glicosidico al residuo di glucosio C-4. Pertanto, la molecola del lattosio è allungata e entrambi i cicli piranosici giacciono approssimativamente nello stesso piano.

Nelle piante, il saccarosio (3) funge da saccaride di riserva solubile, oltre a una forma di trasporto che può essere facilmente trasportata in tutta la pianta. Il saccarosio umano attrae con il suo sapore dolce. Le fonti di saccarosio sono piante con un alto contenuto di saccarosio, come la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero. Il miele si forma durante l'idrolisi enzimatica del nettare dei fiori nel tratto digestivo di un'ape e contiene approssimativamente quantità uguali di glucosio e fruttosio. Nel saccarosio, entrambi i gruppi anomali di OH di glucosio e di residui di fruttosio sono legati da un legame glicosidico e, pertanto, il saccarosio non appartiene agli zuccheri riducenti.

http://www.chem.msu.su/rus/teaching/kolman/44.htm

disaccaridi

I disaccaridi (disaccaridi, oligosaccaridi) sono un gruppo di carboidrati, le cui molecole consistono in due zuccheri semplici, uniti in una molecola da un legame glicosidico di diversa configurazione. La formula di disaccaride generalizzata può essere rappresentata come₁₂H₂₂oh₁₁.

A seconda della struttura delle molecole e delle loro proprietà chimiche, ci sono riduzioni (glicosidi-glucosidi) e non riducenti disahar (glucosidi glicosidi). Il lattosio, il maltosio e il cellobiosio sono disaccaridi non riducenti, saccarosio e trealosio sono non riducenti.

Proprietà chimiche

I disaharas sono sostanze cristalline solide. I cristalli di varie sostanze sono colorati dal bianco al marrone. Si dissolvono bene in acqua e alcoli, hanno un sapore dolce.

Durante la reazione di idrolisi, i legami glicosidici si rompono, a seguito del quale i disaccaridi si dividono in due zuccheri semplici. Nell'idrolisi inversa del processo di condensazione, diverse molecole di disaccaridi si uniscono in carboidrati complessi - polisaccaridi.

Lattosio - zucchero del latte

Il termine "lattosio" in latino è tradotto come "zucchero del latte". Questo carboidrato è chiamato così perché in grandi quantità è contenuto nei prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è un polimero costituito da molecole di due monosaccaridi - glucosio e galattosio. A differenza di altri disahar, il lattosio non è igroscopico. Prendi questo carboidrato dal siero di latte.

Spettro di applicazioni

Il lattosio è ampiamente usato nell'industria farmaceutica. A causa della mancanza di igroscopicità, viene utilizzato per la produzione di farmaci a base di zucchero facilmente idrolizzanti. Altri carboidrati, che sono igroscopici, smorzano rapidamente e il farmaco attivo in essi si disintegra rapidamente.

Lo zucchero del latte nei laboratori farmaceutici biologici viene utilizzato nella produzione di sostanze nutritive per la coltivazione di varie colture di batteri e funghi, ad esempio nella produzione di penicillina.

Nella isomerizzazione farmaceutica del lattosio si ottiene lattulosio. Il lattulosio è un probiotico biologico che normalizza la motilità intestinale in costipazione, disbiosi e altri problemi digestivi.

Proprietà utili

Lo zucchero del latte è la sostanza nutritiva e plastica più importante che è vitale per lo sviluppo armonioso dell'organismo in crescita dei mammiferi, incluso il bambino umano. Il lattosio è un terreno fertile per lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico nell'intestino, che impedisce i processi putrefattivi in ​​esso contenuti.

Può essere distinto dalle proprietà benefiche del lattosio che, ad alta intensità energetica, non viene utilizzato per formare grassi e non aumenta il livello di colesterolo nel sangue.

Possibile danno

Il danno al corpo umano non causa il lattosio. L'unica controindicazione all'uso di prodotti contenenti zucchero del latte è l'intolleranza al lattosio, che si verifica in persone con una carenza dell'enzima lattasi, che scompone lo zucchero del latte in carboidrati semplici. L'intolleranza al lattosio è la causa della mancanza di digestione dei latticini da parte delle persone, spesso degli adulti. Questa patologia si manifesta sotto forma di sintomi come:

• nausea e vomito;
• diarrea;
• gonfiore;
• coliche;
• prurito e eruzione cutanea;
• rinite allergica;
• gonfiore.

L'intolleranza al lattosio è spesso fisiologica ed è associata a una carenza di età del lattosio.

Maltosio - zucchero di malto

Il maltosio, che consiste in due residui di glucosio, è un disaccaride prodotto dai cereali per costruire i tessuti dei suoi embrioni. In una minore quantità di maltosio si trova nel polline e nel nettare delle piante da fiore, nei pomodori. Lo zucchero di malto viene prodotto anche da alcune cellule batteriche.

Negli animali e negli esseri umani, il maltosio è formato dalla rottura di polisaccaridi - amido e glicogeno - con l'aiuto dell'enzima maltasi.

Il principale ruolo biologico del maltosio è fornire all'organismo materiale energetico.

Possibile danno

Il maltosio presenta proprietà dannose solo nelle persone che hanno una carenza genetica della maltasi. Di conseguenza, nell'intestino umano, quando si utilizzano prodotti contenenti maltosio, amido o glicogeno, si accumulano prodotti sotto-ossidati, provocando una grave diarrea. L'esclusione di questi prodotti dalla dieta o l'assunzione di preparati enzimatici con maltasi aiuta a livellare i sintomi dell'intolleranza al maltosio.

Zucchero - zucchero di canna

Lo zucchero, che è presente nella nostra dieta quotidiana sia in forma pura che come parte di vari piatti, è il saccarosio. Consiste di residui di glucosio e fruttosio.

In natura, il saccarosio si trova in una varietà di frutti: frutta, bacche, verdure, così come nella canna da zucchero, da dove ha iniziato ad essere estratto per la prima volta. Il processo di scissione del saccarosio inizia nella cavità orale e finisce nell'intestino. Sotto l'influenza dell'alfa-glucosidasi, lo zucchero di canna viene scisso in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti nel sangue.

Proprietà utili

I benefici del saccarosio sono ovvi. Come un disaccaride molto comune in natura, il saccarosio è una fonte di energia per il corpo. Saturazione del sangue con glucosio e fruttosio, zucchero di canna:

• assicura il normale funzionamento del cervello - il principale consumatore di energia;
• è una fonte di energia per la contrazione muscolare;
• aumenta le prestazioni del corpo;
• stimola la sintesi di serotonina, migliorando così l'umore, come fattore antidepressivo;
• partecipa alla formazione di riserve di grasso strategiche (e non solo);
• prende parte attiva al metabolismo dei carboidrati;
• supporta la funzione di disintossicazione del fegato.

Le funzioni utili di saccarosio si manifestano solo quando è usato in quantità limitate. Il migliore è l'uso di 30-50 g di zucchero di canna in piatti, bevande o forma pura.

Danni dall'abuso

L'eccesso di assunzione giornaliera è irto della manifestazione delle proprietà nocive del saccarosio:

• disturbi endocrini (diabete, obesità);
• distruzione dello smalto dei denti e patologie dell'apparato muscolo-scheletrico a seguito di disturbi del metabolismo minerale;
• pelle sciolta, unghie e capelli fragili;
• deterioramento della condizione della pelle (eruzione cutanea, acne);
• immunosoppressione (immunosoppressore efficace);
• soppressione dell'attività enzimatica;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• danno renale;
• ipercolesterolemia e trigliceridemia;
• accelerazione delle variazioni di età.

Poiché nel processo di assorbimento dei prodotti di saccarosio saccarosio (glucosio, fruttosio), le vitamine del gruppo B prendono una parte attiva, il consumo eccessivo di cibi dolci è irto di una carenza di queste vitamine. La mancanza a lungo termine di vitamine del gruppo B è pericolosa perturbazione persistente del cuore e dei vasi sanguigni, patologie dell'attività neuro-mentale.

Nei bambini, il fascino dei dolci porta ad un aumento della loro attività fino allo sviluppo di sindrome iperattiva, nevrosi, irritabilità.

Cellobiosio disaccaride

Il cellobiosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. È prodotto da piante e alcune cellule batteriche. Il cellobiosio non rappresenta un valore biologico per l'uomo: nel corpo umano questa sostanza non si scompone, ma è un composto di zavorra. Nelle piante, il cellobiosio svolge una funzione strutturale, poiché fa parte della molecola di cellulosa.

Trehalose - zucchero a velo

Il trealosio è costituito da residui di due molecole di glucosio. Contenuta in funghi più alti (da cui il suo secondo nome), alghe, licheni, alcuni vermi e insetti. Si ritiene che l'accumulo di trealosio sia una delle condizioni per aumentare la resistenza delle cellule all'essiccamento. Nel corpo umano non viene assorbito, ma la sua grande assunzione nel sangue può causare intossicazione.

I disaccaridi sono ampiamente distribuiti in natura - nei tessuti e nelle cellule di piante, funghi, animali, batteri. Fanno parte della struttura di complessi complessi molecolari e si trovano nello stato libero. Alcuni di essi (lattosio, saccarosio) sono il substrato energetico per gli organismi viventi, altri (cellobiosio) - svolgono una funzione strutturale.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Cosa sono mono e disaccaridi? Dare esempi

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La risposta

La risposta è data

Vicky666

I monosaccaridi sono carboidrati che sono poliidrossialdeidi (aldosi) e poliidrossicetone (chetosi) della formula generale CnH2nOn, in cui ogni atomo di carbonio (eccetto carbonile) è legato al gruppo OH, e derivati ​​di questi composti contenenti vari altri gruppi funzionali, nonché l'atomo di H invece di uno o diversi ossidrili. Per il numero di atomi di C, si distinguono i monosaccaridi inferiori (triosi e tetrosi, contengono rispettivamente 3 e 4 atomi di carbonio nella catena, rispettivamente), quelli ordinari (pentosi ed esosi) e quelli più alti (eptosi, octosi, nonosi).
I disaccaridi sono biozoici, carboidrati, le cui molecole consistono in due residui di monosaccaridi. Tutti i disaccaridi sono costruiti in base al tipo di glicosidi. In questo caso, l'atomo di idrogeno dell'idrossile glicosidico di una molecola del monosaccaride viene sostituito dal resto dell'altra molecola del monosaccaride a causa dell'idrossile emiacetale o alcolico. Esempi: maltosio, cellobiosio, lattosio

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Classificazione dei carboidrati: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi

Una delle varietà di composti organici necessari per il pieno funzionamento del corpo umano, sono i carboidrati.

Sono suddivisi in diversi tipi in base alla loro struttura: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. È necessario capire perché sono necessari e quali sono le loro proprietà chimiche e fisiche.

Classificazione dei carboidrati

I carboidrati sono composti che contengono carbonio, idrogeno e ossigeno. Più spesso sono di origine naturale, anche se alcuni sono creati industrialmente. Il loro ruolo nell'attività vitale degli organismi viventi è enorme.

Le loro funzioni principali sono le seguenti:

1. Energia. Questi composti sono la principale fonte di energia. La maggior parte degli organi può funzionare completamente a causa dell'energia ottenuta dall'ossidazione del glucosio.
2. Struttura. I carboidrati sono necessari per la formazione di quasi tutte le cellule del corpo. La cellulosa svolge il ruolo di materiale di supporto e i carboidrati di tipo complesso si trovano nelle ossa e nel tessuto cartilagineo. Uno dei componenti della membrana cellulare è l'acido ialuronico. Anche i composti di carboidrati sono richiesti nel processo di produzione degli enzimi.
3. Protettivo. Quando il corpo funziona, sono necessarie le ghiandole che secernono i fluidi secretori per proteggere gli organi interni dall'esposizione patogenica. Una parte significativa di questi liquidi è rappresentata dai carboidrati.
4. Regolamentazione. Questa funzione si manifesta nell'effetto sul corpo umano del glucosio (mantiene l'omeostasi, controlla la pressione osmotica) e delle fibre (influenza la peristalsi gastrointestinale).
5. Caratteristiche speciali Sono caratteristici di determinati tipi di carboidrati. Tali funzioni speciali includono: partecipazione al processo di trasmissione degli impulsi nervosi, formazione di diversi gruppi sanguigni, ecc.

Sulla base del fatto che le funzioni dei carboidrati sono piuttosto diverse, si può presumere che questi composti debbano differire per struttura e caratteristiche.

Questo è vero, e la classificazione principale include varietà come:

1. Monosaccaridi. Sono considerati i più semplici. I restanti tipi di carboidrati entrano nel processo di idrolisi e si dividono in componenti più piccoli. I monosaccaridi non hanno questa capacità, sono il prodotto finale.
2. Disaccaridi. In alcune classificazioni vengono definiti oligosaccaridi. Contengono due molecole di monosaccaride. È su di loro che il disaccaride viene diviso durante l'idrolisi.
3. Oligosaccaridi. La composizione di questo composto è da 2 a 10 molecole di monosaccaridi.
4. Polisaccaridi. Questi composti sono la più grande varietà. Contengono più di 10 molecole di monosaccaridi.

Ogni tipo di carboidrato ha le sue caratteristiche. Dobbiamo considerarli per capire in che modo ciascuno di essi influenza il corpo umano e qual è il suo beneficio.

monosaccaridi

Questi composti sono la forma più semplice di carboidrati. C'è una molecola nella loro composizione, quindi durante l'idrolisi non sono divisi in piccoli blocchi. Quando i monosaccaridi vengono combinati, si formano disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi.

Si distinguono per lo stato solido di aggregazione e il gusto dolce. Hanno la capacità di dissolversi in acqua. Possono anche dissolversi in alcoli (la reazione è più debole che con l'acqua). I monosaccaridi quasi non reagiscono alla miscelazione con eteri.

Molto spesso menzionano monosaccaridi naturali. Alcune di queste persone consumano insieme al cibo. Questi includono glucosio, fruttosio e galattosio.

Si trovano in prodotti come:

• miele;
• cioccolato;
• frutta;
• alcuni tipi di vino;
• sciroppi, ecc.

La funzione principale di questo tipo di carboidrati è l'energia. Non si può dire che l'organismo non possa fare a meno di loro, ma hanno proprietà che sono importanti per il pieno funzionamento dell'organismo, ad esempio, la partecipazione ai processi metabolici.

Il corpo assorbe i monosaccaridi più velocemente di qualsiasi cosa avvenga nel tratto digestivo. Il processo di assimilazione dei carboidrati complessi, in contrasto con composti semplici, non è così semplice. In primo luogo, i composti complessi devono essere separati dai monosaccaridi, solo dopo che sono stati assorbiti.

glucosio

Questo è uno dei tipi comuni di monosaccaridi. È una sostanza cristallina bianca, che si forma naturalmente nel corso della fotosintesi o durante l'idrolisi. La formula composta è C6H12O6. La sostanza è ben solubile in acqua, ha un sapore dolce.

Il glucosio fornisce energia e tessuto muscolare e cerebrale. Quando ingerito, la sostanza viene assorbita, entra nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo. C'è la sua ossidazione con il rilascio di energia. Questa è la principale fonte di energia per il cervello.

Con la mancanza di glucosio nel corpo si sviluppa l'ipoglicemia, che colpisce principalmente il funzionamento delle strutture cerebrali. Tuttavia, il suo contenuto eccessivo nel sangue è anche pericoloso, dal momento che porta allo sviluppo del diabete. Inoltre, quando si consumano grandi quantità di glucosio inizia ad aumentare il peso corporeo.

fruttosio

Appartiene al numero di monosaccaridi ed è molto simile al glucosio. Differisce a un ritmo più lento di assorbimento. Ciò deriva dal fatto che per il controllo è necessario che il fruttosio venga prima trasformato in glucosio.

Pertanto, questo composto non è pericoloso per i diabetici, dal momento che il suo consumo non porta a un drastico cambiamento nella quantità di zucchero nel sangue. Tuttavia, con tale diagnosi, è ancora necessaria cautela.

Questa sostanza può essere ottenuta da bacche e frutti, e anche dal miele. Di solito è lì in combinazione con il glucosio. Anche la connessione ha un colore bianco. Il gusto è dolce e questa caratteristica è più intensa che nel caso del glucosio.

Altri composti

Ci sono altri composti di monosaccaridi. Possono essere naturali e semi-artificiali.

Il galattosio appartiene al naturale. È anche contenuto nel cibo, ma non si trova nella sua forma pura. Il galattosio è il risultato dell'idrolisi del lattosio. La sua fonte principale è chiamata latte.

Altri monosaccaridi naturali sono ribosio, desossiribosio e mannosio.

Esistono anche varietà di tali carboidrati, per i quali vengono utilizzate tecnologie industriali.

Queste sostanze sono anche nel cibo e entrano nel corpo umano:

Ognuno di questi composti ha le sue caratteristiche e funzioni.

Disaccaridi e loro uso

Il prossimo tipo di composti carboidrati è disaccaridi. Sono considerati sostanze complesse. Come risultato dell'idrolisi, da loro vengono formate due molecole di monosaccaride.

Questo tipo di carboidrati ha le seguenti caratteristiche:

• durezza;
• solubilità in acqua;
• scarsa solubilità in alcoli concentrati;
• sapore dolce;
• colore - dal bianco al marrone.

Le principali proprietà chimiche dei disaccaridi sono le reazioni di idrolisi (rottura dei legami glicosidici e formazione di monosaccaridi) e condensazione (i polisaccaridi si formano).

Esistono 2 tipi di tali composti:

1. La riduzione. La loro caratteristica è la presenza di un gruppo ossidrile emiacetale libero. A causa di ciò, tali sostanze hanno proprietà riducenti. Questo gruppo di carboidrati comprende cellobiosio, maltosio e lattosio.
2. Non riducente. Questi composti non hanno potenziale di riduzione, poiché mancano di un gruppo ossidrile emiacetale. Le più famose sostanze di questo tipo sono saccarosio e trealosio.

Questi composti sono ampiamente distribuiti in natura. Possono essere trovati sia in forma libera che come parte di altri composti. I disaccaridi sono una fonte di energia, poiché l'idrolisi produce glucosio.

Il lattosio è molto importante per i bambini perché è il componente principale degli alimenti per l'infanzia. Un'altra funzione dei carboidrati di questo tipo è strutturale, dato che fanno parte della cellulosa, che è necessaria per la formazione delle cellule vegetali.

Caratteristiche e caratteristiche dei polisaccaridi

Un altro tipo di carboidrati sono polisaccaridi. Questo è il tipo più complesso di composti. Sono costituiti da un gran numero di monosaccaridi (il loro componente principale è il glucosio). Nel tratto gastrointestinale i polisaccaridi non vengono digeriti - sono preventivamente fenduti.

Le caratteristiche di queste sostanze sono le seguenti:

• insolubilità (o scarsa solubilità) in acqua;
• colore giallastro (o nessun colore);
• non hanno odore;
• quasi tutti insapore (alcuni hanno un sapore dolciastro).

Le proprietà chimiche di queste sostanze includono l'idrolisi, che viene effettuata sotto l'influenza di catalizzatori. Il risultato della reazione è la decomposizione del composto in elementi strutturali - monosaccaridi.

Un'altra proprietà è la formazione di derivati. I polisaccaridi possono reagire con gli acidi.

I prodotti formati durante questi processi sono molto diversi. Questi sono acetati, solfati, esteri, fosfati, ecc.

Materiale video educativo sulle funzioni e classificazione dei carboidrati:

Queste sostanze sono importanti per il pieno funzionamento del corpo nel suo complesso e le cellule separatamente. Forniscono energia al corpo, partecipano alla formazione delle cellule, proteggono gli organi interni dai danni e dagli effetti avversi. Inoltre svolgono il ruolo di sostanze di riserva che gli animali e le piante hanno bisogno in caso di un periodo difficile.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Cosa sono mono e disaccaridi? Dare esempi.

Cosa sono mono e disaccaridi? Dare esempi.

I monosaccaridi e i disaccaridi sono carboidrati a basso peso molecolare. Il primo si riferisce al semplice, il secondo al complesso. I monosaccaridi sono sostanze cristalline che non hanno colore, solubili in acqua. Scopri di più sui monosaccaridi qui. Esempi: rappresentanti di monosaccaridi:

I disaccaridi sono carboidrati con molecole formate da due residui di monosaccaridi. L'articolo dettagliato sui disaccaridi è qui. Esempi di disaccaridi:

Stiamo parlando di composti organici a basso contenuto di carboidrati - questo è quello che dicono dei monosaccaridi (si riferiscono ai carboidrati semplici) e ai disaccaridi (carboidrati complessi). In questo caso, il concetto di disaccaridi comprende già molecole di monosaccaridi - solo due.

I monosaccaridi sono infatti una sostanza più standard e stabile, dalla quale vengono successivamente prodotti disaccaridi, polisaccaridi e altri saccaridi. Maggiori informazioni su questo possono essere trovate qui.

Un disaccaride è una sostanza formata da residui di due molecole di monosaccaride. E non deve essere lo stesso monosaccaride. Ad esempio, il disaccaride "lattosio" - è costituito dai residui dei monosaccaridi "glucosio" e "galattosio". Maggiori informazioni su questo in Wikipedia.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono--i-disaharidy-privedite-primery.html

Cosa sono mono e disaccaridi? Dare esempi.

Cosa sono mono e disaccaridi? Dare esempi.

I monosaccaridi e i disaccaridi sono carboidrati a basso peso molecolare. Il primo si riferisce al semplice, il secondo al complesso. I monosaccaridi sono sostanze cristalline che non hanno colore, solubili in acqua. Scopri di più sui monosaccaridi qui. Esempi sono i rappresentanti dei monosaccaridi: i disaccaridi sono carboidrati con molecole formate da due residui di monosaccaridi. L'articolo dettagliato sui disaccaridi è qui. Esempi di disaccaridi: (fonte).

I monosaccaridi e i disaccaridi sono composti di carbonio. La parola mono significa uno, di due o più. Da ciò ne consegue che i monosaccaridi hanno una struttura semplice, mentre i disaccaridi hanno una struttura più complicata.

I monosaccaridi sono semplici carboidrati a basso peso molecolare e i disaccaridi sono carboidrati a basso peso molecolare complessi. Ad esempio, è glucosio, fruttosio, amido, glicogeno, cellulosa, lattosio, maltosio. Sono, infatti, molto.

La differenza di struttura, una più semplice, l'altra più complessa in relazione. Sia i monosaccaridi che i disaccaridi sono carboidrati. Sul tavolo, ciò che è correlato ai carboidrati e ciò che è correlato ai monosaccaridi e ai disaccaridi. E qui c'è un altro tavolo.

Stiamo parlando di composti organici a basso contenuto di carboidrati - questo è quello che dicono dei monosaccaridi (si riferiscono ai carboidrati semplici) e ai disaccaridi (carboidrati complessi). In questo caso, il concetto di disaccaridi comprende già molecole di monosaccaridi - solo due. I monosaccaridi sono infatti una sostanza più standard e stabile, dalla quale vengono successivamente prodotti disaccaridi, polisaccaridi e altri saccaridi. Maggiori informazioni su questo possono essere trovate qui. Un disaccaride è una sostanza formata da residui di due molecole di monosaccaride. E non deve essere lo stesso monosaccaride. Ad esempio, il disaccaride "lattosio" - è costituito dai residui dei monosaccaridi "glucosio" e "galattosio". Maggiori informazioni su questo in Wikipedia.

I carboidrati semplici si presentano in diverse forme. Anche la caratteristica, la classificazione e le funzioni dei carboidrati possono essere lette qui.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Mono e disaccaridi

Fabbisogno giornaliero per l'elemento Mono - e disaccaridi:

Il fabbisogno giornaliero medio è: 0

L'assunzione giornaliera raccomandata è la quantità di consumo da parte di una creatura vivente di varie sostanze contenenti una quantità sufficiente di elementi (ad esempio, mono- e disaccaridi) per mantenere l'attività vitale del corpo in uno stato sano. Per semplificare, un giorno è usato come un periodo, dato che molti elementi sono necessari per il nostro corpo ogni giorno.

Confronta il contenuto dell'elemento Mono - e disaccaridi nel cibo:

Puoi confrontare il contenuto di mono- e disaccaridi nelle categorie di prodotti sottostanti. Per fare ciò, fare clic su uno dei seguenti collegamenti. Oppure usa il filtro per analisi più dettagliate e selezione di cibo nella tua dieta.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Carboidrati: semplici e complessi

I carboidrati sono un gruppo numeroso e diffuso di composti organici che costituiscono un fattore nutrizionale indispensabile. Questa è la principale fonte di energia (fornisce il 50-60 percento del valore energetico della dieta), risultante dal metabolismo nel corpo.

Sono più leggeri di altri nutrienti sottoposti a trasformazioni con il rilascio di una certa quantità di energia (un grammo di carboidrati digeribili durante l'ossidazione nel corpo dà 4 kilocalorie). Di particolare importanza come fonte di energia i carboidrati sono in intenso lavoro fisico. Anche per le persone allenate con alta tensione muscolare, il consumo di energia a scapito dei carboidrati raggiunge il 50%, e per quelli non addestrati, quasi esclusivamente a spese dei carboidrati.

Ma questo ruolo dei carboidrati non è esaurito. Sono coinvolti in processi plastici, essendo parte di vari tessuti del corpo. Nel sistema nervoso centrale, ad esempio, parte del glicogeno è saldamente legata alle proteine. Il ribosio e il desossiribosio fanno parte delle nucleoproteine ​​che svolgono un ruolo importante nei processi di sintesi proteica. I carboidrati sono anche parte delle glicoproteine. Si trovano in quantità significative nella cartilagine, nel tessuto osseo, nella cornea e nel corpo vitreo dell'occhio.

Insieme alle funzioni energetiche e plastiche, i carboidrati svolgono un ruolo importante nell'attività fisiologica dei vari sistemi corporei, in particolare il sistema nervoso centrale, poiché rappresentano la fonte di energia per il tessuto nervoso. Il tessuto cerebrale, ad esempio, consuma il glucosio in media 2 volte di più dei muscoli e 3 volte di più dei reni. L'attività normale del pancreas e delle ghiandole surrenali dipende in una certa misura dai carboidrati. Insieme alle proteine, formano alcuni ormoni ed enzimi, secrezioni di ghiandole salivari e altre secrezioni di muco, composti biologicamente importanti.

Con il cibo, i carboidrati semplici e complessi entrano nel corpo. I principali carboidrati semplici sono glucosio, galattosio e fruttosio (monosaccaridi), saccarosio e maltosio (disaccaridi). I carboidrati complessi (polisaccaridi) comprendono: amido, glicogeno, fibra, pectina.

I carboidrati si trovano principalmente nei prodotti a base di erbe.

I carboidrati semplici, così come l'amido e il glicogeno vengono assorbiti bene, ma a velocità diverse. Il più rapidamente assorbito nell'intestino è glucosio, fruttosio più lento, le cui fonti sono frutta, bacche, alcune verdure e miele (contiene il 35% di glucosio, 30 fruttosio e il 2% di saccarosio). Glucosio e fruttosio vengono rapidamente assorbiti e utilizzati nel corpo come fonte di energia e per la formazione di glicogeno - un carboidrato di riserva - nel fegato e nei muscoli. Il glucosio è la principale fonte di energia per il cervello. Il fruttosio richiede l'ormone dell'insulina per la sua assimilazione, quindi i prodotti ricchi in esso sono raccomandati per il diabete. I principali fornitori di saccarosio sono zucchero, dolciumi, gelati, marmellate, bevande dolci, alcune verdure e frutta.

Il lattosio si trova principalmente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. A volte con malattie intestinali, la degradazione del lattosio in glucosio e galattosio è compromessa, cioè si verifica intolleranza nei latticini con il fenomeno della distensione addominale. Con la sua normale assimilazione, il lattosio normalizza l'attività della microflora benefica dell'intestino, riduce i processi di decomposizione nell'intestino. Il maltosio (zucchero maltato) è un prodotto intermedio della digestione dell'amido da parte degli enzimi digestivi e degli enzimi germinati del grano (malto), quindi il maltosio viene decomposto in glucosio. Nella sua forma libera, il maltosio si trova nel miele, nel latte di malto e nella birra.

Il principale carboidrato nella nutrizione umana è l'amido, che rappresenta l'80% di tutti i carboidrati consumati. In diversi prodotti, che sono i suoi fornitori nella nutrizione umana, c'è una quantità disuguale di amido. I principali fornitori di amido: farina di frumento e segale - 60-68 per cento; semola, riso - 68-73; grano saraceno, orzo perlato, miglio - 65; farina d'avena - 55; piselli, fagioli - 43-47; pasta - 68; pane di segale - 45-50; pane di grano - 47-53; biscotti - 51-56 percento. Le patate, che molti (a causa dell'amido commercializzato) sono considerate il principale prodotto amidaceo, contengono solo il 18 percento di amido, i piselli verdi - 7 e cibi amidacei come la zucca e le banane - solo il 2 percento di amido. Nelle verdure più comuni - cavoli, carote, pomodori - solo 0,2-0,5 per cento di amido.

Come abbiamo notato sopra, l'amido è una sostanza ben digeribile, ma lentamente digeribile. Amido di riso, semola, un po 'più duro di miglio, grano saraceno, orzo, orzo perlato, e anche di patate e pane è relativamente facile da digerire. L'amido è il più difficile da digerire, specialmente i fagioli, i piselli. Digestione difficile dell'amido grigliare la groppa (e molti lo fanno). L'amido puro viene rapidamente digerito (in gelatina). L'amido animale contiene pochissimo.

Il consumo come fonte di carboidrati ricchi di prodotti amidacei, così come di verdura e frutta è molto più vantaggioso del consumo di carboidrati raffinati come lo zucchero. Con il primo gruppo di prodotti non solo i carboidrati entrano nel corpo, ma anche vitamine, minerali, fibre, pectine.

Il corpo può sintetizzare carboidrati da grassi e proteine. Ma una prolungata mancanza di carboidrati nella dieta porta all'interruzione del metabolismo di grassi e proteine, a un aumento del consumo di cibo e, cosa più importante, alle proteine ​​del tessuto. Allo stesso tempo, i prodotti nocivi di ossidazione incompleta degli acidi grassi e alcuni amminoacidi, i corpi chetonici, si accumulano nel sangue. Passa al lato acido e allo stato acido-base del corpo. In carenza di carboidrati (soprattutto di lunga durata), possono verificarsi gravi conseguenze: una diminuzione del livello di glucosio nel sangue, a cui il sistema nervoso centrale è particolarmente sensibile. Sintomi: debolezza, sonnolenza, vertigini, mal di testa, fame, nausea, sudorazione, mani tremanti. Questi fenomeni passano rapidamente dopo l'assunzione di zucchero.

Ma pericoloso ed eccessivo consumo di carboidrati. Ora è una delle principali cause dei disordini metabolici che contribuiscono allo sviluppo di numerose malattie. Devi sapere che anche con una dieta razionale, fino al 30 percento dei carboidrati nel cibo può trasformarsi in grassi, e con l'aumento dell'intensità energetica della dieta, la sintesi dei grassi da carboidrati è molto più alta e inizia il processo dell'obesità.

Cosa devi sapere sui carboidrati nell'organizzazione del cibo in famiglia? L'eccessivo consumo di carboidrati, particolarmente facilmente digeribile (zucchero), è spesso la causa principale dei disordini metabolici nel corpo, contribuendo all'emergenza e allo sviluppo di numerose malattie. Nell'intensità energetica della dieta umana, i carboidrati dovrebbero essere del 50-60%. Della quantità totale di carboidrati, la quota di carboidrati di patate, verdura e frutta dovrebbe essere almeno del 30 percento; la quota di carboidrati contenuti in panetteria, farina e cereali - 50, e la quota di zucchero - non più del 20 percento.

La quantità totale di pane nella razione giornaliera di un adulto non deve superare i 350-400 grammi (200 grammi di segale e 200 grammi di grano). Il pane integrale è preferito.

Non farti coinvolgere nei contorni di cereali e pasta. Piatti di cereali e pasta nel menu del giorno dovrebbero essere presenti non più di una volta. Preferire i contorni o i piatti separati di patate e verdure.

Circa lo zucchero dovrebbe essere discusso separatamente, dal momento che le sue vittime sono molte, e soprattutto i bambini. Una persona può fare a meno dello zucchero? Gli scienziati rispondono: sì. Tra di noi ci sono sempre più persone che riducono al minimo la quantità di zucchero nella loro dieta. È vero, ogni giorno diventa più difficile farlo, dal momento che la nostra industria dolciaria rifornisce la popolazione con i suoi prodotti in abbondanza. Ad ogni passo stiamo aspettando dolci, pasticcini, pasticcini, biscotti, dolci, waffle belli, gustosi e dolci. Prova a resistere! Eppure è necessario combattere con la tentazione.

Molti dei nostri scienziati stranieri e stranieri mettono in guardia dall'enorme pericolo dello zucchero, soprattutto quando viene consumato eccessivamente. L'inglese John Yudkin nel suo libro "Pulito, bianco, fatale" parla della dipendenza diretta della frequenza delle malattie cardiovascolari sul cambiamento del modello di consumo di zucchero negli ultimi 100 anni. Esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno presentato prove di un forte effetto del saccarosio sullo sviluppo della carie dentale. L'eccessivo consumo di zucchero porta al diabete, all'obesità.

Su molti, lo zucchero agisce come una droga: cercano di soddisfare in qualsiasi modo la crescente domanda di dolci. Spesso questo viene fatto quasi automaticamente.

Una porzione giornaliera di zucchero è una tazza di tè o caffè dolce al mattino e un bicchiere di tè o di composta durante il giorno. Ma poi tutti dovrebbero prendere il tè della sera con lo zucchero, un panino dolce, una torta, biscotti, marmellata, ecc. Tra un po 'di tempo, mangiamo alcuni dolci o un gelato. In breve, entro la fine della giornata, il goloso si sovrappone al tasso di carboidrati giornaliero "per lo zucchero" di 3-5 volte o più. Di conseguenza, la malattia.

E tutto inizia e viene coltivato in famiglia. Come possiamo placare i bambini? Dolce. Come calmarli? Dolce. Cosa diamo loro per sbarazzarsi rapidamente delle loro fastidiose domande? Dolce. È tempo di pensare, soprattutto alle casalinghe, a come resistere alla penetrazione di questa abitudine nella famiglia o a sbarazzarsene se è già penetrata?

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Hanno tutti la formula generale C₁₂H₂₂oh₁₁, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio. È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Mono e disaccaridi di cosa si tratta

I disaccaridi non riducenti sono chiamati glicosilglicosidi; il legame tra i monosaccaridi di questi disaccaridi si forma con la partecipazione di entrambi gli ossidrili emiacetali, pertanto non possono essere convertiti in altre forme tautomeriche. I loro rappresentanti più importanti sono saccarosio e trealosio.

La molecola di trealosio è costituita da due residui di α-D-glucopene-rasena e la molecola di saccarosio è costituita dal residuo α-D-glucopiranosio e dal residuo β-D-fruttofuranosio. Dal momento che i disaccaridi di questo legame di gruppo tra monosaccaridi a scapito di entrambi gli ossidrili emiacetali, non possono trasformarsi in forma idrossicarbonile tautomericamente, quindi, non possono reagire al gruppo carbonilico, compreso il gruppo aldeidico (non danno una reazione allo specchio d'argento, non reagire con la soluzione di abbattimento). Tali disaccaridi non sono in grado di mostrare proprietà riducenti, quindi sono chiamati disaccaridi non riducenti. Esibiscono le proprietà degli alcoli polivalenti (sciolgono idrossido di rame, entrano in reazioni di alchilazione e acilazione), poiché tutti i carboidrati complessi vengono idrolizzati in presenza di acidi minerali o sotto l'azione degli enzimi.

La struttura e le proprietà del saccarosio. Il saccarosio (zucchero di barbabietola) è uno dei cibi più conosciuti dell'uomo. Inizialmente, il saccarosio è stato isolato dalla canna da zucchero e poi dalla barbabietola da zucchero. Il saccarosio si trova anche in molte altre piante (mais, acero, palma, ecc.).

Composizione molecolare del saccarosio C₁₂H₂₂oh₁₁.

La molecola di saccarosio consiste di due monosaccaridi: il glucosio nella forma α-D-piranosio e il fruttosio nella forma β-D-furanosio, collegati tra loro da un legame 1-2-glicosidico che coinvolge due idrossili emiacetali (glicosidici). Non ci sono ossidrili emiacetali liberi nella molecola del saccarosio, quindi non può trasformarsi in una forma idrossicarbonile tautomericamente.

Se riscaldato sopra i 160 ° C, il saccarosio si decompone parzialmente, rilasciando acqua e trasformandosi in una massa bruna - caramello.

Una soluzione acquosa di saccarosio scioglie l'idrossido di rame, formando una soluzione di saharat di rame, mostra le proprietà degli alcoli polivalenti. Quando la soluzione di saccarosio viene riscaldata in presenza di acidi minerali, il saccarosio viene idrolizzato, risultando in una miscela di glucosio e fruttosio in quantità uguali (miele artificiale). Il processo di idrolisi del saccarosio è chiamato inversione, poiché ciò provoca un cambiamento nella giusta rotazione della soluzione a sinistra.

Il saccarosio è ampiamente utilizzato come prodotto alimentare nella produzione di dolciumi, prodotti da forno, marmellate, composte, marmellate, ecc. In farmacologia, viene utilizzato per preparare sciroppi, miscele, polveri, ecc.

Gli esteri di saccarosio e acidi grassi superiori hanno un'elevata detersione e sono usati come detergenti industriali. Questi prodotti sono inodori, completamente non tossici e completamente distrutti dai batteri durante l'autopulizia biologica dell'acqua.

I diesteri di acidi grassi e saccarosio sono usati come emulsionanti nella preparazione di margarina, droghe e cosmetici.

Lo zucchero ottamilacico è utilizzato nell'industria delle materie plastiche come plastificante.

L'octaacetato di saccarosio viene utilizzato come strato intermedio durante la produzione di vetro triplex.

I rifiuti della produzione di zucchero (melassa) sono utilizzati per la produzione di alcol etilico e nell'industria dolciaria.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/