Si ritiene che lo squalo non si ammali di malattie oncologiche. Probabilmente tutti conoscono un integratore alimentare come la cartilagine di squalo. Ci sono state segnalazioni, anche nella stampa, di quanto meravigliosamente tratta. Ma la vita ha mostrato il contrario. Come molte altre panacea per cancro, anche la cartilagine di squalo viene dimenticata. Ma alcune ben "mani scaldate" su malati di cancro ingannati. Il supplemento è capsule di gelatina biancastra con un odore che ricorda l'olio di pesce.

Carne di squalo e bistecche di katran del Mar Nero erano in vendita. Il pesce fritto è un pesce molto buono, grasso, disossato. Ha un sapore come le pelengas, ma è meglio.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Carne di squalo: i benefici e i danni

La carne di squalo ha da tempo cessato di causare confusione tra i consumatori di diversi paesi. In precedenza, era preparato e mangiato solo nei paesi marittimi, dove il reddito principale è quello di catturare abitanti sottomarini, ma ora questa prelibatezza è popolare con la maggior parte delle nazioni del mondo. La domanda è associata ad una diminuzione del numero di altre specie di animali.

Akulyatina è molto apprezzata dagli chef di alta classe, in quanto i piatti che ne derivano si distinguono per il loro squisito gusto. Inoltre, la carne ha tutta una serie di sostanze utili che influiscono positivamente sul corpo umano. È usato nella preparazione di diete speciali.

Carne di squalo

La carne di squalo è molto utile per il corpo umano. Contiene poco grasso. I pezzi succosi sono bianchi o rosa pallido. Le ossa sono praticamente assenti, ad eccezione della cartilagine centrale.

Il numero di abitanti marini è in costante diminuzione a causa del consumo umano. Da questo, il prezzo del pesce aumenta di prezzo. Pinne di squalo - il più costoso, ma allo stesso tempo, una parte utile del corpo. La carne è ricca di vitamine e microelementi.

Proprietà utili

Carne di squalo - la fonte di molti nutrienti che sono necessari al corpo umano.

A basso contenuto calorico e colesterolo di Akulyatin. La carne di squalo è spesso inclusa nelle diete moderne, poiché viene rapidamente assorbita dal corpo e contiene una grande quantità di sostanze nutritive.

La parte più utile ed edificante del corpo dello squalo sono le pinne. Contengono un'alta concentrazione di sostanze nutritive. Da questa parte del corpo, la zuppa viene spesso prodotta.

vitamine

Dalle vitamine nella composizione dello squalo entrano: quasi l'intero gruppo B, A, D ed E. La vitamina C e il carotene sono contenuti in quantità magre che dovrebbero essere prese in considerazione quando si redige una dieta.

Sostanze minerali

Come ogni altro pesce, lo squalo è ricco di fosforo. La composizione di aculytina comprende: calcio, potassio, ferro, rame, manganese, selenio e zinco. Il prodotto contiene un'alta concentrazione di acidi grassi omega-3 (2 g per 100 g di carne), specialmente nel fegato, che contiene molto olio di pesce.

Valore energetico

100 grammi di prodotto contengono:

• Scoiattoli - 21 anni
• Grasso - 5 g.
• 130 kcal.
• Colesterolo - 51 mg.

I carboidrati nella carne di squalo sono completamente assenti. Ci sono molte più proteine ​​per porzione rispetto ad altri tipi di pesce, latticini e uova.

Effetto sul corpo

I nutrienti contenuti nella nutrizione degli squali hanno un effetto benefico sulla salute umana:

• Miglioramento del sistema cerebrale, circolatorio e cardiovascolare.
• Rafforzamento del sistema nervoso.
• Miglioramento delle prestazioni ed eliminazione delle condizioni lente.
• Migliorare la salute della tiroide.
• Ridurre i livelli di peso e colesterolo.

Di per sé, la carne di squalo non danneggia il corpo umano, ma può provocare seri problemi di salute a causa di diversi fattori:

• I pesci che vivono in corpi idrici inquinati sono portatori di tossine.
• Alcune specie di squali sono predatori onnivori e spesso nello stomaco si trovano rifiuti e detriti che avvelenano l'intero corpo dell'animale e la sua carne diventa inadatta al cibo.
• Akulyatina può accumulare mercurio e, una volta consumato, si verifica l'intossicazione del corpo.
• Lo stoccaggio a lungo termine di carne di squalo porta ad un aumento della concentrazione di sostanze nocive.
• La lavorazione impropria delle materie prime provoca tossine dall'avvelenamento del corpo.

Se la carne di squalo è ordinata nei ristoranti, non preoccuparti della sicurezza del piatto. Nelle istituzioni professionali, i prodotti vengono accuratamente elaborati per rimuovere le tossine e gli odori sgradevoli. Nei negozi e nei mercati si può trascurare l'elaborazione.

Dopo l'acquisto, si consiglia di immergere la carne in acqua fredda con aceto o limone. Il latte è adatto anche per l'ammollo.

Ai seguenti gruppi di persone è vietato l'uso di Akulyatin:

• I bambini piccoli, dal momento che la loro immunità non è stata formata.
• Donne incinte e che allattano
• Persone che sono allergiche ai frutti di mare

Prima di usare lo squalo, dovresti consultare un medico. La prima esperienza con un piatto esotico può provocare l'intossicazione del corpo. Gli effetti collaterali includono:

• Cramp.
• Indigestione.
• Respirazione alterata
• Mal di testa e vertigini.

Se dopo aver assunto la carne di squalo una persona non si sente bene, è necessario contattare immediatamente uno specialista. È possibile intolleranza individuale del prodotto.

Consigli per l'uso

L'Akulyatina viene utilizzata in cucina allo stesso modo del manzo o del maiale. La carne di squalo può bollire, friggere, librarsi, fumare, salamoia, ecc. Esistono molte ricette per cucinare, l'importante è elaborare attentamente il prodotto.

Ci sono alcuni suggerimenti per cucinare piatti a base di prodotti di squali:

1. Per rimuovere l'odore sgradevole della carne, immergerlo in acqua fredda con limone o latte.
2. Sale iodato quando la salatura e l'inscatolamento possono rovinare il prodotto.
3. I piatti di terracotta smaltati sono più adatti alla salatura.
4. Prima di fumare è necessario rimuovere l'odore, altrimenti aumenterà dopo la cottura.

Molte specie di squali sono adatte al cibo: quatra, volpe, mako, aringa, squalo martello e la maggior parte delle specie di squali grigi e blu.

Dal predatore, puoi cucinare la solita zuppa di pesce. Verdure e condimenti vengono aggiunti in base alle ricette e alle preferenze personali. I brodi di pinne di squalo sono preparati in diversi paesi.

Cotto in un forno o shulia fritto in olio si combina bene con riso bollito o verdure. La marinata e le salse aggiungono un sapore gradevole.

La bistecca imbevuta di marinata è tenera e fragrante. Gli spiedini di squalo vengono arrostiti dalle buste di squalo.

Uno squalo aringa è adatto per preparare insalate e antipasti freddi.

Squalo bollito e carne tritata si adatterà come ripieno per crostate e torte.

La carne di squalo nel menu dei ristoranti d'élite ha smesso da tempo di stupire le persone. Questa delicatezza può essere trovata in molte cucine del mondo. Akulyatina ha un'intera gamma di proprietà utili. Tuttavia, quando si mangiano piatti da questo prodotto, si dovrebbe sapere che esiste un rischio di presenza di intolleranza individuale all'esotico.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Carne di squalo

descrizione

Gli squali sono creature antiche che sono cambiate poco più di milioni di anni. Hanno uno scheletro di cartilagine, 5-7 paia di branchie e palpebre mobili. Ad eccezione della coda, gli squali non usano le pinne per muoversi. Il genere degli squali ha 470 specie. Tutti i rappresentanti della pubertà raggiungono la capacità di riprodursi piuttosto lentamente. A causa di questo fatto, gli squali sono estremamente vulnerabili all'essere catturati e la loro popolazione è ora minacciata.

Interessante! Gli squali sono considerati uno dei frutti di mare più costosi al mondo. La parte più preziosa e utile di uno squalo sono le pinne. Secondo gli studi, il loro costo medio è di circa $ 500 al kg. La zuppa di pinne di squalo può costare da $ 70 a $ 100 per porzione.

struttura

La carne di squalo è ricca di proteine ​​(fino al 20%), vari oligoelementi (fosforo, bromo, iodio, cloro, cromo, zinco, ferro, selenio, rame e manganese) e vitamine del gruppo B.

I benefici

La carne della maggior parte delle specie di squali è dietetica, succosa, bianca o rosa chiaro. Inoltre non contiene ossa. È ricco di sostanze benefiche per il corpo umano.

Una delle parti preziose dello squalo è il fegato. Il suo estratto viene utilizzato nella produzione di una vasta gamma di farmaci antivirali.

La cartilagine di squalo è usata per curare il cancro. Ad esempio, un estratto acquoso di cartilagine viene trattato per carcinoma avanzato.

Le agenzie governative nella maggior parte dei paesi raccomandano di mangiare carne di squalo con estrema cautela. La ragione è che gli squali mangiano molti piccoli pesci e tutta la spazzatura che si trova nel mare. Per questo motivo, una quantità eccessiva di mercurio è presente nel corpo di un terzo degli squali catturati.

Come cucinare e servire

La fresca carne di squalo ha un odore di ammoniaca sgradevole. Per liberarsene, devi liberare tutto il sangue dal pesce e congelarlo. Per neutralizzare completamente l'odore della carne può essere immerso in soluzione salina o latte. Tuttavia, la maggior parte degli squali venduti nei negozi sono già pre-elaborati e non richiedono tali manipolazioni.

La carne di squalo è magra e non contiene grandi quantità di grasso. Prima di iniziare la cottura, è consigliabile marinare per un'ora o due. Questo lo aiuterà a rimanere succoso e tenero. Agrumi, erbe fresche, aglio tritato o zenzero dovrebbero essere usati come condimenti.

Esistono i seguenti metodi di cottura della carne di squalo:

• Friggere in padella;
• Cuocere al forno;
• Cottura a vapore;
• Kebab di squalo: spessi piccoli cubetti di bistecca di squalo, fettine di patate, pomodori e peperoni rossi vengono messi su uno spiedino e cotti a fuoco;
• La griglia è il metodo di cottura più popolare e delizioso. Prima di cuocere sulla griglia, si consiglia di far bollire la carne in una piccola quantità di latte caldo, vino, acqua o brodo per tre o quattro minuti.

Interessante! Lo squalo fu prima cucinato e mangiato in Cina durante la dinastia Ming (1368-1644), e da allora è stato considerato un lusso del cibo cinese, che veniva servito in generosi matrimoni e banchetti come un marcatore di alto status sociale.

Come scegliere

La carne di squalo dovrebbe essere ben pulita, più accuratamente di qualsiasi altra carne di pesce. Perché? Gli squali non hanno la capacità di urinare e tutti i prodotti di scarto vengono espulsi attraverso la pelle. Se non li pulisci subito dopo la pesca, il sapore della carne sarà quasi immangiabile.

immagazzinamento

La carne di squalo è deperibile, quindi è importante intagliare la carcassa entro 7 ore dalla cattura. La carne lavorata può essere conservata a lungo in frigorifero in forma congelata.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Tutto quello che volevi sapere sulla carne di squalo

Posso mangiare uno squalo?

Non tutti gli squali causano paura e orrore, tranne che in uno stormo di aringhe o in giovani foche.

Alcuni tipi di squali sono preziosi pesci da tavola, e i piatti da loro sono in grado di soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.

Lo squalo appartiene alle specie di pesci delle cartilagini oceaniche - questo significa che il suo scheletro, come lo storione, è costituito da cartilagine e non ha ossa.

Quasi tutte le specie di squali, e ce ne sono più di 550, sono commestibili e si differenziano solo per il diverso sapore della carne.

La carne di squalo salata, fritta e affumicata è incredibilmente gustosa.

È vero, la carne di squalo fresca ha un odore sgradevole, in quanto contiene molta urea. Ma questo può essere eliminato immergendolo per diverse ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o latte.

Carne di squalo più tenera e si deteriora più velocemente rispetto alla carne di altri pesci. Tuttavia, sapendo come prepararlo, questo può essere evitato.

La scarsa popolarità della carne di squalo nella dieta della maggior parte delle persone è dovuta principalmente al fatto che lo squalo è considerato un orco.

Si può citare un pregiudizio simile della popolazione del nostro paese in relazione ai bottanti, che si nutrono di carogne e persino di cadaveri umani, quindi a qualcuno della popolazione della Russia non piace mangiare bottatrice.

Tuttavia, va notato che la maggior parte dei pesci, e molti animali che la gente mangia può anche mangiare i cadaveri (ad esempio maiale), ma si mangiano senza disgusto.

Certo, queste sono ridicole superstizioni, ma spesso non permettono carne di squalo al tavolo da pranzo.

Ad esempio, in un opuscolo pubblicato nel 1977 dall'Università delle Hawaii come parte dell'attuazione del programma oceanografico consultivo, gli squali non sono descritti come un "incubo dei marinai", ma come "il sogno dello chef":

A causa del sottile aroma della loro carne piacerà alla maggior parte delle persone, specialmente quando si usano salse, spezie e condimenti. Un filetto di squalo dopo il trattamento termico acquisisce un meraviglioso colore bianco e il pesce stesso viene preparato rapidamente e facilmente.

Popolarità della carne di squalo

Oggi la carne di squalo viene consumata in Sud America, Europa, Asia e Africa, meno spesso negli Stati Uniti e in Canada, anche se il suo consumo è in rapida crescita - con la crescente popolarità del pesce fritto in padella e grigliata e con una riduzione della fornitura di tonno e pesce spada.

Le varietà più popolari che hanno un'alta appetibilità sono l'aringa, lo squalo zuppa, il mako (squalo blu-grigio), il piede nero, il blu, l'katran e anche lo squalo leopardo e lo squalo volpe.

I residenti di Corea, Cina e Giappone mangiano carne di squalo da tempo immemorabile. Forse in nessun posto del mondo gli squali consumano in quantità come in Cina e in Giappone - l'annuale cattura di squali è stimata in milioni di tonnellate, il che li mette a rischio di estinzione.

La carne di squalo di qualità inferiore in Giappone produce uno spuntino di pesce chiamato kamaboko.

Inoltre, la carne di squalo viene venduta in una forma fresca e in scatola. Uno dei prodotti in scatola più comuni è la carne di squalo affumicata in salsa di soia.

E, naturalmente, i piatti a base di carne di squalo sono ospiti frequenti sulle tavole dei popoli che abitano l'Oceania, dove la carne di squalo viene trattata con meno pregiudizi rispetto ai continenti.

Ad esempio, molte generazioni di australiani odiavano gli squali a causa del gran numero di attacchi agli umani.

Tuttavia, quando è stato scoperto che alcune specie di squali hanno carne saporita e nutriente, gli australiani hanno iniziato a mangiarle.

Le madri australiane hanno trovato un'altra caratteristica vantaggiosa della carne di squalo: è disossata e può essere data ai bambini piccoli senza rischi.

In Russia, la carne di squalo è stata a lungo trasferita dalla categoria delle curiosità senza precedenti e molto costose alla categoria di alimenti abbastanza economici, che possono essere acquistati nella maggior parte dei grandi supermercati.

Il pregiudizio che l'aculatina è immangiabile è lungo e irrevocabilmente obsoleto. Su Internet, ci sono centinaia di ricette di casalinghe russe ordinarie, che raccontano come cucinare uno squalo insieme ai soliti condimenti e ingredienti.

Il valore nutrizionale della carne di squalo e i suoi benefici

La carne di squalo è un deposito di minerali, vitamine e aminoacidi utili per l'uomo. Come altri pesci, è altrettanto buono e facilmente assorbito dal corpo umano. È apprezzato per le sue elevate proprietà nutritive, il basso contenuto calorico e il bassissimo contenuto di colesterolo.

Ad esempio, il contenuto e la qualità delle proteine ​​nella carne di squalo sono molto più alti che nelle uova, nei latticini e in molti tipi di pesce.

È un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, 100 g di filetto contengono circa 2 g di questi grassi essenziali.

Questo rende la carne di squalo un meraviglioso prodotto dietetico, che gli esperti includono attivamente in alcune diete moderne.

La composizione della carne di squalo contiene quasi tutta la gamma di vitamine del gruppo B, potassio, calcio, una grande quantità di fosforo, zinco, ferro e persino selenio, rame e manganese.

Ma la vitamina C e il carotene nella carne di squalo sono praticamente assenti, che devono essere presi in considerazione quando si tratta di dieta terapeutica che utilizza questo prodotto.

Le concentrazioni massime di sostanze benefiche sono concentrate nella carne, che si trova nelle pinne. Ecco perché i piatti a base di pinne di squalo hanno vantaggi rispetto ad altre prelibatezze a base di pesce.

Il valore energetico della carne di squalo per 100 g

Vitamine (contenuto in 100 g di prodotto)

Sostanze minerali (contenuto in 100 g di prodotto)

Cheating with shark

Negli Stati Uniti e in Europa, spesso pezzi di aringa, squalo martello e squalo zuppa sono presentati come pesce spada spezzato, tonno o storione di mare, poiché l'atteggiamento nei confronti di questi inquietanti predatori da parte dei compratori è prevenuto.

Dare via uno squalo per un altro pesce è una vecchia frode commerciale.

Turco rybotorgovtsy da tempo venduto in Russia squalo balyk da un katran, dando loro per storione.

Le bistecche di squalo trattate con la tintura possono essere vendute come carne di pesce di salmone, mentre lo squalo volpe può essere venduto come carne di lastra o di ippoglosso.

I bastoncini di pesce sono fatti anche di carne di squalo, e con l'aiuto di coloranti alimentari convertono l'ombreggiatura in salmone, lo squalo si chiama carne "pesce grigio", "anguilla di mare" e "manzo di Falkston".

Conoscendo l'atteggiamento prevenuto degli acquirenti russi sulla carne di squalo, le bistecche possono essere mascherate con il nome di "pesce di pietra", "storione di mare", "pesce bianco", ecc.

Tuttavia, di recente non vi è alcun bisogno speciale di tale inganno: i piatti a base di carne degli squali stanno diventando sempre più popolari tra i nostri compatrioti, ed è possibile che presto la gamma di negozi di pesce sarà rifornita con varie varietà di squali.

Nei supermercati puoi trovare bistecche confezionate, che sono chiamate "carne di squalo" o "bistecche di squalo" - nonostante il fatto che ci siano più di 550 specie di squali, in questo caso stiamo parlando di uno squalo blu.

Di solito, uno squalo viene venduto in pezzi come bistecche rotonde con o senza pelle e filetti completamente pelati.

Distinguere la carne di squalo da altri pesci commerciali è abbastanza difficile, è necessario concentrarsi sulla pelle ruvida al tatto, sulla mancanza di ossa e sulla grande cartilagine nel mezzo.

Se la carne è fredda, l'odore specifico di ammoniaca aiuterà a "identificare" lo squalo.

Non comprare mai carne di squalo rosso, che si trova sui lati del pesce - non differisce dal suo gusto gradevole.

Regole di lavorazione della carne

La carne di molti tipi di squali è piuttosto gustosa e tenera, ma nella sua forma grezza ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-acido, quindi richiede una preparazione preliminare speciale - ammollo in acqua fredda con acidificanti (aceto, acido citrico).

Puoi immergere la carne di squalo nel latte.

Tuttavia, i filetti di specie come mako, aringa, zuppa, katran, ecc. Non hanno bisogno di pretrattamento speciale.

La carne di squalo si scioglie più velocemente della carne di altri pesci. Per renderlo saporito e fragrante, è molto importante elaborare correttamente questo pesce.

Gli squali catturati vengono immediatamente eviscerati (non più tardi di 7 ore dopo la cattura), spellati, rimuovendo la carne scura lungo le linee laterali, lavati e immediatamente raffreddati nel ghiaccio.

Quando si salatura e inscatolamento, non si dovrebbe usare sale iodato, perché a causa dell'alto contenuto di oligoelementi nella carne di squalo, diventerà nero o si deteriorerà rapidamente.

Le ceramiche per la salatura devono essere smaltate, altrimenti inizierà il processo di lisciviazione della ceramica e la carne scomparirà.

Dovresti anche essere consapevole che il fumo non aiuta a conservare la carne di squalo, ma aumenta solo l'odore specifico.

Gli squali sono raramente venduti interamente - la maggior parte dei prodotti a base di carne di squalo è confezionata e congelata. Più spesso si tratta di grandi pezzi rotondi con una cartilagine nel mezzo.

Lo squalo può essere identificato anche nel pezzo dall'assenza delle ossa costali e delle vertebre separate visibili nella spina cartilaginea.

Più giovane è lo squalo, più tenera e più gustosa la sua carne.

Video - Cottura del filetto e del filetto di squalo per friggere:

Squalo in cucina: quali piatti sono fatti con gli squali?

La moda per gli esotici sta spingendo un numero crescente di casalinghe a riconsiderare il menu tradizionale, e la carne di squalo si sta diffondendo sempre più tra cibi ad alto contenuto calorico e alimenti a prezzi accessibili.

Per preparare un piatto da uno squalo, non è necessario essere ricchi o cercare spezie rare. C'è un piatto che le finanze sono disponibili per quasi tutti i russi, e gli ingredienti per esso possono essere acquistati non solo al supermercato, ma anche in molti grandi mercati, perché la base è lo squalo quark, che si trova molto spesso nel Mar Nero.

Nelle abili mani dei cuochi, molte specie di squali diventano capolavori culinari. In Oriente, i piatti di mako shark possono competere con il tonno rosso per il prezzo e la popolarità, mentre gli italiani preparano lo squalo aringa.

Negli Stati Uniti, in particolare sulla costa atlantica, i filetti di squalo alla griglia vengono serviti spesso come bistecche.

I giapponesi hanno dato un posto d'onore sul loro tavolo a uno squalo blu, che è fritto in pastella e fatto sulla base di brodi di filetto.

La carne di squalo va bene non solo per le bistecche, anche se sono incredibili. In cucina con lui puoi disporre esattamente della stessa carne di maiale o di manzo, ovvero, in presenza di una certa dose di immaginazione, senza inutili problemi, puoi cucinare quasi tutti i piatti di carne.

Ad esempio, la zuppa di pinne di squalo è tradizionale in Cina. Ma questo pesce è cucinato non solo lì, perché le zuppe ne escono: molti dei primi piatti della cucina spagnola, greca e bulgara sono basati sullo squalo con varie verdure.

Con lo stesso successo, puoi applicare lo squalo e il secondo. Di norma, un piatto del genere diventa un punto culminante indimenticabile della tavola festiva. E i prodotti culinari più deliziosi sono ottenuti dalla carne fresca predatore.

Ci sono molte ricette per cucinare in una padella, in un forno o fritti.

Durante la frittura, la carne non perde la sua forma, e per la sua impanatura puoi prendere farina di grano e farina di mais, petali di noci e cracker. Conserva perfettamente la succosità della pastella di carne e il riso, le verdure imbiancate o al forno sono servite alla bistecca di squalo come guarnizione.

La carne bollita o affumicata è perfetta per insalate e antipasti freddi. Nella cucina dei paesi mediterranei, la carne di squalo è presente nelle ricette per zuppe e stufati. La carne al forno viene servita con salse calde e aspre e stufata con vino bianco o aceto balsamico o succo di lime.

Per rendere l'aroma del pesce più appetitoso e brillante, lo squalo può essere condito con timo o basilico, aglio, sedano, paprika e varietà di cipolla non acuta.

Nei paesi nordici, i pesci vengono marinati nella birra e grigliati o infilzati, il che rende la carne di squalo molto simile al merluzzo.

Ma gli italiani e gli spagnoli aggiungono necessariamente pomodori secchi e olio d'oliva non raffinato quando friggono katran.

I funghi si combinano bene con lo squalo, che salva il filetto da possibili amarezze leggere.

Così, la processione trionfale degli squali nelle cucine di tutto il mondo sta conquistando sempre più il cuore di tutti gli ammiratori di piatti esotici.

E già nell'accesso aperto è una magnifica raccolta di ricette di carne di squalo, alcune delle quali sostituiscono con successo i capolavori tra i deliziosi e deliziosi piatti della cucina mondiale!

Video - Cottura di bistecca e mako squalo appena pescato:

Danno di carne di squalo

Quindi, è stato detto molto sulle qualità positive della carne di squalo e sui suoi benefici. Ma qual è il danno di questo prodotto e in quali casi dovrebbe essere evitato il suo utilizzo?

Oggigiorno, l'acqua negli oceani è soggetta a forte inquinamento e anche i suoi abitanti ne sono colpiti. I pesci che vivono in aree inquinate possono accumulare una grande quantità di varie sostanze nocive, come mercurio e sali di metalli pesanti nei loro corpi.

È noto che elevate concentrazioni di mercurio si osservano nei pesci con alti livelli trofici, specialmente in quelli predatori.

Secondo la ricerca, la carne di tutti i pesci predatori, compresi gli squali, è predisposta all'accumulo di mercurio.

Pertanto, non è raccomandato l'uso in grandi quantità di bambini il cui sistema immunitario non è ancora stato formato, così come le donne durante la gravidanza e l'allattamento.

Questo gruppo comprende anche persone che soffrono di reazioni allergiche a qualsiasi pesce.

Un altro fatto interessante dal punto di vista dei benefici e dei danni della carne di squalo è che durante la conservazione a lungo termine la quantità di sostanze tossiche nel prodotto inizia ad aumentare. Questa circostanza spiega la raccomandazione di utilizzare nuove sfumature.

Si sconsiglia vivamente di utilizzare la carne delle specie nordiche di squali, poiché la maggior parte di esse non è adatta al cibo.

Ad esempio, puoi provare a cucinare uno squalo polare in qualsiasi modo, ma comunque, se una persona mangia un po 'di questa carne, è fortemente intossicato. Pertanto, la carne di questi tipi di squali in vendita non cade.

Può causare disturbi del sistema nervoso, disturbi allo stomaco, convulsioni e altre manifestazioni di intossicazione.

Tuttavia, queste proprietà non spaventano gli abitanti del Nord, dove lo squalo è diventato la base di uno specifico piatto di Haukarl - carne secca sviluppata dalla tecnologia dei Vichinghi.

Guida di carne di squalo

Health Canada ha sviluppato una guida per il consumo di pesce per donne, bambini e uomini.

La dimensione di una porzione - 75 grammi.

Secondo il programma di monitorare l'amministrazione statunitense Food and Drug Administration (FDA), il pesce spada, squalo, re sgombro, tonno, marlin trova nel pesce contenente alti livelli di mercurio nella loro carne.

Ad esempio, l'aringa contiene circa 0,01 ppm di mercurio, mentre il contenuto di mercurio nel corpo di alcune specie di squalo (ad esempio, polare) può superare 1 ppm.

La concentrazione massima ammissibile (MPC) di mercurio nei pesci destinati all'alimentazione è 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Quindi, una persona non è raccomandata a mangiare piatti di squalo troppo spesso e in grandi quantità.

La storia della carne di squalo in diversi paesi

La gente ha iniziato a mangiare gli squali nel cibo sin da quando hanno iniziato a catturare pesci oceanici. I primi abitanti dell'America, gli indiani che abitavano nel sud-est della Florida, mangiarono gli squali. La menzione degli squali che troviamo in opere d'arte e letteratura degli antichi greci e romani.

Spesso, nei loro trattati accademici, gli autori antichi discutono su come preparare e mangiare gli squali. Lincay di Rodi, prendendo in giro i fieri pescatori ateniese, sostenne che nessuno dei loro pesci poteva paragonarsi a quello del miglior pesce rodio, la volpe marina.

In Francia, storie di squali commestibili e non commestibili sono state trovate nel XVIII secolo, e sulle isole dell'Oceano Pacifico - in tempi ancora più lontani.

Su Saipan, per esempio, c'è un tabù sullo squalo nero, e su Guam, dove non esiste un tale tabù, viene mangiato. La carne di uno squalo a sei punte in California viene mangiata e in Germania viene usata come lassativo.

Le antiche tribù che vivono su alcune isole dell'Oceano Pacifico credevano che coloro che mangiano lo squalo condividono un pasto con il diavolo.

Attitudine allo squalo in America

È possibile trattare queste assurde superstizioni con un sorriso condiscendente, ma i pregiudizi che non consentono agli squali di cenare, ad esempio gli americani, non sono più ragionevoli.

Tutti i tentativi di costringere gli americani a mangiare la carne degli squali hanno subito un fiasco. Una tale campagna, con lo slogan "Gli squali sono utili per te", iniziò a preparare l'amministrazione statunitense della pesca nel 1916.

E proprio in quel momento hanno avuto luogo gli attacchi di squali di fama mondiale nel New Jersey. C'è da meravigliarsi se dopo quattro persone sono state uccise dagli squali e uno è stato gravemente ferito, nessuno voleva includere uno squalo nel loro menu.

Quando l'America entrò nella prima guerra mondiale, fu lanciata una nuova campagna. Su richiesta dei ministeri dell'industria alimentare e della pesca commerciale, la famosa fabbrica di pesce in scatola di Gorton a Gloucester iniziò a produrre cibo in scatola da katran.

Il prodotto in scatola per il gusto e l'aspetto era di qualità abbastanza buona, ma quando le banche furono aperte, il pesce emanò un forte odore di ammoniaca. Pertanto, tutto ciò che abbiamo inviato è tornato a noi. Naturalmente, abbiamo interrotto la produzione di cibo in scatola di squali, - ha detto F.M. Bundy, presidente dell'azienda.

Il presidente degli Stati Uniti, Theodore Roosevelt, riteneva che la carne di squalo avesse un gusto eccezionale e lo dichiarò pubblicamente per incoraggiare le persone a mangiare gli squali.

Durante la prima guerra mondiale, Roosevelt si rivolse al suo amico Russell Coles, che aveva studiato e catturato gli squali nelle Isole Caroline per molti anni di seguito. Coles si vantava di aver provato almeno 10 diverse specie di squali.

Su richiesta di Roosevelt alla domanda "Che sapore ha uno squalo?" Coles ha dato la seguente risposta entusiasta:

Lo squalo balia ha un gusto abbastanza decente, sebbene la sua carne sia un po 'più dura di quella di altre specie; squalo liscio kunya - uno dei pesci più deliziosi del mondo; la carne di zolfo bovina ha un odore piuttosto forte, ma se la si cucina correttamente, è abbastanza buona per il cibo; squalo martello - decorazione di ogni cena; lo squalo marrone non lascia nulla a desiderare.

Ma gli sforzi congiunti di Coles e Roosevelt - e persino il patriottismo degli americani - non potevano farli mangiare agli squali.

C'è voluto un grande evento come una guerra per far sì che almeno gli americani ci pensassero.

Durante la seconda guerra mondiale, il Dipartimento della pesca commerciale marittima fece appello di nuovo alla popolazione per colmare la carenza di carne che era sul mercato in quantità limitata, mangiando più pesce, compresi gli squali.

Uno degli autori di questo libro, Capitan Young, è stato incaricato di organizzare la pesca degli squali per iniziare la seconda campagna con lo slogan "Gli squali sono utili per te".

Ecco cosa ha detto il Capitano Yang:

Ho ricevuto l'ordine di inviare mezzo tonnellata di carne fresca di squalo a un grossista di pesce con base a New York. Sono andato nel Golfo del Messico, a Bilohi, dove si trovano il crepuscolo e gli squali neri e squadrati, e li ho catturati mentre filavano dal bordo delle navi impegnate nella pesca dei gamberetti.

Quando i pescatori ispezionano le reti, scelgono solo gamberi e piccoli pesci vengono rigettati in mare. Quindi gli squali erano più che sufficienti.

Prendendo uno squalo, ho subito tagliato la coda e sanguinare. Da questo la sua carne divenne più bianca.

Non appena abbiamo raggiunto la riva, ho inviato gli squali a New York in scatole con ghiaccio secco. Sono arrivati ​​in gran forma e, come mi è stato detto in seguito, la maggior parte degli acquirenti non ha lamentato.

Sapendo che le persone hanno dei pregiudizi contro la parola "squalo", la compagnia ha deciso di venderla sotto il nome "Graish". Ma il governo si offrì di vendere gli squali con il loro nome, e quella fu la fine del business.

Questo trucco - mascherare uno squalo sotto un altro pesce - è stato applicato, ed è ancora usato in molti paesi.

Squali sui tavoli degli inglesi

Gli inglesi hanno mangiato gli squali per secoli, spesso sotto falso nome. Il poeta epoca elisabettiana ignoto, raffigurante il pesce, che ha mangiato nella sua poesia in quei giorni, menziona oltre aringhe, merluzzi, halibut, merlano e squalo volpe.

Shakespeare menziona anche sugli squali, ma in questo contesto, che è improbabile per loro una buona raccomandazione: che un farmaco che viene bollito tre streghe in "Macbeth", tra gli altri ingredienti, v'è la bocca di uno squalo.

Nell'era elisabettiana, la carne di squalo era molto popolare e, esportando pesce nel continente, i prezzi gonfiati nel mercato ittico inglese, gli amanti del pesce in Inghilterra erano molto infelici.

Nel 1578, redassero una petizione, che analizzò questa situazione con disapprovazione.

I metodi di cottura degli squali nelle isole britanniche ai vecchi tempi avrebbero fatto inorridire un buongustaio moderno. Ad esempio, nelle Isole Shetland, per preservare i pesci, li hanno seppelliti nel terreno e si pensava che conferisse loro un sapore speciale.

La pelle fu rimossa dal katran in modo che fosse impossibile riconoscere lo squalo, poi sventrato, essiccato, esposto al sole e venduto per il salmone.

Forse fu proprio a causa di queste manipolazioni e del finto salmone che lo squalo cessò gradualmente di godere del successo in Inghilterra.

Nel 1904, durante la depressione economica, la carne di squalo cominciò a mangiare di nuovo in Inghilterra. I piccoli negozianti in cerca di pesce, che potevano essere venduti a basso costo ai poveri e ancora ricavassero un qualche tipo di profitto da questo, scoprirono che potevano comprare katran con lo scellino per 30 chilogrammi.

Hanno chiamato la carne del pungente squalo "salmone di montagna" e l'hanno venduta insieme a gettoni di un penny e mezzo per porzione - non c'è posto più economico (ci sono 12 pence in uno scellino).

Nel 1922, gli inglesi iniziarono ad importare katrans dalla Norvegia, sebbene le loro acque letteralmente brulicavano di questi squali. Lo spinello norvegese, ben confezionato, sempre perfettamente fresco, ha trovato di nuovo vendite tra i commercianti inglesi di pesce fritto con patate.

Ora in Inghilterra vengono catturate più di 8 tonnellate di katran ogni anno; la maggior parte di questa cattura va a Billingsgate Market, un enorme mercato del pesce che da secoli rifornisce gli inglesi di pesce.

Foto: carne di squalo katran

Carne di squalo in Europa

Per anni l'Italia ha portato uno squalo aringa dai paesi scandinavi. Quando Benito Mussolini salì al potere, bandì l'importazione di squali, non volendo che gli italiani fossero disprezzati per aver mangiato gli squali.

Nonostante questo divieto, gli squali norvegesi e danesi sono stati introdotti clandestinamente in Italia.

Ora l'Italia sta nuovamente importando gli squali dalla Scandinavia, sebbene almeno 60 specie di squali vivono nelle acque italiane. Un'enorme proporzione di catture di aringhe in Norvegia e Danimarca - circa 500 tonnellate all'anno - viene congelata e inviata in Italia.

La Norvegia, che ha risolto il problema della conservazione della carne fresca di squalo, ha un numero enorme di acquirenti e vende milioni di chili di carne di squalo.

Ad esempio, per mezzo anno - da gennaio a giugno 1961 - circa 2 milioni di chilogrammi di carne di squalo spinoso esportati in Inghilterra e Irlanda del Nord e circa 1 milione di chilogrammi di carne in Svezia, Belgio, Olanda, Lussemburgo, Francia erano inclusi nelle esportazioni di pesce norvegese., Italia e Germania Ovest.

Negli stessi paesi, oltre alla Germania dell'Est, all'Austria e alla Cecoslovacchia, nello stesso periodo vennero venduti altri 2,5 milioni di chili di carne congelata di squalo spinoso.

In Norvegia, per questo, è stato sviluppato un metodo unico di conservazione a lungo termine della carne fresca di squalo.

Gli squali sventrano, tagliano la busta, poi mettono le scatole di gelatina e le mettono in celle frigorifere a meno 15 gradi per un periodo di 24-36 ore.

Il pesce è fermamente congelato, ma non c'è gelatina; forma uno strato protettivo sotto il quale il pesce è conservato, in effetti, per sempre. Quando si vende pesce uno alla volta viene rimosso dal pacchetto.

Scam Meat Shark negli Stati Uniti

Rispetto ad altri pesci, gli squali non sono molto popolari con le hostess americane. Ad esempio, nel 1959, circa 3 milioni di chilogrammi di carne di squalo furono venduti al mercato del pesce negli Stati Uniti, per un valore di 162.000 dollari.

Questa cifra cessa immediatamente di essere impressionante, se la confrontiamo con, diciamo, le cifre degli utili derivanti dalla vendita del merluzzo. Nello stesso anno del 1959, circa 30 milioni di chilogrammi furono venduti al merluzzo, del valore di oltre 4 milioni di dollari.

Molti squali, la cui carne viene mangiata negli Stati Uniti, appaiono su piatti sotto falso nome. Quando a un venditore di pesce viene offerto uno squalo aringa, potrebbe essere tentato di presentare uno squalo in forma mascherata ai suoi clienti.

Per fare questo, devi solo tagliare la testa, le pinne e la coda e tagliarla a pezzi. Come tale, la sua carne andrà bene con la carne di pesce spada più costoso, e poche persone sentiranno la differenza.

In alcuni mercati del pesce in America, il pungente squalo katran viene venduto sotto il nome di "grafefish". Lo squalo mako e alcune altre specie di squali sono venduti sotto l'etichetta del pesce spada.

A un certo punto, nell'estate del 1944, un visitatore di un ristorante di Long Beach, in California, guardava con disapprovazione i pesci serviti come cernia bianca, ippoglosso californiano, barracuda e salmone.

Il salmone sembrava particolarmente sospettoso, ma il visitatore sapeva che il resto del pesce non era altro che uno squalo affettato. Questo visitatore era William Ellis Ripley della California Marine Fisheries Administration.

Il proprietario dell'istituzione fu costretto ad ammettere che la carne di pesce, che distribuiva per il salmone, fu sottoposta a un trattamento speciale per conferirgli un colore rosa.

E in molte altre città dello stato, la carne dello squalo viene venduta sotto falso nome. Anche in un porto di pesca come Santa Barbara, la volpe marina e lo squalo zuppa andavano per halibut, merluzzo, ecc.

Per molti anni, il commercio di carne di squalo negli Stati Uniti è stato effettuato solo grazie agli immigrati italiani e cinesi e ai loro discendenti.

Ogni anno, il Fulton's New York Fish Market, il più grande mercato ittico all'ingrosso della costa atlantica degli Stati Uniti, vende da 30 a 40 mila chilogrammi di quatro e quasi tutti gli acquirenti sono italo-americani.

Sia sulla costa atlantica che sulla costa del Pacifico, le persone provenienti dalla Cina forniscono la richiesta di pinne di squalo per la loro zuppa preferita.

La scarsa popolarità della carne di squalo negli Stati Uniti è dovuta principalmente al fatto che lo squalo ha la reputazione di essere un cannibale, il che è un problema molto urgente qui, perché il numero di attacchi di squali alle persone negli Stati sta aumentando costantemente di anno in anno.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html