Secondo la composizione e la varietà dei piatti, la cucina azerbaigiana è tra le cucine estremamente gustose e salutari. È caratterizzato dall'abbondanza di varie carni (agnello, manzo, pollame), pesce (storione stellato, storione) e piatti a base di verdure, accompagnati da erbe aromatiche e spezie, oltre ad un bell'aspetto.
Il 12 novembre è il Giorno della Costituzione della Repubblica dell'Azerbaigian. Questo giorno è molto importante per i residenti, perché hanno iniziato a vivere in uno stato indipendente. Offriamo di fare conoscenza con la cultura del popolo azero, avendo preparato diversi piatti popolari della cucina nazionale.
Piatti nazionali azerbaigiani sono stati a lungo preparati in piatti di rame. E ora, in molte regioni e aree rurali dell'Azerbaijan, i piatti cucinati in pentole di rame si rivelano più deliziosi. Pertanto, gli oggetti della cucina nazionale dell'Azerbaigian (padella, scolapasta, bacinella, vassoio, schiumarola, mestolo, ecc.) Sono fatti principalmente di rame.
Nella cucina azerbaigiana, il pilaf è cotto in burro fuso (o cremoso). Questo olio non resiste alle alte temperature e quindi non si verifica la presenza di sostanze hoarsenogeniche. Il riso viene bollito in acqua bollente, annaffiato con olio difeso. La carne viene stufata con cipolle, castagne e prugne secche.
Prima del pasto principale, gli azeri bevono tè, principalmente tè nero. Una tradizione è stata a lungo stabilita in Azerbaijan: subito dopo l'arrivo degli ospiti, servite loro il tè. Il vantaggio di questa tradizione sta nel fatto che il bere il tè in società affollate di tavoli favorisce una facile comunicazione. Il tè in Azerbaijan è un simbolo di ospitalità.
La nostra selezione di cucina azerbaigiana:
SALE (okroshka in azero)
Per preparare l'okroshka, il matsoni viene frullato e diluito con acqua bollita raffreddata. I cetrioli vengono pelati, tritati finemente, poi i verdi vengono tritati. Tutto questo è mescolato con il matsoni diluito, aggiungere sale, aglio e mettere in frigorifero. Servire freddo In alcuni casi, ad ovdukh vengono aggiunti manzo bollito e tritato finemente e uovo sodo bollito. Di solito ovduh cucinato senza carne.
HAMRASHI (zuppa azera)
La carne tritata viene preparata dalla polpa di agnello, quindi viene tagliata in piccole palline di 5-6 pezzi. per porzione I fagioli sono cotti separatamente. L'impasto fresco viene arrotolato fino allo spessore di 1 mm e tagliato in nastri larghi 5 cm, dai quali ho tagliato in pasta di arishta fatta in casa. Nel brodo, prima di bollire le polpette, quindi aggiungere gli spaghetti e i fagioli lessati. Dopo la prontezza, metti i verdi a pezzetti e, quando servi, spruzza la menta secca. Aceto di vino servito separatamente.
Shaker-Churek
Il burro fuso viene montato con zucchero a velo per 25-30 minuti, aggiungendo gradualmente il bianco d'uovo. Aggiungere la vaniglia, la farina setacciata e, con attenzione sfregare, impastare la pasta dura. Palle da 60-75 g di peso sono formate da pasta, poste su fogli di ferro rivestiti di pergamena, le uova sono ricoperte di tuorlo in cima e cotte a una temperatura di 175-180 gradi Celsius per 25-30 minuti. Dopo il raffreddamento, il churek dello shaker viene cosparso di zucchero a velo.
neve
Il riso viene immerso in acqua per 2 -3 ore, gettato indietro, essiccato e pestato in un mortaio. La farina di riso viene versata nel latte bollente, il sale viene aggiunto con agitazione continua e lo zucchero viene bollito. Al momento di servire, versare l'olio sulla parte superiore e cospargere con cannella sotto forma di un reticolo.
DZHYZ-Byz
Budella purificata tagliata a pezzetti lunga 2-3 cm. Tagliare a pezzi fegato, cuore, fornelli e testicoli. Tutto questo è pepato, salato e fritto. Quindi aggiungere le cipolle, patate fritte separatamente, tagliate a cubetti, mescolare e portare a prontezza. Al momento di servire, cospargere con le erbe, servite separatamente sumah.
KUTABY CON CARNE
L'impasto cotto a vapore viene impastato con farina di grano con l'aggiunta di sale, che io stendo ad uno spessore di 1-0,5 mm, ritagliata da un cerchio della dimensione di un piatto di torta. Il montone e la cipolla sono usati per tritare, aggiungere pepe, sale, melograno e mescolare accuratamente. Avvolgere la carne macinata in una pasta a forma di mezzaluna e friggere in una padella nell'olio.
CUTABA CON VERDE
Le verdure vengono lavate, tagliate grandi e stufate con cipolle rosolate. Aggiungere sale, pepe, pane pita al ripieno e mescolare accuratamente. Dalla farina con l'aggiunta di acqua, uova e sale vengono impastati impasti ripieni, che vengono arrotolati e tagliati a cerchi. Il ripieno finito viene avvolto in un impasto a mezzaluna, fritto su entrambi i lati in una padella senza olio. Al momento di servire, i Kutab vengono versati con burro riscaldato e serviti separatamente con yogurt (kefir, yogurt).
Dolma
La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Riso, verdure tritate, sale, pepe e talvolta piselli, precedentemente immersi in acqua, vengono aggiunti al trito. Le foglie d'uva fresche sono scottate con acqua bollente e le foglie in salamoia sono lasciate a correre fino a metà cottura. La carne macinata viene accuratamente mescolata e in ogni foglio viene avvolta con una media di 25 g, carne macinata per dolma. Metti il dolma in una casseruola con un fondo spesso, versa l'acqua a metà e stufati per un'ora fino a cottura. Al momento di servire, yogurt servito separatamente (kefir, latte acido).
LULYA - KEBAB
1 kg di agnello grasso (se l'agnello non è grasso, aggiungere grasso di coda o di manzo ai reni), 4 cipolle medie, peperoncino piccante, mazzetto di coriandolo, 4 spicchi d'aglio.
Carne, cipolla, aglio e trito di coriandolo. Mince molto attentamente battere sul tavolo. Dovresti sentire con le mani che la carne è diventata piuttosto appiccicosa e non si disintegra. Quindi metti il ripieno per mezz'ora in frigo. Quindi, infilare la carne macinata su uno spiedino con salsicce lunghe 15 cm (50 g ciascuna) e mantenere lo spiedo piatto durante la cordatura. Friggere nella griglia per 10 minuti o in una griglia riscaldata per 20 minuti. Il Lyulya Kebab viene solitamente servito su pane sottile di pita.
DYUSHBARA (Gnocchi azeri)
agnello (senza osso) - 400 g, farina - 2 tazze, uova - 1 pz, cipolle - 2 pezzi, burro (sciolto) - 2 cucchiai, aceto di vino (3%) - 2 cucchiai, menta, coriandolo - a piacere, pepe e sale - a piacere.
Cuocere separatamente il brodo dalle ossa. La polpa di montone viene fatta passare attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla, il pepe e mescolare bene.
L'impasto per bistecche è composto da farina e uova con aggiunta di sale. L'impasto ottenuto viene arrotolato con uno spessore di circa 2 mm. Ritirandosi a 3 cm dal bordo della torta piatta arrotolata, disporre la carne macinata con un cucchiaino a brevi intervalli. La billetta è chiusa con un'altra torta, dopo di che viene tolta da una tacca rotonda.
Le dushbare finite vengono immerse nel brodo bollente filtrato e cotte a fuoco basso fino a quando i dushbaras galleggiano in superficie. Per 4 persone usare 6 bicchieri di brodo.
Al momento di servire il dyushbara versare il brodo, aggiungere il burro fuso e cospargere con le erbe aromatiche, servite separatamente aceto.
CHYHYRTMA DA SPINAT
Spinaci, acetosella e prezzemolo sono ordinati, lavati, tritati grossolanamente e in umido. Separatamente le cipolle fritte, quindi mescolare con verdure in umido. Condire con le spezie, mettere in una padella, versare con le uova sbattute e infornare. Il piatto finito viene versato con olio e servito separatamente yogurt (yogurt, kefir).
PLA AZERBAIGIAN
Lavare il riso a sinistra farina. Quindi imbevuto. In una ciotola senza acqua (può essere evaporato), versare l'olio. Si scalda a fuoco vivo per ottenere l'odore di ciò che l'olio viene spremuto (girasoli, olive, ecc.).
Per evitare l'improvviso ribollimento dell'olio, puoi versare un pizzico di sale in un liquido già riscaldato.
Tecnologia di cottura:
1) Con attenzione, nell'olio riscaldato, non cospargere, mettere grasso (coda grassa o da carne, se ce n'è molta), ossa, non promettenti per la distribuzione come carne, per arrostire. Quando il grasso si scioglie, tutti i ciccioli vengono catturati. Non viene aggiunto altro olio nel processo di cottura.
2) Mettere le cipolle tagliate sottili in anticipo o durante la frittura. Cipolle tagliate sottilmente in modo da essere adeguatamente preparate.
3) Metti la carne, taglia a pezzi grandi, friggi.
4) Metti la carota, tagliata a listarelle.
5) Tutto questo è fritto a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio scanalato in modo da non macinare le carote. Sarà anche necessario far bollire l'acqua, prima due litri, poi altri tre, quindi aggiungerla al pilaf (è possibile utilizzare il brodo).
5) Aggiungere acqua bollente, in modo che copra la miscela risultante, circa un dito, si può leggermente più, portare ad ebollizione, aggiungere spezie, aglio a forma di teste intere, liberandolo solo da gusci esterni sporchi. Cuocere a fuoco basso, non permettendo di bruciare, si può sotto il coperchio per almeno mezz'ora, si può sobbollire più a lungo.
6) Rimuovere l'aglio se è messo. Metti un riso con fessure (preferibilmente pre-imbevuto), NON MESCOLANDO con carne e carote. Quindi si preparerà fino alla fine del processo. Arriva l'unico momento difficile e decisivo. Aggiungi acqua bollente al riso. Circa mezzo o due dita sopra il riso. Ma dipende anche dal tipo di riso, dalla quantità di carote, ecc. Dopo questo, il riso non è mescolato nel solito modo, l'acqua, di regola, non è aggiunta. Se hai forti dubbi su ciò che sta accadendo nella parte inferiore della padella (non brucia), in una situazione di emergenza puoi provare, spostando lo skimmer lungo il muro, sollevare i prodotti nella parte inferiore. Ma è meglio non raccontarlo.
Nel processo di cottura, è possibile colpire il riso sul fondo con un bastone di legno rotondo che non ha sapore amaro, creando "pozzetti" bollenti in modo uniforme sulla superficie in modo che non vi siano zone stagnanti. Lo strato superiore di riso può essere delicatamente rovesciato con uno schiumatoio in modo che non vengano catturati chicchi secchi o crudi.
7) Quando la parte visibile del liquido scompare, rimetti l'aglio, spingendo delicatamente il riso sopra la parte superiore in modo che l'aglio sia coperto con tutto il pilov. Il calderone viene chiuso con un coperchio e lasciato per 30 minuti a fuoco molto basso.
8) Il pilaf viene rimosso dal fuoco, aperto, l'aglio viene rimosso, il pilaf viene mescolato delicatamente con uno skimmer, spostando gli strati. Se i piatti sono piccoli, utilizzare ulteriori. Se hai tempo, puoi dare al pilaf di stare in un luogo caldo mescolato, in ammollo.
Il pilaf preconfezionato è distribuito sotto forma di grandi zuppe intere, porzioni o spalmato su un grande piatto comune - "Lagan". La carne viene messa sopra, le teste d'aglio, di solito una ad una per ospite. Servito con insalata di cipolle (solo cipolla, cosparsa di sale), con pomodori freschi.
È considerato scortese chiamare pilaf offerto da porridge, usare ketchup per esso, ecc. Assicurati di servire contemporaneamente tè verde senza zucchero.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniBaku: 30 attrazioni gastronomiche
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf e altri tesori della cucina azera, così come i migliori posti a Baku, che raccomandiamo insieme allo spettacolo "Food, I love you!" Il canale del venerdì
Una padella a pareti sottili in cui un piatto con lo stesso nome è cotto sopra carboni ardenti - uno stufato di carne, pollame e verdure.
In azera nuotano, riso e carne (o frutta) non si trovano in un calderone, ma direttamente su un piatto. La base del pilaf è chiamata hangar e, sebbene le opzioni siano quasi un centinaio, è consuetudine individuare 11 pilaf di base. Sabza-Kourma-Plov - con agnello, fritto con cipolle e tintura di zafferano e un sacco di verdure (spinaci, basilico e aneto). Chii-doshama-kourma-pilaf - con agnello, zucca e castagne. Planc Fisincan servito con garas di selvaggina, noci, amarene e cannella. Shirin Plov - frutta, dolce, da albicocche secche, prugne ciliegie, pesche e uvetta. In riso sydulyu-plove bollire con latte, se lo si desidera, aggiungere albicocche secche o datteri, pesce bollito o affumicato agisce come gara. Balyg-pilaf - con pesce in umido (più spesso Kutum), sesamo e corniolo. Il pilaf di Giymya cotto con castagne, uvetta, sanguinello e agnello tritato. Lobiya-chilov-pilaf è uno stufato di carne, uva passa e zafferano e riso con fagioli bianchi. Chikhirtma-pilaf - con pollo stufato inzuppato in un uovo sbattuto. Toyug-plov - da pollo e frutta secca (albicocche secche, corni e uvetta). Infine, lo xyam-doshemé-plov è quando una zucca piena di carne d'agnello e frutta secca viene portata a riso.
Ristorante Nar Sharab
Ristorante panoramico lontano dal centro, sulla riva del Mar Caspio: ampio, con camere separate e una grande terrazza. Il menu ha dushbara, lula kebabs, dolma e persino aringhe sotto una pelliccia, ma la cosa principale è il pesce caspico: beluga cotta al forno, storione in salsa di melograno, storione di kebab e kutab con pesce. È disponibile anche il caviale nero. Tutto è palesemente costoso.
Ristorante Sehrli Təndir
Nel ristorante Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) nel cuore della capitale, l'antico Icheri Sheher, oltre ai tradizionali piatti azerbaigiani - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, avvolto nel più sottile lavash - infornare aromatizzato in un forno a legna puzzava di fuoco e fumo tandoor.
Ristorante Şirvanşah
Cafe Duygu
I residenti di Baku vengono a mangiare nel villaggio costiero di Dzhorat, tra Baku e Sumgayit. Particolarmente famosi sono quelli con carne di cammello. A Duygu, come in altri posti, vengono solitamente usati per la birra.
dovga
Zuppa di latte fermentato (katyk) con spinaci, menta, verdure, riso e polpette di carne. Mangia caldo o freddo.
kourma
Carne fritta (solitamente su coda grassa) con cipolle, spezie e talvolta con prugna di ciliegio.
Pasticceria Sirr
Negozio di dolciumi su Heydar Aliyev Avenue, dove puoi conoscere subito tutti i possibili dolci azerbaigiani: dal baklava e gogala al mutak e al badambura.
Gees-Byz
Budella di agnello (reni, fegato, uova, cuore), fritti in coda grassa in un calderone.
Gurza
Grandi gnocchi azeri, la caratteristica principale è la dimensione (piuttosto grande) e la pasta intrecciata con un codino.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuCucina azerbaigiana
Gli azerbaigiani, come tutti i caucasici, sono molto ospitali. Anche gli ospiti tardivi e non invitati li accolgono sempre cordialmente, trattando di cuore. La loro cucina è originale ed estremamente interessante, con un vero sapore orientale.
CARATTERISTICHE DELLA CUCINA AZERBAIGIANA
La gamma di cibo qui è così grande che delizierà anche i buongustai più esigenti. Più di duemila piatti caldi, un sacco di snack, piatti a base di carne, circa duecento varietà di pilaf sono solo una piccola parte di ciò che i residenti dell'Azerbaigian possono offrire agli ospiti. Ma questa terra è famosa non solo per l'abbondanza di cibo. Secondo le tradizioni musulmane, dovrebbe anche piacere agli occhi e portare piacere estetico, quindi il tavolo è sempre pieno di tante prelibatezze diverse.
Se descrivi brevemente le tradizioni culinarie di questa nazione, allora le caratteristiche individuali sono importanti. Per cominciare, nella cucina azerbaigiana, viene data preferenza ai piatti di carne a base di agnello, manzo o vari tipi di pollame. Particolare attenzione è rivolta ai piatti di pesce - vengono cucinati su una griglia, cotti al forno o affumicati. Ogni piatto qui ha il suo gusto unico, che si ottiene attraverso l'uso di molte spezie e spezie.
Per cucinare il cibo, i residenti di questo stato transcaucasiano devono usare molta frutta, verdura e verdura. Preferisco principalmente castagne, uva, corniolo, mela cotogna e prugna ciliegia. Carote, barbabietole, patate sono usate meno frequentemente. Una parte integrante di ogni piatto è il verde. Coriandolo, cipolle, prezzemolo, basilico - i principali compagni di ogni chef. Di regola, in una porzione ci sono molte verdure: servono 2/3 piatti, viene servita fresca, a volte completamente separata dal piatto principale.
Rispetto e follemente innamorato degli Azerbaigiani e delle erbe. Danno al cibo una piccantezza e una delicatezza speciali. Dragoncello, zafferano, coriandolo e menta sono ospiti frequenti sul tavolo. Hanno trovato applicazione e annodato - deve essere aggiunto al pilaf e piatti di carne. Popolare qui e olio di rosa, che viene spesso utilizzato quando si cucina dolci, in particolare marmellata.
PIATTI POPOLARI DELLA CUCINA AZERBAIGIANA
Sebbene la cucina dell'Azerbaigian sia molto varia, puoi provare a identificare i capolavori culinari più famosi che vengono preparati qui. Anche se sarà difficile farlo, perché qui, letteralmente, tutto merita attenzione!
snack
Notevole attenzione è rivolta ai piatti leggeri, che si basano su verdure e verdure. Uno degli spuntini più facili di questi ingredienti è il kukyu. In realtà, questa è la solita uova strapazzate cucinate con verdure, noci, crespini, zafferano, erbe e molte spezie fragranti. Il latte fresco o la panna sono anche usati per fare il kukyu, il che lo rende ancora più lussureggiante e tenero. Il piatto viene solitamente servito con ryazhenka o altri prodotti caseari.
L'Ajapsandal è una categoria di snack freddi, un piatto vegetariano diffuso non solo in Oriente, ma anche in paesi europei. Il nome di battesimo è piuttosto esotico, tradotto dalla lingua turca significa "quanto sei bello". Preparalo da verdure fresche usando melanzane, peperoni e pomodori. In alcuni casi, aggiungere peperoncino e alcune patate. Ingredienti obbligatori sono i verdi - coriandolo, basilico, cipolle o aglio. In termini di gusto e una serie di componenti di base, ajapsandal assomiglia alla versione europea di un sauté vegetale.
Dagli snack di verdure, che sono ben combinati con la carne, si può distinguere il khafta-bejjar, un assortimento di melanzane sottaceto, cavolo bianco, carote e pomodori. Come in ogni cucina azerbaigiana, ci sono molte spezie e verdure.
Le insalate di verdure occupano un posto d'onore nelle arti culinarie dell'Azerbaijan - di regola vengono servite con la carne. Le verdure per loro sono tagliate a cubetti grandi e poi riempite con salse di latte fermentato o olio d'oliva. Delle insalate più famose si distingue fisinjan dalle barbabietole, è perfetto per ogni occasione. L'armoniosa combinazione di barbabietole, coriandolo, noci e semi di melograno lo rende molto gustoso e delicato. In alcune regioni del paese si trova Fisindzhan da lobio e fagioli.
Primi piatti
Nella tradizionale cucina azerbaigiana, ci sono circa 30 nomi di primi piatti. Le zuppe sono principalmente a base di carne, sono molto ricche e ipercaloriche. In contrasto con le zuppe tradizionali, hanno una consistenza più densa, che si ottiene a causa di una piccola quantità di brodo.
Bozbash, una zuppa ricca di grassi con verdure e frutta, preparata sulla base del brodo di agnello, è considerato uno dei primi piatti più comuni. Tradotto dall'Azerbaigian, significa "testa grigia". È probabile che il nome sia stato preso in prestito dalle tribù iraniane. Bozbash - multicomponente, per la sua preparazione deve usare piselli turchi (montone), castagne (a volte sostituiti con patate normali) e montone. Per rendere la zuppa più densa e ricca, vengono aggiunte molte verdure, spesso usando cipolle, peperoni dolci, zucchine, melanzane, carote e pomodori. Un sacco di spezie e condimenti, in particolare basilico, menta e zafferano, lo rendono ancora più profumato, e l'aggiunta di mele e prugna ciliegia gli conferisce freschezza e un sapore leggermente aspro e percepibile.
Nella cucina locale ci sono diverse varietà di bozbash, che si differenziano tra loro per il set di ingredienti base. Interessante è il kufta bozbash - zuppa di piselli con polpette di agnello e bozbash di broccato - con castagne e carne di agnello. Il balyk-bozbash è anche molto diffuso: al posto del montone vengono utilizzati filetti di pesce, principalmente storioni stellati. Il succo di melograno utilizzato per marinare il pesce e la prugna ciliegia aggiungere spezie al piatto.
A seconda delle regioni del paese, si distinguono molte altre specie di bozbash: Yerevan, Echmiadzin e Sisian. Servilo in piatti profondi. Include pane tradizionale pita e salsa al latte acido caucasico. Il cibo è decorato con prezzemolo, menta o altre verdure.
Kelle Pacha è un altro famoso piatto trovato sulle tavole degli ospitale Azerbaigian. È anche distribuito in Iran e Turchia. È un ricco brodo nutriente di cosciotto d'agnello e rumine, condito con spezie e molta verdura.
La gente del posto chiama il piatto nazionale della cucina pitu azerbaigiana, una tradizionale zuppa di petto d'agnello con castagne, piselli, cipolle, pepe e aglio. A differenza di altri piatti caldi, è cotto nel forno. Tutti gli ingredienti sono pre-trattati e poi cotti in una pentola di terracotta nel forno. La zuppa ha una consistenza densa, un gusto delicato e un aroma gradevole.
I popoli del Caucaso e Transcaucasia, ci sono diversi piatti ben noti per la preparazione dei quali utilizzare carne bovina. Il primo posto in questa lista appartiene alla zuppa chiamata hash. Secondo i ricercatori, questo è uno dei più antichi piatti dell'Azerbaijan, che in precedenza aveva un carattere rituale. Per la sua preparazione utilizzare la trippa di manzo, in alcune regioni c'è una tradizione per aggiungere le gambe, la testa e la coda di grandi bovini. Khash è una zuppa leggera che viene solitamente consumata solo a colazione. Servirlo necessariamente caldo. La particolarità sta nel fatto che viene preparato senza sale e spezie e gli ospiti vengono presentati con questi ingredienti in un piatto separato. In alcuni casi, può essere decorato con prezzemolo tritato e coriandolo.
I cibi specifici dell'Azerbaijan sono umuch - zuppa di cipolle con palline di farina sotto forma di piccole briciole. Prima di servire, è necessariamente condito con zafferano e decorato con menta secca. Hai bisogno di provare e ovdukh - zuppa fredda, che ricorda la tradizionale okroshka russa, e anche balvu - zuppa di riso con l'aggiunta di verdure e uova sode tritate finemente.
Le zuppe locali sono molto alte in calorie e nutrienti, quindi sono spesso utilizzate come un corso principale a pieno titolo. Questo è il Sulu Hingal. Cucinato sulla base di brodo di carne con l'aggiunta di carne di agnello e una varietà di verdure, delizierà i buongustai più raffinati. Serve anche diversi pezzetti di pane e aceto. Scorba è un altro famoso piatto azerbaigiano. È una zuppa di riso con aggiunta di ceci e frutta (mele, prugne e prugne).
Nella cucina dell'Azerbaigian puoi trovare zuppe "leggere". Ad esempio, hamrash - con fagioli e noodles, sudzhuk - zuppa dolce, con noci e burro, condito con la tintura di zafferano. Un brodo interessante con gnocchi d'agnello bolliti con aggiunta di grasso di pecora, cipolle e spezie - si chiama kyurza. Anche la zuppa di gnocchi azeri, dushbara, è popolare. Consiste in pellet di piccole dimensioni (su un cucchiaio si adattano da 8 a 10 pezzi). Vengono fatti bollire nel brodo di pecora, aggiungere menta secca o coriandolo. Servito con aceto di vino e aglio.
Anche i piatti a base di latte acido sono ampiamente diffusi. Tra questi, il gusto speciale è caratterizzato da dovga - questa è una zuppa di riso al latte fermentato aromatizzata con polpette di carne, condita con menta, coriandolo e spinaci. È veramente versatile, è servito sia freddo che caldo. Le polpette vengono cotte separatamente e aggiunte alla zuppa appena prima di servire. Il gusto delicato e l'aroma gradevole sono diversi e il sudlu-syig - zuppa di riso al latte con l'aggiunta di zucchero dolce, sciroppo di zucchero, zafferano, burro e cannella.
Secondi piatti
Nella cucina azerbaigiana, la preferenza è data a piatti di carne di montone e pollame. In connessione con le credenze religiose - i residenti locali per lo più professano l'Islam - non usano la carne di maiale. Particolare attenzione è dedicata alla freschezza della carne, perché la maggior parte dei piatti sono cucinati su un fuoco aperto.
Molti dei piatti nazionali, senza i quali è impossibile immaginare la cucina caucasica, sono chiamati pilaf. È molto antico e difficilmente è possibile stabilire il luogo esatto della sua origine. Per la prima volta la ricetta della preparazione apparve nei paesi del Medio Oriente approssimativamente nei secoli II-III. AC. Ci sono molte opzioni e tecniche per la sua cucina. Solo in Azerbaijan ci sono circa 30 opzioni. Secondo le tradizioni culinarie locali, il pilaf consiste in due parti: la prima è il porridge di riso (altri cereali possono essere usati, ma questo è estremamente raro), il secondo è la gara (una combinazione di carne, verdure, frutta, frutta secca, verdure e spezie). Durante la cottura, viene prestata particolare attenzione alla scelta dei piatti. Di norma, utilizzare calderoni in ghisa o rame.
Gli azerbaigiani hanno la loro tecnologia originale di cucina plov. La sua essenza risiede nel fatto che riso e garra vengono preparati separatamente e sono collegati su un piatto solo prima di essere serviti, e gli ingredienti in nessun caso non possono essere mescolati. Ci sono regioni in cui il riso e il riempimento di pilaf sono serviti su piatti separati. Le opzioni di Gara possono anche essere variate. Per la sua preparazione vengono utilizzati carne, filetti di pesce e verdure, a cui vengono aggiunti frutti, principalmente prugne di ciliegie, prugne acide e melagrana.
Il gusto del pilaf azerbaigiano dipende dalla corretta tecnologia di cottura del riso. In modo che la groppa non fosse troppo cotta, ma rimasta integra e friabile, viene cotta a vapore usando sottobicchieri metallici e aggiungendo un po 'di grasso o burro di agnello. Pilaf presentato agli ospiti, osservando alcune tradizioni che si sono sviluppate nel corso di molti secoli. Al momento di servire, il piatto è diviso in tre parti: la prima è il riso, il ripieno è servito sul secondo piatto, i verdi, le erbe speziate (basilico, cipolla, coriandolo) e kazmag (pasta non lievitata), che svolge il ruolo di snack, sono portati separatamente. Gli asiatici hanno deciso di servire caldo pilaf e berlo con sorbetto.
È difficile immaginare la cucina locale senza un profumato kebab. Lo shish-kebab è parte integrante di molte cucine nazionali, anche se le tradizioni della sua preparazione hanno avuto origine in Medio Oriente. Gli spiedini azeri succosi e fragranti sono fatti con carne di montone, anche se vengono spesso utilizzati altri tipi di carne: manzo, vitello, pollo, filetti di pesce e persino frutti di mare.
Tra i piatti a base di carne arrosto, è inoltre possibile evidenziare il lula kebab (trito di agnello tritato, arrostito sul braciere, servito con verdure e lavash) e il tandoor kawap (carne arrosto cotta nel tandoor, cioè in una griglia a forma di uncinetto). Il Dener Kebab, o shawarma, è anche popolare tra gli asiatici: questo piatto ha radici arabe ed è comune in molti paesi del Medio Oriente. È una pita ripiena di agnello o manzo pre-arrosto. Verdure fresche tritate finemente condite con aglio o salsa di pomodoro vengono aggiunte allo shawarma insieme alla carne.
In Azerbaijan, il cibo viene trattato con rispetto, quindi vengono utilizzati anche gli organi interni degli animali. Tutti questi ingredienti sono ben combinati in un piatto nazionale chiamato chyz-byz - arrosto a base di ossa di agnello e brodo di costolette. Vengono aggiunti i polmoni, il fegato e il cuore dell'agnello, drenando tutto con una piccola quantità di verdure, principalmente patate e cipolle.
Dolma è un altro piatto nazionale, distribuito tra i popoli del Caucaso e dell'Asia centrale. Questa è una variazione particolare sul tema dei rotoli di cavolo ucraini, solo che invece di foglie di cavolo usano foglie di vite, mela cotogna e fichi. Per il ripieno viene utilizzato montone con verdure stufate o filetto di storione o storione stellato.
In Azerbaijan, ci sono molte opzioni per cucinare Dolma. In estate, servono spesso Badymdzhan Dolmasy - questo è il vegetale di Dalma. Per la sua preparazione utilizzare melanzane, peperoni e pomodori. Servire con salsa al latte fermentato e aglio tritato. Delhi-dolma è ancora molto popolare. È fatto da melanzane, e riso e piselli sono usati come ripieno, condimento con menta e altre erbe. A seconda degli ingredienti principali, ci sono molte altre opzioni per lo stile cavolo in Azerbaijan: sogan-dolmas (dalle cipolle), hiyar-dolmas (dai cetrioli freschi), pib dolmas (dalle foglie di lime) e Alma-dolmas (dalle mele).
Il tradizionale piatto di carne dei popoli del Caucaso è il kufta: si tratta di grandi polpette di agnello con aggiunta di zafferano e altre erbe. Ci sono diverse varietà di questo piatto: arzuman-kyufta (polpette di carne con uovo sodo, cipolla e verdure), riza-kufta (polpette in umido in salsa di pomodoro), tava-kyuftasi (polpettine di manzo, fritte in padella). Non meno popolare è il Tabriz kufta - polpette di carne ripiene di riso con l'aggiunta di albicocche secche, uova crude e ceci (ceci). L'aroma e la raffinatezza del cibo danno un sacco di verdure e spezie.
Piatti di farina e prodotti a base di pane
Pane e prodotti a base di farina occupano un posto significativo nella dieta degli Azerbaigiani. In precedenza, il pane veniva cotto su lastre di ferro, il sadzhakh, col tempo sono state sostituite da offerte che non hanno lasciato la vita quotidiana della popolazione locale. Una buona alternativa al pane tradizionale è il churek. È fatto con pasta di lievito, è spesso rotondo, a volte ricorda un rotolo. Churek è cotto senza alcun ripieno, solo cosparso con un po 'di sesamo in cima. Sembra una pagnotta normale.
Gli azerbaigiani chiamano un Qutab (un gutab in alcune regioni), un piatto stagionale, che è in gran parte popolare in primavera e in autunno, come un pasto sostanzioso e gustoso. È una pasta sfoglia cotta dall'impasto non lievitato, sembra una mezzaluna. Qutab ripieno di rigaglie di agnello o montone, con aggiunta di semi di melograno, cipolle grattugiate, formaggio e molte verdure. In precedenza, veniva utilizzata la carne di cammello al posto dell'agnello, ma ora non viene quasi mai eseguita. In alcune parti dell'Azerbaijan, Lezgi Kutabs, o Afars, sono popolari. Si differenziano dai piatti tradizionali in quanto solo verdi vengono utilizzati come ripieno e vengono cotti a fuoco aperto usando il saji.
Il Kyatya è anche una specie di Kutab - sono le stesse torte, ma il ruolo del ripieno è giocato da un misto di formaggio al latte di pecora (scosse) e cipolle. Aggiungono anche foglie tritate di pidocchi di legno, a volte vengono sostituite con foglie di ortica o spinaci. Il ripieno è una miscela di patate bollite e carne macinata. Kyatya e Kutab di solito hanno grandi dimensioni, sono carichi di una grande quantità di verde. Cuocere su dischi di ferro - sadzhah. Le torte vengono mangiate calde, spesso servite con yogurt o kefir.
La cucina azerbaigiana è difficile da immaginare senza il tradizionale pane pita: nessuna vacanza può farne a meno. In effetti, questo è il solito pane non lievitato, a forma di focaccia ovale. Di regola, i lavash sono molto sottili - il loro spessore non supera i 2-5 mm e la larghezza di un foglio è di circa 50 cm. Per l'impasto, principalmente farina di frumento, viene usata meno comunemente la farina d'orzo. Cuocere prodotti in forni speciali (tenderia). Per tradizione, la donna più anziana della casa impasta l'impasto per il pane pita. Per fare questo, utilizzare un grande trogolo di legno - tasht. Stendere l'impasto viene sempre indicato alla figlia. Dopo che la torta è stata tirata sulle pareti interne del forno e letteralmente cotta per 30-50 secondi. Fogli pronti messi in piccole pile di 10 pezzi. Il pane Pita non è deperibile, quindi può essere conservato a lungo in uno stato secco.
In Azerbaijan, lavash viene servito con carne e assicurati di usarlo quando servi lyula kebab. Inoltre, ha una certa funzione rituale. C'è una tradizione in cui in alcune regioni del paese è stato presentato come un dono per la nuora, che simboleggiava buona fortuna e prosperità.
Pasticceria dolce
Gli azerbaigiani trattano i dolci con amore speciale: gustose conserve di frutta e dolci vari diventano attributi indispensabili di ogni festa. La gamma di prodotti da forno dolci è piuttosto varia e ha circa 30 varietà. L'elenco delle più famose delizie azerbaigiane include baklava, baku kurabe e sheker-bur.
Il baklava è un originale dessert orientale, una torta a strati farcita con noci con aggiunta di cardamomo, zafferano, chiodi di garofano e altre spezie. Ogni regione dell'Azerbaijan ha le sue tradizioni nella sua preparazione. Anche esteriormente, sembra diverso: c'è un quadrato e un triangolare, sebbene nella versione classica sia tagliato in piccoli pezzi a forma di rombo.
La Kurabia è in armonia con il profumato tè dell'Azerbaijan - questo è un frollino speziato molto semplice. C'è una leggenda che nei tempi antichi questo dolce fu inventato da un servitore intraprendente del sultano persiano. Una volta i cattivi portarono via tutti i dolci dal palazzo del Sultano. Il servitore decise di correggere la situazione e di quei prodotti che erano al forno semplici biscotti di forma ovale. Per dare un aspetto più estetico, è stato decorato con zucchero a velo, cosparso di cannella e zafferano. Da allora, il kurabe è diventato un dolce preferito tra le nazioni asiatiche. Un altro tipo di biscotti di pasta frolla in Azerbaijan è chaker-churek: questi biscotti dolci, teneri, che si sciolgono semplicemente in bocca decoreranno qualsiasi tavolo festivo.
Facile da preparare e allo stesso tempo un dessert molto gustoso è una shaker-aura ("torta dolce"). Gli ossequi sono preparati principalmente durante la festa nazionale di Novruz. Secondo la tradizione, in questo giorno, la Shaker-bura simboleggia la luna, e il baklava è la personificazione delle stelle. Le torte sono cotte con farina di frumento, mandorle, noci e cardamomo sono utilizzate come ripieno. Dall'alto, sono decorati con un piccolo motivo a forma di spighe di grano.
Firni appartiene anche ai dolci azerbaigiani. È fatto con latte e farina di riso, versato sopra con burro fuso e cosparso di cannella. Mutaki è un'altra dolcezza che piacerà a tutti, è preparata principalmente durante le vacanze. La delicatezza è un semplice tubo friabile con un ripieno di zucchero e noci. È abbastanza semplice in preparazione, ma a causa dell'uso delle spezie, il gusto è molto insolito.
La categoria dei biscotti al burro comprende anche l'azero nanico. Questo dolce ha la forma di piccole fette, tagliate obliquamente. La delicatezza ha un leggero sapore speziato che è inerente a tutti i dolci orientali. Durante la cottura, aggiungono diversi ripieni di frutta, noci, frutta candita e uvetta e in cima è decorato con zucchero a velo.
bevande
Lo sherbet è considerato la bevanda analcolica azera più famosa: è uno dei più antichi tipi di alcol, comune nei paesi dell'Est. In precedenza, era una combinazione di decotti di corniolo, rosa selvatica e liquirizia con l'aggiunta di spezie e spezie. Ora è preparato sulla base di succhi di frutta, aggiungendo una gamma di spezie e spezie, un po 'di zucchero e gelato.
Il secondo posto è onorato da airan - una bevanda a base di latte fermentato che disseta perfettamente la sete. Tradizionale è fatto con latte vaccino, meno spesso latte di pecora, aggiungendo un po 'di sale e acqua.
Non solo il gusto eccellente, ma anche le proprietà curative di doshab - succo di frutta bollito. È fatto come risultato della combinazione di succo d'uva, gelso e albicocca. Usalo senza zucchero. Di consistenza, assomiglia piuttosto a una salsa. Doshab è spesso usato come aggiunta a piatti di carne e snack.
La festa dell'Azerbaijan è difficile da immaginare senza il tè: secondo i residenti locali, ha una comunicazione amichevole ed è semplicemente necessaria per mantenere una conversazione rilassata. Secondo le tradizioni locali, bere il tè è una sorta di simbolo di ospitalità e rispetto per l'ospite.
In Azerbaijan, nel corso di una lunga storia, si sono sviluppate le tradizioni del tè. La prima cosa che vale la pena di notare è che bevono solo tè nero a foglia lunga qui. La bevanda stessa deve essere molto forte. Preparate le foglie di tè in grandi pentoloni, quindi versate la bevanda finita in tazze a forma di pera (armud). Allo stesso tempo, non viene mai diluito con acqua calda e non viene aggiunto zucchero o zucchero semolato, mantenendo così il suo naturale sapore forte e il suo aroma gradevole.
Di solito, per il tè vengono serviti diversi tipi di marmellata di frutta o dolci orientali. Per renderlo ancora più fragrante, è spesso necessario aggiungere spezie orientali (chiodi di garofano, zenzero, cannella e cardamomo). In estate, l'olio di rosa viene aggiunto al tè, che disseta perfettamente nei giorni caldi.
Per gli azeri, il tè è anche un attributo del matchmaking. Se durante questa cerimonia i genitori della nuora mettono dentro un pezzo di zucchero, allora questo significa che è tempo di prepararsi per il matrimonio, e se lo zucchero è servito separatamente, vuol dire che è troppo presto per gioire dello sposo.
Di alcol vale la pena notare il brandy di gelso - una bevanda alcolica forte, per la cui preparazione utilizzare il succo di frutta di gelso. Ha un colore trasparente, ha un sapore aspro con un evidente odore di frutti di bosco. La bevanda può essere conservata per diversi anni. È tenuto in botti di legno speciali. Le varietà invecchiate hanno una tonalità più intensa (dal dorato al marrone scuro), un gusto aspro pronunciato, che si combina armoniosamente con l'aroma di erbe, frutti di bosco e legno.
Come si può vedere, la cucina azerbaigiana si distingue per una grande varietà di piatti diversi, ognuno dei quali è caratterizzato da una gamma di gusti unica. L'unicità del gusto dei capolavori culinari locali è associata non solo all'abilità degli chef, ma anche alla grande varietà di prodotti che la generosa terra dell'Azerbaijan presenta per la loro preparazione. Gli azeri hanno adottato molte ricette e tradizioni da quelle popolazioni che hanno vissuto al loro fianco per molti secoli. Tutto ciò ha contribuito al fatto che sono stati in grado di diversificare creativamente la gamma e migliorare il gusto del proprio cibo, ma allo stesso tempo sono stati in grado di preservare il sapore unico locale!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanCucina nazionale
La cucina azera ricca e unica può essere considerata la perla della cucina mondiale. La favorevole posizione geografica del paese, le sue risorse naturali e il fatto che si trova alla congiunzione tra Oriente e Occidente hanno contribuito alla diversità della cucina nazionale. Per secoli, viaggiatori, commercianti,
I pensatori che hanno visitato l'Azerbaigian hanno parlato della diversità della cucina nazionale degli Azerbaigiani, apprezzandola. Un'abbondanza di verdure, frutta, verdure profumate e spezie hanno ispirato i cuochi dell'Azerbaigian per preparare ogni sorta di nuovi piatti. che non può essere confuso con i piatti di altre nazioni. Anche i più famosi buongustai, che vengono in Azerbaijan da tutto il mondo, apprezzano molto il gusto delicato e l'aroma squisito dei piatti preparati qui.
L'Azerbaijan è un paese di fegati lunghi. Secondo i ricercatori, la ragione risiede, in primo luogo, nel clima di guarigione dell'Azerbaigian e, in secondo luogo, in uno stile di vita sano. Anche la cura del cibo e le abitudini alimentari sono importanti. I piatti azerbaigiani serviti come i primi sono preparati con un grosso brodo di carne. sono molto più spessi delle zuppe europee. L'uso abbondante di spezie e il particolare metodo di cottura conferiscono ai piatti un sapore speciale. Alcuni piatti azerbaigiani sostituiranno il primo e il secondo piatto. Questi includono piti, kyufta-bozbash. Allo stesso tempo, il brodo di carne viene offerto separatamente da altri prodotti (come carne, piselli e patate), e nonostante siano bolliti insieme, possono essere considerati piatti principali. Uno dei piatti più popolari è un pilaf delizioso ed esteticamente accattivante fatto con riso condito con carne, pesce, frutta e altri prodotti. A seconda dei prodotti, ci sono diverse varietà di pilaf, ad esempio, kavurma pilaf (pilaf con carne di agnello), pilaf con pollo, pilaf dolce (pilaf con frutta secca) e pilaf di latte. Inoltre, ci sono diversi tipi di kebab: basdirma kebab, kebab filet, ecc. Questi kebab sono fatti con pezzi di carne. Ci sono anche alcuni tipi di kebab come Lyulya-kebab e tava-kebab, con l'aggiunta di grasso nel grasso di montone. Questi piatti sono popolari in tutto il paese.
Il popolo azerbaigiano ha molti piatti preparati con il pesce. I più famosi sono lo storione kebab, kutum, pesce ripieno di pesce, balyg plov, carne sinistra (pesce ripieno di noci macinate e cipolle fritte), storione pilaf e pesce inzuppato di uova.
In Azerbaijan, il tè viene servito sul tavolo prima del secondo corso. A cene feste e altre celebrazioni. di regola, i primi non sono serviti. Tutti i tipi di verdure, pomodori freschi e cetrioli (in sottaceti o sottaceti invernali) sono sempre serviti sul tavolo. Dopo il secondo corso (per lo più pilaf), viene spesso servita la colomba - zuppa a base di yogurt e verdure. Si ritiene che la colomba aiuti la digestione. La cena termina con la bevanda azera preferita: sorbetto o dolci. Il profumato tè azerbaigiano è un simbolo di ospitalità. E 'servito con marmellata di mela cotogna, fico, anguria, albicocca, ciliegia, pesca, prugna, corniolo, noci, fragole, more, uva o gelso. Vorremmo offrirvi diverse ricette per cucinare piatti (forniti per una porzione). Certo, tu e la tua famiglia approvate il gusto squisito di questi piatti e vedrete che il tempo speso per cucinarli è valsa la pena. Buon appetito!
kutaby
Per preparare il testo è necessario:
600 gr. farina
2 tazze di acqua calda
2 cucchiai di sale
In una ciotola di farina, aggiungere metà dell'acqua calda, salare e mescolare. Continua ad aggiungere l'acqua calda rimanente, mescolando continuamente. Metti su una superficie infarinata e impasta l'impasto.
L'impasto è arrotolato sottilmente, in un cerchio.
Kutabs di carne (Ət qutabı)
Carne tritata (agnello) con cipolle 500/400 g.
Semi di melograno 150 gr.
sale e pepe a piacere
Kutaby con verdure (Göy qutabı)
Acetosa, scalogno, coriandolo, aneto, prezzemolo... in uguale quantità
Qutab con zucca (Balqabaq qutabı)
600 gr. Zucca bollita (come opzione - zucca con cipolle tostate)
Semi di melograno 150 gr.
Kutaba fritto senza burro (da non confondere con i pasticci) Al qutab, servito sul tavolo sumah, burro caldo e yogurt.
Duchbere (Duuspere)
Agnello - 108 g, farina di frumento - 40 g, 2 uova, cipolla - 18 g, coriandolo 25 g o menta secca - 1 g, aceto di vino, pepe e sale qb.
Duschbere è un gnocco in stile azerbaigiano. Il brodo viene cucinato dalle ossa e la carne macinata viene preparata dalla polpa di agnello con cipolle e spezie. L'impasto non lievitato viene steso ad uno spessore di 1 mm, quindi tagliato in quadrati piatti. Al centro di ciascuna mettere 2-3 g di carne macinata. I quadrati sono piegati a metà o in un triangolo e le punte sono tirate indietro. Cuocere gli gnocchi nel brodo per circa 5 minuti. Quindi galleggiano verso l'alto. A casa, Dyushbere fa molto piccolo, in modo che in un cucchiaio di esso è posto in 10 pezzi. Insieme a düshbara, l'aceto di vino con aglio viene servito separatamente e cospargere il coriandolo o la menta secca.
"Dasharasy Kabab", letteralmente - shish kebab tra le pietre
Per prepararti avrai bisogno di:
patata grande
melanzana
Coda grassa
manzo
agnello
e... due pietre refrattarie speciali di Sheki
Kyufta-bozbash
Agnello - 163 g, coda grassa - 20 g, riso -15 g, ciliegia prugna fresca - 30 g, o essiccata - Sud, ceci -25 g, patate - 150 g, cipolla - 18 g, zafferano -0,1 g, pepe, sale qb
Immergere i piselli. Il brodo viene cotto dalle ossa, i piselli vengono messi in brodo bollente. La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Nella carne macinata aggiungere il riso, il sale, il pepe, mescolare accuratamente e formare le palline al ritmo di 1-2 palline per porzione. Nel mezzo di ogni palla sono disposti 2-3 pezzi di prugna di ciliegia essiccata lavata. Mentre i piselli sono cotti, le palline sono anche bollite nel brodo finito, le patate vengono anche messe, tritate finemente e le cipolle fritte, e in 10-15 minuti. prima di cuocerli, metti pepe, tintura di zafferano, sale e porta a condizione. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche - coriandolo fresco, e in inverno - menta secca.
Il numero di prodotti è lo stesso di bozbash kufta. In estate lo zafferano viene sostituito con pomodori freschi.
Piselli imbevuti per 4-5 ore. Carne e piselli vengono messi in un midollo e gradualmente bolliti a fuoco basso. Tra 30 minuti fino a quando completamente preparati, aggiungere le patate, le cipolle tritate grossolanamente, la ciliegia prugna lavata, il sale, la tintura di zafferano. Di regola, piti è servito in | lo stesso vaso in cui è bollito. Piatto servito separatamente. Piti è servito con cipolle sbucciate e sommacco.
kebab
Agnello - 330 g, coda grassa - 20 g, cipolla - 20 g, cipolla verde - 40 g, prezzemolo e basilico - 15 g, farina di frumento - 45 g, soia - 3 g, sale, pepe a piacere.
La polpa di agnello con cipolle e grasso viene fatta passare attraverso un tritacarne, macinata con pepe, sale e poi mescolata bene. Per raffreddare il ripieno per 20 minuti, mettere in frigorifero. Poi il ripieno è appeso su un bacchetta, leggermente più largo di quello per un kebab di shish, modellato sotto forma di salatini. Arrosto di lula kebab su carboni ardenti alla griglia. Per fare il lavash, la pasta ripiena non lievitata viene arrotolata 1 mm di spessore e cotta su una teglia da entrambi i lati senza grasso. Al momento di servire, il kebab è avvolto nel pane pita. Insieme al Lyulya-kebab, servono un contorno di anelli di cipolla tritati, sommacco o pomodori grigliati.
Lavengi
Pesce 800-1000 gr., Noce-200 gr., Crespino essiccato (zirinzh) -50 gr., Pasta di corniolo (o prugna di ciliegio) -100 gr., Limone-a-gusto, burro-a-gusto, cipolla ( rosso) -del gusto.
Macinare i dadi in un tritacarne, friggere leggermente le cipolle. Tutto è mescolato con crespino, prugna di ciliegio e un paio di cucchiai di burro. Riempire il pesce con il ripieno risultante. Su una teglia ricoperta di carta stagnola, mettiamo il pesce e cuociamo in forno per un'ora a una temperatura di 100 grammi. Nel pesce finito facciamo tagli, dove mettiamo le fette di limone.
Shashlik di agnello
Agnello - 330 g, cipolla - 60 g, cipolla verde - 40 g, prezzemolo e basilico - Sud, sommacco - 3 g o narsharab - 5 g, sale, pepe a piacere.
Prendono l'agnello dal lombo o dalla zampa posteriore, taglia 35-40 g, sale, pepe, spago su un bacchetta e friggi sul carbone ardente sul carbone bollente. Dopo la prontezza, gli spiedini vengono immediatamente serviti sul tavolo. Spiedini di shish a forma di guarnizione sono serviti con anelli di cipolle e cipolle verdi tritate, servite separatamente con zuppe o narobarba, sale e pepe. In estate, i pomodori grigliati vengono aggiunti agli spiedini - 100 g, pomodori freschi.
"Fisinzhan Shah" - pilaf a ferro di cavallo...
Ferro di cavallo (o unghia di ferro) 1 pz., Riso - 500 g., Pollo - 800 g., Cipolla - 300 g., Frutta a guscio - 500 g., Succo di melograno - 1 tazza, purea di ciliegie - 1 cucchiaio, burro - 500 g., Lavash - 1pc., Zafferano - a piacere.
Cospargere il riso in acqua salata e cuocere fino a metà cottura. Mentre il riso scorre nel drushlak, stendi il fondo della padella con il pane pita. E poi a strati: burro, riso, zafferano. Coprire con pane pita e mettere la padella in forno a 200 gradi per 35-40 minuti. Non prendiamo pollo giovane. Ci dividiamo, cuociamo per 2-3 ore Le cipolle passano attraverso un tritacarne, spremute e fritte a fuoco basso. Riscalda il ferro di cavallo rosso e fallo cadere nel succo di melograno. Unisci cipolla, noce schiacciata, succo, pollo, ferro di cavallo e continua a fuoco basso per cinque minuti in una padella. Quindi servite insieme nel riso sul tavolo
Pilaf sabzi-kavurma
Agnello - 221 g, riso - 100 g, burro fuso
- 50 g, cipolla - 50 g, verdi (porro, coriandolo, spinaci, acetosa) - 150 g, abgora - 5 g di acido citrico 0,1 g, pepe - 0,2 g, sale qb.
La polpa di montone viene tagliata a pezzi di 35-40 g, pepata, salata e fritta. Aggiungendo abgoru, cipolle passate, verdure tritate grossolanamente vengono cotte in umido finché tenero. Preparate separatamente il pilaf, in parte macchiato con infuso di zafferano. Metti il riso sul piatto, lato pronto sabzi-kavurma sul lato. Riempi d'olio.
Toyug - plov
Pollo - 207 g, riso - 100 g, cipolla - 20 g, mandorle pelate - Sud, burro fuso - 50 g, uva passa - 50 g, cumino - 0,1 g, pepe - 0,1 g, sale qb.
Il pollo è bollito in acqua fino a cottura. Separatamente, la frutta viene lasciata nel burro, cipolle passate e cumino sono aggiunti. Da 1 cotto un pilaf viene messo su un piatto, sopra un pezzo di pollo, frutta * cotta, kazmag e versato con olio.
Gimia plov
Agnello - 221 g, riso - 100 g, burro fuso
- 50 g, uva passa - ZOg, cornel-ahta - 20 g, cipolla - 40 g, castagne - 30 g, zafferano - 0,1 g, farina -6 g, uovo -1/8, cannella - 0,2 g, pepe - 0,1 g, sale qb.
Il ripieno ottenuto dal montone viene fritto in olio. Cornel e uva passa lavati, le castagne bollite e sbucciate sono fritte in olio esclusivamente e aggiunte alla carne tritata. La composizione risultante (giymya) è portata alla prontezza. Il pilaf cotto separatamente viene messo su un piatto, guarnito sotto forma di giyma è servito in cima, servito kazmak, versato con olio e cosparso di cannella.
Kyalam dolmasy (involtini di cavolo)
Agnello - 163 grammi, riso - 20 grammi, piselli ceci - 10: cipolle - 15 grammi, cavoli - 220 grammi, castagne - 50 g х ;: - per 15 grammi, pomodori - 50 grammi, aceto di vino - 10 grammi acido citrico - 2 g, zucchero - 5 g
La carne trita viene preparata dalla polpa di agnello con bulbo di cipolla, il riso viene aggiunto, sbucciato e tritato finemente N :: castagne, piselli pelati, pomodoro, verdure, pepe, sale, imbevuto in acqua fredda, e mescolato accuratamente. Il cavolo viene sbollentato in acqua e smontato dentro e fuori le foglie, al ritmo di tre pezzi per porzione. Avvolgi carne macinata preparata, dando loro una forma marziale. Dolma viene messo in una casseruola, si aggiunge il brodo e si fa bollire. Tra 20 minuti fino a quando non si è pronti, aggiungere una salsa a base di zucchero e aceto di vino. Al momento di servire, versare sopra la salsa, in cui viene cucinato il dolma e cosparsi di cannella.
Yarnag Dolmasy (foglie di vite di cavolo ripiene)
Agnello - 108 g, riso - 30 g, cipolla - 1 verde (coriandolo, aneto, menta) - 15 g, foglie di vite - 40 g, matsoni - 20 g, burro, 10 g, sale e prima di assaggiare.
La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Riso, verdure tritate (coriandolo, aneto, menta), sale, pepe e talvolta piselli, inzuppati in acqua fredda, vengono aggiunti al trito. Le foglie di vite fresche sono scottate con acqua bollente e le foglie in salamoia vengono passate a metà cottura. Il ripieno viene accuratamente mescolato e avvolto in 5 fogli per volta con una media di 25 grammi di tritato e un dolma. Mettere il dolma in una casseruola con un fondo spesso, versare acqua fino a metà e stufare per un'ora fino a cottura. Al momento di servire, servire lo yogurt separatamente.
shekerbura
Farina di frumento premium - 240 g, panna acida - 80 g, burro chiarificato - 80 g, uova - 1 pz., Lievito - 8 g, zucchero - 200 g, nocciole (sbucciate) - 200 g, cardamomo - 0,4 g.
La farina viene setacciata, mescolata con panna acida, uova, burro fuso, lievito diluito in acqua tiepida e impastato in una pasta dura, che viene impostata per 1-1,5 ore per accostarsi ad una temperatura di 30-35 ° C. Stendere l'impasto con uno spessore di 2 mm e tagliare dei cerchi del diametro di 10 cm. Mettere la carne macinata dalle noci tritate mescolate con lo zucchero con l'aggiunta di cardamomo in una metà e avvolgere l'impasto a forma di tortino, pizzicare i bordi. Sulla superficie dello shakerbur si applicano diversi motivi con delle pinze, poi li si mette su un foglio, si asciugano e si cuociono in forno a una temperatura di 230 ° C.
Baklava
Farina di frumento, grado superiore - 240 g, burro cotto - 60 g, latte intero - 80 g, uova - 1 pz., Lievito - 8 g, mandorle pelate o il nocciolo di noci - 200 g, zucchero - 200 g, vanillina - 0, 2 g, zafferano - 0,4 g, miele - 20 g
Il latte viene riscaldato a una temperatura di 30-35 ° C, si mettono il lievito, il sale, le uova, il burro chiarificato, la farina setacciata e si impasta l'impasto duro. Per la preparazione del ripieno, mandorle dolci pelate o noci tostate vengono macinate, passando attraverso una grattugia e mescolate con zucchero in un rapporto di 1: 1. L'impasto viene arrotolato allo spessore di 0,5 mm. In una teglia unta di burro, mettete uno strato di pasta, cospargete la superficie con uno strato di 3-4 mm e coprite con un secondo strato di pasta, spennellate con burro e cospargete di nuovo il ripieno. Quindi componi 8-10 strati. Dopodiché, il baklava viene tagliato a rombi di 10 × 4 cm, imbrattato con tuorlo d'uovo mescolato allo zafferano. Nel mezzo di ogni rombo si metteva metà del nocciolo di un dado o di un pistacchio Baklava al forno a una temperatura di 180-200 ° C per 35-40 minuti. Quindici minuti prima della prontezza, il baklava è glassato in cima con sciroppo o miele.
La cultura del bere del tè ha avuto origine in Oriente, quindi non sorprende che il tè sia molto popolare in Azerbaigian. Sebbene non si sappia quando la gente qui beveva il tè, è noto che la prima pianta del tè fu coltivata nel 1896 nel villaggio di Se-yidaturbe, nella regione del Lankaran. L'industria del tè nel paese è impegnata dal 1912 e dagli anni '20 ha raggiunto proporzioni industriali. Le piantagioni di tè furono fondate nelle regioni azere di Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken e Gakh, e poi le fabbriche del tè iniziarono a trasformare i tè locali. Nel periodo sovietico, le varietà di tè dell'Azerbaijan (corona dell'Azerbaijan, Extra) furono esportate in Germania, Jugoslavia, Ungheria e Francia.
Il tè è tradizionalmente la bevanda più consumata in ogni famiglia azera. Le regole della produzione del tè in Azerbaigian differiscono dalle regole della birra in altri paesi. Le donne preparano il tè, prima fanno bollire l'acqua in appositi bollitori. Quindi versare una "porzione" di foglia di tè (di solito due o tre cucchiaini di foglia) con acqua bollente e lasciare per un minuto. Il tè che viene cotto sul fuoco viene osservato in modo che non bolle, altrimenti il tè perderà il suo sapore. Quando il tè viene infuso, viene versato nei bicchieri e l'acqua bollente viene aggiunta a piacere. Tradizionalmente, il tè viene servito con zucchero, marmellata e altre prelibatezze. Bevono il tè con zucchero o marmellata in bocca, che si dissolvono durante il consumo del tè. Questo è ciò che distingue il tè dell'Azerbaigian da tutti gli altri.
Ogni famiglia azera invita spesso gli ospiti per il tè. Le pause per il tè sono un modo piacevole per trascorrere il tempo. Il tè è anche un elemento integrante dell'ospitalità azera e gli ospiti vengono generalmente accolti servendo loro un bicchiere di tè caldo e gustoso.