Cucina nazionale uzbeka

Principale Tè

Cucina nazionale uzbeka

I piatti nazionali uzbechi sono colori vivaci della natura, tradizioni secolari e sapori orientali, cibo che non lascerà indifferenti gourmet e intenditori del vero gusto. Sentendo l'aroma del piatto, e ancora di più, dopo averlo visto, il tuo stomaco urlerà immediatamente "Ho fame!" A te. Credetemi, ci sono tante delizie gastronomiche in Uzbekistan quante sono le stelle nel cielo!

Le ricette per la preparazione dei piatti della cucina nazionale uzbeka si sono formate da molti secoli. Non ha fatto a meno dell'influenza culinaria di altre nazionalità, che hanno ripetutamente conquistato le terre dell'Asia centrale, ma i piatti uzbeki hanno ancora acquisito le loro specifiche. Una caratteristica distintiva dei piatti della cucina uzbeka è l'uso di tutti i doni della natura dell'Uzbekistan. La maggior parte dei piatti viene preparata utilizzando una grande quantità di olio: cotone, girasole o sesamo, con l'aggiunta di coda grassa. Nella formazione delle ricette della cucina uzbeka c'è un contributo non solo dei maestri culinari, ma anche dei medici. Secondo una delle leggende, la ricetta del pilaf è stata fatta dallo stesso Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Gli ingredienti principali dei piatti uzbeki sono farina, carne (principalmente agnello), grasso grasso di coda (lardo), verdure, erbe e spezie. Ci sono piatti preparati esclusivamente da uomini o solo donne. Cucinare alcuni piatti speciali associati alle vacanze, eventi memorabili, credenze.
I piatti uzbeki sono solitamente molto nutrienti e ipercalorici. Erbe e spezie - coriandolo (coriandolo), zira (zra, cumino), crespino, sesamo, rayon (basilico), ecc. Sono molto importanti nella loro preparazione: le spezie aumentano l'appetito, quindi vuoi mangiare questi piatti appena ne impari il sapore. Spesso, katyk (latte acido, yogurt classico) e ravanello verde vengono utilizzati nelle ricette dei piatti nazionali uzbeki. È meno pungente del ravanello nero e in combinazione con burro e carote, anche dolce;

Nel processo di preparazione dei piatti della cucina uzbeka, è spesso impossibile fare a meno di specifici strumenti e piatti culinari dell'Asia centrale:
- Kasakan (mantyshnitsa). Alcuni piatti nazionali uzbeki sono cucinati esclusivamente su una coppia - questi sono vari manti e khanum. Per la loro preparazione, viene utilizzata una casseruola speciale: un kaskan con griglie rimovibili (mantyshnitsa, steamer);
- Tandoor - Forno di argilla centroasiatico. Fallo manualmente Assomiglia a una grande brocca di terracotta. Tandoors sono verticali e orizzontali. Ad esempio, quelli orizzontali sono più adatti per la cottura di torte e quelli verticali per il samsa;
- calderone - pentola in ghisa con pareti spesse. Molti piatti possono essere cucinati solo in un calderone, perché si conserva bene e distribuisce il calore in modo uniforme.

Piatti nazionali, che tradizionalmente servono cibo:
- Kasushka - una grande ciotola per il cibo;
- Lyagan è un grande piatto decorato con murales tradizionali. Lyagan serve pilaf e molti altri piatti.
- Una tazza da cui si beve il tè.

Secondo la tradizione, mangiano in Uzbekistan a un tavolo basso - dastarkhan, sul pavimento, in estate - su aivan (divano). Intorno al tavolo sono disposti diversi kurpacha (un tipo di materasso in Asia centrale) e piccoli cuscini, in modo che, dopo aver mangiato un pasto gustoso, si possa riposare senza alzarsi dal tavolo.
Nel cibo è rigorosamente non usato maiale.

La cucina uzbeka è deliziosa, succosa agnello, tortilla dorata, tante spezie profumate, un meraviglioso tè verde, dolci, mille deliziosi frutti e verdure e, soprattutto, un'ospitalità asiatica infinitamente accogliente!

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Cucina tradizionale e cibo dell'Uzbekistan. Cosa provare

L'Uzbekistan è un paese ideale per il turismo gastronomico. Non è un caso che ho iniziato a perdere peso in anticipo in modo che il viaggio nel mondo della carne e della pasta non abbia causato cambiamenti irreversibili alla figura.

Piatti principali della cucina uzbeka

Piatti caldi

Il piatto più famoso della cucina uzbeka è plov.

Pilaf non è solo riso e carne, il pilaf è un simbolo, questo è quello che prima di tutto viene in mente nella frase "cucina uzbeka".

Ad oggi, ci sono più di mille ricette pilaf con vari ingredienti. Ad esempio, nella capitale dell'Uzbekistan, prima di cucinare plov, tutti gli ingredienti sono fritti, e a Samarcanda, le verdure sono a strati e al vapore. Plov è anche di colore diverso: a Samarcanda è luce, e nella Valle di Fergana è buio.

Una curiosa storia dell'aspetto di pilaf, che mi è stata raccontata dai residenti locali. Nel lontano passato, alla fine del XIV secolo, il grande Timur si rivolse al mullah, ansioso che i soldati spesso morissero di fame e non avessero abbastanza forza per una battaglia vera e propria.

Un sacerdote musulmano consigliò: "Dobbiamo prendere un grande calderone di ghisa. Mettici dentro la carne non è vecchia, ma non molto giovane pecora, riso selezionato, gonfio di orgoglio che verrà consumato da coraggiosi guerrieri, giovani carote, arrossendo di gioia, e una cipolla affilata, pungente come la spada di un emiro molto stimato. Tutto questo dovrebbe essere cotto sul fuoco finché l'odore del piatto cotto non raggiunge Allah, e il cuoco non cadrà per esaurirsi, perché assaggerà il cibo divino. " Plov si è mostrato perfettamente in azione e più di una volta ha salvato l'esercito Tamerlan.

Questo piatto non è preparato in porzioni. Se vuoi provare il vero plov, allora chiedi alla gente del posto e ti manderanno in un locale dall'arma normale, dove piatti fragranti languiscono in un grande calderone. Di solito all'una il pilaf è già finito. Ricordo la mia disperazione, quando, lasciando Samarcanda, il mio piano serale di conoscenza del cuscino non fu realizzato. Grazie alle persone gentili che hanno dato un consiglio, e il giorno dopo alle 11:00 ero già lì, a mangiare un piatto appetitoso con spezie e carne tenera.

Un'altra storia interessante è collegata al pilaf, che spiega il suo nome. C'era una volta, un principe si innamorò di una ragazza di una famiglia povera, e loro, ovviamente, non potevano stare insieme. Il principe ha sofferto così tanto che alla fine ha rifiutato di mangiare e mangiare. Il padre del principe non voleva vedere suo figlio avvizzire e chiamò il famoso guaritore Abu Ali ibn Sin per scoprire la causa della malattia. Ibn Sina esaminò il principe e si rese conto che la causa della malattia era l'amore. C'erano solo due modi per salvare lo sfortunato principe: permettergli di sposare o nutrire l'organismo del principe, sfinito dalla sofferenza, con un sostanzioso palov-osh, un piatto dal quale derivava il nome del moderno pilaf.

Shish kebab

Un altro piatto, senza il quale non si può immaginare la cucina uzbeka, è il barbecue. Chi di noi non ama indulgere in gustosi kebab con pezzi di pancetta tostata e con l'indescrivibile aroma di un fuoco? Tuttavia, poche persone sanno che ci sono molte ricette per lo shish kebab in Uzbekistan.

I kebab più tradizionali sono fatti con carne di agnello, precedentemente decapata in spezie e spezie. Su spiedini di carne legati con grasso interno.

Se chiedete all'Uzbekistan, qual è la marinata più corretta per la carne, allora saremo sorpresi. Questo non è kefir, non aceto o vino. La marinata giusta è l'acqua. Ecco come gli uomini uzbeki (vale a dire, sono responsabili del kebab) cucinano carne. Tagliare cipolla, spezie, rami di albicocca secca, foglie di ciliegio e una vite vengono aggiunti all'acqua.

Nei buoni ristoranti, oltre ai tradizionali kebab, puoi trovare altre gustose meraviglie:

kebab di carne alla griglia - kebab kiyma,
shish kebab dal fegato - jigar kabob,
shish kebab di carne avvolto in un film di pancetta - charvi kabob.

In Uzbekistan piacciono le zuppe ricche e le cucinano a fuoco basso. E anche se le zuppe qui sono così soddisfacenti che potrebbero benissimo essere un piatto separato, qui vengono più spesso indicate come un'aggiunta alla delicatezza "principale".

shurpa

Questa è la zuppa più popolare in Uzbekistan. Ha conquistato la cucina mondiale dall'Impero ottomano e ha acquisito nomi diversi in diversi paesi: sorpah in Kazakhstan, Kirghizistan shorpo e persino rumeno chorbe. Un componente importante di questo piatto appetitoso e sostanzioso è il brodo, in cui, oltre al tradizionale montone grasso, aggiungi pollo o manzo. Siate pronti per il fatto che la ricca zuppa di carne e verdure colpisce tutte le papille gustative in una sola volta.

Laghman

Un'altra deliziosa zuppa tipica della cucina uzbeka. È incredibilmente soddisfacente grazie all'eccellente composizione. Carne, pasta fatta in casa, verdure: questa è la combinazione perfetta, che con la giusta scelta di tutti gli ingredienti porta ad un risultato eccellente.

Al fine di ottenere Lagman "giusto", è meglio usare la carne di ariete con uno strato di grasso. Naturalmente, ci sono molte ricette per Lagman, comprese quelle adattate, ma si ottiene una vera zuppa quando, oltre agli ingredienti opportunamente selezionati, viene aggiunta una salsa aromatica di grasso d'agnello e verdure Wajja.

Sono rimasto stupito dalla bravura dei cuochi quando ho visto con quanta intelligenza stavano impastando la pasta da noodle e quanto magnificamente bella da un semplice set di farina + acqua come i noodles ideali e gustosi.

Tra le altre gustose zuppe dell'Uzbekistan che vale la pena provare:

Carne di Mastava (servita con latte acido),
mashurda di fagioli,
Mashatala di pancetta arrosto,
Moshubirinch di agnello e riso.

Il cibo uzbeko è sempre accompagnato da pane, per il quale la popolazione locale ha un rispetto particolare. Tortillas non calde da un forno tandoor locale sono servite per colazione, pranzo e cena. Soffermiamoci a cuocere più in dettaglio.

Prodotti a base di pasta

Flapjack non

Nonostante le torte piatte abbiano già molte centinaia di anni, non sono assolutamente battute e possono facilmente soddisfare anche il gusto dei buongustai: pasta croccante e morbida e piccante, che i semi di sesamo, chernushka, cumino o papavero aggiungono alle torte.

Sorprendentemente, la ricetta per le torte nel tempo non è cambiata molto. Fin dai tempi antichi, le torte sono state fatte tonde, come senza il sole, e senza pane non c'è vita sulla terra.

Un'altra tradizione interessante è che gli uomini sono impegnati nella cottura del pane. Non c'è alcun obiettivo di umiliare il sesso debole, al contrario, il lavoro con il tandoor è molto difficile, perché ogni giorno è necessario impastare manualmente molti chilogrammi di pasta, e il lavoro al forno caldo è più adatto per gli uomini.

Ci sono diversi tipi di tortillas, un tortino di tortilla molto gustoso con l'aggiunta di coda di grasso d'agnello. Inoltre, ci sono tradizioni del pane in diverse parti dell'Uzbekistan:

nella Val Fergana sono considerati tipici la pasta sfoglia con la vita non-ciccioli e la zoora non prodotta con farina di mais;
e la più grande gloria del mondo andò meritatamente ai dolci di gala-osiega non di Samarcanda. Sono cotti con siero di latte fermentato o crema, aggiungendo cipolla tritata e olio di sesamo alla ricetta. La popolarità di questa torta è in gran parte dovuta al fatto sorprendente che, anche conoscendo la ricetta esatta, è impossibile ripeterlo.

C'è una leggenda in Uzbekistan, secondo la quale l'emiro (sovrano) di Bukhara assaggiò una volta la deliziosa torta di Samarcanda e ordinò di portare il miglior panettiere di Samarcanda al suo forno, esattamente la stessa piadina. Baker adempì l'ordine dell'Emiro, ma, ahimè, non riuscì a ottenere un risultato accurato, il sapore era leggermente diverso da Samarcanda. L'emiro infuriato chiamò il fornaio per rispondere, ma era giustificato nello stile della saggezza centroasiatica per il fatto che gli ingredienti mancavano dell'aria di Samarcanda.

Per me, questa caratteristica dell'Oriente è molto attraente, perché è così favolosa, quando ogni piccola cosa diventa annebbiata da leggende e leggende.

Manty

Il manti uzbeko è un altro piatto che non può essere ignorato. Adoro il khinkali georgiano, quindi quando ho visto i manti, volevo provare a confrontare due piatti. Bene, il confronto non poteva essere fatto: entrambi i piatti erano così perfetti che ho deciso di non scegliere il vincitore.

Manti uzbeki da una pasta tenera con ripieno succoso vengono mangiati con le mani, sorseggiando delicatamente un ricco brodo. Il ripieno più popolare è la carne, ma ci sono altre opzioni non meno interessanti e certamente non meno gustose: carne con ravanello, grasso d'agnello con zucchero, zucca e patate.

Piatti da verdure e frutta

Verdure e frutta dell'Uzbekistan - uno dei simboli del paese. Nel periodo estivo-autunnale, possono essere acquistati nei mercati russi, ma è molto più piacevole e meno costoso provare prodotti biologici succosi locali nel luogo della loro raccolta, nel soleggiato Uzbekistan. Le verdure e i frutti uzbechi più deliziosi e sani sono melanzane gonfie, peperoni colorati, pomodori saporiti, pere dolci, uva multicolore, fichi speziati, prugne versando, meloni zuccherini e cocomeri scarlatti. In autunno, sui bazar compaiono cachi maturi, mele cotogne profumate, melograni succosi e limoni solari.

Nella stagione autunnale del raccolto, i banchi del bazar possono facilmente sostituire i musei. Colori vivaci, aromi di frutta e verdura succosa, abbondanza e varietà di varietà, naturalezza del prodotto - tutto questo mi ha reso un frequentatore dei mercati uzbeki. Inoltre, a patto che tu scelga una delle 10 varietà di pomodori, puoi goderti un sacco di degustazioni: i venditori sono molto bravi e sono facilmente disponibili per provare i tuoi prodotti.

Nella cucina uzbeka, i piatti di verdure in quanto tali sono pochi, un ruolo speciale qui appartiene alla zucca. Può essere trovato come un piatto separato dalla carne. L'opzione più deliziosa - pezzi fritti, che vengono poi stufati con panna acida.

Persino gli uzbechi amano la pannocchia, ma non la friggono nelle ceneri, come nei paesi vicini, preferendo cuocerla sopra le braci.

Se sei in Uzbekistan, non passare il kuk-biyron, un piatto che funge da contorno e un ripieno di prodotti farinacei, e persino un piatto indipendente. Cook-Beyron è una combinazione di verdure e grasso d'agnello, stufato nel burro.

spezie

Le spezie, come le tortillas, sono un altro attributo importante dei piatti uzbeki. Dopotutto, un set così "banale", come carne, farina e verdure, può iniziare a suonare con note completamente insolite quando si aggiungono spezie diverse.

I supplementi più popolari sono coriandolo, zira, crespino, cumino, sesamo, basilico, timo. Le spezie non solo aggiungono sapore, ma creano anche un sapore invitante che ti fa buttare via tutti i tuoi piani per dopo e provare subito un piatto allettante!

In qualsiasi mercato uzbeko, il venditore di spezie è uno dei primi a catturare l'attenzione. Le fragranti montagne di spezie profumate non lasceranno nessuno indifferente. Qui, a differenza dei supermercati, puoi annusare e scegliere sia le singole spezie che i set tematici: per pesce, barbecue, pilaf.

Voglio soprattutto elogiare lo zafferano, che è considerato il re delle spezie. Dà ai piatti una sfumatura giallastra e un aroma incredibile. Anche nei tempi antichi, lo zafferano costava 10 volte più costoso delle spezie più costose.

Come il vero re del gusto, lo zafferano è un solitario e nei piatti non tollera una combinazione con altre spezie. Lo zafferano in Uzbekistan viene aggiunto al pilaf, ai pasticcini, al burro e persino al tè. Tuttavia, lo zafferano è una spezia costosa, quindi non ci sono né pilaf né tè, ma solo piatti festivi o prelibatezze per gli ospiti più cari.

confezione

Nessun trattamento è completo senza dolci. Sono messi sul tavolo prima di servire il piatto principale con tè verde, la bevanda principale in Uzbekistan, che viene servita in bocce dipinte atmosferiche.

Tra i dolci in alta stima:

albicocche secche, uvetta, noci, halva, parvarda, baklava e miele, e nella stagione primaverile non un tavolo unico è completo senza sumalak, un piatto delizioso e salutare fatto con grano germogliato.

navat è probabilmente la dolcezza più tradizionale in Uzbekistan. Lo zucchero cristallizzato è servito al tè come caramello o come sostituto dello zucchero normale. E popolarmente, navat con succo d'uva è usato come caramelle per la tosse, ed è anche aggiunto al tè verde, che rende la bevanda un ottimo rimedio per il raffreddore.

Un'altra dolcezza tipica della regione - la parvarda - è il caramello sotto forma di un cuscino leggero cosparso di farina. Il processo di cottura richiede molto tempo. A volte alle parvarde vengono aggiunte erbe e spezie, dando loro proprietà curative.
Pashmak - fili di farina dolce - devi mangiare solo quelli freschi, quindi vai in qualsiasi mercato e assicurati che la vera pashmak sia sempre in bocca.

Un'altra dolcezza interessante è la nishalda. Non mi piacciono molto i dolci, e in Uzbekistan mi sono ispirato più all'agnello nelle sue varie versioni, ma questa dolcezza mi è piaciuta. In apparenza, la nishalda assomiglia a una crema molto densa, costituita da albumi d'uovo, sciroppo di zucchero e decotti alle erbe. La dolcezza si sta preparando per le vacanze primaverili ed è attivamente venduta nelle strade e nei bazar a marzo. Nishaldu mancante difficile. Non appena hai visto il venditore in un camice bianco, mescolando qualcosa come una crema densa in un enorme tino, e poi con una mano abile spargendo i piatti sulle ciotole, sai, è lei che è la nishada primaverile.

Bevande nazionali

koumiss

Questa bevanda è probabilmente la prima cosa che viene in mente quando si parla di prodotti caseari della cucina asiatica. Koumiss dovrebbe essere provato, perché se si dice "una bevanda con un gusto simultaneo di vino, kvas e kefir", allora il desiderio di provare potrebbe non sorgere. Sebbene in pratica, non tutti i koumiss sono come la prima volta. Ammetto, per la prima volta, che non ero molto ispirato dalla strana bevanda analcolica, ma dopo 3 giorni di viaggi in giro per il paese, mi sono reso conto che nel calore non c'è migliore dissetante di koumiss.

Il Koumiss è prodotto tradizionalmente con latte di cavalla, ma ci sono anche modifiche fatte di cammello, capra e latte vaccino.

Koumiss rinfresca e ringiovanisce perfettamente. E 'anche considerato un po' alcolico (1-3 °), ma non ho sentito un tale effetto, tranne che per l'intossicazione emotiva dall'ospitalità inaspettata e così generosa della gente del posto.

Nessuna festa è completa senza tè. Ed è grandioso, perché nei paesi in cui il caffè è più comune, mi sento a disagio. Ed ecco la distesa: tè verde, tè nero, tè prima dei pasti, tè durante i pasti, tè dopo i pasti. Così ho trovato il mio piccolo paradiso!

Il tè non è solo di importanza gastronomica, si ritiene che se il proprietario ti offrisse questa bevanda, è sinceramente lieto di avere un ospite. Non ho mai avuto a che fare con il fatto che il tè non mi è stato offerto e, quindi, l'ospitalità degli uzbeki, e davvero, all'altezza.

A proposito, interessanti tradizioni locali sono associate al tè:

Prima di trattare gli ospiti con un drink, i padroni di casa lo versano nella ciotola tre volte e lo versano nel bollitore tre volte in modo che il tè si mescoli bene e infeli meglio.
Inoltre, non si dovrebbe essere offesi se la ciotola è incompleta: meno tè viene versato nella ciotola, più è importante l'ospite.
Secondo le leggi dell'ospitalità, più spesso l'ospite aggiungerà tè fresco a te, più forte sarà il suo rispetto. Allo stesso tempo, rispetto reciproco, perché, dopo aver bevuto il tè dalle ciotole vuote, l'ospite si rivolge di nuovo ai proprietari della casa per un'aggiunta, e questi appelli sono interpretati come un tributo alla famiglia ospitale.

Altre bevande analcoliche

Da bevande analcoliche, qui sono diffuse varie composte, comprese quelle a base di frutta secca.

Soprattutto gustoso è una bevanda di albicocca - una piccola albicocca - con un gusto dolce e rinfrescante.

Bevande alcoliche

Le bevande alcoliche in Uzbekistan non sono proibite, ma non così popolari come in Russia o in Europa, quindi non dovresti aspettarti 15 tipi di whisky, 20 marche di vino e 50 tipi di birra alla spina sugli scaffali. In tutto il paese ci sono solo alcune cantine che producono bevande inebrianti da vitigni locali. Quando acquisti alcolici nei negozi, sii preparato al fatto che il vino semi-dolce è più popolare qui che quello secco.

La più famosa cantina in Uzbekistan è la Samarkand Wine Factory che prende il loro nome. Khovrenko ". I suoi prodotti ricevono regolarmente premi e sono molto amati sia dalla gente del posto che dai turisti.

Squisito bouquet dell'unico vino del mondo dalla varietà di uva passa Rash Gulyakandoz, vino con cabernet al cioccolato, Uzbekistan rubino, vino con aromi di mela cotogna, con sentori di rose, vini da dessert - tutto questo è la produzione della pianta, che, a proposito, può essere visitata durante una degustazione.

A Samarcanda, sono stato piacevolmente soddisfatto dell'omonimo cognac della produzione locale "Samarcanda".

Tradizioni gastronomiche

Com'è il pasto in Uzbekistan? Di solito gli ospiti si siedono sul pavimento o su materassi bassi a un tavolino basso dastarkhan. Quindi inizia la cosa principale - il cambio di piatti. Siediti, mangia e parti - non si tratta dell'Uzbekistan. Come in altri paesi dell'est, l'assunzione di cibo qui è allungata sull'orologio, quindi risparmia tempo.

Tuttavia, ci sono tradizionalmente tre pasti in Uzbekistan, come il nostro, solo gli uzbechi non hanno fretta e si godono i piatti, e non assorbono ciò che sono riusciti a ottenere in fuga.

Questa festa tradizionale non è meno interessante che visitare i musei storici, il che significa che se sei in Uzbekistan e sei invitato a visitare, assicurati di essere d'accordo!

Di solito sui divani del tavolo ci sono invitanti cuscini comodi, quasi a suggerire che dopo aver mangiato non bisogna sbrigarsi, ma piuttosto sdraiarsi per un po ', appoggiandosi sui morbidi cuscini, senza alzarsi dal tavolo.

Il cibo è preparato in un piatto speciale. Ad esempio, per pilaf, questo è solo un calderone in ghisa con un fondo spesso, per il tè - una ciotola dipinta, e per i piatti principali un ampio piatto lyagano.

Il posto più tradizionale per bere il tè è la chaikhona. Di solito scelgono un posto vicino all'acqua, all'ombra degli alberi. Chayhona non è solo un luogo dove la gente viene a bere il tè, ma svolge anche un importante ruolo sociale: qui condividono le ultime notizie, parlano e parlano dell'eterno.

Nei ristoranti e nei caffè non c'è un menu nel senso comune, di solito sono due o tre piatti principali, ma gustosi e soddisfacenti. Le porzioni qui sono piuttosto grandi, se ci sono più persone, allora è meglio ordinare più piatti per provare piatti diversi.

Non dovresti aspettare decorazioni speciali, ma il servizio anche nel ristorante più piccolo è sempre al top. Nei caffè e nella sala da tè con i letti a cavalletto è consuetudine togliere le scarpe. È un fatto curioso: nelle case da tè d'inverno, in inverno, piccole stufe sono messe sotto il divano per far sentire gli ospiti caldi e confortevoli.

Quando si sceglie un luogo si dovrebbe prestare attenzione non al design del ristorante, ma al numero di persone all'interno. Dopo tutto, anche il ristorante più semplice può rivelarsi il luogo in cui la frase "cucina uzbeka" causerà a lungo sequestri di estasi gastronomica virtuale.

riassumendo

Ho elencato solo alcuni piatti delle ricche tradizioni della cucina uzbeka. Leggere sul cibo e provare personalmente è due grandi differenze, quindi la mia raccomandazione principale è di andare in Uzbekistan e assaggiare personalmente l'intera varietà di piatti a base di carne, verdure, latticini e farina.

E ricorda, prima di mangiare devi avere un buon appetito, in modo da non "rompere" durante il ricevimento del primo piatto e poter provare un po 'di tutto!

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Cucina uzbeka

I piatti nazionali uzbechi sono colori vivaci, sapore orientale e tradizioni secolari, portati dal passato al presente. La prima cosa che è associata alla cucina dell'Uzbekistan è, ovviamente, il fragrante pilaf, deliziosi kebab, lussureggianti tortillas dorate con calore bollente e dolci sorprendenti. Prima che l'abbondanza di piatti locali non possa resistere! È sicuro dire che non ci sono meno chicche nella soleggiata Tashkent, Samarcanda o Bukhara di quante stelle ci siano nel cielo! Le tradizioni culinarie inerenti alla cucina uzbeka si sono evolute nel corso di molti secoli. Non senza l'influenza di altre nazioni, che una volta conquistarono le terre dell'Asia centrale. Lo stile di vita nomade e l'assimilazione delle culture, in particolare il quartiere con i persiani e i tagiki, ha contribuito a diversificare la gamma di piatti tradizionali.

PIATTI UZBEK CUCINA

La cucina locale, sebbene formata sotto l'influenza delle tradizioni asiatiche, ha ancora caratteristiche e caratteristiche specifiche. È caratterizzato dall'uso della carne. Agnello, carne di cavallo, manzo, pollame: senza questo è difficile immaginare un tavolo in Uzbekistan. Il cibo qui è molto soddisfacente e ricco di calorie. Anche la cottura è impensabile senza spezie: coriandolo, zafferano, peperoncino, agar-agar, cumino, rosmarino, ecc. Una tale abbondanza di erbe aromatiche e condimenti satura piatti con un sapore unico e squisito. Le spezie risvegliano immediatamente un appetito brutale, quindi, percependo l'odore di queste prelibatezze, c'è il desiderio di provarle. E ci sono così tante prelibatezze che gli occhi spargono: spuntini, primi piatti caldi, prodotti a base di carne, pasticcini aromatici, dessert. Non devi morire di fame! Nella cucina uzbeka ci sono centinaia di ricette e nomi di vari piatti. Naturalmente, è impossibile elencare tutto, quindi vale la pena evidenziare quelli più popolari.

Spuntini uzbeki

Nella cucina locale e spuntini specifici. Le salsicce fatte in casa e i piatti a base di grasso di pollo difficilmente possono essere classificati come pasti leggeri. Hasyp è considerato uno degli snack più originali. Salsiccia bollita fatta in casa con carne di agnello, porridge dolce e riso fragrante, affascinante con i piacevoli odori delle spezie orientali - questo è il piacere celeste per veri buongustai. Sembra che l'hasyp non sembri troppo attraente, ma in realtà è una vera prelibatezza. Forse la presenza di frattaglie e intestini di agnello non piacerà a tutti, ma dopo aver assaggiato un pezzo di salsiccia, ti dimentichi di tutto, anche di questa piccola sfumatura.
Nella lista delle deliziose salsicce uzbeke, l'onorevole secondo posto appartiene al piatto sotto il semplice nome - kazy. Questa straordinaria prelibatezza di carne può essere consumata almeno ogni giorno - è improbabile che infastidisca chiunque. A proposito, è cotto, se non strano, non da carne di montone, ma da carne di cavallo, usando carne dalla porzione costale della carcassa. Servono la salsiccia fredda, affettandola a fette sottili, condendo con spezie, decorando con verdure e anelli di cipolla. Kazy potrebbe non sembrare molto impressionante, ma il gusto è incredibile. Inoltre, la carne di cavallo è molto sana e facilmente assorbita dall'organismo. In generale, i vantaggi sono più di un meno, e questo è già buono!
Per gli amanti del salato, forse, non c'è nulla di più buono del Kurt uzbeko. Questo è veramente un piatto universale: andrà alla birra e alla zuppa, e in un lungo viaggio e sete di fame aiuterà a dissetare. Nelle calde giornate estive mantiene più a lungo l'acqua nel corpo. Cos'è questo? In generale, Kurt è noto agli asiatici fin dall'antichità. La sua ricetta fu inventata allo scopo di preservare i prodotti a base di latte fermentato, che le mogli più accorte fornivano ai loro mariti quando venivano spedite insieme a carovane commerciali ben oltre i loro confini. Kurt è una ricotta salata secca, fatta sotto forma di piccole palline. È fatto da suzma (il prodotto che rimane nella produzione di fiocchi di latte) e sale. Per migliorare il gusto, vengono aggiunti diversi condimenti, principalmente basilico e peperoncino. Kurt è uno spuntino magico. È facilmente assimilabile, calorico equivalente ai piatti a base di carne, sebbene sia conservato molto più a lungo - dai 7 agli 8 anni, leggero e occupa poco spazio.

Primi piatti

Piatti caldi in ogni cucina sono presentati principalmente zuppe. In Uzbekistan, sono abbastanza nutrienti, ad alto contenuto calorico, differiscono in una consistenza densa. Sono preparati sulla base di carne o brodo di pesce con aggiunta di carne, cereali, fagioli, piselli, diverse varietà di zucca e un'enorme quantità di verdure e spezie.
A seconda del metodo di cottura della carne, ci sono due tipi di zuppe. Il primo - con la torrefazione, perché usa l'agnello pre-fritto. Verdure e altri ingredienti possono essere tagliati in piccoli pezzi. Per un gusto più ricco, aggiungi peperoni, pomodori e molto condimento. La seconda opzione (shurpa, naryn) è costituita da carne cruda, tagliata in grandi pezzi e riempita con latte fresco o acido.
Uno dei principali piatti nazionali della cucina uzbeka è mastava, o mastoba. Secondo la composizione degli ingredienti principali e della tecnologia di cottura, assomiglia al pilaf, quindi nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato "pilaf liquido". In realtà, mastava è una zuppa ripiena a base di riso e montone fresco con l'aggiunta di carote, cipolle, rape e pomodori. I suoi componenti integrali sono una varietà di spezie, in particolare coriandolo, basilico, peperoncini neri e rossi, prezzemolo e bacche di crespino. Prima di servire, mastava è riempito con una piccola quantità di latte acido e aglio, addizionato con verdure.
Gli uzbek facilmente digeribili e nutrienti sono considerati Katykl Hurda, una zuppa cotta in brodo di carne o vegetale. I componenti principali qui sono riso e semola di grano, in alcune regioni del paese è consuetudine aggiungere fagioli e fagioli mung. Katykli Hurda appartiene alla categoria dei piatti dietetici. A differenza di altre zuppe, qui viene sicuramente aggiunto un po 'di latte acido, che conferisce un sapore leggero, delicato e un aroma gradevole.
Chalop, una zuppa fredda a base di latte fermentata popolare con molti popoli turchi, è una delle opzioni per Katykli. Nella cucina uzbeka è una miscela di katyk (latte acido), verdure e verdure tritate finemente. Preparalo principalmente nelle calde giornate estive.
Le zuppe di latte acido includono il Karakum. Il set di ingredienti in questo piatto è davvero minimo. È preparato sulla base di katyk e cipolle tritate finemente. Riempire il tutto con pepe rosso e aggiungere un po 'd'acqua bollita. Il karakum viene servito in ciotole con piccole torte piatte.
Lo Shurpa, una zuppa ripiena a base di carne e verdure pre-arrosto, è molto popolare in Oriente. Di norma, viene cucinato dal montone, a volte usando pollame. In alcune regioni, puoi trovare un'altra opzione - "aces shurpa", che si basa sul brodo di pesce. È caratterizzato dall'uso di un gran numero di erbe e spezie. Una caratteristica distintiva è il fatto che, insieme al tradizionale set di verdure (carote, patate, cipolle), mele, prugne, albicocche secche e frutta secca vengono utilizzate per cucinare in quantità illimitate, il che conferisce alla zuppa un retrogusto dolciastro e un sapore di frutta fresca.
Nella cucina dell'Uzbekistan ci sono diverse varietà di zuppa tradizionale. L'agnello shurpa con la torrefazione o kaurma shurpa è ampiamente conosciuto. Viene preparato dalla porzione costale della carcassa di ariete. Un sacco di verdure sono aggiunte al piatto: carote e patate, cipolle tritate e pomodori. È servito in tazze speciali, decorate con coriandolo e pepe nero quando serve. Non meno famoso è lo shurpa di mais.
Tra i primi piatti, vale la pena notare il canto - zuppa di cipolle con agnello e pomodori. Anche il cibo popolare e nutriente è considerato erma - un brodo fatto con grano, carne e pomodori schiacciati. Con l'aggiunta di paprika rossa, è piuttosto piccante, quindi è spesso lavato con latte acido.
Anche lo Shurpa-pastore, una zuppa a base di brodo di costolette d'agnello con cipolle tritate, pomodori e patate, è un ingrediente comune. Viene servito in un modo insolito: il resto della cipolla fresca, macinata con pepe nero, viene messa sul fondo del piatto, e poi la zuppa viene versata. Le cipolle con spezie enfatizzano perfettamente il gusto dell'agnello e delle verdure e conferiscono al piatto un sapore più ricco.
Tra i primi piatti preparati con carne di manzo, il keema-shurpa è popolare: si tratta di una zuppa ripiena di brodo di ossa con polpette di carne, cipolle arrostite, carote e patate tagliate finemente. Mentre servi, aggiungi separatamente riso bollito, latte acido o un po 'di panna acida, cospargere con verdure tritate.
La cucina uzbeka è anche conosciuta per piatti abbondanti e insolitamente unti. Questi includono suyuk-osh - la solita zuppa di manzo con cipolle, carote e patate. È anche consuetudine aggiungere degli spaghetti. Al momento di servire, il suyuk-osh deve essere riempito con latte acido.
Il plenismo universale può essere considerato come naryn. Grazie alla sua consistenza spessa e al contenuto calorico elevato, è spesso servito come piatto principale. Preparare la zuppa di agnello e pancetta tritata. Separatamente, lessare le tagliatelle in acqua salata. Mescolare con carne pre-arrosto, versare tutto il brodo e decorare con verdure.

Uzbek plov

Perla della cucina locale è plov, che è apparso molto tempo fa. Per la prima volta la tecnologia della sua preparazione è stata sviluppata in Oriente e da allora nella cucina asiatica occupa un posto speciale e onorevole. In Oriente, è usato quotidianamente: nessun evento in famiglia può farne a meno! L'Uzbekistan non fa eccezione alla regola.
Ci sono molte ricette per cucinare pilaf, ma la sua caratteristica principale è la combinazione armoniosa dei due componenti: la parte di grano e il ripieno (zirvaka). A differenza di altri piatti, nella sua preparazione vengono prese in considerazione diverse sfumature. Il primo è la proporzione di parti di carne e cereali, che determinano il gusto. In ogni regione, questa combinazione è diversa, che viene visualizzata sulle caratteristiche del gusto. Quando si cucina il pilaf, si presta molta attenzione alla grana, quindi il cereale viene preparato anche utilizzando una tecnologia speciale - deve essere sodo e friabile. Per ottenere questo effetto, non è bollito e stufato su un piccolo fuoco.
In Oriente, ci sono due opzioni chiave per cucinare pilaf - Iran e Asia centrale. Nel primo, il riso e il riempimento vengono preparati separatamente e combinano queste componenti solo al momento del servizio: ecco come viene preparato il cibo in Turchia e Azerbaigian. La versione dell'Asia centrale è più popolare in Uzbekistan, quando lo zirvak e il grano vengono preparati insieme e serviti come un piatto intero.
Nella cucina uzbeka vi è una serie di variazioni regionali sulla preparazione del pilaf, che differiscono nel set di ingredienti di base e nel rapporto tra la quantità di carne e cereali. Qui puoi trovare una variante con grano, albicocche secche fresche e secche, aglio e fagioli. I frutti, come le mele cotogne, i crespini, l'uva passa e le albicocche secche vengono spesso aggiunti allo zirvak.
Tra le molte varietà di pilaf nella cucina dell'Uzbekistan, il Tograma Palov è molto popolare. Si prepara in due fasi: 1/4 di carne, carote e cipolle pini con riso, il resto del ripieno viene cotto in un'altra pentola. Sono uniti insieme al momento del deposito. Separatamente, serve le cipolle selvatiche in salamoia.
Non meno famoso è il Pilat Tontarma, che si differenzia da quello tradizionale solo per il fatto che il riso prima della cottura è ancora fritto nel burro fuso fino a formare una crosta rossa. Quindi la parte di grano viene posta in caldaie in ghisa e preparata secondo la solita ricetta, mescolandola con cipolle passate e carote.
In alcune regioni, il safaki-palov è popolare, o separato il pilaf di Samarcanda. In questo caso, lo zirvak, che include agnello, carote e cipolle affettate, viene stufato separatamente dal chicco. Il riso è bollito in un'altra pentola. Quando servi su un piatto, disponi prima i cereali, cospargili con olio bollente sopra e solo dopo aggiungi il delizioso ripieno.
Nella cucina uzbeka c'è un'opzione vegetariana - è pilaf libero da Bukhara. Per cucinarlo, usano solo riso, una serie di verdure e frutta, molta vegetazione, erbe speziate e spezie. Le grane sono mescolate con carote e cipolle, precedentemente passate in olio vegetale. Quindi aggiungere un po 'di uvetta lavata, nonché la radice e il prezzemolo tritati. Una ricca combinazione di spezie, erbe e frutta secca conferisce al piatto un sapore straordinario.
Vale anche la pena menzionare bakhsh, o pilaf verde. La specificità di questo piatto non è solo in una tavolozza di colori insolita, ma anche nel fatto che per questo tutti i componenti sono tagliati molto finemente. Il piatto sembra estremamente esotico e piuttosto insolito, ma il suo sapore sarà ricordato per lungo tempo.
Un altro dei piatti tradizionali dell'Uzbekistan è shavlya. Nella gente è chiamato non solo "pilau" cucinato in modo improprio. In effetti, consiste degli stessi ingredienti del pilaf, solo il rapporto tra questi prodotti è leggermente diverso. In questo caso, assicurati di aggiungere un sacco di grasso (1/2 dell'intera porzione), cipolle e verdure, ma la carne, al contrario, resta meno. Sono presenti anche i pomodori. Tutto ciò influisce sulla consistenza e sulle caratteristiche del gusto, rendendo il piatto diverso dal tradizionale pilaf.

Secondi piatti

Nella cucina uzbeka, la preferenza è data ai piatti di montone. Manzo, carne di cavallo e pollo sono usati molto meno frequentemente. La caratteristica principale nella preparazione dei piatti a base di carne è che la carne viene bollita o fritta sia con il primo che con il secondo insieme all'osso. La cucina asiatica non ha una vasta gamma di contorni: carne servita principalmente con verdure, cipolle e verdure.
Basma è un piatto luminoso, abbondante e fragrante. Consiste di carne e verdure, in umido nel suo stesso succo. Per cucinare qui usano un grande calderone di ghisa, sul fondo del quale mettono un po 'di grasso dalla coda grassa. Successivamente, gli strati sono disposti su agnello tritato grossolanamente e un'intera montagna di verdure - cipolle, patate, pomodori, carote, melanzane e cavoli. Tutti necessariamente pritrushivayut sale, spezie, erbe e aggiungere un sacco di erbe fresche. Ingredienti versare acqua e stufare a fuoco basso fino a cottura completa.
Popolare tra i popoli turchi è il dymlama, comune nelle regioni agricole dell'Asia centrale. È un assortimento di verdure in umido (cavolo, paprica, cipolle, melanzane, carote e patate) con agnello e grasso di pollo. È preparato in grandi calderoni. Tutti i componenti sono disposti in ordine, versati con acqua e spenti a fuoco basso. Dopo la cottura il piatto viene accuratamente mescolato e servito su un grande piatto.
Dolma è anche la caratteristica delle cucine nazionali di tutti i paesi e popoli che hanno mai sperimentato l'influenza turca su se stessi, nella versione uzbeka è chiamato tokosh. In una certa misura questo è il parente "orientale" del cavolo russo. Il Dolma è una carne macinata tritata avvolta in foglie d'uva giovani. Di solito è usato per agnello e riso. Per un gusto più ricco, vengono spesso aggiunti succo di limone, noci, olio d'oliva e cipolle. Dolma in Uzbekistan è fatto con carne di manzo e riso rotondo. Nel ripieno deve aggiungere verdi, principalmente coriandolo, un paio di rametti di menta e cipolle. Servire caldo con panna acida e verdure tritate finemente.
Kovurdak appartiene ai secondi piatti - il solito arrosto di carne e frattaglie con l'aggiunta di verdure e verdure. Patate, pollo e un po 'di zucca vengono aggiunti per renderlo più ricco. Per creare una gamma di sapori più ricca condita con molte spezie e spezie che si combinano perfettamente con gli ingredienti principali.
L'analogo del kovurdak è Behili Zhanok o arrostito con mele cotogne. È abbastanza semplice, per cucinare prendere la carne di un giovane agnello, cipolle e un po 'di mela cotogna. Gli ingredienti schiacciati sono cotti a fuoco basso. Servire con verdure tritate o rametti di coriandolo.
Uzbeco, come ogni altra cucina asiatica, è difficile immaginare senza kebab (kabob). Prima di una carne delicata e profumata, arrostita sul carbone di legna, non rimarrà un buongustaio. In Uzbekistan, ci sono molte opzioni per la sua cucina. Qui puoi trovare un kabob fatto con agnello fresco, manzo, carne di pollo e anche fegato (kabob zhigar).
Nella versione classica, il cibo è preparato sulla brace di saxaul - il cosiddetto "albero del deserto". La carne è pre-marinata. Per la marinata prendere aceto, succo di limone, spezie e cipolle. Se la carne è troppo dura, viene inizialmente strofinata con la senape e dopo mezz'ora viene immersa nella marinata. Per rendere il kebab succoso quando si arrostisce la carne, aggiungere grasso ad esso. Servono il loro cibo insieme a fragranti tortillas calde e cipolle sottaceto. E dopo un pranzo abbondante, agli ospiti viene offerta una tazza di tè verde forte.
Tra i piatti a base di carne è ancora possibile distinguere il thum-dulma o lo zrazy in uzbeko: un pasto molto grasso ma allo stesso tempo piuttosto ricco. È fatto di carne macinata, esternamente ricorda le semplici torte di carne, all'interno delle quali sono avvolte le uova sode. Il Thum-Dulma è impanato con pangrattato e fritto. Al tavolo è servito insieme a un contorno di patatine e pomodori freschi. Separatamente allo zrazam si apprezza la salsa piccante di peperoncino e pomodori.

Prodotti a base di pasta

Nella cucina dell'Asia centrale spesso cucinavano piatti di pasta azzima bollita. Uno di questi è Chuchvara, o Varak Chuchvara, la versione uzbeka dei tradizionali gnocchi. Prepararli da carne macinata macinata. L'impasto per loro viene tagliato a quadretti piccoli, al centro del quale mettono un po 'di impasto di carne, poi rotolano nella forma di una busta. Chuvvara serviva sempre insieme al brodo di pomodoro. Come condimento, utilizzare aceto o salsa piccante a base di paprika, peperone rosso e pomodori. Al momento di servire, versare con latte acido e cospargere con verdure tritate finemente.
Gli uzbeki sono considerati l'orgoglio culinario nazionale del manti, un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale, costituito da carne macinata finemente tritata avvolta in pasta non lievitata finemente laminata. Nella forma, assomigliano a grandi gnocchi, li cucinano per una coppia in un "mantyshnytsya" - un dispositivo fatto di vapore kastrun-kaskans, disposto in diversi livelli. Per loro, usano carne macinata, principalmente agnello. Per renderlo più succulento, aggiungere un po 'di carne di pollo e grasso a coda di grasso. C'è anche una versione vegetariana del ripieno - da patate o zucche. L'impasto deve essere insipido, non lievito e molto sottile (1-2 mm di spessore). Le torte finite sono ovali o quadrate. Al tavolo vengono serviti insieme al brodo di carne. Come condimento extra usare latte e erbe aromatiche.
Un'altra perla nella cucina dell'Uzbekistan è Lagman. Può essere servito come primo e come secondo. Con una notevole quantità di brodo, assomiglia alla zuppa, ma basta cambiare leggermente la tecnica di cottura, poiché si trasforma immediatamente in pasta con una salsa profumata sull'infuso di carne e un ripieno complesso. Il cibo è molto richiesto tra gli uiguri, i cinesi e gli uzbechi. Per la sua preparazione utilizzare un vasto assortimento di verdure (pomodori, patate, melanzane, peperoni, cipolle, carote, fagioli e ravanelli), agnello e pasta fatta con pasta non lievitata. La varietà è completata da molte spezie, in particolare aglio, pepe amaro, varie spezie e verdure. Servire caldo, in profonde bocce o kese.
Tra i prodotti di farina, il samsa è estremamente popolare: le torte carnose ordinarie con una forma triangolare, ovale o quadrata. La carne di montone o di manzo viene utilizzata come ripieno, meno spesso carne di pollo e verdure - zucca, lenticchie, patate e piselli. L'impasto della pasticceria dovrebbe essere insipido. Cuoceteli al forno o al tandoor (forni speciali in terracotta), serviti con cipolline e aceto.
Popolari con gli uzbeki e le torte con fegatini di fegato o di agnello, chiamati gumma, vengono fritti in grasso bollente nell'olio di cotone. Ci sono piatti di pasta che vengono preparati esclusivamente per una coppia, e includono khanum - piccole focacce ripiene di carne macinata e purè di patate e zucca. Il pezzo forte di questo piatto è la pasta più raffinata, che nelle abili mani delle casalinghe uzbeke si trasforma in eleganti rose, semplici rotoli o originali "buste" di pizzo con un ripieno delicato, fragrante e succoso. Può sembrare a un ospite inesperto che il khanum è lo stesso dei manti, ma come si suol dire "l'est è una questione delicata", quindi anche se questi piatti sono simili, non dovrebbero essere confusi. È meglio provare sia il primo che il secondo - allora anche i buongustai più esigenti otterranno il doppio piacere.

Dolci uzbeki

Senza dolci, la vita di ogni persona non sembra così gioiosa. Probabilmente gli uzbeki sono d'accordo con questa affermazione, perché nella loro cucina ci sono molte ricette uniche per cucinare varie prelibatezze. Le prelibatezze orientali sono popolari in molti paesi. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che sono realizzati esclusivamente con prodotti naturali, senza coloranti o conservanti.
Se credete alle leggende, in precedenza le ricette dei migliori dolci uzbeki erano tenute nella massima riservatezza: solo il regnante e il suo entourage potevano godere di vari gadget. Sono passati secoli, le opinioni sono cambiate, ora tutti possono provare questi cibi veramente divini, la cosa principale è volerlo!
Secondo l'etichetta locale, gli ospiti sono necessariamente trattati con il tè caldo e vengono serviti molti extra. Fragranti torte dolci, caramelle fatte in casa, caramello dorato, noci, frutta secca, nishalda bianca come la neve e halva follemente gustosa sono la lista minima di ciò che può essere visto sul tavolo uzbeko.
L'elenco delle prelibatezze locali consiste di diverse dozzine di articoli, ma tra l'enorme abbondanza di dolci, l'halvaitai è chiamato il più famoso da molti, o nella versione uzbeka. Questa è una delizia orientale, incredibilmente gustosa, che tutti apprezzeranno senza eccezioni. Ci sono circa un centinaio di ricette di halvah, ma spesso è fatto con farina di grano, sesamo e noci. In alcune regioni, è consuetudine aggiungere mandorle e pistacchi. Per il suo sciroppo di zucchero preparato separatamente, che è mescolato con farina arrostita, aggiungere noci e altri ingredienti. La delicatezza è molto dolce e ha un gusto incredibile.
Per il tè in Uzbekistan è consuetudine servire zucchero aromatico cristallizzato o navat. È preparato sulla base di succo d'uva concentrato. Per un gusto più ricco aggiungi un sacco di spezie. Navat non è solo gustoso, ma anche sano. Lo zucchero stesso è usato come pasticche per raffreddore, tosse e dolore alla gola, e il tè con esso ha un eccellente effetto riscaldante, dà energia e vitalità a una persona, aiuta a ripristinare rapidamente la forza dopo il raffreddore.
Se i dolci venivano portati in tavola sotto forma di pastiglie bianche, accuratamente cosparse di farina, allora questo non è altro che una barnade - dolci nazionali uzbeki. Il processo della loro preparazione è abbastanza laborioso. Per renderli gustosi, la cosa principale è cucinare il caramello correttamente, perché questo è il componente principale. Gli ingredienti essenziali sono anche erbe profumate, che danno delicatezza al gusto raffinato e danno proprietà curative.
Delicato, fragrante, croccante e semplicemente sciogliendo in bocca dolci torte piatte dai migliori fili di farina - questo, naturalmente, è pashmak, servito in Uzbekistan con tè caldo. La delicatezza non è soggetta a conservazione prolungata, quindi vale la pena mangiare fresco. Questo è l'unico modo per provare l'incredibile gusto e la delicata struttura di queste torte piatte.
Tra i dolci uzbechi vale la pena distinguere separatamente il nishada - secondo la tradizione, è preparato a marzo per la festa di Navruz. Ha un sapore molto delicato, viene abbattuto con albume d'uovo, insieme a zucchero e decotto di radice di liquirizia. In apparenza e consistenza ricorda una crema densa. Il legno tra gli uzbeki è molto popolare (piccoli pezzi di pasta non lievitata, accuratamente tostato nel burro, cosparso di zucchero a velo) e chak-chak (dolci a forma di palline o cubetti quadrati, serviti con sciroppo di miele).
Il menu della cucina uzbeka non può essere immaginato senza le deliziose noccioline, avvolte in dolce zucchero filato, e kozinaki, che sono fatti con semi di sesamo o di girasole, fissati con acqua gessosa sotto forma di piccoli mattoni. Nelle abili mani dei pasticcieri locali nascono biscotti fragranti - kush-tili, eleganti e leggeri dolci cheesecake allo zangsa, delizioso caramello e tante altre prelibatezze. Una mela cotogna farcita con noci e mandorle (behi-dulma) è l'ultimo sogno di tutti!

In generale, cos'altro posso dire?! La cucina uzbeka è ricca e originale a modo suo. Forse questi piatti sono rustici e hanno un aspetto familiare, ma la cosa principale, probabilmente, non è una bella confezione, ma cosa c'è dentro. Come dimostra la pratica, in mani esperte, e se investi anche tutta la tua anima nel tuo lavoro preferito, anche i cibi più semplici possono trasformarsi in veri e propri capolavori culinari!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Piatti nazionali dell'Uzbekistan

Sono nuovo qui. E ho deciso di scrivere un post sull'Uzbekistan, la mia patria.

So che ci sono molti uzbeki che si sono trasferiti in altri paesi, principalmente in Russia, o come vivo qui.

Oggi parlerò di uno dei migliori piatti nazionali dell'Uzbekistan e di come sono preparati.

Il primo piatto della lista è ovviamente Plov [Na Uzb. Osh - O'sh]

Lascia che non scriva tutta la ricetta, ma ti mostrerò le foto in cui i matrimoni sono fatti per pilaf!

Qui in un grande calderone, il pilau viene prodotto ad Andijan per 1.500 ospiti.

A proposito, Tashkent ha preparato un pilaf del peso di 7360 kg. [7,36 tonnellate]

Per fabbricare pilaf è stato utilizzato un numero record di prodotti:

1500 kg di manzo

400 kg di montone

220 kg di grasso di montone (coda grassa)

2700 kg di carote

440 litri di olio vegetale

2 kg di pepe nero in grani

350 litri di acqua

Vicepresidente del Guinness World Records Richard Stanning ha consegnato il certificato agli organizzatori, indicando che il più grande pilaf del mondo è stato preparato da Milliy TV in Uzbekistan. L'iscrizione sotto il certificato recita: "Ufficialmente stupefacente".

Immagina. Quasi 7,5 tonnellate di Plov.

Secondo corso Shurpa

Shurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa) è considerato la corona nel menu dei primi piatti della cucina uzbeka. Lo Shurpa è una zuppa densa e ricca che dà forza a chi è debole e sostiene i forti. Ci sono due tipi principali (metodi di preparazione) di questo piatto magico - kainatma shurpa e kovurma shurpa, e ci sono molte più varietà di ricette, considerando anche il fatto che ogni regione dell'Uzbekistan ha le sue caratteristiche culinarie e segreti.

Bene, l'ultimo piatto per oggi è Lagman.

Lagman è uno dei deliziosi piatti della cucina nazionale uzbeka. La composizione del piatto è molto semplice, ma nelle mani del maestro si trasforma in un vero capolavoro di arte culinaria. Da dove proveniva il Lagman e il cui piatto nazionale era originariamente è un punto controverso. Le radici del suo aspetto risalgono al lontano passato della Cina, e quindi la ricetta è stata modificata e integrata dall'influenza di Uiguro, Dungan e altri gruppi etnici.

Questo è tutto per oggi. Spero che ti piaccia il mio post non così bello, spero che scriverai tutti i post che vorresti vedere sull'Uzbekistan o su qualsiasi altra cosa.

http://pikabu.ru/story/natsionalnyie_blyuda_uzbekistana_5575065

Cucina uzbeka

I piatti della cucina nazionale uzbeka sono la quaintisse della cultura, della lingua e delle tradizioni dell'Uzbekistan. Il principio fondamentale del potere degli uzbeki si è formato a spese dello stile di vita, che potrebbe essere sia sedentario che nomade. Inoltre, la formazione della cucina uzbeka è stata influenzata da altre cucine del mondo asiatico. In un modo o nell'altro, i piatti uzbeki contengono spesso piatti simili a pilaf, lagman, manti, ecc. Come i principali piatti a base di carne in Uzbekistan, è consuetudine preparare cibi fritti ad alto contenuto calorico in olio di semi di cotone o grasso grasso di coda con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e verdure. leggi tutto

Cucina uzbeka

L'agnello è considerato il tipo di carne più comune nella cucina uzbeka, ma vengono spesso utilizzate carne di manzo e cavallo. Tra gli altri prodotti che sono comuni nei piatti uzbeki, puoi citare: fagioli mung, riso, mais, melanzane e altre verdure varie. In questa raccolta troverai le ricette della cucina uzbeka con le foto e le istruzioni di cottura passo-passo.