Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

• Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
• Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
• Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
• L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

• Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
• Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

• frittelle;
• gnocchi;
• torte;
• frittelle;
• torte;
• cheesecake;
• ciambelle;
• torta;
• ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

• porridge in zucca;
• pisello;
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

• polpette di fuoco;
• Manzo alla Stroganoff;
• vitello "Orlov";
• uccello nella capitale;
• rotolo di maiale in russo;
• stufato di rigaglie;
• pernice nocciola in panna acida;
• cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e noodles.
4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Antica cucina russa

Le tradizioni culinarie del popolo russo sono radicate nella profonda antichità. Perfino nella Russia pre-cristiana, quando si celebrava il carnevale e venivano fatti sacrifici spietati agli dei, si conoscevano quei piatti rituali come porridge, pancake, allodole primaverili e altri. Gli slavi si dedicavano all'agricoltura, coltivavano segale, orzo, grano, avena e miglio. Nel 10 ° secolo, secondo i viaggiatori, gli slavi "seminano il miglio più di tutti". Durante la mietitura, raccolgono in un mestolo dei grani di miglio, li alzano in cielo e dicono: "Signore, tu che ci hai dato da mangiare così lontano, dammelo e ora in abbondanza".

Appare un po 'di porridge rituale - kutya. Stava preparando i cereali con il miele. Gli slavi cucinavano la farina d'avena ordinaria, per la quale macinavano cereali, acqua o latte. Il pane era fatto di farina - prima torte piatte, e poi rotoli e torte cotte con miele.
In Russia, impegnati nella coltivazione e nei raccolti da giardino. I più popolari erano cavoli, cetrioli, rape, rape e ravanelli.

Le cronache antiche, che raccontavano il destino dello stato, guerre e disastri, tuttavia a volte menzionavano fatti, in un modo o nell'altro, legati al cibo e alla nutrizione.

Anno 907 - negli annali vino, pane, carne, pesce e verdure sono nominati tra le tasse mensili (in quei giorni chiamavano frutta e verdura).

Anno 969 - Il principe Svyatoslav dice che Pereyaslavl è situato convenientemente - ci sono "verdure miste" convergenti dalla Grecia e miele dalla Russia. Già a quel tempo, la tavola dei principi russi e dei ricchi era decorata con limoni salati, uvetta, noci e altri doni provenienti dai paesi dell'est, e il miele non era solo un cibo quotidiano, ma anche un argomento di commercio estero.

Anno 971 - durante la carestia, l'alto costo era tale che la testa del cavallo valeva la metà di una grivna. È interessante notare che il cronista non sta parlando di carne di manzo, non di maiale, ma di carne di cavallo. Anche se accade durante lo svernamento forzato delle truppe del principe Svyatoslav sulla via della Grecia, ma il fatto è ancora notevole. Quindi, il divieto di usare carne di cavallo in Russia non era, ma lo usava, probabilmente in casi eccezionali. Ciò è dimostrato dalla proporzione relativamente piccola di ossa di cavallo nella spazzatura della cucina, che gli archeologi trovano.

Solitamente per le caratteristiche, come diremmo ora "indice dei prezzi", è indicato il costo dei prodotti della domanda giornaliera. Così, un altro cronista riporta che nel raccolto magro del 1215 a Novgorod "c'erano due rape di due grivna ciascuna".

Anno 996 - Viene descritta una festa, in cui c'era molta carne di bestiame e animali, e hanno portato e distribuito pane, carne, pesce, verdure, miele e kvas al popolo. La squadra mormorò che doveva mangiare con cucchiai di legno, e il principe Vladimir ordinò di dar loro argento.

Anno 997 - Il principe ordinò di raccogliere una manciata di avena, o grano o crusca, e ordinò alle sue mogli di fare un "tsezh" e cucinare la gelatina.

Così a poco a poco puoi raccogliere nei nostri annali molte informazioni interessanti sulla nutrizione nei secoli X-XI. Descrivendo la semplicità della morale del principe Svyatoslav (964), il cronista ha detto che il principe non ha preso i carri con lui e non ha cucinato carne, ma ha tagliato magro la carne di cavallo, la carne o la bestia, li ha mangiati, cotti sulla brace.

La torrefazione sulla brace è il metodo più antico di trattamento termico, tipico di tutte le nazioni, e non è stato preso in prestito dai russi dai popoli del Caucaso e dell'Est, ma è stato usato fin dall'antichità. Nei monumenti storici letterari dei secoli XV-XVI, polli, oche, lepri "trasformati", cioè allo spiedo, sono spesso citati. Ma il solito modo più comune di cucinare piatti a base di carne era la cottura e la frittura di grossi pezzi nei forni russi.

Per molto tempo, cucinare era un affare puramente familiare. Era conosciuta da loro, di regola, la donna più anziana della famiglia. I cuochi professionisti apparvero per la prima volta nei cortili principeschi e poi nel refettorio monastico.

La cucina in Russia è stata assegnata a una specialità solo nell'XI secolo, anche se la menzione di chef professionisti si trova negli annali già nel X secolo.

Nel Laurentian Chronicle (1074) si dice che nel monastero di Kiev-Pechersk c'era un'intera cucina con un grande staff di monaci-cuochi. Il principe Gleb era un "anziano cuoco" con il nome di Torchin, i primi cuochi russi a noi noti.

I cuochi monastici erano molto abili. Il principe Izyaslav, che visitò le frontiere della terra russa, ebbe molta esperienza e amò soprattutto il "pasto" dei monaci Pechersk. C'è anche una descrizione del lavoro dei cuochi di quell'epoca:

"E vestito con i capelli pelosi e il fiore dei capelli del seguito, e l'inizio della bruttezza della creazione, e aiuta il cuoco a iniziare cucinando per il fratello. E al mattino vai in cucina, fai fuoco, acqua, legna da ardere e vieni al resto del cuoco. "

Ai tempi di Kievan Rus, i cuochi servivano le corti principesche e le case ricche. Alcuni di loro avevano anche alcuni cuochi. Ciò è evidenziato dalla descrizione di una delle case del ricco uomo del XII secolo, dove sono citate molte "società", cioè cuochi che "lavorano e fanno qualcosa da mangiare".

I cuochi russi conservavano sacro le tradizioni della cucina popolare, che serviva come base per le loro abilità professionali, come dimostrano i più antichi monumenti scritti - "Domostroy" (XVI secolo), "Pittura ai piatti reali" (1611-1613), libri da tavola del Patriarca Filarete e Boyar Boris Ivanovich Morozov, libri monastici spendibili, ecc. Spesso menzionano piatti popolari - zuppa, orecchio, porridge, torte, frittelle, torta, torta, kissel, kvas, medki e altri.

La natura della cucina della cucina russa è in gran parte dovuta alle peculiarità della stufa russa, che come centro è stata fedelmente servita per secoli sia dalla gente comune della città e dai nobili boiardi, sia dagli abitanti dei villaggi ai contadini. La Russia antica non può essere immaginata come senza capanne tagliate e senza la famosa stufa russa.

La stufa russa con la bocca era sempre rivolta verso le porte, in modo che il fumo nel modo più breve potesse uscire dalla capanna attraverso le porte aperte nella sala. Le fornaci nelle capanne di pollo erano grandi, potevano cucinare diversi pasti allo stesso tempo. Nonostante il fatto che il cibo a volte desse un po 'di fumo, il forno russo aveva dei vantaggi: i piatti cucinati in esso avevano un sapore unico.

Le peculiarità del forno russo sono dovute a tali caratteristiche della nostra cucina come piatti di cucina in pentole e pentole in ghisa, pesce arrosto e pollame in pezzi grandi, un'abbondanza di piatti stufati e al forno, una vasta gamma di prodotti da forno - torte, crostini, torte, torta, ecc.

Dal XVI secolo possiamo parlare delle differenze tra la cucina monastica, rurale e regale. Nel monastero c'erano verdure, erbe, erbe e frutta. Hanno formato la base del potere dei monaci, specialmente durante i post. La cucina rurale era meno ricca e varia, ma era anche raffinata a modo suo: in una cena festiva era necessario servire almeno 15 piatti. Il pranzo in generale - il pasto principale in Russia. Ai vecchi tempi, in case più o meno ricche, su una lunga tavola di tavole di quercia robusta, coperta da una tovaglia ricamata, venivano serviti quattro piatti a turno: uno spuntino freddo, una zuppa, il secondo, di solito a base di carne, durante il periodo di bassa stagione, e torte o torte mangiate "per dessert" ".
Gli spuntini erano molto diversi, ma i principali erano tutti i tipi di insalate - una miscela di verdure tritate, di solito bollite, in cui si poteva aggiungere qualsiasi cosa, dalla mela al vitello freddo. Da loro proveniva, in particolare, la vinaigrette conosciuta in ogni casa russa. Verso la fine del XVII secolo, la gelatina divenne popolare (dalla parola "gelido", cioè fredda: in primo luogo, avrebbe dovuto essere fredda, altrimenti si sarebbe diffusa su un piatto, in secondo luogo veniva consumata di solito in inverno, da Natale all'Epifania, cioè, il periodo più freddo dell'anno). Allo stesso tempo c'erano orecchie di pesce diverso, carne in scatola e salsiccia. Ha stupito gli stranieri con il suo raffinato gusto rassolnik. Zuppa - ricorda il detto: "Zuppa e porridge - il nostro cibo" - così, zuppa servita con funghi, pesce, con torte.

Tra le bevande, le più popolari erano succhi di frutta e bacche con bevande alla frutta e tinture. Mead - una bevanda a base di miele d'api - era più forte, e poi apparve la vodka. Ma la principale bevanda russa fin dall'antichità rimase il kvas del pane. Con quello che solo non ha fatto - dall'uva passa alla menta!

Ma alle feste dei boiari cominciò ad apparire un enorme numero di piatti, raggiungendo fino a cinquanta. Per la tavola reale servita 150-200. I pranzi durarono 6-8 ore di fila e includevano quasi una dozzina di cambi, ognuno dei quali a sua volta composto da due dozzine di piatti dello stesso nome: una decina di varietà di selvaggina arrosto, pesce salato, una decina di varietà di pancake e torte.

I piatti venivano preparati da tutto l'animale o dalla pianta, tutti i tipi di macinatura, macinatura e frantumazione venivano usati solo nelle farciture per torte. E questo è molto moderato. I pesci per le torte, per esempio, non erano schiacciati, ma plastificati.

Alle feste, era consuetudine bere il miele prima della festa, come stimolante dell'appetito, e dopo di esso, alla conclusione delle feste. Il cibo era annaffiato con kvas e birra. Questo è accaduto prima del XV secolo. Nel XV secolo, il "vino del pane", cioè la vodka, apparve in Russia.

Nel 17 ° secolo, l'ordine di servire piatti ha cominciato a cambiare (questo riguarda un ricco tavolo festivo). Ora consisteva di 6-8 modifiche e solo un piatto era servito in ogni cambiamento:
- caldo (zuppa, zuppa, orecchio);
- freddo (okroshka, botvinia, gelatina, pesce in gelatina, carne in scatola);
- arrosto (carne, pollame);
- teln (pesce caldo bollito o fritto);
- torte non zuccherate, kulebyaka;
- porridge (a volte servito con zuppa);
- torta (torte dolci, torte);
- spuntini.

Per quanto riguarda le bevande, ad esempio, il registro di quelli inviati dal Nourishing Yard per l'accoglienza degli ambasciatori polacchi diceva: "Vstol in abito (dal Nourishing Yard) era ubriaco di Vel. Sovrano: 1 deposito: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 flusso: Malmazey, muskkatel, alcano, per kuppa zh; 3 servire: cypareas, vini francesi, vini della chiesa, per l'acquisto; miele rosso: 1 mangime: ciliegia, lampone, ribes, su un mestolo; 2 mangimi: 2 mestoli di miele al lampone, mestolo di miele di Boyar; 3 mangime: 2 mestolo al ginepro, mestolo al miele di cheremhovago; Miele bianco: 1 servizio: 2 mestoliere al miele, con unghie al miele, miele al miele; 2 mangimi: 2 secchi di miele con muskat, mestolo di miele; 3 mangimi: 2 secchi di miele con cardamomo, miele di merlo acquaiolo. In totale, sul Grande Sovrano: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balcani, Kinarei, vino francese, vino della Chiesa, 6 tazze ciascuno e 6 tazze di vodka; miele rosso: ciliegia, lampone, ribes, Kostenichna, Cheremhovago, ginepro, obvarnago, lungo il mestolo; miele bianco: uno scoop con le unghie, un mushkat, con cardamomo, 8 tazze ciascuno, 9 fette di zucchero. A proposito dei boiardi e dell'okolichny e della gente del pensiero, degli ambasciatori e dei nobili reali: 2 cerchi di vodka all'anisole di Romani, cinnamon tozh, 8 tazze di vodka Boyar, 5 secchi di Romani Boyar tozh, 5 secchi di bastra, 2 secchi di renska, 5 secchi per alcani, 4 secchi di vino fryaskago, 3 secchi di vino della chiesa, 8 secchi di vino di ciliegie, 4 secchi di miele di lampone. "E questa non è la fine del registro.

Tuttavia, nonostante la differenza nel numero di piatti dei ricchi e dei poveri, la natura del cibo rimase nazionale. La separazione avvenne in seguito, dai tempi di Pietro il Grande.

Lo scambio culturale con le nazioni vicine ha influenzato la formazione della cucina russa. Immediatamente, non appena dopo il battesimo, la scrittura slava arrivò in Russia dalla Bulgaria, i libri, e non solo quelli liturgici, cominciarono a essere tradotti e riscritti. Il lettore russo in questo momento gradualmente ha familiarizzato con opere letterarie, cronache storiche, opere scientifiche naturali, modi di dire, in un brevissimo periodo storico - ai tempi di Vladimir e in particolare di suo figlio Yaroslav - la Russia divenne familiare con la cultura della Bulgaria e Bisanzio, il popolo russo attivamente assimilare il patrimonio dell'antica Grecia, di Roma e dell'Antico Oriente. Insieme allo sviluppo della vita spirituale e culturale, in Russia, l'introduzione dei canoni della chiesa ha cambiato notevolmente la natura del cibo. Entrarono in uso spezie e condimenti: nero e pimento, chiodi di garofano e zenzero, frutta d'oltremare - limoni, verdure nuove - zucchine, peperoni dolci, ecc., Nuovi cereali - "miglio saraceno" (riso) e semole di grano saraceno.

I "cuochi" russi hanno preso in prestito molti segreti dai maestri di tsargrad che sono venuti a Muscovy - "mariti di esperti, di grande esperienza, non solo nella scrittura di icone, ma anche nell'arte della cucina". La conoscenza della cucina greco-bizantina è stata molto utile per la nostra cucina.

Non meno forte è stata l'influenza sulla cucina russa e sui nostri vicini orientali, l'India. Cina, Persia. I primi russi che hanno visitato questi paesi hanno riportato molte nuove impressioni. I russi hanno imparato molto dal famoso libro di Afanasy Nikitin "Oltre i tre mari" (1466-1472), che contiene descrizioni di prodotti non familiari in Russia - date, zenzero, cocco, pepe, cannella. E il libro di Vasily Gagara (scritto nel 1634-1637) allargò gli orizzonti dei nostri compatrioti. Hanno imparato a conoscere i prodotti usati dagli abitanti del Caucaso e del Medio Oriente. Ecco le sue osservazioni su come lo zucchero è stato prodotto in Oriente: "Sì, nello stesso Egitto nascerà la canna e lo zucchero ne ricaverà. Una canna da scavo vicino al mare. e come maturerà la canna, e servirla, come lo è il miele del miele ".

Ma non solo i metodi pratici di cucinare i piatti hanno catturato i nostri antenati. Hanno pensato all'essenza dei fenomeni che si verificano allo stesso tempo. Molto tempo fa, padroneggiavano i segreti della pasta lievitata, come ricordano le cronache: i monaci della Kiev-Pechersk Lavra potevano cucinare a lungo il pane scalato.

Già nei secoli XI - XII. I russi conoscevano molti metodi piuttosto complicati per fare kvas, medk, luppolo. Possono essere trovati nei famosi antichi erboristi russi, così come in varie "vite". Quindi, i kvas erano ampiamente conosciuti: viventi, miele, mele, yashny, ecc. I nostri antenati erano ben versati non solo nella complessità di preparare vari tipi di kvas, ma anche nel meccanismo d'azione del lievito, lievito, come dimostrano le numerose istruzioni dell'antico

"Il grano è schiacciato e macinato, e la farina è seminata e l'impasto è mensile e stagionato". Oppure: "E li radunano spessi e non lieviti". "Kvass, d'altra parte, separa l'accoppiamento e l'incolla della pasta e rende il pane liquido e il boochone".

E altre fonti letterarie confermano la conoscenza del popolo russo nel campo del cibo. Così, nel "Libro, un elicottero verbalmente fresco" (XVII secolo) ci sono numerosi argomenti sulle differenze, ad esempio, latte di mucca di capra, carne di lepre da orso, ecc. È curioso che anche allora i russi avessero un'idea delle proprietà antisettiche delle proteine : "L'albume è messo in medicina. su piaghe e su ogni sorta di ferite sottocutanee. Aiuta anche proteine ​​su orelin, in acqua calda, immergendo gli allegati "(sezione" sulle uova di gallina ").

Per un'idea generale dell'alimentazione in tempi antichi in Russia, presentiamo diverse ricette culinarie di piatti popolari.

Rapa ripiena. Le rape vengono lavate, fatte bollire in acqua fino a quando sono morbide, raffreddate, raschiate via la pelle, tagliate il nocciolo. La carne viene tritata finemente, viene aggiunta carne macinata e le rape vengono riempite con questo ripieno. Cospargere con formaggio grattugiato sopra, irrorare con burro e infornare.

Gelatina di farina d'avena. I chicchi versano acqua calda e si lasciano per un giorno in un luogo caldo. Quindi filtrare e spremere. Nel liquido risultante, aggiungere sale, zucchero e far bollire, mescolando continuamente, fino a che non sia denso. Nella gelatina calda aggiungere il latte, mescolare, versare i piatti, oliare, mettere sul freddo. Quando la gelatina si gela, tagliarla a fette e servire con latte freddo bollito o yogurt.

"Blocco di piselli". I piselli sono completamente bolliti e pestati, il purè è riempito di sale e modellato (muffe, tazze, ecc. Possono essere usati, imburrati). Purea di piselli modellati sparsi su un piatto e innaffiati con olio di semi di girasole con cipolle arrostite, cosparsi di erbe.

Zuppa di pane contadino Soffriggere le piccole croste asciutte di pane bianco in grasso con prezzemolo tritato e cipolla finemente tritata, quindi aggiungere acqua, sale, pepe e portare a ebollizione. Mescolare la zuppa in un sottile flusso di purè di uova, mescolando continuamente. Questa zuppa, per assomigliare alla carne, deve essere immediatamente servita.

Sbiten-zhzhenka. Per ottenere uno zucchero bruciato in un cucchiaio, scaldarlo su un fuoco debole fino a formare uno sciroppo marrone scuro. Il miele si scioglie in 4 tazze d'acqua e fai bollire per 20-25 minuti, quindi aggiungi le spezie e fai bollire per altri 5 minuti. Filtrare la miscela risultante attraverso una garza e aggiungere un po 'di grasso al colore. Servire caldo.

"Pollo monastico". Tagliare la testa di verza non molto finemente, metterla in una pentola di terracotta, versare le uova, montare con il latte, salare, coprire con una padella e infornare. Il cavolo è considerato finito quando diventa beige.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Paese della Russia (Reálie Ruska)

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Cucina nazionale Festa.

Tradizioni della cucina nazionale russa

Cucina russa

Peculiarità della cucina nazionale sono state preservate meglio rispetto, ad esempio, alle caratteristiche tipiche degli abiti o degli alloggi.
I piatti russi tradizionali si distinguono per l'alto valore energetico e contengono molto grasso. Questo è causato dal clima rigido: era sempre necessario mangiare stretti ("Finché uno spesso si asciuga, il magro morirà").
Il cibo nella cucina russa è semplice, razionale e pratico. La gente cucinava principalmente piatti a base di pane, farina e tutto ciò che la foresta dava - miele, bacche, noci, funghi (anche se la popolazione della Russia meridionale tratta i funghi con cautela, paura di usarli). La parte principale del cibo russo era costituita da diversi tipi di cereali e latticini. La carne era considerata un piatto festivo.
I russi impararono a conservare e conservare: la carne era affumicata, essiccata, salata, verdure e frutta erano sourd, sottaceto, salato (cetrioli, aglio, foglie di vite, verdure selvatiche), marmellata, frutta secca (prugne, albicocche secche, uva passa).

Cibo per persone svantaggiate

Quando non c'era abbastanza farina o cereali, la gente mangiava "il secondo pane" - le patate. Spesso mangiavano anche cavoli, dai quali cucinano zuppe, per esempio, zuppa di cavoli ("zuppa e porridge - il nostro cibo"), così come carote, barbabietole e grano saraceno (porridge di grano saraceno).

Nel cibo quotidiano e festivo, il pane ha giocato e gioca il ruolo più importante. I russi dicono: "il pane è la testa di tutto".
Il pane russo era molto venerato: secondo la vecchia usanza, il pane lasciato cadere doveva essere tolto, asciugato, baciato e chiesto perdono per negligenza. Le persone non gettavano mai le briciole di pane. Ai bambini fin dall'infanzia è stato insegnato a rispettare questo prodotto. Gli ospiti sono stati accolti con le parole "pane e sale".
Il pane morde cibo durante il giorno (per la zuppa, per il secondo piatto).
Pane di segale russo, viene cotto con vari additivi (spezie, uvetta - il più famoso pane aromatico Borodinsky con coriandolo).
Viene anche venduto pane bianco o pane pita (pane bianco proveniente dal sud o dall'Asia centrale sotto forma di una grande torta piatta).

Piatti nazionali russi

snack

La cucina russa è particolarmente famosa per la sua abbondanza di snack vari. Si tratta di insalate, sottaceti (verdure, funghi, pesce), torte con vari ripieni (carne, pesce, cavoli, patate, riso e uova, mele, limone, vari tipi di marmellata), frittelle con vari ripieni (prodotti a base di pasta liquida, versato su una padella calda con uno strato sottile), carne affumicata, pesce, salsiccia, prosciutto, caviale - nero dallo storione, che è valutato più del rosso dal salmone.

Le zuppe russe sono nutrienti e spesse, o, come dicono i russi, "densi". Sono cotti in acqua o kvas, panna acida o maionese viene spesso aggiunta a una ciotola di zuppa. Assicurati di mangiare il pane alla zuppa.

• Zuppa di cavolo - zuppa di cavoli, ci sono circa 60 tipi di zuppa.
• Borsch - zuppa rossa di cavolo, barbabietola, carota, carne.
• Zuppa Solyanka con cetrioli sottaceto.
• Ukha - zuppa di pesce russa.
• Okroshka, sottaceto, zuppa di barbabietola rossa - zuppe fredde.

Piatti a base di carne

In Russia, non c'è tradizione per friggere leggermente la carne. Molto spesso i piatti sono fatti con carne macinata. La carne tritata è fatta a polpettine e serve come ripieno per ravioli, torte, involtini di cavolo (tritati in foglie di cavolo). Popolare shashlik armeno - pezzi di agnello. I russi spesso mangiano pesce.

dolce

I russi amano i dolci, i negozi offrono un'ampia e variegata selezione di cioccolatini, dolci (venduti a peso), gelati e biscotti; I bignè sono popolari: tazze da forno di pasta lievitata con zucchero a velo.

Prodotti lattiero-caseari

La Ryazhenka è fatta con latte acido, si diffondono i prodotti a base di ricotta - la massa cagliata (con albicocche secche, prugne secche, uvetta), formaggio dolce.

Piatti festivi e cerimoniali

• Natale - sochivo, kutya
• Maslenitsa - pancake con burro
• Pasqua - torta di Pasqua, uova, Pasqua, non mangiare piatti caldi
• commemorazione - pancakes, kutya, kissel bianco

Pasti presi in prestito

Per secoli, la cucina russa è stata arricchita con molti piatti delle nazioni vicine.

• Shashlik - Origine caucasica nella sua origine, borscht e guazzabuglio - zuppe ucraine.
• Il pelmeni è un piatto siberiano sotto forma di pasta cotta non lievitata farcita con carne macinata, così come pesce, patate, cavoli.

Tendenze attuali della nutrizione russa

All'inizio degli anni '90. I russi sono stati influenzati dai prodotti importati e dai fast food. Mi sono innamorato di soprattutto fritti - pasticcini, patatine fritte. Ora stanno di nuovo tornando in parte a prodotti e piatti nazionali. Allo stesso tempo, specialmente nelle grandi città, l'alimentazione corretta sta guadagnando popolarità, la cucina dietetica, vegetariana ed esotica (soprattutto giapponese) sta entrando di moda.

bevande

La bevanda russa tradizionale è kvas: una bevanda scura e leggermente alcolica a base di pane o miele.

Bodka

La vodka è considerata uno dei simboli della Russia, anche se negli ultimi anni la quantità di consumo di vodka è inferiore alla quantità di consumo di birra.
Ci sono marchi di fama mondiale di vodka russa: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", c'è anche una vecchia tradizione di vodka fatta in casa, il cosiddetto chiaro di luna.
La vodka è anche disponibile ad un prezzo, e perché è possibile acquistarla ovunque se lo si desidera, e questa è una delle cause dell'alcolismo tra i russi. Casi frequenti di avvelenamento con la vodka o il chiaro di luna.
Vodka e birra dovrebbero essere mangiate. Viene offerto un insieme infinito di prodotti diversi. La birra vende calamaro secco, odore (piccolo pesce essiccato), vobla (pesce essiccato, che deve essere rotto e mangiato da esso, come patatine), patatine, arachidi, pistacchi, cracker (piccoli pezzi di pane secchi con sapori diversi). La vodka va mangiata con pane, salsiccia, cetriolo salato, porri selvatici, ecc.

Tea party

In passato, il rito del bere il tè era di solito la fine della giornata per i russi, si scambiavano notizie all'ora del tè, parlando degli eventi del giorno, l'intera famiglia si riuniva all'ora del tè.
Il tè viene preparato in un apposito bollitore, lasciato riposare, quindi versare il tè in tazze e versare acqua bollente o fare il tè in un samovar. Il tè dolce è servito al tè: marmellata (la ciliegia è più apprezzata), dolci, torte, focacce, biscotti.

samovar

Samovar - dispositivo autoriscaldante per la preparazione del tè. Un samovar consiste di un vaso (c'è una friggitrice di carbone con un tubo), maniglie, un bruciatore di teiera e un beccuccio con una chiave.
In passato, in ogni casa un samovar occupava un posto importante all'interno di un soggiorno o di una sala da pranzo. Durante l'ora del tè lo misero sul tavolo o su un tavolo speciale, l'amante o la figlia maggiore versarono il tè. A poco a poco, i samovar hanno cominciato a somigliare non a teiere, ma a vasi decorativi, è diventato più facile e più difficile, e alla fine sono diventati elettrici. Nei tempi moderni il samovar in Russia ha già cessato di essere una cosa di prima necessità.

tavolata

C'è una grande differenza tra i pasti quotidiani e festivi, tra i piatti offerti nei ristoranti.

Cibo durante il giorno

Colazione (circa 9h)

Colazione - preferibilmente pesante. Non c'è spesso posto dove mangiare durante il giorno, così i russi preferiscono cibi caldi - porridge (farina d'avena, riso, grano, grano saraceno, semola), uova strapazzate, salsicce, pancake. Mangiano ricotta, formaggio, bevono tè o caffè.

Pranzo (circa 14 ore)

Il pranzo di solito consiste nel primo - zuppa, e il secondo - caldo (carne o pesce con contorno). I russi sono abituati a mangiare in fast-food durante la giornata lavorativa (ci sono stabilimenti di questo tipo che offrono piatti nazionali russi), nelle mense e nei caffè. A differenza di una ricca festa russa fatta in casa, uno straniero può essere sorpreso da piccole porzioni nei ristoranti russi. Ci sono ristoranti abbastanza confortevoli al livello più alto, ma un russo normale non può permettersi di pranzare o cenare lì.
Sulla strada, puoi sempre comprare qualcosa da mangiare: torte, pasticcini, pancake, shavermu (kebab), patate fritte con diversi ripieni.

Cena (circa 20 ore)

La cena non è troppo importante nella dieta. Di solito mangiano, cosa è stato per pranzo o cosa è a casa.

Festa festiva

In Russia, le vacanze in famiglia vengono solitamente celebrate a casa, gli ospiti domestici sono invitati e sono trattati da soli. Non c'è l'abitudine di tenere riunioni nei ristoranti.
In Russia c'è una tradizione di una festa ricca. È stato a lungo così consueto che l'ospite dovrebbe essere preso nel miglior modo possibile e alimentato alla lama.
Un cambio di piatti (antipasti, il primo è zuppa, il secondo è caldo, e il terzo è dolce) nella festa russa non è troppo chiaro - sul tavolo, di norma, tutti i tipi di snack, torte, insalate, carni e persino dessert sono sul tavolo. Allo stesso tempo, i russi attribuiscono grande importanza all'abbondanza sul tavolo - ci dovrebbe sempre essere un sacco di cibo di ogni tipo e diverso (nonostante le possibili difficoltà materiali).

acquisto

Ora in Russia tutto è già lì, tutto può essere ottenuto. Questa è una nuova situazione per i russi: in epoca sovietica, i negozi sembravano molto diversi: banchi vuoti, scelta zero, venditori spiacevoli, prodotti di scarsa qualità, lunghe code. Le venditrici consideravano il compratore quasi il loro nemico.
Invece, il registratore di cassa ha usato l'abaco. Le merci, ad esempio, il formaggio o la salsiccia, se apparse, venivano vendute in chilogrammi (le persone lo comprarono per il futuro).

All'inizio degli anni '90. quasi tutti hanno ottenuto i prodotti sul mercato.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/