Solo avendo familiarizzato con la tradizionale cucina tatara più vicina, si può tranquillamente dire cosa mangiare a Kazan. Ma la maggior parte dei viaggiatori si reca in Tatarstan per la prima volta e quindi si trova in una certa confusione. Certo, a Kazan puoi tranquillamente trovare sia borscht sia gnocchi, e persino gli hamburger-fast food sono venduti in ogni angolo, ma quando la regione ha una cucina nazionale così ricca, è un peccato non assaggiare i suoi deliziosi piatti. In questo articolo, una dozzina di prelibatezze tataro più popolari e amate.

1. Echpochmak

Durante una delle escursioni a Kazan, la guida ci ha detto: "Se vuoi parlare come gente del posto, cambia" ch "in" u "dappertutto e avrai subito il dialetto tataro". E questo consiglio funziona! Vieni in qualsiasi ristorante o negozio e dì: "Un solo negozio", infilando un dito alla finestra, dove giace un triangolo di pasta con patate e carne :) I venditori erano sicuri che eravamo locali, e anche loro lo dissero "in tataro "pronunciare))
Quanto costa l'echpochmak a Kazan: 35 rubli. per 1 pz.

2. Tokmach - Zuppa di noodle fatta in casa

Probabilmente, non dimenticherò mai come nella vecchia casa di legno della mia bisnonna un enorme padella (per tutta la famiglia tatara - quante!) Zuppa di pollo dorata aromatica con noodles fatti in casa cucinati sul fornello.

Ad essere onesti, niente ha un sapore migliore del villaggio che non ho mangiato. Tokmach - così chiamato questa zuppa. Solo i veri Tartari sono in grado di cucinarli correttamente, quindi a Kazan è impossibile non provare la zuppa di noodle Tatar.
Quanto costa una porzione della zuppa Tokmach a Kazan: 65 rubli. per una porzione di 250 grammi.

3. Kystyby

Kystybyy è una tortilla non lievitata, più simile al pane pita (che mi ricorda più i chapati indiani), che è piegato a metà e all'interno è imbottito. Tradizionalmente, si trattava di porridge, ma ora il più delle volte purè di patate sono purè, e talvolta ricotta. In quest'ultimo caso, è più un dessert che un piatto completo.
Quanto costa kystybay a Kazan: 64 rubli. per 1 pz. 170 grammi

4. Olesh con carne di manzo

Questa è una zuppa molto densa e ricca in brodo di carne. A volte il brodo viene anche drenato e si scopre un piatto di verdure bollite e grossi pezzi di carne. A Kazan ci servivano zuppa con lo stesso nome e non solo un set bollito :)

La zuppa è deliziosa e incredibilmente soddisfacente. Anche il bambino ha apprezzato, anche se è diffidente nei confronti di nuovi piatti.
Quanto costa una porzione di zuppa Olesha con manzo a Kazan: 120 rubli. per una porzione di 250 grammi.

5. Carne di cavallo in tartaro

La cottura della carne di cavallo avveniva nei tempi antichi, perché gli antenati dei tatari erano nomadi. A causa dei viaggi costanti, non c'era praticamente tempo per cucinare, e quanto si può trovare in un posto nuovo in poco tempo... Così hanno cucinato quello che avevano a portata di mano - hanno arrostito o stufato carne di cavallo su falò durante le soste.
Quanto costa una porzione di carne di cavallo in umido con verdure a Kazan: 550 rubli. per una porzione di 450 grammi.

6. Tutyrma

Il Tutyrma è una salsiccia fatta in casa, che può essere fatta sia di carne di montone che di vitello, spesso a base di carne "diluita" con cereali - riso, grano saraceno.

Il tuthyrm viene solitamente servito caldo, insieme a un contorno, così come verdure fresche. Questo piatto tataro viene solitamente consumato per cena.
Quanto costa lo zafferano con le mele a Kazan: 360 rubli. per una porzione di 150 grammi.

7. Gubadia

Gubadia è il piatto preferito di mia madre, e lo cucina persino nel giusto umore, anche se praticamente non mangiamo piatti tataro in casa. Nonostante il fatto che il piatto sia abbastanza popolare e anche relativamente gustoso (torta farcita con riso e uvetta), la considero parziale. Fin dall'infanzia ricordo che i parenti tartari lo prepararono per il funerale. Ovviamente Gubad non ha nulla a che fare con, per qualche motivo, è consuetudine mangiare dolci al funerale in Tatarstan. In generale, spero che nessun altro abbia penne così personali come le mie, e non ho rovinato il mio appetito... Una buona torta gustosa, cos'altro è necessario? =)
Quanto costa lo sfogo a Kazan: 50 rubli. per una porzione di 100 grammi.

8. Chuck Chuck

Da bambina, ogni fine settimana io e la mia famiglia andavamo alla "donna del tè", così chiamai la nonna da parte di mia madre, perché mi versò del tè caldo da un samovar, e così non bruciai, diedi un piattino. Così ho bevuto il tè come amante nelle vecchie foto - sorseggiando da un piattino =)

Per il tè, spesso veniva cucinato un dolce chak-chak al miele. Se il chak-chak del Bashkir è costituito da "pezzi" più grandi, il chak-chak tataro è molto piccolo e assomiglia ad un "formicaio", incollato insieme allo sciroppo di miele congelato, quando si morde è come una pasta d'aria all'interno.
Quanto costa un chak-chak a Kazan: 23 rubli. per una porzione di 50 grammi nei caffè e nelle mense, da 500 rubli per 1 kg nei negozi.

9. Zafferano con mele

In realtà, questa è una torta di mele e puoi acquistarla in qualsiasi bar o pasticceria. Delicati impasti e fragranti mele rendono questo piatto un ottimo dessert per bere il tè. Sorprendentemente, c'è una tale pasticceria con mele, come charlotte o strudel, e lo zafferano è stato aggiunto alla lettera "sh", ma nonostante gli ingredienti simili, è notevolmente diverso dagli altri piatti con le mele.
Quanto costa lo zafferano con le mele a Kazan: 30 rubli. per una porzione di 250 grammi.

10. Kaymak-Peremyach

Se in un modo semplice, allora questo è panna acida, come spesso è indicato nel menu, il suo nome tataro è raramente duplicato. Delizioso dessert, come una dolce torta. Questa è, ancora una volta, una torta, davvero aperta, ma farcita con panna acida o kaymak (prodotto lattiero-caseario, solitamente crema densa).

Il piatto ricorda in parte il cheesecake, ma se questo analogo utilizza una ricotta molto grassa, allora la panna acida Tatar viene montata a tale spessore che diventa molto densa, ma si scioglie in bocca.
Quanto costa la panna acida kaymak-peremyach a Kazan: 44 rubli. per 125 grammi.

* I prezzi dell'articolo sono nella media, presi nei caffè e nelle mense di Kazan, che abbiamo visitato personalmente nel 2018. Se guardi ristoranti costosi, allora questi stessi piatti saranno molto più alti.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 piatti più popolari della cucina tatara

Il 6 novembre segna il Giorno della Costituzione della Repubblica del Tatarstan. Oggi gli eventi cerimoniali si svolgono nelle città e nei quartieri - questa è una delle principali festività della repubblica. Offriamo di immergerci nell'atmosfera della vacanza, preparando i piatti della cucina tatara.

Le tradizioni culinarie della cucina tatara si sono evolute per oltre un secolo. Le persone mantengono attentamente i segreti dei piatti nazionali, trasmettendoli di generazione in generazione. Di fondamentale importanza nella cucina tatara sono piatti caldi liquidi - zuppe e brodi. A seconda del brodo (shulpa) sul quale vengono cotte, le zuppe possono essere suddivise in carne, latticini e magri, vegetariani e, per i prodotti con cui si riforniscono, farina, cereali, farina vegetale, cereali-verdura e verdura. Il primo piatto più comune è la zuppa di noodle (tokmach). Al secondo, carne o pollo bolliti in brodo, tagliati a pezzi grandi e patate bollite sono serviti. Durante le cene, soprattutto tra i cittadini, vengono serviti pilaf e tradizionale carne-belysh. Nella cucina tatara si preparano spesso tutti i tipi di cereali: miglio, grano saraceno, farina d'avena, riso, piselli, ecc. I prodotti a base di pasta acida (lievito) sono molto apprezzati. Questi includono principalmente il pane (ikmak). Senza pane, non una singola cena (normale o festiva), è considerata un cibo sacro. In passato, i tartari avevano persino l'usanza del giuramento di pane ipi-der.

Impariamo a cucinare deliziosi piatti tatari. Mangia e divertiti!

Tutirma con le frattaglie

Frattaglie - 1 kg, riso - 100 g o grano saraceno - 120 g, uovo - 1 pz., Cipolla - 1,5 pezzi, latte o brodo - 300-400 g, sale, pepe - a piacere.

Trattare le frattaglie (fegato, cuore, polmoni), tritare finemente, aggiungere cipolle e tritare (può essere tritato). Mettere il pepe, salare, buttare fuori un uovo e mescolare il tutto accuratamente, quindi diluire con latte o brodo raffreddato, aggiungere il riso (o grano saraceno) e, mescolando, riempire budello, legare. Il ripieno per il tutiremo dovrebbe essere liquido. Cucini come il tutyrmu con manzo. Puoi cucinare un tutiro con un solo fegato e con la grana. Il Tutirma delle frattaglie è considerato una prelibatezza, è servito come piatto principale. Di solito è tagliato in cerchi e ben posato su un piatto. Servire caldo al tavolo.

Tartaro plov

Agnello (magro) - 100 g, margarina da tavola e concentrato di pomodoro - 15 g ciascuno, acqua - 150 g, riso - 70 g, cipolla - 15 g, alloro, pepe, sale - a piacere.

Tagliare a pezzi la carne del peso di 35-40 g, cospargere di sale e pepe, friggere, mettere in una padella e versare il pomodoro e l'acqua calda passata nel grasso. Quando il liquido bolle, versa il riso lavato. Aggiungere cipolle tritate e alloro, cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando tutto il liquido viene assorbito nel riso. Chiudi il coperchio e lascia riposare. Il pilaf tradizionale tataro può essere cucinato senza pomodoro, invece di aggiungere verdure affettate o anche frutta (il pilaf risulterà dolce).

Peremechi

per carne macinata:
carne 500 g, mazzo di cipolle 3 pezzi, sale, pepe, liquido, grasso per friggere

Dal lievito o dalla pasta non lievitata fai delle palline del peso di 50 grammi, rotoli nella farina e rotoli fuori dalle torte. Nel mezzo delle tortillas messe tritate e schiacciate. Quindi sollevare i bordi dell'impasto e raccogliere magnificamente nell'assemblaggio. Ci dovrebbe essere un buco nel mezzo del foglio. Scramble fritti in mezzo grasso, prima con un buco in basso, poi, come è arrossito, girarlo con un buco in su. Le linee finite dovrebbero essere di colore marrone chiaro in una forma rotonda e appiattita. Scroll servito caldo. Puoi renderlo piccolo. In questo caso, i prodotti devono essere consumati di meno della metà.

Cottura di carne macinata.
La carne lavata (manzo o agnello) viene tritata finemente e tritata con cipolle attraverso il tritacarne, mettere pepe, sale e tutto accuratamente spostato. Se il ripieno è denso, aggiungere latte freddo o acqua e mescolare nuovamente.

Montone ripieno (Tutyrgan Teke)

Agnello (polpa), uovo - 10 pezzi, latte - 150 g, cipolle (fritti) - 150 g, burro - 100 g, sale, pepe - a piacere.

Per preparare il teke, prendi il petto del giovane agnello o la carne del dorso del prosciutto. L'osso della costola è separato dalla carne del petto e la carne dal retro del taglio in modo tale da formare una borsa. Separatamente, rompere le uova in piatti profondi, aggiungere sale, pepe, burro fuso e raffreddato e mescolare bene. Versare il ripieno in un petto d'agnello pre-cotto o prosciutto, cucire un buco. Preparare il semilavorato in un piatto poco profondo, versare il brodo, cospargere con le cipolle tritate, le carote e cuocere fino a cottura ultimata. Quando il tutyrgan teke è pronto, mettilo su una teglia unta, unghi sopra e mettilo in forno per 10-15 minuti. L'agnello ripieno è tagliato in porzioni e servito caldo sul tavolo.

Anatra di fiume

Impasto - 1,5 kg, anatra - 1 pz., Riso - 300-400 g, burro - 200 g, cipolla - 3-4 pezzi, brodo - 1 tazza, pepe, sale - a piacere.

Il riso è solitamente aggiunto al balish con un'anatra. Anatra finita, tagliata per primo, quindi tritare la carne a pezzetti. Riso per ordinare, sciacquare in acqua calda, mettere in acqua salata e leggermente bollire. Riso bollito, piegare in un colino e risciacquare con acqua calda. Il riso refrigerato dovrebbe essere asciutto. Aggiungere l'olio al riso, cipolla tritata, la quantità necessaria di sale, pepe, mescolare il tutto con i pezzi di anatra e fare belish. Impastare l'impasto nello stesso modo delle banconote precedenti. Il balice di anatra è reso più sottile del balle con il brodo. Belish viene cotto per 2-2,5 ore, mezz'ora prima di essere cotto, viene versato del brodo.
Sul tavolo si abbina con l'anatra servita nella stessa padella. Il ripieno viene posizionato su piatti con un cucchiaio grande, quindi il fondo del Belish viene tagliato in porzioni.

Tunterma (omelette)

5-6 uova, 200-300 g di latte, 60-80 g di semola di semola o farina, 100 g di burro, sale qb.

Lasciare le uova in piatti profondi, sbattere bene fino a renderle morbide, quindi aggiungere il latte, il burro fuso, il sale, mescolare bene, versare la semola o la farina e rimescolare la consistenza della panna acida densa.
Versare in una padella antiaderente e dare fuoco. Non appena la massa si addensa, infornare per 4-5 minuti. Finire il tunterma sulla parte superiore e servire. È possibile tagliare il tunnel con diamanti in porzioni.

Gnocchi di canapa

75 g di pasta, 100 g di carne macinata, 50 g di panna acida o 20 g di burro, 1 uovo.

Io opzione I semi di canapa sbucciata vengono posti per l'essiccazione per 1-2 ore nel forno, schiacciati in un mortaio, setacciati al setaccio. Mescolare la farina di canapa con purè di patate e uova. Se il ripieno si è raffreddato, diluirlo con una piccola quantità di latte caldo.
Cuocere l'impasto nello stesso modo di altri gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, mettere in un piatto, condire con panna acida o burro fuso e servire caldo.

II opzione. I grani di canapa si impattano in un mortaio di legno, spremere il grasso in eccesso, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare bene, per ottenere una massa omogenea spessa. Questa massa viene utilizzata come ripieno per i ravioli.
Cuocere l'impasto nello stesso modo della variante I.

Gubad con carne

Per una padella di Gubad: pasta - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, campo pronto - 250 g, riso - 300-400 g, uva passa - 250 g, uova - 6-8 pezzi, burro cotto - 300- 400 g, sale, pepe, cipolla, bulbo.

Stendere l'impasto delle dimensioni di una padella più grande. Mettilo su una teglia da burro e passalo sopra con olio. Metti la pasta sull'impasto. Mettici sopra uno strato uniforme di riso, poi carne fritta con le cipolle attraverso un tritacarne, ancora uno strato di riso su carne, uova bollite a pezzetti, uova tritate finemente su riso e riso ancora. Top stendere uno strato di albicocca al vapore, uvetta o prugne. Quindi versare l'intero ripieno abbondantemente con burro fuso.
Coprire il ripieno con uno strato sottile di pasta arrotolata, stringere i bordi e sigillare con i denti. Prima di infornare, Gubad deve essere oliato sopra e cosparso di briciole. Nel forno a una temperatura media gubadiya cotto per 40-50 minuti. Tagliare il gubad già pronto e servire a pezzi caldi. Nella sezione Gubadia dovrebbero essere pronunciati strati di prodotti diversi, armoniosamente combinati sia nel gusto che nel colore.

Cucinare soft court per Gubad.
Cotta secca, setacciare un setaccio. A 500 grammi di campo, aggiungere 200 g di zucchero semolato, 200 g di latte, mescolare il tutto e far bollire per 10-15 minuti fino a formare una massa omogenea simile a una poltiglia. Raffreddare la massa, quindi metterla uniformemente sul fondo del gubad.

Cucinare le briciole per Gubad.
In 250 g di burro, mettere 500 g di farina di grano setacciata, 20-30 g di zucchero semolato e accuratamente strofinare tutto a mano. Quando l'olio è macinato, viene mescolato con farina e si forma una mollica fine. Prima di mettere Gubad nel forno, cospargilo con le briciole. Gubad - torta rotonda ricca con ripieno a più strati. Il ripieno consiste in una corte (ricotta secca), riso sciolto bollito, uova tritate, uvetta al vapore (albicocche secche o prugne secche) e carne macinata con cipolle rosolate.

Piselli fritti a Kazan

Piselli, sale, olio, cipolle

I piselli arrostiti sono un piatto preferito dei tartari. Prima di cuocere i piselli, separarli, risciacquarli con acqua fredda, quindi versare acqua tiepida e gonfiare per 3-4 ore.Accertarsi che non si gonfia troppo, altrimenti il ​​grano potrebbe staccarsi a metà durante la frittura. I piselli inzuppati filtrano attraverso un colino e iniziano a friggere. Esistono diversi modi di arrostire.
1 ° metodo (frittura a secco) - Metti i piselli in una padella asciutta e friggi, mescolando.

Il secondo metodo consiste nel versare un po 'di olio vegetale su una padella calda appena scaldato, mettere i piselli e friggere, mescolare, aggiungere sale durante la tostatura.

Il terzo metodo consiste nel mettere i ciccioli nei ciccioli rimasti dopo che il grasso interno di manzo si è sciolto, mescolarli insieme ai ciccioli. Quando si frigge a piacere mettere sale e pepe.

Chuck-chuck (noci con miele)

Per 1 kg di farina di frumento: 10 pz. uova, 100 g di latte, 20-30 g di zucchero, sale, 500-550 g di burro per friggere, miele 900-1000 g, 150-200 g di zucchero per decorazione, frutta 100-150 g

È fatto di farina di prima scelta. Versare le uova crude nel piatto, aggiungere il latte, il sale, lo zucchero, mescolare il tutto, aggiungere la farina e impastare la pasta morbida. Dividere l'impasto in pezzi del peso di 100 g, arrotolarli in flagelli dello spessore di 1 cm, tagliare i flagelli in palline delle dimensioni di un pinolo e friggerli, mescolando in modo che siano ben più fritti. Le palle pronte assumono una tonalità giallastra.
Metti lo zucchero nel miele e fallo bollire in una ciotola separata. La prontezza del miele può essere scoperta come segue: prendi una goccia di miele con un fiammifero, e se il flusso che scorre giù dalla partita diventa fragile dopo il raffreddamento, l'ebollizione deve essere interrotta. Il miele non può essere bollito troppo a lungo, in quanto può bruciare e rovinare l'aspetto e il sapore del piatto.
Metti le palline fritte in un piatto largo, versa sopra il miele e mescola bene. Quindi, posizionare il chak-chak su un vassoio o un piatto e bagnarlo in acqua fredda per ottenere la forma desiderata (piramidi, coni, stelle, ecc.). Chuck-chuck può essere decorato con piccole caramelle (gocce di frutta).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Cucina tatara

La cucina nazionale tatara incarna le tradizioni culturali secolari della gente, la loro storia e le usanze etniche. È considerata una delle cucine più deliziose al mondo. I suoi piatti hanno sfumature specifiche e particolari di sapori e aromi che sono venuti dal lontano passato ai nostri giorni, conservando le loro caratteristiche e caratteristiche quasi nella loro forma originale.

La specificità e l'originalità della cucina tatara si intrecciano strettamente con le condizioni naturali e socio-economiche della vita del popolo tataro, con la sua storia e cultura.

La storia della cucina tatara

I tatari moderni discendevano dalle tribù turche che vivevano sul territorio di uno stato chiamato Itil Bulgaria molto prima dell'invasione dei mongoli-tatari. Anche in quei tempi antichi era uno stato altamente sviluppato e illuminato, che univa persone di diverse religioni e culture diverse. Non c'è da stupirsi che la formazione della cucina nazionale dei Tartari sia stata fortemente influenzata dalla vicinanza dei popoli vicini, così come dalla grande Via della Seta, che ha attraversato il loro territorio e collegato l'Oriente con l'Occidente.

A causa di ciò, la cucina tatara ha raccolto e modificato in modo significativo vari piatti di popoli nomadi e confinanti. Fin dai tempi antichi, contiene: pilaf, sorbetto, halva, tè, frutta secca, spezie, noci, condimenti e riso.

Il periodo dell'Orda d'oro contribuì anche allo sviluppo delle tradizioni culinarie dei Tartari, ma le principali radici etniche dei popoli turchi dominavano ancora la loro cucina nazionale.

Se gli antichi tatari erano nomadi, considerando la carne e i latticini come il loro cibo principale, col passare del tempo si sono spostati sempre più verso uno stile di vita stabile, iniziando a dedicarsi all'agricoltura e all'allevamento del bestiame, alla coltivazione di cereali, verdure e frutta.

I più tradizionali tipi di carne tra i tatari erano la carne di cavallo e l'agnello, in misura minore la carne era comune. La carne era salata, affumicata, essiccata, essiccata, bollita, incagliata e fritta, in una parola, mangiata in ogni sorta di forme.

Il latte veniva usato per preparare bevande rinfrescanti, come il koumiss o l'airan, e per preparare vari prodotti: formaggi salati, panna acida e ripiena e ricotta.

Nella cucina tatara, un grande posto è occupato da colture di grano, molti piatti nazionali sono preparati con farina e pasta. Vari tipi di verdure sono stati coltivati ​​anche da rappresentanti di questa nazione: cipolle, ravanelli, zucche, rape, barbabietole e carote. Cavoli e cetrioli erano meno comuni.

Luppolo, noci selvatiche, bacche, menta, acetosa e panace riuniti nella cintura della foresta. I giardini più spesso incontravano ciliegie, mele, ribes e lamponi.

I tatari iniziarono ad allevare uccelli molto più tardi dei cereali o degli animali. Tuttavia, questo ha portato un contributo significativo alla varietà dei loro piatti. Inoltre, i popoli tartari hanno imparato a lungo l'apicoltura, quindi il miele è stato fornito per molto tempo. Inoltre, dalla vendita di cera e miele, hanno ricevuto un discreto profitto.

Caratteristiche della cucina tatara e la tradizione dell'etichetta dei tartari

La cucina tatara è molto interessante e varia. È stato formato a causa delle sue tradizioni etniche, risalenti al lontano passato. Il suo sviluppo è stato largamente influenzato dalle nazionalità vicine, introducendo alcune sfumature nelle fondamenta stabilite per lungo tempo.

Gli antichi Bulgari presentavano i Tartari con una palla-maggio, katyk e kabartma, ereditavano tè e gnocchi dal cinese, la cucina uzbeka completava il pilaf tataro e la cucina tagiko - baklava di zucchero. E tutto questo in aggiunta all'Echpochmak nazionale e Chak-Chuck. La cucina tatara era allo stesso tempo semplice e lussuosa, piuttosto ricca e variegata, stupita dall'abbondanza di piatti deliziosi e dalla combinazione a prima vista di prodotti assolutamente impareggiabili.

Ma i Tartari erano famosi non solo per il loro cibo abbondante e abbondante, ma anche per la loro generosa ospitalità. Secondo l'usanza degli antenati, solo i migliori piatti che incontravano i gusti più esigenti venivano sempre esposti agli ospiti. I padroni di casa ospitanti mettono sul tavolo un raffinato sorbetto, zucchero chak-chak, ricco baursak, raffinato corpo di gatto, dolce Kaltysh-Kaleve, miele di tiglio e tè profumato.

La gente dell'est ha sempre avuto una grande ospitalità. Si credeva che una persona a cui non piacesse e che non potesse ricevere ospiti - malsana e inferiore. I musulmani erano la norma per dare una persona che veniva a casa con ricchi doni, che dire di un pasto modesto. Di solito l'ospite non rimaneva in debito e non arrivava mai a mani vuote.

La seguente frase prevaleva in Oriente: "Kunak ashy - Kara karshy", che tradotto significa "il trattamento dell'ospite è reciproco". L'ospitalità è stata assorbita dalle nazioni orientali con il latte materno. Anche nei tempi antichi fu onorato dai Tartari. Ciò fu particolarmente colpito dal califfo di Baghdad, che arrivò allo zar bulgaro Almush su invito per l'aiuto ad accettare Volga Bulgaria nella fede islamica.

I figli del re hanno accolto calorosamente gli ospiti per strada, trattandoli con pane, miglio e carne. E nella yurta reale, i tavoli erano letteralmente pieni di cibo e snack. Ma ciò che ha colpito di più l'ambasciatore è stata l'offerta di portare gli ospiti con i pasti rimasti dopo il pasto.

Pietro il Grande fu anche colpito dalla portata dell'ospitalità tatara, quando nel 1722, a maggio, partì in marcia verso la Prussia e rimase nella casa di un ricco mercante orientale Ivan Mikhlyaev, dove celebrò il suo 50 ° compleanno. I servi, inchinandosi al pavimento del monarca, servivano spuntini freddi, piatti caldi, arrosti, torte e dolci, oltre a numerose torte con ottimo ripieno.

La religione musulmana ha anche apportato modifiche significative alle regole per mangiare. Il Corano proibiva l'uso del maiale come animale impuro, e il falco e il cigno, al contrario, erano considerati uccelli sacri, che li rendevano anche inviolabili.

Nel mese sacro del calendario islamico - il Ramadan, i musulmani che hanno raggiunto l'età di dodici anni e più dovrebbero astenersi dal bere e mangiare durante il giorno per trenta giorni.

La sharia ha anche vietato l'uso di bevande alcoliche. Secondo il Corano, si credeva che la colpa fosse conclusa e cattiva e buona, ma il contenuto delle prime molte volte di più. Il profeta Maometto disse che il vino è fonte di piacere peccaminoso e che prende la mente di chi lo beve.

Secondo l'etichetta islamica, il pasto doveva iniziare con il lavaggio obbligatorio delle mani. Il pasto iniziò e finì con una preghiera che glorificava Allah. Uomini e donne mangiavano separatamente gli uni dagli altri.

Il famoso illuminatore tartaro Kayum Nasyri ha descritto in uno dei suoi libri le regole dell'etichetta Tatar:

• era necessario sedersi a tavola senza costringermi ad aspettare;
• hai solo bisogno di mangiare con la mano destra;
• è stato considerato di cattivo gusto prendere il cibo davanti a persone rispettabili che sono allo stesso tavolo;
• la moderazione degli alimenti è stata accolta favorevolmente.

Piatti principali della cucina tatara

La base della cucina tatara, come nei tempi antichi, è il cibo a base di carne e verdure, così come i prodotti caseari. La carne era molto apprezzata carne di cavallo, agnello e pollame, e i piatti di carne più popolari - gnocchi e pilaf.

Il latte veniva usato principalmente come base per preparare il katyk - una bevanda nazionale tatara, suzyma, una corte o un yremchek - formaggio fresco, oltre a panna e burro.

Tutti i piatti della cucina tatara possono essere suddivisi in:

• piatti liquidi caldi;
• secondi piatti;
• pasticcini con ripieni salati;
• dolci con un ripieno dolce;
• dolcetti per il tè;
• bevande.

La prima categoria include certamente brodi e zuppe. Uno dei primi corsi di tatar più popolari è shulpa o shurpa. Oltre a un punto culminante unico della cucina orientale è tokmach - zuppa di noodle tartara.

Un posto speciale tra i tartari è occupato da gnocchi, tradizionalmente serviti con il brodo. Inoltre, gnocchi a est sono anche chiamati gnocchi con vari ripieni, tra cui ricotta, piselli e semi di canapa. Tradizionalmente, i ravioli sono trattati con genero appena sfornato con i suoi fidanzati.

I secondi piatti della cucina tatara includono: carne, patate e piatti a base di cereali. La carne, più spesso bollita nel brodo e servita come piatto separato, tagliata a fettine sottili e leggermente stufata con cipolle, burro e carote.

A volte il pollo bollito, anche tagliato a pezzetti, serve come piatto principale. Guarnire il più delle volte serve patate. Un attributo essenziale del piatto principale è il rafano, servito in un piatto separato.

I tartari sono considerati il ​​piatto nazionale festivo dei tartari - pollo ripieno di uova.

Un posto speciale è occupato dal tradizionale plov tataro e dal Bishbarmak, il prodotto nazionale della carne e della pasta. Il secondo corso comprende anche il tutirma - budino di agnello o di manzo ripieno di fegato e riso. Le salsicce a base di carne di cavallo, kazylyk e makhan sono considerate raffinate. Un'altra prelibatezza tatara è un'anatra secca e un'oca - kaklagan urdek o kaklagan kaz.

Piatti popolari della cucina tatara sono le uova di pollo cotte in vari modi, così come una varietà di cereali: riso, miglio, farina d'avena, grano saraceno, piselli e altri.

I prodotti di farina di varie forme e forme sono considerati tradizionali e caratteristici per la tavola orientale. L'impasto per loro viene usato come lievito acido e senza lievito, così ricco e semplice.

I più tipici della cucina tatara sono i prodotti a base di pasta acida. Prima di tutto, questo è pane. In Tatars, si chiama ikmak ed è considerato un cibo sacro. Gli adulti fin dall'infanzia insegnano ai bambini il rispetto per il pane. Tagliare il pane mentre si mangia è sempre il più anziano dei membri della famiglia. Si cuocevano soprattutto con farina di segale e solo i più abbienti in casi abbastanza rari potevano permettersi il pane di grano.

L'impasto di lievito viene anche utilizzato nei tartari per la fabbricazione di vari prodotti. Cabartma è considerato il più popolare di loro.

È di due tipi:

• cotto in padella;
• cotto in olio bollente in un calderone.

Anche dalla pasta di pane aspro e ripida si fanno dolci, arrotolandoli a strati sottili. E i cabartu e le tortillas mangiavano solo imburrati e sempre caldi.

Comune nella cucina tatara e prodotti dalla pastella. Sono anche aspri e insipidi. Il primo tipo comprende vari pancake cotti su qualsiasi farina, e il secondo - koymak - pancake su farina di grano. Hanno servito tali prodotti più spesso al mattino per la prima colazione, densamente innaffiati con burro fuso.

E quanti prodotti di pasta con il ripieno hanno! Uno dei più antichi è kystyby, o Kuzikmyk - torta piatta fatta con pasta non lievitata, piena di porridge di miglio. Più tardi, hanno iniziato a riempirlo con purè di patate.

Un altro dei vecchi piatti è credibile - una torta fatta con lievito o pasta senza lievito riempita con carne grassa con patate o cereali. Una torta del genere è stata resa piccola e di grandi dimensioni, e in vacanza con una forma che ricorda un cono basso tronco.

Echpochmak è considerato un piatto nazionale tataro, che significa "triangolo", ripieno di pezzi di carne grassa con cipolle. Molto popolari tra loro sono i peremyachi - prodotti da pasta lievitata, ripieni di carne bollita tagliata. Dopo essere stati fritti in calderoni in una grande quantità di olio e servito con il brodo, di solito per il pasto del mattino.

Nei villaggi, i cosiddetti teke o backkens, grandi torte ovali con ripieno di verdure, erano particolarmente popolari. I più deliziosi erano i backkens con ripieno di zucca. Simile a loro torte con ripieno di carne chiamato Sums.

Un interessante prodotto tartaro è Gubad - una torta rotonda alta con un ripieno in diversi strati, tra cui di solito riso, ricotta tartara, frutta secca. Gubadia è considerato un piatto obbligatorio ai ricevimenti cerimoniali.

E naturalmente, è impossibile ignorare la massa di prodotti dolci e ricchi nella cucina tatara: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek e altri. Tali piatti sono tradizionalmente serviti con il tè. Alcuni di essi hanno subito cambiamenti significativi, nettamente diversi dai loro predecessori turchi, ma allo stesso tempo hanno acquisito un certo gusto e sono diventati i piatti nazionali esclusivi della cucina orientale.

Questi includono: baursak - piccole palline di miele fatte dall'impasto; chak-chak - pezzi di pasta, ricoperti di sciroppo di miele.

Questi due piatti sono tradizionalmente serviti ai matrimoni. Chuck-chuck porta sempre un giovane o i suoi genitori a casa di suo marito, e tale trattamento è considerato particolarmente onorevole al matrimonio.

Altri prodotti dolci originali sono:

• kosh-tele: piccole ciambelle ad aria, generosamente cosparse di zucchero a velo;
• talysh-kaleve: tratta qualcosa come lo zucchero filato, ma un po 'più denso.

Nella cucina tatara viene sempre usata una grande quantità di grasso. I più comuni sono burro e olio di girasole, burro chiarificato.

Anche il miele, che è servito come piatto separato per il tè, è considerato popolare o ne ricava vari dolci.

Le bevande più famose del tataro sono ayran, kvas di segale e composta di frutta secca. I tartari amano il tè forte. Si ritiene che il proprietario ospitale è obbligato a dare il tè agli ospiti. Lo bevono necessariamente caldo e forte, diluendo con il latte.

Anche la bevanda analcolica tartara è il sorbetto, che è una dolce bevanda al miele. Uno dei rituali del matrimonio era associato a lui: nella casa dello sposo, gli ospiti erano trattati per un tale drink, dopo aver bevuto, che gli ospiti mettevano i soldi per i giovani sul vassoio.

Anche considerando che la cucina tatara è piena di cibi grassi e ricchi, è ancora considerata sana e salutare. Il fatto è che enfatizza piatti caldi liquidi, vari cereali e latticini. Inoltre, i tartari hanno un cibo brasato e bollito molto diffuso, in cui sono conservate molte più preziose sostanze.

La cucina tatara moderna certamente non sembra la stessa prima, ma i piatti nazionali sono ancora molto richiesti. In aggiunta a loro, funghi e vari tipi di sottaceti, pomodori e altre colture orticole erano strettamente incorporati nella vita quotidiana dei tatari, i frutti esotici apparivano sui tavoli che prima erano completamente inaccessibili.

Invece di conclusioni

La cucina tatara è una delle cucine più colorate, nutrienti, ma allo stesso tempo sane e salutari del mondo. Il clou di questo non è solo l'abbondanza di una varietà di piatti deliziosi, ma anche la tradizione dell'etichetta da tavola, da cui ogni ospite si sente come un re del mondo. La cucina tatara si distingue allo stesso tempo per la sua semplicità e raffinatezza, la varietà di piatti, il loro straordinario gusto e sazietà.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Cucina nazionale tatara

La cucina tatara è forse una delle più deliziose e famose in tutto il mondo.

PIATTI NAZIONALI DEL TATAR

I Tartari, discendenti delle tribù di lingua turca, hanno preso molto da loro: cultura, tradizioni e costumi.
È dal tempo del Volga Bulgaria, l'antenata di Kazan, che la cucina tartara inizia la sua storia. Anche allora, nel XV secolo. Questo stato era un commercio altamente sviluppato, città culturale ed educativa, in cui persone di culture e religioni diverse vivevano insieme. Inoltre, la grande via commerciale che collegava l'Occidente e l'Oriente passò attraverso di essa.
Tutto ciò ha indubbiamente influenzato le tradizioni moderne dei Tartari, tra cui la cucina tatara, che si distingue per la varietà di piatti, la sazietà, la semplicità di fabbricazione e la grazia e, naturalmente, il gusto straordinario.
Fondamentalmente, la cucina tradizionale tatara si basa su piatti di pasta e vari ripieni.
Bene, che iniziamo a fare conoscenza?

Piatti caldi tataro

Bishbarmak
Tradotto dal tataro "bish" - figura 5, "barmak" - dito. Risulta 5 dita - questo piatto è mangiato con le dita, per tutto il cinque. Questa tradizione ha origine dal momento in cui i nomadi turchi non usavano le posate mentre mangiavano e prendevano carne con le loro mani. Si tratta di un piatto caldo composto da carne bollita, agnello o manzo tritata, con anelli di cipolla tritati e pasta di pasta cotta e cotta, tutto questo è fortemente pepato. Servito su un tavolo in un calderone o in una pentola, e da lì, tutti già prendono le sue mani quanto vogliono. Insieme a lui di solito bevono un brodo di carne caldo e ricco, leggermente salato e pepato.

tokmach
Zuppa di spaghetti di pollo tradizionale, che include patate, pollo e tagliatelle fatte in casa finemente tritate. Questo piatto ha un gusto speciale - grazie ad una combinazione di questi prodotti. Sì, la zuppa è davvero incredibilmente gustosa e nutriente.
Già sul piatto, la zuppa viene solitamente cosparsa con una piccola quantità di verdure (aneto o cipolle verdi).
Questo è un piatto abbastanza leggero che non causa pesantezza allo stomaco.

Azu in tartaro
Si tratta di uno stufato (manzo o vitello) con patate e sottaceti, con aggiunta di concentrato di pomodoro, alloro, aglio, cipolla e, naturalmente, sale e pepe. Preparato in un calderone o in altri pentolame in ghisa. Piatto delizioso e molto soddisfacente!

Kyzdyrma
Arrosto tradizionale, composto da carne di cavallo (meno carne di montone, manzo o pollo). La carne è fritta in una piastra riscaldata con grasso. La carne arrostita, di regola, è disposta in una torrefazione o in un'altra forma allungata, aggiungere cipolle, patate, sale, pepe, alloro e stufare il tutto in forno. Il piatto ha un aspetto molto bello e, cosa più importante, un odore e un gusto incredibile!

Katlama
Involtini di carne al vapore Oltre alla carne macinata nel piatto comprende patate, cipolle, farina, uova. Katlama è manti tataro, quindi si prepara in una mantyshnitsa. Dopo la cottura, viene tagliato a fette spesse 3 cm, versato con burro fuso e servito sul tavolo. Di solito mangiano il piatto con le mani.

Pasticceria tatara

echpochmak
Tradotto dal tataro "ec" - significa il numero 3, "pochmak" - l'angolo. Risulta 3 angoli, o un triangolo. Questo è il nome comune di questo piatto.
Sono torte succose e molto saporite con carne tritata (preferibilmente di montone), cipolle e patate. A volte un po 'di grasso grasso viene aggiunto al ripieno. Le echpochmaks sono preparate con pasta lievitata o lievitata.
La particolarità di questo piatto è che il ripieno viene messo nell'impasto crudo. Deve mettere sale e pepe.
I triangoli vengono cotti in forno per circa 30 minuti. Servito con brodo di carne ricco salato e pepato.

Peremyachi
Le torte fritte in padella con molto burro o grasso speciale. Preparato da pasta fresca o lievitata con ripieno di carne (di solito si tratta di carne macinata con cipolla tritata, pepe macinato). Avere una forma arrotondata Piatto molto soddisfacente e gustoso! Servito sul tavolo con tè dolce.

qistibi
Rappresentare tortillas con patate. I frittelle sono fatti con pasta lievitata su una padella calda, senza olio. Purè di patate preparati separatamente, che vengono poi messi in piccole porzioni in ciascuna torta. Il Kystybyyki risulta molto morbido, delicato, nutriente e incredibilmente gustoso! Di solito sono consumati con tè dolce.

Balesh
Deliziosa e abbondante torta di patate e carne d'anatra o pollo.
Preparato principalmente da pasta non lievitata. Ripieno messo in grandi quantità. In un piccolo foro in alto durante la cottura, aggiungere periodicamente il succo di carne grassa.
Varietà della torta: wak-balesh (o elesh) - "piccolo" e zur-balesh - "grande".
Qualunque sia la dimensione delle palle è sempre una vera festa!

Spuntini tartaro

Kyzylyk
Un altro nome è carne di cavallo in stile tataro. È carne di cavallo affumicata cruda (sotto forma di salsiccia), essiccata con una tecnologia speciale, con aggiunta di spezie e sale. Si ritiene che un effetto benefico sulla salute dell'uomo, dia forza ed energia.

Kalzha
Uno dei tipi popolari di antipasti tradizionali, composto da agnello (manzo o carne di cavallo), cosparso di spezie, aglio, sale, pepe e aceto. Quindi la carne viene avvolta, trasformandola in un panino e fritta in una padella. Dopo la cottura il rotolo è diviso in parti. Servire il piatto sul tavolo freddo.

Taglio tartaro
Il filetto viene fritto in grasso animale, quindi in umido, aggiungendo cipolle, carote e panna acida, tagliate a rondelle. Il piatto finito è disposto in uno speciale piatto allungato, accanto a mettere le patate bollite, cospargere di verde. Se lo si desidera, può mettere più cetrioli e pomodori.

Dolci tartara

Chuck Chuck
Dolcezza fatta da pasta con miele. L'impasto assomiglia al sottobosco, consiste in piccole palline, salsicce, flagelli, tagliate a fettuccine, fritte in una grande quantità di burro. Dopo la loro preparazione, tutto è pieno di miele (con zucchero). Di solito il chak-chak è decorato con noci, cioccolato grattugiato, caramelle, uvetta. Tagliato a pezzi, consumato con tè o caffè. Come si dice, ti leccherai le dita!

Gubad
Una torta dolce con diversi strati. Il ripieno consiste in riso bollito, uova, formaggio (fiocchi di latte essiccati), uvetta, albicocche secche e prugne secche. Per la fabbricazione di Gubad si usava il lievito o la pasta non lievitata. Questo piatto è uno dei più deliziosi della cucina tatara. Preparato in vacanza, grandi celebrazioni. Il tè è solitamente servito alla torta.

Panna acida
Torta molto tenera e gustosa composta da pasta lievitata e panna acida, montata con uova e zucchero. Di solito è servito per dessert, con il tè. Smetannik ti cela letteralmente in bocca, quindi, a volte, non ti accorgi nemmeno di come lo mangi.

Talkysh kelyave
In apparenza può essere paragonato a zucchero filato, ma sono a base di miele. Queste sono piccole piramidi dense, omogenee in massa, con un insolito aroma di miele. Dolce, sciogliersi in bocca - un puro piacere. Piatto molto originale!

KOYMAK
Pancakes tataro, a base di lievito o pasta non lievitata. Koymak può essere prodotto con qualsiasi tipo di farina: grano, avena, pisello, grano saraceno. Servire con burro, panna acida, miele o marmellata.

Pane tartaro

Kabartma
Un piatto fatto di pasta lievitata, arrostito in una padella o nel forno sotto un fuoco aperto. Solitamente mangiato caldo, con panna acida o marmellata.

Ikmek
Pane di segale, preparato su un lievito madre con aggiunta di crusca e miele. Cotto nel forno per circa 40 minuti. Mangiatelo con panna acida o burro.

Bevande tartara

koumiss
bevanda a base di latte di cavallo, colore biancastro. Piacevole da gustare, agrodolce, ben rinfresca.
Koumiss può essere diverso, a seconda delle condizioni di produzione, del processo di avviamento e del tempo di preparazione. È forte, ha un effetto leggermente intossicante ed è talvolta più debole, con un effetto calmante.
È un tonico generale. Ha un numero di proprietà utili:
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- ha proprietà battericide;
- efficace per le ulcere gastriche;
- mantiene la pelle giovane;
- promuove la rapida guarigione delle ferite purulente, ecc.

airan
Il prodotto preparato con latte di mucca, capra o pecora, ottenuto sulla base di batteri lattici. È una specie di kefir. Sembra una crema acida liquida. Bevanda leggera ma allo stesso tempo nutriente, ottimo dissetante.

katyk
Tradotto dal turco "kat" - al cibo. È un tipo di yogurt. Prodotto con latte, fermentando con speciali colture batteriche. Ha le sue caratteristiche che lo distinguono dagli altri tipi di bevande a base di latte fermentato, che consiste nel prepararlo dal latte bollito, che lo rende più grasso. Sì, il katyk è una bevanda davvero nutriente e allo stesso tempo molto utile!

Tè al latte tradizionale
Allo stesso tempo, il tè può essere sia nero che verde, la cosa principale era che fosse forte. Il tè versa nella tazza poco più della metà, il resto è pieno di latte (preferibilmente freddo). Si credeva che le prime tribù turche nomadi usassero un tè come il cibo. Lui è davvero molto soddisfacente!

Tutti i piatti di cui sopra possono essere gustati:
- nella rete di ristoranti "Bilyar";
- nel caffè "Tea House";
- nelle panetterie di Katyk;
- nella rete di negozi "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 piatti tradizionali della cucina tatara

Nel corso della storia secolare nel territorio del Tatarstan, si è formata una cucina nazionale originale, che ha formato i suoi tratti distintivi. La tradizione culinaria di questo popolo orientale è stata soggetta nel corso dei secoli all'influenza di molti gruppi etnici: arabi, cinesi, uzbechi, turkmeni, kazaki, russi. Tuttavia, nonostante ciò, la cucina nazionale tartara conserva la sua originalità.

I piatti principali tradizionali sono piuttosto vari. Tra questi ci sono i piatti più notevoli:

Chak-chak è uno dei simboli della cucina tatara, dolcezza orientale. Chak-chak è realizzato con pasta morbida a base di farina di grano tenero e uova crude. Più morbido sarà l'impasto, più morbido e più arioso sarà il mandrino. Dall'impasto, bastoncini sottili e sottili, a forma di spaghetti o noci delle dimensioni di un nutlet, vengono fritti e fritti, quindi versati su una massa calda, preparata sulla base del miele. Il piatto è dato la forma desiderata (spesso sotto forma di una diapositiva). Questo piatto da dessert è consumato con tè o caffè.

Echpochmak - una torta triangolare farcita con carne grassa, cipolle, patate. Molto spesso, la carne grassa (agnello, manzo non arabile, pollo o oca) viene utilizzata come ripieno per gli echpochmans in combinazione con patate e cipolle.

Kastiby di grano con porridge è un piatto di pasta tataro e baschiro con ripieno, che è una torta non lievitata fritta farcita con cereali (di solito miglio) o spezzatino, e più recentemente con purè di patate.

Gubadia è una torta dolce nazionale tartara rotonda, la cui caratteristica principale è un ripieno dolce o di carne a più strati (di solito 4-6 strati). La composizione del ripieno del Tatar Gubad può variare, ma necessariamente utilizza la corte - una preparazione speciale sulla ricotta secca della stufa.

Kosh tel è un piatto della cucina nazionale tatara, meglio conosciuto come "sottobosco". Kosh corpo significa lingue di uccello. Il dessert ha ricevuto un nome simile a causa di una sorta di forma allungata, anche se in realtà il Tatar kosh tel sembra diverso nelle diverse casalinghe. Solo il suo meraviglioso gusto che i bambini amano particolarmente rimane invariato.

Shurpa è una delle zuppe più soddisfacenti. Può essere un piatto a parte: basta essere una zuppa ricca e può essere usato come salsa per vari cereali o noodles. Questa zuppa ha un alto contenuto di grassi, oltre all'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. Lo shurpa tradizionale consiste in brodo di agnello, cipolla non arrostita, patate tritate finemente, tagliatelle a fettine sottili, oltre a verdure e pepe nero.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Cucina tatara - caratteristiche con una lunga storia

La cucina tatara è il risultato di una lunga storia di sviluppo di un intero popolo, influenzata non solo dalle condizioni di vita e dalle caratteristiche culturali e religiose del popolo tataro, ma anche dalle tradizioni dei popoli vicini: Mari, Chuvash, Baschiro e altri.

Caratteristiche della cucina tatara

• La religione dei Tartari - l'Islam - impone alcuni divieti sull'uso di certi tipi di carne: il maiale, così come la carne di un cigno e un falco. Inoltre, l'alcol è proibito.
• I tartufi adorano zuppe e brodi ricchi e grassi, in generale, i loro piatti sono molto nutrienti e nutrienti.
• La maggior parte dei piatti principali della cucina tatara può essere cucinata in un calderone o in un calderone. Questa caratteristica è caratteristica di questa cucina nazionale perché per lungo tempo questa nazione era nomade.
• Nella cucina tatara ci sono molte ricette di cottura di forme interessanti con vari ripieni che vengono serviti con diversi tipi di tè.
• Nelle ricette tradizionali, è difficile trovare un ingrediente come i funghi, ma le casalinghe moderne lo aggiungono ai pasticcini e ai piatti principali.

Gli ingredienti principali della cucina tatara

Poiché i tartari erano in origine un popolo nomade, la base della loro cucina nazionale è carne di agnello, carne di cavallo, manzo, pollo, carne di anatra, selvaggina. Secondo le tradizioni islamiche, le ricette della cucina tatara non usano la carne di maiale, che è considerata carne sporca. I rimanenti tipi di carne vengono cucinati in diverse varianti: vengono preparate minestre e brodi, utilizzati nella preparazione di secondi piatti e in un ripieno per torte.

Il secondo ingrediente più comune nella cucina tatara sono i cereali. I tartari amano i cereali: riso, piselli, miglio, grano saraceno. Li preparano con l'aggiunta di verdure o frutta secca.

La cucina tatara è ricca di una varietà di dolci, quindi il terzo ingrediente più importante è l'impasto, per lo più lievito, da cui si ottiene una pasta morbida e rigogliosa. Le amanti tataro cuociono entrambe le torte piccole e chiudono e aprono torte grandi con diversi ripieni dolci e salati. Il principale prodotto di farina, come in molti popoli dell'Eurasia, è il pane - tra i tartari si chiama ikmek.

Un altro ingrediente importante della cucina tatara sono i latticini. Il latte nella sua forma pura non viene praticamente usato - si trasforma in panna acida, kefir o ricotta. Sulla base del latte di mucca o di cavallo, preparano il katyk per fermentazione. Il prodotto caseario ottenuto viene utilizzato per preparare la bevanda rinfrescante ayran popolare. Katyk è anche la base per il prodotto di tartare sumase tartaro, da cui il formaggio tartaro chiamato corte è preparato da lunga evaporazione.

Piatti popolari tatari

Qui di seguito sono i piatti preferiti della gente, che costituiscono la base del potere dei Tartari.

• Gnocchi - come nella cucina russa, sono fatti di pasta non lievitata e ripieni di carne o carne macinata di verdure. Il clou dei ravioli tartari è l'aggiunta di semi di canapa.
• Tartaro plov - cucinato con agnello o manzo in un calderone profondo su grasso animale con l'aggiunta di verdure o frutta (versione dolce).
• Belish - una tradizionale torta aperta con anatra, un sacco di cipolle e riso.
• Peremyach - losanghe rotonde con ripieno, cotte nel forno.
• Tutyrma - Salsiccia tatara a base di sottoprodotti con spezie.
• Chuck-chak è una prelibatezza ben nota in Russia, che è fatta di pasta con miele.
• Il brodo di tartara shulpa - più come non brodo, ma vera zuppa russa con molti ingredienti: carne, verdure, noodles.
• Azu - carne fritta con verdure.
• Kystybay: tortillas fresche farinose con vari gustosi ripieni di carne, formaggio, verdure.
• Tunterma - omelette nutriente con aggiunta di farina di grano o semola per dare consistenza densa.
• Echpochmak - triangolini a torta piccola con ripieno di patate e carne.
• Elesh è una torta rotonda farcita con patate, filetto di pollo e cipolla.
• Chebureks - tortini fritti ripieni di carne macinata.
• Koymak - piccole frittelle fatte con pasta lievitata nel forno.
• Kabartma: sottili spaghetti lunghi dall'impasto. Altri tipi di pasta tartara: chumar, umach, salma, tokmach.

Metodi di cottura

Interessanti sono anche le peculiarità della cucina dei piatti tatari associati alle tradizioni che si sono sviluppate nelle persone nel corso dei secoli.

Il forno tartaro, in cui sono cotti i prodotti da forno e altri piatti nazionali, è un po 'diverso dal solito forno russo: ha un calderone per un calderone e un letto più piccolo.

Il metodo principale della cucina tatara è la torrefazione e lo stufato. La frittura è usata molto raramente: solo per preparare i pancake.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Cucina tatara

Si dice che il termine "cucina tatara" sia stato introdotto per la prima volta da Auguste Escoffier. Lo stesso ristoratore, critico, scrittore culinario e, contemporaneamente, "il re degli chef e il cuoco dei re". I piatti a base di tartare - salse, bistecche, pesce, ecc. - sono apparsi nel menu del suo ristorante al Ritz Hotel, e in seguito le loro ricette sono state incluse nei suoi libri, che ora vengono chiamati classici del mondo culinario. E in effetti hanno poco in comune con la vera cucina tatara, praticamente tutto il mondo li associa, senza nemmeno sospettare che, idealmente, dovrebbero essere più complessi, interessanti e diversi.

Storia di

La moderna cucina tatara è incredibilmente ricca di cibo, piatti e ricette, ma non è sempre stato così. Il fatto è che nell'antichità i tartari erano nomadi, che passavano la maggior parte del loro tempo in campagne. Ecco perché la base della loro dieta era il prodotto più soddisfacente ed economico - la carne. Tradizionalmente venivano mangiati carne di cavallo, agnello e manzo. Furono estinti, fritti, bolliti, salati, affumicati, essiccati o essiccati. In breve, hanno cucinato piatti deliziosi e spazi vuoti per un uso futuro. Insieme a loro, i tartari amavano i latticini, che consumavano da soli o che producevano bevande analcoliche (koumiss) e prelibatezze (formaggio ripido o salato).

Oltre a padroneggiare nuovi territori, hanno sicuramente preso in prestito nuovi piatti dai loro vicini. Di conseguenza, ad un certo punto hanno avuto su pasta di farina, tovaglie, torte di farina, diversi tipi di tè, miele, frutta secca, noci e bacche. Più tardi, quando i primi nomadi iniziarono ad abituarsi alla vita sedentaria, i piatti a base di pollame furono trafugati nella cucina tatara, anche se non riuscirono a prenderne un posto speciale. Allo stesso tempo, i Tartari stessi coltivavano attivamente segale, grano, grano saraceno, avena, piselli, miglio, erano impegnati in orticoltura e apicoltura, che, naturalmente, influenzarono la qualità della loro alimentazione. Così sui tavoli del locale apparivano porridge e piatti a base di verdure, che in seguito furono trasferiti nella categoria dei contorni.

Caratteristiche speciali

La cucina tatara si sviluppò rapidamente. Inoltre, non solo gli eventi storici, ma anche le abitudini culinarie dei vicini hanno avuto una grande influenza su questo periodo. In vari periodi, i piatti popolari di russi, Udmurts, Maris, popoli dell'Asia centrale, in particolare di tagichi e uzbechi, cominciarono a penetrare in esso. Ma da questo non è peggiorato, al contrario, è stato arricchito e prosperato. Analizzando la cucina tatara oggi, è possibile individuare le sue caratteristiche principali:

• uso diffuso di grasso. Da tempo immemorabile, qui adoravano la verdura e gli animali (carne di manzo, montone, cavallo e grasso di uccello), così come il burro chiarificato e il burro, che erano generosamente aromatizzati con il cibo. La cosa più interessante è che da allora non è cambiato quasi nulla - oggi la cucina tatara è impensabile senza zuppe e cereali ricchi di grassi;
• esclusione cosciente di alcol e alcuni tipi di carne (carne di maiale, falco e cigno) dalla dieta, che è dovuta alle tradizioni religiose. Il fatto è che i tatari sono prevalentemente musulmani;
• amore per piatti caldi liquidi - zuppe, brodi;
• la possibilità di preparare piatti nazionali in un calderone o calderone, che è determinato dal modo di vivere dell'intera nazione, perché per lungo tempo è rimasto nomade;
• un'abbondanza di ricette per cuocere forme originali con vari ripieni che sono tradizionalmente serviti con diversi tipi di tè;
• uso moderato di funghi, che è dovuto a fattori storici. La tendenza ad affascinare con loro è osservata solo negli ultimi anni, principalmente tra la popolazione urbana;

Metodi di cottura di base:

Forse il pezzo forte della cucina tatara - in una varietà di piatti deliziosi e interessanti. Molti di loro hanno radici nobili e una propria storia. Quindi, il solito porridge di miglio era una volta un cibo rituale. E il tempo non si ferma e tutto cambia, ma l'elenco delle famose prelibatezze e prelibatezze tatari, che sono amate sia dai Tartari stessi che dai loro ospiti, rimane invariato. Tradizionalmente include:

Gnocchi. Come noi, i Tartari li fanno da lievito non lievitato, tuttavia usano il trito di carne e verdure come ripieno e aggiungono anche semi di canapa. Gnocchi più spesso preparati per le vacanze o per gli ospiti importanti.

Belish - una torta aperta con carne di anatra, riso e cipolle.

Shurpa - Brodo tataro, che, in effetti, ricorda la zuppa con carne, noodles e verdure.

Azu - piatto di carne con verdure.

Elesh - torta rotonda farcita con pollo, patate e cipolle.

Tartaro plov - preparato da manzo o agnello in un calderone profondo con un sacco di grassi animali e verdure. A volte può aggiungere frutta che gli conferisce dolcezza.

Tutyrma - salsiccia fatta in casa a base di spezie con spezie.

Chuck-chak è un ossequio fatto con la pasta con miele, che ha guadagnato ampia popolarità in tutto il mondo. Il locale è un regalo di nozze, che porta la sposa nella casa dello sposo.

Chebureks: tortini fritti con carne, che è diventato anche il piatto nazionale dei popoli mongolo e turco.

Echpochmak - tortini triangolari ripieni di patate e carne.

Koymak - frittelle di pasta lievitata, che vengono cotte nel forno.

Tunterma - una frittata, nel processo di cottura di cui si usa farina o semola.

Gubadiya - una torta alta rotonda con un ripieno multistrato di ricotta, riso e frutta secca.

Ayran - la bevanda nazionale, che è, infatti, katyk diluito (prodotto della fermentazione del latte fermentato).

Proprietà utili della cucina tatara

Nonostante l'uso diffuso dei grassi, la cucina tatara è considerata una delle più salutari e salutari. E tutto perché la sua base è costituita da piatti caldi e liquidi, cereali, bevande a base di latte fermentato. Inoltre, i tartari preferiscono spegnere la frittura tradizionale, in modo che i prodotti mantengano più nutrienti. Sfortunatamente, oggi è difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda su quale sia l'aspettativa di vita media dei Tartari, perché essi stessi sono letteralmente sparsi in tutta l'Eurasia. Allo stesso tempo, questo non impedisce loro di conservare e tramandare di generazione in generazione ricette di piatti nazionali che costituiscono la cucina chic di questo paese.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html