Principale Cereali

Bevande sulla lettera M

Tutti questi liquori sono incolori, la loro gradazione alcolica è leggermente superiore a quella del vino fortificato...

Il liquore al mandarino è un tipo di curaso ricavato dalla buccia dei mandarini. La varietà più famosa è Mandarine Napoleon, la cui origine è davvero legata all'imperatore Napoleone...

Dalla sua origine, il maraschino è un liquore di tempi antichi distillato dalle amarene. Il nome italiano di questo sherry era "maraska", una specie di ciliegia che cresce solo nella Dalmazia costiera...

Questo dolce liquore è in fondo alla fortezza alcolica standard...

Madera ha una storia davvero incredibile. È nata su un'isola vulcanica nell'Oceano Atlantico con lo stesso nome...

Questo vino fortificato siciliano è chiamato come la città di Marsala, in provincia di Trapani, sulla punta occidentale dell'isola...

Vino dolce fortificato ottenuto da uve di noce moscata in tutto il mondo. Il Muscat Blanc a Petits Grains è estremamente apprezzato....

Tra i brandy prodotti sulla terraferma della Grecia (e in alcune quantità sull'isola di Samos), la sempre popolare Metaxa merita un'attenzione particolare...

Il marchio è distillato dalle vinacce. In Francia, il miglior marchio è fatto in Borgogna e Champagne, dove alcuni produttori intraprendenti acquistano non solo uva, ma anche altri rifiuti vegetali...

Mescal, o mezcal, è una bevanda al succo di agave messicana giallo pallido. Il succo pressato di questo cactus viene fermentato per ottenere la pulque, qualcosa come una birra con una forza di 5-6 vol.%...

http://artdrink.ru/napitki-na-bukvu-m.html

Bevande sulla lettera m

vino da dessert fortificato prodotto nell'omonima isola portoghese al largo della costa settentrionale dell'Africa. Prodotto da uve mature, amplificato dal vino a base di brandy, e tenuto ad alta temperatura in serre speciali. La maggior parte dei vini Madera sono dolci e refrigerati.

vino secco, il cui invecchiamento deve essere di almeno 8 anni.

vino semi-secco con un leggero sapore di miele.

il vino più dolce di tutti i gradi di Madeira, ha un ricco colore ambrato e un leggero aroma di mandorla.

vino più leggero e non dolce come Malmsi

La patria di questo vino da dessert, il cui colore può variare da dorato a marrone scuro, è la città portuale di Malaga, nel sud della Spagna, molto ricca di vigneti.

Liquore canadese a base di rum giamaicano e noci di cocco.

Bevanda forte belga a base di alcool puro, infusa su crosta di mandarino mescolato con cognac.

liquore di ciliegie trasparente, che viene prodotto dalla tintura di ciliegie maraska per ridistillazione (modi) di alcol, ottenuto da pozzi. La miscela viene affinata per diversi mesi in botti di legno di larice. La tintura risultante viene pulita e invecchiata per diversi anni in barili di cenere. La bevanda risultante viene addolcita e filtrata per renderla trasparente e quindi imbottigliata.

Un vino dolce e forte può essere chiamato Marsala solo se è prodotto nella provincia di Trapani nella Sicilia occidentale o nelle zone di Agrigent e Palermo.

una specie di vemuth, prodotta nella regione Piemonte d'Italia. I più popolari sono:

"EXTRA SECCO" (Extra Dry)

GORKY (Martini amaro)

ha il sapore di un Campari.

Liquore al melone giapponese

Liquore al cioccolato austriaco su crema

Produzione danese, di consistenza pesante e molto aromatica. È fatto immergendo una miscela di bacche di ginepro con altre spezie vegetali direttamente nella poltiglia di grano prima della distillazione. In alternativa, gli oli base possono essere estratti dalla miscela della pianta da un distillatore pesante dal mosto fermentato di mais, segale e malto d'orzo. Servito molto fresco senza impurità o con l'aggiunta di una goccia di tintura amara.

vino bianco dolce da dessert ottenuto da uve di noce moscata.

http://inet-sochi.ru/Napitki/index8m.htm

Bevande. Elenco con foto

assenzio

fr. assenzio - assenzio
Forte bevanda alcolica (da 70 a 86 vol.), Infusa con assenzio e miscele di altre erbe. Quando insiste, l'assenzio dà il componente principale della sostanza narcotica dell'assenzio. L'assenzio fu prodotto per la prima volta in Svizzera alla fine del XVIII secolo. come una panacea per tutte le malattie. È diventato così popolare che la sua produzione di massa e le sue vendite sono state lanciate in tutta Europa.

Aquavit

Lat. acqua vitae - acqua viva
Bevanda alcolica infusa con spezie ed erbe, forza da 38 a 50 vol. Per la prima volta questa bevanda fu prodotta in Scandinavia nel 13 ° secolo. sul territorio dei paesi moderni di Danimarca, Svezia e Norvegia. Inizialmente, l'alcol per la produzione di bevande utilizzate grano. Tuttavia, nel 16 ° secolo In connessione con la non resa del grano, la produzione di alcol per l'acquavite è iniziata dalle patate.

Tintura di anice

Fortezza delle bevande alcoliche da 25 a 51 vol. usato come aperitivo prima dei pasti. La tintura di anice è fatta per infusione di semi di anice su vodka. Nel processo di invecchiamento l'anice dona alla bevanda i suoi oli essenziali. Questa bevanda è apparsa sul territorio moderno della Russia e dell'Europa nei 16-17 secoli. insieme a carovane di spezie provenienti dall'Estremo Oriente. Grazie al suo sapore unico, è stato utilizzato in cottura e, naturalmente, nella produzione di vodka.

Ing. arak o araq
Bevanda alcolica, con una forza da 30 a 60 vol. diffuso in Oriente, in Asia centrale, in Europa, in India, nelle isole dello Sri Lanka e di Giava. Il prerequisito per la creazione di Arak era la necessità di un uso vantaggioso dei prodotti di trasformazione dell'uva. Ora, a seconda della regione, l'arak è prodotto con riso, uva, fichi, datteri, melassa, prugne e altri frutti.

Armagnac

fr. aygue ardente: acqua della vita
Bevanda alcolica con una resistenza di 55-65 vol. le qualità del gusto e della specie sono molto vicine al cognac. È prodotto nella parte sud-orientale della Francia, nella provincia della Guascogna. L'Armagnac ha quasi 100 anni in più del brandy. È stato menzionato per la prima volta nel 15 ° secolo. La produzione di Armagnac è ​​molto simile alla tecnologia della produzione di cognac. Le differenze sono solo nel processo di distillazione.

balsamo

Gr. balsamon - un rimedio
Bevanda alcolica con una forza di 40-45 (alcuni fino a 65 vol.), infuso con erbe medicinali, è usato esclusivamente per scopi terapeutici e profilattici. Tradizionalmente, il balsamo ha un colore marrone a causa di una varietà di erbe, radici e frutti.

benedettino

fr. Benedettino - Beato
Una bevanda basata sulla collezione di circa 27 tipi di erbe, miele e cognac di produzione locale, con una forza di 40-45 vol., Appartenente alla classe dei liquori. Per la prima volta questa bevanda apparve nel 1510 in Francia nel monastero di San Benedetto nell'Abbazia di Fecamp. La composizione della bevanda creata includeva circa 75 specie di erbe. Tuttavia, la ricetta originale per il benedettino è stata persa. La bevanda fu rianimata con qualche miglioramento nel 1863.

brandy

È difficile chiamare la parola "brandy" una bevanda particolare, piuttosto è un modo per produrla. Si può dire che il brandy è un vino concentrato. Inizialmente si supponeva che si diluisse con acqua prima di bere, ma la bevanda risultò così buona che col passare del tempo divenne un prodotto indipendente della distillazione dei vini.

bourbon

Ing. vourbon
La bevanda alcolica nativa americana è un tipo di whisky, ma è fatta di mais. La forza della bevanda è 40-45 vol., Ma più spesso la bevanda ha 43 vol. Per la prima volta questa bevanda è apparsa tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. nella piccola città di Parigi, nel Kentucky. Il nome della bevanda è stato dato nella stessa zona di Bourbon, in cui si trova la città fondatrice. Durante la guerra civile, il bourbon veniva rilasciato ai soldati su base obbligatoria, come antisettico per il lavaggio delle ferite.

vermut

esso. wermut - assenzio
Bevanda alcolica aromatizzata con spezie, spezie ed erbe medicinali da 15 a 20 vol. Appartiene alla classe dei vini fortificati. Per la prima volta, la ricetta per fare vermouth è menzionata nelle fonti dei secoli X-IX. AC nelle opere di Ippocrate. La primissima produzione di massa iniziò nel 1786 a Torino dal produttore di vino Antonio Benedett Kapran. A quel tempo, erano usati esclusivamente i vini bianchi come base della bevanda, ma ora ne vengono usati tutti.

Lat. Vinum
Bevanda alcolica creata dalla fermentazione naturale di uva o altri succhi di frutta. La forza del vino dopo la fermentazione è di 9-16 vol. Nella produzione di vini fortificati, si ottiene un'alta fortezza diluendo il vino con l'alcol alla percentuale desiderata. Il vino è la bevanda più antica. Ci sono molte leggende della prima apparizione della bevanda, che si riflettono negli epos della mitologia greca antica, antica romana e persiana.

whisky

Celt. uisge baugh: l'acqua della vita
Forte bevanda alcolica (40-60 vol), ottenuta a seguito della distillazione di malto di grano, orzo e segale. Determinare con precisione il luogo di origine della bevanda non riesce. La disputa sono due paesi: Irlanda e Scozia. Tuttavia, le prime menzioni furono conservate in documenti scozzesi del 1494. Si tratta di testimonianze di monaci che per primi produssero la bevanda. Dal momento della sua comparsa fino al 17 ° secolo. Il whisky era prodotto su scala nazionale da quasi tutti gli agricoltori, mettendo in pericolo la produzione di pane sufficiente per la popolazione.

Liquore alla ciliegia

Ing. liquore alla ciliegia
Una bibita con infuso di frutti di ciliegie e foglie a base di acquavite d'uva con aggiunta di zucchero. La forza della bevanda è di 25-30 vol. Il liquore alla ciliegia è stato inventato in Inghilterra da Thomas Grant of Kent. Hanno fatto il liquore da una varietà di amarene - Morel. Tuttavia, ora utilizzare quasi tutte le varietà. Oltre all'Inghilterra, i liquori alla ciliegia vengono prodotti in Germania, Francia e Svizzera.

Acqua ferma

Liquido piccolo, inodore e insapore, incolore in normali condizioni ambientali. Contiene sali minerali disciolti e vari elementi chimici. Ha una funzione vitale nello sviluppo e nel funzionamento del corpo umano. L'acqua ferma svolge il ruolo di un solvente universale, grazie al quale avvengono tutti i processi biochimici.

Acqua gassata

È minerale naturale o acqua non gassata potabile arricchita con biossido di carbonio (CO2), aromatizzata e addolcita per aumentarne la durata. A causa di acqua carbonata di carbonio è purificata da possibili germi. L'acqua di riempimento con anidride carbonica viene effettuata su attrezzature industriali speciali. Esistono tre tipi di acqua gassata in termini di saturazione di anidride carbonica.

vodka

Bevanda alcolica che non ha colore e con un caratteristico odore alcolico. Questa è la bevanda più comune al mondo. Nella maggior parte dei paesi, la vodka è usata come alcool neutro per creare cocktail, nei paesi slavi e post-sovietici, è usata come bevanda indipendente. Fortezza in diversi paesi può variare da 32 a 56 vol., Tutto dipende da documenti governativi che regolano la produzione di vodka.

Vin brulè

esso. glühender Wein - vino caldo e ardente
Si tratta di una bevanda alcolica molto gustosa, a base di vino rosso riscaldato a 70-80 ° C con zucchero e spezie. È tradizionalmente utilizzato in Svizzera, Germania, Austria e Repubblica Ceca durante le celebrazioni di massa del Natale.

zabaione

Ing. Hoog-mug - guazzabuglio
Bevanda analcolica a base di uova di pollo crude e zucchero. Appartiene ai dessert di classe. Ci sono molte leggende da diversi paesi sull'origine dello zabaione. Ad esempio, in Germania, la creazione di uno zabaione è attribuita al pasticciere Manfred Keckenbauer. In Polonia, il cantante del coro nella sinagoga della città di Mogelev Gogel, che, avendo perso la voce, ha preso il consiglio di bere un uovo crudo scosso. Successivamente, vari ingredienti sono stati aggiunti ai componenti principali, creando sempre più nuove variazioni della bevanda.

grappa

ital. Grappa - Torta d'uva
Bevanda alcolica prodotta dalla distillazione della torta d'uva. Appartiene alla classe del brandy e ha una forza di 40-50 vol. In accordo con un decreto internazionale del 1997, solo le bevande prodotte nel territorio italiano e dalle materie prime italiane possono essere chiamate grappe. Inoltre, questo decreto regola rigorosamente la qualità della bevanda e i suoi standard di produzione.

Ing. grog
Bevanda alcolica a base di rum o brandy, diluita con acqua calda con aggiunta di zucchero, lime o succo di limone, oltre a spezie: cannella, vaniglia, coriandolo, noce moscata e altri. Grog è una vera bevanda marina. Fu usato per la prima volta nel XVIII secolo. dopo l'ordine dell'ammiraglio Edward Vernon, diluisci il rum con l'acqua a causa dell'eccessivo entusiasmo per i marinai.

Bevanda alcolica inglese originaria dei Paesi Bassi. Il gin cominciò a essere prodotto a metà del 17 ° secolo. nei Paesi Bassi, e dopo il Glorious Coup, si diffuse in tutta l'Inghilterra. Nel corso del tempo, il processo di cottura del gin non è cambiato. Il suo componente principale è l'alcol di frumento, che, nel processo di distillazione verticale e l'aggiunta di bacche di ginepro, acquisisce il suo sapore secco unico.

giulebbe

Arabo. julab - acqua rosa
Cocktail freddo, il cui componente principale è la menta fresca. Nella sua preparazione utilizzando i seguenti componenti: bevande alcoliche, sciroppi, acqua minerale da tavola, frutta fresca e bacche. In origine, Julep, come l'acqua con lo zucchero, era usato per allevare droghe amare, pozioni e tinture.

Calvados

fr. Calvados
Bevanda alcolica a base di pera o sidro di mele, prodotta nella provincia francese della Bassa Normandia. La bevanda appartiene alla classe del brandy e ha una forza di 40-50 vol. Il Calvados può essere chiamato solo bevande prodotte nei dipartimenti francesi del Calvados (74% della produzione totale del Calvados), Orne, Manche, Ayr, Sart e Mayenne.

cacao

Lat. theobroma cacao - cibo degli dei
Bevanda analcolica e aromatica a base di latte o acqua, cacao in polvere e zucchero. Le antiche tribù azteche iniziarono a usare la polvere di cacao per la prima volta (circa 3000 anni fa). Il privilegio di usare questa bevanda era apprezzato solo da uomini e sciamani. Fave di cacao mature sono state macinate in polvere e diluite con acqua fredda, sono stati aggiunti anche peperoncini piccanti, vaniglia e altre spezie.

Cachaca

il porto cachaca
Una bevanda alcolica fatta distillando la canna da zucchero. La forza della bevanda può variare da 38 a 54 vol. La cachaca è la bevanda nazionale del Brasile e la sua produzione è strettamente regolata dalla legge. La parola cachaca ha la forma nominale del nome commerciale della bevanda brasiliana. Quindi nello stato di Rio Grandis il cachasa è incluso nel cesto di cibo dei cittadini.

Bevanda a basso contenuto di alcol, ottenuta dalla fermentazione incompleta del latte o del pane a lievitazione naturale. La forza della bevanda non supera i 2,6 vol. I popoli slavi tradizionalmente producono kvas. Secondo la classificazione internazionale, kvass appartiene alla categoria della birra, in Russia e Ucraina è considerata una bevanda indipendente.

kefir

dal tour. Kef - salute
Bevanda nutrizionale ottenuta dal latte mediante fermentazione dei batteri del latte fermentato: bastoncini, streptococchi, lieviti, batteri acetici e circa 16 altre specie. Il loro numero dovrebbe essere almeno 107 per litro. La bevanda ha un colore bianco, consistenza uniforme, odore di latte fermentato e una piccola percentuale di anidride carbonica. Il kefir più diffuso è stato ricevuto tra i residenti dei paesi slavi e in Medio Oriente.

kissel

Bevanda dolce da dessert che ha una struttura simile alla gelatina. Viene preparato sulla base di composte di frutta e bacche, uzvarov, succhi, sciroppi, latte, marmellata diluita in acqua con aggiunta di amido di mais o di patate e antipasto di cereali. Come dolcificante nel kissel è lo zucchero.

ciabattino

Ing. ciabattino - proprietario di taverna, birraio
Drink da cocktail composto da una varietà di frutta, sciroppi, succhi, bevande alcoliche e ghiaccio tritato. Per la prima volta un ciabattino fu cucinato in America nel 1809. Il proprietario della taverna lo fece come un segno di riconciliazione dopo una lite con sua moglie, che la rese felice, e il mondo intero ricevette una nuova bevanda.

cocktail

Ing. coda di cazzo - coda di gallo
La bevanda ottenuta mescolando (mescolare) varie bevande alcoliche e non alcoliche. Il volume di una porzione di un cocktail non supera i 150 ml. Inoltre, le proporzioni dei componenti sono chiaramente definite nella ricetta del cocktail, la cui violazione può rovinare irreparabilmente la bevanda o portare alla creazione del suo nuovo look.

Lat. cola
Tonificante bevanda gassata dolce, che include caffeina. Il nome della bevanda deriva da noci di cola, che sono state utilizzate nella ricetta originale come fonte di caffeina. La bevanda fu prodotta per la prima volta da un chimico americano John Stith Pemberton nel 1886 come sciroppo medicinale. La bevanda è stata venduta in porzioni di 200 ml. in farmacia come rimedio per "disturbi nervosi". Dopo un po ', la bevanda cominciò a essere gassata e venduta nei distributori automatici.

composta

fr. composta - componi, mescola
Una bibita fatta da un singolo tipo o una miscela di frutta e bacche a base di acqua e zucchero. La composta è composta da ingredienti freschi, surgelati o essiccati. Questa bevanda è molto popolare refrigerata in estate, e nelle composte fredde vanno bene come una fonte calda di vitamine. Anche i raccolti vengono raccolti per l'inverno.

cognac

fr. cognac
Una bibita fatta nell'omonima città di Cognac (Francia). La sua produzione viene effettuata da un tipo speciale di uva utilizzando una tecnologia speciale. Il cognac è ​​ottenuto da uve di varietà bianche. La parte principale di loro è la varietà Uni Blanc. La piena maturazione delle uve avviene a metà ottobre, e quindi il processo di creazione di una bevanda così nobile inizia già nel profondo autunno.

Arabo. qahwa - bevanda eccitante
Bevanda tonica a base di chicchi di caffè tostato. Il caffè è una pianta termofila, quindi viene coltivata su piantagioni di alta montagna. Per la produzione di caffè con due varietà di caffè: Arabica e Robusta. Secondo le proprietà del consumatore, l'arabica è meno forte, ma più fragrante, la robusta è viceversa. Pertanto, spesso in vendita è una miscela di queste due varietà in diverse proporzioni. La storia del caffè è avvolta da un enorme numero di leggende.

Kryuschon

fr. cruchon - brocca
Bevanda rinfrescante fredda, solitamente alcolica, composta da frutta e bacche fresche e in scatola e una miscela di vini. Per arricchire la bevanda con le bolle di anidride carbonica, di solito si aggiunge al balsamo dell'acqua minerale o acqua minerale gassata. Krušon a causa della leggera somiglianza nello schema di preparazione si può dire "fratello pugno" e "parente lontano del cocktail". Bere prima di servirlo, necessariamente raffreddato a una temperatura di 8-10 ° C e aggiungere una piccola quantità di ghiaccio.

koumiss

TURKSOY. ҡmymyҙ - latte di giumenta fermentato
Bevanda alcolica a base di latte di cavalla, ottenuta per fermentazione sotto l'influenza di bastoncini e lieviti acidofili e bulgari. La bevanda ha un piacevole sapore agrodolce, di colore bianco con una piccola schiuma sulla superficie. Koumiss prodotto da vari tipi di antipasti può contenere diverse quantità di alcol. Il suo contenuto può variare da 0,2 a 2,5 vol. e a volte raggiungere 4,5 circa.

liquore

Lat. liguefacere: dissolvere
C è una bevanda alcolica piacevole infusa di frutta, bacche, spezie e spezie. La sua fortezza varia da 16 a 50 vol. La data di creazione della bevanda è sconosciuta, ma si ritiene che il primo prototipo di liquori moderni sia stato l'Elisir di Benedettina, creato nel XVI secolo. il monaco Bernardo Winzelli nella città di Thekam. Questo liquore, molti monaci e produttori di bevande alcoliche hanno cercato di ripetere o migliorare. Di conseguenza, sono stati ottenuti nuovi tipi, non meno gustosi.

limonata

fr. limonade - limonata
Bevanda analcolica a base di succo di limone, zucchero e acqua. Ha un colore giallo chiaro, sapore di limone e un gusto rinfrescante. Apparso per la prima volta in Francia nel 17 ° secolo. durante il regno di Luigi I. Secondo la leggenda, l'apparenza della bevanda è associata a un errore quasi mortale del maggiordomo di corte. Per negligenza, invece del vino, raccolse il succo di limone nel bicchiere del monarca, per correggere in qualche modo questo atto avventato, aggiunse zucchero e acqua al bicchiere.

prateria

Una bevanda alcolica con una forza del 5-16%, fatta sulla base del miele. La percentuale di zucchero varia dall'8 al 10%. I più antichi scavi archeologici in Russia, risalenti al 7 -6 ° secolo. AC, trova conferma della produzione della popolazione locale della bevanda a base di miele. Pertanto, l'idromele è una delle più antiche bevande alcoliche in Russia.

Martini

ital. Martini
bevanda alcolica con una forza di 16-18 infuso con erbe. La raccolta di erba comprende in genere più di 35 piante, tra cui: achillea, menta, erba di San Giovanni, camomilla, coriandolo, zenzero, cannella, chiodi di garofano, assenzio, immortelle e altri. Oltre alle foglie e ai gambi, vengono utilizzati anche fiori e semi ricchi di olii essenziali. Appartiene alla classe dei vermouth.

latte

Fluido prodotto da ghiandole mammarie e mammiferi umani. Contiene una grande quantità di nutrienti necessari per la crescita e lo sviluppo del corpo. Il latte comprende grassi, proteine, vitamine e oligoelementi. Il colore del latte può variare dal bianco al giallo-blu. Dipende dal suo contenuto di grassi. A causa del contenuto di lattosio, ha un leggero sapore dolce. Il latte include nella sua composizione più di 100 componenti utili, di cui circa 20 sono aminoacidi bilanciati e grassi, lattosio e minerali.

Art. Rus. Mursa - acqua con miele
Una bibita analcolica, nella maggior parte dei casi analcolica, a base di succo di frutta, acqua, zucchero o miele. È inoltre possibile aggiungere scorza di agrumi, spezie (cannella, chiodi di garofano, coriandolo) e tinture su erbe medicinali (erba di San Giovanni, salvia, menta, melissa e altri) per piccante e sapore aggiuntivo.

Punzone hindi - cinque
Questo è un intero gruppo di cocktail alcolici caldi, bruciati o refrigerati contenenti frutta fresca e succo di frutta in scatola. Dalla bevanda alcolica alla preparazione del punch usare rum, vino, grappa, brandy, arak, chiaretto, alcol e vodka. Tradizionalmente, la bevanda è preparata in grandi contenitori (scommettitori) e servita a ricevimenti e feste. La forza della bevanda varia da 15 a 20 vol. e contenuto di zucchero - dal 30 al 40%. Le ricette di punch più conosciute sono il Rum Rumeno Punch, il Punch Barbados e il Punteruolo.

Una bevanda alcolica che viene preparata facendo fermentare il malto con lievito e luppolo. Il più delle volte, l'orzo viene usato come grano di malto. A seconda del tipo di birra, la forza della bevanda può variare da 3 a 14 vol. La birra è la più popolare tra le bevande alcoliche e si classifica al terzo posto nella classifica generale delle bevande dopo l'acqua e il tè. Ci sono oltre 1000 diverse birre. Differiscono per colore, sapore, gradazione alcolica, materie prime utilizzate e tradizioni culinarie in diversi paesi.

Pisco

dal pisco dialetto indiano - uccello in volo
Una bevanda alcolica a base di uva moscato. Pisco appartiene alla classe del brandy ed è una bevanda nazionale peruviana e cilena. La forza della bevanda è 35-50 vol.

Ing. rum
Una bevanda alcolica prodotta per fermentazione e distillazione di melassa di canna e sciroppo, formata come risultato dello zucchero di canna. All'uscita, la bevanda ha un colore trasparente, e dopo l'invecchiamento in botti di legno diventa ambra. La forza della bevanda, a seconda della varietà può variare da 40 a 75 vol.

La bevanda nazionale a bassa gradazione alcolica dei giapponesi, prodotta dalla fermentazione del riso. Il gusto del sake può avere note di sherry, mele, uva, banane, spezie, spezie. Il colore della bevanda è solitamente limpido, ma è permessa una variazione di colore nelle tonalità di ambra, giallo, verde e limone. La forza della bevanda varia da 14,5 a 20 vol.

chiaro di luna

Bevanda alcolica, che viene prodotta su attrezzature fatte in casa da prodotti a base di alcol contenenti birra. Zucchero, patate, cereali, bacche, frutta, barbabietole da zucchero e altri sono usati come materie prime per la produzione. La scelta delle materie prime dipende dalla posizione e dalla convenienza. La qualità della bevanda dipende dalla qualità delle materie prime. La forza della bevanda può variare tra 30-40 vol e oltre. Nella maggior parte dei paesi, la produzione e la vendita di moonshine sono punibili dalla legge.

Sbiten

Una bevanda non alcolica calda o fredda composta da acqua, miele, spezie e spezie, spesso medicinali. La parola sbiten era formata dal processo di combinazione (sbattimento) di due liquidi - miele diluito in acqua e infuso di erbe speziate.

È un liquido nutriente e fortificato, ottenuto premendo frutta, bacche e verdure. Per ottenere un succo di alta qualità, dovresti usare solo frutta fresca e matura. Per la produzione di succhi usati mela, ciliegia, fragola, fragola, lampone, prugna, pera, mela cotogna, albicocca, uva, pompelmo, arancia, limone, lime, mandarino, frutto della passione, papaia, mango, kiwi, pomelo, mora, mirtilli rossi, melograno, ribes, uva spina, pomodori, sedano, prezzemolo, carota, barbabietola, ravanello, cavolo, zucchine, cetriolo, pepe e altri.

slivovitz

Bevanda alcolica a base di succo di prugna fermentato con una resistenza di 45 vol. La bevanda è diffusa principalmente tra i popoli dei paesi balcanici e appartiene alla classe del brandy. Slivovitsa è considerata la bevanda nazionale di Bulgaria, Serbia, Erzegovina, Bosnia e Croazia. Ci sono oltre 2000 diverse varietà di prugne usate per preparare la bevanda. Oltre al brandy di prugne, tradizionalmente per questi paesi è l'acquisto di prugne e marmellata di prugne.

alcool

Lat. spiritus - spirito
Composto organico con una classe varia e ampia. I più famosi e comuni sono gli alcoli etilico, metilico e feniletilico. Vari tipi di alcoli possono essere ottenuti non solo in laboratorio, ma anche in natura. L'alcol in condizioni fisiche normali ha un colore trasparente, un odore e un sapore caratteristici, è un buon solvente di sostanze oleose e contenenti grassi.

siero

vecchio. Slavo. syrovat - formaggio correlato
È un sottoprodotto della preparazione di formaggio, ricotta e caseina, ottenuto riscaldando il latte acido, piegandolo e filtrandolo. Il processo di coagulazione del latte può avvenire naturalmente attraverso l'acidificazione o l'aggiunta di acidi alimentari.

tequila

App. tequila
Una bevanda alcolica ottenuta distillando il mosto formato dalla fermentazione del nucleo dell'agave blu. Il nome della bevanda ricevuta dalla omonima città Tequila dello stato di Jalisco. La forza della bevanda è di 55 vol., Tuttavia molti produttori lo diluiscono con acqua a 38 vol.

uzvar

Bibita fresca fatta da una varietà di frutta secca, bacche e miele. Prugne secche, albicocche, mele, pere, ciliegie, uvetta, crespino, rosa canina, cenere di montagna, biancospino, mirtilli e altri sono usati come ingredienti per l'uzvar. Frutta e bacche per uzvara possono essere preparate durante la loro maturazione o acquistare in negozio in forma finita.

Ing. fizz - schiumogeno, sibilando
Bibita rinfrescante con una struttura frizzante. La bevanda può essere con o senza contenuto alcolico. I grassi appartengono alla classe dei cocktail lunghi, i cui componenti principali sono acqua frizzante e ghiaccio. Mescolando gli ingredienti di un fiz, ad eccezione di acqua gassata o qualsiasi altra soda, è fatto in uno shaker, mixer o frusta. I componenti miscelati della bevanda sono versati in un bicchiere (highball) 200-250 ml con ghiaccio e il volume rimanente viene riempito con acqua gassata o, come è consuetudine in alcuni paesi europei, la soda. Dopo la cottura, la bevanda viene immediatamente servita sul tavolo.

frappé

fr. fragile: colpisci, bussa, colpisci
Questo è un tipo di cocktail denso e freddo, i cui ingredienti principali sono latte, gelato, sciroppi alla frutta. Frappe è preparato come analcolico e con l'uso di forti bevande alcoliche con alti livelli di zucchero: creme, liquori, liquori, tinture, frullatori e altri. È consentito aggiungere vari componenti alla bevanda: cioccolato, miele, bacche e frutta. La bevanda è servita in due modi: con e senza ghiaccio.

balena. cha, eng tè
Bevanda analcolica ottenuta dalla fermentazione o bollitura di foglie di tè elaborate in modo speciale. Le foglie di tè sono raccolte da arbusti omonimi che crescono su grandi piantagioni in zone climatiche calde e umide. Le più favorevoli sono le condizioni meteorologiche dei tropici e subtropicali dei territori di Cina, Africa e India.

certosa

Chartreuse è una bevanda alcolica con un potere da 42 a 72 vol. fatto sulla base di erbe, rizomi e noci. Appartiene alla classe dei liquori. La creazione della bevanda è avvolta da un velo di un'antica leggenda, secondo la quale la prescrizione di un elisir medicinale fu donata ai monaci dell'Ordine Cartesiano dal maresciallo di Francia François d'Estrôme nel 1605 come un antico manoscritto. Per molto tempo nessuno ha usato la ricetta della bevanda. Ciò era dovuto alla complessità piuttosto grande della tecnica di cottura.

champagne

fr. champagne
Spumante ottenuto da uno o più vitigni mediante doppia fermentazione in bottiglia. L'invenzione dello champagne è attribuita al monaco dell'abbazia francese Pierre Perignon della provincia di Champagne. La Francia legiferava nel 1909 il diritto di chiamare champagne frizzante, simboli latini e il metodo di fabbricazione.

Ego-feet

Ing. egg-nog - portauovo
cocktail dolce a base di latte e uova di gallina crude. La bevanda è preparata sia alcolica che non alcolica. Tradotto in russo, nog è una birra forte che era originariamente usata nella preparazione della bevanda. Ora, whisky, rum, brandy, liquore o vino sono usati come additivi dell'alcool. Eg-leg è un parente stretto della famosa bevanda Eggnog nei paesi slavi.

http://edaplus.info/drinks.html

Bevande sulla lettera m

Che tipo di prodotti nella lettera "m" non esiste in natura. Qui ci sono frutta con verdure e frutti di mare, verdure e altre cose simili.

Vale la pena notare in questa categoria - farina. Che è la base per il prodotto principale su ogni tavolo - pane. Per non parlare della decorazione di qualsiasi tea party: panini, pretzel, cheesecake e così via.

Non meno importante luogo (perdonare agli autori fan del vegetarismo) in questo caso è carne. Su quanti piatti può essere cucinato, e non vale la pena parlarne.

L'elenco chiamato "prodotti con la lettera" m "contiene anche un prodotto come il latte, così come la margarina e il burro fatto sulla base, senza il quale non è possibile ravvivare alcun porridge (la stessa semola) o torte. Il latte è utilizzato in tutte le direzioni di cottura. È anche l'ingrediente principale nella ricetta tradizionale del gelato.

Nella sezione frutta, è possibile contrassegnare il mandarino legato agli abitanti della Russia con il nuovo anno o più spesso le olive che appaiono sui tavoli locali. Si riferisce anche ai paesi caldi del frutto della passione, del mango e del mangostano.

Includere prodotti sulla "m" e un risultato così popolare dell'apicoltura come il miele. È consuetudine bere con il tè, aggiungere dolci e marinate.

Tra spezie, menta e melissa sono ampiamente utilizzati nel settore della cucina. Sono utilizzati nelle ricette di varie bevande, piatti di carne, dessert.

Per non parlare delle carote. Questo ortaggio è un ospite frequente nei secondi e primi piatti. Nella cucina tradizionale russa viene utilizzato come ripieno per torte dolci.

Le cozze sono anche direttamente collegate all'argomento divulgato: sono molluschi marini, che sono una componente indispensabile della cucina nazionale dei popoli che vivono storicamente lungo le coste del mare.

E i prodotti con la lettera "m" sono mandorle nutrienti, piacevoli da gustare con burro e, ovviamente, maionese, che viene riempito con una buona metà di insalate in Russia.

  • Maasdam
  • pasticcione
  • Mazagran
  • Mazurek
  • maionese
  • maggiorana
  • La pasta ha una recensione!
  • papavero
  • Macadamia ha una recensione!
  • Maki
  • sgombro
  • granatiere
  • maltosio
  • I lamponi hanno una recensione!
  • mais macinato e cotto
  • Mamoura
  • mango
  • bietola
  • Mangosteen (mangkut, mangostano, mangostano, garcinia) hanno una recensione!
  • manna
  • semolino
  • Manty
  • maotai
  • Frutto della passione (frutto della passione) c'è una recensione!
  • Radice di Maral
  • margarina
  • Marechal
  • Marin (Mirin)
  • marinata
  • Marinka
  • decapaggio
  • Marlin (bianco e blu)
  • giuggiola
  • Scaldavivande
  • marzapane
  • Maseduan ha una recensione!
  • Mascarpone ha una recensione!
  • carnevale
  • ingrassatori
  • Olive e olive hanno una recensione!
  • L'olio
  • Burro morbido
  • Olio di pepe
  • Olio vegetale
  • Burro (mucca)
  • I pesci grassi hanno una recensione!
  • Massalha
  • Masseduan
  • Mat cha
  • Matelot (a la matelot)
  • farfara
  • focaccina
  • Matza ha una recensione!
  • Matsoni, matsun
  • Matss
  • Masharabi
  • Macchina per spremere i semi di ciliegia
  • miele
  • Bear root
  • Sciroppo medico
  • lungwort
  • Meze (meze)
  • melange
  • melassa
  • Meli-stranded
  • Melis
  • Melissa
  • Mensah-gratuite
  • mensal
  • menu
  • Merengue (meringa)
  • Gordon Ramsey ha accusato le donne inglesi di incapacità di cucinare
  • nasello
  • Mero
  • Metro d`otel
  • interferire
  • pesce spada
  • cozze
  • Mizu Ama
  • Impasto per cialdine Micdano
  • Il microonde ha una recensione!
  • Il mixer ha una recensione!
  • Milesi
  • milza
  • mimosa
  • Almond ha una recensione!
  • minestrone
  • lampreda
  • Minspay
  • Pollack
  • Mincha
  • Mirabel
  • Miranton
  • miroton
  • Mirtillo ordinario
  • ciotola
  • Misla
  • Il miso ha una recensione!
  • Misoshiro
  • nebbia
  • mititey
  • Juniper Vodka
  • Bacche di ginepro (ginepro comune) hanno una recensione!
  • moca
  • Molodivo
  • colostro
  • Mondamin
  • Grasso monoinsaturo
  • Monpase
  • Morel
  • Morkovnikov
  • Le carote hanno una recensione!
  • Il gelato è una recensione!
  • Il gelato è una recensione!
  • cloudberry
  • Succo di bacca
  • Laminaria (kelp) ha una recensione!
  • aneto marine
  • orecchia di mare
  • Riccio di mare
  • Carpa di mare
  • Orata
  • Branzino
  • Moskardini
  • La mortadella ha una recensione!
  • mostarda
  • Motal ha una recensione!
  • Mokhovikov
  • La mozzarella ha una recensione!
  • Mochanka
  • urinare
  • Mojito
  • Moel
  • Mualem
  • Mudzhvort
  • muzhdu
  • muzhuzhi
  • Farina è una recensione!
  • Farina condita
  • coregono
  • moule
  • moussaka
  • moussaka
  • Musat (acciaio) ha una recensione!
  • La noce moscata ha un suggerimento!
  • Muscat (mace) ha una recensione!
  • mousse
  • Amanita rossa
  • Amanita grigia
  • Nespolo ordinario
  • Mhali
  • Myranitsa
  • mchadi
  • museruola
  • Münster
  • muesli
  • Myusost
  • Estratto di carne
  • carne
  • menta

Che tipo di prodotti nella lettera "m" non esiste in natura. Qui ci sono frutta con verdure e frutti di mare, verdure e altre cose simili.

Vale la pena notare in questa categoria - farina. Che è la base per il prodotto principale su ogni tavolo - pane. Per non parlare della decorazione di qualsiasi tea party: panini, pretzel, cheesecake e così via.

Non meno importante luogo (perdonare agli autori fan del vegetarismo) in questo caso è carne. Su quanti piatti può essere cucinato, e non vale la pena parlarne.

L'elenco chiamato "prodotti con la lettera" m "contiene anche un prodotto come il latte, così come la margarina e il burro fatto sulla base, senza il quale non è possibile ravvivare alcun porridge (la stessa semola) o torte. Il latte è utilizzato in tutte le direzioni di cottura. È anche l'ingrediente principale nella ricetta tradizionale del gelato.

Nella sezione frutta, è possibile contrassegnare il mandarino legato agli abitanti della Russia con il nuovo anno o più spesso le olive che appaiono sui tavoli locali. Si riferisce anche ai paesi caldi del frutto della passione, del mango e del mangostano.

Includere prodotti sulla "m" e un risultato così popolare dell'apicoltura come il miele. È consuetudine bere con il tè, aggiungere dolci e marinate.

Tra spezie, menta e melissa sono ampiamente utilizzati nel settore della cucina. Sono utilizzati nelle ricette di varie bevande, piatti di carne, dessert.

Per non parlare delle carote. Questo ortaggio è un ospite frequente nei secondi e primi piatti. Nella cucina tradizionale russa viene utilizzato come ripieno per torte dolci.

Le cozze sono anche direttamente collegate all'argomento divulgato: sono molluschi marini, che sono una componente indispensabile della cucina nazionale dei popoli che vivono storicamente lungo le coste del mare.

E i prodotti con la lettera "m" sono mandorle nutrienti, piacevoli da gustare con burro e, ovviamente, maionese, che viene riempito con una buona metà di insalate in Russia.

http://kuking.net/18j.htm

Il dizionario culinario. Parole su una lettera "M"

Madera

Sotto questo nome sono noti diversi vini completamente diversi. Questo Madera è un vino dolce e naturale prodotto con uve selezionate raccolte nell'isola portoghese di Madeira. I primi 5-6 anni, il vino viene invecchiato in botte nel clima dell'isola. Salvato in bottiglie per 25-40 anni, Madera assegna alle pareti un sedimento denso simile a una crosta calcarea, e acquisisce una purezza straordinaria, l'aroma e il gusto migliori. Questa Madera fu realizzata a partire dalla metà del XV secolo, era conosciuta da Shakespeare e cantata per loro. Dalla fine del XVIII secolo. non andò più in vendita: Madera fu consegnata solo ai re portoghesi, e la mandarono come altri doni ad altri monarchi.
Una caratteristica della produzione di Madeira era che era conservata in magazzini sotterranei riscaldati, non freschi, e, inoltre, dal XVIII secolo. Per accelerare la sua maturazione, è stato utilizzato il metodo "viaggio": Madera che naviga su barche a vela sulla rotta Madeira-Filippine-Portogallo. A poco a poco, emersero diverse specie della vera Madeira Madeira: la Madeira asciutta, di colore giallo dorato chiaro; Red Madera - Boal, "a lungo termine"; simile al liquore, oranzhevataya Madera - Melmsi, da bacche d'uva. Tutti e tre i tipi di Madera naturale cessarono di essere prodotti a metà del XIX secolo. (1857). E quando sono stati restaurati, la produzione di vino naturale di alta qualità si è rivelata non redditizia.
Tuttavia, la gloria gloriosa di Madeira, diffusa in diversi secoli, e le leggende su di esso hanno portato ad una vasta falsificazione di questo vino in diversi paesi dall'inizio del XIX secolo. Tutte le pseudo-brandies artificiali sono vini fortificati, a volte estremamente dannosi a causa del loro contenuto in varie tinture. Nel XIX secolo. e nella prima metà del ventesimo secolo. falso Madera è stato fabbricato in Spagna, Francia e soprattutto in Germania e Polonia. Nella Russia pre-rivoluzionaria, nella città di Kashin è stata prodotta la "madeira" fatta con alcol di patate mescolato con succo di bacche, con etichette sulle bottiglie acquistate in Spagna. Tale "Madera" è ridicolizzata da A. Ostrovsky in "The Dowryless". Dopo la seconda guerra mondiale, il "boom Madeira" in Europa si placò e New York divenne il centro per la produzione di falso Madeira. In realtà, ai nostri giorni, il termine "Madera" dovrebbe servire da avvertimento, perché a volte sotto di esso compaiono i falsi più dannosi, che di solito sono vini fortificati con alto contenuto di zucchero.
Negli anni '30, l'esperienza nella produzione di vini d'uva Madeira usando materie prime nazionali e la tradizionale tecnologia "Madeira" è stata ripresa nel nostro paese. Le imitazioni di maggior successo del dolce Madeira si ottengono in Crimea e in Armenia, dove la "resa" del vino d'uva viene condotta in speciali vetri, riscaldati dalle camere del sole.
Oggi Madera è prodotta in piccole tirature e, per motivi climatici, non tutti gli anni. Viene preparato dall'impianto sperimentale dell'Istituto Magarach e dalla cantina Massandra. Il punto di riferimento del marchio sovietico Madeira è considerato l'uscita del 1937: era la qualità di maggior successo. Nel 1995-1996 Per facilitare la sua posizione finanziaria, l'impianto di Magarach ha prodotto una vendita esclusiva di una parte del fondo di raccolta di Madera all'estero e ha anche portato a Mosca varietà vintage (di 2 e 3 anni) del Massandra degli anni '90 a un prezzo relativamente basso. le loro potenziali riserve per la sopravvivenza della squadra. Naturalmente, in tali condizioni, il vero lavoro sperimentale è praticamente sospeso. La moderna Madeira "Massandra", infatti, è diventata un vino normale fortificato come il vino porto.
"Tsar Madera". Derisione del nome popolare della vodka nei secoli XVIII - XIX. Questo termine è un'allusione diretta alle cosiddette "assemblee" disposte da Pietro I, dove, secondo lo zar, dovevano convergere nobili e mercanti, e dove quelli che erano in ritardo erano costretti a bere enormi calici di vini fortificati - in particolare, già intossicati con forza. e qualche volta la morte. A causa del fatto che gli operai edili nella capitale ricevevano ogni giorno una tazza di vodka di qualità scadente, veniva chiamata "Madeira reale", cioè "Madeira" per la gente comune, fatta nella taverna reale (alcolici). Così, in Russia il termine "Madera" esisteva in due significati: nella fiction tradotta, era sinonimo del migliore, più nobile, alto vino, in ambito domestico, specialmente tra gli scrittori N. Uspensky, F. Dostoevskij, V. Krestovsky, N. Leskova, A. Chekhov, M. Gorky, V. Veresaeva - è stato usato nel significato nazionale russo come sinonimo di una bevanda alcolica cattiva, forte, ma apparentemente "decente" (per donne semidiscenti). Già negli anni '60 del XIX secolo. V. Dahl era in grande difficoltà, non sapendo in che senso mettere la parola "Madera" nel suo vocabolario, e alla fine si ritirò a causa della sua ambiguità nella lingua nazionale, lasciando solo nel suo dizionario inedito "proverbi e detti russi cari" nel significato negativo della "Real Madeira" (sivukhi).

Mazagran

Raffreddamento e tonico, popolare in Europa nel XIX secolo. Era fatto in casa con caffè zuccherato naturale, tre quarti diluito con acqua fredda bollita e ghiaccio. La bevanda può essere leggermente acidificata con il limone. A volte alcune gocce di brandy sono state aggiunte al sapore. Nel XX secolo. mazagran soppiantò le bevande tonico di massa americane del tipo di fabbrica: Coca-Cola e suoi derivati.

Mazurek

Biscotti ucraini, distribuiti principalmente nella parte destra dell'Ucraina. Questa è una modifica semplificata della cartella: la torta pasquale ucraina.
La ricetta si basa su un rapporto di volume stabile: tuorli, panna, zucchero, burro, lievito (3: 3: 1: 1: 1). La farina viene aggiunta a caso, dopo che tutti i prodotti sono stati mescolati. L'olio è aggiunto per ultimo. L'impasto dovrebbe essere fresco. Si srotola immediatamente dopo il primo approccio, viene iniettato con una forchetta. È imbrattato con uova e burro e cotto su un foglio nel forno. Quindi, sotto forma di calore, viene spezzato o tagliato. Cosparso di cannella, scorza, zucchero a velo, frutta candita o spalmato di marmellata.

mazurca

Biscotti frollini polacchi con ripieno di noci e frutta. Mazurka tradizionale - prugna o mela. Ma la mazurka moderna è fatta più spesso da arance con limoni ed è considerata più gustosa.
Ricetta.
Pasta. 200 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 300 g di farina, 3 tuorli, vaniglia.
Massa di frutta 0,5 kg di arance, 2 limoni (succo e scorza sono usati negli agrumi), 0,5 kg di zucchero, 50-100 g di mandorle, mezzo bicchiere di acqua (a pareti sottili).
Caratterizzato da un impasto per cucinare. Lessare i tuorli separatamente dalle proteine ​​in una scolapasta immersa in acqua calda, quindi macinare. Il burro viene tritato con un pezzo di farina, versato sul tavolo. L'impasto viene mantenuto fino a mezz'ora al freddo. Cuocere su un foglio, che è rivestito con una pasta a forma di scatola aperta, pre-lubrificata con proteine ​​montate lungo i bordi. Separare la massa di frutta (che viene fatta bollire in una casseruola con lo zucchero fino a quando è addensata) viene messa separatamente nella forma già pronta e raffreddata al forno, e sopra di essa vengono spruzzate le mandorle tritate.
Dopo di ciò, la mazurka può essere tagliata in torte individuali. Per il mazurki si usa quasi qualsiasi marmellata e dolci (cioccolato, crema di latte). Il riempimento della mazurka dipende dal gusto e dalla fantasia culinaria, questa, a proposito, è la peculiarità e la ragione della lunga (vecchiaia) vita del piatto polacco.

(semi). Utilizzato nel settore dolciario. Il metodo di applicazione è semplice, ma richiede abilità. In primo luogo, il papavero viene lavato con acqua tiepida, poi scottato due volte con acqua bollente: la prima volta viene immediatamente svuotato, la seconda volta viene tenuto per circa un minuto in modo che il papavero sia leggermente cotto a vapore. È impossibile ritardare a lungo l'acqua bollente, poiché in questo caso l'olio è perduto, il che significa che il papavero diventerà insipido. Quindi spremere bene l'acqua dai semi di papavero, leggermente pestare (frantumare) in un mortaio e mescolare con zucchero o una piccola quantità di sciroppo dalla marmellata per conferirgli la viscosità. Altrimenti, il papavero sarà ricoperto di dolciumi o trasformato in una massa "sabbiosa" insapore.

Macron

(dal greco. - Beato). Tipo di torta, che per la somiglianza del nome è spesso confusa con la pasta, e in apparenza con un biscotto. Questo tipo di torta era conosciuto nel Medioevo a Bisanzio. Il macron è composto da pasta di zucchero con cima di mandorla, ricoperto di glassa proteica, e ha l'aspetto di piccole cheesecake di colore giallo scuro o marrone chiaro. Lo preparano in Grecia, a Cipro, in Libano, nel nord della Tunisia, in Egitto, dove si conservano le tradizioni dell'antica cultura mediterranea.

MALAGA

Il miglior vino da dessert naturale della Spagna, prodotto nell'Andalusia orientale ed è stato a lungo esportato attraverso il porto di Malaga, da cui ha preso il nome.
Infatti, sotto il nome "Malaga" ci sono (ci sono) tre diversi tipi di vino da uve andaluse:
1) "Maestro di Malaga" - una sorta di miscela di vino vecchio invecchiato con un giovane, appena preparato da una nuova collezione, che dà una combinazione insolita di consistenza, aroma e gusto nobile con la freschezza del succo naturale;
2) Dark Malaga - "Vino de Kolor" da uve rosse;
3) "Lagri-ma" o "Lacrima-Malaga" - il miglior tipo di Malaga, un tipo di vino dell'uva Muscatel.
Come tutti i vini famosi, Malaga dalla metà del XIX secolo. divenne oggetto di un falso sia in Spagna che in Germania. La Spagna, ad esempio, fino al 1906 acquistò la vodka russa per il fissaggio di Malaga esportata dal paese, compresa la Russia. Solo nel luogo di produzione, in Andalusia, così come in Francia, Malaga si trova in una forma naturale non fissa. In Russia, Malaga era popolare tra i bohémien letterari dell'inizio del secolo (poeti come Fofanov e Yesenin erano chiamati "camminare Malaga"). Dopo la seconda guerra mondiale, la produzione di Malaga fu notevolmente ridotta a causa della diminuzione della domanda nel tradizionale mercato spagnolo del vino, come il Regno Unito, e anche per la concorrenza dei vini francesi e italiani. La produzione totale di Malaga è di 75-100 mila ettolitri all'anno, di cui i vini di più alta categoria non superano il 5%.

malvasia

(Malvasia). Vino naturale greco proveniente dalle isole del Mar Egeo. Le cronache russe lo celebrano come il primo vino d'oltreoceano. Portato nel secolo XI. e al tredicesimo secolo. rimase in Russia solo vino d'uva. Il miglior malvaziya è stato prodotto sull'isola di Creta, ed è stato apparentemente uno dei vini più antichi del mondo. Nel XV secolo. La vite cretese trasportata a Madeira - così fu l'inizio di una nuova specie di vino.

maltosio

Estratto di malto produzione industriale. Utilizzato per accelerare la preparazione di kvas, birra fatta in casa. Può servire come condimento nell'impasto quando cuoce il pane.

MANGO (lat Mangifera indica). Il frutto di un albero di mango di origine indiana, in India è stato coltivato 4000 anni fa. Nella mitologia indiana, il frutto del mango svolge un ruolo molto importante, così come il melograno. Frutta di varie dimensioni - dalla pera al melone ed estremamente sensibile alla spremitura. Pertanto, i frutti non abbastanza maturi vengono raccolti per l'esportazione. Frutto maturo di mango dal verde giallo al rosso, molto profumato e con una polpa tangibile.
Il mango viene trasformato in succhi, gelatine e marmellate. Dal mango verde acerbo preparate il famoso chutney di mango - salsa di frutta dolce o condimento. All'interno del frutto è un grande osso ellissoide, saldamente fuso con polpa.
Se il mango si consuma fresco, allora è necessario tagliare il frutto lungo la pietra in due e poi tagliare la carne, come un melone. La polpa intorno all'osso taglia o mangia. O tagliare e rimuovere la buccia con un coltello, come un'arancia. Dopo di ciò, tagliare la carne dalla pietra, come nel caso precedente, e le fette di mango possono essere ulteriormente utilizzate secondo una ricetta specifica.
Manghi freschi sono disponibili tutto l'anno. Possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni.

MANNAYA GRUP Farina di grano tenero. È la base per porridge e buberts. È usato come farina per la cottura di torte, nonché per gnocchi, gnocchi, condimenti, budini, gelatina e pasta o per il ripieno diretto di zuppe.
L'uso della semola nella nostra famiglia è limitato solo alla cucina tradizionale di cereali per bambini e dietetici. Le enormi capacità culinarie di questo prodotto non sono praticamente utilizzate.
Abbiamo anche dei biscotti poco noti (vedi): questo è un piatto quando la semola non è cotta, ma viene versata con latte bollente e chiusa ermeticamente nella padella per mezz'ora per la cottura a vapore. Il suo volume di solito aumenta di 3-5 volte. Aggiungendo cibi diversi come brodo, uova, succo di limone al puff, è possibile ottenere una varietà di specialità: dessert squisito, piatto principale per pranzo o colazione.

maraschino

(da Marasquin, da esso, il maraschino). Frutti di arbusto nano ciliegia cresce in Dalmazia (la costa del Mare Adriatico in Jugoslavia). I frutti non hanno quasi carne, ma solo una pelle, un osso stretto, e hanno un odore speciale, simile a una miscela sottile di aroma di ciliegia e mandorla amara allo stesso tempo. Sono utilizzati per aromatizzare vari prodotti dolciari, nonché ampiamente utilizzati nell'industria delle bevande alcoliche.
Liquore jugoslavo "Maraschino" da acquavite di vino, zucchero e marasca ciliegia, che conferisce a questa bevanda un aroma delicato e delicato unico e crea l'illusione di freschezza. Il "Maraschino" viene utilizzato come additivo per piatti dolci e macedonie.
Esistono molte imitazioni dell'aroma del maraschino a base di sostanze sintetiche, particolarmente diffuse nell'industria alimentare degli Stati Uniti e della Germania. Questo maraschino è usato solo nei prodotti della produzione jugoslava.

MARGARINA

Il prodotto dell'idrogenazione di oli vegetali con vari additivi. Sostituto di olio di panna (mucca). Quando si friggono e si cuociono, la margarina non è stratificata nelle sue parti componenti; i prodotti cotti in margarina sono più belli. Si nota che la sostituzione della metà del burro con la margarina in pasticceria dà un miglioramento nel gusto e nell'aspetto.

MARGO

(da Margaux). Il nome usato come parte della designazione di vari vini della provincia di Medoc in Francia (Margot comune). Sono noti almeno dodici vini con questo nome (Chateau-Margot, Margot-Rouge, Margot-Lacombe, Margot-Ferrier). Tutti questi vini di tipo bordolese (rosso), ad eccezione di uno, Margo-Pavillon-Blanche, prodotto dal 1924. La letteratura di romanzo e letteratura russa di Margo viene spesso citata perché importata in Russia come relativamente economica, ma buon vino naturale.

MARINAD E MARINAZIONE

(dal Lat. Marinus - mare). Il metodo di preparazione per cucinare piatti, che utilizza una salamoia forte - marinata. Le prime marinate che apparivano nell'antica Roma erano semplici acqua di mare in cui carne, pesce e selvaggina erano intrisi di ammorbidire o conferire una diversa sfumatura di gusto. L'uso dell'acqua marina come prima marinata naturale è conosciuto in quasi tutte le nazioni "marine". In Scandinavia e in Finlandia, alcune varietà di pesci marini non sono solo bagnate, ma anche bollite nell'acqua in cui viveva questo pesce. A poco a poco, le marinate sono diventate più complicate e hanno acquisito un carattere diverso, a seconda del tipo di materia prima: carne, selvaggina, pesce, funghi, verdure o frutta. Nei paesi dell'Europa meridionale, dove si produceva la vinificazione, iniziarono a usare l'aceto invece del sale nelle marinate, un prodotto ottenuto dall'acetificazione del vino. Quindi c'erano sottaceti e frutta, il cui scopo era quello di preservare il prodotto per lungo tempo. Il sistema di marinate varia e complesse è stato sviluppato in quasi tutte le cucine nazionali, soprattutto in Francia e in tutte quelle orientali, dove, insieme al sale e all'aceto, le spezie giocano un ruolo importante nelle marinate: pepe, cipolla, aglio, chiodi di garofano, cannella, anice stellato.
Attualmente, ci sono centinaia di ricette per diverse marinate, che sono divise in due categorie principali. La prima categoria comprende le marinate utilizzate nella preparazione dei prodotti prima del trattamento termico di carne, pollame e selvaggina. Per il secondo - marinate per pesce, verdure, funghi.

MARMELLATA

Nella traduzione esatta dal francese - piatto preparato con cura del colore delle mele. Comune in tutte le lingue europee, tuttavia, questo nome ha un'origine greca antica: è stato creato sulla base di due parole: "memelemenos" - diligentemente, attentamente, e "melops" - con il colore di una mela, "mela". In effetti, le prime marmellate, che gli europei hanno incontrato in Asia Minore durante l'era delle crociate, e le marmellate francesi nel periodo di massimo splendore della pasticceria nel 18 ° secolo. Erano fatti di mele e mele cotogne. Il vero nome greco della marmellata - "pelte", che significa "scudo leggero", "scudo" - è rimasto sconosciuto agli europei occidentali (perché non era la composizione che descriveva, ma solo l'aspetto di questo prodotto dolciario). I greci evaporato, mela condensata e succo di mela cotogna in piccoli piattini di metallo proprio nel sole. Le loro "marmellate" di colore brunastro ricordavano la luce, sottili lastre di scudi ricoperti di pelle bovina tradizionalmente conciata.
Così, la storica patria della marmellata - Medio Oriente e Mediterraneo orientale, dove da tempo immemorabile si è deciso di far bollire succo intero o frutta per preservare la massima concentrazione per preservare un abbondante raccolto di frutta (una massa bollita densa è stata ottenuta da trenta a cinquanta volte meno del prodotto originale).
Ogni paese aveva i suoi metodi di bollitura, che dipendevano da molte ragioni: varietà di frutti o bacche, uso delle loro parti (succo, polpa), piatti, tempo di cottura, additivi speciali. Da vari metodi di ebollizione avvenivano vari prodotti dolciari: bekmes, pelt, creme, marmellate, marmellate, frutta candita. Prima delle crociate, l'Europa occidentale non conosceva nessun tipo di marmellata, perché non conosceva lo zucchero. Solo dal 16 ° secolo, quando un'ondata di zucchero americano a buon mercato si riversò in Europa, iniziò la preparazione della pasticceria di frutta dell'Europa occidentale. Quindi, nei paesi di lingua inglese c'erano confetture e, in lingua romana, confessioni. In Francia, hanno sviluppato una forma più sottile di cottura "non macchiata, dura, marmellata simile alla caramella", che hanno ottenuto il nome di "marmellata" e preparata in vari modi: patinata, smaltata, gelificata, addensata, raffermo.
I pasticceri francesi hanno notato che non tutti i frutti, ma solo alcuni, ad esempio, mele cotogne, mele, albicocche, sono in grado di bollire una massa che si solidifica in uno stato solido, non macchiante, completamente diverso dalla marmellata, che è spiegato dal contenuto del legante in essi - la pectina. Questi frutti sono stati assegnati per la preparazione di basi di marmellata. Tutti gli altri succhi di frutta o pezzi di frutta sono stati aggiunti a questa base in piccole quantità, poiché non hanno la capacità di produrre marmellata. Quando nel XIX secolo. Se hai imparato come creare pectine artificiali o ottenere pectina da altre fonti, la gamma di marmellate di cottura è aumentata. Tuttavia, la vera e buona marmellata può ancora essere ottenuta solo da mele cotogne, mele e albicocche, alla base delle quali prugne, ciliegie, ribes e altre bacche e frutti vengono di solito aggiunti per aromatizzare o cambiare colore.
I pasticceri francesi aggiunsero tre tipi di amplificatori o gelificanti naturali alla "marmellata" che avevano creato: un decotto di cartilagine e carne di vitelli giovani (latticini), cioè la gelatina stessa; colla di pesce prodotta da una sostanza che riveste la superficie interna dello swambladder dello storione; zhelitel vegetale - agar-agar, tristi, gengive. Nel XX secolo. gelatine meno costose come la gelatina d'ossa e l'amido iniziano a invadere la marmellata e sono stati utilizzati brillanti colori artificiali per migliorare il colore "bello". Naturalmente, tutto ciò ha portato a un cambiamento nella consistenza e nel gusto della marmellata, trasformandolo da una costosa pasta frolla sulla tavola delle proprietà ricche nella dolcezza più economica, più accessibile e diffusa. Per capire perché è successo, basta dire che l'uso della colla di pesce invece dell'amido nella composizione, ad esempio Turkish Delight, aumenterà il suo costo quasi 300 volte!
In tutta onestà va sottolineato che la colla di pesce giustifica il suo prezzo. Conferisce alla marmellata una forma resistente, resistente e ben tenuta, in grado di resistere a temperature interne ed esterne molto elevate. La colla di pesce non ha un sapore e rende possibile la comparsa dell'aroma più sottile di frutta naturale, motivo per cui tale marmellata sa di giardino estivo.
Tuttavia, le confetture più squisite della Francia sarebbero state semplicemente impossibili senza la colla russa del pesce. La Russia, essendo l'amante del Mar Caspio e del Volga e degli Urali che vi scorrevano, da lungo tempo ha rifornito il resto del mondo con colla di pesce di storione.
Qualche parola dovrebbe essere detta sull'uso della marmellata. Questo non è solo un piatto dolce. Nelle imprese metallurgiche di un certo numero di paesi nei negozi di prodotti chimici caldi e in condizioni di alta radiazione, i lavoratori non usano affatto il latte, ma la marmellata come mezzo di purificazione del corpo, dimostrato dall'esperienza storica. L'elevata capacità di gelificazione delle pectine, la loro capacità di raccogliere come una spugna e di avvolgere tutte le sostanze chimiche dannose consentono di utilizzare la marmellata come un potente nutriente e allo stesso tempo disinfettante. Purtroppo, sottovalutiamo ancora la marmellata su questo lato, continuando a considerarlo solo una dolcezza per i bambini piccoli. È necessario organizzare la produzione non solo ordinaria, ma anche destinata a scopi terapeutici, varietà di marmellata - con un alto contenuto, ad esempio, tragants (per i lavoratori di imprese chimiche e metallurgiche). Ciò renderà possibile utilizzare un agente profilattico di massa a basso costo nel modo più efficiente possibile. E, inoltre, l'industria si concentrerà sulla trasformazione non solo di frutti di bosco e frutta: gelatina di frutta per scopi medicinali può anche essere ottenuta da verdure, digerendole con gelatina e pectine ottenute dal tè. Questo dovrebbe essere preso seriamente in considerazione.

MARMELEYD

- Marmellata scozzese Marmellata di arance, prodotto nazionale scozzese.
ricetta:
2 arance grandi e 2 limoni grandi, - non trattati con prodotti chimici, - tagliati in quattro parti, togliere i grani e immergere per 24 ore in acqua. Tagliare a cannucce molto sottili e cuocere per 1 ora nell'acqua in cui sono stati immersi. Aggiungere 1 kg di zucchero e cuocere fino a quando la goccia di sciroppo sul piatto non si copre rapidamente con un film sottile. Stendere la marmellata sui barattoli e chiudere la pergamena.

MARCIPANES (it. Marzapane, da esso. Marzzapane - Pane di Pasqua di marzo). Una miscela elastica di zucchero a velo con noci grattugiate, in polvere, solitamente mandorle. Questa miscela, in cui lo zucchero è tra un terzo e due quinti, conferisce una vera e classica massa di marzapane, che è così ben formata senza agenti leganti, che può essere stampata caramelle da esso. Tali caramelle di marzapane possono essere glassate (zucchero, limone, glassa di cioccolato) o rimanere senza vetri, il che è migliore, poiché non altera il gusto delicato del vero marzapane. Il marzapane fu inventato in Francia, ma il più diffuso in Germania (nei secoli XVIII-XIX) e in Austria.
Sfortunatamente, la nostra industria dolciaria non produce questo tipo di dolci. Uno dei motivi principali di ciò è l'ignoranza delle ricette dei veri marzapane, l'uso di proporzioni errate e la miscelazione di materie prime di noce a volte diverse (nocciole, mandorle, noci) nella preparazione industriale dei prodotti di marzapane. Nel frattempo, le nocciole, le noci o i pinoli hanno un contenuto di olio diverso dalle mandorle e quindi, nonostante le loro elevate qualità nutrizionali, non possono produrre una speciale miscela di marzapane autoadesivo e, una volta riscaldate, possono decadere o bruciare.
I nostri figli leggono i racconti di Andersen, Hauff, Hoffmann e dei fratelli Grimm, dove la menzione del marzapane simboleggia la felicità infantile. E, probabilmente, i genitori non possono sempre spiegare loro cos'è. Nel frattempo, rendere il marzapane facile. E questo è solo un naturale e salutare per i bambini: noci pure e un po 'di zucchero semolato di alta qualità.

MASAMOORA MORADA

Piatto dolce dal Perù.
ricetta:
1 ananas grande pulito e tagliato a fette. Risciacquiamo 250 g di ciliegie essiccate, tritiamo finemente e cuciniamo un po 'insieme con fette di ananas e 400 g di zucchero. Nel frattempo, laveremo 500 g di mais maturazione a cera lattea e con una piccola quantità di cannella e 10 pezzi. Cuocere i chiodi di garofano in 1,5 litri di acqua. Cuocere il mais bollito attraverso un setaccio, mescolare con la massa di frutta e, mescolando continuamente, versare 500 g di farina di patate dolci (è possibile acquistarla nei paesi del terzo mondo). Porta ad ebollizione, spalma sui vasi e lascia raffreddare. Al momento di servire, aggiungere un po 'di cannella.

macedoine

(da macedoine - in macedone, cioè, ogni sorta di cose, variegazione). Un piatto di frutta fresca e leggermente bollita imbevuta di sciroppi aromatici contenenti liquore o brandy e gelato - gelato. Spesso, i frutti che erano stati raffreddati in precedenza venivano versati con una gelatina speciale.
Maseduan fu inventato in Francia e divenne molto diffuso come piatto da dessert nella cucina delle ricche proprietà europee dei secoli XVIII-XIX.
Esistono centinaia di ricette Maseduan che utilizzano diverse combinazioni di bacche e frutti, ma basate su regole severe per la loro preparazione. Solo frutti e bacche di una stagione sono combinati. Pertanto, ci sono Maseduans estivi, autunnali e invernali (questa è la divisione adottata in Russia), e nei paesi del sud ci sono anche quelli primaverili. Abbiamo un Maseduan simile è possibile nel Caucaso, può includere bacche e frutti primaverili tipici di questa regione: ciliegio dolce, bianco e rosso qui, prugna ciliegia, mora di montagna. L'estate russa Maseduan è una fragola, lampone, ciliegia, ribes bianco, pera; autunno-inverno - mele, pere, pesche, albicocche, uva, arance, ananas.
La cucina Maseduana ha le sue caratteristiche. La frutta e le bacche vengono sbucciate dalla pelle e dalle ossa e tagliate negli stessi cubetti, le dimensioni di quella bacca di questa maceduana, che è la più piccola. Quindi, per la maceduana con lamponi o fragole, le pere e le mele vengono tagliate a cubetti delle dimensioni di una bacca. Tutti i densi e duri frutti vengono cotti leggermente in uno spesso sciroppo di zucchero; bacche delicate e frutti ricchi di frutta come l'ananas e l'uva rimangono freschi.
Maseduan era gelificato con sostanze naturali specifiche, dando una gelatina forte ma delicata: colla di pesce e colla di pelle di cinghiale. Pre-frutti e frutti di bosco sono stati versati con denso sciroppo di zucchero, aromatizzato con spezie (vaniglia, cannella). Gli strati di frutta guarita si alternavano a frutta versata con sciroppo o gelato, e quindi un'alta forma cilindrica era riempita di maceduana. Dopo il congelamento, la forma è stata rimossa e il piatto è stato tagliato o diviso con un cucchiaio in porzioni.
L'apparizione di Maseduan sul tavolo alla fine della cena è stata sempre una sorpresa.

MASKARPONE (Mascarpone) è una crema morbida fresca, che si ottiene dalla crema (contenuto di grasso 40-45%). Nato in Lombardia (nel nord Italia), precisamente nelle zone di Lodi e Abbiategrasso. Molto probabilmente la parola mascarpone deriva da "Maskerpa" - "crema". In precedenza, è stato prodotto solo con l'arrivo del freddo, ma ora può essere trovato in qualsiasi momento dell'anno nel supermercato.
Prendilo scaldando la crema a 80-90 ° C a bagnomaria, quindi mescolando continuamente, aggiungi acido citrico, succo di limone o molto raramente acido tartarico. Non appena terminata questa fase, il prodotto viene raffreddato per 20-24 ore in sacchi di cotone, in uno stato sospeso. E poi è immediatamente pronto per l'uso. È a causa di questo metodo di cottura (senza usare caglio) che non rientra nella categoria dei "formaggi", e secondo gli standard italiani va separatamente come mascarpone. Il colore varia dal bianco puro al giallo chiaro. Il sapore è più vicino al dolce e ricorda una crema molto ricca. Il tempo di conservazione è molto limitato, quindi dovrebbe essere solo in frigorifero e consumato il prima possibile.
Ciò che è in vendita in confezioni sterili ha una durata di due settimane. Tuttavia, non appena viene disimballato, deve essere mangiato entro due o tre giorni. Tieni presente che questo prodotto è molto ricco di calorie, quindi se sei a dieta, è ancora meglio evitare.

Bevanda da tè Cesmina Paraguay, popolare soprattutto in Sud America. Mate è le foglie secche degli arbusti sudamericani. Mate - questo è il tè verde dal crudo o marrone - dalle foglie tostate o essiccate. Contiene pochi tannini e non contiene quasi caffeina, eppure ha uno straordinario effetto rinfrescante. Gli indiani bevono questo tè da tempo immemorabile. Nella lingua Inca, la parola "compagno" significa "vaso di zucca" perché bevono compagno di zucca secca (kalebasa) attraverso una cannuccia (bombilla).

(più correttamente mazzah, cioè, insipido, non aspro, non dolce). Pane pasquale ebraico a base di pasta non lievitata, densamente arrotolato in un foglio fino a 2-3 mm di pasta spessa su una torrefazione speciale: a forma di waffle, senza olio, tra due superfici metalliche roventi. A differenza di lavash - un altro tipo di pane mediorientale - il matzoh è nella forma finita, un piatto fragile e denso di un colore di farina completamente bianco.
Il Matsu è venduto nei negozi di prodotti alimentari.

"Sciroppi medicinali"

Il nome professionale condizionale degli sciroppi dolciari ottenuti nell'industria dolciaria non proviene da prodotti tradizionali (bacche, frutta), ma dalle materie prime "farmaceutiche": erbe, fiori e pericarpo. Il termine è stato utilizzato dai pasticceri russi ed è associato alla conservazione dei singoli segreti della produzione di prodotti dolciari di marca da pasticcerie e negozi privati.
L'obiettivo degli "sciroppi medici" è quello di ottenere un prodotto semilavorato con un colore naturale di una tonalità rara o con un odore non caratteristico delle principali materie prime alimentari da cui il prodotto è prodotto. Questo crea un effetto inaspettato, conferisce al prodotto un carattere di sorpresa. Ad esempio, l'odore di semi di papavero freschi in sottili biscotti al burro che non hanno semi di papavero, o il colore viola della pasta, blu o bluette di colore di zucchero a velo usato in torte e torte. "Sciroppi medici" sono stati ottenuti da petali di gelsomino, fiordalisi, denti di leone, fiori di bardana (che danno un colore viola), piselli dolci, crisantemi luminosi, scatole vuote di papavero. Poi, su questi sciroppi, che possiedono sia l'odore che il colore, hanno cucinato frutti o verdure che hanno sviluppato la carne, ma mancano di aroma, e hanno reso i frutti canditi di incredibile odore, forma o colore. carote, rape, barbabietole, ravanelli, bucce di cocomero, prugne senza semi verdi non sviluppate, nocciole giovani senza nocciolo e altre piante dolciarie non tradizionali. Era impossibile indovinare da quali materie prime venivano prodotti questi prodotti, specialmente quando erano schiacciati, sotto forma di otturazioni. Erano prodotti esotici d'oltremare, ma si trattava di un "inganno" relativamente innocuo, poiché queste piante erano naturali e si dimostrarono utili.
La tecnologia per ottenere "sciroppi medici" era estremamente semplice.
Prima di tutto, le materie prime sono state essiccate (fiori, erbe, bucce, ecc.). Quindi è stato versato con acqua bollente e ha insistito per diverse ore (due o tre, se fosse necessario espellere l'aroma) a due giorni (per ottenere un colore intenso). L'infuso si fuse, filtrato, chiarificato con ghiaccio, freddo, proteine, che rendevano il suo colore brillante e trasparente, quindi mescolato con zucchero e cotto alla consistenza desiderata. Solo dopo tale preparazione venivano versati frutta, bacche o verdure e noci (solitamente tenute in un mortaio di calce) e cotte come marmellata.

prateria

Una parola gergale che è apparsa sugli ultimi 30-40 anni e significa un lievito, lievito o infuso di frutta con l'aggiunta di miele. Non esiste una parola del genere nella lingua normativa russa. In Siberia, questa parola viene talvolta chiamata melata, che causa la malattia delle api.

MELANGE

(dal melange - una miscela). La miscela meccanica di albume e tuorlo, senza rispettare il loro esatto rapporto, a volte viene congelata e conservata in bricchette. Utilizzato nella grande produzione di pasticceria (nelle fabbriche) nella preparazione di biscotti, biscotti e pasticceria vari, consumati in unità di peso, e quindi la ricetta dei prodotti dolciari melange si differenzia dalle consuete ricette fatte in casa degli stessi prodotti (ad esempio biscotti), dove uovo i componenti sono misurati in pezzi. Il melange viene preparato dal combattimento di uova negli allevamenti di pollame e consegnato alle pasticcerie in grandi contenitori (cisterne), conservati nei frigoriferi.
Si nota che il riempimento della pasta con melange aumenta significativamente lo standard dei prodotti, migliora il loro aspetto (dà un colore liscio, nessuna deformazione) dopo la cottura. Ciò è dovuto alla bassa temperatura della massa melange, che ha un effetto positivo sui prodotti di farina cotta utilizzando agenti disintegranti artificiali (soda, ammonio, acido benzoico, lievito).

Meli-Meli

Bazaar, nome commerciale e familiare di uno spesso sciroppo prodotto dalla mela cotogna, meno spesso succo di melone con zucchero e somigliante all'aspetto (a colori, consistenza) del miele. Il termine era usato principalmente prima della Seconda Guerra Mondiale nei paesi del Mediterraneo orientale, dell'Asia minore, del Medio Oriente, dei Balcani e della Transcaucasia, cioè in paesi che erano stati formati dall'ex impero ottomano o che lo circondavano.

Melis

(dat melis). Il nome dolciario di zucchero semolato con una sezione molto piccola di cristalli, che non ha un colore giallo, usato, di regola, negli affari dolciari.

MELISSA

Erba speziata, menta al limone. Il nome è dato da botanici con il nome di una ninfa dell'antica mitologia greca che insegnava alle persone a praticare l'apicoltura. Ha un lieve aroma di menta, mescolato con un forte odore di limone, un "timbro" molto delicato, senza mescolanza di acidità, e un piacevole spirito di miele, come se penetrasse leggermente attraverso due aromi dominanti.
Viene utilizzato esclusivamente in cucina e non nel settore dolciario, dove i diversi tipi di scorza corrispondono alla melissa (il pompelmo e la buccia essiccata sono i più vicini), ma dove il suo aroma delicato scompare alle alte temperature (oltre 110 ° C). La melissa viene utilizzata principalmente nei dessert come un piacevole additivo aromatico in gelatine di frutta e bacche, mousse, gelatine, composte, cereali dolci, dolci, salse e altri tipi di omelette dolci, per alcuni piatti a base di latte dolce (dove la gioia è inapplicabile per la presenza di acido, e la melissa è "sicura" a causa della completa assenza di tale).
Melissa può anche essere aggiunta ad alcuni primi piatti preparati da giovani verdure estive: borscht e borschki, zuppa di barbabietola, hlodniki, okroshka, botvini, acetosa verde e zuppe di spinaci, in cui la melissa migliora la nitidezza dei componenti acidi o ne esalta il sapore (ad esempio, in zuppa di spinaci verdi insipide).

mensal

(da Lat. Mensa Us - tabella). Tovaglia da tavola Comune a tutti i paesi dell'Europa occidentale, il nome latino della copertura cerimoniale per la tavola fino alla seconda metà del 17 ° secolo, quando per la nozione di una "tovaglia da tavola" apparivano nomi in ogni paese nelle loro lingue nazionali e cambiamenti avvenivano nell'aspetto della tovaglia. La mensal fu introdotta per la prima volta, apparentemente, non prima della seconda metà del XII secolo, e nei paesi dell'Europa orientale non ancora prima dell'inizio del XIV secolo. Prima di questo, i tavoli durante il pasto non erano coperti, a differenza dei "tavoli" della chiesa - "troni", "altare". L'introduzione delle tovaglie era un processo estremamente lento ed era accompagnata dalla regolamentazione delle rigide differenze nel materiale da cui potevano essere fatti i rivestimenti per scopi religiosi e da tavolo. Per tutti i rivestimenti in tessuto non estraibile, potrebbero essere utilizzati materiali come albata, aksamit, velluto, raso, seta, taffetà e tessuti di broccato. Per le tovaglie, dapprima si usava solo il tessuto, poi il lino - l'olandese, il russo. Inizialmente, è stato permesso un tessuto monocolore e monocolore di consistenza morbida. Più tardi, alla fine del diciassettesimo secolo, apparve un modello. È stato applicato solo con l'aiuto di uno speciale intreccio di fili (tovaglia di lino), ma in nessun caso con una stampa o un ricamo di un altro colore. Allo stesso tempo, il mensahl potrebbe avere una frangia intorno ai bordi, ma non rimanere affatto dipinto. I colori primari erano verde scuro, rosso, blu scuro, fulvo, giallo, ocra e cremisi.
Poiché i piatti del Medioevo erano o stagno, argento, oro o legno, la scelta del colore Mensali era sempre determinata dalla natura dei piatti, tanto da contrastare nettamente sul campo luminoso. I piatti dorati brillavano splendidamente sul rosso, sul lampone, sul verde, in particolare sul blu scuro degli uomini, sull'argento - sul giallo, sul lampone, sul giallo pallido.

(dal menu). Il programma della festa. Ora ha due significati di base.
1. L'elenco dei piatti di ogni particolare colazione, pranzo, cena, cambiando ogni giorno e compensato per un giorno, una settimana, un mese e persino un anno, a seconda dei gusti e delle capacità dell'originatore.
2. L'elenco generale di piatti cucinati costantemente in un determinato ristorante o bar, che rimane invariato per una data istituzione per un lungo periodo di tempo, e sicuramente si differenzia anche dal menu di altri stabilimenti.
Il termine "menu" di origine francese. La parola "menu" significa qualcosa di piccolo, piccolo, elegante, sottile, delicato - quindi non ha alcun significato indipendente. Ma è apparso in due frasi che indicavano i primi "menu": nelle note inviate in cucina dall'ufficio reale di Luigi XIV con gli ordini per la colazione o il pranzo di domani, chiamato "Menu notes pur la tabl", cioè "Nota sul tavolo ", E in bellissimi scritti su cartoncini di carta spessa, presentati al re prima di cena, che erano intitolati:" La Carte de menu plezir "-" Elenco dei piaceri raffinati ". Quindi, questa parola, che non è di per sé legata alla cucina, si è rivelata l'unica comune in entrambi i tipi di menu. Pertanto, in altri paesi, specialmente in Russia, dove i termini francesi sono stati semplicemente "afferrati" a orecchio e utilizzati senza cercare il loro significato, "afferrato" è la parola più piccola e più comoda per pronuncia.
Nella stessa Francia, la parola "menu" nel nostro significato è completamente sconosciuta oggi. Lì, il ristorante chiede una "mappa", con una "carta cena" separata e una "carta dei vini". Usiamo il menu di parole principalmente nel primo senso come quello principale. Il menu deve avere un certo numero di qualità specifiche e la sua composizione è un'arte. Da esso l'ordine di servire piatti e la composizione del cibo di questa festa dovrebbe essere chiaramente visibile. In un buon menu, i nomi dei piatti dovrebbero essere ufficialmente accettati nel paese o nella regione, ma non volgari, non regionali. Nell'applicare i nomi nazionali originali non dovrebbe essere fornita la loro traduzione o trascrizione e la spiegazione della composizione effettiva di tali piatti. Ad esempio:
"Harisa (porridge di grano con carne di pollo tritata)".
"Borscht (zuppa di verdure combinata con carne su base di barbabietola, scaglie acide)".

meringa

(da meringhe - panna montata). Prodotto dolciario simile alla torta di meringa e cotto senza farina: da proteine ​​e zucchero, usando panna montata o marmellata come strato di riempimento. Nei secoli XVIII - XIX. le meringhe erano le torte fatte in casa più comuni, poiché venivano preparate facilmente, in un paio di minuti, tranne che per il battito delle proteine. Oggi sono quasi scomparsi dall'uso domestico, anche se le possibilità per la loro preparazione rapida e semplice sono diventate maggiori: le uova di gallina hanno smesso di essere solo un prodotto stagionale estivo, sono apparsi dei miscelatori che girano in due minuti. Ma nessuno fa meringhe, il che è spiegato non solo dalla mancanza di abilità delle generazioni attuali, ma anche dal gusto estremamente primitivo di questi prodotti, che sono, in sostanza, "dolcezza dolce". Esistono innumerevoli ricette di meringa che utilizzano diversi rapporti tra i due componenti: albume e zucchero. Tuttavia, la loro qualità dipende non tanto dal rapporto, quanto dai metodi di miscelazione.
Ecco due ricette di meringhe - usate in Russia nel XIX secolo. e moderno, europeo occidentale.
Danno prodotti diversi dal gusto e dall'aspetto dalla stessa materia prima.
Ricetta 1.
Composizione. 6 proteine, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero fine
Preparazione. Batti i bianchi densamente, versando continuamente lo zucchero dopo aver creato la schiuma. Preparare l'impasto con un cucchiaio su carta o pergamena, posto su un foglio, in semisfere concave (un numero pari, ciascuna metà di una mela di taglia media), e infornare immediatamente nel forno fino a leggermente ingiallimento (3-4 minuti). Distribuisci le "metà" con marmellata, "colla" e servi immediatamente.
Ricetta 2.
Composizione. 3 proteine, 150 g di zucchero a velo.
Preparazione. Batti i bianchi, mettendoli sul ghiaccio, fino alla "solida" schiuma. Aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e frullare in un frullatore per altri 5 minuti. Il resto dello zucchero viene gradualmente mescolato con piccole aggiunte manualmente, facilmente, senza pressione, trasformando la schiuma bianca. Usando una siringa per dolciumi, spremere la massa su un foglio oliato sotto forma di anelli, pretzel e bacchette. Cuocere a fuoco molto basso (non superiore a 100 ° C). Dopo aver rimosso le meringhe calde dal forno, cospargere immediatamente con i dadi pre-preparati.
In pasticceria, le meringhe non hanno un significato indipendente, ma sono usate come rivestimenti per torte, torte, a cui danno un aspetto elegante.

Prodotto naturale di composizione complessa, struttura speciale e una ricca gamma aromatica. La principale fonte di dolcezza negli uomini risale al XVI secolo, che ha lasciato un'impronta sull'intero menu del dolce tavolo in Europa fino alla metà del XVII secolo, cioè prima dell'apparenza e dell'uso dello zucchero.
È fondamentalmente diverso dallo zucchero nella struttura, la composizione, i punti di fusione e di ebollizione e la capacità di formare sciroppi, cristallizzare e formare composti con altri prodotti alimentari.
È stato utilizzato principalmente in pasticceria a base di farina come panpepato, pan di zenzero, pumpernickel e simili, così come in miscele con succhi di frutta e bacche per creare bevande (vedi idromele, miele).
Come dolcezza, era ampiamente usato in borra naturale, così come nella forma di additivi (senza cottura) in piatti di cereali pronti, per esempio, cereali, per lo più rituali: kutyu, kolivo, e anche in Guryev e altri cereali dolci (semolino, rosa di sago).
Nel Medio e Vicino Oriente, è usato per versare prodotti di pasticceria pronti in forma calda, come una salsa (per esempio, per riempire il baklava) o per cuocere la pasta (teiglah) in essa.
Dopo la comparsa dello zucchero come dolcezza di massa dalla fine del XVIII secolo. l'uso del miele per scopi culinari e dolciari è diminuito drasticamente. Oggigiorno praticamente non vengono nemmeno usati in prodotti tradizionali che richiedono miele (pan di zenzero), a causa del costo elevato.

POLVERE WAFEL MICADO

Una sorta di pasta frolla utilizzata per preparare torte alla crema per waffle, per lo più di forma tubolare. L'impasto di wafer Mikadno dà prodotti elastici, "morbidi", non fragili e duri, che si ottengono dalla solita pasta per wafer. Come liquido, utilizza sia panna acida o vino d'uva. (I componenti rimanenti rimangono invariati.) Ecco come si presentano i due tipi di pasta Mikadny, usati secondo la natura del riempitivo: con crema al latte o con marmellata, marmellata.
Ricetta torta dall'impasto mikadnogo.
Composizione. 250 g di farina, 10 tuorli, 5 proteine, 250 g di zucchero, 100 g di panna acida, 100 g di burro.
Preparazione. Liberi le uova con lo zucchero, aggiunga la panna acida, il burro caldo fuso, impasta e versi questa miscela nella farina in piccole parti in modo che nessun grumo formi. Versare la pastella risultante in apposite pinze in ghisa o una pressa con cucchiai, fissarla tra le piastre della pressa e cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato. Rimuovere la cialda calda e avvitarla su un bastoncino di legno con una sezione di 1,5-2 cm. Rimuovere il wafer dopo mezzo minuto e riempirlo con qualsiasi crema calda in modo che aderisca saldamente alle pareti del wafer e non cada fuori da esso. I riempitivi sono cremosi, cioccolato, pralina, frutta. I wafer non possono arrotolarsi e hanno strati orizzontali a più strati con una varietà di ripieni tra di loro.

MANDORLE

(dal greco). Tipo di frutta a guscio, più comunemente usato in pasticceria e con una massa di noci universale, in grado di connettersi con qualsiasi impasto. Altri tipi di noci - noci, nocciole - sono usate solo in alcune varietà di pasta: la prima a causa del troppo burro (usato solo nelle otturazioni interne), la seconda - a causa della loro suscettibilità all'essiccamento e alla combustione.
Mandorle - la principale materia prima per marzapane e biscotti alle noci, gozinaki. La lavorazione delle mandorle avviene sempre in tre operazioni: scottature con acqua bollente, peeling, asciugatura e macinatura.
Le mandorle non raffinate non vengono utilizzate nella pasticceria. La mandorla è suddivisa in dolce e amara. Il primo dà una granulosità, il secondo è usato per un accento di gusto.
La solita proporzione:
100 grammi di nocciole di mandorle dolci - 1-2 grani di mandorle amare. Senza la mandorla amara, il sapore di nocciola della massa non si noterà nel prodotto dopo la cottura e perderà gran parte del suo gusto culinario, nonostante il dispendio di grandi quantità di mandorle dolci.

Mirabel

Nome dell'Europa occidentale e antico russo della prugna acida gialla matura precoce, ora nota come prugna di ciliegio o tkemal. Utilizzato nell'industria dolciaria per la preparazione di conserve, confetture, marmellate, gelatine, con un gusto delicato, amaro e gradevole. In cucina, Mirabelle viene utilizzato nella preparazione di salse transcaucasiche del secondo e primo piatto e fa parte di uno speciale condimento in pastiglia (tklapi), composte, gelatine, zuppe.

piatto

Una nave per il cibo, ma principalmente per cucinare, per una miscela di insalate, vinaigrette, pasta, ecc. Sembra un piatto profondo (in origine aveva manici). Menzionato in libri russi già nel XVII secolo, ma in realtà era noto anche prima. La parola "ciotola" è molto antica, dal verbo "interferire", "mescolare". Originariamente scritto "sacchetto", cioè un luogo in cui interferiscono.

MISLA

Bevete dal succo di sicomoro (terriccio d'acero), preparato in Canada e adiacente agli Stati del confine canadese degli Stati Uniti. Il sicomoro cresce sulle coste del Mar Nero del Caucaso, a Imereti e in diverse regioni dell'Ucraina occidentale (Prikarpatye). Non usiamo il suo succo nell'industria alimentare.

Mica, Micah

Il vecchio nome di bevande analcoliche offerto da piccoli ambulanti per le strade delle principali città spagnole. In diverse parti della Spagna, la composizione del Mihi-Mihi è diversa, ma per lo più consistono in acqua fredda di sorgente mista a una piccola quantità di succo d'arancia o altri succhi di agrumi, con aggiunta di scorza, vino rosso locale e zucchero misero.

MOCHA

(dalla mecca distorta). Il nome del miglior tipo di caffè che è entrato nel mondo in passato attraverso l'Arabia. Ora noto con il nome commerciale di Arabica e Yemen. La moka è anche chiamata cioccolato, che si mescola con un odore di caffè in polvere di qualsiasi tipo.

BEVANDE FRUTTA AL LATTE

(o frappè). Bevande fredde miste con succo di latte e frutta (o verdura), così come miele, zucchero, spezie che migliorano il gusto generale della bevanda.
Di norma, il succo di frutta non acida (mela cotogna, pera, mango), il succo d'arancia della produzione industriale, nonché il succo di barbabietola e carota sono utilizzati per le bevande a base di frutta e latticini. La parte lattiera può consistere non solo di latte intero, ma anche di latticello, kefir, acidophilus, katyk, crema. A causa della loro estrema volatilità, le bevande a base di frutta al latte vengono consumate immediatamente dopo la produzione, quindi sono promettenti quando vendono presso uno stand di ristorazione. Dal punto di vista dietetico, sono un ottimo aperitivo, una bevanda buona e salutare per i bambini, facilmente digeribile.
I cocktail al latte comprendono anche una miscela di latte con miele, tuorlo d'uovo e zucchero, brandy, liquori o piccole quantità di vino da dessert dolce denso. Tali frullati sono principalmente destinati agli adulti. Sono anche preparati utilizzando un miscelatore, il rapporto tra le miscele può variare a piacere, ma in modo che la porzione di latticini sia sempre dell'80-85%.

Mondamin

L'amido di mais è una struttura molto fine, come la polvere.

acid drop

(di Montpensier). Piccoli lecca lecca multicolore (rosso, verde, giallo, viola) con un aroma pronunciato (in passato dovuto alla mescolanza di spezie, ora - le essenze rilevanti: pera, lampone, ciliegia, limone). Il nome francese per questo tipo di caramelle è stato adottato in Russia per distinguerlo dalle caramelle figurate di colore russo ("galletto" su un bastone) e caramelle caramelle - rettangolare o cilindrica (trasparente, crespino, teatrale, menta). Il nome deriva dal nome personale della Duchessa di Montpensier, noto dai romanzi di Dumas come Grand Mademoiselle.
Dal momento che il termine "monpance" è saldamente conservato in Russia per piccole caramelle, è del tutto privo di significato utilizzare il nome commerciale emerso negli ultimi anni - "Caramelle Montansion", significa già Montpanier - piccole caramelle, vendute in imballaggi sigillati in fabbrica.
Montpensier ha un altro nome in lingua russa - "Landrin", con il nome del giovane e simpatico venditore Fyodor Landrin, che nella prima metà del XIX secolo, spacciato presso Montancier non lontano dal ginnasio femminile, era quindi particolarmente popolare tra le ginnaste. Ogni volta che le ragazze apparivano sulla porta dell'ingresso della palestra, lo chiamavano con forti grida: "Landrin, Landrin!" - Era proibito agli studenti uscire dalla porta durante la giornata scolastica. Presto, tutti intorno a loro si abituarono a queste grida, e così andò, e la parola "Landrin" divenne un sinonimo generalmente accettato per il montaggio.

MOREL

Nel commercio russo del XIX secolo. sotto questo nome apparvero due prodotti di frutta completamente diversi:
1) albicocca rotonda, piccola, di colore giallo-rossastro-scurissimo, molto dolce e precoce;
2) grande ciliegia francese carnosa.
In entrambi i casi, il nome non è botanico, ma commerciale e cucina. Si trova costantemente nei vecchi libri di cucina senza specificare quale dei due frutti si intende. Determinato dalla natura della ricetta nel suo complesso.

Morkovnikov

Il nome di torte di carote di diversi tipi, che si trovano sul territorio della Russia di oggi e all'estero.
Torta di carote normale (russa) - stretta, oblunga, chiusa, contiene burro fritto e carote ben salate con cipolle come ripieno.
Le carote della Siberia orientale sono anche oblunghe, ma non strette, a volte semiaperte, differiscono anche per il ripieno: al posto delle cipolle, usano il saran, l'aglio selvatico (bulbo) e le carote vengono bollite a lungo non con burro, ma con panna acida, trasformando in purea. Questo dà un gusto completamente diverso alle carote siberiane, che, inoltre, non sono fatte di grano, ma da una miscela di segale e farina di grano (in un rapporto di 3: 1).
Infine, le carote dolci si diffondono nei paesi baltici come una confezione. Per la loro preparazione, le carote sono pre-grattugiate, mescolate con zucchero e tuorli d'uovo, e un'ora o due dopo essere state bollite - con farina di grano per la consistenza dell'impasto, poi cotte in piccoli panini o in lunghe strisce di pagnotte lunghe.

cloudberry

Bacca di palude che cresce in una vasta area dalla Bielorussia alla penisola di Kola. Il miglioramento delle grandi aree ha influito sulla riduzione del suo raggio d'azione nelle regioni occidentali della Bielorussia e della Russia. Ha, insieme al nome botanico principale, un certo numero di quelli locali - stiratura, pietra, moklak. Ha un sapore gradevole, delicato e un aroma delicato, passa alla preparazione di bevande alla frutta, gelatine, urine, fermenti e liquori. I lapponi della Lapponia (noti anche come Mamur, Khokhlyanka, una principessa) producono un succo estremamente profumato utilizzato in Finlandia per la produzione del famoso liquore al Rubus Camemoreus e della marmellata.

Il succo di bacca è solitamente diluito con acqua e leggermente addolcito. Una delle più antiche bevande nazionali russe, menzionata per la prima volta in "Domostroi" (secoli XV-XVI). Nome di origine bizantina: da "Mursa" - "acqua con miele", distorto latino "mulse". Molto spesso il succo viene preparato da mirtilli rossi, ma anche da bacche come ciliegia, mirtillo rosso, ribes rosso, lampone, mora, uccello ciliegia, prugnolo, che è troppo ossuto, o raccolto in grandi quantità e richiede una lavorazione rapida.
Preparazione.
Per la preparazione delle bacche di morse prendere in volume o peso due o tre volte meno dell'acqua, e cuocere per 2-4 ore, a seconda del volume. Quindi il giorno viene difeso, drenato, filtrato e schiacciato spesso; zucchero o miele viene aggiunto al succo risultante, a volte le spezie vengono riscaldate ad ebollizione e la schiuma viene accuratamente rimossa. La bevanda risultante è sigillata ermeticamente e conservata al freddo, preferibilmente in un ghiacciaio, in quanto può fermentare in calore oa temperatura ambiente.

bagnato

Uno dei metodi di conservazione delle bacche e dei frutti, usato fin dall'antichità in Russia. Uva di monte, mirtillo, lampone, mele (solo Antonovka viene inumidito dalle mele) e i frutti, le bacche e le bacche migliori, maturi e intatti, ininterrotti, sono sottoposti alla minzione.
ricetta
In primo luogo, i frutti sono ordinati, puliti bene, lavati (le mele sono spazzolate o lavate in acqua minerale). Per evitare che le bacche e i frutti fermentino, la liquirizia, ma la liquirizia, viene aggiunta alla minzione, impartendo dolcezza e contemporaneamente impedendo lo sviluppo della microflora, la muffa. Per ogni 10 kg di mele si aggiungono 200 g di radice di liquirizia, che viene bollita due volte, ogni volta in 6 litri d'acqua, in modo da ottenere 12 litri di acqua di liquirizia. Nell'acqua bollente di liquirizia, mentre è ancora calda, aggiungere chiodi di garofano e cannella, che non sono bolliti. La soluzione speziata e speziata viene versata in botte (o bacca), spostando strati di mele con la paglia, precedentemente lavati e scottati con acqua bollente. Dall'alto, coprono anche con uno strato di paglia e mettono un barile (serbatoio) al freddo, in un ghiacciaio, in cantina. Coperchio superiore con un nido ben serrato (peso, pietra); un buon effetto conferisce il carico dalla sacca piena di sabbia fluviale lavata e calcinata. Le mele cotte in ammollo possono essere conservate fino al nuovo raccolto.

L'antico termine russo, un analogo del concetto moderno di "cocktail", significa sbiten, la connessione di due o più liquidi, montati l'uno con l'altro. La presenza di questo termine dimostra ancora una volta la straordinaria ricchezza della lingua russa, che ha termini per qualsiasi concetto. A proposito, il fiume Meta, che sfocia nel lago Ilmen, significa "frustato, schiumoso". Ha ricevuto questo nome a causa di numerose rapide e un'alta caduta dalle sorgenti alla corrente di mezzo, che rende la sua acqua schiumosa.

Granoturco macinato di cereali o legumi. È fatto, di regola, grano, segale, orzo (grano d'orzo), grano saraceno, riso, mais, farina d'avena, piselli e farina di soia. Nei tempi antichi, la farina di semi e cigni veniva prodotta anche dai semi delle rispettive piante.
Dal momento che la macinatura può essere fatta in modo che lo spacco tra le macine aumenti o diminuisca, e i fori di diversi setacci, attraverso i quali la farina viene setacciata dopo la macinatura, hanno anche sezioni diverse, la dimensione dei singoli chicchi di farina di diversi tipi, in cui è divisa dopo la macinatura, diverso. Queste differenze nella finezza della macinazione influenzano sia le qualità puramente fisiche, visibili della farina (più sottili, più morbide, più bianche) e le sue proprietà culinarie (gusto, cottura). Prima della rivoluzione, i piccoli frantoi privati ​​producevano la cosiddetta farina monodose, che consisteva in tutte le parti del grano fornite per la macinatura. Tale farina, di regola, possedeva elevate qualità nutrizionali e culinarie, sebbene dipendesse interamente dalle proprietà casuali di un particolare grano. Nei moderni mulini di farina tecnicamente molto sviluppati, viene eseguita solo macinazione di farina di alta qualità, suddivisa in grani, in alto, in primo e in secondo grado, nonché in farina integrale (da cui vengono rimossi gusci e germi) e crusca. In pratica, questa divisione si applica solo alla farina di grano, la più comune ora. La farina dei restanti cereali è divisa in due o tre varietà (ad esempio, la segale è divisa in carta da parati, sbucciata e seminata) e la farina di legumi non è ordinata.
Più fine è la macinazione (farina) della farina, la farina (secondo i mugnai) è considerata più costosa, migliore, più alta (questa regola non si applica alla kruplochka). Tali criteri di fresatura vengono elaborati, tuttavia, non sulla base di indicatori culinari, ma puramente economici (farina di macinazione più fine e, quindi, più farina bianca va allo stesso volume in peso, cioè un sacchetto di farina di alta qualità sarà più pesante di un sacchetto di bassa qualità e deve essere quindi costo più costoso).
Nel corso della storia dell'industria molitoria, i suoi leader hanno cercato di ottenere una macinazione più fine, per ottenere più farina bianca. Tuttavia, dal punto di vista delle proprietà nutrizionali, nutrizionali e culinarie, la farina macinata troppo fine è peggio della farina grezza. Dalla farina di macinatura più grande, il pane e i prodotti da forno sono cotti molto meglio, ma la farina di macinazione fine richiede più lievito per unità di peso, torte più veloci, assorbe l'umidità più velocemente, e quindi guasta, per non parlare della separazione artificiale e meccanica della farina le parti periferiche del grano dalla farina delle sue parti interne contraddicono le idee moderne sul valore nutrizionale e dietetico del prodotto. Non è senza ragione che la krupkobyka, farina, con una grande sezione trasversale di grani, comprese le frazioni di grano sia periferiche che interne, è stata costantemente riconosciuta per molti secoli come la migliore tra i mugnai, così come tra specialisti e consumatori culinari.
Pertanto, la questione della macinazione della farina non ha solo un significato culinario, ma anche economico e sanitario. La farina di macinazione più fine richiede più energia (elettricità, petrolio, gas) e maggiori sforzi per immagazzinarla (e, di conseguenza, costi più elevati), sono meno digeribili e meno utili. Ecco perché è necessario non aumentare la finezza della farina, ma stabilire i suoi standard che siano coerenti con l'esperienza storica e la convenienza culinaria. Dato che stiamo parlando di miliardi di tonnellate, questa questione acquisisce una seria importanza pubblica, è strettamente correlata ai risparmi nel processo di fresatura. Una buona farina non dovrebbe avere un bianco, ma una sfumatura cremosa d'avorio, un odore fresco e gradevole di grano appena macinato e squittio quando si stringe tra l'indice e il pollice, e non lasciare un segno su di essi o attaccarli, e inoltre non essere modellato quando viene premuto.
Insieme alla farina di grano, altri tipi di farina sono spesso utilizzati nel processo culinario, specialmente quando si preparano piatti nazionali. Così, polenta di mais italiana e ominide moldavo sono preparati con farina di mais, i veri pancake russi sono fatti con farina di grano e miscela di grano saraceno, torte careliane (wicket) mescolate con segale con farina di frumento, pane lettone (maglia-placenite) e t sono fatti di orzo e frumento. Inoltre, la farina di grano saraceno nella sua forma pura viene utilizzata per preparare i lemishka ucraini, ed è anche usata come piccoli additivi nei dolciumi (biscotti). La farina d'avena è usata per preparare zuppe bielorusse e polacche (jura) e mescolate con grano - per fare biscotti.
La farina di riso viene utilizzata in piatti giapponesi, cinesi, vietnamiti, tailandesi, cambogiani e laotiani, ed è anche un mezzo eccellente per impanare il pesce, in particolare il pesce di mare, a prescindere dalla cucina nazionale a cui appartiene questo piatto di pesce. Il fatto è che la farina di riso, a causa della sua sezione trasversale di grani e grande capacità adesiva, non si stacca durante la frittura con il pesce e quindi non crea opportunità di bruciare, cosa che si osserva solitamente quando si impanano prodotti con altri tipi di farina.
La farina di patate non è farina nel vero senso della parola - è amido preparato, come altri amidi, per mezzo di otmuchivaniya, e non macinando (per il suo uso, vedi l'amido). L'amido può anche essere combinato (miscelato) con vari tipi di farina per la fabbricazione di prodotti culinari. Ad esempio, quando viene prodotta una miscela di farina di patate e farina di grano, un prodotto viene utilizzato per preparare l'impasto per i cosiddetti spaghetti di Taroni utilizzati nella cucina armena.
Farina prima di ogni preparazione è necessario setacciare: rende più secco, migliora la cottura. Pertanto, è ragionevole e con conoscenza utilizzare diversi tipi di farina e le loro miscele (miscele), non solo è possibile diversificare la gamma e il gusto dei piatti preparati, ma anche facilitare, accelerare e migliorare la qualità della cottura.

Muli-LEGYUM

(da Fr Moulin - un mulino e legumi - verdure). Apparecchio da cucina (manuale o elettrico) per la pulitura rapida di frutta e verdura.

(da moule - forma). Stampi di stagno sottile o fogli spessi per la fusione di gelatina, baci folti, budini bianchi, mousse.
L'istruzione nei libri di cucina "versare nel mul" significa versare gelatina calda appena fatta, gelatine, ecc. Negli stampi.

MUSCAT

La varietà delle uve e la varietà dei vini ottenuti da queste uve (appartiene al tipo di vini da dessert). Il luogo di nascita di Muscat è i Pirenei francesi (Roussillon). Da qui, la tecnologia di produzione di questo vino si è diffusa in tutto il Mediterraneo, per poi passare ai paesi del bacino del Mar Nero (Bulgaria, Russia). La Francia meridionale continua a produrre i migliori moscati. La produzione di noce moscata in Grecia (noce moscata di Samos) ea Cipro è elevata, per cui è uno dei principali tipi di vino nazionali.
Dai moscati domestici conosciuti fin dai primi anni '30 - Massandra, creato dal principale enologo della pianta A.A. Egorov, come l'annata Muscat White e la famosa pietra rossa, e dal dopoguerra, il marchio Kuban, Muscat Amber, il cui primo lotto fu prodotto nel 1966 nella Gelendzhik State Farm sotto la guida del principale enologo A. N. Stasia. Questo vino d'annata è considerato il migliore tra tutti i vini da dessert della regione di Krasnodar. Nella stessa fattoria statale vengono prodotti vini da dessert ordinari - "White Kuban Muscat", "White Muscat" e "Pink Muscat" (di cui il primo ha una qualità superiore).
I vini muscolari vengono bevuti a una temperatura di 20-32 ° C, quando le proprietà aromatiche e gustative della bevanda si rivelano più pienamente.

moscatello

Il nome di vini di bassa qualità, imitando alcune delle qualità gustative e aromatiche di questi vini moscati. A volte i vini spumanti sono anche chiamati moscati con l'aroma di moscato, ottenuto con l'aiuto dell'essenza artificiale.

BIT NUT

Spezia ottenuta dalla lavorazione speciale di noci moscate e che rappresenta il nocciolo purificato di questo dado, che è relativamente facile da trasformare in una polvere su una grattugia normale. La noce moscata viene venduta di solito non macinata e nella forma dell'intero nocciolo, per cui il suo aroma è meglio conservato.
I principali produttori di noce moscata sono l'Indonesia, la Malesia, le isole dell'Oceano Indiano - Timor, Reunion e altri.
La noce moscata è utilizzata nell'industria dolciaria e liquoristica, oltre che in cucina per la preparazione di salse per carne, pollame, ripieni di fegato, carne macinata, in piatti dolci. Il dosaggio è estremamente piccolo, di solito a cottura domestica - sulla punta di un coltello. La noce moscata viene aggiunta ai piatti dolci dopo il trattamento termico.

COLORE INTRECCIATO o MATSIS

Spezia ottenuta dal pericarpo di noce moscata (Arillus). Il gusto, l'aroma e il colore sono diversi dalla noce moscata. È utilizzato principalmente nell'industria dolciaria e nella produzione di piatti e biscotti da dessert. Va in vendita nella polvere, che ha una tonalità giallo-arancio pallido e si distingue dal colore della noce moscata grattugiata, che ricorda il colore del caffè con il latte.

(da fr mousse - schiuma). Piatto da dessert dolce preparato da qualsiasi base aromatica (frutta o succo di bacche, purè di patate, vino d'uva, cioccolato, caffè, cacao, ecc.), Dando il gusto e il nome di una particolare mousse, e da sostanze alimentari ausiliarie che contribuiscono schiumare e fissare lo stato schiumoso della mousse (gelatina, agar-agar, albume d'uovo), nonché dallo zucchero (saccarina, miele, melassa), conferendo al piatto un sapore dolce o esaltandolo.
Insieme a questi tre componenti principali, altri possono essere presenti nella mousse, dando, di regola, un accento aromatico o di sapore aggiuntivo o migliorando le qualità gustative della mousse. Questi includono: latte, tuorli d'uovo, panna, burro, varie spezie, brandy, rum, marmellata.
La tecnologia di preparazione della mousse è cambiata costantemente nel corso dei secoli, il che è stato associato sia al cambiamento dei fissatori schiumogeni applicati (colla di pesce, agar-agar, gelatina animale, albume), sia con l'uso delle loro combinazioni, sia per il fatto che stati (da spremiagrumi manuali, fruste d'argento a moderni miscelatori elettrici). Inoltre, la natura della principale materia prima - purea di frutta, succo di frutti di bosco, vino o lastra di cioccolato a volte influenza la preparazione delle mousse.
Per tutti questi motivi, la tecnologia di preparazione delle mousse nei libri di cucina pubblicati in tempi diversi viene presentata in modo diverso. Inoltre, a volte sotto il nome di "mousse" si consiglia di preparare un tale prodotto, dove il posto di albume e gelatina è occupato da un "sostituto" sotto forma di semola, che, come è noto, è capace di ben rigonfiare e ha proprietà adesive di amido, che consente di imitare approssimativamente una mousse. i piatti. Sebbene tali piatti siano commestibili, non possono essere considerati mousse in alcun modo - né nella sua composizione, né nel gusto, né nella tecnologia.
Queste mousse, come furono create nel XVII secolo. Gli chef della corte francese, in effetti, escludono qualsiasi fissazione artificiale dello stato schiumoso, incluso l'uso della gelatina, solitamente usata sempre nelle mousse di frutta e bacche, che li rende simili alla gelatina montata, simile nel gusto ad altri piatti gelatinosi. Questa mousse francese utilizza solo la schiuma naturale di albume, fissata per congelamento, e se utilizza gelatina, è solo in combinazione con proteine ​​e, inoltre, in dosi estremamente piccole, due volte più piccole della gelatina.
Quello che segue è un esempio di una classica mousse al cioccolato francese, comoda perché la sua produzione non dipende dalla stagione (come la bacca) e allo stesso tempo evita la gelatina, che semplifica anche la cottura. Tuttavia, conserva tutte le operazioni classiche di produzione di mousse.
La mousse al cioccolato francese è un dessert costoso, gustoso e raffinato, che può decorare con successo il nuovo anno e qualsiasi tavolo da cerimonia.
Ingredienti (per 8 porzioni). 4 uova (i tuorli e le proteine ​​sono presi separatamente!), 100 g di zucchero a velo, 200 g di brandy (rum, vodka della capitale), 175 g di cioccolato (piastrellati, meglio di varietà dense), 3 cucchiai. cucchiai di acqua calda (acqua bollente), sale sulla punta di un coltello.
Preparazione.
1. Sbattere i tuorli e lo zucchero a velo in una massa schiumosa con una scopa, versare l'alcol, mettere il recipiente in un bagno di acqua calda e continuare a battere continuamente finché tutto il contenuto diventa una massa schiumosa (dopo circa 10 minuti), quindi riorganizzare immediatamente la schiuma su ghiaccio (o neve) e continuare a battere, per evitare che la massa si stabilizzi e portarla a raffreddarsi in uno stato montato. Il numero di massa risultante 1 per mantenere il freddo.
2. Sciogliere un cucchiaio di caffè istantaneo in una tazza con acqua calda, tritare il cioccolato lì, macinarlo in una massa omogenea e mettere in un bagno d'acqua, scioglierlo completamente, mescolando continuamente, quindi raffreddare. Sarà il numero di massa 2.
3. Macinare il burro fino a renderlo morbido, aggiungere gradualmente la massa di cioccolato n. 2 con i cucchiai, mescolare bene. Questo sarà il numero di massa 3.
4. Mescolare gradualmente la massa n. 3 risultante, continuando a battere, nella massa n. 1, in conseguenza della quale tutti i prodotti produrranno una singola massa "A", che deve essere conservata nel contenitore nel secchiello della neve.
5. Batti gli albumi con sale in un mixer nella massa "B".
6. Prendere la massa "B" con i cucchiai e mescolare delicatamente nella massa "A", frullando dopo ogni porzione e mantenendo lo stato spumoso e cremoso.
7. Dopo aver terminato la combinazione di entrambe le masse, mettete la mousse di panna montata per 6 ore in frigorifero, assicuratevi di chiudere saldamente il coperchio. Servire in grandi calici di vetro.
Una semplice, ordinaria mousse di frutta e bacche fatta con l'aiuto di un fissatore gelatinoso è stata diffusa nel nostro paese attraverso la cucina tedesca e un tempo veniva chiamata più correttamente - gelatina montata.
Questo piatto è preparato come segue:
1. Cuocere lo sciroppo di zucchero liquido.
2. Sciogliere in precedenza la gelatina imbevuta in acqua fredda.
3. Aggiungi il succo di bacche (o di frutta) (o purè di patate) e alcune spezie (vaniglia, scorza, cannella) e riporta anche lo zucchero a piacere.
4. Filtrare il liquido risultante.
5. Riorganizzare sul ghiaccio (neve) e battere con una scopa fino a quando tutto il liquido si trasforma in una massa schiumosa che non cade dalla scopa o dal cucchiaio.
6. Versare la massa risultante nel mol (stampi), mettere in frigorifero per diverse ore per solidificare.
Quando si applica per aumentare o diversificare la gamma di mousse sapore, li guarnire o panna montata o qualche frutta e bacche salsa, più viva e tagliente nel gusto che la mousse.

MUSSEK

(in inglese moussec). Il marchio del vino spumante inglese a base di succo di mela o di vino importato. La qualità è bassa

(dal latino Mustus - giovane, nuovo, fresco). Il nome tecnico del succo d'uva fresco ottenuto dopo l'estrazione primaria presso le cantine e che non ha avuto il tempo di fermentare, e anche non ancora lavorato con anidride solforosa (fissatore alimentare) o altro conservante.
Must ha un gusto piacevole, naturale, corposo di frutti di bosco freschi, ma un aspetto opaco, grigio opaco, tendente al grigio-rosato. Nelle cantine, il mosto viene usato dagli assaggiatori di vino per lavare (lavare) i campioni di vino.

focaccina

(Muffin inglese - soffice). Un piatto della cucina nazionale inglese - panini da tè tipo "pancake" (ciambelle), tradizionalmente serviti in rispettabili famiglie inglesi in inverno fino al tè caldo al mattino con burro.
ricetta:
Composizione. 250 g di farina di frumento, 100 g di burro, 100 ml di latte (mezza tazza), 50 g di zucchero, 30 g di lievito, 2 uova.
Preparazione.
1. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero).
2. Riscaldare il latte a 30-35 "C, diluire il lievito, quindi imburrare, sbattere le uova e unire tutti i componenti" bagnati ".
3. Unisci le parti "asciutte" e quelle "umide" nell'impasto, frusta fino a renderle lisce ed elastiche, mettile un'ora prima di avvicinarti.
4. Dividere l'impasto in piccoli stampi oliati, riempirli a metà, spennellare con burro e infornare per 15 minuti, quindi servire immediatamente.

muesli

Chicchi di grano schiacciati o appiattiti (fiocchi) mescolati con frutta secca (uva passa, fichi, prugne) e noci. Il muesli è tradizionalmente servito in Inghilterra per colazione con latte e zucchero per il tè.
Negli anni '60, l'uso del muesli nel cibo si diffuse in altri paesi europei, diventando uno degli insiemi preferiti nella dieta del "cibo secco" (aderenti alla cucina antincendio).

Pianta speziata, trovata in forma selvatica e orticola, utilizzata nella cucina, nella pasticceria e nella produzione di distillati. Nell'industria dolciaria e dei liquori viene utilizzato l'olio di menta, ottenuto dalla menta alla menta (tedesca), ed è usato principalmente in liquori e panpepato. In cucina si usano solo ricci (inglese) e menta di mela, che non danno amarezza se riscaldati. La menta in polvere è utilizzata come additivo per la carne macinata e sotto forma di verdure fresche in zuppe di carne e latticini e insalate. Specialità della cucina azerbaigiana, ampiamente utilizzata.

http://sweetmenu.ru/usefull/slovar-kulinara/m.html

Per Saperne Di Più Erbe Utili