La natura di ogni nazione, la sua mentalità si esprime nella cultura, una parte importante della quale è anche la cucina. Le tradizioni di cucinare e mangiare nascono come risultato di una comprensione intuitiva e razionale delle abitudini alimentari e quindi portano l'impronta del pensiero delle persone che le hanno create. In questo articolo parleremo delle peculiarità della cucina russa, che, nonostante i drammatici cambiamenti avvenuti nel XX e XXI secolo, manifesta quelle qualità antiche che in origine erano caratteristiche di esso.

Storia della cucina russa

La tradizione culinaria popolare russa risale all'antico slavo ed è dovuta alle caratteristiche naturali, sociali ed economiche delle caratteristiche che caratterizzavano l'ambiente in cui vivevano gli antenati dei moderni russi - slavi orientali. Tra questi ci sono la presenza dei seguenti fattori:

• fertile terreno coltivabile, che ha portato allo sviluppo di colture di cereali, cereali e verdure;
• fiumi e laghi, in cui sono stati trovati pesci vari, che è diventato una delle principali fonti di proteine ​​animali;
• fitte foreste, in cui la selvaggina viveva in abbondanza e crescevano anche funghi, bacche, erbe selvatiche.

La cucina nazionale russa si è sviluppata in stretta collaborazione con le tradizioni culinarie dei popoli vicini: bielorussi, ucraini, mordoviani, careliani, mari, ecc. Il risultato di ciò fu la comunanza di molti piatti, mutuo mutuo mutuo metodo di cottura. Fino al nuovo tempo, il cibo non era solo un mezzo per soddisfare la fame, ma anche un importante attributo sacro - era offerto come sacrificio agli dei, molte credenze e superstizioni erano associate ad esso, che sono ancora comuni in alcune regioni.

Peculiarità della cucina russa

Nonostante tutti gli sconvolgimenti storici (le riforme di Pietro I, le trasformazioni socialiste, l'occidentalizzazione moderna, ecc.), Le tradizioni della cucina russa non sono scomparse senza lasciare traccia - sono sopravvissute in una forma o nell'altra fino ad oggi. Oggi, non solo le persone comuni mostrano interesse per loro, ma anche chef professionisti, anche provenienti da tutto il mondo, la nostra tradizione culinaria è diventata una sorta di marchio. Notiamo le seguenti caratteristiche dei piatti della cucina nazionale della Russia:

• uso estensivo di carne di selvaggina (cervi, cinghiali, oche selvatiche, galli forcelli), animali domestici (mucche, maiali, pecore, capre) e pollame (pollo, oche, anatre) e anche sottoprodotti della carne - lingua di manzo o maiale, rognone, frattaglie, fegato, ecc.;
• l'uso di verdure, in particolare rape (in seguito sostituite da patate), cavoli, ravanelli, cetrioli, rape;
• una grande varietà di cereali da vari cereali - grano saraceno, farina d'avena, segale, orzo, pisello;
• un enorme numero di piatti di pesce di fiume e di lago, tra cui zuppe (il famoso orecchio), numerosi casseruole, torte, ecc.;
• l'uso del lievito per fare l'impasto, da cui si cuociono pane, focacce, torte e torte;
• Una caratteristica di tutta la cucina slava (compresa quella russa) era il kvas: una bevanda a basso tenore alcolico preparata per fermentazione naturale di una miscela di malto con segale, grano o altra farina;
• insieme al kvas, la bevanda tradizionale della cucina russa è l'idromele, ottenuta dalla fermentazione del miele mescolato con acqua, lievito e aromi naturali;
• La cucina russa è diventata famosa per un gran numero di zuppe di verdure varie: dalla zuppa calda di borsch o di cavolo alla famosa okroshka fredda, zuppa di barbabietola rossa.
• l'uso di spezie selvatiche o coltivate, bacche, miele, come esaltatori di gusto - è caratteristico che lo zucchero e il sale non sono stati ampiamente diffusi nella cucina russa.

Oggi, le tradizioni nazionali della cucina russa stanno vivendo una rinascita come patrimonio della cultura culinaria mondiale. Piatti come borscht, okroshka, zuppa di pesce e altri sono serviti in costosi ristoranti, ci sono anche istituzioni specializzate nella loro preparazione. La tradizione culinaria russa continua ad esistere come un tesoro nazionale, grazie al quale è stata preservata con successo nell'era della globalizzazione universale.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Assistente culinaria

Ricette deliziose

Storia della cucina russa

Con nostro grande dispiacere, la maggior parte dei nostri contemporanei sulla propria cucina, al contrario di quella straniera, hanno solo una scarsa idea, posso dire, primitiva. Dopotutto, il fatto che non esistano registrazioni complete sulla cucina russa non dovrebbe essere associato a diversi francobolli cancellati, grazie ai quali tutti hanno avuto l'impressione che il cibo principale della nostra gente, per tutto il tempo e in tutti i periodi della vita, consistesse di porridge, polenta e zuppa con carne fermentata. cavolo.

E le persone comuni non sono che non hanno mai visto carne, ma non hanno mai sentito una parola del genere.

E l'affermazione che la classe dei cigni alla festa era servita direttamente nelle piume, e l'immaginazione dei cuochi di quel tempo era limitata al pozzo di ghisa e alla stufa russa. Questo è semplicemente oltraggioso e sembra completamente assurdo! I piatti nella stufa acquisiscono un gusto speciale, per la stufa è possibile acquistare un camino dal link. Ecco la società SaunaShop, dove è possibile ordinare camini di alta qualità, i prezzi in azienda sono ragionevoli.

Dopotutto, si deve solo guardare superficialmente anche in quella finzione del diciannovesimo secolo, che descrive i piatti che sono stati dimenticati per molto tempo: torte, gallo, salamat, tata, ecc. Anche Levshin nel suo libro Russian Cookery (scritto a cavallo tra XVII e XIX secolo) Diede una chiara descrizione della vecchia cucina russa e specificò in particolare il capitolo per il cibo che era stato lasciato irrevocabilmente a lungo.

Anche questo fatto confuta le impressioni formate in modo errato, perché semplicemente pensando logicamente puoi giungere a una conclusione, alcune delle ricette sono scomparse, poi nuove sono state sostituite. Ma la cucina nazionale non si è mai distinta, il che vale la stessa influenza dei vicini più vicini e dei cuochi in visita dalla Francia, che hanno ispirato e spinto i cuochi domestici a sperimentare.

La composizione della cucina tradizionale russa includeva piatti cucinati in una stufa che conquistava l'Eurasia, e con il tempo il mondo intero non smette di piacerci anche adesso. Ma oltre ai piatti tradizionali, la cucina nazionale differiva nei preparativi per l'inverno, vale a dire verdure, frutti selvatici e da giardino, funghi, frutti di bosco, tenuti grazie all'essiccazione, alla minzione, alla salatura e alla fermentazione. Ciò che serviva anche come ispirazione per le casalinghe, perché con tutto questo era necessario essere in grado di cucinare qualcosa, e sono stati in grado di disporre enormi tavoli festivi, pieni di un'enorme varietà di piatti nazionali deliziosi e diversi.

http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.html

Peculiarità della cucina nazionale russa

1 marzo 2017. Sezione ricette

La cucina russa è originale e varia, così come ogni cucina nazionale. Fino al XVIII secolo, non era rispettato dai buongustai europei, poiché i piatti non erano molto diversi ed erano piuttosto semplici. Un'influenza significativa sul menu del popolo russo ha avuto un numero significativo di post religiosi più lunghi al mondo, durante il quale hanno dovuto mangiare piatti cucinati in acqua e persino fare cibo crudo.

I piatti di verdure, pesce e funghi venivano cucinati, in umido, salati, cotti e persino mangiati crudi. È necessario notare una tale caratteristica della cucina nazionale russa, poiché il fatto che metà dei posti fossero considerati un ortaggio anche come olio vegetale. La cucina povera di piatti era ancora meno. Se il contadino francese si accontenta di un pollo la domenica per famiglia, il russo, di regola, non ne aveva uno.

Tuttavia, anche con caratteristiche introduttive così rigorose nel XVIII secolo, la cucina russa cominciò ad interessare gli europei, le sue ricette cominciarono ad apparire nei libri di cucina e in Russia si tentò di riflettere le peculiarità della cucina russa nel primo libro di ricette russe.

Peculiarità della cucina russa brevemente

Il piatto tradizionale della cucina russa è la zuppa o lo stufato. Le zuppe di quarzo venivano cotte sull'acqua, le anime fredde estive venivano preparate su kvas e yogurt, schiumarole - su ricchi brodi di carne. Zuppa, solyanka, zuppa di piselli con carne affumicata, zuppa di barbabietola rossa, salamoia - le zuppe erano spesso non solo il primo, ma anche un intero pasto e talvolta uno spuntino. In estate e in inverno venivano serviti sul tavolo un ricco orecchio di diverse varietà di pesce e una varietà di zuppe di funghi (i re del tavolo veloce).

Il biglietto da visita del tavolo russo è il porridge. Grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo sono vuoti, magri e con numerosi additivi: uvetta, carne, verdure, panna acida, ecc. Kasha faceva parte di molti rituali tradizionali: per la scia mangiava kutia, per il matrimonio lo sposo e la sposa cucinata porridge e il neonato salutato nonna porridge. Spesso il porridge viene servito con zuppa invece di pane. Porridge era un simbolo di pace, e porridge di Suvorov - un simbolo di vittoria.

Manzo, vitello, maiale, coniglio, alce, pollame, pernici, galli cedroni - che tipo di carne puoi trovare nella cucina russa. La carne era servita e intera, come un maiale ripieno di polenta di grano saraceno o un'oca con le mele; e un grosso pezzo - prosciutto cotto al forno, cotto in forno o lato agnello con porridge; e affettato - come l'arrosto; e tagliuzzati: tutti i tipi di fuoco, costolette, braciole, salsicce, ecc. Le frittelle erano anche molto rispettate: zuppa gible, fegato, mammella con verdure, rognoni alla russa, cicatrici di rafano, lingua di manzo bollita e molto altro. sul tavolo delle vacanze.

I gnocchi nella Russia centrale provenivano dagli Urali e dalla Russia. Che tipo di ripieno non è stato usato per gli gnocchi: una carne, pesce, carne con verdure, carne con verdure, anche carne con ortiche, con foglie di zucca e barbabietola. Gnocchi in brodo e stufati in pentola erano il solito piatto del tavolo delle feste.

Come contorno nella cucina russa si usano spesso patate, stufati e crauti, barbabietole in umido e carote e molte altre verdure. Prima dell'avvento delle patate, la rapa era il favorito assoluto della tavola russa.

Panna acida tradizionalmente usata come salsa, mescolata prima di servire con almeno rafano preferito, aglio, cipolla verde. Le salse calde venivano chiamate bollite e venivano solitamente preparate insieme al piatto principale. Gli scudi erano bacche, cipolla, zafferano, con chiodi di garofano. Sono stati amati e sottaceti.

Sottaceti e fermenti hanno un posto speciale: dopo tutto, sopravvivere a un lungo inverno senza spazi vuoti sarebbe quasi impossibile. La fermentazione è stata fatta senza aceto, metodo di fermentazione. Crauti, funghi in salamoia, mele in salamoia, cetrioli sottaceto, pomodori in salamoia - tutto questo era conservato in barili in un sottocampo e messo sul tavolo in lunghi pali invernali.

Un'enorme varietà di torte, torte, kulebyak, torte, kurnikov, torte di formaggio dimostra che amavano cucinare in Russia. Le torte venivano servite in zuppa al posto del pane, venivano serviti dolci al tè e le bistecche di pollo erano un piatto nuziale tradizionale. Il pane di segale è apparso in Russia nel 19 ° secolo e rimane ancora una parte a pieno titolo della dieta del popolo russo.

Puoi conoscere il menu tradizionale della cucina russa qui http://cafe-garmoshka.ru/

Ricetta zuppa

Dove c'è la zuppa, cerca i russi lì, dice un famoso proverbio. Schi è il volto della cucina russa. Sono stati cucinati con il digiuno e nei giorni di digiuno, sia in inverno che in estate. Nel 16 ° secolo, la zuppa era congelata e prese per lunghe escursioni. Come cucinare la zuppa giusta?

Cosa serve per una pentola da tre litri:

• mezzo chilo di carne con l'osso;
• 300 g di cavolo;
• 3 cipolle;
• 2-3 patate;
• 2 pomodori;
• carote;
• 1st.l. concentrato di pomodoro;
• Lavrushka, sale, pepe in grani;
• aneto e prezzemolo, sì panna acida prima di servire.

Brodo forte bollito. Dopo un'ora e mezza, vengono messi i crauti (uno fresco va aggiunto alla fine della cottura) e tutto viene cotto per un'altra ora. Adesso il brodo deve essere dosolit. Cipolle, carote, pomodori e passata di pomodoro soffriggere in olio vegetale. Quando il brodo è pieno, togli la carne, tagliala e ripiegala insieme alle patate tritate. Piegare la padella nella padella. 10 minuti prima della prontezza metti le spezie. Ora una casseruola con zuppa può essere coperta con un caldo tappeto e lasciata in umido per un paio d'ore.

Peculiarità della cucina nazionale del popolo russo: alcool

C'è un'opinione secondo cui la vodka è una bevanda tradizionale russa. E questo è vero. La vodka è fatta da grano e acqua di sorgente. Il padre della vodka russa è considerato il grande chimico Dmitry Mendeleev, che ha scoperto che la vodka dovrebbe essere esattamente di 40 gradi. È una fortezza che garantisce l'uniformità del bere, non brucia la gola e rilascia una grande quantità di calore durante l'assorbimento da parte del corpo. Tradizionalmente, la vodka viene raffreddata, mangiata con caviale, sottaceti, piatti piccanti e grassi.

Prima della vodka in Russia, le bevande di idromele, sbiten e in scena erano popolari: questi sono tutti i tipi di birra. Nella birra Domostroi si parlava di uovo, farina d'avena, segale. Amiamo anche il kvas fermentato, di cui ci sono almeno una cinquantina di varietà. Il vino è apparso in Russia nel 10 ° secolo, che ha coinciso con l'adozione del cristianesimo. Pertanto, in misura maggiore divenne una bevanda rituale utilizzata nel culto e solo nei 12-13 secoli divenne più comune.

Caratteristiche e caratteristiche della cucina russa

Quindi, in breve, abbiamo esaminato le tradizioni e le caratteristiche della cucina russa, che è stata fortemente influenzata dalle religioni: paganesimo e ortodossia. Molti piatti sono rimasti tradizionalmente religiosi: pancake per Shrovetide e Kutya per la veglia, molti non sono più conservati: rapa, farro, sbiten. Tuttavia, la maggior parte dei piatti sono ancora apprezzati amore sincero e rispetto non solo tra il popolo russo, ma anche riconosciuto e amato in Europa e in America.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

A proposito di cucina russa brevemente

La popolarità della cucina russa nel mondo è insolitamente ampia.
La cucina nazionale russa ha avuto una strada molto lunga di sviluppo, segnata da diverse fasi principali, ognuna delle quali ha lasciato il segno fino ad oggi.

Fin dai tempi della profonda antichità, la gente del Ploughman ha coltivato segale, grano, orzo, avena e miglio.
Da qui l'emergere del pane russo dalla pasta di segale opalee (lievito).
Questo "re senza corona" regnava sul tavolo russo quasi fino all'inizio del 20 ° secolo, quando in un villaggio con zuppa di cavolo o con un altro primo piatto liquido di solito mangiavano da mezzo chilo a un chilogrammo di pane nero di segale.
Pane bianco, grano, effettivamente diffuso in Russia all'inizio del nostro secolo.
È stato mangiato occasionalmente e, fondamentalmente, segmenti benestanti della popolazione nelle città.

Allo stato attuale, il nostro menu è impensabile sia senza uno che senza altro pane. Dei due tipi di pane, tutti gli altri tipi più importanti di prodotti da forno e farina russi sono emersi gradualmente: "ucraino", "Borodinsky", "Mosca", peklevanny, pani, "palianitsy", challah, panini, focacce, husky, panini, ecc. d.
L'industria alimentare ha imparato e produce in media fino a 50 diversi prodotti da forno.

Sulla base dei cereali, la cottura è stata ulteriormente sviluppata.
Cominciarono a cucinare tutti i tipi di dolci, calendule, panpepato, pan di zenzero, ciambelle, pancake, pancake, "pane cotto con miele e semi di papavero", cuocere con kutyu, cereali vari.
I prodotti a base di cereali sono persino diventati un argomento di culto, un attributo di vari rituali domestici e feste religiose. Alle nozze spose piene di grano. Un kutya commemorativo è stato preparato su triniti in memoria dei morti.
In queste cerimonie si rispecchia il rispetto per il lavoro degli agricoltori - la base del benessere della famiglia, del clan, della tribù.

È difficile trovare un altro piatto nella cucina russa, che verrebbe spesso menzionato nelle opere dell'epopea nazionale, come il porridge.
Dicono di una persona ostinata - "il porridge non può essere cotto con esso" e se gli eventi prendono una piega burrascosa, l'espressione "il porridge preparato" va qui. Un detto comune è che "il porridge è nostra madre".
Le tribù degli slavi orientali avevano un'abitudine - alla conclusione di un trattato di pace con il nemico, cucinando con lui il porridge e mangiandolo.
Kasha era un simbolo dell'unione, e senza di essa il trattato di pace non poteva entrare in vigore.

Anche le feste del matrimonio si chiamavano "porridge".
Per secoli, le persone hanno sviluppato una meravigliosa combinazione di cereali con altri prodotti.
Sin dai tempi antichi, la cucina russa utilizzava combinazioni di cereali con fegato, latte, pesce.
Le combinazioni di cereali con la ricotta (casseruole, crostini, ecc.) Sono ampiamente conosciute. I cereali sono combinati con un uovo.
Tali combinazioni di prodotti sono principalmente utili in quanto arricchiscono la composizione minerale dei piatti, ne migliorano il gusto e il contenuto calorico.

Insieme ai piatti a base di cereali nella cucina russa, i prodotti di farina sopra menzionati svolgono un ruolo molto importante: ravioli, frittelle, muffin, torte, torte, torte, pollo, pani, ecc.
Alcuni di loro sono diventati tradizionali per i tavoli festivi: Kornikas, pani - a matrimoni, pancake - a Maslenitsa.

Alcuni di loro sono serviti in zuppe, aumentando così il contenuto calorico e completando la composizione chimica dei primi piatti.
Molti sono usati come piatti separati.

Si tratta di pancake, frittelle, pancakes, gnocchi, torte di lievito, sfoglia, pasta non lievitata e dolce, torte, torte salate, torta, pollo, cheesecakes, sochni, ciambelle, ciambelle, ecc.
Uno dei piatti più preferiti in Russia - torte.

"Non rosso agli angoli, ma rosso alle torte", dice un proverbio russo. La parola "torta", derivata dall'antica parola russa "festa", significa che nessuna festa solenne poteva fare a meno di torte. Allo stesso tempo, ogni celebrazione ha avuto il suo tipo speciale di torte, che è stata la ragione della diversità delle torte russe, sia nell'aspetto che nel gusto dell'impasto, del ripieno.

L'impasto della torta russa è sempre acido, lievito.
Oltre a lievito, yogurt, panna acida, birra, braga e siero di latte possono essere utilizzati come antipasto.

Spesso, i componenti acidi sono combinati in diverse combinazioni e proporzioni, e questo rende possibile diversificare significativamente il gusto dell'impasto acido.
Componenti vari e ricchi.
Prima di tutto è il latte, e poi vari tipi di grassi, uova.

Il ripieno per torte viene spesso preparato da qualsiasi tipo di prodotto.

Questo può essere un ripieno di verdure (cavoli, patate, carote, rape, cipolle, acetosa, piselli), funghi (secchi, freschi, cotti, fritti, funghi in salamoia), da una varietà di cereali ripidi ricchi di burro, carne, pollame, selvaggina, fiocchi di latte, uova.
Le torte con un riempimento complesso sono chiamate kulebyak.

Il ripieno di tutti i tipi (ad eccezione del pesce) viene messo in torte solo bollite, raffreddate.

Il ripieno di pesce può essere ottenuto da pesce crudo (tali torte vengono cotte due volte più a lungo delle altre), e anche da pesce salato in combinazione con riso o semole di grano saraceno.
L'aspetto (dimensioni, forma) delle torte può essere molto diverso.

Molto spesso, le torte sono fatte in un quarto di un foglio di giornale o nell'ottava parte.

Le torte di dimensioni inferiori alla sedicesima sono già chiamate torte.
Le torte sono preparate anche in altri paesi, ma non c'è una tale varietà nella cucina russa in nessuna delle cucine del mondo.
Si differenziano tra loro per forma, tipo di ripieno e pasta, metodo di cottura o tostatura, dimensioni.

Servito le torte più spesso come spuntino.
Possono anche essere un piatto a parte e come aggiunta alle zuppe nazionali, specialmente alle orecchie, zuppa di cavolo, borscht. I più comuni sono le polpettine a base di pasta di lievito, ma sono anche fatte con pasta sfoglia, dolce e sfoglia.

Esistono diverse forme tradizionali di torte: una barca, un albero di Natale, una bustina, torte quadrate, triangolari, torte rotonde, ecc.

Le loro dimensioni possono anche essere diverse, da quelle molto piccole (snack bar) a quelle grandi, che devono essere tagliate prima di servire.
Molto spesso, le torte sono chiamate prodotti monoporzione e le torte sono multiparte, filettate.

Anche le torte sono pie.

Il nome "torta" è stato formato sulla base della determinazione dell'aspetto del prodotto.

Come sai, una torta è una torta che ha un centro non ottimizzato in cima.

In altre parole - torta non chiusa, "sbottonata".
Le forme più comuni di torte:

• barca - il ripieno viene posto nel mezzo della torta, chiuso con i bordi dell'impasto, schiacciato e la torta viene girata con una cucitura verso il basso:
• Albero di Natale - fare lo stesso della barca, ma la cucitura stringe sotto forma di un albero di Natale e la torta non gira;
• sachek: la torta ha una forma cilindrica, un lato è oliato con olio e i prodotti sono posti su fogli vicini tra loro, lasciati riposare e cotti;
• Torta di Mosca: arrotolare l'impasto a cerchio, mettere il ripieno al centro, sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarlo in modo che il centro rimanga aperto.
• Torta Novotroitsky: arrotolare l'impasto a cerchio, mettere il ripieno, chiudere i bordi dell'impasto e pizzicarlo con un albero di Natale, ma in modo che ci sia un buco nel mezzo;
• karasik, kalachik - l'impasto viene steso con una torta piatta allungata, il ripieno viene messo su una metà, coperto con l'altra metà della torta piatta.
La cucitura della pasta è ben compressa. Il prodotto è sagomato in una palla, piegandola in modo che gli angoli siano uniti;
• belyashi - l'impasto viene srotolato sotto forma di torte rotonde, la carne macinata viene messa nel mezzo, i bordi dell'impasto sono sollevati e fissati con un albero di Natale, un buco rotondo è lasciato nel mezzo.

Gravi e lunghi debiti invernali nelle regioni settentrionali e centrali del nostro paese.
È abbastanza chiaro che l'arrivo della primavera è atteso con impazienza, e quindi l'inverno è così rumoroso e divertente.
I fili di solito durano un'intera settimana e si chiamano carnevale.
Questa è un'antica vacanza nazionale associata a feste divertenti e rumorose, a cavallo su tre, gite in slitta, ecc.
Da qui nasce il popolare proverbio: "non vita, ma carnevale".

L'attributo costante dei fili invernali è l'abbondanza di piatti tradizionali e, in primo luogo, i pancake di tutti i tipi, perché un pancake caldo e rotondo è un simbolo del sole primaverile.

Sull'esempio del pancake, si vede chiaramente un tratto caratteristico della cucina russa: l'uso della farina non solo da segale e grano, ma anche da altri cereali: grano saraceno, avena, miglio.

Morbidi, friabili, soffici, nozdrevatnye - loro, come le spugne, assorbono burro fuso, panna acida, motivo per cui sono fatti succosi e molto gustosi.

Esistono molti tipi di pancake, che si differenziano tra loro, usati principalmente per i loro prodotti: il tipo di farina, acqua o latte, panna acida, uova, ecc.

I pancake possono essere cotti semplici e raffinati (aggiungendo vari alimenti durante la cottura).
È buono per servire pancake burro, panna acida, caviale, pesce salato, aringa tagliata, ecc.

Dal 20 ° secolo, entrarono in uso altri prodotti a base di farina di farina bianca (di grano) che prima non erano tipici della cucina russa: noodles, pasta, maccheroni e corna.

In connessione con la diffusione del pane bianco, il tè bevuto con lui ha iniziato a sostituire la colazione e la cena a volte.

I nostri antenati coltivavano non solo colture di cereali, ma anche colture da giardino, che costituiscono la base di piatti a base vegetale con cui la cucina russa abbonda così tanto.

Verdure antiche particolarmente diffuse - cavoli, che sotto forma di fermentato possono essere salvati fino al nuovo raccolto.

Il fatto che fosse usato da persone primitive è raccontato da reperti archeologici dell'età della pietra e del bronzo.

Questo ortaggio era coltivato da antichi greci e romani, come si può leggere negli scritti di Ippocrate, Aristotele e Plinio.

Nei primi secoli della nuova era, gli slavi meridionali nei Balcani, georgiani e russi si impossessarono della capacità di coltivare cavoli.
In "Izbornik Svyatoslav" (1073) - il più antico monumento di scrittura di Kievan Rus - il cavolo è già menzionato come qualcosa di ordinario.

Nel "Domostroy" (XVI secolo), vengono fornite istruzioni dettagliate ai capifamiglia su come coltivare il cavolo, come salvarlo meglio dal deterioramento e come usarlo per sempre. Nei tempi antichi, il cavolo dopo la raccolta viene solitamente tritato.
Dopo di ciò, hanno organizzato piccole esibizioni particolari con danze rotonde, canzoni, danze. Gli ossequi obbligatori erano le torte di cavolo, il cosiddetto "cavolo". La priorità dei crauti appartiene ai russi.

Delle colture da giardino, insieme ai cavoli, era ampiamente usato nella dieta delle rape russe. Fino al XVIII secolo, aveva lo stesso significato di ora delle patate.

La rapa faceva parte di quasi tutti i prodotti culinari, in particolare lo shchi, utilizzato come ripieno per torte, per l'allora popolare spiga alimentare e in altri piatti.

Era usato crudo, cotto e bollito.
Persino il kvass era fatto con le rape.

Le sue tracce nel menu dei nostri antenati vanno nella profonda antichità, ancor prima della comparsa del principato di Mosca.
Vendemmiato di solito a settembre, questo giorno era chiamato "reporez".

Rutabag nei vecchi libri non è menzionato.

Apparentemente, perché non era distinto dalle rape.
Queste colture da giardino, un tempo diffuse in Russia, occupano attualmente aree relativamente piccole di colture nella produzione vegetale, poiché non possono competere con le patate e altre colture.
È un peccato, perché queste verdure sono molto sane, senza pretese, stabili durante la conservazione e in grado di dare un gusto molto speciale a molti piatti della cucina russa.

Già come rape e cavoli, il ravanello è entrato nella cucina del popolo russo.

È curioso che ai tempi dei festeggiamenti dedicati ad Apollo, i greci gli portassero sempre in dono le immagini dei tre principali, con i loro concetti, radici - ravanelli, barbabietole e carote.

Allo stesso tempo, il ravanello era sempre dorato, le barbabietole erano d'argento e le carote erano di latta.

In Russia, il ravanello è stato a lungo incluso come componente obbligatorio in uno dei più antichi piatti russi - turyu. Dal rafano preparavano la più delicata prelibatezza popolare: un unguento: la radice tagliata a fette sottili era infilata sugli aghi, essiccata al sole, spinta e setacciata attraverso un setaccio; nella melassa bianca si cuoce farina rara fino a denso, aggiungendo spezie ad esso.

Da tempo immemorabile, la cucina russa ha conosciuto i cetrioli.

Su di loro citano monumenti scritti dell'antica Russia.
In "Domostroy" viene assegnato uno dei luoghi più onorevoli tra i raccolti da giardino russi, sebbene il luogo di nascita del cetriolo sia l'India e l'antico Egitto (i resti di cetrioli furono rinvenuti in tombe datate al II millennio aC).

Senza sottaceti, è difficile immaginare un tavolo da vacanza russo - fanno parte delle vinaigrette, sottaceti e molti altri piatti.

Delle colture orticole che sono apparse in Russia in seguito, è impossibile non nominare la patata.

Ora è difficile per noi immaginare come i nostri antenati potrebbero farne a meno. Non c'è da stupirsi che la patata fosse soprannominata il secondo pane dalla gente.

Fu introdotto per la prima volta in Russia all'inizio del XVIII secolo. Peter I mandò un sacchetto di patate dall'Olanda a Pietroburgo, ordinando a Menshikov di mandare i tuberi in tutte le province della Russia. Ma in realtà, come cultura del cibo, iniziammo a piantarlo dopo la Guerra dei Sette Anni, quando i soldati russi in Polonia e in Prussia videro la patata in crescita con i loro stessi occhi, la provarono e la portarono in patria.

Nel 1800, la patata era ancora così rara che veniva data in vacanza e servita a palle di corte e banchetti come un piatto gustoso raro.

Gradualmente, l'elenco delle verdure consumate in Russia si espanse. Zucca, zucchine appiccate.

Abbiamo preso in prestito lattuga dagli olandesi nel 16 ° secolo e i pomodori sono apparsi nel 19 ° secolo.

Nella cucina russa, i piatti di pesce sono ampiamente rappresentati, preparati come salatura (caviale, salmone, prodotti balyk, aringhe), che nella cucina popolare sono considerati non solo un metodo di inscatolamento, ma anche una tecnica culinaria, dando un gusto speciale ai piatti.

Anche i ripieni di pesce sono molto popolari.

I piatti a base di carne ottenuti da frattaglie e frattaglie sono molto popolari in Russia.

Le zuppe svolgono un ruolo importante nella cucina russa.

Una varietà, un alto valore nutritivo, un eccellente gusto e aroma particolare hanno conquistato una grande popolarità.

La base delle zuppe sono principalmente carne, pesce, funghi e brodi vegetali, latte, kvas, salamoia. Questo include vari brodi, che anticamente chiamavano zuppa di pesce: pesce, pollo, carne, funghi.

Particolarmente comuni sono le zuppe di riempimento - zuppa, borscht, sottaceto e guazzabuglio.

Di regola, le zuppe vengono servite con panna acida, cereali e pasticcini - torte, pani, torte, fishmen, torte, ecc. L'assortimento di minestre fredde, come okroshka, botvinia, zuppa di barbabietola rossa e bollitura (zuppa dolce) è vario.

Uno dei primi piatti più comuni delle regioni settentrionali e centrali della Russia è la zuppa.

Con l'avvento delle taverne, lo shchi divenne il principale piatto liquido nel loro menu.

Poi si sono trasferiti nei ristoranti russi e sono ancora la specialità di molti di loro.

Gli esperti culinari conoscono più di 60 ricette per questo piatto: quotidiano, nazionale, verde, ortica, Ural, Neva, freddo acido, sottaceto e cavolo fresco, dalle piantine, con Hamsa, spratto, spratto, tulka, ecc.

Uno dei primi piatti più popolari della cucina russa è la zuppa di pesce.

Ukha è l'antenato delle zuppe russe, l'orgoglio della cucina russa.

Ora conosciamo solo la zuppa di pesce, e quando era l'orecchio e la carne, il pollo, il fungo e la lepre, ecc.

Alla fine del XVIII secolo, il famoso cuoco russo V. Levshin descrisse la preparazione della zuppa come segue: "Sbucciate il pesce, mettete il caviale e la latta in una pentola e pescate, se piccolo, mettete il tutto, quando è grande, tagliato a metà o in più pezzi. Versare acqua o "brodo, bollito da altri piccoli pesci freschi; aggiungere aneto, pastinaca, limone fresco o salato, cipolla, pepe e cuocere; servire con prezzemolo a fette ".

Alla fine del XIX secolo, sotto l'influenza della cucina francese, i ristoranti cominciarono a preparare una zuppa chiarificata e non grassa - consommé.

Ma nei ristoranti russi continuavano a cucinare l'orecchio senza schiarire, il suo grasso era considerato la sua dignità in superficie.
Se non lo era, veniva scaldato con burro e carote e pressato nell'orecchio.

La cucina russa è stata arricchita con nuovi prodotti e la ricetta per la zuppa stava cambiando. Orecchio apparso con patate (burlatskaya, Rostov).
Nel nord, hanno iniziato a cucinare una zuppa di latte: il sale, il pesce piccolo pulito sono stati messi in latte bollente e l'olio è stato aggiunto alla fine della cottura.
Nel sud del nostro paese lo cucinano con i pomodori.

Ma come mille anni fa, nonostante la diversa ricetta della zuppa, il suo principale vantaggio è un forte brodo.

Per secoli, c'erano alcune regole per cucinare la zuppa.

Questi includono la selezione di piatti e una serie di varietà di pesce, la composizione di verdure e spezie, la tecnologia di cottura (ordinare la posa dei prodotti, i tempi di cottura), ecc.

Il termine "sottaceto" è diventato noto a noi non molto tempo fa.

Nella letteratura culinaria russa per la prima volta questo nome apparve nei secoli XVIII - XIX, ma il piatto stesso chiamato "kalya" era conosciuto molto prima.

Cotto con caviale, pollo, carne. Spesso, il sottaceto di cetriolo è stato sostituito con una soluzione di limone.
Certo, solo le persone benestanti potevano permettersi un tale lusso.

L'uso della salamoia di cetriolo come base per fare le zuppe è noto sin dal XV secolo.

Tuttavia, la quantità di salamoia, la sua concentrazione e il rapporto con il resto del liquido, così come la combinazione con altri prodotti principali (pesce, carne, verdure e cereali) era così diversa che molti piatti sono nati con nomi diversi: kali, luppolo, solyanka e, infine, sottaceti sotto il quale cominciarono a capire le zuppe moderatamente salate salate solo su base di cetriolo - vegetariano o più spesso con le frattaglie.
Solo le zuppe di pesce a basso contenuto di acido venivano chiamate calcio, e c'erano sempre più scope e guazzabuglio concentrati.

In rassolnik moderna include sottaceti, patate e altri ortaggi a radice sapore neutro (carote, rape, rutabaga), cereali (grano saraceno, orzo, riso, orzo), un gran numero di verdure ed erbe piccanti (cipolla, sedano, prezzemolo, pastinaca, salate, dragoncello, aneto) e alcune spezie classiche (alloro, pimento e pepe nero).
Come la carne salamoia sono per lo più derivati ​​- o manzo da solo, rognoni di vitello, o tutti frattaglie (stomaco, cuore, fegato, polmoni, gambe), e rigaglie di pollo, tacchino, anatra, oca.

In assenza di frattaglie, vengono sostituiti da carne di manzo.
Il grano per il sottaceto è anche selezionato per la composizione dei prodotti a base di carne: orzo - in salamoia con rognone e manzo, riso - con frattaglie di pollo e tacchino, orzo - con anatra e rigaglie d'oca.

Un grano saraceno e cereali di riso messi in un sottaceto vegetariano. Allo stesso modo, diversi tipi di spezie sono selezionati per il sottaceto.

È stato a lungo amato in Russia secondi piatti a base di pesce, in particolare bollito (pesce di storione con rafano, salmone e merluzzo bollito, consumato salato in salamoia).

Piatti di pesce stufati molto gustosi con salsa di vapore, russo, pomodoro, sottaceto. Ma i piatti al forno sono sempre stati un orgoglio speciale della cucina russa: pesce al forno con panna acida, bianco, latticini, pomodoro, salsa di funghi; casseruola di caviale; pesce, cotto in pasta, ecc.

Il pesce fritto è sempre stato molto richiesto: cucinato con una piccola quantità di grasso in una padella, nel grasso più profondo, allo spiedo e sui carboni, in un armadio per friggere.
Si può dire circa i piatti di pesce tritato :. Zione, ripieno di pesce, zrazy, braciole, costolette, polpette, panini, ecc Knows cucina russa e zuppa di pesce, gelatina, al forno (in scala) prisolnuyu (sale), curato ed essiccato (sushik). Nelle regioni Pechora e Perm, inoltre, il pesce veniva bollito (pesce aspro) e nella Siberia occidentale, mangiato e mangiato pesce - pesce crudo congelato.

Tutti questi piatti possono essere preparati completamente con il pesce di mare, utilizzato anche nella cucina russa fin dall'antichità, specialmente nella Russia settentrionale, nella Pomerania russa, dove c'era un detto popolare: "bezrybe - peggio di bezkhlebya".

Fin dall'antichità, i nostri antenati hanno consumato carne di bovino ("manzo"), maiali, pecore, capre e pollame - polli, oche, anatre.

Tuttavia, nel periodo iniziale di sviluppo della cucina russa, questi prodotti sono stati usati relativamente raramente, e la loro lavorazione è stata ridotta a bollire la carne in zuppa o pappa.

Durante questo periodo furono usati principalmente pollame e carne di selvaggina.

La carne di vitello non veniva mangiata a lungo - i contadini consideravano un crimine tagliare il vitello per banchettare con la sua carne tenera.

Nel corso del tempo, questo ha acquisito il potere dell'abitudine, e quindi - la natura della proibizione religiosa, che nemmeno i re hanno osato violare. Non c'è da stupirsi, quando Dmitry il Pretendente a favore della nobiltà polacca ha voluto mettere in menù tavola del re, di vitello, questo ha portato a tale emozione e indignazione della corte russa, che minacciava di trasformarsi in una sommossa.

Ma già a partire dalla metà del XVII secolo, insieme al solito manzo in scatola e carne bollita, speziata (cioè cucinata su spiedini) e carne arrosto, pollame e selvaggina appaiono sul tavolo.

I tipi di lavorazione della carne stanno diventando sempre più diversi.
Appaiono piatti stufati, semi-liquidi - anatre, manzo brasato e altri, che vengono preparati senza un contorno, e le verdure fanno parte del piatto stesso. Anche più tardi, la carne prima di servire ha iniziato a tagliare in porzioni. Quindi c'erano tutti i tipi di costolette, entrecote, langette, bistecche, scaloppine.

Va notato che il popolo russo ha sempre apprezzato la popolarità dei piatti derivati ​​dai sottoprodotti: fegato, reni, cicatrici, teste e zampe di maiale, ghiandole, ecc.
Nessuna delle feste dei tempi antichi poteva fare a meno di rigaglie di maiale o di rigaglie, cosce d'agnello, ecc. La carne di cavallo veniva usata anche fino all'XI secolo, ma nel XIII secolo era quasi fuori uso. In "Domostroy" e "Murales of the Zar Pasti", vengono menzionate solo prelibatezze separate dalla carne di cavallo (gelatina di labbra di cavallo, teste di cavallo bollite).

Le foreste sono state di grande aiuto nell'economia dei nostri antenati. Da qui, pernici, pernici, lepri, anatre selvatiche e altri selvaggina, così come la carne di alcuni animali, come l'orso, l'alce, il cinghiale, ecc., Sono andati al cibo.

L'uso dei doni della foresta è una delle caratteristiche della cucina russa.
Funghi salati, marinati e secchi, mirtilli rossi in salamoia, mirtilli rossi, lamponi, bacche di pietra, nocciole non hanno lasciato il tavolo del popolo russo. Ai vecchi tempi, le nocciole hanno avuto un ruolo importante nell'alimentazione, dal momento che l'olio di noci era uno dei grassi più comuni.
La foresta era anche una fonte di miele, che era così comune che tutti i viaggiatori stranieri che visitavano la Russia, consideravano loro dovere notare questa caratteristica.
Con lo sviluppo dell'allevamento del bestiame, il latte, la panna acida, la ricotta, la crema hanno cominciato ad essere usate sempre di più.

A prima vista, sembra che la cucina popolare russa sia povera di cibi dolci.

In effetti, non ci sono prodotti così elaborati e complessi, come nella cucina francese, - creme, mousse, gelatine, soufflé, sambuchi.

Non c'è una tale abbondanza di dolci in essa come nella cucina orientale, come la delizia turca, ecc. Ma questa povertà sembra essere a prima vista.
Se si coglie l'essenza del problema, si scopre che il ruolo di tutti questi piatti nella cucina russa è servito da bacche fresche e in scatola e frutta, prodotti di farina (torte, torte, ciambelle, ecc.), Vari casseruole.

cibi dolci e bevande distribuiti il ​​più preferibilmente di spessore, prodotti di farina (frittelle, sottobosco, ciambelle, tagliatelle fritte e marmellata Guryevskaya cereali, torte, makovniki), tè, kvas, Medco, composte, ecc Sbiten.

Per la prima volta la Russia apprese del tè nel 1640.
Si parlava di questa bevanda come di una medicina capace di "rinfrescare e purificare il sangue".

Si è anche notato che durante i servizi di chiesa continua a dormire. All'inizio del XVIII secolo, il tè era saldamente radicato nella tavola russa e divenne una bevanda nazionale. Tutti i tipi di questioni familiari sono stati risolti con il tè, i contratti sono stati conclusi, il tè è diventato un simbolo di ospitalità.

Fare il tè (birra); servire, accompagnarlo con tutti i tipi di prodotti a base di farina e il processo di bere il tè nel popolo russo è associato a una serie di tradizioni.

Prima di tutto l'acqua calda per tradizione tè devono essere preparati in un samovar, che divenne uno stesso souvenir russo in tutto il mondo, come le famose bambole di nidificazione, utensili in legno Khokhloma, balalaika e altri. Per esempio, a Tula, alla fine dei samovar XIX secolo prodotte una cinquantina di piante. Bagel, ciambelle, torte dolci, muffin, cracker, focacce, ciambelline salate, biscotti, torte dolci e altri prodotti di farina vengono solitamente serviti al tavolo da tè.

varietà sapore piatti russi raggiunti, da un lato, diversi metodi di trattamento freddo e caldo, in secondo luogo, l'uso di vari oli (canapa, noci, papavero, oliva, girasole) e, in terzo luogo, l'uso di spezie, comprese le cipolle, aglio spesso usato, rafano, aneto, prezzemolo, anice, coriandolo, alloro, pepe nero, menta, chiodi di garofano, che apparve in Russia già nel X - XI secolo.

Più tardi, nel XV secolo, furono integrati da zenzero, zafferano e cannella.

Per la cucina popolare russa è caratterizzata da semplicità e ragionevolezza nella ricetta e tecnologia di cottura, e nella progettazione di piatti. I pasti sono fatti senza oggetti di scena eccessivi, con l'aiuto di tali prodotti che fanno parte dei prodotti - verdure, verdure, carne e gelatina di pesce, salinità. I piatti per banchetti sono decorati razionalmente e magnificamente, senza l'uso di colori artificiali, file di carta, cordoli non commestibili di pasta cruda, ecc.

Per i nostri contemporanei, ovviamente, l'interesse è nei dati sull'arte culinaria degli antenati.
Secondo i materiali storici esistenti (monumenti scritti - "Domostroi", "Ricevuta piatti reali", "Miscellanea Svyatoslav" vecchi libri di cucina) può essere trovato e il menu del tempo, e le regole particolari per la cottura.

Ad esempio, durante le festose cene reali e di boyar, venivano servite gru, aironi ripieni di porridge, lepri e cigni.

Così, il nome "Swan Lane" a Mosca vicino al Cremlino risale allo stagno, dove i cigni nuotavano verso lo zar Alexei Mikhailovich.

Sono stati serviti in una salsa con fette di kalach (l'uso della carne di cigno è stato menzionato nella "Parola sul reggimento di Igor").

Anche la zuppa di orecchie di pesce era gustosa, aringa fresca e arrostita sotto il brodo di papavero, luccio su un piatto da portata, coregone, divertente Beluga.

Le zuppe erano servite con condimenti fantasia (condimento per farina) o con panna acida.

Il caviale era cotto nell'aceto o nel latte di papavero.

Uno spuntino alimentato piselli zobanets (purificati), farina d'avena, Tel'nykh (carne di pesce o carne), salmone fresco sotto limone, cavolo pepe fresco, tagliatelle piselli, rape al vapore fette, latte con rafano ikryaniki, testa luccio sotto l'aglio, il prosciutto con kvas e aglio, tetraonidi fritto salato con prugne, tetraonidi fritto sotto limone, spalla di agnello arrosto e cospargere gelatina tritato ( "gelatina okroshovano"), sottaceti, crauti e altri.

Gli antichi specialisti culinari russi erano noti per le loro peculiari salse e brodi.

Ad esempio, i bocconcini di cipolla sono stati alimentati a pollame, agnello, pesce; cavolo - a oca, anatra, pesce; mirtilli rossi - a un maialino, a un gammon, a un tacchino, a una selvaggina, a volte versavano l'odore del fritto con un infuso; lingonberry - al gioco, orata arrostita.

Inoltre, brodi preparati salse piccanti come lo zafferano, chiodi di garofano, pepe, ecc Salse zafferano alimentato a piatti a base di polli, selvaggina, carne di montone, chiodi di garofano -.. cervo, cicatrici, cardiaca e altri sottoprodotti.

Conservazione delle antiche ricette russe siamo più obbligati, il cui nome è immortalato da Pushkin di "Eugene Onegin" scienziati russi alla fine del XVIII secolo VA Levshin (1746-1826).

Lì (nota al capitolo VII) Pushkin lo ha definito uno scrittore dal punto di vista economico. Levshin raccolse le ricette delle antiche spezie russe, conservate dall'epoca pre-Pietro I, e furono pubblicate nel libro Russian Cook, pubblicato a Mosca nel 1816.
Più tardi i seguaci di Levshin furono Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Ai nostri tempi, la cucina russa si è arricchita di molti nuovi piatti, il cui gusto e le sue qualità nutrizionali sono innegabilmente alti.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/russkaya-kuhnya-osobennosti.html

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Storia della cucina russa

La cucina russa è diventata un riflesso delle caratteristiche geografiche della Russia, credenze e costumi cristiani. Gli sconvolgimenti storici, la globalizzazione e l'abbandono della tradizione hanno portato alla perdita di alcune ricette della cucina russa. Insieme a loro, la cultura del cibo russo - il cosiddetto pasto - è sparita. Tuttavia, il cibo tradizionale russo - cereali, zuppe, pasticcini e una serie di altri piatti - è ancora popolare tra le moderne hostess.

Le ricette russe tradizionali si basano sull'uso di cereali, bacche, verdure, farina, pesce. Prodotti che sono presenti in abbondanza nella vita delle persone comuni. I piatti di carne erano più spesso preparati per le vacanze, e questi erano veri e propri capolavori culinari: anatra con mele, maiale arrosto intero, cigno arrostito. L'ultimo piatto era servito al tavolo festivo in case ricche.

Con l'avvento del cristianesimo, il cibo tipico russo era diviso in magra e fast food. Quasi sette mesi all'anno, gli ortodossi mantenevano questo o quel posto - ciò influiva sulla rara cottura dei piatti a base di carne. Ma nell'arsenale delle casalinghe russe c'erano molte ricette per varie zuppe, cereali e piatti a base di farina. Pertanto, le tabelle durante il post non possono essere definite scarse.

Storia della cucina russa

Le tradizioni culinarie della Russia esistono da oltre mille anni. Durante questo periodo, sono cambiati più volte, a contatto con la cultura di altri paesi, strutture religiose.
Storicamente, la cucina russa è divisa in quattro fasi di sviluppo:

Una sezione separata della cucina russa che non è cambiata nel corso dei secoli è numerosi preparativi. In molte regioni della Russia, il freddo era di nove mesi all'anno. A causa delle condizioni meteorologiche, le hostess hanno cercato di procurarsi più cibo possibile per il futuro. Utilizzato diversi metodi di conservazione del cibo: salatura, fumo, urina, fermentazione. I gamberi venivano preparati con crauti o cavoli arrostiti, aggiunti a cereali e torte. Le mele inzuppate erano anche utilizzate attivamente come trattamento o come aggiunta ai piatti principali. I cetrioli salati sono diventati gli ingredienti di molte ricette tradizionali russe. E carne salata o secca, il pesce veniva servito al tavolo quando il digiuno era finito.

Piatti russi festivi

La cucina russa combina funzioni cerimoniali e pratiche. Per le vacanze preparati alcuni piatti, ognuno dei quali aveva il suo significato. Nelle famiglie povere, alcuni degli ingredienti sono stati sostituiti con quelli a basso costo, ma il significato non è stato perso. Le principali festività erano Natale, Maslenitsa, Pasqua, matrimonio, compleanni.

Cibo tradizionale russo

Ogni nazione ha piatti autentici che raccomandano ogni turista di provare. Il cibo della Russia è una conoscenza dello stile di vita della vita nazionale e dell'immersione nelle tradizioni. Ora non tutti i piatti russi preparati cinquecento anni fa possono essere assaggiati. Ma alcune delle ricette sono ancora popolari e mostrano una varietà di cucina russa.
Ricette tradizionali russe:

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine/history.htm