In latino, il nome di questa famiglia di pesci suona come Perca. Questo abitante di laghi, fiumi e mari appartiene ai predatori, ma in realtà è onnivoro. Questo pesce non è così difficile da catturare, ma ancora i pescatori lo considerano un trofeo degno (specialmente se ottengono un grande campione). La carne di questo pesce è piuttosto gustosa e appartiene ai prodotti dietetici, e piatti squisiti provengono dalla cucina nazionale dei finlandesi, italiani. Tutto questo - sul pesce persico.
Caratteristiche generali
Come già accennato, i posatoi possono vivere sia in acqua dolce che salata. Ma allo stesso tempo, dovrebbe essere compreso che il persico comune (noto anche come fiume) e il pesce persico sono diverse famiglie di pesci. Le tre specie più comuni di pesce persico d'acqua dolce:
- vita comune nelle acque fresche e salmastre dell'Eurasia;
- Balkhansky - trovato solo nel bacino della Semirechye (Kazakistan);
- giallo - trovato in acqua dolce in Nord America.
Di solito il pesce persico "occupa" acque poco profonde con alghe, dove è più facile per cacciare pesci più piccoli. Gli esemplari più grandi preferiscono profondità più serie. Nel lago di Costanza e nel lago Onega, il pesce persico si trova quasi ad una profondità di 40 metri.
I biologi riferiscono Perca ai pesci predatori, ma in effetti non si cura di cosa si mangia. Sebbene girini, uova di altri pesci, insetti, vermi, crostacei, piccoli pesci si trovano spesso nella sua dieta. E i campioni di grandi dimensioni non rifiutano nemmeno i gamberi.
Il posatoio di un ordinario può essere riconosciuto da una carcassa oblunga, leggermente appiattita sui lati, strettamente coperta di scaglie. Il secondo segno che il pesce persico è di fronte a voi sono pinne affilate. Il colore di questi pesci è di solito giallo-verde (ma a seconda dell'habitat può variare leggermente), la pinna superiore è blu-rosso, la pinna dorsale è verdastra e il resto è rosso.
Il peso di un pesce medio è di circa 1-1,3 kg e il corpo di solito non supera i 40 cm Anche se è noto che nelle acque del lago Onega è possibile catturare esemplari di 2-3 kg, a Chudskoye ci sono quasi 4 kg di uomini belli, e nelle vicinanze di Ekaterinburg A volte ci sono giganti fino a 5 kg e oltre. Ma ciò che è interessante, tali individui enormi non crescono in lunghezza, ma aggiungono spessore e altezza, da qui il nome - megattera.
Il persico appartiene a quelle specie di pesci, che non è difficile da catturare. E tutto perché si trovano in grandi stormi, e più giovani sono i pesci, più grande è il branco che creano. I pesci Perca sono piuttosto prolifici. Le femmine che pesano 250 g "danno fuori" 250-300 mila uova, quelle più grandi - più di un milione. Ma di norma, la maggior parte delle uova muore, senza mai diventare un avannotto.
Entro l'estate, compare una prole di pesce persico e, raggiungendo i 2-3 cm, iniziano a cacciare altri avannotti. Per questo motivo, Perca può essere una vera minaccia per gli altri abitanti degli stagni (mangiano caviale e trota, carpa, luccioperca, orata).
Valore nutrizionale e calorie
La carne di pesce persico è un prodotto dietetico. Una porzione di filetto da 100 grammi contiene non più di 85 kcal e solo 1 g di grasso. Ma proteine - circa 18-19 g. Un po 'più calorico (a causa del grasso) in pesce fritto o affumicato. Come ogni altro pesce, il pesce persico è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3. Ma vale la pena sapere che negli individui "selvaggi" l'indicatore di questa sostanza utile è quasi 3 volte più alto di quello dei pesci allevati negli stagni.
Tra i componenti utili che compongono la carne di pesce persico:
Inoltre in 100 g del prodotto è:
Proprietà utili
Le proprietà utili del pesce persico sono determinate dalla composizione chimica della carne. E, come sai, contiene molti componenti utili.
Prima di tutto, questo filetto di pesce d'acqua dolce è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali (più di 1,5 g per 100 g di prodotto) necessari per il funzionamento della maggior parte dei sistemi corporei. Ma uno degli effetti chiave sull'uomo è il miglioramento della funzione cerebrale. Inoltre, il pesce persico è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B12, che sono necessarie per la sintesi della melanina e il mantenimento della struttura del DNA.
La carne Perca è un vero "cocktail" di vitamine minerali. Nel complesso, queste sostanze utili migliorano l'apporto di ossigeno ai tessuti, attivano il metabolismo dei grassi e fungono da "materiale da costruzione" per il tessuto connettivo e le ossa. I piatti dal posatoio sono utili per le persone con disabilità della ghiandola tiroidea, ripristinano l'integrità delle mucose e regolano il livello di glucosio.
Controindicazioni
Stranamente, ma ci sono persone a cui la carne di pesce persico può fare del male. Prima di tutto, riguarda persone con gotta, urolitiasi, infiammazione delle vie urinarie, disfunzione renale. Anche raramente, ma c'è ancora un'intolleranza individuale a questo tipo di pesce.
Pesce persico nell'industria alimentare
Il filetto di persico è una carne bianca, tenera e magra con un buon aroma. I piatti di questo pesce si trovano spesso nella cucina degli slavi e dei residenti del nord. E le prime menzioni sull'uso di Perca nel cibo si trovano nelle cronache antiche.
Il pesce persico è eccellente fritto, bollito, al forno, in umido, ripieno o essiccato, e anche come ripieno per torte. La sua carne viene utilizzata per cibo in scatola e congelamento (a meno 18 non perderà il suo sapore anche dopo 3 mesi).
Si ritiene che il pesce persico - la scelta migliore per la zuppa di pesce. Per il piatto usano pesci grandi e molto piccoli. Le grandi carcasse vengono bollite in una piccola quantità di brodo. È utile enfatizzare il sapore di questo pesce capace di funghi, sottaceti da cetrioli, spezie, vino bianco. Tra i più piccoli, puoi anche fare la zuppa. Per fare questo, le carcasse eviscerate devono essere avvolte in una garza e inviate ad una pentola con acqua. Dopo la cottura, i pesci bolliti vengono gettati via.
Un altro modo di cucinare il persico è il fumo caldo. Il pesce più delizioso viene affumicato senza spezie sul legno degli alberi da frutto. Questo prodotto è conservato per 3 giorni.
Quando si friggono, le carcasse vengono solitamente condite con sale, erbe e pepe. Per ottenere una crosta croccante, il filetto viene immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di olio. La cosa principale è non scuocere, in quanto in un piatto del genere può diventare una fonte di tossine. Il pesce grigliato ha anche eccellenti qualità gastronomiche, ha un aroma caratteristico e un sapore amaro.
Non ci sono quasi ossa nel posatoio, ma molte persone si rifiutano di cucinare questo pesce a causa delle pinne spinose e delle squame strette.
Come pulire la carcassa
Le pinne a spillo e le squame strette non sono un motivo per rifiutare la carne di pesce persico. Soprattutto perché c'è un modo semplice per pulire la carcassa. Per fare questo, il pesce deve essere ripulito dalle frattaglie e le pinne tagliate con le forbici affilate. Quindi immergere in acqua bollente (non più di un secondo o due). Successivamente, le scale verranno rimosse senza troppe difficoltà. La cosa principale è non esagerare in modo che le scale non restino indietro con la pelle.
E qui ci sono alcuni consigli da parte dei pescatori, che certamente sanno come pulire correttamente il pesce persico:
- Spremi la coda della carcassa sulla tavola e tira la testa (dovrebbe essere udita lo scricchiolio). Dopo questa manipolazione, le scale subiranno un ritardo maggiore.
- Pulisci il pesce persico in diagonale dalla pancia nella direzione della schiena, quindi dalla coda alla testa.
- Coprire la carcassa eviscerata di notte con sale. Al mattino, la pelle si ammorbidisce e le scaglie vanno via più facilmente.
- Metti il pesce fresco nel freezer per qualche ora. Dopo, sarà più facile da pulire.
- Affinché la bilancia non si disperda in tutta la cucina, puoi pulire il pesce persico in una ciotola con acqua.
- Il modo più semplice per pulire la pelle con la pelle è il pesce fresco. Se fai tagli lungo le pinne e intorno alla testa, puoi facilmente rimuovere la pelle con una "calza".
- È necessario pulire molto attentamente il pesce persico dalle interiora. Una cistifellea danneggiata darà alla carne un sapore amaro. Se la bile sale sul filetto, cospargere l'area danneggiata con uno spesso strato di sale e raschiare con un coltello affilato.
Come scegliere il pesce persico
I filetti di pesce persico congelati vengono scelti in base alle stesse regole degli altri pesci. Innanzitutto, è importante prestare attenzione alla quantità di ghiaccio. Secondo la sua tecnologia non dovrebbe essere superiore al 5%. Se le norme vengono mantenute, lo strato di acqua ghiacciata non sarà visibile.
In secondo luogo, vale la pena considerare il peso del prodotto. Il filetto chiaro innaturale dice che il prodotto è stato nel congelatore più a lungo del tempo assegnato.
Per capire se ci sono delle ossa nel filetto, aiuterà l'etichettatura sull'etichetta. La designazione "RVO" appare su pesci disossati selezionati, "PBI" avverte della possibile presenza di piccole ossa.
E ancora una sfumatura. Se durante la cottura fuoriusciva troppo liquido dal filetto, appariva una schiuma bianca, è un segno di polifosfati con cui il pesce veniva pompato.
Cosa cucinare dal pesce persico
La carne di pesce persico appartiene ai prodotti più dietetici. E come molti pescatori dicono, quasi tutto può essere fatto da questo pesce. Ecco le ricette più facili.
Pesce persico salato
Per 10 kg di pesce avrete bisogno di un secchio d'acqua e 1 kg di sale grosso. Scaglie, frattaglie, pinne e branchie sbucciate della carcassa da lavare e asciugare con un asciugamano. Versare uno spesso strato di sale sul fondo della ciotola smaltata, quindi stendere la carcassa del pesce in file ad alta densità, versando il sale in ogni fila. Lo strato superiore dovrebbe essere salato. Coprire i piatti con il pesce, premere con il peso e lasciare per 3-5 giorni in un luogo fresco.
Uova di scorfano
Caviale rimosso dai sacchi di caviale. Durante questo tempo, preparare una soluzione di ebollizione molto salata. Versare il caviale con salamoia calda, mescolare per 2 minuti e filtrare con un colino. Preparare un'altra porzione di salamoia bollente e ripetere la procedura. Quando l'acqua è completamente scarica. In fondo a una lattina pulita versare un po 'di olio vegetale e inserire il prodotto finito. Aggiungi sale e un po 'di olio. Insistere delicatezza in frigorifero ore 5-6. Dopo di ciò, puoi mangiare allo stesso modo del caviale di salmone o dello storione.
Persico secco
Questa ricetta è adatta per qualsiasi altro pesce di fiume, ma il pesce persico è particolarmente gustoso.
A 5 chili di pesce persico dovrà usare mezzo chilo di sale e circa 100 grammi di zucchero. Sul fondo del secchio versare un bicchiere di sale e mezzo bicchiere di zucchero. Top carcassa di pesce pre-lavata e essiccata. Coprire con residui di sale e coprire strettamente con il peso. Lasciare in un luogo fresco per una settimana o meglio per 10 giorni. Mescola il pesce e parti per un altro giorno. Mettere la carcassa finita in un contenitore con acqua pulita e immergere per 4 ore. Risciacquare ogni carcassa, asciugare con acqua, infilare una corda e asciugare per una settimana o due.
Pesce al forno
Questo piatto è cucinato molto facilmente, contiene poche calorie, sembra spettacolare e porta molti benefici per il corpo.
Sbuccia la perca della carcassa, taglia la testa e la coda. Grattugiare la miscela speziata (sale, pepe nero, zenzero, coriandolo), mettere in un piatto di vetro e coprire con vino bianco. Lasciare in marinata per 2 ore.
Mettere la cipolla (tagliata a fette e fritta in trasparenza), le fette di pomodoro e le verdure su una teglia unta. Mettere il pesce su un cuscino vegetale e cospargere la carcassa con succo di limone. Sopra - i resti di cipolle e pomodori, così come un po 'di aglio tritato. Cuocere per circa 35 minuti.
Il pesce persico è uno dei pesci disponibili alle nostre latitudini. Perca non è carente e contiene ingredienti non meno utili dei frutti di mare. Il pesce persico è un pesce versatile, dal quale è sempre facile preparare un piatto che non sia solo soddisfacente, ma anche estremamente gustoso, che sarà apprezzato da voi e dai vostri cari.
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Pesce persico - calorie, proprietà benefiche, valore nutrizionale, vitamine
Il pesce persico è un pesce predatore con l'habitat più ampio. Gli individui di questa specie si trovano sia in acqua dolce che in mare. Il persico si trova nei fiumi della Siberia centrale, nell'Asia settentrionale, così come in Ucraina e nei paesi europei. Per la vita del pesce scegli un posto con una corrente debole, vivendo nelle alghe, dove puoi nasconderlo prima di attaccare la tua preda. Il pesce persico non ha pretese nel nutrirsi e si accontenta di ogni piccola creatura vivente: da insetti e vermi a girini e piccoli pesci.
Branzino distribuito nelle acque dell'Oceano Atlantico e nella parte settentrionale del Pacifico. Preferisce stabilirsi ad una profondità considerevole - fino a 500 m, in altri casi, individui di questa specie possono essere trovati anche a una profondità superiore a 900 m. Questa specie di pesce persico è caratterizzata dalla presenza di pinne affilate, la cui iniezione è pericolosa e può causare infiammazioni. Le dimensioni del pesce variano da 20 cm a 1 metro. Il peso raramente supera i 15 kg. Esternamente, i posatoi di mare e di fiume sono simili ad eccezione dei piccoli dettagli.
La carne di pesce persico è apprezzata per il suo gusto gradevole e per la quasi totale mancanza di ossa. Tuttavia, molti amanti di questo pesce spesso si negano il piacere di mangiarlo a causa delle difficoltà nella rimozione di squame e pinne spinose. Per risolvere questo problema, tuttavia, non è affatto difficile: basta tagliare le pinne con le forbici appositamente progettate per questo scopo, per abbassare il pesce in acqua bollente per un breve periodo.
Il pesce persico è facile da preparare e bello in qualsiasi forma. Gli appassionati di pesce sceglieranno sicuramente la loro strada, perché il pesce persico viene salato, essiccato, bollito, cotto, affumicato e fritto. Infine, il pesce può produrre ottimi prodotti in scatola. In Finlandia, i filetti di pesce persico sono usati come base per una torta e in Carelia una ricca zuppa, chiamata naparok, viene cotta dal pesce.
Contenuto nutrizionale, composizione e pesce persico
La carne di pesce persico contiene relativamente poco grasso - circa 3,3 g per 100 g di filetto. Di questi, la massa di acidi grassi saturi è di 0,7 g, e gli acidi grassi omega-3 insaturi sono circa 1,7 g Il contenuto di proteine raggiunge 18,2 g per 100 g di prodotto. I carboidrati sono completamente assenti.
Il pesce persico è anche ricco di vitamine. Un pesce contiene l'intero complesso di sostanze utili: si tratta di vitamine D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. La vitamina PP ha la più alta concentrazione - circa 4,8 mg. Anche il filetto di persico è estremamente ricco di minerali, tra cui potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo, zolfo, ferro, cloro, cobalto, manganese, iodio, zinco, cromo, nichel, molibdeno, rame. La maggior parte dei pesci contiene potassio - circa 300 mg.
Il pesce persico calorico raggiunge a malapena 103 Kcal per 100 g, il che consente di classificare il pesce nella categoria a basso contenuto calorico.
Beneficio del persico
Il pesce persico ipocalorico e il basso contenuto di grassi nel pesce sono i motivi per cui viene spesso utilizzato come uno dei piatti principali nella dieta. In combinazione con un ampio elenco di vitamine e minerali, questo pesce diventa un gradito ospite sul tavolo di coloro che devono limitare la loro dieta.
La vitamina B12, che fa parte del pesce persico, ha un effetto benefico sulla sintesi del DNA e della mielina nel corpo, che ha un effetto positivo sul lavoro del cervello. Inoltre, la vitamina è un antiossidante eccellente, è coinvolta nel metabolismo dei grassi ed è anche utile nell'ipossia acuta e cronica.
L'uso del pesce persico è ben noto, come ogni pesce, in quasi tutte le donne. Usando regolarmente questo utile dono del mare, puoi salvare la bellezza e la giovinezza della pelle per molti anni. Inoltre, l'uso del pesce è inestimabile per le mucose del corpo, regolando i livelli di zucchero nel sangue e mantenendo il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.
È anche importante notare che l'uso del pesce persico non dipende dall'acqua in cui l'acqua è salata o fresca. Entrambe le specie sono ugualmente benefiche e ricche di vitamine e minerali.
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Perch: i benefici e i danni
Hai qualche pescatore familiare? Sicuramente ognuno di loro almeno una volta ha portato dalla pesca del pesce persico. Questo pesce, diffuso nel nostro paese, è apprezzato per il suo gusto eccellente e benefici per la salute. Questo predatore, appartenente alla famiglia dei persici, è ricco di fiumi della maggior parte della Russia, dell'Ucraina e anche dell'Asia nella sua parte settentrionale. Anche molti pescatori europei possono vantare un pesce persico nel loro pescato!
Il nome russo del pesce risale alla parola "occhio", cioè "occhio". I nostri antenati lo chiamavano "pesce dagli occhi grandi" e avevano ragione: arancione, brillante, lucido - i suoi occhi sono difficili da confondere con gli altri. E, sebbene nelle fonti scritte i primi documenti su di esso siano stati fatti intorno all'inizio del 18 ° secolo, la gente conosceva e parlava di un pesce percettibile molto tempo prima. Uno dei soprannomi del posatoio - "gobba" - è stato dato ai pescatori per la forma del suo corpo, compresso dai lati, con una gobba sulla schiena.
Questo pesce ama stabilirsi in bacini con un flusso calmo, dove ci sono molti posti in cui nascondersi: ostacoli, dighe, alghe. Anche il colore del persico contribuisce a questo: le strisce verticali sul corpo sono molto simili ai germogli delle piante acquatiche, tra cui spesso nasconde. Le cernie si presentano in due forme: erboristiche e profonde.
Grass - small (il cui peso è raramente superiore a 200 g), vive in acque poco profonde e si nutre principalmente di erba, alghe e piccole larve. Quello profondo è un predatore, vive negli strati d'acqua centrali e inferiori, caccia altri pesci e grazie a questo cresce fino a 40 cm e il suo peso può essere di 1,5 - 2 chilogrammi.
La ghiottoneria dei posatoi, così come la loro capacità di moltiplicarsi rapidamente, può essere un grosso problema per le popolazioni di altri pesci, specialmente specie rare. Pertanto, durante il periodo precedente alla deposizione del pesce persico, quando è raggruppato con i congeneri per la caccia e l'allevamento, è consuetudine pescarlo. Quindi è possibile salvare nello stagno, ad esempio, pesce persico o trota rara.
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Pesce persico in cucina e suoi benefici
Molte persone apprezzano il persico per il suo eccellente gusto e valore energetico - 82 kcal. Considerando che la sua carne non contiene affatto carboidrati, grassi - solo 0,9 g, e proteine - 18,5 g, è perfettamente adatto per persone a dieta. Tuttavia, a molti cuochi non piace scherzare con lui a causa di pinne affilate, simili a aghi e scaglie, che sono difficili da raschiare. Savvy viene in soccorso: è sufficiente abbassare il pesce per un paio di secondi in acqua bollente, e le scaglie soccombono. Le pinne sono facili da tagliare con le forbici da cucina.
A proposito, non è necessario soffrire per pulire il pesce: dal posatoio risulta un orecchio meraviglioso, sul quale andranno pesci di qualsiasi dimensione, fino ai più piccoli. Strappare le squame e tagliare le pinne non sarà necessario: basta sventrare il pesce e avvolgerlo in un paio di strati di garza prima di cuocerlo.
Chi non ha paura delle difficoltà, può preparare un "gobbo" in molti altri modi. È fritto, salato, affumicato, cotto, conservato... I buongustai e gli intenditori di piatti a base di pesce raccomandano soprattutto il fumo caldo. In Finlandia, uno dei piatti nazionali - la torta di pesce di segale con lardo, chiamato kalakukko - è fatta di pesce persico. In Carelia, è anche noto per il naparocco - la zuppa di persico secco.
Il contenuto di nutrienti in questo pesce batte tutti i record: ci sono solo cinque tipi di vitamine del gruppo B: B1, B5, B6, B9, B12. E ancora ci sono vitamine C, D, E e PP (tra l'altro, il più importante di tutti - circa 4,8 mg). Il pesce persico è anche ricco di componenti minerali: fosforo, potassio, magnesio, ferro, iodio, zinco. Coloro che si preoccupano della loro salute e bellezza, conoscono i benefici di alfa-tocoferolo (vitamina E), colina, retinolo e riboflavina. Tutte queste sostanze sono sufficienti per il corpo contenuto nel pesce persico.
Il posatoio può causare solo pazienti con urolitiasi o gotta.
Come sapete, in queste malattie sono controindicate le basi puriniche che influenzano la formazione di acido urico nel corpo. E il persico (come la maggior parte degli altri tipi di pesce) è ricco di queste sostanze. Le persone che sono allergiche al pesce non dovrebbero nemmeno mangiarlo. Per tutti gli altri, questo prodotto è una grande opportunità per saturare il corpo con vitamine e microelementi.
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pesce persico
Il pesce persico è un pesce predatore. L'origine del nome non è conosciuta con precisione, ma esiste una versione che proviene dall'antico "occhio" slavo. Le cernie sono di acqua salata e d'acqua dolce. Ma, nonostante gli stessi nomi, appartengono a famiglie diverse.
Le cernie sono divise in 110 specie. Appartiene alla famiglia degli scorpioni. Vive nell'oceano Pacifico e Atlantico. Il massimo può crescere fino a 1 metro di lunghezza e il peso può arrivare a 20 kg. Il branzino è considerato un fegato lungo. Può vivere da 50-70 anni. Il pesce persico su pinne affilate contiene veleno e l'iniezione può causare l'infiammazione locale. Il fatto interessante del pesce persico femminile durante la riproduzione non è il lancio della progenie, ma fa nascere avannotti ben formati.
Proprietà utili della spigola
- Nella carcassa di pesce contiene una notevole quantità di olio di pesce, che consiste di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e questi acidi, come sapete, sono coinvolti nella regolazione del metabolismo, riducono i livelli di colesterolo.
- Inoltre, non è una cattiva prevenzione delle malattie cardiovascolari e delle malattie del sistema nervoso centrale.
- Nella carne di pesce un sacco di proteine eccellenti, che è molto ben assorbita dal corpo umano. Le proteine sono molto importanti per il cervello.
- Inoltre, questo pesce è ricco di una vitamina come la taurina, che a sua volta ha un effetto positivo sulla crescita di cellule e tessuti. È ancora attivamente coinvolto nei processi metabolici.
- Questo pesce contiene tutte le vitamine vitali in quantità sufficiente. Inoltre, nel posatoio nella quantità richiesta contiene macro e micronutrienti.
- Con l'aiuto della vitamina B12 sintetizza il DNA e la mielina. La vitamina è considerata un antiossidante eccellente, è coinvolta nel metabolismo dei grassi ed è anche importante nell'ipossia acuta e cronica.
- Il suo vantaggio è che aiuta a migliorare la pelle, le mucose, il sistema digestivo e nervoso, la ghiandola tiroidea umana.
A differenza delle specie marine, il pesce persico non ha sottospecie. Si trova in Asia settentrionale, Europa, Australia e Nuova Zelanda. Il pesce è illeggibile nel cibo, mangia tutto ciò che si muove. Inoltre, questi due tipi di allevamento differiscono. Il pesce persico femminile depone il caviale quando la temperatura dell'acqua non è superiore a +12, il pesce persico cresce a 35 - 40 cm e pesa fino a 2 kg. L'aspettativa di vita è diversa anche dalla spigola, la durata del fiume non supera i 20 anni.
Nonostante la carne molto gustosa, ad alcune persone non piace il pesce persico a causa dei suoi raggi spinosi e delle squame pesanti, che sono molto difficili da pulire. Pertanto, il pesce persico è spesso coltivabile solo con la rimozione degli organi interni. Ma, per rimuovere le squame, puoi usare l'acqua bollente in cui il pesce viene immerso per 1-2 secondi. Dopo questa procedura, è molto più facile pulire le scale del pesce persico.
Calorie e valore nutrizionale
La carne di pesce persico contiene proteine (18,5 grammi per 100 grammi), grassi (1 grammo), vitamine, ma non ci sono carboidrati. Calorie - 82 kcal. Nella forma fritta e affumicata, il rapporto cambia: la quantità di grasso aumenta a 10 grammi, i carboidrati appaiono e quindi il contenuto calorico aumenta - fino a 180-200 kcal / 100 grammi di prodotto.
Il pesce persico contiene anche minerali come: potassio, fosforo, ferro, zinco, magnesio, sodio, cloro, zolfo, iodio, rame, manganese, cromo, fluoro, cobalto, nichel. La maggior parte del potassio - 300 mg.
Proprietà utili del pesce persico del fiume
- La carne di pesce persico è bianca, non untuosa, molto profumata, gustosa, relativamente poco ossea. Può essere consumato in fritto, bollito, al forno essiccato. Viene anche usato per cucinare cibi e filetti in scatola. Il pesce persico è considerato un pesce dietetico. Dopo il congelamento, mantiene il suo sapore per circa 3-4 mesi ad una temperatura di -18.
- Il pesce persico è considerato il miglior pesce per cucinare la zuppa di pesce. Per migliorare il sapore della zuppa, è possibile aggiungere diverse spezie, funghi, sottaceti di cetriolo, vino bianco secco.
- Il più delizioso è considerato il pesce persico, cucinato con affumicato a caldo. Affumicato sugli alberi da frutto, senza spezie, per 2 ore.
- I benefici del pesce sono molto grandi per le mucose del corpo, normalizzando i livelli di zucchero nel sangue e mantenendo la ghiandola tiroidea sana.
Quando acquisti la spigola, è importante sapere che il pesce deve essere fresco, non congelato. L'importante è che, influenzando la qualità del pesce, ci siano le condizioni e l'ambiente in cui il pesce è cresciuto. Se viene catturato in mare aperto, un lago, un fiume, e non cresciuto in cattività, allora la composizione di grassi omega-3 in esso sarà molto più.
Controindicazioni
Il consumo di persone con urolitiasi, malattie dei reni e delle vie urinarie dovrebbe essere evitato. È anche controindicato per le persone con intolleranza individuale.
pesce persico
In latino, il nome di questa famiglia di pesci suona come Perca. Questo abitante di laghi, fiumi e mari appartiene ai predatori, ma in realtà è onnivoro. Questo pesce non è così difficile da catturare, ma ancora i pescatori lo considerano un trofeo degno (specialmente se ottengono un grande campione). La carne di questo pesce è piuttosto gustosa e appartiene ai prodotti dietetici, e piatti squisiti provengono dalla cucina nazionale dei finlandesi, italiani. Tutto questo - sul pesce persico.
Caratteristiche generali
Come già accennato, i posatoi possono vivere sia in acqua dolce che salata. Ma allo stesso tempo, dovrebbe essere compreso che il persico comune (noto anche come fiume) e il pesce persico sono diverse famiglie di pesci. Le tre specie più comuni di pesce persico d'acqua dolce:
- vita comune nelle acque fresche e salmastre dell'Eurasia;
- Balkhansky - trovato solo nel bacino della Semirechye (Kazakistan);
- giallo - trovato in acqua dolce in Nord America.
Di solito il pesce persico "occupa" acque poco profonde con alghe, dove è più facile per cacciare pesci più piccoli. Gli esemplari più grandi preferiscono profondità più serie. Nel lago di Costanza e nel lago Onega, il pesce persico si trova quasi ad una profondità di 40 metri.
I biologi riferiscono Perca ai pesci predatori, ma in effetti non si cura di cosa si mangia. Sebbene girini, uova di altri pesci, insetti, vermi, crostacei, piccoli pesci si trovano spesso nella sua dieta. E i campioni di grandi dimensioni non rifiutano nemmeno i gamberi.
Il posatoio di un ordinario può essere riconosciuto da una carcassa oblunga, leggermente appiattita sui lati, strettamente coperta di scaglie. Il secondo segno che il pesce persico è di fronte a voi sono pinne affilate. Il colore di questi pesci è di solito giallo-verde (ma a seconda dell'habitat può variare leggermente), la pinna superiore è blu-rosso, la pinna dorsale è verdastra e il resto è rosso.
Il peso di un pesce medio è di circa 1-1,3 kg e il corpo di solito non supera i 40 cm Anche se è noto che nelle acque del lago Onega è possibile catturare esemplari di 2-3 kg, a Chudskoye ci sono quasi 4 kg di uomini belli, e nelle vicinanze di Ekaterinburg A volte ci sono giganti fino a 5 kg e oltre. Ma ciò che è interessante, tali individui enormi non crescono in lunghezza, ma aggiungono spessore e altezza, da qui il nome - megattera.
Il persico appartiene a quelle specie di pesci, che non è difficile da catturare. E tutto perché si trovano in grandi stormi, e più giovani sono i pesci, più grande è il branco che creano. I pesci Perca sono piuttosto prolifici. Le femmine che pesano 250 g "danno fuori" 250-300 mila uova, quelle più grandi - più di un milione. Ma di norma, la maggior parte delle uova muore, senza mai diventare un avannotto.
Entro l'estate, compare una prole di pesce persico e, raggiungendo i 2-3 cm, iniziano a cacciare altri avannotti. Per questo motivo, Perca può essere una vera minaccia per gli altri abitanti degli stagni (mangiano caviale e trota, carpa, luccioperca, orata).
Valore nutrizionale e calorie
La carne di pesce persico è un prodotto dietetico. Una porzione di filetto da 100 grammi contiene non più di 85 kcal e solo 1 g di grasso. Ma proteine - circa 18-19 g. Un po 'più calorico (a causa del grasso) in pesce fritto o affumicato. Come ogni altro pesce, il pesce persico è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3. Ma vale la pena sapere che negli individui "selvaggi" l'indicatore di questa sostanza utile è quasi 3 volte più alto di quello dei pesci allevati negli stagni.
Tra i componenti utili che compongono la carne di pesce persico:
Inoltre in 100 g del prodotto è:
Proprietà utili
Le proprietà utili del pesce persico sono determinate dalla composizione chimica della carne. E, come sai, contiene molti componenti utili.
Prima di tutto, questo filetto di pesce d'acqua dolce è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali (più di 1,5 g per 100 g di prodotto) necessari per il funzionamento della maggior parte dei sistemi corporei. Ma uno degli effetti chiave sull'uomo è il miglioramento della funzione cerebrale. Inoltre, il pesce persico è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B12, che sono necessarie per la sintesi della melanina e il mantenimento della struttura del DNA.
La carne Perca è un vero "cocktail" di vitamine minerali. Nel complesso, queste sostanze utili migliorano l'apporto di ossigeno ai tessuti, attivano il metabolismo dei grassi e fungono da "materiale da costruzione" per il tessuto connettivo e le ossa. I piatti dal posatoio sono utili per le persone con disabilità della ghiandola tiroidea, ripristinano l'integrità delle mucose e regolano il livello di glucosio.
Controindicazioni
Stranamente, ma ci sono persone a cui la carne di pesce persico può fare del male. Prima di tutto, riguarda persone con gotta, urolitiasi, infiammazione delle vie urinarie, disfunzione renale. Anche raramente, ma c'è ancora un'intolleranza individuale a questo tipo di pesce.
Pesce persico nell'industria alimentare
Il filetto di persico è una carne bianca, tenera e magra con un buon aroma. I piatti di questo pesce si trovano spesso nella cucina degli slavi e dei residenti del nord. E le prime menzioni sull'uso di Perca nel cibo si trovano nelle cronache antiche.
Il pesce persico è eccellente fritto, bollito, al forno, in umido, ripieno o essiccato, e anche come ripieno per torte. La sua carne viene utilizzata per cibo in scatola e congelamento (a meno 18 non perderà il suo sapore anche dopo 3 mesi).
Si ritiene che il pesce persico - la scelta migliore per la zuppa di pesce. Per il piatto usano pesci grandi e molto piccoli. Le grandi carcasse vengono bollite in una piccola quantità di brodo. È utile enfatizzare il sapore di questo pesce capace di funghi, sottaceti da cetrioli, spezie, vino bianco. Tra i più piccoli, puoi anche fare la zuppa. Per fare questo, le carcasse eviscerate devono essere avvolte in una garza e inviate ad una pentola con acqua. Dopo la cottura, i pesci bolliti vengono gettati via.
Un altro modo di cucinare il persico è il fumo caldo. Il pesce più delizioso viene affumicato senza spezie sul legno degli alberi da frutto. Questo prodotto è conservato per 3 giorni.
Quando si friggono, le carcasse vengono solitamente condite con sale, erbe e pepe. Per ottenere una crosta croccante, il filetto viene immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di olio. La cosa principale è non scuocere, in quanto in un piatto del genere può diventare una fonte di tossine. Il pesce grigliato ha anche eccellenti qualità gastronomiche, ha un aroma caratteristico e un sapore amaro.
Non ci sono quasi ossa nel posatoio, ma molte persone si rifiutano di cucinare questo pesce a causa delle pinne spinose e delle squame strette.
Come pulire la carcassa
Le pinne a spillo e le squame strette non sono un motivo per rifiutare la carne di pesce persico. Soprattutto perché c'è un modo semplice per pulire la carcassa. Per fare questo, il pesce deve essere ripulito dalle frattaglie e le pinne tagliate con le forbici affilate. Quindi immergere in acqua bollente (non più di un secondo o due). Successivamente, le scale verranno rimosse senza troppe difficoltà. La cosa principale è non esagerare in modo che le scale non restino indietro con la pelle.
E qui ci sono alcuni consigli da parte dei pescatori, che certamente sanno come pulire correttamente il pesce persico:
- Spremi la coda della carcassa sulla tavola e tira la testa (dovrebbe essere udita lo scricchiolio). Dopo questa manipolazione, le scale subiranno un ritardo maggiore.
- Pulisci il pesce persico in diagonale dalla pancia nella direzione della schiena, quindi dalla coda alla testa.
- Coprire la carcassa eviscerata di notte con sale. Al mattino, la pelle si ammorbidisce e le scaglie vanno via più facilmente.
- Metti il pesce fresco nel freezer per qualche ora. Dopo, sarà più facile da pulire.
- Affinché la bilancia non si disperda in tutta la cucina, puoi pulire il pesce persico in una ciotola con acqua.
- Il modo più semplice per pulire la pelle con la pelle è il pesce fresco. Se fai tagli lungo le pinne e intorno alla testa, puoi facilmente rimuovere la pelle con una "calza".
- È necessario pulire molto attentamente il pesce persico dalle interiora. Una cistifellea danneggiata darà alla carne un sapore amaro. Se la bile sale sul filetto, cospargere l'area danneggiata con uno spesso strato di sale e raschiare con un coltello affilato.
Come scegliere il pesce persico
I filetti di pesce persico congelati vengono scelti in base alle stesse regole degli altri pesci. Innanzitutto, è importante prestare attenzione alla quantità di ghiaccio. Secondo la sua tecnologia non dovrebbe essere superiore al 5%. Se le norme vengono mantenute, lo strato di acqua ghiacciata non sarà visibile.
In secondo luogo, vale la pena considerare il peso del prodotto. Il filetto chiaro innaturale dice che il prodotto è stato nel congelatore più a lungo del tempo assegnato.
Per capire se ci sono delle ossa nel filetto, aiuterà l'etichettatura sull'etichetta. La designazione "RVO" appare su pesci disossati selezionati, "PBI" avverte della possibile presenza di piccole ossa.
E ancora una sfumatura. Se durante la cottura fuoriusciva troppo liquido dal filetto, appariva una schiuma bianca, è un segno di polifosfati con cui il pesce veniva pompato.
Cosa cucinare dal pesce persico
La carne di pesce persico appartiene ai prodotti più dietetici. E come molti pescatori dicono, quasi tutto può essere fatto da questo pesce. Ecco le ricette più facili.
Pesce persico salato
Per 10 kg di pesce avrete bisogno di un secchio d'acqua e 1 kg di sale grosso. Scaglie, frattaglie, pinne e branchie sbucciate della carcassa da lavare e asciugare con un asciugamano. Versare uno spesso strato di sale sul fondo della ciotola smaltata, quindi stendere la carcassa del pesce in file ad alta densità, versando il sale in ogni fila. Lo strato superiore dovrebbe essere salato. Coprire i piatti con il pesce, premere con il peso e lasciare per 3-5 giorni in un luogo fresco.
Uova di scorfano
Caviale rimosso dai sacchi di caviale. Durante questo tempo, preparare una soluzione di ebollizione molto salata. Versare il caviale con salamoia calda, mescolare per 2 minuti e filtrare con un colino. Preparare un'altra porzione di salamoia bollente e ripetere la procedura. Quando l'acqua è completamente scarica. In fondo a una lattina pulita versare un po 'di olio vegetale e inserire il prodotto finito. Aggiungi sale e un po 'di olio. Insistere delicatezza in frigorifero ore 5-6. Dopo di ciò, puoi mangiare allo stesso modo del caviale di salmone o dello storione.
Persico secco
Questa ricetta è adatta per qualsiasi altro pesce di fiume, ma il pesce persico è particolarmente gustoso.
A 5 chili di pesce persico dovrà usare mezzo chilo di sale e circa 100 grammi di zucchero. Sul fondo del secchio versare un bicchiere di sale e mezzo bicchiere di zucchero. Top carcassa di pesce pre-lavata e essiccata. Coprire con residui di sale e coprire strettamente con il peso. Lasciare in un luogo fresco per una settimana o meglio per 10 giorni. Mescola il pesce e parti per un altro giorno. Mettere la carcassa finita in un contenitore con acqua pulita e immergere per 4 ore. Risciacquare ogni carcassa, asciugare con acqua, infilare una corda e asciugare per una settimana o due.
Pesce al forno
Questo piatto è cucinato molto facilmente, contiene poche calorie, sembra spettacolare e porta molti benefici per il corpo.
Sbuccia la perca della carcassa, taglia la testa e la coda. Grattugiare la miscela speziata (sale, pepe nero, zenzero, coriandolo), mettere in un piatto di vetro e coprire con vino bianco. Lasciare in marinata per 2 ore.
Mettere la cipolla (tagliata a fette e fritta in trasparenza), le fette di pomodoro e le verdure su una teglia unta. Mettere il pesce su un cuscino vegetale e cospargere la carcassa con succo di limone. Sopra - i resti di cipolle e pomodori, così come un po 'di aglio tritato. Cuocere per circa 35 minuti.
Il pesce persico è uno dei pesci disponibili alle nostre latitudini. Perca non è carente e contiene ingredienti non meno utili dei frutti di mare. Il pesce persico è un pesce versatile, dal quale è sempre facile preparare un piatto che non sia solo soddisfacente, ma anche estremamente gustoso, che sarà apprezzato da voi e dai vostri cari.
http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/okun-rechnoj-polza-i-vred.htmlBranzino: proprietà utili e danni
Il branzino è un pesce di mare della famiglia degli scorpioni. Sembra un pesce persico, ma con una grande testa. Nel suo habitat naturale vive nelle acque dei mari neri e norvegesi, così come negli oceani Pacifico e Atlantico. La carne di pesce persico è tenera e succosa, piacevole al gusto, ha poche ossa, che ha guadagnato popolarità in cucina.
Il pesce è adatto alla frittura, allo stufato, al bollito, affumicato, al forno e salato. Il pesce salato ha il miglior sapore. Il pesce viene venduto sotto forma di carcasse eviscerate o tagliato in filetti freschi e congelati.
Proprietà utili del prodotto
Branzino: contiene una quantità maggiore di acidi grassi necessari per mantenere la salute di tutti i sistemi corporei. Il valore nutrizionale per 100 grammi del prodotto è 100 kcal. Il rapporto di BZHU: 18 g / 3 g / 0. La composizione del prodotto è abbastanza satura, grazie alle sue proprietà benefiche.
Il prodotto è utile come fonte di proteine, oligoelementi e vitamine, specialmente per coloro che sono alle prese con l'eccesso di peso. Raccomandato per le persone con colesterolo alto e incline all'aterosclerosi, può sostituire la carne.
A causa dell'elevato contenuto di antiossidanti, previene l'ipossia, riduce il rischio di sviluppare malattie oncologiche e, se consumato regolarmente, agisce come un prodotto rigenerante.
I benefici sono i seguenti:
- Ottimizzazione del metabolismo.
- Normalizzazione della pressione.
- Ridurre il colesterolo cattivo (omega 3).
- Rafforzamento del sistema nervoso, del cuore e dei vasi sanguigni.
- Migliorare l'attività cerebrale e la tiroide.
- Rallentare il processo di invecchiamento nel corpo.
- Rimozione delle tossine dal sistema digestivo.
- Prevenire il rachitismo e il ritardo della crescita nei bambini.
- Normalizzazione del peso corporeo (proteine ipocaloriche).
Il consumo regolare di cibo porta alla perdita di peso, migliora la condizione dei capelli e della pelle. Il prodotto è utile per il diabete e l'ipertensione. Si raccomanda di includere nella dieta di donne in gravidanza, anziani, bambini e adolescenti.
Possibile danno al corpo
Nonostante il fatto che il prodotto sia molto buono per il corpo, può essere dannoso. Nella carne degli individui possono verificarsi parassiti, poiché accumula sali di metalli pesanti, mercurio. Pertanto, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone con sistema immunitario indebolito non sono raccomandati a mangiare pesce.
Ci sono altre controindicazioni, come:
- Eccesso di calcio nel corpo.
- Reazioni allergiche al pesce e ai frutti di mare.
- Gotta.
- Oncologia in qualsiasi momento.
Come usare per la perdita di peso
A causa del basso contenuto di grassi, il pesce persico è adatto all'alimentazione dietetica, ed è particolarmente indicato per includere il pesce in una dieta proteica. Nonostante tutti i benefici, non dovresti mangiare pesce più di due volte a settimana. Basta una carcassa per il corpo ha tutto ciò che serve e utile.
Per migliorare l'effetto della dieta, è necessario preparare adeguatamente il pesce, abbinandolo ad altri alimenti ipocalorici. Bollire, infornare, cuocere a vapore, stufare, fumare in modi caldi e freddi. Il più alto contenuto calorico di tutti i pesci elencati sarà fritto in olio.
KBLS su 100 g in base al metodo di preparazione del prodotto:
http://polzaivredno.ru/morskoj-okun-poleznye-svojstva-i-vred/I benefici della spigola per il corpo umano
Il branzino è un pesce d'alto mare con una vasta gamma di habitat. La carne di questo pesce di mare è considerata una delle più deliziose. Qualche tempo fa, i benefici e i danni della spigola hanno sollevato dubbi, ma ora molti di loro sono già stati risolti in modo sicuro.
Come appare una cernia e dove
Esternamente, il branzino è simile al solito fiume, motivo per cui ha preso il nome, anche se questi pesci sono molto diversi e appartengono a ordini diversi. Le taglie adulte possono raggiungere anche un metro e pesare fino a 20 kg, anche se i pesci piccoli, lunghi 20-50 cm, di peso compreso tra 0,5 e 3 kg, sono di interesse commerciale.
Sul retro del pesce persico c'è una pinna con una dozzina di raggi acuti contenenti ghiandole velenose. A seconda della specie, questo pesce ha un colore grigio, rosso o rosa. I suoi occhi sono grandi, che corrispondono al modo di vivere - vivono principalmente a profondità fino a un chilometro, dove non c'è praticamente luce naturale.
L'habitat del pesce è il Pacifico settentrionale, ma diverse specie vivono nel sud Atlantico.
La composizione della spigola
La composizione del pesce include le seguenti vitamine:
- vitamina A - 40 mcg;
- vitamine B1 e B2 - a 0,11 mg;
- Vitamina B5 - 0,36 mg;
- Vitamina B6 - 0,13 mg;
- vitamina B12 - 2,4 mcg;
- vitamina D - 2,3 mcg;
- Vitamina PP - 4,8 mg.
La quantità di vitamine è per 100 g di prodotto.
La composizione minerale è la seguente:
- potassio - 300 mg;
- calcio - 120 mg;
- magnesio - 60 mg;
- fosforo - 220 mg;
- iodio - 60 mcg;
- cobalto - 30 mcg;
- cromo - 55 mcg.
100 g del prodotto contengono una dose giornaliera di cromo e tre dosi giornaliere di cobalto. Ma il contenuto di iodio e fosforo è lontano dalla norma quotidiana (40% e 28%, rispettivamente). La carne di pesce contiene anche taurina, un amminoacido che è immediatamente responsabile di diversi processi nel corpo, tra cui la regolazione del metabolismo, la sintesi delle proteine e il mantenimento del normale stato dei vasi sanguigni.
Cernia delle calorie
Valore nutrizionale del pesce:
Il pesce persico per ogni 100 grammi dipende dal metodo di preparazione. È presentato nella tabella.
Calorie, kcal / 100 g
Come è utile la spigola?
I benefici del pesce persico rosso marino sono molteplici. A causa dei grassi insaturi, le proprietà benefiche del pesce persico si manifestano nella regolazione del metabolismo e nella normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue. Questa è un'eccellente prevenzione del sistema cardiovascolare e nervoso.
A causa della concentrazione relativamente elevata di vitamina B12 (la cui quantità in 120 g del prodotto corrisponde alla frequenza giornaliera), il meccanismo della divisione cellulare funziona normalmente nel corpo, poiché questa vitamina è responsabile della sintesi del DNA.
Il complesso vitaminico e minerale, che fa parte del pesce, sarà utile alle persone con malattie del sistema cardiaco e circolatorio, nonché alle persone con disturbi metabolici. Il pesce è raccomandato per l'alimentazione di pazienti ipertesi, diabetici e persone che soffrono di aterosclerosi.
Mangiare piatti che includono branzino, ha un effetto preventivo sulle malattie del pancreas. È anche utile per la pelle, le mucose e la salute del sistema digestivo.
La composizione del pesce comprende anche antiossidanti che legano i prodotti della decomposizione dei grassi e prevengono l'insorgenza del cancro.
Branzino per donne in gravidanza e in allattamento
Durante la gravidanza, è vivamente consigliato mangiare il branzino. Quando si mangia branzino in donne in gravidanza, il sistema endocrino migliora, ci sono miglioramenti significativi nella condizione della pelle, e una grande quantità di fosforo e calcio permettono di mantenere le articolazioni e i denti sani.
Il pesce persico è anche utile per il feto - a causa della presenza di grassi omega-3 polinsaturi e vitamina D, il bambino normalmente forma il sistema osseo. E lo iodio contenuto in una concentrazione relativamente alta consente non solo di mantenere il funzionamento della ghiandola tiroidea della madre, ma anche di creare i prerequisiti per la formazione di un'immunità normale nel bambino.
Anche il branzino durante l'allattamento sarà utile, poiché continua a fornire al bambino tutte le sostanze benefiche di questo pesce.
È possibile dare la spigola ai bambini
Cernia, come qualsiasi altro pesce, si consiglia di dare dall'età di tre anni. Controindicazioni speciali, ad eccezione di allergie, non ha.
Cernia sotto dieta
Come pesce medio-grasso, la spigola è raccomandata nella dieta dietetica per la perdita di peso. L'alto contenuto proteico e il basso contenuto di grassi in combinazione con eccellenti qualità gustative ne fanno un componente indispensabile della dieta. Inoltre, non dimenticare che circa un terzo del grasso è acido polinsaturo, che li rende più utili per perdere peso e purificare il corpo.
Il branzino per la perdita di peso è usato in forma bollita, perché con questo metodo di elaborazione il suo contenuto calorico sarà minimo. Si consiglia di combinare con i seguenti prodotti:
La combinazione con solanacei (patate, pomodori) o crucifere (ravanelli, cavoli) mentre si perde peso non darà il risultato desiderato.
Inoltre non è raccomandato nei piatti dietetici con questo pesce usare il sale in generale. In primo luogo, la sua carne contiene una quantità sufficiente di ioni di sodio, e in secondo luogo, l'aggiunta di sale aumenta il contenuto calorico del pesce. Per migliorare il gusto, si consiglia di utilizzare una piccola quantità di succo di limone al posto del sale.
Come cucinare una spigola
Il branzino più delizioso è ottenuto in forma fritta o al forno. Allo stesso tempo può essere combinato con varie verdure e spezie. È consentita la combinazione di pesce con formaggio, panna acida o olio d'oliva.
Praticamente non ci sono combinazioni incompatibili di questo pesce con altri componenti. Il branzino può essere cucinato con una varietà di ingredienti.
Come pulire la spigola
Pulire una spigola non è un problema particolare, se si aderisce al suo corretto algoritmo. Di solito l'acquirente ha a che fare con la carcassa, quindi l'algoritmo per la sua pulizia è abbastanza semplice e si compone di diversi passaggi:
- È necessario rimuovere le alette. Questa fase viene eseguita usando le forbici per il pesce. In primo luogo, la pinna dorsale viene rimossa, in quanto rappresenta il massimo pericolo, quindi ventrale, anale e caudale.
- È necessario versare il pesce con acqua bollente o semplicemente tenere per 2-3 secondi sotto un getto di acqua calda con una temperatura di +65... +70 ° С.
- Usando un coltello, rimuovere le scaglie dalla coda alla testa. È piccolo e relativamente facile da rimuovere.
- Per pulire la cavità addominale da eventuali resti dei visceri.
- Risciacquare la rimanente carcassa con acqua fredda.
Pesce persico e controindicazioni
Le proprietà nocive della spigola sono praticamente assenti. Questo pesce ha uno dei più bassi livelli di concentrazione di allergeni e casi di intolleranza individuale sono estremamente rari. Eppure, le persone che sono allergiche ai frutti di mare, è meglio astenersi dal suo uso nel cibo.
Tuttavia, non dovremmo dimenticare i divieti generali dei prodotti ittici marini per i pazienti affetti dalle seguenti malattie:
- eccesso di calcio;
- gotta;
- calcoli renali.
Va notato separatamente il pericolo rappresentato dalle punte di questo pesce. Il fatto è che quando si pulisce, non tutti i raggi vengono a volte rimossi dalla pinna dorsale, quindi dovresti fare attenzione quando lo elabori.
Il veleno persico non ha solo un effetto paralizzante, ma è anche un potente allergene. Bisogna fare attenzione quando si rimuovono le spine.
Come scegliere e conservare la spigola
La scelta del pesce al momento dell'acquisto viene effettuata secondo lo schema standard per i pesci marini. Se acquisti un prodotto refrigerato, devi assicurarti che sia fresco. Gli occhi di pesce non dovrebbero essere torbidi. Le branchie sono di colore rosso, la carne intorno a loro è densa e priva di macchie gonfie. Anche sul corpo del pesce non dovrebbero rimanere segni dopo aver premuto.
Se stiamo parlando di scegliere una carcassa congelata, dovresti prestare attenzione alla membrana tra le punte. Con la sua assenza o la sua eccessiva fragilità, non vale la pena acquistare una tale carcassa, poiché è stata sottoposta a congelamento multiplo.
Lo stoccaggio congelato è consentito fino a un mese, il pesce scongelato va cotto per 3-4 ore.
conclusione
I benefici e i danni del branzino dipendono maggiormente dal suo habitat e dai metodi di stoccaggio e trasporto, piuttosto che dalla sua composizione. Questo è un pesce eccellente, senza praticamente nessuna controindicazione. L'olio di pesce e la taurina saranno utili per qualsiasi organismo, a quale età e condizione non lo sarebbe.
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