Principale

Inulina e oligofruttosio. Cos'è?

Inulina e oligofruttosio sono sostanze in cui le piante riservano un apporto di carboidrati.
Questi sono polimeri composti da zuccheri semplici, combinati in modo speciale, in modo che il corpo umano non possa distruggere questi legami, cioè digerire queste sostanze.

Che aspetto hanno visivamente

L'inulina è insapore e assomiglia a un gel grasso, la sua catena molecolare è più lunga. L'oligofruttosio ha un sapore leggermente dolce, la consistenza è simile allo sciroppo di zucchero e la sua catena è più volte più breve.

Proprietà prebiotiche delle fibre

Entrambi, hanno proprietà prebiotiche, servono da cibo e materiale da costruzione per la microflora benefica dell'intestino. Con l'aiuto di inulina e oligofruttosio, i prodotti sono arricchiti con fibre, senza perdere gli effetti organolettici e aumentando leggermente il contenuto calorico.

Forse gli aspetti più interessanti ed eccitanti di inulina e oligofruttosio sono le loro proprietà nutrizionali.

Proprietà nutrizionali:
Contenuto calorico: ciò che costituisce, come questo aspetto viene applicato nella produzione
L'inulina e l'oligofruttosio hanno un contenuto calorico inferiore rispetto ai carboidrati tipici a causa degli speciali legami che legano le molecole di fruttosio, che non possono distruggere e digerire gli enzimi del corpo. Cioè, l'inulina e l'oligofruttosio passano attraverso la bocca, lo stomaco e l'intestino tenue, senza essere metabolizzati.

Questo è stato dimostrato da molti studi scientifici. Questi studi dimostrano che queste sostanze entrano nel colon, dove la microflora intestinale è completamente fermentata. Di conseguenza, gli acidi grassi a catena corta e il lattato vengono rilasciati, che vengono metabolizzati e contribuiscono a 1,5 kcal per grammo di energia utile (lo stesso sia per l'inulina che per l'oligofruttosio). Altri sottoprodotti della fermentazione includono biomassa e gas batterici, che vengono successivamente rimossi dal corpo in modo naturale.

Indice glicemico

L'indice glicemico di inulina e oligofruttosio, pari a zero, li rende adatti per i diabetici. Cioè, un aumento della glicemia e la risposta all'insulina a queste sostanze non è stata rilevata negli studi.

Fibra alimentare - definizione, effetto sulla digestione, frequenza, volume delle feci e suo pH
Un'altra importante proprietà nutrizionale di oligofruttosio e inulina è la loro azione come fibra alimentare.
Le fibre alimentari sono residui di cellule vegetali resistenti alla rottura degli enzimi alimentari umani.
Sebbene non esista un elenco ufficiale delle funzioni fisiologiche che la fibra deve possedere per soddisfare la definizione, gli effetti fisiologici generalmente accettati delle fibre comprendono l'attivazione delle funzioni intestinali e il miglioramento dei parametri lipidici del sangue. Anche le fibre alimentari hanno solitamente un contenuto calorico ridotto.

Inulina e oligofruttosio, ovviamente, rientrano in questa definizione e nelle caratteristiche.
Gli studi hanno dimostrato l'effetto di queste sostanze sulla funzione dell'intestino, aumentando la frequenza delle feci, specialmente nei pazienti con stitichezza. Anche il peso delle feci aumenta (fino a 2 g per grammo di inulina o di oligofruttosio), il pH delle feci diminuisce (ciò è dovuto alla soppressione dei processi putrefattivi nell'intestino crasso).

Inoltre, gli studi dimostrano che l'inulina e le fibre di oligofruttosio riducono i livelli di trigliceridi e colesterolo nei pazienti con ipercolesterolemia.
Tutto ciò suggerisce che l'inulina e l'oligofruttosio dovrebbero essere classificati come fibre.

Stimolazione del bifido, funzioni dei bifidobatteri

Prebiotici inulina e oligofruttosio insieme a probiotici - un concetto simbiotico di salute
Forse gli effetti nutrizionali più noti di inulina e oligofruttosio sono le loro azioni per stimolare la crescita dei bifidobatteri nell'intestino.

È noto che il colon è un ecosistema complesso con 400 specie di batteri di diverso tipo. Alcuni ceppi hanno effetti patogeni, come la produzione di tossine e agenti cancerogeni, mentre altri forniscono, come si crede comunemente, l'immunità.

I batteri che contribuiscono alla salute sono lattobacilli e bifidobatteri. Usando l'inulina e l'oligofruttosio, che sono cibo e materiale da costruzione per la microflora, i bifidobatteri sono in grado di riorganizzare la composizione dei microrganismi, aumentando il numero di benefici e riducendo il numero di batteri potenzialmente dannosi.

I benefici per la salute attribuiti ai bifidobatteri sono i seguenti: inibire la crescita di batteri nocivi, stimolare i componenti del sistema immunitario, aiutare nell'assorbimento di determinati ioni (in particolare, calcio e magnesio) e la sintesi delle vitamine B. In più di 10 studi, è stato dimostrato che l'inulina e l'oligofruttosio aumentano sia l'assorbimento che la precipitazione del calcio nelle ossa. E questi sono segnali promettenti che questi polisaccaridi possono contribuire alla prevenzione dell'osteoporosi.

L'effetto bifidogenico di inulina e oligofruttosio è stato ampiamente dimostrato da numerosi studi. Spostamenti positivi nella composizione della microflora sono osservati, di regola, durante il periodo di 15 giorni in cui questi polisaccaridi vengono assunti in dosi da 5 a 20 g.
L'inulina e l'oligofruttosio sono detti "prebiotici" perché sono ingredienti alimentari non digeribili che stimolano selettivamente la crescita e l'attività di un numero di batteri intestinali benefici. Questi prebiotici sono spesso usati in combinazione con i "probiotici" - batteri vivi che vengono aggiunti alla dieta dell'ospite per promuovere la salute, ad esempio nello yogurt.

La combinazione di pre e probiotici ha effetti sinergici e si chiama synbiotics. Il concetto di salute simbiotica è utilizzato da molti produttori europei e russi di bevande e yogurt da latte.

risultati

Indubbiamente, l'inulina e l'oligofruttosio hanno molte proprietà nutrizionali e funzionali interessanti che sono utili in cucina oggi e in futuro. I consumatori moderni rispettano standard elevati per i prodotti che consumano. Hanno bisogno di cibo che abbia un gusto eccellente, un ridotto contenuto di grassi e calorie e, inoltre, porti ulteriori benefici per la salute.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofruttosio: cos'è questo dolcificante e quali sono i suoi innegabili vantaggi?

Classificazione, struttura

L'oligofruttosio è un carboidrato leggermente dolce che ha proprietà benefiche se consumato con moderazione.
Non dovrebbe essere confuso con il solito fruttosio. Nonostante il fatto che l'oligofruttosio sia in realtà costituito da molecole di fruttosio, queste sono sostanze completamente diverse.

Il fatto è che la molecola di polisaccaride consiste di 4-10 residui di fruttosio, collegati da speciali legami indigeribili per il corpo. Questi legami sono resistenti agli enzimi salivari e digestivi, quindi il fruttosio in questa sostanza non è disponibile come fonte di energia per il corpo. Può essere estratto dalle piante, che, quindi, riserva carboidrati in oligofruttosio.

Oligofruttosio - fibra solubile

L'oligofruttosio è classificato come una fibra, perché non viene metabolizzato attraverso il tratto digestivo superiore. È una fibra solubile, a differenza della fibra di cellulosa (cereali integrali, ecc.). È contenuto nelle radici di alcune piante (cicoria, topinambur).

L'oligofruttosio ha un buon sapore, ma una dolcezza moderata, meno della metà dello zucchero. Questo carboidrato non è usato come dolcificante, ma a causa delle sue proprietà uniche, è spesso usato in combinazione con altri sostituti dello zucchero.

Benefici - calorie, GI, prebiotico, assimilazione di minerali

L'oligofruttosio ha meno di un terzo delle calorie dello zucchero. Questa sostanza ha anche un indice glicemico zero ed è adatta per i diabetici. Questo polisaccaride aggiunge fibre alla dieta. È un prebiotico che promuove la crescita dei batteri di cui il corpo ha bisogno nel colon. L'oligofruttosio aiuta l'assorbimento di calcio e magnesio.

applicazione

Viene aggiunto a vari prodotti (cioccolato, pasticcini, derivati ​​del latte) per creare volume, quasi senza aumentare il contenuto calorico, per arricchire con fibra sana e vegetale. La soluzione è simile nella struttura allo sciroppo di zucchero.

Effetti collaterali, normale

Ha un effetto leggermente lassativo. Normalmente, dovresti consumare circa 30 grammi al giorno.

Dati interessanti: il più vicino nella composizione della sostanza

L'oligofruttosio si trova spesso insieme ad altri due prebiotici: fruttooligosaccaride e inulina. Questi tre fruttani sono composti da molecole di fruttosio collegate da legami glicosidici.

L'inulina ha la struttura molecolare più lunga, quindi l'oligofruttosio. Oligofructosaccharide ha la lunghezza della catena più corta ed è il più dolce dei tre. Tutti questi carboidrati sono fibre solubili che non vengono digerite, ma vengono fermentate nel colon, con un effetto positivo sulla microflora intestinale.

Ti piace questo articolo? Fai una buona azione - condividi con gli amici sui social network:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fibrulose® oligofruttosio

L'oligofruttosio Fibrulose® F97, prodotto in Belgio da Cosucra Groupe Warocoing, è una fibra alimentare naturale solubile ottenuta da radici di cicoria utilizzando una tecnologia di produzione unica. Fibrulose® F97 è una frazione di fibre derivate dall'inulina nativa, caratterizzata da una piccola lunghezza della catena molecolare. Ha un'alta solubilità e può essere usato per preparare sciroppi e bevande. Spesso utilizzato come ingrediente sostitutivo dello zucchero in prodotti a ridotto contenuto calorico, nonché in prodotti con contenuto ridotto / senza zucchero.

L'oligofruttosio ha proprietà prebiotiche, cioè può stimolare la riproduzione e la crescita di bifidobatteri benefici, aiuta a normalizzare la microflora intestinale umana, rafforza il sistema immunitario, migliora l'assorbimento del calcio dal cibo, riduce la fame e risolve il problema della stitichezza. Adatto per la nutrizione diabetica, in quanto ha un indice glicemico estremamente basso.

È ampiamente utilizzato in tutti i settori dell'industria alimentare per la produzione di prodotti con valore aggiunto per il consumatore, compresa la produzione di alimenti per l'infanzia. Ha un apporto calorico molto basso.

Utilizzare negli alimenti per l'infanzia

Il latte materno, essendo il "gold standard" per l'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita, funge da modello per la creazione di formule per l'alimentazione artificiale dei bambini.

I prebiotici - speciali fibre alimentari presenti nel latte materno, fanno parte di molte moderne miscele, che contribuiscono a una digestione più efficiente, alla prevenzione delle coliche e alla formazione di una microflora intestinale sana del bambino. Le fibre Fibrulose® F97 oligofruttose solubili prebiotiche sono fructoligosaccharides (FOS) in natura e hanno una vasta pratica di utilizzare miscele per l'alimentazione artificiale dei neonati.

Applicazione nel settore delle bevande

L'oligofruttosio Fibrulose® F97 è stato utilizzato nella produzione di bevande funzionali non alcoliche, succhi e bevande contenenti succhi arricchiti con fibre prebiotiche. A causa dell'elevata solubilità, l'oligofruttosio Fibrulose® F97 può essere precotto sotto forma di uno sciroppo concentrato, pastorizzato e quindi introdotto nella bevanda. Lo sciroppo è resistente al calore.

sicurezza

Applicazione alimentare, sicura per l'uomo. Nessuna sostanza nociva e tossica. Arricchisce i prodotti con fibra alimentare solubile, avendo un valore dietetico.

Non si applica agli allergeni e non ha controindicazioni ai sensi dell'Art. 4.4. 14 TR CU 022/2011 "Prodotti alimentari in parte della sua etichettatura". Non contiene OGM o componenti derivati ​​da OGM.

marcatura

Può essere indicato nella composizione dei prodotti finiti come "oligofruttosio", "inulina", "fibra alimentare solubile", "fibra alimentare vegetale con proprietà prebiotiche". È una materia prima "Clean label", ovvero un ingrediente alimentare naturale senza codice elettronico.

Metodo di ottenimento

L'oligofruttosio Fibrulose® F97 è ottenuto secondo la tecnologia tradizionale senza l'uso di solventi organici provenienti da radici di cicoria delle varietà tradizionali coltivate in Europa. Il sito di produzione si trova in Belgio e opera nel quadro delle normative europee sulla sicurezza alimentare.

certificazione

Il prodotto ha superato con successo l'esame, compresi gli studi clinici, presso l'Istituto di ricerca dell'Accademia russa delle scienze mediche, è riconosciuto come sicuro e raccomandato per l'uso nell'industria alimentare, compresa la produzione di alimenti per l'infanzia, nonché una materia prima per integratori alimentari. Esiste un certificato di registrazione statale del prodotto. Il sistema di qualità del produttore è certificato SGS per conformità con FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 e PAS220: 2008. Certificazioni Kosher e Hyalal disponibili su richiesta.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofruttosio: cos'è questo dolcificante e quali sono i suoi innegabili vantaggi?

Come sai, la maggior parte dei bambini sono dolci terribili. A volte sembra che la loro volontà sarebbe stata - tutte le colazioni, i pranzi e le cene consisterebbero esclusivamente di dolci, gelati e dolci. Quindi quanto zucchero ha bisogno un bambino e quando dovrebbe limitare il suo uso di dolci?

Il ruolo dei carboidrati nel corpo

Lo zucchero svolge un ruolo importante nell'alimentazione dei bambini. Dopo tutto, è una fonte ben nota di carboidrati.

I carboidrati sono un gruppo di nutrienti che emettono carboidrati semplici e carboidrati complessi. I carboidrati semplici (glucosio, fruttosio, maltosio, saccarosio) sono per lo più sostanze dolci che otteniamo da frutta, miele, dolciumi. Carboidrati complessi - sostanze per lo più non dolci che vengono da noi con verdure, cereali, pane. Una volta nel corpo, vengono scomposti dall'azione della saliva nella bocca e nello stomaco e infine trasformati e assorbiti nell'intestino tenue. Solo i cosiddetti carboidrati complessi indigeribili (fibre alimentari) non vengono assorbiti. Contribuiscono al normale funzionamento dell'intestino, aiutano l'escrezione di colesterolo, metalli pesanti e sostanze estranee con la capacità di provocare il cancro. Le fonti di fibre alimentari nell'alimentazione dei bambini (fino a 3 anni) sono frutta, verdura, cereali e dopo 3 - 4 anni aggiungono il pane integrale (con crusca). Il prodotto finale della scomposizione dei carboidrati è un glucosio noto. Nella sua forma pura, è contenuto nei frutti, e più dolce è il frutto, più. Il glucosio è una fonte di energia universale e uno degli stimolanti dell'appetito. Con una diminuzione del livello del sangue, appare una sensazione di fame. Ci sono tre principali aree di utilizzo del glucosio nel corpo:

  1. È il "carburante" per il lavoro di tutti gli organi.
  2. Ritardato in riserva nelle cellule del fegato e dei muscoli.
  3. Diventa grasso quando la quantità della sua ricevuta è ridondante.

I carboidrati sono necessari per un bambino non solo come fornitori di energia, ma anche come fonti di vitamine (vitamina C, beta-carotene, acido folico), un numero di sali minerali (potassio, ferro), fibre alimentari (che hanno un effetto preventivo contro la stitichezza nei bambini), acidi organici che migliorano il processo di digestione. Più tali nutrienti sono preziosi per unità di calorie, maggiore è il valore nutrizionale di un carboidrato. Un bambino in età prescolare dovrebbe ricevere 300 g di verdure e 150 g di frutta al giorno. Lo zucchero non porta valore nutrizionale, pur avendo un alto contenuto calorico. La proporzione di carboidrati nella dieta dei bambini dipende in gran parte dall'età. Nei bambini del primo anno di vita, il loro contenuto è del 40%. E dopo un anno aumenta al 60%, di cui non più del 10% è lo zucchero, compreso quello contenuto nella pasticceria.

Quando e come regalare qualcosa

L'amore per i dolci è posto nel bambino a livello genetico. Il primo alimento nella vita di un bambino è il latte materno, a cui lo zucchero del latte, il lattosio, conferisce dolcezza. Quando si alimenta artificialmente con le formule del latte, il bambino riceve lattosio e maltosio. L'introduzione di alimenti complementari espande la gamma di fonti di carboidrati - succhi di frutta e verdura, purè di patate, cereali, che coprono completamente le esigenze del corpo del bambino per i carboidrati. Di norma, non contengono zucchero da tavola, saccarosio e il desiderio di alcuni genitori di addolcire un particolare piatto a loro piacimento, in modo che il bambino possa mangiare di più, è completamente inaccettabile. Un tal comportamento di adulti può condurre a una perversione di gusto in un bambino, un rifiuto di piatti saporiti e, di conseguenza, un eccesso di cibo, eccesso di peso. Dopo un anno, i bambini sono autorizzati a immettere nel cibo una piccola quantità di zucchero da tavola, così come i dolci. Per i bambini da 1 anno a 3 anni, la quantità di zucchero al giorno è di 40 g, da 3 a 6 anni - 50 g. Puoi iniziare a esplorare i dolci di varie mousse prodotte a base di frutti di bosco (da bacche fresche e fresche e frutta). Poi puoi gustare marshmallow, marmellata, marshmallow, oltre a vari tipi di marmellata, marmellata, marmellata. Al centro di marshmallow e marshmallow è una purea di frutta e bacche, abbattuta con zucchero e albume d'uovo. Per la prima volta trattare un bambino con marshmallow, è meglio scegliere la vaniglia o la panna, in seguito è possibile offrire marshmallow con ripieno di frutta. La marmellata è una confettura gelatinosa preparata facendo bollire una miscela di purea di frutti e bacche, zucchero, melassa (prodotto di lavorazione dell'amido) pectina. È meglio non offrire al bambino varietà masticabili di marmellata, poiché contengono molti coloranti, inoltre, ha una consistenza dura, e il bambino lo ingoia, quasi senza masticare. Dall'età di tre anni (non prima), torte e pasticcini che non contengono creme a base di grassi e varietà di gelato a basso contenuto di grassi (non di gelato) possono essere offerte al figlio adulto delle briciole. Il numero di dolci è regolato: da 1 anno a 3 anni - 10 g al giorno, e da 3 a 6 anni - 15 g Il loro uso non dovrebbe essere gratificante per il bambino e, naturalmente, dovrebbe essere dato dopo il pasto principale o uno spuntino pomeridiano. Fino all'età di quattro anni, ai bambini non dovrebbe essere dato il caramello o le compresse, in quanto vi è il rischio di soffocamento. Per quanto riguarda cioccolato e cacao, ma anche marshmallow al cioccolato, caramelle al cioccolato, ecc., Allora un bambino di età inferiore ai 3 anni è meglio non incontrarli. Il cioccolato contiene molto grasso e crea un carico per il sistema enzimatico dello stomaco e del pancreas di un bambino. Si sconsiglia di utilizzarlo per i piccoli soggetti allergici e per i bambini con alterazioni delle funzioni pancreatiche. Se non ci sono controindicazioni, allora da 3 anni si può dare un po 'di cioccolato bianco e al latte, e da 5-6 anni il resto dei suoi tipi.

Delicatezza d'ape

Dite separatamente riguardo al miele. Possiede non solo un alto valore nutritivo (grazie a zuccheri facilmente digeribili - glucosio e fruttosio, il suo contenuto calorico raggiunge 335 kcal / 100 g), ma anche proprietà curative. L'ape dei fiori agisce favorevolmente sugli organi digestivi, migliora la secrezione e l'attività motoria dello stomaco e degli altri organi, stimola l'appetito e ha un effetto lassativo sul tratto gastrointestinale. Inoltre, il miele ha proprietà antimicrobiche contro un numero di batteri che causano una violazione della microflora intestinale, aumenta la resistenza del corpo a determinati virus, ha un effetto antinfiammatorio ed espettorante nelle malattie delle vie respiratorie. Tuttavia, l'uso del miele nell'alimentazione dei bambini in età prescolare è limitato dalla sua elevata allergenicità. Fino a 3 anni, l'uso del miele come prodotto indipendente non è pratico. Può essere incluso in vari prodotti industriali per l'infanzia (porridge o biscotti), ma la sua quantità è trascurabile lì. Dopo 3 anni, è possibile inserire il miele nella nutrizione dei bambini, ma a volte, non più di 1-2 cucchiaini da tè, aggiungendolo ad alcuni piatti, come una prelibatezza. Se un bambino è allergico, è possibile utilizzare una delicatezza naturale solo dopo un'ulteriore consultazione con il medico.

Conseguenze amare

Quando si tratta un bambino con vari dolci, si deve ricordare che il loro consumo eccessivo può portare a un certo numero di malattie. Ad esempio, per la carie - la progressiva distruzione dei tessuti dei denti duri con la formazione di un difetto simile a una cavità. Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio ha una spiccata capacità di causare questa malattia. La bassa incidenza di carie nei bambini si osserva quando il livello di consumo di zucchero è di circa 30 g al giorno, che è approssimativamente la norma fisiologica del suo consumo. Un altro problema è l'obesità, causata da un'eccessiva assunzione di cibo rispetto al livello di consumo energetico, la cosiddetta obesità alimentare (dal cibo alimen tario). Allo stesso tempo, il peso corporeo del bambino è del 20% o superiore ai valori normali per una data età. Questi bambini hanno cambiamenti funzionali nel sistema nervoso centrale, ghiandole endocrine, ridotta immunità, aumentato rischio di sviluppare diabete e malattie cardiovascolari. Ci sono conseguenze psicologiche dell'obesità, spesso riduce l'autostima del bambino, portando alla depressione. Tutte le prelibatezze, che includono lo zucchero, dovrebbero essere elementi della vacanza nella dieta del bambino. I migliori "dolci" nella sua vita quotidiana sono frutti e bacche. I bambini, in particolare quelli che hanno già un eccesso di peso, dovrebbero scegliere i doni della natura con un alto contenuto di fruttosio e non di glucosio. Questi sono angurie, mele, ribes nero, albicocche, pesche, fragole. Il consumo di uva (uva passa) e banane è meglio limitare.

Come vivere senza zucchero

Il problema dell'obesità, il diabete ha indotto gli scienziati a cercare sostanze dolci che potrebbero sostituire lo zucchero e avere un basso contenuto calorico o nessuna calorie. Tali sostanze sono suddivise in sostituti dello zucchero (fruttosio, xilitolo, sorbitolo) e dolcificanti intensivi (saccarina, aspartame, ciclamato, sucralosio, acesulfame).

Carboidrati - Fonti di energia

Nella composizione degli alimenti zuccherini necessariamente contengono carboidrati. Il valore alimentare è il saccarosio (la fonte principale è lo zucchero bianco), il fruttosio e il glucosio. Partecipano ai processi metabolici, che sono completati dalla formazione di energia necessaria per il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Questa energia aiuta a far fronte allo stress fisico ed emotivo e a resistere con successo alle malattie.

Una dieta equilibrata si basa sul principio: quanto il corpo ha ricevuto carboidrati e speso così tanto. Le eccedenze non vengono visualizzate. Sono convertiti in acidi grassi, che vengono "immagazzinati" sotto forma di depositi di grasso, causando successivamente problemi di salute. Questi processi sono particolarmente pericolosi per un organismo in crescita.

Primi dolci

La conoscenza del dolce in un neonato inizia con l'assunzione di latte materno. Il latte materno contiene lattosio, un carboidrato facilmente degradabile nel tratto gastrointestinale. Il lattosio favorisce la crescita della normale microflora intestinale e l'assorbimento attivo di ferro e calcio.

Se miscelato o alimentato artificialmente, la dieta del bambino include la formula del bambino. Contengono una quantità strettamente regolamentata di carboidrati, in stretta composizione al latte materno. È lo zucchero del latte (lattosio) e destrosio maltosio - un carboidrato di origine naturale, che promuove la crescita dei bifidobatteri nel tubo digerente.

Nel tempo, il volume del latte materno diminuisce a causa dell'introduzione di alimenti complementari sotto forma di cereali, purè di frutta e verdura, succhi e gelatina. Al posto del lattosio arrivano altri carboidrati: fruttosio e glucosio.

  • Il fruttosio fa parte di pomacee e bacche (mele, pere, uva spina, ribes, uva di uvetta, cocomeri) e miele. È ampiamente usato nell'industria alimentare.
  • Per quanto riguarda il glucosio, le sue fonti vegetali sono i drupacee: prugne, albicocche, prugne, pesche.

I carboidrati naturali sono un po 'dolci. Allo stesso tempo, la loro quantità nella dieta del bambino è sufficiente per ricostituire i costi energetici. Volendo rendere la purea o la gelatina di frutta "più gustosa", gli adulti spesso aggiungono zucchero. Il miglioramento immaginario della qualità del gusto di piatti e bevande fa lavorare il pancreas del bambino con un carico elevato, innescando il meccanismo di pericolose trasformazioni dello zucchero nel corpo.

Retro della moneta

I dolci eccessivi negli alimenti per l'infanzia, purtroppo, non sono rari. Il bambino li riceve come bonus per il buon comportamento, una porzione di porridge mangiato, giocattoli raccolti. Ospiti e parenti non vengono a mani vuote. Cosa coccolare con i più golosi? Certo, pasticceria. La mancanza di controllo da parte degli adulti e la disponibilità di dolci permettono al bambino di usarli in qualsiasi momento e in quantità illimitate.

I carboidrati che superano la norma rispondono con una reazione regolare:

  1. Un aumento della glicemia farà lavorare il pancreas in una modalità potenziata. La sua macchina per l'insulina inizierà a produrre intensivamente l'insulina ormonale.
  2. Parte dello zucchero viene convertita in energia, necessaria per l'attività motoria e il normale funzionamento di tutti gli organi.
  3. Il glucosio in eccesso sotto l'influenza dell'insulina prenderà parte a complesse reazioni biochimiche e si trasformerà in acidi grassi.
  4. Cominceranno ad essere depositati "in riserva" negli organi interni e nel tessuto adiposo sottocutaneo.

Le riserve di tessuto adiposo costantemente reintegro fanno del bambino inattivo irrequieto con sovrappeso, o meglio, con l'obesità.

Una catena triste di cambiamenti nel corpo può essere estesa - malattie del cuore e dei vasi sanguigni, pancreas, diabete.

Non c'è bisogno di ignorare le violazioni nella sfera psico-emotiva. Un bambino pieno viene ridicolizzato dai suoi coetanei, a causa del suo scarso sviluppo fisico, non è portato a partecipare a giochi attivi, gare e staffette. Il risultato è una sensazione di depressione, lo sviluppo di un complesso di inferiorità e un difficile adattamento sociale nella squadra.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

frutto-oligosaccaridi

Componenti nutrizionali - fruttooligosaccaridi

Fruttooligosaccaridi - Componenti nutrizionali

Hai mai sentito parlare di fruttooligosaccaridi? No? E nemmeno riesci a immaginare di cosa si tratta? Quindi tutto ciò che è scritto qui sotto è per te.

Prebiotici: perché ne abbiamo bisogno

Negli ultimi anni, yogurt e kefir sono diventati prodotti molto popolari tra gli acquirenti. E non ultimo per il riconoscimento da parte della comunità medica dei benefici dei probiotici trovati in questi prodotti. I Probitici sono "batteri buoni" che "vivono" nell'intestino del corpo umano e sono responsabili del mantenimento di una microflora sana. Ma con lo sviluppo della scienza, i produttori di cibo utile, oltre ai probiotici, hanno iniziato ad arricchire il kefir e lo yogurt con i prebiotici, componenti che supportano la vitalità dei batteri benefici.

I prebiotici tendono a servire da cibo per i probiotici. E uno di questi prebiotici è oligofruttosio. Un altro nome per la sostanza è fruttooligosaccaridi, o abbreviato in - FOS.

Cos'è WCF

I frutto-oligosaccaridi sono zuccheri (fruttosio e glucosio), collegati insieme sotto forma di catene (corte e medie). Le catene corte del FOS sono costrutti non ramificati di 9 o meno molecole di fruttosio. Facilmente solubile in acqua (meglio del saccarosio), non cristallizzare.

Nel processo di cottura si può scurire. Dal momento che FOS è in grado di fornire circa il 30-50% della dolcezza dello zucchero, possono essere utilizzati come dolcificante. Inclusi negli integratori alimentari, alimenti per l'infanzia, mangimi per cani e gatti. Ma la funzione principale dei frutto-oligosaccaridi è ancora prebiotica.

È interessante notare che più di 500 piatti tradizionali giapponesi contengono un'alta concentrazione di oligofruttosio. Alcuni scienziati suggeriscono che questo particolare menu offre una lunga aspettativa di vita per la popolazione locale e una bassa mortalità per cancro.

FOS nel corpo

Mentre i carboidrati semplici vengono velocemente digeriti dal corpo umano, i fruttooligosaccaridi non sono così semplici. Nei corpi umani, non esiste un enzima in grado di scindere il FOS. Pertanto, essi, come la fibra, passano intatti attraverso la parte superiore del tubo digerente. La digestione dell'oligofruttosio inizia solo nel colon, dove i batteri e gli enzimi necessari iniziano a disgregare FOS e li usano come cibo per se stessi. Pertanto, gli ofo-fruttooligosaccaridi fungono da "fertilizzante" per alcuni ceppi di batteri benefici che vivono nell'intestino.

L'effetto della microflora intestinale benefica si estende non solo all'interno del colon. La salute del sistema immunitario, il corretto funzionamento degli organi digestivi, la salute dell'epitelio e il controllo dei batteri cattivi nel corpo dipendono da questi microrganismi.

Ma oltre a mantenere la microflora benefica, i fruttooligosaccaridi promuovono l'assorbimento del calcio. Questa capacità del FOS è sicuramente importante per le donne dopo la menopausa, poiché sono a rischio di sviluppare osteoporosi e aumento della fragilità ossea.

Il consumo regolare di oligosaccaridi è importante per il mantenimento dell'equilibrio minerale.

Danno o beneficio

I fruttooligosaccaridi sono soggetti a una ricerca rigorosa per molti scienziati in tutto il mondo. Di particolare interesse per questa sostanza è causato dal fatto che non esiste ancora un'opinione inequivocabile sul ruolo di questi oligosaccaridi per l'uomo. Gli scienziati sostengono che più di FOS - bene o male.

Con il fatto che il FOS ha un effetto benefico sull'attività vitale dei bifidobatteri, essi contribuiscono alla riproduzione di questi microrganismi benefici nell'intestino umano, nessuno sostiene. Questo fatto è stato dimostrato scientificamente. Ma tuttavia (e questo è anche confermato da esperimenti scientifici), i fruttooligosaccaridi, con lo stesso principio, possono servire da cibo per altri batteri meno benefici.

Quindi alcuni studi hanno dimostrato che l'inulina favorisce la crescita di Klebsiella, un batterio che causa problemi di permeabilità intestinale. E questo non è l'unico tipo di batteri che fornisce cibo con FOS. Si ritiene che il lievito utilizzi anche l'oligofruttosio come combustibile, che porta alla diffusione patologica del fungo nel corpo.

Funzioni nel corpo

Mangiare cibi ricchi di fruttooligosaccaridi o una versione farmacologica di FOS può portare molti benefici all'organismo.

Vantaggi dell'oligofruttosio:

  • stimola la crescita di batteri benefici;
  • previene la disbiosi;
  • arricchisce la dieta con fibre;
  • migliora la digestione;
  • elimina stitichezza e irritazione dell'intestino;
  • protegge contro il cancro;
  • rimuove scorie, tossine, metalli pesanti, radionuclidi dal corpo;
  • rafforza il sistema immunitario;
  • serve come supplemento a basso contenuto calorico al cibo;
  • migliora l'assorbimento di magnesio e calcio;
  • normalizza l'equilibrio ormonale.

Cosa dicono i risultati della ricerca

I risultati dell'esperimento di 15 giorni hanno dimostrato che l'oligofruttosio aumenta il numero di bifidobatteri e riduce il numero di microrganismi patogeni. Uno studio su ratti da laboratorio ha dimostrato la capacità degli oligosaccaridi di migliorare lo stato del tratto gastrointestinale. Un'altra osservazione scientifica, anche con la partecipazione di ratti, ha rilevato che sullo sfondo di una dieta ricca di frutto-oligosaccaridi, la crescita dei tumori cancerosi rallenta.

fonti

L'oligofruttosio nella sua forma naturale si trova in alcuni prodotti. Asparagi, aglio, topinambur, radice di cicoria, cipolle (rosso, scalogno, porro), cereali, pomodori, banane mature, miele. Può anche essere ottenuto da canna da zucchero e alghe. Tuttavia, la concentrazione di FOS nelle verdure può variare con lo stoccaggio prolungato. La saturazione dei prodotti con oligosaccaridi dipende dal momento del raccolto. Nel frattempo, in nessuna circostanza, la concentrazione di fruttooligosaccaridi nei prodotti non supera l'1,5% in peso. Ciò significa che per un effetto terapeutico solo il cibo contenente oligofruttosio non è sufficiente.

Come riempitivo o come fibra aggiuntiva, i fruttooligosaccaridi si trovano negli alimenti per l'infanzia, in vari tipi di dolciumi, in caramelle dure, gelati, yogurt, marmellate, marmellate, zuppe asciutte e colazioni istantanee.

Supplementi FOS

Il cibo è solo una delle possibili fonti di oligosaccaridi. Inoltre, la sostanza può anche essere ottenuta da integratori alimentari. In farmacologia, il FOS è presentato sotto forma di polveri e capsule. Per scopi farmacologici, i fruttooligosaccaridi sono estratti dalla radice di cicoria o prodotti a partire da saccarosio. Si consiglia di iniziare a prendere la sostanza da una porzione da 1 g, aumentando gradualmente la dose giornaliera a 4 grammi.

Caratteristiche di consumo

FOS appartiene ancora ai cosiddetti nuovi componenti alimentari e la ricerca sui dosaggi è ancora in corso. Oggi, 15 g al giorno sono considerati una quantità accettabile di consumo di FOS per gli adulti. Si consiglia ai bambini di consumare circa 4,2 g di frutto-oligosaccaridi al giorno. Secondo alcune fonti, una dose adeguata di oligofruttosio per il consumo giornaliero è considerata 5-10 g.

L'uso di FOS a scopi terapeutici è leggermente diverso nel dosaggio dall'assunzione di carboidrati profilattici. Con il diabete o l'ipertensione, è ogni giorno prendere mezzo a 1 cucchiaino di sostanza in polvere. Circa 2 volte più oligofruttosio dovrebbe essere consumato da persone con un'ulcera (1-2 cucchiaini al giorno). La quantità giornaliera di sostanza per le persone con colesterolo alto varia nel range di 4-15 g. Un dosaggio più preciso è determinato individualmente, sulla base degli indicatori del colesterolo nel sangue. La maggior parte dei FOS (entro 20 g) deve essere assunta ogni giorno da persone con tumori maligni nei tessuti del colon.

L'abuso di oligofruttosio può causare carie. Inoltre, come dimostra la pratica, l'assunzione di frutto-oligosaccaridi con zucchero neutralizza tutte le proprietà benefiche del FOS.

Effetti collaterali dei fruttooligosaccaridi

Fructooligosaccharide può causare effetti collaterali spiacevoli esclusivamente in 2 casi:

  • in caso di sovradosaggio;
  • con intolleranza individuale al principio attivo o al lattosio.

Qualunque sia la causa delle conseguenze, di solito si manifestano con tali sintomi:

  • flatulenza;
  • crampi addominali;
  • diarrea;
  • sindrome dell'intestino irritabile.

I sintomi di overdose, di regola, compaiono dopo il consumo di oligofruttosio in una porzione di 20 go più o in presenza di candidosi.

Svantaggio: come riconoscere

Con assunzione insufficiente di carboidrati, di regola, ci sono una serie di sintomi comuni. Questa è debolezza, affaticamento, diminuzione della concentrazione, deterioramento della funzione cerebrale. Ciò è dovuto al fatto che i carboidrati per gli esseri umani sono le principali fonti di energia necessarie per l'attività fisica e mentale.

Ma la mancanza di frutto-oligosaccaridi ha alcune caratteristiche speciali. Tra questi ci sono:

  • violazione dello sfondo ormonale del corpo;
  • fragilità ossea (causata dalla lisciviazione del calcio);
  • frequente diarrea (specialmente quando si assumono antibiotici);
  • insufficienza intestinale;
  • immunità indebolita.

Effetto terapeutico dell'oligofruttosio

I fruttooligosaccaridi sono utilizzati come componenti aggiuntivi per il trattamento di una vasta gamma di malattie. Si ritiene che FOS sia efficace nel trattamento di:

  • dysbacteriosis e disturbi digestivi;
  • bassa acidità dello stomaco;
  • costipazione cronica e altre disfunzioni intestinali;
  • malattie fungine;
  • l'obesità;
  • ulcere;
  • colesterolo alto;
  • scarsa concentrazione;
  • ernia vertebrale;
  • artrite reumatoide.

I preparati di oligofruttosio sono utilizzati per la prevenzione di:

  • osteoporosi e rachitismo infantile;
  • malattia da calcoli biliari;
  • diabete;
  • le allergie;
  • formazioni oncologiche nel sistema digestivo;
  • l'anemia;
  • ipertensione.

L'abuso di zucchero è un modo sicuro per molte malattie. Qualsiasi dottore o nutrizionista te lo dirà. Ma in natura esiste una speciale sostanza zuccherina, che viene chiamata fruttooligosaccaride. Durante la cottura, possono sostituire quasi la metà della norma dello zucchero normale. In cottura oligofruttosio svolge un ruolo non solo dolcificante utile, ma salva anche il prodotto dalla rapida asciugatura. Inoltre, le proprietà uniche del FOS consentono un effetto benefico non solo sul sistema digestivo, ma anche per migliorare il lavoro dell'intero organismo.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofruttosio negli alimenti per bambini cos'è?

"Chi è cosa, e pessimo per il bagno." Sono di nuovo qui con la mia esca che ti farà venire il cervello. Chi disturba tanto quanto me? Esatto, nessuno. Ma ho raccolto informazioni utili sul porridge di riso senza latte! Questo non è un passeggino per te da scegliere: comprati il ​​primo e basta! Iniziamo.

Da quando abbiamo introdotto lo yogurt ad Alice, ho cercato. Tra i produttori di bambini, purtroppo, finora nulla di sano. Recentemente ho chiesto a mio marito di comprare yogurt Agush, naturale, cioè senza niente. O con niente. Comprato, portato a casa. Mi siedo leggendo un'etichetta in cui un piccolo font pre-emenenko a basso contrasto dice: "yogurt viscoso Agusha con fruttosio", e ancora più basso e ancora più piccolo, la composizione è indicata da un font quasi invisibile: latte, latte scremato, sciroppo di frutta (fruttosio, amido, acqua) addensanti - amido, proteine ​​del siero di latte concentrate, zucchero, prebiotico.

Ma prima brevemente su di noi. Mia figlia ha intolleranza alle proteine ​​del latte vaccino, quindi prendo il mangime con cautela, e ciò è accaduto solo la seconda volta. Ora mangiamo: colazione - porridge di grano saraceno + Io presento mais (mia figlia non apprezzava il grano saraceno - mangia con riluttanza, raccoglie mais.) Pranzo - verdure (zucchine, broccoli o cavolfiori) Il problema è nei cereali. Ma non ci piaceva il grano saraceno (((c'è il riso, ma abbiamo problemi con lo sgabello, andando in bagno 1 volta al giorno, e abbastanza spesso, penso che.

Ogni madre sa che le vitamine sono estremamente importanti per il corpo del bambino. Ad oggi, gli scienziati conoscono circa 30 vitamine, 13 delle quali sono indispensabili. La loro insufficienza influisce negativamente non solo sullo stato di salute e sul sistema immunitario del bambino, ma anche sul suo comportamento. Se il tuo bambino è spesso cattivo, facilmente irritato, urla, forse gli manca solo una certa vitamina. Questa malattia è chiamata ipovitaminosi, particolarmente vera con l'inizio della primavera. Viene spesso confuso con la carenza di vitamine, ma la carenza di vitamine (la completa assenza di qualsiasi vitamina) è estremamente rara. Ci sono.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofruttosio di cosa si tratta

La natura della nutrizione umana determina pienamente il funzionamento di tutti i suoi organi e sistemi, l'attività fisica e psico-emotiva. Allo stesso tempo, non solo la quantità totale di nutrimento, il valore energetico del cibo, il contenuto di nutrienti chiave come proteine, grassi e carboidrati, ma anche il livello di macro e microelementi, vitamine e molte altre sostanze, il cui ruolo non è sempre preso in considerazione. Questi includono, in particolare, il gruppo di sostanze che entrano nel corpo umano nella composizione dei prodotti alimentari - prebiotici [1].

La parola "prebiotico" sta entrando sempre più nel lessico dei produttori e dei consumatori del cibo. Queste sostanze, non digerite dall'azione degli enzimi digestivi, entrano nell'intestino invariato, assicurando la crescita selettiva della microflora benefica dell'intestino. È interessante notare che l'uso di inulina risale a secoli fa. I dati degli scavi archeologici in diverse parti del mondo mostrano che i prebiotici erano usati come cibo per l'uomo più di 40 mila anni fa. Studi su siti antichi ben conservati in luoghi con clima arido e lenta erosione del suolo hanno suggerito che la dieta quotidiana dell'uomo antico conteneva circa 200 g di varie fibre alimentari, inclusi fino a 50 g di inulina trovati in una varietà di radici. La dieta moderna, al contrario, contiene poche fibre, ma un sacco di carboidrati grassi e raffinati.

Inulina e oligofruttosio e nel mondo moderno sono i prebiotici più usati prodotti su scala industriale dall'estrazione dell'acqua dalla radice di cicoria [5].

Si tratta di polisaccaridi naturali contenuti in una varietà di piante incluse nella dieta umana (cipolle, aglio, frumento, cicoria, topinambur), in totale sono note 36.000 piante del genere. Nell'industria, questi ingredienti sono ottenuti dalla radice di cicoria utilizzando una tecnologia simile alla produzione di zucchero da barbabietola da zucchero.

Oltre agli effetti positivi diretti (miglioramento della motilità intestinale e della composizione della microflora), l'inulina e l'oligofruttosio forniscono una serie di effetti mediati: rafforzamento del sistema immunitario, miglioramento dell'assorbimento dei minerali più importanti, principalmente calcio e magnesio, confermati in persone di diverse fasce di età, riduzione del colesterolo, trigliceridi sangue e persino riducendo il rischio di cancro intestinale [7].

Entrambi gli ingredienti possono essere utilizzati in diete diabetiche e a basso contenuto di carboidrati e hanno un contenuto calorico piuttosto basso - inulina - 1 cal / g, oligofruttosio - 1,5 cal / g.

Inulina e oligofruttosio hanno proprietà dietetiche simili, ma differiscono nelle proprietà tecnologiche, principalmente in termini di solubilità e gusto.

L'oligofruttosio ha un'alta solubilità, ma non cristallizza e non precipita. Pertanto, è prodotto sia sotto forma di polvere che sotto forma di uno sciroppo contenente il 75% di sostanza secca. In base alle sue proprietà e al suo gusto tecnologico, è simile allo zucchero e quindi può parzialmente e completamente sostituirlo in varie ricette. Tuttavia, il livello della sua dolcezza è solo un terzo della dolcezza dello zucchero, pertanto, con la sostituzione completa dello zucchero, l'oligofruttosio viene utilizzato in combinazione con dolcificanti intensivi o fruttosio. Adatto per la nutrizione diabetica, in quanto ha un indice glicemico estremamente basso. Allo stesso tempo, maschera un retrogusto sgradevole, migliora le caratteristiche organolettiche, portando al massimo il gusto di tali prodotti al gusto dei prodotti tradizionali sullo zucchero. I prodotti risultanti hanno anche un contenuto calorico ridotto e sono buoni per la salute a causa delle proprietà di oligofruttosio. Secondo uno studio pubblicato nel giugno 2007 dall'European Journal of Clinical Nutrition, l'oligofruttosio può aumentare l'assorbimento di calcio e la deposizione nelle ossa [8].

L'oligofruttosio è un prodotto dell'idrolisi enzimatica parziale dell'inulina. È una miscela di oligosaccaridi costituita da catene lineari di unità di fruttosio collegate da legami β-2,1. La famiglia di oligofruttosio differisce dall'inulina per il grado di polimerizzazione, che può variare da 2 a 8, mentre il grado di polimerizzazione dell'inulina può raggiungere i 60 [5].

L'inulina da cicoria ha una solubilità piuttosto bassa in acqua - l'inulina standard non supera il 10%, a catena lunga - non più dell'1% a temperatura ambiente. Pertanto, l'inulina viene prodotta solo in forma di polvere. L'inulina ha un sapore neutro leggermente dolce (standard - 10% della dolcezza dello zucchero, a lunga catena - 0%). La principale proprietà tecnologica dell'inulina è la sua capacità di formare un gel bianco opaco cremoso con acqua. Il processo prevede una dispersione intensiva di inulina solida in un mezzo acquoso utilizzando un miscelatore o un omogeneizzatore, seguito da mantenere la dispersione risultante per un po 'di tempo. In questo caso, l'inulina si scompone in piccoli solidi submicronici, che formano una struttura cellulare tridimensionale sotto forma di gel, che include l'acqua associata. Il gel risultante ha un gusto neutro e una consistenza corta, molto vicino alla consistenza del grasso. Pertanto, l'inulina può imitare la presenza di grasso nei prodotti sgrassati, migliorandone la consistenza e le proprietà organolettiche, portando questi indicatori alle qualità dei prodotti di normale grasso. Inoltre, quando utilizzato in prodotti aerati (mousse, budini, gelati) ed emulsioni (latticini, paste), l'inulina aumenta la stabilità.

La massa molecolare di inulina è compresa nell'intervallo di 5000-6000 unità convenzionali. È noto e utilizzato nella pratica l'effetto positivo dei prodotti contenenti pianta inulina sulla regolazione del metabolismo nelle malattie del diabete, aterosclerosi, obesità. L'uso di inulina nell'industria alimentare è ridotto nella sostituzione di sostanze contenenti grassi [2].

È ampiamente utilizzato in tutti i settori dell'industria alimentare per la produzione di prodotti con valore aggiunto per il consumatore, compresa la produzione di alimenti per l'infanzia. Ha un apporto calorico molto basso.

Inulina e oligofruttosio vengono introdotti sotto forma di emulsione con acqua, contribuendo ad aumentare la quantità di umidità libera. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che l'introduzione di inulina e oligofruttosio porta ad una diminuzione della durata totale della preparazione di prodotti a base di sabbia e muffin [3].

Lo scopo dello studio era di migliorare la qualità dei prodotti di wafer, riducendo il valore energetico e la capacità zuccherina sostituendo lo zucchero e parte del grasso con un agente dolce - BeneoTMSynergy1, costituito da polvere di inulina e oligofruttosio [6].

Il risultato tecnico è stato raggiunto dal fatto che le cialde con ripieno includevano fogli di wafer contenenti farina di frumento, mélange, olio vegetale, bicarbonato di sodio, sale alimentare, lecitina e un ripieno contenente grasso di confetteria, mollica di wafer e riempitivo aromatico, poiché un agente dolce contiene stevioside e BeneoTMSynergy1 e il filler aromatico è una miscela di stevioside, Beneo TM Synergy1 e protélec in un rapporto in peso di 1: 65: 150, precedentemente omogeneizzato a 2000 giri / min prima della miscelazione nel seguente rapporto di componenti di riempimento, peso. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulina e oligofruttosio. Cos'è? Descrizione, produzione e uso

Proprietà ben note - polisaccaridi, prebiotici


L'inulina è un polisaccaride che le piante utilizzano ampiamente in natura per conservare i carboidrati. L'oligofruttosio è un sottogruppo di inulina, con una catena molecolare più corta. Inulina e oligofruttosio non vengono digeriti nel tratto gastrointestinale superiore; quindi, hanno un contenuto calorico ridotto. Stimolano la crescita dei bifidobatteri intestinali. Questi polimeri non portano ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e non stimolano la secrezione di insulina.
L'oligofruttosio e l'inulina hanno proprietà prebiotiche e possono essere utilizzati per prodotti sani innovativi per i consumatori di oggi.


gusto
L'inulina ha un gusto neutro e l'oligofruttosio ha un sapore dolce e dolciastro (più lunga è la catena, meno dolce è la sostanza della sostanza).
Entrambi questi carboidrati sono utilizzati nell'industria per arricchire le fibre solubili e migliorare la consistenza dei cibi ipocalorici senza disturbare gli effetti organolettici.


Dati interessanti - dove si incontrano, quanto viene consumato
Inulina e oligofruttosio sono ingredienti alimentari naturali che si trovano comunemente in percentuali diverse nei prodotti dietetici. Sono presenti in oltre 36 mila specie di piante. Ad esempio, come il topinambur, la cicoria, l'aglio, il porro, il grano, le banane. In media, una persona consuma da 1 a 10 g di inulina o di oligofruttosio al giorno.


Produzione e composizione dei prodotti finali
Fondamentalmente, l'inulina e l'oligofruttosio sono sintetizzati da saccarosio o estratti da radici di cicoria, che contengono circa il 15-20% di inulina e il 5-10% di oligofruttosio.
Il processo di produzione di inulina è molto simile al processo di produzione dello zucchero derivato dalle barbabietole da zucchero. Le radici vengono raccolte, tagliate e lavate. Quindi, usando la diffusione di acqua calda, l'inulina viene estratta, pulita e asciugata. Il prodotto risultante ha un grado medio di polimerizzazione e la distribuzione di molecole con una lunghezza della catena da 2 a 60 unità. La polvere finale di inulina contiene in genere il 6-10% di zuccheri, presentati sotto forma di glucosio, fruttosio e saccarosio. Sono nativi della radice di cicoria; non vengono aggiunti dopo l'estrazione. In inulina con un grado più elevato di purificazione, vengono rimosse le molecole con catene corte e zuccheri residui.
L'oligofruttosio derivato dalla cicoria è simile all'inulina. La principale differenza è l'aggiunta di una fase di idrolisi dopo l'estrazione. L'inulina è decomposta utilizzando l'enzima in una catena di lunghezza da 2 a 10. Il prodotto oligofruttosio risultante ha il 30% di saccarosio dolcezza.


Struttura chimica
L'inulina e (il suo particolare caso di oligofruttosio) non è solo una molecola, è polifluoruro. Le unità di fruttosio in questa catena sono collegate da legami speciali. Queste connessioni sono un aspetto unico della struttura di inulina. Impediscono la digestione di inulina, come un tipico carboidrato, sono responsabili per il suo contenuto calorico ridotto e gli effetti delle fibre alimentari.


Proprietà funzionali e utilizzo nell'industria
Inulina - gel, sostituzione del grasso
Oligofruttosio, come lo sciroppo di zucchero
La differenza nella lunghezza della catena tra inulina e oligofruttosio spiega le loro caratteristiche funzionali completamente diverse. A causa della sua catena più lunga, l'inulina è meno solubile dell'oligofruttosio e ha la capacità di formare microcristalli. Questi cristalli formano una consistenza cremosa e forniscono una sensazione di grasso in bocca. L'inulina è stata utilizzata con successo per sostituire il grasso nei prodotti da forno, nelle farciture, nei latticini, nei dessert surgelati e così via.
L'oligofruttosio è costituito da oligomeri a catena più corta e ha proprietà funzionali simili allo zucchero o allo sciroppo di glucosio. Solo la dolcezza di questo sciroppo è del 30-50% della dolcezza dello zucchero da tavola. È usato per idratare i prodotti da forno, per ridurre la temperatura di congelamento dei dessert, per fornire una crosta croccante per i biscotti senza grassi e come collegamento nelle barrette di muesli. L'uso di oligofruttosio è per molti versi simile allo zucchero, ma con l'ulteriore vantaggio di un minor numero di calorie e l'arricchimento del prodotto con le fibre. L'oligofruttosio viene spesso utilizzato in combinazione con dolcificanti ad alta intensità per sostituire lo zucchero, fornendo un profilo di dolcezza ben bilanciato, mascherando il retrogusto di aspartame o acesulfame di potassio.


risultati
L'inulina e l'oligofruttosio sono prodotti naturali presenti negli ortaggi a radice. Queste sostanze hanno meno di un terzo delle calorie dello zucchero, zero indice glicemico, che è adatto per i diabetici. Aggiungono fibra alla dieta. Questi sono prebiotici che promuovono la crescita di batteri benefici. Spesso utilizzato nei prodotti per migliorare le loro proprietà e mantenere uno stile di vita sano.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Sciroppo di cicoria (oligofruttosio)

Oligofruttosio prebiotico - Questa è una inulina a catena corta sotto forma di sciroppo, ottenuta per estrazione con acqua calda dalla radice di cicoria. A differenza di inulina, l'oligofruttosio ha un sapore dolce naturale, ha un sapore simile a zucchero filato. Pertanto, lo sciroppo di oligofruttosio può essere utilizzato come additivo indipendente per vari piatti (pancake, frittelle). Inoltre, lo sciroppo ha dei vantaggi rispetto alla polvere quando usato ricette.

  • l'inulina e l'oligofruttosio agiscono come prebiotici, hanno un effetto positivo sulla salute dell'apparato digerente, come confermato dalla Commissione europea e dall'Agenzia europea per la sicurezza alimentare;
  • l'oligofruttosio è la fonte fibra solubile;
  • aiuta a ridurre l'apporto calorico e quindi a ridurre il peso e il grasso corporeo;
  • a causa del suo sapore dolce e delicato (30% della dolcezza dello zucchero), l'oligofruttosio può essere utilizzato per ridurre la quantità di zucchero nel prodotto finale.

Inulina e oligofruttosio sono usati in formula infantile per nutrizione e ricupero di microflora intestinale di neonati.

Produzione: Belgio, azienda Cosucra.

Peso netto: 400 gr.

Ingredienti: oligofruttosio 100%.
Valore nutrizionale per 100 g del prodotto: proteine ​​- 0 g, grassi - 0 g, carboidrati - 75 g, di cui fibre alimentari - 62 g Valore energetico: 176 kcal.

Lo sciroppo di oligofruttosio ha una dichiarazione di conformità dell'Unione doganale EAC.

Conformemente alle raccomandazioni metodologiche del MR 2.3.1.1915-04 "Livelli raccomandati di consumo di alimenti e sostanze biologicamente attive", sviluppato dall'Istituto statale di ricerca per la nutrizione nel 2004 e approvato dal capo stato sanitario del medico GG Onishchenko, il livello consentito di consumo di fibre alimentari è di 20 g al giorno.

Consegna in tutta la Russia. Lascia una richiesta e calcoleremo il costo di spedizione.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo

Per Saperne Di Più Erbe Utili