progetto di ricerca "Determinazione qualitativa del contenuto di amido negli alimenti"

Principale Tè

progetto di ricerca "Determinazione qualitativa del contenuto di amido negli alimenti"

Descrizione della presentazione per le diapositive individuali:

Progetto di ecologia alimentare Autori: gruppo di studenti di livello 7c Determinazione di alta qualità del contenuto di amido negli alimenti

Progetto Biglietto da visita Materiale presentato da un gruppo di studenti di grado 7c. Gli studi sono stati condotti come parte del curriculum del corso sulla scelta di "Sono un ecologista

E 'possibile che una persona stessa possa davvero influenzare gli indicatori di qualità della sua crescita e sviluppo attraverso l'alimentazione? Questione fondativa Questioni problematiche: Durante il progetto, sono state prese in considerazione anche le seguenti domande: Quali alimenti devono essere presenti nella dieta dell'adolescente? Quali alimenti sono più comuni nella nostra dieta? Come determinare la loro presenza nel cibo?

Ipotesi: se i prodotti di razione giornaliera contengono molto amido, puoi regolare in modo indipendente la quantità e la qualità del cibo che prendi. Oggetto della ricerca: contenuto di amido nella composizione dei prodotti Oggetto di studio: prodotti di alimentazione quotidiana.

Obiettivo: identificare i prodotti della nostra dieta quotidiana, contenenti la più alta quantità di amido. Obiettivi del lavoro: studiare la letteratura sul progetto. Preparare e condurre uno studio per determinare la quantità di amido nel cibo. Preparare i materiali di presentazione del progetto.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Amido. Determinazione dell'amido nel cibo

Lo scopo dello studio: la ricerca dell'amido nel cibo e lo studio delle sue proprietà.

Obiettivi dello studio:

· Raccogliere ed esaminare le informazioni sull'amido;

· Studiare uno dei metodi di rilevazione dell'amido in alimenti e piante, condurre esperimenti;

· Selezionare le sostanze necessarie per gli esperimenti, i prodotti, le attrezzature di laboratorio;

· Soddisfare e utilizzare le necessarie misure di sicurezza durante gli esperimenti;

· Identificare l'amido in alcuni alimenti;

· Analizza i risultati.

Ipotesi di ricerca

Se diamo uno sguardo più da vicino all'amido, impariamo a conoscere le sue proprietà, questa conoscenza ci aiuterà a valutare i benefici e i danni degli alimenti che consumiamo e, eventualmente, apportare modifiche alla nostra dieta.

I risultati dello studio diranno ai compagni studenti in classe, la conferenza o l'aula familiarizzeranno con la tecnologia degli esperimenti sulla rilevazione dell'amido nei prodotti alimentari, il suo uso.

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anteprima:

Stato autonomo istituto di istruzione professionale della regione di Arkhangelsk

"Scuola tecnica di costruzione, design e tecnologia"

Amido. Determinazione dell'amido nel cibo

Lavoro di progettazione chimica

Autore: Fedotov Maxim,

Gruppi di studenti 2

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Chimico: amido.

1.1. Essere nella natura e ottenere

1.2. Proprietà fisiche

1.3. Proprietà chimiche

2. Determinazione dell'amido nel cibo.

Una corretta alimentazione: la garanzia della salute.

Ora parlano molto di un'alimentazione sana. Televisione, riviste, giornali discutono sulla necessità di diete. Le giovani bellezze stanno diventando più magre, portandosi all'esaurimento. Insieme a questo, i medici sono preoccupati per l'altro estremo - il sovrappeso degli scolari. Sottolineando l'eccezionale ruolo dell'alimentazione nella vita di una persona, Heinrich Heine ha scritto: "L'uomo è ciò che mangia". Soprattutto fortemente influenzato dalla natura della nutrizione sulla crescita e lo sviluppo dei bambini. Per una persona di essere vigile, attiva, allegra, sana, la sua dieta dovrebbe essere varia e utile. Il nostro cibo dovrebbe contenere vitamine, grassi, carboidrati, proteine.

Ogni scolaro conosce l'importanza delle vitamine nella dieta umana. Ma molti possono discutere sull'importanza di proteine, grassi e carboidrati.

Molti sostengono che le proteine sono necessarie per la costruzione muscolare. Le proteine sono gli elementi costitutivi delle cellule.

E un atteggiamento ambiguo per i carboidrati. Ho imparato in classe che i carboidrati sono una fonte di energia. Allora perché i genitori nascondono dolci dai bambini, e la mamma versa il tè dolce al mattino, cucina il porridge, mette deliziosi panini e biscotti in un vaso, il nonno ti tratta con miele profumato.

È interessante imparare di più sui carboidrati.

Dai libri ho appreso che le principali fonti di carboidrati da cibo sono pane, patate, pasta, cereali, dolci, zucchero, miele. Di tutte le sostanze che una persona mangia i carboidrati la principale fonte di energia. Durante la vita di una persona consuma in media circa 14 tonnellate di carboidrati. In media, il nostro corpo riceve dal 50 al 70% di carboidrati dalla dieta quotidiana. Eppure il corpo immagazzina un po 'di carboidrati, quindi dobbiamo rifornirli regolarmente con il nostro corpo. Naturalmente, il fabbisogno di carboidrati dipende dallo spreco di energia del corpo. Un atleta che spende molta energia durante un allenamento di una competizione avrà bisogno di un numero significativamente maggiore di carboidrati rispetto a una persona che non spende molta forza fisica.

Studiando il problema del consumo di carboidrati, abbiamo notato che gli oppositori dell'obesità "incolpano" l'amido per tutti i problemi, e quindi la dieta inizia con la restrizione dell'amido. Un altro punto di vista comune è che l'amido di patate è il più dannoso e l'amido di mais è molto più sano.

Si scopre che non si tratta di caramelle, ma di amido?

Le fonti di libri dicono che l'amido è un carboidrato complesso, è formato nelle piante e messo da parte come nutriente di riserva, può essere trovato nei semi di piante, carote, tuberi, radici, steli e talvolta in frutti e foglie. Molte parti di piante ricche di amido sono importanti fonti di nutrimento per l'uomo e gli animali. Queste sono patate, grano, mais, riso, avena, orzo, segale, grano saraceno, legumi, soia. L'amido è ben digerito e assorbito dal corpo umano.

Se tale enfasi sull'amido, è interessante conoscere il suo ruolo nella nutrizione. Fin dalla tenera età, conosciamo il sapore di zucchero, miele, torta. E cosa sappiamo dell'amido, oltre al fatto che è conservato in un sacchetto di plastica nell'armadio della cucina? La rilevanza del lavoro è trovare qualcosa di interessante e insolito nelle vicinanze, ciò che è disponibile per l'osservazione e lo studio. Non siamo abituati a ritirarci! Aprire il laboratorio, dove il soggetto di osservazione - amido.

Argomento di ricerca: "Amido. Determinazione dell'amido nel cibo ".

Lo scopo dello studio: la ricerca dell'amido nel cibo e lo studio delle sue proprietà.

raccogliere e studiare le informazioni sull'amido;
studiare uno dei modi per rilevare l'amido nei cibi e nelle piante, condurre esperimenti;
selezionare le sostanze necessarie per gli esperimenti, i prodotti, le attrezzature di laboratorio;
incontrare e utilizzare le misure di sicurezza necessarie durante lo svolgimento di esperimenti;
identificare l'amido in alcuni cibi;
analizzare i risultati.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Determinazione del contenuto di amido nel cibo

Laboratorio numero di lavoro 8.

"Determinazione del contenuto di amido negli alimenti".

Obiettivo: determinare il contenuto di amido in vari alimenti. Fai una conclusione sulla presenza di amido nel cibo.

Attrezzatura: bottiglia con alcool 5% soluzione di iodio, pipetta, prodotti alimentari.

Aprire delicatamente il cappuccio della fiala, pipettare una piccola quantità di soluzione di iodio.

Metti su un pezzo di cibo (pane, patate, formaggio, ecc.) Una goccia di soluzione di iodio.

Guarda come il colore del prodotto cambia sotto l'azione dello iodio.

Cambiando il colore del prodotto, determinare la presenza di amido in esso.

I risultati del record di osservazione nella tabella:

Nome del cibo

Colore del prodotto con soluzione di iodio

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Determinazione della presenza di amido nel cibo"

Lavoro pratico Determinazione della presenza di amido nel cibo

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" Determinazione della presenza di amido nel cibo "

Tema: "Determinazione della presenza di amido nel cibo"

Aggiungi la frase: "Oggi in classe I..."

padronanza della tecnologia del.....................................................................

durante gli esperimenti, ha trovato cibo dalla sua dieta quotidiana, in cui................................................, ha trovato prodotti in cui.....................

Credo che le conoscenze acquisite nella lezione..........................................

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Lab numero 9

Tema: "Determinazione della presenza di amido nel cibo"

per identificare la presenza o l'assenza di amido in vari alimenti utilizzando empiricamente una soluzione alcolica di iodio

Essere in grado di: stabilire sperimentalmente le proprietà delle sostanze, utilizzare le abilità generate in attività indipendenti, utilizzare attrezzature di laboratorio nel processo educativo

Conoscere: le proprietà di base dell'amido, metodi di conduzione degli esperimenti

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Tipo di occupazione: lavoro di laboratorio

Forma di organizzazione delle attività educative: osservazione sperimentale

I principali metodi di organizzazione delle attività educative:

- verbale: conversazione, storia

- visivo: dimostrazione, osservazione

- materiali: risorse internet

- strumenti: attrezzatura da laboratorio

- CO visivo: cibo

Il prodotto pianificato delle attività degli studenti: foglio di osservazione

MAPPA TECNOLOGICA DEL LAVORO

1. Organizzativo - fase motivazionale

Benvenuti. Test di preparazione per l'allenamento

Auto controllo di aspetto

- Ho due polveri bianche nelle mie mani. Cosa pensi che sia? Come determinare la presenza di amido?

- Ricorda le proprietà dell'amido?

La reazione di iodio con amido.

Prendi due campioni. Uno di questi è positivo e contiene amido. Il secondo campione è negativo, che contiene una sostanza che assomiglia all'amido.

Come determinare la presenza di amido nella sostanza?

Per determinare la presenza di amido nella sostanza, è possibile utilizzare una soluzione di iodio. Lo iodio ha una proprietà: il suo colore diventa blu scuro o nero in presenza di amido. Aggiungo iodio in ciascun contenitore, osservo un cambiamento nel colore del campione.

Conclusione: a seguito dell'interazione tra iodio e amido, la sostanza contenente amido diventa blu.

Con questa esperienza, è possibile controllare il contenuto di amido nel cibo.

Rispondi alle domande

Pubblica argomenti, obiettivi

- Cosa pensi che sarà discusso oggi in classe?

- Quali compiti ti impegni in classe?

Rispondi alle domande

2. Fase operativa - attività

Acquisire nuova conoscenza

Fare un lavoro pratico

2. Controlla il set di prodotti alimentari che vedi di fronte a te: patate, mele, carote, limone, farina, semolino. Prima di iniziare l'esperimento, considera quale di questi prodotti può contenere amido. Scrivi i risultati nella tabella "Prima dell'esperimento" (inserisci un'icona nella colonna appropriata).

Istruzioni per l'esperimento 1:

Prendi un pezzo di ogni prodotto, stendilo e aggiungi con una bacchetta di vetro una goccia di soluzione di iodio. Registrare i risultati nella tabella "Dopo l'esperimento". Confronta i risultati e controlla le tue ipotesi.

Fai una conclusione sulla presenza di amido in questi alimenti e sul loro contenuto quantitativo sull'intensità del colore. conclusione:

3. Pensa quali alimenti industriali possono contenere amido? Annota le tue ipotesi.

4. Esperimento 2

Utilizzando una soluzione di iodio, aggiungere con una bacchetta di vetro goccia a goccia su ciascun prodotto presentato, per determinare se contengono amido. Scrivi i risultati in una tabella.

Prendi una conclusione sui risultati dell'osservazione.

5. Rispondi alle domande: quale è stato il risultato dell'esperimento 2 che ti ha sorpreso? Perché l'amido è aggiunto alla produzione alimentare? I produttori indicano sempre la presenza di amido negli alimenti?

Esecuzione indipendente di compiti pratici

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Argomento di ricerca: "Amido nel cibo"

Istituto scolastico autonomo municipale

Scuola numero 000 della città di Ufa della Repubblica di Bashkortostan

"Amido nel cibo"

Studente soddisfatto: 5a classe MAOU

Numero di scuola 000 Zinatullina Albina

Insegnante di chimica MAOU numero di scuola 000

La parte teorica. 4

Parte sperimentale 5

2.1. Lo studio delle proprietà dell'amido. 5

2.2. Determinazione dell'amido nel cibo 6

2.3. Determinazione dell'amido in latticini. 7

introduzione

Un giorno, quando mia madre stava sbucciando le patate, notai che una qualche pelle bianca le copriva le mani. "Cos'è questo?" Ho chiesto. La mamma ha detto che era amido. Mi chiedevo cosa fosse "amido" e in quali prodotti si possa trovare. Pertanto, il tema del nostro lavoro di ricerca "Amido nel cibo"?

L'ipotesi dello studio: assumiamo che se i prodotti (patate, pane, mela, riso, maionese, formaggio) sono colorati con tintura di iodio in un colore viola, quindi contengono amido.

Obiettivo: indagare le proprietà dell'amido e scoprire i prodotti in cui è contenuto.

1) studiare le proprietà dell'amido;

2) identificare la presenza o l'assenza di amido in vari alimenti usando empiricamente una soluzione alcolica di iodio;

L'oggetto di studio: il cibo.

Oggetto della ricerca: amido.

Metodi di ricerca: studio della letteratura, osservazione, esperimenti.

1) studiare la letteratura sul tema della ricerca;

2) lo studio empirico delle proprietà dell'amido (esperimento 1);

3) determinazione dell'amido negli alimenti usando la tintura di iodio (esperimenti 2-6);

4) presentazione e pubblicazione di lavori in varie conferenze e lezioni scientifiche e pratiche a scuola.

Il nostro lavoro riguarda la ricerca applicata. Può essere utilizzato per attività extrascolastiche nelle attività di progettazione e ricerca. Dopo aver studiato la letteratura, ho imparato a cucinare l'amido a casa. Dal dizionario esplicativo ho appreso le proprietà dell'amido e poi l'ho controllato in pratica. Usando la tintura di iodio controllato la presenza di amido nel cibo.

Parte teorica

1.1. L'interpretazione del concetto di "amido".

Per scoprire l'interpretazione della parola amido, hanno fatto appello al Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente: "L'AMIDO è una parte puramente polverosa di semi, in particolare le piante del pane; grani estratti, sotto forma di polvere bianca, più da grano e patate; Con la sua viscosità, conferisce rigidità. Amido, amido - il processo di amido, amido - quello che produce amido, amido - padella per cucinare amido, pasta "[2].

Il Dizionario della lingua russa ha contribuito a chiarire il processo biologico dell'aspetto dell'amido nelle piante: "L'AMIDO è un carboidrato di grado speciale formato sotto forma di minuscoli chicchi nelle parti verdi delle piante dall'anidride carbonica dell'aria sotto l'azione della luce. Il prodotto proveniente da tali cari di varie piante viene utilizzato nell'industria alimentare, chimica e tessile, nel lavaggio del lino ". [2]

Nell'enciclopedia libera "Wikipedia" viene data la seguente definizione di amido: "Polvere bianca insapore, insolubile in acqua fredda. Sotto il microscopio puoi vedere che è una polvere granulare; quando comprime la polvere di amido nella sua mano, emette un "cigolio" causato dall'attrito delle particelle. In acqua calda si gonfia (si dissolve), formando una soluzione viscosa - pasta; con una soluzione di iodio forma un composto che ha un colore blu. " [1]

L'amido si forma nelle piante dal glucosio. Questa è una riserva energetica di piante che può essere facilmente riconvertita in glucosio. si accumula nei semi delle colture di grano e tuberi di patata sotto forma di grani di dimensioni 2-180 micron. [5]

Perché hai bisogno dell'amido per il corpo?

Con il cibo, otteniamo energia per la vita e materiale per costruire le cellule del corpo. Il nostro corpo riceve molta energia con i carboidrati. Studiando materiali sull'argomento, ho letto che "l'amido è il carboidrato più comune nella dieta umana e si trova in molti alimenti". La principale fonte di amido nel mondo sono i cereali.

Prima di tutto, è necessario per il lavoro ideale dello stomaco, da adulto e da bambino. Quando l'amido entra nel corpo, si trasforma in glucosio, che consente di lavorare più velocemente e in modo più efficiente nelle cellule intestinali, fornendo una protezione affidabile dal film. Di conseguenza, i disturbi del sistema digestivo sono ridotti, rafforzando così il sistema digestivo. Inoltre, questa sostanza ha molte funzioni protettive che aiutano facilmente l'assorbimento di frutta e verdura che sono presenti nella dieta quotidiana umana. Molte persone che supportano diete, cercano sempre di assumere prodotti con contenuto di amido, al fine di evitare problemi nel corpo, e il processo di digestione dei prodotti è controllato.

Parte sperimentale

2.1. Lo studio delle proprietà dell'amido.

2.1.1. Ottenere amido

L'amido è spesso ottenuto da patate, quindi abbiamo cercato di ottenerlo.

Risultati: abbiamo ottenuto l'amido, non diverso nelle sue proprietà da quello acquistato. Appendice 1

Abbiamo deciso di testare la solubilità dell'amido in acqua.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

LAVORO DI RICERCA: amido nel cibo

Nelle lezioni del mondo che ci circonda, abbiamo familiarizzato con l'argomento: "In cosa consiste il nostro cibo?". Dopo averlo studiato, ho imparato che il cibo consiste di cellule e ogni cellula, a sua volta, è costituita da sostanze complesse - proteine, grassi e carboidrati. Le proteine sono i mattoni per il nostro corpo. Grassi e carboidrati danno energia al corpo, cioè aiutano a diventare più forti e forti, come la benzina per un'automobile. Il principale alimento a base di carboidrati è l'amido.

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"LAVORO DI RICERCA: amido nel cibo"

Creativo: il festival "Hope"

Amido nel cibo

Kosterin Mikhail Dmitrievich

studente di grado 2b

I. Parte teorica

Informazioni generali sull'amido 4

La combinazione di amido con sostanze alimentari 5

II. Parte pratica

Determinazione del tenore di amido negli alimenti 7

Mangiare amido 9

Riferimenti 11

Studio nella sezione sportiva, dove perdo molta energia. E ho una domanda: come determinare in quali prodotti ci sia l'amido così necessario per il mio corpo. E ho deciso di fare questa ricerca.

Obiettivo: determinare in quali alimenti è presente l'amido alimentare e come consumare alimenti contenenti amido.

Per raggiungere l'obiettivo, sono stati impostati i seguenti compiti:

Esaminare la letteratura sull'amido.

Modo pratico per scoprire la presenza di amido nei prodotti.

Analizza, riassume il materiale raccolto.

L'oggetto di studio è il cibo, il soggetto - il processo di identificazione dell'amido nel cibo.

Lo studio è interessante e benefico per la mia salute, quindi penso che l'argomento che ho scelto sia pertinente.

I. Parte teorica.

1. Informazioni generali sull'amido.

L'amido è un carboidrato complesso prodotto nelle piante e messo da parte come nutriente per lo stoccaggio. È ben digerito e assorbito dal corpo umano e quindi è necessario per una buona alimentazione. A causa della diversità delle sue proprietà, della capacità di cambiarle, l'amido è usato in varie industrie alimentari, cucinando in medicina.

L'amido è un polimero naturale la cui molecola è costituita da residui di glucosio. La scissione della molecola di amido produce carboidrati più semplici. L'amido ha un alto contenuto calorico - 350 kcal per 100 g. prodotto.

I principali tipi di amido:

Una delle principali proprietà dell'amido è il gonfiore, cioè la capacità di assorbire lentamente e in qualche misura l'acqua fredda senza dissolversi in essa. Se il gonfiore si verifica a temperature elevate, si forma una pasta.

2. La combinazione di amido con sostanze alimentari.

Il cibo umano deve contenere tutte le sostanze necessarie - proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine. Ma dobbiamo ricordare che non tutte le componenti dei prodotti alimentari interagiscono tra loro.

Come si combinano proteine e amidi?

I nutrienti più importanti sono le proteine. Costituiscono la base di ogni cellula, di ogni organismo vivente. I cibi che contengono una grande percentuale di proteine sono tutti cereali, fagioli, prodotti a base di carne, pesce, formaggio, ricotta, latte, ecc.

Quando il pane viene mangiato, poco acido cloridrico viene rilasciato nello stomaco. Il succo rilasciato sul pane ha una reazione quasi neutra. Quando l'amido viene digerito, molto acido cloridrico viene rilasciato nello stomaco per digerire la proteina del pane. Due processi: digestione dell'amido e digestione delle proteine - non si verificano contemporaneamente. Le proteine richiedono un ambiente acido nello stomaco, piuttosto che l'amido.

Come si mescola lo zucchero con gli amidi?

La fonte di carboidrati nella dieta sono i prodotti vegetali, ad es. pane, farina, cereali, patate, verdure, frutta e bacche. Da prodotti animali, i carboidrati sotto forma di zucchero del latte sono contenuti nel latte. I carboidrati sono la fonte di energia più economica.

In vari prodotti, i carboidrati sono presentati sotto forma di amido, zuccheri e fibre. Nonostante lo zucchero, grazie alla sua buona solubilità, entri rapidamente nel sangue, l'amido, essendo esposto all'azione dei succhi digestivi, dapprima si decompone in sostanze più semplici: gli zuccheri, che vengono poi gradualmente assorbiti e passati nel sangue.

La presenza di zucchero con amidi sconvolge la digestione dell'amido. Quando lo zucchero viene messo in bocca, c'è una salivazione abbondante, ma non contiene un enzima (che scompone l'amido), poiché non agisce sullo zucchero. Se l'amido è combinato con zucchero, miele, marmellata, impedirà l'adattamento della saliva per la digestione dell'amido. Il risultato è che i prodotti che sono sani di per sé sono spesso dannosi quando sono combinati con altri prodotti che non sono compatibili con loro. Ad esempio, pane e burro, mangiati insieme, non causano problemi, ma se aggiungi miele, zucchero, marmellata, la malattia può seguire, perché lo zucchero sarà assimilato per primo e la conversione dell'amido in zucchero rallenterà. Una miscela di zucchero e amido provoca fermentazione e tutti i danni successivi.

Come si combinano acidi e amidi?

La maggior parte degli acidi è rappresentata da frutti acidi. I principali sono i seguenti: arance, pompelmi, melograni, limoni, acini d'uva, prugne acide, mele acide.

I frutti semi-succosi sono fichi freschi, ciliegie dolci, mele dolci, pere, pesche, albicocche, mirtilli, ribes, fragole.

Gli acidi dei prodotti acidi sopra citati abbattono l'enzima che scompone l'amido. Pertanto, la combinazione di acidi e amidi è indigesta.

Da quanto sopra segue:

Consumare carboidrati e proteine in tempi diversi.

Consuma gli amidi e gli zuccheri in momenti diversi.

Bevi acido e amido in tempi diversi.

II. La parte pratica.

1. Determinazione del contenuto di amido.

Per determinare il contenuto di amido, è stato elaborato un piano di lavoro pratico:

Fare una lista di cibo.

Definizione di materiali necessari per l'esperienza.

4. Descrizione dell'esperienza.

Avendo studiato la letteratura, ho appreso che la presenza di amido può essere determinata facendo cadere lo iodio sul prodotto alimentare. Se il prodotto diventa blu, significa che questo prodotto contiene amido.

Per l'esperimento avremo bisogno di iodio, farina, lattine pulite, acqua, un cucchiaino di plastica, un coltello, guanti di gomma, detersivo in polvere, vari prodotti.

Ora possiamo determinare quali prodotti contengono amido.

I. Versare la farina in un barattolo e aggiungere acqua. La miscela risultante, bianca e grigia. In un barattolo versiamo due gocce di iodio. Il liquido diventa blu, quindi contiene amido. Aggiungi un po 'di detersivo per bucato bioattivo. La polvere contiene elementi che distruggono l'amido. Di conseguenza, il liquido diventa nuovamente bianco-grigio.

I seguenti prodotti: patate crude, banana, pane, zucchine, zucca, formaggio fuso - producono interazioni con iodio. Stiamo guardando

Versare il miele in un barattolo e versare lo iodio in esso. Testiamo anche su prodotti quali arancia, limone, mela e grassi (olio di semi di girasole, panna, panna acida, strutto, carne di maiale).

Dall'esperimento condotto ne consegue che i prodotti: patate crude, banane, pane, zucchine, zucca, formaggio fuso dopo l'interazione con iodio diventano blu. Pertanto, contengono amido.

E i prodotti come miele, arancia, limone, mela e anche grassi (olio di semi di girasole, panna, panna acida, strutto, carne di maiale) non diventavano blu. Ciò significa che non c'è amido nel loro contenuto. I risultati dell'esperimento sono presentati sotto forma di tabella:

Tabella della presenza di amido nel cibo.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Lavoro di ricerca degli studenti sul tema "Determinazione dell'amido nelle piante e nei prodotti alimentari naturali"

Capital Training Center
Mosca

Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Repubblica Popolare di Donetsk

Dipartimento di Educazione Shakhtersk OSH ІІІ-ІІІ passi villaggio Zolotarevka

Determinazione dell'amido in origine vegetale naturale e prodotti alimentari giornalieri

Baidak Alina Andreevna,

Studente del 9 ° grado

Konoplenko Irina Ivanovna,

Vice. Direttore di OIA,

insegnante di chimica e biologia

al lavoro di ricerca sul tema "Determinazione dell'amido nei prodotti vegetali naturali e prodotti alimentari quotidiani"

La rilevanza del tema di ricerca è dovuta alla prevalenza dell'uso e all'importante ruolo dell'amido nel corpo e nella vita umana. Il documento discute le fonti di amido, il processo di fotosintesi nelle piante, le proprietà fisiche e chimiche.

Il lavoro ha identificato l'oggetto, l'oggetto, lo scopo, i compiti, i metodi e le ipotesi dello studio, considerata la struttura e la funzione dell'amido nel corpo, la portata dell'amido, descrive i metodi di determinazione qualitativa e quantitativa dell'amido.

Determinata sperimentalmente la presenza di amido nelle fonti vegetali naturali e nei prodotti di nutrizione quotidiana. È stato stabilito che i produttori industriali entrano nell'amido come addensante nel latte fermentato e nei prodotti a base di salsicce e non riflettono sempre fedelmente queste informazioni sull'etichetta.

Amido - sostanza organica, polisaccaride vegetale. Uno dei carboidrati vegetali di riserva più importanti che costituiscono il cibo umano e animale. Contenuto principalmente in tuberi, rizomi, bulbi e semi di piante.

L'amido nel tubo digerente si decompone in un semplice carboidrato - il glucosio, che viene assorbito nel sangue in pochi minuti e serve come fonte di energia per il corpo. L'elevato contenuto di fibre negli alimenti (prodotti non raffinati) contenenti amido aiuta a bilanciare i processi di rottura e assorbimento delle sostanze. Se si attenersi a una dieta ricca di fibre, il corpo è saturo con meno calorie.

L'amido è ampiamente usato nella vita quotidiana e nell'industria. È introdotto come ingrediente in varie formule per neonati. In cucina, viene utilizzato per preparare diversi tipi di pasta, gelatina, composte, salse - come mezzo per creare l'ambiente e la consistenza di un certo tipo di piatti (E 1400-1455). Nella gestione dell'amido nell'ambiente alimentare porta ad un cambiamento nel gusto e nell'aspetto di fresco, umido ed inespressivo quando il gusto. Pertanto, i produttori sono costretti ad aumentare le dosi di altre sostanze aromatizzanti caratteristiche di un determinato piatto al fine di mantenere il gusto di tutto il cibo a livello normale. Ad esempio, in gelatina densa con una maggiore dose di amido, vengono introdotte doppie dosi di zucchero e acido citrico, rispetto alla ricetta. E questo influenzerà il futuro della salute umana. Pertanto, la rilevanza del tema di ricerca è dovuta alla prevalenza dell'uso e all'importante ruolo dell'amido nel corpo e nella vita umana.

Oggetto di studio - amido di origine vegetale naturale e prodotti alimentari giornalieri.

Soggetto di studio - determinazione qualitativa dell'amido nelle fonti vegetali naturali e prodotti della nutrizione quotidiana.

Scopo dello studio - Sostenere teoricamente e determinare sperimentalmente la presenza di amido in oggetti naturali a base vegetale e prodotti di alimentazione quotidiana.

Sulla base dell'analisi della letteratura scientifica sul tema della ricerca, rivelare la composizione, la struttura, le proprietà fisiche e chimiche dell'amido, scoprire i metodi per la determinazione dell'amido.

Determinare sperimentalmente la presenza di amido in prodotti vegetali naturali e prodotti alimentari quotidiani (patate, pane, biscotti, salame, formaggio olandese e formaggio fatto in casa, ricotta Dobrynya e fatto in casa, yogurt Rastishka e fatto in casa, mela-pera e mela-pera (fatta in casa)).

Metodi di ricerca: analisi della letteratura scientifica sul tema della ricerca, determinazione sperimentale della presenza di amido nei prodotti della nutrizione quotidiana. Elaborazione analitica e statistica dei risultati della ricerca. Ipotesi di ricerca: nell'analisi della letteratura scientifica ha stabilito che i latticini e i prodotti a base di carne non devono contenere amido.

Revisione della letteratura

Amido (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (vedi Appendice 1, p. Fig. 1.1.) - amilosio e amilopectina polisaccaride, alfa-glucosio come monomero. L'amido è sintetizzato da sostanze inorganiche nei cloroplasti, sotto l'azione della luce nel processo di fotosintesi (vedi Appendice 1, Tabella 1.1). Come alimento di riserva si accumula in tuberi, frutti, semi di piante. Così, nel più comunemente usato per la produzione di piante di amido, tuberi di patata, contiene fino al 24% di amido, chicchi di grano fino al 64%, riso fino al 75%, mais fino al 70%. Nella letteratura scientifica è indicato che l'amido sintetizzato in diverse piante differisce in qualche modo nelle proprietà fisico-chimiche, nella struttura dei grani, nel grado di polimerizzazione delle molecole e nella struttura delle catene polimeriche.

Proprietà fisiche dell'amido: polvere bianca granulare amorfa insapore, insolubile in acqua fredda. Quando viene compresso, l'amido produce uno scricchiolio caratteristico, dovuto all'attrito delle particelle. La massa molare dell'amido è 162,141 × n g / mol, la densità è 1,5 g / cm ³.

Le proprietà chimiche dell'amido: in acqua calda si gonfia (si dissolve), formando una soluzione colloidale - pasta. Un polisaccaride è una miscela di macromolecole lineari e ramificate. Sotto l'azione degli enzimi, riscaldati con acidi (catalizzatori - sviluppare H ₂ SO ₄ e altri) è sottoposto a idrolisi con una diminuzione del peso molecolare e con la formazione del cosiddetto "amido solubile", destrine, fino al glucosio. L'equazione (vedi Appendice 1, Fig.1.2).

Reazione qualitativa all'amido - la reazione dell'interazione con iodio. Per rachmal è di colore blu (vedi foto 1.1. Appendice 1). Questa reazione fu scoperta nel 1814 da Jean-Jacques Colegin e Henri-Francois Gautier de Clobry. Questo polisaccaride non dà una reazione allo specchio d'argento e, come il saccarosio, non ripristina l'idrossido di cuprum (II).

Nell'industria, l'amido viene convertito in glucosio (processo di saccarificazione) facendolo bollire per diverse ore in acido solforico diluito (l'effetto catalitico dell'acido solforico sulla saccarificazione dell'amido è stato scoperto nel 1811 da K. S. Kirchhoff). Il carbonato di calcio viene aggiunto per rimuovere l'acido solfato dalla soluzione per formare solfato di calcio insolubile. Il precipitato viene filtrato e il filtrato viene evaporato. Risulta densa massa dolce - sciroppo di amido, che contiene, oltre al glucosio, una quantità significativa di prodotti di idrolisi dell'amido. Se è necessario ottenere glucosio puro, bollire il polisaccaride richiederà più tempo, ottenendo al contempo una conversione più completa in glucosio. La soluzione ottenuta dopo la neutralizzazione e la filtrazione viene concentrata fino a quando i cristalli di glucosio iniziano a cadere. Attualmente l'idrolisi dell'amido viene prodotta enzimaticamente, utilizzando alfa-amilasi per produrre destrine di varie lunghezze e glucoamilasi - per idrolizzarle ulteriormente per produrre glucosio. Quando l'amido secco viene riscaldato a 200-250 ° C, la sua decomposizione parziale avviene e si ottiene una miscela di polisaccaridi meno complessa dell'amido.

Il valore dell'amido: i carboidrati si trovano in molti alimenti umani di base. Per aumentarne la digeribilità, i prodotti vengono lavorati termicamente. Nel tratto gastrico, l'amido è idrolizzabile e si trasforma in glucosio, che viene assorbito dal corpo. L'amido resistente (non digeribile) svolge il suo ruolo fisiologico: abbassa il livello di zucchero dopo iperglicemia alimentare (un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue è particolarmente importante per le persone con diabete). L'amido come additivo alimentare (E 1400-1452 - stabilizzanti, emulsionanti, addensanti, leganti di composti chimici contenenti amido) viene utilizzato per addensare molti alimenti, preparare gelatine, condimenti e salse. La Kleysterizzazione e la gelatinizzazione dell'amido, durante la cottura della torta, possono essere ridotte a causa dello zucchero, in competizione con l'acqua, che migliora la consistenza dell'amido, prevenendo la "gommatura".

L'uso dell'amido: nell'industria alimentare - per ottenere glucosio, melassa, etanolo, nel tessuto - per la lavorazione dei tessuti, nella carta - come riempitivo. L'amido fa parte della maggior parte delle salsicce, della maionese, del ketchup, ecc. Nel mondo, l'amido ha trovato il maggior impiego nell'industria della cellulosa e della carta. L'amido modificato è il componente principale della colla per carta da parati. È utilizzato nell'industria farmaceutica come riempitivo di compresse, farmaci, alcune capsule di farmaci, destrine (destrine) per preparare un numero di soluzioni per infusione endovenosa.

2. Materiali e metodi di ricerca

La letteratura scientifica offre i seguenti metodi chimici e analitici per la determinazione qualitativa e quantitativa dell'amido negli oggetti naturali:

qualità determinazione della presenza di amido utilizzando la soluzione di iodio. Il risultato dell'interazione di carboidrati e iodio (vedi Appendice 1, Foto 1.1.).

quantitativo determinazione del contenuto di amido nel cibo. Il metodo si basa su processi di estrazione di 80% vol. alcool (a scopo di rilascio da zuccheri semplici), idrolisi dell'amido con acido debole, scioglimento in soluzione salina, alcalina, acida (per estrarre l'amido), purificazione della soluzione di amido dalle proteine utilizzando sale giallo sangue, acetato di zinco. E i processi di determinazione diretta dell'amido mediante il metodo gravimetrico (a tal fine, il polisaccaride viene precipitato con 90% vol. Etanolo), mediante il metodo chimico (dopo idrolisi acida o enzimatica dal contenuto di sostanze riducenti), mediante il metodo polarimetrico (ruotando il piano di polarizzazione della soluzione risultante). Ma, di regola, la determinazione dell'amido viene effettuata mediante determinazione del glucosio dopo idrolisi enzimatica o acida. La quantità di glucosio trovata deve essere moltiplicata per un fattore di 0,93. Il risultato della moltiplicazione stabilirà il contenuto di amido nel campione in esame. Il coefficiente deriva dalla reazione di idrolisi, che procede secondo lo schema di fig. 1.2. Dove. I metodi enzimatici possono essere utilizzati indipendentemente dal contenuto di amido.

Determinazione sperimentale della presenza di amido nei prodotti alimentari quotidiani

Per la determinazione qualitativa dell'amido nei prodotti alimentari quotidiani, è stata utilizzata una tecnica per la determinazione qualitativa dell'amido (reagente: soluzione Lugol) e una serie di prodotti alimentari giornalieri di produzione industriale e domestica. I risultati della ricerca sono presentati nella tabella 1.2. Foto 1,2 - 1,10. Sulla base della letteratura e dei dati ottenuti, presentati nella Tabella 1.2 (Appendice 1), possiamo concludere: i produttori di alimenti utilizzano l'amido come emulsionante, legante, stabilizzante e addensante nei prodotti lattiero-caseari e salumi (vedi Foto 1.2 - Foto 1.10 ).. Ciò conferma, nell'esperienza con lo yogurt Rastishka (Foto 1.8.), Le informazioni sull'etichetta del prodotto finito. Ma contrariamente all'esperienza con la salsiccia (Foto 1.10), le informazioni sull'etichetta del prodotto finito (vedi Tabella 1.2.). Nell'esperimento con la produzione di salsicce, l'aspetto di un leggero colore blu è stato osservato 2 ore dopo l'esperimento. Ciò indica la presenza di amido nei prodotti a base di salsicce in piccole quantità (foto 1.10.).

Fig. 1.1. Formula strutturale dell'amido

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Determinazione dell'amido nel cibo

Abbiamo impostato la scuola sul mondo esterno (libro di testo di A. A. Pleshakov) per condurre un esperimento sulla determinazione dell'amido nel cibo. Aggiungere la tintura di iodio all'acqua e gocciolare sul prodotto. Se il prodotto diventa blu, c'è amido, se non diventa blu, poi no.

Abbiamo iniziato con quattro prodotti: pane, patate, salsiccia e formaggio. Leshka suggerì immediatamente che ci fosse dell'amido nel pane e nelle patate. Ho davvero "sperato" per la salsiccia.

Il vero scienziato indossò gli occhiali (non si sa mai cosa) e iniziò l'esperimento.

Questo è ciò che abbiamo ottenuto: l'amido si trova nelle patate e nel pane, ma non nel formaggio e nella salsiccia.

E poi "Ostap ha sofferto" e abbiamo iniziato ad aggiungere nuovi e nuovi prodotti.

La conclusione era:
- un sacco di amido: nei prodotti da forno (pane, biscotti, pasta), nel riso e nelle patate;
- poca amido in piselli, carote, cavoli;
- non c'è amido - nelle mele, nei prodotti caseari (fiocchi di latte, formaggio), salsicce (salsicce, salsicce bollite e salsicce affumicate).

A Leshke è piaciuto molto l'esperimento. Ha chiesto un altro esame, ha portato tutte le sue cose, incluso un microscopio, e ha ricominciato a controllare tutto. Poi ha fatto soluzioni di verdure, permanganato di potassio e iodio, visto come si mescolano.

Poi Timka si è connesso

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Un modo semplice per determinare se c'è amido nei cibi

Qualcosa mi è di nuovo rilassato, racconto della mia vacanza e della scuola dei giovani cuochi, scrivo tutti i test, ma devo tornare agli argomenti del mio blog.

Vi ricordo che recentemente ho iniziato una serie di articoli sullo iodio, mi ha parlato di una soluzione alcolica di iodio, condotto una piccola ricerca su come scrivere correttamente - iodio o iodio, fatto un esperimento - imitazione del processo digestivo. E poi iodio, chiedi? Dai un'occhiata all'articolo sull'enzima amilasi nella saliva - e tutto diventerà chiaro.

Oggi voglio offrire un modo semplice per identificare l'amido nel cibo a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è solo il nostro amico iodio, o meglio la tintura di iodio alcolica, che è facile da acquistare in qualsiasi farmacia. Questo non è manganese, che è spesso un problema.

Quindi oggi controllerò l'amido in:

Questo è uno dei prodotti contenenti amido più comuni e, contrariamente alle specifiche dello stato e ai desideri dei consumatori. Solo per volontà dei produttori, soprattutto se la cagliata e la panna acida sono fatte in casa. Abbastanza spesso, l'amido è usato come addensante e, di conseguenza, un magnifier di massa prodotto economico.

Tuttavia, uno dei prodotti di cui sopra ha un amido completamente legale, che è scritto apertamente sul pacchetto. Questo è ketchup. La maionese, al contrario, sottolinea che non contiene l'amido nella sua composizione.

Inizierò i miei esperimenti prendendo la tintura di alcool non concentrato puro di iodio, ma diluendo con acqua. Ho versato dell'acqua in un barattolo e lasciato cadere qualche goccia di iodio. Questo è fatto al fine di vedere meglio il cambiamento di colore di iodio in caso di sua reazione con l'amido.

Comincio con il ketchup. Verso l'acqua in un bicchiere e aggiungo del ketchup lì, mescolo.

Ora gocciola un po 'di iodio dal barattolo. Il colore diventa immediatamente blu scuro, quasi nero. Sì, qui c'è l'amido, che è confermato dall'iscrizione sulla confezione.

Faccio lo stesso con la maionese. Il colore non cambia, rimane leggermente marrone a causa del colore della soluzione di iodio.

Adesso è panna acida. E qui tutto è a posto, di colore blu, a indicare la presenza di amido, no.

La ricotta e iodio sono inoltre soddisfatti dall'assenza di amidi non necessari.

Ad essere sincero, una tale unanimità mi ha sorpreso. Quanti hanno sentito da storie familiari su come forgiare e aggiungere costantemente l'amido a quasi tutto. Sulla questione di dove queste informazioni provengono, tutti gli intervistati, come uno, rispondono con orgoglio "hanno detto in TV!". Inizi a chiedere: "Hai provato a controllarlo da solo?" E provi un'ondata di indignazione: "Cosa non abbiamo più niente da fare? E quindi tutto è chiaro! "

Di golly, ma questo non mi è chiaro. Ed è interessante controllare di più. Naturalmente, il metodo è molto primitivo, ma funziona almeno approssimativamente. E per i dati esatti puoi andare in laboratorio, se hai denaro e opportunità.

Forse non guardavo la TV da quasi dieci anni? Sarebbe come tutti gli altri, si sedrebbe esattamente sul prete, non ha fatto esperimenti a casa e non ha tradotto prodotti, ma ha diffuso il pane con la maionese, credendo che fabbricanti, cospiratori e muratori malvagi ci avessero riempito di amido?

Mi scuso per la malizia e il sarcasmo, qualcosa oggi sono arrabbiato. Probabilmente dalle vacanze, è ora di andare al lavoro, e devo ancora sedermi a casa per due settimane: il lavoro di una casalinga è il più ingrato del mondo, non è visibile e non finisce.

Tuttavia, oggi mio figlio e io decidemmo di non sederci a casa e trascorremmo quasi mezza giornata in un museo intelligente, dal momento che il tempo fa bussare le nostre strade ai nostri denti e pronunciare molte parole poco lusinghiere in primavera. Come faccio a capire le foto - ti dirò sicuramente della nostra escursione incredibilmente interessante.

Scrivi cosa pensi dell'amido nei prodotti, è tutto molto brutto, come si dice negli spettacoli televisivi?

Nel frattempo, per l'umore - Mozart con un accento cinese. Come dice uno dei personaggi in questo video: "Apri il tuo chakra e respiri più a fondo!" Alle 4:24 l'ho fatto

Buona settimana a tutti!

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Determinazione dell'amido

L'amido è determinato dalla valutazione qualitativa delle materie prime che entrano nell'elaborazione o dal controllo del processo di produzione. La base dei metodi per la determinazione quantitativa dell'amido è la sua idrolisi e conversione al monosaccaride - glucosio, la cui quantità determina il contenuto di amido nel prodotto. L'amido, aggiungendo acqua, si trasforma in glucosio con la seguente reazione:

L'amido viene idrolizzato dall'esposizione agli acidi o alla diastasi. L'amido acido è saccarificato più velocemente della diastasi, tuttavia, se nel prodotto sono presenti quantità significative di sostanze che possono formare monosaccaridi, il metodo acido può dare risultati migliori.

Determinazione dell'amido mediante idrolisi acida

L'amido in idrolisi acida è determinato direttamente o indirettamente. Nel metodo diretto per determinare, prima dell'idrolisi, il peso della sostanza viene preliminarmente liberato dalle sostanze correlate che hanno proprietà riducenti. Nel metodo indiretto, l'amido è determinato dalla differenza tra la quantità totale di sostanze riducenti ottenute dopo l'idrolisi del campione del prodotto in esame e la quantità di sostanze riducenti rilevate in precedenza prima dell'idrolisi.

Metodo di determinazione. Una parte della sostanza in esame nella quantità di 3 g viene trasferita in un becher, si aggiungono 50 ml di acqua distillata fredda e si lasciano agire per 1 ora con frequente agitazione. Successivamente, il contenuto del vetro viene trasferito su un filtro e lavato con 250 ml di acqua distillata fredda. Dopo aver attraversato il filtro con una bacchetta di vetro, il precipitato viene trasferito in un pallone da 500 ml, lavandolo accuratamente con acqua distillata dal filtro e dalla bacchetta.

25 ml di acido cloridrico (densità relativa 1.125) vengono aggiunti al pallone, un refrigerante a riflusso viene aggiunto al pallone e il pallone con il contenuto viene riscaldato su un bagno di acqua bollente per 2,5 ore, dopodiché il contenuto del pallone viene raffreddato a temperatura ambiente, neutralizzato con un 15% Soluzione di NaOH e acidificata con 1-2 gocce di acido cloridrico (densità relativa di 1.125). Quindi il contenuto del pallone viene trasferito in un matraccio di misurazione con una capacità di 250 ml, preparato fino al marchio con acqua distillata, miscelato e filtrato in un pallone asciutto.

Nel filtrato, lo zucchero invertito è determinato da uno dei metodi di permanganato. La quantità risultante di zucchero viene convertita in amido, moltiplicando per un fattore di 0,9. Il contenuto di amido nel prodotto di prova è espresso in percentuale.

Metodo di determinazione dell'amido diastatico

Nel metodo di determinazione diastatica, l'amido è saccarificato da un estratto di glicerolo di diastasi preparato dal malto secco o direttamente dal malto secco. L'estratto di glicerina diastasi viene preparato come segue: 500 g di malto d'orzo ben macinato vengono accuratamente mescolati con 350 ml di acqua distillata e 700 ml di glicerina e lasciati in un luogo buio per 8 giorni. Quindi il liquido viene schiacciato attraverso la tela e filtrato attraverso un filtro di carta. L'estratto risultante contenente la diastasi può essere conservato a lungo in una bottiglia scura ben chiusa.

Metodo di determinazione. A seconda del contenuto di amido, una porzione della sostanza in esame nella quantità di 5-20 g viene trasferita in un pallone con una capacità di 250-300 ml, si aggiungono circa 30 ml di acqua distillata fredda, miscelati completamente e 150 ml di acqua distillata bollente vengono aggiunti in porzioni. Successivamente, il matraccio con il contenuto viene posto in un bagno di acqua bollente, dove viene tenuto sotto agitazione periodica per 1 ora per gelatinizzare l'amido. Quindi il contenuto del pallone viene raffreddato ad una temperatura di 55-60 ° C, si aggiungono 5-6 gocce di un estratto di glicerina di diastasi o 0,02 g di malto secco e l'amido viene saccarificato ad una temperatura di 60-65 ° C immergendo il pallone in un bagno d'acqua o ponendolo in un termostato. A seconda del tipo di amido, la sua saccarificazione dura per 1-5 ore.

La fine della saccarificazione è determinata dalla reazione con iodio; Per fare questo, prendi una bacchetta di vetro con un campione di liquido dal matraccio sulla piastra di porcellana e dopo il raffreddamento aggiungi una goccia di soluzione di iodio; in assenza di colorazione blu nel campione, la saccarificazione dell'amido è considerata completa. Dopo completa saccarificazione, il matraccio con il liquido di prova viene raffreddato a temperatura ambiente, trasferire il liquido in un matraccio tarato da 500 ml, portare a segno con acqua distillata, mescolare accuratamente e filtrare.

250 ml del filtrato vengono trasferiti in un pallone tarato da 500 ml, 25 mi di acido cloridrico (densità relativa 1.125) vengono versati e riscaldati per 3 ore in un bagno di acqua bollente, si verifica l'idrolisi di destrine e maltosio nel glucosio. Dopo il raffreddamento, il contenuto del pallone viene neutralizzato con una soluzione di idrossido di sodio al 10% ad una reazione debolmente acida e regolato fino al segno con acqua distillata. Nella soluzione risultante, il contenuto di glucosio è determinato da uno dei metodi raccomandati per la determinazione delle sostanze riducenti. La quantità di zucchero (glucosio) ottenuta viene moltiplicata per un fattore di 0,9 e viene determinato il contenuto di amido del prodotto.

Quando si determina l'amido in prodotti contenenti grassi, si consiglia di pre-sgrassare il campione della sostanza in esame con etere.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

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