La crema è un prodotto lattiero-caseario ottenuto da latte intero per separazione, cioè separazione della frazione grassa.
preparazione
Prima dell'invenzione del separatore di latte, la crema si otteneva depositando il latte per un giorno, rimuovendolo o drenandolo (da cui il nome).
La crema a casa può essere ottenuta per separazione o decantazione. In ogni caso, il latte deve essere fresco. Solo sotto questa condizione la crema sarà deliziosa.
Il latte viene versato in un piatto largo e posto in un luogo fresco per 18-20 ore. Quindi rimuovere delicatamente la crema in una ciotola separata.
Con il metodo di lavorazione della crema da latte è diviso in pastorizzato e sterilizzato. Pastorizzato può essere conservato per non più di tre giorni, sterilizzato - fino a quattro mesi. Per il consumo fresco, la crema viene commercializzata, solitamente pastorizzata e sterilizzata con un contenuto di grassi del 10, 20 e 35%.
Proprietà e applicazione
In termini di composizione, la crema si differenzia dal latte solo per il suo alto contenuto di grassi (infatti, il latte è considerato almeno per l'8% di grassi per crema). Per quanto riguarda proteine, carboidrati, minerali e vitamine, qui la crema non ha alcun vantaggio rispetto al latte. Contengono inoltre il 3,5% di proteine, il 4,3% di carboidrati, sali minerali e vitamine (A, E, B1, B2, C, PP, ecc.).
Il principale valore biologico della crema è l'alto contenuto di fosfatidi in essi, o fosfolipidi. La struttura dei fosfatidi è simile ai grassi, ma differiscono per il fatto che contengono anche acido fosforico e una base azotata.
I fosfatidi svolgono un ruolo importante nel corpo umano. Fanno parte di tutti i tessuti e le cellule, specialmente molti di loro nelle cellule del tessuto nervoso e del cervello. È stato dimostrato che i fosfatidi, specialmente la lecitina, svolgono un ruolo importante nella normalizzazione del metabolismo del colesterolo e nella prevenzione dell'aterosclerosi e contribuiscono al corretto metabolismo dei grassi nel corpo. Di tutti i latticini, la lecitina è la più in crema. Pertanto, la crema è ampiamente utilizzata nella nutrizione clinica.
La crema è usata per fare panna acida e burro, oltre a una varietà di prodotti culinari. La crema è inclusa nella ricetta di alcune zuppe, purè di patate, salse, piatti dolci e prodotti dolciari (creme, cocktail, gelati). Spesso vengono aggiunti al caffè.
Puoi usare la panna in quantità limitate - non più di un bicchiere al giorno.
Per i bambini, il latte intero nella sua composizione, cioè il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine, è più utile della crema.
Inoltre, la crema calma il sistema nervoso, aiuta con la depressione. La crema pura aiuta con il gonfiore e il ringiovanimento. La crema ben ammorbidisce la pelle, rendendola vellutata, migliora la circolazione sanguigna e il metabolismo. Sono facilmente assorbibili, senza lasciare residui grassi e appiccicosi.
Attenzione!
La crema, come la maggior parte degli alimenti grassi, non è consigliata a tutti. Astenersi dalla crema dovrebbe essere affetto da obesità, aterosclerosi, malattie del fegato.
Fatto curioso
L'alta temperatura del riscaldamento del latte durante la sterilizzazione distrugge la vitamina C e il calcio e il fosforo passano in composti che il corpo praticamente non assorbe. Pertanto, solo la crema fresca e pastorizzata è considerata benefica.
Valore calorico e nutrizionale della crema
Il contenuto calorico di crema 10% di grassi - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.
crema 10% di grassi: proteine - 2,7 g, grassi - 10 g, carboidrati - 4,5 g
crema 20% di grassi: proteine - 2,5 g, grassi - 20 g, carboidrati - 4 g
crema 30% di grassi: proteine - 2,2 g, grassi - 35 g, carboidrati - 3,2 g
http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/La differenza tra latte e crema
Molte persone iniziano la giornata con una tazza di caffè. Non ha solo un delizioso sapore e aroma, ma anche un eccellente effetto tonico. Tuttavia, se alcuni bevitori preferiscono bere il caffè nella sua forma pura, altri aggiungono latte o crema ad esso. I gusti e il contenuto calorico di un elisir rinvigorente dipendono direttamente dalla scelta dell'una o dell'altra opzione.
definire
Il latte è un fluido nutriente secretorio secreto dai mammiferi durante l'allattamento. È un prodotto alimentare di valore. Il latte vaccino è parte integrante della dieta umana. Oltre a ciò, i prodotti della secrezione di altri animali da fattoria, come capre, pecore, fattrici, ecc., Sono piuttosto popolari: il latte viene utilizzato per produrre molti prodotti alimentari come formaggio, gelato, fiocchi di latte, burro, kefir e yogurt naturale. Il prodotto contiene un numero di minerali e oligoelementi, il più importante dei quali è il calcio. Equilibrato con fosforo, è facilmente assorbito dal corpo. Il latte è un componente indispensabile degli alimenti per l'infanzia, perché contiene una serie di componenti necessari per la crescita e il pieno sviluppo. Il consumo medio giornaliero per adulti e bambini oltre i 2 anni è di circa mezzo litro. In età precoce, non è raccomandato somministrare latte intero ai bambini.
La crema è un prodotto alimentare ottenuto da latte intero con il metodo di separazione della frazione grassa. Prima dell'avvento delle unità speciali, è stato realizzato depositando materie prime. Per questo, il latte è stato posto in un contenitore con un rubinetto, e quindi il prodotto risultante è stato versato attraverso di esso. Questo è dovuto al suo nome. In effetti, la crema è lo strato superiore del latte stabilizzato. Possono essere consumati sia freschi che in scatola o secchi. A causa del suo alto contenuto di grassi, il prodotto è considerato molto nutriente. È usato per fare burro e panna acida, oltre che ampiamente usato in cucina. La crema è ricca di proteine, sali minerali e vitamine. Sono spesso raccomandati dai nutrizionisti per la nutrizione clinica. Un prodotto con un alto contenuto di grassi può essere facilmente montato in una schiuma spessa, formando un tipo di crema che funge da ingrediente principale di molti prodotti dolciari.
confronto
La principale differenza tra i prodotti deriva dalle definizioni. Il latte è un fluido nutriente secretorio prodotto dai mammiferi. Considerando che la crema è un prodotto derivato da esso. Questo non è altro che uno strato superiore di parte grassa separata o separata di latte scremato. La crema è caratterizzata da alto contenuto calorico. Il contenuto di grasso in essi può essere dal 10 al 58%. Per quanto riguarda la concentrazione di proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali, secondo questi indicatori la crema e il latte sono completamente identici. Tuttavia, i primi hanno uno speciale valore biologico a causa dell'elevato contenuto di fosfolipidi. Questi enzimi fanno parte di tutte le cellule e i tessuti del corpo umano e contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dei grassi. Pertanto, la crema è ampiamente utilizzata nella nutrizione clinica. Ma a causa dell'alto contenuto di grassi, è necessario mangiarli in piccole quantità: 100-200 grammi al giorno saranno abbastanza.
Se parliamo di latte, allora secondo l'equilibrio di grassi, proteine e carboidrati è più utile per i bambini. Questo prodotto funge da materia prima per la produzione di ricotta e varie bevande di latte acido. La crema produce anche cibi più grassi, come burro, panna acida, yogurt, ecc. La ricotta granulare di alta qualità è anche inclusa in questa categoria. Un'altra differenza tra latte e crema è che questi ultimi hanno spesso una tonalità cremosa e un retrogusto dolciastro. Pertanto, sono spesso utilizzati in forma montata per la preparazione di vari dessert. Il contenuto medio di grassi del latte vaccino è del 2,5-3,5%. Questo prodotto non è ipercalorico e può essere consumato in quantità sufficienti.
Per riassumere, qual è la differenza tra latte e crema.
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Crema di latte, composizione, benefici e danni, crema fatta in casa
La crema è un prodotto di separazione del latte. Il nome del prodotto - "crema" - deriva dal verbo "unione". La crema può essere facilmente rimossa dalla superficie del latte distillato e scaricata in un altro contenitore.
La panna ha una consistenza uniforme, un sapore dolciastro, un colore delicato e non deve presentare scaglie, grumi o altre impurità. La crema si distingue per il contenuto di grassi e il metodo di lavorazione delle materie prime. A seconda del metodo di lavorazione distinguere pastorizzato e sterilizzato.
La crema pastorizzata può essere conservata non più di una settimana, la durata di conservazione sterilizzata può arrivare a quattro mesi.
Composizione crema
Viene commercializzata una crema a base di grasso diverso dall'8 al 35%. Il contenuto calorico della crema dipende dal contenuto di grassi. Il contenuto calorico del 10% di crema è di circa 120 kilocalorie, con un contenuto di grassi del 35% il contenuto calorico della crema raggiunge 350 kilocalorie. La crema in polvere con il 40% di grassi ha un contenuto calorico di circa 600 chilocalorie. La maggior parte del valore nutrizionale dei grassi, il resto - proteine e carboidrati. Circa il 70% è acqua.
La crema ha sia acidi grassi saturi che insaturi. 100 ml di crema contengono il 25% di grassi, circa 11 grammi di acidi grassi saturi, 87 mg di colesterolo, circa 0,5 grammi di cenere, poco meno di un grammo di acidi organici.
La composizione vitaminica e minerale della crema è vicina al latte, il che non sorprende: la crema è un latte molto grasso. 100 ml di crema contengono: 124 mg di colina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 μg, acido ascorbico - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 μg, acido folico - 8,5 mcg, vitamina B2 - 0,11 mg, vitamina B1 - 0,03 mg, vitamina A - 160 mcg.
100 ml di crema rappresentano: molibdeno - 5 μg, fluoro - 14 μg, selenio - 0,3 μg, manganese - 0,3 μg, rame - 20 μg, iodio - 7 μg, zinco - 0,25 mg, ferro - 0, 22 mg, cloro - 61 mg, fosforo - 60 mg, potassio - 109 mg, sodio - 35 mg, magnesio - 8 mg, calcio - 86 mg.
La crema di grasso di latte consiste di frazioni rotonde - le palle. In 1 ml di crema contiene circa 3 miliardi di queste palle. Le palle non si fondono l'una con l'altra, poiché hanno un guscio grasso, all'interno del quale è racchiusa la lecitina, che si combina con le proteine.
Il principale vantaggio della crema può essere definito un alto contenuto di fosfatidi, simili nella composizione ai grassi, ma con una base di azoto e acido fosforico nella composizione. Il processo di riscaldamento della crema distrugge i gusci grassi delle frazioni e la lecitina entra nel latticello. Allo stesso modo, la crema è influenzata dalla panna da montare. Anche i fosfatidi in questo caso vengono distrutti.
Pertanto, la crema naturale è più utile del burro o riscaldata quasi al punto di ebollizione. La crema fredda dovrebbe essere sostituita con burro nei cereali, nei dessert, nelle salse. Quindi il prodotto non sarà solo meno calorico, ma anche più utile.
crema di beneficio
La crema è un prodotto gustoso e salutare ad alto valore nutritivo. Può e deve essere mangiato da tutti, con l'eccezione dei bambini, anche delle persone anziane, la cui dieta ha grandi restrizioni in termini di contenuto calorico e di grassi, ma in piccole quantità.
I fosfatidi (fosfolipidi) sono una componente strutturale di quasi tutte le cellule del corpo. L'uso della crema in età avanzata aiuta ad evitare la demenza senile, i fosfolipidi svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso.
Poiché i grassi sono una fonte di energia, la crema può essere considerata una delle migliori bevande energetiche. Dovrebbero soddisfare la fame con un alto sforzo fisico. Gli atleti entrano nella crema grassa di dieta: sono una fonte di energia e proteine.
Un altro motivo per cui gli atleti amano la crema è l'alto contenuto di caseina, una proteina complessa. La caseina è preziosa non solo come fonte di proteine, ma anche come sostanza che aiuta a trattenere l'appetito.
La frazione di crema grassa ha una dimensione tale che il più bene e completamente digerito. Il corpo non deve spendere energia extra per la digestione della crema.
I grassi contenuti nella crema, avvolgono la mucosa dello stomaco e dell'intestino, quindi la crema - un prodotto necessario per le malattie del tratto gastrointestinale.
La crema aiuterà con l'intossicazione alimentare, rallenterà il processo di assorbimento delle tossine e dei veleni, renderà questo assorbimento incompleto e l'uscita dal corpo veloce.
Si consiglia di bere la crema in caso di intossicazione chimica, anche quando si verniciano pareti o pavimenti durante la riparazione, si consiglia di bere un bicchiere di crema dopo il lavoro, che neutralizza gli effetti nocivi dei composti chimici.
La crema è una fonte dell'amminoacido L-triptofano, che sintetizza la serotonina nel corpo. La serotonina aumenta le prestazioni, migliora l'umore, aiuta a far fronte alla depressione e all'insonnia. L-triptofano riduce il desiderio di zucchero, per i carboidrati semplici. Quindi, nonostante l'alto contenuto calorico, la crema in una piccola quantità aiuta a perdere peso.
La crema, aggiunta al caffè o al tè, riduce l'effetto irritante della caffeina sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino. Lo stesso effetto protettivo della crema sullo smalto dei denti, protegge dal rischio di fissare la placca sullo smalto.
La crema come fonte di lecitina aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, riduce la dimensione e il numero di placche di colesterolo già esistenti, protegge i vasi sanguigni dall'aspetto di quelli nuovi.
La crema è una fonte di calcio che aiuta a rafforzare ossa e denti. La crema deve essere bevuta durante il periodo di crescita intensiva di un adolescente, per la formazione di tessuto osseo sano. La crema è utile in violazione della postura, il fosforo, che fa parte della crema, aumenta l'effetto del calcio.
La crema è il miglior "vicino" per le vitamine liposolubili A ed E, quindi si consiglia di aggiungere la crema al succo di carota. Questo è il modo in cui avviene il pieno assorbimento delle vitamine A ed E. La combinazione di vitamine A, E e D in crema è ideale per l'assimilazione, quindi la crema è adatta per alimenti per l'infanzia che hanno bisogno di vitamina D.
Crema di bellezza
Crema per mantenere la bellezza usata fin dai tempi di Cleopatra. Famosi bagni di latte non sono altro che acqua con aggiunta di crema.
Tali bagni di latte levigano la pelle, ringiovaniscono, candeggina. Cleopatra deve la sua bellezza, non da ultimo alle vasche da bagno con crema. La crema è usata per fare maschere fatte in casa.
Ammorbidiscono la pelle, la nutrono, levigano le rughe sottili.
Come fare la crema fatta in casa
Non tutte le creme sono utili: sterilizzate, con una lunga durata, sono prive di molti ingredienti utili. Pertanto, si dovrebbe dare la preferenza alla crema con una breve durata. In alternativa, la crema può essere fatta a casa da sola, per essere assolutamente sicuri della loro utilità.
Il latte per la crema dovrebbe comprare naturale fresco e non fare acquisti. Il latte viene versato in contenitori piatti, in piastre, ad esempio, e lasciato in un luogo fresco. Dopo un giorno la crema apparirà in superficie. Sono accuratamente raccolti con un cucchiaio e messi in un piatto separato. Lo spessore della crema e il loro contenuto di grassi dipendono dal contenuto di grassi iniziale del latte.
Crema per i denti
Crema, particolarmente ad alto contenuto di grassi - prodotto ad alto contenuto calorico, quindi dovrebbero essere consumati in quantità limitate. Se non ci sono problemi con il peso, allora 100 grammi al giorno è massimo. Per l'obesità, la crema dovrebbe essere esclusa dalla dieta.
La panna, come il latte, non può essere bevuta con l'intolleranza al lattosio. I bambini di età inferiore ai tre anni non dovrebbero essere trattati con crema a causa del loro alto contenuto di grassi e difficoltà di digestione. In caso di malattie del fegato, è meglio rifiutare la crema.
crema
Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità.
Secondo la leggenda, la crema è stata inventata nel 17 ° secolo dal capo cameriere del castello di Shantius Francois Vatel, da dove hanno ricevuto il tacito nome di "crema Chantilly". Il primo dessert con l'aggiunta di grasso tenero è stato testato dalla baronessa Henrietta von Oberkirch, che è rimasta indifferente al nettare dell'aria degli dei.
La panna produce grassi diversi: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Contengono 4,3% di carboidrati, 3,5% di proteine, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 e sali minerali. A causa dell'alto contenuto di grassi, il prodotto viene utilizzato nella nutrizione medica, nell'industria alimentare (per fare burro, panna acida), in cucina (per preparare piatti dolci, zuppe di purè, salse, dolciumi).
A seconda del modo in cui vengono lavorate le materie prime, la crema può essere: pastorizzata e sterilizzata. Consistenza: in scatola, a secco, bevibile, montata.
Oggi è in vendita la crema vegetale - un prodotto sintetico, un sostituto naturale, con una lunga conservazione (oltre sei mesi).
Includono palmo, palmisti, olio di cocco, caseinato di sodio, stabilizzanti, emulsionanti, aromi, regolatori di acidità, coloranti.
Un tale prodotto chimico non fornisce valore al corpo umano e, con l'uso regolare, può causare problemi al tratto gastrointestinale, allergie alimentari.
L'articolo riguarderà esclusivamente la crema naturale, ottenuta dal latte intero attraverso la separazione della frazione grassa. A seconda del tipo, la loro durata varia da tre giorni (pastorizzato) a 4 mesi (sterilizzato).
Composizione chimica
Durante la sterilizzazione, il latte viene riscaldato a 130 gradi, con il risultato che l'acido ascorbico viene distrutto e il calcio e il fosforo cambiano la struttura chimica, che non viene assorbita dall'organismo. Pertanto, un prodotto fresco e pastorizzato che può essere cucinato da solo a casa è il più grande valore per una persona.
Con un aumento del contenuto di grassi della crema, il contenuto di proteine e carboidrati diminuisce.
Il grasso del latte è costituito da particelle sferiche. Ci sono 3 miliardi di queste sfere in un millilitro di crema. Le palle non si fondono l'una con l'altra, sono coperte da un guscio grasso, all'interno del quale è concentrata la lecitina, che è combinata con proteine.
È interessante notare che solo 150 grammi di crema vengono estratti da un litro di latte. La qualità del prodotto ottenuto direttamente dipende dalla qualità delle materie prime. Utilizzare solo grassi freschi di latte intero (meglio fatto in casa).
In termini di composizione, i fosfatidi sono simili ai grassi, si disintegrano dopo la panna da montare. Pertanto, si raccomanda di non riscaldarli, ma di usarli in forma fresca e raffreddata.
La crema naturale è più sana del burro, che nel processo produttivo è quasi arrivato al punto di ebollizione. Per la produzione di salse, le zuppe utilizzano la massa del latte con un contenuto di grassi fino al 20%, per la preparazione di panna e panna acida - oltre il 20%.
Proprietà utili e dannose
Effetto sul corpo:
- Normalizza il colesterolo nel sangue, previene lo sviluppo di aterosclerosi.
- Rallentano l'assorbimento di sostanze nocive, eliminano tossine e tossine, neutralizzano gli effetti negativi dei composti chimici sul corpo.
- Prevenire la demenza senile.
- Rafforza ossa e denti.
- Forniscono al corpo energia, proteine complesse (caseina).
- Riduce l'effetto irritante della caffeina sulle membrane mucose del tratto gastrointestinale.
- Proteggi lo smalto dei denti dal fissaggio della placca alla superficie.
- Migliora l'effetto del calcio. Si raccomanda di essere utilizzati insieme al succo di carota, che migliora l'assorbimento delle vitamine A ed E.
La crema è ben assorbita dal corpo umano, non richiede ulteriore energia per la digestione. Il grasso del prodotto lattiero-caseario avvolge le mucose dello stomaco e dell'intestino, grazie alle quali è indicato per l'uso nelle malattie dell'apparato digerente. La crema contiene l'aminoacido L-triptofano, che sopprime il desiderio di carboidrati semplici, zucchero.
- l'obesità;
- aterosclerosi;
- malattia del fegato;
- ipertensione;
- metabolismo lento;
- malattie del sistema cardiovascolare.
Per evitare l'esacerbazione della malattia, si raccomanda alle persone con gastrite e ulcere allo stomaco di utilizzare solo prodotti pastorizzati freschi fino a 20 grammi alla volta.
Sulla confezione di una crema da bere di alta qualità è indicato GOST R 52091, esclusi i grassi vegetali nella composizione del prodotto.
Per controllare il grasso del latte per naturalezza, versare la massa in un bicchiere, riporre in frigorifero per 15 minuti. Quindi valuta il loro aspetto.
La comparsa di macchie gialle sulla superficie indica la presenza di grassi vegetali nocivi nella composizione. Dall'uso di un tale prodotto è meglio rifiutare.
Se dopo 15 minuti di crema rimani in frigorifero, non è cambiato nulla: hai un prodotto di qualità.
applicazione
La panna è utilizzata in cucina nelle ricette o come prodotto separato. Sulla loro base, preparare la crema, le mousse, le salse, le medicazioni. Crema a basso contenuto di grassi (10%) viene immerso in dolci, bevande per la leggerezza e delicato aroma di crema. Fanno parte delle zuppe di purea, primi piatti. La panna montata pesante (35%) è usata per decorare la cottura, i dolci.
Inoltre, il prodotto lattiero-caseario viene utilizzato in cosmetologia per nutrire, idratare e ammorbidire la pelle. Le maschere "cremose" saturano il derma con vitamine del gruppo B, A, C, magnesio, ferro, potassio, sodio, donano un tono sano e radioso al viso. Il grasso del latte è raccomandato per la pelle secca, traballante e sbiadita.
Tecnologia "casa" di produzione
Per fare la crema, hai bisogno di latte intero. Versalo in una ciotola e mettilo in un luogo fresco e buio. Il grasso formato dall'alto è, in sostanza, crema fatta in casa. Collezionalo ogni altro giorno.
Come si fa a bere la crema?
Preparare i seguenti ingredienti e dispositivi:
- latte - 200 millilitri;
- acqua fredda - 50 millilitri;
- gelatina - 10 grammi;
- zucchero a velo - 1 grammo;
- estratto di vaniglia - 7 grammi;
- ciotola;
- frusta;
- pan;
- mixer.
La sequenza del processo:
- Gelatina e acqua si uniscono in una casseruola, lasciate gonfiare per 10 minuti.
- Accendi la stufa
- Mettete un contenitore di gelatina sul fornello, riscaldate la massa fino a quando le palline di gelatina non saranno completamente sciolte. Spegnere il fuoco, raffreddare la massa a temperatura ambiente. Aggiungere il latte, sbattere gli ingredienti fino a che liscio.
- Aggiungere zucchero a velo e vaniglia nella massa, frusta.
- Mettere la miscela in frigorifero per un'ora e mezza, mescolare ogni 15 minuti.
- Sbattere la massa di gelatina al gusto con un frullatore per ottenere una consistenza densa. La crema pronta ricorda la crema d'aria.
Per migliorare il gusto invece dello zucchero in polvere, utilizzare i seguenti tipi di edulcoranti: basters, stevia, miele. Inoltre, prova il sostituto della vaniglia per cioccolato, limone, cannella o pancetta. Un ottimo complemento sarà noci (macadamia, mandorle, noci pecan, noci).
L'effetto tonificante della crema sarà fornito dal caffè macinato e dal sapore di cioccolato - il cacao. Prima di battere il grasso del latte, aggiungere 30 grammi di polvere contenente caffeina.
Per migliorare il sapore, fornire alla massa erbe fresche. Meglio di tutto lavanda, timo, basilico.
Su una nota
Prima di preparare la crema, assicurarsi di utilizzare latte intero come base e latte scremato. Altrimenti, non otterrai il prodotto della qualità desiderata. Sarà una coerenza troppo liquida.
La casa crema e la produzione dei negozi differiscono per qualità grazie all'uso di speciali sistemi automatici e macchine manuali in ambienti industriali.
Il principio della loro preparazione si basa sull'innalzamento dei globuli di grasso in superficie a causa della differenza nel plasma del latte e il peso specifico dei trigliceridi.
I seguenti fattori influenzano il tasso di sedimentazione: raggruppamento, affollamento, dimensioni di queste sfere, altezza di aumento, viscosità del plasma del latte, tempo di sedimentazione. Più grande è il globulo grasso, più velocemente galleggia in superficie.
Il latte viscoso, a differenza di dove le sfere avevano il tempo di raccogliere in pile, dà meno sedimento. La ragione di questo fenomeno è un aumento della resistenza (attrito) dei globuli grassi che passano attraverso il plasma. Il riscaldamento accelera la crema dei fanghi.
Nelle prime 12 ore, la massa principale di grasso si forma sulla superficie del latte e molto meno aumenta in seguito. Per la preparazione della crema occorrono 20 - 36 ore, a seconda del metodo di sedimentazione. È interessante notare che tutto il grasso del latte non può salire in alto, nel plasma rimane parte di esso (dallo 0,5 all'1%).
Il termine freschezza crema fatta in casa è di 36 ore (1,5 giorni). Il prodotto "prodotto" risultante ha un alto contenuto di grassi (fino al 40%) e un valore energetico (fino a 300 calorie). Allo stesso tempo, conserva tutti i nutrienti utili del prodotto caseario. La crema fatta in casa è facilmente assorbita dal corpo umano, quindi è consigliabile includere nella dieta di bambini e anziani.
immagazzinamento
La durata di conservazione della crema sterilizzata raggiunge i 4 mesi, pastorizzata - 3 giorni. Per mantenere fresco il grasso del latte, si consiglia di posizionarlo su un ripiano vicino al freezer, dove è la temperatura più bassa. Un vaso aperto di crema viene conservato per 24 ore (giorno), assorbe rapidamente gli odori estranei, quindi deve essere accuratamente intasato.
conclusione
Crema - lo strato superiore di grasso, che viene raccolto sulla superficie del latte. Contengono proteine (caseina e lecitina), sostanze minerali (calcio, fluoro, magnesio, potassio), acidi organici liberi, vitamine A, C, B, PP.
La sterilizzazione riduce l'utilità del prodotto, riduce la quantità di sostanze nutritive in essi contenute (distrugge l'acido ascorbico, favorisce la formazione di composti indigeribili da parte dei minerali), così la crema pastorizzata fresca fornisce il massimo valore per il corpo umano. Proteggono i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, leniscono il sistema nervoso, assorbono le sostanze tossiche, aumentano la produzione dell'ormone della felicità - la serotonina. La condizione principale è usare una crema fresca di alta qualità con moderazione - fino a 100 grammi al giorno.
Latte e panna
Un posto importante nella dieta umana è preso da latte e latticini. Il latte contiene tutti i nutrienti necessari al corpo umano.
Una delle proprietà più distintive e importanti del latte come alimento è il suo alto valore biologico e la sua digeribilità dovuta alla presenza di proteine di alta qualità, grassi del latte, minerali, oligoelementi e vitamine.
La digeribilità del latte e dei prodotti caseari varia dal 95% al 98%. Il latte favorisce anche l'assorbimento di altri alimenti. Particolarmente importanti per il corpo sono i prodotti di latte acido con alto valore dietetico e terapeutico.
Insieme al latte vaccino, il latte di altri animali viene utilizzato come cibo: pecore, capre, cervi, fattrici, cammelli, bufali, ecc.
Rispetto al latte vaccino, il latte ovino è più di 1,5 volte più ricco di grassi e proteine. Viene utilizzato per la produzione di formaggi e altri tipi di formaggi in salamoia.
Il latte di capra viene utilizzato in una miscela con le pecore nella produzione di formaggio e formaggio. Il latte di capra contiene più vitamina C e minerali della mucca.
Il latte delle cavalle è un liquido bianco con una sfumatura bluastra. Differisce dal sapore dolce della mucca a causa del maggiore contenuto di lattosio, contiene meno grassi, sali e proteine. È usato per fare koumiss.
L'uomo al giorno dovrebbe consumare prodotti lattiero-caseari (in termini di latte), quasi 1,5 litri; tra cui latte 0,5 litri, mucca burro - 15-20 g, formaggio - 18 g, panna acida e ricotta - 20 g.
La composizione chimica del latte comprende: acqua - 87%, zucchero del latte - 4.7; grasso del latte - 3.8; proteine - 3.2; cenere - 0,7%. Il latte contiene tutte le vitamine conosciute, gli enzimi, i corpi immunitari.
La composizione chimica del latte è variabile e dipende dalla razza del bestiame, dal periodo dell'anno, dal periodo di allattamento, dai mangimi e dal bestiame.
A causa della sua particolare composizione di acidi grassi, il grasso del latte ha una consistenza morbida, un basso punto di fusione (27-34 ° C) e un'alta digeribilità. Contiene vitamine D, E, carotene, fosfatidi (lecitina) e steroli (colesterolo).
Le proteine del latte sono rappresentate principalmente da caseina (2,7%), proteine del siero del latte - albumina (0,4%) e globulina (0,2%). Le proteine del latte sono complete, in quanto contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Lo zucchero del latte (lattosio) è costituito da glucosio e galattosio, ha un sapore leggermente dolciastro, si scioglie bene in acqua.
I macroelementi sono ampiamente rappresentati nel latte - fosforo, potassio, cloro, sodio; oligoelementi - manganese, rame, ferro, cobalto, iodio. Soprattutto i sali di calcio e fosforo, che sono necessari principalmente per costruire e rafforzare lo scheletro osseo. Il contenuto di vitamine nel latte è piccolo e aumenta nel periodo primavera-estate.
I corpi immuni del latte fresco prevengono o ritardano lo sviluppo di batteri patogeni nel corpo. Il contenuto calorico di 1 kg di latte è di circa 600 kcal.
Durante la lavorazione del latte, si formano le cosiddette materie prime secondarie del latte: latte scremato, latticello, siero di latte.
Non possono essere considerati prodotti di scarto, in quanto contengono proteine di alta qualità, grasso di latte, zucchero, vitamine, sali minerali, acido lattico e possono essere utilizzati per produrre alimenti e mangimi per animali da fattoria.
Recentemente, la struttura del consumo di prodotti lattiero-caseari) è cambiata a favore del latte scremato e parzialmente scremato, la produzione di formaggio come concentrato di prodotti di conservazione a lungo termine è aumentata.
Dalle materie prime secondarie producono latte in polvere, caseinati alimentari, il cui utilizzo nella produzione di salumi fa risparmiare prodotti a base di carne. Per il fabbisogno di bestiame produce latte scremato in polvere e sostituto del latte intero (sostituto del latte). Per la lavorazione del latte scremato, il latticello e il siero di latte possono venire nella consueta forma, asciutti e concentrati.
Il principale tipo di latte consumato è la mucca. Entra nella rete commerciale di pastorizzato e sterilizzato. La pastorizzazione del latte consiste in un trattamento termico a temperature inferiori a 100 ° C, sterilizzazione - superiore a 100 ° C. Entrambi i tipi di trattamento termico mirano alla distruzione della microflora, rendono il latte sicuro in termini sanitari e igienici, stabile durante lo stoccaggio.
A seconda del contenuto di grassi, il latte pastorizzato viene prodotto nel seguente assortimento,%: basso contenuto di grassi 1,5, 2,5; 3.2; 3.5; 6% di grassi; ghee - 1.5; 4; 6; proteinaceo - 1 e 2,5; con vitamina C (non grassa) 2,5; 3,2% di grassi.
Per ottenere il latte di un determinato contenuto di grassi, viene normalizzato aggiungendo la crema o diluito con latte magro. Il latte magro viene prodotto per risparmiare materie prime e migliorare la popolazione.
La proteina è un latte magro, arricchito con proteine a causa dell'introduzione di latte intero o scremato in polvere. Il valore biologico del latte viene aumentato aggiungendo vitamine.
Nella produzione di latte cotto dopo la pastorizzazione convenzionale, viene mantenuto a lungo in contenitori chiusi ad una temperatura di 95-98 ° C. Dopo 3-4 ore, gli estratti vengono raffreddati a 8 ° C, inviati per l'imbottigliamento.
Dopo il trattamento a lungo termine ad alta temperatura, le proprietà organolettiche e fisico-chimiche del latte cambiano significativamente. Acquisisce una tinta cremosa, un gusto e un odore pronunciati di pastorizzazione. L'industria produce anche latte con cariche, spesso con caffè, cacao, zucchero.
Sono bevande da latte con un gusto dolce, un sapore e un sapore specifici del riempitivo.
Il latte sterilizzato è prodotto in 1,5; 2,5; 3,2 e 3,5%. Le proprietà positive del latte sterilizzato includono la sua stabilità allo stoccaggio senza condizioni speciali e piacevoli proprietà gustative.
Il latte deve avere una consistenza omogenea, senza sedimenti, scaglie proteiche, puro, senza aromi e odori estranei per il prodotto fresco; reso con un gusto e un odore pronunciati di pastorizzazione.
Il colore del latte è bianco con una sfumatura leggermente giallastra: al forno - con panna, a basso contenuto di grassi - con un po 'bluastro, sterilizzato - con brunastro.
Dagli indicatori fisico-chimici, lo standard prevede: frazione di massa di grasso, densità, acidità, purezza, presenza di fosfatasi; Contenuto di vitamina C nel latte fortificato
Rigidi requisiti sanitari sono imposti al latte, il contenuto totale di batteri e il titolo di E. coli sono limitati a seconda del tipo di imballaggio. Sia il latte pastorizzato che quello sterilizzato non devono contenere microrganismi patogeni, devono essere ecologici.
Il contenuto di vitamina C nel latte fortificato deve essere almeno del 10 mg%, la sua temperatura al momento dell'immissione in commercio non deve essere inferiore a 8 ° C. Un segno di pastorizzazione e sterilizzazione del latte è la mancanza di una fosfatasi enzimatica, che viene scissa durante il trattamento termico.
Ci possono essere difetti nel latte: colori (blu, troppo giallo); odore (culla, foraggio, putrido), sapore (amaro, salato, foraggio, pesce, acido), consistenza (acquoso, viscido, avaro, formaggio).
La ragione di molti difetti del latte: mangimi di scarsa qualità. I batteri possono causare l'acidificazione, la decomposizione, l'irrancidimento, l'intorpidimento, conferire al latte una consistenza viscosa.
Quando si utilizza sporco, non destinato a piatti a base di latte, può acquisire sapori e odori insoliti, scarsamente conservati.
Il latte vecchio non è adatto alla lavorazione industriale (7-10 giorni prima dell'inizio della mucca) e al colostro (i primi 7 giorni dopo il parto). Sono caratterizzati da composizione chimica e proprietà alterate.
La crema è una parte grassa del latte, ottenuta per separazione, che si basa sulla differenza di densità tra i globuli grassi e il plasma del latte. La crema viene prodotta grezza (per la lavorazione), pastorizzata e sterilizzata. Nel contenuto di grassi, sono 10, 20 e 35%. Producono anche il 73% di panna di plastica utilizzata nella produzione di vari prodotti caseari.
La crema dovrebbe avere un colore bianco con una tonalità crema, un sapore leggermente dolciastro con un sapore e un odore di pastorizzazione, una consistenza uniforme. L'acidità della panna 10 e 20% di grasso non deve superare i 19T, il 20% di grassi - 18 ° T e il 35% - 17T.
La crema sterilizzata produce un contenuto di grassi del 10%, gli indicatori di qualità sono simili al pastorizzato. Produci bevande cremose con sostanze di riempimento: dolce, dolce con cacao, caffè. Sono liquidi omogenei, moderatamente viscosi, con un leggero precipitato di caffè o cacao. Colore, gusto e aroma sono dovuti ai filler.
Crema normalizzata: produzione domestica e industriale
La crema normalizzata è un prodotto caseario utile che può essere utilizzato in cucina per migliorare il gusto dei piatti o per diversificare la dieta con ingredienti naturali con una percentuale accettabile di grassi.
Insieme alla panna acida, è lo strato superiore del latte stabilizzato ed è abbastanza comune nella dieta di adulti e bambini.
Anche i nostri lontani antenati hanno notato l'alto valore di questo prodotto, quindi è ad oggi che è cambiato solo il nome, che in precedenza era noto a tutti come top.
Alle origini della costruzione di pollici
Deliziosa crema fatta in casa fatta nel 19 ° secolo. A quel tempo, l'obiettivo di estrarre il vershki "d'oro" era l'ulteriore trasformazione in burro. Le materie prime grezze e pastorizzate sono state prese come base. Fino all'inizio degli anni '80 del 19 ° secolo, venivano estratti usando la sedimentazione del latte (secondo il metodo della gravità). Il metodo stesso consiste nell'accumulo di globuli grassi nella parte superiore.
Descrizione dettagliata del processo
Per ottenere il prodotto, il latte viene posto immediatamente dopo la mungitura della mucca. Il processo di sedimentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura accettabile di 13-15 gradi.
Per la formazione di un delizioso top in latte fatto in casa, bastano 36 ore.
Gli agricoltori sostengono che le prime porzioni per 12-18 ore sono utilizzate per creare burro di alta qualità, i top raccolti in 24 ore sono adatti per il burro non salato dolce-crema.
E per 36 ore - è usato per rimuovere il burro salato e il burro di Holstein. Prestare attenzione: più a lungo si verifica il processo di assestamento, la percentuale del contenuto di grasso del prodotto aumenterà.
E la qualità della componente secondaria può diminuire.
Negli anni '60 del 19 ° secolo furono sviluppate macchine centrifughe che aiutarono meccanicamente a separare rapidamente i globuli di grasso senza ricorrere al meticoloso metodo di sedimentazione.
Ora ogni casalinga sa cosa sia la crema normalizzata e può crearli e usarli nelle sue attività culinarie. Per la percentuale di contenuto di grassi era standard accettabili, i produttori, dopo averli raccolti, leggermente diluiti con latte intero alla consistenza desiderata. Questa è la normalizzazione del prodotto - per ridurre la percentuale di colesterolo per la salute.
Come arrivare su scala industriale
Crema normalizzata, cosa significa in termini di produzione? Forse decidi che questo tipo di gelatina è fatto artificialmente e difficilmente si differenzia dagli altri prodotti "in polvere". Vediamo di più nel processo della loro fabbricazione.
L'isolamento della crema nel corso della sedimentazione del latte è un processo lungo e laborioso che non consente di estrarre tutte le piccole particelle di grasso dal latte. Per migliorare il processo tecnico e aumentare il volume di questo prodotto nell'industria, vengono utilizzati vari metodi che migliorano la qualità e la produttività:
Descrizione del processo
Il primo è l'omogeneizzazione. Si ritiene che questo sia uno dei principali tipi di trasformazione dei prodotti lattiero-caseari nell'industria. Questo metodo non consente alle materie prime di stratificarsi durante una lunga conservazione. Il processo stesso consiste nello schiacciare gli elementi grassi che sono uniformemente e uniformemente distribuiti in tutto il prodotto.
Il metodo di separazione aiuta a ottenere una crema normalizzata utile. Separatore - un apparato che consente di separare il prodotto in particelle diverse, nel nostro caso dal latte intero. L'efficacia del metodo dipende dalle caratteristiche:
- Densità.
- Viscosità.
- La dimensione delle particelle grasse e di altri.
I separatori di latte consentono di gestire il contenuto di grassi del prodotto finale. Pertanto, per ottenere una crema normalizzata nella produzione di resa del prodotto regolamentato.
Durante la lavorazione del latte, è importante eseguire il processo di normalizzazione. A tale scopo viene utilizzato latte intero pastorizzato non grasso. Il processo si svolge in un bagno di pastorizzazione prolungato.
Per identificare il rapporto del contenuto di grassi usando la formula, che tiene conto di: K - peso, F - grasso e Zhm - il grasso desiderato. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)
Altro: a 90 chilogrammi di crema con il 33% di grasso, normalizzato con il latte dal 3,5% di grassi al 30,3% della massa di grasso. La formula sarà simile a questa: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.
Quindi, per la normalizzazione, avrai bisogno di 9 chilogrammi di latte intero.
Come viene trattata la crema
Dopo che la crema normalizzata è stata rimossa dal latte intero, vengono immediatamente trattati a seconda delle condizioni di conservazione.
Dal produttore al cliente: pastorizzazione, sterilizzazione, ultra-pastorizzazione
Mantenere la freschezza del prodotto e consegnarlo al consumatore diretto consente il trattamento termico, in altre parole: pastorizzazione.
La sua essenza sta nell'eliminazione del numero massimo di microbi nelle materie prime. Secondo la tecnologia, la crema viene trattata con una temperatura elevata, che è maggiore rispetto alla lavorazione del latte.
- 30 minuti - 65 gradi
- 20-40 secondi - 75 gradi
- 8-10 secondi - 85 gradi
L'efficienza di lavorazione, oltre alla temperatura, è anche influenzata dal pastorizzatore stesso, che deve essere lamellare per un riscaldamento uniforme del prodotto. Dopo questo trattamento, la crema pastorizzata normalizzata può essere conservata per non più di 3 giorni.
Allo stesso scopo, la sterilizzazione viene anche utilizzata nel trattamento.
Questo processo differisce nell'uso di temperature più forti.
30 minuti - 120-130 gradi.
Un altro metodo di trattamento termico - ultra-pastorizzazione - influenza sia le alte che le basse temperature.
Il processo segue il seguente algoritmo:
3-4 secondi - esposizione 134 gradi sopra lo zero. Quindi, raffreddare gradualmente la crema a 3-4 gradi e collocarla in un imballaggio commerciale. Questo metodo consente di preservare le qualità benefiche di questo prodotto e prolungarne la durata di conservazione fino a 2 mesi.
Quali supplementi sono usati nella crema normalizzata
L'uso di additivi e stimolanti dipende in larga misura dal grado di trasformazione cui sono stati sottoposti i prodotti. La loro assenza o quantità minima si trova nei prodotti pastorizzati. Dal momento che hanno ancora una percentuale di batteri vivi, e questi beni sono conservati per non più di 4 giorni.
In altri casi, ad esempio, vengono utilizzati integratori per evitare la coagulazione.
stimolanti
Ci sono nella composizione di panna secca, forse, sostituti crema. Questo prodotto può contenere: glucosio, grassi vegetali, emulsionanti (esteri di acidi grassi) E471, E472.
L'uso di stimolanti nei prodotti lattiero-caseari consente di risparmiare volume e umidità. Come stabilizzanti aromatizzanti in panna montata, i fosfati vengono utilizzati con il codice:
- E339 (sodio fosfato)
- E340 (fosfati di potassio)
- E343 (fosfati di magnesio)
citrato
Il citrato di potassio con codice E 332 è un antiossidante alimentare che aiuta a regolare l'acidità, a correggere il colore, ecc. L'uso di questo supplemento non è una violazione. E non causa molto danno al corpo umano se la dose giornaliera di tali elementi non viene regolarmente violata.
carragenina
La composizione della crema non normalizzata può anche includere saccaride naturale - carragenina. Il suo utilizzo consente di rendere la massa cremosa più uniforme, ha anche proprietà antibatteriche e prolunga la durata di conservazione dei prodotti caseari. Come tutti gli integratori, influisce negativamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
Ma dal momento che il mercato è pieno di beni che includono amplificatori, questo porta ad un declino della salute umana. Lo sviluppo di colesterolo, colica renale, asma e altro ancora. Per migliorare la tua salute, è meglio acquistare un prodotto più naturale.
"Ho le cime e le radici": la differenza dalla polvere e dall'agente riducente
La crema normalizzata, per sua natura, non ha additivi alimentari, ci possono essere fosfati, che devono riflettersi nella composizione. Sono più naturali di altri tipi di prodotti simili. E la loro durata di conservazione fino a 5 giorni a seconda del tipo di elaborazione.
Per quanto riguarda la crema ricostituita, sono semplicemente diluiti sulla base della polvere, che i produttori dovrebbero indicare sulla confezione. Questo è un sostituto del sapore comune, che manca completamente di proprietà benefiche.
Come distinguere dal vegetale
Invece di un prodotto naturale nel pacchetto può essere polvere a base di verdure. La presenza di componenti di palma nella composizione è inaccettabile!
A casa, puoi provare a trovarlo.
Per fare questo, è necessario mettere un bicchiere di panna in frigorifero per mezz'ora, il prodotto naturale in questo periodo dovrebbe addensare un po ', ma rimanere omogeneo. La verdura è divisa in parti liquide e spesse.
Prodotto da latte di palma in contrasto con lo stoccaggio naturale normalizzato più lungo, frustato meglio e mantenere il volume.
- 100-150 rubli - 1 litro di crema vegetale.
- 300 rubli - 1 litro di crema naturale.
Anche l'apporto calorico è diverso:
- 228 chilocalorie - naturali
- 75 chilocalorie - vegetale
La crema dai prodotti naturali ha un gusto gradevole e si dissolve dolcemente sulle labbra, il che non è il caso di tali prodotti di origine vegetale.
crema
La crema è un prodotto lattiero-caseario che viene utilizzato negli alimenti come prodotto separato e come additivo per caffè, tè e vari piatti culinari.
La crema è il grasso che viene dal latte stabilizzato. Le sue proprietà utili dipendono direttamente dal contenuto di grassi e dalla qualità.
La crema di alta qualità deve avere una consistenza uniforme e un alto contenuto di grassi. Dovrebbero essere bianchi o giallastri, con un sapore dolciastro. In un prodotto di qualità non ci dovrebbero essere grumi e scaglie di proteine, dovrebbe essere di consistenza uniforme. Il retrogusto amaro o ammuffito parla di prodotti di scarsa qualità.
Nei negozi di alimentari puoi acquistare creme con diverse calorie:
- Il 10, il 12 e il 14 per cento di crema appartengono a un basso contenuto di grassi, il contenuto calorico raggiunge 150 kcal.
- 15,17 e il 19% di crema appartiene a basso contenuto di grassi, il contenuto calorico raggiunge 220 kcal.
- Con il classico sono dal 20 al 35 per cento di crema, il contenuto calorico raggiunge 350 kcal.
- Dal 50 al 60% di crema appartiene ad alto contenuto di grassi, il contenuto calorico raggiunge le 600 kcal.
Crema secca - innaturale, altrimenti chiamato vegetale. Fateli da cocco o olio di palma. Includono una varietà di stabilizzanti, aromi e varie tinture. Il loro contenuto di grassi è il più alto, raggiungendo il 70%. Sono utilizzati principalmente nella preparazione di cereali e zuppe, utilizzati come additivi per il caffè. Per il prezzo sono significativamente inferiori rispetto al naturale.
struttura
La crema è composta da:
- carboidrati
- grassi
- proteina
- di vitamine: A, C, E, H, PP, D e gruppo B
- acido folico
- sali minerali
- oligoelementi
La vitamina D contribuisce ad un migliore assorbimento di calcio e fosforo, che è un aspetto importante.
Contengono anche lecitina e fosfatidi.
Questo prodotto è ricco di calcio. Se confrontiamo latte e panna, nel secondo prodotto il contenuto di calcio è molte volte maggiore.
Crema da cucina
- Versare il latte di mucca fresco in piatti smaltati. Dopo 2 ore, il gruppo grasso inizierà a staccarsi e salire verso l'alto con un bel colore crema, circa 3 centimetri.
Per accelerare il processo, il latte può essere riscaldato a 70 ° C. Con l'aiuto della separazione, la produzione di crema è molto veloce.
Questa procedura consente di ottenere molta crema di un determinato contenuto di grasso riscaldando il latte a 85 ° C e versandolo nell'apparecchio per la separazione.
I benefici
- Le persone con lo stomaco e la malattia duodenale dovrebbero mangiare la crema del più alto contenuto di grassi.
- La crema aiuta il corpo ad avvelenare, rimuovendo sostanze tossiche.
- La crema aiuta a liberarsi dalla depressione e dall'insonnia.
- La crema è spesso usata per scopi cosmetici, a causa della grande quantità di vitamine.
- La composizione della crema include lecitina. Ha effetti benefici sui vasi sanguigni e previene l'insorgenza di placche aterosclerotiche.
- La crema è più utile se usata con la frutta. I grassi contenuti nel prodotto aiutano nell'assorbimento delle vitamine dal frutto.
- Aiuta ad alleviare il gonfiore.
- Intolleranza individuale alle proteine
- Bambini sotto i tre anni. Il loro stomaco è prodotto scarsamente assimilato.
- L'uso della crema in grandi quantità aumenta il colesterolo.
- Nocivo nell'obesità.
- La crema raffermo è pericolosa per le persone con ulcere peptiche, gastrite e malattie del fegato.
- La crema è un prodotto che rende importante la moderazione. Questo è il modo in cui trarrà vantaggio dal suo utilizzo.
immagazzinamento
Aprire la crema conservata in frigorifero per non più di 2 giorni.
La crema sterilizzata chiusa può essere conservata fino a 4 mesi. fuori dal frigo.
Il valore energetico del prodotto (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):
Proteine: 2,5 g. (~ 10 kcal)
Grasso: 20 g. (~ 180 kcal)
Carboidrati: 4 g. (~ 16 kcal)
Rapporto energetico (b | W | y): 4% | 87% | 7%
In 1 cucchiaino 5 g.
In 1 cucchiaio. cucchiaio 18 g
In 1 tazza 200 g
Crema: i benefici e la composizione. Come fare la crema fatta in casa
Tutti sanno che si tratta di un prodotto lattiero-caseario: possono essere consumati separatamente, aggiunti al caffè e al tè, e puoi cucinare vari piatti gustosi con loro - ci sono molte di queste ricette nei libri di cucina.
Perché la crema si chiama panna è anche facile da capire, se ci si pensa un po ': vengono scaricati dal latte - o meglio, lo hanno fatto prima, quando il latte era fresco e si trovava nei magazzini e nelle cantine.
La sera la padrona mungeva la mucca e al mattino, se il latte era abbastanza grasso, andava nella dispensa e portava la panna: gustosa, dolciastra e molto utile, e c'era così tanto calcio e altre sostanze preziose che i bambini che li bevevano diventavano forti e sano.
Tuttavia, il latte fresco era sufficiente per i bambini - la crema è troppo grassa per loro, ma ne riparleremo più tardi.
La crema è una parte importante del grasso contenuto nel latte: quando il latte viene lasciato depositare, i grassi più leggeri salgono verso l'alto, quindi la quantità di crema dipende dal contenuto di grassi del latte - quindi, dalla nutrizione della mucca.
Oggi, il metodo domestico di ottenere la crema è ricordato solo nei villaggi remoti dove non ci sono separatori; nell'industria, sono prodotti proprio per separazione: naturale - dal latte intero, e ricostituito - dalla panna secca, ottenuta - a turno, dalla panna pastorizzata - a spruzzo ad alte temperature. Un po 'di confusione, ma giudicate voi stessi quante cose utili rimangono in un prodotto del genere.
Composizione crema
Eppure - circa l'utilità e la composizione della crema. Nel negozio, compriamo panna a basso contenuto di grassi o grassi, e anche il loro contenuto calorico è diverso, ma ci sono tante proteine, carboidrati, vitamine e minerali al loro interno come nel latte.
La percentuale di grasso in crema non è solo del 10 o 20%: oggi viene prodotta una crema a basso contenuto di grassi - 10, 12 e 14%, panna a basso contenuto di grassi - 15, 17 e 19%, classico - dal 20 al 34%, grasso - dal 35 al 48% e ad alto contenuto di grassi - dal 50 al 58%.
Il contenuto calorico della crema a base di grassi è di circa 205 kcal; ad eccezione di proteine, carboidrati e grassi, ci sono molte vitamine in esse - A, B, C, D, E, H, PP; sostanze minerali - potassio, calcio, cloro, fosforo, sodio, magnesio, ferro, rame, iodio, cobalto, manganese, zinco, fluoro, molibdeno, selenio.
Le proteine crema sono diverse dalle proteine del latte - sono più complicate e più sature di lecitina, una sostanza di cui il corpo ha bisogno per il normale metabolismo del colesterolo. La lecitina contiene molti fosfatidi e queste sostanze sono molto importanti - senza di esse, le membrane cellulari, così come il citoplasma e il nucleo non potrebbero essere costruiti.
Il grasso del latte consiste di palle; Certo, non possono essere visti ad occhio nudo: circa 3 miliardi di pezzi cadono su 1 ml di latte di tali palle. Le sfere non si fondono l'una con l'altra - sono interferite dalla membrana grassa e la lecitina in queste membrane è collegata alla proteina.
Quando il latte viene scaldato o sbollentato, i gusci delle palle vengono distrutti e la lecitina rimane nel latticello, come molte altre sostanze preziose - e non usiamo il latticello nella sua forma pura.
Ma nell'olio di lecitina c'è pochissimo, il che significa che ci sono meno fosfatidi in esso, ma la crema è ricca di essi - in essi tutti i globuli grassi rimangono intatti: il processo di separazione, e ancora di più, non li distrugge.
Pertanto, ove possibile, vale la pena sostituire il burro con la crema, anche se ad alto contenuto di grassi: possono essere aggiunti non solo al caffè e al tè, ma anche a cereali, insalate, zuppe e salse, cercando di riscaldare il prodotto il meno possibile.
Non è necessario escludere la panna dalla dieta degli anziani: il loro apparato digerente si affligge male con i grassi, ma il grasso contenuto nella crema può prolungare la loro vita - ovviamente, se si usa la crema moderatamente - non più di 50-70 g al giorno
I bambini possono anche essere trattati con la crema, ma gradualmente, come il latte normale, in cui c'è meno grasso, è più salutare per loro - fino ad una certa età.
crema di beneficio
Qual è il vantaggio della crema e quali problemi di salute possono aiutare a risolvere? È più facile per un adulto assorbire i nutrienti e i grassi dalla panna che dal latte e ottiene più energia allo stesso tempo, quindi la crema è utile per lo sforzo fisico intenso.
Per le ulcere gastriche e duodenali, la gastrite e altre malattie gastrointestinali, la panna fresca è inclusa nella dieta; aiutano anche con alcuni avvelenamenti - contribuiscono al rapido legame e all'eliminazione delle tossine dal corpo.
Come parte della crema un sacco di aminoacido L-triptofano, che si trasforma in serotonina nel corpo - ci manca sempre.
L-triptofano non solo contribuisce ad aumentare l'umore, ma mantiene anche il corpo in buona forma, migliora le prestazioni, allevia l'insonnia e la depressione - riduce anche l'appetito, e soprattutto l'appetito per i carboidrati, da cui ingrassiamo più velocemente - e anche per la crema snellente utile.
Se bevi succo di carota mescolato con crema, puoi ridurre il gonfiore e aiutare i reni a funzionare; se aggiungi un po 'di miele, puoi migliorare e la funzione sessuale.
crema
Parte contenente grassi del latte distillato, che può essere drenato. Da qui il nome di questo prodotto. Nei caseifici, la crema viene separata dal latte pastorizzato utilizzando centrifughe. Il contenuto di grassi emulsionati nella crema di latte vaccino raggiunge il 35 g%.
Dopo mezz'ora dopo la mungitura si forma uno strato notevole di crema sul latte crudo naturale: il processo di sedimentazione è in corso. Crea l'aspetto di un fascio di latte. Ma questa è solo apparente stratificazione, poiché l'emulsione non collassa e le membrane dei globuli grassi sono ancora completamente intatte.
I globuli di grasso più grandi salgono più velocemente di quelli più piccoli. Il processo è lento, poiché l'alta viscosità dipende direttamente dalla temperatura del latte. Gli scienziati stimano che per i singoli globuli di grasso, con il diametro più comune di 3-6 micron, occorrono diverse ore per salire ad un'altezza di 1 cm.
Il processo di sedimentazione avviene solo quando il latte è a riposo.
Con il metodo di lavorazione della crema da latte è diviso in pastorizzato e sterilizzato. Pertanto, si ottiene la purezza batterica del prodotto. In pastorizzazione, il gusto dell'ebollizione è più pronunciato, poiché vengono lavorati a una temperatura inferiore rispetto a quelli sterilizzati. Differiscono in termini di spazio di archiviazione. Pastorizzato può essere conservato per non più di tre giorni, sterilizzato - fino a quattro mesi.
Tutti i tipi di crema dovrebbero avere una consistenza uniforme: nessun grumo di grasso o scaglie di proteine. Il colore dovrebbe essere bianco, una sfumatura crema è possibile. Il gusto è dolce, ma non stucchevole. Il retrogusto amaro è un sicuro segno di un prodotto viziato.
Più spesso è crema sterilizzata che è scaduta. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto sterilizzato non è soggetto ad acidificazione e inizia immediatamente a marcire. La crema pastorizzata si trasformerà semplicemente in un kefir molto grasso-grasso.
Nell'industria alimentare, la crema vegetale, che ha una lunga durata, viene utilizzata come sostituto naturale della crema derivante dai grassi vegetali (più spesso si usa olio di cocco, palma o olio di palma).
La miscela, tuttavia, include proteine del latte (principalmente caseinato di sodio), dando il gusto, il colore e l'aroma della crema naturale.
La composizione di "crema vegetale" comprende anche regolatori di acidità, stabilizzanti, emulsionanti, aromi e coloranti.
La crema è un prodotto lattiero-caseario con il 10-35% di grassi, prodotto dalla separazione del latte. La crema ha un alto contenuto di grassi. Sono molto nutrienti, contengono sali minerali e vitamine, come A, E, C, B1, B2, PP. La crema contiene il 3,5% di proteine, il 4,3% di carboidrati, potassio, fosforo, magnesio, cloro, ferro, zinco.
Inoltre, la crema contiene vitamina D, necessaria per l'assorbimento di calcio e fosforo. È dimostrato che il calcio dalla crema è assorbito meglio che dai cereali, dal pane e dalle verdure. La crema è gustosa e viene spesso utilizzata per fare dolci.
La crema contiene quantità abbastanza grandi di L-triptofano, che aiuta a combattere l'insonnia e calma il sistema nervoso. Quindi la crema è raccomandata per i disturbi nervosi e la depressione. La crema può in alcuni casi aiutare con l'avvelenamento.
La crema, mescolata con miele e succo di carota, migliorerà il lavoro delle ghiandole sessuali. La crema con succo di carota aiuterà con la malattia renale, con edema. La crema contiene lecitina, che impedisce la formazione di depositi di colesterolo nei vasi.
E i grassi crema sono tra i più utili e facilmente digeribili dal grasso corporeo.
Il contenuto di grassi ottimale per la crema da bere è del 10%. Non è necessario sovraccaricare il pancreas con l'uso di creme con più alto contenuto di grassi. La crema è un prodotto molto grasso, quindi non è raccomandato per le persone che soffrono di obesità e malattie cardiovascolari.
Crema da cucina a casa: filtrare il latte e lasciare riposare il grasso, che galleggia sulla superficie del latte in uno strato separato. Per drenare il latte, separare questo strato (crema). Quindi la crema viene pastorizzata a 85 ° C o sterilizzata a 100 ° C, quindi raffreddata e versata nei piatti. Durata di conservazione della crema pastorizzata - 12 ore, sterilizzato può essere conservato per un mese.
Nel record per la presenza di calcio
La crema è controindicata in caso di intolleranza individuale alle proteine del latte. Non sono raccomandati per colesterolo alto o aterosclerosi, disordini metabolici, varie malattie cardiovascolari, ipertensione, obesità e patologie epatiche.
I medici non consigliano di dare la crema ai bambini sotto i 3 anni, quindi sono difficili da digerire.
Come cucinare il gelato più delizioso e sano a casa.
http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html