Pesce Pangasio: benefici e recensioni

Il pangasio è un pesce economico prevalentemente coltivato nel sud-est asiatico. Allo stato attuale, i benefici e i danni del pangasio causano una polemica attiva, perché a causa di determinate condizioni del suo allevamento, il pesce, nonostante le sue proprietà benefiche, può essere potenzialmente pericoloso quando viene consumato.

Pangasio: che tipo di pesce

Il pangasio è un pesce proveniente dall'ordine dei somiti. Raggiunge dimensioni fino a 1,3 me pesa circa 40 kg. La maggior parte dei giovani che pesano non più di 2 kg sono in vendita. La particolarità del pesce è una caratteristica pinna dorsale con sei raggi. Il fiume Mekong, dove si trova il Pangasio, scorre attraverso tre paesi: Vietnam, Laos e Cambogia. Per la vendita è cresciuto in modo artificiale principalmente in Vietnam.

Come distinguere il pangasio dalla suola

La sogliola e il pangasio sono pesci completamente diversi, anche appartenenti a ordini diversi. Per distinguerli esteriormente elementari: la suola, essendo un pesce piatto, ha una caratteristica struttura piatta del corpo. Ma poiché l'acquirente si occupa più spesso della carne di pesce trasformata sotto forma di filetti, le differenze potrebbero non essere evidenti a prima vista.

Il filetto della lingua di mare ha un colore esclusivamente bianco, è quasi trasparente. Il colore del filetto pangasio può variare da rosa e bianco a grigio, mentre ci sono sempre chiazze rosa che non si trovano mai nella suola.

Inoltre, il filetto della lingua è sempre sottile, perché questo pesce è piatto. L'odore di pesce del filetto della lingua è assente. Anche nel filetto della lingua del mare non ci sono strati grassi.

Composizione Pangasio

La composizione vitaminica del pangasio (in termini di 100 g di massa) è la seguente:

Vitamina PP - 2 mg;
Vitamina C - 1,2 mg;
Vitamina E - 1 mg;
Vitamina B1 - 0,2 mg;
Vitamine B2 e B6 - 0,1 mg.

La composizione del pesce è colesterolo facilmente digeribile nella quantità di 70 mg.

Traccia elementi che compongono il pesce:

potassio - 240 mg;
calcio - 50 mg;
fosforo - 210 mg;
magnesio - 20 mg;
ferro - 1 mg;
cromo - 55 μg;
iodio - 50 mcg;
fluoro - 25 mcg.

Secondo il contenuto di molti oligoelementi, il pangasio non è inferiore alla maggior parte dei pesci marini.

Calorie pangasio

Il pesce ha un tale valore nutrizionale:

Mancano i carboidrati nella composizione della carne. Circa un quarto dei grassi sono acidi grassi omega-3 benefici in una quantità fino all'1,5% della massa totale. L'acqua costituisce il 77% della quantità totale di sostanze nei pesci.

Il contenuto calorico di pangasio per 100 grammi, a seconda del metodo di preparazione, è presentato nella tabella.

Calorie, kcal / 100 g

Bollito o al vapore

Per cosa è utile il pangasio?

Il beneficio del filetto di pangasio, dovuto agli elementi al suo interno, è il seguente:

miglioramento dell'attività cerebrale e della memoria (a causa di fosforo e grassi);
normalizzazione della condizione della pelle (vitamine e grassi);
migliorare la struttura dei capelli e delle unghie, aumentandone la resistenza (aminoacidi e calcio);
rafforzare ossa, articolazioni e denti (calcio, fosforo);
ripristino delle funzioni dell'apparato muscolo-scheletrico (grassi polinsaturi);
prevenzione dello sviluppo precoce delle malattie articolari, in particolare dell'osteoporosi;
prevenzione dell'invecchiamento precoce (antiossidanti e grassi polinsaturi).

Tra i nutrizionisti è opinione diffusa che l'uso regolare dei filetti migliori il sonno e aumenti la resistenza allo stress.

Il pangasio è utile per le donne in gravidanza e in allattamento?

Se la carne soddisfa gli standard e non contiene sali di metalli pesanti, può essere usata durante la gravidanza, ma questo uso non sarà di natura consultiva.

D'altra parte, il filetto contiene un sacco di ferro e altri oligoelementi che hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio, che consente alle loro proprietà benefiche di essere utilizzate nella prevenzione dell'anemia.

Un'altra proprietà utile del filetto è la presenza di una quantità sufficiente di cromo, che viene utilizzato come regolatore della produzione di insulina nel corpo. In tal modo aiutare madre e bambino a normalizzare il metabolismo del glucosio nel corpo.

Tuttavia, un rischio troppo elevato di ottenere un prodotto di bassa qualità, così come la relativa difficoltà nella sua assimilazione anche da un organismo sano, rendono questo pesce indesiderabile durante la gravidanza o durante l'allattamento.

È possibile dare pangasio ai bambini

L'effetto positivo di questo prodotto per il corpo del bambino, senza dubbio, lo è. Consiste in una grande quantità di fosforo e calcio, in modo che i bambini rafforzino il sistema osseo e migliorino il funzionamento del sistema nervoso.

Tuttavia, non dimenticare l'origine di questo prodotto. Pertanto, prima di dare il filetto pangasio a un bambino, pesare i pro ei contro. Inoltre, è consigliabile farlo dopo aver consultato un pediatra o un medico.

Inoltre, il pericolo relativo per i bambini è rappresentato da piccole ossa, che sono abbondanti nella carne pangasio. Pertanto, quando si allattano i bambini piccoli, devono esaminare attentamente i pezzi di carne e, se possibile, eliminare le piccole ossa.

Come cucinare il Pangasio

Il pesce si sposa bene con molti altri prodotti e può essere cucinato in vari modi. Esistono più di cento ricette che contengono pangasio: dalle zuppe e ai piatti principali, alle torte e ai panini.

Per lo più il pesce è cucinato con verdure, condito con abbondanza di verdure. Ammessa la sua torrefazione in pastella o panna acida. I filetti possono anche essere cucinati alla griglia e in vari vini.

In realtà, non esistono praticamente combinazioni incompatibili di prodotti, che includano il pangasio. Questo è ciò che spiega la sua grande popolarità.

Danno al Pangasio e alle Controindicazioni

Resta aperta la questione se il pangasio sia dannoso o utile. Le proprietà utili del pesce sono molto diverse, ma questo si applica agli esemplari cresciuti in condizioni più o meno accettabili.

Il Vietnam è un paese relativamente povero, che non può che influenzare l'organizzazione del pesce in crescita. Il cibo che nutre il pangasio non ha sempre un'origine naturale. Spesso questi sono prodotti chimici progettati per stimolare la rapida crescita e l'aumento del peso del pesce al fine di ridurre il tempo necessario per crescere. Inoltre, il costo (e quindi la qualità) di questi feed può essere molto basso.

Non l'ultimo ruolo è giocato dall'ambiente in cui il pesce viene coltivato. Il fiume Mekong è considerato uno dei più sporchi della penisola indocinese, quindi tutto il "grappolo" del suo inquinamento sotto forma di effluenti industriali e di elementi pesanti, in un modo o nell'altro, inciderà sulla qualità della carne di pesce.

Naturalmente, tali condizioni di crescita non sono ovunque, ma sarebbe ingenuo credere che un paese povero seguirebbe la lettera della legge in conformità con le norme alimentari, specialmente quelle pubblicate in altri stati.

D'altra parte, il venditore responsabile effettua sempre un esame veterinario prima della vendita del pesce, i cui risultati devono essere forniti all'acquirente su richiesta. In questo modo puoi evitare quasi tutti gli effetti negativi del mangiare questo pesce.

Ma anche pesci "puri" cresciuti in condizioni normali possono essere dannosi, poiché ha una serie di controindicazioni. Prima di tutto, si riferisce allergia ai pesci e intolleranza individuale a questo particolare tipo di carne. Inoltre, il Pangasio è un pesce abbastanza "pesante" per il tratto gastrointestinale e non dovrebbe essere consumato troppo.

Come scegliere il pangasio giusto

Sotto forma di carcasse, il Pangasio è raramente disponibile. Ciò è dovuto al fatto che il taglio viene solitamente effettuato nel luogo di coltivazione, e in seguito il filetto viene sottoposto a surgelazione e trasportato nel luogo di vendita. Ciò semplifica enormemente il processo di selezione della carne.

Il riempitivo "grigio", il prodotto, rispettivamente, peggio. Anche un accenno di una tinta grigiastra indica che è meglio non acquisire pesce: molto probabilmente, le condizioni per coltivare e nutrire il pesce non hanno soddisfatto nemmeno gli standard più bassi.

Come conservare il pangasio

I filetti congelati possono essere conservati per circa un mese. Dopo lo scongelamento, è necessario cuocerlo per diverse ore, perché, come tutti i pesci di fiume, si deteriorerà rapidamente.

conclusione

I benefici e i danni del pangasio dipendono dalle condizioni di crescita del pesce. Come tale, non ci sono controindicazioni per la carne pangasio, escludendo, ovviamente, reazioni allergiche. La carne del Pangasio ha molte proprietà benefiche ed è consigliata per l'uso a qualsiasi età. La cosa principale è acquistare pesce da venditori di fiducia ed è altamente desiderabile fare conoscenza con i documenti veterinari.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-pangasius-polza-i-otzyvy.html

Pangasio: che tipo di pesce, cosa è utile e dannoso, come cucinarlo

Per essere sani e avere un aspetto magnifico, è necessario garantire una buona alimentazione. Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla pesca nella dieta. Non molto tempo fa, il pesce pangasio è apparso sui nostri scaffali. Che tipo di pesce è, dove vive e quanto è utile per il nostro corpo?

Pangasio: che tipo di pesce, dove vive e cosa mangia?

Il Pangasio è un pesce d'acqua dolce che vive nel delta del Mekong. Il pesce che i nostri negozi offrono è coltivato in speciali allevamenti ittici vietnamiti. La lunghezza del corpo del pesce può raggiungere 130 cm, e il peso - 44 kg. La vita media di un pesce allo stato brado è di 20 anni. Nelle fattorie viene coltivato per 6 mesi, dopo di che entra negli impianti di lavorazione e sui nostri scaffali.

Il Pangasio si riferisce al pesce onnivoro. La base della sua dieta sono alghe, piccoli pesci e plancton, insetti, crostacei, frutti e altre piante. Nelle fattorie, i pesci vengono alimentati con speciali granuli, che consistono in scarti di produzione di pesce, torte e minerali.

Pangasius genera due volte l'anno. In media, 1 adulto può lanciare fino a 1.000.000 di uova alla volta. Come luogo di deposizione delle uova, scelgono rapide e banchi di sabbia, dove depongono le loro uova vicino alle radici delle piante.

Formaggio con muffa: il nome delle varietà e la loro descrizione possono essere trovati nel materiale del nostro sito.

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Pesce Pangasio: proprietà utili

Pangasio ha un numero di proprietà utili:

Il pesce è ricco di proteine, che è perfettamente assorbito dal nostro corpo ed è necessario per la costruzione di cellule e muscoli.
I filetti di pesce contengono molte vitamine del gruppo B che aiutano il funzionamento del sistema nervoso. Il consumo regolare di pangasio migliora l'umore, aiuta a far fronte all'insonnia, allo stress.
Gli antiossidanti, che sono contenuti nei pesci, proteggono il corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi che possono causare il cancro e portare ad un rapido invecchiamento del corpo.
La vitamina E e il calcio hanno un effetto benefico su pelle, capelli e unghie.
Introduzione alla vostra dieta Pangasio, consente di normalizzare il metabolismo, che è molto importante per coloro che guardano il loro peso. Un pesce ipocalorico, 100 grammi di cui contiene solo 88 kcal, rende questo prodotto un alimento dietetico.
Il fosforo, che fa parte del pesce, migliora la funzione cerebrale.
L'alto contenuto di ferro elimina l'anemia.
A causa del contenuto di vitamina C nel pesce, il pangasio stimola lo sviluppo dell'immunità.
La vitamina A e gli acidi organici contribuiscono allo sviluppo della visione.
Le sostanze contenute nel pangasio rinforzano le pareti dei vasi sanguigni e dei muscoli del cuore.

I benefici del pangasio per il nostro corpo sono evidenti, ma nonostante questo, ci sono avversari del suo uso nel cibo.

Cos'è il pesce nocivo: miti e fatti

Qual è l'opinione sui pericoli di questo pesce:

Prima di tutto, con il fatto che il pangasio vive in zone densamente popolate del Vietnam nel fiume Mekong, le cui acque non sono molto pulite. Ma il pesce, che è rappresentato nei nostri negozi, è coltivato in condizioni artificiali - piscine, dove l'acqua viene trattata e un'aerazione aggiuntiva.
In secondo luogo, si ritiene che i pesci cresciuti su scala industriale saranno sicuramente pieni di tutti i tipi di sostanze nocive: antibiotici, stimolanti della crescita e altri additivi chimici. Ma anche questo non è sempre vero. Per il Vietnam, l'esportazione di pesce è la componente più importante dell'economia, pertanto la sua produzione ha un controllo sanitario ed epidemiologico molto severo.

Le sostanze nocive possono entrare solo nella fase di elaborazione e preparazione per il trasporto. E qui già esportatori senza scrupoli possono usare una varietà di additivi chimici che possono salvarlo durante il trasporto. Pertanto, scegliendo il pesce nel negozio, prestare attenzione al suo aspetto e alla presenza di odori estranei. Inoltre, il suo costo dovrebbe essere allertato troppo basso.

Ma tuttavia vale la pena di rifiutare ad alcune persone di mangiare il pangasio:

bambini sotto 1 anno a causa del rischio di allergie;
persone con problemi nel lavoro del sistema digestivo;
persone che hanno un'intolleranza individuale al pesce o ai frutti di mare.

Come scegliere il pesce giusto

Andando al negozio per Pangasio, presta attenzione ad alcuni punti che ti permetteranno di acquistare un prodotto di qualità:

Dare la preferenza a negozi comprovati in cui i pesci ricevono la dovuta attenzione.
Scegli un intero filetto di colore chiaro. Una tonalità scura potrebbe indicare che il pesce non è stato conservato correttamente. E la presenza di pezzi rotti è un indicatore di conservazione a lungo termine del congelamento pangasio o ripetuto, il che è inaccettabile.
Troppi pezzi di filetto avranno molto grasso. Se non ti piace il pesce troppo grassa, quindi scegli i filetti medi o piccoli, la quantità di grasso in cui sarà minimo.

Come cucinare il Pangasio (ricette per la sua preparazione)

Vendiamo pangasio surgelato, quindi prima devi scongelarlo. Si consiglia di farlo a temperatura ambiente - rimuovere il filetto di pesce e lasciarlo nel lavandino o sul piatto fino a quando non è completamente scongelato.

L'opzione migliore sarebbe arrostire il filetto in pastella o temprare.

Il metodo di cottura più utile è la cottura a vapore. Tale pesce può essere non solo mangiato come un piatto con salsa, ma anche aggiunto a varie insalate. Puoi anche cuocere il filetto di pangasio nel forno o cuocere la zuppa da esso.

Pangasio al forno con verdure e formaggio

Per prepararlo, prepara i seguenti prodotti:

diversi filetti di pangasio (2-4, a seconda delle dimensioni);
1 pomodoro medio;
3 uova di gallina (1 di esse sarà richiesta per il ripieno);
qualche cucchiaio di farina;
150 g di formaggio a pasta dura;
1 cucchiaio di piselli (freschi o surgelati);
0,5 cucchiaini di paprika macinata;
sale e spezie preferite a piacere.

Salare e cospargere i filetti di pesce con qualsiasi condimento che ti piace. Puoi semplicemente strofinare con sale e aglio schiacciato. Lasciare il filetto per 20-30 minuti in modo che sia saturo di spezie.

Due volte il pesce nella farina e un uovo sbattuto. Friggerlo su entrambi i lati in olio vegetale.

Metti il filetto fritto su una teglia da forno. Mettere un ripieno in cima, che è mescolato con formaggio grattugiato, pomodori a cubetti, piselli verdi e 1 uovo crudo.

Il filetto di pangasio viene cotto per 10-15 minuti a 180 gradi.

Pangasio in umido in salsa di pomodoro

Per preparare questo piatto delicato, prendi i seguenti prodotti:

500 g filetti di pesce;
1 carota;
2 cipolle;
mezzo bicchiere d'acqua;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 cucchiai di olio vegetale;
sale, pepe, alloro e altri condimenti a piacere.

Lavate, sbucciate e tritate le cipolle e le carote: tritate la cipolla a cubetti o semianelli e strofinate le carote senza grattugiare.

Pesce tagliato a pezzi, sale e cospargere di spezie. Metti il pesce e le verdure a strati con pareti spesse.

Mescolare separatamente acqua, sale con spezie, concentrato di pomodoro e olio vegetale.

La salsa risultante versa il pesce con le verdure. Aggiungi la foglia di alloro qui.

Metti i piatti con il pesce su un fuoco piccolo e fai sobbollire per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.

Pangasio con verdure cotte in una manica

Per cuocere il pesce con verdure nella manica, preparare i seguenti prodotti:

circa 1 kg di filetto di pangasio;
2 carote;
2 cipolle;
un po 'di succo di limone;
un piccolo mazzo di verdure (prezzemolo, aneto, ecc.);
2 cucchiai di olio vegetale;
sale, spezie e salsa di soia a piacere.

Salare i filetti di pesce, cospargere di spezie e cospargere con succo di limone e salsa di soia. Lasciare a salamoia per almeno 1 ora.

Sbucciare e tritare le cipolle e le carote. Tritare i verdi.

Le verdure tritate friggono in olio vegetale.

Nella manica piegare il pesce e le verdure, alternandosi tra loro. Leghiamo la manica su entrambi i lati e la mandiamo al forno riscaldata a 180 gradi per 40 minuti. Buon appetito!

E un'altra ricetta per cucinare il Pangasio - nel prossimo video.

http://nektarin.su/recept/produkti/pangasius-chto-za-ryba.html

Che tipo di pesce è il Pangasio, dove vive e può essere mangiato?

Il pangasio è un pesce horror. Per molte persone sono convinto che sia un danno terribile. E su eventuali benefici per la salute nel caso di Pangasio non si può parlare. Ma quanto sono giusti questi giudizi?

Che tipo di pesce è questo?

Il Pangasio è un genere di pesci d'acqua dolce, il cui habitat naturale sono i fiumi Mekong, Chao Phraya e Maekonggong in Vietnam, Cambogia, Laos e Thailandia. Per scopi industriali, una delle specie del genere Pangasius bocourti è principalmente allevata.

Come si può vedere un pesce Pangasio vivo nella foto. Ha un dorso grigio scuro, ventre argentato. Gli individui più anziani hanno la bocca

La popolazione locale ha usato questo pesce per migliaia di anni. Ma la sua produzione agricola iniziò solo negli anni '40 del secolo scorso. Grandi spedizioni negli Stati Uniti, in Europa e in Russia sono iniziate negli anni 2000.

Nel sangue di Pangasio bocourti più globuli rossi che nel sangue di molte altre specie. E oltre alle branchie, sa come respirare speciali bolle d'aria e assorbire l'ossigeno attraverso la pelle. A causa di tali caratteristiche di anatomia e fisiologia, il pangasio può vivere in acqua a basso contenuto di ossigeno in condizioni di elevato affollamento. Ecco perché è così conveniente e redditizio crescere nelle fattorie.

Molte persone sono spaventate dalla vista delle fattorie pangaus, sulle quali un pesce si siede sul retro di un altro. Ma in realtà, per questa specie di abitanti acquatici, l'affollamento non è affatto così terribile come sembra dall'esterno.

In natura, Pangasio bocourti vive fino a 20 anni e raggiunge una massa di 25 kg. Nelle fattorie è cresciuto fino a 6-8 mesi di età e peso negli 800-1100 grammi.

Cosa c'è di diverso dalla lingua nautica?

Tutto. Questi sono due pesci completamente diversi. La suola o la solea europea (Solea solea) si riferisce ai pesci piatti. Come suggerisce il nome, vive nel mare. Sebbene al momento sia attivamente allevato nelle fattorie. In generale, è impossibile confondere queste due specie.

Ma sugli scaffali dei negozi sotto forma di filetti non è difficile confondere. Persino le persone esperte nel pesce non possono dire con certezza dove si trova il filetto di pangasio e dove si trova la lingua. Soprattutto se è congelato nella glassa.

Il filetto di lingua marina dovrebbe essere più leggero, quasi trasparente. È più sottile di quello di un pangasio e ha una striscia meno luminosa nel mezzo.

Si può provare a distinguere l'uno dall'altro se i pesci di entrambe le specie sono presentati sul bancone. Ma se solo uno, è certo di dire ciò che è estremamente difficile.

Composizione e proprietà utili

Il contenuto calorico di pangasio crudo per 100 grammi è 92 kcal, il 60% di cui è proteine e il 40% di grassi. Principalmente monoinsaturi. Ci sono pochi acidi grassi saturi e colesterolo in questo pesce.

Le proprietà utili del pangasio sono le stesse di ogni altro pesce. A causa dell'alto contenuto di proteine e acidi grassi monoinsaturi, Pangasius bocourti:

contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari;
aiuta a combattere l'infiammazione cronica alla base delle più gravi malattie umane;
migliora l'attività mentale e mentale;
aiuta a perdere peso.

Quanto è dannoso questo pesce?

Qualche tempo fa, i media nei paesi importatori di Pangasio bocourti cominciarono a gridare impazientemente che il pangasio era dannoso. E male spaventoso. Secondo le assicurazioni dei media, molti composti che minacciano la salute umana sono stati trovati nei pesci.

Ma quanto è affidabile questa informazione?

Affidabile. Ma non è esattamente la stessa cosa che viene servita dai media.

La ricerca più rigorosa è stata condotta dal Sistema di allarme rapido per alimenti e mangimi (RASSF) dell'UE, il sistema europeo che monitora la qualità dei prodotti alimentari.

RASSF ha trovato molti composti dannosi nel pangasio. Questi erano pesticidi, antibiotici, conservanti, ecc. Questo è un dato di fatto. Ma per la sua interpretazione è di fondamentale importanza, e in quanto tutti questi composti perniciosi sono presenti nel pesce di questa classe.

Altri composti nocivi sono presenti nei pesci con quantità leggermente maggiori. Ma al fine di danneggiare la loro salute, abbiamo bisogno di mangiare 3,5 kg di questo pesce al giorno. È quotidiano, non una volta. Ce ne sono così tanti ogni giorno. E non un solo mese e forse un anno. Questo è quando puoi danneggiare la tua salute.

La concentrazione di alcuni composti dannosi nel pesce e la quantità di prodotto che deve essere mangiato per nuocere alla salute sono indicati nella tabella.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Che tipo di pesce Pangasio, descrizione, proprietà, qual è il beneficio, foto

Pangasio (o, in latino, Pangasianodon hypophthalmus) è un rappresentante del pesce di fiume della famiglia di pesci gatto Pangasian. Questo pesce è molto popolare, quindi la pesca a fini economici è redditizia e giustificata. Nonostante ciò, attorno a Pangasio si scatenano continue polemiche sul fatto di mangiarlo o meno. Perché sorgono e quanto giustificate sono tali preoccupazioni, descriveremo ulteriormente.

descrizione

Il pangasio è un grande pesce d'acqua dolce. Può raggiungere una lunghezza di 130 centimetri e un peso di circa 44 chilogrammi. Adulti di grigio scuro con ventre e bocca argentati. Giovani individui di colore grigio. Lungo il corpo, dalle branchie alla coda, si estendono le strisce argentee che scompaiono quando crescono. Le pinne sono di colore grigio scuro con finiture in argento, e la coda e l'anale con strisce scure.

La testa è grande, gli occhi sono grandi. Ha due paia di baffi, come un pesce gatto. La forma del corpo assomiglia ad uno squalo, quindi viene spesso chiamato squalo o pesce gatto o squalo d'acqua dolce.

C'è un altro nome per il pesce - il pesce gatto del canale, che deriva dall'habitat: vive nel fiume Mekong e nei canali ad esso adiacenti. È attivamente allevata in Vietnam, Tailandia, Laos e Cambogia.

Il pangasio è onnivoro, quindi il peso aumenta molto rapidamente. Inizia a deporre le uova all'età di 4-5 anni. Si genera due volte l'anno. Friggono in 24-36 giorni.

Proprietà utili

Un gran numero di oligoelementi contenuti nel pesce, supporta il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e impedisce la manifestazione precoce delle malattie cardiache.

Il calcio è necessario per rafforzare lo scheletro, gli acidi grassi - per i vasi sanguigni.
Un certo numero di componenti minerali influenzano il funzionamento del cervello, migliorando la memoria e l'attenzione.
Le vitamine del gruppo A ed E si occupano della visione, supportano il normale sviluppo di un organismo in crescita per bambini.
Gli aminoacidi sono responsabili del lavoro del tratto digestivo, rimuovono le sostanze nocive dal corpo, migliorano il metabolismo.
Il pesce ricco di proteine è importante per qualsiasi organismo esposto a un intenso sforzo fisico.

Composizione e calorie

Valore calorico e nutrizionale (per 100 g):

contenuto calorico: 89 kcal;
proteine: 15,2 g;
Grasso: 2,9 g

Proprietà medicinali

Il pesce a basso contenuto di grassi e ipocalorico è utile per ripristinare il corpo dopo gravi malattie e interventi chirurgici.

L'uso del pangasio in età avanzata riduce al minimo il rischio di infarti e ictus, rende le ossa più forti.

Come scegliere un buon pesce

Nei nostri supermercati, Pangasio non viene nel suo insieme, ma principalmente come un filetto sigillato in un pacchetto sottovuoto. Meno spesso sotto forma di bistecca e carcassa.

Sono considerati i più adatti all'uso.

Ma se puoi acquistare solo filetti, ricorda quanto segue:

I filetti di pangasio sono disponibili in quattro colori: bianco, rosa e bianco, rosso e giallo. Il colore della carne dipende da cosa l'animale è stato nutrito e in quali condizioni è stato coltivato. È preferibile dare preferenza alla carne bianca o leggermente rosea, poiché il rosso suggerisce che il pangasio mancava di ossigeno e il colore giallo appariva a causa di una dieta squilibrata e di un habitat vicino.
Dare la preferenza a piccoli pezzi. Sono più delicati, contengono meno ghiaccio. La glassa di ghiaccio sarà necessariamente presente, ma in una quantità non superiore al 10% del peso totale del filetto.
Il ghiaccio dovrebbe essere trasparente. Se ce n'è molto ed è con una tinta giallastra, significa che il prodotto è congelato.

Proprietà e controindicazioni nocive

Tutto il male Pangasio, che urla da tutti i lati, è associato esclusivamente alla produzione. Il fatto è che il fiume Mekong e il suo bacino non possono vantarsi della purezza delle loro acque.

Attraversa zone densamente popolate con un'industria sviluppata, a causa della quale un certo numero di sostanze nocive si fondono nelle acque del fiume. Pertanto, suggerisce logicamente la conclusione che tutti i pesci catturati non sono adatti al consumo.

Ma le grandi imprese per la produzione di pangasio non la prendono in bacini aperti, ma vengono coltivate in fattorie speciali, dove la purezza dell'acqua viene attentamente monitorata.

Inoltre, a causa del rifiuto degli Stati Uniti di Pangasio a causa della sua incoerenza con gli standard sanitari, i principali produttori hanno rafforzato il controllo della qualità dei prodotti in tutte le fasi della produzione, dalla crescita del pesce al taglio. Pertanto, solo il pesce proveniente da piccoli produttori e imprese sotterranee può essere dannoso. È improbabile che tali prodotti perdano sugli scaffali dei grandi ipermercati, che controllano attentamente le loro merci.

Tasso di consumo

Il pesce deve essere presente nel menu di qualsiasi persona. I nutrizionisti insistono ostinatamente che è molto utile organizzare una giornata di pesce settimanale. Anche se non sei un sostenitore del pesce, devi mangiare almeno 100-140 g al giorno.

Formando il corpo di un bambino di età compresa tra 10 e 12 mesi, sarà utile mangiare 40 g in un anno e mezzo, il bambino dovrebbe mangiare 80 g ciascuno, e in due anni - 100 g di pangasio. Inoltre, se il corpo del bambino risponde normalmente al prodotto, è possibile includerlo nella dieta con una frequenza di una volta alla settimana.

Come conservare

I filetti possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di circa 0 ° C per 8-10 giorni. Nel congelatore, dove è possibile abbassare la temperatura a -17 ° C, la durata di conservazione aumenta a tre mesi. Durante questo periodo, né le qualità salutari né quelle del gusto scompaiono.

È possibile salvare il prodotto in forma salata e secca.

Quindi, abbiamo visto che il pangasio è un pesce gustoso e sano. Non credere ciecamente a tutte le voci sul suo male. Aderire alle regole di scelta dei beni e non negarti un bel piatto.

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Pangasio: cos'è questo pesce, il suo habitat, i suoi benefici e i suoi danni

Il pangasio ha avuto una cattiva fama tra la gente. Tuttavia, essendo considerato un pesce per i poveri, ha comunque trovato il suo consumatore. A causa della sua economicità, il pangasio è ampiamente utilizzato dalle hostess nella preparazione di una varietà di piatti deliziosi. Proviamo a capire se le preoccupazioni su questo pesce sono giustificate, diciamo? in quali condizioni è cresciuto, dove vive e come non commettere errori quando si acquista un pangasio.

Pangasio: che tipo di pesce

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce della famiglia somatica. In comune - pesce gatto squalo. Ciò è dovuto alla forma acuta di una pinna simile a uno squalo. Il pesce vive principalmente sul fondo dei fiumi, ha un carattere timido, è piuttosto attivo.

Il pangasio è onnivoro. Può mangiare sia viventi (piccoli pesci, crostacei, plancton, molluschi) che alghe. Nelle fattorie pangasio, viene alimentato con mangimi speciali granulati, costituiti da scarti di pesce, arricchiti con minerali e integratori sani.

Pangasio - habitat

L'habitat del pesce in condizioni naturali - laghi d'acqua dolce e fiumi dell'Indocina, ovvero Vietnam, Laos, Cambogia, Tailandia. I due fiumi sono i leader in termini di popolazione di squali som: il Mekong e Chauphrai. Questi fiumi sono rifiuti domestici altamente inquinati, effluenti di piante chimiche e sostanze tossiche disperse durante la guerra del Vietnam.

Pangasio si sente benissimo in un acquario, quindi gli amanti dei pesci da allevamento, gli piacevano davvero. In virtù della loro codarda natura, in un primo momento il pesce si precipita da un lato all'altro dell'acquario, demolendo tutto ciò che incontra sul suo cammino. Può fingere di essere morta o svenire. Ma presto il suo comportamento ritorna normale.

Galleria: pesce Pangasio (25 foto)

Come far crescere il pangasio

Il Pangasio viene coltivato in speciali allevamenti ittici situati in bacini artificiali del delta del Mekong. Nonostante il fatto che i serbatoi siano artificiali, l'acqua per loro è ancora prelevata dal Mekong. Tuttavia, viene ripetutamente pulito e le condizioni e la purezza dell'acqua sono strettamente monitorate.

Alimentano il Pangasio con rifiuti di pesce e panello. L'alimentazione del pesce in Vietnam avviene manualmente, non automaticamente, come, ad esempio, in Cile. Il cibo versato nello stagno dalle borse. Le borse vengono caricate su una zattera, gli uomini sollevano una zattera fino al centro del lago e fanno cadere l'alimentazione con pale nell'acqua.

Dopo aver ottenuto una certa massa, il pesce viene rimosso dal serbatoio da una macchina speciale e consegnato all'officina. Qui gli operai agricoli puliscono il pesce dalla pelle, dalle ossa e dal grasso, li tagliano in filetti, poi li mettono nell'imballaggio sottovuoto e li congelano.

La popolarità di Pangasio tra gli agricoltori può essere attribuita al fatto che il pesce gatto Pangasiyev sta crescendo estremamente rapidamente. In soli due mesi, può raggiungere 1,5 metri di lunghezza, fino a 45 kg di peso.

L'industria della pesca in Vietnam è stata a lungo la base dell'economia. In uno dei villaggi addirittura eretto un monumento a Pangasio. Il Vietnam produce un'enorme quantità di pesce e lo vende per pochi soldi. Questo è il motivo per cui il pesce gatto squalo è così popolare e famoso.

Pangasio: danno e bene

Per la maggior parte degli acquirenti, il pangasio non gode di buona fama. Si ritiene che questo pesce sia dannoso per la salute e possa essere avvelenato. Questo non è sorprendente, perché vive nel fiume Mekong inquinato da rifiuti chimici. Non è chiaro come sopravviva in tali condizioni, perché Pangasis ama l'acqua più pura. Anche con il contenuto di questo pesce nell'acquario, l'acqua viene costantemente filtrata.

Ma non dovremmo dimenticare che il pesce in vendita viene coltivato in speciali allevamenti ittici, dove lo stato dell'acqua deve essere sotto stretto controllo, così come la medicazione migliore. Ciò riguarda le fattorie che si rispettano. Molte di queste imprese si trovano sul fiume Mekong, i pesci vengono coltivati lì e congelati nella stessa acqua. Analizzando la composizione del pesce gatto squalo, è stato rivelato un alto contenuto di fosfati nocivi, la presenza di Escherichia coli. Nonostante il fatto che il pesce guadagni rapidamente peso in modo indipendente, la sua crescita è stimolata da additivi speciali, che non saranno di beneficio alla persona. Pertanto, al momento dell'acquisto, dovresti chiedere da dove è stato portato il pesce.

Il pangasio è vietato in alcuni paesi europei e americani. Nel 2012, l'importazione di pangasio da alcuni fornitori è stata vietata in Russia, questa lista è costantemente aggiornata. Si può sperare che il Rosselkhoznadzor stia facendo il suo lavoro in modo coscienzioso e non consenta il pesce velenoso sui nostri scaffali.

Ma tutto non è così spaventoso come sembra a prima vista. In alcuni paesi europei, così come negli Stati Uniti, il Pangasio può ancora essere trovato nei negozi e nei supermercati. Le autorità di questi paesi controllano attentamente la qualità dei prodotti importati e semplicemente non consentono l'importazione di pesce velenoso o di bassa qualità.

Nonostante la sua notorietà, il pangasio è ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Come ogni pesce, contiene acidi grassi, aminoacidi, proteine, vitamine del gruppo B, A, E, K, PP, oligoelementi: potassio, ferro, magnesio, zinco, fosforo, calcio. Il pesce gatto squalo è un prodotto a basso contenuto calorico che contiene molte proteine facilmente digeribili. Inoltre, ci sono molti antiossidanti in questo pesce che rallentano il processo di invecchiamento e prevengono il cancro.

Regolarmente mangiando pangasio di alta qualità

migliora l'umore;
normalizza il sonno;
attiva il cervello;
effetto positivo sugli organi della vista;
rafforza i muscoli del cuore;
previene lo stress e la depressione.

Il pangasio è raccomandato per madri che allattano, donne incinte, bambini con osteoporosi, aterosclerosi e stanchezza cronica.

A chi il pangasio è dannoso:

persone che sono allergiche ai frutti di mare;
bambini piccoli, a causa della presenza di piccole ossa nel pesce;
persone con intolleranza individuale al pangasio.

Come scegliere un pangasio

Se si decide ancora di acquistare questo prodotto, quando si sceglie, prestare attenzione al suo colore. Se è rosso o giallo, questo pesce non è adatto al cibo. Il colore rosso è dovuto al trattamento chimico del prodotto, e il colore giallo a causa della mancanza di sostanze nutritive nella zona top-dressing e dell'ambiente di sviluppo dannoso. Il colore del pangasio dovrebbe essere rosa pallido più vicino al bianco.

Non solo il pesce stesso può causare danni al corpo, ma anche la sua conservazione impropria. Dovresti avere familiarità con il metodo del congelamento del pesce gatto dello squalo: il pacchetto deve essere scritto che il pangasio è stato congelato dal metodo di shock. È preferibile acquistare pesce in negozi specializzati o supermercati, dove tutti i prodotti hanno i relativi documenti e certificati. Acquistando pangasio sul mercato, rischi di acquistare prodotti di bassa qualità o conservati in modo errato.

L'imballaggio deve essere vuoto con il nome del produttore. Essere consapevoli del fatto che i filetti di pesce sono facili da riempire con acqua. I produttori senza scrupoli possono portare la percentuale di contenuto di acqua nel prodotto fino al 30%. Pertanto, dare la preferenza a intere carcasse o bistecche. La tecnologia di produzione è tale che l'intera carcassa e bistecca non possono essere riempite con una grande quantità di liquido.

Oltre al confezionamento sottovuoto, sugli scaffali si trova Pangasio, coperto da un sottile strato di ghiaccio. Non c'è niente di male in esso, al contrario, in questa forma il pesce manterrà completamente le sue proprietà benefiche. Ma dovresti assicurarti che lo strato di ghiaccio non sia molto spesso. Il venditore può utilizzare in modo specifico più ghiaccio per l'aumento di peso.

Quindi, le informazioni sul pesce pangasio sono piuttosto incoerenti. Se trattare gli avversari o i sostenitori dell'uso di questo prodotto per il cibo è il tuo.

http://34fish.ru/vidy-ryb/pangasius-chto-eto-za-ryiba-eyo-sreda-obitaniya-polza-i-vred

Pangasio bianco vietnamita: habitat, condizioni

Acquario con anni di esperienza

Circa 10 anni fa un pesce gatto squalo apparve sulle bancarelle domestiche. Questo pesce era molto popolare perché era economico. Il pangasio cucinato in casa, servito in ristoranti e caffè. Dopo un po 'di tempo, la gente cominciò a chiedersi che cosa causasse tale accessibilità e in quali condizioni il pesce veniva coltivato. Ci sono paesi in cui il pesce gatto dello squalo è quasi il principale alimento di base.

Il Pangasio è un pesce di fiume, appartiene all'ordine somatico e vive in Vietnam.

L'origine e la descrizione del pangasio

Nei paesi asiatici, è molto popolare. Ad esempio, può servire come Vietnam. Il fiume Mekong, dove vive il pesce Pangasio, ha origine ai piedi del Tibet ed è alimentato dai ghiacciai. Questa è la via d'acqua principale in Indocina. Nel suo delta per la prima volta, questa specie è nata e continua fino ad oggi, che è diventata una fonte di cibo per milioni di persone. Pesce gatto squalo vietnamita:

diversa senza pretese;
sta crescendo abbastanza velocemente.

In soli 15 anni, è stato in grado di formare le basi dell'economia delle regioni meridionali del Vietnam. In uno dei villaggi locali in suo onore ha anche eretto un monumento. Alcuni abitanti del posto vivono direttamente sul fiume e allevano pesci per usarli come cibo.

I pangasio vengono catturati con cestini e reti, ma questo metodo non è adatto se si prevede di esportare pesce. Per garantire il rispetto degli standard di qualità e della pulizia ambientale, i produttori devono impegnarsi molto.

I fan di caviale economico e gustoso sono interessati a che tipo di pesce è il Pangasio, il cui habitat è nel sud-ovest asiatico. Ha un aspetto distintivo e il pangasio ha questo aspetto:

Ha un solido corpo grigio quando si tratta di adulti. Negli animali giovani è coperto con strisce nere.
Sulla parte anteriore della testa ci sono due coppie di antenne. Situato nella parte superiore è un po 'più corto di quelli nella parte inferiore.
Denti affilati e piccoli.
La scala è assente.
Gli occhi sono grandi.
La testa è di piccole dimensioni, appiattita.

Le vendite nel mercato nazionale ed estero

Sull'allevamento Pangasius sono specializzate le fattorie, le grandi imprese industriali. A tale scopo, non viene utilizzato un fiume, ma serbatoi artificialmente attrezzati. L'acqua entra in tali stagni direttamente dal Mekong. Ma ancora è significativamente diverso dall'originale nella sua composizione.

Il colore del filetto di pesce dipende dal mangime, dalle condizioni di detenzione, dal metodo di filettatura.

È difficile rispondere specificamente a cosa mangia il pangasio. Questo pesce è considerato quasi onnivoro. A seconda di dove vive il pangasio, è determinato dove va: al mercato interno o estero. Allo stesso tempo, le opzioni di esportazione potrebbero differire leggermente.

Ad esempio, un filetto, ripulito dagli strati di grasso in eccesso, confezionato secondo tutte le regole e ha un aspetto attraente, arriverà in Europa. Sfortunatamente, nei negozi russi puoi vedere pezzi di colore sconosciuto, vestiti con strati di ghiaccio. Spesso sono venduti in imballaggi in scatola. Certo, la differenza di prezzo può essere abbastanza tangibile.

Giudizi negativi

È difficile determinare come i pesci coltivati in Vietnam soddisfino gli standard di qualità, perché ci sono molti sostenitori feroci per questo prodotto e coloro che si oppongono apertamente a questo prodotto. Ci sono anche opinioni diverse su quanto sia sano il filetto di pangasio. Indica un alto contenuto di proteine, acidi grassi e alimenti ipocalorici. Allo stesso tempo, tutti i benefici possono scomparire se il pesce gatto squalo è cresciuto in condizioni inadeguate.

Per dire che il fiume Mekong, in cui vive il pesce, assolutamente pulito, non è necessario. C'è una grande quantità di diversi tipi di spazzatura. Inoltre, vengono spesso ricevute informazioni sui rifiuti industriali e sulle acque reflue, che è considerata una fonte di sostanze tossiche.

È interessante notare che il Pangasio è onnivoro e gli allevatori lo usano attivamente. Alcuni di loro nutrono il pesce con qualsiasi cosa. Per accelerare la crescita, i singoli produttori alimentano persino gli squali con antibiotici e ormoni. Per aumentare il peso della carcassa, farcirlo con polifosfati. Questi composti forniscono assorbimento di umidità. Prima di acquistare Pangasio nei negozi in Europa, a volte deve passare attraverso diversi cicli di scongelamento e congelamento. Questo, naturalmente, non gli aggiunge freschezza. Condizioni antigieniche sono osservate in alcuni magazzini.

Posizione difensori

Nonostante il fatto che il Mekong sia fortemente inquinato, vi si trovano un gran numero di animali e uccelli diversi, e tutti si sentono bene in tali acque. I difensori di Pangasio sostengono che la natura è riuscita a riprendersi in un certo tempo. Argomenti che si tratta di un pesce onnivoro, sono confrontati con onnivori, ad esempio, maiali. Lo stesso vale per i gamberi, che a loro piace bere con la birra. Queste creature si nutrono generalmente di carogne.

Naturalmente, i parassiti possono stare bene in qualsiasi ambiente, ma il trattamento termico aiuta ad affrontarli. Per quanto riguarda gli antibiotici, vengono utilizzati anche per i polli, anche se questo non impedisce alle persone di continuare a mangiarli.

Il vero stato delle cose

L'esportazione del Pangasio viene esportata in molti paesi del mondo. In Europa, monitorare attentamente la conformità con gli standard dei prodotti importati. Rosselkhoznadzor è responsabile di simili funzioni in Russia. Di volta in volta, l'importazione è vietata a causa di una qualità inadeguata. L'elenco delle compagnie che non possono rifornire il mercato russo del pangasio viene rifornito di volta in volta.

I filetti possono essere arrostiti con successo, cotti al forno, cotti al vapore, cotti dalla zuppa e utilizzati come ripieno per crostate.

Per l'esportazione questo pesce viene coltivato da grandi produttori che hanno licenze di sicurezza internazionali. Usano aeratori speciali per ossigenare l'acqua nelle piscine e stagni.

Hanno anche potenti filtri per la decontaminazione. Gli allevatori responsabili aderiscono agli standard mondiali di salute sul lavoro, altrimenti i loro prodotti semplicemente non sarebbero sugli scaffali dei negozi statunitensi ed europei. Crescendo pangasio, lo alimentano con palline di scarto di pesce, arricchendole con integratori minerali e vitaminici.

Nelle piccole fattorie può regnare una situazione completamente diversa. Qui il pesce è stretto. Se l'ambiente non è abbastanza pulito, il pangasio può ammalarsi. Qui si usano antibiotici. Tuttavia, un tale prodotto ha quasi zero possibilità di entrare nei mercati di paesi stranieri.

Nonostante il gran numero di miti che circondano il pangasio, rimane un normale pesce cresciuto nella fattoria. Nelle stesse condizioni si coltivano storione e carpa, quindi un pangasio del genere può essere tranquillamente mangiato. È improbabile che sarà in grado di infliggere più danni alla sua salute rispetto alle stesse zampe di pollo ripiene di medicinali.

Punti importanti per l'acquisto

Nonostante il fatto che si possa mangiare pesce senza paura per la propria salute, non fa male prestare attenzione a una serie di fattori importanti.

I filetti di pangasio sono forniti principalmente in Russia, e non nella carcassa di questo pesce.

Le raccomandazioni chiave sono:

Guarda il colore della carcassa. Se è giallo, indica la crescita del pesce in condizioni inadeguate. La tinta rossa indica una mancanza di ossigeno o una colorazione artificiale del filetto. La cassaforte può essere considerata bianca e rosa chiaro.
Se possibile, prendi la carcassa, non i filetti. Quest'ultimo è trattato con polifosfati per aumentare la massa del prodotto finale.
La presenza di vetri. I produttori spesso ricorrono al congelamento in acqua per proteggere i prodotti dagli agenti atmosferici. Ma dovrebbe essere una sottile crosta di ghiaccio, e non una grossa massa, come si può vedere spesso nei supermercati nazionali.
Contenuto di grassi Più piccolo è, meglio è. Una grande percentuale indica un prodotto di bassa qualità.

Anche il costo può dirlo molto. Il pangasio, anche la migliore qualità, è economico. Se il prezzo si abbassa ancora più basso, è abbastanza probabile che si tratti di un prodotto vecchio o di un prodotto che è stato sottoposto a un trasporto improprio.

http://rybki.guru/ryba/vetnamskij-belyj-pangasius.html

Guida ai frutti di mare: Pangasio (26 foto)

Quasi tutti i pesci importati possono essere divisi in due categorie: selvatico (nasello, hoki, kingklip, pollock, ecc.) E allevato (salmone, trota di mare (quella che si trova su Oncorhynchus mykiss), tilapia, som di Taiwan, ecc.). Il pangasio appartiene al secondo gruppo ed è probabilmente il pesce di massa prodotto artificialmente. Nella foto originale, è proprio così (sembra una specie di maiale del fiume - non un muso ma una moneta di maiale).
Il pangasio (anche questo è importante) è un pesce d'acqua dolce ed è prodotto principalmente in Vietnam. Tutta la produzione, senza eccezioni (tutte le compagnie di mostri, senza eccezioni) si trovano nel delta del Mekong.
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Circa vent'anni fa, in Vietnam, iniziò la produzione agricola del pangasio, sebbene fosse orientata verso il mercato interno (il che non sorprende con oltre ottanta milioni di persone). Undici anni fa, Pangasio cominciò ad essere esportato, il che ebbe un effetto molto positivo sull'intero settore: nel corso degli anni, in Vietnam sono emerse società che hanno concentrato nelle loro mani l'intero ciclo produttivo (dagli avannotti al prodotto finale) e fino a ventimila lavoratori per stagione.
Mekong - per usare un eufemismo, non il fiume più pulito. Nuota lì, non oserei. Forse questo è uno dei motivi per cui il pangasio nel mondo è un atteggiamento molto cauto.

L'acqua per la produzione del Pangasio è infatti presa dal Mekong, ma il pesce non cresce nel fiume stesso, ma in stagni appositamente scavati. Lì è pulito e aerato. Stagni così tanti.

Come ogni pesce di fattoria, il pangasio è nutrito con granuli speciali. La composizione dei granuli include i rifiuti di pesce (che è generalmente normale, perché i pesci nel fiume e nel mare mangiano altri pesci senza danni alla salute) e spesso sprecano dalla produzione di olio di girasole (nella gente comune - torta). Un tempo, sono rimasto piuttosto sorpreso quando ho saputo che una delle più grandi compagnie norvegesi che producono mangimi per i pesci d'allevamento, importa torte (migliaia di tonnellate) dall'Ucraina.

A differenza di Norvegia e Cile, dove l'alimentazione viene eseguita automaticamente (o semi-automaticamente), in Vietnam tutto viene fatto manualmente. Sacchi di cibo sono caricati su una zattera.

Severi uomini vietnamiti tirano la zattera al centro dello stagno.

Dopo di ciò, le pale iniziano a gettare i granuli nell'acqua.

L'acqua in questo momento inizia a "bollire" in modo naturale da coloro che vogliono rinfrescarsi. Oh, saprebbero perché sono nutriti...

Il pangasio è un pesce a crescita rapida. A differenza del salmone, che dal momento in cui sbarca l'avannotto nell'acqua, cresce fino a macellarlo per due o tre anni, il pangasio cresce solo sei mesi. Dopo aver ottenuto la massa necessaria, il pesce viene rimosso dallo stagno e in una macchina appositamente attrezzata (tutto questo tempo il pesce è nell'acqua, che viene fornito con l'ossigeno) viene consegnato alla fabbrica.
Sembra questo:

Quasi tutte le operazioni sono eseguite manualmente. In questo, le piante vietnamite sono simili a quelle cinesi (a differenza di quelle norvegesi, dove quasi tutto è meccanizzato).

Pangasio massacrò uomini addestrati con coltelli. Un'iniezione da qualche parte sotto le branchie - e il pesce muore in una caldaia speciale con acqua refrigerata. Dopo di che, altri uomini appositamente addestrati tagliano il pesce in filetti. La filtrazione di un chilogrammo di pesce richiede in media due o tre secondi. Le teste con le creste sono macinate per farina o utilizzate per produrre lo stesso mangime per pesci.

Tutte le piante hanno gli standard sanitari più severi. Pulizia incredibile. Qualunque cliente europeo che viene a ispezionare la produzione appare come questo (per chiarezza, il rappresentante dei popoli indigeni si trova accanto ad esso):

Una delle poche operazioni che non viene eseguita manualmente: skinning il filetto. Il filetto tagliato a mano viene alimentato qui, dopo di che due ragazzi lo posizionano su un rullo speciale. La pelle non è sempre pulita, quindi è finita a mano.

Dopo l'elaborazione, il pesce viene congelato e confezionato.

Il Vietnam produce principalmente filetti per l'Europa. Poiché il pangasio è un pesce insolitamente grasso, i cosiddetti filetti ben tagliati vengono forniti in Europa (cioè completamente rifilati). Cosa significa? Ciò significa che la pelle, le ossa e tutto il grasso vengono rimossi dal raccordo, dopo di che assomiglia a questo:

Bella? Quanto a me - molto. Solo questo non è del tutto simile a quello che si trova nei nostri negozi. Il problema è che Russia e Ucraina stanno comprando il prodotto più economico possibile: filetti non tagliati (leggi tutto il grasso che c'è). E sembra (rispettivamente) come questo:

La striscia avvolta è il più grande pezzo di grasso addominale che viene avvolto in questo modo per compattezza. Perché nei nostri negozi è il secondo e non il primo? La risposta è semplice: perché la differenza tra il primo e il secondo prodotto è da sessanta centesimi a dollari per chilogrammo. Aggiungere la strada, sdoganamento, derive a tutte le sanguisughe di stato e ottenere un prezzo di costo all'uscita. E il Pangasio, sia in Russia che in Ucraina, è posizionato come un pesce per i poveri.

Un po 'di ciò che è generalmente fatto di pangasio. Da sinistra a destra: filetto congelato in un blocco, carcassa, filetti ben rifiniti (bianco - filetti naturali, rossi), porzioni di pangasio a cubetti. Separatamente, a proposito di porzioni: sono estremamente economiche e altrettanto stupide: in porzioni si taglia il grasso, tagliato da un filetto "europeo".

Carcassa nel vuoto:

Filetto nel vuoto e su un supporto, rotoli:

Ora raccomandazioni. Secondo me, il Pangasio non è migliore né peggiore degli altri pesci della fattoria. Posso mangiarlo? Puoi. Di certo non è peggio dello stesso pollo della "fattoria", che è pieno di medicine. Personalmente, non lo mangio, sebbene lo importi. Ma non mangio per un altro motivo: in primo luogo, è molto grasso. In secondo luogo, come ogni pesce d'acqua dolce, il pangasio ha un gusto dolciastro specifico che non mi piace.

Se si decide ancora di mangiare il Pangasio, allora:
1. non prendere mai ciò che si vuole prendere in primo luogo: i filetti. Tutti i filetti portati in Russia o Ucraina (sì, penso che anche in Europa) vengono iniettati durante la produzione con un composto speciale. Per cosa? Per l'aumento di peso, naturalmente. I produttori affermano che queste sostanze chimiche sono innocue, ma vuoi spingere in te stesso sostanze chimiche innocue e anche per i tuoi stessi soldi? Non ti consiglio di farlo. Inoltre, c'è il cosiddetto "glazing" - che copre i pesci congelati con una crosta di ghiaccio. Non c'è niente di male nella vetratura: una sottile crosta di ghiaccio protegge il prodotto dagli agenti atmosferici. Ma alcuni importatori abusano del gleising: la percentuale di acqua raggiunge talvolta il 30%. Quindi, se vedi qualche prodotto straordinariamente economico nel negozio, non farti ingannare. I miracoli non accadono. Più è costoso il pesce, meglio è.
Ecco le foto del filetto che importiamo:

Sì, è iniettato (come è il 100% di ciò che si trova nei tuoi negozi). Ma l'acqua su di essa è solo del 3%. Questo è il minimo che può essere tecnologicamente avvitato sul prodotto.

2. Se vuoi ancora comprare il pangasio, prendi una bistecca o una carcassa. La tecnologia di produzione è tale che è impossibile iniettare una carcassa o una bistecca. Di conseguenza, prendi il prodotto per i soldi che costa. Quando scegli, guarda quanta ghiaccio c'è sul prodotto: ricorda ancora: non ci sono miracoli. Più è costoso il pesce, meglio è.
Carcass. Opzione sinistra - errata (con omero e ghiaccio al dieci percento). Giusto - l'opzione giusta: senza l'omero e con una quantità accettabile di glassa.

Di seguito una foto della bistecca che importiamo. Prodotto pulito massimo (per quanto possa essere puro il pangasio). Affinché la bistecca abbia un bell'aspetto e sia conveniente per friggere, deve essere tagliata solo dopo che la carcassa è stata congelata. Quindi sembra questo: