Questa specie di pesci commerciali della famiglia dei merluzzi vive nei mari dell'Oceano Artico e nelle regioni settentrionali dell'Atlantico. Piacevole gusto e composizione delicati, ricchi di nutrienti preziosi, rendono questo pesce di mare un prodotto alimentare eccellente.

Composizione, tipi e contenuto calorico dell'eglefino

La proteina del pesce marino viene digerita dal corpo umano in sole 2 ore, tre volte più velocemente della proteina di manzo o maiale. L'eglefino bianco è perfetto per qualsiasi dieta, compresi alimenti per bambini, atleti che vogliono perdere peso.

Nutrizione e valore energetico del pesce eglefino

L'eglefino contiene un complesso di acidi grassi polinsaturi, comunemente noto come omega-3.

Utile pesce eglefino marino di micronutrienti

• il ferro è l'elemento più importante per la sintesi dell'emoglobina, migliora la funzione di trasporto degli eritrociti - globuli rossi;
• zinco;
• di rame;
• sodio;
• fluoro;
• iodio;
• bromo;
• cobalto;
• selenio;

Vitamine - PP, A, E, C, B1 e B2.

Benefici per il corpo

Il valore nutrizionale dei piatti di eglefino non è il numero di calorie. Il corpo ricava da questo pesce di mare magro un cocktail di microelementi e vitamine, un sacco di proteine, omega 3.

Gli acidi grassi polinsaturi sono un grasso sano che preserva la gioventù, esso:

• nutre la pelle, i capelli e le unghie;
• partecipa all'attività del sistema nervoso;
• è coinvolto nel metabolismo ormonale, particolarmente importante per le donne e gli adolescenti;
• rafforza il sistema immunitario.

Nella dieta delle donne di ogni età, l'omega 3 svolge un ruolo importante. Questo è un materiale da costruzione per gli ormoni, specialmente necessario durante i periodi di aggiustamento ormonale - adolescenza, gravidanza, menopausa.

Una combinazione unica di sostanze nutritive, vitamine, minerali e oligoelementi ha un complesso effetto ringiovanente su tutti i sistemi di organismi. Questo pesce magra ha un altro vantaggio: un prezzo accessibile e quindi può essere ampiamente utilizzato per nutrire tutti i gruppi della popolazione. L'eglefino cotto senza l'uso del burro è un prodotto eccellente per chi vuole perdere peso o mettersi in forma.

Nutrizione - la base della salute. Una porzione di eglefino due volte a settimana rinforza il corpo dall'interno e aiuta a preservare la bellezza.

Possibile danno alla salute

Allergie ai frutti di mare - una controindicazione definitiva all'uso dell'eglefino. Se una reazione allergica è stata almeno una volta, dovresti abbandonare i frutti di mare, incluso questo tipo di pesce.

I pasti cucinati con una grande quantità di olio o spezie possono rovinare anche un prodotto dietetico di questo tipo.

Un piatto di pesce male grigliato può causare la formazione di vermi. Per evitare questo pericolo, è necessario cucinare o friggere pesce per almeno venti minuti.

Anche una quantità eccessiva di eglefino, mangiato in una volta, non ne beneficia. Il corpo umano può assorbire una quantità limitata di nutrienti alla volta. Le calorie in eccesso saranno immagazzinate sotto forma di grasso e il corpo umano non può immagazzinare vitamine e oligoelementi. Pertanto, è meglio mangiare 150 grammi di pesce ogni giorno di 350 grammi alla volta. La porzione ottimale per il menu dei bambini è di 80 g.

I bambini sono molto utili ad avere l'eglefino. È necessario rimuovere con attenzione tutte le ossa in modo che il bambino non soffochi. Le stesse regole devono essere osservate quando si preparano i pasti per gli anziani.

Quando si sceglie questo prodotto gustoso e salutare per la propria tavola, è importante valutare attentamente la freschezza e la qualità. Il pesce stantio farà solo del male.

Per la preparazione di piatti a base di pesce di mare si possono usare esclusivamente filetti. La testa e l'interno del pesce contengono sostanze che possono causare avvelenamento e un sapore molto sgradevole.

L'eglefino contiene molto iodio, quindi le persone con malattie della tiroide hanno bisogno di usare pesce marino con cautela.

Applicazione di cottura

Il pesce di mare fresco e fresco ha una durata molto piccola e non tollera il trasporto. La maggior parte dei consumatori lo prende in forma fresca congelata. Sotto forma di congelamento dell'eglefino può essere conservato per 6 mesi senza significativa perdita di gusto. I nutrienti sono ben conservati nei filetti congelati usando i moderni metodi di congelamento degli shock.

Quando si sceglie un pesce, è necessario assicurarsi che non vi siano tracce di scongelamento o scongelamento - non ci dovrebbero essere gocce di ghiaccio scuro all'interno della confezione. Data di produzione e imballaggio dovrebbero indicare che il pesce catturato non più di sei mesi fa.

Come scegliere l'eglefino fresco?

1. Elasticità. Premere con il dito sulla parte centrale della carcassa e rilasciare. Se l'ammaccatura non scompare per un lungo periodo, il prodotto è stantio;
2. Branchie. Il colore rosso vivo al loro interno è caratteristico del pesce appena pescato. Anche il rosa chiaro è accettabile. Colori grigi o neri della superficie interna - un segnale per rifiutarsi di comprare;
3. Odore. I frutti di mare dovrebbero profumare di vento salato e alghe. Un forte odore di muffa ha un prodotto rovinato;
4. Bilancia. durante il trasporto a lungo termine e lo stoccaggio improprio, le scaglie pulite e lucenti diventano traumatizzate e più scure;
5. Occhi. Lo specchio dell'anima o.. segno di freschezza. Occhi chiari e trasparenti si possono trovare solo nel pesce fresco.

Le regole e i metodi comuni alla preparazione di vari tipi di pesce di mare si applicano anche all'eglefino. Il principale è il trattamento termico per almeno 20 minuti. I restanti aspetti della cucina sono completamente in balia del cuoco.

Esistono molti modi per cucinare il pesce di mare:

• fritto;
• bollito;
• per una coppia;
• sulla griglia;
• in insalata;
• polpette di pesce;
• pate;
• cotto in forno con verdure e spezie;
• affumicate;
• sale;
• a scatti.

Tra i metodi di cottura popolari sono i più deliziosi:

1. Alla griglia. Preparato in questo modo, il prodotto conserva il suo gusto naturale e acquisisce un aroma unico, che viene chiamato "fumoso";
2. Il pesce fritto è un piatto classico e molto semplice, molto popolare tra la gente del nostro paese. Crosta fragrante e carne tenera all'interno deliziano le papille gustative, ma non troppo per lo stomaco. Lo stesso si può dire del pesce salato e affumicato. Saporito, ti leccherai le dita, ma non aggiungerai salute.

Per sfruttare al meglio le proprietà utili dell'eglefino e ottenere davvero un cocktail vitaminico, è necessario utilizzare semplici metodi di trattamento termico:

1. Durante l'ebollizione e la cottura a vapore, i nutrienti rimangono praticamente senza perdita, ma il pesce vapore non perde la sua forma, conserva la consistenza delicata della carne e il delicato aroma delicato. Durante la cottura, l'odore diventa più saturo, quindi è necessario aggiungere spezie, ad esempio l'alloro;
2. L'eglefino bollito e il vapore sono buoni nelle insalate di pesce e nelle insalate di mare;
3. Cuocere bene questo pesce con panna acida e cipolle verdi o versare i pezzi di filetto con un uovo sbattuto. Si scopre un piatto delicato e fragrante.

I piatti di eglefino arricchiscono in modo significativo la dieta e in termini di gusto e saturano il corpo con i nutrienti essenziali.

Caratteristiche del pesce eglefino

1. Basso contenuto di grassi Il contenuto di grassi è inferiore a mezzo grammo per 100 g di prodotto, la maggior parte dei quali è costituito da acidi grassi insaturi. L'eglefino economico è migliore per la perdita di peso rispetto alla trota e al salmone;
2. Piccole ossa I bambini e gli anziani spesso rifiutano i prodotti ittici, avendo paura di soffocare, è facile pulire gli haddock e proteggere i loro cari;
3. Non c'è gusto pronunciato. Il gusto e l'aroma delicato consentono di mascherare il pesce e di distribuirlo come un prodotto diverso per bambini esigenti;
4. La carne di eglefino è la più tenera della famiglia dei merluzzi. La consistenza della carne bianca senza fibre grezze consente di preparare facilmente pasta di pesce o carne macinata;
5. Utile per i diabetici. L'eglefino non contiene carboidrati e il suo indice glicemico tende a zero, la faccia. le persone con diabete possono mangiarlo senza rischi per la loro salute.

Fatti interessanti

L'eglefino è uno dei pesci più cacciati. Solo due tipi di pesce vengono raccolti in maggiore quantità: pollock e merluzzo.

Il pesce non è adatto per il ripieno di gnocchi! E le antiche tribù finlandesi non lo sapevano... Le antiche ricette di gnocchi con l'eglefino sono ancora conservate, ei nostri vicini del nord stanno cucinando e oggi mangiano questo piatto.

I paesi dell'Europa settentrionale sono generalmente ben informati dell'eglefino, poiché hanno accesso ai suoi habitat: i mari dell'Oceano Artico. I vichinghi antichi coraggiosi impararono per la prima volta a pescare dalle profondità glaciali, oggi in Islanda e Norvegia hanno secchiato e seccato l'eglefino secondo antiche ricette.

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Pesce eglefino

Il pesce eglefino, che rappresenta la famiglia dei merluzzi, si trova nel Nord Atlantico. Recentemente, la richiesta di preziose specie ittiche, tra cui l'eglefino, è aumentata, quindi la popolazione di questo pesce è seriamente danneggiata. Questo articolo descrive come appare un pesce di eglefino, di cosa si nutre, di come si riproduce, ecc.

Eglefino: descrizione

Questo rappresentante non ha dimensioni impressionanti e è più piccolo del merluzzo. Di norma, la dimensione media delle persone è di circa 50 cm, sebbene sia stato catturato un esemplare, leggermente più lungo di 1 metro di lunghezza. Anche il peso medio delle persone non è grande e non supera i 2 kg. Il peso del pesce dipende da molti fattori, come l'età del pesce, il suo sesso, la natura dell'habitat e la disponibilità di cibo.

L'eglefino si distingue per la presenza di 3 pinne dorsali e 2 pinne anali. La mascella inferiore è più corta della mascella superiore e superiore e non ci sono denti palatali. Tra tutte le pinne è possibile vedere lo spazio che indica una separazione netta. La prima pinna anale è leggermente più grande della seconda. Il corpo del pesce ha un'ombra leggera.

aspetto

L'eglefino ha alcune somiglianze con il merluzzo, in quanto non ha una bocca larga, un muso appuntito, un corpo snello e una coda concava. L'eglefino è un tipico predatore che si nutre di oggetti alimentari di origine animale. Inoltre, ha due pinne anali, 3 dorsali e un mento. La prima pinna dorsale è significativamente più alta di quella del merluzzo. Ai lati del corpo, puoi vedere strisce chiare e tutto il corpo è coperto da macchie scure. Nell'eglefino, la pinna caudale differisce in una notevole depressione, mentre la seconda e la terza pinna sono più angolari.

Un fatto interessante! La testa e il dorso di eglefini sono colorati in una sfumatura grigio-porpora, ei lati sono caratterizzati da una sfumatura grigio-argento, mentre la linea laterale è chiaramente pronunciata. La pancia è sempre leggera. L'eglefino è facilmente riconoscibile dalla presenza di macchia nera presente sopra la pinna pettorale. Macchie scure si verificano anche sui lati del corpo. Esteriormente, eglefino e merluzzo sono molto simili.

La bocca ha un eglefino meno di quello del merluzzo, e il muso è più nitido, così come un corpo più snello. Se guardi in basso, il muso dell'eglefino è dritto e leggermente arrotondato, e il muso ha una forma a cuneo. La mascella superiore è un po 'più lunga della mascella inferiore e il corpo è leggermente appiattito lateralmente.

Il corpo è coperto da squame piuttosto piccole, ma con uno spesso strato di muco. Se guardi l'eglefino dall'alto, puoi vedere che questa parte del corpo si distingue per una sfumatura grigio-viola scuro. La pancia, la parte inferiore dei lati e la testa sono bianchi. Le pinne hanno toni di grigio scuro e sul fondo dei lati è possibile vedere numerosi punti neri.

Stile di vita, comportamento

L'eglefino preferisce stabilirsi in zone di acque profonde, rispetto al merluzzo bianco, mentre praticamente non appare nelle zone di acque poco profonde. Nonostante il fatto che l'eglefino sia un pesce a sangue freddo, non ama le temperature troppo basse. Pertanto, il pesce cerca di lasciare i limiti di Terranova, il Golfo di San Lorenzo e i limiti delle acque territoriali della Scozia, quando la temperatura dell'acqua scende a un punto critico.

Il pesce eglefino preferisce essere a profondità fino a 150 metri, aderendo alla costa ad una distanza di circa 300 metri. Gli adulti cercano di stare in profondità e preferiscono gli strati superiori di acqua.

La temperatura ottimale per l'eglefino varia da 2 a 10 gradi. La principale popolazione di eglefino è dispersa in acque fredde e poco salate, che sono inerenti alla costa americana dell'Oceano Atlantico.

Quanto vive l'eglefino

Il giovane eglefino dimora nella zona costiera in zone poco profonde fino a quando non hanno così tanta forza ed energia per andare nelle acque aperte. Le femmine di eglefino diventano sessualmente mature all'età di 1 o 4 anni e i maschi maturano un po 'prima.

Interessante da sapere! L'eglefino può vivere nell'ambiente naturale per più di 10 anni. Si ritiene che il pesce sia un fegato lungo, soprattutto perché l'aspettativa di vita media è di circa 15 anni.

I loro habitat

L'eglefino è un pesce amante del freddo, quindi il suo habitat è diffuso nell'Atlantico settentrionale, con le popolazioni più numerose che si verificano sulla costa americana. In inverno, l'eglefino migra in numerose greggi a sud, più vicino a New York e nel New Jersey, e il pesce è stato visto all'interno di Cape Hatteras. Nelle regioni meridionali, c'è una piccola pesca di eglefino lungo la baia di St. Lawrence, così come lungo la costa settentrionale. Allo stesso tempo l'eglefino non compare nelle acque fredde della costa esterna del Labrador, ma qui l'eglefino piace con le sue catture durante i periodi estivi.

dieta

La base della dieta, in particolare i giovani, sono piccoli invertebrati, mentre più individui adulti e grandi cacciano piccoli pesci di altre specie. Dopo la nascita, i piccoli si nutrono di zooplancton per i primi mesi, ma poi diventano predatori piuttosto voraci, nutrendosi abbondantemente di tutte le varietà di invertebrati.

Se si fornisce un elenco completo degli oggetti viventi del cibo, sarà molto esteso e includerà quasi tutte le creature viventi che vivono, sia nella colonna d'acqua che nella parte inferiore dei serbatoi. L'eglefino caccia anche i calamari e le aringhe, soprattutto vicino alla costa della Norvegia, e all'interno di Cape Breton, l'eglefino caccia le anguille giovani.

Riproduzione e prole

Avendo raggiunto l'età sessuale, che è possibile all'età di circa 4 anni, i maschi, di regola, preferiscono rimanere in profondità, e le femmine, al contrario, preferiscono rimanere in acque poco profonde. Il processo di deposizione delle uova viene effettuato a profondità fino a 150 metri, nel periodo da gennaio a giugno. Il picco di deposizione delle uova si verifica in marzo e aprile.

Un fatto interessante! Di norma, i terreni di riproduzione naturale si trovano nelle acque della Norvegia centrale, nella parte sud-occidentale dell'Islanda e in Georges Bank. Durante il periodo di deposizione delle uova, la femmina depone fino a 850 mila uova.

Si ritiene che più femmine adulte e più grandi siano in grado di deporre quasi 3 milioni di uova. Il vitello fertilizzato si trova nella colonna d'acqua e migra sotto la forza del flusso. Questo processo continua finché gli avannotti di eglefino non escono dalle uova. Dopo la nascita, gli avannotti passano diversi mesi praticamente vicino alla superficie dell'acqua.

Dopo di ciò, affonderanno più vicino al fondo, dove saranno lì quasi tutta la loro vita, saltando di tanto in tanto fino agli strati superiori dell'acqua. Il periodo di matrimonio si svolge in aree più piccole praticamente durante tutta la primavera.

Nemici naturali

L'eglefino preferisce condurre la vita in branco, quindi si muove sempre in numerosi gruppi. Il pesce si muove abbastanza velocemente, specialmente in caso di pericolo. L'eglefino non ama migrare su lunghe distanze. Nonostante tali dati di velocità impressionante, l'eglefino ha molti nemici naturali.

Popolazione e stato delle specie

L'eglefino è un pesce marino che abita le acque settentrionali dell'Oceano Atlantico e appartiene alla famiglia dei merluzzi. Preferisce condurre il modo di vivere vicino e in basso. È di grande importanza commerciale, in quanto è incluso nella dieta umana. Pertanto, la domanda di questo pesce è in costante aumento, il che porta alla sua cattura incontrollata e alla diminuzione numerica.

Negli ultimi 2 anni, le autorità ambientali sono state in grado di fare un sacco di lavoro per fermare l'ulteriore declino della popolazione. Grazie alle severe regole di pesca stabilite, è stato possibile ripristinare il numero di eglefino, ma non abbastanza da rilassare completamente, in quanto rimane ancora abbastanza vulnerabile. Secondo i risultati delle stime fornite dalla Georgia Haddock Association nel 2017, si osserva che questo pesce non è soggetto a pesca incontrollata.

Valore commerciale

L'eglefino svolge un ruolo molto importante nella vita di una persona, quindi è di grande importanza economica. Per gli inglesi, questo è il tipo di pesce più popolare. Negli ultimi anni, c'è stato un calo delle catture commerciali in Nord America, e in modo evidente, catture commerciali, ma oggi tutto è al suo posto. L'eglefino è un alimento eccellente per l'uomo, sia fresco, affumicato, essiccato o in scatola, sia sotto forma di vari piatti. L'eglefino, rispetto al merluzzo, è meno utile, quindi, non aveva goduto di una così grande richiesta prima. In connessione con l'espansione del commercio mondiale di pesce, l'eglefino è molto richiesto, come riconosciuto dai consumatori.

La promozione dell'eglefino sul mercato mondiale è stata effettuata utilizzando tecnologie moderne e, più precisamente, dopo la comparsa di tecnologie più moderne di filettatura e confezionamento in confezioni di pesce fresco e congelato. A causa di ciò, è stato possibile aumentare la domanda di eglefino, che ha portato ad un aumento della produzione di eglefino.

È meglio usare un'esca naturale per catturare l'eglefino, poiché è la più efficace. L'eglefino è magnificamente catturato se si usano gamberi e vongole come esca. In alternativa, è consentito utilizzare pezzi di pesce o pezzi di calamaro. In questo caso, il pesce viene catturato e l'esca artificiale, ma non così attivo.

Interessante da sapere! Di norma, il pesce si muove in numerose scuole, anche se a una profondità considerevole, quindi, è necessario scegliere attrezzature affidabili per la pesca. Va ricordato che i pesci hanno labbra piuttosto tenere, quindi, con uno sforzo eccessivo, le labbra si spezzano, il che porta ad una discesa del pesce.

Considerando il fatto che un pesce preferisce essere in profondità, è meglio avere una barca per prenderlo, dato che è abbastanza problematico prendere questo pesce dalla riva.

Per catturare questo pesce, dovrà andare nelle acque, situate nel nord-est dell'Inghilterra, così come nel nord-ovest della Scozia. In queste zone, il merluzzo e il merlano appaiono molto più spesso degli eglefini, quindi è probabile che sarà possibile catturare più merluzzo e merlano blu rispetto all'eglefino.

Benefici e danni

Nei supermercati è possibile ottenere l'eglefino fresco, essiccato e affumicato, ma molto probabilmente congelato. La carne di eglefino ha un sapore piuttosto delicato, mentre è bianca e non untuosa, e quindi molto apprezzata dai nutrizionisti. La carne di questo pesce è perfettamente combinata con vari cibi interessanti ed è adatta anche alla preparazione di vari piatti. La carne ha anche una consistenza abbastanza densa, che viene preservata con qualsiasi tecnologia di lavorazione. Anche quando frigge, il pesce conserva il suo gusto delicato, mentre la buccia sgranocchia piacevolmente. A proposito, la pelle non dovrebbe essere rimossa. L'eglefino ha un aroma particolarmente luminoso e intenso quando è affumicato o salato. Va ricordato che il pesce affumicato è nocivo perché contiene sostanze cancerogene, inoltre, potrebbero esserci problemi con il lavoro del tratto gastrointestinale. Il valore energetico della carne di eglefino è solo di 73 kcal per 100 grammi di prodotto.

La carne di questo pesce, come quella di altri membri della famiglia del merluzzo, è povera di grassi e il grasso si accumula nel fegato. Di norma, questo grasso viene drenato e utilizzato per scopi medici.

L'eglefino, come gli altri frutti di mare, è ricco di vitamine, minerali, nonché aminoacidi e acidi grassi polinsaturi come Omega-3 e altri. A causa della presenza di questi acidi, è possibile fornire al corpo componenti che influiscono positivamente sul lavoro del sistema nervoso centrale, sul lavoro degli occhi, sul lavoro del sistema cardiovascolare, sul sistema immunitario, ecc., Riducendo il livello di colesterolo nel sangue e rendendo il corpo più resistente al negativo esterno impatti. Allo stesso tempo, non è necessario che l'organismo impieghi molte energie per isolare tutti i componenti utili, poiché si trovano in una forma facilmente accessibile nel pesce.

Naturalmente, l'eglefino non dovrebbe essere usato da persone che hanno un'intolleranza individuale ai frutti di mare.

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Eglefino: l'uso e il danno degli abitanti del mare

L'eglefino è un tipo di pesce marino, appartiene alla famiglia Treskovye. Gli habitat sono i mari dell'Atlantico e dell'Oceano Artico (Barents e Nord). In Russia, questa specie è meno comune, in quanto preferisce più acqua salata - più di 30 ppm. Ma ciò non impedisce alla persona russa di mostrare interesse per l'eglefino e le sue proprietà benefiche.

Foto: Depositphotos. Postato da: griffin024.

Vive sulle secche continentali a una profondità di 200 m, vicino al fondo, si nutre di molluschi, crostacei, vermi marini, oltre a caviale e avannotti di altri pesci.

Composizione e calorie

I negozi e i mercati russi offrono l'acquisto di eglefino di pesce fresco congelato, salato o affumicato. La sua tenera carne bianca ha un sapore gradevole. Prodotto a basso contenuto calorico: 100 g contengono solo 70 kcal. E quelli che hanno paura di ingrassare possono mangiarlo senza paura.

Il pesce è ricco di sostanze nutritive, contiene selenio, che è necessario per il normale funzionamento della tiroide, dello stomaco, dell'intestino e protegge le persone dal cancro a livello cellulare.

Per le donne, le proprietà anti-invecchiamento del selenio saranno particolarmente interessanti: questo oligoelemento distrugge i radicali liberi che distruggono le cellule sane. È anche utile nella lotta contro l'infertilità, in una certa misura garantisce una concezione di successo, una presa sicura e la nascita di bambini senza patologie. Negli uomini, migliora la qualità dello sperma, aumenta la potenza.

Dei microelementi nella composizione dei filetti di eglefino sono:

• il ferro, utile per la vita dell'organismo nel suo complesso, è un componente del protoplasma delle cellule, delle proteine ​​complesse, dell'emoglobina;
• il bromo, che regola le funzioni del sistema nervoso, delle gonadi e della tiroide, è coinvolto nel metabolismo di grassi, proteine ​​e carboidrati;
• Lo zinco è un antiossidante e un importante partecipante al processo di rigenerazione dei tessuti, è parte di alcuni enzimi, ha un effetto benefico sulla qualità dei processi metabolici nel corpo, preserva l'attività vitale delle cellule;
• Il sodio, necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli, è una componente indispensabile dell'equilibrio idrico-salino nel corpo umano;
• iodio, che colpisce la salute generale, l'aspetto, il livello di sviluppo mentale di una persona;
• rame richiesto per processi metabolici, sintesi proteica del tessuto connettivo, formazione di emoglobina, ecc.;
• fluoruro coinvolto nella formazione del tessuto dentale e osseo.

L'eglefino contiene vitamine PP, A, E, C, B1 e B2.

• La PP è importante per la circolazione del sangue, la salute del cuore, è inclusa nella reazione per convertire zucchero e grasso in energia, per lo scambio di aminoacidi, aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
• Normalizza il metabolismo, è coinvolto nella formazione di tessuto osseo e dentale, aiuta la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento, aiuta a combattere le infezioni, assicura un buon funzionamento degli organi della visione, dei polmoni ed è utile per la prevenzione del cancro.
• E è responsabile della circolazione e della coagulazione del sangue, accelera la guarigione delle ferite, rafforza le pareti dei capillari, favorisce i muscoli e le fibre nervose, promuove il ringiovanimento.
• C è dotato di proprietà antiossidanti, allevia gli effetti dello stress, aumenta la resistenza alle infezioni virali.
• B1 e B2 hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, processi metabolici, aiutano le cellule ad assorbire ossigeno, riducono l'affaticamento degli occhi e hanno un effetto positivo sulla membrana mucosa del tubo digerente.

Usa "sugli scaffali"

Se non sei ancora stato convinto dalla composizione vitaminica e minerale del pesce, osserva le sue proprietà benefiche, che sono già state confermate in un ambiente medico.

Il filetto di eglefino è una ricca fonte di proteine ​​e amminoacidi, importante per le funzioni vitali del corpo. Questo prodotto dietetico contiene una piccola quantità di grassi e completamente privo di carboidrati.

L'uso dell'eglefino favorisce una buona crescita dei capelli, migliora l'aspetto della pelle. La pelle diventa più elastica, leviga e la carnagione cambia in meglio.

Danno e controindicazioni

Il pesce eglefino è controindicato nelle persone che soffrono di reazioni allergiche ai frutti di mare. Questo fenomeno è una risposta negativa dell'organismo alle proteine ​​contenute nei pesci.

Un altro potenziale danno dell'eglefino è l'intolleranza alimentare. Si verifica nelle persone con problemi digestivi.

Regole di selezione e archiviazione

• Il pesce fresco dovrebbe sentire l'odore del mare.
• Fai attenzione agli occhi: se sono noiosi, vuol dire che il pesce è stantio, gli occhi luminosi dicono che l'eglefino è stato catturato di recente.
• Le branchie dovrebbero avere una tonalità chiara, ma non grigia o marrone.
• Scegli solo filetto bianco. Tinta giallastra - una chiara indicazione delle violazioni delle regole di stoccaggio e trasporto del pesce.

L'eglefino può essere conservato nel congelatore per diversi mesi. La carcassa fresca e refrigerata deve essere cotta immediatamente, altrimenti si deteriorerà rapidamente. I pesci possono essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 48 ore.

Metodi di cottura

Foto: Depositphotos. Autore: monkeybusiness.

L'eglefino è un prodotto universale. Può essere utilizzato in una varietà di piatti originali, ogni volta sorprendendo le loro famiglie. Tale pesce non ha bisogno di essere pulito, sarà sufficiente risciacquare bene.

• È meglio cucinare per una coppia - per risparmiare sostanze nutritive e grassi.
• I filetti di eglefino rendono gustosi hamburger. Quando è fritto, è morbido e croccante.
• Prima di essere inviato nella padella, puoi rotolare i pezzi di pesce in pastella (una miscela di farina e uova).
• Un ottimo ingrediente per insalate a basso contenuto calorico.
• Patè di questo pesce risulta gentile e gustoso.
• Filetto adatto come ripieno per torte.

L'eglefino salato e affumicato ha un gusto e un aroma luminosi e ricchi. Ma trovarlo in vendita è problematico.

Ricette interessanti

Eglefino ripieno

• 1 kg di filetto;
• 600 grammi di patate;
• 300 ml di vino bianco;
• 200 g di funghi;
• burro e olio d'oliva;
• 5 pezzi di pancetta;
• 3 fette di pane tostato;
• 3 spicchi d'aglio;
• foglie di prezzemolo e rosmarino;
• succo di limone

1. Lavare le patate crude lavate in acqua salata per 10 minuti. Sbucciare i tuberi, tritarli e metterli su una teglia unta con uno strato sottile, salare e pepare, cospargere di rosmarino. Top con cubetti di burro, versare il vino.
2. Lavare il pesce, pulire le interiora, strofinare su tutti i lati con sale, aggiungere il succo di limone.
3. Pane tagliato a cubetti e friggere in olio d'oliva. Tagliare i funghi, friggere, aggiungere il succo d'aglio, pepe, sale. Mescolare la miscela di funghi con i cracker.
4. Riempi l'interno del pesce con questa composizione. Cucire o fissare uno stuzzicadenti. Coprite il pesce con la pancetta, mettetelo sopra la patata.
5. Cuocere a 200-250 ° C per 40 minuti.

Stufato di pesce con verdure

• 1 kg di pesce;
• una melanzana e zucchine;
• cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• succo di un limone;
• peperoni (uno verde e uno rosso);
• mezzo bicchiere di brodo di carne o pollame;
• salvia e timo.

1. Melanzane e zucchine tagliate a rondelle, salate bene, versate acqua per 10 minuti, risciacquate con acqua bollita. Tagliare anche i peperoni e le cipolle con l'aglio.
2. Lavare il pesce, strofinare con sale e cospargere con succo di limone.
3. Mettere le verdure in un recipiente per cuocere, guarnire con pezzi di pesce (preferibilmente sbucciati di ossa).
4. Aggiungi salvia fresca, secca, timo e altre spezie.
5. Versare tutto il brodo, coprire e inviare ad un forno leggermente riscaldato.
6. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a 250 ° C.

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Eglefino, che tipo di pesce vive e cosa è utile

Uno dei rappresentanti della famiglia del merluzzo è l'eglefino. È un pesce di branco marino, vive nei mari salati dell'Atlantico e negli oceani artici dell'Artico, conduce una vita di fondo. È una specie di pesca importante. Quindi, che tipo di pesce eglefino, dove vive e cosa è utile.

Descrizione e mezzi di sussistenza

Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche esterne e l'area di distribuzione dell'eglefino.

Aspetto e habitat

La lunghezza media dell'eglefino è di 50-70 cm, ma ci sono individui nella lunghezza del metro. Il peso di un pesce medio è di 2-3 kg, ma a volte si trovano anche individui più grandi con un peso di circa 15-18 kg. La parte posteriore di questo pesce è coperta di squame grigie con una sfumatura viola-viola, i lati sono grigio argento, l'addome è leggero e una linea nera corre lungo i lati. L'eglefino ha tre pinne dorsali, la prima delle quali è significativamente più alta delle altre. Sotto la linea nera, sopra la pinna pettorale, c'è una macchia ovale nera. Il corpo è appiattito dai lati.

Abita le acque settentrionali dell'Oceano Atlantico, così come nei mari norvegesi e di Barents. Effettua lunghe migrazioni su lunghe distanze, sia per la ricerca di cibo che per la deposizione delle uova. Vive a una profondità di sessanta o duecento metri, la vita di fondo inizia a condurre circa un anno fa, a friggere nella colonna d'acqua, a trovare riparo dai predatori sotto le cupole delle grandi meduse.

Nutrizione e riproduzione

Il cibo per l'eglefino è il cosiddetto benthos. Questi sono piccoli organismi che vivono sul fondo del mare nel terreno e sulla sua superficie. Questi includono piccoli molluschi, vermi e invertebrati bentonici. Una parte significativa della razione degli eglefini è il caviale e gli avannotti di pesce.

Da 3-5 anni, l'eglefino cresce fino a 40 cm di lunghezza e pesa circa un chilogrammo. Questo è un individuo maturo. La maturità sessuale si verifica in modo diverso a seconda dell'habitat, ad esempio, nel Mare del Nord 2-3 anni più velocemente rispetto al Mare di Barents.

La deposizione delle uova avviene da aprile a giugno, per i quali, 5-6 mesi prima della deposizione, inizia la migrazione delle uova.

Le femmine di eglefino producono fino a due milioni di uova. Il caviale e gli avannotti sono diffusi da correnti lontane dai terreni di riproduzione.

Pesca dell'eglefino: beneficio e danno

L'eglefino è un pesce commerciale catturato dalle reti da traino durante tutto l'anno. Si posiziona al terzo posto in termini di catture e merluzzi. Ciò è dovuto alle sue eccellenti qualità nutrizionali. I negozi possono essere trovati congelati, essiccati, freschi e affumicati.

Proprietà utili e svantaggi

• La carne è bianca, dietetica, ricca di proteine, con un gusto gradevole.
• Il fegato contiene grassi ricchi di acidi grassi polinsaturi omega tre.
• Contiene una grande quantità di selenio. 100 g di carne contengono il 43% della dose giornaliera di selenio, necessaria per il normale trattamento enzimatico delle sostanze che entrano nel corpo.
• Contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B (B3, B6, B12), che sono necessarie per il funzionamento efficace del sistema nervoso e del sistema di formazione del sangue.

Il danno da eglefino può causare in casi di:

• intolleranza individuale;
• allergie ai frutti di mare.

Come scegliere come conservare e come cucinare

Il primo segno quando si sceglie un pesce è l'odore. Il pesce fresco dovrebbe avere un odore simile al mare, qualsiasi odore straniero non è benvenuto.

Se c'è una testa, devi prestare attenzione agli occhi e alle branchie. Gli occhi dovrebbero essere luminosi, trasparenti, senza cataratta. Questo indica che il pesce è fresco o congelato. Le branchie dovrebbero essere rosa, in ogni caso non scure o marroni.

La carne dovrebbe essere leggera, senza colore giallo. Al momento dell'acquisto di filetti è necessario prestare attenzione ai bordi, non dovrebbero essere asciutti.

I pesci refrigerati possono essere conservati in frigorifero sul ripiano inferiore in un contenitore chiuso per non più di due giorni. Idealmente, il pesce dovrebbe essere preparato immediatamente dopo l'acquisto, poiché si tratta di un prodotto deperibile.

Congelati conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi.

L'eglefino ha una preziosa carne dietetica, non contiene quasi grassi, tutto il grasso si accumula nel fegato. Grazie alle sue proprietà è attivamente utilizzato nelle diete volte alla perdita di peso. Un'altra carne di questo pesce è molto ricca di proteine, che è semplicemente necessaria per:

• la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare e osseo;
• la produzione di anticorpi immunitari;
• produzione di tutti gli enzimi nel corpo;
• la produzione di ormoni nel corpo;
• crescita e sviluppo del feto nell'utero.

Le proteine ​​del pesce sono più facili da digerire e digerire rispetto alle proteine ​​della carne.

Ci sono molti modi per cucinare l'eglefino e ancora più piatti. Si fa bollire, friggere, asciugare e seccare, marinare e salare, affumicare, cuocere al vapore, cuocere al forno e grigliare. In forma bollita e vapore è servita sotto varie salse. Il suo filetto si sposa bene con verdure, formaggi e latticini.

L'eglefino è facile da preparare, ha la buccia sottile, è facile da pulire e tagliare. Non è necessario rimuovere la pelle quando si frigge, dà una meravigliosa croccante.

Nonostante il fatto che l'eglefino sia uno dei pesci commerciali più catturati, questa specie è elencata nel Libro rosso internazionale.

http://sudak.guru/vidy-ryb/piksha-chto-eto-za-ryba-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Pesce eglefino

L'eglefino è un membro di spicco della famiglia di merluzzi trovati nell'Atlantico settentrionale. A causa della forte domanda per questo, c'è stata recentemente una diminuzione estrema della popolazione. Come appare e vive il pesce? Parliamo nell'articolo.

Contenuto dell'articolo:

Descrizione di Eglefino

L'eglefino è un pesce più piccolo del merluzzo. La lunghezza media del suo corpo varia da 38 a 69 centimetri. La dimensione massima del pesce catturato era di 1 metro e 10 centimetri. Il peso corporeo medio del pesce maturo varia da 0,9 a 1,8 kg, a seconda del sesso, dell'età e dell'habitat.

La mascella inferiore dell'eglefino è molto più corta della cima e manca di denti palatali. Questo rappresentante della specie ha 3 pinne dorsali e 2 anali. Tutte le pinne sono chiaramente separate l'una dall'altra. La prima base della pinna anale è corta, a meno della metà della distanza del mortale. Il colore del pesce eglefino è biancastro.

aspetto

L'eglefino è spesso paragonato al merluzzo. Il pesce eglefino ha una bocca piccola, un muso appuntito, un corpo snello e una coda concava. Appartiene al tipo di carnivori, nutrendosi principalmente di pesci e invertebrati. L'eglefino è simile al merluzzo con due pinne anali, un mento e tre dorsali. Il primo eglefino pinna dorsale è molto più alto di quello del merluzzo. Il suo corpo è coperto da macchie scure, lungo i lati ci sono linee chiare. Il margine della coda dell'eglefino è più concavo di quello del merluzzo; la sua seconda e terza pinna dorsale sono più angolari.

Questo è interessante! L'eglefino ha una testa e uno sfondo grigio-porpora, lati grigio-argento con una distinta linea laterale nera. La pancia è bianca L'eglefino è facilmente riconoscibile tra gli altri pesci dalla sua macchia nera sopra la pinna pettorale (conosciuta anche come "l'impronta del dito del diavolo"). Macchie scure possono essere viste su entrambi i lati del corpo. Eglefino e merluzzo sono simili nell'aspetto.

L'eglefino ha una bocca più piccola, una faccia più appuntita, un corpo snello e una coda concava. Il profilo inferiore del muso dell'eglefino è dritto, leggermente arrotondato, la bocca è più piccola di quella del merluzzo. Il naso è a forma di cuneo. Il corpo è appiattito lateralmente, la mascella superiore sporge sopra l'inferiore.

La superficie è coperta da piccole squame e uno spesso strato di muco. La parte superiore della testa, la schiena ei lati verso la linea laterale hanno una tinta grigio-viola scuro. La pancia, i lati inferiori e le teste sono bianchi. Le pinne dorsale, pettorale e caudale sono di colore grigio scuro; le pinne anali sono pallide, la parte inferiore dei lati ha macchie nere alla base; bianchi addominali con linee tratteggiate nere.

Stile di vita, comportamento

L'eglefino occupa strati piuttosto profondi della colonna d'acqua, trovandosi al di sotto dei siti di riproduzione del merluzzo. Raramente viene in acque poco profonde. L'eglefino è un pesce d'acqua fredda, anche se non ama le temperature eccessivamente basse. Quindi, è quasi completamente assente in Terranova, nel Golfo di San Lorenzo e nell'area della Nuova Scozia in un momento in cui la temperatura dell'acqua in questi luoghi è in un punto critico.

Il pesce eglefino si trova di solito a una profondità di 40-133 metri, allontanandosi dalla costa ad una distanza di circa 300 metri. Gli adulti preferiscono acque più profonde, mentre gli animali giovani preferiscono essere più vicini alla superficie. Soprattutto questo pesce piace ad una temperatura da 2 a 10 gradi Celsius. In generale, l'eglefino vive in acque più fredde e meno salate nella parte americana dell'Atlantico.

Quanto vive l'eglefino

Il giovane eglefino vive in acque poco profonde vicino alla costa, finché non sono abbastanza grandi e forti abbastanza da sopravvivere in acque più profonde. L'eglefino raggiunge la maturità sessuale all'età di 1 o 4 anni. I maschi maturano prima delle femmine.

Questo è interessante! L'eglefino può sopravvivere più di 10 anni in natura. Questo è un pesce abbastanza longevo, e l'aspettativa di vita media è di circa 14 anni.

Habitat, gli habitat

L'eglefino abita entrambi i lati del Nord Atlantico. Sulla costa americana, la sua distribuzione è più numerosa. La gamma si estende dalle coste orientali della Nuova Scozia a Cape Cod. In inverno, i pesci migrano a sud a New York e nel New Jersey, e sono stati avvistati anche a sud della latitudine di Cape Hatteras. Nel lato meridionale, piccole catture di eglefino sono fatte lungo il Golfo di San Lorenzo; anche lungo la sua costa nord alla foce del San Lorenzo. L'eglefino non è nell'acqua ghiacciata lungo la costa esterna del Labrador, dove ogni anno ci sono generose catture di merluzzo ogni estate.

Razione di eglefino

Il pesce eglefino si nutre principalmente di piccoli invertebrati. Anche se i membri più grandi di questa specie a volte possono consumare altri pesci. Durante i primi mesi di vita sulla superficie pelagica, gli avannotti si nutrono di plancton galleggianti nella colonna d'acqua. Dopo la loro crescita, si in qualche modo approfondiscono e diventano veri predatori, divorando abbondantemente tutti i tipi di invertebrati.

Un elenco completo di animali che si sono mangiati ammonteranno senza dubbio includendo quasi tutte le specie che abitano la zona in cui viveva questo pesce. Il menu comprende crostacei medi e grandi. Come i granchi, i gamberetti e gli anfipodi, i bivalvi in ​​una grande varietà, vermi, stelle marine, ricci di mare, stelle fragili e cetrioli di mare. L'eglefino può cacciare i calamari. Quando si presenta l'occasione, questo pesce caccia aringa, ad esempio nelle acque norvegesi. Nelle vicinanze di Cape Breton Haddock mangia anguille giovani.

Riproduzione e prole

Il pesce eglefino raggiunge la maturità all'età di 4 anni. Fondamentalmente, questa cifra riguarda la maturazione dei maschi, le femmine, di regola, hanno bisogno di un po 'più di tempo. La popolazione maschile di eglefino preferisce abitare nelle profondità del mare, mentre le femmine si stabiliscono pacificamente in acque poco profonde. La deposizione delle uova di solito avviene nelle acque marine da una profondità di 50 a 150 metri, tra gennaio e giugno, raggiungendo un picco a fine marzo e all'inizio di aprile.

Questo è interessante! I terreni di riproduzione più importanti si trovano nelle acque della Norvegia centrale, vicino alla parte sud-occidentale dell'Islanda e alla Bank of Georges. Di solito la femmina depone circa 850.000 uova per deposizione.

Rappresentanti più grandi della specie sono in grado di produrre fino a tre milioni di uova in un anno. Le uova fecondate nuotano nell'acqua, trasportate dalla corrente oceanica, fino alla nascita dei pesci appena nati. Gli avannotti appena schiusi trascorrono i primi mesi della loro vita vicino alla superficie dell'acqua.

Dopo di ciò, si spostano sul fondo dell'oceano, dove trascorrono il resto della loro vita. La stagione degli amori si svolge in acque basse durante la primavera. La deposizione delle uova dura da gennaio a giugno e raggiunge il suo picco da marzo ad aprile.

Nemici naturali

L'eglefino nuota in grandi gruppi. Può essere descritto come un "velocista", poiché si muove molto rapidamente nel caso in cui sia necessario nascondersi in modo brusco dai predatori. È vero, l'eglefino nuota solo su brevi distanze. Nonostante una buona manovrabilità, i nemici di eglefino esistono ancora, è un spinoso pesce gatto, rampa, merluzzo, halibut, corvo marino e foche.

Popolazione e stato delle specie

L'eglefino è un pesce marino appartenente alla famiglia dei merluzzi. Può essere trovato su entrambi i lati del Nord Atlantico. Questo pesce è una creatura di fondo che vive sul fondo del mare. Appartiene al gruppo di pesci commercialmente importanti, poiché è stato fermamente inserito nella dieta umana da secoli. La forte domanda ha portato a una cattura incontrollata di eglefino nel secolo scorso ea un brusco calo della popolazione.

Grazie agli sforzi di conservazione e alle severe norme sulla pesca, la popolazione di eglefino si è ripresa negli ultimi due anni, ma è ancora vulnerabile. Secondo le stime della Georgia Haddock Association 2017, questa specie di pesce non viene catturata eccessivamente.

Valore commerciale

L'eglefino è un tipo di pesce molto importante. È di grande importanza economica. È anche uno dei pesci più popolari in Gran Bretagna. La cattura commerciale in Nord America negli ultimi anni è diminuita in modo significativo, ma al momento ha iniziato a guadagnare lo stesso slancio. L'eglefino è usato principalmente per la nutrizione. Questo è un pesce cibo molto popolare che viene venduto fresco, congelato, affumicato, essiccato o in scatola. Inizialmente, l'eglefino era meno richiesto del merluzzo, a causa di un minor numero di proprietà utili. Tuttavia, l'espansione del commercio del pesce ha portato all'adozione di questo prodotto da parte del consumatore.

Lo sviluppo del progresso tecnico ha svolto un ruolo importante nel progresso, vale a dire l'aspetto della filettatura e dell'imballaggio dell'eglefino fresco e congelato. Questo ha fatto il suo lavoro, sia per la domanda che per aumentare i volumi di cattura. Per quanto riguarda la cattura di eglefino - in questa materia l'esca naturale è più efficace. Come trattamento allettante, puoi usare molluschi e gamberetti. Un'alternativa può essere tagliata a pezzi di aringa, calamaro, merlan, sand anguilla o sgombro. Le esche artificiali, come teaser e maschere, tendono a funzionare, ma sono molto meno efficaci.

Questo è interessante! Questi pesci sono di solito catturati alla rinfusa. Dal momento che sono più piccoli, la scuola e nelle profondità che richiedono l'uso di attrezzi forti, sono un compito facile per la pesca. L'unica difficoltà è cercare di non strappare le loro delicate bocche dal gancio.

Il fatto che l'eglefino preferisca strati più profondi dell'acqua suggerisce che si tratta di un abitante selettivo (ovviamente, rispetto al merluzzo). A causa di un habitat più profondo, l'eglefino è spesso catturato dai pescatori nelle barche.

Per migliorare le tue possibilità di incontrare questo meraviglioso pesce, devi andare in profondità nelle aree situate nel nord-est dell'Inghilterra e nel nord e nell'ovest della Scozia. Tuttavia, altre specie come il merluzzo o il merlano possono essere trovate in questi luoghi più spesso. Ciò significa che i pescatori potrebbero dover mettere un sacco di questi tipi di pesce nel cesto prima che l'agognato agnello cada sull'amo.

http://simple-fauna.ru/fish/piksha/

Eglefino: che aspetto ha, dove vive e come si differenzia dagli altri pesci?

Sugli scaffali dei nostri negozi puoi trovare spesso pesci con un nome esotico - eglefino. Questo è un pesce di mare bianco, che ha un gusto e un'utilità eccezionali. A causa della grande varietà di ricette per cucinare, può essere incluso nel menu quasi ogni giorno, saturando il tuo corpo con vitamine e minerali utili.

descrizione

Haddock è un membro della famiglia Treskov. Questo è un pesce marino che raggiunge un metro di lunghezza, tuttavia nella maggior parte dei casi ci sono individui di dimensioni comprese tra 50 e 65 cm e che pesano da 3 a 4,5 kg. Il corpo è piatto, la parte posteriore è di colore grigio chiaro con una marcata sfumatura viola, la pancia è argento chiaro o bianco, una caratteristica è una linea retta scura sui lati e una piccola macchia nera rotonda sotto la pinna dorsale. Le scale sono piccole, sembrano unidimensionali.

Molti consumatori apprezzano e amano l'eglefino, non solo per le sue elevate proprietà gustative, ma anche perché la sua carne è molto più sana rispetto ad altri pesci. L'eglefino comprende un grande insieme di vitamine, importanti micro e macronutrienti. Il prodotto contiene pochi grassi, quindi il pesce viene assorbito rapidamente e completamente dal corpo. Di particolare valore è il fegato di eglefino, che è considerato il vero tesoro degli acidi grassi Omega-3.

L'uso regolare dell'eglefino ha un effetto benefico sul sistema nervoso, sugli organi visivi e immunitari, l'uso del prodotto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e migliora anche la condizione di capelli, unghie e pelle.

Dove abita?

I pescatori con poca esperienza hanno spesso difficoltà a dare una risposta univoca alla domanda se hanno pesce eglefino o pesce di fiume. In realtà, questo pesce vive esclusivamente nelle acque dell'Atlantico e dell'Oceano Artico. L'eglefino preferisce un habitat caldo in cui la temperatura dell'acqua non scenda al di sotto di 6 gradi e la salinità dovrebbe essere superiore a 30 ppm.

Questo pesce vive in greggi a una profondità di 60-200 metri, in rari casi, nuota per chilometro nella colonna d'acqua. I giovani cominciano a immergersi a circa un anno, e prima preferiscono rimanere a una profondità ridotta - circa 50-60 metri. L'eglefino si trova entro i confini delle secche costiere, e se per qualsiasi motivo questo non è possibile, allora è semplicemente esaurito e muore rapidamente. Nella stagione invernale-autunnale, viene spesso sbalzato vicino alla riva.

Differenze da altri pesci

Poiché sia ​​l'eglefino che il merluzzo appartengono alla stessa famiglia, questi pesci presentano alcune somiglianze. In generale, ci sono circa un centinaio di varietà di merluzzo, le più comuni sono il merluzzo stesso, così come l'eglefino e il merluzzo giallo. Le dimensioni commerciali di questi pesci sono quasi le stesse, sono quasi ugualmente popolari tra i consumatori e vengono catturate in molti paesi in grandi quantità. Tuttavia, questi pesci differiscono per composizione chimica, consistenza del filetto e valore nutrizionale.

Tuttavia, solo i pescatori esperti o gli specialisti possono vedere questa differenza e per l'utente medio è abbastanza difficile notare le differenze. Allo stesso tempo, il merluzzo costa molto di più, quindi molti venditori senza scrupoli con il pretesto di questo nobile pesce bianco spesso cercano di vendere l'eglefino o il merluzzo, approfittando del fatto che ci sono notevoli somiglianze tra queste specie. Molte frodi vengono eseguite con pesce congelato - in questo caso, la glassa rende difficile considerare le differenze tra le carcasse di individui diversi.

Se acquisti pesce intero, prova a scegliere quello con la quantità minima di smalto, perché se vedi un eglefino davanti a te con la pelle, allora distinguerlo dal merluzzo più costoso è abbastanza facile:

• il corpo del merluzzo è densamente ricoperto da squame piuttosto piccole, in questo pesce le squame sono più grandi e più sode;
• Nel merluzzo, le strisce longitudinali bianche sono visibili sui lati, e in eglefino ci sono linee scure, quasi nere in questi luoghi;
• l'eglefino ha delle macchie scure sopra le pinne pettorali e il merluzzo non le ha.

Se si ottiene un filetto, è quasi impossibile distinguere eglefino e merluzzo, quindi è meglio trovare un venditore in buona fede che etichetta tutti i loro prodotti. Se hai a che fare con un pesce che non ha quasi nulla in apparenza, la credibilità dello sbocco viene alla ribalta quando si sceglie un pesce.

Se confrontiamo l'eglefino e il pollock, allora, prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che questi pesci hanno habitat diversi: il pollock vive nel bacino dell'Oceano Pacifico e l'eglefino preferisce le acque atlantiche e artiche. Visivamente, i pesci sono molto simili, ma l'eglefino si distingue per una striscia scura sotto il livello del dorso. Inoltre, le squame di questo pesce sono leggermente più leggere di quelle del pollock, ma solo uno specialista può notare questa differenza.

In tutti gli altri aspetti, questi pesci sono quasi gli stessi e anche le proprietà del gusto sono quasi identiche, quindi non vale la pena parlare di quale pesce abbia un sapore migliore (ognuno può fare le proprie scelte in base alle proprie preferenze di gusto). Anche se alcuni consumatori sottolineano che il filetto di pollock ha una struttura leggermente più ruvida rispetto alla friabile carne di eglefino, è il pollack che viene preferito dai giapponesi che sono rinomati per le loro abitudini alimentari sane.

Proprietà e composizione chimica

L'eglefino ha una carne bianca e molto tenera, è classificato come cibo ipocalorico: 100 grammi di filetto contengono solo 7 calorie, quindi si consiglia di includere nella dieta tutti coloro che sono costretti, per una ragione o l'altra, a stare seduti a dieta. La composizione caratteristica del pesce indica una struttura di prodotto equilibrata.

Il pesce contiene un sacco di selenio, che è richiesto dal corpo per mantenere il corretto funzionamento della tiroide, così come l'intestino e lo stomaco. Sicuramente il gentil sesso apprezzerà le proprietà anti-invecchiamento dell'elemento - è dimostrato che questo minerale è in grado di distruggere i radicali liberi che distruggono i tessuti sani nel corpo umano. Il selenio aiuta nella lotta contro l'infertilità femminile e crea condizioni favorevoli al concepimento e al trasporto di un bambino, assicura la nascita di un bambino sano senza patologie. Per quanto riguarda gli uomini, il selenio li colpisce anche nel modo più positivo - aumenta la potenza, aumenta la quantità e la qualità dello sperma.

Il prodotto è un vero magazzino di vitamine:

• PP - è responsabile per i sistemi circolatorio e cardiovascolare, partecipa attivamente alla trasformazione dello zucchero in energia ed è anche necessario per la sintesi di aminoacidi;
• A - un noto antiossidante che promuove la crescita delle cellule giovani, migliora l'immunità, aumenta la resistenza alle malattie, stabilizza lo stato degli organi della vista e dei polmoni;
• E - necessario per rinforzare le fibre muscolari, accelera la guarigione delle ferite e ha anche un pronunciato effetto ringiovanente;
• C - vitamina, che è necessaria per aumentare la resistenza del corpo a vari tipi di malattie infettive di origine virale o batterica;
• B1 e B2 - hanno un effetto benefico sullo stato di attività nervosa, contribuiscono ad una maggiore digeribilità delle cellule di ossigeno e allevia l'affaticamento degli occhi.

La composizione chimica dell'eglefino comprende anche:

• ferro - è necessario migliorare la composizione qualitativa del sangue e migliorare l'attività umana;
• bromo - regola l'attività dei sistemi nervoso ed endocrino, l'elemento è attivamente coinvolto nella sintesi e nel metabolismo delle proteine, così come i grassi e i carboidrati negli organi e nei tessuti;
• Lo zinco è un noto antiossidante che agisce come un partecipante nei processi di rigenerazione, accelera il metabolismo e supporta l'attività cellulare;
• sodio: sostiene la salute dei muscoli e regola il metabolismo dei sali d'acqua nelle cellule;
• iodio - un elemento che promuove il benessere, migliora l'aspetto e lo sviluppo mentale;
• rame - essenziale per il mantenimento del metabolismo sano, così come la formazione di proteine ​​e la sintesi dell'emoglobina;
• fluoruro - è coinvolto nel rafforzare i denti e le ossa.

La struttura dell'eglefino comprende anche acidi polinsaturi Omega, che sono indispensabili nella lotta contro l'aterosclerosi e sono coinvolti nella prevenzione di ictus e infarto. Queste sostanze migliorano l'attività del cervello, attivano la memoria, aiutano a regolare le specifiche dell'attenzione.

Tuttavia, come molti altri frutti di mare, l'eglefino non è raccomandato per le persone con allergie e non dovresti essere coinvolto nei pesci in presenza di intolleranza individuale.

Ci sono molte ossa?

I merluzzi si distinguono per un piccolo numero di piccole ossa. Si può dire che non ci sono quasi nessuno in eglefino o sono così piccoli e di provenienza che vengono distrutti durante il trattamento termico, quindi i piatti di merluzzo possono essere tranquillamente inclusi nella dieta dei bambini piccoli. Questa caratteristica della struttura del pesce consente di cucinare una varietà di piatti da esso - è tagliato in carne macinata, al forno, fritto e in scatola, essiccato, abbattuto, affumicato e bollito.

Come scegliere?

L'eglefino è un pesce molto utile, ma spesso le condizioni di trasporto e stoccaggio che non soddisfano gli attuali standard GOST causano danni ai pesci. Per scegliere un prodotto surgelato di alta qualità, è necessario concentrarsi su alcune sfumature:

• odore: un particolare odore del mare deve provenire dal pesce, la sua assenza (così come le impurità di altri sapori) indicano direttamente la malattia del pesce, così come il fatto che il prodotto sia stato ripetutamente congelato e scongelato;
• occhi - dovrebbero essere luminosi e chiari, tenere presente che il pesce comincia a marcire dai suoi occhi, quindi le tracce di torbidità su di essi sono evidenti quasi immediatamente;
• branchie - nell'eglefino congelato, anche gli organi respiratori dovrebbero essere leggeri senza segni di muco e punti neri;
• colore del raccordo - dovrebbe essere bianco, se si nota che ha anche una leggera sfumatura giallastra, significa che i pesci hanno perso a lungo la loro freschezza.

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