La cucina greca è la base della cucina mediterranea.
Gli abitanti dell'antica Grecia erano famosi per la loro longevità. Fino ad ora, gli scienziati stanno cercando di svelare il segreto di questo fenomeno. Gli antichi greci vivevano secondo il principio di "tutto è buono con moderazione", conducevano uno stile di vita mobile, attribuendo grande importanza all'igiene e alla prevenzione. Un ruolo importante nel mantenimento della buona salute fino alla vecchiaia è stato giocato dall'alta cultura nutrizionale dei greci.
Cosa mangiano gli antichi greci?
Va notato che l'antica dieta greca consisteva in prodotti che non aumentavano i livelli di zucchero nel sangue, cioè non portavano ad un aumento di peso.
I cibi principali dei greci erano pesce e frutti di mare, olive e olio d'oliva, pane semilavorato, carne di selvaggina, legumi, verdure, latte, formaggio di pecora bianca tenera, frutta, noci, miele.
I greci riconobbero i sapori dei frutti di mare molto presto, perché il mare stava schizzando quasi sulla soglia della loro casa. Pesce: la fonte di energia più economica; i metodi più semplici della sua pesca erano noti nell'età della pietra. Nell'antica Grecia, il pesce veniva abbondantemente mangiato. Ne consegue che non c'è mai stata una carenza di proteine animali a tutti gli effetti! Tutto ciò che non poteva essere usato fresco è stato inviato in salamoia o essiccato per la conservazione a lungo termine.
L'oliva e l'olio sono diventati parte integrante della cucina tradizionale. L'albero sacro degli antichi greci - l'ulivo (olivo) e il suo frutto sono stati fondamentali per la vita quotidiana. Numerosi miti e altre fonti scritte dell'antichità indicano che l'olio d'oliva era ampiamente usato nella vita di tutti i giorni - era usato per la conservazione di cibo, sapone, cosmetici, scopi medicinali, nonché nei riti religiosi e sepolcrali. Tuttavia, lo scopo principale della coltivazione delle olive e della produzione di olio d'oliva era il loro uso nella dieta. L'olio d'oliva è fonte di vita sana e salutare, uno dei 10 alimenti più salutari. Danno vigore e bellezza, un effetto benefico sulla salute e contribuisce al corretto sviluppo del corpo umano. L'olio d'oliva è stato prodotto da olive mature mediante spremitura a freddo (Extra vergine), poiché questo olio conserva il massimo di sostanze utili. È importante notare che qualsiasi olio d'oliva, a differenza di altri oli, non emette sostanze cancerogene se riscaldato! Non è un caso che l'olio d'oliva sia stato uno dei principali prodotti esportati dagli ellenici! Sin dai tempi antichi in Grecia olive sale marino in scatola. Nella salamoia per olive nere aggiunto un po 'di aceto di vino naturale e olio d'oliva. Erbe e spezie speziate davano un sapore diverso alle olive. Le olive erano salate, in salamoia e utilizzate come snack, contorni, condimenti per il pesce e molti altri piatti. Secondo le viste moderne, le olive funzionano come una sorta di regolatore biochimico per l'assorbimento di sale e grasso.
Gli antichi greci mangiavano pane non lievitato da farina semilavorata, che contribuiva a una migliore digestione di altri prodotti. Solo le persone benestanti potevano permettersi il pane sfornato, poiché costava molto più del fresco. Va notato che il pane nell'antica Grecia era percepito come un piatto indipendente. Una parte del pane veniva cotta dalla farina d'orzo. Le varietà poco costose del pane sono state fatte da farina grezza, che è servito da alimento principale per i commoners. I prodotti a base di pane dolce, che comprendevano miele, grassi e latte, in virtù dei loro alti prezzi erano dolcetti.
I greci preferivano la carne di animali selvatici e uccelli, perché il bestiame non è pratico da macellare - perché ne beneficiano (latte, lana, ecc.). I piatti di agnello venivano serviti solo durante le vacanze, quando venivano offerti sacrifici agli dei.
Quali verdure erano sulle tavole degli antichi abitanti della Grecia?
È difficile immaginare che non abbiano mangiato patate, pomodori, melanzane, mais. Zucche e cetrioli erano insoliti e costosi. Dalle verdure erano noti per cipolle, aglio, porri, peperoni verdi, fagioli di tutti i tipi erano particolarmente popolari (a causa della loro prevalenza e economicità).
Il formaggio di pecora bianca, più simile alla ricotta, era fatto con latte di pecora. L'olio consumava solo oliva, la crema no.
Invece di zucchero veniva usato il miele, che era in abbondanza. Frutta secca, uva passa o noci, versata con miele, così come frutta "greca" - uva e infir, erano serviti come dessert. Uvetta greca da quei tempi è riconosciuta come una delle migliori al mondo. Gli abitanti di Hellas non conoscevano il sapore di melone e anguria, pesca e albicocca, limone e arancia. Le noci a noi note erano un piacere importato.
Cosa bevono gli antichi greci?
Con grande piacere i Greci hanno bevuto latte di pecora gustoso e sano. Se in Medio Oriente il vino era considerato un oggetto di lusso, allora era la bevanda più diffusa tra i greci. Era diluito come regola 1: 3, poiché il vino degli antichi greci era concentrato (il vino fortificato non era ancora lì). Secondo un'altra versione, il vino ha semplicemente cercato di disinfettare l'acqua del pozzo. Hanno bevuto vino da speciali "kilik" vasi, che rappresentano un piattino profondo con 2 maniglie su una gamba lunga. Il vino, insieme all'olio d'oliva, era l'orgoglio dei greci, un prodotto "strategicamente importante", che viene esportato in grandi quantità.
La Grecia è la culla della viticoltura europea. Sull'isola di Creta, l'uva è coltivata da quattromila anni, sulla Grecia continentale - tremila. Una vite cresce in tutta la Grecia, su pendii e valli, è piantata tra alberi da frutto e si estende da un albero all'altro. Come l'ulivo, la vite è senza pretese e non necessita di annaffiature artificiali. I cretesi portarono uva dalla costa dell'Asia Minore e la coltivarono. Appresero rapidamente il segreto delle uve - a giudicare dalle cantine dei palazzi di Knossos, nel II millennio aC. e. la produzione del vino è fiorita qui. E il mito dice che il dio della vinificazione Dioniso sposò la principessa cretese Ariadne.
Il più famoso e antico vino greco è retsina. Gli esperti dicono che retsina non appartiene alla categoria dei vini. L'unica bevanda greca bianca o rosa con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano viene bevuta fresca, servita agli spuntini. Retsina (tradotto da greco - resina) ha. forte aroma e sapore di resina. Nei tempi antichi, anfore ermeticamente sigillate con una miscela di gesso e vino di resina. Quindi il vino fu tenuto più a lungo e assorbì l'odore del catrame. Al giorno d'oggi, la resina è specificatamente aggiunta a questo vino nella fase di fermentazione. Già nell'antichità esisteva un'enorme varietà di vini greci, che variava dal bianco chiaro, dolce o secco, al rosa e rosso, semi-dolce e dolce. Ogni politica della città produceva il proprio vino.
Post scriptum
I greci moderni usano ancora grandi quantità di olio d'oliva. Non una festa è completa senza vino o retsina, e molti piatti greci antichi sono sopravvissuti quasi immutati, tranne che includevano anche verdure e spezie, che non erano nell'antica Grecia (patate, pomodori, pepe nero, ecc. ).
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Questa dieta piuttosto semplice si basa sulla cucina nazionale degli abitanti del Mediterraneo. Questo è un esempio perfetto.
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La base della dieta greca è la separazione degli alimenti in quelli che devono essere consumati ogni giorno, almeno una volta alla settimana e almeno una volta al giorno.
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Parlare dei benefici della cucina mediterranea continua per circa mezzo secolo. Maggioranza schiacciante
http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekovCibo degli antichi greci
Un ruolo enorme nella vita e nella cultura degli antichi greci, è stato dato al cibo.
Il cibo degli antichi greci non differiva grande raffinatezza, i componenti principali di esso erano: olio d'oliva, grano, vino.
Un libro culinario, scritto dai Greci 4 mila anni fa, costituì la base della cucina mediterranea del mondo antico. Un libro antico può insegnarci un po ', perché semplicemente non c'erano molti prodotti. Solo molti anni dopo, gli Elleni impararono cosa sono zucchero, riso, caffè, patate, pomodori, melanzane e mais.
Questo solleva la domanda: cosa mangiano gli antichi greci?
Prima di tutto, il pane, nell'antica Grecia, aveva una grande dignità: fibre grosse di orzo lavorato e farina di grano contribuivano al suo pieno assorbimento. Un altro tipo di pane era chiamato "aspro", era cotto con pasta fermentata, era costoso e veniva acquistato dai ricchi ellenici. Il pane raffermo non è stato gettato via - i guaritori lo hanno raccomandato per essere usato da persone con mal di stomaco.
Pesce. Circondato dai mari dell'antica Grecia, ha goduto i frutti di mare, le sardine pescate, il tonno, lo storione, i calamari, le cozze, le ostriche. Il pesce era economico e accessibile ai poveri.
Carne. I greci consumavano molta carne, all'inizio era un gioco, e più tardi - agnello, manzo. La carne era più costosa del pesce, quindi la carne veniva consumata in famiglie ricche, i poveri erano per lo più contenti di pesce.
Greci principalmente carne e pesce al forno, affumicato, fritto, in salamoia.
L'attributo del pasto greco era il formaggio di pecora, olive, uva, miele, vino.
Il vino non si beve nella sua forma pura, deve essere diluito con acqua. Fin dall'antichità, l'ubriachezza in Grecia era considerata l'apice dell'indecenza, ma ogni pasto era accompagnato da vino - in quel momento non c'erano altri tipi di bevande alcoliche.
L'olio d'oliva era sempre presente sul tavolo, specialmente tra gli antichi Ateniesi, che consideravano il petrolio il dono della dea Atena nella loro città.
Nel menu del giorno erano sempre aglio e cipolle.
Bevevano molta acqua pulita, per questo le donne andavano ogni giorno a bere acqua.
Ogni famiglia greca aveva un terreno dove coltivavano carciofi, ortiche, piselli, sedano, menta.
Approssimativamente nel V secolo aC, secondo le descrizioni dei famosi filosofi e scrittori greci, dopo la cena principale si tenevano simposi pirushek, in cui gli ospiti venivano invitati a bere e parlare insieme. Le donne di famiglia non erano invitate, di solito erano presenti gli heteras, e quindi spesso i simposi terminavano in un'orgia. Gli antichi greci mangiavano vicino, su speciali apoklintrah (scatole). Non c'erano posate, mangiavano con le mani e gli schiavi portarono una ciotola d'acqua per lavarsi le mani.
Solitamente servito al tavolo:
- spiedini di maialini e agnelli
- coniglio con spezie (timo, menta)
- tordi fritti, fringuelli e quaglie
- decorato il tavolo con costose varietà di pesce - anguille, orate, triglie
Spartani alimentari
Per tutta la vita, gli Spartani hanno usato la regola "Niente di più nel cibo, niente di più nelle abitazioni". Abbiamo pranzato Spartans nella caserma. Il cibo era semplice, ma allo stesso tempo il cibo doveva dare forza ai soldati. Ricetta nota per la zuppa spartana, melanas: un pezzo di carne o zampe di maiale, sangue di bue, aceto, sale a volte aggiunto lenticchie. Il sapore della zuppa era completamente insapore.
Una volta il re persiano ordinò allo spartano in cattività di preparare uno stufato per capire perché gli Spartani fossero così coraggiosi guerrieri. Dopo aver assaggiato il cibo, il re disse che ora capiva perché gli Spartani erano così facilmente separati dalla vita.
http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsevLa dieta degli antichi greci
Gli scienziati hanno stabilito il rapporto tra la dieta degli abitanti della Grecia antica con il loro aspetto eccellente. Gli scienziati erano interessati al fatto che tra i greci (ellenici) la maggioranza erano persone esili, e il pieno si incontravano molto raramente. Inoltre, gli antichi greci soffrivano molto raramente di varie malattie, in particolare cardiovascolari. Una grande rarità erano ulcere e gastrite. Si ritiene che la cultura alimentare dei greci abbia avuto un ruolo significativo in questo. La cucina mediterranea ha trovato il suo inizio nella cucina degli antichi greci.
La base della cucina ellenica sono le verdure, così come il famoso prodotto greco - l'olio d'oliva. Inoltre, spezie e spezie sono state aggiunte ai piatti dell'antica Grecia. Le olive stesse venivano spesso usate come contorno per i principali piatti di carne e verdura. Anche gli antichi greci amavano molto il pane. Di regola, era il pane di varietà di farina integrale. A quei tempi c'era pochissimo pane e quindi veniva spesso usato come piatto principale. Formaggi, fichi e vino erano molto popolari! I medici trovano in questo il motivo principale per l'eccellente benessere degli abitanti della Grecia antica e consigliano ai contemporanei di prendere esempio dai greci, che conoscevano molto la cucina.
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http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.htmlAntica cucina greca e le sue caratteristiche
Cucina nell'antica Grecia
Anche dal curriculum scolastico nella storia sappiamo di Spartani che detengono una speciale austerità in abiti e cibo. I greci hanno una battuta: "Uno spartano che vaga per il Mediterraneo, andò alla locanda greca e chiese al proprietario di cucinare il pesce che aveva portato. Lui rispose che per un pasto completo aveva bisogno di burro e pane. Dopo aver ascoltato attentamente, lo Spartan rispose che se avesse avuto pane e burro, non avrebbe contattato questo pesce. " E sebbene nella storia del paese ci fosse un periodo in cui la popolazione del paese era cresciuta in ascesi, oggi nella cucina greca c'è una grande varietà di prodotti. Parleremo di quelli principali che sono stati tenuti in grande considerazione dai greci fin dall'antichità.
La cucina degli antichi greci e le sue caratteristiche
La cucina greca è strettamente legata alla cultura e alla filosofia del cibo ed è un vero orgoglio per la popolazione dell'intera regione. La sua caratteristica è l'uso di un gran numero di prodotti che normalizzano i livelli di zucchero nel sangue e non disturbano i processi metabolici che innescano un aumento del peso corporeo. Ecco perché i greci si distinguono per la loro armonia e bellezza del corpo, indipendentemente dall'età. Nella cucina nazionale della Grecia è ampiamente usato olio d'oliva raffinato e olive fresche per cucinare i primi e secondi piatti. Nell'antichità venivano conservati con l'aiuto del sale marino, nella salamoia per la conservazione delle olive, aggiungevano anche aceto di vino, spezie ed erbe precedentemente purificati. Oggi, in molte diete mediterranee, le olive vengono utilizzate come contorno, antipasto, condimento piccante per carne o pesce, ecc. Sono le olive che danno ai piatti principali un sapore speciale, un gusto piacevole e un aroma. Si noti che l'olio contiene la quantità massima di nutrienti che migliorano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. È esattamente l'olio d'oliva che, riscaldato, non emette sostanze cancerogene, a differenza di altre varietà di oli vegetali. Inoltre, le olive svolgono la funzione di regolazione biochimica di grassi e sali nel corpo, controllandone la digeribilità. Questo fatto determina la popolarità dell'olio d'oliva e delle olive nel Mediterraneo e altre diete. Durante un viaggio in Grecia, puoi mirare e esplorare le diverse varietà di olio d'oliva prodotte in diverse regioni del paese. Il loro gusto non sarà lo stesso, e i piatti in diverse regioni differiscono non solo nel gusto, ma anche nel sapore. Fin dai tempi antichi, l'olio vegetale viene prodotto in tutta la Grecia e i frutti maturi sono prodotti con il metodo a freddo. È così che puoi ottenere l'olio dalle olive di altissima qualità.
Pane - il capo dell'antica cucina greca
In ogni momento, in tutta la penisola rispetto al pane. Persino Homer ha paragonato il gambo del grano al cervello umano, usando come sottotesto la grande importanza di questo prodotto nella vita delle persone. Gli antichi greci mangiavano sempre il cibo con il pane e consideravano mangiare un pasto senza pane bianco o grigio un crimine contro gli dei. Ecco perché i panettieri hanno sfornato molte varietà di pane usando grano e farina d'orzo. I Greci amavano particolarmente concedersi le vacanze con prodotti da forno. Per rendere i dolci diversi dai dolci magri, hanno aggiunto grasso, miele, latte di capra. Per il prezzo di questi pani erano un po 'più costosi e sono stati acquistati esclusivamente per le vacanze. Sulle tavole degli spartani duri ed esigenti, il pane non appariva spesso. Nota che i Greci, come il popolo egiziano nei tempi antichi, trattavano con particolare rispetto per ciò che non era nuovo, cioè, pane raffermo, sono stati trattati per lo stomaco e altre malattie.
Il pane bianco dall'impasto ben fermentato fu prodotto per la prima volta in Grecia intorno al V-IV secolo. BC Nei suoi scritti, Omero, che descriveva i pasti nelle sue poesie, parlava del pane come piatto che veniva usato solo da persone benestanti. In quei tempi antichi, c'erano solo due piatti nel pasto dei Greci: un grosso pezzo di carne arrostita allo spiedo (più spesso agnello) e pane bianco, che giocava un ruolo dominante. Abbiamo mangiato separatamente, che oggi può essere considerato il primo tentativo di utilizzare un'alimentazione separata in una cultura del consumo alimentare. La quantità di pane bianco sul tavolo giudica il benessere dell'ospite. Più pane bianco c'era, meglio era.
Frutta e verdure fresche erano servite con pane, compresi i fichi e le olive coltivate dagli abitanti del paese, i legumi, che apparivano sui tavoli a causa del basso costo. Nella cultura alimentare degli antichi greci non c'erano molti prodotti, più dell'80% erano occupati da: olio d'oliva, latte intero, formaggio di pecora e frutti di mare. Questo è ciò che ha permesso al corpo di fornire proteine complete. In Grecia, anche ora, come molti secoli fa, l'arte di cucinare pesce gustoso e nutriente è molto apprezzata. Raccogliendo l'esperienza dei popoli che vivono nel Mediterraneo, i greci sono stati in grado di creare molte ricette che meritano attenzione oggi. Particolarmente onorati erano lo storione e il tonno. I piatti brulicavano di erbe speziate. Pesce cotto, fritto, estinto. Ci fu un tempo in cui il re persiano ricompensava i cuochi che preparavano il pesce secondo ricette precedentemente sconosciute: Aristofane, il comico e viaggiatore greco, lo ricorda nei suoi appunti.
Fin dai tempi antichi, i greci mangiano un sacco di selvaggina, che non si può dire della carne degli animali domestici. I Greci lo consideravano un lusso insostenibile per le pecore tagliate quotidianamente, che davano un prezioso latte e lana. I greci cucinavano piatti a base di agnello e uccelli non grassi solo nelle principali festività e li trattavano con amici e conoscenti.
Altri cibi non tradizionali dei greci, come riso, albicocche e pesche, agrumi, patate, mais dolce e pomodori portati dall'Asia in America, erano ospiti disonesti sulle tavole dei greci, e le noci, che chiamiamo l'abitudine delle "noci" non erano a buon mercato trattare. Nei tempi antichi, i greci bevevano solo vino, diluendo con acqua potabile, il più delle volte rispettava un rapporto 1: 2. Vino diluito per disinfettare un po 'l'acqua, che era usata per dissetare. Il miele veniva usato come dolcificante per bevande e piatti dolci.
Durante le nostre escursioni non proviamo solo vini diversi, ma impariamo anche a berli correttamente.
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Ristoranti e taverne in Grecia
Gli edifici più comuni in Grecia dopo le case sono le chiese e le taverne. Il primo soddisfa la fame spirituale e il secondo, naturalmente, fisico. E se la storia della Chiesa in Hellas ha quasi 20 secoli, allora la storia della cucina è 40! Il primo libro di ricette sulla terra è stato scritto da uno chef greco, Arhestratos, nel 330 aC. La cucina greca è sempre stata diversa e ha l'effetto più favorevole sul corpo umano e sul suo stile di vita.
Tahini (noto anche come pasta di sesamo) è una pasta grassa a base di semi di sesamo macinati. Viene aggiunto ad alcuni snack e secondi piatti, oltre ad essere usato come base per molte salse. Il Tahini è completamente costituito da semi di sesamo macinati: in alcune taverne greche, il tahin viene diluito con acqua o mescolato con olio d'oliva e succo di limone, vengono aggiunte molte spezie e condimenti diversi.
http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.htmlCibo degli antichi greci
Se un residente della Grecia antica fosse stato invitato a una cena moderna, sarebbe senza dubbio sorpreso della ricchezza e della diversità di piatti e prodotti sul tavolo. Ciò è dovuto al fatto che a quei tempi molti cibi moderni erano sconosciuti, quindi le abitudini alimentari erano molto diverse.
Nonostante molti nutrizionisti moderni parlino dei benefici di una sostanziosa colazione, gli antichi greci cominciarono la loro giornata con uno spuntino modesto, che consisteva in pane d'orzo imbevuto di vino, olive e fichi. Inoltre, molti usavano una bevanda di orzo bollito, condita con menta e timo. Si credeva che avesse proprietà curative.
A mezzogiorno, gli abitanti della Grecia antica mangiavano pesce (orate, triglie, sardine) con legumi (lenticchie, fagioli, piselli, fagioli). A questi piatti venivano serviti prodotti come pane, formaggio, olive, uova e noci.
Anche la cena con i greci era diversa. Attualmente, molti nutrizionisti consigliano che questo pasto fosse abbastanza leggero. Nell'antica Grecia, era considerato il pasto serale uno dei più importanti e più importanti. Era anche accompagnato da dessert, che consisteva in frutta fresca e secca (specialmente fichi e uva), noci e miele.
Gli antichi greci usavano anche carne rossa e pollame, ma, a differenza dei moderni abitanti del paese, preferivano maiale e manzo, ma raramente si mangiavano capre e agnelli. Amavano anche la carne di animali selvatici e uccelli, cacciati (quaglie, selvaggina, ecc.). Inoltre, i cretesi amavano le lumache.
Nonostante la piccola varietà di frutta e verdura, questi prodotti hanno avuto un ruolo guida nella loro dieta quotidiana. Gli antichi greci non sapevano cosa fossero le arance, i mandarini, le pesche e le banane. Pere, mele, prugne, melograni, fichi, ciliegie e frutti di bosco erano molto richiesti.
Per quanto riguarda le verdure, gli Ateniesi coltivavano cipolle, lattuga verde, cetrioli, piselli, carciofi, sedano, aneto, menta e altre erbe e verdure nei loro giardini.
Inoltre, hanno mangiato funghi, finocchio, asparagi, ortiche. Gli antichi greci amavano il pane fatto con semolino, miglio, farina di mais e molti altri cereali.
Sin dai tempi antichi, è rimasto invariato il fatto che ogni hostess teneva in cucina un'ampia varietà di spezie ed erbe che possono dare un sapore incredibile a qualsiasi piatto. I più popolari erano origano, basilico, menta, timo, cardamomo, coriandolo, capperi, sesamo.
La maggior parte dei piatti preparati dagli abitanti dell'antica Grecia erano molto semplici. I principali metodi di cottura erano cuocere al forno o arrostire allo spiedo. I dessert erano anche i più comuni: frutta con miele e noci.
Inoltre, ogni pasto era accompagnato da vino e, naturalmente, olio d'oliva.
Gli antichi greci usavano una grande varietà di prodotti, ma allo stesso tempo mangiavano in piccole porzioni.
Le diete più rigide hanno aderito agli abitanti di Sparta. La loro razione giornaliera includeva una fetta di pane e una tazza di brodo nero, che veniva cucinata dal maiale con l'aggiunta di sangue. Solo in occasioni speciali e durante le celebrazioni, si concedevano carne di maiale bollita, torta e un po 'di vino.
http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/Cosa mangiavano gli antichi greci e come erano deliziosi
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Pane - intorno alla testa
Il pane greco antico merita un'enciclopedia separata. La principale sottigliezza della sua preparazione era la farina semilavorata grossolana, spesso grano o orzo. Tale pane di per sé era molto utile e inoltre ha contribuito al pieno assorbimento di altri prodotti. In varie fonti storiche e letterarie si possono trovare spesso riferimenti al cosiddetto pane aspro, che è stato fatto con un impasto fermentato. Tuttavia, questa varietà era considerata una prelibatezza ed era accessibile solo al pubblico benestante. Il pane per le persone è più facile a base di farina grezza, addormentandosi in esso una grande quantità di crusca. In totale, i panettieri greci antichi sapevano come cucinare diverse dozzine di diverse varietà di pane. Miele, grasso e latte sono stati aggiunti alla pasta. Un ruolo speciale è stato dato al pane raffermo. Gli antichi guaritori lo prescrivevano come una medicina per l'indigestione e altre malattie "alimentari".
Il lusso dei poveri
Certo, i greci non vivevano di pane da soli. Dal momento che le loro fertili isole circondavano le acque del Mar Mediterraneo, il primo e principale piatto era il pesce con frutti di mare. Stranamente, ma le costose prelibatezze di oggi erano il cibo principale degli antichi poveri greci. La preferenza è stata data alle specie ittiche di tonno e storione. Ostriche, cozze, cappesante e calamari, la gente comune mangiava più volte al giorno. Pesce cotto in vari modi: affumicato, fritto, marinato, salato. Alcuni dei segreti della cucina rimangono ancora nascosti. Ad esempio, non è chiaro come un pesce intero allo stesso tempo possa essere parzialmente fritto, parzialmente cotto e parzialmente salato.
Una parte sostanziale della dieta era il gioco. Per molto tempo i greci preferirono gli animali della foresta e gli uccelli al bestiame. Piccioni, passeri, fagiani, quaglie e talvolta rondini arrostite con il fuoco in fiamme. Tutto questo era riccamente condito con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Più tardi, durante il periodo di massimo splendore, i Greci divennero dipendenti da manzo e agnello. L'intera carcassa veniva arrostita allo spiedo senza condimenti, dopo di che veniva tagliata a pezzetti, il più succoso dei quali veniva dato ad ospiti d'onore. E il tavolo greco era pieno di salsicce nutrienti e una prelibatezza originale - uno stomaco di capra pieno di grasso e sangue.
Oliva sacra
Per bilanciare un pasto così sostanzioso, vari legumi, fichi freschi e olive erano serviti come contorno. In molti piatti, i Greci aggiungevano cipolle, aglio, lattuga carnosa e peperoni verdi. Pomodori, patate e melanzane così familiari a noi oggi non erano ancora familiari ai greci in quel momento. E le zucche e i cetrioli democratici erano considerati frutti stravaganti e molto costosi.
Un attributo indispensabile di ogni pasto erano le tortillas di pane non lievitato e il formaggio di pecora morbido, più simile alla ricotta. Lavare un pasto con latte ovino utile. Praticamente nessun piatto è completo senza il leggendario olio d'oliva. L'ulivo era sacro per gli antichi greci, e i suoi frutti occupano ancora uno dei luoghi principali della cucina tradizionale. L'olio d'oliva era prodotto dalla spremitura a freddo esclusivamente da frutta matura matura. Allo stesso tempo veniva usato non solo per cucinare, ma anche come conservante, per scopi medicinali e cosmetici e anche durante i riti funebri. Dalle olive anche i greci erano pazzi. Sono stati marinati in aceto di vino e nello stesso olio d'oliva, aggiungendo spezie ed erbe aromatiche. Questo spuntino veniva consumato separatamente o combinato con piatti di pesce.
Lo zucchero agli antichi greci sostituì il miele selvatico, la cui mancanza non lo sapevano. La delicatezza più amata era considerata l'uvetta con noci, ricca di miele. A proposito, le noci stesse sono state importate ed erano molto apprezzate. Ma uva e fichi erano e sono ancora originali dolci greci.
Bevanda dal vivo
La scelta di bevande dagli antichi greci era molto limitata, ma come! Per ogni pasto in vacanza e nei giorni feriali hanno bevuto vino. Vero pr
e questo fu molto diluito con l'acqua. In questo modo, disinfettavano l'acqua del pozzo e non saltavano così tanto. Tali preferenze di gusto non ambigue sono state semplicemente spiegate. Letteralmente tutta la Grecia, sia la terraferma che l'isola, era intrecciata con viti fertili che davano frutti di eccellente qualità. Non c'è da stupirsi che i greci siano considerati i padri della vinificazione europea, e il loro dio più riverito è sempre stato Dioniso.
Forse il più famoso vino greco dell'antichità è retsina. È stato preparato in un modo speciale: hanno riempito le anfore con vino e sigillato saldamente con una miscela di resina e gesso. A causa di ciò, la bevanda acquisì un caratteristico sapore e aroma resinoso. In totale, c'erano circa 150 diversi tipi di vino nell'antica Grecia. I vini rossi, molto spessi, che sono stati versati in grandi vasi e lasciati fermentare in fresche cantine per sei mesi, sono stati valutati più di altri. Già in quei giorni, i viticoltori greci erano in grado di cucinare praticamente tutti i vini attualmente conosciuti, tra cui il bianco chiaro, il rosa dolce, l'asciutto e il semi-secco. Il migliore era considerato i vini di Rodi e Samos. Un vino speciale proveniente dall'isola di Santorini, derivato da uve coltivate su cenere vulcanica, è stato anche un onore speciale. Tuttavia, quasi tutte le città potevano vantare vini di marca.
Certo, i greci sapevano molto sul cibo gustoso e sano. Anche se nella maggior parte dei casi, le loro abitudini gastronomiche dettate dalla natura stessa. Ma questo non ci impedisce di imparare da loro i principi di una corretta alimentazione.
http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusnoCucina greca antica Che Platone trattava Socrate? (1)
La cucina greca e la cultura del cibo in generale in questo paese sono oggetto di orgoglio nazionale dei greci, insieme ad Acropoli, Omero e Alessandro Magno. Si può certamente familiarizzare con la cucina greca moderna guardando uno dei tanti ristoranti greci, caffetterie e semplici ristoranti. Molto più interessante è l'antica cucina greca.
Va notato che l'antica dieta greca consisteva in prodotti che non aumentavano i livelli di zucchero nel sangue, cioè che non portavano ad un aumento di peso. Ecco perché i greci erano così magri e belli!
Era anche in uso il proverbio che parlava di sleb, che è tutto in testa, nell'antica Hellas: era il pane che era considerato il piatto principale sul tavolo, tutto il resto era solo un'aggiunta. Il pane veniva poi cotto non bianco, ma grossolanamente, da farina semilavorata.
Verdure e frutta erano servite con il pane, e i fagioli di tutti i tipi erano particolarmente popolari (a causa della loro prevalenza ed economicità), olive e fichi. L'olio consumava solo oliva, la crema no. Bevevano avidamente il latte, in particolare le pecore, e producevano anche formaggio di pecora bianca e morbida, più simile alla ricotta. Infine, hanno mangiato pesce e frutti di mare di tutti i tipi: ostriche, calamari, cozze, capesante.
Persino i ricchi non mangiavano carne: ogni giorno costava troppo caro tagliare un agnello. Pertanto, i piatti di carne venivano serviti solo durante le vacanze, quando venivano fatti dei sacrifici. Uno degli antichi miti greci racconta di come il Titan Litter, che ha dato fuoco alle persone, abbia diviso l'agnello per il sacrificio e messo la carne in due mucchi: prima ha scaricato tutte le ossa, coprendole con grasso in cima e coprendole con trippa e pelle. Dopo ciò, l'astuto Prometeo suggerì che il padre di Dio, Zeus, ne scegliesse una manciata. Lui, ovviamente, ha scelto una manciata di grassi. E ha calcolato male, ma era troppo tardi. Da allora, i Greci sacrificarono grasso e ossa inutili agli dei, e mangiarono tutto deliziosamente in modo che il bene non si perdesse.
Gli antichi greci non avevano sul tavolo un numero di prodotti a noi familiari: riso, meloni e cocomeri, pesche e albicocche, limoni e arance (arrivati più tardi dall'Asia), pomodori, patate, mais (importati dall'America). Zucche e cetrioli erano insoliti e costosi. Le noci, che ora chiamiamo greco, sono state importate delicatezza. Lo zucchero non era, invece usato miele. E anche il grano, che chiamiamo grano saraceno, i Greci non lo sapevano (non lo mangiano ancora).
E cosa bevevano gli antichi greci? Non avevano il tè, il caffè, il cacao. Vino da solo. Era sempre diluito con acqua in un rapporto di 1: 2 (una misura di vino per due misure di acqua), per questo anche vasi speciali avevano crateri a campana. Ma non hanno diluito il vino con l'acqua per non ubriacarsi: hanno semplicemente provato a disinfettare l'acqua del pozzo con alcol di vino. La maggior parte del tempo non bevevano da tazze e tazze (anche se lo erano anche loro), ma da recipienti speciali chiamati kilica - un tale piattino con manici su una gamba lunga.
http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/Cosa mangiano gli antichi greci e gli abitanti di Pompei?
La cucina mediterranea antica è molto simile alle moderne preferenze alimentari delle persone che vivono oggi nei paesi del Mediterraneo. Nella dieta quotidiana della gente comune nell'antica Grecia, come oggi dominano grano, verdure, olio d'oliva e vino. Frutti di mare, formaggio, uova, carne e frutta erano costosi e spesso inaccessibili ai poveri.
Gli antichi greci, come i romani, erano molto abili nell'elaborare prodotti per la conservazione a lungo termine. Uno dei metodi per conservare i frutti di mare era la salatura e il miele veniva usato per conservare la frutta. Gli antichi greci preparavano varie salse con olio d'oliva, erbe e spezie per pesce e carne.
La nostra conoscenza della cucina mediterranea è arricchita con informazioni da testi antichi, pitture murali, affreschi e mosaici, che decoravano il pavimento e le pareti di grandi sale per feste - simposi.
Durante gli scavi archeologici a Pompei, gli archeologi hanno trovato non solo un mosaico, ma anche utensili domestici con resti di cibo e vino in antiche anfore.
L'antica città di Pompei, situata sulle rive del Mediterraneo, fu distrutta nel 79 d.C. eruzione del vulcano Vesuvio. Sotto la cenere vulcanica di sei metri di spessore, che copriva la città, morirono diverse migliaia di abitanti di Pompei.
La cenere vulcanica ha conservato i tesori di Pompei, ei ricercatori moderni hanno potuto imparare molto sulla vita nel mondo antico. I primi scavi di Pompei iniziarono nel XVIII secolo, ma finora sono stati scavati solo due terzi della superficie totale (150 ettari) della città.
Quando iniziarono gli scavi delle città che morirono durante l'eruzione del Vesuvio, ville lussuose, murales colorati e gioielli d'oro oscurarono tutti gli altri reperti. Ma ora, a decine di anni dall'inizio del lavoro, gli archeologi possono guardare con calma la spazzatura.
Negli ultimi anni, gli esperti hanno studiato sistematicamente la spazzatura stradale, "bidoni della spazzatura a Pompei e nelle città vicine per capire come i normali cittadini hanno trattato le loro cose nella loro vita quotidiana.
In una delle case rurali non lontane da Pompei, la stufa era così soffocata dalla cenere che sembrava come se non fosse stata pulita, c'erano vasi di grano e legumi frastagliati lungo i bordi, una casseruola, e
vicino alla cucina, i ricercatori hanno trovato un secchio di bronzo coperto di ammaccature lasciato colpire le pietre del pozzo mentre prendeva l'acqua.
La gente teneva tutti questi vasi, li usava e non li gettava via, il che indica la frugalità degli abitanti di Pompei.
In un complesso economico non lontano da Pompei, dove un tempo si versava il vino, gli archeologi trovarono più di mille anfore in cui trasportavano il vino, molte anfore avevano segni di riparazione e, ovviamente, stavano per essere usate per prodotti sfusi. Quando gli archeologi iniziarono a studiare la spazzatura stradale, si aspettavano di trovare un sacco di vetri rotti, dai quali venivano fabbricati piccoli vasi, ad esempio bottiglie di profumo, ma non trovarono tali frammenti - probabilmente perché erano stati raccolti per essere fusi in qualcos'altro..
I cereali - grano, orzo, avena, segale - erano la parte principale della dieta dei greci più antichi. Di tutte le colture di grano conosciute, gli antichi greci cucinavano il porridge. Pane di segale, cotto con farina grezza, nel tempo i mulini iniziarono a usare setacci sottili per la farina di grano, il che conferì una struttura più sottile al pane.
Le pasticcerie nell'antica Grecia, come oggi, non erano in ogni casa, quindi nei villaggi e nelle piccole città il pane veniva cotto nei forni o nelle osterie pubbliche, dove per una piccola tassa si poteva cuocere il pane, la torta o altri prodotti da forno.
Mele, fichi e uva, da cui veniva prodotto il succo fresco, erano frutti ampiamente disponibili nell'antica Grecia: pere, prugne, datteri, ciliegie e pesche erano considerati i frutti più costosi. Gli antichi greci spesso seccavano la frutta, per conservarli per tutto l'anno. Le verdure in cucina greca antica erano i legumi più popolari - lenticchie, fagioli, piselli, che sono spesso mescolati con il pane.
Altre verdure erano incluse nell'alimentazione degli antichi greci e romani: asparagi, funghi, cipolle, rape, ravanelli, cavoli, lattuga, sedano, cetrioli, porri, carciofi e aglio. Le olive e l'olio d'oliva erano, ovviamente, come lo erano oggi, uno degli alimenti base e un'importante fonte di grassi. Sia la frutta che la verdura nell'antica Grecia venivano decapati, salati in salamoia con spezie, con l'aggiunta di aceto o conservati in vino, succo d'uva o miele.
La carne nell'antica Grecia era un prodotto costoso, spesso non disponibile per la maggior parte dei greci e dei romani, ma almeno in piccole quantità carne di maiale, vitello, agnello, pollame e carne di capra faceva parte della dieta greca.
Nelle foreste e nelle montagne della Grecia c'era un sacco di selvaggina: pernici, fagiani, oche, anatre, tordi, piccioni, quaranta, beccacce, quaglie, conigli, lepri, cinghiali e cervi, potevano essere cacciati. Anche la carne di animali selvatici veniva conservata fumando, salando, essiccando o conservando in salamoia con l'aggiunta di aceto o miele.
Gli antichi greci erano abili pescatori e il pesce era sempre nella dieta degli abitanti del Mediterraneo non solo preparati al momento, ma il pesce veniva anche tenuto secco, salato, affumicato o in salamoia, poiché era impossibile pescare tutto l'anno.
Piatto di pesce (350-325-yy-do-n.e.) Al centro del solco per la salsa
Dalle molte immagini di gamberi, granchi, molluschi, cozze, capesante e ostriche, conservati nei mosaici e negli ornamenti delle navi, si può concludere che tutti questi frutti di mare erano nella dieta degli antichi greci.
L'infinita varietà di sensazioni gustative aggiunge spezie esotiche al cibo, che sono state portate nel Mediterraneo lungo rotte commerciali dall'Asia e dall'India. Secondo la Via della Seta, lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata, la curcuma, il cardamomo, la cannella e le spezie più popolari, il pepe nero, furono portati nell'antica Grecia.
In fonti antiche, sono state nominate varie spezie orientali esotiche e i nomi di 142 tipi di spezie non sono ancora stati riconosciuti dai ricercatori moderni.
Deliziosi integratori e condimenti per il cibo quotidiano venivano coltivati anche dagli antichi greci vicino alla casa: basilico, rosmarino, salvia, cipolla, prezzemolo, aneto, finocchio, timo e senape.
La buona cucina nell'antica Grecia era associata all'arte di mescolare varie spezie, con vino, succhi, olio d'oliva, aceto, erbe profumate, spezie d'oltremare per creare una ricetta speciale per una salsa deliziosa per carne o pesce.
Scrittori antichi greci e romani nei loro manoscritti spesso offrivano consigli utili e ricette per fare salse speciali. Gastronomo romano e amante del lusso squisito, Apiqueius (lat. Marcus Gavius Apicius), che visse durante il regno di Tiberio (14 - 37 d.C.) costituì un'intera collezione di ricette per l'arte culinaria.
Il cibo descritto nel libro è utile per ripristinare le abitudini alimentari del mondo antico del bacino del Mediterraneo. Le ricette Apicius contenenti ingredienti esotici erano pensate per le classi più ricche. Esempio di ricetta di Apicio (8.6.2-3):
Stufato di agnello Metti i pezzi di carne nella padella. Tritare finemente cipolla e coriandolo, chili di pepe, levistico, cumino, salsa di pesce, olio e vino. È necessario cucinare in una casseruola poco profonda, il fondo è addensato con amido di frumento. È necessario aggiungere il contenuto della malta e le spezie macinate alla carne mentre la carne è ancora cruda, oppure aggiungerla mentre viene cotta.
Le ricette di Apicus sono state conservate a lungo in manoscritti e copiate a mano. Fin dai tempi del Medioevo, le registrazioni delle ricette sono state conservate sotto forma di "tasca Apicio", che era di proprietà della "nobile persona" Vinidarius (latino Vinidario; Goth. Vinithaharjis), che visse alla fine dell'era carolingia. "Apici" - estratti dalle note di Vinidarius sono conservati in uno dei manoscritti dell'ottavo secolo.
I ricercatori suggeriscono che a giudicare dal nome "nobile persona" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" era Goth, anche se il suo nome è in consonanza con il nome del filosofo scita Anacharsis. E l'inizio del nome - Vinita lo rende imparentato con le tribù pro-slave. Ostgoty nel Mar Nero Settentrionale. In Giordania si dice che durante il periodo del re ostrogoto tedesco Germanich (morto nel 375 g della nuova era), "la tribù di Wends era soggetta a lui, insieme ad altre tribù proto-slave".
Cucina della Grecia antica
Fortunatamente, non tutti gli spartani sono greci e, in generale, la cucina greca non ha mai aderito a tale ascetismo.
La storia di Hellas ha origine nelle profondità dei secoli. Il valore della civiltà greca per il mondo moderno non ha prezzo. Arte, filosofia, scienza, politica, lingua sono radicate nella cultura greca. Qualunque cosa accada nel secolo di oggi, possiamo trovare un prototipo di questo millennio fa, se non in veri eventi storici, quindi in miti e leggende di sicuro.
Studiare le fondamenta della civiltà moderna permette di evitare ingenue delusioni nella razza umana, comprendere le forze trainanti della storia, conoscere il significato del passato e imparare a prevedere il futuro.
Da dove i greci ottengono la loro forza per grandi realizzazioni nella loro storia gloriosa e divertente?
Cosa mangiavano nell'antichità?
La CUCINA GRECA e, in generale, la CULTURA della NUTRIZIONE esistente in questo paese, che è diventata la base della cucina mediterranea più utile al mondo, è un argomento di particolare orgoglio nazionale dei greci, insieme ad Acropoli, Omero e Alessandro Magno.
L'antica dieta greca consisteva in prodotti che non aumentavano i livelli di zucchero nel sangue, cioè non portavano ad un aumento di peso. Ecco perché i greci erano così magri e belli! E tutto questo è ancora molto utile per noi (e non solo nei club di fitness!)
Gli antichi greci usavano ampiamente le olive e l'olio d'oliva nella loro dieta.
Sin dai tempi antichi in Grecia olive sale marino in scatola. Nella salamoia per olive nere aggiunto un po 'di aceto di vino naturale e olio d'oliva. Diversi sapori sono stati dati alle olive da varie erbe e spezie. Le olive erano salate, in salamoia e utilizzate come spuntino, contorno, condimento per il pesce e molti altri piatti - l'aggiunta di poche olive conferisce ai piatti un sapore speciale. Secondo le viste moderne, le olive funzionano come una sorta di regolatore biochimico per l'assorbimento di sale e grasso.
L'olio d'oliva è stato prodotto da olive mature mediante spremitura a freddo (moderno extra vergine). Questo olio è estremamente prezioso e benefico per la salute e contiene un massimo di sostanze utili. È importante notare che qualsiasi olio d'oliva, a differenza di altri oli, non emette sostanze cancerogene se riscaldato!
Il pane è stato quindi cotto non bianco, ma grossolana, da farina semilavorata (che ha contribuito a una migliore digestione degli altri prodotti).
Nell'antica Grecia, la prima menzione del pane "aspro", cioè il pane di pasta fermentata, si riferisce al V secolo. AC. Tuttavia, tale pane era considerato una prelibatezza, costava molto di più del pane non lievitato, era usato solo da persone benestanti. Omero, che ha descritto i pasti dei suoi eroi, ci ha lasciato la prova che gli aristocratici della Grecia antica consideravano il pane un piatto completamente indipendente.
In quei giorni, di regola, venivano serviti due piatti a pranzo: un pezzo di carne, grigliato allo spiedo e pane bianco di grano. Ognuno di questi due piatti è stato mangiato separatamente, mentre al pane è stato assegnato il ruolo più significativo e onorevole. Omero paragona il grano con il cervello umano, avendo nella forma del suo valore nella vita delle persone. Dice che il più ricco è il proprietario della casa, il cibo più abbondante nella sua casa pane bianco. Questo fatto curioso parla anche di come il rispetto superstizioso è stato dato al pane nell'antica Grecia. I greci erano fermamente convinti che se una persona mangia il suo cibo senza pane, commette un grande peccato e sarà certamente punito dagli dei.
I panettieri della Grecia antica erano in grado di cuocere molte varietà di pane, usando soprattutto farina di frumento. Parte del pane Greci cotti dalla farina d'orzo. Le varietà poco costose del pane sono state fatte da farina grezza, con un sacco di crusca. Questo pane serviva da alimento principale per la gente comune.
I panettieri della Grecia antica commerciavano e producevano prodotti a base di pane, tra cui miele, grassi e latte. Ma un simile "pane dolce" costa più del pane normale e appartiene alle prelibatezze. È curioso notare che nel duro pane spartano era considerato il più grande lusso, e veniva messo in tavola solo nelle occasioni più solenni.
Nell'antica Grecia, come nell'antico Egitto, al pane raffermo veniva assegnato un ruolo speciale. Si è creduto che aiuti con le malattie dello stomaco. E 'stato prescritto come medicina per i pazienti affetti da indigestione e altre malattie. Alcuni antichi credevano che leccare una crosta di pane raffermo da solo avrebbe aiutato a fermare il dolore allo stomaco.
Perché il pane si chiama pane. Ai panettieri dell'antica Grecia dobbiamo l'origine stessa della parola "pane". Maestri greci utilizzati per la produzione di questo prodotto pentole di forma speciale, chiamati "klibanos". Secondo gli esperti, la parola "hlayfs" è stata formata da questa parola dagli antichi, che poi divenne la lingua degli antichi tedeschi, slavi e molti altri popoli. Nella vecchia lingua tedesca c'è la parola "Khlaib", che è simile al nostro "pane", l'ucraino "Khlib" e l'estone "Leib".
Il proverbio sul pane, che è tutto in testa, nell'Antica Grecia era anche in uso: era il pane che era considerato il piatto principale sul tavolo (perché non era abbastanza), tutto il resto doveva essere un'aggiunta abbondante al pane deficiente (ma che additivo!).
Quindi non solo uno non mangiava il pane. E cosa doveva essere servito con il pane?
Verdure e frutta erano servite con il pane, e i fagioli di tutti i tipi erano particolarmente popolari (a causa della loro prevalenza ed economicità), olive e fichi. L'olio consumava solo oliva, la crema no. Bevevano avidamente il latte, in particolare le pecore, e producevano anche formaggio di pecora bianca e morbida, più simile alla ricotta.
E, cosa più importante, abbiamo mangiato un sacco di pesce e frutti di mare di tutti i tipi: ostriche, calamari, cozze, cappesante - non c'è mai stata una carenza di proteine animali a tutti gli effetti! Dopo tutto, la Grecia è bagnata dal mare, ha molte isole e il mare è pieno di pesci.
Una volta il filosofo greco Demonax si riunì in un viaggio. Il tempo non lo favoriva: stava arrivando una tempesta. Uno degli amici si rivolse a Demonax: "Non è spaventoso per te? Dopo tutto, la nave può affondare e il pesce ti mangerà! "Il filosofo Demonax sorrise solo in risposta:" Ho mangiato così tanti pesci nella mia vita che sarebbe stato giusto se finalmente mi avessero mangiata ".
L'arte di cucinare il pesce era molto apprezzata nei tempi antichi. Era basato sull'esperienza e sulle abilità culinarie dei popoli che vivevano sulle rive del Mediterraneo.
Paradossalmente, nella storia antica della Grecia antica, circondata da tutti i lati dai mari, ci fu un periodo (11 ° -8 ° secolo aC) quando il pesce era considerato cibo solo per i poveri. La conferma di questo può essere trovata sulle pagine dell'Iliade di Omero. (Molto più tardi in Europa, questo è successo alle ostriche.)
Lo sviluppo della cucina di pesce è iniziato molto più tardi, nel periodo di massimo splendore dell'antica Grecia. I miti sugli Argonauti stanno già raccontando che i greci viaggiavano per pescare verso le coste sconosciute di Pontus Evksinsky (il Mar Nero era il nome), poiché nei mercati greci c'era carenza di esso. Il tonno era apprezzato soprattutto, il secondo posto era occupato dallo storione, menzionato da Herodot: "Grossi pesci senza spina dorsale, chiamati storioni, vengono catturati per la salatura".
I personaggi della commedia Epiharma "A Dinner Party near the Hebe" - stufini spensierati, dei e dee e grandi amanti del buon cibo - sono particolarmente apprezzati dai pesci di mare. Sono in rapporti amichevoli con il dio del mare Poseidone, che li consegna a bordo di una grande quantità di pesce e crostacei - una prelibatezza divina.
I segreti della cucina di altri piatti greci antichi non sono indovinati fino ad oggi. Come, ad esempio, si può servire un pesce intero al tavolo, un terzo dei quali fritto, un terzo bollito e un terzo salato?
Il pesce di mare era tenuto in grande considerazione nell'antica Roma (qui venivano salati, messi in salamoia, affumicati) e in Asia. Il comico greco Aristofane, che un tempo era ambasciatore della corte persiana, scrisse che il re dei persiani offriva una generosa ricompensa a coloro che inventarono un nuovo piatto di pesce.
I greci mangiavano molta carne di selvaggina (animali e uccelli), che a quel tempo era stata trovata in un'incredibile abbondanza. Ma anche i ricchi mangiavano poca carne dagli animali domestici: è troppo costoso ogni giorno tagliare un agnello che dà tanto latte e lana. Pertanto, i piatti di agnello venivano serviti solo durante le vacanze, quando venivano fatti sacrifici agli dei.
Uno degli antichi miti greci racconta come il titano Prometeo, che ha dato fuoco alle persone, ha diviso l'agnello per il sacrificio e ha messo la carne in due mucchi: prima ha scaricato tutte le ossa, coprendole con grasso in cima e coprendole con la trippa e la pelle. Dopo ciò, l'abile Prometeo suggerì che il padre degli dei Zeus scelse una manciata per se stesso.
Lui, ovviamente, ha scelto una manciata di grassi. E ha calcolato male, ma era troppo tardi. Da allora, gli ingegnosi Greci sacrificarono inutili immondizie e ossa agli dei, e mangiarono tutto deliziosamente in modo che il bene non si perdesse. In generale, i greci sono persone molto intelligenti!
Gli antichi greci non avevano sul tavolo un numero di prodotti a noi familiari: riso, meloni e cocomeri, pesche e albicocche, limoni e arance (arrivati più tardi dall'Asia), pomodori, patate, mais (importati dall'America). Zucche e cetrioli erano insoliti e costosi. Le noci, che ora chiamiamo noci (ad es. Greco), erano prelibatezze importate.
Lo zucchero non era, invece usato miele, che è molto più utile del saccarosio. E c'era molto miele nell'antica Grecia.
I greci non conoscevano le semole, che noi chiamiamo grano saraceno ("semole greche") (non lo mangiano ancora adesso).
E cosa bevevano gli antichi greci? Non avevano il tè, il caffè, il cacao. Vino da solo. È stato sempre diluito con acqua in un rapporto di 1: 2 (una misura di vino per due misure d'acqua) o 1: 3, con questo scopo perfino le navi speciali ebbero crateri a forma di campana. Ma non hanno diluito il vino con l'acqua per non ubriacarsi: hanno semplicemente provato a disinfettare l'acqua del pozzo con il vino. Più spesso non bevevano da tazze e tazze (anche se lo erano anche loro), ma da recipienti speciali chiamati "kilik" - un tale piattino con manici su una gamba lunga.
Dopo l'olio d'oliva, il vino è in ogni momento la principale fonte di orgoglio in Grecia. "Il vino è l'anima dello specchio umano", ha detto Alkay, un famoso poeta di Lesbo.
La Grecia è la culla della viticoltura europea. Sull'isola di Creta, l'uva è coltivata da quattromila anni, sulla Grecia continentale - tremila.
Sulle terrazze, versato sulle pendici delle montagne, in tutta la Grecia cresce una vite. Nelle valli è piantato tra alberi da frutto e si estende da un albero all'altro. Come l'ulivo, la vite è senza pretese e non necessita di annaffiature artificiali. I cretesi portarono uva dalla costa dell'Asia Minore e la coltivarono. Appresero rapidamente il segreto dell'uva - a giudicare dagli scantinati dei palazzi Kpossky, nel II millennio aC. e. la produzione del vino è fiorita qui. E il mito dice che il dio della vinificazione Dioniso sposò la principessa cretese Ariadne.
Non un dio era adorato in Grecia come Dioniso! Nell'antica Grecia, le vacanze - Dionysia erano programmate per l'inizio del raccolto. E 'stato un momento di balli folli e di grande divertimento. Dioniso, o Bacco, sfilò con un allegro seguito composto da satiri di capre e baccanti. Il vino scorreva come un fiume. Bacco era principalmente onorato dalla gente comune. Dio il liberatore ha dato loro l'oblio dalle preoccupazioni e dai dolori. Alle feste annuali tempestose in suo onore, persino gli spiriti, come credevano i greci, rendevano omaggio al vino giovane, e poi, naturalmente, chiedevano uno spuntino. Pertanto, i residenti che camminavano erano bloccati dal peccato nelle loro case, e per gli spiriti affogati hanno lasciato uno stufato sulla soglia.
Come già accennato, il vino in quel momento era diluito con acqua al ritmo di: 1 parte di vino + 3 parti di acqua, almeno 1: 2. Mescolare parti uguali del volume era considerato il destino di "amari ubriachi". (E il vino fortificato non c'era ancora.)
Statista ateniese Eubulo nel 375 aC Così ho detto sulla misura nell'uso del vino: "Devo mescolare tre tazze: una per la salute, la seconda per l'amore e il piacere, la terza per il buon sonno.Quando dopo aver bevuto tre tazze, i saggi ospiti vanno a casa.La quarta tazza non è nostra, appartiene alla violenza il quinto per il rumore, il sesto per il rampante ubriaco, il settimo per gli occhi neri, l'ottavo per gli ufficiali di pace, il nono per le sofferenze e il decimo per la follia e la distruzione dei mobili ".
Il vino greco più famoso e antico è RECYNE. E fino ad oggi è l'unico vino che ha un forte aroma e sapore di resina (Recin in greco - resina). Il nome è associato con l'antica tradizione di sigillare ermeticamente anfore con vino con una miscela di gesso e resina. Quindi il vino fu tenuto più a lungo e assorbì l'odore del catrame. Al giorno d'oggi, la resina è specificatamente aggiunta a questo vino nella fase di fermentazione.
È più corretto dire che Retsina non appartiene alla categoria dei vini. Questa è una bevanda bianca o rosa con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano. Bevanda refrigerata, servita a spuntini.
Nell'antica Grecia sono state coltivate 150 varietà di uva, adattate a diversi terreni e condizioni climatiche. I greci preferivano il vino rosso denso e scuro. Nelle grandi navi (pithoi) è stato messo nelle cantine per sei mesi - per fermentare. Poi il vino è stato fissato uvetta, che era sempre abbondante, o miele.
I migliori erano considerati vini di Samos e Rodi. Non molto inferiore a loro e vini delle isole di Chios e Lesbo. Fino ad oggi, il vino acido dell'isola di Santorini (Thira) da uve coltivate su cenere vulcanica è particolarmente famoso. In un bicchiere di buon vino greco - un sorso di sole e di mare, una droga di millenni e un assaggio dell'eterno mistero di Hellas.
Già nell'antichità esisteva un'enorme varietà di vini greci, che variava dal bianco chiaro, dolce o secco, al rosa e rosso, semi-dolce e dolce. Ogni politica della città produceva il proprio vino.
Nell'antica Grecia venivano coltivate uve passite, e l'uva passa greca di quei tempi fino ai nostri giorni è sempre stata riconosciuta come la migliore del mondo.
http://www.novostioede.ru/article/kuhna_drevnej_grecii/