Valore nutrizionale di legumi e noci

Le piante di fagioli includono piante che danno frutti a un baccello (fagiolo). I legumi agricoli più pregiati sono soia, fagioli, piselli, fagioli comuni, lenticchie, ceci, arachidi. I fagioli sono bolliti e serviti come contorni, vengono aggiunti alle zuppe, alcuni dei quali sono purè e si ottengono zuppe molto nutrienti. I fagioli in scatola sono indispensabili nella preparazione di vari antipasti e insalate. In cucina, le noci sono frutti che hanno un guscio duro e un nucleo commestibile: noci, nocciole, anacardi, mandorle e altri.

Legumi e noci, insieme a carne e pesce, appartengono al gruppo di prodotti proteici e sono preziose fonti di proteine vegetali. La tabella del valore nutrizionale ti aiuterà a essere sicuro di ciò, in cui è indicato non solo il contenuto calorico delle colture di legumi, ma anche il contenuto di proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto. Ecco i dati per i semi oleosi - semi di girasole, olive, sesamo e altri.

http://www.eda5.ru/class_of_meals/low-calorie_meals/calorie_beens/

Valore nutrizionale di cereali e legumi

La composizione di alcuni cereali e legumi è presentata in tabella. I prodotti a base di cereali sono principalmente alimenti a base di carboidrati e la principale fonte di energia per gli abitanti della Terra. I più comuni sono mais, riso e frumento, che forniscono fino all'80% del contenuto calorico della dieta di una persona. Proteine. I cereali contengono il 7-12% di proteine, i legumi - il 22-40%. La soia è il più ricco di proteine (fino al 40%), arachidi (26,7%), fagioli (22-24%). Il valore biologico delle proteine vegetali è significativamente inferiore a quello degli animali; a causa del loro squilibrio nella composizione degli aminoacidi, la digeribilità delle proteine vegetali è solo del 50-70%. Tuttavia, quando vengono consumati più alimenti vegetali allo stesso tempo, le loro proteine si completano a vicenda e possono provvedere alla necessità di amminoacidi essenziali. Ad esempio, le proteine dei prodotti a base di cereali sono carenti di lisina e treonina, fagioli - in metionina. Le diete vegetariane tradizionali indiane comprendono proprio tale combinazione [cereali (riso, miglio) + fagioli (idli, kishidi, kirs)] e forniscono il necessario rapporto di aminoacidi nel cibo.

I carboidrati. I cereali sono ricchi di carboidrati (fino al 75%), nei legumi non più del 50%. Al ricevimento di carboidrati nella quantità di 50-100 g / die, la perdita di proteine muscolari nell'uomo viene prevenuta. Il rapporto ottimale tra i diversi tipi di carboidrati nella dieta: 64% sotto forma di amido, 36% - sotto forma di zuccheri. I carboidrati sono necessari per normalizzare il metabolismo di proteine e grassi. Quando compare la carenza di carboidrati nei chetoni delle urine, si sviluppa l'acidosi. I carboidrati di cereali e legumi sono rappresentati da amido e fibra alimentare (fibra, pectina). Una parte della fibra alimentare (cellulosa, emicellulosa, xilano, lignina) non viene digerita nel corpo umano, ma una parte viene assorbita. Fonti di fibre alimentari: grano saraceno, pane integrale, farina integrale o segale, crusca di frumento, così come frutta e verdura cruda, contenenti principalmente cellulosa e lignina. La quantità minima di fibra alimentare necessaria per mantenere la salute è il 15% della dieta per i giovani, fino al 24% per le persone con più di 35 anni. La fibra alimentare contribuisce al miglioramento della peristalsi e alla formazione di feci, adsorbisce ed elimina le sostanze chimiche nocive dal corpo di natura nutriente e antropogenica. Una dieta ricca di fibre alimentari, riduce la probabilità di cancro, diverticolosi, disbiosi, aterosclerosi, diabete.

Grassi. I cereali e i legumi contengono una piccola quantità di grasso (0,5-2%), ad eccezione del mais (4,5-5%), della soia (17%) e dei cosiddetti semi oleosi (girasole, arachidi, cacao, olive, ecc. d.). Gli oli vegetali contengono PUFA: linoleico, acido linolenico e arachidonico.

La pianta contiene minerali come macronutrienti (calcio, fosforo, sodio, potassio, cloruro, magnesio) e oligoelementi (cromo, cobalto, rame, iodio, ferro, manganese, molibdeno, selenio, zinco). C'è un eccesso di fosforo nelle colture di cereali e leguminose (Tabella 22).

http://studopedia.ru/4_175645_pishchevaya-tsennost-zernovih-i-bobovih-kultur.html

Fagioli - Valore alimentare

Con l'alimentazione, i fagioli occupano uno dei primi posti tra le verdure. Il principale valore nutrizionale di questa coltura è l'alto contenuto di proteine in esso contenute. I fagioli acerbi, che vengono mangiati, contengono il 24-37% di proteine, che supera persino i piselli verdi e i fagiolini su una spatola. Inoltre, i fagioli contengono proteine, principalmente in una forma particolarmente preziosa - sotto forma di legumin. Inoltre, il fagiolo proteico contiene aminoacidi essenziali: lisina, triptofano, istidina, metionina. Il contenuto di proteine facilmente digeribili, non hanno eguali tra le piante vegetali.

La fascia carnosa ei chicchi di fagioli sono anche ricchi di pectina, zuccheri, vitamine A, B, acido ascorbico, amido e altri nutrienti.

I semi secchi contengono il 32-37% di proteine, 50-60 - i carboidrati, 2.1-2.2 - il grasso, il 4% di cenere, e vi sono anche carotene (0,20-0,24 mg / 100 g) e ascorbico acido (20-33 mg / 100 g). I semi di fagioli non maturi (maturità al latte) contengono il 5-7% di proteine, il 4-6% di carboidrati. I semi verdi di fagioli contengono anche vitamine B1, B2, PP, pectina. I semi di alcune varietà contengono fino al 15% di olio.

Il contenuto calorico dei fagioli è 3,5 volte più elevato delle patate e 6 volte - il mais. L'uso di verdura dei fagioli è un po 'diverso dall'uso di piselli e fagioli. I fagioli non completamente maturi vengono mangiati, i semi grandi, per lo più con semi piatti di grandi dimensioni sono considerati le migliori varietà. Va notato che è impossibile mangiare fagioli insufficientemente bolliti, perché contengono sostanze tossiche che vengono distrutte solo dal trattamento termico.

I fagioli sono utilizzati per fare zuppe, insalate, contorni e per l'inscatolamento. Da loro si possono preparare piatti gustosi ed economici: zuppa di fagioli (chorba), fagioli bolliti con burro, fagioli in polacco, fagioli verdi stufati, fagioli yachnia, fagioli in salsa di latte. I fagioli secchi sono popolari. La polvere dei fagioli tostati e macinati, aromatizzata con menta secca e aglio, viene aggiunta all'aroma nelle minestre, nelle salse e nei piatti principali. I fegati lunghi del nostro pianeta nel loro menu vegetale includono fagiolini. I fagioli possono essere conservati a lungo senza perdere le loro qualità.

I residui dopo la raccolta della massa vegetativa (gambi, foglie, fagioli sottosviluppati) sono ottimi mangimi per il bestiame (ad esempio, la produzione di latte aumenta drammaticamente). Per il pollame, la massa di fagioli secca in superficie viene macinata o macinata in polvere, aggiunta alla poltiglia.

I fagioli sono utili da includere nella dieta per malattie del fegato, reni, intestino. Dai fagioli si preparano molti gustosi piatti: zuppa di fagioli con burro, fagioli stufati verdi.

Il contenuto calorico dei fagioli (100 g) - 56,8 kcal.

Valore nutrizionale dei fagioli: carboidrati - 8,5 g; grasso 0,1 g; proteine - 6 g; fibra alimentare - 0,1 g; acidi organici - 0,7 g; acqua - 83 g; amido - 6 g; mono e disaccaridi - 1,6 g

I fagioli contengono vitamine necessarie per il corpo, oltre a minerali importanti come il fosforo e il ferro.

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Calorie e valore nutrizionale di legumi e noci

I fagioli in scatola sono indispensabili nella preparazione di vari antipasti e insalate. In cucina, le noci sono frutti che hanno un guscio duro e un nucleo commestibile: noci, nocciole, anacardi, mandorle e altri.

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Valore nutrizionale dei legumi

La Tabella 10.5 mostra la composizione chimica e il contenuto calorico dei legumi.

I legumi sono caratterizzati da un alto contenuto di proteine (20. 25%), la cui composizione amminoacidica è ben bilanciata. I legumi sono ricchi di lisina, che è piccola nei cereali. La maggior parte delle proteine è rappresentata da globuline, ci sono anche albumina e glutelin.

Composizione chimica e contenuto calorico di 100 g di legumi

Una caratteristica della composizione chimica dei legumi è la presenza di sostanze proteiniche in essi - inibitori degli enzimi del tratto gastrico. Gli inibitori si formano con enzimi che distruggono le proteine, composti stabili privi di attività enzimatica. Sono resistenti alla scissione proteolitica, alle alte temperature, al trattamento con alcali, sali, acidi. I semi di legumi hanno mostrato la più alta attività di inibitori della tripsina: fagioli - 0,5. 4,6 mg / g, piselli - 0,2. 4.5, rank - 8.8, soia - 11.2. 38.0. Per confronto: nelle patate - 1.3. 8.6, cavolo - 1.8. 2.1, barbabietole - 0,188 mg / g.

Tra i legumi si distingue la soia in cui la quantità di proteine supera il 30%, il grasso - 18% e i carboidrati - il 24%. Tuttavia, quando si utilizzano i semi di soia, il sistema digestivo umano è significativamente inibito, l'uso prolungato può portare ad un aumento del pancreas, quindi i semi di soia vengono lavorati a temperature elevate prima dell'uso.

Nei legumi ci sono meno carboidrati (52. 60% / e amido (40. 53%) rispetto ai cereali.Il contenuto dei rimanenti carboidrati è: mono- e disaccaridi - 2. 3,5%, sostanze pectiche - 3,5, 5, emicellulose - 1.2.2.8, fibra - 1.2.5.7% I legumi, come i cereali, possono essere buoni adsorbati di metalli pesanti, in particolare piombo: è stato stabilito che la quantità di piombo legata dalle pareti cellulari dei fagioli bolliti può raggiungere 60. 70% all'originale.

Nei legumi, come nei cereali, ci sono i fitati - sostanze che contribuiscono alla rimozione delle sostanze tossiche. Tuttavia, interferiscono con l'assorbimento di calcio, zinco, ferro e altri minerali. Pertanto, un eccesso di fitati può influire negativamente sulla salute umana.

Il grasso nei legumi contiene 1,2. 6,2%, la cui composizione in acidi grassi è rappresentata principalmente da acidi grassi insaturi (77. 80%).

Nei legumi ci sono molte sostanze minerali (2,7: 3,6%), tra cui predominano il potassio e il fosforo, dei microelementi - ferro.

Nei legumi contengono vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, piridossina), vitamine A ed E.

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Fagioli e legumi: calorie

I legumi sono un alimento vegetale ad alto valore nutritivo. Secondo la loro composizione utile, non sono inferiori ai prodotti a base di carne, ma a differenza di loro, sono più facili da digerire dal corpo.

Composizione utile di legumi

Nei legumi contengono una grande percentuale di proteine vegetali, che arricchisce il corpo umano. Questo rapporto di nutrienti consente l'uso di fagioli in una dieta vegetariana o dietetica per compensare la carenza proteica nel corpo.

Inoltre, la loro struttura contiene: potassio, acido folico, pectina, molte vitamine del gruppo B, fibre, aminoacidi, amido, molti minerali, vitamine e microelementi.

Valore nutrizionale dei legumi

Tra i cibi vegetali, i legumi sono cibi ipercalorici. In media, il valore nutrizionale di questa categoria è 80 - 90 kcal per 100 grammi. Il valore calorico dipende dal tipo, dal tipo e dal metodo di cottura dei legumi. Le calorie minime sono in fagiolini e piselli freschi. La presenza di un alto indice glicemico caratterizza queste colture come un prodotto nutriente e nutriente.

Bean Benefit

I legumi contengono nella loro struttura una varietà di componenti chimici che assicurano il pieno funzionamento del corpo. L'inclusione nella dieta quotidiana dei legumi contribuisce a:

Recupero della pressione sanguigna
Abbassare i livelli di colesterolo.
Stabilizzazione del sistema cardiovascolare.
Attivazione dei processi mentali.
Aumentare il tono generale.
Pulizia del corpo di sostanze nocive e tossiche.
Recupero di valori accettabili di glucosio nel sangue.
Elimina il peso in eccesso.

Questa sezione fornisce informazioni complete sui legumi utilizzati in cucina. I dati sul valore energetico, composizione chimica e struttura dei legumi devono essere utilizzati nella preparazione di una dieta di corretta alimentazione.

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Il valore nutrizionale dei legumi

I fagioli sono capsule energetiche particolari piene di proteine, con valore nutrizionale, che possono migliorare la salute umana in molti modi.

Sfortunatamente, i fagioli non hanno la migliore reputazione. I fagioli sono spesso rifiutati a causa del loro potenziale effetto collaterale di flatulenza, così come il fatto che sono considerati "la carne dei poveri". Il primo timbro può essere facilmente corretto con tecniche culinarie intelligenti. Per quanto riguarda il secondo - il cibo dei poveri - nessuno si è preoccupato di questo per molto tempo.

In generale, sono chiamati "legumi": i fagioli hanno così tante opzioni diverse che è difficile tenere traccia di tutto. Oltre ai fagioli neri, rossi e bianchi, abbiamo anche ceci, soia e le amate noccioline che appartengono a questo gruppo. Di seguito è riportato il valore nutrizionale dei legumi.

Proteine in legumi

Se desideri continuare a costruire e ripristinare i tessuti del tuo corpo, oltre a ridurre i muscoli a richiesta, aggiungi alcune proteine di fagioli alla tua dieta.

In mezzo bicchiere di fagioli cotti circa 7-10 grammi di proteine. Per confronto: in 30 grammi di manzo è lo stesso.

Fibra in legumi

Il mantenimento di un tratto digestivo sano non solo aiuta il corpo a funzionare correttamente, ma aiuta anche a tenere traccia del peso.

Quando si tratta di queste due cose, la fibra alimentare è una grande aggiunta alla vostra dieta. In mezzo bicchiere di fagioli cotti, circa il 25-30% del valore giornaliero della fibra, che combatte anche perfettamente contro l'abbassamento del colesterolo (eccesso di colesterolo nelle cellule).

È un tipo di fibra solubile che riduce il colesterolo nel sangue. Inoltre, i legumi contribuiscono al lento rilascio di glucosio, contribuendo a controllare il metabolismo, che può anche contribuire alla perdita di peso.

Carboidrati in legumi

I carboidrati sono considerati il nemico di tante diete oggi. Che ti piacciano o no, abbiamo bisogno di carboidrati per l'energia e la funzione del cervello, ma dovrebbero essere ottenuti da una fonte affidabile. I fagioli contengono circa 25 grammi di carboidrati per porzione.

Consiglio culinario: se si immergono i fagioli (in modo ottimale - per 12 ore) e poi li si sciacqua in acqua fredda, l'acqua dissolverà gli oligosaccaridi - zucchero semplice, che può causare la formazione di gas.

Vitamine in legumi

I legumi sono una grande fonte di vitamine del gruppo B. Il complesso B è costituito da otto vitamine: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), cianocobalamina (B12), acido folico e biotina.

Questo piccolo gruppo colpisce un ruolo importante in tutto, dal fegato, la pelle, i capelli e gli occhi alla salute dei muscoli delle pareti intestinali e alla rottura di carboidrati, grassi e proteine. I fagioli trattengono quasi il 70% delle loro vitamine del complesso B dopo la cottura, nonché un'alta percentuale di folato, che aiuta a formare i globuli rossi.

Minerali in legumi

I minerali sono blocchi che, tra le altre cose, formano e mantengono ossa, sangue e pelle.

Ferro, magnesio, fosfato, manganese, calcio, rame, zinco e potassio sono tutti contenuti in fagioli.

lipidi

Grassi polinsaturi e assenza di colesterolo: ecco perché i legumi continuano ad essere la scelta dietetica ottimale.

I lipidi creano energia immagazzinata (principalmente acido linoleico nei fagioli), sono parte della membrana cellulare, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, nella contrazione muscolare e in molte altre funzioni del corpo.

Calorie di fagioli

Hai appena ricevuto un'enorme quantità di calorie contenute in tutto: dal tuo caffè mattutino al tuo sandwich serale.

E in mezzo bicchiere di legumi, solo 100-120 kcal, quindi vai avanti, festeggia salute!

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Valore nutrizionale dei fagioli

I fagioli sono un genere di piante erbacee annuali della famiglia delle leguminose, foraggi e colture orticole. Una delle culture antiche. Allo stato selvaggio è sconosciuto. La cultura è relativamente resistente al freddo (getti resistenti alle gelate 2-4 ° C) e all'umidità. Coltivato sulla costa mediterranea dell'Europa e dell'Africa, in America, Afghanistan, India e molti altri paesi. Nel nostro paese, sono coltivati quasi ovunque. Fagioli vegetali - piante annuali impollinate incrociate con un gambo tetraedrico diritto non recedente con altezza da 20 a 125 cm Il frutto è un fagiolo con una lunghezza da 4 a 20 cm e contiene 3-4 semi. I giardinieri li hanno allevati dai tempi di Yaroslav il Saggio.

E sono rimasti l'aiuto quotidiano per pane e cereali per molti secoli. I fagioli sono utilizzati per fare zuppe, insalate, contorni e per l'inscatolamento. Da loro si possono preparare piatti gustosi ed economici: zuppa di fagioli (chorba), fagioli bolliti con burro, fagioli in polacco, fagioli verdi stufati, fagioli yachnia, fagioli in salsa di latte. I fagioli secchi sono popolari.

La polvere dei fagioli tostati e macinati, aromatizzata con menta secca e aglio, viene aggiunta all'aroma nelle minestre, nelle salse e nei piatti principali. I fegati lunghi del nostro pianeta nel loro menu tra le verdure includono i fagiolini. Possono essere conservati a lungo e sono sempre un buon cibo.

I residui dopo la raccolta della massa vegetativa (fusti, foglie, fagioli sottosviluppati) sono un eccellente foraggio per il bestiame (la produzione di latte aumenta drasticamente, la crescita degli animali è accelerata). Per il pollame, la massa di fagioli secca in superficie viene macinata o macinata in polvere, aggiunta alla poltiglia.

Proprietà medicinali

I fagiolini sono usati come una dieta ipocalorica per l'obesità per ridurre il peso corporeo. Sono inclusi nella dieta di un certo numero di piatti sulla tabella di dieta, soprattutto nei processi infiammatori del fegato, reni e intestino. Nella medicina popolare, purea di fagioli bolliti e un decotto di essi sono usati come rimedio per i disturbi gastrici.

I fagioli bolliti vengono applicati alle bolle, che accelera la loro maturazione. Si raccomanda inoltre di mangiare fagioli blu in forma immatura per ripristinare la memoria e preservare la visione. Infusi e decotti di fiori di fagioli - un buon prodotto cosmetico per la pelle del viso.

Valore nutrizionale dei fagioli
Per 100 g di prodotto:
Contenuto calorico: 56,8 kcal Belki: 6 g Grasso: 0,1 g Carboidrato: 8,5 g Fibra alimentare: 0,1 g Acidi organici: 0,7 g Acqua: 83 g.
Mono- e disaccaridi: 1,6 g amido: 6 g.

Vitamine di fagioli
Per 100 g di prodotto:
Vitamina A: 0,05 mg Vitamina PP: 0,6 mg Vitamina A (ER): 50 μg Vitamina B1 (tiamina): 0,06 mg Vitamina B2 (Riboflavina): 0,1 mg Vitamina C: 20 mg Vitamina PP (equivalente alla niacina): 1.596 mg.

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Fagioli: i benefici e i danni

I fagioli sono una cultura preziosa, con una massa di proprietà benefiche e un gusto eccellente. Questo prodotto è incredibilmente popolare in tutto il mondo, ma nella cucina domestica i fagioli si trovano abbastanza raramente. E questo è molto triste, perché portano grandi benefici al corpo.

Vale la pena notare che nel nostro paese conoscevano i fagioli e le loro qualità utili fin dai tempi antichi, quando lo stato era sotto il controllo di Yaroslav il Saggio. Per i nostri antenati, era uno degli alimenti base.

Il valore nutrizionale dei fagioli e la loro composizione chimica

Valore nutrizionale:

Contenuto calorico: 56,8 kcal
Proteine: 6 gr
Grasso: 0,1 gr
Carboidrati: 8,5 gr

Fibra alimentare: 0,1 gr
Acidi organici: 0,7 g
Acqua: 83 gr
Mono e disaccaridi: 1,6 g
Amido: 6 gr

Macro elementi:

vitamine:

Vitamina A: 0,05 mg
Vitamina PP: 0,6 mg
Vitamina A (RE): 50 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,06 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,1 mg
Vitamina C: 20 mg
Vitamina PP (equivalente di niacina): 1.596 mg

Elementi traccia:

È stato scientificamente provato che i fagioli sono una potente fonte di proteine vegetali, che può compensare quasi completamente la mancanza di proteine animali dai prodotti a base di carne. Inoltre, i fagioli contengono una proporzione trascurabile di grassi e il loro contenuto calorico è di appena 57 kcal. Pertanto, questo prodotto può essere incluso liberamente nella dieta da persone che soffrono di sovrappeso.

Proprietà utili di fagioli

Con l'uso regolare di fagioli:

il lavoro del sistema cardiovascolare è migliorato - il lavoro del cuore è normalizzato, i vasi sono rinforzati e la loro condizione è ottimizzata;
gli ormoni ottimali vengono ripristinati;
aumenta l'efficienza, migliora la memoria e l'attenzione;
i sali di metalli pesanti sono espulsi dal corpo, quindi i fagioli sono utili per le persone che vivono in insediamenti industriali e aree ecologicamente ostili;
i livelli di colesterolo sono significativamente ridotti, l'emoglobina aumenta e diminuiscono i livelli di zucchero nel sangue.

Vale la pena aggiungere che i fagioli, o meglio la proteina in essi contenuta, contribuiscono al corretto sviluppo dei bambini e alla formazione di cellule dell'organismo in crescita.

I risultati della ricerca hanno dimostrato che per migliorare la salute, una persona ha bisogno di mangiare almeno 15 kg di fagioli all'anno.

Fagioli per il corpo

Sfortunatamente, i fagioli possono portare al corpo umano non solo i benefici, ma anche i danni, se li avvicini a usare imprudentemente, senza aver studiato tutte le controindicazioni disponibili.

Quindi, una preparazione impropria dei fagioli o il loro consumo eccessivo può portare ad avvelenamento, poiché nella composizione di questi vegetali, oltre ai microelementi utili, ci sono anche sostanze tossiche. Avvelenamento da fagioli di solito ha i seguenti sintomi: nausea, mal di testa, urine marrone. In caso di una tale violazione del benessere, è necessario rivolgersi immediatamente a un medico. La prevenzione dell'avvelenamento da parte dei fagioli è il loro prolungato trattamento termico e l'uso di questi vegetali entro limiti ragionevoli.

Non includere i fagioli nella dieta o avvicinarsi con cautela all'uso del prodotto se si appartiene ai seguenti gruppi di persone:

persone che soffrono di nefrite acuta, gotta, tromboflebite e insufficienza circolatoria;
persone che hanno disturbi nell'attività del tratto gastrointestinale, processi infiammatori acuti nello stomaco e nell'intestino;
persone con epatite o malattie legate al pancreas e alla cistifellea;

Inoltre, si dovrebbe tener conto dell'elevata capacità di formazione di gas dei fagioli e della presenza nella loro composizione di un gran numero di oligosaccaridi. Se ci sono problemi con costipazione frequente, colite e flatulenza, allora i fagioli dovrebbero essere scartati. Le persone sane possono ridurre l'effetto gasante delle verdure con aneto e menta.

In generale, i fagioli sono un prodotto piuttosto gustoso e molto utile, ma prima di usarli dovresti studiare attentamente le loro carenze e controindicazioni.

L'uso dei fagioli in cucina

Dai fagioli si può fare una grande varietà di piatti: zuppe, contorni, piatti principali, insalate e altro ancora. In alcuni paesi preferiscono semi di fagioli acerbi e baccelli verdi, che vengono cucinati in vari modi: stufatura, bollitura, frittura o cottura.

Per quanto riguarda i fagioli maturi, è molto importante prepararli correttamente, perché le sostanze tossiche che possono provocare l'avvelenamento possono rimanere nelle verdure scarsamente cotte.

Di norma, i fagioli devono essere bolliti per una o due ore. In modo che si preparino più velocemente, è possibile pre-ammollo per diverse ore (in media 4-5 ore). È importante che la temperatura dell'acqua per l'immersione non superi i 16 gradi Celsius, altrimenti i fagioli si inacidiranno e in seguito si faranno bollire male. Durante il processo di ammollo, si consiglia di cambiare l'acqua più volte.

È anche importante ricordare che il sale e l'acido rallentano la cottura dei fagioli, quindi le spezie e le varie salse possono essere aggiunte solo dopo che i semi sono stati completamente preparati, cioè quando sono facilmente schiacciati tra le dita.

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