L'integratore alimentare, elencato nella tabella di classificazione sotto il numero di codice E 234, è una sostanza antibatterica peptidica (antibiotico), le cui proprietà sono ampiamente utilizzate nella produzione alimentare.
In natura, questa sostanza "nisina" può essere trovata nei prodotti a base di latte fermentato. Si forma in essi a seguito dell'esposizione a microrganismi di streptococco lattico (Streptococcus lactis).
Origine: 2-sintetico;
Categoria di additivo: conservante;
Pericolo: il livello è estremamente basso;
Nomi sinonimi: E 234, valisin, lowlands, E-234, valizin, Nisin.
Informazioni generali
Le proprietà conservanti di questa sostanza sono state descritte per la prima volta dagli scienziati a metà del secolo scorso (1944), tuttavia, è stato notato in precedenza che il genere di microrganismi streptococcici produce sostanze che sopprimono altri batteri da latte.
Già negli anni '50 del secolo scorso, iniziarono a produrre pianure su scala industriale per utilizzarlo nella produzione alimentare.
Per ottenere la nisina, viene utilizzato un metodo di fermentazione, in cui sono coinvolti attivamente i batteri del tipo Lactococcus Lactis. Le materie prime per la coltivazione di batteri sono substrati di origine naturale. Fondamentalmente, è latte o glucosio.
Se decomponiamo la nisina in elementi chimici, si vedrà che è simile nella struttura alle sostanze antibatteriche del peptide: subtilina, duramicina e cinnamicina. Una delle proprietà importanti di una sostanza è la sua eccellente solubilità in qualsiasi mezzo acquoso.
Sotto forma di una formula chimica, la sostanza con il numero di codice E-234 avrà il seguente aspetto: C143H230N42O37S7.
Effetto sul corpo
Il pericolo di Nisin per la salute umana risiede nel fatto che oltre a inibire microorganismi e batteri nocivi, può anche uccidere i batteri benefici, interrompendo in tal modo (come molti altri agenti antibatterici) la microflora intestinale benefica.
A questo proposito, l'assunzione di volume di questa sostanza non è raccomandata per l'uomo.
I benefici
Come sostanza utile, E 234 inibisce l'attività e la crescita dei batteri gram-positivi, quali streptococchi, stafilococchi e altri. Anche lui (nisina) esibisce attività contro i batteri resistenti agli acidi e molti tipi di microrganismi sporigeni.
La capacità conservante di questa sostanza si manifesta attraverso l'inibizione della crescita eccessiva di tutti i tipi di spore batteriche, che causano il deterioramento del prodotto durante la sua lavorazione termica. È la nisina che aiuta a ridurre l'intervallo di tempo o la temperatura di esposizione e allo stesso tempo preservare le sostanze utili negli alimenti.
Uso di
Quali prodotti utilizza questo integratore? Prima di tutto, è la produzione di formaggio, carne in scatola e latticini e alcune verdure, come piselli, fagioli, funghi.
Aggiungere anche E 234 in latte condensato, burro e alcuni tipi di dolciumi.
Non senza E-234 e vinificazione, in cui le pianure possono migliorare il processo di maturazione del vino.
In medicina, e più specificamente in farmacologia, questa sostanza è usata direttamente come un farmaco antibatterico.
legislazione
Praticamente in tutti i paesi del mondo, tra cui Ucraina e Russia, questo tipo di additivo è approvato per l'uso non solo in farmacologia, ma anche nella produzione alimentare.
http://nebolet.com/konservanty/e234.htmlNisin (E234)
E234 è un additivo alimentare approvato dall'Unione Europea (UE) e utilizzato come conservante antifungino negli alimenti. Nisin è stato utilizzato per la prima volta nel 1988 come conservante naturale.
E234 è un antibiotico polipeptidico costituito da 34 catene di amminoacidi. Questa sostanza chimica è il principale metabolita, poiché si forma durante la fermentazione durante la crescita del Lactococcus lactis del batterio. E234 può essere ottenuto naturalmente (per esempio, dal latte), così come per sintesi chimica.
Il supplemento si decompone nell'intestino tenue, dopo di che viene assorbito nel corpo sotto forma di proteine. L'assunzione giornaliera raccomandata di nisina è di circa 80 milligrammi per chilogrammo di peso.
caratteristica
La nisina è spesso un integratore alimentare naturale. Ha una forma polverosa di giallo-bianco o bianco. L'additivo è completamente e senza sforzo solubile in acqua. Ha la seguente formula chimica: C143H230N42O37S7.
Impatto sul corpo: danno e beneficio
Oggi, l'additivo è considerato completamente sicuro e non tossico ed è consentito per l'uso nell'industria alimentare in almeno 50 paesi in tutto il mondo. Gli scienziati hanno dimostrato che l'additivo è completamente diviso e digerito il più possibile.
Ma, nonostante la relativa sicurezza dell'additivo, ha proprietà benefiche e dannose.
La nisina sopprime perfettamente l'attività microbica, distruggendo i microrganismi patogeni: stafilococchi, streptococchi, ecc. Ma vale la pena notare il suo basso livello di influenza sui batteri gram-negativi.
A causa delle proprietà dell'additivo alimentare, è possibile ridurre in modo significativo il periodo di tempo per il trattamento termico, che consente di risparmiare un certo numero di sostanze utili e nutrienti nei prodotti.
Il danno del supplemento sta nel fatto che la nisina, come tutti gli antibiotici, distrugge non solo i batteri patogeni, ma anche i batteri benefici. L'uso non dosato di prodotti contenenti E234 non è raccomandato, specialmente per i bambini e gli adolescenti.
Applicazione nell'industria alimentare
Con l'aiuto di questo additivo la riproduzione di qualsiasi batterio sulla superficie dei prodotti viene completamente soppressa. E234 ha eccellenti proprietà conservanti, il suo uso aumenta significativamente la durata e lo stoccaggio dei cibi.
Il più delle volte viene utilizzato come conservante per lo spezzatino di carne, nel processo di laminazione di prodotti caseari (latte condensato, kefir, ecc.), Mais, funghi, legumi, ecc. Inoltre, questo integratore alimentare si trova spesso nella composizione di formaggi a pasta dura, fiocchi di latte, burro, formaggio fuso, prodotti dolciari e prodotti da forno.
Spesso E234 si trova nella composizione dei vini, in quanto la nisina aiuta ad accelerare il processo di maturazione, evitando il perebrazhivaniya. E per scopi medici può essere trovato nei gusci di vari alimenti - svolge il ruolo di un antibiotico sicuro.
dosaggi
La nisina è raccomandata per l'uso nei seguenti dosaggi. Per i formaggi aggiungere 50-60 grammi per 1 tonnellata di prodotti finiti. Per la preparazione di frutta in scatola o verdura, la norma è 100-150 grammi di additivo per tonnellata di prodotto. Per la conservazione dei latticini per tonnellata di materie prime aggiungere da 10 a 15 grammi dell'additivo. Per le salse, la norma è da 50 a 200 grammi di nisina per 1 tonnellata di prodotto. Per la produzione di prodotti da forno, l'additivo è mescolato con farina: per 100 chilogrammi di farina è la norma da 25 a 40 grammi di E234. Per 1 litro di birra è la norma da 10 a 40 grammi di additivo. E234 in una quantità da 50 a 100 grammi viene aggiunto per tonnellata di pesce e carne in scatola.
Indipendentemente dal fatto che E234 sia considerato un supplemento relativamente sicuro, dovrebbe essere usato con moderazione. Una grande quantità di nisina può causare una varietà di effetti collaterali. Ecco perché la scelta dei prodotti cerca di dare la preferenza al naturale, senza additivi, inclusi i prodotti chimici.
Restrizioni alimentari
Non esistono restrizioni dietetiche. I prodotti con la presenza nella composizione di questo integratore possono essere usati e vegetariani e tutti i membri di gruppi religiosi.
Condizioni di vendita
Le pianure si possono trovare in piccole confezioni e grandi. La polvere è confezionata prima in denso polietilene, ben chiuso. Dopo averlo inserito in un pacchetto di carta spessa. Sulla confezione deve essere indicato il produttore, il numero di lotto, il peso e le istruzioni per l'uso.
Condizioni di conservazione
È necessario conservare l'additivo in una confezione sigillata, senza accesso alla luce solare diretta e all'umidità. La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 4 e 25 gradi Celsius.
http://foodandhealth.ru/dobavki/nizin-e234/Conservante alimentare E234 Nizin. Conservante per il rumore E234
E234 Il conservante alimentare Nizin può essere considerato una piacevole eccezione alla regola, dal momento che Questo integratore alimentare non causa danni significativi alla salute umana. Di norma, i conservanti alimentari non possono vantare un'assoluta innocuità per la vita e la salute umana, N23 E234 è un'altra questione. Tuttavia, non dovresti ingannare te stesso, perché danno dal conservante alimentare E234 Nizin ancora lì. Si tratta della composizione chimica del conservante alimentare E234 Nizin, che contiene sostanze biologicamente attive, caratterizzate da potenti proprietà antibatteriche.
Il danno del conservante alimentare E234 Nizin
La nisina aiuta a uccidere sia batteri patogeni che benefici e microrganismi che si verificano nel corpo umano nel corso della vita. Si può affermare che in qualità antimicrobiche distintive si trova il principale danno del conservante alimentare E234 Nizin per il normale funzionamento del corpo umano. Poiché i batteri "buoni" sono coinvolti in quasi tutti i principali processi vitali per l'essere umano.
Considerando le possibili gravi conseguenze che possono derivare dall'effetto avverso del conservante alimentare E234 Nizin sulla salute umana, i medici hanno stabilito i tassi di assunzione giornalieri massimi consentiti per una sostanza con derrate alimentari. Inoltre, gli standard sanitari ed epidemiologici prevedono il dosaggio massimo ammissibile di contenuto di nisina nei prodotti alimentari. In apparenza, il conservante alimentare E234 Nizin è una sostanza bianca polverosa che non ha un gusto o un odore caratteristici.
La sostanza biologicamente attiva nisina, che è la base della composizione chimica del conservante E234 ha un'origine naturale. Lo Streptococcus lactis oi batteri dell'acido lattico che formano la composizione della nisina aiutano a prevenire e inibire la crescita di alcuni tipi di batteri e virus patogeni che sono resistenti al trattamento termico. Ad esempio, streptococchi, clostridi, batteri anaerobici e altri tipi di agenti patogeni.
Più spesso nell'industria alimentare, il conservante E234 Nizin viene utilizzato per la produzione di prodotti da forno. Il conservante E234 è in grado di aumentare la shelf life e, di conseguenza, la durata di conservazione degli alimenti finiti. È interessante notare che il conservante alimentare E234 Nizin è in grado di preservare le caratteristiche antimicrobiche distintive della soia anche a temperature elevate. Inoltre, la Nisina è resistente agli ambienti acidi.
L'uso della nisina come conservante aiuta non solo ad aumentare significativamente la durata di conservazione e la durata di conservazione dei prodotti alimentari, E234 può ridurre significativamente i tempi ei costi finanziari nella produzione di prodotti alimentari. Conservante alimentare E234 Nisina è consentita nell'industria alimentare nella maggior parte dei paesi del mondo. Il conservante alimentare più comunemente usato E234 Nizin è utilizzato nella produzione di birra, nel processo di produzione di prodotti caseari e formaggi. Inoltre, Nisin aiuta a prolungare la durata di conservazione e la durata di conservazione di salse, creme pasticcere e additivi, nonché alimenti in scatola.
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E234 - Nisin
origine:
Categoria additiva:
I conservanti sono stati usati per più di un millennio. I più antichi conservanti naturali sono sale, vino, miele, alcool, aceto. Ora nella produzione di prodotti vengono utilizzati sempre più conservanti di origine sintetica, in quanto hanno maggiore efficienza e minori costi di produzione.
Secondo gli standard europei, il gruppo di additivi conservanti è contrassegnato con E2xx (da E200 a E299).
pericolo:
Valisin, E 234, Nisin, E234, Valizin.
La nisina (additivo alimentare E234) è un antibiotico peptidico formato dal microrganismo Streptococcus lactis. Le proprietà depressive della nisina furono descritte nel 1944, sebbene le ricerche in quest'area iniziarono molto prima. Già nel 1928, si scoprì che alcuni batteri del genere Streptococcus promuovono la formazione di sostanze che inibiscono altri batteri dell'acido lattico. A partire dagli anni '50 del XX secolo, iniziò la produzione industriale di nisina e, poco tempo dopo, la nisina cominciò ad essere utilizzata nell'industria alimentare come conservante con l'etichetta E234.
La nisina (additivo alimentare E234) è prodotta dalla fermentazione con l'aiuto di batteri Lactococcus Lactis. Il prodotto iniziale per la coltivazione di batteri sono substrati naturali, come latte o glucosio.
Con la sua struttura chimica, la nisina è simile a tali antibiotici peptidici come subtilina, cinnamicina e duramicina. La catena polipeptidica della nisina include 29 residui di amminoacidi, alcuni dei quali non si trovano mai nelle proteine. La formula chimica della nisina (conservante E234): C143H230N42O37S7. L'additivo E234 è altamente solubile in acqua, che espande la gamma della sua applicazione.
La nisina come additivo alimentare-conservante E234 tende a sopprimere i batteri gram-positivi (stafilococchi, streptococchi, ecc.), Molti batteri sporigeni e alcuni batteri resistenti agli acidi. L'additivo E234 ha un'alta reattività dei residui di amminoacidi insaturi che interagiscono con i gruppi SH di enzimi. Di conseguenza, la nisina ha un'attività antimicrobica.
Come altri antibiotici, la nisina può uccidere non solo i batteri dannosi, ma anche benefici coinvolti nella vita del corpo umano. Pertanto, non è consigliabile utilizzare un numero elevato di prodotti con il conservante E234.
Inoltre, l'additivo E234 ha proprietà conservanti, ad esempio, può inibire la crescita eccessiva di tutte le spore batteriche che causano il deterioramento dei prodotti che vengono cotti. L'uso di nisina può ridurre il tempo o la temperatura dell'esposizione al calore, che consente di risparmiare sostanze utili nei prodotti. Ad esempio, quando si utilizza l'integratore E234, la perdita di vitamina C (integratore E300) è ridotta del 30-35% e il benefico beta-carotene (integratore alimentare E160a) è completamente conservato.
L'additivo alimentare E234 è utilizzato attivamente nella produzione del formaggio, nell'industria conserviera e latticini, nei piselli, nei fagioli, nei funghi, nella produzione di burro, latte condensato e pasticceria.
Altre applicazioni di nisina:
- aggiunto durante il processo di maturazione;
- in medicina come un antibiotico;
- durante il trasporto di prodotti lattiero-caseari;
- dalla produzione di una copertura per formaggi e salsicce.
L'additivo E234 è approvato per l'uso nell'industria alimentare in Russia, Ucraina e in molti altri paesi.
http://dobavkam.net/additives/e234Additivo alimentare e234
La nisina è una sostanza peptidica che appartiene agli antibiotici. Usato come conservante con il simbolo E234. Ha la capacità di sopprimere la riproduzione di microrganismi patogeni. Non tossico e sicuro per il corpo. Tuttavia, l'uso eccessivo di conservante è inaccettabile, dal momento che può disturbare la microflora del corpo, distruggendo i batteri buoni e quelli nocivi.
Caratteristiche generali
E234 - polvere bianca o beige chiaro, solubile in acqua. Si riferisce agli antibiotici peptidici. Ha proprietà antibatteriche, contiene residui di aminoacidi che sono assenti in altre proteine. La nisina è prodotta dai batteri Lactococcus Lactis. La produzione industriale di sostanze è iniziata negli anni '50 del XX secolo.
E234 uccide i batteri. (Foto: pinterest.se)
Un conservante è ottenuto per fermentazione usando i batteri Lactococcus Lactis. I substrati naturali per l'estrazione di E234 sono latte e glucosio. La nisina combatte microbi, stafilococchi, streptococchi e altri agenti patogeni. Non funziona contro batteri gram-negativi, muffe e lieviti.
appuntamento
La nisina non consente agli organismi patogeni di crescere e moltiplicarsi. Questa proprietà è utilizzata nell'industria alimentare. E234 viene aggiunto ai prodotti come conservante. In medicina, la sostanza svolge il ruolo di un antibiotico.
Impatto sulla salute umana: benefici e danni
La nisina è considerata un conservante sicuro, che non ha effetti tossici sul corpo. Non crea dipendenza, completamente distrutto e assorbito nel corpo.
La sostanza distrugge microbi e microrganismi dannosi. La ricerca è stata condotta presso l'Università del Michigan che ha dimostrato la capacità della nisina di eliminare le cellule tumorali. La professoressa Yvonne Kapila ha condotto esperimenti sui topi, somministrando loro latte con molta nisina per 9 settimane. Di conseguenza, le cellule tumorali sono diminuite del 70-80%. Il potenziale della nisina rimane in fase di ricerca.
L'assunzione eccessiva di sostanze è pericolosa e può danneggiare la microflora intestinale. E234 inibisce l'attività non solo di microrganismi patogeni, ma anche di batteri benefici. La dose massima ammissibile di nisina è stata stabilita - 33.000 unità per chilogrammo di peso al giorno.
Uso di
L'industria alimentare include spesso la nisina nella composizione dei prodotti per proteggersi dai germi e aumentare la durata di conservazione.
La nisina è spesso aggiunta ai formaggi (foto: maysa.ru)
E234 può essere trovato nei seguenti prodotti:
- formaggi;
- olio;
- dolci;
- verdure in scatola;
- latticini e prodotti a base di carne;
- salse, creme.
Il conservante è utilizzato nella produzione di budelli di formaggio e salsiccia. Aiuta a mantenere i prodotti caseari in transito su lunghe distanze. La sostanza riduce la perdita di sostanze nutritive durante il trattamento termico dei prodotti.
E234 viene spesso aggiunto al vino. Non fermenta la bevanda e promuove una rapida maturazione. La nisina include nella composizione dei gusci di cibo. Viene anche usato dalla medicina come un antibiotico.
Tasso di contenuto
Tabella. La norma del contenuto di nisina dell'additivo alimentare E234 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008
Il livello massimo di contenuto di E234 nei prodotti
http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e234.htmlE234 (Nisin)
descrizione
L'integratore alimentare E234 è un conservante, che è un antibiotico peptidico. Ha un effetto inibitorio sui microrganismi. Anche i microrganismi forniscono questa azione, ma i loro prodotti metabolici portano all'inibizione dei batteri dell'acido lattico. La produzione industriale di nisina è iniziata nella metà del secolo scorso. Il conservante alimentare è ormai ampiamente utilizzato nella produzione alimentare.
L'integratore alimentare viene prodotto in condizioni di laboratorio durante la fermentazione del prodotto originale utilizzando batteri speciali. Glucosio e latte in questo caso sono i substrati naturali originali.
La nisina è perfettamente solubile in acqua, quindi la gamma della sua applicazione si espande notevolmente. È usato per sopprimere l'attività di batteri resistenti agli acidi e sporigeni, nonché stafilococchi e streptococchi.
applicazione
Il conservante alimentare E234 è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in particolare: nella produzione di formaggi, per la produzione di piselli in scatola, funghi, fagioli, latticini e prodotti a base di carne. La nisina è utilizzata nella produzione di oli, dolciumi e latte condensato.
Oltre al settore alimentare, il conservante è stato utilizzato nella vinificazione. In medicina, la nisina è usata come antibiotico. L'integratore alimentare E234 aiuta a conservare il latte durante il trasporto. È possibile trovare un conservante nelle conchiglie per salsicce e formaggio.
La nisina è consentita per l'uso nell'industria alimentare nei territori di molti paesi, tra cui l'Ucraina e la Federazione Russa.
Harm E234
Oggi, gli effetti di una sostanza conservante sul corpo umano non sono ancora stati studiati. Ma un forte effetto tossico o cancerogeno non è stato ancora identificato. Pertanto, l'additivo può essere utilizzato nella produzione alimentare senza timore di gravi conseguenze.
http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5234-%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BDE234 - Nisin
Nisin, E234 - che cos'è?
L'additivo alimentare E234, noto come nisina (valisina), è un antibiotico del tipo di sostanze peptidiche che è il prodotto dell'attività vitale dei microrganismi. La nisina è ottenuta usando lo Streptococcus lactis (un gruppo di batteri gram-positivi) mediante fermentazione del latte usando l'enzima NisC.
Questo conservante alimentare è una polvere bianca o beige chiaro, senza caratteristiche di gusto o aroma. La nisina è ben solubile in acqua, ha una buona reattività (questo lo rende un antibiotico attivo).
La composizione strutturale di questa sostanza è simile ad altri antibiotici appartenenti al gruppo dei peptidi: cinnamicina, subtilina, duramicina. Come tutte le sostanze di questo gruppo di antibiotici, la nisina contiene aminoacidi. Allo stesso tempo, su 29 residui di amminoacidi, una piccola parte non si trova nelle proteine naturali.
L'integratore alimentare E234 è stato ampiamente utilizzato nella metà del secolo scorso, anche se gli scienziati hanno studiato sostanze prima.
Nisina, E234 - effetto sul corpo, danno o beneficio?
Oggi, il conservante E234 è riconosciuto come non tossico e non crea dipendenza in 50 paesi del mondo. Gli scienziati hanno confermato l'abilità di questa sostanza alla completa distruzione e assimilazione da parte dell'organismo.
L'additivo alimentare E234, relativo a prodotti a basso rischio, ha sia un numero di proprietà utili che di proprietà nocive.
La nisina ha la capacità di inibire l'attività dei microbi e di altri microrganismi dannosi: streptococchi, stafilococchi e molti altri che sono patogeni per l'uomo, batteri gram-positivi e resistenti agli acidi. Ma è inefficace quando si interagisce con i batteri gram-negativi.
Le proprietà dell'additivo alimentare E234 possono ridurre il tempo di trattamento termico e la temperatura di esposizione al cibo, che influisce positivamente sulla sicurezza di altre sostanze utili al loro interno (in particolare, vitamina C e beta-carotene).
Harm nisin è che, come tutti gli antibiotici, purtroppo, distrugge i batteri buoni. L'eccessivo consumo di alimenti con questo conservante alimentare non è raccomandato, specialmente per i bambini.
Additivo alimentare E234, nisina - uso negli alimenti
L'additivo E234 è in grado di ridurre o sopprimere la proliferazione di batteri, contribuendo al deterioramento dei prodotti, specialmente durante il trattamento termico.
Grazie alle sue proprietà conservanti, aumentando la durata e la durata, questa sostanza viene utilizzata attivamente nell'industria alimentare in molti paesi.
Viene utilizzato per la conservazione (legumi, funghi e mais, latticini e carne), nel processo di produzione di formaggi, nella produzione di burro, formaggi trasformati e prodotti da forno, nel settore dolciario.
La nisina è anche utilizzata nella vinificazione come additivo che promuove il processo di maturazione dei vini, nella preparazione alla prevenzione della sovradistrazione, in medicina come antibiotico, nella produzione di gusci di cibo.
http://is-it-good.info/additives/e234-nizinE234: un antibiotico come conservante
I conservanti che non sono nocivi per la salute e l'ambiente nel nostro tempo sono preferiti dai consumatori e, di conseguenza, dai produttori. Uno dei pochi conservanti di questo tipo è E234.
E234, nisina, Nisina è un conservante alimentare di origine naturale, in contrasto con gli additivi alimentari pericolosi, come la formaldeide (E240). La nisina ha un ampio spettro di attività antibatterica, anche contro i microrganismi patogeni. Appartiene alla classe dei lantibiotici, così chiamati a causa del contenuto di lanthionine in essi.
E234 è l'unico lantibiotico approvato dall'OMS per l'uso come additivo alimentare.
proprietà
produzione
La nisina si riferisce ai peptidi antibatterici policiclici. Il suo lattobacillo è prodotto da Lactococcus Lactis. E234 si ottiene coltivando L. Lactis in latte o destrosio.
La semplicità della produzione di E234 e la sicurezza del suo uso come conservante hanno portato all'ampia distribuzione di questo additivo alimentare. Per la prima volta E234 ha ricevuto nei primi anni '30 e la produzione industriale è stata istituita negli anni '50. Il farmaco prodotto è stato chiamato Nisaplin, quindi i produttori volevano sottolineare con questo nome che la base per la crescita di L.Lactis è il latte alpino naturale. I laboratori di produzione di farmaci erano situati a Beinster, una città nel Dorset, nel Regno Unito. Alla fine degli anni '60 Nisaplin ricevette lo status ufficiale di un additivo alimentare negli Stati Uniti e nel 1983 la sostanza fu assegnata al codice E234.
Al momento ci sono solo due grandi imprese che producono U234 - Aplin nel mondo. Barrett Ltd (Regno Unito) produttrice del già citato Nisaplin e Chr. Hansen A / S (Danimarca), che ha assegnato il nome Chrysin al suo farmaco.
E234 è confezionato in contenitori di plastica da 500g.
E234 è riconosciuto come conservante sicuro in oltre 50 paesi. Tra questi ci sono gli Stati Uniti, la Russia, i paesi dell'UE e la Cina.
applicazione
E234 consente di ridurre i costi nella produzione di una varietà di prodotti. Il fatto è che fa fronte ai batteri, che muoiono solo dopo un lungo trattamento termico, e quindi riducono il tempo di produzione dei prodotti e aumenta anche la durata dei prodotti.
E234 viene aggiunto a pasticcini, latticini, salse, creme, frutta e verdura in scatola.
Prima di acquistare una padella con un rivestimento in ceramica, è utile leggere le recensioni di coloro che hanno già acquistato questo piatto. Recensioni di acquirenti reali possono essere trovati qui.
Il diossido di zolfo (E220) è il conservante più popolare utilizzato per conservare il vino. Maggiori informazioni su questo integratore alimentare nel nostro articolo.
Sicuro ma troppo forte
L'attività antimicrobica estesa è il principale punto di forza, ma anche il principale pericolo di E234. Nel corpo umano non ci sono solo microrganismi dannosi, e un forte attacco antimicrobico può portare a uno squilibrio della microflora.
Esistono norme raccomandate per l'uso delle pianure - da 150 a 600 grammi per tonnellata di formaggio fuso o regolare pronto, da 100 a 200 per tonnellata di frutta e verdura in scatola, da 10 a 150 grammi per tonnellata di latte e prodotti caseari.
La medicina del futuro
Uno studio dell'Università del Michigan ha dimostrato che la nisina non solo inibisce l'attività dei batteri, ma "uccide" anche le cellule maligne. La dottoressa Yvonne Kapila, professore presso il Dipartimento di Odontoiatria, studia gli effetti di E234 sulle malattie orali, sperimentando su topi da laboratorio. Ha alimentato il latte con un alto contenuto di nisina per nove settimane e ha ottenuto una riduzione del 70-80% delle cellule tumorali durante questo periodo.
E anche se è troppo presto per parlare della cura trovata per il cancro, questo e altri studi dimostrano che il potenziale di E234 è molto più ampio rispetto all'area del suo attuale utilizzo.
http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e234.htmlConservante E234 (Nisin)
Nome: Nisin, E234
Altri nomi: E234, E-234, Ang: E234, E-234 (Nisin)
Gruppo: integratore alimentare
Aspetto: conservante
Impatto sul corpo: neutro
Risolto in: RF (Russia), Ucraina, nei paesi dell'UE
Descrizione di E234 (Nisin)
L'integratore alimentare E234 si riferisce a sostanze di origine naturale - è prodotto da batteri Lactococcus Lactis nel processo di ossidazione del latte. Il fatto che questi batteri influenzino il corpo umano è neutro, senza causare danni speciali alla salute, consente l'uso del conservante solubile in acqua E234 come un debole antibiotico nella produzione di vari prodotti. Nell'uomo, il nizim è completamente distrutto e assorbito. La produzione industriale di pianura iniziò a metà degli anni '50 del secolo scorso, quando iniziarono a ricevere E234 con l'aiuto dei batteri del Lactococcus Lactis, producendo infine una polvere cristallina fine. La nisina è sintetizzata da questi batteri lattici e non è una singola sostanza, ma una famiglia di polipeptidi che hanno proprietà fisiche e chimiche vicine. Il nutriente ideale per la vita dei suddetti batteri è il latte o il glucosio. Mentre si trova in questo terreno, i batteri Lactococcus Lactis iniziano a fermentare il lattosio per formare acido lattico e produrre bassi. A causa della sua bassa tossicità, l'additivo E234 dovrebbe essere usato per inibire la crescita di batteri di natura gram-positiva - stafilococchi o streptococchi. Nizin non è tipico di limitare la riproduzione di muffe e funghi di lievito, così come batteri gram-negativi.
Applicazione di E234 (pianura)
Il conservante E234 è utilizzato nella produzione di una varietà di prodotti alimentari - come: latticini e prodotti caseari (formaggi a pasta dura, burro); prodotti a base di carne (elaborare il guscio esterno); pasticceria, frutta in scatola, verdure, funghi, legumi. Nei preparati medici, l'additivo E234 viene usato come antibiotico debole. Anche questo conservante è aggiunto al vino giovane di maturazione. La nisina offre ai produttori l'opportunità di dedicare molto meno tempo al trattamento termico dei prodotti, risparmiando in tal modo le vitamine.
L'effetto di E234 sul corpo umano
La nisina in piccole quantità è considerata sicura per il corpo umano, ma l'uso frequente di prodotti contenenti l'additivo E234 può danneggiare la microflora interna dello stomaco e dell'intestino. La nisina agisce come un antibiotico e non solo inibisce la crescita e la riproduzione dei batteri nocivi, ma può anche distruggere la maggior parte dei batteri necessari per la normale digestione e l'attività vitale generale dell'intero organismo. Ma questo non impedisce l'uso del conservante E234 nella maggior parte dei paesi del mondo.
http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e234-nizinPreservanti di Nisina e Natamicina
Conservante alla nisina
La nisina è un agente antibatterico peptidico (antibiotico naturale) che viene utilizzato come conservante alimentare naturale. Nella tabella di classificazione degli additivi alimentari è elencato con il numero di codice E234.
In natura, la nisina si trova nei prodotti lattiero-caseari fermentati, dove è prodotta da batteri della specie Lactococcus lactis.
Caratteristiche chimiche della nisina
La nisina è una sostanza in polvere di colore bianco o giallastro, insapore e inodore. Completamente solubile in acqua.
La struttura chimica della nisina ricorda la struttura di tali antibiotici peptidici come duramacina, subtilina, cinnamicina. La catena polipeptidica di questa sostanza è costituita da 29 residui di amminoacidi, tra i quali ci sono quelli che non sono mai presenti nelle proteine. La formula chimica di questa sostanza è la seguente: C143H230N42O37S7.
Per ottenere la nisina, utilizzare il metodo di fermentazione con la partecipazione attiva dei batteri Lactococcus Lactis. Come materie prime per la loro coltivazione si usano principalmente latte o glucosio di origine naturale.
Le principali proprietà della nisina
L'uso di nisina come conservante alimentare era dovuto alla sua capacità di esibire un'elevata attività antimicrobica nei confronti di streptococchi, stafilococchi e altri microrganismi gram-positivi, portando al deterioramento dei prodotti durante il trattamento termico. E234 sopprime attivamente la resistenza dei batteri sporogenici Clostridium e Bacillus, streptococchi e altri batteri anaerobici al calore - grazie a questo, è stato possibile abbassare la temperatura e il tempo di esposizione al calore ai prodotti, pur conservando il massimo di sostanze utili in esso. Ad esempio, quando si aggiunge E234, il beta-carotene viene completamente salvato e la quantità di vitamina C viene ridotta solo del 30%.
La nisina è in grado di conservare tutte queste proprietà a pH = 3,5-8,0.
Dove sono usate le pianure
Le proprietà della nisina spiegano il fatto che ha trovato ampia applicazione nella produzione alimentare. La produzione di questo additivo alimentare in quantità industriali è iniziata negli anni '50.
Dove viene utilizzato E234:
· Il conservante è aggiunto al latte condensato, al burro, ai formaggi lavorati e ad altri prodotti caseari;
· Viene utilizzato nella conservazione di carne, fagioli, mais, piselli, funghi;
· Nei panifici e nei prodotti dolciari delle pianure, aiuta a prevenire la comparsa di deterioramento poroso ("patologia delle patate");
· Nella vinificazione, migliora il processo di maturazione del vino e nella preparazione impedisce la cottura eccessiva.
Se parliamo di medicina, in questa area la nisina è usata come un farmaco antibatterico.
Cosa dà l'uso di nisina
Grazie all'uso del conservante alimentare è possibile:
· Per prolungare la durata di conservazione dei prodotti;
· Ridurre il grado di contaminazione microbica dei prodotti 1000 volte durante il loro stoccaggio, in particolare da spore di batteri termofili che non vengono distrutti durante il trattamento termico;
· Ridurre il costo del processo e aumentare la produttività riducendo il tempo e la temperatura del trattamento termico.
L'effetto della nisina sul corpo umano
Nei 50 paesi, E234 è risultato non tossico e non crea dipendenza. Gli scienziati hanno confermato la capacità di questa sostanza di abbattere e di essere completamente assorbita dal corpo.
Tuttavia, questo supplemento ha proprietà benefiche e alcune negative.
La nisina, come la maggior parte degli antibiotici, uccide non solo i patogeni, ma anche i microrganismi e i batteri necessari per il corpo umano, il che porta a una violazione della microflora intestinale. Per questo motivo, non è desiderabile utilizzare una quantità eccessiva di prodotti con l'aggiunta di E-234.
Allo stesso tempo, va notato che la nisina inibisce la vitalità e la crescita dei batteri gram-positivi e di vari tipi di microrganismi che formano spore.
L'integratore alimentare non va contro le visioni del mondo di vegetariani e vegani, quindi può essere utilizzato per il consumo da parte loro e dai rappresentanti di tutti i gruppi religiosi.
Il conservante E234 è approvato per l'uso in Russia e in altri paesi per l'uso nell'industria alimentare. La dose giornaliera ammissibile di questa sostanza è di 33.000 unità per 1 kg di peso corporeo.
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Natamicina conservante
La natamicina è un farmaco antifungino fungicida sintetizzato dai batteri di Streptomyces natalensis. Questa sostanza è usata come conservante naturale, è inserita nella tabella di classificazione degli additivi alimentari con il codice cifrato E235.
Natamicina: i cristalli incolori, che sono difficili da sciogliere in acqua e metanolo, non si dissolvono affatto negli alcoli superiori.
Proprietà di natamicina
La natamicina è un agente antifungoso naturale che sopprime con successo il lievito e la muffa. Allo stesso tempo, la natamicina non crea un effetto significativo sui batteri.
È proprio a causa dell'effetto antimicrobico che la natamicina è utilizzata nell'industria alimentare come conservante E235. L'effetto antimicrobico di questo additivo è fornito in un'ampia gamma di valori di pH e con diverse sfumature dei processi tecnologici.
Dove viene usata la natamicina
Il conservante E235 è utilizzato nell'industria alimentare per elaborare quegli alimenti che sono interessati da muffe e lieviti.
Nell'industria lattiero-casearia, questo additivo conservante viene utilizzato come segue:
· Il trattamento superficiale del formaggio viene effettuato immergendolo in sospensione o a spruzzo;
· Formaggio a pezzetti tritati;
· Viene aggiunto direttamente ai formaggi fatti in casa e alla panna, alla massa della cagliata, alla panna acida e allo yogurt.
Usato E235 e nell'industria della carne:
· Viene eseguito il trattamento superficiale delle salsicce crude e dei tagli di carne;
· La superficie delle salsicce finite viene lavorata, il taglio viene spruzzato, gli involucri sono inzuppati;
· Nei frutti di mare possono essere sia l'aggiunta diretta che il trattamento superficiale;
· Viene aggiunto direttamente alla carne in scatola e al pesce.
In altre aree dell'industria alimentare, questo additivo alimentare è usato come segue:
· Nell'industria dolciaria (torte, torte, marmellate, gelatine) - per il trattamento superficiale e per l'introduzione diretta nel prodotto;
· Quando si cuociono prodotti da forno, è possibile sia il trattamento superficiale che l'aggiunta al prodotto;
· Nella produzione di olio e prodotti grassi (maionese, spalmabile, margarina) viene aggiunto direttamente al prodotto;
· In enologia è aggiunto direttamente al prodotto;
· Mentre i succhi di conserve, i purè di frutta e verdura vengono aggiunti direttamente al prodotto.
Dosaggio di natamicina
La natamicina è considerata un buon conservante non solo per le sue proprietà antimicotiche, non dà alcun sapore e elimina completamente l'aspetto dell'amarezza.
Sebbene il conservante E235 sia riconosciuto come non tossico, ad alte concentrazioni (più di 500 mg / kg di peso corporeo) può provocare nausea, vomito, diarrea. Poiché E235 è un antibiotico che distrugge non solo funghi e batteri nocivi, ma anche microrganismi necessari per il normale funzionamento del corpo umano, è incluso nel cibo in una quantità strettamente calcolata.
I dosaggi effettivi sono calcolati in base al prodotto specifico, al carico microbico atteso, ai fattori di temperatura, alle condizioni e alla shelf life prevista. Anche con una concentrazione minima (20-40 g di natamicina per 200 l di acqua) c'è una soluzione sufficiente per trattare il guscio in modo da produrre 6 tonnellate di prodotti.
Che cosa usa natamicina?
Tra i principali vantaggi dell'uso di E235 ci sono:
· Per prevenire il deterioramento microbiologico dei prodotti, è sufficiente utilizzare una soluzione di natamicina a bassissima concentrazione;
· L'uso di questo conservante non comporta cambiamenti nell'aspetto e nella struttura, nel gusto e nel valore nutrizionale dei prodotti alimentari;
· L'attività E235 è molto elevata, ad esempio 500 volte superiore all'attività dell'acido sorbico;
· Questo conservante è approvato per l'uso in oltre 40 paesi del mondo ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare;
· La natamicina non è tossica, è sicura per il corpo umano, il suo uso non è correlato con l'insorgenza e lo sviluppo di agenti cancerogeni, mutagenesi o allergie.
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