Considerata una grande prelibatezza nei paesi del Mediterraneo e popolare in Asia, il calamaro è solitamente venduto come un pelato, completamente pronto per l'uso, come un gelato.

Tuttavia, a volte i calamari sono venduti freschi, e le seguenti istruzioni di taglio ti aiuteranno a far fronte a loro, così come polpi o seppie.

Sacchetti di riempimento

Se lasci tutto il corpo, è un'ottima borsa per un ripieno molto diverso. Per il ripieno, utilizzare una sacca da pasticcere (siringa) o deporre il ripieno con un cucchiaio, ma non troppo stretto. Assicurare il ripieno cucendo la borsa con un ago da cucina con un sottile cavo da cucina

Durata del trattamento termico

- Se usi i calamari per insalate e antipasti, hanno solo bisogno di scottature. Mettili in zuppe e stufati alla fine della cottura per 3-4 minuti.

- Calamaro di piccole o medie dimensioni può essere tagliato in anelli, impanato in farina o pastella e friggere in grasso.

- Grossi calamari e polpi in umido a fuoco basso per 1-4 ore.

Cosa fare con l'inchiostro

L'inchiostro di seppia può essere utilizzato, come in Italia, per la colorazione e l'aromatizzazione di pasta e risotti. Aggiungili all'acqua quando cuoci i calamari o nella paella. In generale, l'inchiostro di seppia congelato trasformato in granuli (coagulato). Riparali sciogliendoli in una piccola quantità di acqua calda.

Tagliare i calamari

Tutto commestibile: un busto come un torso, tentacoli, pinne e inchiostro.

- Tenendo il busto con una mano, con l'altra mano strappa con cura la testa con l'interno attaccato ad essa. Se si utilizza l'inchiostro, rimuovere il sacchetto di inchiostro, forare e rilasciare l'inchiostro. All'interno del corpo c'è un piatto chitinoso lungo sottile e trasparente, il rudimento interno del guscio, che è chiamato il "gladius". Trova la sua parte superiore ed estrai.

- Rimuovere l'intera membrana trasparente cremisi che copre il busto e le pinne. Taglia le pinne con un coltello, ma non danneggiare la borsa.

- Posiziona la testa con organi interni su un tagliere e separa i tentacoli dalla testa, tagliando appena sopra gli occhi. Scarta tutti gli altri componenti della testa e l'interno. Rimuovi il becco (cioè bocca) facendo scorrere i tentacoli con le dita.

- Risciacquare il corpo sotto un getto di acqua fredda (controllare che non vi siano dentro le interiora), pinne e tentacoli. Tamponare con carta assorbente.

Basato sul libro Bibbia del buongustaio (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Usando il calamaro, puoi cucinare i seguenti piatti:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Come si chiama la coda di calamaro?

Cosa si può cucinare con la coda di calamaro?

La coda della padrona del calamaro chiamava le pinne più comuni.

La coda del calamaro può essere mangiata. Di solito sono preparati insieme al corpo.

I calamari possono essere cucinati, in umido o arrostiti in un wok (la cosa principale qui non è di cuocere la carne tenera!).

Preparare il calamaro carcassa nel suo complesso, e in forma tritata. Dal momento che il gusto dei calamari è scarsamente percettibile, dovresti usare correttamente salse e condimenti durante la cottura, per enfatizzare il gusto originale.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Scegli e pulisci i calamari

Sarà circa la specialità di pesce più conveniente - calamaro. Di solito costa la metà del prezzo della carne. Guardo sempre nei negozi per chi acquista calamari. Di norma vengono acquistati dalle donne e quasi esclusivamente per le insalate (anche la carne di Olivier può essere sostituita dai calamari). I russi semplicemente non sanno quali piatti straordinari si possano fare da questa vongola.

Di norma, in Russia, i calamari sono venduti nelle seguenti forme:

• carcasse ghiacciate, non pulite, senza tentacoli, ma alettati

• carcasse pelate congelate senza tentacoli e pinne

• enormi pezzi di calamaro sbucciati congelati

• tentacoli congelati di calamari (estremamente rari)

• coppia di calamari, non puliti con pinne e tentacoli (molto raramente, principalmente in Primorsky Krai)

• anelli di calamaro congelati

E penso che più profondo è il calamaro, più è probabile che sia congelato o scongelato, e quindi congelato di nuovo. In questo caso, il piatto cotto avrà un sapore sgradevole. Questo gusto non può essere confuso con nulla. Il pesce congelato ha lo stesso sapore. Ho spesso incontrato questo. Pertanto, è meglio acquistare carcasse congelate e non pulite (le carcasse dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra).

Calamaro pulito (se hai comprato una carcassa non trattata)

Mettiamo in una ciotola, versiamo acqua bollente, dopo pochi secondi, versiamo l'acqua, versiamo acqua fredda - cioè, abbiamo scottato la carcassa. Con l'aiuto di un piccolo coltello e le dita rimuovere la pellicola marrone. Se hai fatto tutto bene, allora il film rosa-grigio-marrone-viola verrà rimosso in grossi pezzi. Le dita strappano la pinna lungo la linea di unione con la carcassa. Trasformiamo la carcassa come calza. Rimuoviamo l'interno e la corda cartilaginea, rimuoviamo la pellicola trasparente sottile e laviamo accuratamente. Se hai comprato carcasse pelate, semplicemente scongelali in qualsiasi modo (meglio a temperatura ambiente). Se ci sono tentacoli sulle carcasse, separali attentamente (devono rimanere collegati), trovare l'apertura della bocca (becco) e rimuoverla. I tentacoli di calamaro sono solitamente cucinati separatamente.

Se hai comprato pezzi congelati di enormi calamari (lo spessore dei pezzi è di circa 5-7 cm), di solito hanno solo un film sottile interno trasparente. A proposito, in alcune ricette si raccomanda di non rimuovere il film sottile. In questo caso, le fette di calamaro dopo la cottura saranno deformate (attorcigliate).

Il calamaro preparato in questo modo è pronto per stufare e friggere. Ma spesso è bollito prima della cottura. Entrambi i metodi hanno i loro pro e contro. Si tratta di una ricetta specifica.

Cuocete i calamari

Abbiamo messo sul fuoco una padella larga, riempita per metà d'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere un po 'di sale. Posiamo 1-3 carcasse di calamari (dipende dalla dimensione della padella). Cucini solo un minuto o due. In pratica, il tempo non è necessario da individuare. La carcassa deve essere tolta immediatamente, non appena la proteina del calamaro si raggrinzisce, cioè quando la carcassa traslucida inizia a diventare bianca come il latte. Stiamo aspettando che l'acqua riprenda a bollire e che riduca in acqua il prossimo lotto di carcasse. Piegare la carcassa in un colino per far asciugare il vetro, attendere che si raffreddi. Ora abbiamo un prodotto semi-finito. Ed è assolutamente commestibile. Possiamo subito fare un'insalata o preparare un piatto caldo dai calamari. Ancora una volta, anche il calamaro crudo è piuttosto commestibile, ma il gusto è un grande fan. Se hai i calamari in grossi pezzi (5-7 cm di spessore), prima di cuocerlo non è ancora stato completamente congelato, tagliatelo in lastre spesse 5-7 mm. Altrimenti, sarà irregolarmente irregolare: lo strato esterno verrà digerito e lo strato interno sarà crudo. In generale, con l'aumentare del tempo di cottura, il calamaro diventa sempre più rigido.

Preparazione per friggere o stufare

Tagliare le carcasse longitudinalmente in due metà. Abbiamo messo le mezze carcasse in "pacchetti" di 3-4 pezzi e li abbiamo tagliati con un coltello largo e affilato sulla paglia sottile, più sottile è, meglio è. Anche le pinne sono tagliate a strisce.

E l'ultimo Il calamaro è "amichevole" con burro, cipolla e peperoncino. Il calamaro fritto o stufato si sposa bene con verdure, riso e purè di patate. Il calamaro è anche farcito. Leggi le ricette di questa vongola nella sezione "Ricette" o nella sezione "Ricette dell'autore".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Come mangiare i calamari?

Calamari - abitanti del mare, che fin dall'antichità sono considerati una prelibatezza prelibata e sana. È così popolare e ampiamente disponibile che la domanda su come mangiare i calamari è abbastanza rara. E sebbene il calamaro nel nostro paese sia un prodotto importato, in quasi tutte le regioni è considerato abituale, "suo". Quando si acquista il calamaro, è importante seguire le stesse regole del pesce di mare: assicurarsi che il prodotto non sia scongelato e congelato più volte.

Quali parti del calamaro mangiano

Quasi tutte le parti di calamaro sono adatte al cibo. Il Toro con le pinne caudali è valutato di più, i tentacoli, sebbene più economici, non hanno un gusto inferiore. Anche il valore nutrizionale delle diverse parti del calamaro è lo stesso. L'unica differenza tra il polpaccio e i tentacoli è la comodità dell'elaborazione.

Studiando come mangiare i calamari, è necessario ricordare che questi cefalopodi hanno parti che devono essere rimosse prima della cottura. Questi sono gli organi interni che si trovano all'interno della cavità del corpo, così come l'accordo, che è semplicemente rimosso dalla "polpa" del matto. Solo i calamari puliti e lavati sono soggetti a bollitura, frittura, stufatura.

Metodi di cottura dei calamari

Diversi paesi hanno le proprie ricette per cucinare i calamari. I giapponesi e le persone che vivono nei mari orientali assomigliano molto ai piatti dei calamari crudi. Per loro, il solito modo di cucinare è la salatura leggera, l'ammollo. Per una persona russa è difficile accettare una tale tradizione, quindi i calamari bollenti e in umido sono particolarmente apprezzati da noi. I cefalopodi purificati vengono inviati all'acqua bollente per 4 minuti, dopo di che è necessario raffreddare i calamari e tagliarli in anelli o cubetti.

Quindi resta da decidere con cosa è il calamaro. Sono ben combinati con riso, formaggio, uova sode, salsa di soia, panna acida e maionese, con mela verde grattugiata, con ravanello, con molte varietà di pesce. Cuochi moderni riempiono i corpi di calamari con prosciutto, carote fritte e cipolle.

Quando si cucinano vari piatti, si usano i calamari bolliti, ma i cuochi non negano la possibilità di friggere nel burro, così come lo stufano in una piccola quantità di brodo di pesce. I calamari bolliti e farciti possono essere cotti nel forno, in questo caso non sono rigidi e acquistano un'eccellente crosta marrone. Leggi di più sulla cottura dei calamari qui.

Cibo utile o spuntino alla schiuma?

E come piatto indipendente e come spuntino per bevande alcoliche leggere, i calamari sono semplicemente fantastici. Insalate, zuppe, antipasti, piatti caldi ripieni, torte - tutto questo è estremamente gustoso e salutare. Nei paesi in cui i calamari vengono estratti e raccolti, vengono anche essiccati e essiccati, mantenendo le sostanze nutritive massime. Questi calamari sono un ottimo spuntino per la birra, ma non confonderli con sostituti salati confezionati. Scegli un prodotto naturale, migliora la salute, divertiti!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Calamari. Composizione, proprietà benefiche e come mangiare i calamari

A molte persone piace il calamaro da gustare. Tuttavia, è famoso non solo per il suo sapore delicato, ma anche per le sue proprietà benefiche. Il calamaro è ricco di proteine, che è perfettamente assorbito dal corpo. Pertanto, anche i bambini possono mangiarlo tranquillamente. È anche spesso raccomandato per la dieta.

Descrizione del calamaro

I calamari appartengono ai cefalopodi decapodi. Erano preparati nell'antica Roma e in Grecia. Gli antichi davano al mollusco il nome di "pesce alato" perché nuota bene usando i suoi tentacoli. Appartiene agli abitanti più veloci dei mari. Solo pesce spada, tonno e delfini si muovono più velocemente. Quando un animale marino più grande insegue un calamaro, nuota a una velocità tremenda, e talvolta salta fuori dall'acqua, vola diverse decine di metri nell'aria e cade di nuovo in mare.

Ci sono molti tipi di calamari nel mondo - circa 200. Ma solo alcuni vengono mangiati. In Russia, ad esempio, il calamaro comune è il più popolare. La sua lunghezza varia da 20 a 50 cm e il suo peso è di 200-300 g, mentre in altri paesi vengono mangiate anche altre specie. Nelle profondità del mare puoi trovare un calamaro gigante. La lunghezza del corpo di questo mollusco può arrivare fino a 20 metri. Il corpo del calamaro consiste nel corpo (è anche chiamato il mantello) e nei tentacoli. Nel mantello ci sono tutti gli organi interni e la sacca d'inchiostro. Durante la difesa, una nuvola di inchiostro esce da questa borsa, che avvolge tutto intorno e confonde il nemico. In questo momento, il calamaro può tranquillamente lasciare il campo di battaglia.

I calamari, che di solito vengono mangiati, si trovano nei mari dell'Asia, i giapponesi, i cinesi e i vietnamiti sono impegnati nella pesca. Puoi incontrarli anche nel Mare di Okhotsk e nei mari dell'Argentina.

Composizione di calamari

Nella sua forma abituale, il calamaro è piuttosto acquoso. Ha quasi l'80% di acqua. Vi sono molti calamari in proteine, circa 16 g per 100 g di prodotto. Ma i grassi ei carboidrati nei calamari sono molto piccoli, il che lo rende un eccellente prodotto dietetico.

La carne di calamaro ha una composizione vitaminica molto ricca. Ha molta vitamina B4 (colina), è ricca di vitamina C e B3 (niacina). La carne di calamaro contiene anche vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ed E.

Dei macronutrienti, il potassio e il fosforo sono particolarmente abbondanti in esso. Ci sono anche calcio, sodio e magnesio. È anche ricco di vari oligoelementi. La carne di calamaro contiene una grande quantità di rame e zinco, c'è anche ferro, manganese e selenio.

Allo stesso tempo, la carne di calamaro ha un basso valore energetico - solo 86 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili di calamari

Spesso, la carne di calamaro viene utilizzata nella dieta. Ha un sacco di proteine, che è ben assorbito dal corpo umano, ma non contiene praticamente acidi grassi saturi. Inoltre, c'è molta taurina nella carne di calamaro, una sostanza che promuove l'eliminazione del colesterolo dannoso dal sangue, stabilizza la pressione sanguigna e generalmente ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

A causa del contenuto nella carne del mollusco di selenio e vitamina E, il suo uso nel cibo contribuisce alla rimozione dei sali di metalli pesanti dal corpo, e lo iodio, che è anche una parte della carne di calamaro, aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea.

Molti medici ritengono che la carne di calamaro sia molto più utile della carne di animali terrestri. Dopo tutto, contiene un sacco di proteine ​​e acidi insaturi, un sacco di vitamine e minerali, ma non contiene colesterolo. Le sostanze estrattive contenute nei tessuti del mollusco, non solo danno un sapore speciale ai piatti, ma attivano anche il processo di secrezione del succo gastrico e migliorano la digestione. La carne di calamaro è anche spesso raccomandata per essere inclusa nella dieta dei bambini, poiché contiene molta lisina e arginina, che è necessaria per il corpo del bambino.

Controindicazioni all'uso di calamari

Quando le persone parlano dei benefici dei calamari, non significano molluschi secchi. Il fatto è che in questo prodotto sale troppo. Questo porta alla ritenzione di liquidi nelle cellule del corpo e dell'edema. L'uso frequente di calamari secchi può causare problemi di salute e aspetto. È meglio comprare calamari crudi e cuocere da soli.

Come mangiare i calamari

Di solito i calamari vengono cotti interamente, rimuovendo solo gli organi interni. Sia il busto che i tentacoli sono commestibili e persino molto gustosi. Per cucinare i calamari, devi prima sbarazzarti della pelle. E ci sono così tanti piatti con calamari che puoi perdere il conto. Sono entrambi bolliti, e fritti, e cotti al forno, stufati, essiccati, conservati e conservati. Puoi preparare insalate con loro, servire come piatto principale con un contorno, servire la birra in forma secca e persino cucinare la zuppa. Questi molluschi sono particolarmente popolari nei paesi dell'Asia orientale e del Mediterraneo. Ad esempio, i Greci amano molto la zuppa di riso e il calamaro. E gli abitanti dell'Italia lo estinguono con peperone rosso.

casuale
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Come tagliare una coda di seppia o regole per tagliare i calamari

È molto più costoso comprare già formaggio grattugiato o foglie di lattuga lavate in un pacchetto. Lo stesso con il calamaro. Pertanto, ha senso tagliare i calamari da soli. Prende anche un non professionista non più di 10-15 minuti.

Non c'è niente di difficile in questo, ma di solito il film di calamari lo introduce nel pensiero. Cioè, hai bisogno di pulire i calamari o cucinare e mangiare proprio con esso? Decisamente pulito, è duro e insapore.

E un'altra domanda, i calamari puliti crudi o bolliti, cioè prima o dopo la cottura. Se li cucini in un'insalata, puoi sbucciarli e bollirli, e se li vuoi riempire, non devi scegliere troppo.

Come pulire le carcasse di calamari passo dopo passo

Ora vi diremo come pulire i calamari freschi, una carcassa intera, cioè, abbiamo un set completo di calamari: con la testa, la sezione di coda con pinne e tentacoli.

Enormi calamari nuotano nei mari, negli oceani, negli esemplari di altezza umana e ancora di più si trovano, ma di solito le intelligenze non arrivano ai nostri negozi a non più di 30 cm.

Guardiamo come pulire le foto di calamari in più fasi. Preparare una grande tavola, un coltello, una ciotola per i rifiuti. Ecco come appare un calamaro, in ordine: coda, pinne, carcassa, testa e tentacoli.

Tuttavia, il lavoro più sporco di rimuovere le interiora dei calamari, se li vuoi riempire interi, può essere fatto sopra il lavandino. Se riesci a tenere in mano un calamaro sdrucciolevole, naturalmente.

Le fasi principali della pulizia del calamaro:

1. Separare i tentacoli dal corpo, tirarli delicatamente, tenere il corpo con l'altra mano.

2. Rimuovi la corda - la cartilagine trasparente della colonna vertebrale del calamaro.

3. Taglia i tentacoli appena sotto l'occhio, elimina la testa e parte delle interiora.

4. Usando un coltello affilato, fai un'incisione lungo il calamaro, aprila e rimuovi ciò che è rimasto dentro. Se stai cuocendo gli anelli, semplicemente risciacqua il corpo con acqua corrente.

5. Fai un taglio lungo il bordo del filetto di calamaro per raccogliere il film e, tirandolo, rimuovilo.

Ecco come vengono puliti i calamari prima della cottura (non è necessario pulire i tentacoli). Nella foto è un calamaro pronto.

Nella coda c'è un altro piccolo accordo, che può essere tagliato quando si tagliano le pinne. Questo momento verrà mostrato nel video.

Consiglio: non cucinare i filetti con tentacoli, possono colorare la carne bianca tenera in una tonalità viola non appetitosa.

E un'altra sfumatura, il calamaro può cuocere velocemente o lentamente a fuoco lento. La bollitura in acqua bollente non dovrebbe durare più di 40 secondi, mentre si riducono i pezzi in piccole porzioni in modo che l'acqua rimanga calda.

Quanto è più facile pulire il video dei calamari

Dal momento che tali frutti di mare freschi non vengono spesso al nostro tavolo, solitamente compriamo le carcasse in un pacchetto senza tentacoli, ma, comunque, con viscere e film molto cattivi.

Pertanto, per voi un master class su come pulire i video di calamari congelati, in cui ciò viene fatto rapidamente usando scottature con acqua bollente.

Per la preparazione di piatti cinesi, così come per la frittura veloce ad alta temperatura, il seguente arredamento popolare è fatto su filetti di calamari.

Sul serbatoio con un coltello affilato, partendo dal bordo, i tagli diagonali sono fatti con un angolo sulla superficie ad una distanza di 0,5 cm l'uno dall'altro. Non tagliare alla fine! Successivamente, lo strato viene ruotato e inciso anche per formare un motivo a forma di diamante. Quindi tagliare in pezzi larghi 1,5 cm.

Calamaro sbucciato può essere preparato piatto ripieno - riso, funghi, gamberetti, pollo, anche carne macinata, soffriggere con aglio e peperoncino, fare anelli per birra, tutti i tipi di insalate, uno dei più popolari - insalata di calamari con caviale, abbiamo una ricetta sito web. I tentacoli sono anche fritti e pastellati, aggiunti alle salse agli spaghetti.

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http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

calamaro

I calamari commerciali vengono raccolti tutto l'anno e, a seconda della posizione del pescato, sono divisi in Atlantico e Pacifico.

La lavorazione dei calamari catturati avviene direttamente in mare, nelle fabbriche.

Tagliare i calamari con molta attenzione, in modo da non danneggiare il sacchetto di inchiostro, all'interno del quale è presente un liquido contenente pigmento marrone-nero. Nello stesso luogo, sulle navi di produzione, i calamari vengono pressati in bricchette e congelati.
Ora, sugli scaffali, oltre ai calamari sventrati e non trattati, si possono trovare carcasse o anelli già puliti e pronti per questo cefalopode.

I calamari non hanno un sapore di pesce pronunciato. Al contrario, la loro carne è qualcosa da lontanamente da assaggiare come la carne di aragosta. Va bene con tutti i prodotti. Il più comune in Russia come componente principale delle insalate. Ma è anche ottimo per zuppe, stufati e fritture.

I greci ortodossi consumano i calamari nel digiuno, poiché i molluschi non sono considerati "né pesci né gallinacei" e non sono adatti a restrizioni magre.

Poiché la carne di calamaro è molto tenera, deve essere cucinata con estrema cautela.

La specificità del calamaro è la seguente: la proteina del calamaro ha una struttura tale che se bollita per più di 3 minuti - la proteina della carne si indurisce, se più di 30 minuti - si ammorbidisce di nuovo. Ma con una lunga cottura, i calamari perdono significativamente peso e volume (la carne diminuisce più del doppio).

L'inchiostro di seppia è usato nel cibo come salsa. Dipingono il piatto e gli danno un gusto particolare, leggermente marcio, del tartufo.

Molte persone evitano di cucinarle, non perché non siano saporite, ma proprio perché non sanno come pulirle e cucinarle correttamente.

Coloro che considerano la pulizia del calamaro come un compito problematico si sbagliano di grosso. In effetti, la pulizia del calamaro non è affatto difficile, a condizione che lo si faccia correttamente. Ma prima devi imparare come scegliere il calamaro al momento dell'acquisto.

La prima regola - il calamaro deve essere necessariamente congelato.

Regola numero due: le carcasse di calamari non dovrebbero essere incollate insieme e dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra.

Il film che ricopre la carcassa può essere di diversi colori: dal grigio-rosa al viola. Il colore, come le dimensioni di un calamaro, dipende dall'età e dall'habitat. E la terza regola: la carne sotto il film dovrebbe essere solo bianca.

Guarda attentamente il colore dello scoiattolo stesso. A volte i venditori spargono alcune carcasse di calamari in una vetrina. Dopo un po 'di tempo, a causa del fatto che la temperatura della vetrina è di solito molto più alta di quella del freezer, il calamaro si è scongelato.

La carne assorbe tutto il colore del film coprendolo, il gusto cambia, l'aspetto - anche. E il cambiamento non è per il meglio.

Per sbriciolare velocemente e senza seccature, stendilo (congelato!) In una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Quasi tutto il film a buccia si è arrotolato all'istante e il resto è stato rimosso molto facilmente.

Per farlo, scolare immediatamente l'acqua bollente e pulire i calamari sotto l'acqua corrente, separando a mano i resti del film.

All'interno del calamaro, rimuovere gli interni e la corda (questo è qualcosa come una spina dorsale trasparente flessibile). Sciacquare bene

I calamari sbucciati possono essere cotti, arrostiti e cotti alla griglia. Puoi salamoia e anche asciugare. Puoi macinare la carne di calamaro in un tritacarne e cuocere le polpette. Puoi metterlo nel freezer, conservare per più di un mese e cucinare al momento giusto.

Come far bollire i calamari per l'insalata? Far bollire l'acqua in una casseruola separata. Aggiungi sale, alloro, pepe in acqua. Nell'acqua bollente uno per uno, abbassare il calamaro. Prima goccia uno. Conta rapidamente fino a dieci e tira fuori il calamaro con una schiumarola. Attendere finché l'acqua non bolle di nuovo e abbassare il calamaro successivo.

Alcuni non cucinano i calamari per l'insalata - semplicemente versano l'acqua bollita sui calamari puliti ancora una volta, quindi scolare l'acqua e cospargere di aceto la carcassa di mezz'età.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Scegli e pulisci i calamari

Sarà circa la specialità di pesce più conveniente - calamaro. Di solito costa la metà del prezzo della carne. Guardo sempre nei negozi per chi acquista calamari. Di norma vengono acquistati dalle donne e quasi esclusivamente per le insalate (anche la carne di Olivier può essere sostituita dai calamari). I russi semplicemente non sanno quali piatti straordinari si possano fare da questa vongola.

Di norma, in Russia, i calamari sono venduti nelle seguenti forme:

• carcasse ghiacciate, non pulite, senza tentacoli, ma alettati

• carcasse pelate congelate senza tentacoli e pinne

• enormi pezzi di calamaro sbucciati congelati

• tentacoli congelati di calamari (estremamente rari)

• coppia di calamari, non puliti con pinne e tentacoli (molto raramente, principalmente in Primorsky Krai)

• anelli di calamaro congelati

E penso che più profondo è il calamaro, più è probabile che sia congelato o scongelato, e quindi congelato di nuovo. In questo caso, il piatto cotto avrà un sapore sgradevole. Questo gusto non può essere confuso con nulla. Il pesce congelato ha lo stesso sapore. Ho spesso incontrato questo. Pertanto, è meglio acquistare carcasse congelate e non pulite (le carcasse dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra).

Calamaro pulito (se hai comprato una carcassa non trattata)

Mettiamo in una ciotola, versiamo acqua bollente, dopo pochi secondi, versiamo l'acqua, versiamo acqua fredda - cioè, abbiamo scottato la carcassa. Con l'aiuto di un piccolo coltello e le dita rimuovere la pellicola marrone. Se hai fatto tutto bene, allora il film rosa-grigio-marrone-viola verrà rimosso in grossi pezzi. Le dita strappano la pinna lungo la linea di unione con la carcassa. Trasformiamo la carcassa come calza. Rimuoviamo l'interno e la corda cartilaginea, rimuoviamo la pellicola trasparente sottile e laviamo accuratamente. Se hai comprato carcasse pelate, semplicemente scongelali in qualsiasi modo (meglio a temperatura ambiente). Se ci sono tentacoli sulle carcasse, separali attentamente (devono rimanere collegati), trovare l'apertura della bocca (becco) e rimuoverla. I tentacoli di calamaro sono solitamente cucinati separatamente.

Se hai comprato pezzi congelati di enormi calamari (lo spessore dei pezzi è di circa 5-7 cm), di solito hanno solo un film sottile interno trasparente. A proposito, in alcune ricette si raccomanda di non rimuovere il film sottile. In questo caso, le fette di calamaro dopo la cottura saranno deformate (attorcigliate).

Il calamaro preparato in questo modo è pronto per stufare e friggere. Ma spesso è bollito prima della cottura. Entrambi i metodi hanno i loro pro e contro. Si tratta di una ricetta specifica.

Cuocete i calamari

Abbiamo messo sul fuoco una padella larga, riempita per metà d'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere un po 'di sale. Posiamo 1-3 carcasse di calamari (dipende dalla dimensione della padella). Cucini solo un minuto o due. In pratica, il tempo non è necessario da individuare. La carcassa deve essere tolta immediatamente, non appena la proteina del calamaro si raggrinzisce, cioè quando la carcassa traslucida inizia a diventare bianca come il latte. Stiamo aspettando che l'acqua riprenda a bollire e che riduca in acqua il prossimo lotto di carcasse. Piegare la carcassa in un colino per far asciugare il vetro, attendere che si raffreddi. Ora abbiamo un prodotto semi-finito. Ed è assolutamente commestibile. Possiamo subito fare un'insalata o preparare un piatto caldo dai calamari. Ancora una volta, anche il calamaro crudo è piuttosto commestibile, ma il gusto è un grande fan. Se hai i calamari in grossi pezzi (5-7 cm di spessore), prima di cuocerlo non è ancora stato completamente congelato, tagliatelo in lastre spesse 5-7 mm. Altrimenti, sarà irregolarmente irregolare: lo strato esterno verrà digerito e lo strato interno sarà crudo. In generale, con l'aumentare del tempo di cottura, il calamaro diventa sempre più rigido.

Preparazione per friggere o stufare

Tagliare le carcasse longitudinalmente in due metà. Abbiamo messo le mezze carcasse in "pacchetti" di 3-4 pezzi e li abbiamo tagliati con un coltello largo e affilato sulla paglia sottile, più sottile è, meglio è. Anche le pinne sono tagliate a strisce.

E l'ultimo Il calamaro è "amichevole" con burro, cipolla e peperoncino. Il calamaro fritto o stufato si sposa bene con verdure, riso e purè di patate. Il calamaro è anche farcito. Leggi le ricette di questa vongola nella sezione "Ricette" o nella sezione "Ricette dell'autore".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Caviale di calamari: cos'è e come si mangia?

Quando si tagliano i calamari congelati, si possono trovare piccoli grani all'interno dei molluschi. Questo è il caviale, che può anche essere mangiato. Questo è un prodotto molto utile con proprietà, composizione e gusto unici. Di solito le uova vengono gettate via, anche se, in realtà, molti piatti deliziosi possono essere preparati da loro.

Proprietà del prodotto

Il caviale di calamaro può essere tranquillamente definito un prodotto unico. La sua composizione in vitamine, oligoelementi e minerali è molto ricca. E questo è a basso contenuto calorico. In questo prodotto ci sono un certo numero di proprietà che non sono inerenti al pesce.

Il gusto delle uova è piacevole, ha un debole odore e sapore di pesce. Il corpo umano è ben percepito da questo prodotto. Il caviale è costituito da proteine ​​pure, salutari e facilmente digeribili. L'uso di tali uova consente di rafforzare il sistema immunitario, promuove la riparazione cellulare e fornisce anche la prevenzione del cancro. Le uova di calamaro possono fermare la crescita delle cellule tumorali. Solo a causa di questa proprietà puoi includerlo nella tua dieta.

Questo prodotto può essere cucinato in diversi modi, si abbina bene con altri prodotti e può essere utilizzato come piatto indipendente. Le uova possono essere mangiate durante il digiuno e con la dieta.

La composizione delle uova contiene una grande quantità di iodio, che è necessaria per ogni persona. La mancanza di iodio provoca lo sviluppo di malattie pericolose. Se usi regolarmente il caviale di calamari, puoi migliorare la memoria e riportare gli ormoni alla normalità.

Come si presenta il prodotto

Le uova di seppia sembrano molto insolite. Si differenzia dalle uova di qualsiasi altro abitante marino. Le uova hanno una forma ovale, che è molto simile a un uovo - verso l'alto l'ovale è più allungato.

Le uova sono dipinte in una tonalità rosa con elementi di beige, sono traslucide e meravigliosamente brillano nella luce. Questo prodotto è caratteristico di una piccola viscosità, tipica delle uova di pesce. Per questo motivo, può essere paragonato alla pappa rosa.

In alcuni casi, le uova sono bianche. Questa è considerata una variante della norma. Ma il prodotto con una sfumatura gialla non è adatto all'uso perché è stantio. Se un tale prodotto viene catturato nei calamari, allora anche la vongola stessa è stantia.

Metodi di cottura

Se il caviale viene catturato nei calamari, non devi gettare via solo perché non l'hai mai cotto prima e non hai provato un prodotto del genere. Le uova di seppia possono sorprenderti, ma può anche essere una delusione. In ogni caso, dovresti provare a cucinarlo e poi saprai con certezza se ti piace questo prodotto.

• Il caviale di calamaro al forno è un piatto insolito che deve assolutamente provare. Confrontarlo con qualcos'altro è difficile, perché non assomiglia a nessun altro cibo. Avremo bisogno di caviale, 2 cucchiai di olio di girasole o olio d'oliva, un po 'di succo di limone e spezie a piacere. Il caviale dovrà essere accuratamente lavato e marinato nel succo di limone. Lasciare il prodotto in questo modulo per la marinatura per 5 minuti. In questo momento, mescolare il burro, sale e spezie, otteniamo la marinata che verrà utilizzata per la cottura. Uniamo il caviale con la marinata ottenuta, lo mettiamo in forma, lo versiamo con un buon vino bianco (ne bastano 2 cucchiai) e lo mettiamo al forno su un piccolo fuoco, 18 minuti saranno sufficienti.
• In questa ricetta, il caviale di calamaro sarà usato come ripieno per le costolette. Le uova hanno bisogno di pre-macinare con uno stupa. Per la preparazione del ripieno dovrai prendere 30 g di caviale, purè di patate a base di patate, cipolla e verdure. Mescoliamo tutti questi ingredienti e aggiungiamo cracker schiacciati a loro. Metti il ​​ripieno preparato a pezzetti e friggi in olio.
• Il caviale di calamaro può essere semplicemente fritto con cipolle in olio d'oliva. Alla fine della cottura, è possibile aggiungere aceto di vino (poche gocce), il piatto risulterà più piccante. Questo antipasto è adatto per alcolici forti.
• Le uova di calamaro possono essere salate, così come il solito caviale di qualsiasi pesce. È vero, il gusto sarà speciale e non tutti possono venire ad assaggiare. In ogni caso, devi provare, e poi trarre conclusioni. È in forma salata che il caviale può essere conservato a lungo.
• Il caviale di calamaro può essere aggiunto a qualsiasi insalata che includa pesce. Il sapore di questo piatto non si deteriora, ma diventerà più ricco e più interessante.

Per preparare una casseruola, dovrai prendere 0,5 kg di caviale di calamaro. Per questa quantità di prodotto hai bisogno di:

• due lampadine;
• 200 grammi di pane e la stessa quantità di latte;
• 2 cucchiai di olio;
• 250 grammi di salsa a base di pomodoro;
• sale, pepe e altre spezie sono aggiunti a piacere.

Tritare la cipolla e friggere, aggiungere al caviale e al pane, precedentemente ammollati nel latte. Questa massa viene passata attraverso un tritacarne, la riempiamo con salsa e spezie. Lubrificare la teglia con olio, allargare la massa e cospargere di pangrattato. Cuocere in forno a temperatura moderata.

Questo piatto è adatto alle patate: fritte, al forno, patate bollite o purè di patate.

I seguenti ingredienti sono necessari per fare la torta:

• caviale di calamaro nella quantità di 750 g;
• 2 uova;
• pane, può essere utilizzato anche fette biscottate (2 fette o 5 cucchiai);
• pasta di acciughe - 1 cucchiaio;
• succo di limone;
• olio per lubrificazione;
• purè di patate - 250 g;
• spezie a piacere.

Il caviale viene immerso in acqua bollente e fatto bollire per 10 minuti. Tutti gli ingredienti, tranne il purè di patate, sono mescolati e disposti in una forma unta. Patate puré di patate sono poste sulla parte superiore e la torta è posta nel forno. La torrefazione dura mezz'ora a fuoco medio.

Sulle proprietà utili del calamaro, vedi sotto.

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Come cucinare i calamari: pulire, friggere, bollire

Il calamaro, sebbene abbia dieci arti, è in senso culinario un animale molto semplice. Guardalo con uno sguardo affamato. Vedrai una testa, un corpo con pinne e tentacoli, bene o gambe. Quindi, non puoi mangiare la testa, ma tutto il resto è possibile.

Liberati di lui!

Per prima cosa, il calamaro deve essere tagliato. Non ti preoccupare, è facile.

1) Tagliare la testa.

2) Inserire con attenzione due dita all'interno della carcassa, tastare per le parti interne ed estrarle. Guarda ora cosa hanno trascinato fuori. Se trovi che tra le altre cose c'è una borsa nera (anche se è improbabile, ma improvvisamente fortunata), mettila da parte - questo è inchiostro, e possono essere utili, ad esempio, per preparare risotti o incolla. Se decidete di congelarli, aprite la busta di inchiostro, spremete l'inchiostro nella ciotola e aggiungete una quantità uguale di acqua; altrimenti, l'inchiostro si arriccia quando viene raffreddato.

3) Immergere i calamari per 3 minuti in acqua bollente, ma non bollente, dopodiché la pelle si allontanerà abbastanza facilmente, basta premere il calamaro sul tagliere e rimuovere la pelle con le dita. Quindi tagliare con attenzione le "ali" dalla carcassa e allo stesso modo rimuovere la pelle e da loro.

4) Rimuovere la cornice interna. Questi sono documenti simili, qualcosa di simile al polietilene solido.

5) Taglia i tentacoli. A seconda delle dimensioni del calamaro e della ricetta selezionata, la carcassa può essere lasciata intera, tagliata a strisce o anelli o tritata finemente.

Friggere o stufare

Il metodo più semplice e veloce per cucinare i calamari riscaldare la griglia, Cospargere la carcassa dimezzata con olio d'oliva e succo di limone e metterla nella padella. La polpa di calamaro proverà a raggomitolarsi nel tubo, quindi dovrebbe essere immediatamente pressata sulla superficie della padella con una spatola. Dopo 2 minuti, capovolgere il calamaro e cuocere nella stessa modalità per altri 1-2 minuti. A detta di tutti, questo è il modo migliore per assaggiare il calamaro.

Tuttavia, questo metodo richiede una mano sicura, una mente chiara e un senso del tempo sviluppato. La durata massima dell'esposizione al calore sui calamari è, come detto, 4 minuti, ed è meglio se capisci cosa si dice letteralmente. Consigliamo di cuocere un po ', piuttosto che cuocere troppo, perché nel secondo caso dovrà essere rianimato a lungo e noiosamente.

Tuttavia, a molte persone piace anche una rianimazione, e da qui arriva il secondo metodo di cottura dei calamari, vale a dire, un lungo, non meno di un'ora, tempra liquida. Italiani, spagnoli e greci cucinano calamari con pomodori, giapponesi - in una miscela di brodo di pesce e vino culinario "Mirin", conditi con salsa di soia. I thailandesi e i cinesi friggono i calamari tritati nel wok, aggiungendo i loro condimenti preferiti, con vigorosa mescolanza.

L'Estremo Oriente russo ha la sua strada: le carcasse tritate grossolanamente vengono poste in un barattolo da tre litri, intervallate da anelli di cipolla e cerchi di carote, e spolverate con olio vegetale e spolverate di sale e pepe. Quindi il barattolo è chiuso (ovviamente, non nel senso che cetrioli e pomodori sono "chiusi") e messi in un forno leggermente riscaldato. Preparare un'ora e mezza. È molto gustoso Ma a volte le banche esplodono, quindi personalmente consigliamo di utilizzare alcuni piatti in ghisa.

A proposito, del Giappone. Qualche centinaia di anni fa, i giapponesi individuarono un metodo di cottura delle verdure in olio bollente da visitare il portoghese e lo migliorarono al livello dell'arte. Chiamato "tempura". E precisamente tempura, permettendo di ottenere una croccantezza sul prodotto, mantenendo un nucleo delicato, ideale per i calamari. Tagliare il calamaro stesso - anelli. Per prima cosa, devono arrotolare l'amido salato, quindi immergersi in una miscela molto fredda di uova, lo stesso amido e la stessa birra. Bene, friggere le porzioni in grasso profondo, riscaldato a 180 ° C. E poi - rapidamente al tavolo.

Risolvere il problema principale

Ci può essere solo un problema con calamaro. Uno, ma degno di menzione speciale. Nel caso in cui estinguiate la mezza età, cioè il grande calamaro, il piatto può ottenere l'odore di ammoniaca. E niente può essere fatto qui - butta via il cibo cotto. Un'altra cosa è che questo effetto può essere evitato, e in due modi.

In primo luogo, comprare piccoli, i cosiddetti "baby calamaro". Non c'è mai un odore forte da parte loro, in linea di principio sono più gustosi e cucinano più velocemente, anche quando si tratta di estinguere. Inoltre, se si decide di farcire, un piccolo calamaro è un lotto di esattamente un morso, e quindi è molto più divertente e conveniente. Anche ai bambini piace.

In secondo luogo, i grandi calamari, in particolare il gelato, prima della cottura devono essere versati acqua fredda e lasciare almeno un'ora. Meglio per due. Eppure, nessun odore.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788