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Verdure, elenco di piante e foto, compatibilità colturale

Nessun orto e la stagione estiva non fanno a meno delle verdure in giardino. E tutto perché queste piante - la base della dieta della maggior parte delle persone. Ci sono circa 1.200 rappresentanti di colture orticole nel mondo, 700 dei quali sono considerati i più popolari. Quali verdure vengono coltivate in piena terra e come combinarle in giardino?

Quali piante appartengono alle colture orticole

Le piante vegetali, l'elenco delle piante che numerano molti esemplari, sono tra i rappresentanti più popolari della flora tra i residenti estivi. Le diverse condizioni climatiche e le regioni sono caratterizzate dalla loro stessa specie. I giapponesi crescono più di 90 varietà, i cinesi - circa 80 e i coreani - 50. Nelle nostre latitudini 40 sono comuni le colture vegetali, più di 20 sono diffuse.

Ogni verdura ha proprietà di gusto individuali, tempo di crescita e fioritura, nonché requisiti per l'ambiente e la cura. Diversi campioni sono usati diversamente nel cibo: crudo, lavorato, misto.

Le colture vegetali sono classificate in un modo specifico, ecco un elenco di piante e nomi:

Ortaggi a radice

Questi includono:

frutta

Uno dei più grandi gruppi, che include:

Anche fagioli, piselli, mais e fagioli sono considerati qui.

cipolla

Questo gruppo comprende varie varietà e tipi di cipolle:

Anche l'aglio è contato qui.

verde

Le culture verdi includono:

Frondoso (cavolo)

Il gruppo include vari tipi di cavoli:

piccante

Il gruppo piccante è considerato come:

Verdure all'aperto popolari

Verdure molto popolari coltivate in serra e terreno aperto. Le piantagioni vengono piantate direttamente sotto il cielo aperto nelle aiuole del giardino. Sono più resistenti della serra e tollerano meglio condizioni meteorologiche avverse e temperature estreme. Queste piante sono appassionate di giardinieri e sono tradizionalmente coltivate nelle aree suburbane.

Le colture orticole più comuni, un elenco di piante e foto.

Pomodori - verdure popolari che vengono consumate crude, utilizzate come ingrediente nelle insalate, conservate per l'inverno, spremute di succo per la cucitura.

Cetrioli - i giardinieri li raccolgono sempre per l'inverno in bottiglie o botti.

Diversi tipi di cavolo sono sani e hanno un gusto eccellente. Il più resistente è il cavolo bianco, ma il periodo di conservazione del colore è molto inferiore.

Zucca - serve come ripieno per torte e viene mantenuto crudo per lungo tempo.

Le carote sono conservate magnificamente nelle cantine e conservano le loro proprietà utili per lungo tempo.

Barbabietola rossa - il componente principale del borscht e della vinaigrette.

Le zucche sono tradizionalmente utilizzate nella cucitura. Le zucche sono congelate o arrotolate.

Il peperone dolce è un eccellente ingrediente per lecho e insalate, un'eccellente decorazione da tavola.

I fagioli conservano le loro proprietà per molto tempo. Pea - un rappresentante popolare della famiglia dei legumi.

Patate - una delle principali verdure a dieta.

Verdi. Il più popolare tra i nostri residenti estivi sono il prezzemolo, l'aneto e il coriandolo. Sono facili da asciugare per l'inverno. Dai ai piatti un gusto e un aroma interessanti.

Compatibilità dell'impianto quando si piantano letti

Quando piantate verdure sui letti osservate il giusto vicinato di diversi rappresentanti delle culture. Un giardiniere deve essere consapevole di quale atterraggio è più favorevole.

Verdure, lista di piante per compatibilità:

Per ottenere il miglior raccolto, le cipolle vengono piantate accanto a pomodori, cetrioli, barbabietole, ravanelli, prezzemolo o lattuga. Astenersi dalla compagnia di piselli, fagioli e uva. L'aglio non sarà il miglior vicino. Nonostante molte somiglianze, spesso trasmettono malattie l'una all'altra, sono concorrenti in termini di nutrienti e umidità per il sistema radicale.

carote

Il vicino più adatto sarebbe un arco. Queste verdure respingono reciprocamente il parassita. Tuttavia, è necessario fare attenzione per l'irrigazione. Le carote richiedono più umidità. Da una tale quantità di cipolle è in grado di marcire. Una buona alternativa è piantare pomodori, spinaci, aglio, ravanelli, lattuga o piselli nel quartiere. Un compagno inadatto in giardino sarà aneto o prezzemolo.

patate

Arriva insieme a molte verdure. Eccezione: cetrioli, pomodori e cavoli.

Cavolo bianco

Convive bene con lattuga, verdure, sedano. Non piantare cavoli vicino a pomodori, fragole e fagioli.

L'aglio

A causa dei phytoncides all'aglio, è un buon vicino per molti. Le sue proprietà battericide proteggeranno contro le malattie fungine. Nella società di aglio, patate, carote, fragole, barbabietole, pomodori, sedano, cetrioli si sentono abbastanza bene. Nelle vicinanze non dovresti piantare legumi (fagioli, lenticchie) e noccioline.

pomodori

Interagiscono bene con cavoli, ravanelli, fagioli. Non avrà successo il quartiere di patate e colture ad alta crescita.

cocomeri

Cetrioli piantati vicino a cipolle, legumi, spinaci, aglio. È meglio non posizionare accanto a ravanelli, patate e pomodori.

barbabietola

I migliori vicini saranno cipolle, cetrioli, cavoli, zucchine e lattuga. Ma senape, mais e fagioli sono cattivi compagni.

melanzana

Compatibile con pepe, cipolla, fagioli Allo stesso tempo, un quartiere sfortunato con melanzane con piselli e finocchio.

Verdure, un elenco di piante, foto e nomi di cui sono familiari ai giardinieri e ai residenti estivi non per sentito dire - uno dei più popolari in cucina. È difficile immaginare una dieta in cui le verdure non vadano.

Sono cotti, al vapore, in umido, fritti, congelati, conservati per l'inverno. Affinché le piante possano godere di un buon raccolto, è necessario conoscere le caratteristiche della semina e combinarle correttamente. Pertanto, è necessario prendere in considerazione non solo le ricette, ma anche le basi di adattamento e cura.

Informazioni utili su come pianificare correttamente i letti, quali ortaggi possono essere piantati uno accanto all'altro - nel video:

http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniya

Classificazione delle colture orticole

Verdure - un concetto estremamente capiente che ha confini sfocati molto sfocati.

La definizione più accettabile di verdure è stata data dal professor V.I. Edelstein, che chiamava le verdure "piante erbacee coltivate per il gusto delle loro parti succose, mangiate dall'uomo".

Queste piante, che la popolazione del nostro pianeta utilizza come verdure, comprendono più di 1.200 specie in tutto il mondo, di cui 690 specie appartenenti a 9 famiglie botaniche sono più comuni.

La distribuzione di questi tipi di verdure in coltura in diverse parti e paesi del globo non è uniforme. Ad esempio, il numero più elevato di colture orticole viene utilizzato dagli esseri umani in Asia, favorito dalla ricchezza della sua flora e dal clima favorevole: circa 100 tipi di ortaggi sono ampiamente coltivati ​​in Giappone, circa 80 in Cina, oltre 60 in India, circa 50 in Corea.

Nel vasto territorio del nostro paese, secondo varie fonti, vengono coltivati ​​fino a 40 tipi di colture orticole, 23 delle quali sono diffuse, come: cavolo bianco, Pechino, cavolfiore, barbabietola, rapa, rutabaga, carota, ravanello, ravanello, cetriolo, zucca, anguria, melone, pomodoro, peperone, melanzana, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, aneto, insalata. Altri tipi di verdure sono anche rappresentati, ma non sono ampiamente coltivati.

Ogni verdura ha le sue caratteristiche biologiche individuali, è caratterizzata da requisiti speciali per le condizioni ambientali e metodi di coltivazione, differisce nel modo di consumo. Allo stesso tempo, le piante vegetali hanno una serie di caratteristiche comuni che consentono di combinarle in gruppi separati. Secondo la combinazione di caratteristiche biologiche ed economiche, è possibile classificare le colture orticole.

Nel cibo usare una varietà di parti di piante; sulla base dell'uso di una o un'altra parte di piante vegetali sono suddivisi nei seguenti gruppi.

* Frutta (pomodoro, cetriolo, melanzana, pepe, zucchine, zucca, zucchine, crostini, zucca, anguria, melone, carciofo, physalis, piselli, fagioli, fagioli, soia, zucchero di mais, ecc.).

* Colture di radici e tuberi (carote, rape, barbabietole da tavola, ravanelli, ravanelli, rapa, sedano tuberoso, radice di prezzemolo, patata dolce, topinambur, radice d'avena, pastinaca, scorzonera, ecc.).

* Cipolle (cipolla cipollina, scalogno, porro, cipollina, cipolle profumate, cipolle a più strati, cipolle-batun, erba cipollina, cipolle selvatiche, aglio).

* Frondoso, compreso cavolo (cavolo bianco, cavolo rosso, cinese, frondoso, Savoia, Bruxelles, Pechino, cavolo rapa, colore, broccoli).

* Verdi (tipi di lattuga, lattuga tsikorny (vitluf, indivia), escariol, spinaci, acetosella, rabarbaro, portulaca, asparagi, amaranto, crescione, crescione, quinoa da giardino, mostarda foglia, foglia di barbabietola (bietola), borragine, dente di leone, asparagi, aneto).

* Aromi speziati (anice, cupola, basilico, levistico, issopo, testa di serpente, crescione, maggiorana, dragoncello, rafano, katran, coriandolo, melissa, menta, salvia, santoreggia, cumino, timo, rosmarino, ruta, nigella, finocchio e altri).

Tuttavia, una tale suddivisione in base alle parti di colture mangiate è piuttosto arbitraria e non del tutto corretta da un punto di vista biologico, inoltre, un'enorme varietà di piante vegetali non può essere messa in uno schema così semplice. Alcune colture da frutto producono frutta matura (pomodoro, melanzana, peperone, zucca), mentre altri hanno frutti acerbi (zucchine, zucchine, cetrioli, piselli e fagioli piccanti). Nelle colture a foglia, vengono utilizzate diverse parti e organi della pianta, non solo le foglie, come suggerisce il nome. Così, alla testa del cavolo e dei cavoletti di Bruxelles, la testa del cavolo e la lattuga tsikornogo (witluff) mangiano cime troppo cresciute, mentre broccoli e cavolfiori hanno infiorescenze non aperte. Le foglie stesse sono usate nel cavolo di Pechino e della Savoia, lattuga, bietole, acetosa, spinaci e cipolle verdi, nonché in un certo numero di colture aromatiche come prezzemolo, sedano, aneto, basilico, dragoncello, maggiorana, levistico, crescione, mostarda fogliare, molti dei quali secondo questa classificazione appartengono ad un altro gruppo di colture orticole. In tali piante come finocchio, giovani barbabietole, sedano, rabarbaro, gambi di foglie sono usati come cibo. In un grande gruppo di piante, chiamate radici vegetali, si usano radici troppo cresciute, e nel cavolo cappuccio, un gambo ricoperto di vegetazione, che assomiglia a un raccolto di radici, viene usato.

I giovani germogli e germogli possono anche essere usati come verdure, per esempio in asparagi e portulaca, così come varie formazioni simili a tuberi sulle radici e sui rizomi delle piante, come il topinambur, la patata dolce, lo stachis. Tutto ciò mostra una certa imperfezione di questa divisione delle colture orticole in gruppi.

L'altro sistema di classificazione per le piante vegetali si basa sulla loro appartenenza a diverse famiglie botaniche. Tale classificazione sistematizza un'enorme varietà di verdure e aiuta ad orientarsi in colture correlate, ad esempio, quando si pianifica la rotazione delle colture, quando le colture di una famiglia botanica non dovrebbero essere coltivate in modo coerente su un appezzamento di terreno. Così, il gruppo di colture di radice comprende piante vegetali di tre famiglie botaniche: umbellate o sedano (carote, pastinache, prezzemolo, sedano), crucifere o cavoli (rutabaga, rape, ravanelli, ravanelli) e falchi (barbabietola rossa).

Distribuzione di colture orticole da parte di famiglie botaniche

In base alla durata del ciclo di vita, tutte le piante vegetali sono suddivise in annuali, biennali e perenni.

* Le piante vegetali annuali passano attraverso il loro ciclo vitale dalla semina per formare nuovi semi in un anno. I processi vitali delle piante annuali sono determinati da tre periodi principali: la germinazione dei semi e l'aspetto delle foglie cotiledoni, l'aumento della crescita degli organi vegetativi e della massa verde delle piante, la formazione degli organi riproduttivi fino a quando la pianta è completamente matura. Dopo la piena implementazione del ciclo di vita, la pianta si estingue. Le colture orticole annuali includono le piante del gruppo di frutta: pomodoro, cetriolo, melanzana, pepe, zucchine, zucca, zucchine, zucca, anguria, melone, carciofo, così come lattuga, spinaci, mostarda di foglie, crescione, aneto, ravanello, colore e Cavolo cinese, broccoli, alcune spezie aromatiche.

* Le piante biennali vegetali nel primo anno di vita formano una rosetta di foglie e organi produttivi vegetativi come radici, tuberi, cavoli e bulbi. La formazione di frutti e semi avviene solo nel secondo anno di vita vegetale, quando formano germogli fioriti, sui quali i frutti con semi si sviluppano fino alla piena maturità. Il ciclo di vita delle piante biennali è interrotto da un periodo di dormienza fisiologica al verificarsi di condizioni avverse per la crescita e lo sviluppo durante la maturazione. Durante il periodo di tale riposo forzato, si verifica il riarrangiamento delle sostanze nutritive, e con l'inizio del nuovo periodo vegetativo, la pianta spende le sue risorse vitali sulla formazione di frutti e semi. Di solito, le colture biennali sono coltivate per produrre i loro organi vegetativi sviluppati, che formano nel primo anno di vita (radici, teste, bulbi), ma se hai bisogno di ottenere i semi, gli organi produttivi (piante madri) insieme alle radici vengono rimossi in autunno e conservati in inverno dopo di che l'anno successivo in primavera viene piantato nel terreno. Dopo la formazione e la completa maturazione di frutta e semi nel secondo anno, le piante muoiono. Le colture biennali includono alcune piante del gruppo di radici, come carote, barbabietole, sedano, prezzemolo e anche cavolo, verza e cavoletti di Bruxelles.

* Le piante vegetali perenni hanno un ciclo vitale allungato per molti anni con uno sviluppo vegetativo rinnovato annualmente. Nel primo anno di vita, le piante iniziano solo il loro sviluppo, formano un apparato radicale sviluppato e una rosetta fogliare. La formazione di organi e semi produttivi inizia nel secondo e terzo anno di vita della pianta e continua, rinnovandosi, per diversi anni. Proprio come nelle piante biennali, nelle colture perenni, con l'inizio dell'inverno, un periodo di dormienza fisiologica forzata inizia con il riarrangiamento delle sostanze nutritive all'interno della pianta, che viene sostituito da una stagione di crescita in primavera. Le colture vegetali perenni includono rafano, acetosa, rabarbaro, asparago, levistico, cipolline, erba cipollina e altre ancora.

Piante vegetali rare

Oltre alle solite verdure diffuse nel mondo, molte piante meno conosciute e persino sconosciute vengono mangiate nel mondo.

Nei paesi dell'Asia, Africa, Sud e Centro America sono ampiamente utilizzate verdure di famiglia di zucca, molte delle quali sono ampiamente conosciute nel nostro paese. Ma tra loro c'è uno strano vegetale chiamato zucchine vietnamite, o cetriolo indiano - lagenaria, Lage Nariya è anche chiamato zucca e zucca ed è fatto da esso piatti, strumenti musicali, giocattoli. I frutti immaturi delle varietà a frutto lungo di lagenaria, che assomigliano alle zucchine nel gusto e sono preparati secondo ricette simili, vanno al cibo. Nel sud-est asiatico, i frutti della lagenaria vengono utilizzati in forma secca, ad esempio in Giappone e in Cina si preparano delicati e saporiti noodles, che vengono conservati in forma secca.

In Vietnam, Laos, Cina, Giappone, Indonesia, la pianta della famiglia delle zucche - il beninkaz, chiamato anche l'inverno e la zucca di cera, è molto popolare. Questo ortaggio ha ricevuto questo nome per la sua incredibile capacità di essere conservato fino alla primavera senza perdita di qualità, grazie ad un rivestimento in cera spessa sulla pelle. Dal beninkaz preparare condimenti, zuppe, frutta candita e la giovane ovaia marinare.

Nell'America centrale e meridionale, il chayote o il cetriolo messicano è molto diffuso. Questa straordinaria pianta rampicante perenne dà non solo un abbondante raccolto di frutta, simile alle zucchine, nella sua parte fuori terra, ma anche molti tuberi sotterranei che la pianta forma durante il 2-3 ° anno di vegetazione. Frutti elevati - "zucchine" - non molto grandi (non più di 20 cm di lunghezza), hanno un piacevole sapore di carne tenera e sono usati in forma cruda per la preparazione di insalate e contorni, e tuberi sotterranei sono preparati come patate.

Nei paesi del Sud-est asiatico, dell'Africa e del Sud America, una pianta completamente sconosciuta è ampiamente coltivata nel nostro paese - il trichozant della famiglia delle zucche, per i suoi frutti bizzarramente chiamati cetriolo serpente, i cui frutti giovani vengono utilizzati per il cibo fresco. In India, il trichozant è considerato il principale raccolto vegetale della stagione delle piogge.

In India cresce un'altra pianta sconosciuta della famiglia delle zucche - momordika, o cetriolo giallo. Questa pianta ha ricevuto il suo secondo nome per il colore giallo brillante di un frutto maturo e grumoso che sembra un cetriolo. I frutti acerbi di momordica vengono utilizzati per l'inscatolamento, vengono salati e messi in salamoia, immersi in acqua salata in anticipo per rimuovere la loro amarezza intrinseca.

In Cina e in Giappone cresce una strana forma di melone di cetriolo orientale, i cui frutti contengono pochissimo zucchero e vengono quindi utilizzati come sottaceti per il decapaggio.

In America centrale cresce una pianta di zucca completamente sconosciuta: una sycanna o un cetriolo profumato. La pianta è insolita in quanto è un incrocio tra una zucchina e un melone. Solo i frutti giovani e immaturi del seacan sono usati come cibo, dal momento che il frutto maturo acquisisce un forte odore di profumeria, per il quale il seacan ha ricevuto il suo secondo nome, ed è usato per aromatizzare la casa.

Cyclanter, o cetriolo peruviano, è anche una pianta vegetale popolare in America centrale. Numerosi giovani germogli sono usati nel cibo come asparagi, leggermente bollenti, e frutta, simile a un piccolo cetriolo, vengono utilizzati per preparare condimenti nazionali taglienti.

Il cetriolo delle antille è ampiamente diffuso nelle isole dell'America centrale. Questa pianta ha piccoli frutti molto insoliti, completamente ricoperti da processi lunghi e morbidi, come zampe sottili. I frutti del cetriolo salano e salamo, come sempre i cetrioli.

In India, è ampiamente usato come verdura luffa, più comunemente conosciuta come pianta di spugna da bagno. Usano le ovaie giovani luffa per il cibo, da cui preparano zuppe nutrienti e vari condimenti, che sono considerati una prelibatezza.

Dall'antichità in Giappone e Cina, vari tipi di crisantemi della famiglia Astrov, o asteracee, sono stati usati come vegetale. Nel cibo sono principalmente foglie, che ricrescono rapidamente sulla pianta dopo il taglio. Sono sbollentati per un tempo molto breve e poi aggiunti alle insalate o serviti come contorno separato. Meno comunemente, i getti, i gambi morbidi e persino i fiori sono usati allo stesso modo.

Nel Sud-est asiatico, una pianta come stachi, o chistere, chiamata il carciofo cinese, è molto apprezzata. Per il cibo usano i suoi noduli delicati, che, come perle, crescono sulle radici di una pianta.

La pianta erbacea del taro, diffusa nei paesi dell'Oceania, del Giappone e della Cina, forma anche tuberi sulle radici, usati in forma bollita per la preparazione di molti piatti.

La Chufa è anche una pianta tuberosa della famiglia dei carici e forma un numero enorme di piccoli noduli delicati sulle sue sottili radici fibrose. Il numero di noduli sulle radici di una pianta mediamente sviluppata può raggiungere fino a 1000 pezzi. I noduli sono molto nutrienti, oleosi (contenuto di olio fino al 40%), ricchi di amido, proteine, zucchero e noci di mandorle a piacere. Sono mangiati freschi e arrostiti e vengono usati come noci nell'industria dolciaria. La Chufa è molto conosciuta in Spagna e in Italia, dove è molto popolare.

Un'altra pianta tuberosa ampiamente coltivata nei paesi del Sud-est asiatico, Africa e Australia è l'igname. A differenza del chufy, i suoi tuberi raggiungono dimensioni davvero enormi: fino a 1 m di diametro e fino a 50 kg di peso. I tuberi sono caratterizzati da un alto contenuto di amido e proteine, sono molto nutrienti e trovano gli usi più diversi.

In molti paesi del sud-est asiatico, abbastanza insolito per la nostra comprensione, le piante vengono utilizzate come verdure. Pertanto, alcuni tipi di bambù sono molto apprezzati come piante vegetali, con i germogli giovani e le gemme di bambù utilizzati nelle insalate in forma fresca e in scatola.

In una pianta acquatica, il loto utilizza rizomi e frutti sotto forma di piccoli dadi per il cibo. In Cina e in Giappone, dal loto vengono preparati molti piatti diversi, tra cui piatti dolci - cibi dolci, composte e gelatine.

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Zucche - Caratteristiche della coltivazione di frutta e verdura

Gli ortaggi sono commestibili, come suggerisce il nome, i frutti. Non discutono sui gusti, ma le piante di questo gruppo, o meglio i loro frutti, sono apprezzate da tutti.
Le più note verdure di melone e cetriolo - melone, zucca, anguria. Le zucche sul territorio della Russia sono cresciute molto prima della nostra era. Anche allora, i meloni dell'Asia centrale erano famosi ben oltre i confini di questa regione. Il sapore insolito, l'alto contenuto di zucchero, la capacità delle singole varietà di rimanere fino al nuovo raccolto consentono comunque di rimanere insuperati in tutto il mondo. In molte mostre internazionali, i meloni dell'Asia centrale sono stati contrassegnati con medaglie d'oro, ma i meloni e altri meloni non sono solo gustosi e fragranti, ci sono molte vitamine e altri composti nei loro frutti che promuovono la rimozione di sostanze nocive dal corpo umano.
Il sistema radicale di tutti i meloni cresce rapidamente e penetra nel terreno fino a una profondità di 3-5 m; ramificazione del gambo. I frutti di meloni di varie forme e dimensioni. Ad esempio, un frutto di zucca pesa da poche centinaia di grammi a 40 kg e anche di più; i frutti dai colori vivaci sono utilizzati non solo per il cibo, ma anche come decorazione domestica, per l'alimentazione, per preparare piatti originali, salviette, ecc.
Tutte le piante di melone sono dioiche, monoiche, con impollinazione incrociata. I loro fiori, specialmente nella zucca, sono di grandi dimensioni e spesso hanno un colore giallo brillante. Le zucche si propagano in piena terra, di solito seminando semi.
Molto interessante nell'aspetto e gusto zucchine e zucca. Possono essere considerati fratelli. Queste culture sono molto simili e nella precocità non sono inferiori l'una all'altra. Di regola, hanno piante cespugliose, ma i frutti sono diversi. Nelle zucchine, sono quasi sempre allungati e di colori molto diversi - verde scuro, giallo, bianco, misto, e in caso di zucca - più piccoli, bianchi e originali, di forma insolita: quando sono maturi, assomigliano a un piatto con bordi ondulati. Sia l'uno che l'altro vengono utilizzati fino a quando i frutti non hanno iniziato a diventare grossi, per cuocere il caviale e tostare. Zucchino marinato e zucchine non sono molto inferiori ai funghi, hanno un sapore unico.
Certo, sai che un cetriolo è costituito per il 95% da acqua e da linfa cellulare, che ha un sale molto basso, vitamine e zucchero. Ma perché lo apprezziamo? Il cetriolo aumenta l'appetito, migliora la digestione, si può dire che è un prodotto gustativo, quindi gode dell'amore universale e viene coltivato in tutta l'Unione Sovietica in campo, serre e serre.
Cetriolo - pianta dioica monoica. I frutti delle singole varietà si differenziano per dimensioni (da piccoli, lunghi 4-6 cm, lunghi, fino a 25-40 cm o più), forma, pubescenza e altre caratteristiche. Stalk at
cetriolo ramificato, lianovidny, raggiunge una lunghezza di 12 m. Con l'aiuto di antenne cetriolo si aggrappa ad altre piante e può mantenere una posizione verticale. Il sistema radicale è ben ramificato e si trova principalmente negli strati superiori del terreno. Il cetriolo si propaga seminando semi o metodo rassadny.
I raccolti nelle varietà a maturazione precoce maturano già a 35-40 e il giorno dopo la germinazione.
Gli ortaggi sono riccamente rappresentati dalle piante della famiglia delle belladonna. Questi includono pomodoro (pomodoro), melanzane, pepe, physalis. In Europa, la maggior parte di loro è apparsa solo dopo la scoperta dell'America. Inoltre, anche negli Stati Uniti, ad esempio, un pomodoro era considerato un veleno per molto tempo e in molti paesi era coltivato solo come pianta ornamentale.
Le culture di questa famiglia sono molto diverse per dimensioni, forma, colore dei frutti e molte altre caratteristiche. Prendi almeno un pomodoro. Il più delle volte, il frutto maturo della sua forma rossa, sferica o piatta, sapore agrodolce. Ma c'è
varietà con frutti a macinatura gialla, di sapore zuccherino, così come frutti, in forma e spesso di dimensioni, molto simili a ribes, ciliegie, prugne, pere. Ognuno di loro ha i suoi meriti. Alcuni vengono applicati freschi, altri vengono utilizzati per l'inscatolamento, altri possono essere utilizzati per produrre nuove varietà resistenti alle malattie.
Il gambo delle erbe solanacee, eretto in melanzana, pepe e singole varietà di pomodoro e alloggio in Physalis e molte varietà di pomodoro. In altezza, raggiunge i 2 metri o più nel pomodoro, le foglie sono sezionate, e in pepe, melanzane e physalis, sono intere, grandi, a forma di uovo. Il sistema di root è ben ramificato, piuttosto potente. Solanaceae - piante auto-impollinate, monoiche, bisessuali. Sono coltivati ​​principalmente dalla piantina, nel sud seminano spesso semi in piena terra.
Pepe qualche anno fa nel nostro paese potrebbe essere attribuito a piante rare. Nel frattempo, i suoi frutti sono davvero un concentrato di vitamine e, soprattutto, acido ascorbico e carotene (fino a 8 dosi giornaliere per 100 g). Il peperoncino ha molti zuccheri e una sostanza speciale: la capsaicina, che, a seconda del contenuto, provoca un sapore più o meno piccante di frutta.
Frutto di pepe di varie forme, dimensioni, verticale o finale (Fig. 5), succoso, verde, giallo o rosso, vuoto all'interno. Il pepe nero è anche disponibile per la vendita (rotondo o macinato). Frutto di pepe vegetale all'inizio del verde. Man mano che maturano, di solito cambiano il loro colore in giallo o rosso. Queste sono piante della famiglia della belladonna. Il pepe nero appartiene alla famiglia dei peperoni e non ha nulla in comune con il pepe vegetale, tranne il nome e il gusto speziato del pepe nero piccante nel nostro paese.
I frutti di melanzana sono succosi, di solito di colore viola scuro. Freschi, sono immangiabili, vengono consumati solo dopo una lavorazione a caldo.
Occasionalmente, nei campi delle fattorie statali e delle fattorie collettive, e più spesso nei giardini o nelle scuole, puoi trovare una pianta con un gambo tentacolare, un gran numero di germogli e frutti insoliti sotto forma di torcia piatta rotonda o arrotondata fatta di "carta" gialla o arancione. Ma questo non è il frutto stesso, ma il suo involucro secco: il frutto è racchiuso al suo interno ed è molto simile a un pomodoro. Di solito è di colore verde chiaro o giallastro. I frutti maturi di Physalis, come chiamano questa cultura, sono commestibili freschi, sono decapati, usati per fare marmellata e nell'industria dolciaria.
Altri rappresentanti di piante da frutto - piselli e fagioli vegetali, fagioli e mais dolce - i frutti, come melanzane, cetrioli, zucchine e patisson, sono usati prima che i semi siano maturati. In questo momento, sono più gustosi, contengono significativamente più vitamine e altre sostanze utili per l'uomo, migliorano la digestione. Tutte le leguminose sono piante monoiche, bisessuali, autoimpollinate. Coltivali seminando i semi.
Il più noto dei legumi vegetali è il pisello. Il suo gambo cavo all'inizio è verticale, successivamente drogato. Le foglie spesso finiscono in antenne, con le quali i piselli si aggrappano ad altre piante e rimangono in posizione verticale. Il suo apparato radicale, come tutti i legumi, è potente, ramificato, profondamente radicato nel terreno.
Le varietà di piselli variano nell'altezza dello stelo. La dimensione dello stelo varia da poche decine di centimetri a 1,5-2 m Nella maggior parte delle varietà, i semi dei fagioli vengono sbucciati per l'inscatolamento successivo. Da qui il nome di loro - varietà bombardamenti. Le foglie di fagiolo di tali varietà hanno uno strato di pergamena dura, mentre le varietà di zucchero non ce l'hanno, e il fagiolo è usato nel cibo nel suo complesso. Nelle varietà di zucchero, il peso è solitamente più grande, più succoso del bombardamento, ed è spesso molto curvo.
I fagioli vegetali vengono coltivati ​​per i fagioli succosi con semi non maturi. I suoi fagiolini sono usati solo dopo la lavorazione a caldo. In Russia, di solito crescono varietà basse, ramificate (altezza 25-40 cm) e meno spesso nelle regioni meridionali, arrampicate, i cui steli raggiungono una lunghezza di 3-5 m.


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Ortaggi Classificazione. Caratteristiche della composizione chimica. Esame di qualità

Le verdure di frutta includono zucca, pomodoro, legumi e cereali.

Gli ortaggi a base di zucca sono più comuni tra le verdure generative e sono ampiamente usati sia in forma fresca che lavorata. Alle verdure di zucca sono inclusi cetrioli, zucche, zucchine e zucchine, angurie, meloni. Tre tipi di verdura di zucca - angurie, meloni e zucche - vengono combinati in pratiche agricole e commerciali in un gruppo separato: meloni e zucche.

Il frutto delle verdure di zucca è una bacca a più semi, piena di polpa di semi o di cavità. Dall'alto, il frutto è coperto da una buccia costituita dall'epidermide e dalla cuticola o dallo strato di suberina. Nelle verdure di zucca, consumate acerbe, la buccia è sottile (cetrioli, zucchine, zucchine) e quando matura (angurie, meloni, zucche), densa, grossolana, sbriciolata, in alcuni casi con una griglia di granchi formata a causa della rottura dell'epidermide. Sotto la pelle si trovano la corteccia e il nido di seme con polpa o con la placenta senza polpa di semi (frutto cavo).

Il nido di semi di cocomeri, cetrioli, zucchine e zucca è riempito con polpa commestibile con semi immersi in esso. Nei meloni e nelle zucche, la camera seminale è vuota e i semi sono attaccati alla parete interna della corteccia con l'aiuto della placenta. La corteccia consiste in un parenchima che porta la clorofilla, uno strato rivestito di armatura e una polpa di mucca. La polpa di vacca non è commestibile nei cocomeri, nelle altre specie viene mangiata, e nei meloni e nelle zucche è l'unica parte commestibile del frutto. Lo strato di armatura, che ha un'elevata resistenza meccanica dovuta al contenuto di cellule sclerenchimatiche lignificate, è presente solo nell'anguria e nella zucca, mentre sono assenti cetrioli, meloni, zucchine e zucchine.

Le verdure di zucca hanno un contenuto elevato (cetriolo, zucca) o acqua media (cocomeri e meloni). Allo stesso tempo, gli zuccheri che costituiscono l'80% di tutte le sostanze secche sono inversamente correlati all'acqua. Più acqua contiene i frutti, meno zuccheri in essi, quindi i cetrioli e le zucche sono a basso contenuto di zuccheri e le angurie e i meloni sono alti. Tutte le verdure di zucca sono povere di acidi organici, sostanze pectine (eccetto zucca) e proteine. Il contenuto di acido ascorbico nei cetrioli e nei cocomeri è basso, in altri ortaggi è nella media. Altre vitamine contengono B1, il6, PP, inositolo, biotina. Le verdure di zucca sono ricche di potassio, hanno molto ferro. Le sostanze coloranti delle verdure di zucca sono clorofilla e carotenoidi.

I cetrioli (Cucumis sativus L.) sono un tipo di verdura, la cui parte commestibile sono i frutti acerbi di varie forme. L'ampia distribuzione di cetrioli nel nostro paese è dovuta al gusto elevato dei frutti che vengono mangiati freschi, salati e in scatola. Avendo un gusto gradevole, i cetrioli non hanno un valore nutrizionale significativo. Contengono la sostanza secca 2 - 6%, proteine ​​0,6 - 1,1%, zuccheri 1,0 - 2,5%. Tuttavia, i cetrioli sono una buona fonte di minerali (0,5%). Sono ricchi di potassio, ferro, fosforo, contengono vitamine C (da 40 a 140 mg / kg di sostanza secca), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) e altri.Il gusto amaro è dato al glicoside della cucurbitacina.

La forma dei cetrioli può essere sferica, ellissoidale, cilindrica, ovoidale, obovata, talmiforme, fusiforme, a forma di falce e serpentina. Il colore del frutto è verde, a volte con un motivo chiaro sotto forma di strisce e macchie chiare o sfocate (gengiva). Le varietà di cetrioli sono divisi per lo scopo dell'insalata e del decapaggio. I cetrioli vengono coltivati ​​in terreno aperto, focolai e serre. Segni di una varietà botanica - lunghezza, colore, condizione della superficie, struttura interna (numero di camere di semi, condizione delle sementi), periodi di coltivazione. Secondo i cetrioli maturazione sono precoce maturazione (dalla germinazione alla fruttificazione 40-50 giorni), è centrale (fino a 55 giorni) e tardiva (60-70 giorni); in apparenza, le superfici sono lisce, costolute e grumose. I frutti con una superficie liscia sono caratterizzati da una pelle più spessa e un rivestimento in cera resistente, quindi sono meglio conservati, ma le loro proprietà organolettiche sono, di regola, inferiori. Le varietà grumose sono accompagnate da omissione nera o bianca, così come senza omissione. varietà economico-botaniche di cetriolo si distinguono per forma e dimensioni del colore della pelle frutta, carattere della superficie (liscia, fine e krupnobugorchatye), la struttura di polpa e periodo di maturazione. Per gradi di pubescence sono divisi in bianco e nero. Le varietà Chernoshipnye (piccole e grandi), hanno un buon gusto, la buccia sottile, sono usate in forma fresca e salata, ma dopo la raccolta diventano rapidamente gialle, quindi devono essere raccolte in modo tempestivo. La piccola stagionatura tuberosa non tollera lunghi trasporti, è poco utile per la salatura. K krupnobugorchatym comprende varietà adatte alla salatura. Le varietà barbate, principalmente lattuga, non ingialliscono a lungo dopo la raccolta, il buon gusto, sono trasportabili, ma non sono adatte alla salatura, poiché la loro pelle non è permeabile alla soluzione salina.

Le zucche (Cucurbita melo L.) sono grandi piante annuali che possono maturare durante lo stoccaggio. La zucca è un tipo di verdura la cui parte edibile è un frutto grande e carnoso - una falsa bacca vuota di varie forme e colori. Nel frutto, la carne è carne e semi, che hanno un uso indipendente e diffuso. La forma del frutto è rotonda, ovale-cilindrica, appiattita; superficie - liscia, nervata, segmentata. Il colore della corteccia è bianco, giallo, arancione, verde, grigio con macchie, strisce, maglie; polpa di mucca - gialla o arancione con una consistenza di diversa densità. Il gusto della polpa è dolce con un sapore specifico.

La polpa di zucca contiene il 15-18% di sostanze secche, l'8-10% di zuccheri (nei moscati fino al 15%), le vitamine C (fino a 300 mg / kg), B1 (0,5 mg / kg), B2 (0,6 mg / kg), B6 (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), composti azotati, pectine (fino all'1,7%). colorazione giallo di pasta causata dalla presenza di β-carotene, che è un muscadine gradi a 140 mg / kg (alcune varietà di zucche muscadine superiori a p-carotene contenuto di carota).

Zucche e schiacciate Zucchini e zucca sono zucche cespuglio. Sono raccolti immaturi: zucchine - sotto forma di ovai di 7-12 giorni lunghi 20-25 cm con una buccia sottile; patissons - ovaie 3-5-day, 5-7 cm di diametro.Essi sono ampiamente utilizzati per il decapaggio e servito come contorno per vari piatti.

.Zucchine (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Il colore della buccia del frutto è bianco, verde, crema o verde a strisce, la polpa è bianca o giallo chiaro. A differenza della zucca, le zucchine contengono semi di semi di polpa e semi immaturi immersi in essa. Nel cibo viene utilizzato l'intero frutto con la pelle. Solo nelle verdure mature, specialmente dopo un periodo di conservazione prolungato, la pelle viene rimossa e talvolta la polpa del seme con semi di cuoio grossi. Negli ultimi anni, un tipo di zucchine zucchine è diventato diffuso, caratterizzato da un colore a strisce e una leggera superficie a coste.

Le zucche dovrebbero essere commercializzate con carne aperta, intera, non inquinata, senza vuoti con semi sottosviluppati. Il diametro delle zucchine può raggiungere 10 cm (deviazioni del 10%), sono ammessi sfregamenti e graffi sulla pelle.

Zucche [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - fruttiferi falsi, a forma di piatto, a campana o arrotondati, segmentati, con bordi piatti e ondulati; la superficie è liscia, a coste o verrucosa, gialla, bianca o verde con un motivo a forma di strisce e punti verdi. Le piante sono cespuglio e forma polukustovoy. Il nome del vegetale in francese significa "torta di verdure". Nella densità della polpa e del gusto, le capesante sono superiori alle zucchine. La composizione chimica di zucchine e zucchine differisce poco.

Nella maturità commerciale, i frutti di zucchini contengono materia secca 4-8%, zucchero 2,2-2,6%, vitamina C 350-380 mg / kg; i patissons sono 6-6,5%, 2,5-2,9% e 200-32 mg / kg, rispettivamente. Le verdure sono anche ricche di vitamine PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mcg / kg) e potassio.

Le varietà sono suddivise in maturazione precoce (dall'emergenza alla scadenza rimovibile 50-65 giorni), media maturazione (65-85 giorni) e maturazione tardiva (oltre 85 giorni).

Varietà di zucchine: precocemente mature (Fruttato, Gribovsky 37, Fruttato lungo, Souvenir, Tsukesha), medio-maturo (Fruttato bianco, Greco 110, Odessa 52, Sote 38). Varietà di zucca: maturazione precoce (giallo piatto 2, bianco precoce), a metà stagione (bianco 13, bianco Belleville).

Le angurie (Citrullus vulgaris Schrad) sono una coltura molto amante del calore. Il frutto dell'anguria è una bacca a più semi costituita dalla pelle, uno strato corticale di diverso spessore (da 0,5 a 3 cm) e una polpa in cui i semi sono immersi.

La forma del frutto è rotonda, ovale, cilindrica, oblata, ellittica, ovoidale. In termini di dimensioni, i cocomeri sono divisi in grandi (diametro superiore a 22 cm), medio (18-22 cm) e piccolo (inferiore a 18 cm). Il colore della buccia è verde di diversa intensità o bianco con motivo a mosaico a righe, a maglie, a macchie. Sotto la buccia c'è la corteccia di colore bianco-verde, e sotto di essa ci sono le camere di semi e la polpa. La polpa del seme è rosa, rosso, lampone, carminio, meno spesso arancione, giallo o bianco. Il colore della polpa dipende dal rapporto tra licopene e carotene. La consistenza della polpa è fragile, densa o sciolta, a grana tenera o fibrosa. Nei frutti a polpa sparsa durante la maturazione, si nota il suo addolcimento allo stato di purea, specialmente vicino ai semi. Nella polpa possono formare vuoti, che è uno dei segni della fine della durata di conservazione.

Il peso del frutto varia da 1,5 a 15 kg, ma nella maggior parte delle varietà da 1,5 a 8 kg. Su appuntamento, i cocomeri si dividono in mense, frutta candita e foraggio, e a piacere - dolce, dolce e salato. Questi ultimi sono principalmente destinati al foraggio.

Le angurie si distinguono da tutte le altre verdure per un alto contenuto di zuccheri (fino all'11%), tra cui prevale il fruttosio e sostanze aromatiche. Il contenuto di zuccheri delle angurie dipende dalle condizioni climatiche del suolo, dalla varietà e all'interno della varietà non è lo stesso nei frutti di piante diverse. Le angurie con meloni di irrigazione contengono meno zucchero di quelle non fuse. La zuccherina aumenta con la maturazione dei cocomeri: nei frutti con zucchero a polpa verde 4%, con rosa - 6,7, a piena maturazione - 8,4%. Le angurie contengono vitamine C fino a 100 mg / kg), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0,9 mg / kg), B9, H, un sacco di minerali, in particolare di potassio e magnesio.

I cocomeri non maturati nella maturazione non sono in grado di maturare: anche se il loro colore è reso più intenso, ma il numero di zuccheri in essi contenuti non aumenta. Le angurie, riprese a piena maturazione, sono migliori per qualità, ma per il trasporto a lungo raggio vengono rimosse un po 'più mature, ma piuttosto mature. I cocomeri maturi maturano a fine luglio - inizio agosto, la raccolta di massa delle varietà a maturazione media e tardiva avviene a fine agosto e settembre.

Le sostanze che alterano la qualità dei cocomeri sono i glicosidi, che a volte si accumulano nel frutto, dando loro amarezza e con quantità significative causano un lieve avvelenamento.

varietà di anguria, a seconda del periodo di coltivazione è diviso in presto - Stokes 647/649, favorito Krasnodar Tselnomestny, Twinkle, Dessert 83 Volgar, precoce; medio - Murashka, Sunrise, Melitopol 142, Astrakhan, Tavria; più tardi - vincitore della Crimea, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), un genere di una - o piante perenni della famiglia di zucca.

Le angurie si puliscono nella fase di maturità del consumatore, in quanto non maturano. Man mano che i cocomeri maturano, il gambo e i viticci si seccano, la corteccia acquista lucentezza e un disegno più chiaro, e in alcune varietà è ricoperta da una fioritura cerosa. Quando si tocca il feto, il suono è sordo, la struttura interna (il colore della carne e dei semi, caratteristica della varietà, la loro condizione).

I meloni (Cucumis) provengono dal centro e dall'Asia minore. Sono note diverse specie, secondo varie classificazioni da 1 a 15. Il melone ordinario, o mense (Cucumis melo L.) è più comune nella cultura. Pianta che ama il calore. La crescita e lo sviluppo si verificano normalmente quando la temperatura dell'aria è di 25-30 ° C, con una diminuzione a 15 ° C, lo sviluppo rallenta e a 3-5 ° C le piante muoiono. Il melone è resistente alla siccità.

La frutta del melone è una falsa bacca con una polpa e una buccia di mucca bianca, gialla, arancione o verde. La forma del feto è oblata, sferica, ellittica, cilindrica e ovoidale. La superficie può essere liscia, segmentata, collinosa e rugosa. La buccia è coperta da una griglia di fessure crepate o non incrinate. Ha un modello di colore e colore di base. Sotto la crosta è pelato, il cui spessore è 4-12 cm. Frutti melone salotti -Prezzi cibo e prodotto dietetico di zuccheri (16-18% o più), vitamina C (690 mg / kg), V6 (0,6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), β-carotene (7-12 mg / kg), sostanze pectiche, sali minerali (0,4%, in particolare un sacco di potassio). L'aroma di melone può essere melone, vaniglia, pera, erba.. A seconda dello spessore della corteccia, i meloni si distinguono da quelli sottili, medi e spessi. La consistenza della polpa della mucca è succosa, fondente, densa, viscosa, croccante, friabile. I meloni del sud hanno una polpa più succosa e da più aree settentrionali - meno succosa, più secca. I frutti di melone si distinguono per una camera di seme cava. Peso del frutto 0,5-40 kg.

Le varietà di melone della sala da pranzo sono divise in gruppi: adany, handalaki, ameri, melone, cassaba, zarda.

Le varietà di melone sono suddivise in maturazione precoce (70-85 giorni) - Ili, Novinka, Tashlaki 862; media stagione (85-100 giorni) - Cosacco 244, Coybash 476, Kolkhoz Woman, Ukrainka; autunno-inverno o tardiva (105-130 giorni) - Gulyabi verde, arancione, Ushirvaki 3748.

In base alla qualità di conservazione del melone, sono divisi in tre gruppi: leggero (handalaki, russo quickarrows, cantalupi) - con una durata di conservazione fino a 7 giorni; srednelezhkie (kassabs, estate centroasiatica ed europea) - 2-3 settimane; Lezhky (Zard, varietà tardive di kasab, svernamenti russi) - fino a 4-6 mesi. A differenza dei cocomeri, i meloni hanno la capacità di maturare durante lo stoccaggio.

Verdure di pomodoro Per le verdure di pomodoro sono inclusi pomodori, melanzane e pepe. Il frutto consiste di una pelle, pareti di cellule di seme e tessuto placentare. Nei pomodori e nelle melanzane, la camera dei semi è riempita di polpa - polpa acquosa o elastica con semi, in semi di pepe sono attaccati alla superficie interna delle pareti - piantine. I tessuti di copertura di tutte le verdure di pomodoro sono sottili, con un rivestimento ceroso che protegge il frutto da influenze esterne avverse (evaporazione dell'acqua, penetrazione di microrganismi, umidità, ecc.).

Pomodori (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). Il frutto dei pomodori è una vera bacca. All'interno del frutto sono succose camere di semi, il cui numero varia da 2 a 30 a seconda della varietà.

I pomodori, a seconda della forma, sono classificati in quattro tipi commerciali principali: arrotondati (anche ovali, con un beccuccio sulla parte superiore del frutto); piatto (compreso costoluto); allungato (incluso cilindrico), ciliegia. Rivestimento di frutta dipende dalla presenza di questi carotenoidi (β-carotene, licopene, xantofilla) in frutti rossi licopene predominante, di colore giallo - carotene e xantofille, verde - clorofilla. Le varietà viola contengono antociani. La colorazione è uno dei segni del grado di maturità.

Alte qualità gustative e valore nutrizionale dei pomodori sono dovute ad una buona combinazione di zuccheri (2,9-4,0%), rappresentati da glucosio, fruttosio, raffinosio e maltosio e acidi organici (0,3-0,5%), principalmente malici e citrici. I pomodori sono una fonte di sostanze minerali (fino allo 0,7%), tra cui i sali di fosforo, potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro e vitamine C, B1, B2, B9, PP. I pomodori sono importanti fonti di potassio, magnesio e ferro per il corpo umano. I pomodori verdi contengono acido ossalico e carne in scatola, quindi possono essere mangiati solo in forma lavorata.

I pomodori, a seconda della destinazione, sono suddivisi in: pomodori per il consumo fresco; interi pomodori in scatola e cibo in scatola per pappe; pomodori per decapaggio. Le varietà di pomodoro per maturità si dividono in: precoce (periodo di maturazione di 80-120 giorni); media maturazione (125-130 giorni); tardi (oltre 130 giorni). Secondo il grado di maturità, i pomodori sono verdi (non maturati), lattosi, marroni, rosa, rossi. I frutti di pomodoro hanno la capacità di maturare dopo la rimozione. I pomodori raggiungono il grado di maturità rosso durante la conservazione a una temperatura di 18-20 ° C: rosa - dopo 3-5 giorni, marrone - dopo 7-9 giorni, latticini - dopo 10-12 giorni. Colorando nella fase biologica della maturità, i pomodori sono divisi in rosso, rosa, giallo.

Le varietà di pomodoro sono suddivise in massa - in piccoli frutti (fino a 60 g), di media grandezza (60-100 g), a grandi frutti (oltre 100 g); in base al numero di telecamere, per fotocamere di piccole dimensioni (da 2 a 5 telecamere), di medie dimensioni (6-9) e multicamera (oltre 9). Il numero di camere dipende non solo dalle caratteristiche della varietà, ma anche dalle condizioni di crescita. I pomodori multichamber contengono pochi semi, e le piccole camere di solito contengono più semi. I pomodori a basso seme hanno migliori proprietà gustative, hanno più sostanze secche, sono meglio conservati e sono considerati più preziosi per la lavorazione industriale.

Melanzana (Solatium melongena L.). Il frutto della melanzana è una semi-bacca, ricoperta di buccia, con uno strato di polpa racchiuso sotto di esso e le camere con numerosi semi. Le melanzane contengono fino al 9,0% di sostanze secche, di cui il 4,2% è rappresentato da zuccheri (il glucosio è predominante), fibra 1,4%, sostanze pectiche 0,6% e sostanze minerali fino allo 0,6%.

I frutti sono utilizzati nel cibo nel grado tecnico di maturità con polpa tenera e semi sottosviluppati. Nel frutto troppo maturo, la polpa è amara con fibre grossolane. colore normale della pelle dalla melanzana nella maturità tecnica di diverse sfumature di viola, la forma del frutto varia - rotonda, ovale, a forma di pera, cilindrico, peso - da 20 a 2000

Le varietà di melanzane sono suddivise in tempi di maturazione precoce (dalla germinazione alla maturità tecnica di frutti meno di 120 giorni), a media maturazione (121-140 giorni), a maturazione tardiva (oltre 140 giorni);

per taglia - a piccoli frutti (non più lunghi di 14 cm e non più di 5 cm di diametro), di taglia media (16 e 12 cm), a grandi frutti (più di 16 e 12 cm, rispettivamente). Le migliori varietà di melanzane: Bulgaro 87, Babay, Long Purple 239, Dniester, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.

Pepper. (Capsicum mexicanum L.) Il frutto di pepe è una falsa bacca multi-seme con da due a quattro camere-nidi riempiti con semi. Il peperone si distingue tra dolce e amaro, che contiene fino all'1% di glucoside di capsaicina, che gli conferisce un gusto bruciante. Il pepe ha un alto contenuto di vitamina C (da 600 a 4000 mg / kg), carotene (da 40 a 170 mg / kg) e fosforo (250 mg / kg). I frutti di maturità tecnica sono verde scuro, verde chiaro e crema, mentre i frutti maturi sono rossi, arancio-rossi o gialli. I peperoni dolci vengono raccolti in uno stato di maturità tecnica e biologica. La forma dei frutti di pepe è rotonda, allungata, ovoidale, ecc.

Varietà di pepe sono divisi in base ai tempi di coltivazione in maturazione (Winnie, panino, Pervenets Siberia Rondine) è a metà (tenerezza) è centrale (bulgaro 79 Novocherkasskiy 35 Novogogoshary, regalo Moldavia) e tardiva (Ruby, Gogoshary locale). I peperoni amari sono divisi in gruppi simili, le migliori varietà di cui sono Astrakhan, A-60, A-147, A-628, Ucraino Amaro.

I legumi sono i frutti di piselli, fagioli e fagioli nella fase di maturazione lattea o di cera lattiginosa, usati nel cibo insieme ai semi e ai lembi. I legumi contengono in%: proteine ​​facilmente digeribili (da 3.0 in fagioli e 6,5 in piselli); zuccheri (da 1,6 in fagioli 6.0 in piselli); amido (da 2,0 in fagioli a 6,8 in piselli); così come le vitamine C (fino al 25 mg%) e il gruppo B, β-carotene.

Ortaggio ai piselli È un frutto acerbo (fagiolo) di una pianta annuale (Pisum Sativum). Il bob consiste dei lembi e dei grani racchiusi in essi. I piselli vegetali sono divisi in zucchero e bombardamenti. Le varietà di zucchero di pisello non hanno un film coriacea (pergamena) all'interno delle lame, all'interno del chicco ci sono piccoli grani succosi di maturazione lattea. Per il cibo, usano interamente le valvole e i cereali (frutta), quando hanno un sapore dolce e una consistenza delicata, e per il congelamento - i cereali. I piselli da sgranare sono utilizzati in cucina, così come per la preparazione di "piselli" in scatola, congelamento e asciugatura. Le varietà di piselli sgusciati sono lisce e cerebrali (con una superficie rugosa). I piselli contengono più zucchero (fino al 5-7%) e meno amido di grano liscio, e quindi è considerato più alto come pisello vegetale.

I fagioli vegetali (Phascolus vuigaris L.) sono suddivisi in varietà di zucchero e guscio. I fagioli acerbi, principalmente varietà di zucchero, sono usati come fagioli vegetali. I fagioli sono raccolti giovani quando sono ancora morbidi, teneri e hanno pareti ricche delle valvole senza fibre grezze. I fagioli vegetali vengono utilizzati in cucina per la preparazione di vari piatti, così come per l'inscatolamento nel suo complesso, il congelamento e l'essiccazione.

Oltre alla vitamina C (200 mg / kg), i fagioli contengono vitamine B1, il2, K. I fagioli verdi sono ricchi di fosforo e ferro. Le proteine ​​sono più nei fagioli giovani; come la maturazione diminuisce la quantità di proteine. Sotto forma di fagioli, i fagioli sono dritti o piegati; il colore del fagiolo è solitamente verde ma anche giallo e variegato.

I fagioli del giardino (Vicia Faba L.) sono utilizzati per preparare zuppe, salse e conserve in forma acerba, ad es. quando le foglie sono ancora verdi, non ruvide, e i semi sono succosi e non amidacei. Nei fagioli maturi, le foglioline sono grossolane e i semi sono amidacei a causa del passaggio di zucchero in amido.

Verdure di grano Per le verdure di cereali includere mais dolce. Mangiare pannocchie di zucchero varietà di mais nella fase di maturazione di cera lattea. In questa fase, il mais contiene il 73-75% di acqua, il 12-15 %% di amido, circa il 5% di proteine. Lei va alla produzione di cibo in scatola.

http://mydocx.ru/4-18056.html

Ortaggi

Questo gruppo comprende piante coltivate per frutti commestibili ad alto valore nutritivo e dietetico. Questi includono principalmente cetrioli, pomodori, melanzane, peperoni, physalis e altri.

La differenza tra i singoli tipi di frutta e colture vegetali è determinata principalmente da diversi periodi di inizio della maturazione tecnica e del consumo di frutta.

Quindi la maturazione dei consumatori dei cetrioli avviene entro una settimana dalla legatura del frutto e dai pomodori più di un mese. Nella maggior parte dei casi, le piante sono annuali o biennali, monoiche. La biologia dei frutti vegetali è significativamente diversa dalla biologia delle piante coltivate per le radici, i bulbi, le foglie e le teste. Di seguito discuteremo brevemente alcune delle caratteristiche di farle crescere in condizioni indoor.

http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/

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